Агар-агар представляет собой некую консистенцию из агаропектина и полисахарида агарозы. Если переводить название растения с малазийского языка, то означать оно будет ни что другое, как водоросли . Этот продукт получил свое непосредственное название из-за того, что производят его из красных и бурых водорослей, а точнее при их экстрагировании. Основное месторасположение данных растений – это Белое море и Тихий океан.

Сама же смесь выглядит как порошок или пластинки желто-белого цвета. Состав продукта на 80% состоит из полисахаридов. Основное свойства агара в том, что он совершенно нерастворим в холодной воде. Если же стоит задача растворить продукт полностью, то жидкость придется нагреть до 90-100%. В подобном виде агар теряет свой оттенок, а структура его становится вязкой. Если дождаться, пока смесь остынет, то в результате можно будет получить невероятно плотный гель с чистой структурой. Однако если его снова нагреть до градусов 70-ти, то реакция снова обратиться, и агар снова превратиться в прозрачную вязкую консистенцию.

В основном воспринимают агар-агар в качестве альтернативы для желатина только растительного происхождения. Причем по оттенку продукта можно судить о его степени качества. Если агар-агар обладает высшим сортом, то цвет это будет кипельно белым, однако в некоторых случаях иногда допускается наличие желтоватого или слегка сероватого оттенка. Если у продукта имеется явный желтый или, даже, темно-желтый цвет, то в данном случае агар-агар можно отнести уже не к высшему, а к первому сорту.

При производстве агар-агар используется три вида красных водорослей: Ahnfeltia, Gelidium, Gracilaria. Первая разновидность данного растения распространена на территории Дальнего Востока. Экстрагированный агар из него содержит немалое количество йода, поэтому при нагревании готового продукта образуется достаточно мутный раствор. А прозрачный гель в данном случае можно получить при добавлении лимонной кислоты.

Второй вид водорослей – Gelidium, экстрагируется в белый порошок, имеющий 5-летний срок годности. Производителям стоит учесть, что Gelidium не культивируется и поэтому его популяция значительно сокращена. А вот Gracilariа, используемую при производстве пищевых добавок, можно использовать в гораздо в больших объемах. Агар из Gracilaria не обладает запахом и красящимися веществами.

Заготовка и хранение агар-агар

За агаром в Белое море отправляются с июля месяца по сентябрь. Только что добытую водоросль нужно просушить, а затем измельчить, желательно, при помощи жернов. Полученный порошок следует охладить.

Заготовка в виде порошка наиболее целесообразна и удобна для потребителя. Приобрести готовый агар-агар можно в специальных био- или диетических магазинах. Практически все продукты подобного рода нельзя хранить крайне продолжительное время. Если агар использовать в десертах, то оптимальное время для их хранения – 24 часа (максимум 48 часов). Фруктовые смехи при условии, что они будут находиться в холодильнике, могут продержаться до недели. Если продукт содержится в варенье, то его допускается использовать в течение месяца.

Применение в быту

Как было сказано ранее, агар-агар применятся в быту в качестве желатина. Учитывая данное свойство его можно использовать в разнообразных десертах, блюдах с фруктами и при изготовлении мармелада.

У данного продукта есть одно свойство - он хорошо заменяет клетчатку в период похудения. Поэтому среди представительниц женского пола агар-агар широко известен в качестве незаменимого средства для борьбы с лишним весом. Конечно, его можно просто употреблять в виде порошка, который при добавлении жидкости имеет свойство увеличиваться в объеме. После приема подобного раствора еще не скоро появятся первые признаки голода. Не стоит злоупотреблять им, так как средство имеет слабительное свойство.

Но гораздо интереснее использовать агар при приготовлении домашнего мармелада и зефира. Особенно, если в первом случае добавить свежевыжатый сок из каких-либо фруктов.

