Torta francese “Clafoutis” con ciliegie, ricetta passo passo con foto

Dolci francesi!... Non riuscivano a trovarne nessun tipo! E ognuno è unico a modo suo, con un gusto unico e indimenticabile. Il clafoutis è uno di questi dessert meravigliosi. Dire che il clafoutis è delizioso è essenzialmente un eufemismo. Il Clafoutis è leggero, lattiginoso, tenero, sano. Gli chef moderni considerano la provincia della Francia sud-occidentale il luogo di nascita di questa antica prelibatezza francese. Tradotto dal francese antico, il nome del dolce significa "inchiodato". Probabilmente le ciliegie fungono da teste dei chiodi. Il clafoutis è una torta piuttosto interessante, no, non una torta. Magari un soufflé? Non proprio. Quindi, casseruola. Molto simile, ma anche no. È qualcosa nel mezzo. La sua consistenza ariosa a volte fa pensare che il dolce non sia riuscito, non sia stato cotto. E tutto perché l'impasto viene preparato piuttosto liquido, molto simile all'impasto per frittelle. Per una discreta quantità di uova usate pochissima farina. Il classico clafoutis è preparato esclusivamente con ciliegie, anche se oggi le casalinghe di tutto il mondo utilizzano bacche e frutti come ripieno. Se prepari un dessert con mele, pesche o pere, taglia i frutti a pezzetti, delle dimensioni di una ciliegia. C'è un'opinione secondo cui il clafoutis ha, stranamente, origini contadine. I residenti dei villaggi francesi lo portavano con sé quando andavano alla fienagione. Non si sa quanto sia vero, ma il clafoutis si diffuse molto rapidamente in tutta la Francia. Oggi questa pasticceria è molto famosa. Ma la ricetta, come molte altre, è in continua evoluzione e modernizzazione. Spesso il clafoutis è già preparato con formaggio, funghi e frutti di mare. Ma il classico clafoutis alle ciliegie, la ricetta con le foto passo passo di cui vedrete qui sotto, è semplicemente magnifico. La crosta superiore del pancake, la morbida pasta per soufflé all'interno e il succoso ripieno di ciliegie aromatiche non parlano affatto di origine contadina, ma al contrario portano un certo fascino francese.

Ingredienti:

• 700 g ciliegie con nocciolo;
• 75 g di farina;
• 75 g di zucchero a velo;
• 225 ml di panna 33% di grassi;
• 225 ml di latte;
• 4 uova;
• 50 g di burro;
• un po' di zucchero per spolverizzare.

Ricetta clafoutis alle ciliegie

1. Iniziamo a preparare il clafoutis alle ciliegie preparando i frutti di bosco. Le ciliegie devono essere selezionate, eliminando i frutti marci, rimuovendo le code e le foglie. Successivamente, trasferiamo le bacche in uno scolapasta e immergiamole nell'acqua, lavandole. Cambiamo l'acqua finché non diventa pulita. Lasciare per un po' in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Ora devi sbucciare le ciliegie. Puoi rimuovere i noccioli in un semplice modo vecchio stile, usando una normale spilla da balia. Se esiste un dispositivo speciale per spremere i semi, il processo sarà notevolmente semplificato.

2. Ora prepariamo il modulo. Ungere il fondo e le pareti laterali con burro ammorbidito. Per essere sicuri al 100% che la torta non mantenga la forma potete anche spolverarla con pangrattato o semolino. Non dovresti usare la farina per questo scopo. Successivamente, trasferiamo le ciliegie sbucciate nello stampo. Non versiamo il succo!

3. Cospargere le ciliegie nello stampo con una piccola quantità di zucchero semolato (circa un quarto o un terzo di bicchiere).

4. Trasferisci la crema in una ciotola profonda. Dobbiamo stimolarli. Per preparare il clafoutis francese alle ciliegie utilizziamo sempre la panna. Affinché la panna si monti bene è molto importante rispettare alcune regole: il prodotto deve essere freddo, le pietanze possono essere conservate anche in freezer per 5 minuti, sbattere solo con un mixer ad alta velocità. Se la crema è in una confezione di carta, dopo averla versata in una ciotola per montare, è meglio tagliare la confezione ed eliminare i residui dalle pareti, dove si deposita il grasso necessario per montare.

5. Rompi le uova in un'altra ciotola alta e aggiungi lo zucchero a velo.

6. Ancora una volta, usando un mixer, sbattere le uova con lo zucchero a velo fino a formare una densa schiuma.

7. Aggiungere la farina di frumento alla schiuma di zucchero d'uovo, che deve essere pre-setacciata per eliminare le impurità non necessarie e arricchirla di ossigeno.

8. Ora batti a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo.

10. E aggiungiamo a tutti gli ingredienti anche la panna precedentemente montata.

11. Batti nuovamente tutti i prodotti. Otteniamo una pastella simile a quella preparata per i pancake.

12. Versare lentamente l'impasto preparato nello stampo sopra le ciliegie.

13. Mettete la teglia nel forno, preriscaldato a 200°C, e fate cuocere la torta per 15 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 160°C e tenere il clafoutis in forno per altri 30 minuti. Questo processo di abbassamento della temperatura è necessario affinché la torta non bruci sopra, ma sia ben cotta all'interno.

14. Dopo 45 minuti, togliere la torta dal forno, farla raffreddare leggermente e cospargere sopra lo zucchero a velo (facoltativo). È conveniente tagliare il clafoutis direttamente nello stampo, i pezzi porzionati si rimuovono facilmente e la torta ha un aspetto davvero impressionante.

