Il mosto al chiaro di luna è composto da una varietà di ingredienti. Tra questi i principali sono: acqua, zucchero, lievito. Ma puoi fare il purè senza usare il lievito. Al posto di quest'ultimo viene utilizzato il malto di cereali, cioè grano germogliato. Molti moonshiner notano la particolarità del chiaro di luna, che si basa sulla poltiglia di grano. Come preparare il giusto mosto per il chiaro di luna con grano e zucchero senza usare il lievito.

Ricetta per purea di grano germogliato senza lievito

Per preparare il purè abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: grano, zucchero e acqua. Le proporzioni sono approssimativamente le seguenti:

1kg di grano + 1kg di zucchero + 3 litri di acqua

Inizialmente, i chicchi di grano devono essere germogliati. Innanzitutto versare il grano (1 kg) nel contenitore, livellandolo in uno strato uniforme su tutta la superficie del fondo del contenitore. Successivamente, versare acqua pulita in modo che copra lo strato di grano di 5 centimetri. Chiudete il contenitore e lasciateli per un paio di giorni in un luogo fresco finché non germinano.

Dopo che i chicchi di grano germogliano, aggiungi mezzo chilo di zucchero e mescola bene. Se l'antipasto risultante è molto denso. poi aggiungiamo un po' d'acqua. Leghiamo il contenitore con una garza e lo lasciamo per circa un'altra settimana in una stanza calda. Da queste azioni abbiamo ottenuto uno starter che sarà un'alternativa al lievito utilizzato nella preparazione del mosto.

I passaggi successivi non sono diversi dalla preparazione del giusto mosto con zucchero e lievito. Riempiamo un contenitore grande per 3/4 con acqua ambiente, vi sciogliamo lo zucchero (3 kg) e aggiungiamo 3 kg. grano. Mescolare accuratamente e lasciare in una stanza calda per una settimana. Molto spesso, per queste azioni, viene utilizzata una grande bottiglia di vetro, sul collo della quale viene messo sulle dita un guanto di gomma con piccoli fori. Con queste azioni possiamo registrare il processo di fermentazione. Il fatto è che come risultato della reazione chimica, oltre alla formazione di alcoli, come sottoprodotto viene rilasciata anidride carbonica, grazie alla quale il guanto si gonfia rapidamente sulla bottiglia. La poltiglia può considerarsi pronta quando il gonfiaggio del guanto si attenua, cioè l'anidride carbonica ha cessato di essere rilasciata a causa dell'indebolimento del processo di fermentazione.

Come preparare il mosto di grano usando il lievito

A differenza della ricetta precedente, qui viene utilizzato oltre al grano, il lievito.

Il primo passo è macinare 4 kg. grano. Aggiungere la farina risultante a 3 litri di acqua, quindi versare 1 chilogrammo di zucchero e 100 grammi di lievito. Posizionare la soluzione risultante in un luogo caldo per 5 giorni. Trascorso questo tempo aggiungere 18 litri di acqua, 15 kg. zucchero e 50 g. lievito. Mescolare accuratamente e lasciare riposare per lo stesso tempo. Di conseguenza, dopo 10-12 giorni dall'inizio della preparazione, il mosto per il chiaro di luna di grano, lievito e zucchero è pronto.

Video: fermentazione del mosto con lievito di grano selvatico

Video - Come preparare il giusto mosto con grano e zucchero

Per non annullare tutti i benefici del chiaro di luna di grano, devi utilizzare semplici istruzioni che ti aiuteranno a preparare il mosto giusto. Prima di germogliare, il chicco deve essere pulito accuratamente; se è sporco, sciacquarlo accuratamente per eliminare odori e impurità estranei. È altamente auspicabile che il grano germini bene. Molte persone non aspettano che appaiano i germogli e iniziano il processo di cottura in anticipo. Ci sono casi in cui il grano non germina affatto (il grano non è "vivo") - un componente del genere non è adatto per produrre il mosto.

Dopo che la poltiglia di grano è pronta e i chicchi si sono depositati, non dovresti affrettarti a buttarla via. Dai chicchi rimanenti puoi preparare molte altre porzioni di purè. Per fare questo è necessario coprire il grano già utilizzato con la stessa quantità di zucchero, aggiungere acqua e ricominciare il procedimento. Inoltre, l'ammostamento ripetuto del grano risulta ancora migliore del primo. Ma dopo la 3a rivoluzione è meglio non usarlo, perché... la qualità del mosto per il chiaro di luna si deteriorerà in modo significativo.

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Come in tutti i settori dell'attività umana, anche le tendenze e la moda si sono formate al chiaro di luna. Oggi parleremo dell'attuale metodo di preparazione di questa bevanda senza l'uso del lievito in casa, o meglio del chiaro di luna di grano. Che unisce così armoniosamente il gusto naturale del grano, la qualità e un piacevole retrogusto di pane.

Per preparare il chiaro di luna senza l'uso del lievito, vengono sostituiti con uno speciale substrato a base di grano germogliato, il cosiddetto “malto di cereali”. In questo metodo, la cosa principale è affrontare il processo di preparazione in modo responsabile e monitorare i tempi, perché esagerando un po' o non guardando attentamente si può rovinare il risultato e, soprattutto, l'impressione di questa bevanda.

Il grano deve essere acquistato solo di alta qualità, è inaccettabile se contiene marciume o tarli. Non ha senso selezionare questo grano. È meglio prendere subito una buona qualità, poiché molti difetti non saranno visibili ad occhio nudo, ma daranno un risultato negativo durante la fermentazione. Solo in questo caso, la poltiglia di grano senza lievito per il chiaro di luna avrà un gusto eccellente e delizierà te e i tuoi amici con un gusto pulito e profondo.

Esistono molte ricette per preparare il purè in casa, l'importante qui è seguire rigorosamente la sequenza ed escludere inizialmente l'improvvisazione per eliminare il risultato negativo del nostro lavoro. Buona fortuna, sul nostro sito troverai tante ricette e consigli utili!

Il metodo vecchio stile per preparare il purè

Offriamo di sorprendere i vostri ospiti con il chiaro di luna di grano preparato da voi personalmente - una bevanda che combina armoniosamente gusto naturale, qualità e forza. Diamo uno sguardo più da vicino a come preparare il purè utilizzando il grano senza lievito in casa.

È diventato rilevante distillare il chiaro di luna senza l'uso di lievito; per questo vengono sostituiti con malto di cereali ottenuto dal grano germogliato; inoltre, affinché il processo di fermentazione proceda, l'importante è avvicinarsi alla preparazione degli ingredienti in modo responsabile.

Per la germinazione, è necessario selezionare chicchi di grano di buona qualità in modo che non contengano tarli, segni di dermatite da pannolino o un odore sgradevole, cioè il grano deve essere di alta qualità, quindi la poltiglia di grano senza lievito per il chiaro di luna avrà un gusto eccellente.

È importante che in questa fase prepariamo materie prime di alta qualità. Quindi la poltiglia di grano per il chiaro di luna sarà di alta qualità.

Una ricetta che viene utilizzata da diverse generazioni di moonshiner e che consente di ottenere un buon prodotto:

1. Sciacquare più volte 10 kg di grano con acqua;
2. Versare nel serbatoio;
3. Riempire con acqua cinque centimetri sopra il livello della materia prima.

