ماهی سالمون چم ماهی از خانواده ماهی قزل آلا است. این شامل تعداد زیادی از مواد مفید است. و البته این ماهی قرمز طعمی فراموش نشدنی دارد. یکی از روش های تهیه آن نمک زدن است. چگونه همه چیز را درست انجام دهیم؟ همه چیز بسیار ساده است. حالا کمی جزئیات بیشتر.

چگونه به درستی ماهی قزل آلا را برای نمک آماده کنیم؟

طبق معمول با یخ زدایی محصول منجمد شروع کنید. این روش را در دمای اتاق انجام دهید. سپس سر را جدا کنید. شکم را با احتیاط باز کنید و احشاء را خارج کنید. شاید خوش شانس باشید و خاویار پیدا کنید. اکنون سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که فیله را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. اما این در اختیار شماست.

چگونه در خانه به درستی به ماهی قزل آلا نمک بزنیم؟

گزینه های مختلفی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. بیایید به برخی از رایج‌تر و جالب‌تر نگاه کنیم.

چگونه به روش خشک به سالمون چم نمک نمک بزنیم؟

مخلوطی از نمک و شکر را به نسبت 3:1 آماده کنید. برای هر کیلوگرم ماهی آزاد شما به 4 قاشق غذاخوری مواد فله نیاز دارید. ماهی آماده شده را در یک تابه لعابی قرار دهید. سپس محصول را با مخلوط بپاشید و با یک درب بپوشانید. در مرحله بعد، توصیه می شود محصول نیمه تمام را 12 ساعت اول در دمای اتاق نگه دارید و سپس آن را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، ماهی آزاد را از آب نمک به دست آمده جدا کنید و آن را بشویید یا با دستمال آن را بردارید.

همچنین می توانید هر گونه ادویه و آب لیمو را به نمک و شکر اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی). ادویه جات را به صلاحدید خود اضافه کنید. همه ما سلیقه های متفاوتی داریم.

چگونه می توان به درستی ماهی قزل آلا را به صورت تکه تکه نمک زد؟

فرآیند نمک زدن را می توان تا حد زیادی تسریع کرد. برای این کار، 1 کیلوگرم فیله را به ورقه های نازک به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، حالا ماهی را در ظرف عمیقی قرار دهید، روی آن را با نمک (150 گرم) و شکر (50 گرم) بپوشانید. هم بزنید. پس از این، چند برگ بو، دانه فلفل سیاه (5-6 عدد) و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید و با دست کمی خرد کنید. 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. سپس از ماریناد به دست آمده خارج کرده و سرو کنید.

چگونه می توان به درستی ماهی قزل آلا را در آب نمک نمک زد؟

و یک گزینه دیگر ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک برش دهید. ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید. حالا 1 لیتر آب سرد، 100 گرم نمک و 75 گرم شکر را با هم مخلوط کنید. مواد خشک باید کاملا حل شوند. پس از این، مایع را روی محصول بریزید تا کاملاً پوشانده شود. حداقل 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس در آبکش بریزید و از ماهی سالمون نمکی لذت ببرید.

و یک راز کوچک اگر ماهی شور را با کمی کنیاک بپاشید، ویژگی های طعم آن بهبود می یابد.

ماهی قزل آلا چام طعم بی نظیر و گوشت لطیفی دارد، به همین دلیل است که به عنوان ماده اصلی ساندویچ محبوبیت زیادی دارد. خرید ماهی خام، و سپس نمک زدن خودتان، با استفاده از یک دستور کلاسیک یا هر دستور دیگری که دوست دارید، بسیار ارزان تر است.

کالری و ارزش غذایی

برای فردی که وزن خود را کنترل می کند مهم است که هر کالری را بشمارد. ماهی قزل آلا چام ماهی است که باعث افزایش وزن شما نمی شود، صد گرم فیله خام فقط 102 کیلو کالری دارد. وقتی نمک زده شود، محتوای کالری محصول افزایش نمی یابد، مگر اینکه از روغن گیاهی استفاده شود.

تفاله ماهی سالمون Chum حاوی 17 گرم پروتئین در هر صد گرم محصول است. لازم به ذکر است که یک زن بالغ روزانه به 46 گرم پروتئین و یک مرد به 56 گرم پروتئین نیاز دارد. این بدان معنی است که یک وعده از چنین ماهی به شما امکان می دهد 30 درصد از نیاز روزانه خود را تامین کنید.

این محصول مطلقاً فاقد کربوهیدرات و تنها 5 گرم چربی است، به همین دلیل است که ماهی سالمون در لیست غذاهای رژیمی قرار دارد.

ماهی از جمله حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، کلسیم و آهن است. شما می توانید مقدار مورد نیاز ویتامین E و سایر عناصر ریز را از محصول دریافت کنید.

