Ruduo – bene svarbiausias sezonas tikros namų šeimininkės gyvenime. Turguje užaugintos/pirktos daržovės, vaisiai ir uogos reikalauja perdirbimo ir sandėliavimo žiemai. Slyvų medžiai, augantys vasarnamyje ar sode, paprastai duoda gerą derlių. Populiariausias slyvų ruošimo būdas – virti uogienę. Žemiau rasite paprastų ir originalių receptų, kurie nustebins net patyrusius virėjus.

Tiršta uogienė iš slyvų griežinėlių be kauliukų žiemai - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Visi žino tris pagrindinius slyvų konservavimo būdus žiemą: kompotas, džiovinimas (slyvos) ir uogienė (uogienė). Sustokime prie uogienės. Atrodytų, kodėl taip sudėtinga? Vaisius sumaišiau su cukrumi, išviriau ir išpilsčiau į stiklainius. Kodėl tada skirtingų šeimininkių skonis ir konsistencija skiriasi? Paruošime skaidrų uogienę tirštu sirupu ir tirštos vaisių konsistencijos.

Kokia recepto paslaptis?

• minimaliai maišant vaisiai išlieka tankūs ir nesubyra
• įpylus citrinos rūgšties sirupas pasirodo skaidrus
• nedidelis cukraus kiekis neleidžia sirupui tapti skystu

Maisto gaminimo metas: 23 valandos 0 minučių

Kiekis: 4 porcijos

Ingridientai

• Tamsios vėlyvosios slyvų veislės:2,3 kg (svoris po duobių - 2 kg)
• Cukrus: 1 kg
• Citrinų rūgštis:1/2 šaukštelio. arba 1 valg. l. citrinos sulčių

Maisto gaminimo instrukcijos

Kaip pasigaminti geltonųjų slyvų uogienę

Patyrę sodininkai žino, kad slyvos su mėlynais ir geltonais vaisiais skiriasi dydžiu, minkštimo konsistencija ir, svarbiausia, skoniu. Geltonosios slyvos yra saldesnės, sultingesnės, puikiai tinka uogienėms, konservams ir konfigūracijai gaminti.

Ingridientai:

• Geltonųjų slyvų vaisiai – 1 kg.
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

Veiksmų algoritmas:

1. Paruošimas prasideda derliaus nuėmimu. Tada reikia rūšiuoti slyvas, pašalinti sukirmijusius, patamsėjusius, supuvusius vaisius. Išskalauti. Palikite kurį laiką išdžiūti.
2. Pagal šį receptą uogienė gaminama be sėklų, todėl kiekvieną slyvą atskirkite ir kauliuką išmeskite.
3. Sudėkite vaisius į indą, kuriame bus ruošiamas džemas. Išdėliokite slyvas sluoksniais, kiekvieną iš jų pabarstykite granuliuotu cukrumi.
4. Palikite šiek tiek, kad slyvos išsiskirtų sultys, kurias sumaišius su cukrumi susidaro skanus sirupas.
5. Naudojant klasikines technologijas, slyvų uogienė verdama keliais etapais. Kai pakanka sirupo, reikia atsargiai išmaišyti slyvas. Padėkite ant ugnies.
6. Uogienei užvirus, indą nukelkite nuo ugnies. Leiskite jam užvirti 8 valandas. Padarykite tai dar du kartus. Šis gaminimo būdas neleidžia slyvų pusėms virsti tyrele, jos išlieka sveikos, o mirkomos sirupe.
7. Paruoštą uogienę supakuokite į mažus stiklinius indus. Kamštiena.

Šaltą, snieguotą žiemą saulėtos auksinės spalvos uogienės stiklainis, atidarytas arbatai, sušildys ir tiesiogine, ir perkeltine prasme!

Slyvų uogienė "Ugorka"

Šios slyvos pavadinimas siejamas su ugrų rusia, esančia šiuolaikinės Vengrijos teritorijose. Šiandien vienodai galima rasti pavadinimus „Ugorka“ ir „vengriškas“, vaisiai yra mažo dydžio, tamsiai mėlynos spalvos odele ir tankiu minkštimu, jie puikiai tinka uogienei gaminti.

Ingridientai:

• Slyva „Ugorka“ – 1 kg, gryno produkto svoris be sėklų.
• granuliuotas cukrus - 800 gr.
• Filtruotas vanduo - 100 ml.

Veiksmų algoritmas:

1. Pirmajame etape slyvas išrūšiuokite, nuplaukite ir išimkite kauliukus.
2. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, tai yra užvirkite, virkite, kol cukrus ištirps.
3. Slyvas užpilkite karštu sirupu. Dabar padėkite vaisius virti. Iš pradžių ugnis stipri, užvirus – pati mažiausia. Virkite pusvalandį.
4. Palikite kelioms valandoms. Procedūrą pakartokite dar du kartus, tuo pačiu sumažindami kepimo laiką iki 20 minučių.
5. Sterilizuokite konteinerius ir dangtelius, supakuokite gatavą uogienę.
6. Kamštiena. Uždenkite šilta antklode / pledu papildomai sterilizacijai.

Kvepianti, tiršta, tamsiai raudona uogienė bus geriausias skanėstas žiemos arbatos vakarėliams.

Paprasčiausias ir greičiausias slyvų uogienės receptas „Penkios minutės“

Klasikinėse technologijose uogienę reikia virti keliais etapais, kai ji užvirinama, po to kelias valandas užpilama. Deja, namų šeimininkių gyvenimo ritmas neleidžia „pratęsti malonumo“. Receptai, kaip gaminti uogienę naudojant pagreitintą technologiją, jie vadinami „penkių minučių receptais“, nors kartais tai vis tiek užtrunka šiek tiek daugiau.

Ingridientai:

• Slyva „vengriška“ – 1 kg.
• granuliuotas cukrus - 1 kg.
• Vanduo – 50-70 ml.

Veiksmų algoritmas:

1. Slyvas išrūšiuokite, nupjaukite patamsėjusias vietas, išimkite sėklas, o patį minkštimą supjaustykite į 4-6 dalis (kad paspartėtų mirkymas sirupe).
2. Perkelkite į indą, kuriame vyks stebuklingas gaminimo procesas, pagal normą pilant vandenį į dugną. Slyvų sluoksnius pabarstykite cukrumi.
3. Pradėkite virimo procesą, pirmiausia ant vidutinės ugnies. Kai tik uogienė užvirs, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir palaikykite karštą 5-7 minutes. Bet kokios atsirandančios putos turi būti pašalintos.
4. Per tą laiką paruoškite 0,5–0,3 litro talpos stiklinius indus ir dangčius;
5. Slyvų uogienė turi būti supakuota karšta, patartina, kad indai būtų karšti (bet sausi).
6. Galite užsandarinti skarda, iš anksto sterilizuotais dangteliais.

