A "csendes vadászat" rajongói - gombászok - biztosan tudják, hogy nincs sok gomba. Az ecettel pácolt illatos gomba mindenki számára elmaradhatatlan, kedvenc falat. Egyetlen boltban vásárolt pár sem hasonlítható össze a házi készítésűvel. A gombát önállóan pácolva olyan élességet és savanyúságot adhat az ételnek, amelyet a családja szeret.

Ez a cikk bemutatja a téli edényekben ecetes savanyú gombák leggyakoribb receptjeit, néhány finomságot és titkot, amelyek biztosan hasznosak lesznek a betakarítás során.

Nem minden gomba alkalmas pácolásra. A legsikeresebb nyersdarabok a következő típusokból származnak:

1. fehér (vargánya)
2. Aspen gomba
3. tinóru gomba
4. Olajozók
5. kecskéket
6. Mokhoviki
7. Mézes gomba
8. Rókagomba
9. Csiperkegomba
10. gombát
11. Valui
12. Tejgomba
13. laskagomba
14. Russula

A feldolgozás fő lépései

• A gombát azonnal feldolgozzák, mivel nagyon gyorsan romlanak. Ha ez nem lehetséges, rövid időre be lehet tenni a hűtőszekrénybe.
• Az erdei betakarítást kiválogatják, méretre és típusra válogatják, a benőtt, férges, romlottat kidobják.
• A hőkezelés előtt a gombát alaposan (de nem sokáig) hideg vízben megmossuk. Az alsó földes részt, a sérült és férges területeket késsel óvatosan levágjuk, a lábakat megtisztítjuk, egyes fajoknál a csúszós bőrt eltávolítjuk a kupakokról (vaj, russula stb.).
• Általában az előkészítés ezen szakaszában a gombát rövid ideig vízben áztatják só és citromsav hozzáadásával. Ez segít megszabadulni a férgektől, lárváktól vagy apró rovaroktól. A citromsav megőrzi természetes színét (ez különösen fontos a vargányánál).

Jegyzet! A vargánya vargányát nem szokás áztatni. Szivacsos kalapjaik sok vizet szívnak magukba, beáznak, pácolva nem néznek ki túl esztétikusan.

• A meghámozott gombát egyenlő részekre vágjuk, hogy egyenletesen főzzük és pácoljuk. Az íz megőrzése érdekében a gombát általában legfeljebb 25-30 percig főzzük közepes lángon.

• A főzés során a habot egy réskanállal rendszeresen eltávolítjuk, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen.

További információ! Úgy gondolják, hogy ha főzés közben egy meghámozott nyers hagymát egy serpenyőbe tesz, annak színének megváltozása (gyakran kékre színeződik) figyelmezteti Önt az ehetetlen gombák jelenlétére. Sajnos ez egy mítosz. Ha kétségei vannak, a legjobb, ha azonnal, megbánás nélkül eldobja a gyanús gombát. Hiszen az egészség értékesebb!

• Az első vizet, amelyben a gombát főzték, 5-10 perc múlva lecsepegtetjük. Ezzel együtt az apró erdei törmelékeket (fűszálak, levelek, földdarabok stb.) távolítják el.
• Kétféle megközelítés létezik az ilyen típusú munkadarabokhoz:
  - a gombát közvetlenül a pácban főzik;
  - a gombát külön elkészített forró páccal öntjük.
  Az első lehetőség telítettebb ízűnek bizonyul, de az edényben lévő folyadék sötét és zavaros lesz. Ezért, ha átlátszó pácot szeretne kapni, főzze külön.

Jegyzet! Megkóstolják a kihűlt pácot, mivel forrón savanykásabbnak tűnhet.

• A hosszú távú téli tároláshoz az üvegedényeket először ki kell mosni és sterilizálni kell. A fedők feltekerése után megfordítjuk és ebben a formában hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Fontos! Az üvegek problémamentes sterilizálásához 1-1,5 cm vizet kell önteni az aljára, és teljes teljesítményen be kell tenni a mikrohullámú sütőbe, amíg a folyadék el nem párolog.

• A gombakészítményeket hűvös, sötét helyen (hűtőszekrényben, pincében stb.) kell tárolni.

• Jobb kis üvegeket használni - legfeljebb 0,5 literes. Ebben az esetben kedvenc nassolnivalóját gyorsan a rendeltetésének megfelelően használják. Ne tárolja nyitva egy hónapnál tovább. Minél hamarabb megeszed, annál jobb!

Fontos! Ha a legcsekélyebb kétségei vannak a gombák minőségével kapcsolatban, ne együnk belőle. Az olyan jelek, mint a zavaros pác, duzzadt fedél, légbuborékok az edény alján, romlott termék jelei, amelyet többek között a botulizmus kórokozói is okozhatnak.

Univerzális pác receptek erdei gombákhoz

Ezek a receptek egyformán alkalmasak az összes fent felsorolt ​​gombához. Bármilyen fajtát használva garantáltan finom falatot kap.

Recept 9%-os ecettel

A fűszereket 1 liter vízhez tervezték, ezért az összes összetevő mennyiségét a pác térfogatával arányosan növelje.

Hozzávalók:

• 5 st. kanalak;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2,5 st. kanál cukor;
• 2,5 st. kanál só;
• 8 szem fekete bors;
• 2-3 db. szegfűszeg;
• 3-4 babérlevél.

