Šiais laikais rinkoje gausu įvairių pasiūlymų absoliučiai bet kurioje srityje, taip pat ir patiekalų srityje. Kai kurios keptuvės yra dešimtys rūšių pagal formą, paskirtį ir medžiagas, iš kurių jos gaminamos. Viskas tam, kad išrankus vartotojas galėtų pasirinkti būtent tai, ko jam reikia firminiam patiekalui paruošti, arba rasti idealų, tinkantį visoms progoms.

Kokią keptuvę pasirinkti

Kiekviena keptuvė turi savo privalumų ir trūkumų, todėl prieš perkant būtinai išstudijuokite asortimentą ir suprastumėte, kuo skiriasi ir kokios keptuvės jums reikia.

Medžiagos, naudojamos keptuvėms gaminti

ketaus keptuvės, siejami su senais laikais ir močiutės blynais, puikiai tinka maistui, kurį reikia ilgai kepti aukštoje temperatūroje.

Ketus puikiai išlaiko šilumą ir nesuteiks maistui bereikalingo poskonio, o puiki galimybė kokybiškai ir be rūpesčių kepti gaminius suteikia natūralų riebalinį sluoksnį be jokių papildomų dangų.

Akivaizdūs ketaus keptuvės trūkumai – jos sunkumas ir, kaip bebūtų keista, trapumas. Be to, šiuolaikiniai plovikliai yra draudžiami ketaus keptuvėms: panaudoję indus būtinai nušluostykite juos sausai, kitaip gali surūdyti, o tai taip pat neįtraukta į privalumų sąrašą.

aliuminio indai, kaip žinia, lengviausias ir pigiausias, bet net priešas nenorėtų nieko virti iš šios medžiagos pagamintoje keptuvėje be specialios dangos. Maistas ne tik pridega ir prilimpa prie aliuminio paviršiaus, bet ir plaunant maisto likučius itin sunku pašalinti.

Pirmosios aliuminio plokštės atsiradimas Romos imperatoriaus Tiberijaus laikais mūsų eros pradžioje buvo pažymėtas egzekucija juvelyrui, padovanojusiam patiekalus savo valdovui. Faktas yra tas, kad Tiberijus rimtai bijojo, kad lengvi gaminiai, pagaminti iš medžiagos, panašios į sidabrą, nuvertins pagrindinę visų laikų ir tautų valiutą – auksą. Aliuminis vėl atsirado XIX amžiuje ir nuo tada buvo plačiai naudojamas.

Plieninės keptuvės garsėja tuo, kad juos gaminant nėra sąveikos su jokiais kitais metalais, todėl negalima bijoti ant tokių patiekalų gaminamo maisto kokybės.

Medžiagos, naudojamos keptuvėms uždengti

Teflonu dengtos keptuvės, reklamuojami kaip „neprilimpantys“, kaip taisyklė, yra pagaminti iš aliuminio arba plieno, tai yra, jie sujungia lengvą, pavyzdžiui, aliuminio svorį ir malonų gaminimo procesą be vargo ir teflono.

Teflonas buvo išrastas JAV XX amžiaus 30-ųjų pradžioje ir yra polimeras, kurio visas pavadinimas skamba kaip „politetratforetilenas“. Kai naujasis polimeras buvo pradėtas naudoti indų gamyboje, o tarimo patogumui pavadinimas sutrumpintas iki „teflono“, juo padengtos keptuvės įgijo precedento neturintį populiarumą ne tik namuose, bet ir visame pasaulyje.

Norint, kad tefloninė keptuvė ištikimai tarnautų ilgus metus, reikia labai rimtai žiūrėti į mentelę, kuria kepant maišomas ir apverčiamas maistas, bei į kepimo temperatūros režimą. Faktas yra tas, kad menkiausias metalinės mentelės įbrėžimas lems labai greitą visišką teflono dangos sunaikinimą, o perkaitęs teflonas pradeda išgaruoti pavojingas medžiagas, o tai, žinoma, prieštarauja „sveiko maisto“ koncepcijai. Bet kokiu atveju tokia keptuvė tarnaus ne ilgiau kaip 5 metus, o tai yra reikšmingas jos trūkumas, palyginti su ta pačia ketaus keptuve, kuri, atsargiai naudojant, gali būti perduodama iš kartos į kartą.

Keptuvė su keramine danga turi daug privalumų, jei danga tikrai keraminė, o ne pigiai emaliuota.

Kitaip tariant, keramika niekada nebus pigi, kaip ir kaitindama neskleis kenksmingų garų ir subyrės nuo menkiausio įbrėžimo. Ją naudojant geriau vengti stiprių temperatūros svyravimų, tačiau kitu atveju, kartą išleidę pinigus, naujos keptuvės pirkimą galite pamiršti daug metų.

Keptuvės su titano danga derinkite aliuminio arba plieno korpuso privalumus, būtent lengvumą, patogumą, kokybę ir ekologiškumą gaminant maistą, būdingus ketaus gaminiams.

Galbūt tai yra idealus pasirinkimas, jei ne vienas trūkumas - kaina, kuri yra daug kartų didesnė nei keptuvės iš kitų medžiagų.

Forma ir matmenys

Šiuo metu parduotuvėse trijų pagrindinių tipų keptuvės: apvalios, kvadratinės ir ovalios. Ovalios yra skirtos specialiai žuviai kepti, o kvadratinės nuo apvalių skiriasi didesne talpa.

