Al giorno d'oggi, il mercato è pieno di varie offerte in qualsiasi campo, compreso quello dei piatti. Alcune padelle, ce ne sono dozzine di tipi per forma, scopo e materiali con cui sono fatte. Tutto in modo che il consumatore esigente possa scegliere esattamente ciò di cui ha bisogno per preparare un piatto d'autore, o trovare quello ideale e adatto a tutte le occasioni.

Quale padella scegliere

Ogni padella ha i suoi vantaggi e svantaggi e, prima di acquistare, dovresti assolutamente studiare la gamma e capire qual è la differenza e di quale padella hai bisogno.

Materiali utilizzati per fare le padelle

pentole in ghisa, associati ai vecchi tempi e alle frittelle della nonna, sono ottimi per cibi che devono essere cotti a lungo ad alte temperature.

La ghisa trattiene bene il calore e non conferisce al cibo un retrogusto non necessario e la sua eccellente capacità di friggere prodotti di alta qualità e senza problemi fornisce uno strato di grasso naturale senza rivestimenti aggiuntivi.

Gli ovvi svantaggi di una padella in ghisa sono la sua pesantezza e, stranamente, la fragilità. Inoltre, i detersivi moderni sono controindicati per le pentole in ghisa: dopo aver usato i piatti, assicurati di asciugarli, altrimenti potrebbe arrugginirsi, il che non è incluso nell'elenco dei suoi vantaggi.

pentole in alluminio, come sai, il più leggero ed economico, ma anche il nemico non vorrebbe cucinare nulla in una padella realizzata con questo materiale senza un rivestimento speciale. Non solo il cibo brucia e si attacca alla superficie di alluminio, ma i resti di cibo sono estremamente difficili da rimuovere durante il lavaggio.

La comparsa del primo piatto di alluminio al tempo dell'imperatore romano Tiberio all'inizio della nostra era fu segnata dall'esecuzione di un gioielliere che presentò i piatti al suo sovrano. Il fatto è che Tiberio temeva seriamente che i prodotti leggeri realizzati con un materiale simile all'argento svalutassero la valuta principale di tutti i tempi e di tutti i popoli: l'oro. L'alluminio è riapparso nel 19° secolo e da allora è stato ampiamente utilizzato.

Pentole in acciaio sono famosi per il fatto che durante la loro fabbricazione non c'è interazione con nessun altro tipo di metallo, quindi non puoi aver paura della qualità del cibo cucinato su tali piatti.

Materiali utilizzati per coprire le pentole

Pentole rivestite in teflon, pubblicizzati come "antiaderenti", di norma sono realizzati in alluminio o acciaio, ovvero combinano la leggerezza, ad esempio, dell'alluminio e un piacevole processo di cottura senza il fastidio del teflon.

Il teflon è stato inventato negli Stati Uniti nei primi anni '30 del 20° secolo ed è un polimero il cui nome completo suona come "politetratoforetilene". Quando il nuovo polimero iniziò ad essere utilizzato nella fabbricazione di piatti e, per facilità di pronuncia, il nome fu ridotto a "teflon", le padelle rivestite con esso acquisirono una popolarità senza precedenti non solo a casa, ma in tutto il mondo.

Affinché la padella in teflon possa servire fedelmente per molti anni, è necessario prendere molto sul serio la spatola, con la quale il cibo viene mescolato e capovolto durante la frittura, nonché il regime di temperatura di cottura. Il fatto è che il minimo graffio di una spatola metallica porterà a una rapida e completa distruzione del rivestimento in teflon e, una volta surriscaldato, il teflon inizia a far evaporare sostanze pericolose, il che, ovviamente, contraddice il concetto di "cibo sano". In ogni caso, una tale padella durerà non più di 5 anni, che è il suo notevole inconveniente rispetto alla stessa padella in ghisa, che, con un uso attento, può essere tramandata di generazione in generazione.

Padella con rivestimento in ceramica ha molti vantaggi se il rivestimento è davvero ceramico e non smaltato a buon mercato.

In altre parole, la ceramica non sarà mai economica, così come non emetterà fumi nocivi se riscaldata e crollerà dal minimo graffio. Quando lo si utilizza, è meglio evitare forti sbalzi di temperatura, ma per il resto, dopo aver speso soldi una volta, puoi dimenticare di acquistare una nuova padella per molti anni.

Pentole con rivestimento in titanio uniscono i vantaggi di una scocca in alluminio o acciaio, ovvero leggerezza, praticità, qualità e rispetto per l'ambiente in cottura, caratteristiche dei prodotti in ghisa.

Forse questa è un'opzione ideale, se non per un unico inconveniente: il costo, che è molte volte superiore alle pentole realizzate con altri materiali.

Forma e dimensioni

Attualmente nei negozi pentole di tre tipi principali: tonde, quadrate e ovali. Quelli ovali sono progettati specificamente per la cottura del pesce e quelli quadrati differiscono da quelli rotondi per una maggiore capacità.