Főzés:

1. Az elkészített erdei gombát apróra vágjuk.
2. Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk.
3. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, felforraljuk, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk, rendszeresen lefölözve.
4. Szűrjük le a gombát, és tegyük át egy másik serpenyőbe, teljesen megtöltjük vízzel.
5. Ezután öntse ezt a vizet egy mérőkancsóba (vagy más edénybe, amelynek térfogatát ismeri), hogy meghatározza a literek számát. A fokhagyma és az ecet kivételével az összes fűszer mennyiségével arányosan adjuk hozzá.
6. Forraljuk fel és főzzük a pácot 5 percig közepes lángon.
7. Hozzáadjuk a meghámozott, több részre vágott fokhagymát, a gombát, és további 10 percig pároljuk.
8. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze a keveréket, és hűtés nélkül tegyük előkészített üvegekbe.
   9. Tekerjük fel a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, hagyjuk teljesen kihűlni. Letakarhatod egy takaróval.
9. Tárolja a munkadarabot hűtőszekrényben vagy bármely más hűvös helyen.

Ecetes gomba hagymával

Hozzávalók:

• 1 kg friss erdei gomba;
• 3 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 5 babérlevél;
• 2 evőkanál. kanalak;
• 8-10 borsó szegfűbors;
• fekete bors, cukor és só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Az előkészített kalapokat és lábakat kis egyenlő részekre vágjuk.
2. A gombát teljesen leöntjük vízzel, közepes lángon kb. 5 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
3. A gombát ismét felöntjük tiszta vízzel, és felforraljuk.
4. Adjunk hozzá fűszereket, főzzük a kapott keveréket alacsony lángon körülbelül 25 percig.
5. A hagymát közepes méretű kockákra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk.
6. A gombához adjuk a hagymát, fokhagymát, cukrot, ecetet.
7. Hagyja a keveréket egy ideig szobahőmérsékleten főzni, majd folytathatja a varratozást.

illatos gombák

Hozzávalók:

• 1 kg friss gomba;
• 500 ml víz;
• 3 db. szegfűszeg;
• 30 gr. só;
• 1/3 st. kanál fahéj;
• 2 babérlevél;
• 1 teáskanál ecet;
• 3 csokor csillagánizs;
• 4 borsó szegfűbors.

Főzés:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszereket.
2. Keverjük össze és adjuk hozzá a gombát. Forraljuk 15-20 percig alacsony lángon.
3. A gombát szűrőedényben csepegtessük le, a pácot külön edénybe öntjük.
4. Adjunk hozzá ecetet a főzethez.
5. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg forró páccal, tekerje fel a fedőt.

Fűszeres recept

Hozzávalók:

• 1 kg erdei gomba;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 teáskanál koriander;
• 100 ml (cserélhető asztallal, 70 ml);
• 1 teáskanál fekete bors;
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• ½ teáskanál kurkuma;
• ½ - 1 teáskanál pirospaprika (ízléstől függően);
• 1 st. egy kanál só;
• 4 babérlevél.

Főzés:

1. Forraljunk fel 2 liter vizet babérlevéllel.
2. Hozzáadjuk az elkészített gombát, 10 percig főzzük közepes lángon, szűrőkanállal leszedjük a habot.
3. A pácot egy külön edénybe csepegtesse le, a babérleveleket távolítsa el. Adja hozzá a többi hozzávalót - cukrot, sót és ecetet, alaposan keverje össze.
4. Tegye át a gombát egy nagy tálba, borsot, koriandert és kurkumát szórjon a tetejére.
5. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a gombához, jól összekeverjük.
6. Forró pácot öntsünk a gombára. Helyezze a munkadarabot steril üvegekbe, tekerje fel, hűtse le, fordítsa fejjel lefelé.

Téli recept sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 500 ml víz (páchoz);
• 2 teáskanál;
• 1,5 teáskanál só;
• 4 babérlevél;
  2 teáskanál citromsav;
  1 teáskanál cukor.
  2-3 teáskanál mustármag;
  friss kapor - néhány ág.

Főzés:

1. A meghámozott és apróra vágott gombát hideg vízzel felöntjük, 5 percig forraljuk. Leöntjük a vizet, felöntjük új vízzel, és további 15-20 percig forraljuk.
2. A páchoz felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a cukrot, babérlevelet, citromsavat, sót, mustármagot, majd a legvégén felöntjük az ecettel.
3. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, adjon hozzá friss kaprot.
4. A pácot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ezt a snacket hűtőszekrényben kell tárolni.

Gomba nagymamám receptje szerint

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1 liter tisztított víz (páchoz);
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 6-7 szem fekete bors;
• 3 teáskanál ecet;
• 3 db. szegfűszeg;
• 4 teáskanál asztali só;
• 1 kapros esernyő;
• 2 babérlevél.

Főzés:

1. A gombát elkészítjük, sós vízben közepes lángon 20 percig főzzük.
2. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje le a vizet.
3. A páchoz vizet forralunk egy serpenyőben, hozzáadjuk a cukrot, ecetet, sót, apróra vágott fokhagymát és egyéb fűszereket.
4. Adjuk hozzá a gombát a páchoz, forraljuk további 15 percig közepes lángon.
5. Sterilizálja az üvegeket, és tekerje fel az üreseket.

Gyors pác vargányához

Hozzávalók:

• 1 kg fehér gomba;
• 1 liter víz (páchoz);
• 3 art. kanál só;
• 3 babérlevél;
• 1 st. egy kanál cukor;
• 5 darab. szegfűszeg;
• 7 szem fekete bors;
• ¼ teáskanál kömény;
• 5 borsó szegfűbors;
• 2 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

1. A meghámozott nagy kalapokat 2-3 cm-es darabokra, a lábakat 1-1,5 cm-es karikákra vágjuk.A közepes gombákat kettévághatjuk, a kicsiket egészben hagyhatjuk.
2. Öntsük fel a gombát vízzel, forraljuk fel és forraljuk 5-10 percig közepes lángon, rendszeresen eltávolítva a habot.
3. A vizet lecsepegtetjük, a gombát leöblítjük, újra felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, 15-20 percig főzzük.
4. Öntse le a vizet egy külön edénybe, és mérje meg a térfogatát. Adjunk hozzá megfelelő arányban cukrot, sót, köményt, szegfűszeget és borsot.
5. Forraljuk fel a pácot, adjuk hozzá a gombát és főzzük 10 percig.
6. Adjunk hozzá néhány babérlevelet és ecetet.
7. Az egészet összekeverjük, kicsit lehűtjük, és már kezdhetjük is forgatni.

