Visi žinome, kad rūkyti produktai nėra dietiniai produktai, ypač parduodami parduotuvėse, nes juose yra daug kenksmingų konservantų ir priedų. Čia ir kyla visiškai pagrįstas klausimas: kaip sumažinti galimą mėgstamų produktų žalą, išlaikant jų skonį ir aromatą? Yra išeitis – rūkymas namuose. Skanių ir, svarbiausia, visiškai saugių sveikatai produktų galima įsigyti net namuose. Ir tai padės elektrinė rūkykla, surinkta savo rankomis.

Šiandien yra daugybė vaistų, kurie natūralius medienos dūmus gali pakeisti sintetiniais skysčiais. Tuo pačiu metu savadarbė elektrinė rūkykla leidžia gauti skanų, aromatingą rūkytą gaminį, paruoštą natūralių dūmų pagrindu. Kokią medienos rūšį pasirinkti rūkymui – asmeninis reikalas.

Patyrę specialistai tikina, kad sėkmingiausia mėsa gaunama, jei jai rūkyti naudojamas ąžuolas ir drebulė, o žuvį geriau rūkyti ant vaismedžių šakų: vyšnių, obuolių, kriaušių, persikų ir kt. Savo ruožtu spygliuočiai netinka rūkyti, nes juose yra dervų, kurios sugadina gatavo produkto skonį.

Gaminant elektrinę rūkyklą savo rankomis, geriau teikti pirmenybę šalto rūkymo metodui, ir štai kodėl. Karštam metodui būdingas 60-120°C temperatūros apdorojimas, o pats procesas neužima daug laiko (2-3 val.). Žinoma, tai labai patogu, o ir produkto skonis puikus. Elektrinėje šaltai rūkytoje rūkykloje galite gauti ilgesnio galiojimo laiko gaminį, nes dėl palaikomos 20-25°C temperatūros produktas geriau išsilaiko.

Pažiūrėkime atidžiau, kaip savo rankomis pasidaryti šalto rūkymo rūkyklą.

Rūkykla iš 200 litrų statinės

Norėdami savo rankomis pasigaminti naminę šaltai rūkytą rūkyklą, mums reikės metalinės statinės, gerai, jei ji pagaminta iš karščiui atsparaus plieno. Paprastai tokiose statinėse laikomos chemiškai kenksmingos medžiagos ir skysčiai. Jei jūsų namų ūkyje tokio daikto nėra, galite lengvai jį įsigyti naudotą vartydami skelbimus vietiniame laikraštyje arba internetinėse platformose. Pagrindinė sąlyga – statinė turi būti su dangteliu, kurio funkcionalumą sužinosite kiek vėliau.

Be pačios statinės, jums reikės šių elementų:

• elektrinė viryklė, per kurią bus šildomas oras rūkyklos viduje - tiks net pati primityviausia „viryklė“ ar kaitinimo elementas

• 4 maži ratukai, kuriais galite perkelti elektrinę šalto rūkymo rūkyklą iš vienos vietos į kitą – jų galite įsigyti tiek sendaikčių turguje, tiek bet kurioje technikos parduotuvėje;
• termostatas, kuriuo galima reguliuoti temperatūrą įrenginio viduje – geriau teikti pirmenybę prietaisams, kurių reguliavimo diapazonas yra 20-90°C;

• termometras;
• indas riebalams, kurie išsiskirs iš produktų rūkymo metu, surinkti - tai gali būti bet koks apvalus arba stačiakampis indas;
• metalinis grąžtas - Ø10 mm;
• Degiųjų medžiagų padėklas;
• tinklelis, tinklelis arba kabliukų sistema, ant kurios bus dedamas gaminys.

Įrenginio surinkimo procesas

Savo rankomis surinkti šaltai rūkytą žuvies ar mėsos rūkyklą nėra sunku, svarbu tik laikytis išsamių nurodymų:

1. Jei statinė anksčiau buvo naudojama kurui, tepalams ir kitoms cheminėms medžiagoms laikyti, ją reikia kruopščiai nuplauti. Daugeliu atvejų šiems tikslams naudokite sodą standžiu šepetėliu, tada nuplaukite plovikliu ir gerai išskalaukite. Tokių manipuliacijų dėka galima išvengti galimo kenksmingų medžiagų sąlyčio su rūkytais produktais.
2. Statinės apačioje pastatome elektrinę viryklę, kad ji nenukristų iš vienos pusės. Norėdami tai padaryti, galite jį pritvirtinti metalinėmis plokštėmis.

1. Toliau reikia padaryti ventiliaciją, kuriai įrenginio apačioje reikia išgręžti 5-8 skylutes Ø10 mm. Dabar reikia užfiksuoti vietą, ant kurios bus dedami gaminiai – tai gali būti tinklelis arba kabliukų sistema.
2. Baigę visus aukščiau nurodytus procesus, paimkite ranką krūmų ar malkų, įdėkite ją į statinę ir padegkite. Tai pašalins bet kokį likusį aliejų ir paskatins papildomą aparato sienelių sukietėjimą.
3. Kai tik bandoma rūkyti, pašaliname anglies nuosėdas nuo statinės sienelių. Tam galite naudoti vielinį šepetį. Ir tada mes kruopščiai išskalaujame šaltai rūkytą rūkyklą, pagamintą savo rankomis, naudodami ploviklį. Ir nepamirškite atsikratyti paties ploviklio.
4. Įrenginį montuojame ant ratų, prisukdami juos prie beveik baigtos rūkyklos dugno.