Le padelle possono avere un diametro da decine di centimetri all'infinito, lo stesso vale per la loro profondità, quindi quando scegli, dovresti decidere per quale scopo e in quale casa viene acquistata la padella.

Come piatto universale per uno scapolo senza figli, è adatta una padella con un diametro di 20 cm e una profondità fino a 7 cm, per una famiglia numerosa per tutte le occasioni vale la pena acquistare una grande padella quadrata profonda e uno speciale padella per frittelle o pesce, stufato di verdure o patatine fritte da selezionare separatamente in ogni caso specifico.

Naturalmente, anche il produttore di pentole gioca un ruolo importante, e qui è necessario preferire la reputazione e il marchio all'economicità e all'impopolarità, perché la pratica e l'esperienza giocano un ruolo importante nella produzione di pentole.

Per tutti gli altri criteri - colore, forma del manico e peso - dovresti fare affidamento solo sulle preferenze e sul gusto personali, perché la gamma di pentole soddisferà le esigenze di qualsiasi casalinga senza eccezioni.

Come scegliere una padella

Griglia

teglie per grigliate presenta una superficie rigata, grazie alla quale frigge e cuoce i cibi allo stesso tempo. Tali piatti, di regola, sono realizzati in ghisa, e questo dovrebbe essere preso in considerazione al momento dell'acquisto, perché il desiderio di acquistare la padella più grande, e quindi universale, può trasformarsi nella gravità del suo funzionamento, e nella maggior parte dei casi senso diretto.

Una volta scelta la dimensione ottimale, è necessario concentrarsi sulle costole della griglia stessa: è la loro qualità che garantirà un ulteriore successo in cucina. Non dovrebbero essere nominali solo per la bellezza, ma alti circa mezzo centimetro o più, altrimenti l'effetto grill non funzionerà.

È a causa dell'altezza delle costole che quando si frigge la stessa bistecca in una griglia, è necessario un minimo di olio (basta ungere le rientranze), la carne non brucia, cade facilmente e si capovolge.

Inoltre, in una tale padella devono esserci scanalature per il deflusso del grasso in eccesso, altrimenti l'effetto della cottura (insieme alla frittura) non si farà sentire.

Quando si sceglie un materiale, vale la pena fermarsi alla ghisa con una solida maniglia in ghisa, che resisterà sicuramente al peso dell'intera nave. E sebbene le padelle in acciaio antiaderente siano ora abbastanza comuni, come accennato in precedenza, con il minimo danno al teflon, l'intera padella diventerà immediatamente inutilizzabile.

ceramica

Una padella con un vero rivestimento in ceramica non ha difetti (con un uso attento, ovviamente), quindi l'unica regola al momento dell'acquisto è la marca e il prezzo: il nome del produttore deve essere noto e il prezzo è da uno a uno da metà a duemila rubli, nientemeno.

Il ventaglio di opinioni e recensioni sui piatti in ceramica varia dall'estremamente negativo all'ammirazione, proprio perché alcuni provano un falso economico, mentre altri iniziano subito con una copia di alta qualità. Per rientrare nell'ultima categoria è necessario acquistare subito una buona padella in ceramica, che sarà necessariamente costosa, oppure non acquistarla, perché un falso cinese può essere semplicemente pericoloso per la salute e la vita.

ghisa

Quando acquisti una padella in ghisa, ci possono essere solo 2 consigli:

• Acquista la ghisa (che è inconfondibile per il suo peso considerevole e l'aspetto ruvido) senza rivestimenti aggiuntivi e sputtering. In questo caso, ciò è superfluo sia in termini di impatto sulla qualità del cibo, sia in termini di prezzo.
• Attenzione al manico: deve essere fuso in un unico pezzo, altrimenti in un bel momento potrebbe non reggere il peso dell'intera pentola.

Con un corretto funzionamento, una padella in ghisa durerà per decenni, e per questo è necessario seguire alcune semplici regole:

• Subito dopo l'acquisto, prima della prima cottura, bisogna prima accendere la padella con il sale per 2 ore, poi lasciarla raffreddare naturalmente, quindi ungerla con olio e asciugarla con carta assorbente.
• Non usare mai più acqua, e ancor di più detersivo per piatti: basta pulirlo con un tovagliolo di carta ogni volta dopo la cottura.

anti-aderente

Quando si sceglie una padella con rivestimento antiaderente, è necessario concentrarsi completamente sulla qualità di questo stesso rivestimento:

• il teflon dovrebbe giacere in uno strato assolutamente uniforme senza irregolarità e bolle, e ancor di più graffi, anche i più insignificanti;
• Il teflon dovrebbe avere lo stesso spessore su tutta la superficie della padella.