چگونه ماهی را انتخاب کنیم؟

ماهی تازه همیشه به منجمد ترجیح داده می شود، اما گاهی اوقات به راحتی به دست نمی آید، به خصوص در مناطقی که اصلاً زندگی نمی کند. اگر موفق به خرید ماهی آزاد در بازاری شدید که اخیراً صید شده است، باید فوراً آن را به خانه منتقل کنید تا تازگی خود را حفظ کند. یا اگر نمی توانید فوراً به خانه برگردید آن را با یخ بپوشانید.

هنگام انتخاب، توجه به رایحه آن مهم است؛ رایحه آن باید شیرین، دلپذیر و نه ماهی تیز یا حتی مبتنی بر آمونیاک باشد. توجه ویژه ای به آبشش ها می شود که در ماهی قزل آلا تازه همیشه صورتی و بدون مخاط هستند.

شما باید از خرید ماهی آزاد با قیمت مناسب خودداری کنید، زیرا چنین محصولی هرگز ارزان قیمت نبوده است.کاهش قیمت یک محصول نشان دهنده تمایل فروشنده برای خلاص شدن از شر ماهی است که به احتمال زیاد دیگر تازه نیست. ماهی قزل آلا منجمد اگر بیش از 4 ماه نگهداری نشود خوب در نظر گرفته می شود.

هنگام خرید و یخ زدایی باید به تراکم ماهی توجه کرد. هنگام فشار دادن نباید هیچ فرورفتگی باقی نماند. فرورفتگی نشان دهنده ماهی بد است. شما نباید محصولی را بخورید که در آن شکم از استخوان ها دور می شود - این ماهی فاسد است.

حتی یک خریدار بی تجربه باید بداند که ماهی های بد دارای چشمانی کدر و گاهی کمی فرورفته هستند.

چگونه ماهی قزل آلا را برش دهیم؟

هنگام خرید لاشه ماهی قزل آلا، باید یاد بگیرید که چگونه آن را به درستی برای نمک زدن بیشتر برش دهید. ابتدا باید آن را به خوبی زیر آب بشویید تا مخاط از سطح پاک شود. با استفاده از یک چاقوی کوچک، فلس ها را بردارید. شما باید از دم به سمت سر حرکت کنید، برخلاف محل فلس ها. برای راحتی و جلوگیری از پریدن ترازو به کنار، ابزار را با زاویه زیادی نگه می‌دارید. یک راه خوب این است که ماهی را زیر سطح آب تمیز کنید.

وقتی تمام سطح تمیز شد، ماهی را می توان دوباره زیر آب جاری شستشو داد. اکنون باید سر و دم آن را بردارید، زیرا برای نمک زدن به آنها نیازی نیست، مگر اینکه قصد تهیه بالیک را داشته باشید.

شکم از مقعد به سمت سر بریده می شود، بدون اینکه چاقو زیاد فرو برود. احشاء با دقت برداشته می شوند تا به روده ها و کیسه صفرا آسیب نرسانند. اگر ترکیدند، باید زمان زیادی را صرف شستشوی کامل حفره داخلی از بوی نامطبوع و تلخی کنید.

وقتی همه چیز آماده شد، می توانید روند برش فیله ها را از استخوان ها شروع کنید. یک آشپز تازه کار ابتدا باید بر تکنیک های کنترل چاقو تسلط پیدا کند؛ این تنها راه برای تهیه فیله ماهی با کیفیت بالا است.

نوع چاقویی که باید استفاده کنید نیز اهمیت زیادی دارد. این دلیل اصلی است که حرفه ای ها ترجیح می دهند از یک ابزار حرفه ای به جای یک چاقوی معمولی آشپزخانه استفاده کنند. ترفند این است که از یک ابزار تیز و نازک استفاده کنید که ماهی را به آرامی برش می دهد.

یک تخته برش روی سطح کار قرار دهید، اما در صورت تمایل می توانید به سادگی روی میز کار کنید.

دو روش برای برش فیله از ماهی قزل آلا وجود دارد. اولی شروع از سر و دومی شروع از دم. به مبتدیان توصیه می شود که روی اولین تکنیک تمرکز کنند زیرا یادگیری آن آسان است.

ابتدا ماهی را در موقعیتی قرار می دهند که برای آشپز راحت و بی خطر باشد. سر باید به سمت آشپز چرخانده شود. باله هایی که درست زیر سر قرار دارند، راهنمای اولین برش هستند. یک برش مستقیم در بافت نرم عمود بر ستون فقرات ایجاد می شود. به محض اصابت چاقو به استخوان می ایستند. سر ماهی و فلپ شکم را با دست راست نگه دارید و برش را کمی باز کنید. چاقو را با دست چپ خود محکم بگیرید تا یک برش افقی ایجاد کنید.