15. La torta francese di clafoutis alle ciliegie è pronta! Quindi, in modo molto semplice e veloce, puoi creare un capolavoro culinario quasi insuperabile per la gioia dei tuoi cari. Questo dessert incredibilmente delizioso risulta molto appetitoso e aromatico. Assicurati di provarlo! Buon appetito!

Sapete come si prepara il clafoutis alle ciliegie? La ricetta per questo insolito dessert sarà descritta in dettaglio in questo articolo.

Ricordiamo che il clafoutis è una torta francese a base di pasta all'uovo, per la preparazione della quale vengono necessariamente utilizzate o ciliegie o altre bacche o frutti.

Clafoutis classico alle ciliegie: ricetta passo passo con foto

Il clafoutis è un dolce semplice e facile da realizzare che unisce le caratteristiche di una torta salata e di uno sformato. Le ciliegie immerse in una dolce pastella liquida all'uovo rendono questa prelibatezza non solo molto gustosa, ma anche incredibilmente bella.

Questo dolce viene cotto per 40-45 minuti. In questo caso, la formazione della torta stessa non richiede più di ¼ d'ora. Questo è molto comodo se aspetti degli ospiti e il frigorifero è un disastro.

La ricetta classica del clafoutis con ciliegie di Yulia Vysotskaya ti permetterà di sorprendere la persona amata servendo il dessert a colazione direttamente a letto.

Questa torta ha un sapore moderatamente dolce e molto tenero. Viene preparato sia in una forma grande che in piccoli stampi.

Allora di quali prodotti abbiamo bisogno per realizzare in casa un classico clafoutis alle ciliegie? La ricetta di Yulia Vysotskaya richiede il seguente set di ingredienti:

Preparare la pastella

Come preparare il clafoutis alle ciliegie? La ricetta con la foto richiede prima di impastare la pastella. Per fare questo, metti le uova di gallina in una ciotola profonda, quindi aggiungi lo zucchero semolato e sbatti con un mixer finché il volume non raddoppia.

Continuando a mescolare i prodotti a bassa velocità, aggiungere gradualmente la farina bianca come la neve, setacciata con un pizzico di sale e il lievito.

Fermandosi a 4 cucchiai grandi di farina, versare il latte fresco e grasso nella ciotola a filo. Successivamente aggiungere altri 2 cucchiai abbondanti di prodotto setacciato (se necessario).

Sbattere continuamente l'impasto con un mixer fino ad ottenere una consistenza uniforme. In questo caso, la base dovrebbe assomigliare a quella di un pancake. Se ciò non accade, aggiungi all'impasto 1 cucchiaio abbondante di farina in più o, al contrario, diluiscilo con il latte (a tua discrezione).

Il processo di formazione di una torta francese

Come si forma il clafoutis alle ciliegie? La ricetta con la foto richiede l'uso di una forma resistente al calore. Viene unto con burro e vengono disposte tutte le bacche precedentemente preparate. Successivamente, il prodotto viene riempito con pasta liquida.

Processo di cottura del dessert

Per quanto tempo dovresti cuocere il tuo clafoutis alle ciliegie? La ricetta per questa torta insolita non richiede un trattamento termico a lungo termine. Preriscaldare il forno a 190 gradi e cuocere il dolce per circa 40-45 minuti. Durante questo periodo dovrebbe diventare roseo e soffice e anche completamente cotto.

Presentiamo un dolce francese alla tavola della famiglia (colazione)

Adesso avete un'idea di come si prepara il clafoutis alle ciliegie. La ricetta (classica) di questa torta è stata descritta sopra.

Una volta terminato il trattamento termico, il dolce viene tolto dal forno e fatto raffreddare brevemente. Successivamente, viene cosparso di zucchero a velo e tagliato a pezzi direttamente in una forma resistente al calore. Utilizzando una spatola, la torta viene adagiata su un piatto e servita ai familiari insieme ad una tazza di caffè o tè.

Clafoutis con ciliegie e cacao: ricetta passo passo

In effetti, ci sono molti modi per preparare la torta menzionata in casa. In ogni caso, la sua preparazione dovrebbe essere presa con piena responsabilità. Solo così realizzerai un dolce molto tenero e gustoso che sarà apprezzato sia dagli ospiti invitati che dai tuoi familiari.

Allora come fare il clafoutis al cioccolato con le ciliegie? La ricetta di questa torta miracolosa richiede l'uso di:

• ciliegie snocciolate fresche o congelate - circa 300 g;
• uova grandi - 3 pezzi .;
• farina bianca come la neve - 5-6 cucchiai grandi (un po 'di più, se lo si desidera);
• zucchero - ½ tazza (secondo i tuoi gusti);
• latte fresco grasso - 2/3 tazza;
• cacao in polvere - circa 2 cucchiai grandi;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• sale da cucina fine - un piccolo pizzico;
• zucchero a velo - utilizzato per spolverare il dessert finito;
• burro (leggermente ammorbidito) - facoltativo, per ungere la padella.

Preparazione dell'impasto al cioccolato

Faremo l'impasto al cioccolato per i clafoutis in modo leggermente diverso rispetto a quello sopra. Per prima cosa separate i tuorli e gli albumi in ciotole diverse. Aggiungi lo zucchero semolato al primo ingrediente e strofinalo bene. Per quanto riguarda le proteine, sbattile in una schiuma forte usando un mixer o un frullatore.