Be to, uždenkite antklode / antklode arba tiesiog sena striuke, kad pailgintumėte sterilizavimo procesą. Uogienė nėra labai tiršta, bet aromatinga ir skani.

Kaip pasigaminti slyvų uogienę su kauliukais

Slyvų uogienė su kauliukais yra gana populiarus produktas, kurį šeimininkės naudoja taupydamos laiką. Antras dalykas – sėklos gatavam uogienei suteikia nepaprastą skonį.

Ingridientai:

• Slyva „vengriška“ – 1 kg.
• granuliuotas cukrus - 6 šaukštai.
• Vanduo - 4 šaukštai.

Veiksmų algoritmas:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite slyvas. Kiekvieną subadykite šakute, kad sirupas greičiau prasiskverbtų į vidų.
2. Sudėkite vaisius į gilų puodą. Užpildykite vandeniu (jei reikia). Užvirinkite, blanširuokite nuo trijų iki penkių minučių.
3. Slyvas nukoškite, vandenį ir slyvų sultis supilkite į kitą keptuvę. Įpilkite cukraus, maišydami, ir virkite sirupą.
4. Paruoštu sirupu užpilkite blanširuotus vaisius. Palikite 4 valandas.
5. Beveik užvirkite. Palikite dar kartą, šį kartą 12 valandų.
6. Po to galite pradėti paskutinį virimą – 30–40 minučių ant silpnos ugnies.
7. Ši uogienė turi būti supakuota į sterilizuotus indus. Užsandarinkite, geriausia su skardiniais dangteliais.

Slyvos išlaiko formą, bet tampa skaidrios ir įgauna gražų medaus atspalvį.

Slyvų ir obuolių uogienės receptas

Paprastai sodai džiaugiasi tuo pačiu slyvų ir obuolių derliumi, tai savotiška užuomina šeimininkei, kad vaisiai yra gera kompanija pyraguose, kompotuose ir uogienėse.

Ingridientai:

• Rūgšti obuoliai – 1 kg.
• Tamsiai mėlyna slyva – 1 kg.
• granuliuotas cukrus – 0,8 kg.
• Filtruotas vanduo - 100 ml.
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio.

Veiksmų algoritmas:

1. Procesas, remiantis tradicija, prasideda vaisių plovimu ir rūšiavimu.
2. Tada slyvas padalinkite į 2 dalis ir išimkite kauliuką. Obuolius supjaustykite į 6-8 dalis, taip pat pašalinkite „uodegą“ ir sėklas.
3. Paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus.
4. Išmaišykite slyvas ir obuolius, kol jie tolygiai pasiskirstys. Supilkite karštą sirupą.
5. Pakartokite šį procesą tris kartus: užvirkite, virkite ant labai mažos ugnies ketvirtį valandos, palikite 4 valandas.
6. Paskutiniame virimo etape įpilkite citrinos rūgšties, galite ją praskiesti nedideliu kiekiu vandens. Virkite ketvirtį valandos.
7. Supakuoti į sterilizuotus indus.

Tinkamai išvirtas obuolių ir slyvų uogienė pasirodo vienalytė ir tiršta. Jis tinka tiek arbatai gerti, tiek pyragams gaminti.

Pasiruošimas žiemai – uogienė iš slyvų ir kriaušių

Obuolių ir slyvų uogienė turi vertą konkurentą – kriaušių ir slyvų uogienę. Dėl kriaušių slyvų uogienė tampa mažiau rūgšti ir tirštesnė.

Ingridientai:

• Slyva „Ugorka“ – 0,5 kg. (be sėklų)
• Kriaušė – 0,5 kg.
• granuliuotas cukrus – 0,8 kg.
• Vanduo - 200 ml.

Veiksmų algoritmas:

1. Kriaušes ir slyvas nuplaukite. Nupjaukite kriaušių uodegas, pašalinkite sėklas ir iš slyvų išimkite sėklas.
2. Kriaušes supjaustykite mažais griežinėliais, slyvas - 4-6 dalis (priklausomai nuo dydžio). Iš tikrųjų galite pradėti gaminti uogienę.
3. Paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus. Šis procesas yra primityvus – sumaišykite puode ir užvirinkite. Kai tik cukrus ištirps, nukelkite nuo ugnies.
4. Į indą dėkite tik kriaušes, joms išvirti reikia daugiau laiko, užpilkite vaisius karštu sirupu. Palaikykite ant silpnos ugnies 20 minučių. Jei atsiranda putų, pašalinkite jas. Per tą laiką kriaušių griežinėliai prisisotins sirupu ir taps skaidrūs.
5. Dabar slyvų eilė, sudėkite jas į keptuvę su kriaušėmis ir išmaišykite. Virkite kartu 30 minučių.
6. Sterilizuokite talpyklas ir dangtelius, padėkite, kol karšti, ir uždarykite.

Kriaušių ir slyvų uogienė padės praskaidrinti ne vieną žiemos vakarą.

Slyvų uogienė su apelsinu

Eksperimentus su slyvų uogiene galima tęsti beveik neribotą laiką. To pavyzdys yra toks receptas, kai vietoj tradicinių obuolių ar kriaušių, slyvos bus kartu su apelsinais.

Ingridientai:

• Slyva „vengriška“ – 1,5 kg.
• Granuliuotas cukrus – 1,5 kg (arba šiek tiek mažiau).
• Apelsinų sultys iš šviežių vaisių – 400 ml.
• Apelsinų žievelė - 2 šaukšteliai.

Veiksmų algoritmas:

1. Pirmas etapas – apžiūrėkite slyvas, išrūšiuokite, pašalinkite blogus vaisius, pašalinkite kauliukus.
2. Antras žingsnis yra paruošti sultis iš apelsinų.
3. Sudėkite slyvas į kepimo indą ir supilkite apelsinų sultis.
4. Užvirus virinama 20 min. Įdėkite į kiaurasamtį ir nusausinkite apelsinų ir slyvų sultis.
5. Įpilkite į jį cukraus. Virkite, kad gautumėte kvapnų sirupą.
6. Dar kartą suberkite slyvas ir suberkite apelsino žievelę. Tęskite virimo procesą.
7. Patikrinkite pasirengimą taip - uogienės lašas ant šaltos lėkštės turi išlaikyti formą, neišsiskleisti, o patys vaisiai turi būti visiškai panardinti į sirupą.
8. Užpildykite sterilizuotus indus uogiene. Uždenkite tais pačiais dangteliais.

Skanaujant slyvų ir apelsinų uogienę garantuojamas stulbinantis citrusinis aromatas, lengvas rūgštingumas ir nepaprasta spalva.

