Maisto ruošimo esmė – apdorojimas chemikalais sublimuojant medieną deguonies trūkumo sąlygomis. Šnekamojoje kalboje vadinamas rūkymas. Tai atsitinka:
- Karštesnis. Maistas rūkomas 70-150°C temperatūroje. Procesui būdingas pagreitintas produktų virimas (40-180 min.). Laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 1-3 dienas.
- Šalta. Apdorojimas atliekamas su dūmais, atšaldytais iki 20-30 ° C. Virimo laikas nuo kelių valandų iki kelių dienų. Produktas įgauna subtilų dūmų aromatą, rafinuotą skonį. Galiojimo laikas siekia kelias savaites.
- Mišrus. Išmetamųjų dujų temperatūra 40-80°C. Apdorojimas per 4-10 valandų. Galiojimas 3-7 dienos.
Po terminio apdorojimo produktai įgyja keletą savybių:
- impregnuotas aromatinėmis medžiagomis, kurios suteikia maistui nepakartojamą aromatą ir skonį;
- įgyja ilgą galiojimo laiką dėl dūmų dujų konservuojančių savybių (bakteriostatinis poveikis).
Skaniausi ir ilgiausiai laikomi produktai, apdoroti naminėje šalto rūkymo rūkykloje.
Nuo paprasto iki sudėtingo
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla gali reprezentuoti paprasčiausias konstrukcijas, surinktas iš improvizuotų priemonių. Arba parodyti liaudies meno prietaisus, kurie gali konkuruoti su pramoniniais modeliais.
Svarbiausias skirtumas nuo kitų dūmų poveikio yra dujų temperatūra. Naminėje rūkykloje turi būti įtaisas, kuris sumažina šiluminį komponentą. Šalto ir karšto rūkymo schema:
Matyti, kad šaltų dūmų generavimo projekte yra pailgas kanalas (kaminas). Judančios vamzdžiu, dujos praranda dalį savo šiluminės energijos. Atitinkamai temperatūra mažėja. Šis efektas įdedamas į daugumą naminių šaltai rūkytų rūkyklų.
Galima pastebėti, kad „pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla susideda iš trijų pagrindinių komponentų:
- dūmų šaltinis (dūmų generatorius);
- dūmų kanalas (kaminas);
- konteineris maistui.
Paskubomis
Kaip pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą naudojant ribotas medžiagas:
- žygyje;
- žygis į gamtą (miškas, upė, ežeras);
- stovyklavietėje;
- sodo sklypas ir kt.
Vienas iš variantų yra paprasta šaltai rūkyta rūkykla, pagaminta iš strypų ir plastikinės plėvelės. Pastatyti tokią konstrukciją nėra sunku. Svarbiausia užtikrinti, kad sumažėtų anglių dujų temperatūra.
Dizainas paremtas palapinės, vigvamo, palapinės principu.
Maitinimo rėmas pagamintas iš stulpų. Ant viršaus užmesta polietileno plėvelė. Žuvis (mėsa, vištiena, žvėriena) tvirtinama špagatu. Šilumos šaltinis yra anglis, gauta iš anksčiau praskiestos ugnies. Dūmai – žalias krūmynas ir šakos su žalia lapija (bet ne žole).
Žarijos gali būti kibire arba židinyje. Pastarasis atliekamas žemėje duobės su pylimu pavidalu. Nauda akivaizdi:
- nereikia specialių statybinių medžiagų. Vienintelis importuojamas dalykas yra polietileno plėvelė;
- ypatingas dizaino paprastumas;
- montavimo greitis;
- galimybė vizualiai stebėti apdorojimo procesą.
Trūkumas yra nuolatinis dėmesio stebėjimas. Atvira liepsna neleidžiama, kitaip sudegs visa konstrukcija; procesas gali pereiti nuo šalto iki karšto. Būtinybė pasirūpinti anglimis ir žaliomis šakomis per visą gaminimo laiką. Tačiau įmonėje visada yra žmogus, kuris mielai atsiduoda šalto rūkymo rūkyklos gamybos procesui savo rankomis.
Sudėtingesnis variantas yra padaryti kaminą. Tai įmanoma esant nuolydžiui. Griovio ilgis bus 1,5-2 metrai. Gylis 30-50 cm.Tranšėją dengia šakos su lapija, eglės šakos pušies ar eglės. Žemė išmesta iš viršaus ir uždengiama plėvele. Privalumas yra laiko atleidimas, nes sumažėja nuolatinė kontrolė.
Šis šalto rūkymo dizainas yra labai patogus ruošiant žuvį, sugautą artimiausiame rezervuare. Gaminimo laikas sutrumpėja, bet ne skonio ir kokybės sąskaita. Gatavą produktą galima laikyti keletą dienų.
Sudėtingesniems projektams reikės importuotų bendrų dalių. Tai bus namų rūkykla.
Stacionarios rūkyklos pavyzdžiai
Šaltai rūkytos rūkyklos gaminimas savo rankomis šalia namų yra galimybė paįvairinti namų ūkių mitybą, pavaišinti svečius gardžiu delikatesu ir paruošti maistą ateičiai. Savos sodybos su paukštiena buvimas ir mėsinių galvijų priežiūra – tai mini dirbtuvės, skirtos įvairios rūkytos mėsos perdirbimui ir tolesniam pardavimui kolūkių rinkoje.
Būsimos rūkyklos dizainas priklauso nuo iškeltų užduočių – kaip pagaminti tam tikro dydžio rūkyklą maisto produktų perdirbimui. Tai gali būti paprastas įrenginys, surinktas iš gatavų komponentų ir dalių. Arba sudėtingesnis įrenginys, naudojantis elektrą, elektroninis valdymo blokas. Bet kokiu atveju jums reikės gebėjimo:
- atlikti matavimus;
- piešti ar skaityti brėžinius;
- nuosavus šaltkalvio įrankius ir suvirinimo įrangą;
- būtinos elektrotechnikos žinios.
improvizuota medžiaga
Dizainas įgyvendinamas pagal schemą, parodytą paveikslėlyje:
Labiausiai prieinamos dalys – 200 litrų talpos plieninė statinė, seno šaldytuvo korpusas, geležinė spintelė įrankiams ar drabužiams. Dūmtraukiui naudojami metaliniai vamzdžiai, kurių vidinis skersmuo ne mažesnis kaip 100 mm:
- kanalizacijos kolektorius;
- rašiklis;
- skardinis ventiliacijos kanalas;
- lankstus gofruotas vamzdis kaminui iš židinio ar krosnies.
Kaip dūmų generatorius tinka židinys po ugnimi, įrengtas mažoje duobėje. Viršus uždengtas dangteliu. Sunkiau yra naudoti metalinę krosnį su atskiromis kameromis. Vienas naudojamas kaip šilumos šaltinis, kitame yra pjuvenų, kurios gamina dūmus.
Svarbūs punktai projektuojant ir montuojant:
- šaltą rūkyklą būtina pastatyti toliau nuo medinių ar kitų degių medžiagų;
- atsižvelgti į vėjo rožę; oro srautas neturi užkimšti židinio ugnies ir nukreipti dūmus į gyvenamuosius ar ūkinius pastatus, kuriuose yra augintiniai;
- norint sukurti trauką, būtina užtikrinti kamino nuolydį;
- saugokite kamino ir krosnies vietą, kad nesusidegintų smalsūs vaikai ar suaugusieji.
Vamzdžio arba tranšėjos ilgis po kaminu yra 2-5 metrai. Šis dydis lemia aušinimo ir traukos intensyvumą. Žiemos ar rudens-pavasario laikotarpiu nekils problemų dėl išmetamųjų dujų temperatūros sumažinimo dėl didelio aplinkos ir šilumos srauto skirtumo.
Karštu oru sunkiau. Prisiminkite, kad šalto rūkymo poveikis pasireiškia 20-30°C temperatūroje. Oro pašildymas iki 30-35°C gali visiškai prislopinti skersvėjų. Dūmų dujos neįgis norimo šiluminio fono.
Šaltam rūkymui skirtos rūkyklos „pasidaryk pats“ kūrimas prasideda nuo projekto projekto įgyvendinimo, pradinių komponentų ir dalių paruošimo. Toliau pateikiama vieta svetainėje. Agregatų ir dalių sujungimas atliekamas atsižvelgiant į vietines sąlygas - suvirinimui, litavimui, srieginėms tvirtinimo detalėms ar sandarinimui.
Pateikiami amatininkų mintimi sukurtų gaminių pavyzdžiai:
Statybiniai gaminiai rūkymui
Rūkyklos įrenginys savo vietoje gali būti stacionarus ūkinis pastatas, pagamintas iš metalo, plytų ar medžio. Vadinasi, naminė šalto rūkymo rūkykla, surinkta savo rankomis, turėtų būti tokioje vietoje, kur dūmai nepasiektų būsto ir neerzintų augintinių.