VIDEO: Kaip iš pusės statinės pasidaryti rūkyklą

1. Pereikime prie elektrinės viryklės, iš kurios mums tereikia kaitinimo elemento. Ir net jei niekada nesusidūrėte su tokiais įrenginiais, galite lengvai susidoroti su šia užduotimi. Taigi, nuimant kaitinimo elementą iš elektrinės krosnies, tereikia nuimti kaitinimo diską ir atjungti kaitinimo elemento laidus. Arba galite tai padaryti dar paprasčiau, „neišdarinėti“ elektrinės krosnies, o nusipirkti kaitinimo elementą turguje ar specializuotoje parduotuvėje.
2. Varžtais pritvirtiname kaitinimo elementą rūkymo bloko centre ir šalia jo pastatome termostatą su nuoseklia jungtimi. Patartina naudoti varinę vielą, kurios skerspjūvis ne mažesnis kaip 2,5. Dabar mes pastatome jo jutiklį ten, kur jums bus patogu į jį žiūrėti.
3. Kitas elektrinės rūkyklos surinkimo etapas bus viršutinės dalies išdėstymas. Viršuje sienoje išgręžiama nedidelė skylutė, per kurią būtina užfiksuoti termometrą, kad jis atsidurtų įrenginio viduje. O dangtelyje reikėtų padaryti skylę Ø5 cm, kuri atliks kamino funkciją.
4. Rūkyklos viduryje įrengiame padėklą riebalams surinkti. Tai gali būti sena kepimo skarda ar bet koks kitas indas, kuris pagal dydį labiausiai tinka šiam dizainui. O kiek aukščiau dedame groteles, ant kurių bus dedami produktai.

Jei planuojate vietoj grotelių naudoti kabliukų sistemą, galite ją pasigaminti ir patys. Paimdami strypus Ø3-5 mm, susukite juos kabliu ir pritvirtinkite prie metalinės juostelės, kurioje prieš tai buvo padarytos atitinkamo skersmens skylės. Šis dizainas yra prisukamas prie statinės sienelių naudojant varžtus.

Prietaiso dangtelio skylė uždaroma atvartu ir turi būti uždaryta rūkymo proceso pradžioje. Priešingu atveju įrenginio efektyvumas bus labai mažas.

Kaip degiųjų medžiagų padėklą galite naudoti tinklelį arba įprastą keptuvę. Paprastai pakanka penkių litrų talpos degalų, kad įrenginys veiktų 8-10 valandų esant 20°C temperatūrai arba tris valandas pagreitintu režimu.

Patartina trečdalį valandos atlikti bandomąjį šildymą, kad būtų galima „sušildyti“ instaliaciją, o po to galite saugiai įdėti rūkymo produktus į prietaisą.

Tiesą sakant, čia yra visos rūkymo įrenginio surinkimo subtilybės. Žinoma, parduotuvėje galima nusipirkti šalto rūkymo rūkyklą, tačiau už ją teks pakloti nemažus pinigus. Ir pats faktas, kad tokį prietaisą pasigaminsite patys, gatavas produktas bus dar skanesnis.

VIDEO: „Pasidaryk pats“ rūkykla šaltam ir karštam rūkymui

Aukštos kokybės rūkymas neįmanomas be specialios įrangos. Šiandien rinka siūlo ištisas rūkyklų linijas, veikiančias skirtingais principais. Visų pirma, modeliai su dūmų poveikiu, įrenginiai su terminiu apdorojimu ir kt. Kiekvienoje gamintojo šeimoje taip pat yra elektrinė rūkykla, kuriai būdingas paprastas naudojimas ir galimybė naudoti namuose. Tačiau yra ir universalių įrenginių, kurių mobilumas leidžia apdoroti gaminius tiek lauke, tiek viduje.

Pagrindiniai atrankos kriterijai

Pirmiausia nustatoma įrenginio kryptis ir produktai, kuriuos planuojama rūkyti. Dauguma šiuolaikinių modelių efektyviai patiekia žuvį, mėsos gaminius, taukus, dešras ir kt. Toliau nustatoma produktų talpa. Pavyzdžiui, pradinio lygio elektrinė rūkykla vienu metu gali virti 2–3 kg. Pažangesnėse versijose numatoma iki 10-15 kg apkrova. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad tūris yra tiesiogiai susijęs su kompaktiškumu ir mobilumu. Tai reiškia, kad masyvią konstrukciją bus sunku pasiimti į iškylą.

Kita svarbi charakteristika yra rūkymo laikas, kurį lemia galia. Produktyviausi modeliai iš segmento, skirti naudoti namuose, turi 500–600 W galios potencialą. Vėlgi, priklausomai nuo apkrovos tūrio, tokia elektrinė rūkykla savo funkciją gali atlikti arba per 2 minutes, arba per 30 minučių – esant maksimaliam užpildymui.

Karštas ar šaltas rūkymas?

Projektavimo parametrai dažniausiai orientuoti į vieną iš rūkymo rūšių arba jų derinį. Karštas apdorojimas apima gaminio terminį poveikį maždaug 90 °C temperatūroje, o šaltas rūkymas atliekamas 20-25 °C temperatūroje. Abiem atvejais pasiruošimo laikas gali skirtis nuo kelių valandų iki savaitės ar daugiau. Tačiau elektrinis rūkalius gali pagreitinti šį procesą. Šį gaminimo būdą sunkiau įgyvendinti techniškai, tačiau rezultatas to vertas. Ši konstrukcija numato galimybę prijungti kaminą prie išmetimo sistemos virtuvėje, o tai leidžia įrenginį naudoti tiesiai bute.

Vis dėlto dauguma modelių numato tik karštą rūkymą. Tai taikoma klasikinio dizaino mobiliesiems įrenginiams. Elektrinio rūkymo pranašumai yra didelis gaminimo greitis ir paprastas naudojimas. Tokiems įrengimams nereikia montuoti specialių dūmų generatorių, o gatavas produktas pagaminamas vos per kelias minutes.