Keptuvės gali būti nuo dešimčių centimetrų skersmens iki begalybės, tas pats galioja ir jų gyliui, tad renkantis reikėtų apsispręsti, kokiais tikslais ir kokiame name keptuvė perkama.

Kaip universalus patiekalas bevaikiui bakalaurui tinka 20 cm skersmens ir iki 7 cm gylio keptuvė, gausiai šeimai visoms progoms verta įsigyti didelę gilią kvadratinę keptuvę, o specialią keptuvę blynams ar žuviai, daržovių troškinį ar gruzdintas bulvytes reiktų rinktis kiekvienu konkrečiu atveju atskirai.

Žinoma, svarbų vaidmenį atlieka ir indų gamintojas, o čia pirmenybę reikia teikti reputacijai ir prekės ženklui, o ne pigumui ir nepopuliarumui, nes keptuvių gamyboje didelę reikšmę turi praktika ir patirtis.

Dėl visų kitų kriterijų – spalvos, rankenos formos ir svorio – turėtumėte pasikliauti tik asmeniniais pageidavimais ir skoniu, nes keptuvių asortimentas patenkins bet kurios be išimties šeimininkės poreikius.

Kaip išsirinkti keptuvę

Grilis

grilio keptuvės turi briaunuotą paviršių, dėl kurio vienu metu kepami ir kepami maisto produktai. Tokie indai, kaip taisyklė, gaminami iš ketaus, ir į tai reikia atsižvelgti perkant, nes noras įsigyti didžiausią, taigi ir universalią keptuvę gali virsti jos veikimo sunkumu, o dažniausiai. tiesioginė prasmė.

Pasirinkus optimalų dydį, būtina orientuotis į pačius šonkauliukus ant grotelių – būtent jų kokybė užtikrins tolesnę sėkmę gaminant maistą. Jie turėtų būti ne vardiniai vien dėl grožio, o maždaug pusės centimetro ar daugiau aukščio, kitaip grilio efektas nepasiteisins.

Būtent dėl ​​šonkaulių aukščio kepant tą patį kepsnį grilinėje keptuvėje reikia minimaliai aliejaus (tik įdubimus reikia patepti riebalais), mėsa nepridega, lengvai atsilieka ir apsiverčia.

Be to, tokioje keptuvėje turi būti grioveliai riebalų pertekliui nutekėti, kitaip kepimo efektas (kartu su kepimu) nebus jaučiamas.

Renkantis medžiagą verta sustoti prie ketaus su tvirta liejimo rankena, kuri tikrai atlaikys viso indo svorį. Ir nors nepridegančios plieninės grilio keptuvės dabar taip pat gana paplitusios, kaip minėta aukščiau, su menkiausiais teflono pažeidimais, visa keptuvė akimirksniu taps netinkama naudoti.

keramikos

Keptuvė su tikra keramine danga neturi trūkumų (žinoma, atsargiai naudojant), todėl vienintelė taisyklė perkant yra prekės ženklas ir kaina – turi būti žinomas gamintojo pavadinimas, o kaina nuo vieno ir a. nuo pusės iki dviejų tūkstančių rublių, ne mažiau.

Nuomonių ir atsiliepimų apie keraminius indus asortimentas svyruoja nuo itin neigiamų iki susižavėjimo, nes vieni bando pigų padirbinį, o kiti iškart pradeda nuo kokybiškos kopijos. Kad patektumėte į paskutinę kategoriją, turite nedelsdami įsigyti gerą keraminę keptuvę, kuri būtinai bus brangi, arba nepirkti, nes kiniška klastotė gali būti tiesiog pavojinga sveikatai ir gyvybei.

ketaus

Perkant ketaus keptuvę gali būti tik 2 patarimai:

• Pirkite ketaus (kuris yra neabejotinas dėl didelio svorio ir grubios išvaizdos) be jokių papildomų dangų ir purškimo. Šiuo atveju tai yra nereikalinga tiek dėl įtakos maisto kokybei, tiek dėl kainos.
• Atkreipkite dėmesį į rankeną: ji turi būti išlieta iš vientiso gabalo, kitaip vienu gražiu momentu ji gali neatlaikyti visos keptuvės svorio.

Tinkamai veikiant, ketaus keptuvė tarnaus dešimtmečius, todėl reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

• Iš karto po pirkimo, prieš pirmąjį kepimą, pirmiausia reikia keptuvę 2 valandas padegti druska, tada leisti natūraliai atvėsti, o tada patepti aliejumi ir nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.
• Niekada daugiau nenaudokite vandens, o juo labiau indų ploviklio – tiesiog nuvalykite jį popieriniu rankšluosčiu kiekvieną kartą po gaminimo.

nelipnus

Renkantis keptuvę su nepridegančia danga, turite visiškai sutelkti dėmesį į šios dangos kokybę:

• teflonas turi gulėti absoliučiai lygiu sluoksniu be jokių nelygių ir burbuliukų, o juo labiau įbrėžimų – net ir pačių nereikšmingiausių;
• Teflonas turi būti vienodo storio visame keptuvės paviršiuje.

Jei pirmą tašką galima vizualiai patikrinti čia pat parduotuvėje, tai vienodas dangos storis visiškai priklauso nuo gamintojo sąžinės. Štai kodėl čia verta pasikliauti prekės ženklo pavadinimu ir reputacija, ne mažiau nei patikrinimu.

wok

Wok keptuvė pas mus atkeliavo iš Kinijos ir iš pirmo žvilgsnio labai panaši į tradicinį plovo kepimo katilą. Wok keptuvėje visada yra grotelės, kurias kai kurie klaidingai laiko karštam stovui, bet iš tikrųjų, jei reikia, garina daržoves.