Kaip pasigaminti slyvų uogienę su citrina

Daugelyje slyvų uogienės receptų siūloma pridėti citrusinių vaisių arba citrinos rūgšties, kuri padeda konservuoti ir ilgai laikyti. Citrinos yra tik tie vaisiai, kurie puikiai dera su slyvomis.

Ingridientai:

• Slyvos – 1 kg.
• granuliuotas cukrus – 0,8 kg.
• Citrina - 1 vnt. (mažas dydis).

Veiksmų algoritmas:

1. Šiam uogienei ruošti geriausia paimti dideles slyvas su mėlyna odele arba „vengriškus“ vaisius. Slyvas nuplaukite, išimkite sėklas, kiekvieną vaisių supjaustykite į 6-8 dalis.
2. Įpilkite cukraus. Tokioje būsenoje laikykite 6 valandas, kol slyvos išskirs sultis, kurios susimaišys su cukrumi.
3. Įdėkite slyvų uogienę ant ugnies. Į vaisius įpilkite citrinos žievelės ir įspauskite citrinos sulčių. Virkite, kol slyvos bus paruoštos, paprasta patikrinti, ar lašelis sirupo išlaiko formą.

Lengvo citrinų aromato slyvų uogienė žiemą primins šiltas, saulėtas dienas.

Skanaus slyvų uogienės su kakava receptas

Šis receptas yra per daug originalus, bet neįtikėtinai skanus. Tačiau prie slyvų nelydės įprasti obuoliai, kriaušės ar net egzotiškos citrinos ir apelsinai. Vienas pagrindinių ingredientų – kakavos milteliai, kurie padės radikaliai pakeisti tiek slyvų uogienės spalvą, tiek skonį.

Ruošdami šį receptą pirmą kartą, galite eksperimentuoti su nedidele slyvų porcija. Jei uogienė praeina „liaudies“, namų kontrolę, vaisių (atitinkamai cukraus ir kakavos) porciją galima padidinti.

Ingridientai:

• Slyvos – 1 kg, jau be kauliukų.
• granuliuotas cukrus - 1 kg.
• Kakava - 1,5 a.š. l.
• Filtruotas vanduo - 100 ml.

Veiksmų algoritmas:

1. Išrūšiuokite slyvas. Iškirpti. Išmeskite kaulus.
2. Pabarstykite cukrumi, taip slyvos greičiau išskirs sultis.
3. Palikite kelioms valandoms. Leiskite užvirti, įpylę vandens, įberdami kakavos ir maišydami.
4. Pirmiausia padidinkite ugnį, tada sumažinkite iki labai žemos.
5. Gaminimo laikas natūraliai – apie valandą, teks nuolat stebėti procesą ir karts nuo karto pamaišyti.

Slyvų uogienė su kakavos milteliais tikrai nustebins jūsų buitį ir skoniu, ir spalva!

Slyvų ir cinamono uogienė

Įprastą slyvų uogienę galima kardinaliai pakeisti nedidele porcija rytietiškų prieskonių. Žiupsnelis cinamono taps katalizatoriumi banalią slyvų uogienę paversti gardžiu desertu, vertu papuošti karališkąjį stalą. Nepaprastą patiekalą pagaminusi šeimininkė gali būti saugiai apdovanota „Maisto gaminimo karalienės“ titulu.

Ingridientai:

• Slyva „Ugorka“ arba didelė su tamsiai mėlyna odele – 1 kg.
• granuliuotas cukrus - 1 kg.
• maltas cinamonas - 1 šaukštelis.

Veiksmų algoritmas:

1. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas slyvoms, renkantis geriausius vaisius iš turimų, be puvinio, kirmgraužų ar patamsėjimo. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Norėdami pašalinti drėgmės perteklių, naudokite popierinius rankšluosčius.
2. Aštriu peiliu supjaustykite į dvi dalis. Išmeskite kaulus.
3. Sudėkite vaisius į puodą, slyvų puselių sluoksnius pabarstykite cukrumi.
4. Puodą 4 valandoms pastatykite šaltai, kad slyvos, veikiamos cukraus, išsiskirtų sultis.
5. Uogienę virkite dviem etapais. Pirmą kartą laikykite ant ugnies ketvirtį valandos, visą laiką maišydami ir retkarčiais pašalindami ant paviršiaus atsirandančias putas. Šaldykite 12 valandų.
6. Antrąjį gaminimo etapą pradėkite įdėdami cinamono ir išmaišykite. Vėl uždėkite ant ugnies.
7. Pailginkite kepimo laiką dvigubai. Išmaišykite, bet labai švelniai, kad vaisiai nesutraiškytų. Sirupas turi sutirštėti, slyvų griežinėliai taps permirkę sirupe ir skaidrūs.

Lengvas cinamono aromatas suklaidins artimuosius, kurie lauks kepinių iš šeimininkės, o ji nustebins namiškius patiekdama neįprasto skonio slyvų uogienę.

Slyvų uogienė yra labai populiari derliaus nuėmimo sezono metu. Kiekviena šeimininkė stengiasi ilgą laiką kaupti vaisių atsargas. Tai nenuostabu, nes slyvose yra daug naudingų fermentų. Reguliariai vartojant sustiprėja kraujagyslių sistema, gerėja virškinamojo trakto ir širdies veikla, stabilizuojamas kraujospūdis. Slyva šalina iš organizmo druskos perteklių, kovoja su mažakraujyste, gerina nuotaiką. Pažvelkime į populiariausius skanėstų receptus.

Slyvų uogienė: paruošimo subtilybės

1. Jei slyva turi kietą žievelę, sudėkite vaisius į puodą ir blanširuokite dvi minutes. Tada sudėkite vaisius į ledinį vandenį. Šis žingsnis neleis vaisiams įtrūkti terminio apdorojimo metu.
2. Pasirinkite tinkamas žaliavas skanumynams gaminti. Optimalios veislės yra tos, kurių minkštimas lengvai atskiriamas nuo sėklos, todėl pastaroji greitai pašalinama.
3. Jei gaminate skanėstus iš mažų egzempliorių, palikite juos nepjaustytus. Kad vaisiai išlaikytų formą, padėkite juos į sodos tirpalą 3–5 minutėms, tada nuplaukite.
4. Visos slyvos neturi turėti kirmgraužų, mėlynių ar įtrūkimų. Kad geriau išmirktų, kiekvieną vaisių pradurkite dantų krapštuku. Taip sirupas greičiau prasiskverbs į ertmę ir pasaldins minkštimą.
5. Jei uogienė gaminama iš slyvų puselių, nuimkite stiebą ir apžiūrėkite vaisiaus vidų. Jei reikia, juodas dėmes nuo duobės nugramdykite peiliu.