Liaudies meno pavyzdžiai:
Be tvirtumo ir kieto tūrio, dizaino ir paprastų prietaisų skirtumai, chronometro, skaičiuojančio laiką nuo pakrovimo iki gatavo produkto iškrovimo, buvimas. Pažangesnė versija aprūpinta elektroniniu valdymo bloku:
- laikas skaičiuojamas atgal;
- duodamas garsinis signalas apie proceso pabaigą;
- temperatūros kontrolė gaminio viduje;
- atliekama bendra dujų susidarymo analizė.
Savarankiškai pastatytas padalinys yra galimybė įgyvendinti verslumo dvasią:
Tačiau tam reikia išspręsti daugybę problemų. Pagrindiniai yra išmetamųjų dujų aušinimas karštu oru ir nuolatinio srauto sukūrimas rūkyklos viduje.
Temperatūros mažinimo idėja parodyta paveikslėlyje:
Paveikslėlyje parodyta, kad dizainas primena moonshine stovą. Bet vėsinamas ne „pervačas“, o išmetamosios dujos. Praktiškai schema įgyvendinama keliais būdais.
- Vandens aušinimas. Norėdami tai padaryti, vamzdis (arba dalis) panardinamas į vonią, užpildytą skysčiu iš šulinio ar šulinio.
- Oro aušinimas. Išmetamosios dujos dalinai sumaišomos su kompresoriaus oru (plėtimosi metu temperatūra mažėja).
Bet kokiu atveju reikės priverstinės ventiliacijos. Schema pateikiama:
Praktiškai tai yra akvariumo siurblio arba ventiliatoriaus iš virtuvės gaubto prijungimas arba vonios kambario ventiliacija:
Pagal pramoninį dizainą savo rankomis galite pasidaryti rūkyklą. Bet tam jums reikia suvirinimo žinių:
Toks dizainas galės įgyvendinti karšto ir šalto rūkymo principą:
Papildoma (arba pagrindinė) funkcija yra mėsos kepimas: kebabai, kepsniai, vištiena ir kt.
Maisto ruošimas
Skirtingai nuo karšto rūkymo, šaltai rūkyti maisto produktai turi būti paruošti iš anksto:
- marinatas;
- marinuoti;
- laikykite uždarame inde su kvapniais prieskoniais.
Po sūdymo pusgaminis turi būti nuvalytas nuo druskos, gerai nuplaunamas šaltu vandeniu. Gali būti, kad tokios operacijos prireiks marinato pertekliui pašalinti (iš pradžių buvo paklota daug acto).
Sūdymo-marinavimo operacija atlieka bakteriologinio gydymo funkciją. Druskos poveikio metu išorinis minkštimas dehidratuojasi. Bakterijos tokioje aplinkoje nustoja vystytis. Tačiau sūryme mėsos negalima per daug eksponuoti. Priešingu atveju jis praras daug drėgmės, taps kietas.
Sudėtingi gaminiai - dešrelės, taip pat žuvis, ilgesnės nei 30-40 cm, turėtų būti tvirtinami natūralių medžiagų (kanapių, lino) špagatais. Šis metodas leis dešrų gaminiams išlaikyti savo formą. Žuvis nesuirs.
Šaltai rūkyta rūkykla, sukurta savo rankomis, yra meistro pasididžiavimas. Tinkamai paruoštas produktas suteiks dvigubą malonumą.
Yra daug galimybių išreikšti savo kūrybiškumą. Net ir paprastas dizainas gali sėkmingai suteikti maistui nepamirštamą subtilų skonį.
Daugelis iš mūsų mėgsta rūkytų skanėstų skonį, tačiau parduotuvėse tokių produktų kaina yra didelė, o kokybė ne pati geriausia. Į pagalbą gali ateiti naminis šaltas rūkymas, kurį galima pasistatyti namuose.
Šaltai rūkant produktai turi savitą aromatą. Jas galima laikyti ir ilgai negesti, išlaikant elastingą tekstūrą. Šaltai rūkyta rūkykla, kurią galite pasigaminti patys, skirta tolygiai išdžiovinti maistą. Jie yra dehidratuoti, dūmai palaipsniui prasiskverbia giliai ir neleidžia maistui sugesti.
Šio tipo rūkymo principas yra maisto apdorojimas dūmais, atsirandančiais dėl pjuvenų ir medžio drožlių rūkymo. Rūkymo dūmų temperatūra „pasidaryk pats“ rūkykloje turi būti ne aukštesnė kaip 30–32 °C. Dizaino gaminiai apdorojami mažiausiai 5 dienas. Neskubėkite, nes tokioje temperatūroje bakterijos gali daugintis ir užsidirbti apsinuodijimo.
Vienodai rūkymui geriau naudoti vienos rūšies gaminius, kumpius rūšiuojant pagal dydį. „Pasidaryk pats“ šaltai rūkytoje aliejinėje lempoje produktai turi būti pagaminti vienu ypu, neįdedant jų į gaminimo procesą, kitaip galite viską sugadinti.
Visų pirma, jūs turite žinoti, kaip namuose pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą, kad išeiga būtų skanus, kvapnus ir sveikas skanėstas.
Rūkymo įrenginio veikimo principas
Žvejybai ar poilsiui lauke tinka lengva, paprasta, šaltai rūkyta savo rankomis rūkykla. Jis gali būti pagamintas iš improvizuotų buitinių medžiagų - senų statinių, geležies lakštų ir plytų likučių. Norėdami pastatyti konstrukciją, geriau naudoti netoksišką medieną. Saugiai įrengtoje kameroje viršuje sumontuoti apie 1 cm storio strypai.
Šaltasis rūkytuvas nukreipia dūmus į maisto skyrių. Dūmai aušinami tunelyje, jungiančiame rūkyklą ir malkinę. Atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 2 m, bet ne didesnis kaip 7 m, kitaip gali kilti traukos problemų.
Laikantis šaltai rūkytos rūkyklos schemos, spiečius iškasa duobę po laužaviete 50x50 cm, bet ją galima nuleisti iki metro. Dugnas gali būti taranuotas ugniai atspariomis arba raudonomis plytomis. Ant krosnies dugno klojamas skardos lakštas, kad malkos tolygiai rūkstytų.
Dūmtraukio konstrukcijos schema
Projektuojant šalto rūkymo rūkyklą savo rankomis, ypatinga vieta skiriama kaminui. Po juo iškasama tranšėja, ant viršaus klojama nedegi medžiaga, pavyzdžiui, plyta, šiferis ar metalo lakštas. Sandarumui ant viršaus pilama žemių arba grunto, kad neišbėgtų dūmai. Antrasis kamino galas sujungtas su šaltai rūkyta rūkykla. plyta gali būti pagaminta iš kamino. Dūmtraukio ilgis apie 3 m, tranšėjos plotis 50 cm, gylis 30 cm.
Be to, savo rankomis šaltai rūkytoje alyvos lempoje turite įdiegti filtrą. Jo pagrindu galite paimti metalinį tinklelį su mažomis ląstelėmis. Ant viršaus klojama tanki tinklinė medžiaga, kad ant gaminių nepatektų suodžių. Su kaminu sujungtą židinį reikėtų įrengti toliau nuo rūkyklos, pavyzdžiui, aikštelės kampe galima iškasti duobę.
Pastaba: Dėl gaisro gali perdegti dugnas, todėl būtina pasidaryti aušintuvą. Galite apvynioti kaminą žalvariniu vamzdžiu ir per jį įpilti vandens.
Degimo intensyvumui, oro srautui reguliuoti ir dūmų bei degimo produktų pertekliui šalinti viršutinėje dalyje galima padaryti metalinę sklendę. Šaltai rūkytos rūkyklos ir kamino sandūra turi būti sandarinama molio skiediniu arba improvizuotomis priemonėmis.
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla gali būti pagaminta net iš paprastos 100–200 litrų geležinės statinės. Iš visų naminių šaltai rūkytų rūkyklų labiausiai paplitęs gaminys iš statinės. Prieš naudojimą jis turi būti švarus ir gerai išvalytas. Atjungiame nuo jo dugną ir iš apačios montuojame metalinį tinklelį, ant kurio reikia uždėti filtrą maišo ar šiaudų pavidalu. Šis tandemas puikiai filtruoja suodžius, pašalina pelenus ir teršalus.
Apačioje išpjauname skylę kaminui, įrengiame keptuvę riebalams surinkti. Norėdami jį sumontuoti, armatūros gabalai yra privirinami skersai prie statinės sienelių. Kitą metalinę grotelę tvirtiname varžtais, tvirtiname 25 cm nuo viršutinio krašto. Vietoj jų gali būti meškerės su kabliukais, bet pačiam paprasčiausiam šaltai rūkytam namuose tinka ir grotelės. Rūkymo metu ant konstrukcijos galima užmesti vandeniu sudrėkintą džiuto maišą.
