Рецепт ткемали из алычи на зиму по-грузински быстро и вкусно. Ткемали из алычи на зиму Вкусный рецепт соуса из желтой алычи

Кухни являются визитной карточкой этой страны. Они знакомы многим с детства, так как хозяйки с удовольствием используют эти рецепты, чтобы порадовать чем-то новым и необычным. Главным кухни можно назвать соус ткемали из желтой алычи. Он обязательно должен присутствовать на столе.

Маленькое отступление

Для приготовления этого соуса берут мелкую кислую сливу, которая называется «ткемали». Именно она и дала название этому великолепному дополнению ко многим блюдам. Есть несколько вариантов приготовления ткемали. Рецепт и конечный продукт зависят от многих факторов. На цвет соуса влияет цвет алычи. В добавляют еще и терн, что делает его более сладким. Настоящий из желтой алычи или любой другой делают с добавлением приправы омбало. Это название мало о чем говорит, но в Грузии ее знают все. Это одна из разновидностей мяты. Она придает соусу необыкновенный вкус и аромат, который невозможно перепутать ни с чем. В процессе приготовления можно заменить ее простой мятой или мелиссой, но это будет уже немного другой вкус. Подают ткемали из желтой алычи к мясу, курице, рыбе, картофелю, овощам и хлебу. Его также добавляют в знаменитый суп харчо.

Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом. У каждой хозяйки в Грузии есть свой оригинальный рецепт ткемали. Деревья алычи растут в каждом дворе. Кислые сливы содержат много полезных веществ, пектинов, которые помогают мясной пище усваиваться в организме быстрее. Это один из секретов долголетия кавказских жителей.

Рецепт ткемали

Из желтой алычи не слишком сложный, но требует некоторой сноровки. Берем сливы и промываем. В процессе приготовления они уварятся в 4 раза. Выкладываем фрукты в кастрюлю и заливаем водой (лучше фильтрованной или родниковой). Жидкость должна покрыть сливы полностью. Теперь варим их до мягкости, пока не разварятся. После этого протираем соус ткемали из желтой алычи через сито. Тем самым удаляем косточки и кожуру. Оставшуюся массу продолжаем уваривать, пока она не станет как жидкая сметана. Не забываем постоянно помешивать соус, иначе он пригорит и появится неприятный привкус и запах. Теперь начинаем добавлять остальные ингредиенты. На 4 килограмм алычи понадобится 4 пучка свежей кинзы, 4 головки чеснока,

2 пучка свежего укропа, два стручка горького перца, пучок мяты (омбало или другой) и соль по вкусу. На Кавказе все ингредиенты обычно толкут в ступке. Так лучше раскрываются ароматы. Но можно натереть чеснок на терке, перец нашинковать, а зелень мелко нарезать. Добавляем все специи, приправы и пряности. Затем соус надо посолить по вкусу. В идеале ткемали из желтой алычи должен быть слегка кислым, но не сильно острым. Варим пять минут и выключаем огонь. Для подачи на стол соус охлаждаем. Для заготовки на зиму его надо в горячем виде разлить в подготовленные емкости. При этом соблюдаем стерильность, чтобы ткемали не потерял своих вкусовых качеств в процессе хранения. Уксус в соус не добавляют. Можно положить немного чабреца. Но чтобы соус был однородным, все ингредиенты хорошо измельчают.

Приветствую вас, дорогие друзья! Лето в разгаре, и сегодня мы будем готовить ткемали из алычи на зиму. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму я составила сама, и он получился довольно простой, с использованием набора специй, которые есть в любом супермаркете.

Не претендую на оригинальное грузинское ткемали из алычи, но забегая наперед, скажу, что на вкус мой соус ткемали из алычи в домашних условиях получился отличный: кисло-сладкий, с ярким вкусом грузинских специй, чеснока, и согревающей теплотой острого красного перца. Под шашлык, или ребрышки на мангале, такой соус разойдется на ура!

Поскольку мы готовим ткемали из желтой алычи, которая сама по себе очень кислая, то уксус в рецепте не используется. Если вы собираетесь приготовить ткемали из красной алычи, то возможно, вам понадобится меньшее количество сахара. Итак, готовим соус ткемали из алычи в домашних условиях – рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

1,4 кг алычи с косточкой
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. хмели сунели
1 ч.л. чебреца
0,5 ч.л. красного перца
1 головка чеснока

Как приготовить ткемали из алычи на зиму:

Алычу перебираем, моем, отрываем хвостики, и взвешиваем.