Funkciniai reikalavimai

Naujausiuose tokios įrangos modeliuose yra elektroninis valdymas su temperatūros reguliavimo jutikliais. Tam tikra prasme tokie įrenginiai primena įprastų virtuvinių viryklių veikimą – konstrukcijoje taip pat yra skydelis su mygtukais ir valdikliais, kuriais vartotojas konfigūruoja įrangą. Šaltų dūmų apdorojimo įrenginiai turi sudėtingiausius įrenginius. Tokiu atveju elektrinėje rūkykloje gali būti numatytas atskiras kameros arba dūmų generatoriaus veikimas. Pavyzdžiui, šis derinys leidžia naudoti pagrindinę kamerą kaip įprastą orkaitę ir generatorių tiesioginiam rūkymui. Yra ir kitų konfigūracijų, leidžiančių įrangai veikti skirtingais režimais.

Papildoma įranga

Kadangi rūkymo proceso organizavimas sukelia daug rūpesčių, gamintojai komplektuoja įrangą su pagalbiniais prietaisais. Pavyzdžiui, pagrindinius rinkinius sudaro padėklai, dubenys ir rūkymo briketai. Modeliams su dūmų generatoriais pateikiami atskiri priedų rinkiniai. Pavyzdžiui, buto rūkyklai būtinai reikia prijungti specialią dūmų šalinimo įrangą. Šiuo tikslu naudojamos žarnos, vamzdžiai ir jungiamosios detalės.

Gamintojai ir kainos

Pradinis buitinių elektrinių rūkalių lygis yra gerai atstovaujamas Greentechs ir Muurikka linijose. Šie modeliai pasižymi mažu dydžiu, tinkamu funkcionalumu ir optimaliais veikimo rodikliais. Tai tvarkingi apie 4-5 tūkstančius rublių kainuojantys prietaisai, tinkami naudoti patalpose. Jeigu Jūsų namams reikalinga daugiafunkcė ir naši elektrinė rūkykla, tuomet turėtumėte kreiptis į Anuka gaminius. Šiuo atveju kalbame apie modelius su dūmų generatoriais, kurie kainuoja apie 10 tūkstančių rublių. Jei planuojate reguliariai ruošti maistą rūkant dideliais kiekiais, į pagalbą ateis Kocateq ir Landmann padaliniai. Ypatinga tokių gaminių savybė yra galimybė dirbti su didelėmis mėsos, žuvies, dešrų ir dešrų partijomis. Galime sakyti, kad tai komerciniam naudojimui skirti modeliai, tačiau ypatingų apribojimų naudoti namuose nėra. Žinoma, jei vartotojo namuose yra vietos masyviam statiniui ir jis nori susitaikyti su papildomomis energijos vartojimo sąnaudomis.

Išvada

Rūkymo procesą galima atlikti įvairiais būdais. Paprasčiausias yra įprastų metalinių grotelių ir kepsninių naudojimas, su kuriais negalima apsieiti be ugnies. Rūkykla butui su elektros energija veikia maždaug tais pačiais principais, tačiau turi ir didelių skirtumų. Pirma, tai, kad nereikia atlikti sudėtingų manipuliacijų su malkomis ir uždegimu, leidžia tokiems vienetams suteikti nedidelius matmenis. Antra, beveik visi tokios įrangos savininkai pažymi didelį rūkymo greitį, kuris nepablogina gaminio gastronominių savybių. O pagrindinis elektrinių rūkyklių privalumas yra tas, kad jas galima naudoti namuose – net ne balkone, o tiesiog virtuvėje.

Idėja paprasta, bet efektyvi: šios naminės elektrinės rūkyklos veikimo principas toks, kad medieną apanglint elektriniu kaitinimo elementu (taip pat gaminamu rankomis), susidaro dūmai.

Mano senas draugas Aleksandras gimė ir augo kaime. Iš savo protėvių jis paveldėjo nenumaldomą potraukį sodyboje laikyti įvairius naminius gyvulius. Nors ir užsiėmęs pagrindiniu darbu, ūkyje laikė arklį su kumeliuku, dvi karves su veršeliais, kiaules su paršeliais, keliolika vištų dedeklių, keletą žąsų ir kalakutų, triušius su triušiais, iki 50 broilerių ir dar ką nors. Nedideliame žemės sklype visos gyvos būtybės buvo apgyvendintos tiesiogine prasme per du aukštus.

Tačiau tuo jo rūpesčiai nesibaigė. Reikėjo ne tik auginti šiuos gyvulius, bet ir perdirbti savo mini ūkyje gautą produkciją, o perteklių parduoti. Pardavimas rūkyta mėsa buvo ypač pelningas verslas perestroikos metais ir išlieka iki šiol. Rūkyti produktai turguje tiesiog nuplėšiami rankomis. Net per draugus užsiregistruoja mėnesiui į priekį su atlyginimu.

Iš pradžių Aleksandras naudojo tradicinį šalto rūkymo būdą. Įrengiau medinę rūkymo spintą, į žemę paguldžiau ilgą kaminą ir sukūriau duobę su ugnimi. Gerai pasūdytus preparatus pakabina spintoje, anksti ryte užkuria laužą, drėgnais tvarsčiais uždengia išdegusias anglis ir kimba į darbą. Per pietų pertrauką įmes kažkiek gumuliukų, vakare dar pridės, o naktį stebės proceso eigą. Tačiau vieną dieną, esant sausam, vėjuotam orui, iš rūkyklos kilo gaisras, išdegė dalis kiemo su pirtimi! Šis praradimas ir atviros ugnies pavojus savininką pastūmėjo idėją atsikratyti ugnies rūkant.

Ir jam kilo idėja, kurią išbandyti sujungė nuosekliai du elektrinius oro šildytuvus - kaitinimo elementus, pastatė ant lovio iš cinkuotos skardos ir šį įrenginį sumontavo ant plytų po rūkymo spinta.