La tecnologia con cui il grano si gonfia richiede 2-3 giorni. Quindi diluire 3 kg di zucchero in acqua tiepida con un volume di 15 litri, assicurarsi di mescolare accuratamente in modo che lo zucchero si sciolga, versare la miscela risultante in un contenitore e lasciare sotto il sigillo d'acqua. Si prega di notare che la temperatura di fermentazione dovrebbe essere compresa tra 22 e 24 gradi. Appena terminata la fermentazione, diluire altri 3 kg di zucchero in 5 litri di acqua tiepida e versarli nel mosto, lasciare sotto il sigillo d'acqua. Dopo la fermentazione, il mosto ha un colore dorato, odora di pane e ha un sapore amaro, mentre il grano si deposita sul fondo. Tutto, Terminata la fermentazione, scolare attraverso una rete (in modo che il chicco rimanga nel serbatoio) e distillare.

E nel serbatoio (abbiamo il grano rimasto nel contenitore) riempiamo nuovamente lo zucchero diluito in acqua (6 kg di zucchero per 20 litri di acqua). E questo può essere fatto 4 volte, ma ogni volta il periodo di fermentazione aumenta di 3 giorni. Inoltre, durante la seconda distillazione, l'odore del pane scompare.

La resa del chiaro di luna se si osserva questa proporzione è di 7 litri, forza 50 gradi.

Ricetta per bevande fatte in casa

La ricetta per la poltiglia di grano per il chiaro di luna contiene i seguenti ingredienti:

• 5 chilogrammi. chicchi di grano;
• 7 chilogrammi. Sahara;
• Il volume d'acqua richiesto è di 15 litri.

Mescolare gli ingredienti, aggiungere l'acqua, mescolare bene il tutto, versare in barattoli di vetro e trasferire in un luogo caldo per 4 giorni. Se possibile, è conveniente utilizzare contenitori speciali con chiusura idraulica, che puoi acquistare o realizzare da solo. Se si utilizzano barattoli di vetro, un buon modo per osservare efficacemente la fermentazione è un guanto di gomma, che viene infilato sopra il barattolo, avendo precedentemente praticato un foro al posto del dito.

Aspettiamo che il mosto maturi e maturi, ci vorranno 4 giorni. Abbiamo discusso di come preparare il mosto di grano per il chiaro di luna, ora puoi passare alla distillazione del chiaro di luna.

Ricetta con lievito madre di frumento

In questa ricetta verrà discusso come preparare il mosto di grano per il chiaro di luna con l'aggiunta passo passo degli ingredienti. Per prima cosa prepariamo l'antipasto:

1. Laviamo 1 chilogrammo di cereali e lo riempiamo d'acqua in modo che sia 5 cm sopra il livello del grano.
2. Non disturbiamo durante il giorno;
3. Quindi aggiungere 0,5 kg. zucchero, mescolare;
4. Inviamo le materie prime in un luogo caldo per 10 giorni.

Lo starter risultante può essere versato in una bottiglia o in un altro contenitore, aggiungere altri 3 kg. zucchero e 3 kg. grano, riempire tutto con acqua tiepida, lasciare agire per 7 giorni, dopodiché puoi preparare il chiaro di luna.

Ricetta per una bevanda a base di chicchi di grano essiccati

La purea di grano viene preparata anche utilizzando la seguente ricetta:

• i chicchi vengono essiccati al forno;
• macinare fino alla consistenza della farina;
• aggiungere lo zucchero;
• mescolare gli ingredienti;
• riempire con acqua.

Rapporto di composizione per il mosto:

1. 5 chilogrammi. chicchi di grano;
2. 7 chilogrammi. Sahara;
3. volume d'acqua richiesto – 15 l;
4. La tecnologia di fermentazione dura 4 giorni, anche le materie prime vengono poste in un luogo caldo.

Il mosto formato viene distillato come quando si prepara il chiaro di luna, in modo classico.

Per ottenere i massimi risultati: migliorare la qualità, eliminare il gusto, migliorare la trasparenza, si consiglia di utilizzare bentonite o carbone attivo per purificare il chiaro di luna.

1. Fermentazione del grano.
2. Formazione di alcol.
3. Distillazione del chiaro di luna dalla massa liquida totale.
4. Purificazione del prodotto risultante.

Durante la fermentazione viene rilasciata una bevanda contenente alcol. Ma la sua purificazione e la sua conversione nella solita forma di alcol sono possibili solo dopo la distillazione attraverso un apparecchio speciale.

Il chiaro di luna classico e forte non dovrebbe fluire, ma solo gocciolare. Le prime porzioni sono le più forti (ne possono contenere almeno 70), si diluiscono con il resto del chiaro di luna, raggiungendo il grado desiderato. Una normale bevanda zuccherata è inferiore al chiaro di luna a base di grano senza lievito. . E ci sono una serie di ragioni per questo.

Alcool di grano

La vodka a base di cereali è più costosa di qualsiasi altra. Ciò è dovuto al fatto che nella sua produzione viene utilizzato un prodotto naturale. Durante la fermentazione, il germoglio è in grado di scomporre l'amido, rilasciare zucchero, creare alcol, il tutto mantenendo il sapore astringente del chicco intero.

La produzione in fabbrica soffre ancora dell'aggiunta di enzimi alla bevanda. E il chiaro di luna naturale contiene solo grano e acqua. Il chiaro di luna di grano è facile da bere, ha un gusto delicato e la giusta forza per la bevanda. Ciò può essere ottenuto seguendo una ricetta collaudata per il chiaro di luna di grano.

È importante! Il grano dovrebbe essere preso solo di alta qualità, non lavorato per la semina, asciutto e senza marciume. Almeno una parte del grano deve essere germogliata. Materie prime di alta qualità consentiranno di preparare un buon mosto.

La maggior parte dei cereali integrali è costituita da amido. Questo zucchero speciale non viene assorbito dal lievito. Il contenuto di amido nei cereali può variare dal 40 al 70%. L'indicatore dipende dal tipo di prodotto. Il processo di produzione dell'alcol a casa è simile al seguente:

1. Il grano viene bollito fino a ottenere una pasta.
2. Con l'aiuto del malto (grano germogliato), la composizione viene saccarificata.
3. L'amido viene rimosso dal grano allo stato libero.
4. Con l'aiuto degli enzimi, il malto scompone l'amido in molecole di zucchero.
5. Il prodotto risultante viene distillato in alcol.

Il chiaro di luna dal grano può essere preparato in due modi. Il primo prevede la produzione separata del malto, il secondo la fermentazione del grano avviene senza di esso. Non è necessario aggiungere lievito o enzimi di fabbrica.

Polpa di grano senza lievito

Il buon mosto viene infuso senza lievito. Il loro ruolo sarà svolto dal malto di frumento mescolato con lo zucchero. Quindi, avrai bisogno

• 4 chilogrammi di chicco di grano di alta qualità;
• 4 chilogrammi di zucchero;
• 30 litri di acqua.

