La parola "servire" in francese servir significa, da un lato, preparare la tavola per colazione, pranzo, cena, tè, cioè disposizione dei piatti in un certo ordine e, d'altra parte, un insieme di oggetti (stoviglie, tovaglie) destinati a questo scopo.

L'allestimento della tavola è un processo creativo, è multivariato e dipende dalla classe del ristorante, dalla sua specializzazione.

Quando si apparecchia un tavolo da banchetto, non dovrebbe esserci un singolo oggetto in più o mancante. Tutti gli articoli per la tavola devono rispettare rigorosamente il menù preventivamente concordato con il cliente. Allo stesso tempo, non è consentito servire con due dispositivi e bicchieri identici, anche se richiesti dal menu dell'ordine. In questi casi, viene visualizzato un solo articolo di ogni articolo, quindi, dopo l'uso, vengono rimossi e sostituiti con gli stessi articoli di servizio. Ad esempio, il menu prevede due snack: pesce e carne. Il tavolo è servito con un piatto snack e un dispositivo snack. Dopo che l'ospite ha mangiato l'antipasto di pesce, il cameriere, tolte le posate e il piatto usati, mette puliti piatti snack e antipasto prima di servire l'antipasto di carne.

Sul dispositivo di ogni partecipante al banchetto (a sinistra dietro il piatto della torta) puoi mettere una scheda del menu stampata in modo tipografico o su una macchina da scrivere.

L'impostazione della tavola è la fase finale della preparazione per ricevere gli ospiti. L'impostazione preliminare della tavola completa l'interno.

L'allestimento della tavola deve soddisfare i seguenti requisiti: corrispondere al tipo di servizio - colazione, pranzo, cena; abbina il menù servito:

spuntini, pasti e bevande; essere estetico - essere combinato con la forma del tavolo, il colore della tovaglia e dei tovaglioli (con la forma della loro piegatura) e con l'interno generale della sala;

riflettere la peculiarità nazionale e il focus tematico dell'impresa del padiglione, ecc., organizzare tutti gli articoli di servizio in conformità con le regole.

Stoviglie belle ed eleganti, posate, biancheria da tavola di alta qualità decorano la tavola, creano un'atmosfera festosa solenne, comfort e, in una certa misura, favoriscono l'appetito.

L'allestimento della tavola avviene in sequenza: rivestimento tavola con tovaglie; piatto da portata; apparecchi di servizio; servire piatti in vetro (cristallo); stendere i tovaglioli; disposizione di dispositivi per spezie, vasi con fiori.

Riso. 1. Frammenti di servizio e disposizione di piatti e posate

Riso. 2. Frammenti di servizio e disposizione di piatti e posate

Coprire il tavolo con una tovaglia. Le tovaglie sono disposte sui tavoli una per una in una forma piegata. Dopo averlo spiegato sul tavolo e prendendo i bordi di uno dei lati con entrambe le mani, la tovaglia viene sollevata, quindi le mani vengono abbassate bruscamente, come se tremassero. Il cuscino d'aria formato tra il tavolo e la tovaglia spiegata consente di spostarlo in qualsiasi direzione e posizionarlo con cura nella posizione desiderata in modo che le sue pieghe centrali (longitudinali e trasversali) si trovino rigorosamente al centro del tavolo e le estremità pendono uniformemente da tutti i lati di 25 35 cm Una tovaglia appesa più bassa interferisce con gli ospiti seduti e una più piccola è antiestetica. Gli angoli delle tovaglie devono cadere rigorosamente contro le gambe del tavolo e chiuderli.

Quando si apparecchia il tavolo con una tovaglia, non deve essere stropicciata, tirata per gli angoli e pizzicata con le dita.

Se un tavolo rettangolare deve essere coperto con due tovaglie, la prima viene posata sul lato opposto all'ingresso principale della sala o al passaggio principale al suo interno. Sulla seconda tovaglia, quella superiore, il bordo è ripiegato verso l'interno in modo da formare una linea retta e uniforme. I tavolini sono anche coperti con tovaglie o tovaglioli.

Apparecchiare la tavola con i piatti. Al momento di servire, un piattino viene posizionato su un tavolo coperto da una tovaglia rigorosamente di fronte a ciascuna sedia (poltrona) in modo che la distanza dal bordo del tavolo al bordo del piatto sia di 2 cm L'emblema sul piatto dovrebbe essere sul lato opposto al bordo del tavolo.

Quando si serve un banchetto, un commensale viene posizionato su un piattino rigorosamente al centro o unendo i bordi dei piatti più vicini a quello seduto. In questo caso, è consigliabile stendere un tovagliolo tra di loro, ma in modo tale da non coprire l'emblema.

Quindi, a una distanza di 5-10 cm a sinistra del lato del piatto da tavola, viene posizionato un piatto da tortino, mentre i loro centri dovrebbero coincidere e trovarsi sulla stessa linea parallela al bordo del tavolo.

Quando si serve un tavolo da banchetto, il piatto da torta può essere posizionato in modo che i bordi più lontani del piatto siano in linea con il piatto piano. Durante il servizio quotidiano, un piccolo piatto piano viene escluso dal servizio e il tavolo inizia a essere servito con la disposizione dei piatti snack, osservando le stesse regole di quando si dispone i piatti piani.

