شعبية لغو ينمو من سنة إلى أخرى. يتم تسهيل ذلك ليس فقط من خلال زيادة أسعار المنتجات النهائية، ولكن أيضًا من خلال التعرف على جودة الكحول المنتج في المنزل. غالبًا ما تكون نواتج التقطير المصنوعة داخليًا صديقة للبيئة ولها قوة عالية. لصنع الكحول في المنزل، غالبا ما يأخذون المنتجات الموجودة في متناول اليد. على سبيل المثال، يمكنك تحضيرها من البطاطس المتبقية بعد الشتاء، أو استخدام الدرنات المختارة خصيصًا من المحصول الأول.

ملامح لغو البطاطس

لغو البطاطس ليس له طعم أو رائحة خاصة أو فريدة من نوعها. تحدد جودة المواد الخام إلى حد كبير جودة نواتج التقطير، لذلك من الأفضل تناول الخضروات الجذرية التي تم جمعها في بداية الحصاد.

لكن سكان الصيف الذين لديهم بطاطس ملقاة منذ الخريف لا ينبغي عليهم التسرع في التخلص منها، حيث يمكن استخدام هذه المادة الخام أيضًا في الهريس. علاوة على ذلك، نتيجة للتقطير المزدوج، يمكنك الحصول على كحول جيد، والذي يمكن استخدامه لاحقا كأساس لأنواع مختلفة من الكحول.

هناك تقنيتان تستخدمان لصنع لغو من البطاطس في المنزل. الأول يعتبر بسيطا لأنه يتطلب مكونات مثل الخضروات الجذرية نفسها والسكر والخميرة. يستمر عمر Moonshine لفترة قصيرة من الوقت، لذا فهو جاهز للاستخدام بسرعة.

التكنولوجيا الثانية تنطوي على استخدام مكونات إضافية، بما في ذلك. الشوفان والجنجل والخميرة وبعض المواد المضافة الأخرى. هذه الطريقة أكثر تكلفة من حيث الوقت والجهد.

قبل صنع لغو، يجب عليك اختيار المواد الخام المناسبة بعناية.

تكنولوجيا تحضير المنتج

يجب التعامل مع عملية اختيار المحاصيل الجذرية بعناية ومسؤولية. يتم غسل الثمار أولاً، حتى تتم إزالة الأجزاء الفاسدة قليلاً بالكامل، ويتم قطع العيون الكبيرة. ليس من الضروري تقشير الخضار، لأنه إذا كان هناك كمية كبيرة من المواد الخام، فسوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

تتضمن البطاطس استخدام الفواكه التي تم تخزينها في مكان بارد، مثل القبو أو الثلاجة. كلما تم الحفاظ على المنتج بشكل أفضل، زادت جودة لغو القمر. يمنع البرد المحصول الجذري من فقدان عناصره الغذائية. تؤثر درجة الحرارة التي يتم حفظ البطاطس بها أيضًا على مذاقها.

إذا لم يكن من الممكن تخزين المنتج في ظروف مناسبة، فيمكنك استخدام هذه التقنية: قبل الاستخدام، ضع الجذور في الثلاجة لعدة أيام. كل وصفة البطاطس لها خصائصها الخاصة. ومع ذلك، أثناء التخمير، يتحول نشا البطاطس إلى سكر، الأمر الذي يتطلب في بعض الأحيان استخدام الدقيق. تعتمد كمية لغو التي سيتم إنتاجها من المواد الخام إلى حد كبير على جودة المنتج وخصائصه المتنوعة. حوالي 5 كجم من البطاطس تنتج 1 لتر من لغو.

صنع لغو كلاسيكي من البطاطس

تتطلب الوصفة البسيطة لغو البطاطس المكونات التالية:

• 5 كجم من الخضروات الجذرية
• 250 جرامًا من أي نوع؛
• 8 لترات من الماء المغلي
• 20-25 جرام خميرة جافة.

تُبشر البطاطس على مبشرة ناعمة. قد يستغرق هذا الكثير من الوقت، لذلك يلجأ أصحاب القمر في بعض الأحيان إلى استخدام مفرمة اللحم. ثم أضف 5 لترات من الماء الساخن إلى +65... +70 درجة مئوية إلى الكتلة الناتجة واخلطها جيدًا. يجب لف الحاوية بقطعة قماش وتركها لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، ستبدأ عملية تحويل النشا إلى سكر.

بعد أن يخمر الخليط ويبرد إلى حوالي 30 درجة مئوية، يتم تصفية السائل منه في وعاء التخمير. يتم تخفيف الجزء المتبقي مرة أخرى بثلاثة لترات من الماء ويخلط جيدًا ويسخن إلى 50 درجة مئوية. بعد أن يستقر الخليط لفترة من الوقت، يسكب السائل منه في وعاء التخمير.

تحتاج إلى إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير، ثم وضع الحاوية على ختم الماء. يجب غرس الهريس في غرفة مظلمة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح من 16 إلى 28 درجة مئوية، وهي مناسبة لعملية التخمير. قد يستغرق من 4 إلى 15 يوما. يمكنك تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا لمزيد من المعالجة من خلال تشغيل ختم الماء. إذا لم يتم ملاحظة إطلاق ثاني أكسيد الكربون، فيمكن أن تبدأ عملية التقطير.