Tada jis uždėjo žalius obelų jauniklius ant šildytuvų ir įjungė laidą į elektros tinklą.

Eksperimentas buvo sėkmingas. Įkaito kaitinimo elementai, pradėjo rūkyti malkos, pradėjo veikti rūkykla.

Taip pat sužinojau apie tokį patogų rūkymo būdą ir po kurio laiko nusprendžiau pasidaryti panašų kiemą naminė rūkykla.

Remdamasi Sasha idėja, įgyvendinau ją savo rankomis savaip.

Mano rūkymo spintelei idealiai tiko dėžutė iš senos elektros skydinės, kurios matmenys 1200x600x250 mm.

Turi dureles ir ventiliacijos angas apačioje ir po viršutiniu dangteliu (1 nuotrauka).

Modifikacija buvo išreikšta tik pakabinamos spynos skląsčio įrengimu, atraminių kojelių įrengimu ir dviejų porų skylučių sutvirtinimo strypo padarymu kabliams su mėsos pusgaminiais pakabinti (2 nuotrauka).

Pagaminta spinta buvo įrengta nuolatinėje vietoje kiemo kampe toliau nuo pastatų. Šildymo elementai buvo uždengti specialiame nešiojamame korpuse, kuris buvo lovelio ant kojų pavidalu. Šildymo elementus prijungiau prie maitinimo šaltinio ilgu kabeliu.

Tokį šildytuvą (1 pav.) patogu prižiūrėti ir laikyti tarp rūkymo seansų sausoje vietoje ant lentynos garaže.

Padaryti dūmų generatorių su elektriniu šildytuvu savo rankomis yra gana paprasta.

Iš stačiakampio 1 mm storio lakštinio metalo gabalo sulenkiame lovelį. Jo ilgis turi atitikti šildymo elementų matmenis. Iš to paties metalo išpjauname dvi skruostines kojeles ir elektriškai suviriname jas prie lovelio. Skruostuose išgręžiame dvi skylutes pagal kaitinimo elementų skersmenį, o tada išpjauname vertikalius griovelius, į kuriuos dedame šiuos šildytuvus.

Naudodami varinius džemperius surenkame nuosekliąją grandinę, skirtą šildytuvams prijungti prie kabelio. Teigiamas šios jungties rezultatas yra tai, kad šildymo temperatūra yra optimali lėtam medžiui rūkstyti lovelyje.

Be to, kaitinimo elementų pelekai neleidžia sandariai kloti rąstų (3 nuotr.), o tai užtikrina puikią karšto oro konvekciją, reikalingą jiems rusenti. Šildytuvų galia turi atitikti rūkyklos dydį ir atitikti leistiną namo elektros tinklo apkrovą. Mano atveju optimali dviejų šildytuvų galia buvo 1,5 kW.

Kad apsisaugotume nuo atsitiktinio kontakto su elektros kontaktais, visas jungtis uždengiame apsauginėmis dėžėmis, kurias varžtais ir veržlėmis tvirtiname prie šildytuvo korpuso skruostų.

Trečia, labai svarbi konstrukcijos dalis – lašinimo padėklas, kuris neleidžia išsilydžiusiems riebalams patekti ant trinkelių ir karšto šildytuvo. Riebaluose pamirkyta mediena gali užsidegti.

Padarykime lašintuvą iš trijų vienodo dydžio stačiakampių skardos ruošinių. Padėklai turi būti šiek tiek ilgesni už spintelės plotį. Lašinimo indą sujungiame į vieną vienetą elektriniu taškiniu dėklų suvirinimu su kampinėmis trikampėmis briaunelėmis taip, kad viršutinis padėklas perdengtų apatinių kraštų, o šonkauliai būtų linkę nusausinti riebalus. Pasvirę pelekai lengvai praleidžia dūmus ir net sumaišo jų srautą.

Pridedami brėžiniai padės suprasti paprastą rūkyklos dizainą (žr. 1-3 pav.).

Naminė elektrinė rūkykla – brėžiniai

1 brėžinys: Naminės rūkyklos konstrukcija ir rūkymo produktų schema.

1. Spintelė 2. Durys. 3. Dangtis 4. Užrakto mazgas. 5. Vyriai. 6. Kojos 7. Atraminės plokštės 8. Strypas mėsai ir žuviai pakabinti ir rūkyti 9. Durų rankena 10. Kabliukas mėsai ir žuviai rūkyti

2 brėžinys: Elektrinis rūkyklos šildytuvas.

1. Korpusas-lovis	1 PC
2. Kojos – skruostai	2 vnt
3 Apsauginiai dangteliai	2 vnt
4. Oro šildymo elementai	2×1,5 kW
5. M5 varžtas, veržlės, poveržlės	4 rinkiniai
6. Tarpikliai TZN vietoje	4 dalykai
7. TZN varinis džemperis	1 PC
8. M4 veržlės. tvirtinimo poveržlės	4 rinkiniai
9. Varinis radiatorius	2 vnt
10. M4 varžtas, veržlės, kabelių tvirtinimo poveržlės	2 komplektai
11. Dielektrinė guma dangtelyje	1 PC
12. Kabelis su kištuku	rinkinys

Brėžinys 3. Rūkykla lašelinė.

Bet kokiu atveju, surinkus gaminį, prasideda bandymų laikotarpis. Ant specialių galingų kabliukų pakabinęs porą gabalėlių sūdytų lašinių, į lovelį įkišau kelis paukščių vyšnių jauniklius ir įjungiau šildytuvą. Maždaug po 30 minučių iš visų rūkymo spintos plyšių pradėjo veržtis dūmai. Procesas pasirodė esąs lengvai valdomas.

