Chum lašiša yra puikus skonio ir išskirtinės naudos organizmui pavyzdys. Tarp lašišų ji laikoma viena populiariausių. Lašišos sūdymas yra įprastas švenčių dienomis, kaip gurmaniškas patiekalas. Namuose sūdymo procesas yra paprastas. Yra greitųjų ir ilgalaikių variantų. Viskas priklauso nuo žmonių, kurie valgys šį delikatesą, skonio pageidavimų.

Norint nenusivilti lašiša ir jos sūdymo rezultatais, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Eksperto patarimas:

1. Patartina elgtis su gyva arba šaldyta lašiša. Tai yra jo šviežumo ženklas.
2. Norėdami tuo įsitikinti, apžiūrėkite sušalusią skerdeną. Vienodas paviršiaus atspalvis, ledo ar sniego sankaupų nebuvimas, taip pat mechaniniai pažeidimai rodo jo šviežumą, o lašiša buvo vieną kartą užšaldyta. Papildomi geros kokybės požymiai: natūralus aromatas ir šviesios spalvos žiaunos.
3. Geriau pirkti visas žuvies skerdenas, kurios nebuvo išdarinėtos. Priešingu atveju lašiša bus valgoma, bet netinkama marinuoti dėl savo sausos struktūros.
4. Atkreipkite dėmesį į tai, kokios rūšies lašišą perkate. Upių ir jūros veislės skiriasi nuotraukomis ir skonio savybėmis.

Chum lašišoje yra daug baltymų (apie 24%). Sūdytos žuvies kalorijų kiekis yra apie 180 kcal 100 g Prieš sūdydami lašišą, supjaustykite skerdeną:

• atskirkite galvą ir uodegą – jos nereikalingos sūdymui, bet pravers kituose patiekaluose;
• nupjaukite pelekus peiliu arba specialiomis žirklėmis;
• padaryti pjūvį nuo galvos iki uodegos;
• išdarinėti vidurius;
• padarykite pjūvius abiejose stuburo pusėse ir atsargiai ištraukite kaulus;
• pašalinti svarstykles.

Dėmesio! Švelni lašišos mėsa lengvai pažeidžiama. Todėl dirbkite atsargiai. Jei įmanoma, naudokite įrankį: specialų peilį viduriams, pincetą keterai pašalinti.

Būdai greitai pasūdyti chum lašišą

Patogi šios žuvies savybė – mėsos struktūros švelnumas – leidžia pasiekti rezultatų maždaug per pusvalandį. Greitas pasirinkimas yra 60 g druskos, 40 g cukraus, pusės citrinos 1 kg nuluptos skerdenos. Išsamus lašišos sūdymo receptas:

Chum lašiša

1. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais (po 0,5 cm). Patogiausia naudoti peilį plačiais ašmenimis, kai mėsa yra pusiau atitirpusi.
2. Sumaišykite druską ir granuliuotą cukrų. Į juos pamerkite žuvies gabaliukus.
3. Sudėkite griežinėlius sluoksniais į marinavimo indą. Ten išspauskite citriną. Lengvai išmaišykite.
4. Uždenkite plėvele ir palikite 30 minučių.
5. Išvyniokite ir patiekite.

Kitas greitas pasirinkimas – naudoti garstyčių marinatą. Garstyčių sėklos (2 šaukštai) suteikia patiekalui pikantiškumo. Šiuo atveju granuliuotas cukrus ir druska paimami lygiomis dalimis, iki 50 g, praskieskite juos 1 litru beveik verdančio vandens, tada įpilkite 6 vnt. kvapiųjų pipirų žirnelių ir 2 lauro lapelių. Marinatą užvirinkite ir uždengę palikite atvėsti. Kai skystis pasieks kambario temperatūrą, įpilkite garstyčių.

Be grūdų, tokiu pat kiekiu galite naudoti ir sausus miltelius. Kol vanduo verda, spėkite žuvį supjaustyti 2 cm storio griežinėliais. Sudėkite gabalus į metalinį arba stiklinį indą. Supilkite juos paruoštu marinatu ir padėkite į šaltą vietą 3 valandoms.

