La cucina tailandese è molto varia ed esotica. Puoi comprare un piatto di insetti già pronto in Thailandia ovunque. Questo è uno dei momenti salienti della cucina tailandese. Cavallette fritte e altre prelibatezze esotiche per noi vengono vendute per le strade direttamente dalle bancarelle. Oltre alle famigerate cavallette, qui puoi acquistare piatti di insetti interessanti ed esotici: panini con larve di baco da seta, grilli ricoperti di cioccolato e altro ancora.

Gli europei che hanno assaggiato piatti a base di insetti dicono che il loro gusto non è così cattivo. In generale, l'intera nazione thailandese (e non solo) rientra nella definizione di Entomofagia, il fenomeno del mangiare insetti. In molti paesi asiatici ci sono intere cucine per cucinare gli insetti. In effetti, gli insetti vengono mangiati in più di cento paesi in tutto il mondo. E questo non è sorprendente.

Una persona nasce onnivora, ma pochi sono pronti a prenderlo a cuore e mangiare, ad esempio, cimici o grilli. Nel frattempo, gli insetti vengono mangiati in tutto il mondo: hanno più proteine ​​della carne di pollo, sono pieni di ferro, magnesio e altri elementi importanti e, infine, è semplicemente delizioso.

Gli insetti sono molto nutrienti, non contengono quasi grassi e allo stesso tempo sono una fonte di una grande quantità di proteine. Tra le altre cose, gli insetti contengono utili microelementi e persino vitamine. Quindi nel campo il cricket contiene il 20,72% di proteine, nella locusta indiana - il 25,88%. Gli scarabei d'oro e le larve di libellula sono un deposito di minerali, in particolare fosforo e calcio. Non sorprende che gli insetti siano raccomandati dai nutrizionisti di tutto il mondo. E la componente energetica di una cena a base di insetti non è in alcun modo inferiore a un pasto a base di carne normale.
In totale, ci sono 1462 specie di insetti commestibili nel mondo ed è improbabile che tutti possano essere provati in una vita. È vero, grazie a Internet, per mangiare questo o quell'insetto non è più necessario recarsi in Thailandia, Uganda o Nuova Guinea: sono sempre di più le aziende che vendono insetti online.
Cercheremo di parlarti delle ricette per i piatti più deliziosi, secondo i turisti, di insetti esotici, che sono un vero fiore all'occhiello del cibo in Thailandia.

Grilli al cioccolato

Una ventina di grilli vengono soppressi (!) Nel congelatore, dopodiché vengono rimossi gli arti posteriori e gli insetti vengono disposti su una teglia. Asciugare gli insetti nel forno per almeno 1-2 ore a una temperatura di 250 gradi. A questo punto fate sciogliere sul fuoco alcune tavolette di cioccolato, poi immergete alternativamente i grilli nel cioccolato fuso e stendeteli su carta. Il piatto è pronto dopo che il cioccolato si è indurito. Devi mangiare un piatto del genere con cautela, i grilli fritti emettono un suono specifico, quando masticano fanno un piccolo clic.

Vermi di bambù fritti

Per i thailandesi, un piatto di vermi di bambù fritti è un modo tradizionale per iniziare un pasto come lo è l'insalata o la zuppa per gli europei. Il loro gusto e la loro consistenza sono un po' come i popcorn, anche se non hanno un gusto particolare e pronunciato, ma sono molto nutrienti.
In realtà, questi non sono affatto vermi, ma le larve di una falena erbacea della famiglia delle falene erbacee (Crambidae) che vivono nel bambù. Tradizionalmente raccolte tagliando steli di bambù, sono state recentemente coltivate commercialmente e confezionate in sacchetti come patatine.

I prodotti Bizarre Food possono, ad esempio, essere acquistati in Inghilterra. Oltre alla Thailandia, i vermi di bambù vengono mangiati con piacere in Cina e in Amazzonia.

Barbecue da larve di coleottero

I barbi, coleotteri grandi e lucenti con lunghe antenne, sono distribuiti in tutto il mondo e ce ne sono molti in Russia. Li chiamiamo anche scarabei da boscaiolo, nel mondo di lingua inglese - scarabei capricorno (scarabeo capricorno).
Le larve di coleottero Longhorn che si trovano nelle radici delle palme da sago sono un alimento molto popolare nei villaggi dell'Indonesia orientale. Per il bene delle larve grasse e succose, gli indonesiani a volte annullano i piccoli palmeti e poi, ben infilati su bacchette, arrostiscono le larve sul fuoco. Hanno una carne tenera, ma una buccia molto densa che deve essere masticata a lungo. Le larve sanno di pancetta unta.
Le larve hanno un altro uso: gli abitanti del villaggio le usano come spazzola per le orecchie: mettono una larva viva nell'orecchio, tenendo la coda con le dita, e rapidamente mangia il cerume.

Cotolette di lombrico

La ricetta di questo piatto di insetti è semplice. Per cominciare, i vermi vengono fatti bollire in acqua bollente. Dopo che sono stati schiacciati con un frullatore e la scorza di limone, alla massa vengono aggiunti sale, latte cotto e pepe bianco. Tutto è accuratamente miscelato. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con il sale. I vermi tritati vengono immersi in un uovo, quindi nel pangrattato e inviati in una padella riscaldata. Tali cotolette vengono fritte per dieci minuti, sicuramente su ciascun lato. Prima di servire, vengono conditi con panna acida.
Un altro delizioso piatto di insetti sono le cavallette caramellate. Prima di versare le cavallette nel caramello, vengono fritte in un calderone con farina d'avena.

Formaggio con larve di mosca del formaggio

Questo formaggio è la prova che gli insetti non si mangiano solo in Africa e in Asia. Il casu marzu è un'importante specialità sarda: formaggio di latte di capra non pastorizzato con larve vive di mosca del formaggio Piophila casei. Per la maggior parte degli amanti del formaggio, il casu marzu non è solo un formaggio stagionato o erborinato, ma un formaggio completamente marcio con vermi. A rigor di termini è così: è un pecorino ordinario, dal quale viene tagliato lo strato superiore in modo che la mosca del formaggio vi deponga le uova senza ostacoli. Le larve che compaiono poi iniziano a mangiare il formaggio dall'interno: l'acido contenuto nel loro apparato digerente decompone i grassi nel formaggio e gli conferisce una morbidezza specifica. Parte del liquido fuoriesce anche - si chiama lagrima, che significa "lacrima" in traduzione.
In Sardegna il casu marzu è considerato un afrodisiaco ed è tradizionalmente mangiato con i vermi. Inoltre, il casu marzu è considerato sicuro da mangiare solo finché le larve sono vive. Questo non è facile da fare: larve disturbate, che raggiungono un centimetro di lunghezza, possono saltare fuori dal formaggio fino a un'altezza di 15 cm - sono stati descritti molti casi in cui sono cadute nell'occhio di qualcuno che ha assaggiato il formaggio. Pertanto, gli amanti del casu marzu mangiano spesso questo formaggio con i bicchieri oppure, spalmandolo sul pane, coprono il panino con la mano. Tuttavia, rimuovere le larve dal formaggio non è considerato un reato. Il modo più semplice è mettere un pezzo di formaggio o un panino in un sacchetto di carta e chiuderlo ermeticamente: le larve soffocanti iniziano a saltare fuori. Quando la sparatoria nel sacco si interrompe, il formaggio può essere mangiato.
Naturalmente, il casu marzu non soddisfa gli standard igienici dell'UE ed è stato bandito per molto tempo (poteva essere acquistato solo al mercato nero a un prezzo doppio rispetto a quello di un pecorino normale). Ma nel 2010 casu marzu è stato riconosciuto come bene culturale della Sardegna ed è stato nuovamente ammesso. In Thailandia, questo insolito piatto di insetti è anche molto comune.

Pizza con larve di scarabeo rinoceronte

Il burro fuso viene mescolato con farina, sale e uova. L'impasto viene accuratamente impastato e arrotolato in una palla, dopo di che viene inviato in frigorifero. Per il ripieno, avrai bisogno di pomodori, peperoni e cipolle tritati, oltre a formaggio grattugiato.