تتكون المرحلة الأولى من التقطير من تنقية الهريس من خلال مرشح ورقي، وبعد ذلك يسكب السائل الناتج في مكعب التقطير ويترك ليسخن. المرحلة الأولى هي اختيار نواتج التقطير تصل إلى 30 درجة في تيار. يجب تخفيف الكحول المستخرج إلى 20 درجة، وبعد ذلك تبدأ عملية التنقية الإضافية.

يحتوي لغو البطاطس على عدد كبير من الشوائب الضارة وله رائحة نفاذة. ولتقليل محتوى زيوت الفيوسيل وجعل الرائحة أكثر طيبا، تتم تنقية السائل على عدة مراحل، باستخدام مرشح الكربون، ومن ثم تنقيته بالصودا.

بعد تنفيذ هذه الإجراءات، يتم تحضير الهريس للتقطير الثاني. يجب الحفاظ على تركيز الكحول في السائل عند +20...+30 درجة، لأن تجاوز هذا المؤشر لن يسمح بفصل المواد الضارة. تتم عملية التقطير عند درجة حرارة +60… +65 درجة مئوية.

الجزء الأول من السائل، يسمى "الرأس" ويمثل 15٪ من إجمالي التركيز، له رائحة نفاذة. يصل تركيز المركبات الضارة فيه إلى الحد الأقصى، لذلك لا ينبغي تناوله. بعد أن يتم رفضه، يصل الجزء الرئيسي، والذي يخضع للاختيار حتى 45 درجة مئوية. لا يُنصح أيضًا باستخدام "الذيول" التي تكمل عملية التقطير. يجب أن يكون عمر لغو البطاطس لعدة أسابيع.

وصفة لغو من الحبوب المنبثقة والخضروات الجذرية

يمكن تحضير فودكا البطاطس باستخدام المكونات التالية:

• 8 كجم من الخضروات الجذرية
• 4 كيلوغرام من الحبوب (الشوفان أو القمح أو الشعير) التي نبتت؛
• 25 لترا من الماء
• 100 جرام خميرة.

تُسلق البطاطس ثم تُهرس. يتم لف الحبوب المنبثقة من خلال مفرمة اللحم. يتم خلط نصف عصيدة الحبوب جيدًا مع البطاطس. يتم وضع الجزء المتبقي من الحبوب فوق الكتلة الناتجة، والتي يجب غرسها لمدة 12 ساعة في نفس الحاوية. وبعد مرور الوقت توضع فيه كتلة تشبه الهريس وتخلط ويسكب فيها الماء مع الخميرة.

يستغرق الهريس 7 أيام حتى يصبح مشبعًا، وبعد ذلك يخضع لعملية تنقية وعملية تقطير مزدوجة لاحقة.

بعد تنظيف لغو من شوائب حمض الهيدروسيانيك وزيوت fusel، سوف تحصل على منتج كحولي جيد على البطاطس.

وصفات أخرى لغو من درنات البطاطس

يمكن الحصول على الكحول من البطاطس بطريقة بسيطة. لذلك سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخضروات الجذرية
• 4 أرغفة خبز
• 5 كجم من السكر المحبب
• 750 مل حليب
• 500 غرام خميرة
• 25 لترًا من الماء.

تُسلق البطاطس وتُسحق بقذائف الهاون أو تُبشر أو تمر عبر مفرمة اللحم. ثم يضاف الحليب والخميرة والسكر إلى المهروس. ينهار الخبز ويضاف إلى الكتلة الكلية. وبعد ذلك يتم ملؤها بالكامل بالماء المغلي الدافئ. يجب أن يبقى الهريس لمدة يوم، ثم يجب تصفيته، ثم تقطيره مرتين.

في بعض الأحيان، للحصول على الكحول من البطاطس، يمكنك الاستغناء عن السكر. للقيام بذلك، يجب أن تأخذ 5 كجم من الشوفان، 9 كجم من الخضروات الجذرية، 33-35 لترا من الماء و 150 غرام من الخميرة.

تُقشر البطاطس ثم تُبشر أو تُمر عبر مفرمة اللحم. يُطحن الشوفان جيدًا، ثم يُسكب 5 لترات من الماء المغلي. يتم الجمع بين الكتلتين وعجنهما جيدًا.

اتركي الخليط لمدة 3 ساعات تقريباً. ثم يُسكب فيه 30 لترًا من الماء وتضاف إليه الخميرة. خذ الحاوية إلى غرفة مظلمة واتركها لمدة 5-7 أيام. بعد أن يتخمر السائل، يتم تنقيته ثم تقطيره.

لغو مصنوع من البطاطس له طعم ورائحة لاذعة إلى حد ما. غالبًا ما يكون الشرب غير سار. ومع ذلك، مع التنظيف المناسب والصقل على المدى الطويل، يمكنك الحصول على مشروب جيد.

البطاطس المسبقة ضرورية شطف جيدا. تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الأجزاء الفاسدة والتخلص من العيون الكبيرة. ليس من الضروري تقشير البطاطس؛ إذا كان الحجم كبيرًا، فسيستغرق الأمر الكثير من الوقت.