Tecnica di servizio. Quando apparecchia la tavola con i piatti, il cameriere prende una pila (8-10 pezzi) di ogni tipo di piatti separatamente sul freno a mano (tovagliolo) alla sua mano sinistra e li dispone con la mano destra.

Ogni piatto deve essere preso con il pollice e l'indice, distesi in una direzione lungo il lato, e con il resto delle dita per sostenerlo. Quando apparecchia la tavola con piccoli piatti da pranzo e snack, il cameriere si muove lungo il tavolo da destra a sinistra e con le polpette da sinistra a destra. È più comodo disporre i piatti da torta con la mano sinistra, tenendo il freno a mano con una pila di piatti sulla mano destra.

Apparecchiare la tavola con le posate. Prima di servire, tutte le posate vengono ispezionate, pulite, lucidate con un tovagliolo e disposte su un vassoio coperto con un tovagliolo o un piattino.

A destra del lato di un piattino, i coltelli (tavola, pesce, snack) sono disposti con una lama rivolta verso il piatto e un cucchiaio se il primo piatto viene ordinato a pranzo. In questo caso il cucchiaio va posizionato con il lato concavo rivolto verso l'alto tra l'antipasto e quello di pesce.

A sinistra del piatto, le forchette sono disposte con i rebbi in alto, posizionandole nella direzione da destra a sinistra: sala da pranzo, pesce, snack bar. La distanza tra il piatto e le posate, nonché tra le posate stesse, deve essere di 0,5 cm Tutte le posate devono essere poste rigorosamente parallele tra loro e perpendicolari al bordo del tavolo. La distanza tra le estremità dei manici delle posate e il bordo del tavolo è la stessa dei piatti - 2 s servizio ... 76

Riso. 3. Porzione minima per la colazione:

1 - piatto da torta; 2 - dispositivi snack;

3 - cucchiaino; 4 - vetro; 5 - tovagliolo

Riso. 4. Porzione minima per il pranzo:

1 - piatto piano; 2 - piatto snack; 3 - piatto da torta; 4 - cucchiaio; 5 - posate; 6 - vetro; 7 - tovagliolo

Riso. 5. Porzione serale minima:

1 - piatto piano; 2 - piatto snack; 3 - piatto da torta; 4 - utensili per snack (coltello, forchetta); 5 - posate (coltello, forchetta); 6 - vetro; 7 - un bicchiere per la vodka; 8 - tovagliolo

Riso. 6. Tavolo da dessert:

1 - piatto da dessert; 2 - tovagliolo; 3 - dispositivi da dessert (coltello, forchetta); 4 - vetro; 5 - bicchiere per cognac; 6 - caffettiera; 7 - crema

Riso. 7. Servizio esecutivo (banchetto):

1 - piatto piano; 2 - piatto snack; 3 - piatto da torta; 4 - utensili per snack (coltello, forchetta); 5 - posate di pesce (coltello, forchetta); 6 - posate (coltello, forchetta); 7 - dispositivi da dessert (coltello, forchetta); 8 - tovagliolo

Il numero e il nome dei dispositivi utilizzati per il servizio sono determinati in base al menu. Quindi, ad esempio, se il menu prevede solo snack freddi, la porzione consiste in dispositivi snack; se il menù prevede antipasti freddi e secondi caldi di carne, la tavola viene servita con snack e coltelli da tavola e forchette. Secondo il menù, composto da antipasti, due secondi caldi di pesce e carne, la tavola viene servita con snack bar, pesce e coltelli da tavola e forchette.

Secondo il menu, composto da antipasti, zuppa e due secondi caldi - pesce e carne, la tavola viene servita con antipasti, un cucchiaio da tavola, pesce e coltelli da tavola e forchette, rispettivamente.

Le posate da dessert, quando si apparecchia la tavola, sono disposte davanti a un piattino nel seguente ordine: coltello, forchetta, cucchiaio da dessert. In tutti i casi, la forchetta viene posizionata con il manico a sinistra e il cucchiaio da dessert e il coltello con i manici a destra.

Un set da dessert composto da cucchiaio, coltello e forchetta, a seconda del dessert, viene utilizzato in tutto o in parte al momento di servire. Ad esempio, il più delle volte con un piatto dolce per dessert, il tavolo viene servito solo con un cucchiaio da dessert, meno spesso, se ci sono frutta o alcuni dolci nel dessert, sono necessari forchette e coltelli da dessert o da frutta.

C'è una disposizione "a ventaglio" di dispositivi per dessert: la forchetta viene posizionata prima sul tavolo, la punta del coltello viene posizionata sui rebbi della forchetta e sopra un cucchiaio da dessert. Con questa disposizione, ciascuno degli elementi del dispositivo da dessert al momento giusto sarà sul bordo ed è conveniente prenderlo in mano.

2. tecnica di servizio

Il cameriere, prendendo un vassoio o un piatto con le posate preparate nel palmo della mano sinistra, con la mano destra stende prima i coltelli e i cucchiai. Quindi sposta il vassoio o il piatto sul palmo della mano destra e stende le forchette con la mano sinistra. Quando apre coltelli e cucchiai, il cameriere si muove lungo il tavolo da destra a sinistra e quando apre le forchette, da sinistra a destra.

Riso. 8. Posate da dessert

Apparecchio da tavola con piatti in vetro (cristallo).. L'ordine di disposizione dei bicchieri e dei bicchieri necessari per il servizio dipende dalla gamma di bevande.