Se il primo punto può essere controllato visivamente proprio lì nel negozio, lo spessore uniforme del rivestimento è completamente sulla coscienza del produttore. Ecco perché qui vale la pena fare affidamento sul nome e sulla reputazione del marchio, non meno che sull'ispezione.

wok

La padella wok ci è arrivata dalla Cina e a prima vista è molto simile al tradizionale calderone per cucinare il pilaf. Una padella wok viene sempre fornita con una griglia, che alcuni prendono erroneamente per un supporto caldo, ma serve in realtà per cuocere a vapore le verdure se necessario.

Quando si sceglie un wok, in linea di principio, non è necessario conoscere particolari accorgimenti, ad eccezione di quelli che sono già stati doppiati per quanto riguarda le padelle in ghisa, se si è optato per un wok in ghisa, o per quanto riguarda le padelle antiaderenti , che sono stati anche menzionati sopra.

Per frittelle

Una padella per frittelle si distingue per un grande diametro e lati bassi, ma il materiale con cui può essere realizzata può essere qualsiasi. Ecco perché quando si sceglie una padella per frittelle, è più logico applicare il metodo di eliminazione:

• Tutto si attacca a una padella di alluminio, quindi provare a friggerci i pancake è semplicemente inutile.
• Una padella in ghisa è troppo pesante per girare i pancake velocemente e facilmente.
• Le padelle con rivestimento in teflon e ceramica sono ugualmente adatte per friggere i pancake, resta solo da decidere la quantità di fondi che potresti spendere. Le pentole in teflon sono molto più economiche, ma non sono sicure per un riscaldamento forte e lungo, le buone pentole in ceramica sono ecologiche e sicure, ma costano molte volte di più.

Per cucina a induzione

I fornelli a induzione della nuova generazione stanno diventando sempre più popolari e, di conseguenza, anche i piatti per loro sono presentati nell'assortimento. Affinché una padella si riscaldi dal contatto con un piano a induzione, deve avere proprietà ferromagnetiche, facilmente controllabili applicando un magnete. Se è attratto, significa che la padella, che non ha nemmeno un segno speciale "per l'induzione", si riscalderà, in caso contrario, tali piatti sono completamente inutili in una cucina nuova.

Altrimenti, le padelle per cucine a induzione sono realizzate con gli stessi materiali e con gli stessi rivestimenti di quelle convenzionali, quindi è necessario scegliere in base ai criteri e alle caratteristiche sopra descritti, adeguati al marchio "per induzione".

Con una conoscenza di base dei materiali di cui sono fatte le padelle e dei rivestimenti che servono a facilitare il processo di cottura su di esse, puoi tranquillamente recarti in negozio e scegliere i piatti giusti. Per quanto riguarda le padelle speciali - per frittelle o fornelli a induzione, grill o wok - la cosa più importante qui è prestare attenzione alla marca e alla categoria di prezzo, e in nessun caso acquistare prodotti ovviamente economici, ricordando che l'avaro paga il doppio.

Chi non si è acceso con l'idea di cucinare un piatto secondo una ricetta, ma ha agitato la mano? Dopotutto, quando si ottiene una massa bruciata invece di una delizia appetitosa, le mani cadono davvero.

Ma non è affatto necessario completare i corsi di cucina. Tutto ciò che serve è una padella antiaderente. Con il suo aiuto, chiunque può organizzare una "vacanza del ventre" per sé e per i propri cari senza problemi, anche se prima non avevano i normali pancake.

Forse per la prima volta senti parlare di un'invenzione così utile dell'umanità? Allora non sarà facile scegliere la padella più adatta. Tuttavia, è facile intuire che il segreto del successo risieda proprio nella copertura. Per questo vengono utilizzati materiali come ceramica, titanio, teflon o marmo.

Ceramica: per gli amanti del cibo sano

Hai deciso di rinunciare ai fritti malsani, ma non riesci più a vedere pollo bollito e verdure al vapore? Allora una padella con rivestimento in ceramica è perfetta per te. Su di esso, puoi friggere qualsiasi cibo con una quantità minima di olio o non usarlo affatto.

Inoltre, i modelli in ceramica si riscaldano molto rapidamente e in modo uniforme. Così chi ha poco tempo per cucinare non dovrà più correre a lavorare affamato.

Lo svantaggio delle pentole in ceramica è la loro fragilità. Si ritiene che la loro durata sia di circa 2 anni. Bene, se parliamo di modelli economici, allora lo è. Pertanto, vale la pena scegliere prodotti di alta qualità di marchi noti che dureranno a lungo.

Titanio: innovazione e tradizione insieme

Una padella rivestita in titanio è la soluzione perfetta per gli amanti del cibo delizioso. Il gusto delle frittelle della nonna o della casseruola della mamma è ricordato per un motivo. In precedenza, tutti usavano padelle in ghisa, su cui non bruciava nulla. I piatti si sono rivelati incredibilmente gustosi e profumati.

Hai la possibilità di fare un'escursione gastronomica nell'infanzia: le pentole in titanio sono il più vicino possibile a quelle in ghisa. E questo significa che preparare le torte esattamente come le cuoceva la nonna è facile come sgusciare le pere.