Помещаем алычу в кастрюлю, и раздавливаем сливы руками, или любым другим способом. Можно надрезать каждую сливу ножом, а потом раздавить пальцами, или, если алыча очень спелая, раздавить толкушкой для картофеля. Кастрюлю с алычой ставим на плиту, доводим до кипения, и провариваем 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от сливы.

Тем временем подготовим специи, чтобы наш соус ткемали из алычи на зиму получился ароматным и вкусным. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Снимаем алычу с плиты. Должно получиться примерно, как у меня на фото: много жидкости, и плавающие косточки со шкурками.

Полученную фруктовую массу переливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем 20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Когда наш будущий соус ткемали из алычи немного варится и загустеет, добавляем соль.

А затем вводим по одной ложке сахар. После каждой ложки сахара, соус нужно перемешать и попробовать на вкус. Возможно, сахара потребуется больше или меньше.

В конце добавляем все специи и чеснок.

Перемешиваем наш соус ткемали из алычи на зиму, и сразу снимаем с плиты.

Разливаем соус по заранее простерилизованным баночкам.

Соус из диких слив - визитная карточка Грузии. Но что делать, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся варить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.

В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

дикие сливы ткемали - 1 кг,
чеснок - 50 г,
зелень свежая (кинза - 1/3, омбало - 1/3, анис - 1/3) - 30-50 г,
сухие семена кинзы - кориандр (горошек) - 1 ч.л.,
перец острый сухой - 1 стручок,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
вода - 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 15-20 минут с момента закипания.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.

Заметки к рецепту:

Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
Омбало - дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым - добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью - добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Чтобы приготовить ткемали с базиликом замените зелень кинзы, омбало, аниса (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г). Если вы используете ягоды зеленого цвета, соответственно, добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. К слову, на Кавказе предпочитают именно красный/фиолетовый базилик.

Алыча вполне способна заменить сливу ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то нового, попробуйте вот этот рецепт, созданный по мотивам известного грузинского соуса.

Ингредиенты:

алыча красная - 1 кг,
паста томатная - 175 г,
сахарный песок - 70 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
чеснок - 50-70 г;
перец острый сухой - 1 стручок;
вода - 1,5 л.

Приготовление:

Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и кориандром.
Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Не стоит заменять томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен под заголовком Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливами, яблоками-падалицами, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?

Ингредиенты:

алыча желтая - 1 кг,
сахарный песок - 100 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
свежая зелень (1/3 - петрушка, 1/3 - укроп, 1/3 - кинза) - 50 г,
чеснок - 20 г,
перец жгучий (хлопья) - 2-3 г,
вода - 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Кинзу можно заменить зеленью базилика.

Ткемали из абрикоса: рецепт на зиму

Ткемали из абрикоса готовится по той же технологии, что и ткемали из желтой алычи (см. предыдущий рецепт). С единственной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

Ингредиенты:

крыжовник - 1 кг,
чеснок - 50-70 г,
свежая зелень (1/4 - петрушка, 1/4 - укроп, 1/4 - кинза, 1/4 - базилик) - 70 г,
винный/яблочный уксус - 60 мл,
сахарный песок - 100 г,
пряная смесь хмели-сунели - 20-30 г,
молотый черный перец - по вкусу,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
вода - 0,5 л.

Приготовление:

Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек.
Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
Смешайте ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Ягоды для приготовления соуса должны быть немного недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт из слив с хмели-сунели на зиму

Если крыжовник заменить сливами (см. предыдущий рецепт), вы получите пряный соус из слив с хмели-сунели.

Ингредиенты:

яблоки - 1-1,5 кг,
чеснок - 30 г,
перец болгарский - 50 г,
свежая зелень кинзы - 30 г,
свежая зелень базилика - 30 г,
сахарный песок - 50-70 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
вода - 0,5 л.

Приготовление:

Яблоки разрежьте на четыре части о освободите от семенных коробочек, выложите в кастрюлю. К яблокам добавьте очищенный перец. Содержимое кастрюли залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите массу через сито.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
Смешайте пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Яблоки должны быть недозревшими, с белыми косточками. Идеальный вариант - так называемые яблоки-падалицы.
В общей сложности, вы должны получить 0,6 л яблочного пюре.
Яблоки готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы.

Ингредиенты:

ягоды терна - 1 кг,
чеснок - 50 г,
свежая зелень кинзы - 30 г,
свежая зелень мяты - 30 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
перец жгучий - по вкусу,
сухие семена кинзы - кориандр (горошек) - 10 г,
вода - 0,8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).