L'impasto esce dal frigorifero. La base della pizza è ketchup e maionese. Pomodori, peperoni, cipolle e formaggio sono disposti sopra. Le larve di scarabeo rinoceronte arrostite sono disposte sopra. Sono conditi con pepe ed erbe aromatiche. La pizza viene cotta in forno preriscaldato a 180 gradi.

Bruchi di mopane essiccati con cipolle

I bruchi secchi della falena Gonimbrasia belina, una specie di occhio di pavone sudafricano che vive negli alberi di mopane, è un'importante fonte di proteine ​​per i sudafricani. La raccolta di questi bruchi in Africa è una faccenda piuttosto seria: nei supermercati e nei mercati si possono trovare sia bruchi essiccati che affumicati a mano, oltre a bruchi in salamoia arrotolati in scatole di latta.
Per cucinare un bruco bisogna prima spremere il suo intestino verde (di solito i bruchi vengono semplicemente strizzati nella mano, meno spesso vengono tagliati nel senso della lunghezza, come un baccello di pisello), e poi lessati in acqua salata ed essiccati.

I bruchi essiccati al sole o affumicati sono molto nutrienti, non pesano quasi nulla e si conservano a lungo, ma non hanno un gusto speciale (il più delle volte sono paragonati al tofu essiccato o addirittura al legno secco). Pertanto, vengono solitamente fritti in una croccante con cipolle, aggiunti agli stufati, stufati in varie salse o serviti con porridge di mais sadza.

Tuttavia, molto spesso i mopanes vengono mangiati anche crudi, interi o, come in Botswana, dopo avergli strappato la testa. Hanno il sapore delle foglie di tè. I bruchi vengono raccolti a mano, di solito donne e bambini lo fanno. E se nella foresta appartengono a qualcuno, la raccolta di bruchi sugli alberi vicini è considerata una cattiva forma. In Zimbabwe, le donne segnano persino gli alberi con i loro bruchi o portano i giovani bruchi più vicino a casa, creando piantagioni di sorta.

Pasto vermi con verdure e riso

Il riso va bollito in acqua salata. Si tagliano cipolle e porri, dopodiché si saltano entrambi i tipi di cipolle nell'olio fino a doratura. Successivamente, le carote grattugiate vengono aggiunte alla cipolla, dopo altri dieci minuti - peperone tritato sottilmente. Le verdure vengono stufate per dieci minuti e condite con sale, salsa e pepe. Il riso scende nel composto di verdure.

A questo punto, i vermi della farina vengono fatti bollire a fuoco lento in una padella separata con olio. Durante il processo di frittura, aumentano leggermente di dimensioni. Dopo la tostatura, i lombrichi vengono conditi con sale e pepe e mescolati con riso e verdure. La miscela prende fuoco per altri cinque minuti. Il piatto viene servito caldo e guarnito con verdure appena tagliate.

vespe bollite

La vecchia generazione di giapponesi rispetta ancora le vespe e le api cucinate in vari modi. Uno di questi piatti, l'hachinoko, sono le larve d'api bollite con salsa di soia e zucchero: una massa traslucida e dolciastra simile al caramello che si sposa bene con il riso. Le vespe si preparano allo stesso modo: un piatto con loro si chiama jibatinoko. Per i giapponesi più anziani, questo piatto ricorda gli anni del dopoguerra e il sistema di razionamento, quando vespe e api venivano mangiate particolarmente attivamente in Giappone. È costantemente richiesto nei ristoranti di Tokyo, anche se solo come attrazione nostalgica.

In generale, l'hachinoko e il jibatinoko sono considerati una specialità piuttosto rara della prefettura di Nagano. Le vespe nere arrostite sono un po' più comuni: a volte vengono servite con la birra nelle taverne giapponesi. Un'altra specialità - cracker di riso con vespe di terracotta - viene prodotta nel villaggio di Omachi. Questi sono piccoli biscotti con vespe adulte bloccate lì dentro - ognuno ha da 5 a 15 vespe.
I piatti giapponesi a base di vespe e api selvatiche non sono economici: è impossibile mettere in moto questa attività, la preparazione in sé è piuttosto laboriosa. I cacciatori di vespe e api legano lunghi fili colorati agli adulti e quindi seguono i loro nidi. Tuttavia, le api in scatola si possono trovare anche nei negozi giapponesi: di solito le fattorie di apicoltura vendono le eccedenze in questo modo.

Baco da seta fritto con zenzero

La città di Suzhou e i suoi dintorni sono famosi non solo per la seta di alta qualità, ma anche per piatti piuttosto rari a base di pupe di bachi da seta. Come sapete, i bruchi del baco da seta si avvolgono con un filo di seta sottile ma resistente. In un bozzolo crescono ali, antenne e zampe. Prima che ciò accada, le persone di Suzhou li fanno bollire, rimuovono il bozzolo e poi li friggono rapidamente in un wok, il più delle volte con zenzero, aglio e cipolle.

Tuttavia, le larve tenere, croccanti all'esterno e morbide all'interno, si combinano con successo con quasi tutte le verdure e le spezie. Ben cucinati, hanno il sapore della carne di granchio o gamberetti.

Non meno popolari sono le larve del baco da seta in Corea. Vassoi con beondegas, larve bollite con spezie o larve al vapore si trovano in tutto il paese. E nei negozi vengono venduti bachi da seta in scatola, che devono essere bolliti prima dell'uso. Sono anche amati in Giappone, specialmente a Nagato, e l'astrofisico giapponese Masamichi Yamashita suggerisce persino di includere i bachi da seta nella dieta dei futuri coloni di Marte.

Biscotti con grilli e gocce di cioccolato

Mescolare farina, sale e soda. Si montano burro e zucchero, quindi si aggiungono alla massa un uovo, una miscela di farina, gocce di cioccolato, noci e grilli. Tutto è accuratamente miscelato. Su una teglia infarinata, viene steso l'impasto, formato in piccole palline.

Tali biscotti sono decorati con gli stessi grilli, leggermente incassati nell'impasto. I biscotti vengono cotti per 15 minuti a una temperatura di 180 gradi. Questo piatto di insetti senza pretese può anche esserti offerto in Thailandia direttamente per strada dai mercanti.

formiche fritte

Le formiche sono gli insetti commestibili più popolari sulla Terra dopo le cavallette.

In Colombia, le formiche fritte vengono persino vendute nei cinema invece dei popcorn. Soprattutto in Colombia sono amate le formiche femmine con le uova. Si catturano nei giorni di pioggia, quando l'acqua allaga i formicai e le femmine escono.

Nella versione rustica più semplice, si cuociono avvolgendoli nelle foglie e tenendole un po' sul fuoco. È uno spuntino croccante e dolce con un distinto sapore di nocciola.
Ma le formiche più deliziose, le cosiddette "miele", si trovano in Australia. Si nutrono di nettare dolce, trasportandolo nello stomaco gonfio dell'addome (nella letteratura in lingua russa sono chiamati "botti di formiche"). Queste bollicine chiare sono considerate una dolce prelibatezza tra gli aborigeni australiani. Inoltre, due generi di formiche miele si trovano in Sud Africa e nei semi-deserti del Nord America.

insetti d'acqua fritti

I grandi insetti acquatici - insetti della famiglia dei Belostomatidae - vivono in tutto il mondo, soprattutto in America, Canada e sud-est asiatico. Ma se per gli americani questi sono solo grandi insetti, i cui morsi a volte durano due settimane, in Asia mangiano volentieri insetti acquatici.

La varietà asiatica, Lethocerus indicus, è la più grande della famiglia con una lunghezza di 12 cm, quindi i thailandesi li friggono semplicemente e li servono con salsa di prugne. La carne degli insetti acquatici sa di gamberetti.

Allo stesso tempo, in Thailandia vengono mangiati interi, nelle Filippine strappano le gambe e le ali (e in questa forma vengono serviti con bevande forti come spuntino) e in Vietnam ne ricavano un estratto molto odoroso, che si aggiunge a zuppe e salse. Una goccia è sufficiente per una ciotola di zuppa.