Skanios sūdytos lašišos receptai namuose

Sūdymas sūrymu nėra pats greičiausias, bet labai paprastas ir gana skanus. 1 kg žuvies jums reikės:

• druska - 50 g;
• krapai ir petražolės - po 50 g;
• cukrus - 30 g;
• pora lauro lapų;
• pusės citrinos;
• kvapieji pipirai - 5 žirniai;
• čiobreliai - 2 g.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Lašišą išilgai supjaustykite filė.
2. Užvirinkite 1 litrą vandens. Įmaišykite cukrų ir druską, suberkite prieskonius.
3. Išjunkite šilumą. Palikite atvėsti apie pusvalandį.
4. Į lėkštę sudėkite lašišą ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
5. Citriną supjaustykite žiedeliais ir taip pat padėkite į lėkštę.
6. Žuvį užpilkite sūrymu (jis neturėtų visiškai atvėsti). Palaukite 1 valandą.
7. Išimkite filė iš sūrymo ir palikite šaldytuve kartu su citrinos žiedais Patiekite.

Namų šeimininkės dažnai naudoja vadinamąją sausąją lašišų sūdymo procedūrą. Tam beveik nieko nereikia:

1. Paimkite 2 filė (po 500 g). Jie turi būti nuplauti ir išdžiovinti.
2. Mėsą įtrinkite druskos (50 g) ir cukraus (20 g) mišiniu.
3. Sudėkite gabalėlius vienas šalia kito ir suvyniokite į medvilninį audinį arba 3-4 sluoksnius marlės.
4. Palikite žuvį šaldytuve 3 dienas. Tada nukratykite druskos ir cukraus mišinį ir valgykite.

Jei teisingai pasūdysite chum lašišą, gausite puikų užkandį. Valgykite ką tik paruoštą žuvį, tada galėsite iki galo atrasti jos skonį.

Žuvies ambasadorius namuose: vaizdo įrašas

Raudona sūdyta žuvis yra labai populiarus užkandis ant švenčių ir kasdienio stalo. Parduotuvėse galima rasti daug įvairių rūšių: lašišos, upėtakio, rožinės lašišos. Viena iš prieinamų ir skanių žuvų veislių yra lašiša. Tai bus gera alternatyva brangiems upėtakiams ir lašišoms. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai marinuoti lašišą. Kviečiame susipažinti su receptais.

• chum lašišos filė (arba visa skerdena) 2 kg;
• citrinos sultys, lauro lapas, druska, cukrus, krapai, malti baltieji pipirai.

Virimo technologija

Talpykloje sumaišykite pusę stiklinės druskos su vienu arbatiniu šaukšteliu maltų baltųjų pipirų. Šiuo mišiniu įtrinkite paruoštą (išvalytą, išdarinėtą) žuvį. Naudokite plastikinį indą arba konteinerį. Ant dugno uždėkite krapų šakeles ir porą lauro lapelių. Tada padėkite žuvies gabalėlį oda žemyn. Minkštimą užpilkite citrinos sultimis, suberkite krapus ir lauro lapus. Kitą žuvies gabalėlį dėkite atvirkščiai – oda į viršų. Tęskite taip, kol nebeliks visos žuvies. Nepamirškite kiekvieno gabalėlio apibarstyti citrina ir įdėti lauro lapelių. Žuvį padėkite į slėgį ir porai dienų padėkite į šaldytuvą. Per šį laiką lašiša čiulbės mirkoma marinate. Patiekiant druskos perteklių galima nukratyti arba pašalinti servetėle. Neplaukite žuvies po vandeniu – tai gali sugadinti jos skonį.

Žingsnis po žingsnio vaizdo receptas

Kaip marinuoti lašišą sūryme: antrasis būdas

Šis sūdymo būdas idealiai tinka lašišoms ir rožinėms lašišoms. Tai suteikia žuvims papildomo sultingumo. Ko tau reikia:

• 8 valg. l. druska ir granuliuotas cukrus;
• pora šviežių citrinų;
• džiovintas bazilikas, juodieji pipirai, muskato riešutas, maltas imbieras, karis ir alyvuogių aliejus.