وقتی ابزار 90 درجه می چرخد، تیغه آن نزدیک به ستون فقرات باقی می ماند، اما موازی با آن است. لبه برش را به سمت دم هدایت کنید، یک برش افقی در طول کل رج ایجاد کنید.

با دست راست شکم را کمی بالا بیاورید و به بریدن دنده ها ادامه دهید، تیغه را به سمت دم ماهی آزاد، درست بالای باله مقعدی حرکت دهید تا حداکثر مقدار فیله ماهی جمع شود.

پس از این، ماهی را برگردانده و سر را با دست راست نگه می دارند. مجدداً یک برش مستقیم درست در پشت باله های سینه ای و در زوایای قائم با ستون فقرات ایجاد می شود. سپس همانطور که در بالا نوشته شده حرکت می کنند.

اگر استخوان هایی روی فیله باقی مانده است، آنها را با موچین بردارید. آنها ماهی قزل آلا را به این شکل با پوست یا بدون آن ترشی می کنند، سپس فقط باید گوشت را با حرکات تیز در یک جهت از پوست جدا کنید.

دستور پخت

ترشی ماهی قزل آلا در خانه کار سختی نیست؛ نتیجه یک میان وعده بسیار خوشمزه در تکه ها یا برش ها است. مهمترین چیزی که برای یک آشپز تازه کار لازم است این است که آن را به درستی انجام دهد. ماهی قرمز تازه که در یک شیشه ترشی شده است بهترین کار را دارد.

کلاسیک

می‌توانید به ساده‌ترین روش – با استفاده از موادی که هر خانم خانه‌داری در آشپزخانه پیدا می‌کند – نمک ماهی قزل آلا را نمک بزنید. برای این ظرف شما نیاز دارید:

• کیلوگرم فیله ماهی؛
• 100 گرم نمک؛
• 50 گرم شکر در صورت امکان بهتر است قهوه ای مصرف شود.
• دو برگ برگ بو؛
• سه عدد فلفل سیاه آسیاب شده

مواد را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و برگ بو باید ریز خرد شود. تکه‌های ماهی در مخلوط به‌دست‌آمده می‌غلطند؛ نکته اصلی این است که ادویه‌ها را به طور مساوی بمالید تا ماهی سالمون به خوبی ترشی شود.

محصول را به صورت لایه لایه در یک ظرف قرار داده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. بعد از این کار باید آن را به فیلم چسبناک منتقل کنید و خوب بسته بندی کنید و به مدت دو روز در فریزر قرار دهید. اگر از فشار استفاده کنید، ماهی سریعتر نمک می زند. برای کسانی که به یک محصول کم نمک علاقه دارند، می توانند بعد از 6 ساعت این ظرف را بخورند.

به این روش نمک پاشی خشک می گویند، برای تکه های ماهی قزل آلا با استخوان مناسب نیست.

در مورد استخوان بهتر است از آب نمک استفاده شود. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• یک کیلوگرم ماهی؛
• یک لیتر آب؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• یک و نیم قاشق شکر؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• یک دسته شوید و جعفری؛
• دو برگ بو؛
• نصف لیمو؛
• 10 گرم زیره.

شایان ذکر است که زمان پخت محصول به ضخامت تکه های ماهی قزل آلا بستگی دارد، بنابراین اگر می خواهید در کوتاه ترین زمان ممکن میان وعده درست کنید، باید از فیله ورقه ای نازک استفاده کنید.

تهیه آب نمک بسیار آسان است. برای این کار، آب را در قابلمه ای روی حرارت قرار دهید و آن را به جوش آورید. نمک و ادویه جات را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. مایع قبل از استفاده باید تا 30 درجه خنک شود.

در حالی که آب نمک در حال خنک شدن است، می توانید شروع به تهیه ماهی سالمون کنید. شما به سادگی می توانید آن را به استیک های کوچک برش دهید یا سپس آنها را به نصف تقسیم کنید و همچنین می توانید فیله های ماهی را برش دهید.

پس از اتمام تهیه ماهی قزل آلا، خوشه های شوید و جعفری را زیر شیر آب شسته و درشت خرد می کنند. بهتر است از یک ظرف شیشه ای به عنوان ظرف استفاده کنید. ماهی را در آن قرار دهید، سبزی را روی آن بپاشید و لیمو را که به صورت ورقه ای خرد شده است، اضافه کنید. حالا می توانید آب نمک آماده و خنک شده را روی همه چیز بریزید که باید کاملا ماهی را بپوشاند.

ماهی قزل آلا با استفاده از این روش به مدت 8 تا 12 ساعت تهیه می شود.