Slyvų uogienė: klasikinis receptas

• granuliuotas cukrus - 1,1 kg.
• slyva - 1,2 kg.
• stalo vanduo - 120 ml.

1. Rinkitės vidutiniškai sunokusius vaisius, slyvos neturėtų būti pernokusios. Sumeskite žaliavas į kriauklę, gerai išskalaukite, pašalinkite balkšvą dangą. Atsargiai perpjaukite slyvą į 2 dalis ir išimkite kauliuką. Dar kartą nuplaukite minkštimą.
2. Paimkite keptuvę, suberkite į ją vaisius, pabarstykite cukrumi ir išmaišykite. Įpilkite vandens, pastatykite karščiui atsparų indą ant viryklės ir virkite, kol užvirs. Nuolat maišykite, kol cukrus ištirps.
3. Kai tai atsitiks, išjunkite degiklį ir palikite skanėstą 3 valandoms. Per tą laiką vaisiai išskirs sultis. Tada pakartokite terminį apdorojimą 7 minutes.
4. Pasibaigus šiam laikotarpiui, indą nukelkite nuo ugnies ir palikite 8 valandas. Galiausiai mišinį užvirkite, virkite 10 minučių nuo virimo pradžios. Vėl atvėsinkite, supilstykite į stiklainius ir uždarykite skarda.

Slyvų uogienė orkaitėje

• granuliuotas cukrus - 2,4 kg.
• slyva - 2,2 kg.
• stalo vanduo - 130 gr.

1. Slyvas nuplaukite po čiaupu, leiskite skysčiui nutekėti, tada kiekvieną vaisių nuvalykite rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad nėra balkšvų likučių. Mėginius perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
2. Paruoškite švarią ir sausą kepimo skardą ir įdėkite į ją slyvų pjaustytą pusę į viršų. Užpildykite turinį vandeniu ir pabarstykite granuliuotu cukrumi. Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir nustatykite 190-200 laipsnių temperatūrą.
3. Uogas troškinkite pusvalandį, retkarčiais pamaišykite. Per tą laiką slyva išskirs sultis, kuriose ištirps cukrus. Supilkite gatavą mišinį į sterilizuotus indus arba patiekite atvėsus.

• imbiero šaknis - 2-3 cm.
• geriamasis vanduo - 60 ml.
• granuliuotas cukrus - 775 gr.
• slyva - 0,9-0,95 kg.

1. Pirmiausia išrūšiuokite vaisius, išskyrus visus sukirmijusius, žalius ir sumuštus. Nuplaukite, sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Kai slyva išdžius, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
2. Į multicooker dubenį įpilkite 60 ml. vandens, nusiųskite vaisius į vidų. 7 minutes įjunkite funkciją „Pakepti“. Uždenkite dangčiu ir palaukite, kol programa bus baigta.
3. Per tą laiką slyva suminkštės. Dabar sutrinkite ingredientus iki tyrės, naudodami maišytuvą arba sietelį.
4. Imbierą nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite. Įmaišykite slyvas. Įpilkite granuliuoto cukraus. Įjunkite funkciją „Garinimas garuose“ ir trečdalį valandos kepkite uždarytoje multivarke.
5. Kai turinys pradeda virti, pašalinkite putas ir atidarykite indą. Nuolat maišykite ingredientus, laukdami, kol laikmatis išsijungs. Tada sterilizuokite indą ir supakuokite skanėstus į šiltus indus.

Šaldyta slyvų uogienė su razinomis

• lazdyno arba graikiniai riešutai - 225-230 gr.
• šviežiai malto cinamono - 3 žiupsneliai
• šviežios šaldytos slyvos - 1,1 kg.
• granuliuotas cukrus - 940 gr.
• didelės razinos be sėklų - 100 gr.

1. Slyvas atitirpinkite nenaudodami mikrobangų krosnelės ar karšto vandens. Nuplaukite uogas po čiaupu, išmeskite sėklas. Razinas nuplaukite, 25 minutes pamerkite į šiltą vandenį, tada nupilkite skystį.
2. Dabar kepkite graikinius riešutus (lazdyno riešutus) sausoje keptuvėje be aliejaus, terminis apdorojimas trunka 7-8 minutes. Atvėsinkite, nulupkite lukštus. Viename dubenyje sumaišykite granuliuotą cukrų, razinas ir slyvas, pabarstykite cinamonu.
3. Leiskite turiniui virti ir palaukite, kol dalelės ištirps. Kai sirupas taps vienalytis, suberkite smulkintus riešutus. Virkite skanėstą 8 minutes.
4. Būtinai pašalinkite putas. Praėjus nurodytam laikui, skanėstą nukelkite nuo ugnies ir palikite 7 valandoms. Atlikite antrąjį terminį apdorojimą, tada atvėsinkite uogienę tiesiai keptuvėje. Paragauk.

• vanduo - 400 ml.
• granuliuotas cukrus - 1,2 kg.
• slyva - 1 kg.

1. Norėdami paruošti šį delikateso receptą, pasirinkite nedidelę slyvą. Rūšiuokite pašalindami visas blogas kopijas. Nuplaukite po čiaupu ir palikite išdžiūti.
2. Dabar pradėkite blanširuoti. Į keptuvę supilkite paprastą vandenį ir užvirinkite. Slyvas dalimis suberkite į sietelį ir palaikykite virš garų 3-5 minutes.
3. Po terminio apdorojimo nedelsdami nusiųskite vaisius į šaltą vandenį. Dantų krapštukais pradurkite žaliavas, padarydami 4-5 skylutes.
4. Paruoškite patiekalus skanėstui gaminti. Į jį supilkite 400 ml. geriamojo vandens ir įpilkite cukraus. Turinį kaitinkite, kol granulės ištirps maža galia, nuolat maišydami.
5. Kai cukrus ištirps, sudėkite visas slyvas į saldų pagrindą ir palikite 6 valandas, kad įsigertų. Jei slyva labai maža, nedelsdami pradėkite virti.
6. Padėkite emaliuotą keptuvę su turiniu ant degiklio ir kepkite trečdalį valandos. Visada žiūrėkite, kad kompozicija neburbuliuotų pernelyg intensyviai. Nepamirškite pašalinti putų.
7. Po terminio apdorojimo leiskite užvirinti 7-8 valandas. Dar kartą troškinkite 20 minučių, tada leiskite skanėstui atvėsti. Paskutinis terminis apdorojimas trunka pusvalandį.
8. Tada leiskite uogienei sušilti iki kambario temperatūros ir supakuokite į sausus, švarius stiklainius. Uždenkite pergamentu arba nailonu ir laikykite šaltai.