Pastaba: Norėdami patikrinti temperatūrą, ant statinės dangčio galite užpilti šiek tiek vandens. Jis neturėtų šnypšti, nes išgaruoja.
Dūmų skyrius iš šaldytuvo
Sėkmingai naudojama ir savadarbė šalto rūkymo rūkykla, pagaminta iš šaldytuvo korpuso. Iš jo būtina išimti šaldiklį ir kompresorių. Grotelės gali būti naudojamos kaip gardėsių stovas. Šonuose reikia padaryti skylutes kepimo skardoms.
Ant kameros lubų reikia padaryti mažo skersmens angą dūmų generatoriui. Jis gali būti pagamintas iš senos skardinės, termoso ar metalinio vamzdžio, 10 cm skersmens ir iki 50 cm ilgio, jo apatinėje dalyje yra apie 1 cm skersmens skylė deguoniui tiekti.
Viršutinėje šaltai rūkytos aliejinės lempos dalyje iš šaldytuvo taip pat pritvirtinkite kabliukus skanėstams pakabinti. Pačiame konstrukcijos apačioje turėtų būti įrengta nedidelė elektrinė viryklė.
Pastaba: Ant jo padėkite plieninį padėklą ar keptuvę, užpildytą pjuvenomis, nes riebalai, nuvarvėję į traškučius, sugadins maisto skonį.
Durys turi būti hermetiškai uždarytos, kad neužsidegtų drožlės.
Jei neturite elektrinės viryklės, tada ši parinktis tinka. Apatinėje dalyje reikia padaryti skylę 10 cm skersmens ir 2 m ilgio geležiniam vamzdžiui, kurio vienas galas turi vesti į duobę, o kitas - į skylę šaldytuve. Ant anglių uždėkite pjuvenų lakštą ir, pasirodžius dūmams, uždenkite duobę dangčiu. Šaltai rūkytą rūkyklą su pakabintais produktais sandariai uždarykite.
- Geriau rūkyti esant geram orui. Šaltas oras su lietumi ir vėju netiks.
- Rūkymas neturėtų būti atliekamas ant atviros ugnies.
- Neatidarinėkite šaltai rūkytos alyvos lempos dažnai, kad pažiūrėtumėte į vidų, kitaip procesas užtruks ilgiau.
- Geriau pradėti procesą ryte, prieš tai pasiruošus vakare.
Nenaudokite drebulės ar spygliuočių drožlių, nes išsiskirianti derva sugadina produktų skonį. Šaltai rūkytai namų rūkyklai geriausias variantas būtų kadagio, vyšnių, vynuogių, ąžuolo, beržo drožlės. Dėl šio apdorojimo rūkstančiais medienos dūmais gaunamas specifinis aromatas. Mediena neturėtų degti ir sudegti, nes iš drožlių pradės išsiskirti kancerogeninės medžiagos. Kad pjuvenos neužsilieptų ir į šaltai rūkytą rūkyklą nepatektų oro, skyriaus dangtis turi būti hermetiškai uždarytas.
Kaip matote, naminę šaltai rūkytą aliejinę lempą galite pasistatyti patys. Pajusite, koks skanus ir kvapnus maistas gali būti po rūkymo!
(21
įvertinimai, vidurkis: 4,33
iš 5)
Ar svajojote apie skanų ir sveiką maistą? Ar kada nors norėjote namuose rūkyti žuvį ar mėsą? Ar norėtumėte namuose pasistatyti rūkyklą savo rankomis? Tokiu atveju jūs atėjote į reikiamą vietą.
Parduotuvėje pirkti rūkyti gaminiai niekada nebus tokie skanūs kaip namuose rūkyta žuvis ar mėsa. Tačiau prieš pradedant studijuoti tokio tipo produktų paruošimo subtilybes ir pereiti tiesiai prie pačios rūkyklos statybos, būtina ištirti mėsos ir žuvies kepimo šalto ir karšto rūkymo proceso ypatybes.
Proceso ypatybės
Rūkymo būdu paruošti produktai gali būti laikomi ilgai ir negenda – tai buvo pagrindinė pirmosios rūkyklos gamybos priežastis.
Senovės žmogui tai leido su savimi pasiimti dalį atsargų sumedžioti, kad nenumirtų badu, jei medžioklė būtų nesėkminga. Toks maistas buvo nepakeičiamas ilguose žygiuose ir kelionėse.
Šiuolaikinis žmogus rūko mėsą ir žuvį, kad galėtų jų duoti unikalus skonis ir ypatingas aromatas. Šiuo tikslu naudojamas šaltas arba karštas rūkymas. Pačios rūkyklos, karštai ir šaltai rūkytos, mažai skiriasi savo dizainu.
Pagrindinis skirtumas yra atstumas, kuriuo produktai yra nuo židinio. Šaltam rūkymui dūmų temperatūra turi būti 35 laipsniai, karšto – apie 90 laipsnių. Tačiau abiem atvejais reikia laikytis vienos taisyklės – rūkymo neturėtų būti atliekamas virš atviros liepsnos.
Šaltai rūkyta rūkykla
Statydami šalto rūkymo rūkyklą savo rankomis, židinį reikėtų statyti toliau nuo kameros, kurioje bus rūkoma mėsa.
Geras pasirinkimas būtų naudoti natūralius kraštovaizdžio aukščio pokyčius arba šalia iškastą duobę. Tokioje skylėje tvarkomas kaminas, kuris yra prijungtas prie rūkyklos kameros. Židinio sienas reikia perkloti plytomis, tačiau vietos židiniui palikti nepaliestą.
Statykite 2,5-3 metrų ilgio kaminą, kasdami iki 0,5 m pločio tranšėją.Tranšėjos gylis dažniausiai daromas nuo 0,25 iki 0,3 metro. Dūmtraukio sienos ir dugnas turi išdėlioti su plyta, tvirtinant jį molio tirpalu.
Jei nėra galimybės iškloti mūrinio kamino, galite naudoti paprastas kaminas. Viršutinėje židinio dalyje būtina padaryti sklendę, kad būtų galima kontroliuoti dūmų intensyvumą, židinio temperatūrą ir gryno oro srautą.
Tokio sklendės gamybai galite naudoti paprastos skardos. Dūmtraukio ir mėsos kameros sąlyčio vietoje būtina išlaikyti visišką sandarumą naudojant molio skiedinį arba improvizuotas medžiagas.
Iš statinės
Statinės rūkykla yra vienas iš paprasčiausių būdų pasigaminti rūkyklą namuose. Būtina paimti švarią ir išplautą statinę 100-200 litrų ir nupjaukite viršutinį dangtelį. Rūkyklos apačioje reikia padaryti skylę kaminui.
Tokia statinė montuojama ant betoninių blokelių ar plytų. Iš nupjauto dangčio padarome padėklą, kuriame surinkti kepimo metu iš mėsos ir žuvies tekantys riebalai. Tokio padėklo skersmuo reikia daryti mažiau nei būgno skersmuo, kad dūmai galėtų laisvai prasiskverbti į maisto kamerą.
Mėsa tokioje rūkykloje pakabinama ant kabliukų, skirtų apipjaustyti jungiamąsias detales, privirintas prie kameros viršaus. Taip pat galite pagaminti kelios grotelės statinės viduje produktų demonstravimui.
Grotelės daromos iš bet kokių improvizuotų medžiagų. Tokia medžiaga gali pasitarnauti gluosnių strypai, kurie yra austi plona viela ir pritvirtinti prie storesnio vielos žiedo. Kad matmenys būtų teisingi, aplink statinę apvyniojama stora viela, šiek tiek suspaudžiama ir pritvirtinama viduje.
- Jei naudojami keli tinkleliai, atstumas tarp lygių turi būti ne mažesnis kaip 15 cm.
- Norint sumontuoti riebalų surinkimo indą, reikia suvirinti dvi kryžiaus formos jungiamąsias detales, o pačioje keptuvėje padaryti kilpą, kad ją būtų galima lengvai nuimti, net jei metalas dar karštas.
- Grotoms tvirtinti naudojami savisriegiai arba iš anksto paruoštos kilpos, privirintos prie statinės vidinės pusės.
Tokio dizaino kameros dangtis pagamintas iš medžio (būtinai kietmedžio). Tokia danga neturėtų būti sunki. Taip pat turėtų numatyti skylės drėgmės pertekliui išeiti. Žinoma, galite apsiriboti vandeniu suvilgytu džiuto maišeliu, kuris rūkymo metu uždengs mūsų rūkyklą.
iš plytų
Tokio tipo rūkalius „pasidaryk pats“ yra geriausias sprendimas, jei rūkote labai dažnai ir jau esate pasiekę meistriškumą šiuo klausimu. Priešingu atveju jūsų svetainės dizainas bus nesuprantamas, kuris retai naudojamas.
Mūrinės kameros įrengimo būdas yra toks pat, kaip statant rūkyklą iš statinės. Kameros dugnas paprastai yra pagamintas iš improvizuotų medžiagų arba iš statinės dangčio. Naudojamas mūrijimui raudonos arba kalkinio smėlio plytos išdėstyti ant smėlio-molio skiedinio.