Neužtenka dūmų – įdėjau medinių kaladėlių, bet rūkant nebūna per daug dūmų! Vasara bus turtinga visokių žuvų – pagaukime kelis kibirus, pasūdykime ir išrūkykime.

Šildytuvo vielos juostelė USB elektroninė cigarečių apšvietimo priedas rūkykla Metalinis…

Skanaus maisto mėgėjai neatsispirs pagundai rūkykloje paragauti kvapnaus rūkytos mėsos ar žuvies gabalėlio. Dažnai tokie rūkymo prietaisai yra gaminami atskirai, skirti naudoti namuose.

Savybės ir privalumai

Elektrinė rūkykla tinka mėsos gaminiams, žuviai, dešroms ir lašiniams virti. Tokie dizainai naudojami tiek namuose, tiek gaminant rūkytus gaminius. Renkantis elektrinę rūkyklą, reikėtų pagalvoti, kokiems tikslams ji bus skirta. Jei neplanuojate imti didelio maisto kiekio rūkymui, tuomet visai tiks nedidelė elektrinė rūkykla, kurioje galima prikrauti iki trijų kilogramų maisto. Patobulinti modeliai tinka virti iki 15 kg mėsos, žuvies, taukų ar dešrų. Tokie dizainai dažnai naudojami mažose dirbtuvėse ar restoranuose. Pramoniniam naudojimui rinkitės modelius, kurie skirti net 500 kg gaminių.

Renkantis rūkyklą, reikėtų atsižvelgti į jos galią, nes nuo to priklausys produkto gaminimo laikas. Naudojimui namuose labiau tinka 500–600 W galios elektroninė rūkykla. Renkantis didelį dizainą, verta atsižvelgti į tai, kad jame galite gaminti daugiau maisto, tačiau tokie modeliai nėra nešiojami ir juos sunku pasiimti su savimi į iškylą. Jei rūkykloje yra šildymo elementas, tam nereikia sukurti tam tikrų eksploatavimo sąlygų. Įrengiant tokį dizainą, svarbiausia, kad būtų prieiga prie 220 V lizdo Šios konstrukcijos yra labai patogios naudoti namuose.

Elektrinė rūkykla turi šiuos privalumus:

• ilgas tarnavimo laikas;
• kompaktiškumas – konstrukcijos nėra labai sunkios (apie 5 kg). Tokį mažo dydžio ir svorio agregatą nesunkiai galima vežtis su savimi automobilyje išvažiuojant į gamtą gaminti jame aromatingų patiekalų;
• visiškas saugumas;
• naudojant tokius dizainus, galite gauti mažiau kalorijų turintį produktą, kuris gaminamas nepridedant riebalų;
• Gaminant maistą nereikia būti šalia rūkyklos. Nustatę įrenginį galite pradėti savo verslą.

Rūšys

Renkantis rūkyklą, verta pasidomėti, kokie modeliai tinka karštam rūkymui ir kuo ypatingas šaltas rūkymas. Turite nuspręsti, kuris modelis tinka ruošiant dešrą ar kiaulinius taukus bute ar privačiuose namuose. Karšto rūkymo metu temperatūra gali siekti +120-150 laipsnių, produktų gaminimo laikas gali siekti iki kelių valandų. Šalto rūkymo atveju virimo procesas bus daug ilgesnis. Patiekalui paruošti prireiks ne vienos, o kelių dienų. Produktai rūkomi žemoje temperatūroje iki +25 laipsnių. Mini dizainai labiau tinka naudoti namuose, juose galima pagaminti iki 3 kg aromatingų, dūminių patiekalų.

Karštas rūkymas

Verta pagalvoti apie karšto mėsos ar žuvies rūkymo naudą. Taikant šį metodą, patiekalai pasirodo sultingesni, nes rūkymo metu produktuose išlaikoma drėgmė. Tačiau tokiu būdu paruošus patiekalą, jo ilgai laikyti nereikėtų. Nenaudojant konservantų ar stabilizatorių, karštai rūkyti patiekalai nėra laikomi ilgai, šiuos produktus verta suvalgyti per kelias dienas. Jie rūko maistą nuo +35 iki +150 laipsnių temperatūroje, dažniausiai pasirenkant optimalią maisto ruošimo temperatūrą yra +90 laipsnių. Į 500–600 W galios namų rūkymo agregatą vienu metu dedama iki 5 kg. Jei įdėjote nedidelį kiekį maisto, gaminimo laikas sutrumpėja ir gali būti kelios minutės, tačiau esant maksimaliai įkrovai, reikėtų laukti ilgiau – maždaug iki pusvalandžio.

Šaltas rūkymas

Taikant tokį patiekalų ruošimo būdą, jų galiojimo laikas gali būti daug ilgesnis. Šalto rūkymo būdu paruoštus patiekalus galima laikyti iki kelių mėnesių. Kepimo procese mėsa rūkoma žemoje temperatūroje iki +25 laipsnių žuviai, būtina padidinti apdorojimo temperatūrą iki +40 laipsnių. Prieš fumiguojant maistą, jie turi būti gerai pasūdyti. Šaltai rūkyti modeliai paprastai yra sudėtingesni. Jie turi būti prijungti prie gaubto. Šalto rūkymo įrenginiai dažniausiai yra nemobilūs, tačiau juose gali būti įrengtos papildomos funkcijos, pavyzdžiui, skystų dūmų generatorius.

Kombinuotas dizainas gali būti vadinamas sėkmingu.Šis modelis leidžia ruošti maistą tiek karštą, tiek šaltą. Galite rasti modelių su nuimamu maitinimo bloku. Galite pasiimti su savimi į iškylas ir gaminti maistą ant ugnies. Dviejų lygių modelis viduje yra padalintas grotelėmis, ant kurių išdėliojamas maistas, o tai leidžia vienu metu gaminti, pavyzdžiui, mėsą ir daržoves arba naudoti kitus receptus.