Il processo di preparazione del mosto dura solitamente 2 settimane. Ordinare e sciacquare il grano pulito prima dell'uso. Le fasi di preparazione sono le seguenti:

1. Prendi un quarto del chicco e mettilo sul fondo del contenitore. Versare l'acqua sul grano fino a coprirlo appena. Chiudere il contenitore con un coperchio ermetico. Dopo 1-2 giorni, in un ambiente buio e umido, i chicchi inizieranno a germogliare.
2. Ora aggiungi un barattolo da mezzo litro di zucchero e mescola bene i chicchi. Questa volta, lega la parte superiore del contenitore con una garza e lasciala in un luogo caldo per 10-12 giorni. Questo tempo è sufficiente per ottenere il lievito. Ciò causerà la fermentazione.
3. Versare lo starter in un contenitore di vetro a collo stretto (sono adatte bottiglie di vetro verde per la produzione di vino). Aggiungere lo zucchero e il grano rimanenti. Riempi tutto con acqua tiepida.
4. Non è necessario rimuovere la bottiglia di mosto dalla luce solare. Mettile un guanto di gomma sul collo. La temperatura ambiente è sufficiente per il processo di fermentazione, che dovrebbe essere completato in 1-1,5 settimane.

Ora il chiaro di luna del grano dovrà essere distillato in alcol. Qualsiasi chiaro di luna è adatto a questo scopo. Il metodo descritto per preparare il chiaro di luna a casa è piuttosto laborioso. Tuttavia, qui i rischi di non ricevere una bevanda di qualità sono ridotti a zero.

La seconda ricetta per il chiaro di luna di grano non richiede una preparazione separata dell'antipasto. Ma qui, fino alla fine, potrebbe non essere chiaro se l'alcol venga rilasciato nella massa totale.

Preparare la purea di grano senza lievito naturale

Questo metodo richiede la stessa quantità di tempo, ma la sua tecnologia è un po’ più semplice. Avrà bisogno

• 5 chilogrammi di chicco di grano;
• 6,5 chilogrammi di zucchero;
• 15 litri di acqua.

La differenza principale tra questa ricetta è che per la germinazione viene utilizzato tutto il grano in una sola volta. Allo stesso tempo versatelo in un contenitore e aggiungete 1,5 chilogrammi di zucchero. I primi germogli sul grano serviranno da segnale per aggiungere il resto dello zucchero e dell'acqua tiepida.

Indossare un guanto di gomma sul contenitore contenente tutti gli ingredienti. Entro 10-14 giorni, il processo di creazione del chiaro di luna sarà completato. Dopo la distillazione, la bevanda finita deve essere filtrata.

L'uso di materie prime di alta qualità, il rispetto degli intervalli di tempo e delle condizioni di temperatura, nonché un'accurata pulizia assicurano che il chiaro di luna risultante appartenga alla categoria delle bevande alcoliche ben preparate. Non vale ancora la pena parlare dei benefici del prodotto, ma dopo averlo bevuto non ci saranno avvelenamenti, forti postumi di una sbornia o mal di testa.

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Tecnologia di cottura

Se decidi di preparare il chiaro di luna usando il grano, devi scegliere un metodo di produzione. Quindi si può preparare con o senza lievito, aggiungendo zucchero semolato oppure trascurando questo ingrediente. Il grano viene preso normale o germogliato.

Le fasi più importanti:

1. Selezione e purificazione delle materie prime.
2. Fare il mosto.
3. Distillazione.
4. Pulire il chiaro di luna.

Per capire quale metodo fa al caso tuo, è consigliabile provare a preparare una bevanda secondo tutte le ricette.

Chiaro di luna di grano: preparare senza lievito

Questa opzione è molto popolare. Si differenzia dagli altri in quanto il risultato è il prodotto più naturale.

Ricetta

Per prima cosa devi preparare le materie prime. Prendere 5 kg di grano e setacciarlo in modo che la frazione rimanga pulita (impurità e polvere vengano rimosse). I chicchi devono essere riempiti con acqua tiepida in modo che nasconda leggermente lo strato superiore.

Aggiungere 1,5 kg di zucchero semolato alla massa di grano. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo. Ora devi far germogliare il grano per il chiaro di luna. Se hai fatto tutto correttamente, presto vedrai i primi giovani germogli.

Non appena i chicchi saranno germogliati, aggiungere nel contenitore 15 litri di acqua e 5 kg di zucchero semolato. Se il vecchio contenitore lo consente, puoi farlo al suo interno. Altrimenti, prendi un contenitore più profondo con un collo stretto. Installare un sigillo d'acqua e lasciare la massa in un luogo caldo per 10 giorni.

Trascorso questo tempo, il mosto di grano senza lievito è considerato pronto. Può essere inviato al chiaro di luna per la distillazione. Dopo la prima distillazione, purificare l'alcol. Molto spesso, in questo caso viene utilizzato carbone attivo. Per 1 litro di liquido assumere 50 g di polvere ottenuta da compresse frantumate. Versalo nel chiaro di luna e lascialo così per una settimana. Filtra la bevanda e inviala alla distillazione secondaria.

Preparare il chiaro di luna con il lievito

Esistono 2 opzioni per preparare il mosto per la distillazione.

1 modo

Macinare 4 kg di grano sbucciato in farina. Aggiungere i seguenti ingredienti: 100 g di lievito, 1 kg di zucchero, 3 litri di acqua. Mescolare la miscela molto accuratamente e installare un sigillo d'acqua. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo e buio per una settimana. Dopo 7 giorni filtrare la massa. Ora dovrebbe essere distillato e pulito. Segue una seconda distillazione.

Metodo 2

Prendi 2 kg di grano setacciato. Riempire con 2 litri di acqua tiepida. Lasciare per 3 giorni in un luogo buio e caldo. Durante questo periodo, i chicchi dovrebbero germogliare. Prendi una pentola capiente e scaldaci 15 litri di acqua a 50 gradi. Aggiungere 5 kg di zucchero semolato in un contenitore. Raffreddare l'acqua a 35 gradi e aggiungere 100 g di lievito e grano. Mescolare il composto e riporre in un luogo caldo per 15 giorni. Per poter monitorare il processo di fermentazione, dota il tuo contenitore di un sigillo d'acqua. Avvolgi il contenitore in una coperta calda. Dopo che è passata la fermentazione attiva, filtrare la massa. Il mosto è pronto per un'ulteriore distillazione.

Chiaro di luna dai chicchi germogliati

Per preparare un'ottima bevanda è necessario prepararla seguendo tutta la tecnologia. Inoltre, ci sono alcuni trucchi che ti saranno molto utili nel processo di preparazione del chiaro di luna. Ad esempio, alcuni producono alcol dal grano senza zucchero. Non prenderemo in considerazione questo metodo, poiché nel nostro Paese non manca lo zucchero semolato e la bevanda senza questo ingrediente non è così gustosa. Quindi, diamo un'occhiata alla tecnologia in dettaglio.

Avremo bisogno:

• 2,5 kg di grano;
• 20 litri di acqua dolce;
• 100 grammi di lievito secco;
• 6 kg di zucchero;
• 0,5 litri di latte cotto fermentato o kefir.

Preparazione corretta del grano

Per ottenere un buon chiaro di luna, devi prendere il grano riposato. Deve essere conservato in magazzino per almeno 2 mesi. Solo il grano raccolto darà risultati peggiori.

È meglio produrre alcol dal grano germogliato. Metti quindi il grano su un vassoio e riempilo con acqua tiepida. Non utilizzare acqua bollente o fredda. Fornisci al grano le condizioni di germinazione: una stanza calda e buia. Dopo 2-3 giorni appariranno i primi germogli. Se ciò non accade, significa che il tuo grano è “morto” e non è adatto alla produzione casalinga.