Į tinkamą plastikinį indą sluoksniais sudėkite filė arba paruoštus žuvies gabalus. Kiekvieną griežinėlį pabarstykite druska ir prieskoniais, išdėliokite citrinos griežinėliais. Nepersistenkite su kariu ir pipirais – kiekvienam gabalėliui (ant peilio galo) jų reikia labai nedaug. Norėdami suteikti skonį, galite sumalti juodųjų pipirų žirnelius. Į indą įdėtą žuvį užpilkite virintu vandeniu (kambario temperatūros). Vanduo turi visiškai padengti lašišą. Tada uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai.

Pasūdę lašišą, išimkite ją iš sūrymo, peiliu supjaustykite plonais gabalėliais ir sudėkite į dubenį su dangčiu. Supilkite alyvuogių aliejų ant lašišos. Taip sūdyta filė neišdžius ir ilgai išliks sultinga.

Kaip marinuoti lašišą namuose: trečiasis metodas

• žuvies filė (arba paruošti lašišos gabalėliai su kaulais) 2 kg;
• druskos 8 šaukštai. l.;
• lauro lapų, pipirų žirnelių ir maltų juodųjų pipirų, .

Kaip marinuoti lašišą namuose: technologija

Šis receptas populiarus Murmansko srityje. Yra žinoma, kad yra daug raudonos žuvies ir jos sūdomos tradiciniu būdu. Pirmiausia reikia išvirti sūrymą. Ant viryklės užvirinkite 1,5 l vandens, įberdami pipirų, lauro lapelių, maltų pipirų ir žirnelių, druskos. Marinatą 10 minučių palaikykite ant ugnies, tada atvėsinkite. Paruoštą žuvį sudėkite į indą ir užpilkite atvėsintu sūrymu. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 14 valandų. Kai sūrymas nusausinamas, žuvis supjaustoma gabalėliais. Kad jis būtų laikomas ilgiau, jį reikia užpilti augaliniu aliejumi ir actu.

Chum lašiša laikoma vertu lašišos ir upėtakio analogu ne tik dėl savo spalvos, bet ir dėl subtilaus skonio. Be to, lašišoje yra vitaminų A, E, PP ir daugelio kitų, dėl kurių sumažėja cholesterolio kiekis organizme ir kompensuojamas omega-3 rūgščių trūkumas. Šios žuvies sūdymas paprastai trunka apie 20 valandų.

1. Jei naudojate šaldytą lašišą, geriau leiskite jai atitirpti pačiai. Norėdami tai padaryti, galite palikti jį atitirpti kambario temperatūroje arba įdėti į vėsų vandenį.
2. Marinavimui naudokite plastikinius arba stiklinius indus. Jis neturėtų būti metalinis, nes tai sugadins lašišos skonį. Taip pat galite sūdyti žuvį pergamentiniame popieriuje, sulankstytame keliais sluoksniais.
3. Kad žuvis būtų kvapnesnė ir vientisesnė, filė neatskirkite nuo odos.
4. Sūdydami žuvį galite naudoti ne tik lauro lapus ir juoduosius pipirus, bet ir kmynus bei kalendras. Taip pat galite pridėti muskato riešuto ir džiovintų žolelių.

Kaip greitai marinuoti lašišą

Ko jums reikia gaminant maistą

1. Chum lašiša 800-900 kg.
2. Cukrus 50 g.
3. Druska 50 g.
4. Juodųjų pipirų žirneliai 5 vnt.
5. Lauro lapas 1 vnt.
6. Citrinų sultys 3-4 v.š.

Sekos nustatymas

1. Nuplaukite lašišą po vėsiu vandeniu ir atskirkite filė nuo kaulų. Sūdymui reikia tik žuvies filė.
2. Atskirame inde sumaišykite akmens druską ir cukrų. Tokiu atveju visi ingredientai turi būti tolygiai paskirstyti, nes nuo šio veiksnio priklausys sūdymo kokybė ir atitinkamai žuvies skonis.
3. Lašišos filė supjaustykite vidutiniais arba dideliais gabalėliais ir apvoliokite arba ir cukraus mišinyje.
4. Įdėkite lašišą į marinavimo indą, o ant viršaus pabarstykite pipirų žirneliais ir lauro lapeliais. Dar kartą susukite gabaliukus į mišinį.
5. Palikite chum lašišą 18-24 laipsnių temperatūroje 1-1,5 valandos.