Iš lakštinio metalo
Geležinės konstrukcijos gamyboje naudojamas ne mažesnis kaip 5 mm lakštas, kuris supjaustomas ir suvirinamas kubo pavidalu, viršuje paliekama anga dangčiui. siūlės reikia gerai išvirti kad dūmai nepatektų pro plyšius. Be to, fotoaparatas gali būti pagamintas iš senos buitinės technikos(pavyzdžiui, šaldytuvas arba elektrinė orkaitė). Kai kurie meistrai netgi išmoko gaminti elektrostatinius rūkyklas, kurie padeda pagreitinti šalto rūkymo procesą.
Tokioje rūkykloje traškučiai šildomi nuo elektrinio šildytuvo kuris su pertraukomis išsijungia. Tokiu būdu galite pasiekti idealią dūmų temperatūrą, jei teisingai apskaičiuosite šildytuvo įjungimo ir išjungimo laikotarpius.
Karštai rūkyta rūkykla
Karštas mėsos ir žuvies rūkymas vyksta aukštesnėje temperatūroje (50 laipsnių mėsai, 120 laipsnių žuviai) ir trunka daug trumpiau. Sumažėjus temperatūrai, būtina ilginti rūkymo laiką.
Tokios rūkyklos principas yra tas, kad konteineris su pjuvenomis yra sumontuotas ant žemos atramos virš atviros ugnies. Būtina pasirinkti atstumą nuo indo iki ugnies, kad pjuvenos ar drožlės lėtai rusentų ir nesudegtų.
Rūkyti prasiskverbia į viršutinę kamerą kuriuose yra rūkyti produktai. Po mėsa taip pat įrengtas nedidelis padėklas riebalams nuvarvėti. Dūmų pertekliui pašalinti rūkyklos viršuje įrengiamas nedidelis kaminas.
Pagrindinis skirtumas tarp karštai rūkytos rūkyklos ir šaltai rūkytos yra poreikis krosnių įranga. Krosnis paprastai dedama į statinę:
- Statinės apačioje yra išpjautos kelios skylės, kurios vienu metu tarnaus kaip pūstuvas ir grotelės pelenų pašalinimui.
- Apatinėje konstrukcijos dalyje išpjaunama 200 × 300 mm dydžio skylė. Prie šios skylės privirinami vyriai durims, pagaminta skląsčio rankena.
- Kuro statinės tūris turi būti ne didesnis kaip trečdalis viso rūkyklos dydžio. Likusi erdvė skirta rūkyti.
- Vieta pakurai ir rūkymo kamerai atskirta 4 mm storio metaliniu lakštu. Lakštas privirinamas prie sienų ir tarnauja kaip rūkyklos kameros dugnas žuviai ir mėsai.
- Būtina išpjauti skylę kameros apačioje ir sumontuoti kaminą. Dūmtraukio skersmuo turi būti toks pat kaip ir kameros viršuje. Nedarykite jo per didelio ilgio, kad išvengtumėte nereikalingo sukibimo.
Norėdami racionaliai panaudoti erdvę statinėje, po ja galite pastatyti židinį. Tokiu atveju verta pastatyti mūrinę pakurą, numatant joje skylę pjuvenoms kloti ir dūmų pertekliui pašalinti. Statinė sumontuota ant mūrinės pakuros, o statinėje atsilaisvinusi vieta skirta papildomoms kepsninėms mėsai sutalpinti.
Kol neįgisite reikalingos patirties, geriausia ant statinės uždėkite termometrą, jutiklį kurie prasiskverbs į konstrukciją. Taip pat galite naudoti senovinį metodą – aptaškyti vandens ant statinės. Jei vanduo nešnypščia, vadinasi, viskas tvarkoje.
|
|||||||||||||||||||||
|
Naminė rūkykla
Rūkymas – tai gaminio terminis apdorojimas dūmais iš įvairių rūšių medienos rūkstančių gabalų ar pjuvenų, dėl ko gaminys prisisotina dūmų aromato, iš dalies dehidratuojamas, pailgėja galiojimo laikas.
Šaltas rūkymas atliekamas 20-25 0 temperatūros dūmais keletą dienų. Karštai rūkant dūmai sunaudojami nuo 45 iki 120 0, o paruošimas pasiekiamas vos per kelias valandas. Šaltai rūkyti produktai laikomi daug ilgiau, tačiau karštai rūkyti gaminiai naudojami dažniau, nes paruoštas skanumas gaunamas daug greičiau. O mums bus įdomus karštas rūkymas – kempingo, namų ir šalies sąlygomis. Pasidomėsime, kaip paruošti gaminį rūkymui, parinksime rūkymo malkas, pasigaminsime namines rūkyklas, rūkysime gaminį ir kaip visa tai padaryti savo rankomis.
Kaip gaminti maistą karštam rūkymui
Galite rūkyti mėsą, dešras, dešras, paukštieną, žuvį, sveiką ir supjaustytą.
Prieš rūkymą mėsa įtrinama druska ir prieskoniais, kad ji imtų išskirti sultis. Po to mėsai leidžiama atsigulti, karts nuo karto apverčiant. Jei, pradūrę šakute, pamato, kad į paviršių pateko lengvas skystis, o kraujo nėra, tada nusprendžia – galite rūkyti. Supjaustykite 2-3 cm gabalėliais.
Paukščio skerdena kruopščiai nuplaunama, nuo plunksnų pašalinami kelmai, ant ugnies suberiami matomi plaukai, išvalomi viduriai ir perpjaunami išilgai pusiau. Tada, suspausdami tarp dviejų virtuvinių pjaustymo lentų, išlygina sąnarius ir kaulus (pataikant kirvio užpakaliu). Tuo pačiu metu išspaudžiamas smegenų skystis. Po to skerdena įtrinama druska ir prieskoniais ir 2–3 dienas pakabinama vėsioje vietoje (be tokio poveikio rūkyta paukštiena pasirodo atšiauri).
Žuvis galima rūkyti tiek šviežią, tiek sūdytą. Maža šviežia žuvis rūkoma net neišdarinėta, „kaip yra“. Vidutinės ir didelės šviežios žuvys išdarinėjamos ir išvalomos, atskiriant uodegas, galvas ir didelius pelekus. Labai didelės žuvys dedamos, dalijamos į dvi dalis išilgai stuburo. Ypač tinka rūkyta žuvis, iš anksto pasūdyta ir džiovinta.
Į žuvį įberiama rupios druskos. Labai riebios žuvys (šakės, skumbrės, plekšnės, otai, šamai) įvyniojami į maistinį pergamentą (atsekamąjį popierių). Po sūdymo žuvis prispaudžiama lengvu svoriu (pavyzdžiui, plyta). Palaukę nuo trijų valandų iki paros, pakabina, kad sūrymas susikauptų. Šaltu vandeniu pašalinkite druskos likučius ir nusausinkite. Prieskoniai įtrinami prieš rūkymą.
Kokios medienos reikia rūkymui
Kurui tinka bet kokia mediena, tačiau kadagio ir alksnio drožlės laikomos geriausiais kvapiems dūmams sukurti. Jie taip pat naudoja ąžuolo, buko, lazdyno, uosio, klevo, obelų ir kriaušių šakas ir net beržą. Kiekviena medienos rūšis suteikia gaminiui savitą skonį. Taip pat naudojamas įvairių veislių mišinys.
Prieš skaldant medieną, geriau nuimti nuo jos žievę (ypač beržo). Žievėje yra dervos, nepageidautinos rūkyti. Dėl šios priežasties spygliuočių mediena nenaudojama. Medis susmulkinamas į gabalus iki 3 cm (kartais taip pat naudojamos pjuvenos) ir šiek tiek sudrėkinama, tada lygiu sluoksniu išklojama ant rūkyklos dugno. Kibiro dydžio rūkyklai užtenka vienos didelės saujos medžio drožlių.
Visai neseniai supažindinome su originalia virykle, kurią galite pasigaminti patys ir ant kurios galėsite ne tik gaminti maistą, bet ir naudoti kaip šašlykinę bei rūkyklą. Šiandienos dizainas yra šiek tiek kitoks.
Kaip pasidaryti naminę rūkyklą
Rūkyklos schema yra paprasta. Tai uždara talpykla (dažniausiai metalinė) su sandariu dangteliu. Viršutinėje dalyje yra metalinės grotelės, ant kurių vienu sluoksniu išdėliojami rūkymui paruošto gaminio gabaliukai, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
Paprastai po šiomis grotelėmis dedama keptuvė, kurioje teka riebalai. Rūkyklos dugnas padengtas medžio drožlėmis (arba pjuvenomis), kurios be oro kaitinant (iš apačios) rūks, išskirdamos daug dūmų. Temperatūra rūkykloje gali būti iki 120 0 (kaip ir krosnyje), todėl produktas greitai išrūkomas, prisotinamas kilniu būdingu aromatu.