I modelli in titanio promettono una durata fino a 25 anni. Dopo averne acquistato uno, dimenticherai l'intenzione di capire quale rivestimento della padella è migliore.

Teflon: la popolarità è meritata?

Le più popolari sono le padelle in teflon. Sono molto comodi nella vita di tutti i giorni grazie alla semplice cura. Tali piatti sono facili da pulire dopo la cottura, anche con una piccola quantità di detersivo. E il peso ridotto della padella non complicherà il processo di cottura: rispetto ai prodotti in ghisa, è senza peso.

Tuttavia, il teflon è molto suscettibile alle alte temperature: a 200 gradi inizia a rilasciare pericolosi agenti cancerogeni. Certo, una tale aggiunta al piatto sarà ridondante. Pertanto, se deciderai decisamente di acquistare una padella antiaderente, dovrai rinunciare ai tuoi piatti preferiti che richiedono temperature elevate. Come ultima risorsa, usa altri utensili più adatti per cucinarli.

Vale anche la pena considerare che le pentole in teflon possono deteriorarsi dopo l'uso di utensili in metallo. Mescolare il cibo con un cucchiaio di metallo graffierà inevitabilmente il rivestimento, riducendo gradualmente le sue proprietà antiaderenti. Ciò significa che la qualità del cibo si deteriora. Gli elettrodomestici in legno aiuteranno a evitarlo. – tali forchette e cucchiai sono più delicati sul rivestimento in teflon. Un'altra variante – padella in ghisa con uno spessore di rivestimento di almeno 3 mm.

Marmo: lusso o necessità?

Recentemente, le padelle di marmo stanno guadagnando popolarità. Come rivestimento, infatti, veniva utilizzato il comune teflon, solo con l'aggiunta di scaglie di marmo. Grazie a ciò, la padella si raffredda molto più lentamente, quindi il cibo rimane caldo a lungo e conserva il suo sapore. Non ci sarà più bisogno di perdere tempo a riscaldare il cibo: basta coprire la padella con un coperchio in modo che non si raffreddi.

Allo stesso tempo, i modelli in marmo sono completamente inadatti per le stufe in vetroceramica ed elettriche. Come una padella rivestita di alluminio, può diventare inutilizzabile per questo motivo.

Per quanto riguarda la durata, dipende dallo spessore del rivestimento. I piatti di marca con pareti spesse 3-5 cm possono durare per diversi decenni. È noto: più strati di rivestimento, più resistente è la padella ai danni meccanici, alle alte temperature e alle sue differenze. Ma ci sono piatti la cui preparazione richiede proprio condizioni così estreme.

Pertanto, i produttori di fama mondiale producono piatti con pareti spesse e fondo. Così, appositamente per la frittura di carne e verdure croccanti "al dente" è stata sviluppata una bistecchiera con rivestimento antiaderente.

Come puoi vedere, puoi capire i rivestimenti. Non essere pigro per conoscere le caratteristiche e otterrai non solo una padella, ma un fedele assistente!

In questo articolo parleremo di quale padella è la migliore e la più sicura: in termini di materiale e rivestimento, oltre che di prezzo e qualità. Inoltre, abbiamo preparato alcune sorprese, ad esempio una valutazione delle migliori padelle e dei loro produttori.

Cercheremo di dare risposte esaurienti alle seguenti domande:

E cominciamo con il principale...

Quali sono

Diamo un'occhiata ai tipi di pentole e al loro scopo, un fattore di selezione chiave da considerare:

	Tondo universale adatto a quasi tutto: friggere, stufare, soffriggere le verdure. Difficilmente puoi farne a meno in cucina. Pertanto, è importante non risparmiare qui: scegli piatti di alta qualità da produttori affidabili.
	Roaster: una padella profonda con piccoli manici in metallo è l'ideale per arrostire i cibi al forno.
	padella per frittelle esteriormente simile all'universale, ma differisce nei lati bassi. È conveniente cucinarci sopra non solo frittelle, ma anche frittelle di patate, frittelle, frittate. Tutto ciò che richiede un'attenta rotazione con una spatola.
	Bistecchiera con fondo a coste da un lato riduce la quantità di olio necessaria e, dall'altro, consente di fornire una bella crosta in rilievo sul prodotto. Per coloro che non possono immaginare la vita senza carne succosa - un must.
	Un profondo wok con pareti e maniglie smussate ci è arrivato dall'Asia. La forma, simile a una bombetta, contribuisce al riscaldamento uniforme del cibo. Ideale per stufare e friggere le verdure.
	Casseruola. Se hai letto il nostro, probabilmente hai notato che è stato menzionato anche lì. E non invano: anche i cuochi non possono decidere a quale tipo di piatti appartenga. Un particolare ibrido è utile per fare salse e marmellate.