В деревнях агар-агар применятся в качестве пищевой добавки для киселей. Очень удобен он и в хозяйственных делах. Агар считается прекрасным заменителем пластификатора. Как правило, основное применение в хозяйстве – это удобрение почвы для будущего добротного урожая. Его можно не только добавить в навоз, но и смешать с позапрошлым сеном. В результате подобных манипуляций на удобренной почве растет все намного быстрее и в больших объемах.

Состав и лечебные свойства агар-агара

• Пищевая ценность продукта включает в себя не только полисахариды и минеральные вещества. Кроме этого в агар-агар содержится немалое количество макро-микроэлементов различного рода. При этом продукт богат на такие химические элементы, как железо, йод и кальций. Не нужно также забывать, что порошок из водорослей обладает большим количеством биологически активных веществ.
• Ранее было указано, что основное применение агара относится к пищевой промышленности, а точнее, к кондитерской сфере. Благодаря тому, что данное вещество не способно усвоится организмом, десерты и мармелад, сделанные из него, обладают нулевой калорийностью. Поэтому девушкам, боящимся за собственную фигуру, совершенно не стоит беспокоиться. А вот наиболее повышенные дозы агар-агар используются в медицинских целях для получения слабительного эффекта.
• При использовании агара в качестве желатина нужно учитывать, что нагретая субстанция не имеет вкуса и цвета. В Японии агар добавляют в суши, благодаря его целительным свойствам. Однако при этом блюду придается необходимый вкус, а густая консистенция при добавлении в пищу постоянно помешивается. Затем весь кулинарный шедевр отправляется на заморозку.
• Также, он активно применяется при варикозном расширении вен. А благодаря высокому содержанию йода, агар-агар благоприятно действует на щитовидку.
• Какие лечебные свойства имеются у агар-агар? В медицине это вещество используется по причине того, что оно способно:

1. Устранять повышенную степень кислотности в желудке, мягко обволакивая его.
2. Стабилизировать содержание глюкозы в крови.
3. Очищать организм от шлаков и различных веществ токсичного характера. В этот список входят и производные тяжелых металлов.
4. Снижать в крови содержание не только холестерина, но и триглицеридов.
5. В достаточной степени насыщать организм всеми необходимыми питательными элементами, включая фолаты.
6. Мягко взаимодействовать с кишечником. При этом улучшается работа перистальтики. Оказывая вышеуказанное слабительное действие на кишечник, агар-агар не вызовет привыкания организма к себе. Кроме того, после этого внутри организма останутся все необходимые питательные вещества.

• Последнее лечебное свойство говорит о том, что агар-агар может благоприятно влиять на микрофлору кишечника. При этом полезные вещества, включённые в данный пребиотик, могут эффективно справляться с рядом соответствующих патогенных возбудителей инфекций.
• А благодаря тому, что продукт приносит чувство быстрого насыщения, при даже самых строгих диетах можно не беспокоиться о постоянно растущем чувстве голода. Учитывая, что пищевая добавка в виде агар-агар совершенно безвредна для человеческого организма, диетологи часто назначают данное средство своим пациентам.

Применение агар-агар в народной медицине

Порошок, произведенный из красных и коричневых водорослей, получил широкое применение, как в китайской, так и в японской н народной медицине. Несколько тысячелетий назад данный продукт использовался и используется во всем мире в качестве эффективного средства в общеукрепляющей терапии.

Агар-агар при тяжелых формах геморроя

Кстати, в данном случае лучше приобретать лекарственное средство в виде эмульсии или же драже. Самостоятельно можно чайную ложку продукта размешать в 50 мл кипяченой остывшей воды и выпить перед ужином.

Агар-агар при воспалениях внутренних органов

Также, порошок несет в себе и противовоспалительные свойства не только для желудочно-кишечного тракта, но и для легких и печени. Кроме того, токсиновыводящие функции препарата оздоравливают весь организм в целом. Рекомендовано просто добавлять по половине чайной ложки порошка в еду.