Apsvarstykite paprastas struktūras, kurios įgyvendina šią schemą - struktūras, kuriose galite viską padaryti patys.
Kempingo rūkykla. Į kibiro dugną pilamas 10-20 mm storio rūkytos medienos drožlių arba pjuvenų sluoksnis. 10 cm žemiau kibiro krašto įrengiamos grotelės, ant kurių dedamas rūkymui paruoštas produktas. Kibiras uždaromas dangčiu ir uždedamas ant ugnies. Po rūkykla dega ugnis. Kol rūkoma, dangtis neatsidaro.
Rūkyti pradedama nuo to momento, kai iš po dangčio pradeda skverbtis dūmai ir garai. Rūkalius neturėtų perkaisti. Rūkymo proceso pradžioje, gaminiui džiūstant (tai ketvirtadalis viso rūkymo laiko), rūkyklos temperatūra turi būti 80-90 0, o tiesioginio rūkymo metu (likusį laiką) – apie 120 0. Temperatūros režimas rūkykloje yra lengvai nustatomas - ant dangčio lašina vandenį: jei jis nevirsta, o tiesiog išgaruoja be šnypštimo, tada režimas yra normalus. Produktas tinkamai rūks, bet neiškeps.
Temperatūra reguliuojama pridedant malkų į ugnį ir grėbiant anglis. Paprastai rūkymas trunka 30-40 minučių. Iš pradžių teks kelis kartus nukelti rūkyklą nuo ugnies ir greitai atidarius dangtį išbandyti gaminį. Įvaldę procesą, tai nebus būtina.
Proceso pabaigoje kibiras nukeliamas nuo ugnies, jam leidžiama atvėsti ir, išėmus rūkytus produktus, jie šiek tiek išdžiovinami.
Atkreipkite dėmesį, kad lauko sąlygomis galite apsieiti ir be keptuvės riebalams rinkti.
Rūkykla bute. 40-50 cm aukščio dėžė su dangteliu suvirinta iš nerūdijančio plieno. Dūmams pašalinti į dangtelį suvirinamas metalinis vamzdelis. Ant šio vamzdžio uždedama žarna, kuri išleidžiama pro langą. Dangtis uždedamas ant dėžutės viršaus ir įkišamas į L formos šonus, privirintas prie dėžutės išorės. Į šias puses pilamas vanduo, kad iš dėžutės nepatektų dūmų.
Rūkyklos apačioje 10-20 mm sluoksniu dedamos alksnio, kadagio ir kt. pjuvenos. 8-12 cm atstumu nuo dugno iš dviejų privirintų pusių dedama keptuvė riebalams surinkti, o iš kitų dviejų suvirintų pusių 15-20 cm aukščiau įrengiama kepsninė su produktais.
Rūkykla uždaroma dangčiu, į šonus pilamas vanduo, agregatas statomas ant dujinės viryklės. Dujos užsidega ir procesas prasidėjo...
Rūkykla kaime. Iš seno šaldytuvo išimama viskas, išskyrus korpusą su durelėmis. Šios operacijos metu susidariusi skylė galinėje korpuso sienelėje užsandarinama iš išardytų dalių išpjauta metaline plokštele. Durys užsidaro paprastu kabliuku.
Į šaldytuvo korpusą telpa puodinė viryklė. Jo vamzdis išeina per viršutinę šaldytuvo korpuso sienelę per specialiai išpjautą angą. 20 cm žemiau viršutinės sienos kampuose sumontuotos grotelės gaminiui. Dar 10 cm žemiau lygiai taip pat dedama riebalų keptuvė (gali būti iš senos dujinės viryklės).
Rūkytos malkos (skiedros ar pjuvenos) rūks ant viršutinės puodinės krosnies sienelės, o pati puodinė krosnis šildoma bet kokiomis malkomis. Rūkyklos durys užsidaro po kiekvieno kuro įpylimo į krosnį.
Mes, žinoma, nemanome, kad perskaitę šį straipsnį visi pradės gaminti namines įvairios komplektacijos rūkyklas, tačiau tikimės, kad atsiras rūkymo procedūros entuziastų, kurie pasiruošę viską išbandyti savo rankomis šioje procedūroje.
Šaltai rūkyta rūkykla „Dachnik“
Papildoma informacija oficialioje gamintojo svetainėje: http://akoptilny.ru
Įsigyti automatinę šalto rūkymo rūkyklą „Dachnik“ galite telefonu:
tel: +7-499-929-55-89
tel: +7-915-377-85-05- Atsakingas už pardavimus.
Rūkyklų dizainas
Karštas rūkymas
a - dviejų pakopų karšto rūkymo krosnys su horizontaliu gaminio išdėstymu;
b - vienos pakopos , horizontalus (statinė);
c - dviejų pakopų karštas rūkalius, su vertikaliu gaminio išdėstymu.
Ryžiai. 2 Namų rūkykla iš kibiro Pasidaryk pats. Galima naudoti tiek karštam žuvies rūkymui, tiek karštam riebalų rūkymas ir mėsa.
Ryžiai. 3
1 - tinkleliai vielai;
2 - lakštas ištirpusiems riebalams;
3 - krosnelė, pagaminta iš nejudančių plytų;
4 - plytos, ant kurių dedamas metalinis lakštas su kuru;
5 - dujinis degiklis, skirtas kūrenti laužą ir palaikyti šilumą rūkykloje;
6 - termometras.
Patogi rūkykla karštam mėsos ir riebalų rūkymui.
Ryžiai. keturi Buto rūkyklos brėžinys
1 - rūkyklos korpusas;
2 - dangtelis;
3 - vamzdis dūmų išėjimui;
4 - grotelės;
5 - padėklas riebalams surinkti;
6 - pjuvenos.
7 - šonai;
8 - gaminys rūkymui.
9 - žarna dūmams šalinti į langą;
10 - ugnies šaltinis.
Rūkykla karštam rūkymui bute
Ryžiai. 5 Rūkykla karštam rūkymui iš vasaros krosnies
Dėl karštai rūkyti Gali būti naudojamas vasarinė krosnelė vasarnamiui statinę be dugno įstačius į atvirą degiklį. Ir pakabino ant kabliukų rūkymui skirtas produktas.
Rankomis padarytų rūkyklų nuotraukos. Pateikė mūsų svetainės lankytojai.
1 nuotrauka
2 nuotrauka
3 nuotrauka
4 nuotrauka
5 nuotrauka
6 nuotrauka. Kompozitinė rūkykla karštam rūkymui su židiniu
7 nuotrauka
8 nuotrauka
9 nuotrauka
10 nuotrauka
11 nuotrauka. Užmiesčio rūkykla iš plytų, skirta šaltam rūkymui.
12 nuotrauka
13 nuotrauka
14 nuotrauka. Vertikali rūkykla su dujiniu degikliu.
Karšto rūkymo ypatybės
Pagrindinis rūkymo principas – optimaliai kaitinant mediena neužsidega, o ilgai rūksta, išskirdama didelį dūmų kiekį.
Rūkymo arba pirolizės (medžio rūkstymas be per didelės oksidacijos) procesas sėkmingai vyksta, kai rūkyklos dugnas įkaista iki (300-350oC). Tokiu atveju mediena lėtai rūko, išskirdama rūkymui būtinus dūmus. Temperatūrai pakilus bent (5oC), rūkyklos apačioje gulinčios drožlės, pjuvenos ar šakos pradeda anglėti ir išskirti kancerogenus. Žuvis pasidengia suodžiais ir tampa netinkama valgyti. Galima teigti, kad tinkamo rūkymo efektas slypi būtent tame, kad ruošiant žuvį ji turi atlaikyti pirolizės dėsnius ir nesudegti rūkymo žaliavos. Deja, tai tinka ne visiems. Kai kurie meškeriotojai jau ne vienerius metus valgo vidutinės kokybės, suodžiais apaugusį žuvį, nežinodami tikrojo produkto skonio.
Kaip jau minėta, rūkyklos dugno ribiniame sluoksnyje temperatūra yra (300-350 C), arčiau grotelių su žuvimi neturėtų viršyti (80-120 C). Tik toks temperatūros režimas rūkymo kameroje (toje vietoje, kur yra žuvis) leidžia ją tinkamai rūkyti. Būtinas temperatūros sumažėjimas bendrose rūkyklose natūraliai atsiranda dėl tūrio, svorio ir grotelių su žuvimi pašalinimo iš dugno bent 50–70 mm. Dėl to paaiškėja, kad tinkamai žvejoti 40 litrų ir didesnio tūrio rūkyklose tai greičiau, patikimiau ir, svarbiausia, lengviau nei mažose rūkyklose, kur minimalus perkaitimas sukelia nepataisomų pasekmių.