Kaip marinuoti lašišą su svogūnais

Ko jums reikia gaminant maistą

1. Chum lašiša (sveria apie 1 kg). 1 PC.
2. Svogūnai 1 vnt.
3. Druska 100 g
4. Cukrus 30 g
5. Daržovių aliejus
6. Česnakai 2-3 skiltelės (priklauso nuo dydžio)
7. Juodųjų pipirų žirneliai 5 vnt.

Sekos nustatymas

1. Supjaustykite žuvį ir atskirkite filė nuo kaulų. Nuplaukite chum lašišos filė po vėsiu vandeniu.
2. Nulupkite svogūnus ir česnakus. Česnaką palikite sveiką, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Paimkite gilų indą marinavimui. Atskirame dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus bei svogūnus. Sumaišius visus ingredientus, pusę sudėkite į marinavimo indą ir įdėkite lauro lapą.
4. Žuvies filė sudėkite į indą ir ant viršaus uždėkite antrą marinavimo mišinio dalį. Tada supilkite žuvį, kol ji padengs ⅔ jos.
5. Ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite žuvį apie 3-4 valandas. Tada žuvį įdėkite į šaldytuvą 1 dienai.

Kaip marinuoti lašišą su garstyčiomis

Ko jums reikia gaminant maistą

1. Chum lašiša 1 kg.
2. Sausos garstyčios 40 g.
3. Lauro lapas 1 vnt.
4. Akmens druska 50 g.
5. Cukrus 50 g.
6. Vanduo 4 stiklines
7. Pipirų žirneliai 3-4 vnt.

Sekos nustatymas

1. Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Viską dedame į emaliuotą dubenį, įdedame lauro lapelį ir viską užpilame vandeniu.
2. Padėkite keptuvę ant ugnies ir nuolat maišydami palaukite, kol vanduo visiškai užvirs. Išjunkite ugnį ir palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros. Į vandenį įpilkite garstyčių ir vėl viską išmaišykite.
3. Išskaptuokite žuvį ir supjaustykite gabalėliais lašišos filė.
4. Į marinavimo indą sudėkite lašišą ir užpilkite paruoštu marinatu su garstyčiomis.
5. Padėkite lašišą sūryme šaltoje vietoje 4-5 valandoms.

Sūdyta lašiša gali būti patiekiama su šviežiomis žolelėmis, citrina ir daržovėmis. Taip pat gali tapti ne tik užkandžiu, bet ir pagrindiniu patiekalu. Sūdytą chum lašišą geriausia patiekti su troškintomis daržovėmis arba bulvių koše.

Chum lašiša turi unikalų skonį ir minkštą mėsą, todėl ji tokia populiari kaip pagrindinė sumuštinių sudedamoji dalis. Daug pigiau nusipirkti žalią žuvį, o vėliau ją pasūdyti patiems, naudojant klasikinį ar bet kurį kitą patinkantį receptą.

Kalorijos ir maistinė vertė

Žmogui, kuris stebi savo svorį, svarbu skaičiuoti kiekvieną kaloriją. Chum lašiša yra ta žuvis, kuri nepriauga svorio; šimte gramų žalios filė yra tik 102 kalorijos. Sūdant, produkto kalorijų kiekis nepadidėja, nebent naudojamas augalinis aliejus.

Chum lašišos minkštime yra 17 gramų baltymų šimte gramų produkto. Verta pasakyti, kad suaugusiai moteriai per dieną reikia 46 gramų baltymų, o vyrui – 56 gramų. Tai reiškia, kad porcija tokios žuvies leidžia gauti 30 procentų dienos poreikio.

Šiame produkte visiškai nėra angliavandenių, o riebalų yra tik 5 gramai, todėl lašiša yra dietinių maisto produktų sąraše.