Aspetta che i germogli diventino grandi - 1-2 cm di lunghezza. Rimuovere le materie prime dai pallet. Non dovresti districare i germogli. La materia prima può essere utilizzata immediatamente oppure è possibile essiccarla e macinarla.

Facciamo una birra

La purea di grano è estremamente facile da preparare. Aggiungi acqua tiepida, zucchero semolato, lievito (puoi farne a meno), grano (farina da esso) nel contenitore. Installare un sigillo d'acqua e inviare il contenitore in un luogo caldo per 2 settimane. Limita l'accesso della luce alla stanza con il mosto.

Preparare il chiaro di luna

Dopo la fermentazione, il liquido deve essere accuratamente filtrato e aggiunto latte cotto fermentato o kefir. Elimineranno la tua bevanda dagli oli di fusoliera del 70%. Ora devi effettuare la distillazione.

Pulizia

Esistono molti modi per purificare il chiaro di luna. In questo caso è meglio pulire con carbone attivo, carbone o carbone di cocco. Puoi vedere come farlo qui.

Seconda distillazione

Viene eseguito se vuoi realizzare un chiaro di luna davvero di alta qualità. Diluire l'alcol con acqua dolce in rapporto 1:1. Ora distilla nuovamente la bevanda. I primi 50 g per 1 litro devono essere scolati. Successivamente, il chiaro di luna continua a essere raccolto finché la sua forza non scende sotto i 40 gradi.

Finiture

Una volta distillata l'intera bevanda, controllane la forza. Se è grande, non importa. Aggiungi acqua al chiaro di luna e lascia macerare per tre giorni. Successivamente, puoi apparecchiare la tavola e provare il capolavoro risultante.

È del tutto possibile preparare da soli il chiaro di luna di alta qualità senza lievito prodotto in fabbrica. Vengono sostituiti dal lievito selvatico che si trova sulla superficie di alcuni ingredienti. Questo chiaro di luna non ha un gusto inferiore al classico chiaro di luna a base di zucchero e lievito, ma allo stesso tempo diventa più naturale.

I seguenti prodotti vengono utilizzati come base per preparare il mosto senza lievito:

• Cereali (orzo, frumento, avena e altri)
• Piselli
• Frutti di bosco
• Frutta

Importante! Frutta, frutta secca, bacche e cereali non necessitano di essere lavorati o lavati con prodotti chimici. Ciò è dovuto al fatto che sulla loro superficie vivono colture di lievito naturale – il “lievito selvatico”, che provocano la fermentazione attiva del mosto. Se muoiono, la poltiglia diventa acida. Diamo un'occhiata alle migliori ricette per preparare il purè senza lievito.

Lievito iniziale di cereali

Quasi tutti i cereali possono essere utilizzati per preparare il chiaro di luna di cereali. Il chicco deve essere ben essiccato, pulito e stagionato per almeno 2 mesi dopo la raccolta. Il grano raccolto da più di un anno è considerato vecchio e non è adatto alla pasta madre. Ora scopriamo come preparare il mosto dalla pasta madre al grano.

Secondo la ricetta tradizionale, per preparare il fermento occorrono:

• 1 kg di grano
• 0,2 kg di zucchero
• 1 litro di acqua

Il primo passo è preparare da soli l'antipasto:

1. Lavare la quantità di grano preparata con acqua, togliere la buccia e versare in un contenitore adatto.
2. Basta sciogliere lo zucchero in acqua o preparare lo sciroppo, scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero, cuocere fino a completo scioglimento e raffreddare a 30 gradi
3. Riempire il grano con la soluzione o lo sciroppo risultante in modo che copra completamente la superficie del grano di 2-3 cm
4. Coprire il contenitore con una garza e riporlo in un luogo caldo per 3-4 giorni fino all'inizio della fermentazione.
5. Quando il guado inizia a schiumare e sibilare, passiamo alla fase successiva

La seconda fase è la fermentazione:

1. Lo starter deve essere versato in un contenitore di fermentazione adatto, aggiungere 1 kg di zucchero e 5 litri di acqua. È meglio preparare lo sciroppo e poi versarlo nello starter, ma non dimenticare di raffreddarlo a 30 gradi. Agita tutto bene
   

   La purea di cereali senza lievito può essere preparata con l'aggiunta di miele; utilizzare il miele al posto dello zucchero

2. Installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore e, se manca, un guanto in lattice.
3. Lasciare fermentare il mosto in ambienti chiusi ad una temperatura di 20-25 °C. L'intero processo può durare da 2. fino a 3. settimane
4. Separare la poltiglia finita dal sedimento e filtrare con cotone idrofilo e garza.
5. Ora puoi iniziare a distillare il mosto, assicurati di fare una doppia distillazione la prima volta velocemente senza selezionare in frazioni, la seconda con divisione in frazioni

Importante! È possibile preparare fino a 3 porzioni in più di purè con chicchi di grano fermentati. Non è necessario utilizzare questo lievito appositamente per questo tipo di purea, potete tranquillamente sostituirlo con il lievito per qualsiasi altra ricetta. Il chiaro di luna, prodotto sempre con le stesse materie prime, ha esattamente lo stesso gusto e aroma gradevoli.

Piselli

Per 1,5 kg di piselli decorticati e sgusciati preparare 2 kg di zucchero e 15–16 litri di acqua.

1. Versare un terzo dei piselli in 2 litri di acqua riscaldata e lasciarli in una stanza a temperatura confortevole (18-24 °C) per 12-14 ore
2. Versare 4 litri di acqua in un contenitore adatto e aggiungere lo zucchero, scaldare e cuocere fino ad ottenere uno sciroppo omogeneo.
3. Dopo che lo sciroppo si sarà raffreddato a 30 °C, versarlo in un contenitore per la fermentazione, il cui volume sarà maggiore del volume dell'acqua utilizzata. Aggiungere lì i piselli secchi e precedentemente ammollati, quindi aggiungere la quantità rimanente di acqua in modo che rimanga libero un quarto del volume totale del contenitore
4. Quindi installare la tenuta idraulica
5. Dopo 7-14 giorni di fermentazione il mosto si considera pronto e si può iniziare a scolarlo dai residui e a farlo passare attraverso un filtro a garza.
6. Ora puoi fare la doppia distillazione

Bacche e frutti

Esistono molte ricette per preparare il purè senza lievito a base di bacche e frutti. Diamo un'occhiata ai migliori.

Kalina

Per 5 kg di frutti di bosco è necessario preparare 2 kg di zucchero e 10 litri di acqua. Si consiglia di aggiungere 150 grammi di uvetta: questo è ulteriore lievito selvatico per il chiaro di luna. Schiacciare le bacche di viburno, versarle nel contenitore richiesto e versare 5 litri di acqua tiepida, aggiungendo 500 grammi di zucchero e uvetta non lavata. Agitare occasionalmente durante i primi 2-3 giorni. Quando compaiono segni di fermentazione attiva (sibilo, bolle, schiuma), aggiungere gli ingredienti rimanenti. La preparazione del chiaro di luna secondo questa ricetta richiede molto tempo, poiché la fermentazione dura 1–1,5 mesi.

Rowan

Questa ricetta del chiaro di luna prevede l'uso sia della sorba nera che di quella rossa.