Renkantis wok, iš esmės nereikia žinoti jokių ypatingų gudrybių, išskyrus tas, kurios jau buvo išsakytos apie ketaus keptuves, jei apsigyvenote ant ketaus wok arba kalbant apie nepridegančias keptuves , kurie taip pat buvo paminėti aukščiau.

Blynams

Blynų keptuvė išsiskiria dideliu skersmeniu ir žemais kraštais, tačiau medžiaga, iš kurios ji gali būti pagaminta, gali būti bet kokia. Štai kodėl renkantis keptuvę blynams logiškiausia taikyti pašalinimo metodą:

• Viskas limpa prie aliumininės keptuvės, tad bandyti ant jos kepti blynus tiesiog beprasmiška.
• Ketaus keptuvė per sunki, kad būtų galima greitai ir lengvai apversti blynus.
• Keptuvės su tefloninėmis ir keraminėmis dangomis yra vienodai tinkamos blynams kepti, belieka nuspręsti, kiek lėšų galėtumėte išleisti. Tefloninės keptuvės yra daug pigesnės, tačiau nesaugios stipriai ir ilgai kaitinti, geros keraminės keptuvės yra ekologiškos ir saugios, tačiau kainuoja kelis kartus daugiau.

Indukcinei viryklei

Vis labiau populiarėja naujos kartos indukcinės viryklės, todėl asortimente pateikiami ir joms skirti indai. Kad keptuvė įkaistų nuo sąlyčio su indukcine kaitlente, ji turi pasižymėti feromagnetinėmis savybėmis, kurias nesunkiai galima patikrinti pritaikius magnetą. Jei pritrauks, vadinasi, keptuvė, kurioje net nėra specialaus ženklo „indukcijai“, įkais, jei ne, tai tokie indai visiškai nenaudingi naujoviškoje virtuvėje.

Kitu atveju indukcinėms viryklėms skirtos keptuvės yra pagamintos iš tų pačių medžiagų ir su tomis pačiomis dangomis kaip ir įprastoms, todėl rinktis reikia pagal aukščiau aprašytus kriterijus ir savybes, pritaikytas ženklui „indukcijai“.

Turėdami elementarių žinių apie medžiagas, iš kurių gaminamos keptuvės, ir dangas, kurios palengvina maisto gaminimą ant jų, galite drąsiai eiti į parduotuvę ir išsirinkti tinkamus patiekalus. Kalbant apie specialias keptuves – blynams ar indukcinėms viryklėms, griliui ar wok – čia svarbiausia atkreipti dėmesį į prekės ženklą ir kainų kategoriją ir jokiu būdu nepirkti akivaizdžiai pigių produktų, nepamirštant, kad šykštuolis moka du kartus.

Kas neužsižiebė mintimi gaminti patiekalą pagal receptą, bet numojo ranka? Juk kai vietoj apetitą keliančio skanėsto gaunama prideginta masė, rankos tikrai nukrenta.

Tačiau visai nebūtina baigti virimo kursų. Viskas, ko jums reikia, yra neprideganti keptuvė. Su jo pagalba kiekvienas gali be problemų surengti „pilvo šventę“ sau ir savo artimiesiems, net jei anksčiau negaudavo paprastų blynų.

Galbūt pirmą kartą girdite apie tokį naudingą žmonijos išradimą? Tuomet nebus lengva išsirinkti tinkamiausią keptuvę. Tačiau nesunku atspėti, kad sėkmės paslaptis slypi būtent aprėptyje. Tam naudojamos tokios medžiagos kaip keramika, titanas, teflonas ar marmuras.

Keramika: sveiko maisto mėgėjams

Ar nusprendėte atsisakyti nesveiko kepto maisto, bet tiesiog nebematote virtos vištienos ir garuose troškintų daržovių? Tuomet jums puikiai tiks keramine danga dengta keptuvė. Ant jo galite kepti bet kokį maistą su minimaliu aliejaus kiekiu arba jo visai nenaudoti.

Be to, keraminiai modeliai įkaista labai greitai ir tolygiai. Taigi tiems, kurie turi mažai laiko gaminti, nebereikės bėgti į darbą alkanam.

Keraminių keptuvių trūkumas yra jų trapumas. Manoma, kad jų tarnavimo laikas yra apie 2 metus. Na, o jei mes kalbame apie pigius modelius, tai yra. Todėl verta rinktis kokybiškus žinomų prekinių ženklų gaminius, kurie tarnaus ilgai.

Titanas: naujovės ir tradicijos sujungtos į vieną

Titanu dengta keptuvė yra puikus sprendimas skanaus maisto mėgėjams. Močiutės blynų ar mamos firminio troškinio skonis prisimenamas ne veltui. Anksčiau visi naudodavo ketaus keptuves, ant kurių niekas nedegdavo. Patiekalai pasirodė neįtikėtinai skanūs ir kvapnūs.

Turite galimybę leistis į gastronominę ekskursiją į vaikystę – titaninės keptuvės yra kuo artimesnės ketaus keptuvėms. O tai reiškia, kad paruošti pyragus tiksliai taip, kaip juos kepė močiutė, taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti.