L'ordine di disposizione di bicchieri e bicchieri dovrebbe corrispondere all'ordine dei piatti da portata. Quindi, i bicchieri sono disposti da destra a sinistra nella stessa sequenza del servizio previsto per i vini, ad es. un bicchiere di vodka viene posizionato quando si servono gli snack; madera per i primi piatti; vino del Reno per piatti di pesce; lafitna per piatti di carne caldi; bicchiere di champagne - per piatti dolci da dessert, frutta; bicchieri da vino - per acqua e birra.

Di norma, il bicchiere viene sempre posizionato prima di fronte alla punta del coltello da tavola a una distanza di 4-5 cm Bicchieri e bicchieri vengono posizionati a destra del bicchiere con un angolo di 45 ° rispetto al bordo del tavolo.

Se è necessario mettere 4-5 bicchieri, come, ad esempio, quando si servono i banchetti, vengono disposti su due file secondo le seguenti regole:

Nella prima fila i bicchieri sono posti più in basso rispetto alla seconda fila, ad eccezione del bicchiere, che è sempre nella prima fila.

Nella seconda fila, bicchieri e bicchieri sono posti tra i bicchieri della prima fila.

Più di tre tipi di vetro non sono posizionati in una fila, tutti gli altri (più alti) sono posizionati nella seconda fila.

Tecnica di servizio in vetro. L'allestimento della tavola con il vetro (cristallo) si effettua da un vassoio o dalle mani, mentre i bicchieri da vino, bicchieri e bicchieri vanno presi solo dalle gambe, e non dai bordi o dai lati dei piatti.

Bicchieri, bicchieri e bicchieri da vino lucidi (ogni tipo separatamente) vengono posti su vassoi coperti con un tovagliolo (preferibilmente capovolti).

Il servizio è completato stendendo i tovaglioli, dopo di che mettono sul tavolo posate con spezie e posacenere. Le spezie (sale e pepe) durante il normale servizio vengono poste lungo l'asse del tavolo, al centro, quando si servono i banchetti - a coppie di fronte al piatto da torta, attraverso il dispositivo, e il sale viene posto sul lato sinistro del pepe.

Un tovagliolo è un elemento obbligatorio per apparecchiare la tavola. Un tovagliolo di lino dovrebbe essere ben stirato e ben piegato.

I tovaglioli di lino non dovrebbero essere molto inamidati, perché. un panno semimorbido è più comodo da usare. Esistono molti modi per piegare, ma tutti devono soddisfare lo stesso requisito che i tovaglioli siano comodi e facili da arrotolare e, una volta aperti, non sembrino stropicciati.

Quando si apparecchia la tavola per la colazione o la cena, di norma vengono utilizzati tovaglioli semplicemente piegati e per servire la sera o in occasioni speciali vengono utilizzate forme più complesse di tovaglioli pieghevoli. Con servizio di massa dei visitatori - congresso, simposio, ecc. - il tavolo è servito con tovaglioli di carta, che sono ben piegati in 10-12 pezzi, posti in vasi (portatovaglioli) e messi sul tavolo al ritmo di un vaso per 4-6 persone. I tovaglioli di carta non devono essere tagliati a pezzi e poi messi nei vasi. I fiori servono come una meravigliosa decorazione. A tale scopo, vengono utilizzati come fiori freschi. E artificiale sotto forma di piccolo ikibana. Se vengono utilizzati fiori freschi, dovrebbero essere freschi, non molto profumati e messi in vasi bassi, 3-5 pezzi ciascuno.

BIBLIOGRAFIA

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Litvin AN Etichetta. Rostov sul Don, 2003.

Pankeev I. Enciclopedia dell'etichetta. M., 2003

Per sdoganamento zuppe necessario:

Quando si fa secondi piatti

Coltelli e tacche da chef:

coltello da carne gastronomico,

coltello da pesce gastronomico,

i tre coltelli dello chef

coltelli da intaglio,

coltelli da intaglio,

coltelli per tagliare i fiori

coltelli per tagliare i fiori

tacche nuaget,

Nell'arte culinaria, la corretta presentazione dei piatti è di grande importanza. I prodotti culinari dovrebbero essere progettati in modo tale da attirare l'attenzione di una persona sul piatto servito, suscitare appetito, divertimento e contribuire a un migliore assorbimento del cibo.

Ogni chef che ama la sua professione è obbligato ad applicare tutta la sua conoscenza ed esperienza per preparare il cibo bene e perfettamente, per decorare i piatti in modo bello e attraente.

Bellissimi utensili, combinati con prodotti posizionati correttamente e guarnire sapientemente posizionati, conferiscono al prodotto un aspetto particolarmente attraente, pertanto gli utensili devono corrispondere al prodotto culinario che viene servito in esso.

I piatti freddi sono serviti su piatti ovali di porcellana, maiolica e cupronichel.

Gli antipasti caldi sono venduti in piatti speciali (tazze di metallo - cocotte maker, aratri, piccoli montoni, conchiglie, padelle metalliche bianche e nere). Nelle mense gli antipasti caldi possono essere serviti su tegami, polpette e piatti da dessert.

Le zuppe vengono rilasciate in ciotole o piatti profondi; zuppe chiare - in tazze da brodo. Torte, torte, kulebyaki, cheesecake, crostini per zuppe vengono serviti su piatti da torta. Alcune zuppe della cucina orientale (filetti, ecc.) sono vendute in pentole porzionate.