Slyvų uogienė su kakava

• vanilinas - 7 gr.
• prinokusios slyvos (bet ne pernokusios) - 2 kg.
• kakavos milteliai - 90 gr.
• granuliuotas cukrus - 950 gr.

1. Norint paruošti delikatesą pagal šį receptą, tinka vidutiniškai prinokę, elastingi egzemplioriai. Gerai juos nuplaukite, kad pašalintumėte likučius. Palikite išdžiūti ant rankšluosčių, tada supjaustykite ir pašalinkite duobutę.
2. Slyvas pabarstykite cukrumi ir palikite parai. Per tą laiką vaisiai išskirs sultis. Praėjus laikui, mišinį pabarstykite vanile ir kakavos milteliais, maišykite, kol neliks gumuliukų.
3. Perkelkite žaliavas į emaliuotą dubenį. Virkite ant mažos arba vidutinės galios 35-45 minutes. Nuolat maišykite, kad neliktų putų. Paruoškite indą kočiojimui, išpilkite gatavą skanėstą.

Slyvų uogienė su riešutais ir citrina

• riešutai (migdolai, graikiniai arba lazdyno riešutai) - 225 gr.
• soda - 6 gr.
• stalo vanduo - 0,8 l.
• citrina - 1 vnt.
• slyva - 1 kg.
• vanilinas - 8 gr.
• granuliuotas cukrus - 950 gr.

1. Pirmiausia pradėkite rūšiuoti ir skalauti slyvas. Tada nusausinkite vaisius ir paruoškite paprasto vandens ir sodos tirpalą. Sudėkite į jį vaisius, palaikykite 3 minutes.
2. Nupilkite sodos skystį ir gerai nuplaukite slyvas. Leiskite išdžiūti ant sietelio ar rankšluosčių. Išimkite kauliuką, nepjaustydami vaisiaus į 2 dalis. Galite naudoti iešmelį ar pieštuką.
3. Nesmulkintus riešutus apkepkite keptuvėje, nepridedant aliejaus. Po 7 minučių atvėsinkite ir sudėkite 1 gabalėlį į visą slyvą. Atskirai sumaišykite stalo vandenį su cukrumi ir išvirkite saldų pagrindą.
4. Leiskite sirupui atvėsti, tada supilkite įdarytas slyvas. Degiklį nustatykite iki minimumo ir uogienę virkite sirupe 15-20 minučių. Švelniai išmaišykite, kad riešutai neiškristų.
5. Praėjus nurodytam laikui, į uogienę įpilkite išspaustų ir filtruotų citrinų sulčių bei vanilės. Virkite dar trečdalį valandos, kol sutirštės.
6. Išvirus nukelkite turinį nuo ugnies, uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite 2-3 valandoms. Tada supakuokite į sterilius stiklainius ir uždarykite nailonu arba pergamentu.

• granuliuotas cukrus - 1,6-1,7 kg.
• obuolys (geriausia saldžiarūgštis) - 1,1 kg.
• citrinos rūgštis - 4 gr.
• slyva - 1 kg.
• stalo vanduo - 120 ml.

1. Slyvas gerai nuplaukite, supjaustykite lygiomis dalimis, kad pašalintumėte kauliuką. Nuplaukite obuolį, nenuimkite odelės, išpjaukite vidurį. Supjaustykite apelsino griežinėliais ir sumaišykite su slyvomis.
2. Visus vaisius sudėkite į dubenį, padengtą emaliu. Įpilkite ½ tūrio granuliuoto cukraus. Likusią dalį sumaišykite su stalo vandeniu ir išvirkite sirupą.
3. Ant slyvų ir obuolių užpilkite saldų verdantį pagrindą ir išmaišykite. Leiskite pastovėti 2 valandas, tada virkite mišinį 8 minutes. Nuolat maišykite turinį ir nugriebkite putas.
4. Išjunkite ugnį ir palikite skanėstą atvėsti 6 valandas. Pakartokite terminį apdorojimą, padidindami laiką iki 12 minučių. Vėl atvėsinkite.
5. Dabar uogienę reikia užvirti trečią kartą, įpilant citrinos rūgšties. Karštas skanėstas supakuotas į idealiai švarius stiklainius ir iš karto užsandarinamas skarda. Atvėsusį aukštyn kojom, skanėstą atšaldykite šaldytuve.

Slyvų uogienė su vynu ir migdolais

• kardamonas - 1 gr.
• migdolai - 60 gr.
• vynas (baltas sausas) - 425 ml.
• granuliuotas cukrus - 2 kg.
• slyva - 4,7 kg.
• pjaustytas cinamonas - 4-5 gr.

1. Paruoškite slyvą tolesniam manipuliavimui (plovimui, džiovinimui, sėklų pašalinimui). Sudėkite vaisius į emaliuotą dubenį ir pabarstykite cukrumi. Leiskite mišiniui užvirti 11 valandų.
2. Praėjus nurodytam laikui, supilkite vyną, suberkite susmulkintą kardamoną ir cinamoną. Padėkite indą ant degiklio ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Nepamirškite pašalinti putų ir išmaišykite kompoziciją.
3. Likus maždaug 10 minučių iki troškinimo pabaigos, suberkite sausoje keptuvėje pakepintus migdolus. Karštą masę supilkite į švarius indus ir sandariai uždarykite.

Slyvų uogienė su apelsinu

• granuliuotas cukrus - 550 gr.
• saldžiarūgštis obuolys - 150 gr.
• apelsinas - 150 gr.
• slyva (geriausia geltona) - 600 gr.
• visas cinamonas - 1 ankštis

1. Slyvą nuplaukite, supjaustykite lygiomis dalimis, kad būtų lengviau išimti kauliuką. Vaisius galite supjaustyti griežinėliais, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Pabarstykite granuliuotu cukrumi (300 gr.) ir minkykite.
2. Citrusinius vaisius nuplaukite, išimkite „užpakaliukus“ ir supjaustykite vaisius griežinėliais kartu su žievele. Išmeskite sėklas ir padėkite apelsinus ant slyvų. Įpilkite dar 150 gr. Sachara.
3. Dabar paruoškite obuolius, juos nuplaukite, išimkite šerdį ir susmulkinkite kartu su žievele. Įpilkite į ankstesnę kompoziciją, pagardinkite likusiu cukrumi.
4. Sumažinkite ugnį ir virkite vaisius 1,5 valandos. Išmaišykite, kad nesudegtų. Dabar leiskite skanėstui atvėsti, pakartokite troškinimą pusantros valandos. Vėl atvėsinkite.
5. Sudėkite mišinį į švarius stiklainius. Uždengimas atliekamas pergamentiniu popieriumi arba nailoniniais dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Atidžiau pažvelkite į populiarius skanėstų receptus, pridedant citrusinių vaisių, obuolių, kakavos miltelių, malto cinamono ir vanilino. Slyvų uogienė ruošiama 2-3 etapais. Po kiekvieno terminio apdorojimo būtina leisti skanėstui atvėsti, tada nusiųsti atgal, kad užvirtų. Taip vaisiai tolygiai prisisotins sirupu ir nesubyrės.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti slyvų uogienę

Daugelis šeimininkių, nuėmusios gausų ir dosnų derlių, pradeda galvoti ir ieškoti naudingos informacijos, kaip paruošti slyvas žiemai. Iš gražių slyvų galima paruošti daugybę gaminių, daugiausia dėmesio skirsime populiariausiems, paprastiems ir paprasčiausiems receptams, kuriuos gali paruošti bet kuri šeimininkė.