Gatavų gaminių apžvalga

Renkantis rūkyklą reikėtų pasidomėti, kokie modeliai egzistuoja, pasiskaityti vartotojų atsiliepimus ir pasirinkti kiekvienam pirkėjui patogesnį bei tinkamesnį variantą. Sprendžiant iš to, ką sako pirkėjai, universalūs nerūdijančio plieno modeliai yra labiau tinkami naudoti namuose, galite gaminti įvairius patiekalus skirtingoje temperatūroje. Renkantis modelį, reikia nedelsiant atkreipti dėmesį į jo tūrį, dangčio prigludimą prie kūno ir ventiliaciją.

Hanhi rūkykla sulaukė gerų atsiliepimų. Suomijos rūkykla Hanhi yra 10, 20 ir 30 litrų. 20 litrų modelis aprūpintas elektriniu kaitinimo elementu. Šio modelio medžiaga yra nerūdijantis plienas, kurio storis yra 2 mm, visi gaminiai turi specialų padėklą, kuriame bus renkami riebalai. Ant konstrukcijos dangtelio yra termometras, leidžiantis reguliuoti temperatūrą įrenginio veikimo metu. Naudodami specialų dūmtraukio išmetimą, galite nebijoti rūkytos mėsos kvapo patalpoje, kol įrenginys veikia. Nors, sprendžiant iš atsiliepimų, dūmų kvapas kambaryje vis dar jaučiamas. Gaminiai rūkomi Suomijos Hanhi rūkykloje valandą.

Šaltam ir karštam rūkymui galite rinktis elektrinę rūkyklą Idyll. Gaminys atrodo kaip spintelė su įmontuotu valdymo skydeliu. Įrenginys stovi vertikaliai, todėl jis užima mažai vietos, ne mažiau nei užimtų vidutinio dydžio šaldytuvas. Įrenginys veikia iš tinklo, tereikia jį prijungti. Rūkykla yra 500x600x1300 mm matmenų, prietaiso svoris 9 kg. Vienu metu į įrenginį galima pakrauti 25 kg sveriančius gaminius per vieną dieną. Karštai rūkytų patiekalų paruošimas užtruks iki 3 valandų. Naudojant šaltojo rūkymo būdą mėsos gaminiams virti prireiks 2-3 valandų, žuvies gaminiams – iki 90 minučių.

Kuris geresnis?

Naudoti elektrinę rūkyklą namuose nėra sunku. Šis paprastas dizainas leidžia ruošti rūkytus patiekalus namuose. Maistą galite gaminti paruoštoje rūkykloje arba savo pagamintame įrenginyje.

Kad jūsų prietaisas tarnautų daug ilgiau, turėtumėte laikytis šių taisyklių:

• Reguliariai valykite rūkyklą nuo riebalų, suodžių ir nešvarumų likučių. Tokiu būdu galite atsikratyti pašalinių kvapų ir pašalinti savaiminį jų užsidegimą;
• Įrenginį verta montuoti toli nuo galimų užsidegimo šaltinių, nuo vėjo apsaugotoje vietoje;
• Pjuvenoms labiau tinka vaisiniai ir lapuočių medžiai, tokie kaip vyšnia ar alksnis. Neturėtumėte naudoti spygliuočių pjuvenų, nes dervos kvapas gali sugadinti patiekalo skonį.

Kaip pasigaminti patiems?

Pačiam pasidaryti rūkyklą nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Elektrinėje rūkykloje gana greitai pagaminsite skanius patiekalus. Riebus maisto produktams labiau tinka šalto rūkymo būdas, kai gaminimo metu maistas fumiguojamas dūmais, o dūmų perteklius nuteka žemyn. Žuvį, vištienos sparnelius ir daržoves geriau virti karšto rūkymo būdu. Esant aukštai temperatūrai, ant gaminių susidarys pluta, tačiau vidus išliks sultingesnis.

Nors elektriniai rūkalai nėra labai brangūs, dėl bendro susidomėjimo jais jų kainos pradėjo kilti. Todėl verta pabandyti pasistatyti rūkyklą savo rankomis. Dažnai kaip pagrindas naudojamas šaldytuvas arba elektrinė viryklė. Jei namuose turite neveikiančių prietaisų, įrenginį galite pasigaminti patys. Norint pagaminti rūkyklą iš viryklės ar šaldytuvo, verta nupiešti brėžinį.

Išsami dizaino schema padės pradedančiajam meistrui pasigaminti naminį prietaisą.

Norėdami pagaminti įrenginį savo rankomis, jums reikia:

• nuimkite aušinimo sistemos įrenginį, nuimkite korpusą;
• Korpuso viršuje reikia išgręžti skylę, kad būtų galima sumontuoti kamino vamzdį. Galite prijungti kaminą prie vamzdžio, tada priartinkite jį prie gaubto. Jei viską darysite teisingai, maistą galėsite rūkyti patalpoje be dūmų kvapo;
• Korpuso apačioje dedama elektrinė viryklė, ant jos uždedamas padėklas, kuriame pamažu rūks pjuvenos;
• virš pjuvenų padėklo įtaisytas lapas, kur nutekės riebalai iš maisto;
• Norėdami įdėti ar pakabinti maistą gaminimui, turėtumėte įrengti groteles arba pakabinti kabliukus.

Naminis dizainas susideda iš dviejų funkcinių dalių: šildymo elemento ir korpuso. Šildymo elementas elektrą gauna tiesiai iš tinklo ir šildo indą, į kurį pilamos pjuvenos, būtent iš jų ateis šiluma ir dūmai. Konstrukcijos išorėje verta pritvirtinti termometrą, kuris leis stebėti temperatūrą rūkymo proceso metu.