محصول المنتج النهائي عند استخدام البطاطس كمواد خام، يعتمد على نوع وكمية النشافي التكوين. عادة تحصل على حوالي 1 لتر من 5 كجم من المواد الخام.

صنع لغو كلاسيكي من البطاطس

مكونات:

• 5 كجم من البطاطس
• 250 جرامًا من الشعير (أي شعير مناسب: الشعير والقمح والجاودار) ؛
• 8 لترات من الماء (يجب غلي الماء)؛
• 25 جرامًا من الخميرة الجافة.

وصفة بطاطس مهروسة

أولا تحتاج البطاطس صر على مبشرة بخير. هذه مهمة شاقة ومرهقة للغاية.

إذا كان لديك حصادة كهربائية في المنزل، تصبح المهمة أسهل. من الممكن أيضًا طحن المواد الخام في مفرمة اللحم.

يتم خلط التركيبة جيدًا، ويتم لف الحاوية بمنشفة وتترك لمدة ساعة. هناك حاجة إلى هذا الإجراء لتحويل النشا إلى سكر.

بعد هذا التكوين يبرد إلى درجة حرارة 30 درجة. ثم تحتاج إلى تصريف الجزء السائل في وعاء التخمير. خفف الكتلة المتبقية بـ 3 لترات من الماء واخلطها وسخنها إلى 50 درجة مئوية. دعها تستقر وتصفى الرواسب في وعاء التخمير.

تضاف الخميرة المنشطة إلى النقيع الناتج (اقرأ :). تم تركيب ختم الماء. تتم إزالة براغا إلى مكان مظلم. تتم عملية التخمير عند درجات حرارة تتراوح من 16 إلى 28 درجة مئوية.

عادة لتخمير نبتة البطاطس مطلوب من 3 إلى 10 أيام. ولكن في ظل ظروف معينة، قد تزيد فترة التخمير. يمكنك تحديد مدى جاهزية الهريس عن طريق. إذا توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، فهذا يعني أن الهريس جاهز للتقطير.

صنع لغو البطاطس

بعد تشغيل الهريس، يجب أن يكون بعناية استنزاف من الرواسبوتمر عبر مرشح الورق. ثم تُسكب المادة الخام في مكعب التقطير وتُشعل فيها النار. خلال التقطير الأول، نواتج التقطير تحتاج إلى تحديد ما يصل إلى 30 درجة في الدفق. يتم تخفيف الكحول الناتج بالماء المغلي بقوة 20 درجة. تليها عملية التنظيف.

يحتوي لغو البطاطس على نسبة عالية من الشوائب الضارة وله رائحة نفاذة. من أجل تقليل تركيز مركبات فيوزل وتحسين رائحة المشروب النهائي، قبل التقطير الثاني، من الضروري يجب تنظيفها جيدا. ومن الأفضل أن يتم ذلك على عدة مراحل:

1. التنظيف باستخدام فلتر الكربون. هذه الطريقة بسيطة للغاية ولكنها فعالة في نفس الوقت. يمكنك استخدام فلتر المياه المنزلي. يكفي تمرير نواتج التقطير من خلاله عدة مرات.
2. التنظيف بالصودا.باستخدام الصودا، تتم إزالة كمية كبيرة من لغو. لتر من الكحول بقوة 20 درجة يكفي نصف ملعقة صغيرة من الصودا. بعد الإضافة، يخلط المحلول جيدًا ويترك لمدة يوم حتى يستقر. ثم يتم تصريف نواتج التقطير من الرواسب. وبعد ذلك يصبح جاهزًا لإعادة التقطير.

مهم!عند تنظيف الكحول الخام، يجب ألا تكون قوتها عالية. القوة المثالية للتطهير هي 20-30 درجة مئوية. إذا كانت نواتج التقطير قوية جدًا، فسيكون من الصعب فصل المركبات الضارة الموجودة في تركيبتها.

عندما يتم تنفيذ جميع التدابير اللازمة لتنقية الكحول الخام، يجب أن تبدأ التقطير الثاني. يُسكب الكحول 20 درجة في مكعب التقطير ويُرفع إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية.

إلزامي هنا عليك أن تأخذ الجزء الرأس. هذا الفصيل يسمى "الرؤوس".

إنه غير مخصص للاستخدام الداخلي، لأنه... يحتوي على العديد من المواد السامة. يبلغ عدد الرؤوس حوالي 10-15٪ من إجمالي نواتج التقطير التي تم الحصول عليها.

بعد ذلك يأتي "الذيول"، وهو الجزء الذي لا ينبغي أيضًا استهلاكه. يجب أن يتم جمعها بشكل منفصل. يستخدم بعض رواد القمر المخلفات في عملية التقطير التالية. إنها تزيد قليلاً من حجم لغو المنتج.

بعد التقطير الثاني، يتم الحصول على منتج يجب تخفيفه بالماء إلى 45 درجة مئوية. لغو البطاطس قبل الاستخدام يوصى بالمغادرة لعدة أسابيع.