Kreditas: www.winiary.pl

1. Sausos (gydyti) slyvos

Kaip džiovinti slyvas? Unikalios džiovintos slyvos visada praverčia virtuvėje. Džiovintose slyvose yra daug vitaminų, įvairių mikroelementų, antioksidantų. Sudėtyje esančios naudingos medžiagos neleidžia daugintis bakterijoms, sukeliančioms ėduonies. Šis sveikas vaisius yra būtinas žiemai.

Kad slyvos tinkamai ir gerai išdžiūtų, rinkitės tik pačius sunokusius vaisius, kurie krenta nuo medžio arba yra pasiruošę kristi. Ne visos veislės tinka džiovinti, o labiausiai tinka slyvos, kuriose yra daug sacharozės ir pektino. Svarbi sąlyga norint gauti gerų slyvų yra tankus minkštimas, lengvai pašalinami kaulai spaudžiant ir didelis pektino bei cukraus kiekis.

Atrenkamos sveikos slyvos, išimami kaulai, po to vaisius reikia 1-2 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, po to panardinti į šaltą vandenį ir ištraukti, leisti šiek tiek apdžiūti, o skysčio perteklių pašalinti servetėlėmis. Kad džiovintos slyvos būtų blizgios ir tamsios, slyvas 3–5 minutes pamirkykite medaus sirupe (dvi dalys verdančio vandens vienai daliai medaus).

Kreditas: ogorodko.ru

Galite džiovinti lauke, saulėje arba naudoti specialią džiovintuvą, dujinę ar elektrinę orkaitę. Norėdami išdžiūti saulėje, vienu sluoksniu paskleiskite kremą ant padėklo ar kepimo skardos, retkarčiais apversdami. Laikas, praleistas saulėje, yra 4-5 dienos, naktį reikia įnešti į patalpą, kad vaisiai nesudrėktų. Išdžiūvus rasai jie vėl dedami į lauką. Pasibaigus nurodytam laikui, džiovintas slyvas kelioms dienoms (dažniausiai 3-4) reikia padėti pavėsyje, kad džiūtų.

Kai džiovintos slyvos yra paruoštos, spaudžiant neturi išeiti skystis, jos turi būti elastingos ir netrupėti rankose. Paruošti džiovinti vaisiai dažniausiai dedami į mėsos patiekalus, naudojami kepant, ruošiant įvairius desertus ar suteikiant pikantiškumo salotoms.

2. Teisingai užšaldykite vaisius

Slyvas galima užšaldyti, norint mėgautis natūraliu skoniu žiemą arba virti kompotą pagal receptą, papildyti gardų desertą, išsikepti pyragą ir pan. Užšaldymui naudojamos tankios veislės, turinčios didelį cukraus kiekį ir storą odelę, kur lengvai atskiriama vidinė sėkla. Vengrų ir kubiečių legendos užšaldė puikias savybes, o po atšildymo išlaikė natūralų skonį ir formą.

Pasirinktas kremas kruopščiai nuplaunamas, bet nepersistengiamas vandenyje, tada išdžiovinamas ir išimami kaulai, perpjaunami į dvi dalis. Jei reikia kulinariniais tikslais, žiemą juos galima užšaldyti ir sveikus. Slyvos supakuojamos į plastikinius maišelius arba konteinerius vienu sluoksniu ir siunčiamos į šaldiklį.

Kreditas: canalblog.com

Po valandos ar dviejų patikrinkite, ar slyvos sustingo ir sukietėjo, padėkite jas ilgalaikiam užšaldymui, visas slyvas sudėkite į maišelius ar plastikinius indus. Jei visas turimas slyvas sudėsite į maišelį iš karto ir užšaldysite, žiemą bus sunku išimti vaisius, todėl vaisiai lengvai atsiskirs vienas nuo kito. Slyvų laikymo temperatūra šaldiklyje -16°...-18°C, tokiomis sąlygomis produktas laikomas iki šešių mėnesių.

3. Paruoškite slyvų sultis

Sulčių gaminimo receptas yra labai lengvas ir nesukels jokių rūpesčių pradedantiesiems virėjams. Slyvų sultyse išsaugomi visi naudingi elementai, įskaitant netirpusį pektiną. Norėdami paruošti slyvų sultis, paimkite 2 kg šviežių vaisių, 0,4–0,5 litro filtruoto švaraus vandens ir 100 gramų granuliuoto cukraus.

Kreditas: simplepurebeauty.com

Imkite tik prinokusias ir pernokusias slyvas, kurias reikia nuplauti ir be kauliukų. Slyvas dedame į puodą, įpilame vandens, pakaitiname iki +75°...+80°C temperatūros. Nukelkite nuo ugnies, palikite šiek tiek pastovėti, kad slyvos suminkštėtų, tada pertrinkite vaisius per sietelį arba naudokite sulčiaspaudę.

Iš keptuvės, kurioje buvo vaisiai, išpilkite gautos tirštos konsistencijos vandenį, suberkite granuliuotą cukrų ir vėl padėkite ant viryklės. Palaukiame, kol sultys įkais iki +85 °C temperatūros ir supilame į iš anksto paruoštus indus (stiklainius, stiklinius butelius), susukame. Norėdami reguliuoti sulčių sodrumą, sumažinkite arba padidinkite vandens kiekį savo nuožiūra, kad pasiektumėte norimą konsistenciją ir saldumą.

4. Pasigaminkite skanios slyvų pastilės ir saldaus marmelado

Slyvų zefyrui paruošti reikės 1 kg ką tik nuskintų vaisių ir trupučio augalinio aliejaus. Iš pradžių skysta tyrė išverdama pagal analogiją su slyvų sulčių gaminimo receptu, tada dedama į keptuvę (ne į aliuminio) ir verdama, kol tūris sumažės perpus.