Kaip teisingai naudoti?

Prieš dedant maistą į rūkymo įrenginį, verta juos paruošti. Jei vartojate žuvį rūkyti, ją reikia išdarinėti ir pamirkyti sūryme, kuriam 4 kg žuvies paimkite stiklinę druskos. Paprastoji stauridė arba skumbrė įtrinama druska ir suvyniojama į maistinę plėvelę, ant viršaus užspaudžiama dangteliu ir palaikoma dvi paras. Tada žuvis dvi valandas džiovinama, atvėsinama ir dedama ant rūkymo stovo. Žuvis rūkoma nuo vienos iki trijų valandų, priklausomai nuo jos dydžio.

Norint paruošti skanią sultingą mėsą, produktas turi būti iš anksto pasūdytas. Jei mėsos gabalai dideli, juos pirmiausia reikia išvirti, o tada įdėti į prietaisą. Tas pats metodas naudojamas rūkant naminę dešrą. Mėsa troškinama įrenginyje 2–6 valandas. Norėdami sutrumpinti mėsos kepimo laiką, galite ją šviežią įtrinti druska. Bet kurį produktą reikia troškinti, kol jis visiškai iškeps, nes pakartotinai apdorojant dūmais maistas tampa nevalgomas.

Elektrinė šalto rūkykla yra labai populiari dėl savo kompaktiškų matmenų. Ji, skirtingai nei tradicinė instaliacija, leidžia rūkyti mėsą ir žuvį ne tik kaimo sklype, bet ir namuose. Rūkytus skanėstus galite paruošti tiek gamykloje, tiek naminėje elektros instaliacijoje.

Abu elektriniai prietaisai puikiai susidoroja su rūkytų gaminių ruošimo užduotimi. Skirtumas yra išvaizda ir kaina. Be to, naminių įrenginių nerekomenduojama dėti į butus. Šiuo tikslu geriau įsigyti gamyklinę versiją.

Gamyklinės ir savadarbės elektrinės rūkyklos

Gamykloje gaminama šalto rūkymo elektros instaliacija yra galingesnė nei namuose pagaminta. Tai atsispindi virimo greičiu, kuris yra didesnis nei naminėje rūkykloje. Tokie įrenginiai skiriasi ir estetiškesne išvaizda.
Jie gaminami stačiakampio ir cilindro formos, o vietoj pjuvenų gali dirbti su specialiais briketais. Paprasčiausių modelių kaina yra apie 2000 rublių, o galingesni ir funkcionalesni kainuoja apie 10 000 rublių ir daugiau. Todėl tikrai geras šalto rūkymo aparatas kainuoja gana padorią kainą.

Naminės elektrinės rūkyklos surenkamos iš turimų medžiagų, todėl įrengimo sąnaudos yra minimalios. Dėl šios priežasties daugelis namų meistrų teikia pirmenybę tokiems agregatams, o ne gamykliniams. Užtenka darbe praleisti vieną dieną, kad ant stalo visada būtų šaltai rūkytų gaminių.

Specialių įgūdžių nereikia. Jums tereikia turėti tam tikras medžiagas ir įrankius, suprasti, kaip veikia montavimas, ir teisingai atlikti tam tikrą darbų seką.

Elektrinio šalto rūkyklos veikimo principas

Rūkymo kameroje esantys gaminiai apdorojami karštais dūmais. Jis susidaro dėl rūkstančių pjuvenų, medžio drožlių ar breketų. Dėl šiluminio dūmų poveikio iš mėsos gaminių išgaruoja skystis, gaminys įgauna ryškų skonį ir puikų aromatą.
Šaltas rūkymas, skirtingai nuo karšto rūkymo, atliekamas esant žemai dūmų temperatūrai, maždaug 20-25 laipsnių. Mėsos gaminiai pasiekia paruošimo būseną nuo dešimties valandų iki kelių dienų. Greičiausiai rūksta žuvis, o kiauliena, atvirkščiai, užtrunka ilgiau.
Ilgą paruošimo procesą kompensuoja aukšta gauto produkto kokybė. Tai atsispindi ir skoninėse savybėse, ir ilgesniame galiojimo termine, kuris kartais būna gerokai ilgesnis nei daugelio parduotuvėje pirktų rūkytų skanėstų.

Kokios medžiagos tinka elektrinei rūkyklai gaminti?

Montavimo pagrindas yra talpa. Jis turi būti pagamintas iš karščiui atsparios medžiagos ir turėti tokio tūrio, kad būtų galima iškepti reikiamą žuvies ar mėsos kiekį. Reikia tikėtis, kad rūkymas gali užtrukti nuo dešimties valandų iki kelių dienų, o būsimos rūkyklos kamera turėtų būti gana erdvi.

Naminė rūkykla gali būti pagaminta iš:

• 200 litrų statinės;
• senas šaldytuvas;
• plieno lakštas.

Nėra pageidaujamo varianto. Pasirinkimą lemia konkrečios medžiagos prieinamumas. Ne visi turi pasibaigusį šaldytuvą, o su plieno lakštais tenka dirbti beveik „nuo nulio“, tačiau privalumas yra tas, kad matmenis gali pasiskaičiuoti pats. Statinė ir šaldytuvas yra geriausi variantai.