برای زمستان می توانید ماهی قزل آلا درست کنید، برای این کار شما نیاز دارید:

• در هر کیلوگرم ماهی - 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• کره - 400 گرم؛
• یک قاشق از دانه خردل؛
• دانه زیره سیاه - 20 گرم؛
• دانه های شوید - 10 گرم؛
• 7 حبه سیر - درشت خرد شده؛
• دانه گشنیز - 20 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

هر فیله به خوبی با مخلوطی از نمک و چاشنی چرب می شود، به صورت لایه لایه قرار می گیرد و به مدت سه ساعت روی میز زیر درب قرار می گیرد. روغن را در یک قابلمه گرم کنید، سیر و ادویه های مشخص شده را اضافه کنید.

ماهی را در شیشه های شیشه ای قرار داده و با روغن خنک شده پر می کنند. شیشه ها را با درب پوشانده و در زیرزمین یا مکان خنک دیگری قرار می دهند.

شما می توانید یک پیش غذای شگفت انگیز از ماهی قزل آلا شور را با روغن زیتون ترشی کنید، که جزء اصلی ساندویچ ها برای میز تعطیلات خواهد بود. برای ظرف شما نیاز دارید:

• فیله ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
• دانه خردل - چند قطعه؛
• دانه های شوید - 10 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 6 قطعه؛
• یک شاخه جعفری؛
• 20 گرم پیاز، به نصف حلقه ها خرد شده؛
• تکه لیمو؛
• 50 گرم روغن زیتون؛
• نمک و شکر - هر کدام 10 گرم.

ماهی باید ابتدا با مخلوط شکر و نمک مالیده شود و سپس به این شکل به مدت یک ساعت در یخچال بماند. سپس ماهی را به صورت لایه لایه در ظرف پهنی قرار می دهند، مواد ذکر شده را اضافه می کنند و همه چیز را با روغن زیتون می ریزند تا کاملا ماهی را بپوشاند. در یک روز، میان وعده آماده می شود. این ترشی تند با سیب زمینی آب پز عالی می شود که می توان آن را به عنوان پیش غذا با گوجه فرنگی تازه، خیار و نان خرد شده سرو کرد.

بالیک

فقط پشت ماهی قزل آلا بدون شکم، بالیک نامیده می شود. ماهی های بزرگ را طوری آبکاری می کنند که به طور یکنواخت نمک زده شوند. گاهی اوقات می توانید ظرفی را در بازار پیدا کنید که به شکل یک لاشه کامل درست شده است، زمانی که فقط آبشش ها و احشاء آن جدا شده و دو نیمه توسط پوست شکم به هم متصل می شوند.

اگر لازم است ماهی قزل آلا را به قطعات تقسیم کنید، قطعات نباید خیلی بزرگ یا کوچک باشند، زیرا در حالت اول کم نمک هستند و در حالت دوم خیلی خشک می شوند.

برای بالیک از نمک درشت بدون ناخالصی خارجی استفاده می شود پس از نمک یددار استفاده نکنید. طعم تند از شکر قهوه ای و ادویه هایی مانند:

• جوز هندی؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• گشنیز؛
• زنجبیل؛
• میخک

برای ایجاد بالیک خانگی خوشمزه، از آب نمک استفاده می شود، زیرا این روش ساده ترین در نظر گرفته می شود.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• ماهی سالمون نه چندان بزرگ؛
• 150 گرم نمک؛
• 50 گرم شکر؛
• ادویه جات به میزان دلخواه

ابتدا ماهی بریده می شود، زیرا خرید لاشه تمام شده به این شکل غیرممکن است. تمام فلس ها برداشته می شوند، داخل آن با دقت برداشته می شود، پس از آن ماهی قزل آلا در زیر شیر آب شسته می شود. شما باید سر، دم و باله ها را بردارید، لاشه را در امتداد خط الراس به نصف برش دهید و ستون فقرات را بیرون بکشید.

هر قطعه به ضخامت 1.5 سانتی متر بریده می شود، آنها باید به طور مساوی با مخلوطی از ادویه ها، نمک و شکر چرب شوند. ماهی را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار می دهند و با بار فشار می دهند. در این حالت، ماهی قزل آلا باید دقیقا یک هفته در یخچال بماند.

مرحله بعدی این است که آن را از آب نمک خارج کرده، بشویید و به مدت دو ساعت در آب خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

اکنون می توانید بالک را در فضای باز آویزان کنید و با گاز از آن در برابر آفتاب و حشرات محافظت کنید. در اینجا بسته به اندازه قطعات و ضخامت آنها حدود دو روز خشک می شود. بالیک در یخچال نگهداری می شود، می توان آن را برای چندین ماه منجمد کرد و محصول طعم خود را از دست نمی دهد.

بالیک همیشه یک میان وعده فوق العاده خوشمزه است که به راحتی می توانید خودتان در خانه درست کنید. درجه خشک شدن محصول را می توان به طور مستقل تنظیم کرد. باید هر روز ماهی را بازرسی کنید تا از عدم کپک زدن آن مطمئن شوید. در این صورت لازم است که ماهی قزل آلا را با محلول 9 درصد سرکه بپوشانید.