Kreditas: ogorodko.ru

Slyvų masė atvėsinama, išdėliojama ant kepimo skardų, padėklų ir pan., prieš tai formos dugną uždengus aliejumi pateptu pergamentu. Masės sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 2 cm. Slyvų masė, supakuota į formeles, siunčiama į orkaitę, kurios vidaus temperatūra yra +80 ° ... +90 ° C. Svarbus momentas ruošiant zefyrus – orkaitės dureles laikyti šiek tiek praviras, kitaip gautas produktas tiesiog iškeps. Pagal receptą apytikslis zefyrų kepimo laikas orkaitėje yra 3-4 valandos.

Kai tyrelė pakankamai sutirštės ir nustos lipti prie pirštų, slyvų pastilė yra paruošta. Paruoštas zefyras išimamas iš orkaitės, supjaustomas plačiomis juostelėmis (kartu su pergamentu), dedamas į stiklinius indelius ir dedamas į šaldytuvą saugojimui.

Slyvų marmeladui pagaminti reikia 1 kg slyvų tyrės ir 500-600 gramų cukraus. Geriau virti puode storu dugnu, į kurį dedama tyrelė, uždėti ant silpnos ugnies ir nuolat maišyti, kol masė nustos lipti prie dugno. Šiuo metu gaminimo metu tūris bus sumažintas per pusę.

Kreditas: www.italianfoodforever.com

Gautą mišinį būtinai ragaukite, kol pasieks kramtomą saldainio konsistenciją. Jei tyrelė dar gana klampi ir lengvai valgoma, virkite, kol pasieksite reikiamą klampumą.

Paruoštus indus išklokite pergamentu, slyvų marmeladą paskleiskite ne didesniu kaip 2 cm sluoksniu, palikite atvėsti ir porą dienų išdžiūti sausoje patalpoje. Po 2-3 dienų marmeladas lengvai atsiskirs nuo pergamentinio popieriaus, supjaustomas gabalėliais ir pamirkomas cukruje. Naminis slyvų marmeladas turi būti laikomas uždarytoje, sausoje talpykloje.

5. Marinuota slyva – suteiks patiekalams pikantiškumo

Ne kiekviena šeimininkė savo virtuvėje turi marinuotų slyvų, šis produktas nėra toks populiarus, bet veltui. Marinuotos slyvos ne tik papuoš šventinio stalo patiekalus, bet ir suteiks neįprasto skonio mėsos ar garnyrui.

Pagal receptą reikia 5 kg slyvų, 1,5 kg granuliuoto cukraus, 250 ml vyno acto, 20 g lauro lapų, 10 g gvazdikėlių. Recepte pagal pageidavimą gali būti naudojami tokie ingredientai kaip imbieras, cinamonas ar kvapieji pipirai.

Kreditas: www.lovefoodeat.com

Slyvos dedamos į indą mažais sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami prieskoniais. Marinatas ruošiamas atskirai – paimkite 250 ml vyno acto, nurodytą kiekį granuliuoto cukraus (neišsigąskite dėl tirštos konsistencijos), išmaišykite, uždėkite ant ugnies ir troškinkite, kol ingredientai visiškai ištirps ir susidarys vienalytė kompozicija. gautas. Gautą karštą, beveik verdantį sirupą užpilame ant slyvų. Slyvos gali būti visiškai neuždengtos; Palikite atvėsti parą.

Po 24 valandų slyvos atsargiai atskiriamos nuo marinato ir procedūra kartojama. Per kitas tris dienas padėkite ant viryklės, užvirkite, tada vėl supilkite ir palikite atvėsti. Marinatą patartina nusausinti ir virti du kartus per dieną (ryte ir vakare), tačiau receptas leidžia tai padaryti vieną kartą.

Po penkių dienų vaisiai dedami į iš anksto paruoštus švarius stiklainius (būtinai sterilizuotus), įberiami prieskoniai ir verdančiu marinatu pilamas iki pat stiklainių krašto, sandariai uždaromas arba susukamas. Marinuotos slyvos ne tik paįvairins šventinį stalą, bet ir taps gardžiu skanėstu svečiams.

6. Gaminame uogienę ir konservus visai šeimai

Gardi slyvų uogienė bus ne tik nuostabus skanėstas prie arbatos šaltą žiemos vakarą, bet ir kaip puikus įdaras prie įvairių konditerijos gėrybių, ypač derinant su obuoliais, šokoladu, citrina. Nuėmę slyvų derlių, būtinai išvirkite porą stiklainių uogienės! Uogienės receptų yra nemažai, daugiausia dėmesio skirsime neįprastam variantui, labai aromatingas ir nepralenkiamas skoniu vaikams ir suaugusiems skanėstas tikrai patiks.

Kreditas: www.panbagnato.com

Norėdami paruošti slyvų uogienę šokolade, pagal receptą paimkite 2 kg nuplautų šviežių slyvų, 1 kg granuliuoto cukraus, 40–45 gramus kakavos miltelių ir 40 gramų vanilinio cukraus. Slyva su tankiu minkštimu perpjaunama į dvi dalis, išimama sėkla, įberiama 0,5 kg cukraus, atsargiai išmaišoma, kad nesutraiškytų, ir paliekama parai vėsioje patalpoje, kad išsiskirtų sultys.

Po paros suberkite likusį cukrų, suberkite vanilę ir kakavos miltelius ir padėkite ant silpnos ugnies. Švelniais judesiais išmaišykite slyvas ir virkite 50-60 min. Kiekvienos veislės slyvų virimo laikas gali skirtis ir proceso trukmei – kuo jis brandesnis, tuo greičiau iškeps. Kai tik slyvų uogienė bus paruošta, supilkite produktą į stiklainius ir susukite.

Slyvų uogienė ruošiama kitokia technologija ir nuo uogienės skiriasi savo konsistencija, kurios struktūra yra želė. Receptui reikės 1 kg slyvų, 1 kg cukraus, 2,5 g citrinos rūgšties, 125 ml išgryninto geriamojo vandens. Iš slyvų išimami kaulai, supjaustomi į 4 dalis, dedami į emaliuotą puodą ir užpilami verdančiu vandeniu. Tada nuolat maišydami virkite 20 minučių ant gana silpnos ugnies.

Tada jie pradeda mažomis porcijomis dėti granuliuoto cukraus ir virti dar 35–40 minučių, pašalindami susidariusias putas. Baigiant virti, įberkite citrinos, pavirkite minutę ir supilkite į stiklainius, kad užsidarytų. Uogienė skirsis ne tik skoniu, bet ir gražia vaivorykšte spalva.