وصفات أخرى لغو من درنات البطاطس

لإعطاء لغو البطاطس طعمًا أكثر متعة، يمكنك إضافتها أثناء عملية الإنتاج منتجات التليين:

• الشوفان. يجب سحق دقيق الشوفان وإضافته إلى البطاطس المهروسة قبل تخميرها.
• حبوب ذرة. من حيث المبدأ، أي نوع من الحبوب مناسب لتليين لغو البطاطس. تضاف الحبوب المسحوقة في البداية. له تأثير مفيد على جودة نواتج التقطير الناتجة ويقاوم الرائحة الكريهة لغو القمر.
• خبز. لإعطاء لغو البطاطس رائحة حارة، يمكنك إضافة بضع قطع من الخبز إلى الهريس (انظر :).

لكن ليس كل هواة القمر يمتلكونها. لذلك، لمحاربة الرائحة، يوصى بشرب الأطعمة العطرية لفترة طويلة (من شهر واحد). سوف يساعد لحاء البلوط والتوابل المختلفة والزبيب والتوت في جعل نواتج تقطير البطاطس أكثر متعة للشرب.

فيديوهات مفيدة

وصفة بسيطة لغو من البطاطس، وكيفية صنع نوعين من الهريس، انظر:

كيفية صنع لغو البطاطس الأبسط والأرخص بنفسك:

هل يمكنك صنع لغو من البطاطس المجمدة؟ دعونا ننظر:

افعل ذلك بنفسك لغو البطاطس - من الهريس إلى التنظيف وتحسين الذوق:

البطاطس معروفة للجميع كمنتج غذائي شهير يتم تحضير عدد كبير من الأطباق منه. ومن المعروف أن البطاطس مناسبة لصنع الهريس الذي يُصنع منه بعد ذلك لغو. تعد البطاطس من المحاصيل الجذرية منخفضة التكلفة ومتوفرة على مدار العام. لذلك، فإن هريس البطاطس، الذي سيتم مناقشة الوصفة الخاصة به بالتفصيل، لن يتطلب تكاليف كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأشخاص الذين يزرعون البطاطس في منازلهم الريفية لديهم دائمًا بقايا من هذه الفاكهة التي يجب استخدامها.

لغو البطاطس

ميزات الطبخ

من المعروف أن البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من النشا الذي يجب تحويله إلى سكر أثناء تحضير الهريس. لهذا يمكنك استخدام دقيق القمح. يمكنك أيضًا تجميد البطاطس مسبقًا - بعد تذويبها سيكون لها طعم حلو. يتم إثراء هذه الفاكهة في الواقع بالسكر اللازم لصنع الهريس.

وصفات

تبدو الوصفة الكلاسيكية لهريس البطاطس كما يلي: للبدء، خذ 20 كيلوغراما من البطاطس المجمدة، و 25 لترا من الماء المغلي، وكيلوغرام من الدقيق ونصف كيلوغرام من الخميرة.

1. للبدء، اغسل البطاطس غير المقشرة بعناية وابشرها باستخدام مبشرة ناعمة. بعد ذلك تُسكب البطاطس بخمسة عشر لترًا من الماء المغلي عند درجة حرارة 60 درجة. بعد ذلك، أضيفي الدقيق إلى الخليط واخلطي كل شيء جيدًا.
2. بعد مرور بعض الوقت، يجب أن ينفصل السائل عن كتلة البطاطس، ثم يجب سكبه في وعاء آخر.
3. بعد ذلك، أضف 10 لترات من الماء إلى كتلة البطاطس، وتخلط واتركها لتخمر. عندما تظهر الرواسب مرة أخرى، سيحتاج السائل إلى صب في حاوية أخرى.

سيكون السائل الناتج هو المكون الرئيسي لهريس البطاطس. تحتاج إلى إضافة الخميرة إليها وترك الهريس لمدة أسبوعين. بعد ذلك، يمكنك البدء في تقطير لغو.

يمكن تحضير هريس البطاطس وفقًا لوصفة أخرى: في هذه الحالة، ستتكون المواد الخام التي تحتوي على الكحول لصنع لغو من السكر والخبز. لتحضير هريس البطاطس في المنزل، عليك أن تأخذي 2 كيلو جرام من البطاطس، 4 أرغفة خبز، 5 كيلو جرام من السكر، 750 ملليلتر من الحليب، 25 لتر من الماء و 500 جرام من الخميرة المضغوطة.

أولاً، يتم سلق البطاطس بعد تقشيرها. بعد ذلك تحتاج إلى سحق البطاطس وإضافة السكر والحليب والخميرة والخبز المطحون. ثم يضاف الماء الدافئ إلى الخليط، ويخلط كل شيء ويترك الهريس لمدة 24 ساعة. عندما يصبح هريس البطاطس جاهزًا، يمكنك البدء في تقطيره.

يمكن الحصول على هريس عالي الجودة من البطاطس والشوفان. لتحضير الهريس، خذ 10 كيلوغرامات من البطاطس، و6 كيلوغرامات من الشوفان، و1.5 كيلوغرام من الخميرة، و35 لتراً من الماء.

يبدأ تحضير الهريس بغسل البطاطس، ثم يتم بشرها على مبشرة ناعمة. في هذه الأثناء، يُسحق الشوفان ويُسكب مع خمسة لترات من الماء المغلي ويُقلب. أضيفي البطاطس المبشورة إلى الشوفان تدريجياً واتركي الخليط لمدة 3 ساعات. بعد ذلك، يتم سكب 30 لترا من الماء في الشغل وإضافة الخميرة. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على الخليط الناتج في مكان مظلم لمدة 5-7 أيام، وبعد هذا الوقت، يتم تقطير الهريس مرتين من خلال لغو ثابت.