Агар-агар при женской онкологии

По последним научным и медицинским данным агар-агар получил звание «женского средства», которое способно бороться с онкологическими заболеваниями, а точнее с раком груди. В Японии женщины активно принимают в пищу агар-агар, поэтому, исходя из результатов исследований, болеют подобными заболеваниями гораздо реже, чем европейки. Есть у экспертов и такое мнение, что этот порошок может не только замедлять развитие раковых заболеваний, но и в некоторых случаях полностью останавливать его. Три раза в день половина кофейной ложки порошка в любое блюдо.

Агар-агар как общеукрепляющее средство

Самое широкое применение агар-агар в Японии получил в качестве пищевой добавки в утренний чай (по четверти чайной ложки на 200 мл напитка), как своего рода гомеопатическое средство. Жители острова считают, что данный продукт активно справляется с кожными заболеваниями, со снятием боли и с заживлением ран.

Противопоказания к применению

• При повышении суточной дозы в 4 г. Может наступить обильная диарея. Крайне осторожными в употреблении данного продукта нужно быть тем людям, у которых часто наблюдается жидкий стул.
• Вышеуказанные противопоказания грозят потребителю агар-агар, если к нему неправильно подобрать иные медикаментозные средства, приводящие к активному раздражению кишечника.
• Не стоит употреблять вместе с агар-агар такие продукты, содержащие в себе, даже, в небольших количествах такие добавки, как фруктовый уксус, винный уксус, щавельную кислоту. На время употребления рассматриваемой пищевой добавки нужно исключить из своего рациона шпинат , ревень , мангольд, шоколад и черный чай.

Большая страна США, Россия и полуостров Япония – одни из самых прогрессирующих производителей новейших технологий. Имея у своих берегов Тихий океан, Белое моря, они «ныряют» в их глубины, чтоб достать водоросли красного и бурого цвета. Которые на 80 м вглубь красуются нежными, ажурными, разноцветными перышками.

В процессе обработки они приобретают вид пластин, порошка, хлопьев, таблеток или прозрачных нитей. Называется такой продукт – агар-агар. Цвет у него желтовато-беловатый, имеет два сорта: высший светлый (белый) и первый темно-желтый.

Чтоб добиться такого результата водоросли достают из воды, проваривают. Затем сушат, замораживают, снова просушивают. Вот и все!

На землях бывшего СССР его называют «агар», он используется как добавка пищевая Е406, которая почти не имеет количественного лимита на производстве, и применяется как натуральный стабилизатор, загуститель.

Кстати, первым запатентованным продуктом с применением агар-агара является торт «Птичье молоко».

Состав и польза от агар-агара

Вода около 20%, соли минеральные 4%, полисахариды 80% — это составляющие агар-агара. А также кислоты глюкуроновая, пировиноградная, галактоза, пентоза, ангидрогалактоза, агароза, агаропектин. Калорий – 301 ккал, белки – 4,0 г, углеводы – 76,0 г, а жиров нет.

Не забываем, что водоросли очень богаты йодом, кальцием, магнием, железом, фолиевой кислотой, а это благосклонно влияет на щитовидную железу. Агар-агар около 95% содержит растворимую клетчатку, обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Польза от агар-агара достаточно велика: выводит токсины, шлаки желчного, кишечника, укрепляет печень, легкие, понижает уровень холестерина, сахара. Для вегетарианцев, диабетиков эта добавка – хорошая замена другим животным заменителям.

Один очень важный факт: водоросли богаты фукоиданом, который замедляет развитие рака молочных желез у женщин, а у некоторых случаев даже останавливает. Поэтому женщины Японии часто употребляют его, вследствие чего меньше болеют.

Но употреблять агар-агар часто нельзя, поскольку является слабительным средством, потому что практично не усваивается в пищеварительном тракте нашего организма.

Наличие грубого волокна в этих добавках занимает всё пространство в кишечнике, проходит через него достаточно быстро. Все эти качества широко используются в медицинском русле, а микробиологии как среда обильного роста культур, бактерий.