Importante! La sorba rossa dovrebbe essere raccolta dopo il primo gelo. Poi perde il suo sapore amaro.

Per 5 kg di frutti di bosco è necessario prendere 5 kg di zucchero, 10 litri di acqua e una certa uvetta (può essere sostituita con l'uva). Se per cucinare viene utilizzata la cenere di montagna nera, la quantità di zucchero viene ridotta a 3 kg. Le bacche devono essere schiacciate in purea, aggiungere uvetta, zucchero e trasferirle in un contenitore di fermentazione riempito d'acqua. Dopo alcuni giorni in un luogo caldo, installare un sigillo d'acqua. Con una bassa attività del lievito, il mosto di sorbo può fermentare per 2 mesi. Questo mosto con lievito selvatico viene distillato due volte.

Mele

Macinare 10 kg di mele mature, preferibilmente ad alto contenuto di zucchero, in una purea, trasferirle in un contenitore di fermentazione, aggiungere 1,3 kg di zucchero e una manciata di uvetta. Riempire la miscela con 7 litri di acqua. Dopo un giorno, mescolare la miscela e installare un sigillo d'acqua. Il processo di fermentazione dura circa 1 mese.

Prugne

Il chiaro di luna a base di prugne può essere preparato con o senza zucchero e lievito. Secondo la prima ricetta, schiacciare 12 kg di prugne e mescolare con 1,5–2 kg di zucchero e 10 litri di acqua. La miscela fermenterà per 2-3 settimane. La seconda ricetta elimina completamente l'aggiunta di zucchero: è necessario schiacciare le prugne, aggiungere acqua e lasciare in una stanza calda per 3 settimane.

Puoi anche preparare il chiaro di luna con ciliegie, pere e lamponi. Alcuni moonshiner, cercando di ottenere un prodotto completamente naturale, escludono lo zucchero dalla ricetta. Ma in questi casi, il risultato non è del tutto soddisfacente: la resa del prodotto finito è bassa, poiché il contenuto di zucchero naturale della maggior parte delle bacche e dei frutti è basso.

Riassumere

Il chiaro di luna fatto con lievito selvatico presenta numerosi vantaggi. È più morbido, più aromatico e gradevole al gusto. Ma c'è uno svantaggio: ci vuole molto tempo, a volte circa due mesi. Il chiaro di luna a base di zucchero e lievito viene preparato molto più velocemente.

I moonshiner esperti sanno da tempo che la bevanda a base di grano è di qualità molto migliore rispetto a quella a base di grano
Sahara. Tuttavia, è un po’ più difficile da preparare. Questo chiaro di luna è molto più morbido di una bevanda preparata con altri metodi. La sua caratteristica distintiva è anche la sua tinta dolciastra.

C'è molto o farina. Il grano può essere germogliato oppure si possono usare chicchi non germogliati con l'aggiunta di lievito. Esistono molte ricette per la preparazione e variano tutte in complessità e qualità del prodotto finale, ma è considerata una delle migliori bevande forti preparate in casa.

Ricetta per purè con grano germogliato

Il chiaro di luna a base di grano germogliato è apprezzato perché è composto esclusivamente da ingredienti naturali. Questa ricetta è abbastanza semplice, anche i principianti possono farla. Per preparare il purè abbiamo bisogno di:

• zucchero? 5 chilogrammi;
• acqua? 20 litri;
• grano? 2,5 kg.

Poiché nel malto è presente lievito selvatico, non è necessario aggiungere ulteriore lievito.

Fare un passo? 1. Produzione del malto. Per preparare il malto, posizionare il grano in appositi contenitori poco profondi in uno strato massimo di 3 cm e riempire con acqua a temperatura ambiente. È importante assicurarsi che l'acqua copra leggermente il chicco di letteralmente un paio di centimetri, altrimenti potrebbe non germogliare.

Si consiglia di girare il grano una volta al giorno per evitare che ammuffisca e diventi acido. Dopo circa 3 giorni dovrebbero apparire dei piccoli germogli. Se dopo 4-5 giorni il grano non germina, significa che il grano è di scarsa qualità, si consiglia di sostituirlo.

Quindi è necessario attendere che i germogli raggiungano una lunghezza di circa 1,5-2 cm e rimuoverli dall'acqua. Il malto è pronto, ora potete passare al secondo passaggio.

Passo 2. Prendi un contenitore da 40-50 litri e versaci dentro acqua tiepida. Versare lo zucchero e mescolare accuratamente. Aggiungere il malto precedentemente preparato. Mescolare, installare un sigillo d'acqua e lasciare a temperatura ambiente per 5-15 giorni.

Non appena il contenuto sarà stato rilasciato, potrai iniziare a distillare, purificare e consumare il prodotto finito.

Preparare il mosto dal chicco di grano senza germogliare

Questa ricetta è più semplice della precedente. Per preparare il purè avremo bisogno di:

• acqua? 25 litri;
• grano? 5 chilogrammi;
• zucchero? 7 chilogrammi;
• lievito? 200 g.

Prendi 5 kg di cereali e sciacquali accuratamente, è importante assicurarsi che non rimangano detriti nel chicco. Trasferire in un contenitore profondo, aggiungere acqua, aggiungere 2 kg di zucchero, mescolare e lasciare per 1-2 giorni in un luogo caldo. Quando il chicco si gonfia e comincia a fermentare intensamente, si aggiungono 5 kg di zucchero diluito in 20 litri di acqua. Lasciare riposare per circa una settimana fino alla fine della fermentazione, filtrare a maglia fine e distillare. Il chicco rimanente può essere riutilizzato aggiungendo nuovamente zucchero e acqua.

Ricetta purea di farina di frumento

Una ricetta più complessa, ma il prodotto finale è eccellente. Per 1 kg di farina occorrono 5 litri di acqua, 20 g di lievito pressato e 150 g di malto verde di segale.

A differenza delle ricette precedenti, il mosto a base di farina di frumento richiede uno sforzo maggiore, quindi non è consigliato ai principianti nella preparazione del chiaro di luna. Versare l'acqua in un contenitore speciale e posizionarlo sul fornello. A fuoco vivace portare a 50 gradi (si consiglia l'uso del bagnomaria), aggiungere la farina mescolando e tenere a fuoco basso per circa 10 minuti. Quindi il calore dovrebbe essere aumentato e il contenuto portato a ebollizione. Far bollire per circa 30 minuti, mescolando regolarmente. Togliere dal fuoco e raffreddare a 50°C.

Dopo che la miscela si è leggermente raffreddata, è necessario aggiungere il malto macinato diluito in acqua e mescolare accuratamente. Coprire e riporre in un luogo caldo per diverse ore. Puoi avvolgerlo in una coperta o altro materiale che intrappola il calore. Raffreddare poi a 30°C. Sciogliere il lievito in poca acqua, aggiungere 10 g di zucchero e versare nel contenuto del contenitore. Dopodiché, dovresti installare un sigillo d'acqua e mandarlo a fermentare in un luogo caldo, ci vorranno dai 2 ai 7 giorni.

Purè di grano

Un'altra ricetta a base di cereali di grano, adatta solo ai professionisti nella produzione di forti bevande alcoliche. Per preparare correttamente il mash utilizzando questo metodo, è necessaria molta esperienza.

Avremo bisogno:

• Semole di grano? 3,5kg;
• acqua? 12 litri;
• lievito 5 g;
• segale? 250 g;
• orzo? 250 g;
• enzimi A e G.