Questi sono sei tipi principali, che, secondo gli esperti, sono sufficienti per cucinare quasi tutti i piatti principali. Tuttavia, gli appassionati di cucinare qualcosa di insolito possono anche trovare piatti interessanti:

	padella ovale per pesci di forma allungata permette di cuocere intere carcasse di medie dimensioni. Comodo e pratico. Grazie alla speciale forma delle pareti, il pesce si riscalda in modo uniforme senza seccare eccessivamente.
	Escargottierka a prima vista somiglia poco a una padella. Piuttosto, una forma insolita per i cupcakes. Originariamente è stato inventato in Francia per la preparazione delle lumache lumache. Ma ora la sua funzionalità è molto più ampia: frittate, biscotti, pasticcini porzionati.
	Paellara - una padella di grande diametro con due manici. Come suggerisce il nome, la paella viene cotta su di essa. Ma in generale, è adatto a qualsiasi piatto a base di cereali. A causa dei lati bassi, è conveniente mescolare il cibo e il fondo in rilievo contribuisce alla miscelazione dei sapori.
	Tajine è una padella profonda con un coperchio allungato, presa in prestito dall'Africa. Le caratteristiche del design consentono a due processi di funzionare contemporaneamente: riscaldamento uniforme degli alimenti dal fondo e trattamento a vapore. Per chi ama il cibo dietetico - opzione quasi ideale.
	Tapa è una padella quadrata ampia georgiana con coperchio a pressione. Non solo adatto per l'iconico pollo tapac: qualsiasi carne sotto pressione, verdure, ecc. Sono incredibili. E niente più problemi con i ferri!

È impossibile dire quale rivestimento sia il migliore per una padella, senza tenere conto del metallo per la produzione di piatti, dei piatti che si prevede di cuocere e persino della composizione della famiglia.

Questa recensione ti introdurrà ai moderni tipi di rivestimenti antiaderenti, ai loro vantaggi e svantaggi, al costo approssimativo, alle caratteristiche d'uso, alla cura e alla conservazione. Dopo aver analizzato le informazioni e i fatti, sceglierai e acquisterai la padella più pratica e affidabile al miglior prezzo.

Perché hai bisogno di un rivestimento antiaderente per le pentole

Nella cucina moderna, una padella senza rivestimento antiaderente è una rarità che sta diventando sempre più rara.

• Lo strato antiaderente liscio evita che il cibo si bruci e si attacchi durante la cottura. Anche se la carne o le frittelle bruciano, nulla si attaccherà alla superficie inferiore.
• La cottura in tali padelle non richiede una grande quantità di olio e altri grassi, quanto basta per coprire il fondo.
• Dopo aver utilizzato le stoviglie, è facile lavarle senza l'uso di spazzole e salviette dure, basta una spugna morbida.

Strato antiaderente necessario non solo all'interno, ma anche all'esterno. Ciò facilita la manutenzione e aiuta a mantenere a lungo l'aspetto attraente delle stoviglie.

Forse l'unico materiale che non necessita di protezione antiaderente è la ghisa. Tuttavia, le pentole in ghisa sono costose, pesanti e fragili. Non vuoi limitarti solo alla ghisa, quindi studia le offerte del mercato e concludi quale rivestimento per pentole è l'ideale per te.

Vantaggi e svantaggi dei moderni tipi di rivestimenti

Qualsiasi rivestimento antiaderente, anche se pubblicizzato da grandi chef ed esperti, non è perfetto. Devi scegliere tenendo conto dei piatti che cucinerai, del tipo di fornello, delle preferenze personali e persino dell'olio in cui friggi più spesso.

Rivestito in teflon per antiaderente

Padella in alluminio teflonato prime pentole antiaderenti a disposizione delle casalinghe. Durante il processo produttivo, il teflon viene applicato sul fondo e sulle pareti di padelle e pentole. Nei primi anni le pentole in teflon suscitarono scalpore, poi iniziarono a essere considerate dannose. Tuttavia, la maggior parte dei miti sul danno si sono rivelati solo espedienti pubblicitari dei produttori di pentole con altri composti antiaderenti.

Vantaggi padella rivestita di teflon:

• la possibilità di applicare ai piatti di qualsiasi configurazione;
• elevate proprietà antiaderenti;
• facilità di cura;
• a basso costo.

Screpolatura c'è anche:

• non puoi riscaldare oltre i 200 gradi - ad alte temperature, il teflon può rilasciare quelle sostanze molto dannose;
• non è desiderabile utilizzare senza olio;
• non adatto per cotture prolungate ad alte temperature;
• alto rischio di graffi;
• non è possibile utilizzare stoviglie con uno strato di teflon danneggiato;
• Non mettere acqua fredda su una padella calda.

Scegli le padelle in teflon per cucinare uova strapazzate, patate fritte, frittelle, patate fritte, toast, verdure. Per friggere la carne, è meglio cercare altri piatti.