Cavallette con avocado

Come sapete, Giovanni Battista mangiava anche le cavallette: le locuste, che mangiava con il miele selvatico, sono locuste, parenti stretti della cavalletta. Potrebbe essere compreso dai messicani, per i quali le cavallette sono praticamente un alimento nazionale. Le cavallette si mangiano ovunque in Messico: bollite, crude, essiccate al sole, fritte, imbevute di succo di lime. Il piatto più popolare è il guacamole di cavalletta: gli insetti vengono rapidamente fritti, facendoli cambiare istantaneamente di colore dal verde al rossastro, mescolati con l'avocado e spalmati su una tortilla di mais.

Come ogni piccolo insetto fritto, la cavalletta fritta non ha un sapore prominente, e solitamente il suo sapore è quello dell'olio e delle spezie in cui è stata fritta. Le cavallette vendute dai venditori ambulanti nel sud-est asiatico, inclusa la Thailandia, sono semplicemente gusci di chitina troppo cotti.

In generale, le cavallette vengono mangiate ovunque si mangiano gli insetti. Bollite in acqua salata ed essiccate al sole, le cavallette si mangiano in Medio Oriente, in Cina vengono infilate su spiedini come spiedini e in Uganda e nelle regioni vicine vengono aggiunte alle zuppe. È curioso che in Uganda, fino a poco tempo fa, alle donne non fosse permesso mangiare le cavallette: si credeva che poi dessero alla luce bambini con teste deformate, come le cavallette.

Libellule nel latte di cocco

Le libellule possono raggiungere velocità fino a 60 km/h, quindi le libellule commestibili sono dei veri fast food. Si catturano e si mangiano a Bali: non è facile catturare una libellula, per questo usano bastoncini imbrattati di linfa appiccicosa degli alberi. La difficoltà principale è toccare la libellula con un movimento fluido e allo stesso tempo veloce.

Le grandi libellule catturate, le cui ali vengono prima tagliate, vengono fritte rapidamente sulla griglia o bollite nel latte di cocco con zenzero e aglio. Le libellule sono anche trasformate in qualcosa come lecca lecca, fritte in olio di cocco e cosparse di zucchero.

Gelato ai vermi della farina

Sciogliere il burro e unire un bicchiere di vermi tritati. Aggiungere un cucchiaio di miele e zucchero semolato e sbattere il composto ottenuto in un mixer. Versare lo sherry dolce e il rum (lo sherry può essere di più e qualche goccia di rum).

Far bollire per 5 minuti, quindi passare al setaccio fine e mantenere a fuoco basso fino a quando la massa non si indurisce. Togliere dal fuoco, versare un cucchiaio di succo di limone e far raffreddare in frigorifero.

Cimici dei letti con patè di pollo

Anche le cimici dell'erba - in particolare della famiglia dei veri insetti scudo (Pentatomidae) - vengono mangiate nel mondo. Come la maggior parte delle cimici dei letti, le cimici sono puzzolenti. Per eliminare un odore sgradevole, in Sud Africa vengono prima immersi a lungo in acqua tiepida, quindi semplicemente asciugati e rosicchiati.
Al contrario, la cimice messicana è apprezzata per il suo forte odore medicinale, probabilmente dovuto al suo alto contenuto di iodio. Il presentatore televisivo americano Andrew Zimmern, che ha mangiato insetti dello scudo in un episodio della sua serie televisiva Bizarre Foods, paragona il loro gusto a quello di tutti i frutti di gomma.

In Messico, le cimici vengono trasformate in salse, aggiunte ai tacos o fritte e mescolate con paté di pollo.
Per il loro forte odore, le cimici sono apprezzate anche in Vietnam, dove vengono utilizzate per preparare un piatto piccante, e in Laos, dove le cimici vengono macinate in pasta di cheo con spezie ed erbe aromatiche.

Tarantole alla brace

Le tarantole fritte in nero, che sembrano tizzoni carbonizzati verniciati, sono un cibo da strada comune in Cambogia. Un cacciatore di tarantole di successo può catturare fino a 200 tarantole al giorno. Si vendono molto velocemente. Le tarantole cambogiane vengono fritte in un wok con sale e aglio: la loro carne ha il sapore di un incrocio tra pollo e pesce.
Le grandi tarantole di tarantola, che raggiungono i 28 cm di diametro, vengono mangiate in Venezuela semplicemente arrostendole sulla carbonella. In Giappone si usa un modo leggermente più elegante di cucinare le tarantole: prima si strappa l'addome del ragno, poi si bruciano i peli e si friggono velocemente in tempura.
Tuttavia, si ritiene che i ragni più deliziosi non siano le tarantole, ma i ragni della famiglia Nephilidae, che vengono mangiati in Nuova Guinea e Laos. Questi ragni hanno il sapore del burro di arachidi quando sono fritti.
Una prelibatezza speciale sono i lecca-lecca con le cavallette. Sono posti in una forma speciale e versati con caramello caldo. E i vermi, prima di essere immersi nel miele, vengono mandati a pascolare in un tegame con la farina d'avena. Si dice che coloro che hanno nervi abbastanza forti per provare i piatti siano molto gustosi.

Buon appetito! 🙂

Gli esperti dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura hanno concordato con l'opinione degli scienziati secondo cui le persone dovrebbero essere persuase a mangiare insetti invece della carne. In primo luogo, i grilli e le cavallette hanno tante proteine ​​quanto un pezzo di carne di bistecca. In secondo luogo, la loro coltivazione è molto più economica e richiede meno spazio.

Gli esperti notano che circa 1.400 specie di insetti sono commestibili per l'uomo. Si mangiano in 36 paesi africani, 29 asiatici e 23 del Nord e del Sud America. Inoltre, in alcuni stati gli insetti sono considerati una prelibatezza, in altri gli insetti fanno parte della dieta quotidiana.

Vediamo cosa ci offrono:

Mangiato: in Asia e parti degli Stati Uniti
Sa di asparagi
Metodo di cottura: bollire o friggere come i gamberi

Larve di vespe

Mangiare: in Giappone
Sapore: dolce e croccante
Metodo di cottura: con salsa di soia e zucchero

scorpioni

Mangiare: in Vietnam, Thailandia, Cina
Sa di granchio o gamberetti
Metodo di cottura: su spiedini, fritti in olio

formiche rosse

Mangiare: in Thailandia
Sa di limone
Metodo di cottura: aggiunta alle insalate

bruchi

Mangiare: in Botswana, Sud Africa, Zimbabwe
Sapore: oleoso
Metodo di cottura: essiccato o affumicato, servito con salsa

Larve del coleottero delle corna lunghe Prionoplus reticularis

Mangiare: in Nuova Zelanda
Sa di burro di arachidi
Metodo di cottura: consumato crudo

Mangiare: in Vietnam, Cina, Corea
Sa di gamberetti essiccati

tarantole

Mangiare: in Cambogia e Venezuela
Sa di granchio
Metodo di cottura: fritto in olio con sale e zucchero

libellule

Mangiare: in Indonesia
Sa di granchio
Metodo di cottura: bollito o fritto

Mangiare: in Messico
Sa di cannella
Metodo di cottura: macinato con peperoncino o come ripieno per tale

punteruolo delle palme:

Mangiare: in Nigeria, Papua Nuova Guinea, Malesia
Ha il sapore del cocco quando è crudo, come la pancetta quando è cotto
Metodo di cottura: crudo o fritto su spiedini

Mangiato: Africa occidentale, Australia, parti del Sud America
Sa di carota
Metodo di cottura: fritto

Cavallette

Mangiare: in Messico
Sapore: salato e piccante
Metodo di cottura: fritto con peperoncino e lime

Uova di formica

Mangiare: in Messico
Sapore: oleoso e di nocciola
Metodo di cottura: bollito o fritto nel burro, solitamente consumato nei tacos

coleotteri d'acqua

Mangiare: Thailandia

Metodo di cottura: In Thailandia, ad esempio, preferiscono i coleotteri d'acqua fritti.