Fahéjjal télre pácolt nyárfa és vargánya

A pác hozzávalói 1 liter vízhez vannak megadva, ezért az arányokat a vargánya és vargánya számától függően állítsa be.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 2,5 st. kanál só;
• 3 babérlevél;
• 9-10 szem fekete bors;
• 4-5 db. szegfűszeg;
• 3 teáskanál;
• fahéj ízlés szerint (átlagosan 1/3 teáskanál).

Főzés:

1. A vargányát és a vargányát szétválogatjuk, megmossuk és apró (1-2 cm-es) darabokra vágjuk.
2. Tegyünk egy egész meghámozott hagymát, gombát egy lábosba vízzel, forraljuk fel. 10 perc múlva engedje le a sötét folyadékot.
3. A páchoz öntsünk vizet egy nagy lábasba, adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót. Felforral.
4. Adjuk hozzá a gombát, főzzük mindent együtt körülbelül 30 percig.
5. A fokhagymát apróra vágjuk.
6. 5 perccel a főzés vége előtt felöntjük az ecettel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
7. A forró vargányát és a vargányát azonnal sterilizált üvegekbe kell helyezni és feltekerni.

Jegyzet! Pácoláskor ne használjon jódozott sót.

A legjobb pác gombákhoz

A Ryzhiki azért jó, mert pácolva ropogós és sűrű lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1 liter víz a páchoz;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 100 ml;
• 2 teáskanál só;
• 2 óra cukor;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 babérlevél;
• 3 szegfűszeg;
• 10 borsó szegfűbors.

Főzés:

1. Tisztítsuk meg és öblítsük le a gombát, vágjuk le a lábukat, hagyjunk körülbelül fél cm-t.
2. Öntsük fel a gombát vízzel, adjunk hozzá egy kis sót, főzzük körülbelül 20 percig közepes lángon. Engedje le a vizet.
3. Egy nagy serpenyőbe tegyünk borsot, cukrot, szegfűszeget, sót, babérlevelet, öntsünk egy liter tiszta vizet.
4. A pácot lassú tűzön, folyamatos keverés mellett forraljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá napraforgóolajat és ecetet.
5. A fokhagymát vékony tányérokra vágjuk, a hagymát negyed- vagy félkarikára vágjuk.
6. Kis, sterilizált üvegekbe rétegesen rakjuk a gombát, hagymát, fokhagymát.
7. A gombát felöntjük forró páccal, és feltekerjük az üvegeket.

Hagymával pácolt rókagomba

A rókagomba már régóta különös népszerűségre tett szert: nagyon könnyen gyűjthető és tisztítható. Nem férgesek, nehezen összetéveszthetők ehetetlen társaikkal. A rókagombát leggyakrabban burgonyával sütjük. De az élvezet meghosszabbítása érdekében télre üvegekben pácolhatók.

1 liter pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 teáskanál cukor;
• 2 teáskanál só;
• 100 ml-es asztal;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 15 ml növényi olaj;
• 2-3 db. szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• 10 darab. szemes fekete bors;
• zöldek ízlés szerint.

Főzés:

1. A rókagombát megtisztítjuk, leöblítjük. A nagy kalapokat 2-3 részre vágjuk.
2. 1 liter vízhez adjunk hozzá 1 teáskanál sót és a gombát.
3. Forraljuk fel és főzzük 15-20 percig közepes lángon.
4. Lecsepegtetjük, a rókagombát azonnal hideg vízben leöblítjük, hogy ropogósak maradjanak.
5. A kihűlt rókagombát és a friss fűszernövényeket sterilizált üvegekbe helyezzük.
6. Egy kis serpenyőben keverjünk össze 100 ml ecetet és 100 ml vizet, forraljuk fel.
7. A hagymát vékony félkarikára, a fokhagymát tányérokra vágjuk.
8. Adjunk hozzá fűszereket, hagymát, fokhagymát, cukrot és növényi olajat az ecetes vízhez.
9. Keverjük össze, forraljuk fel, és hagyjuk főni 10-15 percig.
10. A rókagombát leöntjük forró páccal, az üvegeket fedővel feltekerjük.

Az erdei ajándékok szerelmesei többféleképpen próbálják megmenteni őket télre: fagyasztják, szárítják, savanyítják. A gomba nemcsak ízletes termék, hanem az év bármely szakában díszítheti az asztalt.

A gomba nemcsak ízletes termék, hanem az év bármely szakában díszítheti az asztalt.

Még egy tapasztalatlan szakács is be tudja pácolni a gombát. Ehhez néhány nagyon egyszerű tudásra van szükség. A betakarított termést meg kell mosni és meg kell tisztítani. A kis egyedeket egészben pácolják, a nagyokat pedig darabokra vágják.

A pác tartósítószere bármilyen sav (ecetsav, acetilszalicilsav, citromsav), amely megakadályozza a baktériumok szaporodását és fejlődését.Egyes receptek tartalmazzák a zöldeket is. Mivel a gombáknak egyedi az erdő illata, nem ajánlott sok fűszert használni, hogy ne fojtsák el természetes aromájukat.

Azok számára, akik nem szeretnek sokáig állni a tűzhely mellett, van egy gyors recept. Az ilyen gombák a hűtőszekrényben hosszú ideig tárolhatók. Elő kell készíteni:

• 400 ml víz;
• 500 g friss gomba;
• 1 evőkanál 9%-os ecet;
• fél citrom;
• 2 teáskanál só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• egy pár babérlevél;
• szegfűszeg és fekete bors;
• hagyma;
• petrezselyem ágak;
• 50 ml növényi olaj.