Как используется агар-агар в кулинарии

Агар-агар – самое сильное желеобразующее вещество, которое превосходит желатин во много раз. Его химическо-физические свойства весьма интересны. При температуре 100 0 С он растворяется в жидкости, а при 40 0 С охлаждения обретает форму желе или крепкого геля. Из одного в другое состояние и снова наоборот можно проделывать множество раз, не теряя при этом пользы продукта.

Секреты применения агар-агара:

1. Вы спросите, а как разводится агар-агара? Для этого нужно растворить 1 чайную ложку в 250 мл воды (фруктовом соке, бульоне), варить около 4 минут, помешивая постоянно. Потом студим. Разводить нужно быстро, чтоб консистенция была однородная.
2. Это желеобразное вещество для приготовления десертов, консервов лучше всего брать в виде порошка или хлопьев. Пластины, нити после замачивания хорошо подходят к салатам и суши.
3. Нужно также знать, что он увеличивает свой объем в 30 раз, когда соприкасается с водой. Стает нежным, воздушным, стойким, но при этом не имеет цвета, вкуса, в отличие от желатина.
4. Так как эту добавку достаточно трудно найти на нашем рынке, возникает сразу вопрос: чем заменяется агар-агара? Его можно заменить желатином, но соотношение мы должны обязательно знать: 2 чайных ложки порошка агар-агара (2 ст. л. хлопьев вещества = 1 ч. л. порошка) равняется 1 столовой ложки желатина.

В кулинарном производстве он занимает большое место среди десертов. Кондитеры применяют его при изготовлении мармелада, суфле, зефира, пастилы, джема. В конфетах принимает вид разнообразной начинки. Молочные продукты (мороженое, сгущенное молоко) не обделены вниманием, в их состав также входит данная добавка.

Его ещё используют в различных консервах, соусах (майонеза), напитках, закусках, жвачках. Так как агар-агар низкокалорийный, он входит во многие диабетические продукты.

Десерты с применением агар-агара

Рассмотревши факты об агар-агар, хочу рассказать вам простые десертные рецепты его использования.

Фруктовое желе с добавлением агар-агара

Оно состоит из следующих продуктов:

• 4 грамма порошка данного загустителя;
• 2 стакана сока (апельсиновый, ананасовый или любой другой);
• 1 лимончик;
• различные фрукты или ягоды (киви, клубника, персик, малина).

Итак, нагреваем сок, к нему добавляем выжатый сок лимона. Когда жидкость закипела, добавляем агар-агар, мешаем хорошо, чтоб не образовались комочки.

Варим минуты 4, снимаем, немного студим.

Нарезаем наши фрукты или ягоды, раскладываем в формы, заливаем нашей жидкостью, ставим на полчаса в холодильник. Перекидываем с формы на тарелку свое желе. Готово!

Суфле из груши

Нам нужно использовать: 4 груши, кардамон, корицу, куркуму, 1 ст. л. хлопьев агар-агара, 90 мл. воды. Чистим груши, взбиваем блендером, чтоб получилось пюре, добавляем специи. Данную добавку разводим водой, провариваем минуты 3.

Смешиваем пюре с жидкостью до однородности, делаем это быстро. Разливаем по формам, ставим в холодильник. Переносим суфле на тарелку. Подавать его можно с шоколадом, мороженым, фруктами.

Тирамису с агар-агара

Очень нежное и воздушное блюдо, для которого нужны следующие ингредиенты:

• 250 г сыра маскарпоне;
• 250 г сливок;
• 50 г сливочного топленого масла;
• 8 шт. печенье;
• 1,5 ч. л. агар-агара;
• 250 мл воды;
• какао для украшения;
• сахар, где-то полстакана.

Приготовление: смешиваем печенье с топленым маслом, выкладываем по формам, ставим в морозильную камеру.

Это незнакомое для многих название легко объясняется – заменитель желатина. Можно готовить вкусные десерты с ним, если знаете, как использовать агар-агар. Этот элемент обладает рядом положительных свойств, которые пойдут на пользу организму человека. Агар-агар не растворяется в холодной воде, сделать это можно при температуре 100 градусов.