Dopo che entrambi i componenti sono stati elaborati, vengono combinati e miscelati accuratamente. Nel processo di sbattimento delle uova, viene aggiunta gradualmente la farina bianca come la neve, che viene setacciata in anticipo insieme al lievito, al cacao in polvere e al sale da cucina fino.

Una volta che la pastella di cioccolato è scura e densa, viene diluita lentamente con latte fresco intero. In questo caso la bevanda viene introdotta molto lentamente, con un flusso sottile. Il risultato è un impasto piuttosto liquido, ma molto aromatico. Nella sua consistenza dovrebbe assomigliare a una base di latte per preparare frittelle sottili.

Preparazione del ripieno

Per preparare il clafoutis dolce francese, dovresti preparare non solo l'impasto, ma anche il ripieno. Abbiamo deciso di utilizzare ciliegie fresche. Si lava bene in uno scolapasta e poi si asciuga su un asciugamano. Successivamente le bacche vengono divise a metà e i semi vengono rimossi.

Se prepari la torta al di fuori del periodo di maturazione delle ciliegie, puoi utilizzare anche le ciliegie congelate. Tuttavia, prima di ciò, le bacche devono essere scongelate e lo sciroppo fuoriuscito durante il processo deve essere rimosso.

Formare una torta francese

Non c'è nulla di complicato nel creare un dessert del genere. Va però notato che rimuoverlo dallo stampo è sempre problematico. Ciò è dovuto al fatto che la torta di pastella risulta essere così tenera e morbida che si attacca al fondo del piatto ed è quasi impossibile rimuoverla intatta. Consigliamo quindi di utilizzare stampini di piccole dimensioni del diametro di circa 7-8 cm per formare tale prelibatezza (ad esempio per cupcakes, muffin, ecc.). Vengono unti uno ad uno con burro leggermente fuso, quindi vengono disposte le ciliegie fresche o congelate.

Dovresti usare questa bacca a tua discrezione. Anche se di solito ne coprono semplicemente l'intero fondo dello stampo (in uno strato).

Una volta inserita la ciliegia nella ciotola, viene subito riempita con l'impasto precedentemente preparato. Va tenuto presente che durante il trattamento termico il dessert aumenterà di volume. Pertanto la base non deve essere stesa fino ai bordi degli stampini, ma lasciando 1-1,5 cm.

Come cuocere correttamente il dessert francese?

Non appena si forma il clafoutis al cioccolato con ciliegie, viene inviato al forno preriscaldato. In questo caso gli stampini vengono adagiati o su una teglia oppure su una griglia.

Un dolce così delicato e gustoso non richiede molto tempo per essere cotto. Ad una temperatura di 190 gradi, il clafoutis viene cotto per circa 15-20 minuti. Durante questo periodo, la prelibatezza francese negli stampini dovrebbe lievitare, diventare dorata e completamente cotta.

Servire per la colazione

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare il tuo clafoutis al cioccolato con ciliegie. La ricetta di questo dolce insolito e molto gustoso dovrebbe essere conservata nel vostro libro di cucina.

Non appena il dolce francese è cotto nel forno, viene tolto e raffreddato per circa 4-6 minuti. Successivamente, ogni torta viene cosparsa di zucchero a velo e immediatamente presentata al tavolo. Inoltre viene servita una tazza di caffè o tè.

A proposito, non dovresti togliere il clafoutis dallo stampo. Il dolce viene servito agli ospiti o ai familiari direttamente in coppette per torte, muffin, ecc.

Alena Spirina ha setacciato molti libri di cucina e Internet alla ricerca della ricetta perfetta per il clafoutis. Perché si scopre che questo dolce popolare, come la chanson, che ogni casalinga prepara in Francia, non è così semplice come sembra. Grazie ad un esperimento in cucina durato molte ore e ad un elettorato imparziale, Spirina ha trovato la verità!

Cucino clafoutis secondo una ricetta ormai consolidata più volte all'anno: quando spunta la prima ciliegia, in piena estate (con bacche diverse) e in inverno, con le ciliegie congelate, quando la voglia d'estate vince. E non avrei mai pensato che questa semplice ricetta delle casalinghe francesi potesse sollevare tante domande e persino lamentele. O l'impasto non sembra abbastanza cotto, oppure odora troppo di uova, e poi bisogna mangiarlo qui e ora, perché domani il clafoutis non sarà per niente buono. E allora ho deciso, tra le tante ricette di clafoutis, per trovarne uno che sia semplicemente delizioso, senza riserve, oggi e domani.

Un rapido sguardo alle ricette del clafoutis nei libri e su Internet ha dimostrato che ogni pasticcere che si rispetti ha la sua interpretazione di questo dolce francese, e alcuni lo hanno trasformato in modo irriconoscibile. Nella lista degli ingredienti compaiono farina di mandorle, pasta di pistacchio e perfino la crema pasticcera, ma scompaiono latte e tuorli d'uovo. Rispettando l'approccio creativo di famosi pasticceri e immaginando anche il gusto lussuoso delle loro creazioni, ho voluto tuttavia limitarmi solo a quei prodotti con cui le casalinghe francesi preparano i clafoutis: latte, uova, zucchero, farina. Bene, ciliegie o ciliegie dolci.

A proposito, solo con queste bacche viene preparato un dolce chiamato clafoutis in senso stretto. Se vengono utilizzati altri frutti, bacche e verdure, il risultato dovrebbe essere ribattezzato flonyard.