Hogyan készítsünk gyors pácot a gombákhoz (videó)

1. Első lépésként össze kell keverni a pác összes hozzávalóját. Öntsön finomítatlan olajat a vízbe, különben a gomba íze romlik. Ezután öntsük hozzá az ecetet. Jobb, ha hagyományos asztali ecetet használunk, nem almaecetet. A citromlé fűszerezi.
2. Keverje össze a keveréket, és adjon hozzá fűszereket az íz javítása érdekében. A fokhagymát előzetesen meghámozzuk és préssel összezúzzuk. Javasolt durva só használata.
3. Keverjük össze a kompozíciót és hagyjuk forrni. Forralás után várjon még 10 percet, és rendszeresen keverje meg, hogy minden sószem feloldódjon.
4. A gomba előkészítési folyamata magában foglalja a durva részek levágását. A finom sapkákat és a többi lábat egyenlő darabokra vágjuk, különben egyenetlenül pácolódnak.
5. A kész pácot levesszük a tűzről, és leszűrjük, hogy eltávolítsuk a fűszereket és a fűszereket.
6. Az apróra vágott gombát öntsük a pácba, és tegyük a tűzhelyre 10 percre. A fedél lezárása nélkül, időnként keverje meg.
7. A kész és kissé kihűlt gombába beletesszük a félkarikára vágott hagymát.
8. Tároláshoz a gombát a páccal együtt üvegedénybe kell helyezni és szorosan lezárni.

Tálalás előtt az előételt finomra vágott zöldekkel díszíthetjük. Jó kísérő húsételekhez.

Ízlés szerint fűszereket adunk a páchoz.

Univerzális gomba pác receptje 1 liter vízhez

Mivel a pácolt gombák késztermékek, nagyon népszerűek az orosz és az európai konyhában. Az ételek elkészítése belőlük nem sok időt vesz igénybe. Az univerzális páchoz készítse elő:

• 1 kg gomba;
• citromsav 1 teáskanál;
• só és cukor 1 evőkanál;
• fűszerek ízlés szerint.

A főzési folyamat a következőket tartalmazza:

1. Gomba elkészítése. Mosás után távolítsa el a felesleges nedvességet, vágja darabokra a nagy részeket.
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a hozzávalókat és az apróra vágott gombát. Forralás után csökkenteni kell a hőt és eltávolítani a fehér habot.
3. A főzési idő körülbelül fél óra. Ezután adjunk hozzá citromsavat. Mivel forró vízzel reagál, nagy mennyiségű hab képződik. Vigyázni kell.
4. Néhány perc múlva a serpenyőt le kell venni a tűzről, és 12 órán át állni kell. Ebben az esetben a fedélnek lazán kell feküdnie. Hagyjon 5 cm-es rést.
5. A kész terméket merőkanál segítségével sterilizált üvegekbe helyezzük úgy, hogy a pác ellepje a gombát. Ezután szorosan zárja le műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. Az eltarthatóság legfeljebb hat hónap.

Tálalás előtt a pácot lecsepegtetjük, zöld vagy apróra vágott hagymával, apróra vágott fokhagymával, petrezselyemmel, kaporral és növényi olajjal ízesítjük.

A pácolt gomba késztermék, nagyon népszerű az orosz és az európai konyhában.

Pác laskagomba sózásához télre

A laskagomba téli megőrzéséhez forró sóoldattal leönthetjük. A megfőtt gombát le kell hűteni és üvegtálba kell tenni. A pác 2 liter vízből történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• só - 4 evőkanál;
• gerezd, fokhagyma, bors, babérlevél.

Minden összetevőt össze kell keverni és 5-7 percig forralni. Ezután üvegekbe töltjük, de ne fém fedővel zárjuk le, hanem csak műanyaggal. Az eltarthatóság növelése érdekében adjon hozzá asztali ecetet (1 evőkanál).

Hogyan pácoljuk a gombát (videó)

Finom pác gombákhoz ecet nélkül

Az ecet nélkül főzött gomba inkább pörkölthöz hasonlít. 3 liter gombához a következőket kell venni:

• 0,5 l növényi olaj és paradicsomszósz;
• hagyma 1 kg;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A recept elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Öntsön olajat egy tálba.
2. Helyezze a tartályt a tűzhelyre. Tedd oda a főtt gombát, az apróra vágott hagymát, a paradicsomszószt.
3. Adjunk hozzá sót, őrölt borsot. Keverd össze.
4. Fél órával a forralás után adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűborsóborsót. Tartsa a tűzhelyen további 45 percig.
5. Pasztörizálja az üvegeket, és tegye bele a kész terméket.

Ebben a receptben a tartósítószer a növényi olaj, valamint a forrás, így az így elkészített gomba nagyon jól tárolható.

Az ecet nélkül főzött gomba inkább pörkölthöz hasonlít

Pác gomba főzéséhez koreai nyelven

Ha szokatlan fűszereket ad hozzá a recepthez, csodálatos ízt és aromát kaphat. Például, gomba koreai főzéséhez szüksége lesz:

• gomba sapkák - 400 g;
• sárgarépa - 2 db;
• ecet;
• pár gerezd fokhagyma
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• őrölt paprika - 1 teáskanál;
• porcukor - 0,5 teáskanál;
• egy csipet bors (piros és fekete).

Ha szokatlan fűszereket ad hozzá a recepthez, csodálatos ízt és aromát kaphat.

A főzési folyamat egyszerű:

1. A kis gombákat egészben megfőzhetjük, a nagy kalapokat pedig csíkokra vághatjuk. Ezután sós vízben 5 percig forraljuk, és szűrőedényben leszűrjük.
2. A meghámozott sárgarépát egy speciális reszelőn őrölje szívószálak készítéséhez.
3. A fokhagymát késsel felaprítjuk.
4. Keverjük össze a zöldségeket, és adjunk hozzá porcukrot ecetesszenciával.
5. Öntsön olajat a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket. Miután a tartalom forró, adjuk hozzá a gombához.