Из чего получают агар-агар

Агар-агар­– что это такое известно тем, кто хотел сделать вкусное и полезное блюдо для десерта. Этот желатин из водорослей получил название из малайского языка. В Юго-Восточной Азии он хорошо знаком всем местным жителям. Слово в переводе с их языка означает «водоросль», из которых и добывают вещество. Как правило, это растения бурого, красного цвета, растут на дне моря или выращиваются специально на плантациях.

Выше описано из чего получают природный желатин, а сам процесс извлечения желирующего вещества происходит иначе. Сейчас для этого существует специальное оборудование, но технология по-прежнему остается такой, какая была использована жителями Азии:

1. Водоросли моют, очищают.
2. Обрабатывают щелочью.
3. Из раствора извлекают желирующее вещество.
4. Полученную смесь фильтруют.
5. Дожидаются застывания.
6. Затем прессуют.
7. Сушат, измельчают, запаковывают.

Что такое агар-агар в кулинарии

Используют этот продукт для приготовления разных блюд, иногда рекомендуется применять для составления диетического меню, похудения. Что такое агар-агар в кулинарии – желирующее вещество белого цвета и творожной консистенции. Иногда этот ингредиент выступает легким, мягким слабительным средством. Продукт имеет две формы выпуска: бело-желтый порошок или пластинки. При взаимодействии с горячей жидкостью порошок без запаха превращается в густой желеподобный студень.

Рецепты с агар-агаром

Используют данный ингредиент, как правило, для приготовления джема, мармелада, желе, зефира, суфле, пастилы или начинки для конфет. Низкая калорийностью продукта ­позволяет использовать компонент при создании блюд для диабетиков и диетического питания. В состав заменителя желатина входит много макро- и микроэлементов, витаминов, других веществ, которые положительно влияют на организм человека. Единственный минус – ЖКТ тяжело усваивает это вещество. Существует много рецептов с фото вкусных блюд на основе агар-агара.

Птичье молоко

Этот торт считается очень популярным среди легких, вкусных, диетических вариантов десерта. Вместо желатина при готовке лучше использовать натуральный продукт из водорослей, чтобы приготовить суфле для блюда. Сочетание нежной основы, тонкого коржа и шоколадной глазури никого не оставляет равнодушным.­

Ингредиенты:

Для теста:

• сахар – 120 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• желтки яиц – 7 шт.;
• мука – 160 г;
• ванильных сахар – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 100 г.

Для суфле:

• агар-агар – 10 г;
• сливочное масло – 170 г;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• сахар – 250 г;
• сгущенное молоко – 250 г;
• масло сливочное – 170 г.

Для глазури:

• сливки – 200 г;
• горький шоколад – 200 г;
• сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. Начать следует с теста. Отделите 7 желтков яиц, а белки поставьте в холодильник. Добавьте 125 г обычного и 10 г ванильного сахара, взбейте на высокой скорости миксером добела. Не выключайте прибор и положите мягкого сливочного масла 100 г. Должна получиться белая пышная масса.
2. Смешайте 160 г муки в миске с чайной ложкой разрыхлителя. Просейте содержимое в полученную ранее смесь, перемешайте аккуратно и замесите тесто.
3. Возьмите разъемную форму диаметром 26 см, застелите дно бумагой для выпечки, выложите тесто и разравняйте по краям. Выставьте температуру духовки на 200 градусов по Цельсию, выпекайте 20 мин. Достаньте корж, дайте ему остыть на доске до комнатной температуры.
4. 2 ч. л. с верхом агара залейте ½ стакана воды, оставьте на 15 минут.
5. Острым длинным ножом разрежьте корж на две половинки по высоте. Поставьте набухший агар-агар на огонь, всыпьте к нему 240 г сахара и прогрейте до 116 градусов.
6. Достаньте белки от 7 яиц из холодильника, взбейте миксером на высокой скорости до получения крепкой пены, влейте медленно полученный желированный сироп.
7. Взбивайте эту смесь до получения плотной пены. Затем положите туда ½ ч. л. лимонной кислоты.
8. Переключите режим на среднюю скорость, по чуть-чуть кладите 170 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока.
9. Корж вновь положите в форму, сверху выложите 75% суфле, накройте второй половиной коржа, выложите остатки суфле. Разравняйте верхний слой и поставьте блюдо на 3 часа в холодильник.
10. Налейте 200 г сливок в кастрюлю, доведите до кипения, вылейте содержимое в миску, где уже есть 200 г горького шоколада кусочками.
11. Помешивайте, пока содержимое полностью растает. Положите еще 30 г масла сливочного, растирайте 5 минут. Достаньте из холодильника торт, острым ножом отделите корж от стенок, выложите на решетку.
12. Остывшую до 30 градусов глазурь вылейте на торт, выровняйте слой, излишки размажьте по сторонам.
13. Дайте глазури застыть и подавайте блюдо.