Titano modeliai žada iki 25 metų tarnavimo laiką. Įsigiję jį pamiršite apie ketinimą išsiaiškinti, kuri keptuvės danga yra geresnė.

Teflonas – ar nusipelnė populiarumo?

Populiariausios yra tefloninės keptuvės. Dėl paprastos priežiūros jie labai patogūs kasdieniame gyvenime. Tokius indus po gaminimo lengva valyti net ir su nedideliu kiekiu ploviklio. Ir nedidelis keptuvės svoris neapsunkins gaminimo proceso - palyginti su ketaus gaminiais, ji yra nesvari.

Tačiau teflonas yra labai jautrus aukštai temperatūrai – 200 laipsnių temperatūroje jis pradeda išskirti pavojingus kancerogenus. Žinoma, toks patiekalo priedas bus perteklinis. Todėl jei tikrai nuspręsite įsigyti nepridegančią keptuvę, teks atsisakyti mėgstamų aukštos temperatūros reikalaujančių patiekalų. Kraštutiniu atveju naudokite kitus jiems gaminti tinkamesnius indus.

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad naudojant metalinius indus tefloninės keptuvės gali sugesti. Maišant maistą metaliniu šaukštu neišvengiamai subraižysite dangą, o tai pamažu sumažins jo nelimpamumą. Tai reiškia, kad prastėja maisto kokybė. To išvengti padės mediniai prietaisai. – tokios šakutės ir šaukštai yra švelnesni tefloninei dangai. Kitas variantas – ketaus keptuvė, kurios dangos storis ne mažesnis kaip 3 mm.

Marmuras: prabanga ar būtinybė?

Pastaruoju metu populiarėja marmurinės keptuvės. Tiesą sakant, paprastas teflonas buvo naudojamas kaip danga, tik pridėjus marmuro drožlių. Dėl to keptuvė daug lėčiau vėsta, todėl maistas ilgai išlieka karštas ir išlaiko savo skonį. Nebereikės skirti laiko maisto šildymui – tiesiog uždenkite keptuvę dangčiu, kad neatvėstų.

Tuo pačiu metu marmuriniai modeliai visiškai netinka stiklo keramikos ir elektrinėms viryklėms. Kaip ir aliuminiu dengta keptuvė, ji dėl to gali tapti netinkama naudoti.

Kalbant apie tarnavimo laiką, tai priklauso nuo dangos storio. Firminiai indai, kurių sienelės yra 3-5 cm storio, gali tarnauti kelis dešimtmečius. Yra žinoma: kuo daugiau dangos sluoksnių, tuo keptuvė atsparesnė mechaniniams pažeidimams, aukštai temperatūrai ir jos skirtumams. Tačiau yra patiekalų, kurių paruošimas reikalauja būtent tokių ekstremalių sąlygų.

Todėl pasaulyje žinomi gamintojai gamina indus storomis sienelėmis ir dugnu. Taigi, specialiai mėsai ir traškioms daržovėms „al dente“ kepti buvo sukurta grilio keptuvė su nepridegančia danga.

Kaip matote, galite išsiaiškinti dangas. Nepatingėkite susipažinti su savybėmis ir gausite ne tik keptuvę, bet ir ištikimą asistentą!

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kuri keptuvė yra geriausia ir saugiausia: medžiagos ir dangos, taip pat kainos ir kokybės atžvilgiu. Be to, esame paruošę staigmenų – pavyzdžiui, geriausių keptuvių ir jų gamintojų reitingą.

Mes stengsimės pateikti išsamius atsakymus į šiuos klausimus:

Ir pradėkime nuo pagrindinio...

Kas jie tokie

Pažvelkime į keptuvių tipus ir jų paskirtį – pagrindinį pasirinkimo veiksnį, į kurį reikia atsižvelgti:

	Universalus apvalus tinka beveik viskam: kepti, troškinti, troškinti daržoves. Vargu ar be jo apsieisite virtuvėje. Todėl čia svarbu netaupyti – rinkitės kokybiškus patikimų gamintojų indus.
	Skrudintuvas – gili keptuvė su mažomis metalinėmis rankenėlėmis idealiai tinka maistui skrudinti orkaitėje.
	blynų keptuvė išoriškai panašus į universalų, bet skiriasi žemomis pusėmis. Ant jo patogu kepti ne tik blynus, bet ir bulvinius blynus, blynus, omletus. Viskas, ką reikia atsargiai pasukti mentele.
	Grilio keptuvė su briaunomis dugne viena vertus, tai sumažina reikiamą aliejaus kiekį, kita vertus, suteikia galimybę ant gaminio suteikti gražią reljefinę plutą. Neįsivaizduojantiems gyvenimo be sultingos mėsos – privaloma.
	Gilus wok su nuožulniomis sienelėmis ir rankenomis atkeliavo pas mus iš Azijos. Forma, primenanti kepurę, prisideda prie vienodo maisto kaitinimo. Idealiai tinka troškinti ir kepti daržoves.
	Puodas. Jei skaitėte mūsiškį, tikriausiai pastebėjote, kad jis ten taip pat buvo minimas. Ir ne veltui – net virėjai negali nuspręsti, kokiam patiekalų tipui tai priklauso. Savotiškas hibridas praverčia ruošiant padažus ir uogienes.