Заметки к рецепту:

Ягоды готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила готовится по той же технологии, что и ткемали из терна . Рецепт смотрите выше по тексту.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

Ингредиенты:

ягоды красной смородины - 2 кг,
сахарный песок - 180 г,
соль - 10-14 г,
сушеная зелень укропа (мелко молотая) - 10 г,
перец острый (молотый) - 5-7 г,
кориандр (молотый) - 7-10 г,
чеснок - 30 г,
вода - 200 мл.

Приготовление:

Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите ягодную массу через сито.
Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. Примерное время выпаривания - 45-60 мин.
Добавьте в пюре сахар, соль, специи и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте и проварите 5-10 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Выход - 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму

В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из вяленого чернослива. Если вам нужен рецепт соуса из слив, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

чернослив без косточек,
чеснок - 30 г,
соль - 10 г,
пряная смесь хмели-сунели - 1 ч.л.,
вода - 500 мл.

Приготовление:

Промытый чернослив выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Отвар - 3/4 от общего объема - слейте в отдельную емкость.
Чернослив и оставшийся отвар проблендируйте. Пюре протрите через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного отвара. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
Добавьте в пюре соль, пряную смесь и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте, проварите 5-10 миннут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Чернослив должен быть вяленым, а не копченым!
Выход - 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления выглядит следующим образом:

Ягоды (фрукты) для соуса поместите в чашу мультиварки, залейте водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время - 30 минут.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите ягодную массу через сито.
Пюре поместите в чашу, добавьте специи и пряности (согласно выбранной рецептуре). Хорошо перемешайте. Если пюре слишком густое, добавьте немного отвара. Установите режим «Тушение». Время - 40-60 минут. Соус необходимо периодически помешивать!
За несколько минут до окончания режима добавьте в соус уксус (если необходимо) и тщательно перемешайте.
По окончании работы программы, соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
Помешивайте, доставая лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы предупредить пригорание соуса.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму

Если к любому из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, вы получите ткемали с ореховой ноткой.

Орехи лучше брать грецкие, из нового урожая, с мягким вкусом без горчинки. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а растертую ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Существует также рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Вместе с тем, соус хорошо хранится в холодильнике в течение всей зимы.

Ингредиенты:

перец острый (свежий) - 500 г,
кориандр (горошек) - 1 ст. л.,
пряная смесь хмели-сунели - 2 ст. л.,
зелень (кинза или петрушка) - 400 г,
корица (порошок) - ½ ч.л.,
ядра грецких орехов - 100 г,
чеснок - 70-100 г,
соль - 200 г.

Приготовление:

Перец очистите от семян. Чтобы не получить ожогов, оденьте перчатки.
Кориандр измельчите.
Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно проблендируйте или пропустите через мясорубку (3 раза). Смешайте с пряностями и солью.
Соус переложите в стерильную сухую, герметично закрывающуюся емкость.

Ткемали из вишни: рецепт на зиму

Ингредиенты:

вишня - 1 кг,
сахарный песок - 200 г,
соль - 10-14 г (2 ч. л.),
чеснок - 50-70 г;
пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели - 3 ст. л.,
перец острый сухой - 1 стручок (по желанию),
уксус винный или яблочный - 140 мл.

Приготовление:

Ягоды без косточек выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, пряную смесь, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
Проблендируйте ягодную массу, а затем протрите через сито.
Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус и тщательно перемешайте.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт

Ингредиенты:

томаты - 1 кг,
перец острый свежий - 150 г,
сливы - 150 г,
чеснок - 35 г,
соль - 15 г,
кориандр (горошек) - ½ ст. л.,
уксус (9%) - ½ ст. л.,
вода - 100 мл.

Приготовление:

Томаты порежьте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
Дайте томатам немного остыть и протрите через сито.
Сливы без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустите через мясорубку (3 раза).
Соедините томатное пюре с перекрученной пряной массой. Добавьте соль, измельченный кориандр. На медленном огне доведите смесь до кипения.
В закипевшую смесь влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из слив на зиму. Очень вкусный соус к мясу

Ни одно мясное, рыбное блюдо на Кавказе не обходится без знаменитого соуса ткемали, который прославился в этой стране и на весь мир, его называют «национальным соусом Грузии». Ниже будут описаны популярные рецепты из алычи для создания этой приправы почти ко всем блюдам грузинской кухни.