Žuvyje, be kita ko, yra daug vitamino A, kalcio ir geležies. Iš produkto galite gauti reikiamą vitamino E ir kitų mikroelementų kiekį.

Kaip išsirinkti žuvį?

Šviežia žuvis visada yra geriau nei šaldyta, tačiau kartais jos nėra taip paprasta gauti, ypač regionuose, kur ji visai negyvena. Jei turguje pavyksta įsigyti čiulbėjusios lašišos, kuri neseniai buvo sugauta, ją reikia nedelsiant gabenti namo, kad ji išlaikytų šviežumą. Arba uždenkite ledu, jei negalite iš karto grįžti namo.

Renkantis svarbu atkreipti dėmesį į aromatą, kad jis būtų saldus, malonus, o ne aštrus žuvies ar net amoniako pagrindu. Ypatingas dėmesys skiriamas žiaunoms, kurios šviežioje lašišoje visada būna rausvos, be gleivių.

Turėtumėte vengti pirkti lašišą palankiomis kainomis, nes toks produktas niekada nebuvo įvertintas pigiai. Prekės kainos sumažėjimas rodo pardavėjo norą atsikratyti žuvies, kuri greičiausiai jau nebėra šviežia. Sušaldyta lašiša laikoma gera, jei ji nėra laikoma ilgiau nei 4 mėnesius.

Perkant ir atitirpinant reikia atkreipti dėmesį į žuvies tankumą. Paspaudus neturi likti įlenkimų. Įdubimas rodo blogą žuvį. Nereikėtų valgyti produkto, kurio pilvas atsiskiria nuo kaulų – tai supuvusi žuvis.

Net nepatyręs pirkėjas turėtų žinoti, kad blogos žuvys turi drumstas, o kartais ir šiek tiek įdubusias akis.

Kaip pjaustyti chum lašišą?

Pirkdami chum lašišos skerdeną, turėtumėte išmokti tinkamai ją supjaustyti tolesniam sūdymui. Pirmiausia turėsite gerai nuplauti po vandeniu, kad pašalintumėte gleives nuo paviršiaus. Naudodami mažą peilį, nuimkite svarstykles. Turėsite pereiti nuo uodegos iki galvos, prieš svarstyklių vietą. Kad būtų patogiau ir kad svarstyklės nenuskristų į šoną, įrankis laikomas dideliu kampu. Geras būdas – valyti žuvis po vandens lygiu.

Kai visas paviršius bus švarus, žuvį vėl galima nuplauti po tekančiu vandeniu. Dabar turėsite nuimti galvą ir uodegą, nes sūdymui jų neprireiks, nebent planuojate gaminti baliką.

Pilvas perpjaunamas nuo išangės iki galvos, per daug neįmerkiant peilio. Viduriai pašalinami atsargiai, kad nepažeistumėte žarnyno ir tulžies pūslės. Jei taip atsitiks, kad jie sprogs, turėsite praleisti daug laiko kruopščiai išskalauti vidinę ertmę nuo nemalonaus kvapo ir kartumo.

Kai viskas bus paruošta, galite pradėti filė pjaustymą iš kaulų. Pradedantis virėjas pirmiausia turės įvaldyti valdymo peiliu būdus, tik taip galima pagaminti kokybišką žuvies filė.

Taip pat labai svarbu, kokio tipo peilis jums reikės. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl specialistai mieliau renkasi profesionalų įrankį, o ne įprastą virtuvinį peilį. Triukas yra naudoti aštrų, ploną įrankį, kuris sklandžiai pjauna žuvį.

Ant darbinio paviršiaus padėkite pjaustymo lentą, bet jei norite, galite tiesiog dirbti ant stalviršio.

Yra du būdai, kaip pjaustyti filė iš lašišos. Pirmasis yra pradėti nuo galvos, o antrasis - nuo uodegos. Pradedantiesiems patariama sutelkti dėmesį į pirmąją techniką, nes ją lengva išmokti.