Si ritiene che gli scorpioni abbiano un sapore molto simile ai granchi, gli scarafaggi d'acqua cotta sono indistinguibili dai filetti di capesante, gli scarafaggi del Madagascar sono come il prosciutto, le formiche hanno un gradevole sapore aspro e delicato e le locuste e le cavallette essiccate salate sono un ottimo spuntino per la birra.

E non solo gli aderenti alla cucina esotica asiatica la pensano così, dove spesso a causa della povertà della popolazione o delle tradizioni consolidate, mangiare insetti è la dieta quotidiana della maggior parte dei residenti locali, per niente. In Europa e in America, queste prelibatezze sono anche considerate piuttosto alla moda, moderne e richieste. Dopotutto, il problema di sostituire la carne costosa sulle nostre tavole con qualcosa di più abbordabile si sta insinuando e in modo abbastanza evidente.

Quindi, in Germania ci sono ristoranti speciali che includono piatti di insetti nel loro menu. Negli Stati Uniti vengono organizzate periodicamente cene di insetti per i visitatori di locali alla moda (ad esempio il famoso Travel Club).

Hai sentito parlare di casu marzu? Beh, certo, perché questo è il formaggio italiano con le larve più famoso (a proposito, è anche afrodisiaco)! E nei Paesi Bassi oggi ci sono persino fattorie ad alta tecnologia per l'allevamento di insetti alimentari, dove si tengono feste con rinfreschi. Di recente hanno anche pubblicato un intero libro di cucina sul "mangiare gli insetti" con il coinvolgimento di autorità culinarie ed eminenti scienziati che sostengono uno stile di vita sano.

Bene, sei stato convinto a provare? In ogni caso, pensiamo che sarà almeno interessante per molti conoscere le tradizioni e le ricette dei piatti a base di insetti. Dopotutto, questi artropodi costituiscono la base dell'alimentazione di centinaia di migliaia di persone in centinaia di paesi in tutto il mondo. Quindi, cosa viene cucinato nel mondo da coleotteri e ragni?

È successo che le tradizioni dell'entomofagia hanno maggiormente messo radici nella cucina asiatica. Molto probabilmente, a causa della scarsità del mondo animale locale. Anche nell'antichità, anche un europeo senza pretese difficilmente avrebbe scambiato un coniglio ben nutrito o un grasso cappone (sì, anche un piccione arrosto o un topo) con un piatto delle più belle locuste o cavallette. E in Asia, niente: mangiano e persino lodano. E non solo locuste, poiché oggi sono considerate commestibili circa un migliaio e mezzo di specie di artropodi: libellule, coleotteri nuotatori, scorpioni, vermi di bambù, formiche, tarantole, larve varie ...

Quindi, dai primi piatti alla vostra attenzione vengono proposti:

• torte salate e frittelle ripiene di insetti, oltre a pizze con larve;
• torte e focacce con le cavallette al forno;
• fritti in pastella o semplicemente senza niente ragni e cavallette;
• zuppa di uova di formica;
• scorpioni al vapore o alla griglia;
• cotolette di lombrichi;
• larve di api e vespe bollite con zucchero e salsa di soia;
• bruchi affumicati;
• patè di eventuali insetti con spezie e vino bianco;
• vermi della farina e stufato di verdure;
• formaggio con larve di mosca del formaggio;
• shish kebab dalle larve del coleottero barbo.

E questa non è la decima o addirittura la centesima parte delle ricette degli insetti, semplicemente non ha senso elencare tutto. In molti paesi asiatici puoi provare tali delizie non solo nei ristoranti e nei caffè, ma letteralmente ovunque: sulla spiaggia, ai venditori ambulanti, al mercato. Ma non solo in quelli asiatici: lo stesso formaggio con le larve è l'invenzione degli specialisti della cucina sarda, ne è addirittura ufficialmente patrimonio culturale.

dolci

Molti non crederanno, ma gli artigiani locali hanno persino imparato a fare i dolci dagli insetti! Tuttavia, ricorda la Bibbia: anche lo stesso Giovanni Battista mangiava locuste con miele selvatico. I nostri contemporanei non sono molto indietro. Che ne dici, ad esempio, di formiche ricoperte di cioccolato, vermi della farina e gelato al rum, libellule ricoperte di zucchero, praline di cioccolato di larve di scarabeo scuro, cracker di riso di vespa di terracotta, pastiglie di scorpione e biscotti alle nocciole al cioccolato di grillo?

Tutti questi dolci sono abbastanza comuni in molti paesi e sono molto richiesti. Dicono che sia molto gustoso e salutare: questi dolci rafforzano il sistema immunitario e danno energia. Inoltre, sembrano insoliti e diventeranno sicuramente il momento clou della tavola festiva. Inoltre, puoi provarli non solo in luoghi esotici, nella lontana Bali e altrove, ma anche in Giappone, cosa abbastanza tradizionale secondo l'opinione di un europeo.

Speriamo che dopo aver letto l'articolo tu sia convinto che lo scarabeo non sia così terribile come a volte viene dipinto ... nei libri di cucina.

In molte culture in tutto il mondo, gli insetti, un alimento ricco di proteine, sono una parte importante della dieta quotidiana. E ora in Europa ci sono ristoranti che servono piatti di insetti.

Ma in Cina puoi vedere ovunque la locusta fritta, che viene venduta su bastoncini di legno.

Ma i cinesi sono meno schizzinosi. Sono pronte ad assorbire anche gli scorpioni fritti sugli spiedini. Dopotutto, il gusto è tutto...

I cinesi parlano con umorismo dei loro gusti gastronomici: "Mangiamo tutto ciò che vola, tranne un aeroplano, tutto ciò che ha quattro gambe, tranne un tavolo e sedie". Naturalmente, la Cina nell'uso degli insetti è in vantaggio rispetto al resto. Molti ristoranti sono specializzati esclusivamente in piatti a base di insetti.

Per molte persone, il solo pensiero di mangiare questa montagna di larve può provocare un forte disgusto.

Ti piacerebbe fare uno spuntino tra i pasti principali? Ti piace un ragno così fritto e fritto? Al popolo cambogiano piace molto.

E se in Messico puoi comprare insetti fritti semplicemente dalla bancarella di un venditore ambulante, in altri paesi occidentali tali piatti sono più simili a una prelibatezza servita in ristoranti costosi. Ad esempio, il ristorante newyorkese dell'Explorers Club ospita un ricevimento annuale durante il quale vengono serviti piatti a base di insetti.

Molte persone in diverse parti del mondo considerano le locuste un vero disastro. Ma non i messicani. In Messico, soprattutto nelle sue regioni meridionali, oltre a tutti i tipi di tortillas, troverai anche locuste fritte avvolte in torte azzime.

Ma non tutti gli scienziati considerano la minaccia imminente così inevitabile. Ad esempio, Arnold van Heijs sta già cercando di trovare una soluzione al problema studiando le possibilità di utilizzare gli insetti come cibo per l'uomo del futuro. E lui, va detto, ha un'alta opinione delle prospettive di ricostituire il nostro solito menu con piatti di rappresentanti della classe più comune di esseri viventi del pianeta. Ad aiutare il professore olandese a portare l'idea alle masse è lo chef Henk van Gurp, che sviluppa ricette per piatti con gli insetti. Tiene anche speciali masterclass dove insegna a chi desidera cucinare questi piatti strani e insoliti, ma forse la cosa più interessante non è la preparazione, ma la successiva degustazione di prelibatezze.

L'idea di uno scienziato olandese che cerca di spostare vari insetti ragno dalla categoria delle prelibatezze per gli amanti del brivido alla categoria del cibo popolare e conveniente non si basa su un posto vuoto. Il viaggiatore inglese Vincent Holt ha parlato del fatto che gli insetti possono essere una vera e propria fonte di proteine ​​e oligoelementi così necessari per il corpo umano. Nel suo libro Perché non mangiamo insetti? (1885) raccomandava ai lettori di diversificare la loro dieta abituale con scarafaggi, bruchi e farfalle. E davvero, perché no? Ecco il contenuto approssimativo di proteine ​​e grassi in vari tipi di insetti commestibili (per 100 grammi): scarabei stercorari - 17,2 ge 3,8 g; nei bruchi vivi - 14,2 ge 1,2 g; cavallette - 20,6 ge 6,1 g; termiti - 14,2 ge 2,2 g; api rispettivamente 13,4 g e 1,4 g.