1 išvada: reikšminga rūkyklos tūris leidžia kepti žuvį ant vidutinio intensyvumo laužo, ant kurios dažniausiai ruošiamas maistas žygyje, ir nesibaiminti, kad rūkyklos sienos ir dugnas perkais ir rūkymo procesas taps nevaldomas.
2 išvada: nepaisant to, kad kiekvienas rūkyklų dizainas Kadangi žuvis turi savo optimalų temperatūros režimą ir kepimo laiką, autoriai, remdamiesi praktiniu ir gastronominiu požiūriu, rekomenduoja nevilkinti rūkymo proceso.
Už sėkmingą namuose rūkyta žuvis turi būti įvykdytos šios sąlygos:
1. atlaikyti reikiamas temperatūros sąlygas;
2. į rūkyklą įdėkite tokio pat dydžio medienos gabalėlius. Tie patys reikalavimai taikomi pjuvenoms ir drožlėms.
Priešingu atveju, esant maksimaliai šildymo temperatūrai, plonos šakos, smulkios pjuvenos, drožlės pradeda aktyviai smilkti, o nuėmus dangtį užsidega. Dėl to rūkymo procesas nevyksta pagal planą, žuvys pradeda degti dėl išsiskiriančių rūgimo ir degimo produktų, pasidengia suodžių pluta, kuri neleidžia gaminiui tolygiai išrūkyti. Tinkamai rūkyta žuvis yra ryškiai auksinės-bronzinės spalvos be suodžių pėdsakų.
Daugelis apskritai nelabai supranta, kodėl iš pažiūros uždarose rūkyklose dega mediena, o kartu ir žuvys. Bet kas sakė, kad rūkyklos yra sandarios? Visus kempingų rūkyklų dizainus galima suskirstyti į du tipus:
1. atlaisvintu dangčiu. Dūmų ir garų-vandens mišinio srautai, susidarantys rūkant medienai ir kaitinant rūkytus gaminius, praeina pro skylutes tarp dangčio ir korpuso, o kylant temperatūrai rūkyklos viduje didėja dūmų emisija.
2. Dangtis stipriai prispaudžiamas šoniniais spaustukais - skląsčiais arba sraigtinėmis jungtimis ir pradeda leisti dūmų gabalėlius tik maksimaliai įšilus rūkyklai. Galima parduoti namų rūkyklos dujinei viryklei.
Išvada: dangtelis, kaip buvo, nebuvo tvirtai prigludęs rūkykla, kaitinant vis tiek praeina dalis dūmų. Beje, pagal dūmų spalvą lengva orientuotis, kaip vyksta rūkymo procesas. Pirmajame rūkymo etape dūmai būna tiršti – išgaruoja drėgmė. Ateityje jis tampa balkšvas ir ne toks gausus. Jei dūmai gelsvi (pradeda degti pjuvenos ar šakos), žuvis taip pat dega. Būtinas ribotas deguonies patekimas į rūkyklą, o tai, kad pro rūkyklos dangtį praeina nežymi dūmų dalis, teigiamai veikia gaminio skonį. Drėgmės perteklius išgaruoja, žuvis džiovinama, greitesnis rūkymo procesas. Kaip rodo praktika, labai didelė riebi žuvis rūkykloje su laisvai uždengtu dangčiu iškepa daug greičiau. Bet į rūkyklos su sandariai prispaustu dangteliu puikiai tinka bet kokio dydžio ir svorio žuvis. Tokio tipo rūkykla yra nepamainoma prasidėjus šaltiems orams. Todėl antrojo tipo rūkykla yra universali.
Dėl kempingas rūkykla labiausiai tinka stambiai sukapotos įvairių rūšių medienos ar krūmų šakos, kurių skersmuo 0,8-2,5 cm, iki 10 cm ilgio.Žievės buvimas ant šakų yra privalomas. Jie tolygiai telpa rūkyklos apačioje (leistini tarpai).
Rūkant didelę žuvies partiją, esančią keliuose lygiuose, šakos klojamos dviem ar trimis sluoksniais. Drožlių ir pjuvenų naudojimas meškeriotojui užima daugiau laiko, nes reikia atidžiau stebėti ugnį, o žuvis nuo to netampa skanesnė. Be to, klojant pjuvenas rūkykloje, kartais prireikia papildomo padėklo ar lentynos, kuri neleidžia pjuvenoms užsidegti pakėlus dangtį ir nesuanglėti, kai dugnas perkaitęs.
Rūkant naudojamos ir ką tik nupjautos (žaliavos) medžių šakos, ir sausos. Pirmieji suteikia žuviai aitresnį rūkytos mėsos kvapą ir ryškią sultingą spalvą, antrieji suteikia šviesiai auksinę spalvą ir subtilų skonį.
Prieš rūkant bet kokiu būdu negalima nuimti nuo žuvies apnašų, nes tai apsaugo mėsą nuo suodžių ir nešvarumų.
Vertikaliose rūkyklose žuvis, prieš kabinant ant kabliuko, surišama vatos virve, kaip dešra. Virvė neleidžia žuviai subyrėti, o tinkamai rūkyta nedega. Žuvis kepama ant vidutinės arba silpnos ugnies. Viskas priklauso nuo dydžio rūkyklos ir ji dizaino.
Jei žuvis rūkoma keliais lygiais (tinkliais), tai atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 15-20 cm.Didžiausi egzemplioriai dedami arčiau ugnies. Jei skirtinguose lygiuose yra tokio paties svorio ir riebumo žuvies, tada tolygiai rūkyti neįmanoma. Paruošta žuvis kartu su tinklu išimama, o kita įdedama į vietą.
Šaltas rūkymas
Ryžiai. 6 Paprasta „pasidaryk pats“ rūkykla šaltam rūkymui
Rūkymo kamera – medinė arba metalinė statinė, savo laiką ištarnavusi be dugno. Dūmtraukio ilgis nuo krosnies iki statinės yra 2 metrai. Dūmtraukio sienelės turi būti sutvirtintos sena geležimi arba šiferiu. Dūmtraukio viršus užverstas žemėmis. Statinė sumontuota ant geležies lakšto su skylutėmis dūmams praeiti. Statinė aptraukta audeklu.
Ryžiai. 7 su nutolusia kuro duobe ir iškasto griovio pavidalo kaminu, išklotu skarda ir velėna.
Ryžiai. aštuoni ant skardžio krašto. Naudojamas žuviai rūkyti.
Ryžiai. 9 Šalto rūkymo namų rūkyklos brėžinys. Arba „pasidaryk pats“ rūkykla virtuvei.
4. Kaištis
5. sklendė
6. Aušintuvas
Kaip orkaitę galite naudoti bet kokią skardinę, pavyzdžiui, iš kavos ar konservų. Keraminės plytelės pasitarnaus kaip krosnies dangtis. Jis reikalingas oro tiekimui į krosnį reguliuoti. Jei atstumas nuo krosnies iki kameros yra 1 metras ar daugiau, papildomai aušinti dūmus nereikia. Jei šis atstumas mažesnis, tuomet reikia pasidaryti aušintuvą. Jis pagamintas iš žalvario arba vario vamzdžių. Sujungimus reikia lituoti. rūkykla patalpintas įprastoje virtuvėje. Dūmai, susidarantys dėl rūkstančių pjuvenų ar trinkelių, atšaldomi aušintuvu ir patenka į rūkymo kamera. Kad žuvis neišdžiūtų, į kamerą dedamas indas su vandeniu.
Ryžiai. dešimt Naminė rūkykla iš krosnies „pilvė krosnis“.
Padarykite rūkyklą savo rankomis naudoti viryklę „potbelly viryklė“ yra labai paprasta. Pridedame keletą papildomų kelių ir bet kokį konteinerį rūkymas su dangteliu. Iš atstumo tarp židinio ir indas rūkymui priklausys rūkymo būdas, pusiau karšta arba šalta.Žuvies sūdymo pusiau karštu rūkymu laikas yra apie parą. Rūkymo temperatūra 50-60 laipsnių. Žuvies rūkymo laikas pusiau karštas būdas 10-12 valandų. Jai patinka karštai rūkyta žuvis.
Ryžiai. vienuolika .
Ryžiai. 12 .
Ryžiai. 13 .
Labai įdomi universalo versija kaimo rūkykla šaltam rūkymui. Katilas gali būti kūrenamas malkomis, arba galima naudoti elektrinę viryklę, geriausia su termostatu. Rūkymo procedūrą geriau taikyti naudojant katilą vasarą, žiemą dūmai pasirodo šalti, o produktas – aprūkęs, bet drėgnas. Žiemai reikia naudoti rūkymo būdą naudojant elektrinę viryklę ir pačią statinę (tam ant statinės yra specialios durelės), nenaudojant katilo. Produktas gaunamas pusiau karštai rūkyti.
Šaltojo rūkymo ypatybės
Nepriimtina pagreitinti rūkymo procesą atidarant kamino sklendę, padidinant ugnies liepsną, taip pat naudojant dervingas medžių rūšis (eglę, pušį, kėnį, maumedį, beržą, ąžuolą).