Зефир

Этот десерт можно самостоятельно приготовить в домашних условиях. Заменить желатин следует на агар-агар, который даст точно такой же конечный результат. Купить его можно в аптеке или магазине вместе с пищевыми добавками. Рецепт основывается на яблочном пюре, которое придаст вкус блюду. Пошаговая инструкция приготовления десерта ниже.

Ингредиенты:

• агар-агар – 10 г;
• яблоки – 4 шт.;
• сахар – 450 г для агара, 250 г для яблок;
• лимонная кислота – 1 г;
• яичный белок – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Налейте в сотейник 150 г воды, добавьте водорослевый желатин, перемешайте тщательно и оставьте на час.
2. Очистите от кожицы яблоки, нашинкуйте сегментами (небольшими), выложите на форму. Запекайте в духовке 30 минут до мягкости, температура – 180 градусов по Цельсию.
3. Готовые фрукты разомните до состояния пюре.
4. Вылейте в миску пюре из яблок, всыпьте 250 г сахара. При помощи комбайна или блендера взбейте массу.
5. Далее добавьте белок из яйца к яблочной смеси.
6. Полученную массу на агаре подогревайте, помешивайте и постепенно досыпайте 450 г сахара. На огне нужно держать сироп, пока не начнет «тянуться».
7. Перелейте сладкую основу к яблочному пюре. Доведите смесь до состояния однородности.
8. Переложите готовую основу в кулинарный мешок, сделайте зефир и оставьте его на сутки.
9. Готовое блюдо присыпьте сахарной пудрой.

Желе

Это блюдо на основе диетического ингредиента из морских водорослей отлично подходит вегетарианцам. По своему составу агар-агар намного лучше желатина, что и подталкивает его заменить. Купить компонент можно в магазине, на упаковке всегда указывается желирующая способность. Рецепт рассчитан на 5 человек и 15 минут самого процесса создания.

Ингредиенты:

• сладкий сироп – по вкусу;
• агар-агар- 10 г;
• вода горячая – 500 мл;
• холодная вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. В холодной воде растворите агар, происходит это быстро, как правило.
2. Доведите смесь до закипания, помешивайте, затем сделайте огонь меньше и держите еще 1 минуту.
3. Сделайте из горячей воды, сиропов сладкую смесь.
4. Тщательно перемешайте оба компонента (сладкую воду и агар).
5. Чтобы получить желе яркого цвета, возьмите сладкую составляющую, к примеру, вишневого и черничного вкуса.
6. По формочкам разлейте полученную массу.
7. Оставьте застывать желе при комнатной температуре, но хранить следует строго в холодильнике.

Мармелад

Это блюдо легко готовится в домашних условиях. Получится вкусное, полезное угощение для детей и взрослых. Для создания подходит любой фруктовый сок, можно сразу же смешать несколько. Привлекательный внешний вид получится, если взять какой-нибудь яркий вариант, к примеру, апельсиновый, вишневый, гранатовый. Рецепт простой.