Per fare un confronto, un pezzo di manzo dello stesso peso contiene 23,5 g di proteine ​​e 21,2 g di grasso. Il fatto che, oltre a un rapporto così vantaggioso di proteine ​​e grassi, il cibo per insetti contenga chitina parla anche a favore della comparsa di piatti di insetti nell'elenco degli alimenti che utilizziamo. Una delle sue molte proprietà utili è quella di aiutare a purificare il corpo. La chitina funge da base per la produzione di chitosano, parte integrante di molti prodotti dimagranti. Il chitosano ha molte altre proprietà utili, ma torniamo ai nostri insetti. Sono così utili che gli scienziati giapponesi hanno presentato nel luglio 2010 al Congresso sulla ricerca spaziale, tenutosi a Brema, una nuova dieta per gli astronauti. Come probabilmente hai intuito, include anche gli insetti. A proposito, il disgusto alla vista delle larve al forno o del gelato con le formiche, caratteristico degli abitanti medi dell'Europa o, diciamo, dell'Inghilterra, non è affatto condiviso dai nativi di molti paesi dell'Asia, dell'Africa e dell'Australia.

Per loro, questi piatti sono solo un altro modo per fare uno spuntino. In un centinaio di stati, mangiare insetti non sembra insolito oggi. In Thailandia, ad esempio, l'allevamento di insetti è già praticato su scala industriale. Dopotutto, questa è un'occupazione molto meno costosa e laboriosa rispetto, ad esempio, all'allevamento di maiali e polli. Non sono necessarie grandi aree e gli insetti mangiano incommensurabilmente meno. Secondo alcune previsioni, proprio gli allevamenti di insetti diventeranno presto il principale produttore di cibo in questo Paese. Ebbene, cosa siamo? Ci sono circa un milione di specie di insetti conosciute dalla scienza. Sconosciuto, secondo alcuni scienziati, anche di più.

Ci sono circa 1400 specie commestibili su questo milione, ma anche questo è molto. È possibile che, a causa della natura insolita di tale cibo e di una notevole quantità di disgusto, questa fonte di nutrienti attualmente inesauribile non sia per noi? Penso, tuttavia, di no. Dopotutto, se i vantaggi sono evidenti... Un esempio di questo è la mosca spagnola, popolare in passato in Francia, e non solo afrodisiaco, è anche una mosca cenere. Nell'era della grande Rivoluzione francese, nessun drink pensato per accendere la passione poteva fare a meno di questo componente. Sì, e la moda contribuisce alla divulgazione del consumo di insetti. Ad esempio, nei paesi europei puoi trovare ristoranti specializzati solo in questo tipo di prelibatezze. E visitare tali stabilimenti sta diventando di moda. Per il primo campione, vengono spesso scelti piatti in cui gli insetti vengono utilizzati come ripieno non visibile al neofita. Ad esempio, mettere in bocca un grillo nella glassa di cioccolato è un po' più facile di uno scarafaggio fritto.

Una compagnia straniera ha deciso di vendere formiche fritte.
Ma non semplici formiche colombiane, ma giganti, la cui lunghezza raggiunge i 2 centimetri.
Il prezzo di questa prelibatezza è di $ 20.

E qui ci sono altre opzioni...

È impossibile dimenticare i cosiddetti prodotti alimentari non tradizionali in situazioni che minacciano la fame. È sciocco condannarsi alla fame solo perché il cibo intorno a te ha un aspetto, un sapore e un odore insoliti. Puoi permetterti di aggrottare le sopracciglia con disgusto alla vista di un verme che è strisciato fuori da una mela, ma solo a casa e non in caso di emergenza. Qui, se vuoi sopravvivere, è meglio sbarazzarsi di vecchie abitudini come il disgusto. E prima è, meglio è per la salute Pertanto, se in una tale situazione, per usare un eufemismo, una mela vermiforme cade nelle mani della vittima, non dovresti gettarla via, ma, al contrario, dovresti mangiare è completamente, fino all'ultimo osso, e anche un verme, scusa, assicurati di catturare e mangiare, poiché è più ipercalorico della mela stessa. E sarà più che corretto. I nostri antenati, che vivevano nelle condizioni crudeli della lotta per la propria esistenza, afferravano fermamente questa legge non scritta. Il loro menu, in termini di assortimento, era molto più ricco del nostro. Hanno mangiato tutto. Bene, diciamo quasi tutto.

Non la peggiore dieta può essere composta da: lumache dell'orto e dell'uva, lumache, tarli della terra e del legno, dalla pelle liscia, cioè prive di pelo e chitina, bruchi, cicale, coleotteri e le loro larve che vivono nel terreno e nel bosco, così come le larve di libellula, così come le stesse libellule, formiche striscianti e volanti e altri insetti. Nell'acqua puoi raccogliere conchiglie commestibili, conchiglie d'orzo, scarafaggi acquatici e altri insetti acquatici.

Nel recente passato, le cavallette essiccate e macinate in farina, in fuga dalle preoccupazioni mondane, venivano usate dagli eremiti per cuocere torte di pane e fare il porridge. Quindi se vi imbattete in qualche libro la frase “gli eremiti mangiavano bacche, funghi e locuste”, sappiate che i santi padri consumavano le cavallette con non poco appetito. E, a proposito, hanno agito con saggezza, perché 100 g di massa alimentare preparata dalle cavallette "tira" 225 calorie, solo leggermente meno del pane di frumento. E 100 g di termiti fritte - 560 calorie!

Molti popoli che abitavano i deserti veneravano le locuste per una prelibatezza. I cinesi si divertono a mangiare i ragni secchi. I giapponesi, che non hanno molta fame, sono libellule. I popoli della regione dell'Asia meridionale si distinguono generalmente per la loro stupefacente onnivora e utilizzano quasi tutti gli insetti che incontrano, dai più esotici, come gli scorpioni fritti venerati come una prelibatezza, a quelli puramente domestici. E le zanzare! Quelli che coprono il viso e le mani? Sono anche commestibili. E facilmente accessibile. Hai solo il tempo di picchiarti sulle guance e leccare ciò che ne resta dalle tue dita. Oppure raccogli materiale e cuoci uno stufato ...

Le formiche e le loro controparti meridionali - termiti, cavallette, locuste, grilli, alcune specie di coleotteri, api mellifere e insetti acquatici sono considerate le più preziose in termini nutrizionali. Una persona che si trova in condizioni di emergenza è più accessibile a lumache sedentarie, lumache, vermi, larve, soprattutto perché di solito si raggruppano in un posto. Avendo trovato il loro habitat, non è più difficile trovarli da soli nelle quantità richieste. Gli insetti che saltano e volano sono molto più difficili da catturare.

Il modo più semplice per trovare insetti è sui tronchi di alberi vecchi e morti, ceppi. A proposito, queste varietà di larve sono le più commestibili e, secondo gli intenditori di cucina orientale, sono deliziose. Per raccoglierli, è necessario esaminare attentamente le fessure, le cavità e altre depressioni, strappare la vecchia corteccia e raccogliere insetti e le loro larve dal suo retro e dal legno nudo. Nelle radure e nei prati si possono raccogliere insetti osservando piante alte, sui cui steli e fiori è facile notare bozzoli di ragno, ispessimenti e simili difetti in cui vivono larve e bruchi. Inoltre, possono essere trovati nei semi delle piante. Ad esempio, negli steli e nelle "teste" spinose della nota bardana si può raccogliere un certo numero di insetti anche in inverno.