Gatavi produktai dedami į indus su vėdinamomis angomis, kur kambario temperatūroje gali būti laikomi keletą mėnesių.
Dėl laiko taupymo vietoj kamino rūkant dažnai naudojama įprasta metalinė statinė išmuštu dugnu, kuri vienu metu atlieka ir krosnies, ir kamino funkcijas. Yra patobulintas rūkyklos įrenginio variantas, kai prie statinės įrengiama viryklė. Tačiau dažniausiai ugniakuras yra duobė, esanti šalia statinės. Nors iš esmės nėra skirtumo tarp panašių rūkymo įrenginių, nes atstumas iki žuvies vis tiek išlieka nereikšmingas. Dūmų produktas Pasidaryk pats ant tokio paprasto įrenginio tai įmanoma greičiau nei klasikiniame įrenginyje su natūraliu dūmtraukiu. Tai bene vienintelis statinių rūkyklų pliusas. Trūkumai apima tai, kad dūmai, einantys per trumpą vamzdį - statinė nespėja atvėsti ir tam tikru mastu išsifiltruoti, iš dalies nusėda ant smėlingų kamino sienelių. Kuo ilgesnis kaminas, tuo geresnis produktas.
Procesas rūkymas daug laiko ir ilgai trunkantis, kurį visada norisi paspartinti į krosnį įmetant daugiau nepilnai perdegusių medienos likučių, lapų ir šaknų. Žinoma, procesas spartėja, tačiau tai turi įtakos gaminių kokybei.
Dėl to meškeriotojas susiduria su šiomis problemomis: - dėl dūmų temperatūros padidėjimo sutrumpėja gaminio galiojimo laikas; - susidaro kancerogeninės medžiagos (prastėja gaminio kokybė).
Išvada: pažeidžiant gaminimo technologiją rūkytas produktas yra nemalonaus skonio (labai kartaus) ir, be to, nesaugus žmonių sveikatai.
Tačiau laikantis visų technologinių rūkymo procesas ir netaupant laiko žuvis puikiai galima rūkyti įrenginyje su trumpu kaminu, t.y. statinėje (naudojamos tik medinės statinės). Tačiau pagal skonį galutinis produktas bus prastesnis už žuvį, rūkytą pagal klasikinę schemą su natūraliu dūmtraukiu. Perkant šaltai rūkytą žuvį reikia būti ypač atidiems, nes kai kurie nesąžiningi žmonės (dažniausiai brakonieriai) rūko žuvį nesilaikydami galiojančių sanitarinių reikalavimų, taip pat naudoja dervingas medžių rūšis. Juodai ruda žuvies spalva rodo, kad ji greičiausiai buvo netinkama maistui dar prieš pradedant rūkyti. Taip išrūkę žuvį, pasenusį produktą jie stengiasi perduoti kaip delikatesą. Toks sugedusios žuvies maskavimas gerai išrūkyta glumina patiklius pirkėjus. Galite atskirti gerą žuvį nuo blogos, jei smarkiai nuplėšite vieną iš krūtinės pelekų ir užuosite jo kvapą.
„Pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla yra gana paprastas procesas, tačiau yra tam tikrų niuansų.
Iš esmės rūkykla skirta žuviai ar mėsai rūkyti, tačiau galima rūkyti ir kitus produktus, tokius kaip lašiniai ir daug daugiau.
Karštai rūkyta žuvis ir mėsa turi subtilų skonį ir išskirtinį aromatą.
Tačiau norint visapusiškai mėgautis unikaliu skoniu, reikėtų atsižvelgti į tam tikras rūkymo subtilybes.
Elektrinė rūkykla, kurią galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, yra gana brangi, todėl daugelis mėgėjų bando sukurti įrenginį patys.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pačiam pasidaryti karštai rūkytas rūkyklas iš plytos, kibiro, šaldytuvo ar statinės.
Karštos rūkyklos ypatybės
Kartais sunku nuspręsti, kokio tipo rūkyklą geriau pasidaryti savo rankomis – karštai ar šaltai rūkytą?
Jei tikslas yra per trumpą laiką gauti skanios žuvies, tada nereikia gaišti laiko statant šalto rūkymo rūkyklą.
Karštai rūkyta žuvis greitai ir skaniai iškeps. Tokiu būdu rūkant žuvis bus paruošta per 40 minučių.
Šaltai rūkyta žuvis užtruks ilgiau. Kokybiškas šaltai rūkytos žuvies paruošimas trunka nuo trijų iki penkių dienų.
Taip pat daug laiko užima šaltai rūkytos rūkyklos statyba. Šalto rūkymo prasmė yra ta, kad susidarantys dūmai praeina po žeme, prarasdami temperatūrą.
Šaltai rūkytai rūkyklai kamino ilgis turėtų būti apie 10 metrų, kad dūmai pasiektų atvėsusią žuvį.
Taip pat šaltam rūkymui reikalingos dvi kameros – vienoje susidaro dūmai, kitoje yra produktai. Todėl šaltai rūkytą žuvį galima rūkyti kelias savaites.
Šaltai rūkyti gaminiai yra rafinuotesnio skonio.
Pagrindinis rūkymo principas – esant optimaliai šildymo temperatūrai, mediena ne dega, o rūks, susidaro daug dūmų.
Norint tinkamai karštai rūkyti, rūkyklos dugnas turi būti įkaitintas iki 300-350C.
Susidarius šiai aplinkybei, pjuvenos pamažu rūksta, o temperatūrai pakilus net 50 laipsnių, rūkyklos apačioje esanti mediena perdega ir išskiria kancerogenus.
Ant gaminių nusėda suodžiai ir jie tampa netinkami vartoti. Rūkymo tikslas – neleisti medienai suanglėti rūkant žuvį.
Pačių gaminių rūkymo temperatūra yra 70 - 120 laipsnių.
Didelėse rūkyklose žuvis rūkoma teisingiau, nes tūris ir svoris neleidžia rūkyklai perkaisti, o tai neigiamai veikia žuvies skonį.
Dar viena tinkamo rūkymo sąlyga – lengvas dūmas. Neleiskite ant gaminių patekti didelėms dūmų dalims.
Kaip ir šalto rūkymo procese, karšto rūkymo metu produktai apdorojami dūmais. Didelį vaidmenį karšto rūkymo procese vaidina laipsniškas įsiskverbimas.
Prie žuvies turėtų tvyroti lengvi dūmai, tik tada aromatas tolygiai prasiskverbs į žuvį.
Dūmų koncentracija karštam rūkymui laikoma optimalia, jei žuvis visiškai apgaubta dūmais ir yra blogai matoma.
Visi šie patarimai yra aktualūs, jei nuspręsite tokį įrenginį susikurti patys. Bet jei nėra laiko, tada jums tinka elektrinė rūkykla, kurią galite nusipirkti bet kurioje teminėje parduotuvėje.
Rūkyklą gaminame savo rankomis
Norėdami pagaminti rūkyklą, turite žinoti jos struktūrą ir veikimo principą.
Rūkykloje turi būti dvi kameros: viena skirta produktams dėti, antroji – pjuvenoms. Daugumoje rūkyklų tipų šios dvi kameros yra sujungtos į vieną konteinerį.
Prieš pradėdami gaminti rūkyklą savo rankomis, turite padaryti brėžinius, o tada atlikti visą darbą.
Paprasčiausias variantas – elektrinė rūkykla, kuri nereikalauja jokių gamybinių pastangų, ją galite tiesiog įsigyti parduotuvėje ir pradėti rūkymo procesą.
Tačiau naminės rūkyklos yra pažangesnės. Jei rūkyklą gaminsite patys, rūkyta mėsa nustebins neįprastu skoniu.
Straipsnyje pateikiami brėžiniai ir proceso schema, kaip pasidaryti rūkyklą iš plytų, kibiro, seno šaldytuvo ir statinės.
Kibiro rūkykla
Jei planuojate rūkyti nedidelį kiekį produktų, savo rankomis galite pasidaryti mini rūkyklą. Šio tipo gaminimas tinka pradedantiesiems šiame versle.
Tam reikės įprasto geležinio kibiro (gal ir kito indo) ir dangčio.
Kibiro apačioje reikia sumontuoti groteles, o viršuje padaryti skylutes meškerėms su kabliukais, ant kurių pakabinama žuvis.
Dangtelyje būtina padaryti skylutes, kad dūmai išeitų.
Į dugną pilamos pjuvenos ir medžio drožlės, tada padegama rūkykla. Kaitinant - pjuvenos ir medžio drožlės pradeda rūkti, po to produktai suspenduojami.
Ugnis po rūkykla reikalinga tik temperatūrai palaikyti, todėl ji neturėtų būti didelė. Virimas trunka 30-40 minučių.
Maža liepsna leidžiama tik lyjant arba tiesiog debesuotame ore.