Pirma, žuvis dedama į patogią ir saugią virėjui vietą. Galva turi būti pasukta į virėjo pusę. Pelekai, esantys tiesiai po galva, yra pirmojo pjūvio vadovas. Minkštuosiuose audiniuose statmenai stuburui daromas tiesus pjūvis. Jie sustoja, kai tik peilis atsitrenkia į kaulą. Dešine ranka laikykite žuvies galvą ir pilvo atvartą ir šiek tiek atidarykite pjūvį. Kaire ranka tvirtai laikykite peilį, kad padarytumėte horizontalų pjūvį.

Įrankį pasukus 90 laipsnių kampu, jo ašmenys lieka arti stuburo, bet yra lygiagrečiai jam. Nukreipdami pjovimo kraštą link uodegos, padarykite horizontalų pjūvį išilgai viso keteros.

Dešine ranka šiek tiek pakelkite pilvą ir toliau kirpkite šonkaulius, judindami ašmenis link lašišos uodegos, tiesiai virš analinio peleko, kad surinktumėte maksimalų žuvies filė kiekį.

Po to žuvis apverčiama, o galva laikoma dešine ranka. Vėlgi, tiesus pjūvis daromas tiesiai už krūtinės pelekų ir stačiu kampu į stuburą. Tada jie juda, kaip parašyta aukščiau.

Jei ant filė liko kaulų, išimkite juos pincetu. Jie marinuoja chum lašišą tokia forma su oda arba be jos, tada tereikia aštriais judesiais viena kryptimi nupjauti minkštimą nuo odelės.

Receptai

Namuose marinuoti lašišą nėra sunku, rezultatas yra labai skanus užkandis gabalėliais ar griežinėliais. Svarbiausias dalykas, kurio reikalaujama iš pradedančiojo virėjo, yra tai padaryti teisingai. Geriausiai tinka šviežia raudona žuvis, marinuota stiklainyje.

Klasikinis

Chum lašišą galite sūdyti paprasčiausiu būdu – naudodami ingredientus, kuriuos virtuvėje ras bet kuri šeimininkė. Šiam patiekalui jums reikės:

• kilogramas žuvies filė;
• 100 gramų druskos;
• 50 gramų cukraus, jei įmanoma, geriau vartoti rudą;
• du lauro lapų lapai;
• trys žiupsneliai maltų juodųjų pipirų.

Sumaišykite ingredientus nedideliame dubenyje, o lauro lapą reikės smulkiai supjaustyti. Gautame mišinyje apvoliojame žuvies gabalėlius, svarbiausia tolygiai paskleisti prieskonius, kad lašiša gerai pasimarinuotų.

Produktas dedamas į indą sluoksniais ir dedamas į šaldytuvą parai. Po to turėsite perkelti jį į maistinę plėvelę, gerai supakuoti ir įdėti į šaldiklį dviem dienoms. Jei naudosite spaudimą, žuvis pasūdys greičiau. Mėgstantiems silpnai sūdytą produktą patiekalą galima valgyti po 6 valandų.

Šis sūdymo būdas vadinamas sausuoju, jis netinka lašišos gabalėliams su kaulais.

Kaulų atveju geriausia naudoti sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• vienas kilogramas žuvies;
• vienas litras vandens;
• du šaukštai druskos;
• pusantro šaukšto cukraus;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• ryšelis krapų ir petražolių;
• du lauro lapai;
• pusės citrinos;
• 10 gramų kmynų.

Verta paminėti, kad gaminio gaminimo laikas priklauso nuo lašišos gabalėlių storio, todėl, jei norite užkąsti per trumpiausią įmanomą laiką, naudokite plonai pjaustytą filė.

Sūrymas paruošiamas labai paprastai. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Įberiame druskos ir prieskonių, viską gerai išmaišome. Prieš naudojimą skystis turi atvėsti iki 30 laipsnių.

Kol sūrymas vėsta, galite pradėti ruošti lašišą. Galite tiesiog supjaustyti nedideliais kepsneliais arba dar padalyti per pusę, taip pat iš žuvies galite supjaustyti filė.

Baigus ruošti lašišą, krapų ir petražolių kekės nuplaunamos po čiaupu ir stambiai supjaustomos. Kaip indą geriau naudoti stiklinį indelį. Dėkite į jį žuvį, ant viršaus pabarstykite žalumynais, suberkite griežinėliais supjaustytą citriną. Dabar galite viską užpilti paruoštu ir atvėsusiu sūrymu, kuris turėtų visiškai apsemti žuvį.