يمكن صنع لغو ممتاز في المنزل من البطاطس والحبوب المنبثقة. يتم تحضير الهريس الخاص بهذا لغو القمر من ثمانية كيلوغرامات من البطاطس وأربعة كيلوغرامات من الحبوب المنبتة و 25 لترًا و 100 جرام من الخميرة.

في البداية، يجب عليك غلي البطاطس وهرسها مع الماء. يتم سحق الحبوب المنبثقة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم بعد ذلك إضافة بعض الحبوب المطحونة إلى البطاطس المهروسة ويتم خلط كل شيء. تُسكب بقية الحبوب في كومة على هذه الكتلة بأكملها ويتم غرس الخليط لمدة 12 ساعة على الأقل.

يتم خلط جميع المكونات، ويضاف إليها الماء والخميرة، ثم يتم غرس الهريس لمدة أسبوع. بمجرد أن يصبح الهريس جاهزًا، يمكن تقطيره.

كيفية صنع لغو عالي الجودة؟

يجب تحضير أي لغو فقط من الهريس الذي تم تخميره بالكامل. يمكنك معرفة ما إذا كان الهريس جاهزًا تمامًا للتقطير من خلال العلامات التالية:

• لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الهريس ويتوقف الهسهسة؛
• إذا تم تثبيت قفاز مطاطي على الحاوية كمصراع، فعندما يصبح الهريس جاهزًا، سوف ينزل هذا القفاز؛
• ينقسم الهريس النهائي إلى عدة طبقات، وتسقط الرواسب في قاع خزان التقطير؛
• هريس البطاطس لغو له طعم مرير ورائحة كحولية واضحة.

للحصول على لغو عالي الجودة من الهريس دون شوائب ضارة، يجب تمرير المواد الخام من خلال مكعب التقطير وفقًا لجميع القواعد. أولاً، يتم تقطير الهريس، أي يتم تقطيره حتى تنخفض القوة في التيار إلى 30-40 درجة. بعد التقطير الأول، يجب تنقية الكحول الخام باستخدام الكربون المنشط وتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. لكل 1 لتر من الماء، خذ 50 جرامًا من الكربون المنشط. يمكنك أيضًا تنظيف لغو باستخدام برمنجنات البوتاسيوم (يتم أخذ 3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم مقابل 300 ملليلتر من المحلول).

يتم إجراء التقطير الثاني لغو القمر في وضع التصحيح، أي تقسيم المنتج المحتوي على الكحول إلى كسور ذات خصائص مختلفة. أولاً، يتم تقطير "الرؤوس" التي تتكون من كحول الميثيل السام والأسيتون. عدد "الرؤوس" هو 10% من حجم الإنتاج المتوقع.

بعد تقطير "الرؤوس"، يمكنك البدء في الحصول على قلب لغو القمر، الذي يمثل 80-85٪ من المحصول. في هذه المرحلة ستكون قوة لغو القمر 96 درجة.

يتم الانتهاء من صنع لغو البطاطس في المنزل عن طريق تقطير "الذيول" أي زيوت الوقود.

يتم تخزين لغو البطاطس المحضر في المنزل في عبوات زجاجية في مكان مظلم.

بالطبع، مثل هذا الكحول لا يمكن أن يساوي طعم الكونياك الفرنسي أو حتى لغو التوت الجيد محلي الصنع. ومن الأفضل عدم شربه بشكله النقي، بل صنع الصبغات والمشروبات الكحولية منه. ومن الأفضل أيضًا عدم تحضير أدوية مثل شراب السعال مع هذا - خاصة إذا كنت ستعطيه للأطفال. يحتوي لغو البطاطس على الكثير من زيوت الفوسل وحمض الهيدروسيانيك. إنهم يجلبون الضرر فقط للجسم. ولكن إذا قمت بتقطيرها بعناية، يمكنك تقليل تركيزها إلى وضعها الطبيعي.

كثير من الناس لا يعرفون كيفية صنع لغو من البطاطس بحيث يصبح طريًا بدرجة كافية ويكون إنتاج الكحول ممتعًا. تحتوي الخضروات على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، لذلك لن تتمكن من استخلاصها بالطريقة التي يمكنك بها استخلاصها من التوت أو الفواكه. ستجد في هذه المقالة ثلاث وصفات لغو البطاطس محلي الصنع.

لذا، إذا كان لديك الكثير من البطاطس الإضافية التي بدأت تتعفن بالفعل في الربيع، وقليل من الوقت ورغبة كبيرة في تجربة شيء جديد في تخمير لغو القمر، فافعل ذلك.