Regole di selezione:

1. Cerca una padella con un fondo più spesso: più è spessa, più resistente è il prodotto alle alte temperature. Per determinare la temperatura, i produttori hanno escogitato indicatori: cerchi nella parte inferiore che cambiano colore.
2. Ispezionare accuratamente lo strato di teflon da diverse angolazioni per non acquistare un matrimonio o un prodotto danneggiato durante il trasporto.
3. Per ridurre il contatto del prodotto con il grasso, dare la preferenza al fondo in rilievo del tipo "grill".
4. Le pentole in teflon sono disponibili in alluminio e acciaio: questi ultimi sono più resistenti, più resistenti alla deformazione e più durevoli.

Rivestimento antiaderente in ceramica

Una padella moderna non ha nulla a che fare con i piatti in ceramica, ma è considerata altrettanto ecologica e sicura. Se riscaldati, tali piatti non emettono sostanze tossiche, poiché lo strato protettivo contiene solo componenti naturali: argilla, sabbia, pietra.

Per creare uno strato antiaderente vengono utilizzati due metodi: spruzzatura o rotolamento. La spruzzatura viene eseguita su teglie già pronte, in modo che lo strato sia uniforme e non danneggiato durante il processo di stampaggio.

La laminazione viene eseguita su lamiere, da cui vengono poi realizzate teglie e altre forme. I prodotti rivestiti sono più costosi, ma migliori, più durevoli e più pratici. Di norma, la spruzzatura della ceramica viene eseguita sia dall'interno che dall'esterno.

Non ci sono solo pentole in ceramica rivestite di bianco in vendita, le ceramiche sono dipinte in diverse tonalità, quindi guarda nelle finestre non solo per colore.

Dopo l'acquisto, non affrettarti a friggere le uova strapazzate, prima lava la padella con acqua tiepida e asciugala. Lubrificare una superficie asciutta con olio vegetale inodore. Di norma, i produttori allegano istruzioni per la cura, studiarle attentamente prima dell'uso.

Vantaggi rivestimento in ceramica:

• non teme le alte temperature e può resistere a temperature fino a 450 gradi, il che significa che puoi friggere la carne;
• relativa resistenza ai graffi rispetto allo strato di teflon;
• facilità di cura: nulla si attacca alla superficie e non brucia;
• puoi usare un minimo di olio (friggere senza olio è un'illusione, non provare se non vuoi rovinare il rivestimento);

Debolezze:

• il rivestimento in ceramica teme gli sbalzi di temperatura: non versare mai freddo su una superficie calda;
• facile da graffiare con oggetti metallici - non interferire con le forchette e non tagliare cibi e stoviglie in padella;
• è indesiderabile immergersi in acqua, soprattutto con soluzioni e detersivi - lavare immediatamente;
• è inaccettabile pulire con polveri abrasive e salviette dure - solo spugne morbide.

Criteri di scelta:

1. Una padella in ceramica di alta qualità non può essere sospettosamente economica! Acquista prodotti di marchi famosi, presta attenzione alle istruzioni e alla confezione.
2. Lo spessore del fondo deve essere di almeno 4 mm, uno spessore inferiore è adatto solo per pasti veloci e al forno.
3. Il rivestimento deve essere uniforme senza danni o macchie.

Rivestimento in pietra, granito e marmo

Realizzato anche in alluminio, quindi non prendere il nome alla lettera. Anche le padelle in granito e marmo appartengono a questo tipo: ogni produttore sceglie come nominare i suoi prodotti, ma praticamente non c'è differenza nella composizione.

Sul fondo e sulle pareti delle pentole rivestite in pietra applicare uniformemente strato composito, costituito da polimeri e graniglia di granito o marmo. I produttori giustificano la compatibilità ambientale delle stoviglie con l'assenza di fluoropolimeri nella spruzzatura, la base del Teflon discussa sopra.

Una padella rivestita di marmo si riconosce per la sua superficie scura irregolare con piccoli puntini chiari. I produttori lo pubblicizzano come il più resistente e durevole, consentendo alle casalinghe di utilizzare spatole e forchette di metallo durante la cottura. Ma la durata e la resistenza all'usura della protezione dipendono dallo spessore e dagli strati di spruzzatura.

Questo tipo di rivestimento antiaderente è un film durevole, che include scaglie di marmo. Sui prodotti di fabbricazione estero, puoi trovare la definizione di Rivestimento in Marmo

Vantaggi:

• elevata resistenza ai graffi, ma non graffiare il fondo con le forcelle;
• si riscalda velocemente e in modo uniforme
• mantiene la temperatura a lungo;
• non ha paura delle alte temperature;
• la carne con grasso può essere fritta senza olio;
• durano almeno due anni se adeguatamente gestiti.

Svantaggi copertura in granito:

• più costose delle padelle in teflon e ceramica;
• deteriorarsi dal contrasto delle temperature;
• non può essere pulito con agenti abrasivi e chimici;
• può essere distrutto da colpi e cadute;
• Non tutti i modelli sono lavabili in lavastoviglie.