Ингредиенты:

• сахар – 0,5 стакана;
• сок свежевыжатый – 2 апельсина (примерно 200 мл);
• агар-агар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Добавьте в 150 мл сока агар, оставьте смесь полчаса настаиваться.
2. К оставшемуся соку добавьте сахар, поставьте смесь на огонь, доведите до кипения. Разбухший агар подливайте к горячему соку, помешивайте и варите около 7 минут после закипания.
3. Выключите огонь, оставьте на плите смесь еще 10 минут.
4. Еще горячую основу разлейте по формочкам.
5. Подождите пока желе остынет до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Суфле

Это компонент часто становится основой для разных тортов, пирожных и прочих десертов. Как правило, суфле на агар-агаре используется для создания угощения «Птичье молоко», но он может применяться и в других рецептах. Заменить желатин следует потому, что агара нужно меньше, он содержит полезные для организма человека вещества. Инструкция по приготовлению суфле покажет, что справиться с задачей под силу каждому.­

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сливки (33%) – ½ л;
• ванилин;
• сахар – 400 г;
• агар-агар – 4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сахар, молоко, сливки, ванили смешать и взбить миксером. Поставьте смесь подогреваться в горячую воду (можно прямо в раковине) на 20 мин.
2. Подготовьте форму для суфле. Смажьте маслом стенки или проложите пищевой пленкой/бумагой.
3. В молоко положите 3 ст. л. сахара и добавьте агар. Поставьте на огонь, помешивая доведите до кипения, затем еще 1 минут проварите смесь.
4. Выливайте основы на агаре тонкой струйкой в смесь молока и сливок, взбивая в это время миксером.
5. Вылейте состав в форму, оставьте в холодильнике остывать.

Видео: торт Птичье молоко на агар-агаре

Агар-агар, еще известный как кантэн, японский желатин, растительный желатин, китайский рыбий клей, китайское стекло и дай чой го, является веганским продуктом с желирующими свойствами, который получают из морских водорослей. Спектр его применения широк, но, в основном, его применяют в кулинарии. Агар-агар безвкусен, не обладает запахом и содержит всего 3 калории на 1 грамм продукта. Из нашей статьи вы узнаете, как подготовить агар-агар к дальнейшему применению, а также где его можно использовать.

Шаги

Подготовка агар-агара

Найдите, где продается агар-агар, и определите, какая форма его выпуска подходит для ваших целей. Обычно агар-агар производится в трех видах: в виде порошка, в виде хлопьев и в виде полосок. По содержанию эти виды не отличаются друг от друга, разница заключается в простоте подготовки агар-агара к применению. Проще всего использовать агар-агар в порошке, для замены желатина берите агар-агар в пропорции 1:1, то есть 1 чайная ложка агар-агара в порошке эквивалентна 1 чайной ложке желатина. Агар-агар в виде порошка растворяется в воде быстрее, чем в виде хлопьев или полосок. Если не знаете, в каком виде выбрать агар-агар, берите порошок, не ошибетесь.

Добавьте агар-агар в жидкость и перемешайте смесь венчиком. Твердость желе будет зависеть от того, сколько агар-агара вы положили в блюдо. Если в рецепте не указана точная пропорция, запомните основное правило: чтобы загустить 1 стакан (250 мл) жидкости, возьмите 1 чайную ложку порошка агар-агара, или 1 столовую ложку хлопьев агар-агара, или ½ полоски.

Доведите смесь до кипения и дайте покипеть на слабом огне. Порошок агар-агара должен покипеть около 5 минут, хлопья и полоски– от 10 до 15 минут. Помешивайте смесь до тех пор, пока агар-агар полностью не растворится. Во время этого процесса агар-агар впитывает в себя жидкость, которая заставляет его превращаться в желе при остывании.

Разлейте смесь по формочкам или контейнерам, оставьте при комнатной температуре для застывания. Смесь начнет застывать при остывании до температуры в 40°C - 45°C, и останется твердой даже при 80°C. Вам не надо ставить желе в холодильник, если, конечно, вы не планируете подавать его охлажденным, при комнатной температуре желе не растает.