Másnap elfogyaszthatja az ételt.

Univerzális pác minden gombához (videó)

A gomba természetes fehérje-, rostforrás és sok más hasznos elem a szervezet számára. Mivel frissen csak a meleg évszakban kaphatók, a téli tároláshoz speciális recepteket kell használni, amelyeket ízlése szerint választhat.

Megtekintések száma: 170

Természetesen pácoláshoz a legjobb, ha szedjük csőszerű gombák, főleg a fiatalok és a kicsik, de még a lamellák is ügyes hozzáállással remekművé válnak.

De hogyan kell helyesen megközelíteni ezt a komoly és fontos eljárást - a pácolt gomba betakarítását télre, és hogyan készítsünk nem csak előételt, hanem olyan ételt, amelyet a barátok és a család elsőként lesöpörnek az ünnepi asztalról és kérnek, mi megtesszük. fontolja meg ma.

Ahhoz, hogy a pácolt gombák ízletesek, szépek és egészségesek legyenek, több feldolgozási szakaszon kell keresztülmenniük.

Válogatás

Minden erdőből hozott gombát válogatni kell típus és méret szerint. Miért? Mivel minden gombafajtának megvannak a sajátosságai, íze, illata, mindegyiknek megvan a maga emésztési ideje.

És például az asztalon ugyanazok a kis gombák sokkal szebben fognak kinézni, mint egy különböző méretű választék egy ételen.

Ez a lépés nem minden gombánál szükséges. De ha:

• a gombák nagyon piszkosak, tisztításukat megkönnyíthetjük, ha rövid időre sós vízbe áztatjuk;
• mézes gombaáztasd erősen sós vízben 1 órán át, majd öblítsd le erős csapvízsugár alatt, tökéletesen megtisztulnak a szennyeződésektől és törmeléktől, amivel sok időt és energiát takaríthatsz meg.

• valuiés disznók pácolás előtt 2 napig hideg sós vízben kell áztatni, 10-12 óránkénti vízcserével.
• kívül fejők, a gombát nem szabad sokáig vízben tartani - felszívják a felesleges vizet, ami nem túl jó a későbbi feldolgozáshoz.

Minden gombát meg kell vizsgálni és „egyéni megközelítéssel” kell feldolgozni: egyeseknél távolítsa el a bőrt a sapkáról, másoknak távolítsa el a lábát, másoknak pedig darabokra vágja. Néhány gomba ( tinóru gomba) egy percre forrásban lévő vízbe mártva - könnyebben lehúzható a bőr; mások a víz kategorikus ellenfelei, szárazon tisztítják őket.

Tisztítás után sok háziasszony sós és/vagy savanyított vízbe mártja a gombát (1 liter vízhez 1 teáskanál só és 2 g citromsav), hogy ne sötétedjen el.

A gomba pácolása

A pácolási folyamat magában foglalja a gombák hőkezelését (forralás) és "ízkörnyezetbe" - pácba helyezését, ahol telítik a fűszerek és fűszerek aromájával és ízével. Annak érdekében, hogy a végeredmény ne legyen ideges, ismernie kell a különböző gombák jellemzőit, kompatibilitását egy üvegben vagy akár egy főzetben.

Néhány nagyon fontos dolgot érdemes szem előtt tartani:

• a sűrű szerkezetű gombákat (fehér, vargánya és nyárgomba) nem főzzük együtt puhább szerkezetű gombákkal - eltérő hőkezelési időt igényelnek;
• még a sűrű gombák sem mindig „férnek ki” egy serpenyőben - fehérekés nyárfa gomba hasonló főzési idő, de tinóru gomba kevesebb kell, ezért hiba lenne együtt főzni;
• ha együtt főzzük tinóru gombaés tinóru gomba, a főzés során az olaj elsötétül és csúnya lesz.

• a kis kalapok gyorsabban főznek, mint a nagyok, ezért vagy nagyokat kell vágni, és „egyenlő méretű” darabokat kell készíteni, vagy külön kell őket főzni;
• néhány háziasszony külön pácolja a lábakat és a kalapokat fehérek gomba, tinóru gombaés tinóru gomba;
• lendkerekekés fényesít A gombát forralás előtt ajánlatos forrásban lévő vízzel leforrázni, és ezt a vizet lecsepegtetni, különben csúnyán megsötétül bennük a pác.

Milyen pácolási módot válasszunk

Ha a hőkezelés a pácolás szerves részét képezi, akkor a gombák és a pác kombinációja különböző módon történhet.

A gyakorlatban alkalmazza két út:

• gombát forralunk pácban.
• a gombát a páctól külön forraljuk.

Ezek a módszerek egyenértékűek, de vannak különbségek, amelyek miatt a háziasszonyok előnyben részesítik egyik vagy másik lehetőséget.

Közvetlenül pácban forralva az utóbbi idővel sötét árnyalatot kap, viszkózus és homályos lesz. De gazdag, illatos, jellegzetes gombaízű lesz, és az ilyen pácban lévő gombákat ízletesebbnek tekintik.

Amikor pácot adunk a már megfőtt gombához, megjelenésük az edényben vonzóbb - a pác átlátszó és tiszta. De kevésbé lesz illatos és ízletes, mint az első módszerrel.

Hogy melyik opciót választjuk, az ízlés dolga és ennek a tételnek a feladata - otthoni asztalhoz vagy "reprezentációhoz". Mindkét módszert megvizsgáljuk.

Rövid előzetes hőkezelés után a gombákat pácba helyezik, és a teljes fő folyamat magas hőmérséklet hatására megy végbe. Természetesen a kész gombák íze végül a pác összetevőitől függ - főzéskor hozzáadott fűszerekkel telítik, ízük és aromájuk.