Come scegliere una padella rivestito in pietra:

1. Presta attenzione al numero di strati di spruzzatura: più ce ne sono, più a lungo dureranno i piatti. Questo è particolarmente importante se acquisti una padella per un uso frequente.
2. Cerca pentole con uno spessore del fondo di almeno 6 mm e uno spessore della parete di almeno 3,5 mm.

Padella in titanio: miti e vantaggi

In solo una piccola percentuale di questa pregiata sostanza, ma anche una leggera presenza di titanio rende le stoviglie resistenti all'attaccamento e ai graffi. I produttori affermano che tali pentole possono durare da 10 a 25 anni. Da qui il prezzo più elevato: il costo dei prodotti in titanio è molte volte superiore a quello dei prodotti in teflon disponibili.

Si ritiene che il titanio è inerte e non reagisce con i prodotti, così il gusto dei piatti non è minacciato da note estranee. Il materiale non si ossida, quindi è sicuro e non teme il contatto con verdure e pesce.

Ogni produttore ha la sua tecnologia brevettata, quindi puoi trovare nomi diversi. Ma è meglio guardare non ai bei nomi, ma alla composizione. Si prega di notare che non contiene nichel.

Quale copertina scegliere

Nessun esperto dirà quale rivestimento per pentole è il migliore, il più sicuro e il più affidabile, quindi qualsiasi opinione è relativa. I piatti venduti nei negozi sono certificati e hanno certificati di sicurezza. Quindi non aver paura e cerca un trucco.

Se sei preoccupato per i rischi per la salute, cerca non è stato incluso PFOA (acido perfluoroottanoico), cadmio, piombo e altre sostanze pericolose.

Idealmente, devi avere diverse pentole:

• Teflon economico per friggere zuppe, uova strapazzate, frittelle;
• ceramica per friggere patate, verdure, polpette;
• pietra per braciole e pezzi di carne interi.

È necessario prestare attenzione non solo alla copertura, ma anche ad altre opzioni:

• la forma del fondo e delle pareti;
• tecnologia di produzione;
• comfort di impugnatura:
• coperchio.

Padella non rivestita - non ieri

Nonostante la varietà di composti antiaderenti, le pentole prive di strato protettivo sono ancora in vendita oggi. Nel segmento economico, si tratta di utensili in alluminio e nel segmento più costoso, la ghisa è stata dimostrata per secoli.

Alluminio le padelle sono molto capricciose, soprattutto nei primi giorni di utilizzo. Il cibo brucia costantemente su di loro e può essere impossibile lavare il fondo senza spazzole e abrasivi. Ma gradualmente la superficie diventa meno capricciosa. In tali padelle, è del tutto possibile cucinare e cuocere al forno, usando la pergamena per l'assicurazione.

Ghisa Le pentole possono durare per decenni e, nel tempo, le sue proprietà antiaderenti naturali migliorano. L'assenza di qualsiasi rivestimento consente di cucinare in pentole di ghisa a qualsiasi temperatura, può essere posizionato sia nel forno che nella stufa russa. Ci sono pentole per cucinare direttamente sul fuoco.

Ce ne sono di più, ma è meglio non friggerci sopra, ma stufare verdure, polpette o pasta al sugo. Durante la frittura, è difficile evitare che si brucino e si attacchino al fondo. ma l'acciaio inossidabile non ha paura degli acidi, sentiti libero di preparare salse da bacche e frutti, non aver paura di aggiungere l'aceto.

padelle dal vetro adatto per la cottura nel microonde e nel forno, oltre che per il riscaldamento rapido o la frittura su un fornello elettrico. Ad esempio, puoi rosolare frittelle o gnocchi caldi. Per carne e processi lunghi, tali opzioni non sono adatte.

Come maneggiare correttamente una padella antiaderente

Affinché lo strato antiaderente serva a lungo e rimanga al sicuro, non è necessario tenere la padella nell'armadio, è meglio osservare regole d'uso e di cura:

1. Non utilizzare spatole e cucchiai di metallo per la cottura, a meno che il produttore non abbia indicato questa possibilità nelle istruzioni.
2. Non utilizzare spazzole dure o pagliette d'acciaio per il lavaggio.
3. Non mettere sul fuoco una padella senza olio, a meno che le istruzioni non prevedano espressamente che puoi friggere senza grassi.
4. Evitare troppo calore.
5. Non versare acqua fredda subito dopo la cottura quando i piatti sono ancora caldi.

Se il rivestimento è danneggiato in modo da rendere visibile uno strato di metallo, butta via spietatamente quello vecchio e acquistane uno nuovo.

Non aver paura di sbagliare quando scegli una padella e non essere arrabbiato se hai acquistato piatti e poi leggi recensioni negative. Ogni persona ha la propria opinione. Forse altre hostess non hanno apprezzato ciò che ti si addice e ti fa piacere. Non c'è e non può esserci un rivestimento migliore e una padella perfetta. Tutto in cucina tornerà utile!

Una padella è un attributo essenziale della cucina di ogni ristorante e bar, che, nelle abili mani degli chef, si trasforma da utensili familiari in un mezzo indispensabile dell'arte culinaria.