Poi ho scelto le ricette classiche clafoutis diversi autori che meritano fiducia incondizionata: Julia Child, Richard Sachs, Dan Lepard e Anthony Buren. Quest'ultimo, a proposito, ha lasciato la gara: nella sua ricetta non c'è latte, che trasforma l'impasto in un normale pan di spagna. Un'analisi delle ricette ha mostrato che la composizione e le proporzioni degli ingredienti, il rapporto tra frutta e pasta e il regime di temperatura per tutti gli autori sono approssimativamente gli stessi. Ma ognuno ha le sue sfumature tecnologiche.

Ad esempio, Child suggerisce di versare un po 'di impasto in uno stampo, cuocendolo fino a metà cottura, quindi adagiare le bacche, versare l'impasto rimasto e terminare la cottura. Lepar consiglia di preparare l'impasto senza albumi, di conservarlo in frigorifero per almeno due ore, e di aggiungere all'impasto gli albumi montati prima della cottura. Sembra una buona ricetta per i pancake, vero? E Richard Sachs consiglia di cospargere le ciliegie con l'alcol e lasciarle riposare per almeno mezz'ora, oltre a ungere lo stampo con il burro, spolverare di zucchero e metterlo in frigorifero. Ebbene, in ogni trucco del genere c'è una grana razionale!

Le mie esigenze

Dopo aver acquistato tre chilogrammi di ciliegie e aver avvertito la mia famiglia, i miei amici e i miei vicini che sarebbero stati assegnati per qualche tempo a un gruppo di prova, ho iniziato a cercare una ricetta clafoutis, che soddisferebbe pienamente le mie esigenze.

• utilizzare solo prodotti a disposizione delle massaie della campagna francese;
• Non dovrebbe esserci la sensazione di impasto non cotto, così come non dovrebbe esserci la sensazione di impasto per torte;
• odore minimo di uova;
• il dolce è altrettanto buono caldo o completamente freddo;
• Se riesci a tagliarlo a pezzetti, è assolutamente buono.

Con o senza ossa?

Tutti gli autori sottolineano che nella loro terra natale, il Limosino, il clafoutis è sicuramente preparato con bacche con semi. Quindi, presumibilmente, il succo viene conservato nelle bacche e il dolce acquisisce l'aroma delle mandorle amare. E allora è sorta la domanda: si prepara con le ciliegie o con le ciliegie? Il fatto è che in francese entrambe le bacche sono chiamate ciliegia, ma esiste anche una ciliegia: griottes. E se la ricetta specifica le griotte, allora non ci sono domande, ma cosa succede se il ciliegia?

Ora dimmi onestamente, hai provato a ricavare un nocciolo da una ciliegia? O con una forcina o con una macchina speciale, ma per non fare a pezzi la povera bacca? Non funziona molto bene, a dire il vero. E il nocciolo viene facilmente rimosso dalle ciliegie e senza una significativa perdita di succo. E il succo che fuoriesce può essere raccolto e reintegrato nell'impasto.

Per quanto riguarda l'aroma dei noccioli di ciliegia, potete aggiungerlo aggiungendo un po' di kirsch, liquore alla ciliegia o essenza di mandorla. Mangiare clafoutis ripieni di bacche senza semi è molto più piacevole che sputare costantemente e temere per la sicurezza dei propri denti.

Ma se decidi ancora di cuocere clafoutis con le ciliegie snocciolate, usate il trucco che ho imparato dal mio amico francese: sciogliere un cucchiaio di burro in una padella, aggiungere le ciliegie, cospargere di zucchero e scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Il gusto dei frutti di bosco si rivelerà in modo sorprendente! E assicurati di versare nell'impasto lo sciroppo di bacche burrose formato nella padella!

Se decidete comunque di prendere le ciliegie snocciolate, mettetele in uno scolapasta posto sopra una ciotola, spolverizzate generosamente con la vodka alla ciliegia e lasciate riposare almeno mentre preparate l'impasto. L'alcol non solo darà lo stesso aroma di nocciolo di ciliegia, ma “asciugherà” anche un po' le ciliegie.

Farina o uova?

Abbiamo deciso per le bacche, possiamo passare alla prova. La sua composizione è sempre altrettanto semplice: latte (o panna), zucchero, uova e farina. La consistenza dell’impasto confonde molti: è troppo liquido! La mano si allunga per aggiungere altra farina. Non cedere a questo impulso, questo è un tipo di impasto: il normale impasto per frittelle. Tutti sanno che una frittella spessa 2 mm cuoce in 5 minuti, quindi crediamo che cuocerà anche una pasta spessa 20 mm, anche se in un tempo molto più lungo.

Le ricette liquide che ho selezionato (escluse le uova) contenevano 4,5-6 volte più farina se misurate in peso. E la cosa più deliziosa clafoutis non era quello che aveva più farina, ma quello che utilizzava il latte mescolato con panna. Questa è l'ingiustizia del dessert: più è grasso, più è gustoso! Attraverso semplici calcoli matematici ho scoperto che il contenuto di grassi della miscela di latte contenuta in quella ricetta era di circa il 12%. Bene, fantastico, ciò significa che puoi prendere una crema con questo contenuto di grassi, oppure una miscela di due parti di latte e una parte di panna con un contenuto di grassi del 30-33%, oppure aggiungere un pezzo di burro fuso al latte.