لكي يتحلل النشا الموجود في الدرنات إلى سكر ويتفاعل مع الخميرة، هناك حاجة إلى محفز. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تقطير لغو من البطاطس مع الشعير. يمكنك تناول الشعير من أي نوع من الحبوب المتاحة: الشعير أو القمح أو الجاودار. إذا لم تتمكن من الحصول على الشعير، يمكنك ببساطة إنبات الحبوب. والسؤال الوحيد هو العثور على الحبوب الكاملة. في قرية أو منزل ريفي، هذه ليست مشكلة، ولكن في المدينة قد تنشأ صعوبات. ولكن إذا نظرت بعناية كافية، فستجد الشعير والحبوب. كملاذ أخير، بدلا من الشعير، يمكنك استخدام الدقيق العادي. ولكن في هذه الحالة، سيكون عائد لغو البطاطس أقل - لا يمكن للدقيق معالجة النشا بكميات كبيرة وتحويله إلى سكر. ومع ذلك، لا تتوقع أنه حتى لو كنت تستخدم الشعير، فسيكون هناك الكثير من الكحول النقي. تحتوي البطاطس على سكر أقل بعدة مرات من التوت، وكلما قل السكر، انخفض إنتاج الكحول. قانون لغو.

بالإضافة إلى الشعير، ستحتاج إلى الخميرة والبطاطس نفسها والماء. خذ الخميرة المضغوطة، ولكن إذا لم يكن لديك في متناول اليد، خذ الخميرة الجافة - تحتاج إلى 3-5 مرات أقل من الخميرة المضغوطة. فقط قم بإذابتها بالكامل في الماء الدافئ. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الماء حتى يكون لدى الثقافة ما "تأكله" وتنمو الخميرة.

هل من الممكن تقطير لغو من البطاطس بدون خميرة؟

لن يكون من الممكن تقطير لغو من البطاطس بدون خميرة - لا توجد خميرة "برية" في الخضار، كما هو الحال على قشر العنب، ولا يمكن صنع الهريس بدونها.

خذ فقط المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات. إذا أخذته من الصنبور وقمت بغليه، فستظل هناك معادن ثقيلة متبقية. لن يكون طعم لغونا هو الأفضل على أي حال. والمياه الفاسدة يمكن أن تجعلها غير صالحة للشرب على الإطلاق.

يجب أن تؤخذ البطاطس قديمة وقديمة وتحتوي على أكبر قدر ممكن من النشا. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة أو القبو لمدة 2-3 أيام قبل الطهي. إن لغو البطاطس المجمدة أفضل، وعائدها أكبر - تحت تأثير النشا البارد يبدأ في التحلل إلى سكريات، وهذا يجعل "العمل" أسهل بالنسبة للشعير. ولكن يمكنك أيضًا صنعه باستخدام البطاطس المسلوقة. يبدو أن الطعم أكثر ليونة قليلاً، ولكن هنا، كما يقولون، ليس للجميع.

لغو من البطاطس المجمدة في المنزل: وصفة "بابكا".

الوصفة الأولى لغو مصنوعة من البطاطس الطازجة. كما ذكر أعلاه، من المستحسن تجميد الدرنات قليلا. لغو مصنوع من البطاطس المجمدة في المنزل أفضل من لغو مخزن في درجة حرارة الغرفة.

أيضًا، لتحضير الهريس، ستحتاج بالتأكيد إلى مقياس حرارة المطبخ حتى لا تسخن الماء.

يُسمى صنع لغو البطاطس حسب هذه الوصفة "بابكا". دعونا ننظر إلى الأمر خطوة بخطوة:

1. اشطف الدرنات جيدًا وابشرها أو اطحنها في الخلاط. ليست هناك حاجة لتنظيفها.
2. صب ثلثي الماء في الخليط (إذا أخذت 20 كجم من البطاطس ، صب 20 لترًا من الماء). يجب غلي الماء بدرجة حرارة لا تقل عن 70 درجة.
3. يُضاف الشعير إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة ساعة مع التأكد من أن درجة الحرارة 60-70 درجة. إذا انتهكت نظام درجة الحرارة، فلن يحدث تفاعل الشعير والنشا. لن يتم تحرير السكر ولن تتخمر نقيع الشعير.
4. قم بتبريد المشروب إلى 30 درجة ثم اسكب الجزء السائل في المقلاة.
5. لا تضغط على البطاطس المتبقية، املأها بالثلث المتبقي من الماء (يجب أن تكون درجة حرارة الماء 50-55 درجة). دع نقيع الشعير يخمر.
6. عندما ترى الرواسب في الأسفل، قم بتصريف السائل إلى السائل الذي حصلت عليه في المرة الأولى. اعصر ما عجل. أضيفي الخميرة إلى الهريس، واسكبيها في زجاجة غير معدنية، وضعي قفازًا أو ختم ماء على الرقبة واتركيها لتتخمر في مكان مظلم ودافئ.
7. سيحدث التخمير النشط من أسبوع إلى أسبوعين. عندما تغرق كل الرواسب في القاع، سيفتح الهريس، وسيفرغ القفاز (أو سيتوقف ختم الماء عن نفخ الفقاعات)، وبذلك تكون عملية التخمير قد اكتملت. يمكن تقطيره.