Le cavallette sono più comode da catturare al mattino, al freddo, quando sono inattive. È meglio cercare gli insetti del suolo in luoghi umidi e ombrosi, tra fogliame marcio, sotto pietre, cumuli di legna secca e tronchi d'albero caduti, sul fondo di pozzanghere secche. Acquatico - naturalmente nell'acqua, sul fondo di laghi, fiumi, torrenti, paludi, singole grandi pozzanghere, tra la vegetazione che li circonda. Il modo più semplice per trovare le formiche è di grandi dimensioni, a volte raggiungendo un'altezza di 1,5-2 m, mucchi di formicai. Ma puoi catturarli "con l'odore" in barattoli e altri contenitori posti vicino ai percorsi delle formiche, in cui puoi gettare una piccola quantità di detriti alimentari.

Le formiche sono molto buone in forma fritta e al forno. Inoltre, nei formicai puoi trovare bruchi e le loro larve raccolte per il futuro. Di particolare pregio sono le cosiddette formiche miele, o zucchero, che fungono da contenitori per conservare il nettare nei formicai. Si differenziano dalle formiche operaie per avere un addome sproporzionatamente grande a forma di botte pieno di un liquido dolce. Le più nutrienti non sono le formiche stesse, ma le loro larve e pupe (o, come vengono talvolta chiamate, uova di formica), che assomigliano in apparenza a chicchi di riso bianchi o gialli. Le larve possono essere raccolte sollevando il muro di un grande formicaio. Nei piccoli formicai basta sollevare dall'alto un sasso o un tronco d'albero che lo ricopre per trovare un intero deposito di uova di formica.

Molte più pupe possono essere ottenute usando una trappola di stoffa. Per fare questo, vicino al formicaio, su una piattaforma orizzontale illuminata dal sole, è necessario stendere un grande pezzo di tessuto di 1 - 1,5 m2, avvolgere tutti e quattro i suoi angoli e mettere dei rami sotto di essi per formare una fessura cavità. Quindi la parte superiore del formicaio viene strappata e si sbriciola in uno strato sottile sul tessuto, sotto i raggi del sole. Salvando le pupe dall'essiccarsi, le formiche le trascinano rapidamente sotto i bordi avvolti del tessuto. Di notte, gli insetti possono essere catturati dalla luce di una lanterna, una candela o un pezzo di straccio bianco, preferibilmente illuminato, sparso per terra. Durante il giorno - con l'aiuto di una rete di qualsiasi materiale a portata di mano. Atterrare a terra senza vestiti. O semplicemente tagliare e scuotere con cura erba e vegetazione arbustiva sul materiale.

Gli insetti acquatici - vari coleotteri acquatici e loro larve, larve di farfalle - effimeri, libellule, maggiolino, ecc. possono promettere buon cibo a chi è in difficoltà, vanno raccolti in acque poco profonde, sempre in acqua corrente e non stagnante. Catturare animali acquatici irrequieti con le mani è un affare ingrato e senza speranza, quindi è meglio usare una rete improvvisata. Per fare questo, allungando ai lati un pezzo di tulle, garza o qualsiasi altro tessuto a portata di mano (in casi estremi, camicia o pantaloni rimossi), è necessario camminare nell'acqua poco profonda il più rapidamente possibile, rastrellando l'acqua e tutto il resto in esso alla riva. O, al contrario, portare la rete sopra il fondo, come una rete a strascico.

Ancora più accattivante è una rete fissa posta a valle di un fiume o di un ruscello. Diversi paletti sono conficcati nel fondo, tra i quali il tessuto trovato viene teso con un angolo aperto verso la direzione del flusso. Poi, a monte, basta scuotere il fondo con i piedi e scrollarsi di dosso la vegetazione acquatica in modo che tutti gli esseri viventi allevati vengano portati nella rete. In assenza di qualsiasi materiale idoneo alla fabbricazione delle reti, è possibile, con l'ausilio di lunghi pali, tirare a riva grandi bracciate di alghe, all'interno delle quali raccogliere gli insetti acquatici ivi nascosti. Prima di mangiare, è meglio far bollire tutti gli insetti acquatici, poiché non vi è alcuna garanzia che l'acqua in cui vivono sia sterile.

Quando si tratta di mangiare insetti, molte persone vedono un'immagine come quella nella foto, seguita da un giuramento: "Mai!". Mi affretto a rassicurarti: non dovrai mangiare questo bellissimo scarafaggio del Madagascar. E ti sorprenderò: mangiamo già insetti, costantemente e con successo. Vero, finché inconsciamente.

- Almeno 5 chilogrammi di insetti vengono mangiati da una persona nella sua vita, per la maggior parte viva, senza che se ne accorga affatto, - Direttore generale dell'Associazione statale scientifica e di produzione "Centro scientifico e pratico dell'Accademia nazionale delle scienze della Bielorussia per le biorisorse" Oleg Borodinè una fonte competente in materia: è un entomologo laureato, quindi è meglio che gli impressionabili lo sopportino subito.

- Larve, insetti vivi, vermi entrano nel corpo in molti modi, principalmente con il cibo: verdure, frutta, bacche. Molti di loro non hanno copertine rigide, quindi non li mastichiamo nemmeno,- continua lo scienziato. - Recentemente nel negozio ho visto una foto: un'intera colonia di afidi siede in un'insalata. Sono di colore verde a causa del fatto che il loro cibo è ricco di clorofilla. Se non fossi un entomologo, non li avrei visti. Sono sicuro che la maggior parte delle persone taglierebbe con calma un'insalata del genere e gli insetti inosservati cadrebbero facilmente nel loro piatto.

L'interesse che ha portato il corrispondente del Portale verde bielorusso al Centro scientifico e pratico dell'Accademia nazionale delle scienze della Bielorussia sulle biorisorse, stranamente, è legato al cibo. Insomma: la popolazione mondiale cresce, non c'è cibo a sufficienza per tutti, come dimostrano numerosi studi. Ora circa il 30% della superficie totale della Terra è utilizzato per l'allevamento del bestiame. Inoltre, la zootecnia è una delle principali fonti di gas serra che portano al riscaldamento globale.

Gli scienziati considerano l'uso degli insetti come una possibile direzione promettente per risolvere il problema alimentare, in particolare per ottenere proteine ​​​​per l'alimentazione. Certo, l'idea di mangiare vermi e larve nel contesto della cucina domestica sembra selvaggia, ma scopriamolo. E Oleg Borodin ci aiuterà in questo.

A suo avviso, il primo e principale problema sulla via degli insetti verso la nostra tavola risiede sul piano psicologico. È difficile infrangere questa barriera e non ce n'è bisogno, ritiene Borodin.

- L'uso degli insetti negli alimenti non è inteso nel senso in cui viene servito in vari tipi di media. Tutti gli insetti sono solo una fonte di materia. Puoi preparare una tale sostanza in qualsiasi forma conveniente accessibile alla percezione di ogni persona. Dopotutto, nessuno prende un pollo e se lo mangia proprio nelle piume? In relazione agli insetti, c'è un pregiudizio: poiché viene mangiato, viene preso direttamente con zampe, ali - mangia, caro compagno. È così che viene presentato in molti rapporti sul cibo esotico. Sebbene tale formato non sia, ovviamente, escluso, lui dice. - Come parte del lavoro del laboratorio di ricerca studentesco sulla struttura e la dinamica della biodiversità, che lavora presso il Dipartimento di Zoologia dell'Università statale bielorussa, a volte si tiene un "Gourmet Day", dove prepariamo tali esotici. Grazie al passaparola, all'ultimo evento erano presenti circa 80 persone.

La prossima questione importante è l'effetto della carne di insetti sulla salute umana. Molte specie adeguatamente preparate contengono non solo molte proteine ​​e pochi grassi, ma portano anche molti elementi rari e utili, un insieme dei quali può essere ottenuto solo con costosi frutti esotici e talvolta solo in forma farmaceutica.

- Stiamo ancora lavorando sulla questione di come utilizzare questa risorsa per ottenere proteine ​​dei mangimi per l'allevamento. Sono stati condotti studi sulla composizione chimica, sul valore energetico degli insetti come oggetti alimentari per gli animali da fattoria e l'effetto è stato molto positivo. Per quanto riguarda l'impatto su una persona, la questione non è stata studiata di proposito. Pertanto, non vi è motivo di affermare alcun impatto negativo. Ma è anche impossibile semplicemente estrapolare i risultati degli studi condotti sull'uomo, sebbene tale lavoro sia pianificato. Mentre la questione del finanziamento!- nota l'interlocutore.