Mettete l'acqua sul fuoco e portate ad ebollizione. Macinare il grano in farina. Friggere l'orzo e la segale, passare al tritacarne e metterli in acqua bollente, mescolare. Dopo 5 minuti, aggiungere i cereali di grano, mescolando accuratamente. Coprire bene e lasciare in un luogo caldo per 2 ore.

Quando il cereale si gonfia, aggiungere l'enzima alfa-amilasi, seguendo le istruzioni. Mescolare accuratamente e raffreddare a 60°C. Aggiungere l'enzima gluco-amilasi in ragione di 1 ml per 1 kg di amido. Lasciare il composto a temperatura ambiente per diverse ore.

Quando la temperatura del contenuto raggiunge i 30°C è necessario diluirlo in poca acqua e aggiungere 5 g di lievito per cereali. Inviare la miscela alla fermentazione, a 25°C, di solito ci vogliono dai 5 ai 7 giorni.

L'assenza di schiuma e di schiariture indica che il mosto ha finito di lavorare ed è pronto per la distillazione; la sua prontezza è indicata anche dal suo sapore amaro.

La vodka a base di materie prime di cereali è un prodotto reale che non può essere paragonato al chiaro di luna di zucchero stagionato. La trasformazione di un germoglio vivo in un organismo capace di scomporre in breve tempo l'amido in molecole di zucchero, estraendo dal “pane” la nota viva di un prodotto che poi delizierà padroni di casa e ospiti, tutto questo è GRAIN. Cresce, si trasforma e dona, è vivo, come il suo prodotto vivente: MOONHOON. Ma per quanto il grano sia fertile, occorre avvicinarlo con amore, altrimenti il ​​fiasco è dietro l’angolo. Amare, realizzare, lavorare duro insieme alla conoscenza, e questo vivo ed eterno ringrazierà e ispirerà. La pigrizia non è applicabile al processo di trasformazione del grano in chiaro di luna, e quindi vorrei vedere accanto a questo articolo veri intenditori di questo prodotto, che non risparmiano sforzi e sforzi per una nobile causa.

Quindi, l'alcol si forma dalla fermentazione degli zuccheri semplici da parte del lievito, il che significa che abbiamo bisogno di zucchero. Lo zucchero può essere ottenuto dai cereali convertendo l'amido in essi contenuto. Ciò si ottiene con l'aiuto di enzimi.
Esistono enzimi già pronti, ma per i sostenitori dei prodotti naturali consiglio il metodo presentato di seguito.
Dopo aver convertito l'amido delle materie prime del grano in zucchero, lo mettiamo a fermentare e dopo un po 'otteniamo un mosto con una certa quantità di alcol, che, a seconda degli aspetti tecnologici, può variare da un minimo al 12%.
Il mosto viene distillato e otteniamo una soluzione alcolica satura - chiaro di luna (SM).

Sequenza del processo:

1. preparazione del malto;
2. preparazione del mosto da materie prime contenenti amido;
3. bollire il mosto;
4. preparazione del latte al malto;
5. saccarificazione del mosto;
6. preparare la poltiglia di lievito;
7. fermentazione del mosto;
8. distillazione del mosto finito.

Ottenere il malto.

Il malto è necessario per convertire l'amido in zucchero.
Contiene enzimi che stimolano questo processo.

La crescita del malto avviene in più fasi:

1. Selezione del grano(il chicco per il malto NON DEVE essere fresco; dopo un nuovo raccolto il chicco deve riposare per almeno 2 mesi).
   Il chicco deve essere pulito, leggero, senza impurità e setacciato.
2. Mettere a bagno il grano.
   L’obiettivo è attivare la crescita, incl. processi biochimici e altri.
3. Crescente.
   Facendo germogliare il grano si ottiene la massima quantità di enzimi in esso contenuti.
4. Languore.
   Rafforzamento e rafforzamento della base enzimatica nei cereali. Il grano appassisce senza umidità.

Mettere a bagno il grano.

Il grano pulito e setacciato viene versato in scatole alte circa 10 cm, a questo scopo sono adatte le scatole di polietilene per uso domestico (nella foto). Dopo alcune ore, rimuoviamo i detriti galleggianti e il grano di bassa qualità, dreniamo l'acqua, sciacquiamo il grano e lo riempiamo con acqua fresca. Si consiglia l'immersione in acqua leggermente dura, perché... Quantità eccessive di sali rallentano la crescita dei cereali e l'attività degli enzimi. Versiamo l'acqua 3-5 cm sopra il livello del grano, per favorire il processo di germinazione è necessario cambiare l'acqua - in estate 2-3 volte al giorno, in inverno - basta mescolare 2-3 volte al giorno. Tempo di ammollo 1 giorno.

Importante!
L'acqua del grano deve essere completamente drenata.
Il grano dovrebbe apparire umido, ma non bagnato.
Il contenuto di umidità del grano dopo l'ammollo aumenta al 35-49%%.
Se l'ammollo è più lungo, cosa anche possibile, l'importante è evitare che durante la rottura del chicco fuoriesca del liquido bianco dai chicchi: questo è il primo segno che il chicco è stato tenuto in acqua e non è adatto al malto.
Tale grano viene sicuramente buttato via.

Grano in crescita.

Dopo l'ammollo, il grano dovrebbe "respirare". Per fare questo, distribuire il grano umido, ma non bagnato in scatole in uno strato di 5-10 cm. per 6-8 ore.
Ogni 2-3 ore mescoliamo il grano con le mani, sollevandolo sopra le cassette e soffiandolo con aria per ridurre la quantità di anidride carbonica in esso contenuta.
Il processo di coltivazione è diverso per ogni tipo di grano. Spesso la durata di questo processo dipende dal metodo di coltivazione, dalla qualità delle materie prime, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria circostante, e può durare dai 4 ai 12 giorni.

Versiamo nelle scatole il grano imbevuto, che ha “respirato” in uno strato di 10 cm. Lasciare agire per 8-12 ore. A questo scopo è possibile utilizzare scatole monolitiche o con fondo in rete, in cui è possibile ridurre la quantità di ulteriore miscelazione.
Le scatole con il grano possono essere coperte con un panno umido o lasciate aperte. Per chiarezza, il lato sinistro della foto avrà i cassetti coperti con un panno umido, il lato destro avrà un cassetto aperto.

Dopo le prime 8-12 ore di germinazione, il chicco viene rivoltato, per cui le cassette vengono scosse, il chicco viene sollevato a mano e soffiato per eliminare l'anidride carbonica. Se il grano è secco, viene spruzzato, ma non bagnato in alcun modo. Per 5 kg di grano secco al momento della crescita, non vengono spesi più di 50-70 g di acqua per la spruzzatura. Dopo la spruzzatura non dovrebbe esserci acqua sul fondo della scatola. Il grano bagnato viene mescolato e si continua così finché non è pronto.

Per una crescita rapida e di alta qualità del malto, il grano viene girato ogni 6-8 ore e spruzzato di conseguenza, inumidendolo leggermente. Se si è accumulata umidità sul fondo della scatola, il grano deve essere asciugato e l'acqua rimossa.

I primi 1,5 giorni di germinazione.