I secondi vengono serviti su piatti ovali monoporzione in cupronichel o su piattini riscaldati; miscugli, uova strapazzate e altri piatti - in padelle di metallo bianco.

I piatti per banchetti sono meglio serviti su grandi piatti ovali in cupronichel, porcellana o maiolica. I piatti di carne e pesce versati in stampi rotondi vengono posti su piatti rotondi.

Per servire piatti dolci si utilizzano ciotole in cristallo o cupronichel, vasetti, piatti per composta, piatti da torta e da dessert.

Le bevande calde vengono servite in bicchieri o tazze da tè con piattini. In bicchieri con fermavetro, a vapore, caffettiere in porcellana o in speciali caffettiere (turchi).

La corretta presentazione dei piatti richiede una grande esperienza pratica, ingegno e gusto artistico da parte dello chef. Ecco perché la preparazione e la distribuzione dei piatti dovrebbe essere affidata a lavoratori con una vasta esperienza pratica.

Il cuoco della cella frigorifera deve organizzare il proprio lavoro in modo tale da poter preparare velocemente e decorare magnificamente qualsiasi pietanza ordinata.

Per fare ciò, prima di iniziare il lavoro, tutti i contorni, le salse, i condimenti e le spezie devono essere preparati e installati sul posto di lavoro. L'insieme esposto di contorni, salse e condimenti è comunemente chiamato "scivolo" in cucina. Nello scivolo della cella frigorifera ci dovrebbero essere: lattuga, prezzemolo o sedano, cetrioli e pomodori sott'aceto e freschi, piselli in scatola, verdure lesse, tagliate a cubetti, e uova, tortine di pasticceria e balze, salse "meridionali", tavola, amatoriale , marinata, maionese, salsa di rafano con aceto e panna acida, condimento per insalata, spezie.

È inoltre necessario ammollare in anticipo le aringhe, preparare e pulire salmone e salmone, cuocere e pulire lo storione, lo storione stellato, il beluga, friggere il pesce per servirlo sotto la marinata, nonché far bollire e pulire i prosciutti e le lingue, far bollire le uova, eccetera.

È necessario tagliare salsicce e altri prodotti in modo che i pezzi tagliati giacciono sul tagliere uno dopo l'altro. Nello stesso ordine, i pezzi affettati devono essere adagiati su un piatto o un piatto.

L'accurato impilamento di prodotti tagliati conferisce al piatto un aspetto bello e attraente.

Ci sono tanti modi e opzioni per decorare i piatti. La scelta dell'uno o dell'altro metodo dipende dalla conoscenza, dall'esperienza e dal gusto artistico del maestro. Di seguito sono riportate le disposizioni generali per la progettazione di piatti a titolo esemplificativo.

Per sdoganamento zuppe necessario:

osservare le forme stabilite di affettare i prodotti e assicurarsi che il grasso nella zuppa di condimento sia arancione (nel caso in cui la zuppa contenga passata di pomodoro o pomodori freschi);

distribuire uniformemente le verdure quando si versa la zuppa;

mettere la panna acida in una ciotola di zuppa in modo che assomigli a un cerchio bianco come la neve, cosparso di prezzemolo tritato finemente o aneto tritato finemente; la panna acida può essere servita con la zuppa separatamente in una salsiera;

osservare le regole per la preparazione dei brodi, che devono essere perfettamente trasparenti, di colore marrone chiaro e senza grassi, soprattutto quando il brodo viene servito in tazza;

seguire le regole per la preparazione di zuppe simili a puree, che devono essere una massa omogenea, senza grumi, simile a una crema con una consistenza del 30% di grassi.

Quando si fa secondi piatti i prodotti finiti vengono posizionati sul piatto sul lato sinistro e il contorno viene posizionato sul lato destro. I bordi dei piatti non devono essere riempiti con contorni e riempiti con gocce di salsa o olio. Una guarnizione complessa viene posta vicino al prodotto simmetricamente, in mazzi, preferibilmente di colori diversi, ma della stessa dimensione (in termini di volume). Non è male quando un contorno complesso (piselli, carote, cavolfiori, fagioli in salsa di pomodoro, ecc.) viene servito in cestini (tortine) al forno di pasta sfoglia o sfoglia, in coppette di zucchine, ecc.

Un piatto acquista un bell'aspetto se è decorato con foglie di lattuga verde, rametti di prezzemolo o rametti di sedano.

Quando si servono cotolette di pollame e selvaggina, maiale, agnello, vitello al naturale o costolette, sulle ossa di un prodotto vengono applicati polsini di carta (papilots).

Coltelli e tacche da chef:

Affinché il prodotto principale sia leggermente rialzato rispetto ai contorni, alcuni piatti vengono serviti su crostini di pane integrale. Questi piatti includono cotolette di selvaggina e filetti di pollame, lucioperca condita con salsa al vino bianco, uova sode "in un sacchetto" senza guscio, ecc.

Un design accurato richiede qualsiasi piatto, anche il più semplice. Ad esempio, per decorare una casseruola di patate, è necessario dargli una superficie liscia con una spatola prima di cuocerla, quindi applicare un bel motivo pulito con una forchetta o una capesante, dopodiché ungere la superficie della casseruola di patate con composto di uova e tinta, ecc.