وقتی کل بالیک پخته شد، لازم است لاشه را باز کرده و تا شده خشک کنید، در غیر این صورت کپک در حفره شکم ظاهر می شود و ماهی قزل آلا شروع به خراب شدن می کند. در این صورت، ماهی قزل آلا به مدت 6 تا 8 روز خشک می شود، همه اینها به ضخامت لاشه بستگی دارد. متخصصان توصیه می کنند ماهی را برای سه ساعت اول در آفتاب نگه دارید تا پوسته ای در بالای آن تشکیل شود و فقط پس از آن آن را در سایه قرار دهید. این پوسته است که آب میوه ها و طعم ها را در داخل قفل می کند. بالیک تمام شده باید رنگ صورتی کهربایی به دست آورد. در شرایط آب و هوایی بد، ماهی های بسیار چرب می توانند تا دو هفته خشک شوند. شما نباید یک محصول ناتمام را از طناب بردارید - به سرعت خراب می شود.

برای آموزش نحوه ترشی ماهی قزل آلا در خانه، ویدیوی زیر را ببینید.

به عنوان یک قاعده، ماهی شور یک ویژگی جدایی ناپذیر از میز جشن است. اگر روی میز ماهی قزل آلا شور وجود داشته باشد، به ویژه جشن به نظر می رسد. متأسفانه، اغلب، ماهی شور خریداری شده در یک فروشگاه خرده فروشی ویژگی های طعم مورد نیاز را ندارد. و چنین ماهی هزینه زیادی دارد. در این راستا، بسیاری از زنان خانه دار شروع به نمک زدن ماهی کردند و ماهی سالمون هم از این قاعده مستثنی نیست. ترشی ماهی قزل آلا در خانه، این فرآیند زمان و هزینه زیادی را نمی گیرد. علاوه بر این، ماهی زیادی مورد نیاز نیست، بنابراین زنان خانه دار تمام مهارت های خود را در این فرآیند به کار می گیرند. علاوه بر این، فرصت آزمایش با دستور العمل ها وجود دارد، زیرا تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

در این مورد، خیلی به ترجیحات آشپزی زن خانه دار و اعضای خانواده او بستگی دارد. از این گذشته ، هیچ رفیقی در طعم و رنگ وجود ندارد: برخی ادویه های تند را ترجیح می دهند ، در حالی که برخی دیگر ترشی کلاسیک را بدون افزودن ادویه های مختلف ترجیح می دهند. بنابراین مزیت اصلی نمک پاشی خانگی این است که می توانید محصول را به سلیقه خود تهیه کنید. علاوه بر این، از نظر مالی بسیار مقرون به صرفه تر است.

کیفیت محصول نهایی به انتخاب صحیح ماهی قزل آلا بستگی دارد، بنابراین این مرحله باید با مسئولیت جدی انجام شود. هنگام انتخاب، باید برخی از قوانین را هدایت کنید:

• بهتر است ماهی زنده یا منجمد بخرید. در این حالت، هر فرصتی برای خرید یک محصول تازه وجود دارد.
• ماهی قزل آلا منجمد منجمد باید دارای معیارهای زیر باشد: دارای رنگ یکنواخت، پوسته یخی یا برف روی سطح ماهی نباشد و لاشه ماهی نباید علائم آسیب مکانیکی داشته باشد. علاوه بر این، ماهی نباید دارای رایحه های اضافی باشد و آبشش ها نباید رنگ تیره داشته باشند.
• فقط لاشه ماهی کامل و بدون روده خریداری می شود. ماهی فرآوری شده برای نمک زدن خانگی مناسب نیست، زیرا ماهی خشک می شود، که نتیجه لازم را نخواهد داشت.

هنگام نمک زدن در خانه، باید این واقعیت را در نظر بگیرید که هر ادویه ای با ماهی، اعم از رودخانه و دریا، ترکیب نمی شود. در عین حال ادویه هایی هستند که اصلا نباید به ماهی اضافه کرد. نکته اصلی این است که طعم و مزه ماهی را با چاشنی غرق نکنید، اگرچه وجود چاشنی ها باید احساس شود.

ادویه هایی که برای نمک زدن ماهی قزل آلا مناسب هستند

برای اینکه ماهی واقعاً خوشمزه شود، باید فقط آن دسته از ادویه هایی را اضافه کنید که طعم ماهی را افزایش می دهند. این چاشنی ها عبارتند از:

• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی)؛
• لورل;
• نمک درشت برای ترشی استفاده از نمک درشت از نمک زدن بیش از حد ماهی جلوگیری می کند.
• شکر برای ترشی، ترجیحا شکر چغندر. جعفری خشک شده؛
• گشنیز؛
• زیره سیاه؛
• جوز هندی؛
• دانه های خردل).