Elektrinė šaltai rūkyta rūkykla iš statinės

Talpykla pagaminta iš patvaraus ir karščiui atsparaus metalo. Tokiose statinėse laikomos cheminės medžiagos ir sprogmenys. Jei savo ūkyje neturite, galite jį įsigyti. Kaina nebus didelė. Svarbiausia, kad jis turi dangtį.
Kartu su statine jums reikės šių medžiagų:

1. Keturi ratai. Šis elementas yra neprivalomas, tačiau leidžia lengvai perkelti rūkyklą. Tiks bet kokie baldai.
2. Šildymo elementas ir elektros laidas. Be šių komponentų montavimas neveiks iš elektros tinklo.
3. Termostatas. Geriausias pasirinkimas būtų prietaisas, kurio reguliavimas svyruoja nuo 20 iki 90 laipsnių, net jei skirtas tik šaltas rūkymas.
4. Termometras. Be šio prietaiso rūkymo procesas nebus visiškai saugus.

Vieninteliai įrankiai, kurių jums reikia, yra metalinis grąžtas, kuris leidžia kuo paprasčiau sukurti elektrinę rūkyklą.
Reikalingi du padėklai. Viena talpa bus skirta kurui, kita – nutekantiems riebalams surinkti. Ruošiniai gali būti dedami ant grotelių arba kabliukų sistemos. Patogumui abu variantai gali būti derinami.

Statinės paruošimas

Talpykla kruopščiai nuplaunama. Ypač kruopščiai reikia išvalyti statines, kurios buvo naudojamos ne savo reikmėms, o pirktos naudotos. Į vidų įdedamos malkos arba šepetys ir sudeginamos. Tai daroma siekiant atsikratyti riebių nuosėdų ir kalcinuoti sienas.

Kai mediena visiškai sudeginama, vidinės statinės sienelės nuvalomos vieliniu šepečiu, kad būtų pašalintos likusios anglies nuosėdos. Tada indą reikia nuplauti vandeniu ir buitiniu plovikliu.
Kai tik konteineris išdžiūsta, dugne sumontuokite ratus ir išgręžkite skylutes ventiliacijai. Iš viso reikia padaryti nuo 5 iki 8 skylių, kurių apskritimo skersmuo yra 10 milimetrų.

Šildymo elementų išdėstymas

Galite išmontuoti seną ir nebereikalingą katilinę namuose. Jei negalite patys nuimti kaitinimo elemento arba tiesiog nėra senos elektrinės viryklės, kaitinimo elementą galite įsigyti turguje arba specializuotoje parduotuvėje.
Reikia paimti atviro tipo šildymo elementą. Jis bus dedamas statinės centre. Jis jau turėtų būti visiškai sausas. Elementas tvirtinamas varžtais. Netoli jo yra termostatas, nuosekliai sujungtas varine viela, kurios skerspjūvis yra 2,5 mm2. Prietaisas turi būti pastatytas patogioje vietoje.

Viršutinės dalies išdėstymas

Padarykite mažo skersmens skylę, per kurią pritvirtinamas termometras. Statinės centre įdėkite skardą arba kepimo skardą. Šis indas reikalingas riebalams, kurie verdant nuteka iš mėsos (žuvies), surinkti. Dangtyje padaryta 50 mm skersmens kamino anga, kurioje sumontuota sklendė, kuri uždaroma šalto rūkymo pradžioje.
Kuro bakas gali būti pagamintas iš tinklinio indo arba iš seno įprasto puodo. Šios talpos tūris lemia pjuvenų (drožlių) rūkymo laiką. Penkių litrų padėklo užtenka 10 valandų rūkyti 20 laipsnių temperatūroje. Todėl, planuojant virti kiaulieną, reikia arba padidinti indo tūrį, arba kelis kartus pridėti medienos drožlių.

Instaliacijos testavimas

Jei visi darbai buvo atlikti teisingai, gausite rūkymo instaliaciją, kurios apačioje yra elektrinė viryklė, o viršuje - ruošinių išdėstymo zona. Viršutiniame dangtyje turi būti ventiliacija, padėklas riebalams nuvarvėti, konteineris pjuvenoms, kamino anga.

Sumontavus elektrinę rūkyklą, nerekomenduojama iškart pradėti rūkyti. Pirmiausia reikia šiek tiek pašildyti statinę. Pirmasis apšilimas turėtų trukti nuo 10 iki 20 minučių. Po jo jau galima dėti mėsos (žuvies).

Elektrinė šalto rūkykla iš šaldytuvo

Jei jūsų senas šaldytuvas neveikia, tai bus puikus pagrindas elektrinei rūkyklai. Darbų seka organizuojant tokį įrenginį yra tokia:

1. Aušinimo sistema ir izoliaciniai elementai išimami iš šaldytuvo.
2. Įrenginio apačioje sumontuotas kaitinimo elementas (kaitinimo elementas) arba elektrinė viryklė.
3. Gnybtų blokas įvedamas į nišą, kurioje anksčiau buvo kompresorius. Jis prijungtas prie jungiklio.
4. Karščiui atspari metalinė keptuvė dedama tiesiai virš kaitinimo elemento. Indas pjuvenoms dedamas ant kaitinimo elemento arba elektrinės viryklės.

Šio įrengimo patogumas yra tas, kad senos grotelės, kurios yra šaldytuve, gali būti naudojamos mėsos ir žuvies gaminiams sudėti.

Nereikėtų imti per didelio vieneto. Pirma, gali kilti sunkumų dėl jo vietos, antra, sumažės efektyvumas.

Nuo sudeginto kuro kiekio priklauso pjuvenų (drožlių) rūkymo trukmė. Penkių kilogramų, kaip ir statinės atveju, užtenka 10–12 valandų rūkymui.

Apibendrinant

Elektrinė naminė rūkykla puikiai tinka montuoti priemiestyje ar vasarnamyje. Tokio įrenginio nerekomenduojama statyti namuose. Kai kurie namų meistrai tokius įrenginius montuoja ant lodžijų ir balkonų, tačiau tai nėra visiškai saugu. Butui geriau įsigyti gamyklinį modelį. Jis išsiskirs kompaktiškiausiu dydžiu ir puikia izoliacija.