Le vacanze di Capodanno si avvicinano e con loro è tempo di feste divertenti e rumorose. Per rendere le celebrazioni memorabili a lungo, è importante pensare a tutto nei minimi dettagli, compresa la corretta impostazione della tavola.

Disposizione intelligente

Come fare una tavola imbandita secondo tutti i canoni? Poche regole elementari contribuiranno a creare un ambiente accogliente e rilassante. Per una cena festiva, la tavola è apparecchiata con una tovaglia pulita e perfettamente stirata, preferibilmente bianca. Le regole di impostazione della tavola per il galateo obbligano ogni ospite a mettere un grande piatto da portata che funge da supporto. Al suo interno vengono collocati piatti con antipasti, zuppe e piatti caldi. Per una tavola imbandita di tipo solenne è indispensabile un piatto da torta per prodotti da forno, che va posizionato a sinistra del piatto da portata. Un coltello viene posizionato sopra il piatto se vengono forniti vari ripieni e burro. A volte puoi vedere una tazza con acqua tiepida e foglie di menta nelle vicinanze per bagnarti le dita. Un completo classico della tavola prevede la presenza di posate e, selezionate in base ai piatti e alle bevande del menù. Per una tavola originale, puoi anche posizionare al centro un cesto di fiori freschi.

Signore e signori insieme

Le regole per la disposizione delle posate non sono così complicate come si pensa. Tradizionalmente, sono disposti lungo i bordi del piatto da portata: coltelli a destra, forchette a sinistra. Se il dessert è promesso nel menu, il cucchiaio da minestra viene posizionato sopra il piatto da portata. Se non c'è il dessert, il cucchiaio viene spostato sul primo coltello. Allo stesso tempo vale una semplice regola per servire le posate: le più estreme sono destinate ai piatti serviti per primi, poi le posate vengono prese in ordine di priorità. Secondo le norme vigenti, il set di posate comprende una forchetta e un coltello da snack, serviti con snack freddi e alcuni caldi. Le posate sono più grandi per i primi e i secondi. Gli utensili per il pesce sono facilmente riconoscibili da una forchetta con 3-4 rebbi e un foro per le ossa, nonché da un coltello a forma di spatola. Le posate Etiquette includono anche un set da dessert composto da coltello, forchetta e cucchiaio.

Arsenale da tavola

Maneggiare abilmente aragoste e ostriche è un talento innegabile. Ma non dimenticare che l'etichetta è prevista anche per i piatti ordinari. Le regole per l'uso delle posate in relazione alle zuppe sono semplici. Se contengono polpette, pasta o verdure di grandi dimensioni, vanno rotti con cura con un cucchiaio. Se la zuppa viene servita in una tazza, il brodo va bevuto con intelligenza. Il pollo può essere mangiato con le mani solo nella cerchia familiare. A una cena, dovrai impugnare forchetta e coltello.

Con loro si mangiano piatti di carne come braciole o scaloppine, tagliati a pezzi. Secondo le regole dell'etichetta, le posate per la cotoletta, il gulasch e le cotolette tritate sono una forchetta e non un coltello. Anche guarnire, verdure, pasta, uova strapazzate e budini ne faranno a meno. Ma i panini, le torte e le torte richiedono sia una forchetta che un coltello. Esistono posate e regole separate per caviale, patè e senape. Si raccolgono con un cucchiaino e si spalmano su una fetta di pane.

Segni segreti

Le regole per l'uso delle posate in un ristorante implicano alcune sfumature. Se ti sei fermato ma stai per tornare al tuo pasto, il galateo delle posate consiglia di posizionare la forchetta e il coltello con i manici sul tavolo e le punte sul piatto, leggermente girate da parte tua. Se devi alzarti da tavola, ma non hai ancora finito di mangiare, incrocia le posate sul piatto in modo che i rebbi della forchetta siano rivolti a sinistra e il filo del coltello sia rivolto a destra. Le regole di etichetta per le posate dopo aver mangiato dicono che dovrebbero essere disposte parallelamente l'una all'altra. Immagina che il piatto sia un quadrante di orologio e posizionalo sul numero 5 o 7. Se hai appena finito la zuppa, lascia il cucchiaio nel piatto. A proposito, le regole dell'etichetta delle posate risolvono il dilemma di come inclinare il piatto con i resti della zuppa, lontano da te o verso di te. Lascia che nella ciotola rimangano le ultime gocce di zuppa, non offenderai nessuno.

conserva per sempre

Saper conservare le posate in cucina è altrettanto importante. I vassoi standard o gli organizzatori alla moda con sezioni sono ugualmente pratici. In ogni caso separare sempre coltelli, forchette e cucchiai. In particolare, tieni le posate d'argento pulite separatamente. Dopo l'uso, lavarli in una soluzione di soda calda (50 g di soda per 1 litro di acqua) e asciugarli bene con un panno vellutato. Dall'umidità in eccesso, l'argenteria svanisce. Un impasto di ammoniaca, polvere di denti, soda e acqua in proporzioni uguali aiuterà a ripristinare il suo antico splendore.

Prendersi cura delle posate di tutti i giorni è ancora più facile. Basteranno i soliti. Trattare lo sporco ostinato con il succo di limone e strofinare con un panno di lana imbevuto di polvere di dentifricio. Gli odori corrosivi scompaiono se strofini gli apparecchi con olio vegetale o aceto. E per far brillare come nuovi cucchiai, coltelli e forchette, immergili per qualche secondo nel brodo di patate, quindi asciugali.