Alcuni membri del gruppo di prova si sono lamentati dell'odore di uovo e di "frittata" del clafoutis. Non c'è nulla di sorprendente nella sua presenza, perché è grazie alle uova, e non alla farina, la cui quantità, come abbiamo già scoperto, è molto piccola, che l'impasto si addensa durante la cottura. Cercare di ridurre il numero delle uova e aggiungere la farina non porterà a nulla di buono: otterrete solo un impasto opaco e senza caratteristiche. E il lievito non aiuta!

A proposito, solo grazie alle uova il crème caramel e la crème brulée si addensano e mantengono la loro forma. Ma il primo odora di uova molto più forte del secondo! E tutto perché nella crema al caramello vengono utilizzati sia il tuorlo che l'albume, ma nella crema catalana viene utilizzato solo il tuorlo.

Allora perché non sostituire parte delle uova nell'impasto del clafoutis con il tuorlo?

Non potete saltare del tutto l’albume: aiuterà il pezzo tagliato di clafoutis a mantenere la sua forma. Ma l'odore della frittata si attenuerà notevolmente. Ciò diventerà particolarmente evidente quando il dolce si sarà completamente raffreddato. Così, nel frattempo, è stata trovata la soluzione ad un altro problema del clafoutis: sarà buono oggi e sarà ancora più buono domani!

Forma e contenuto

Non resta che decidere cosa clafoutis cottura al forno. Di solito si consiglia una forma bassa di terracotta, ceramica o vetro, che non sia imbarazzante da mettere in tavola. E ancora meglio: in forme porzionate resistenti al calore, in modo da non dover tagliare a pezzi il clafoutis.

Quindi, il clafoutis che ho ottenuto come risultato del test, se tagliato in porzioni, mantiene perfettamente la sua forma. Volendo potete anche toglierlo dallo stampo, soprattutto se mettete sul fondo un cerchio di carta da forno.

E ancora una sottigliezza: è meglio non solo ungere il fondo e i lati dello stampo con il burro, ma anche cospargerli di zucchero o di una miscela di zucchero e farina. La crosta risulterà più appetitosa.

Ma non è tutto! Ha senso dilatare nel tempo la preparazione del clafoutis. Ad esempio, la sera, impastare la pasta, sbucciare le ciliegie, ungere con il burro e spolverare lo stampo con lo zucchero. Mettete tutto in frigorifero, e la mattina dopo non vi resta che riempire lo stampo e cuocere il clafoutis. Un brunch lussuoso, non è vero?

Stampo dal diametro di 22-24 cm oppure 4 pirottini dal diametro di 12 cm

Quello che ti serve:

• 125 g di zucchero fine
• 60 g di farina
• 300 g di panna con un contenuto di grassi del 10-12% (o 200 g di latte e 100 g di panna, oppure 300 g di latte e 30 g di burro)
• 2 uova
• 3 tuorli
• ½ baccello di vaniglia
• 3 cucchiai. l. kirsch o liquore alla ciliegia
• 400-450 g di ciliegie snocciolate
• burro, farina, zucchero per cospargere lo stampo

Cosa fare:
1. Sbucciare le ciliegie, metterle in uno scolapasta posto sopra una ciotola e cospargere con kirsch o tintura.
2. Unisci lo zucchero e la farina in una ciotola capiente, aggiungendo gradualmente la panna, le uova e i tuorli. Mescolare fino a formare un impasto liscio e liquido. Aggiungere il contenuto del baccello di vaniglia. Lasciare in frigorifero per 2 ore o durante la notte.
3. Ungere uno stampo resistente al calore o degli stampini monoporzione con il burro, spolverizzare con un composto di farina e zucchero e riporre in frigorifero per lo stesso tempo dell'impasto.
4. Preriscaldare il forno a 200 C.
5. Versare il succo di ciliegia dalla ciotola nell'impasto e mescolare, sollevando l'impasto dal fondo.
6. Versare l'impasto grosso un dito nello stampo e mettere in forno per 5-7 minuti. L'impasto dovrebbe addensarsi fino alla consistenza della panna acida. Togliere la teglia dal forno, distribuire i frutti di bosco sull'impasto in uno spesso strato e riempire con l'impasto rimasto.
7. Rimettere la teglia nel forno e cuocere per altri 15 minuti a 200°C, poi abbassare la fiamma a 180°C e cuocere per 35-40 minuti finché i bordi non si gonfieranno e la punta di un coltello inserita al centro del clafoutis fuoriuscirà. pulito.
8. Raffreddare in padella su una gratella e servire il clafoutis tiepido o freddo.

I dolci francesi sono sempre stati molto apprezzati in tutto il mondo. Questi includono il clafoutis, che unisce le qualità di una torta e di una casseruola. Cuoce abbastanza velocemente ed ha un gusto davvero magico. La ricetta del clafoutis comprende non solo ciliegie e ciliegie, ma anche altri frutti, ad esempio mela, pera, prugna. Vediamo ora passo passo e con foto come preparare il clafoutis in casa in diverse interpretazioni.

Clafoutis classico alle ciliegie

Il clafoutis alle ciliegie è perfetto per qualsiasi festa o semplicemente per la colazione del fine settimana. Un ingrediente a cui prestare particolare attenzione è il kirsch o liquore alla ciliegia. Dona al clafoutis di ciliegie un aroma leggermente aspro e persistente dei semi di questa bacca. Il Kirsch è una bevanda alcolica abbastanza forte e per la sua produzione vengono utilizzate ciliegie dolci con nocciolo. Può essere acquistato presso i supermercati specializzati in alcolici o preparato in casa.