Ha családja szereti a gombák természetes ízét, ne tegyen élénk fűszereket, fűszereket a pácba, pár babérlevél (amelyeket üvegekbe rakva eltávolítanak!) és fokhagyma bőven elég. A fűszeres, fűszeres és sós rágcsálnivalók szerelmesei pedig a legeredetibb ízű különféle pácokat főzhetnek.

Pác recept:

• víz - 1 l;
• só - 1-1,5 evőkanál. kanalak;
• cukor 0,5-1 ek. egy kanál;
• ecet 9% - 50-100 ml. (ízlés szerint).

Fűszerek (ízlés szerint beállítva):

• babérlevél - 1-2 darab;
• fokhagyma - 1-3 gerezd;
• szegfű - 3 db;
• fekete bors (borsó) - 4-5 db;
• szegfűbors - 4-5 db;
• torma - 1 közepes lap;
• kapor - 1 esernyő;
• mustármag - 0,5 evőkanál. kanalakat.

A pikantéria kedvéért csípős borsot, fahéjat, koriandert és egyéb fűszereket adhatunk hozzá.

színpadra állítom:

• A meghámozott gombát egy edénybe tesszük vízzel, felforraljuk, és fedő alatt közepes lángon 5-10 percig forraljuk, eltávolítva a habot.
• Sokan már hozzáadják ezt a vizet sóés citromsav hogy a gombák megkapják a "botulinum elleni védőoltást".
• Egyes háziasszonyok ebben a szakaszban csak a gombát 2-3 percig forralják, figyelembe véve, hogy a fő hőkezelést a későbbi pácban történő forralás során kapják meg.

A kiválasztott ideig tartó forralás után gomba:

• lecsepegtethető, szűrőedénybe dobható, víz alatt leöblíthető;
• vagy lecsepegtetés nélkül a gombát az első vízből (vagy sós léből) a pácba tegyük egy réskanállal.

II. szakasz:

• A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, felforraljuk, és lassú tűzön 20 percig főzzük.
• Ezután töltse az előkészített sterilizált üvegekbe, öntse fel forrásban lévő pácot és tekerje fel.
• Fordítsd a fedőkre, és jól tekerd be, amíg kihűl.

A következő videóban Lyubov Hryuk elmondja és bemutatja, hogyan pácolják a gombákat a „pácban” módszerrel.

Körülbelül az út jó, válasszon!

Pácolás pácban való főzés nélkül

Ezzel a módszerrel a gombát a páctól elkülönítve teljesen megfőzzük. Ehhez a hámozott gombát hideg vízbe mártjuk, és egy tartályba (zománcozott serpenyőbe) helyezzük sósavoldattal, 50 g sót és 2 g citromsavat 1 liter vízre. Forralás után közepes lángon főzzük, a keletkező habot mindenképpen eltávolítjuk.

Főzési idő különböző gombákhoz:

• fehér, vargánya, csiperkegomba - 20-25 perc;
• rókagomba, gomba - 25-30 perc;
• vargánya, mohagomba (lengyel gomba), vargánya - 10-15 perc;
• fehér gomba és nyárgomba lábak - 15-20 perc.

A készenlét foka az időszabályozáson kívül vizuálisan is meghatározható - a kész gomba lesüllyed az aljára.

A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, lecsepegtetjük, rongyra tesszük száradni, majd előkészített sterilizált üvegekbe tesszük, és forrásban lévő pácot öntünk rá. A pác teljes mennyisége kiszámítható, ha minden 1 literes 200 ml-es üvegre tervezünk.

Pác recept minta:

• víz - 1 l;
• só - 35-40 g;
• cukor - 20 g;
• ecet esszencia - 1-1,5 teáskanál;
• babérlevél 2-3 darab;
• szegfűbors - 12 db;
• szegfű - 3 db;
• fahéj - 1,5 g (opcionális).

A pácot ecet nélkül 10-15 percig forraljuk.

Ha hosszú ideig tervezi a gomba tárolását(legfeljebb egy évig), hozzá kell adni napraforgóolajat (kb. 50-60 ml üvegenként), és kissé növelni kell az ecet mennyiségét. A megtöltött üvegek sterilizálása: 0,5 l űrtartalommal - fél óráig, 1 literes űrtartalommal - 40 percig. A dobozokat sterilizálás után és előtt is fel lehet tekerni.

Ha a gombát télen tervezik az asztalra tenni, akkor a sterilizálás elhagyható. A forrásban lévő páclével való megtöltés után dugja le fémmel, polietilén fedővel vagy papírral, és csomagolja be, amíg kihűl. A gomba egy hónapon belül elkészül.

A következő videóban Oleg Kochetov bemutat egy másik receptet, és elmondja, hogyan hogyan kell pácolni gombát óoroszul.

Gyors, egyszerű, és ami a legfontosabb, finom!

Mézes gomba - különös figyelmet

A mézes gomba egyszerűen csodálatos gomba! Eljöttem az erdőbe, belebotlottam egy sikeres csonkba, megtömtem pár vödör kis, tiszta, vidám gombával - és mehet is haza! És a felhajtás a gombával sokkal kevesebb, mint a csőgombával: sós vízben áztatva - és készítsen üvegeket, és készítsen eredeti pácokat!

Természetesen van egy-két finomság. Hosszú lábú gomba Jó, ha hagyjuk megszáradni, mert a lábuk egy kicsit kemény, de ha akarja, egyszerűen kettévághatja a lábakat, és megszáríthatja a többi felét, és minden mást - a pácban!

Kicsi, erős, illatos - a gomba mindig a legkedveltebb falat a téli asztalon!

Pác gombához:

• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. egy kanál;
• cukor - 1-1,5 evőkanál. kanalak;
• ecet 9% - 9-10 evőkanál. kanalak;
• szemes fekete bors - 5-6 db;
• babérlevél - 1-2 darab;
• szegfűszeg - 2-3 db;
• fokhagyma (opcionális) - 2-3 gerezd;
• reszelt szerecsendió - opcionális.

