मैंने यहां पतले आटे की रेसिपी ली http://www.povarenok .ru/recipes/show/185 34/ जिसके लिए बहुत धन्यवाद :) मैंने फैसला किया कि संकट के समय में, घर पर पिज्जा ऑर्डर करना बहुत महंगा है। इसलिए मैंने वह सब कुछ ले लिया जो रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त था, और... वोइला :) यह पता चला कि सब कुछ वास्तव में बहुत जल्दी किया गया था।

सामग्री 4 सर्विंग्स

निर्देश 30 मिनट

आटे को एकदम पतला बेल लीजिये.
जिस बेकिंग शीट या फ़ॉइल पर पिज़्ज़ा बेक किया जाएगा उसे सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें।
आटे को सावधानी से फैलाइये. हमने इसे टमाटर के पेस्ट के साथ फैलाया, किनारों के लिए जगह छोड़ दी (जैसा कि मुझे सलाह दी गई थी - आप उनमें पनीर रोल कर सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट होगा)।
स्टू को गूंथ कर पास्ता के ऊपर रखें.
फिर प्याज और टमाटर यादृच्छिक क्रम में।
हम ओवन को अधिकतम और, यदि उपलब्ध हो, फैन मोड पर सेट करते हैं। जैसे ही आप इसे देखेंगे. जब पिज़्ज़ा के किनारे भूरे हो जाएं, तो पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और कुछ सुगंधित मसाला छिड़कें। हम पनीर के पूरी तरह पिघलने का इंतजार कर रहे हैं। मुख्य बात यह है कि पिज़्ज़ा को सुखाना नहीं है। जब यह तैयार हो जाए, तो जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
बस इतना ही

परिवार के साथ एक लंबा सप्ताहांत घर का बना पिज़्ज़ा बनाने का सही अवसर है। इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर न करें (यह हमारे लिए सप्ताह के दिनों में भी पर्याप्त है), लेकिन सही आटे से खमीर आटा गूंध लें, इसे जब तक आवश्यक हो तब तक बैठने दें, इसे गूंधें, टॉपिंग डालें और पिज्जा को ओवन में बेक करें। जो लोग इस विचार में रुचि रखते हैं, उनके लिए यहां शेफ के विस्तृत निर्देश दिए गए हैं।

2 पिज़्ज़ा के लिए:

• गेहूं का आटा 1 किलो
• शुद्ध पेयजल 500 मि.ली
• सूखा खमीर 10 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• नमक 27 ग्राम
• चीनी 1 चम्मच.

पिज़्ज़ा में आटा सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है. इसलिए आपको इसकी तैयारी को गंभीरता से लेने की जरूरत है. पिज्जा के लिए, मैं मैनिटोबा आटा का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसमें ग्लूटेन की मात्रा बहुत अधिक होती है। इटालियंस इस आटे को "मजबूत" कहते हैं क्योंकि यह आटे में कार्बन डाइऑक्साइड को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत और लोचदार आटा बनता है। आप "00" आटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक बड़े कटोरे में पानी डालें (इष्टतम तापमान 25-30˚C), खमीर और चीनी डालें - यह खमीर को काम करना शुरू करने में मदद करता है - और मिलाएँ। इसमें तीन चौथाई आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक आटा पानी सोख न ले।

अभी आटे को बहुत अच्छी तरह गूंथने की जरूरत नहीं है. और केवल अब हम नमक डालते हैं, इससे पहले नहीं: नमक को खमीर के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए, यह उनके अनुकूल नहीं है और उनके प्रजनन को रोकता है। जैतून का तेल डालें और बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथना शुरू करें। आप किस प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। अपना आटा महसूस करो! तैयार होने पर, यह एक समान होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को 5-7 मिनट के लिए गूंधें, प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार मोड़ें - इस तरह ग्लूटेन बेहतर विकसित होगा, और हमारा पिज्जा बेस छिद्रपूर्ण और हवादार होगा।

हम आटे से दो "कोलोबोक" बनाते हैं, प्रत्येक को एक कटोरे में डालते हैं और फिल्म के साथ कवर करते हैं। अगर हम पिज्जा को उसी दिन पकाना चाहते हैं, तो कटोरे को किसी गर्म स्थान पर रख दें, या आप इसे कमरे के तापमान पर भी छोड़ सकते हैं। जब आटा फूल कर दोगुना हो जाए, तो यह तैयार है.

एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें। इसके बीच में आटे का एक टुकड़ा रखें और इसे अपने हाथों से पूरी बेकिंग शीट पर फैलाते हुए गूंधना शुरू करें। हम बहुत अधिक दबाव के बिना, नाजुक ढंग से, सावधानी से काम करते हैं। पिज़्ज़ा का आटा आपके हाथों को पसंद है। मैं पिज़्ज़ा के लिए बेलन का उपयोग नहीं करता, और यह केवल पके हुए आटे की बनावट को बेहतर बनाता है। जब आटा थोड़ा खिंच जाए तो इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए. फिर इसे बेकिंग शीट के किनारों तक, अंत तक फैलाएँ। आटा 0.5 से 1 सेमी के बीच मोटा होना चाहिए - घर का बना पिज़्ज़ा बिल्कुल भी पतला नहीं होता है।

यदि हम जल्दी में नहीं हैं, तो बेकिंग शीट को फिल्म या तौलिये से ढक दें और आटे को 40-50 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।

रेस्तरां में, उचित पिज़्ज़ा को लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाता है, जिसका तापमान 480˚C तक बढ़ सकता है। घर पर हम पिज्जा को 230-250˚C के तापमान पर बेक करते हैं। हम ओवन को पहले से गरम कर लेते हैं: जब हम इसमें पिज़्ज़ा डालते हैं तो यह गर्म होना चाहिए। खाना पकाने का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है, लगभग 10-15 मिनट। जैसे ही पिज़्ज़ा का किनारा अच्छे से ब्राउन हो जाए, यह तैयार है. खाना पकाने के अंत में, आप ऊपरी आंच चालू कर सकते हैं।

साधारण फ़ोकैसिया बनाने के लिए भी इस रेसिपी का उपयोग करें।

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10 मिनट में ओवन में झटपट पिज़्ज़ा! हाँ, हाँ, यह हकीकत है! केवल 10 मिनट की तैयारी और ओवन में। और वहां से आपको बस इंतजार करना होगा। एह... हाँ, मुझे इंतज़ार करना चाहिए! लेकिन बर्तन, जो अभी धोए जा सकते हैं, इसमें हमारी मदद करेंगे। खैर, या एक स्मार्टफोन। आपको बस इस पर गौर करना है और न केवल 25 मिनट, बल्कि 2.5 घंटे भी यूं ही बीत जाएंगे!

पिज़्ज़ा को बहुत तेज़ बनाने के लिए, आपको पहले से आटे का ध्यान रखना होगा - या तो इसे खरीदें या इसे तैयार करें। या हो सकता है कि मेरी तरह आपके पास भी पाई बनाने के बाद कुछ अतिरिक्त आटा बच गया हो? फिर बेझिझक इसे क्रियान्वित करें! या आप पफ पेस्ट्री ले सकते हैं, जो हाल के वर्षों में बहुत व्यापक हो गई है, जिसे किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे, सुपरमार्केट में भी बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है। वे अब फ्रोज़न पिज़्ज़ा बेस भी बेचते हैं। एक शब्द में, इस विशेष मामले में आटा कोई समस्या नहीं है। वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे या इस समय अधिक सुविधाजनक हो। खैर, मेरे पास सबसे साधारण खमीर आटा है। मैंने बस इसे अच्छी तरह से गूंथ लिया और इसे आकार में रख दिया।

इस प्रकार की कोई भी बेकिंग, जिसमें 10 मिनट में ओवन में आज का त्वरित पिज़्ज़ा भी शामिल है, टमाटर की परत से शुरू होती है। मैंने ताज़े टमाटर चुने ताकि मेरे पास अभी भी यह विकल्प मौजूद रहे। हालाँकि, हमारे समय में यह हमेशा मौजूद रहता है। लेकिन अब मैं अच्छे स्थानीय टमाटरों के बारे में बात कर रहा हूं। एक विकल्प क्रास्नोडार सॉस, टमाटर का पेस्ट, केचप हो सकता है। मैं अक्सर अपने पसंदीदा लीचो, गाजर कैवियार या टमाटर, प्याज और बेल मिर्च की चटनी के साथ पिज्जा बनाती हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

मेरे इस पिज़्ज़ा की फिलिंग स्टू पर आधारित है! हां हां! कई मामलों के लिए यह आदर्श समाधान है. सबसे पहले, पिज़्ज़ा मांस आधारित निकला। यह पहले से ही एक पूर्ण मांस व्यंजन है और तदनुसार, संतोषजनक है। दूसरे, आपको मांस पकाने की जहमत नहीं उठानी पड़ेगी। इससे समय की काफी बचत होती है. इस प्रकार, 10 मिनट की सक्रिय क्रिया में ओवन में एक त्वरित पिज़्ज़ा सबसे वास्तविकता है!