Tai šešios pagrindinės rūšys, kurių, specialistų teigimu, pakanka beveik visiems pagrindiniams patiekalams gaminti. Tačiau ką nors neįprasto gaminimo gerbėjai taip pat gali rasti įdomių patiekalų:

	ovali keptuvė pailgos formos žuvims leidžia virti visas vidutinio dydžio skerdenas. Patogu ir praktiška. Dėl ypatingos sienelių formos žuvis įšyla tolygiai, neperdžiūvusi.
	Escargottierka iš pirmo žvilgsnio mažai primena keptuvę. Greičiau neįprasta keksiukų forma. Iš pradžių jis buvo išrastas Prancūzijoje sraigėms ruošti. Tačiau dabar jo funkcionalumas kur kas platesnis: omletai, sausainiai, porcijiniai kepiniai.
	Paellara – didelio skersmens keptuvė su dviem rankenomis. Kaip rodo pavadinimas, ant jo kepama paella. Bet apskritai jis tinka bet kokiems patiekalams su dribsniais. Dėl žemų šonų patogu maišyti maistą, o reljefinis dugnas prisideda prie skonių susimaišymo.
	Tajine – gili keptuvė pailgu dangčiu, pasiskolinta iš Afrikos. Konstrukcijos ypatybės leidžia vienu metu veikti dviem procesams – vienodai kaitinti maistą iš apačios ir apdoroti garais. Mėgstantiems dietinį maistą – beveik idealus variantas.
	Tapa – gruziniška plati kvadratinė keptuvė su presuojamu dangčiu. Tinka ne tik ikoninei tapac vištienai – nuostabi yra bet kokia spaudžiama mėsa, daržovės ir pan. Ir daugiau nereikia nerimauti su lygintuvais!

Neįmanoma pasakyti, kokia danga geriausiai tinka keptuvei, neatsižvelgiant į patiekalų gamybai skirtą metalą, patiekalus, kuriuos planuojama gaminti, ir net į šeimos sudėtį.

Ši apžvalga supažindins su šiuolaikiniais nelipnių dangų tipais, jų pranašumais ir trūkumais, apytiksliais kaštais, naudojimo, priežiūros ir laikymo ypatumais. Išanalizavę informaciją ir faktus išsirinksite ir įsigysite praktiškiausią ir patikimiausią keptuvę už geriausią kainą.

Kodėl virtuvės reikmenims reikia nepridegančios dangos

Šiuolaikinėje virtuvėje keptuvė be nepridegančios dangos – vis retesnė ir retesnė.

• Lygus nepridegantis sluoksnis neleidžia maistui pridegti ir neprilipti gaminant. Net jei mėsa ar blynai apdegs, prie dugno paviršiaus niekas neprilips.
• Gaminant tokiose keptuvėse nereikia didelio kiekio aliejaus ir kitų riebalų, užtenka tiek, kad apsemtų dugną.
• Panaudojus indus, juos lengva išplauti nenaudojant šepečių ir kietų skalbinių, užtenka minkštos kempinėlės.

Nelipnus sluoksnis reikalingas ne tik viduje, bet ir išorėje. Tai palengvina priežiūrą ir padeda ilgą laiką išlaikyti patrauklią indų išvaizdą.

Bene vienintelė medžiaga, kuriai nereikia nepridegančios apsaugos, yra ketus. Tačiau ketaus keptuvės yra brangios, sunkios ir trapios. Nenorite apsiriboti tik ketumi, todėl išstudijuokite rinkos pasiūlymus ir nuspręskite, kuri keptuvės danga jums idealiai tinka.

Šiuolaikinių dangų tipų privalumai ir trūkumai

Bet kokia neprideganti danga, net jei ją reklamuoja geriausi virėjai ir ekspertai, nėra tobula. Turite rinktis atsižvelgdami į ruošiamus patiekalus, viryklės tipą, asmeninius pageidavimus ir net į aliejų, kuriame kepate dažniausiai.

Dengtas teflonu, kad nesuliptų

Teflonu dengta aliuminio keptuvė pirmieji nepridegantys indai prieinama namų šeimininkėms. Gamybos procese teflonu padengiamas keptuvių ir puodų dugnas bei sienelės. Pirmaisiais metais tefloniniai indai sukėlė ažiotažą, vėliau jie buvo laikomi kenksmingais. Tačiau dauguma mitų apie žalą pasirodė tik reklaminiai indų gamintojų triukai su kitais nelipniais junginiais.

Privalumai teflonu dengta keptuvė:

• galimybė pritaikyti bet kokios konfigūracijos indus;
• aukštos nelipnios savybės;
• priežiūros paprastumas;
• žema kaina.

Trūkumai taip pat yra:

• negalima šildyti virš 200 laipsnių – aukštoje temperatūroje teflonas gali išskirti tas labai kenksmingas medžiagas;
• nepageidautina naudoti be aliejaus;
• netinka ilgalaikiam kepimui aukštoje temperatūroje;
• didelė įbrėžimų rizika;
• negalima naudoti indų su pažeistu teflono sluoksniu;
• Nepilkite šalto vandens ant karštos keptuvės.

Rinkitės teflonines keptuves kiaušinienei, keptoms bulvėms, blynams, kepiniams, skrebučiams, daržovėms virti. Mėsai kepti geriau ieškoti kitų patiekalų.