A megmosott, tiszta gombát sós vízben 25 percig főzzük, 15 percre forrásban lévő pácba tesszük, sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük, fedőre fordítjuk és kihűlésig csomagoljuk.

A következő videóban pedig egy gyakorlati lecke a pácolásról a téli gombákhoz.

Semmi bonyolult, igaz?

Annak érdekében, hogy a pácolás úgy menjen, mint a karikacsapás, nagyon tanácsos előre beszerezni az összes szükséges eszközt.

A nagy webáruházak ajánlatait tartalmazó katalógusunkban minden bizonnyal mindent megtalál, ami a befőzéshez szükséges. .

Ősz elején a gomba tetőzik az erdőkben, a gombászok pedig teli vödörrel és kosarakkal térnek vissza „csendes vadászatukról” a természet e csodálatos ajándékaival. Ebből kifolyólag az összegyűjtött trófeákat valahogyan fel kell használni: van valami sütésre, valami szárításra, de a begyűjtött gombák nagy részét általában pácolják vagy sózzák. Ma az 5 legjobb ecetes gomba receptről fogunk beszélni.

A gombák pácolása általában nem nehéz, de ismernie kell a gomba betakarítási módszerének néhány jellemzőjét. Pácolhatunk vargányát, zöldpintyet, kecskét, rókagombát, pillangót, mohagombát, sorokat, gombát, nyárgombát, vargányát, russulát, zsíros gombát, csiperkegombát és egyéb gombákat. Fontos, hogy pácoláskor bizonyos típusú gombákat bizonyos szabályok betartásával kell elkészíteni:
Ha a gombák kicsik, egészben pácolják, csak a lábszár alsó részét kell levágni;
A pácolás során a nagy gombákat általában 3-4 részre vágják;
Vargánya és vargánya esetében a lábakat a kalapoktól külön kell pácolni;
Pácolás előtt hámozzuk le a bőrt;
A Valui-t főzés előtt több órán át áztatják.

SZEDŐS GOMBÁK: FELTÉTELEK ÉS SZAKASZOK.

Az első szakasz: gombák válogatása. Először is, a gombákat különböző típusokba kell válogatni, mivel amint fentebb említettük, a különböző gombákat különböző módon kell előkészíteni a pácolásra. Ezenkívül néhány gombát nem lehet együtt főzni és pácolni - a legjobb, ha ezt típusonként külön-külön csinálja.

A vajdiót nem lehet nyárfagombával együtt főzni, mert. az első elsötétül és nem lesz vonzó. A vargányát nem lehet vargányával és nyárgombával főzni, mert. emészthetőek, a fehér és a vargánya pedig alulfőzött.

Második lépés: áztatás. Hogy könnyebben, alaposabban és könnyebben megtisztítsuk a gombát a szennyeződéstől, törmeléktől, érdemes egy ideig hideg vízbe áztatni, ezt a vizet is lehet sózni - minden felesleges még jobban lemarad, lebeg.

Ne tartsa a gombát hosszú ideig vízben - felszívhatják a felesleges vizet.

Negyedik szakasz: főzés és pácolás. Javasoljuk, hogy minden gombát forraljon fel pácolás előtt, ez kiküszöböli a mérgezés kockázatát, és garantálja, hogy a munkadarab nem romlik, de két lehetőség van: előzetes és nem előzetes forralás. Az előzetes forralás nélküli módszer az, hogy a gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, amihez ecetet is adunk, felforraljuk, majd fűszerekkel ízesítjük, és ugyanabban a vízben bepácoljuk. Az előfőzési módszer abból áll, hogy a gombát először sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzzük, majd megszárítjuk, lehűtjük, üvegekbe rakjuk és leöntjük előhűtött páccal.

Az előzetes forralás nélküli módszerrel a gombákat fajtától függően különböző ideig kell főzni, az időt attól a pillanattól számítjuk, amikor a gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és újra felforraljuk: sűrű pépes gombák (sampinyon, vargánya, vargánya stb. ) forraljuk 20-25 percig, a vargánya és a fehér vargányacombokat 15-20 percig, a mézes gombát és a rókagombát 25-30 percig, 10-15 percig főzzük a gombát, vargányát és vargányát.

GOMBÁS PACÍVÁS RECEPTEK.

Nagyon sok recept létezik a gomba pácolására, szó lesz az öt legsokoldalúbb és legegyszerűbb receptről, amelyek szerint csak finom és ínycsiklandó gombát lehet betakarítani.
Recept bármilyen gomba pácolásához előforralás nélkül

Szüksége lesz: 1 kg gombához 2/3 csésze 8%-os ecet és 1/3 csésze víz, 1 ek. só, fűszerek - 5 borsó szegfűbors, 1 tk. fahéj, 1 tk cukor, szegfűszeg, babérlevél.

Hogyan pácoljunk bármilyen gombát forralás nélkül. A gombát a típusra vonatkozó ajánlásoknak megfelelően elkészítjük, ecetes és sós vizet egy lábosban felforralunk, belemártjuk a gombát és felforraljuk. Forralás után a gombát puhára főzzük.

Ezzel a jellel is megállapíthatja, hogy a gomba készen áll: a kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára, és a húsleves átlátszóvá válik.

3-5 perccel a gomba készenléte előtt hozzá kell adni az összes fűszert, majd a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, minden lehűl, és sterilizált üvegekbe helyezzük. Ezután öntsön egy kis növényi olajat az üvegekbe, és dugja le őket sterilizált műanyag fedőkkel.

Soha ne hengerelje a pácolt gombát fém fedővel - a szakértők nem javasolják ezt a botulizmus veszélye miatt.