Come puoi vedere, non c'è niente di sbagliato nelle regole per l'uso delle posate. Dopo averli padroneggiati senza difficoltà, sembrerai un vero aristocratico anche a una cena reale.

Quale hostess non sogna di sorprendere gli ospiti con le sue abilità culinarie alla tavola delle feste? Ma per produrre il massimo effetto, devi sapere come apparecchiare correttamente la tavola di casa. La corretta disposizione di stoviglie ed elettrodomestici crea un'atmosfera speciale. Cosa devi sapere sul servizio? Come organizzare un tavolo per un compleanno, capodanno, colazione in famiglia, pranzo, cena?

Importanti regole di etichetta

L'impostazione della tavola non è solo la corretta disposizione delle posate, ma anche il suo design. La scelta degli elementi decorativi e di una serie di piatti, dipende innanzitutto dal formato del pasto (compleanno, cena in famiglia, pranzo di lavoro, matrimonio, ecc.).

Ma alcune regole rimangono invariate.

La sala del banchetto dovrebbe essere luminosa, ben ventilata e, naturalmente, abbastanza grande da accogliere tutti gli invitati.
Stoviglie e posate devono essere pulite e lucidate. Assicurati che non ci siano macchie d'acqua su di loro.
Il tavolo può essere di qualsiasi forma, ma le sue dimensioni devono essere selezionate tenendo conto del numero di ospiti. È ottimale se una persona ha 80 cm di lunghezza del tavolo.
La tovaglia deve essere ben stirata, pulita e adatta alle dimensioni del tavolo. Esatto, se i suoi bordi pendono di 30 cm e gli angoli coprono le gambe.
Vicino a ogni piatto, coltelli, cucchiai, forchette, bicchieri devono essere disposti nell'ordine corretto.
Oltre ai dispositivi per uso individuale, sul tavolo dovrebbero essere presenti dispositivi ausiliari. Sono necessari per imporre il cibo dai piatti comuni.
Il tipo di strumenti e la posizione devono essere gli stessi.
Non sono ammessi set non adatti, angoli scheggiati, strumenti piegati, coltelli smussati.

Per coprire correttamente il tavolo con una tovaglia a casa, posizionare prima il prodotto piegato sulla superficie, quindi, sollevando i bordi, abbassare bruscamente le mani. Quindi si adatterà perfettamente.

Ordine di servizio

Che sia un compleanno o un pasto a casa con la famiglia, secondo le regole del galateo, è necessario apparecchiare la tavola in un certo ordine.

Il tavolo è coperto da una tovaglia.
I piatti sono posti di fronte alle sedie.
Quindi le posate sono disposte.
Adesso tocca agli occhiali, agli occhiali, agli occhiali.
Nella fase successiva, i piatti vengono posti sul tavolo.
I portatovaglioli vengono estratti.
Set di spezie, sale sono disposti.
Il tavolo è splendidamente decorato con fiori, candele o composizioni originali.

Posizionamento delle posate

A prima vista, sembra che ricordare le regole per posizionare gli elettrodomestici sulla tavola sia molto difficile. Ma in realtà, sono abbastanza semplici e progettati per comodità. Tutte le posate sono disposte nell'ordine di utilizzo, quelle estreme sono destinate ai primi piatti.

Quindi, le regole di base.

I piatti si trovano al centro del sedile a 2 cm dal bordo del tavolo. Se vengono serviti diversi piatti per un compleanno o un'altra vacanza, i piatti profondi possono essere messi su quelli poco profondi. I piatti di pane (torta) sono posti sulla mano sinistra, a una distanza di circa 10 cm.
Quanto a cucchiai, coltelli e forchette, sono disposti attorno al piatto con la punta rivolta verso l'alto (la lama del coltello guarda il piatto). Le forchette sono a sinistra e i coltelli sono a destra. Se è previsto il dessert, il cucchiaio da minestra viene posizionato sopra il piatto, altrimenti, sulla mano destra, sul coltello. Per una grande festa, come un compleanno, un set di posate dovrebbe includere una piccola forchetta da snack, un coltello, le posate per il pesce o altri piatti specifici (a seconda del menu). Ci deve essere una distanza di 1 cm tra il piatto e le posate.
I piatti per le bevande dovrebbero essere sulla mano destra. Se prevedi di servire vino e acqua contemporaneamente, la bevanda che è più in armonia con il piatto servito per primo viene posizionata più vicino. Il bicchiere, il bicchiere di vino o il bicchiere più vicino dovrebbe trovarsi sulla linea di intersezione del primo coltello e piatto. Se c'è una maniglia sui piatti, gira a destra. Più di tre articoli per ospite sono considerati inaccettabili.

Molte persone si confondono sulle regole per posizionare le posate sul tavolo, quindi suggeriamo di studiarle visivamente.

Dettagli importanti: tovaglioli e set per spezie e condimenti

I tovaglioli sono una parte indispensabile della tavola. Ci sono prodotti di biancheria e carta. I primi vengono posti sotto piatti profondi (se non c'è un piatto snack) o in piedi. I tovaglioli di carta sono posti in un portatovaglioli a una distanza di un braccio. Inoltre, puoi arrotolarli in forme fantasiose, come rose, buste, varie forme geometriche o barche, animali (per il compleanno di un bambino). Se i tovaglioli sono destinati non solo a decorare la tavola, è importante che si aprano facilmente.