اینها مواد اصلی هستند که طعم لازم، لطیف و جذاب را در اختیار ماهی قرار می دهند.

دستور العمل های پخت و پز ماهی آزاد در خانه

اگرچه فناوری ساده است، اما محصول نهایی بسیار خوشمزه است.

برای انجام این کار باید مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم ماهی (ماهی آزاد)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک درشت؛
• 2 قاشق غذاخوری ل چغندر قند؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 3 نخود.

اقدامات بعدی:

لاشه ماهی را تمیز می کنند و قلوه ها را انتخاب می کنند و پس از آن به قطعاتی به ضخامت 1 سانتی متر بریده می شود و نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و خوب هم می زنند. تکه های ماهی را سخاوتمندانه در این مخلوط بپوشانید. پس از این، آنها را محکم در یک ظرف 1 لیتری به صورت لایه ای قرار می دهند. بین لایه ها برگ بو (خرد شده) و فلفل دلمه ای قرار می گیرد. شیشه پر شده را با یک حوله می پوشانیم و به مدت 6 ساعت به جای سرد منتقل می کنیم و پس از آن فیله را از شیشه خارج می کنیم و با آب شیر تمیز می شوییم. سپس قطعات را دوباره در همان لایه ها در شیشه قرار می دهند، اما حلقه های پیاز را بین لایه ها قرار می دهند. پس از این عمل ماهی قرار داده شده در ظرف به مدت 1 ساعت به یخچال فرستاده می شود. پس از این مدت، محصول را می توان خورد.

فناوری سریع برای نمک زدن ماهی قزل آلا - آماده در 30 دقیقه

آنچه برای این مورد نیاز است:

• 1 کیلوگرم ماهی آزاد یا دیگر ماهی قرمز؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ½ قسمت لیمو؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• فلفل دلمه ای - 5-6 عدد. نخود فرنگی

روش پخت و پز:

گوشت ماهی قزل آلا از استخوان جدا شده و شسته می شود. قطعات را به ضخامت 4-6 میلی متر برش دهید و در یک ظرف عمیق قرار دهید. قطعات را در مخلوطی از نمک و شکر بغلتانید. به این توده برگ بو و فلفل دلمه ای اضافه می شود و روی آن آب قسمتی از لیمو له می شود. پس از این، دوباره با احتیاط تکه های ماهی را خارج کنید. ماهی را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از این مدت، تکه‌های ماهی از نمک و چاشنی اضافی آزاد می‌شوند و پس از آن می‌توان این خوراکی لذیذ را به مهمانان عرضه کرد.

افزودن خردل به مواد اصلی به شما امکان می دهد طعم بسیار جالبی به دست آورید.

برای نمک زدن شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم ماهی آزاد خرد شده و روده شده؛
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 6 عدد؛

نحوه پختن:

همه ادویه ها به جز خردل را به کاسه اضافه کنید و آب اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بجوشانید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم مخلوط تا دمای قابل قبول خنک شود. و تنها پس از آن، دانه های خردل به ماریناد خنک شده اضافه می شود. به جای غلات می توانید از خردل خشک استفاده کنید. ماهی را به قطعاتی به ضخامت 2 سانتی متر برش می دهند و تکه های ماهی را به صورت تصادفی در یک شیشه قرار می دهند. در نهایت ماهی را با ماریناد خردل ریخته و در جای سرد قرار می دهیم. و بعد از 3 ساعت می توان ماهی را خورد.

چنین دستور العمل هایی اغلب به دلیل طعم خاص محصول نهایی استفاده می شود.

برای انجام این کار باید تهیه کنید:

• ماهی قزل آلا باهم - 1 لاشه؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک - 5 گل آذین؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل

تکنولوژی پخت و پز:

لاشه را جدا کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. فیله را به قطعات بزرگ برش داده و با مخلوطی از نمک و شکر مالیده می شود. نمک روی ماهی نباید زیاد باشد. حبه های سیر را به قطعات کوچکتر خرد کرده و در گوشت ماهی قزل آلا پر می کنند. پس از این، فیله ماهی قزل آلا در یک کاسه قرار می گیرد. میخک، برگ بو و فلفل دلمه ای روی گوشت ماهی قرار می گیرد. پس از این، فیله با روغن زیتون آغشته می شود. یک بشقاب کوچکتر از ظرف ( قابلمه ) بردارید و روی ماهی را بپوشانید و پس از آن باری متشکل از یک شیشه 3 لیتری آب روی بشقاب قرار دهید. نتیجه یک بار 3 کیلوگرمی خواهد بود که کاملاً کافی است. در این حالت ماهی به مدت 1 ساعت خوابانده می شود. پس از این، بشقاب با بار برداشته می شود و ماهی را با یک درب معمولی می پوشانیم و 60 دقیقه دیگر در جای سرد قرار می دهیم. پس از این مدت، محصول روی میز سرو می شود.