Sono richiesti i seguenti componenti:

• Farina di frumento – 60 g;
• Uovo – 2 pezzi;
• Zucchero fino – 125 g;
• Panna pesante (10 – 12%) – 300 g;
• 3 cucchiai grandi di tintura di ciliegia o kirsch;
• 3 tuorli;
• Ciliegie (ciliegie) – 400-450 g (senza nocciolo);
• Vanillina – un po', o vaniglia – mezzo baccello;
• Zucchero, farina, burro per cospargere la teglia.

Processo di cottura:

1. Rimuovere tutti i noccioli dalle ciliegie;
2. Lo mettiamo in uno scolapasta e sotto di esso mettiamo i piatti in modo che tutto il succo scorra lì;
3. Innaffiamo bene le bacche con la tintura di ciliegia, le lasciamo in modo che siano sufficientemente sature mentre prepariamo l'impasto. Ci vorrà molto tempo. Durante questo periodo l'alcol asciugherà bene le ciliegie e conferirà loro un originale odore di “nocciola”. Al posto del liquore alla ciliegia o del kirsch potete usare il liquore alla ciliegia;
4. Prendete un contenitore capiente e mescolateci lo zucchero e la farina. Incorporate lentamente le uova, la panna e i tuorli;
5. Sbattere bene fino a quando l'impasto avrà una consistenza liquida. Dovrebbe assomigliare ai pancake. Metteteci dentro la vanillina o un baccello di vaniglia e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore. E un'opzione ancora migliore sarebbe per tutta la notte;
6. Non aggiungete farina in eccesso all'impasto; darà un risultato appiccicoso e umido, anche se aggiungete molto lievito. La consistenza dell'impasto deve essere liquida. Non utilizzare uova intere al posto dei tuorli: dovrebbero esserci un minimo di albumi, altrimenti il ​​prodotto finito avrà l'odore di una frittata;
7. Prendete una pirofila dalla forma rotonda e foderatela con carta da forno. Ora ricopri l'intero contenitore con il burro. Unisci lo zucchero e la farina in rapporto 1:1 e cospargili densamente sopra il burro. Lo stampo va messo in frigorifero per almeno un paio d'ore;
8. Riscaldare il forno ad una temperatura di 200 gradi;
9. Prendiamo il succo di ciliegia dalla ciotola sotto lo scolapasta dove c'erano la bacca e l'alcol e lo versiamo nell'impasto. Impastare bene, ricordandosi di sollevare l'impasto dal fondo;
10. Versare il nostro prodotto nello stampo (lo spessore dovrebbe essere un dito). Mettere in forno per 5-7 minuti. L'impasto assumerà la consistenza della panna acida;
11. Togliere il contenitore dal forno, distribuire le ciliegie ben strette su tutta la superficie dell'impasto e ricoprire accuratamente con il restante impasto;
12. Infornare a 200 gradi per 15 minuti;
13. Quindi abbassare la fiamma a 180 gradi e cuocere per altri 40 minuti;
14. La torta di clafoutis può essere servita calda o fredda.

Tintura di ciliegia per clafoutis

Per un contenitore da 500 ml occorre prendere:

• 5 cucchiai grandi di acqua;
• Zucchero – 150 g;
• Rum – 100 ml (non economico);
• Ciliegia – 300 g (con nocciolo);
• Chiodi di garofano – 4-5 pezzi (opzionale);
• Cannella – 1-2 bastoncini (opzionale).

Preparazione:

1. Prendi un barattolo pulito e mettici dentro le bacche ben strette, ma non spremere;
2. Aggiungete lo zucchero all'acqua e fate cuocere a fuoco basso finché non sarà completamente sciolto;
3. Togliere lo sciroppo dal fuoco, versare il rum e aggiungere nel barattolo con i frutti di bosco. Se lo si desidera, aggiungere chiodi di garofano e cannella;
4. Riponete il barattolo in un luogo buio per almeno 2 settimane.

Dopo 8-10 mesi, questa tintura deve essere utilizzata completamente. Non coprire con un coperchio di metallo perché dopo un po' svilupperà uno sgradevole sapore metallico.

Clafoutis di prugne

Puoi preparare tu stesso questo dolce chic con qualsiasi bacca. Un esempio lampante è la ricetta del clafoutis con prugne di Yulia Vysotskaya. Alla tua famiglia e ai tuoi amici piacerà davvero e alla tua famiglia piacerà assaggiare questo piatto.

Ingredienti per quattro porzioni:

• Prugne grandi – 6 pezzi;
• Crema – 150 ml;
• Farina di frumento – 2 cucchiai;
• Burro – 1 cucchiaino;
• 4 uova;
• Zucchero a velo – 3 cucchiaini;
• Zucchero di canna - 1 cucchiaino.

Ricetta passo passo:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi;
2. Togliere il nocciolo alle prugne e tagliarle a fettine;
3. Rivestiamo un contenitore di ceramica resistente al calore con il burro, vi mettiamo dentro le nostre prugne in modo che tutto il fondo sia coperto, cospargiamo di zucchero;
4. Sbattere le uova con lo zucchero a velo fino a formare una massa soffice, quindi aggiungere la panna e continuare a sbattere;
5. Aggiungete la farina, senza smettere di sbattere l'impasto, e ricoprite con essa le nostre prugne;
6. Mettete la torta in forno preriscaldato per 20-25 minuti;
7. Il capolavoro finito deve essere leggermente raffreddato, quindi puoi iniziare a mangiarlo.