Как приготовить ткемали из алычи

Соус этот используется, как правило, для придания особой пикантности мясу. Рецепт ткемали из алычи очень простой, все пропорции ингредиентов могут быть изменены согласно личному вкусу: больше, меньше перца, чеснока, добавить или убрать какую-то зелень. Прелесть приготовления в том, что начинать готовить алычовый соус можно, когда ягоды еще совсем зеленые. От этого приправа станет более пикантная с кислым привкусом и соответствующего плодам цвета.

Подготовка банок

Приготовление любого соуса для закрытия требует стерилизации банок. Проще всего это делать с помощью микроволновой печи, особенно если закрывать вы будете 2-3 штуки. Для этого нужно сделать следующее:

Хорошо промойте тару без моющих средств (можно использовать соду), высушите ее.
Налейте 15 мм воды внутрь посуды.
Поставьте в микроволновку. Выставьте мощность 700-800 Ватт.
Запустите печь на 3 минуты. Часть воды испарится и банки обработаются паром, а дополнительную стерилизацию проведут волны СВЧ.

Что понадобится для приготовления

Для приготовления соуса всегда используется одинаковый набор ингредиентов, а вот их количество можно изменять согласно вашим личным предпочтений. Ягода может быть желтой, красной или зеленой на ваш выбор. Рецепт приготовления ткемали на 10 порций включает такие ингредиенты:

алыча – 2,5 кг;
соль, сахар – 1 ст. л.;
вода – 200 мл;
чеснок – 20 зубков;
зелень (мята, укроп, базилик, кинза, аджика) – 150 грамм;
кориандр (семена) – 2 ч. л.

Рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Рецепт ткемали на зиму немного отличается от классического варианта. Готовить эту приправу можно дома не только непосредственно к приему пищи, но и для консервирования (заготовки). Некоторые хозяйки закрывают его в банках и используют во время приготовления красного мяса, рыбы, курицы. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму:

Ингредиенты:

желтая, красная алыча (на выбор) – 1 килограмм;
чеснок – 5 зубков;
хмели-сунели – 1 ложка столовая;
свежая кинза – 1 пучок;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
перец молотый красный – на вкус.

Приготовление:

Из ягод необходимо вынуть косточки, а мякоть с кожицей сложить в глубокую кастрюлю.
Установите на медленный огонь, дождитесь, когда начнет выходить сок.
Мелко нарубите чеснок.
Добавляете к ягодам сахар, соль, бросьте молотый перец, хмели-сунели, чеснок.
Перемешайте все и на протяжении 20 минут томите соус на минимальном огне.
Нашинкуйте кинзу, добавьте к блюду, варите на огне еще 30 минут.
Разливайте по банкам, закатайте крышками.

Как сделать ткемали из алычи по-грузински

Известный грузинский рецепт ткемали готовится на основе алычи. Цвет соуса будет зависеть от ягоды, которую вы вязли (зеленая, красная, желтая). Вкусная, терпкая, ароматная приправа подчеркивает вкус мясных блюд. Иногда вместо алычи можно использовать кислую сливу, а для пикантности вкуса – мелиссу или омбало (дикая мята с лимонным привкусом). Процесс приготовления следующий:

Ингредиенты:

чеснок – ½ головки;
плоды алычи – 1 кг;
специи (уцхо-сунели, кориандр молотый) – 1 ст. л. каждого;
соль – 1 ч. л.
сахар – 2 ч. л.;
острый перец чили – 1 шт;
травы (кинза, укроп, омбало) – 30 г каждой.

Приготовление:

Залейте в кастрюлю половину стакана воды, поместите сюда же вымытую ягоду, закройте крышкой.
Включите маленький огонь, варите 20 минут, плоды должны размякнуть.
Выложите в дуршлаг с мелкими дырочками. С помощью деревянной лопатки хорошо перетрите над миской плоды. В сите должны остаться только косточки, кожура. Выбросите отходы.
Полученное пюре верните опять на огонь, его нужно довести до кипения.
Выключите конфорку и добавьте кориандр, сахар, соль, уцхо-сунели.
Мелко порежьте зелень, очистите от семян перец, измельчите. Через пресс пропустите очищенный чеснок.
Все подготовленные ингредиенты добавьте к соусу, хорошо перемешайте.