Chum lašiša ruošiama šiuo metodu 8–12 valandų.

Žiemai galite pasigaminti chum lašišos, tam jums reikės:

• kilogramui žuvies - 2 šaukštai druskos;
• sviestas - 400 gramų;
• šaukšto garstyčių sėklų;
• kmynų sėklos - 20 gramų;
• krapų sėklos - 10 gramų;
• 7 skiltelės česnako - stambiai supjaustytos;
• kalendros sėklos - 20 gramų;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Kiekviena filė gerai ištepama druskos ir prieskonių mišiniu, klojama sluoksniais ir paliekama ant stalo po dangčiu tris valandas. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite česnaką ir nurodytus prieskonius.

Žuvis dedama į stiklinius indelius ir užpilama atvėsusiu aliejumi. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir padedami į rūsį ar kitą vėsią vietą.

Galite marinuoti nuostabų sūdytos lašišos užkandį su alyvuogių aliejumi, kuris taps pagrindiniu šventinio stalo sumuštinių komponentu. Patiekalui jums reikės:

• chum lašišos filė - 500 gramų;
• garstyčių sėklos - keli gabalėliai;
• krapų sėklos - 10 gramų;
• juodieji pipirai - 6 vnt;
• petražolių šakelė;
• 20 gramų svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais;
• citrinos griežinėlis;
• 50 gramų alyvuogių aliejaus;
• druska ir cukrus - po 10 gramų.

Žuvį pirmiausia reikės įtrinti cukraus ir druskos mišiniu, o tada valandai palikti tokioje formoje šaldytuve. Tada žuvis sluoksniais dedama į platų indą, dedama išvardyti ingredientai ir viskas užpilama alyvuogių aliejumi, kad jis visiškai apsemtų žuvį. Per dieną užkandis bus paruoštas valgyti. Šis aštrus marinuotas agurkas puikiai dera su virtomis bulvėmis, kurias galima patiekti kaip garnyrą su šviežiais pomidorais, agurkais ir traškia duona.

Balyk

Tik lašišos nugara be pilvo vadinama balyk. Didelės žuvys apibarstomos taip, kad būtų tolygiai pasūdytos. Kartais prekyboje galite rasti patiekalą, pagamintą iš visos skerdenos, kai pašalinamos tik žiaunos ir viduriai, o abi pusės yra sujungtos pilvo oda.

Jei jums reikia padalyti lašišą į dalis, gabalėliai neturėtų būti per dideli ar maži, nes pirmuoju atveju jie yra prastai sūdyti, o antruoju - labai išdžiūsta.

Balykui naudojama stambi druska be pašalinių priemaišų, todėl joduotos druskos nenaudokite. Aštrus skonis atsiranda dėl rudojo cukraus ir prieskonių, tokių kaip:

• muskato riešutas;
• lauro lapas;
• maltų juodųjų pipirų;
• kalendra;
• imbiero;
• gvazdikas.

Norint sukurti skanų naminį baliką, naudojamas sūrymas, nes šis metodas laikomas paprasčiausiu.

Patiekalui jums reikės:

• ne per didelės lašišos;
• 150 gramų druskos;
• 50 gramų cukraus;
• prieskoniai pagal pageidavimą.

Pirmiausia žuvis supjaustoma, nes tokios formos gatavos skerdenos nusipirkti neįmanoma. Visos apnašos pašalinamos, vidinės pusės atsargiai pašalinamos, o po to lašiša nuplaunama po čiaupu. Jums reikės pašalinti galvą, uodegą ir pelekus, perpjauti skerdeną per pusę išilgai keteros ir ištraukti stuburą.

Kiekvienas gabalas supjaustomas 1,5 centimetro storio, juos reikia tolygiai sutepti prieskonių, druskos ir cukraus mišiniu. Žuvis dedama sluoksniais į indą ir prispaudžiama kroviniu. Tokios būklės lašiša šaldytuve turėtų išsilaikyti lygiai savaitę.