Quando si apparecchia la tavola, è importante non dimenticare il set di spezie e condimenti. Deve avere sale e pepe. Non c'è bisogno di riempire i contenitori fino all'orlo, sarà sufficiente versare i condimenti a metà. Se nel menu sono presenti piatti di carne, è consigliabile mettere in tavola senape e rafano.

Serviamo la tavola di casa

Nei fine settimana, la famiglia, di regola, si riunisce a casa in piena forza, la padrona di casa prepara i suoi piatti deliziosi preferiti e durante il pasto si tengono conversazioni sincere. Questo è il momento migliore per dare a colazione, pranzo e cena un fascino e un comfort speciali con l'aiuto di una corretta impostazione della tavola. Anche a casa, puoi creare un'atmosfera vacanziera. E se ci sono bambini in famiglia, questo servirà come un'eccellente lezione su come comportarsi nella società, perché sono necessarie varie posate e come usarle.

Colazione.

Un pasto estetico al mattino crea l'atmosfera per il resto della giornata. Per servire i piatti in modo bello, è necessario tenere conto di alcune sfumature. Prima di tutto, devi sistemare i piatti snack, quindi le tazze insieme ai piattini e un cucchiaio. Questi ultimi sono posti al centro del tavolo in modo che tutti possano prenderli facilmente. Se le uova sono previste per la colazione, vengono servite in uno stand speciale su una gamba alta. Dovrebbe stare su un piattino e su di esso viene posizionato un cucchiaio per le uova. Il porridge viene versato in una ciotola profonda, che viene posizionata sopra un piatto da snack. I pasticcini vengono serviti su un piatto ampio, dovrebbero essere presenti anche burro, miele, marmellata o marmellata. Per il burro, a ogni partecipante al pasto viene dato un coltellino. Assicurati di avere un portatovagliolo con i tovaglioli sul tavolo. Sarà bello se sono realizzati nello stesso stile del riscaldatore per il bollitore. Non dimenticare sale e zucchero.

Cena.

Durante la giornata è consuetudine servire primi, secondi e anche il dolce. Pertanto, per apparecchiare correttamente la tavola di casa, avrete bisogno di qualche posata in più per la cena che per la colazione. Per i piatti comuni, avrai bisogno di cucchiai ausiliari, spatole e forchette. Negli snack bar si mettono tazze da brodo o piatti fondi, e alla fine si portano quelli da dessert, quando i primi e i secondi sono già stati consumati e le stoviglie usate sono state riordinate. Non dimenticare i coltelli per carne e pesce. Ma per uova strapazzate, polpette, zrazy e cotolette, basterà servire le forchette.

Cena.

Il servizio serale per cena non è praticamente diverso dal mattino. Di solito frittelle, frittelle o una torta vengono servite magnificamente su un piatto comune. I piatti da dessert vengono posizionati immediatamente e le forchette o i cucchiai da dessert vengono posizionati sul lato destro di essi. Se vuoi dare alla cena un'atmosfera romantica, le candele nei candelieri vengono poste sul tavolo e accanto ad essa.

Impostazione della tavola festiva

Per un pranzo o una cena festivo, devi prenderti cura degli elementi decorativi. Qui non sono importanti solo le regole tradizionali dell'impostazione della tavola, ma anche l'accostamento dei colori e il senso dello stile della padrona di casa.

Quindi, cosa dovrebbe essere considerato quando ci si prepara per le vacanze?

Tovaglia e tovaglioli. La combinazione di colori può essere qualsiasi, ma è importante che la tovaglia sia in armonia con i tovaglioli. Puoi usare il bianco universale, delicate sfumature di lilla, blu, verde. I ricchi colori rosa, rosso e bordeaux torneranno utili per una cena romantica. È desiderabile dare ai tovaglioli una forma insolita o semplicemente arrotolarli in tubi e legarli magnificamente con un nastro di raso a contrasto.
Stoviglie, posate. Il tavolo del banchetto sarà decorato con piatti a forma di forme geometriche non standard, elettrodomestici con maniglie curve e di design. Un set di porcellana bianca come la neve sembrerà il più vantaggioso. Tuttavia, se anche la tovaglia e i tovaglioli sono bianchi, puoi scegliere un servizio di piatti con bordo.
Candele. Questo elemento di arredo è più appropriato per un matrimonio o una cena romantica, ma per un compleanno è meglio limitarsi alle candeline su una torta. Va ricordato che il ruolo principale è svolto dal candeliere. Può essere alto e sottile, oppure le candele possono galleggiare in ciotole piatte piene di acqua e petali di fiori.
Fiori. Quando si decora una tavola con i fiori, è importante scegliere i vasi giusti. È meglio lasciare quelli alti per i mazzi presentati per un compleanno a un uomo di compleanno. Per servire, sono più adatti vasi bassi, che non bloccheranno la vista per gli ospiti. Dovresti anche prenderti cura dell'aroma moderato dei fiori, non dovrebbe mescolarsi con l'odore dei piatti o interromperlo.
composizioni originali. Varie torri di frutta appariranno bellissime sulla tavola festiva. A seconda della stagione, puoi creare decorazioni da rami di abete rosso, coni, cenere di montagna, pietre marine, sabbia, ecc. Tali composizioni possono quindi essere organizzate a casa. Gli oggetti di arredamento fai-da-te sono al culmine della moda.
Apparecchiare la tavola dei bambini. Per una festa di compleanno per i piccoli ospiti, meglio scegliere piatti di plastica e limitarsi a elettrodomestici sicuri senza punte taglienti. La tovaglia è più adatta multicolore, con personaggi dei cartoni animati e fiabe. Ai tovaglioli, piegati in una forma elegante, puoi mettere piccoli regali. Se la piccola principessa compie gli anni, il tavolo può essere decorato con fiori. Tuttavia, non dovrebbero essercene troppi, è meglio limitarsi a palloncini e ghirlande di carta. Non dimenticate di predisporre ad ogni posto cartelli con i nomi dei piccoli ospiti, questo aiuterà ad evitare confusione durante la vacanza.