Выше был описан классический грузинский вариант ткемалевого соуса, но можно приготовить его из более привычных продуктов. Для этого рецепта вам понадобится:

Ингредиенты:

тимьян – 1 пучок;
алыча – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
зелень – 100 г;
перец, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сложите ягоды в кастрюлю, налейте туда 100-200 мл воды, сразу же бросьте тимьян.
Варите содержимое в течение 15 минут.
Дайте плодам остыть, перетрите их через сито для получения кашеобразного состава, отделения кожицы и косточек.
На медленном огне полученную массу варите 60 минут, регулярно снимайте пену.
В это же время вымойте, высушите зелень, очистите чеснок. Нарежьте их или измельчите блендером.
Добавьте в ягодное пюре соль, перец, сахар, зелень, чеснок.

Рецепт ткемали из красной алычи

Рецепт ткемали может содержать ягоды разного цвета. Ниже будет вариант с красными плодами, которые придадут бордовый оттенок соусу. Процедура такая:

Ингредиенты:

ягоды красные – 2 кг;
свежая вода – 1 стакан;
помидоры – 500 г;
соль – 2 ст. л.;
чеснок – 6 зубков;
перец острый – 1 шт.;
мята свежая – 4 ветки;
мед цветочный – 1 ст. л.;
кориандр – 30 г;
сахар – 6 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ч. л.;

Приготовление:

Хорошо вымойте ягоды, достаньте косточки, сложите в кастрюлю очищенные плоды.
Долейте к ним воду, поставьте на медленный огонь, на протяжении 10 мин. варите.
Через дуршлаг перетрите в кастрюлю плоды, чтобы получилась кашица и вновь томите на слабом кипении.
Через мясорубку пропустите очищенный чеснок, перец красный, спелые помидоры, зелень.
Полученную смесь добавьте в кастрюлю вместе с медом.
Долейте немного уксуса, положите соль, сахар, проварите 5-7 минут.
Чтобы приправа не сгорела, постоянно помешивайте.

Рецепт ткемали из желтой алычи

Цвет ягод – не самое главное условие в рецепте, но он значительно влияет на конечный внешний вид приправы. Ниже приведен рецепт соуса из желтых плодов:

Ингредиенты:

ягода желтая – 3 кг;
свежая вода – 2 стакана;
мята (свежая), укроп – 250 г;
кинза – 300 г;
масло растительное;
чеснок – 4 зубка;
специи;
горький красный перец – 2 шт.;
сахар – 1 ложка столовая.

Приготовление:

Вымойте и переберите плоды, положите в кастрюлю, долейте фильтрованную воду. Варите 20 минут на медленном огне.
С помощью сита или дуршлага перетрите плоды до кашеобразного вида, чтобы отделить косточки, кожуру.
Свяжите укроп в пучки, положите вместе с солью, перцем в ягодную массу.
На минимальном огне варите 30 мин.
Зелень, чеснок измельчите блендером.
Выньте укроп (аккуратно, чтобы не обжечься), положите подготовленную зелень.
Томите 15 минут.

Из зеленой алычи

Начинать готовить ткемали можно уже тогда, когда ягоды только появились. Незрелость плодов будет придавать соусу кисловатый привкус. Рецепт ткемали из зеленой алычи следующий:

Ингредиенты:

соль, сахар – 1 ст. л.;
алыча зеленая – 2,5 кг;
вода – половина стакана;
чеснок – 15 зубков;
зелень свежая – 100 г;
горький красный перец – 1 шт.;
кориандр (семена) – 2 ч. л.

Приготовление:

Вымойте тщательно ягоды, залейте водой, варите 20 мин.
Слейте отвар в отдельную емкость, ягоду перетрите через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями.
Измельчите мелкую соль с семенами кориандра блендером, добавьте туда же зелень, очищенный чеснок. Должна получиться однородная масса.
Переложите полученную массу к ягодному пюре.
Бросьте перец, проварите на слабом огне 3 минуты.
Попробуйте на вкус, добавьте специй, соли, если не хватает.

Видео: как приготовить соус ткемали из алычи

Уже прочитали: 3353 раз

Настоящий соус ткемали готовится из слив, а точнее из желтой алычи. Как приготовить классический ткемали из алычи читайте и смотрите далее.

Рецепт Классический соус ткемали из алычи с фото по шагам

Кисло-сладкий сливовый соус отлично подходит к мясу, рыбе и даже овощам. Классический ткемали должен быть жидким, состоящим из минимального количества ингредиентов.

Хранят такой соус в бутылках, а поверх соуса доливается растительное масло и только потом горлышко бутылки укупоривается.

Для нашего ткемали понадобится алыча, но именно желтого цвета. И обязательно свежая и с косточками.

Приступим к приготовлению.