Применение агар-агара в кулинарии

1. С помощью агар-агара вы можете приготовить вкусные конфеты из фруктового сока или подслащенного молока. Агар-агар не имеет вкуса и приобретает вкус того ингредиента, с которым смешивается, поэтому ваши возможности ограничиваются только вашей фантазией. Такие конфеты держат форму даже при комнатной температуре, поэтому вы можете выкладывать их на блюдо и не бояться, что они растают и превратятся в неаппетитную массу. Смешайте агар-агар с разными видами чая, с фруктовыми соками, бульоном, кофе - с любым ингредиентом, который вам нравится!

2. Приготовьте коктейли с агар-агаром. Вы можете приготовить желатиновые шоты для вечеринки, смешав напитки с агар-агаром. После того как напиток закипит и агар-агар растворится, добавьте алкогольный напиток и перемешайте. Разлейте смесь в стопки или формочки для льда, дайте ей застыть.

   • Смешайте необходимые ингредиенты для пунша и подавайте кубики желе в теплом виде на вечеринках.

Поскольку в школе я была "Ботаником" в прямом смысле слова (победитель всех биологических олимпиад в округе) , то я конечно же знала, что: "Агар-агар - это вещество, получаемое из бурых водорослей. Которое применяется в пищевой промышленности, в частности в кондитерской- для приготовления пастилы и зефира". Но никогда его не видела и уж тем более не пробовала.

Прошли годы, я увлеклась кулинарией и мне часто стал попадаться в рецептах этот Агар-агар. Но в продаже я по-прежнему его не встречала. Так же в рецептах часто упоминался в качестве желирующей альтернативы ПЕКТИН.

И я решила купить и опробовать первое, что мне попадется

Искала во многих магазинах, в том числе для кондитеров и даже в аптеках, но увы пектин я так и не нашла. А вот Агар мне попался в сети магазинов специй и я его взяла.

Стоит оговориться, что поискав в интернете Пектин то я нашла и яблочный и цитрусовый, но так как живем мы за городом, то никто не захотел нам вести пектин, желатин и прочей дребедин Вот холодильник или шкаф пожалуйста, а из-за такой мелочи пол дня мататься курьеры не захотели. Ктому же как всегда этот Пектин нужен был "ВЧЕРА", а не ждать доставку несколько дней.

Поэтому когда в рецепте Джема из Тимьяна мне встретился пектин, то я решила его заменить на агар-агар и нисколько об этом не пожалела

А теперь подробнее:

1. Используется при приготовлении: мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

2. Агар-агар совершенно натурален. Более того, он богат кальцием, железом, йодом, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, нормализует работу печени.

3. Не имеет ни запаха ни вкуса.Встречается обычно в виде порошка (реже в виде хлопьев или пластин).

4. Обладает антибактериальными свойствами: способствует более длительному хранению блюд.

5. Используется так же вместо желатина. Причем агар-агара вам потребуется в 2-3 раза меньше чем желатина! Следовательно важно не переусердствовать с непривычки, иначе получите мармелад.

6. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Агар-агар требует растворения в воде температурой 90-100 градусов, застывать же начинает при температуре 40 градусов. Полностью схватывется в охлажденном виде. Поэтому, чтобы проверить правильность пропорции агар-агара в желируемом продукте необходимо перед охлаждением всей массы, зачерпнуть чайную ложку и отправить в морозилку на 30-40 секунд. Если смесь застыла, то концентрация подходящяя. Если нет- растворите еще немного порошка в небольшом количестве горячей воды и введите в общую массу.

7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Агар -агар разводят в любой горячей жидкости: воде, бульоне, соке. Затем размешивают и дают настояться 10-15 минут. После этого доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и остужают блюдо при комнатной температуре, а затем и в холодильнике.

8. Горячий раствор с агаром является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

9. При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

P.S. Хотела коротенько, а получилось как всегда Надеюсь, что я вас не слишком утомила!