Dopo 2-3 giorni la temperatura all'interno del chicco inizia a salire fino a 20-24 gradi. Si consiglia di non farla salire più in alto (sudorazione del chicco), per cui il chicco viene rivoltato, soffiato e inumidito. Si può consigliare di ridurre lo strato di grano germogliato a 3-5 cm.

Terzo giorno di germinazione.

Settimo giorno di germinazione.

Alcuni aspetti della germinazione.

I cereali con la buccia trattengono l'umidità più di quelli senza. Pertanto, l'umidificazione di ciascun tipo dovrebbe essere effettuata in modo selettivo, senza consentire che il grano venga nuovamente saturo di acqua. È meglio annaffiare piuttosto che dare acqua in eccesso al grano germogliato.

Disinfezione del malto.
Ci sono molti batteri nocivi sulla superficie del grano. Si consiglia di rimuoverli. A questo scopo, prima di macinare il malto nel latte maltato o prima dell'essiccazione, si consiglia di immergere il malto per 0,5-1 ora in una soluzione debole di permanganato di potassio (permanganato di potassio).
Una soluzione disinfettante di acido solforico (1%) mostra buoni risultati.

Dopo 7 giorni, abbiamo ricevuto chicchi di orzo e frumento già germogliati come malto per la saccarificazione dei chicchi amidacei.
Tuttavia, consiglio comunque di conservarlo per altri 2 giorni circa senza aggiungere umidità e di mescolare dopo -10 ore.
Il chicco d'avena maltato è pronto il decimo giorno.

Il malto cotto è verde. Il peso del malto in chicco prima della germinazione è aumentato di 1,5 volte. Questo malto ha l'attività più alta. Il malto verde può essere conservato per non più di pochi giorni e, in tal caso, la temperatura. lo stoccaggio si riduce a 2-5 gradi.
Il malto verde può essere essiccato per la conservazione.
Per fare questo, viene essiccato con agitazione costante a temp. non più di 40 gradi. Quando la temperatura aumenta. gli enzimi essiccanti muoiono.
Il malto viene essiccato fino a diventare “bianco” fino a quando non si è indurito completamente e ha un contenuto di umidità fino al 3%. Può essere conservato per anni in un contenitore ermeticamente chiuso.
Il peso del malto bianco rispetto al peso del chicco germogliato è 0,9/1.
L'attività del malto bianco è leggermente inferiore a quella del malto verde ed è pari a circa l'80%. Pertanto, quando lo si aggiunge al mosto, è necessario tenere conto di questo punto.

Preparazione del latte al malto

Il latte maltato è una miscela di malto e acqua. L'essenza del processo è l'estrazione completa degli enzimi in un liquido (acqua) con ulteriore miscelazione con mosto contenente amido.
Perché Esistono numerosi enzimi; per una saccarificazione completa e di alta qualità del mosto amidaceo, è consigliabile utilizzare una miscela di diversi malti. Utilizzando malto proveniente dallo stesso grano lavorato, Non consigliato.

Composizione approssimativa del malto per alcuni tipi di materie prime di base

• grano:
  50% orzo, 25% avena e 25% malto di segale.
  Un buon risultato si ottiene anche sostituendo in percentuale l'orzo con la segale.
  Potete utilizzare anche una miscela di segale e orzo 50/50, orzo e miglio 50/50, ecc.
• segale:
  grano - 50%, orzo - 25%, avena - 25%.
  grano - 50%, orzo - 40%, avena - 10%.
  orzo e avena 50% ciascuno, ecc.

Quindi, abbiamo scelto la composizione del malto. Macinalo, più fine è, meglio è. Sciogliere a caldo, circa 30 gradi. acqua.
Verde - 1 kg in 2 l d'acqua, bianco - 1 kg in 3 l d'acqua.
Abbiamo ricevuto latte al malto già pronto.
Il suo tempo di conservazione è molto breve, tranne quando la temperatura diminuisce. più vicino allo zero, può essere conservato per diversi giorni.

Preparazione del mosto

Bollente.

La bollitura avviene utilizzando il vapore. Il fuoco aperto provoca bruciature e non è adatto ai cereali.
Per questo utilizziamo un generatore di vapore (generatore di vapore).
UN GENERATORE DI VAPORE è un contenitore sigillato contenente acqua, riscaldato da elementi riscaldanti o altra fonte di calore.
L'uscita dal generatore di vapore è una linea di vapore, la cui estremità è un BUBPER.
BUBPER - un tubo dritto, o curvo: a spirale, a fisarmonica, ecc., nel quale sono realizzati dei fori per l'uscita del vapore caldo proveniente dal gorgogliatore. Il vapore caldo emanato dal gorgogliatore è la fonte di riscaldamento + ebollizione delle miscele contenenti amido.

Contenitore di mosto.
Il contenitore può essere una vasca in acciaio inox o altro. La condizione principale è impedire che i prodotti di reazione del contenitore, dei catalizzatori, ecc., utilizzati nella produzione del materiale contenuto in questo contenitore, penetrino nella miscela.

Il grano tritato (grano tritato, farina) viene versato con acqua calda a temperatura. circa 50 gradi. L'intero impasto viene costantemente agitato per evitare la formazione di grumi.
Per chilogrammo di materie prime, aggiungere 4 litri di acqua. Portiamo la temperatura della miscela a 55-60 gradi. Fissiamo la temperatura per 15 minuti in modo che gli enzimi contenuti nel chicco stesso frantumato inizino il loro lavoro. Se il mosto è denso, potete versarvi del latte al malto già preparato e mescolare. Questo è circa 1/10-1/5 del totale preparato.

Quindi, accendi il PG al massimo. Alziamo il ritmo. mosto di altri 5 gradi. e fare una pausa per 15 minuti. Successivamente, mescolando ogni 10-15 minuti, accendi il generatore di vapore alla massima velocità e porta a ebollizione il mosto.
Impostiamo la potenza del generatore di vapore in modo che la miscela bolle. Il tempo di ebollizione va da 1,5 a 2 ore. Quanto peggiore è la materia prima (grano imbevuto e rovinato) e quanto più grossolana è la macinatura, tanto più lungo sarà il tempo di bollitura. Durante l'ebollizione/ebollizione, se il processo è violento, il processo di agitazione può essere interrotto.

Saccarificazione.

Raffreddare il mosto bollito (preferibilmente velocemente, senza lasciarlo raffreddare da solo) ad una temperatura di 65 gradi e aggiungere il latte maltato. Mescolare accuratamente. A questo scopo è adatto un trapano con attacco.
La quantità di latte di malto viene aggiunta in ragione di 1 kg di malto verde per 4-5 kg ​​di base. le materie prime, “bianche”, sono corrispondentemente il 20% in più (massa di malto non ancora essiccato).
Chiudere il contenitore con le materie prime e il malto aggiunto, isolarlo e mescolare accuratamente ogni 15-30 minuti. Il tempo di saccarificazione va da 1,5 a 2 ore. In questo periodo è molto importante non abbassare la temperatura, perché... aumentano le possibilità di sviluppare batteri. Aumento della temperatura sopra i 70 gradi. a sua volta porta alla distruzione degli enzimi e alla cessazione della saccarificazione.
Dopo il tempo specificato, il mosto acquisisce un sapore dolce e sicuro. Ciò significa che il processo di saccarificazione ha avuto successo. Il test dello iodio come indicatore di completa saccarificazione in questo caso non è un indicatore.