تقطير الهريس:

1. قبل البدء بالتقطير، قم بتصفية الهريس مرتين من خلال قطعة قماش نظيفة. لا ينبغي أن يكون هناك كتل أو قطع فيه. إذا احترقوا في الجزء السفلي من المكعب، فسوف يفسد طعم المشروب النهائي بشكل كبير.
2. لأول مرة، قم بتقطير الهريس حتى تظل قوة التيار 30٪ على الأقل.
3. باستخدام مقياس كثافة السوائل، قم بقياس محتوى الكحول النقي في لغو. قم بتخفيفه بالماء بحيث لا تزيد نسبة الكحول في السائل الناتج عن 20. إذا كان هناك المزيد من الكحول، فإن التقطير غير آمن - فقد ينفجر المكعب.
4. التقطير مرة ثانية. اجمع أول 10% بشكل منفصل وتخلص منها. هذا هو الفصيل العلوي. أنه يحتوي على أقصى تركيز من الميثانول، ولا يمكنك شرب مثل هذا الكحول. إذا أردت، يمكنك استخدامه للتعقيم. قم بالتقطر حتى تنخفض القوة إلى 45 درجة.
5. قم بقياس كمية الكحول الموجودة في لغو القمر مرة أخرى وقم بتخفيفها إلى 40-45٪. تصب في الجرار وتترك "ترتاح" في مكان مظلم لعدة أيام إلى أسبوع.

العائد من هذا لغو صغير، والذوق قاس جدا. لكنها مثالية للصبغات والمشروبات الكحولية.

لغو من البطاطس والخبز في المنزل (مع فيديو)

في هذه الوصفة، يتم تحضير لغو من البطاطس والسكر. يستخدم الخبز بدلا من الشعير. كلما زاد تناول السكر، زاد العائد أثناء التقطير. ولكن إذا أفرطت في ذلك، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول مشروب ساخن غير مفهوم مع مذاق متخم.

لذلك حاول الحفاظ على النسب المشار إليها:

• البطاطس - 1 جزء.
• الخبز (القمح أو الجاودار، بدون نخالة، طازج قدر الإمكان) - جزء واحد.
• السكر - 2.5 أجزاء.
• الحليب - 1/2 جزء.
• خميرة - 100 جرام مضغوطة لكل 1 كجم من السكر.
• الماء 5 مرات أكثر من السكر.

قشر البطاطس واغليها. سحقها وأضف السكر والخميرة المخففة في الماء الدافئ. أولاً، انقعي الخبز في الحليب الدافئ، ثم اسكبيه في البطاطس، ثم غطيها بالماء الدافئ واتركيها لتتخمر لمدة يوم. بعد ذلك، صفي السائل واعصري الرواسب، ثم صفي الهريس من خلال القماش القطني واقطريه مرتين كما هو مذكور في الوصفة الأولى. سيكون عائد لغو أكبر بكثير، وسيكون الطعم أكثر ليونة. بالإضافة إلى ذلك، هذه هي أسرع طريقة للحصول على الهريس.

شاهد الفيديو أدناه، الذي يظهر فيه صنع لغو البطاطس في المنزل بشكل واضح وسهل للغاية:

لغو من البطاطا المهروسة المسلوقة بدون سكر

لغو مصنوع من البطاطس المسلوقة أفضل من الخام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النشا يبدأ بالفعل في التفكك أثناء الطهي، وبالتالي فإن البطاطس المسلوقة تتفاعل بشكل أفضل مع الشعير، ويكون الطعم أكثر ليونة، ويكون العائد أكبر قليلاً.

• الشعير – 4 كجم.
• البطاطس – 8 كجم.
• خميرة مضغوطة - 100 جم، وإذا تناولت خميرة جافة - 20 جم.
• المياه النقية – 20 لتر.

تحتاج أولاً إلى طحن الحبوب المنبتة في مفرمة اللحم. اسلقي البطاطس المقشرة واهرسيها مع الماء المتبقي بعد الطهي. صب كل شيء في وعاء غير معدني وقم بتغطيته بدقيق الشعير. يجب أن تكون الكتلة 60-70 درجة حتى يبدأ السكر في التحرر. إذا بردت الهريسة، قومي بتسخينها قليلاً. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى الصباح. في الصباح نسكب 20 لترًا من الماء ونضيف الخميرة المخففة ونتركها لتتخمر لمدة أسبوع. عندما يصبح السائل أفتح في اللون وتتشكل رواسب في القاع، يمكن تقطيره.

لن يكون لغو الناتج الناتج نكهة التوت الحساسة. طعمها أشبه بالفودكا غير المكررة. لذلك من الأفضل صنع الصبغات منه.

يتم الحصول على كرز ممتاز إذا تناولت 1.5 كجم من الكرز الناضج و 0.7 لتر من لغو و 0.5 كجم من السكر. يجب تجفيف الكرز في الشمس أو في الفرن عند درجات حرارة تصل إلى 100 درجة. يخلط الكرز مع لغو السكر والسكر في وعاء كبير، ويغطى بغطاء بلاستيكي ويترك لينقع لمدة شهر على الأقل. هز الصبغة مرتين في الأسبوع. عندما يكتسب المشروب لون روبي جميل، قم بتصفية الكرز، ثم قم بعصر الكرز وزجاجة الصبغة.

الكحول محلي الصنع هو في المقام الأول لغو، المشروب الأكثر شهرة وشعبية بين سكان الاتحاد السوفيتي السابق. يمكن لأجهزة التقطير المنزلية صنع الهريس من مواد خام مختلفة - السكر والحبوب والفواكه والبطاطس النيئة وتقطير لغو ممتاز.