Clafoutis al cioccolato e ciliegie

Una versione originale e interessante di Andy Chef, maestro del pensiero culinario moderno. Il dessert si prepara molto velocemente (in circa 40 minuti) e risulta sorprendentemente gustoso.

Sono necessari i seguenti componenti:

• Scorza di un lime o limone;
• 300 ml di latte;
• 3 uova;
• 80 g di farina (preferibilmente premium);
• 120 g di zucchero;
• 50 g di cacao;
• Una manciata di ciliegie;
• Un pezzetto di burro per ungere la padella.

Lo schema di cottura è il seguente:

1. Preparare la scorza grattugiando il lime o il limone;
2. Versatelo in una ciotola profonda, quindi aggiungete tutti gli ingredienti, tranne la ciliegia, in ordine casuale;
3. Mescolare bene il tutto con un mixer fino ad ottenere un impasto liquido, come per le frittelle;
4. Rivestire una pirofila di medio diametro (circa 16-18 cm) con il burro e adagiarvi le ciliegie. Puoi aggiungere qualsiasi altra delle tue bacche preferite. Ma se usi quelli congelati, devi lasciarli scongelare, quindi eliminare il succo in eccesso. Non è assolutamente necessario nel test;
5. Con attenzione, iniziare lentamente a riempire lo stampo con l'impasto. Le bacche dovrebbero galleggiare in superficie;
6. Mettiamo la nostra futura torta nel forno e inforniamo a 180 gradi per 30-50 minuti. Questa differenza oraria è dovuta al fatto che ognuno ha forni e teglie diversi. Il controllo della prontezza viene effettuato con uno spiedino di legno. Dovrebbe rimanere asciutto dopo l'immersione nel nostro clafoutis francese. Allo stesso tempo la dolcezza aumenterà un po', questo non deve spaventarvi;
7. Prima di togliere lo stampo, far raffreddare il prodotto e cospargere la polvere;
8. Un dessert al cioccolato incredibilmente delizioso è pronto. Le bacche aggiungeranno un'acidità unica e originale alla base di cacao.

Clafoutis di mele

Molte persone conoscono e amano Charlotte. Il clafoutis di mele è molto simile, ma contiene meno farina. E in combinazione con cognac e uvetta, ottieni uno squisito piatto in stile francese che soddisfa non solo l'occhio, ma offre anche un piacere del gusto indescrivibile.

Per preparare 6 porzioni avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 100 g di farina e zucchero premium ciascuno;
• Mele e uova – 4 pezzi ciascuno;
• Latte – 300 ml;
• Cognac o altro alcol aromatico - 3 cucchiai grandi;
• Vanillina – 1 pezzo;
• Uvetta – 80 g;
• Un pizzico di sale.

Le istruzioni sono:

1. Mettere a bagno per un po' l'uvetta nell'alcool. Se i bambini vogliono mangiare la torta, è meglio aggiungere semplicemente l'uvetta;
2. Unisci la farina già setacciata con un pizzico di sale e lo zucchero;
3. Nello stesso contenitore aggiungete poco a poco il latte e mescolate delicatamente per evitare la formazione di grumi. Sbattere le uova, aggiungere la vanillina per un aroma gradevole e mescolare il composto con un mixer fino ad ottenere una consistenza soffice e omogenea;
4. Lavare le mele, eliminare la buccia e tagliarle a fettine sottili;
5. Ricopriamo lo stampo con il burro, mettiamo dentro le mele e cospargiamo di uvetta. Il cognac può essere aggiunto all'impasto per renderlo piccante. Riempiamo le nostre mele con il composto di pasta e trasferiamo lo stampo in forno per la cottura per 45 minuti a 180 gradi;
6. Tiriamo fuori il capolavoro culinario finito e lo copriamo con un asciugamano per raffreddarlo;
7. Potete realizzare anche la torta salata con la zucca, tagliata a fettine sottili con le mani o con il robot da cucina. Risulterà non meno gustoso e nutriente.

Come hai notato, il processo di preparazione di questo piatto non richiede molto tempo. Questo capolavoro culinario piacerà soprattutto a chi sta attento alla propria figura, poiché contiene meno farina rispetto ad altre torte.

Video: ricetta semplice per la torta clafoutis francese con ciliegie

Il clafoutis è un dolce francese, qualcosa a metà tra uno sformato, uno sformato e una frittata dolce ripiena. Il Clafoutis è conosciuto in Francia dall'inizio del XIX secolo. Originario della regione del Limosino, il nome deriva dal verbo clafir, che significa "riempire" (implicando "impasto con ciliegie").

Dessert alle ciliegie o frittata di frutta?

A rigor di termini, il clafoutis è un dolce a base di una certa varietà di ciliegia (scura, “nera”). I piatti che utilizzano la tecnologia clafoutis con altri frutti sono chiamati flaugnarde nella patria del dessert. Nel frattempo, nella pratica culinaria fuori dalla Francia, il “clafoutis” ha preso piede per designare molte varianti di frutta: ciliegie rosse, prugne, mele, pere, uva, mirtilli rossi e more. È consuetudine schiacciare i frutti grandi fino alle dimensioni delle bacche, anche se recentemente questo principio non è sempre stato seguito.