Una tavola festiva adeguatamente e ben servita farà un'impressione indimenticabile sugli ospiti. E non si tratta affatto di etichetta: è sempre bello quando l'ordine regna a casa e una speciale atmosfera di comfort aleggia nell'aria. Pertanto, è molto importante che una donna sappia come apparecchiare correttamente la tavola, conosca tutte le regole per decorare e le segua rigorosamente.

L'impostazione della tavola è un segno di buone maniere e ospitalità della padrona di casa, quindi è molto importante che la tavola imbandita abbondi non solo di piatti deliziosi e fumanti, ma anche di bellissimi elementi, coltelli e forchette correttamente disposti.

Questa attività affascinante e sicuramente creativa sarà discussa in questo articolo. Qui troverai consigli per il corretto layout delle posate, oltre a una foto del servizio in diversi stili e colori.

A tavola non si mangiavano solo cibi preparati in anticipo, le persone parlavano, condividevano notizie e pensieri. Di conseguenza, è nato un concetto come l'impostazione della tavola.

La corretta e bella disposizione di posate e piatti ha conferito alla tavola festiva un aspetto speciale e, con l'avvento delle prime regole dell'etichetta della tavola, la corretta impostazione della tavola è diventata parte integrante di ogni festa.

Inoltre, in normali condizioni domestiche, non si tratta nemmeno di etichetta. In effetti, è semplicemente bello quando l'ordine e un'atmosfera speciale regnano sulla tavola.

Ma scendiamo alle regole di base che ti aiuteranno a decorare la tavola delle feste.

Cosa devi sapere sull'impostazione della tavola

Prima di tutto, assicurati che tutti gli utensili e le posate siano puliti. Per fare ciò, prima, senza eccezioni, tutti i dispositivi devono essere puliti con un asciugamano caldo e umido, quindi lucidati a secco con uno asciutto. Assicurati che non ci siano macchie d'acqua su posate e stoviglie.

Il numero di posate sul tavolo in ogni piatto in diverse situazioni può essere diverso. Tutto dipende dai piatti che verranno serviti durante il pasto.

Bene, l'ultima regola "d'oro": la posizione e il tipo di dispositivi per ogni ospite dovrebbero essere completamente gli stessi.

Impostazione corretta della tavola

Dai un'occhiata alla seguente immagine:

La foto mostra una classica tavola apparecchiata secondo l'etichetta europea. Nella foto, ad esempio, sono disposti tutti i tipi di posate. Certo, molto probabilmente non ti servirà tutto il “set”, quindi guardando questa foto puoi posizionare gli elettrodomestici allo stesso modo, ma lasciando sul tavolo solo il necessario (a seconda dei piatti).

Tipi di tovaglioli e loro posizione

I tovaglioli sono uno degli accessori più importanti sulla tavola delle feste. Esistono due tipi principali di tovaglioli: tessuto e carta. I tovaglioli di stoffa (di grandi dimensioni) sono solitamente progettati per essere posti in grembo all'ospite (per evitare che il cibo si metta sui vestiti).

I tovaglioli di carta vengono solitamente utilizzati direttamente per mangiare e dovrebbero essere posizionati al centro del tavolo, in modo che siano accessibili a tutti. Se il tavolo è grande, posiziona i tovaglioli in più punti in modo che tutti al tavolo abbiano accesso diretto ad essi.

A proposito, i tovaglioli possono essere posizionati sul tavolo sia in un normale portatovaglioli, sia facendone figure originali. Di seguito nella figura, puoi vedere le quattro varianti più comuni di figurine di tovaglioli. Come puoi vedere nella foto, una bella tavolata dipende in gran parte dall'aspetto dei tovaglioli e dal loro colore.

A proposito, se la festa non prevede un primo piatto, allora un tovagliolo ben piegato dovrebbe essere posizionato sul piatto di ogni ospite, ma ricorda che in questo caso tutti i tovaglioli dovrebbero essere gli stessi e al centro del tavolo c'è deve essere una fornitura di loro al tasso di 2-3 tovaglioli per ospite.

Apparecchiare la tavola - foto con esempi

Sopra nella foto hai visto la versione classica della tavola apparecchiata, ma non è assolutamente necessario seguire rigorosamente queste regole se nella tua testa nascono idee più interessanti. Puoi decorare la tavola in modi completamente diversi, l'importante è che gli elettrodomestici principali si trovino nei posti giusti e il resto è a discrezione della padrona di casa.

Separatamente, notiamo una vacanza come il nuovo anno. Le feste preferite di tutti possono essere non solo gustose, ma anche belle.