SZEDŐS GOMBA RECEPT ELŐZETES FORRÁSSAL.

Szüksége lesz: 1 liter vízhez 60 g só, 10 szem fekete bors, 5 gerezd és babérlevél, csillagánizs, fahéj, fokhagyma, 40 ml 80%-os ecetsav.

Hogyan pácoljuk a főtt gombát. A gombát elő kell készíteni és sós vízben (2 evőkanál só literenként) puhára főzni, szűrőedénybe kell tenni, majd sterilizált üvegekbe tenni. A receptben feltüntetett összes összetevő, az ecet kivételével, egyesítése után fél órán át alacsony forrásban forraljuk őket, majd a pácot lehűtjük, ecetet öntünk bele, a gombát páclével öntjük, egy kis zöldséget. Minden üvegbe olajat öntünk a tetejére, lefedjük a főtt műanyag fedővel, és a gombát hidegen eltávolítjuk tárolás céljából.

A legjobb az egészben, hogy egy ilyen pác alkalmas rókagombára, vajra, gombára és russulára.

FOKHAGYMÁS PECES AGIL VAGY RÓKÓCSA RECEPTE.

Szüksége lesz: 1 liter páchoz - 1 liter víz, 5-6 szemes fekete bors és 2-3 szegfűborsó borsó, 2 szegfűszeg bimbó, 1-2 babérlevél, egyenként 1,5 evőkanál. cukor és só, 1 tk. ecet esszencia, 1 üveghez 1l - 1 kg gomba, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kapor esernyő vagy magvai.

Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával. Vágja le a gomba lábait, vágja le 1 cm-re a kalaptól, öntsön hideg vizet, hagyja egy órán át, alaposan öblítse le, szárítsa meg, sózja, öntsön hideg vízzel, tegye a tűzhelyre, forralja fel és 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot. Öntsön vizet a páchoz egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, cukrot és sót, próbálja ki - a pác legyen kissé sós, forraljuk fel, öntsük fel az ecetet, forraljuk 5 percig, kóstoljuk meg. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, leöblítjük, serpenyőbe tesszük, forrásban lévő pácot öntünk rá, 500 ml-t hagyva, a serpenyőt visszatesszük a tűzre, felforraljuk és 15-20 percig forraljuk a gombát a pácban. Vágja a fokhagymát vastag szeletekre, sterilizálja a műanyag fedőket és üvegeket, tegyen kaprot és fokhagymát minden esernyőbe, tegye rá gombát, vállig töltve az üveget, öntse a tetejére a maradék forrásban lévő pácot, fedje le, fordítsa meg és hagyja. lehűteni, az üvegeket becsomagolni valamivel, majd melegíteni.

A betakarított gombák ilyen módon megromolhatnak az elégtelen ecet vagy só, a fedők és üvegek rossz sterilizálása, valamint a tárolás helyének túl meleg hőmérséklete miatt. A pác felhőssége azt jelzi, hogy a gombák megromlottak, semmi esetre sem szabad ilyen gombát enni, ki kell dobni.

RECEPT MELLOWS, BOLTES, BOLTS VAGY CEP GOMBA PÁNCOLÁSÁRA.

Szüksége lesz: 1 kg gombához 20 g só, 60-70 ml 30-as ecetsav, 1-2 pohár víz, 12 szem feketebors és 5 szegfűbors, 2 babérlevél, ½ teáskanál. cukor, hagyma, csipet szerecsendió.

Hogyan pácoljuk a vargányát, a vargányát, a vargányát vagy a gombát. A gombát meghámozzuk és leöblítjük, vízbe áztatás után elkészítjük, felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, megsózzuk, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk, 5-10 percig forraljuk, rátesszük a fűszereket és az apróra vágott hagymát, puhára főzzük. , a főzés végén öntsünk ecetet . Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, és zárja le steril fedővel.

Az ecetes gombák utolsó receptje gyors, az ilyen elkészített gombát 3 nap múlva fogyaszthatja, de legfeljebb 1 hónapig tárolható hűtőszekrényben.

GYORS RECEPT FEHÉRGOMBÁK PÓCOLÁSÁHOZ.

Szükséged lesz: 700 g gomba, 5-7 szegfűszeg bimbó, 3 babérlevél, 2-3 szál friss kakukkfű / oregánó / majoránna / sós / petrezselyem / zeller / bazsalikom levél, 1 hagyma, 0,75 csésze víz, 1/3 csésze fehérborecet, 1 ek. tengeri só, 1,5 tk szegfűborsó borsó.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a gombát. Jó válogatni, megtisztítani, a gombát hideg vízzel leöblíteni, a kicsiket egészben hagyni, a nagyobbakat felaprítani, a hagymát finomra vágni, a megmosott zöldeket a sterilizált üveg aljára tenni. A gombát és az összes hozzávalót, a zöldek kivételével, egy serpenyőben összekeverjük, felforraljuk, a lángot alacsonyra csökkentjük, további 15 percig pároljuk, majd kissé hűlni hagyjuk. A páclével ellátott gombát egy üvegbe öntjük, hagyjuk kihűlni, nejlon fedéllel zárjuk le, hűvösre tesszük tárolásra.

A GOMBÁK PÁNCOLÁSÁNAK SZABÁLYAI.

Pácolás előtt mindig forraljuk a gombát 15-30 percig úgy, hogy már forrásban lévő vízbe tesszük.

A pácolt gombát ne forgassa fém fedővel.

A pácolt gombát fogyasztás előtt legalább 25-30 napig érlelni kell, hogy az optimális ízt elérje.

A pácolt gombát legfeljebb 6-12 hónapig tárolja sötét, száraz helyen.

Használat előtt a pácolt gombát meg kell főzni: tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá egy kevés hideg forralt vizet, forraljuk 25 percig, majd adjunk hozzá ecetet / citromsavat és ízlés szerint sót, forraljuk további 5 percig.