يعد لغو البطاطس الخيار الأسهل لإعداد مشروب كحولي قوي في المنزل، كما أنه فعال من حيث التكلفة. بالطبع، لن يكون مثل هذا Moonshine أفضل جودة، لكنه سيظل أفضل من التخلص من البطاطس المجمدة والفاسدة في الربيع. الحل الصحيح هو صنع الهريس منه لغو القمر.

وصفة البطاطا مونهون - "باباكا"

تتطلب الوصفات المختلفة لغو البطاطس مكونات يصعب أحيانًا العثور عليها في المطبخ المنزلي. توفر نفس الوصفة تقنية بسيطة لإعداد لغو والمكونات المتاحة.

مُجَمَّع:

• البطاطس المجمدة – 10 كجم؛
• تخمير الشعير (أو الإنزيمات أ، د) – 0.5-1 كجم؛
• مياه الينابيع – 15 لترًا؛
• خميرة الخباز - 250 جرامًا (أو 50 جرامًا جافًا).

في هذه الوصفة، يمكنك استخدام إنزيمات الأميلوسوبتيلين والجلوكافامورين بدلاً من الشعير لتحويل النشا إلى سكر. بالنسبة للهريس، تحتاج إلى بطاطس مجمدة قليلاً، إذا أمكن، احتفظ بها في البرد لبضعة أيام. سوف تصبح الدرنات أكثر حلاوة، وسوف يتخمر الهريس بشكل أفضل.

تحضير الهريس لغو البطاطس

1. لصنع لغو من البطاطس في المنزل، تحتاج إلى تقطيع الدرنات على مبشرة خشنة أو استخدام كسارة علف خاصة لهذا الغرض. يمكن أيضًا تقطيع البطاطس بسكين عادي، ولكن في هذه الحالة ستزيد فترة تخمير نقيع الشعير بمقدار 5-7 أيام.
2. أضف 10 لترات من الماء المسخن إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية في وعاء به لب البطاطس وحرك الخليط جيداً.
3. عند درجة حرارة نقيع الشعير 65 درجة مئوية، أضف الشعير، واخلط كل شيء، وأغلق الغطاء، ولف الحاوية ببطانية واتركها لتتسكر لمدة 1-1.5 ساعة. من المرغوب فيه أن تكون درجة الحرارة في هذا الوقت 65 درجة زائد أو ناقص 2 درجة. خلاف ذلك، لن يحدث التسكر.
4. بعد مرور الوقت، قم بتبريد النقيع إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، ثم اسكب الجزء السائل في وعاء التخمير.
5. صب 5 لترات من الماء المسخن إلى 50 درجة مئوية في الرواسب المتبقية وحركها واترك المحلول يتخمر.
6. بعد أن تستقر الكتلة وتشكل راسبًا، اسكب الجزء السائل في وعاء التخمير مرة أخرى. قاعدة هريس البطاطس جاهزة.
7. عند درجة حرارة 20-25 درجة، صب الخميرة المخففة مسبقا في نقيع الشعير. أغلق الهريس تحت ختم الماء واتركه ليتخمر في مكان دافئ.
8. بعد أسبوع أو أسبوعين، يتم تخمير الهريس لغو البطاطس بالكامل. يجب أن يكون طعمه مريرًا، ويجب ألا تكون هناك فقاعات ثاني أكسيد الكربون، وخلال هذا الوقت يجب أن يصبح الهريس خفيفًا
9. قم بتقطير الهريس النهائي باستخدام لغو ثابت.

يجب تقطير لغو البطاطس مرتين على الأقل، ويفضل أكثر. بعد كل شوط، قم بتنظيفه بالفحم. بعد ذلك، ستتحسن جودة لغو القمر بشكل كبير ولن تضاهى عمليا حتى بالسكر.

نظرًا لأن البطاطس تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، فسيكون إنتاج لغو القمر أقل من استخدام المواد الخام من السكر أو الحبوب. يُنصح بإجراء التقطير الأول باستخدام مولد البخار أو غلاية الماء بالبخار حتى لا يحترق الهريس.

وصفة بالفيديو لتحضير لغو البطاطس

وصفة القمر من البطاطس والشوفان

مكونات الهريس:

• البطاطس - 10 كجم؛
• الشوفان – 5-6 كجم؛
• خميرة 2 كجم
• ماء 30 لتر.

صنع الهريس:

1. اغسل الدرنات واقطعها باستخدام مبشرة.
2. يُطحن الشوفان ويُسكب في وعاء ويُسكب 5 لترات من الماء المغلي ويُقلب الخليط.
3. أضف البطاطس المطبوخة إلى الوعاء واتركها لمدة 3 ساعات.
4. يُسكب الـ 30 لترًا المتبقية من الماء ويُضاف الخميرة المخففة عند درجة حرارة 25 درجة.
5. أغلق الحاويات واتركها لتتخمر في غرفة دافئة.
6. بعد أسبوع، يمكن تقطير الهريس النهائي.

لمعلوماتك! تعتبر العديد من البلدان حول العالم أن نواتج التقطير التي يتم الحصول عليها باستخدام المواد الخام للبطاطس ضارة بصحة الإنسان. بسبب زيادة محتوى الميثيل وحمض الهيدروسيانيك وكذلك زيوت الفيوزل. ولذلك يحرم بيعه.