Rūkykla iš statinės
Kai planuojate rūkyti didelį kiekį produktų, galite pagaminti rūkyklą iš medinės arba metalinės statinės. iš statinės yra gana populiarus rūkyklos pasirinkimas.
Gaminant rūkyklą iš statinės, pirmiausia reikia nuvalyti statinę nuo dažų, jei ji metalinė. Norėdami tai padaryti, pakanka 60 minučių palaikyti ant ugnies.
Jei yra medinė statinė, ją reikia nuplauti ir išdžiovinti saulėje.
Tada statinės sienelėse padarykite skylutes strypų tvirtinimui gaminiams pakabinti.
Dabar reikia pagaminti stiklą iš metalinio vamzdžio, kurio matmenys yra 40-50 cm ilgio ir 0,5-0,6 cm skersmens, sienelės storis ne didesnis kaip 3 mm. Stiklas įkišamas į skylę per statinės apačią.
Statinės aukštį lemia stiklo montavimo patogumas. Naudojant medinę statinę, stiklas nuo perkaitimo apsaugotas asbestiniu audiniu.
Taip pat reikia dangtelio, kuriam naudojamas faneros lapas. Kad rūkyklos dangtis tvirtai priglustų prie rūkyklos, ant viršaus galite uždėti svarelį.
Dabar vieną valandą (pjuvenų degimo periodą) reikia pašildyti kaminą pūtikliu arba dujų degikliu. Liepsna turi būti kontroliuojama, kad nebūtų per daug dūmų.
Kai rūkykla visiškai atvės, galite išimti produktus. Patartina leisti jiems išvėdinti orą, kad pašalintumėte nesudegusias pjuvenas.
Rūkalius iš šaldytuvo
„Pasidaryk pats“ namų rūkykla yra nepretenzingas dalykas ir jūs netgi galite padaryti rūkyklą iš seno šaldytuvo, svarbiausia, kad prietaisas būtų tinkamai pagamintas.
Pirmiausia turite išimti visas plastikines dalis ir aliuminio šaldiklį. Būtina palikti tik metalinį korpusą ir grotelių lentynas.
Jei šaldytuvo korpusas įskilęs, juos reikia užtaisyti geležies lakšto gabalėliais.
Šaldytuvo apačioje įdedama elektrinė viryklė ir prijungiama prie elektros tinklo. Po 3 minučių būtina išjungti viryklę.
Ant spiralės supilamos traškutės maždaug trijų centimetrų sluoksniu. Žuvis rūkoma uždarius šaldytuvo dureles apie 6 valandas, mėsa kepama ilgiau.
Rūkyti skirta žuvis ir mėsa išdėliojamos grotelių lentynose arba pakabinamos ant strypų.
mūrinė rūkykla
Mūrinės rūkyklos veikimo principas niekuo nesiskiria nuo kitų. Mūrinis prietaisas panašus į rusišką krosnį, nes vietoj dangčio naudojamos medinės durys.
Durys turi būti perklotos moliu, o molis turi būti padengtas geležies lakštu, kad neišsilietų.
Mūrinei rūkyklai reikia padaryti tvirtą pagrindą.
Iš anksto reikia suplanuoti matmenis ir atlikti keraminių plytų rūkymo spintos klojimą.
Mūrinės rūkyklos kameros dydis priklauso nuo planuojamų rūkyti produktų kiekio. Tačiau kamera turi būti bent du kartus didesnė už krosnį.
Būtina sukurti oro kanalą ¼ rūkyklos aukščio ir apsaugoti sankryžą apykakle. Virš ortakio įleidimo angos būtina įrengti tokio paties tipo drenažą, kaip ir krosnyje.
Aplink mūrinę rūkyklą būtina sutankinti dirvą.
Mūrinė namų rūkykla gali būti pagaminta ir su dangčiu, kuris gali būti pagamintas iš metalo lakšto ar lentos. Sienos mūrytos iš plytų.
Po dangteliu, kad būtų sandarumo, užtepamas audeklas.
Norint rūkyti, reikia nuimti dangtį, pakloti malkų ir užsikurti. Dangtis dedamas į vietą, bet reikia palikti nedidelį tarpą, kad patektų oras.
Dūmai į rūkymo spintą patenka per ortakį. Susiformavus anglims reikia įdėti vaisių traškučių.
Tada į spintelę dedama žuvis arba mėsa, o pripildžius spintelę dūmais, dangtį reikia uždaryti. Rūkyti reikia apie valandą.
Rūkykla iš dujų baliono
Jei ūkyje lieka dujų balionas, prietaisą galima pastatyti savo rankomis net iš šio nereikalingo daikto.
Iš pirmo žvilgsnio pasidaryti savo rankomis gali atrodyti sudėtinga, tačiau iš tikrųjų viskas yra daug paprasčiau.
Prieš pradedant bet kokius darbus, iš baliono būtina išleisti likusias dujas. Kodėl reikia vežti į dykvietę ir nupjauti vožtuvą.
Norėdami patikrinti, ar talpykla tuščia, vožtuvą reikia patepti muiluotu vandeniu, o jei nėra burbuliukų, indas yra saugus.
Dabar balioną reikia nuplauti, tam pakanka užpildyti paprastu vandeniu. Išvalytame inde galite pradėti kurti rūkyklą.
Norėdami kloti žuvį ar mėsą, jums reikės didelių durų, todėl sienos neturi būti išpjautos iki galo. Kitas žingsnis - suvirinti būsimų durų vyrį.
Kai vyriai yra paruošti, duris galima nupjauti iki galo. Tada reikia nupjauti pusę dugno. Iš storų geležies lakštų reikia padaryti krosnį, o tada suvirinti prie cilindro.
Prieš pirmą kartą naudojant, bus teisinga, jei balioną šildysite malkomis.
Rūkalius žygiams
Didelis laimikis verčia susimąstyti, ką su ja daryti, kol žuvis nesuges. Lengviausia išeitis iš situacijos – rūkyti žuvį.
Galų gale, kempingo karštai rūkytos aliejinės lempos savo rankomis nėra sunku.
Norint pagaminti rūkyklą, žemėje reikės 35 cm skersmens ir 45 centimetrų gylio skylės. Tai dūmų duobė.
Dabar reikia iškasti tranšėją, kuri bus rūkyklos kaminas, tada dar duobę ugniai. Taip gaunamos 2 duobės, kurios sujungiamos tranšėja.
Dūmai iš pirmosios ugnies skylės nukeliaus kaminu į antrąją angą, kurioje yra žuvys. Tranšėją reikia uždaryti šakomis, pageidautina šlapia ir pabarstyti žeme arba smėliu.
Dūmų išleidimo angą žemėje reikia šiek tiek pakelti naudojant žemę, kad dūmai neišsklaidytų į šalis.
Išleidimo duobėje sukūrus vamzdžio panašumą, visos skylės turi būti padengtos smėliu arba žeme. Taip gaminama „pasidaryk pats“ kempingo rūkykla.
Norint rūkyti, gilioje duobėje reikia užkurti ugnį ir ją pašildyti. Po apšilimo uždarykite skylę. Po kelių minučių pradės veržtis dūmai. Mes dedame žuvį ant išleidimo angos.
Rūkykite apie 40 minučių.
Teisingas pjuvenų pasirinkimas
Pjuvenos vaidina svarbų vaidmenį rūkymo procese. Todėl svarbu teisingai pasirinkti pjuvenas. Rūkytų gaminių skonis priklauso nuo pjuvenų pasirinkimo.
Tačiau vaismedžiai (obuoliai, abrikosai, kriaušės, vyšnios ir kiti) suteiks geriausią skonį ir aromatines savybes.
Puikus pasirinkimas būtų kadagio traškučiai.
Gatavos rūkytos mėsos spalva taip pat priklauso nuo medienos rūšies pasirinkimo. Pavyzdžiui, raudonmedžio pjuvenos suteiks žuviai gražią auksinę spalvą.
Alksnio ir ąžuolo drožlės suteiks rudą arba tamsiai geltoną spalvą. Skroblo drožlės suteiks žuviai ir mėsai unikalios spalvos ir skonio.
Dažniausiai naudojama sausa mediena. Sausos pjuvenos padidina dūmų drėgmę, dega lėtai, dėl to ant gaminių nusėda suodžiai. Todėl medieną geriau šiek tiek sudrėkinti.
Pjuvenų kiekis priklauso nuo rūkyklos dydžio ir gaminių skaičiaus.
Turite laikytis šių taisyklių: 3 kg žuvies arba 40 litrų rūkyklos tūriui naudokite vieną saują pjuvenų.
Tokios dozės pakanka, nes dūmai atsiranda per 15-20 minučių ir per tą laiką mediena turi laiko atlikti savo paskirtį – susigerti, po to žuvis įgauna nepakartojamą aromatą.
Negalima piktnaudžiauti pjuvenomis, nes tai neigiamai paveiks skonį, o normos viršijimas kenkia sveikatai.