Qual è esattamente il vantaggio di mangiare insetti?

- In termini di costi, si rispetta comunque la regola “1 kg di mangime condizionato è pari a 100 g del prodotto finale”. Ma la zootecnia classica richiede campi enormi, mangimi costosi, tempo, energia, acqua e altre risorse. Nel caso degli insetti, le cose sono diverse. La biofabbrica avrà un'area incomparabilmente più piccola, rappresentando una scatola praticamente chiusa. In un ecosistema chiuso, con aree minime e l'assenza di regolatori naturali (malattie, predatori), la massa di insetti coltivata raggiunge valori enormi, che consentono di ottenere una grande quantità di proteine ​​in brevissimo tempo, dice l'entomologo.

Ma la velocità non è tutto. Invece di cibo costoso, gli insetti possono ottenere qualcosa che andrebbe comunque in discarica: rifiuti organici vari. A proposito, un tale progetto (entomogradazione) è stato lanciato nell'ambito della campagna 100 idee per la Bielorussia, dove ha raggiunto la finale,- lo scienziato sviluppa l'idea.

Secondo lui, diversi tipi di rifiuti sono destinati a diversi tipi di insetti, che li smaltiranno effettivamente. Il risultato sarà non solo proteine ​​dei mangimi, ma anche sostanze biologicamente attive: chitosano, pigmenti, componenti per l'industria farmaceutica e cosmetica.

- Che cosa abbiamo in questo momento? Veniamo avvicinati da persone che stanno cercando di mettere in pratica queste tecnologie. Il problema è che è necessario risolvere chiaramente una serie di questioni in uno studio scientifico preliminare. Quindi otterremo sviluppi specifici che possono essere implementati con finanziamenti aggiuntivi. Ora siamo tutti nella fase di sviluppo di questi metodi, con la selezione di determinati tipi, l'identificazione del loro valore energetico, la composizione chimica, ecc., - sottolinea Oleg Borodin. - Sulla base del nostro centro per le biorisorse, prevediamo di aprire un complesso di laboratori, dove opererà sia una linea dimostrativa per la trasformazione dei rifiuti organici in materiale proteico, sia il materiale di partenza verrà accumulato per la sua successiva attuazione pratica.

Infine, volevo porre un paio di domande personali.

- Hai mangiato insetti tu stesso?

- Ho mangiato di tutto dai vermi anellidi. L'importante è cucinare bene.

- E crudo e vivo?

No, non ne vedo la necessità. Come biologo, sono ben consapevole che gli insetti sono potenziali fonti di agenti patogeni di malattie infettive, anche se sono vettori non specializzati.

- E che sapore ha? Che cosa sembra?

- Tutto dipende dalla preparazione. Quando abbiamo fatto "sondaggi alla cieca", la gente ha detto che sapeva di gamberetti e di pesce e un sapore specifico, diverso da qualsiasi cosa. Non ci sono mai state recensioni negative.

• Riferimento: Ci sono circa 1.400 specie di insetti commestibili sul nostro pianeta. In più di 90 paesi, vengono regolarmente consumati in una forma o nell'altra.

Attenzione! Alcune foto sotto il taglio non sono per i deboli di cuore

(Totale 25 foto)

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1. Sacculina

2. Cordyceps sbilenco

3. Anisakid

Una persona corre il rischio di essere infettata da questi vermi mangiando pesce di mare, gamberetti, calamari o polpi mal lavorati da essi colpiti. La prima infezione da anisakidosi è stata registrata nel 1955 in Olanda e la fonte era un'aringa leggermente salata.

Se, quando intaglia un pesce, vedi "una specie di spirale" nel suo tessuto muscolare, nel caviale o nel latte, butta via spietatamente la prelibatezza o congela il pesce a -20 gradi e mantienilo in questo stato per almeno due settimane . Con questo trattamento, i vermi e le loro microscopiche larve moriranno. Dopodiché, puoi tranquillamente mangiare il pesce, tuttavia, la consapevolezza che è "verme" non provoca molto appetito.

4. Wolbachia

5 Pulce di sabbia

6. Vespa Hymenoepimecis argyraphaga

7. Vandelia Candiro

8. Trichomonas

9. Leishmania

10 Woodlice che mangia la lingua (Cymothoa exigua)

11. Tripanosoma

12. Toxoplasma

13. Colpo di mosca Cochliomyia hominivorax

14. Peloso

15. Filarie

17. Clostridium Perfringens

Il batterio Clostridium perfringens può causare gravi intossicazioni alimentari e può anche essere causa di cancrena gassosa a rapido sviluppo, in cui i tessuti colpiti dal batterio si dissolvono letteralmente, rilasciando bolle di gas fetide.

18. Schistosoma

In primo luogo, le larve di questo verme si sviluppano nei molluschi d'acqua dolce, quindi entrano nell'acqua e attaccano i mammiferi, penetrando sotto la pelle. Gli schistosomi si diffondono in tutto il corpo e sono particolarmente pericolosi quando si accumulano nella vescica e nei genitali. La schistosomiasi è grave, ha molti sintomi eterogenei e causerà grande sofferenza.

19. Cecità fluviale

20. Meningococco

21. Mosca tse-tse

22. Verme della Guinea

Il verme è distribuito in Africa, India e nella penisola arabica. Le larve microscopiche vivono in acqua dolce e quando arriva il momento attaccano animali e persone, penetrando sotto la pelle. I vermi adulti possono raggiungere 2 mm di spessore e 1 m di lunghezza. Dopo l'accoppiamento, i vermi maschi muoiono e le femmine si spostano nello strato sottocutaneo, perforano la pelle e quando una persona è in acqua, le larve vengono rilasciate attraverso il foro praticato.

23. Plasmodio

24. Negleria Fowler

25. Leucocloridio paradossale

Mi sto rovinando l'appetito ora. I deboli di cuore e gli affamati non dovrebbero guardare.

Entomofagia (Entomofagia) - il fenomeno del mangiare insetti, inerente a molti esseri viventi (uccelli, rettili, insetti stessi, mammiferi). La definizione è inventata dall'uomo, quindi, in relazione a lui, si dirà che in Centro e Sud America, Australia, Africa e in molte regioni dell'Asia (meridionale e orientale) esistono piatti e intere cucine basate sulla preparazione di insetti che hanno molto successo. In effetti, l'entomofagia è presente in più di 100 paesi del mondo e si ritiene che in futuro il numero di persone che praticano questo modo di mangiare aumenterà a causa della minaccia della fame nel mondo. Si stima che più di 1,5 mila specie di insetti possano essere mangiate in una forma o nell'altra.

A rigor di termini, gli standard di sicurezza accettati non proibiscono di mangiare frutta e verdura senza vermi. È noto che le mele vermiformi sono le più dolci sull'albero, e qui non si può escludere il fatto di un'ingestione accidentale. Inoltre, una persona nella sua vita, senza saperlo, ingoia più di 300 g di insetti, insieme a marmellate, pane e altri prodotti. Va notato che gli insetti contengono molte proteine. In alcuni casi, da essi si ottengono determinati additivi alimentari, ad esempio, il colorante alimentare alla cocciniglia viene isolato da insetti squamosi schiacciati che vivono sul fico d'India. I fautori del consumo di insetti credono che questo possa risolvere molti problemi con l'obesità, l'ipertensione e altro ancora. Nel dibattito sul cibo sano, l'entomofagia apre la sua strada, diversa da quella tradizionale e vegetariana. A differenza dei vegetariani, gli entomofagi ritengono che le proteine ​​vegetali ottenute, ad esempio, da noci e legumi, non sostituiscano le proteine ​​animali per l'uomo. In Occidente, l'entomofagia sta gradualmente diventando di moda, concentrandosi nelle comunità ad essa associate. Ma possiamo affermare con fermezza che anche dopo aver realizzato tutti i vantaggi dell'entomofagia, è molto difficile per molte persone superare gli stereotipi.