Raffreddamento.

Prepariamo la massa zuccherata per la fermentazione. Per fare questo, raffreddalo molto rapidamente a una temperatura di 28-30 gradi. e aggiungere il lievito. Il raffreddamento passivo non è consentito.
Per il raffreddamento si può utilizzare un tubo di rame diam. 10-20 mm, che è attorcigliato a spirale. Viene abbassato nel mosto, che mescola costantemente, e l'acqua fredda scorre attraverso il tubo con la massima pressione. Il processo di raffreddamento rapido è MOLTO importante perché... il suo rallentamento contribuisce alla rapida proliferazione dei batteri nel mezzo nutritivo della miscela saccarificata.

Aggiunta di lievito.

Per il normale funzionamento del lievito è necessaria una temperatura di 28-30 gradi. Una diminuzione della temperatura rallenta il processo di fermentazione, fino all'arresto, e un aumento della temperatura favorisce la proliferazione di lieviti selvatici, che a loro volta riducono la resa in alcoli. Aumentare la temperatura fermentazione fino a 32 gradi, aumenta il coefficiente. riproduzione del lievito selvatico 2-3 volte, a 37-38 gradi. si riproducono 6-8 volte più velocemente.

Quantità di lievito aggiunto:

• secco, ad esempio SAF-LEVUR - 1 g per 300-350 g di materie prime principali iniziali.
• pressato, ad esempio LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g di materia prima.

Al fine di aumentare la cattura rapida e di alta qualità del mosto saccarificato da parte del lievito coltivato, si consiglia di introdurre il lievito non direttamente, ma di pre-schiacciare il lievito. Per fare questo, il lievito viene allevato in una stanza calda, a circa 30 gradi. acqua. Per un chilogrammo di lievito pressato puoi prendere circa 10-14 litri di acqua.
Allo stesso tempo, garantendo l'attività del lievito, il lievito può essere prefermentato. A tale scopo, al mosto di lievito preparato vengono aggiunti una certa quantità di zucchero (mezzo litro per chilo di lievito pressato) e mezzo litro di malto, precedentemente lasciato per questi scopi. Mescoliamo tutto e dopo mezz'ora osserviamo la schiuma sulla superficie della soluzione. Questo è il lavoro del lievito. Mezz'ora o un'ora e versare la poltiglia di lievito fermentato nel mosto, raffreddato a 28-30 gradi. Mescolare accuratamente e mettere a fermentare in un luogo fresco.
Chiudere ermeticamente il contenitore e installare un sigillo d'acqua.

Per evitare la fuoriuscita di schiuma attraverso la chiusura idraulica, si consiglia di riempire il contenitore tenendo conto della formazione di schiuma. In termini di unità di volume, si tratta di circa il 10-15% del volume del mosto. Quindi, ad esempio, non è consigliabile riempire un contenitore da 200 litri con più di 170 litri.
Durante il periodo di fermentazione è importante che il mosto non si surriscaldi. Il funzionamento normale avviene a 28-30 gradi. Riduciamo l'aumento di temperatura soffiando aria o versando acqua fredda sul serbatoio di fermentazione.

Il tempo di fermentazione dei cereali dipende da molti fattori, incl. sulla qualità del lievito, temp. locali, ecc. Il tempo medio può essere chiamato da 4 a 5 giorni. Un indicatore della completa fermentazione è la cessazione dell'emissione di gas dal tubo di tenuta dell'acqua. La poltiglia diventa quasi immobile, le parti solide del chicco possono galleggiare sopra e il liquido stesso è diventato più chiaro, spesso con un accenno del colore del chicco. Se prendi il mosto per testarne l'acidità, sarà compreso tra 4,8 e 5,5. Il mosto ha un sapore gradevole e un sapore amaro-aspro.
La quantità di alcol nel mosto dipende sia dalla tecnologia del processo di preparazione del mosto che dalla qualità degli ingredienti. Questa percentuale può essere compresa tra il 5 e il 12%.

Semplice distillazione del mosto.

La poltiglia di cereali finita viene distillata utilizzando il vapore. Per questo utilizziamo lo stesso generatore di vapore.
Il mosto bolle con l'aiuto del vapore proveniente dal gorgogliatore. Per la distillazione utilizziamo un contenitore inossidabile, riempito non più di 2/3 del volume totale per evitare il rilascio di schiuma nella selezione. Fino al momento dell'ebollizione, il processo di riscaldamento viene eseguito il più rapidamente possibile, ma ai primi segni di ebollizione riduciamo la potenza. Per la condensazione dei vapori in uscita, incl. e l'alcol compreso nella loro composizione, possiamo utilizzare un semplice apparecchio di distillazione.

Se il chiaro di luna verrà utilizzato come bevanda in futuro, in questo caso è necessario adottare un approccio più attento alla separazione delle frazioni di testa e coda. A questo scopo, a bassa velocità con una potenza PG minima, selezioniamo lentamente le teste. La percentuale di selezione della testa può essere considerata entro 3-5 della quantità totale di alcol previsto (in valore assoluto). È determinato in modo più accurato dal punto di vista organolettico dall'olfatto, dallo sfregamento nel palmo della mano e dal gusto. È VIETATO l'uso futuro delle teste come prodotto alimentare.

Selezioniamo la frazione alimentare del chiaro di luna a una velocità maggiore, ma controlliamo che gli schizzi del mosto bollente non entrino nella selezione, che, con l'aspetto del chiaro di luna, lo rendono torbido e con un corrispondente sapore di mosto. Come qualità alimentare, il chiaro di luna della prima distillazione può essere considerato quello che ha una densità di almeno il 40% di alcol, ai vecchi tempi - "mentre brucia". Ulteriore condensato contiene una quantità significativa di frazioni pesanti e può essere utilizzato per la successiva distillazione. La temperatura del mosto, alla quale viene effettuata la semplice distillazione, è di 97-98 gradi. Un'ulteriore selezione è accompagnata da un rilascio significativamente maggiore di oli di fusoliera.

Se il chiaro di luna, noto anche come alcool grezzo (SS), viene successivamente destinato alla rettifica, la separazione delle teste e delle code può essere trascurata. Mescoliamo l'intera tracolla nella selezione.

Proprietà gustative del chiaro di luna da diversi tipi di materie prime.

Purè di grano. Quando si utilizza il grano come materia prima principale, la vodka risulta morbida e dolce. Usare la segale come malto aumenta la durezza e conferisce una certa “forza” alla bevanda. L'orzo sotto forma di malto esalta il gusto del whisky, aggiungendo echi di birra alla vodka. L'avena è un cereale per la nitidezza del gusto.

Purè di segale. La vodka prodotta con questa materia prima non sarà una bevanda analcolica. Sebbene sia dura, è piacevole. Le sue qualità gustative paragonabili sono approssimative a quelle della vodka "Moskovskaya" dei tempi dell'URSS.

Vodka a base di avena. Questo prodotto si distingue per la sua nitidezza e nitidezza. Purezza del gusto senza “zuccherare”, questo è un paragone più accurato. Durante l'Unione Sovietica, la vodka Posolskaya era simile.

Vodka d'orzo. La vodka d'orzo è un prodotto già pronto al sapore di whisky. La sua doppia o tripla distillazione eclisserà molti dei gusti delle bevande nobili.

Divertitevi e godetevi i vostri drink!

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