Kitas žingsnis – jį išimti iš sūrymo, nuplauti ir dvi valandas pamirkyti vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius.

Dabar balyką galite pakabinti lauke, apsaugodami nuo saulės ir vabzdžių marle. Čia džiovinama apie dvi paras, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir storio. Balyk laikomas šaldytuve, gali būti užšaldytas kelis mėnesius, o produktas nepraras skonio.

Balyk visada yra nuostabiai skanus užkandis, kurį lengva pasigaminti namuose patiems. Produkto džiovinimo laipsnis gali būti reguliuojamas nepriklausomai. Kiekvieną dieną turėsite apžiūrėti žuvį, kad įsitikintumėte, jog joje nėra pelėsio požymių. Tokiu atveju būtina lašišą užpilti 9% acto tirpalu.

Kai iškeps visas balikas, būtina atidaryti skerdeną ir išdžiovinti, nes priešingu atveju pilvo ertmėje atsiras pelėsis, o lašiša čiulpia pradės gesti. Tokiu atveju lašiša čiulbės 6–8 dienas, viskas priklauso nuo skerdenos storio. Profesionalai pataria pirmąsias tris valandas žuvį laikyti saulėje, kad ant viršaus susidarytų pluta, o tik po to dėti į pavėsį. Būtent ši pluta viduje užrakina sultis ir skonius. Baigtas balikas turėtų įgyti gintaro-rožinį atspalvį. Esant blogoms oro sąlygoms, labai riebi žuvis gali išdžiūti iki dviejų savaičių. Nereikėtų nuimti nebaigto gaminio iš virvės – jis greitai suges.

Norėdami sužinoti, kaip marinuoti lašišą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Sūdyti lašišą namuose labai paprasta, tačiau sūdant žuvies minkštimą reikia kantrybės. Tai užtrunka vieną ar dvi dienas, priklausomai nuo lašišos gabalėlio dydžio. Mažus žuvies gabalėlius sūdau kartą per dvi savaites, kad galėčiau mėgautis užkandžio skoniu per daug jo neprisotindamas. Šis receptas bus ypač aktualus Naujiesiems metams – griežinėliais pjaustytą lengvai sūdytą lašišą galima patiekti ant sumuštinių, su ja galite gaminti kanapes, brusketas ir kitus šaltus užkandžius.

Atminkite, kad prieš pradėdami sūdyti, lašiša turi būti visiškai atšildyta, jei įsigijote ją šaldytą.

Sūdant nepilama aliejaus – žuvis sūdoma prieskoniuose 24 valandas. Tik griežinėliais pjaustyta sūdyta lašiša patiekiant apšlakstoma aliejumi. Actas nedalyvauja gaminant ir patiekiant, o net ir šiame recepte apskritai – net neišimkite!

Taigi, pasiruoškite reikiamus ingredientus ir pradėkime gaminti!

Nuplaukite įsigytą chum lašišos gabalėlį, stengdamiesi elgtis kuo atsargiau, nupjaukite odelę su žvyneliais ir dar kartą perplaukite vandenyje, kad neliktų net mažų žvynelių. Iškirpkite pagrindinį kaulą, nupjaukite minkštimą viršuje ir apačioje.

Dubenyje sumaišykite maltus juoduosius pipirus, druską ir cukrų ir išmaišykite. Žuvies gabaliukus iš visų pusių pabarstykite prieskoniais ir sudėkite į gilų indą. Būtinai įsigilinkite, nes sūdant išsiskirs skystis. Po 12 valandų padėkite lašišą į šaldytuvą, apverskite gabalėlius į kitą pusę.

Po paros žuvis išskirs skystį – nusausinkite. Šiuo metu chum lašiša bus lengvai pasūdyta – galite pabandyti, jei mėgstate tokio skonio žuvį.

Aštriu peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis ir susukite į rožes arba tiesiog uždėkite ant duonos riekelių. Apšlakstykite bekvapiu augaliniu aliejumi ir paragaukite. Dabar jūs tiksliai žinote, kaip marinuoti lašišą namuose!

Geros dienos!