Atrankos taisyklės:

1. Ieškokite keptuvės storesniu dugnu – kuo ji storesnė, tuo gaminys atsparesnis aukštai temperatūrai. Temperatūrai nustatyti gamintojai sugalvojo indikatorius – apskritimus apačioje, kurie keičia spalvą.
2. Atidžiai apžiūrėkite teflono sluoksnį iš skirtingų kampų, kad nenusipirktumėte santuokos ar transportavimo metu sugadinto gaminio.
3. Norėdami sumažinti gaminio sąlytį su riebalais, pirmenybę teikite reljefiniam „grotelės“ dugnui.
4. Tefloninės keptuvės būna aliuminio ir plieno – pastarosios yra tvirtesnės, atsparesnės deformacijai ir ilgaamžiškesnės.

Keraminė neprideganti danga

Šiuolaikinė keptuvė neturi nieko bendra su keraminiais indais, tačiau laikoma tokia pat draugiška aplinkai ir saugia. Kaitinant tokie indai neišskiria toksiškų medžiagų, nes apsauginiame sluoksnyje yra tik natūralūs komponentai – molis, smėlis, akmuo.

Nelipniam sluoksniui sukurti naudojami du būdai – purškimas arba valcavimas. Purškimas atliekamas ant jau paruoštų keptuvių, todėl sluoksnis yra lygus ir nepažeidžiamas formavimo proceso metu.

Valcavimas atliekamas ant metalinių lakštų, iš kurių vėliau daromos keptuvės ir kitos formos. Dengti gaminiai yra brangesni, bet geresni, patvaresni ir praktiškesni. Paprastai keraminis purškimas atliekamas tiek iš vidaus, tiek iš išorės.

Parduodamos ne tik baltai dengtos keraminės keptuvės, keramika dažoma įvairiais atspalviais, tad žiūrėkite į langus ne tik pagal spalvą.

Įsigiję neskubėkite kepti kiaušinienės, pirmiausia nuplaukite keptuvę šiltu vandeniu ir nusausinkite. Sutepkite sausą paviršių bekvapiu augaliniu aliejumi. Paprastai gamintojai prideda priežiūros instrukcijas, prieš naudodami atidžiai išstudijuokite.

Privalumai keraminė danga:

• nebijo aukštos temperatūros ir gali atlaikyti kaitinimą iki 450 laipsnių, vadinasi, galite kepti mėsą;
• santykinis atsparumas įbrėžimams, palyginti su teflono sluoksniu;
• priežiūros paprastumas - niekas neprilimpa prie paviršiaus ir nedega;
• galite naudoti mažiausiai aliejaus (kepti be aliejaus yra kliedesys, nebandykite, jei nenorite sugadinti dangos);

Silpnosios pusės:

• keraminė danga bijo temperatūros pokyčių - niekada nepilkite šalto ant karšto paviršiaus;
• lengvai subraižyti metaliniais daiktais - netrukdykite šakėms ir nepjaustykite maisto ir indų keptuvėje;
• nepageidautina mirkyti vandenyje, ypač su tirpalais ir plovikliais – nedelsiant nuplauti;
• nepriimtina valyti abrazyviniais milteliais ir kietomis skalbimo servetėlėmis – tik minkštomis kempinėmis.

Pasirinkimo kriterijai:

1. Kokybiška keraminė keptuvė negali būti įtartinai pigi! Pirkite žinomų prekių ženklų gaminius, atkreipkite dėmesį į instrukcijas ir pakuotę.
2. Dugno storis turi būti ne mažesnis kaip 4 mm, mažesnis tinka tik greitam patiekalui ir orkaitei.
3. Danga turi būti vienoda, be pažeidimų ar dėmių.

Akmens granito ir marmuro danga

Taip pat pagamintas iš aliuminio, todėl pavadinimo neverta pažodžiui. Šiam tipui priklauso ir granitinės bei marmurinės keptuvės – kiekvienas gamintojas pasirenka, kaip pavadinti savo gaminius, tačiau sudėties skirtumo praktiškai nėra.

Ant akmenimis dengtų keptuvių dugno ir sienelių tolygiai tepkite sudėtinis sluoksnis, sudarytas iš polimerų ir granito arba marmuro drožlių. Gamintojai pateisina indų ekologiškumą tuo, kad purškime nėra fluoropolimerų - tai yra aukščiau aptarto teflono pagrindas.

Marmuru dengtą keptuvę galima atpažinti iš nelygaus tamsaus paviršiaus su mažais šviesiais taškeliais. Gamintojai reklamuoja jį kaip atspariausią ir patvariausią, leidžiančią namų šeimininkėms ruošti maistą naudoti metalines menteles ir šakutes. Tačiau apsaugos ilgaamžiškumas ir atsparumas dilimui priklauso nuo purškimo storio ir sluoksnių.

Šio tipo neprideganti danga yra patvari plėvelė, kurioje yra marmuro drožlių. Užsienyje pagamintuose gaminiuose galite rasti marmurinės dangos apibrėžimą

Privalumai:

• didelis atsparumas įbrėžimams, bet nebraižykite dugno šakėmis;
• greitai ir tolygiai įkaista
• ilgą laiką palaiko temperatūrą;
• nebijo aukštos temperatūros;
• mėsą su riebalais galima kepti be aliejaus;
• Tinkamai elgiantis, truks mažiausiai dvejus metus.

Minusai granito danga:

• brangesnės nei tefloninės ir keraminės keptuvės;
• pablogėti dėl temperatūrų kontrasto;
• negalima valyti abrazyvinėmis ir cheminėmis priemonėmis;
• gali būti sunaikinti smūgiais ir kritimais;
• Ne visus modelius galima plauti indaplovėje.