یک روش بسیار جالب دیگر برای تهیه ماهی بسیار خوشمزه.

چه چیزی نیاز دارد:

• ماهی (ماهی آزاد) - 1 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 1 لیتر؛
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری و شوید - 1 دسته؛
• 2 عدد برگ بو؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• زیره خشک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نصف لیمو

تکنولوژی نمک زدن:

1 لیتر آب در تابه بریزید و بگذارید بجوشد. تمام ادویه ها و ادویه ها در آب جوش ریخته می شوند. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. تکه های ماهی را در یک ظرف آماده (شیشه ای) قرار می دهند و روی آن را با گیاهان خرد شده (جعفری و شوید) می پاشند. روی ماهی ها آب نمک بریزید و حلقه های لیمو را روی آن قرار دهید. سپس ماهی مرین شده را به مدت یک ساعت در جای خنک قرار می دهیم. بعد از یک ساعت، برش های لیمو را از ظرف ها خارج کنید و پس از آن ماهی را به مدت 8 تا 12 ساعت دیگر در همان محل بگذارید. سپس ماهی را می توان سرو کرد.

این روش بسیار ساده است و به مواد خاصی نیاز ندارد.

برای این فناوری نمک زدن شما نیاز دارید:

• لاشه ماهی؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

ماهی را برش داده و از روده خارج کنید، سپس کاملا آبکشی کنید. ماهی را در امتداد رج به دو قسمت برش دهید. هر قسمت باید با مخلوط شکر و نمک درشت مالیده شود. دو نیمه ماهی را در یک کاسه بریزید و با یک حوله خشک بپوشانید. ماهی را طوری قرار می دهند که پوست آن در قسمت پایین و بالای ماهی باشد. پس از این، ماهی قزل آلا به مدت سه روز در یخچال قرار می گیرد. قبل از سرو ماهی، آن را از نمک و شکر اضافی پاک کرده و به قطعات یکدست برش می دهیم.

این دستور غذا با ترکیب منحصر به فرد خود متمایز می شود که به شما امکان می دهد محصولی با ویژگی های طعم عالی به دست آورید.

ماهی قرمز شور یک تزیین عالی برای میز تعطیلات است. یک انتخاب خوب، ماهی قزل آلا است، زیرا خیلی گران نیست، اما در عین حال بسیار لطیف و چرب است. اگر می‌دانید چگونه می‌توانید ماهی سالمون را در خانه ترشی کنید، نه تنها می‌توانید در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید، بلکه می‌توانید یک غذای با طعم منحصربه‌فرد را تهیه کنید که به بهترین وجه مطابق با ترجیحات شما باشد.

نمک زدن به ماهی قزل آلا کاری است که حتی برای یک آشپز بی تجربه هم قابل انجام است، اما او باید پیچیدگی های تهیه این میان وعده را بداند، در غیر این صورت نتیجه ممکن است انتظارات را برآورده نکند.

دستور تهیه نمک خشک ماهی قزل آلا

• ماهی آزاد (لاشه) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• ماهی قزل آلا را به صورت فیله برش دهید - باید دو لایه بگیرید. با حوله بشویید و خشک کنید.
• نمک را با شکر مخلوط کرده و ماهی را با این مخلوط بمالید.
• هر دو قسمت فیله را طوری قرار دهید که گوشت آن رو به روی هم باشد.
• ماهی قزل آلا را در پارچه نخی بپیچید (گازهایی که در چند لایه تا شده نیز کار می کنند).
• در ظرفی بریزید و با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

می توانید بعد از 3 روز پس از تکان دادن نمک در صورت باقی ماندن (ممکن است باقی نماند) به این شکل نمک زده بخورید.

ماهی سالمون چام در آب نمک

• ماهی قزل آلا بادام - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک درشت - 50 گرم؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• سبزیجات شوید - 50 گرم؛
• جعفری - 50 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• آویشن خشک - 2-3 گرم؛
• لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت و پز:

• ماهی آزاد را بشویید، به صورت فیله برش دهید و با حوله آشپزخانه خشک کنید.
• آب را بجوشانید. نمک و شکر را در آن حل کنید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، آویشن را اضافه کنید. آب نمک را بگذارید تا تا 30 درجه خنک شود.
• ماهی را در یک کاسه قرار دهید.
• سبزی ها را ریز خرد کرده و فیله ماهی سالمون چمغ را به آن اضافه کنید.
• لیمو را بشویید، به نیم دایره های نازک برش دهید، روی ماهی آزاد قرار دهید.
• با محلول گرم پر کنید.
• با بشقاب بپوشانید و در یخچال بگذارید.
• بعد از یک ساعت ماهی را خارج کرده و برش های لیمو را بردارید. ماهی را تا آماده شدن در یخچال بگذارید.