आपको कौन सा स्टू चुनना चाहिए? सत्यापित। इसे कांच के जार में लेना बेहतर है - आप टिन के विपरीत, इसमें सामग्री देख सकते हैं। बेशक, इसमें जितनी कम वसा होगी, मांस उतना ही अधिक होगा। सामग्री को पढ़ना और समाप्ति तिथि को देखना एक अच्छा विचार होगा। खैर, चाहे आप सूअर का मांस चुनें या गाय का मांस, यह आप पर निर्भर है। मुझे दोनों विकल्प पसंद हैं. इस बार मेरे पास पोर्क स्टू है।

खैर, तुलसी के साथ पिज़्ज़ा के बारे में कुछ शब्द। हाँ, वह मेरा पसंदीदा है। मैंने कल ही रेसिपी में इसके बारे में बात की थी, इसलिए मैं ज्यादा बात नहीं करूंगा। यह अद्भुत सुगंध और स्वाद देता है। यदि यह ताज़ा है, तो बढ़िया है। सूखा या जमाया हुआ भी अच्छा है। ठीक है, यदि नहीं, तो कोई निर्णय नहीं है - तो आपके पास जो भी अन्य साग-सब्जियाँ हैं, उन्हें ले लें!

यदि इस सारी क्रिया के अंत में पनीर नहीं होता, तो यह स्टू के साथ पाई बन जाता। हालाँकि, पनीर के साथ बेकिंग भी कहा जा सकता है। क्या यही बात है? तो आज मेन्यू में है मीट पिज़्ज़ा, फोटो के साथ रेसिपी आपके सामने है 😉

सामग्री:

• कोई भी आटा - 270 ग्राम
• स्टू - 130 ग्राम
• पनीर - 120 ग्राम
• टमाटर - 230 ग्राम
• तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियाँ - 2 टहनी

आटे को बेल लें और इसे वनस्पति तेल की पतली परत से चुपड़े हुए एक गोल पैन में रखें। किनारे बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हमारे पास पिज़्ज़ा है, पाई नहीं। मेरे सांचे का व्यास d=26 सेमी है। पिज्जा थोड़ा छोटा निकला - 25 सेमी।
यदि आप बेकिंग शीट पर बेक करना पसंद करते हैं, तो उस पर बेक करें। पिज़्ज़ा का आकार कोई भी हो सकता है- चौकोर, आयताकार.

टमाटर। मैंने तीन तरह की क्रीम का इस्तेमाल किया। मैंने उन्हें अच्छी तरह से धोया, लेकिन छीला नहीं। इसे गोल आकार में काट लें और आटे के ऊपर रख दें. मैंने ऊपर ताजी तुलसी की पत्तियां रखीं और पहले उन्हें धोया। यदि आपके पास अन्य हरी सब्जियाँ हैं, तो आप उन्हें चाकू से काट सकते हैं।

मैंने अभी-अभी स्टू को टुकड़ों में अलग किया है। लेकिन आप चाहें तो इसे काट भी सकते हैं. मैंने चर्बी हटा दी. सबसे पहले, वह यहाँ बस अतिश्योक्तिपूर्ण है। हमें ख़राब कोलेस्ट्रॉल क्यों खाना चाहिए? दूसरे, तापमान के प्रभाव में, वसा पिघल जाएगी और पिज्जा "बह" जाएगा। तो ऐसा न करना ही बेहतर है ;)

मैंने फिर से स्टू पर ताजी तुलसी रखी, इस बार हरी। मुझे यह किसी भी रूप और रंग में पसंद है!

भरावन पर दरदरा कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मैंने इसे ओवन में डाल दिया, जो इस समय तक पहले से ही गरम हो चुका था। 200-220 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

यहाँ 10 मिनट में ओवन में झटपट पिज़्ज़ा तैयार हो गया है! और यह भी - यह बहुत स्वादिष्ट है! और संतुष्टिदायक! यह हर किसी को पसंद आएगा, इसका परीक्षण किया जा चुका है;) मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से और अच्छे मूड में बेक करें!

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