Kaip išsirinkti keptuvę dengtas akmeniu:

1. Atkreipkite dėmesį į purškimo sluoksnių skaičių – kuo jų daugiau, tuo ilgiau tarnaus indai. Tai ypač svarbu, jei perkate keptuvę dažnam naudojimui.
2. Ieškokite keptuvių, kurių dugno storis ne mažesnis kaip 6 mm, o sienelių storis ne mažesnis kaip 3,5 mm.

Titaninė keptuvė – mitai ir nauda

Tik nedidelė dalis šios vertingos medžiagos, bet net ir nedidelis titano kiekis daro indus atsparius prilipimui ir braižymui. Gamintojai teigia, kad tokios keptuvės gali tarnauti nuo 10 iki 25 metų. Iš čia ir didesnė kaina – titano gaminių savikaina kelis kartus didesnė nei turimų teflono gaminių.

Manoma, kad titanas yra inertiškas ir nereaguoja su produktais, tad patiekalų skoniui negresia pašalinės natos. Medžiaga nesioksiduoja, todėl yra saugi ir nebijo sąlyčio su jokiomis daržovėmis ir žuvimi.

Kiekvienas gamintojas turi savo patentuotą technologiją, todėl galite rasti skirtingus pavadinimus. Bet geriau žiūrėti ne į gražius vardus, o į kompoziciją. Atkreipkite dėmesį, kad jame nėra nikelio.

Kokį dangtelį pasirinkti

Joks ekspertas nepasakys, kuri keptuvės danga yra geriausia, saugiausia ir patikimiausia, todėl bet kokia nuomonė yra santykinė. Parduotuvėse parduodami indai yra sertifikuoti ir turi saugos sertifikatus. Taigi nebijokite ir ieškokite laimikio.

Jei nerimaujate dėl pavojaus sveikatai, ieškokite nebuvo įtrauktas PFOA (perfluoroktano rūgštis), kadmis, švinas ir kitos pavojingos medžiagos.

Idealiu atveju jums reikia kelių keptuvių:

• nebrangus teflonas sriubai, kiaušinienei, blynams kepti;
• keraminiai bulvėms, daržovėms, kotlečiams kepti;
• kauliukas karbonadams ir sveikiems mėsos gabalams.

Reikia atkreipti dėmesį ne tik į aprėptį, bet ir į kitus variantus:

• dugno ir sienų forma;
• gamybos technologija;
• rankenos patogumas:
• viršelis.

Nedengta keptuvė – ne vakar

Nepaisant nelipnių mišinių įvairovės, keptuvės be apsauginio sluoksnio parduodamos ir šiandien. Nebrangiame segmente tai yra aliuminio indai, o brangesniame segmente ketaus įrodyta šimtmečius.

Aliuminis keptuvės yra labai kaprizingos, ypač pirmosiomis naudojimo dienomis. Maistas jiems nuolat dega, o dugno nuplauti be šepečių ir abrazyvų gali būti neįmanoma. Tačiau palaipsniui paviršius tampa mažiau kaprizingas. Tokiose keptuvėse visiškai įmanoma virti ir kepti orkaitėje, draudimui naudojant pergamentą.

Ketaus Virtuvės indai gali tarnauti dešimtmečius, o laikui bėgant jų natūralios nelimpančios savybės tik gerėja. Bet kokios dangos nebuvimas leidžia virti ketaus induose bet kokia temperatūra, jį galima dėti tiek į orkaitę, tiek į rusišką viryklę. Yra puodai, skirti virti tiesiai ant ugnies.

Yra ir daugiau, bet ant jų geriau ne kepti, o troškinti daržoves, kotletus ar makaronus su padažu. Kepant sunku neapdegti ir neprilipti prie dugno. bet nerūdijantis plienas nebijo rūgščių, drąsiai ruoškite padažus iš uogų ir vaisių, nebijokite įpilti acto.

keptuvės iš stiklo tinka gaminti mikrobangų krosnelėje ir orkaitėje, taip pat greitai įkaitinti ar kepti ant elektrinės viryklės. Pavyzdžiui, galite apkepti blynus ar šiltus koldūnus. Mėsai ir ilgiems procesams tokios galimybės netinka.

Kaip tinkamai elgtis su nepridegančia keptuve

Kad nepridegantis sluoksnis tarnautų ilgai ir išliktų saugus, keptuvės spintelėje laikyti nereikia, geriau stebėti naudojimo ir priežiūros taisyklės:

1. Gaminimui nenaudokite metalinių mentelių ir šaukštų, nebent gamintojas tokią galimybę nurodė instrukcijose.
2. Skalbimui nenaudokite kietų šepečių ar plieno vatos.
3. Nedėkite ant viryklės keptuvės be aliejaus, nebent instrukcijose konkrečiai nurodyta, kad galite kepti be riebalų.
4. Venkite per daug karščio.
5. Nepilkite šalto vandens iš karto po gaminimo, kai indai dar karšti.

Jei danga pažeista taip, kad matosi metalo sluoksnis, negailestingai išmeskite seną ir pirkite naują.

Nebijokite suklysti rinkdamiesi keptuvę ir nenusiminkite, jei nusipirkote patiekalų, o paskui perskaitėte neigiamus atsiliepimus. Kiekvienas žmogus turi savo nuomonę. Galbūt kitos šeimininkės neįvertino to, kas jums tinka ir patinka. Geresnės dangos ir tobulos keptuvės nėra ir negali būti. Viskas virtuvėje pravers!