I sostenitori del consumo di insetti credono che aiuterà a risolvere i problemi di obesità, ipertensione, cattiva forma fisica. Nel dibattito sul cibo sano, l'entomofagia apre una sorta di terza via, diversa da quella tradizionale e vegetariana.

Entomofagia(i?) Cucina

Patè "Dolce"

Per preparare questo piatto sono adatti tutti gli insetti disponibili: vermi della farina e coleotteri della farina, api adulte e loro larve, locuste, larve di bachi da seta, scarafaggi. Friggere nell'olio la cipolla tritata finemente e 2 spicchi d'aglio. Metti gli insetti (che devono prima essere uccisi, lasciandoli per mezz'ora in frigorifero), sale, pepe e i condimenti necessari - a piacere. Potete aggiungere del vino bianco ai vermi della farina. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, quindi passare al setaccio fine e tenere sul fuoco, mescolando continuamente, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e il paté avrà una consistenza densa

Sciogliere il burro e unire un bicchiere di vermi tritati. Aggiungere un cucchiaio di miele e zucchero semolato e sbattere il composto ottenuto in un mixer. Versare lo sherry dolce e il rum (lo sherry può essere di più e qualche goccia di rum). Far bollire per 5 minuti, quindi passare al setaccio fine e mantenere a fuoco basso fino a quando la massa non si indurisce. Togliere dal fuoco, versare un cucchiaio di succo di limone e far raffreddare in frigorifero. Il piatto è buono perché nella sua forma finita non c'è nulla in esso che trasmetta il componente principale da cui è composto.

Avrai bisogno di tre pomodori, una zucchina piccola, una cipolla, due peperoni dolci, una testa di cavolfiore, un bicchiere di vino bianco secco, cento grammi di formaggio grattugiato, trecento grammi di farina di vermi, erbe aromatiche, sale, pepe e olive olio Sciacquare i vermi della farina, asciugarli e salare. Tritare finemente le verdure e friggerle in olio d'oliva. Aggiungi i vermi e il vino bianco alla massa di verdure fritte, fai sobbollire per 10-12 minuti a fuoco basso. Cospargete di formaggio grattugiato e guarnite con erbe aromatiche prima di servire.

Prendete 25 grilli grandi, fateli eutanasia in congelatore (non congelateli!), eliminate gli arti posteriori e stendeteli su una teglia. Ad una temperatura di 250 gradi, asciugare in forno per 1 ... 2 ore. Sciogliere alcune tavolette di cioccolato e portare a bollore. Immergere i grilli finiti uno alla volta nel cioccolato, quindi stenderli ad asciugare su carta oleata.

Per la prima volta, alle donne viene offerto, ad esempio, un grillo ricoperto di cioccolato, credendo che la dipendenza passerà più velocemente in questo modo. Ma a volte anche una tale bontà provoca nausea nelle donne: i grilli fanno un clic specifico sui loro denti, come se stessi schiacciando un insetto. È vero, quindi, che, abituandosi a questi suoni, i cercatori di brividi fanno clic sui grilli come semi e affermano che anche le patatine con il loro crunch monotono non possono essere paragonate a loro.

In Thailandia, i piatti a base di insetti più economici sono cavallette e formiche, il più costoso è lo scorpione al forno. Ti verrà servito solo in un ristorante costoso, sempre su una focaccia sottile, con una leggera salsa agrodolce. Nel nord della Thailandia si mangiano anche insetti vivi, vivi (devono muoversi!) Le formiche in salsa o zucchero sono particolarmente amate. C'è il desiderio di andare a caccia di cibo in un piatto - per favore!

Gli scarafaggi del Madagascar sono una vera prelibatezza! I piatti "scarafaggi" si basano su ricette tradizionali thailandesi e sono considerati "cool" da mangiare. I fan dei piatti a base di insetti affermano, ad esempio, che queste creature fritte assomigliano al prosciutto.

Lo spuntino più popolare è l'orso fritto croccante dall'aspetto brutto. Gli intenditori parlano bene anche del classico "cocktail", che contiene quattro ingredienti: grilli, locuste, cimici d'acqua e un orso.

Pizza con larve di scarabeo rinoceronte

Cosa occorre (8 porzioni): 15-20 larve di scarabeo rinoceronte
1 peperone rosso
2 pomodori
1 lampadina
200 g di formaggio a pasta dura
5° l. pasta di pomodoro
4 cucchiai l. Maionese
Per la prova:
1,5 tazze di farina
150 g burro (si può sostituire con verdura)

Prima la base. Impastare il burro fuso con la farina, l'uovo e il sale. Impastare bene, formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella carta stagnola e metterlo in frigorifero per un po'. Ora il ripieno: tritate i pomodori, i peperoni e le cipolle. Strofina il formaggio su una grattugia grossa. Pronto? Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo in uno strato sottile su una teglia, formando dei piccoli bordi attorno ai bordi. Mescolare e distribuire uniformemente il concentrato di pomodoro e la maionese sulla superficie della base. Guarnire con pomodori, peperoni, cipolle e formaggio (in sequenza, a strati). Friggere le larve dello scarabeo rinoceronte in olio bollente a fuoco vivo per 5 minuti. Conditele con sale ed erbe aromatiche, asciugatele su carta assorbente e adagiatele sopra il formaggio sulla pizza. Cuocete in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 180°C.

Cosa ti occorre (4 porzioni):
1 tazza di vermi della farina
200 g di riso a chicco lungo
1 gambo di porro
1 cipolla grande
2 carote medie
1 peperone
4 cucchiai l. salsa di soia
olio vegetale
sale, pepe, cipolla verde

Lessate il riso in acqua salata. Tritare finemente la cipolla e il porro, mescolare e soffriggere in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le carote pre-grattugiate, dopo altri 10 minuti - il peperone affettato a strisce sottili. Stufare le verdure senza coperchio per 10 minuti, condire con sale, pepe e salsa di soia. Aggiungere il riso cotto al composto di verdure. In una padella a parte, scaldare l'olio e friggere un po' i vermi della farina. Dovrebbero espandersi leggermente durante la frittura. Una volta terminato questo processo, togliere i vermi dal fuoco in modo che non brucino. Ora conditele con sale e pepe, mescolate con riso e verdure e poi fate cuocere a fuoco medio per altri 5-7 minuti. Servire caldo, condito con cipolle verdi tritate finemente.

Cosa ti serve (12 cookie):
48 grilli ben cotti e caramellati
1/2 tazza di farina
1/4 tazza di zucchero bianco
1/4 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/3 di tazza di noci tritate
1/2 tazza di gocce di cioccolato
1/2 confezione di burro fuso

Mescolare farina, sale e soda. A parte, sbattere con un mixer il burro e due tipi di zucchero, aggiungere l'uovo, il composto di farina, le noci, le gocce di cioccolato e 2/3 dei grilli. Mescola tutto. Spolverate di farina una teglia e versateci sopra l'impasto, formando dei piccoli biscotti rotondi. Lasciare un paio di centimetri tra di loro: durante la cottura, la dimensione dei biscotti raddoppierà. Adagiate sopra ogni grillo un grillo, facendolo sprofondare leggermente nell'impasto. Cuocete in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°C.

Cotolette di lombrico

Cosa ti occorre (4 porzioni):
700 g di vermi (dopo la pulizia interna)
1 cucchiaino scorza di limone
150 g di burro fuso
pepe bianco, sale
briciole di pane
panna acida

Mettere i vermi in uno scolapasta e immergerli in acqua bollente per qualche minuto. Poi tritateli con un frullatore, aggiungete la scorza di limone, il burro fuso, il sale e il pepe bianco. Mescolare accuratamente. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con il sale. Formare delle cotolette di carne macinata, passarle ciascuna nell'uovo e nel pangrattato e metterle in una padella preriscaldata con il burro. Friggere per 10 minuti per lato. Prima di servire le cotolette di campo con panna acida tiepida.