Negli ultimi decenni, le pentole con uno speciale rivestimento antiaderente sono diventate sempre più popolari tra i cuochi.

Puoi friggere e stufare in tali piatti senza l'uso di olio, margarina o altri grassi, i prodotti sono abbastanza leggeri, non arrugginiscono, sono facili da lavare.

Panoramica di noti produttori

De COMPRATORE

L'azienda francese de BUYER produce diversi tipi di padelle antiaderenti. Gli utensili sono realizzati in alluminio o acciaio e rivestiti con PTFE e una base in ceramica dura.

Il prezzo di una padella di medie dimensioni è di 1.200 rubli.

Ecco cosa dicono i compratori sui piatti:

• Ci è piaciuta la padella, è versatile, facile da pulire. Sto pensando se comprarne un altro paio nel mio bar.

• Sono contento della padella, è facile da pulire, il cibo non si attacca, il fondo è spesso, quindi i miei cuochi la usano sui fornelli elettrici.

MACO

Le pentole MACO di Bristol sono realizzate in acciaio inossidabile di 0,8 mm di spessore. L'azienda offre padelle di diversi tipi e diametri diversi.

Le padelle costano da 600 a 1.500 rubli.

I proprietari parlano delle pentole MACO:

• Lavoro come cuoca da molto tempo, in questo periodo ho usato diverse padelle, ma il MACO mi è piaciuto di più. La padrona di casa ha acquistato diverse di queste padelle di diverse dimensioni contemporaneamente, friggiamo la carne e cuociamo le frittelle su di esse. Niente brucia, niente si attacca.

• Ho acquistato la padella molto tempo fa. Agli chef piace, ci cucinano senza oli, i piatti sono succosi, gustosi e sani.

Pintinox

Le padelle Pintinox sono realizzate in alluminio e acciaio inossidabile. Tipo di rivestimento antiaderente - Teflon.

Il prezzo medio è di 2.500 rubli.

Anna e Mikhail, acquirenti, dicono:

• Abbiamo comprato la padella 7 mesi fa. Nel nostro ristorante, gli chef lo usano tutti i giorni. Il cibo non si attacca alla padella, è facile da pulire. Il rivestimento è resistente all'usura, non si formano graffi su di esso.

"Biolo"

Le pentole "Biol" sono realizzate in fusione di alluminio, hanno un fondo spesso lavorato e un manico in bachelite.

Una padella di medie dimensioni costerà 500 rubli.

Opinione degli acquirenti sulle pentole "Biol":

• I miei chef cuociono frittelle eccellenti in una padella per pancake da sei mesi. Durante questo periodo, la padella non si è deteriorata, non si è graffiata. Si può vedere che i piatti sono di alta qualità e resistenti.

• Nel nostro caffè, una tale padella per 5 anni e serve ancora! Ecco cosa significano prodotti di qualità!

Kukmara

Le padelle Kukmara di fabbricazione russa sono realizzate in fusione di alluminio con un fondo spesso, diversi tipi e dimensioni. I manici dei piatti sono removibili o in legno.

Il prezzo di una padella di medio diametro è di 930 rubli.

Gli acquirenti di padelle ne hanno apprezzato la qualità:

• Per il mio caffè, ho comprato una padella con un diametro di 26 cm Di tutti i miei acquisti, questo si è rivelato quello di maggior successo! La padella è stabile, niente si attacca, è facile da pulire, realizzata in materiale di alta qualità. Consiglio a tutti.

Valentino:

• Posso solo dire che con la padella Kukmara cucinare nel nostro locale si è trasformato da lavoro in piacere!

Tommaso

I prodotti Thomas sono realizzati in acciaio inossidabile e rivestiti in teflon. Le pentole sono resistenti e leggere, adatte per l'uso su fornelli a gas, elettrici e in ceramica.

Chi ha già provato le pentole Thomas dice:

Non riesco a immaginare la mia vita senza una padella antiaderente. È particolarmente indicato per chi è a dieta e non tollera la vista dell'olio che fuoriesce dal cibo. Il secondo enorme vantaggio di una tale padella è il lavaggio. Con la giusta scelta di una padella antiaderente, gli sforzi per lavarla sono minimi. Come affermato nell'articolo, più spesse sono le pareti, meglio è. Una padella con pareti sottili può deformarsi dopo diverse volte di utilizzo e il fondo diventa convesso. Al momento, Thomas è il mio preferito e soddisfa tutti i requisiti.

• Concordo pienamente con l'oratore precedente. Le padelle con rivestimento antiaderente sono già entrate nelle nostre vite così strettamente che abbiamo dimenticato com'era senza di loro. Mio marito ed io abbiamo il nostro ristorante italiano, spesso prepariamo salse per pasta, verdure in umido. Le pentole non vengono cambiate da due anni, tutto è in ottime condizioni, facile da pulire. Il consumo di petrolio è diminuito, ci siamo dimenticati del cibo bruciato.