Keptuvė – neatsiejamas kiekvieno restorano ir kavinės virtuvės atributas, kuris sumaniose šefų rankose iš pažįstamų patiekalų virsta nepakeičiamu kulinarinio meno įrankiu.

Pastaraisiais dešimtmečiais virtuvės indai su specialia nepridegančia danga tapo vis populiaresni tarp virėjų.

Tokiuose induose galite kepti ir troškinti nenaudojant aliejaus, margarino ar kokių kitų riebalų, produktai gana lengvi, nerūdija, lengvai plaunami.

Žinomų gamintojų apžvalga

PIRKĖJAS

Prancūzų kompanija de BUYER gamina kelių rūšių nepridegančias keptuves. Indai pagaminti iš aliuminio arba plieno ir padengti PTFE bei kietu keramikiniu pagrindu.

Vidutinio dydžio keptuvės kaina – 1200 rublių.

Štai ką pirkėjai sako apie patiekalus:

• Mums patiko keptuvė, universali, lengvai valoma. Galvoju, ar nusipirkti dar porą tokių pat savo kavinėje.

• Keptuve esu patenkinta, lengvai valosi, prie jos nelimpa maistas, dugnas storas, tad mano virėjos ją naudoja ant elektrinių viryklių.

MACO

Bristolio MACO indai yra pagaminti iš 0,8 mm storio nerūdijančio plieno. Įmonė siūlo įvairių tipų ir skirtingo skersmens keptuves.

Keptuvės kainuoja nuo 600 iki 1500 rublių.

Savininkai pasakoja apie MACO indus:

• Virėja dirbu jau seniai, per tą laiką naudojau įvairias keptuves, bet labiausiai patiko MACO. Šeimininkė iš karto nupirko kelias skirtingų dydžių keptuves, ant jų kepame mėsą, kepame blynus. Niekas nedega, niekas neprilimpa.

• Keptuvę pirkau seniai. Virėjams patinka, ant jo gamina be aliejų, patiekalai sultingi, skanūs ir sveiki.

Pintinox

Pintinox keptuvės yra pagamintos iš aliuminio ir nerūdijančio plieno. Nelipnios dangos tipas – teflonas.

Vidutinė kaina yra 2500 rublių.

Ana ir Michailas, pirkėjai, sako:

• Keptuvę pirkome prieš 7 mėnesius. Mūsų restorane virėjai juo naudojasi kasdien. Maistas neprilimpa prie keptuvės, jį lengva valyti. Danga atspari dilimui, ant jos nesusidaro įbrėžimai.

"Biol"

Keptuvės „Biol“ pagamintos iš aliuminio liejimo, turi storą mechaniškai apdorotą dugną ir bakelitinę rankeną.

Vidutinio dydžio keptuvė kainuos 500 rublių.

Pirkėjų nuomonė apie keptuves "Biol":

• Mano šefai jau pusę metų kepa puikius blynus blynų keptuvėje. Per šį laiką keptuvė nesugedo, nesubraižyta. Matyti, kad indai yra kokybiški ir ilgaamžiai.

• Mūsų kavinėje tokia keptuvė 5 metus, ir dar tarnauja! Štai ką reiškia kokybiški produktai!

Kukmara

Rusų gamybos „Kukmara“ keptuvės gaminamos iš aliuminio lydinio storu dugnu, įvairių tipų ir dydžių. Indų rankenos yra nuimamos arba medinės.

Vidutinio skersmens keptuvės kaina yra 930 rublių.

Keptuvių pirkėjai įvertino jų kokybę:

• Savo kavinei nusipirkau 26 cm skersmens keptuvę.Iš visų pirkinių ši pasirodė pati sėkmingiausia! Keptuvė stabili, prie jos niekas neprilimpa, lengvai valoma, pagaminta iš kokybiškos medžiagos. Rekomenduoju visiems.

Valentinas:

• Galiu pasakyti tik tiek, kad su Kukmara keptuve maisto gaminimas mūsų įstaigoje iš darbo virto malonumu!

Tomas

Thomas gaminiai pagaminti iš nerūdijančio plieno ir padengti teflonu. Keptuvės yra patvarios ir lengvos, tinkamos naudoti ant dujinės, elektrinės ir keraminės viryklės.

Tie, kurie jau bandė Thomas keptuves, sako:

Neįsivaizduoju savo gyvenimo be nepridegančios keptuvės. Jis ypač tinka tiems, kurie laikosi dietos ir netoleruoja iš maisto tekančio aliejaus. Antras didžiulis tokios keptuvės pliusas – plovimas. Tinkamai parinkus nepridegančią keptuvę, pastangos ją išplauti yra minimalios. Kaip teigiama straipsnyje, kuo storesnės sienos, tuo geriau. Keptuvė plonomis sienelėmis po kelių naudojimo gali deformuotis, o dugnas išgaubtas. Šiuo metu Thomas yra mano mėgstamiausias ir atitinka visus reikalavimus.

• Visiškai sutinku su ankstesniu kalbėtoju. Keptuvės su nepridegančia danga jau taip stipriai įsiveržė į mūsų gyvenimą, kad pamiršome, kaip būtų be jų. Su vyru turime savo itališką restoraną, dažnai ruošiame padažus makaronams, troškiname daržoves. Keptuvės nekeistos du metus, viskas puikios būklės, lengvai valosi. Sumažėjo aliejaus suvartojimas, pamiršome pridegintą maistą.