می توانید طبق این دستور غذای سالمون را بعد از 12 ساعت سرو کنید.

دستور پخت سریع نمک ماهی قزل آلا

• ماهی آزاد (فیله) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد.

روش پخت و پز:

• فیله ماهی قزل آلا که پوست کنده شده است را به ورقه های نازک (به عرض حدود نیم سانتی متر) برش دهید. اگر ماهی قزل آلا کاملاً ذوب نشده باشد انجام این کار راحت تر است. در این صورت به چاقویی با تیغه پهن و تیز نیاز خواهید داشت.
• نمک و شکر را مخلوط کرده و برش ها را در این مخلوط بغلتانید. برای نمک زدن در ظرفی قرار دهید.
• آب نصف لیمو را روی ماهی قزل آلا بریزید و به آرامی هم بزنید.
• برگ بو، فلفل را اضافه کنید.
• با فیلم بپوشانید و نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.

مردم شمال ماهی قرمز منجمد را به صورت خام می خورند، بنابراین نمک زدن ماهی قزل آلا که به برش های نازک بریده شده است به مدت نیم ساعت برای نمک زدن آن و به دست آوردن طعم دلپذیر کافی است.

ماهی قزل آلا شور (با ودکا)

• ماهی آزاد (لاشه) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• ودکا - 20 میلی لیتر؛
• شوید - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• ماهی قزل آلا را به صورت فیله برش دهید.
• شوید تازه را با چاقو ریز خرد کنید و با نمک و شکر مخلوط کنید.
• در ودکا بریزید، هم بزنید - یک خمیر به دست می آورید.
• هر دو تکه فیله را با این مخلوط بمالید و به طور مساوی بین آنها تقسیم کنید.
• ظرف را با ماهی با بشقاب، درب یا فیلم چسبناک بپوشانید.
• در یخچال قرار دهید.

بعد از 3 روز می توانید نمونه برداری کنید. خبره ها بر این باورند که ماهی قزل آلا شور طعم بی نظیری دارد - می توانید شخصاً این را تأیید کنید.

ماهی سالمون چم در ماریناد

• ماهی قزل آلا بادام - 1 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 125 میلی لیتر؛
• ریشه ترب رنده شده - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• ماهی قزل آلا را تمیز کنید، آن را با دقت بیرون بیاورید، سر، دم و باله ها را ببرید. لاشه پانسمان شده را به استیک هایی به عرض 2 تا 3 سانتی متر برش دهید آنها را بشویید و با دستمال خشک کنید.
• پیازها را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• استیک ها را در یک تابه یا کاسه لعابی قرار دهید و روی آنها حلقه های پیاز بپاشید.
• ترب را پوست بگیرید و رنده کنید.
• حبه های سیر را با پرس خرد کنید و با ترب کوهی مخلوط کنید.
• لیمو را بشویید، نصف کنید، آب آن را بگیرید.
• مخلوط تند را با آب مخلوط با آب لیمو و روغن بریزید.
• ماریناد حاصل را روی ماهی بریزید.
• ماهی را با بشقاب بپوشانید و روی آن چیزی سنگین مانند شیشه آب قرار دهید.
• ظرف را در یخچال قرار دهید.

2 روز دیگه پیش غذا آماده میشه. قبل از سرو، ماهی قزل آلا را می توان از استخوان ها جدا کرد و در برش های پوست کنده سرو کرد، اما می توانید به عنوان استیک کامل نیز سرو کنید. این پیش غذا طعم تند و غیر معمولی دارد که افراد کمی را بی تفاوت می کند.

ماهی سالمون چم با خردل

• ماهی قزل آلا بادام - 1 کیلوگرم؛
• دانه خردل - 30 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• نمک - 75 گرم؛
• شکر - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• ماهی قزل آلا را بشویید، تمیز کنید و فیله کنید. قطعات فیله را به قطعات کوچک (حدود 2-3 سانتی متر) برش دهید.
• آب را بجوشانید. شکر و نمک را به آن اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
• برگ بو و فلفل را به آب نمک اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید.
• پس از خنک شدن آب نمک تا حدود 30 درجه، دانه های خردل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• تکه های فیله را در ظرفی که قرار است ماهی را نمک بزنید قرار دهید. به ویژه یک شیشه شیشه ای برای این کار مناسب است.
• در آب نمک گرم بریزید و در یخچال قرار دهید.

طبق این دستور، ماهی قرمز خیلی سریع آماده می شود - تنها پس از 3 ساعت، می توان تکه های ماهی قزل آلا را از آب نمک خارج کرد و سرو کرد.

می توانید با استفاده از دستور العمل های مختلف، ماهی سالمون را در خانه ترشی کنید. هر یک از این میان وعده ها طعم و عطر منحصر به فردی خواهد داشت.