Impasto per clafoutis

Oltre alla componente di bacche e frutta, il clafoutis comprende un impasto dolce per pancake-uovo o frittata. Ingredienti: farina, latte, uova e zucchero. Lievito e addensanti, se si seguono le regole, non vengono utilizzati e poiché l'impasto delle frittelle è instabile, si consiglia di lasciarlo riposare per un po 'prima del trattamento termico. Tuttavia, oggi poche persone seguono una tecnologia rigorosa; spesso ci sono opzioni con più farina e con farine diverse (ad esempio riso), con amido come addensante, fiocchi d'avena e anche con lievito. Ognuno cerca la “propria” ricetta del clafoutis attraverso l’esperienza.

Sapori

Fonti culinarie francesi consigliano di mettere a bagno le ciliegie nell'amaretto, un liquore di mandorle amare, soprattutto se si decide di snocciolare le ciliegie. Inoltre, non a tutti piace il gusto pronunciato dell'uovo. In questo caso sfumarlo con il latticello oppure aromatizzarlo con liquore di ciliegie, altro alcool, estratto di vaniglia, scorza, aromi a piacere. Per la versione al cioccolato del clafoutis vi servirà cacao in polvere.

Cosa cuocere?

I clafoutis sono tradizionalmente cotti in uno stampo per crostata/quiche di ceramica. Puoi anche usare una pirofila in vetro, degli stampini porzionati o una padella in ghisa. Stai lontano dalle teglie sottili di metallo se non vuoi che i bordi del clafoutis si brucino prima che sia pronto. Anche gli stampi in silicone non sono il formato più adatto per l'impasto dei pancake.

Il clafoutis risulta ottimo nella pentola a cottura lenta: anche meglio che nel forno, è stato testato più volte.

Come servire i clafoutis?

Il clafoutis viene servito a colazione, nel tè pomeridiano e come dessert, fresco ma caldo, cosparso di zucchero a velo e guarnito con panna montata. Servire direttamente nella teglia: è piuttosto difficile togliere il clafoutis da lì senza danneggiarlo. Per tagliare il clafoutis come una torta, è necessario prepararlo più denso, con più farina e un addensante. È meglio che gli ospiti servano i clafoutis in stampini porzionati, guarniti con frutti di bosco freschi o panna.

Clafoutis alle ciliegie - ricetta base

Stiamo preparando una ricetta classica, ma pensiamo subito alle prelibatezze. La prossima volta prenderemo 4 pere molto mature, un pizzico di cannella e 5 g di rum. Oppure 600 g di albicocche e un pizzico di zenzero... Nel frattempo prepariamo il clafoutis di ciliegie denocciolate (ma potete anche usarle).

ingredienti

• ciliegia 600 g (peso con nocciolo)
• farina 100 g
• uova 4 pz.
• latte 200 ml
• zucchero 60 g
• salare un pizzico
• burro per ungere lo stampo
• zucchero a velo per spolverare
• zucchero vanigliato 1 bustina (facoltativo)

Come cucinare

1. Rimuovi il nocciolo dalle ciliegie (o no, dipende da te).Mescolare farina, zucchero, sale + zucchero vanigliato, se aggiunto.Mescolare il latte e le uova, rompendole una alla volta.
2. Unire le parti secche e “bagnate”, sbattere con un frullatore o frullare fino a che liscio.
3. Ungere la padella con il burro, aggiungere le ciliegie e versarvi sopra l'impasto del clafoutis.
4. Mettete il clafoutis nel forno già caldo, cuocete per 10 minuti a 200 gradi, poi abbassate a 180 gradi e cuocete per altri 20 minuti. Tieni presente che il forno di ognuno è diverso e potresti aver bisogno di un po' più o meno tempo per cuocere i clafoutis.
5. Raffreddare il dessert finito, cospargere di zucchero a velo e servire.

Clafoutis con ciliegie congelate e sciroppate

Esistono moltissime varianti nella preparazione dell'impasto del clafoutis, proprio come qualsiasi altra ricetta tradizionale. Puoi usare un po' più di farina e aggiungere il lievito in modo che la consistenza dell'impasto assomigli a una torta piuttosto che a una casseruola. Questo è quello che faremo ora.

ingredienti

• 400 g di ciliegie snocciolate (potete usare congelate o in scatola)
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 5-6 cucchiai. l. Farina di frumento
• 4-5 cucchiai. l. Sahara
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino burro per ungere la padella
• 40 g di burro fuso nell'impasto (facoltativo)

Clafoutis al cioccolato in una pentola a cottura lenta

L'aroma del cioccolato alcolico e delle pesche succose si sposa bene con il delicato impasto del clafoutis all'uovo. Poiché il lievito solitamente non viene aggiunto all'impasto del clafoutis, la consistenza del dessert finito è piuttosto unica: una crosta leggermente dura sopra e sotto e un impasto morbido e umido all'interno. Grazie alla pentola a cottura lenta otterremo una forma di clafoutis quasi perfetta.

ingredienti

• 3 uova
• 150 ml di latte
• 5 cucchiai. Sahara
• 5 cucchiai. farina
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai. polvere di cacao
• 2 cucchiai. cognac
• 250 g di pesche in scatola
• 10 g di burro (per ungere la ciotola)

Clafoutis alle prugne

Dopo le ciliegie, le prugne sono le migliori candidate per l'abbinamento con il clafoutis all'uovo. Il clafoutis alle prugne, fluido e simile a un soufflé, è difficile da tagliare con bordi perfetti, quindi prenderemo una teglia larga e capiente e aggiungeremo ancora un po' di farina.