7. Neįprastas slyvų vynas – prabangus gėrimas stalui

Slyvų vynui pagal receptą reikia 10 kg slyvų be kauliukų, 4,7 kg granuliuoto cukraus ir 1 litro filtruoto vandens. Paruošti vaisiai, supjaustyti į 2 dalis, dedami į stiklinį indelį (butelį), pilamas vanduo ir granuliuotas cukrus ir paliekami šiltoje patalpoje 3-4 dienas, nepamirštant uždengti kaklo marle.

Kreditas: ogorodko.ru

Prasidėjus fermentacijos procesui, ant buteliuko įstatykite vandens sandariklį arba senoviniu būdu užsimaukite medicininę pirštinę, vieną ar du pradūrimus pirštuose ir palikite fermentuotis 25-30 dienų.

Po mėnesio misa kruopščiai filtruojama. Minkštimas turi būti kruopščiai išspaustas, o misa keletą kartų perfiltruojama per smulkų sietelį. Dabar vynas supilamas į švarų indą (geriausia stiklinę), sandariai uždaromas ir dedamas į tamsią, vėsią patalpą tolimesniam infuzijai. Skanaus slyvų vyno galėsite paragauti po 2-3 mėnesių.

Kuo ilgiau vynas stovės, tuo jis bus skanesnis ir sodresnis. Slyvų vynas turi neįtikėtiną aromatą ir malonų skonį, būtinai išbandykite pagal receptą, jo nenusipirksite parduotuvėje! O iš vynų iš kitų vaisių ir uogų pastebimai išsiskiria slyva.

Slivovicas laikomas Balkanų šalių (Kroatijos, Bulgarijos, Serbijos, Bosnijos) ir Čekijos nacionaliniu alkoholiu. Ten šiuo gėrimu vaišina turistus, patys geria bet kokiai progai, netgi gydo kai kurias ligas. Slyvos gerai auga daugumoje Rusijos regionų, todėl kiekvienas gali pasigaminti slyvų brendį namuose. Rekomenduoju naudoti klasikinį receptą, nes modifikacijos, įskaitant sausų arba presuotų kepinių mielių pridėjimą, unikalaus skonio alkoholį paverčia įprastu mėnulio blizgesiu.

Slivovicas (Rakia) yra stiprus alkoholinis gėrimas (45-75%), priklausantis vaisių brendžio klasei, gaunamas dvigubai distiliuojant fermentuotas slyvų sultis, po to brandinant ąžuolo statinėse. 5 metų brandinimas laikomas optimaliu, kad brendis įgautų būdingą skonį su slyvų natomis ir geltona spalva. Naminis slivovicas retai brandinamas ilgiau nei metus, todėl dažniausiai būna skaidrus arba šviesiai geltonas.

2007 m. Serbija gavo Europos patentą išskirtinei gėrimo „Serbian brandy slivovitz“ gamybai savo geografiniame regione. Dabar rakia, kaip ir konjakas bei šampanas, saugoma ES teisės aktų. Tai reiškia, kad šiuo pavadinimu alkoholį prekiauti turi teisę tik Serbijoje įsikūrusios įmonės.

Slivovitz (rakia) receptas

Klasikinėje versijoje nenaudojama nieko daugiau, išskyrus kanalizaciją ir vandenį. Tačiau lietaus sezono metu, kai vaisių saldumas nėra pakankamai didelis, norint palaikyti fermentaciją, reikia pridėti cukraus. Atminkite, kad kuo daugiau cukraus, tuo gautas gėrimas bus mažiau panašus į klasikinį variantą, virsdamas banaliu mėnulio blizgesiu, pagamintu iš slyvų.
Ingridientai:

• slyvų vaisiai (tinka bet kokia veislė, pvz., Vengrijos, Renclod, Altana, kiaušiniai, Mirabelle) - 11 kg;
• švarus vanduo – 8 litrai (kiekvienam kilogramui cukraus – dar 4 litrai);
• cukraus (nepageidautina) – priklausomai nuo slyvų saldumo.

Technologija:

1. Darbas su vaisiais. Slivovicui reikėtų rinktis pačius saldžiausius vaisius, gal net pernokusius, bet be puvinio ir pelėsio. Slyvų nereikėtų nuplauti, kad nuo odelės nepašalintų laukinių mielių. Labai nešvarius vaisius nuvalykite sausa šluoste.

Išimkite kauliukus, slyvas padalinkite į dvi dalis. Minkštimą sumalkite ir nulupkite iki pastos. Tai galima padaryti mėsmale arba grąžtu, kurio gale yra metalinis strypas.

2. Paruošimas fermentacijai. Paragaukite misos, košė turi būti šiek tiek saldi. Priešingu atveju reikia pridėti cukraus. Kiekis priklauso nuo slyvų rūgštingumo ir cukraus kiekio. Suberkite 100-200 gramų cukraus, išmaišykite ir patikrinkite saldumą. Kartais reikia kelių metodų.

Indo kaklelį su minkštimu sutvarstykite marle, kad apsaugotumėte nuo musių ir palikite parą šiltoje tamsioje vietoje, kol prasidės fermentacija. Po 24 valandų ant misos pradės formuotis putos ir pasigirs šnypštimas, vadinasi, viskas gerai.

Supilkite misą į fermentacijos indą ir įpilkite vandens. Kruopščiai sumaišę, ant indo viršaus uždėkite vandens sandariklį arba medicininę pirštinę su skylute piršte (durkite adata). Pirmiausia reikia pagaminti jauną slyvų vyną, o tada distiliuoti jį iki mėnulio.

3. Fermentacija. Indą su vandens sandarikliu pastatykite šiltoje vietoje (18-25°C) ir saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių. Fermentacija trunka 15-45 dienas. Šiuo metu vandens antspaudas aktyviai šniokščia. Kai nustos atsirasti burbuliukų, košės skonis bus kartaus be saldumo, o apačioje bus daug nuosėdų, laikas pereiti į kitą etapą.

4. Distiliavimas. Nusausinkite košę iš nuosėdų, perfiltruokite per marlę ir supilkite į distiliavimo kubą. Labai svarbu atsikratyti likusios minkštimo, kuri gali nudegti. Pirmą kartą misą distiliuokite, neskirstydami į frakcijas. Sustabdykite distiliato pasirinkimą, kai srauto stiprumas nukrenta žemiau 30%. Mėnulis gali pasirodyti debesuotas, tai normalu. Išmatuokite stiprumą, nustatykite gryno alkoholio kiekį.

Gautą slyvų mėnesieną atskieskite vandeniu iki 20% ir distiliuokite antrą kartą. Pirmieji 12% derliaus nuo gryno alkoholio kiekio surenkami atskirai. Ši frakcija vadinama „galvomis“ dėl kenksmingų priemaišų, ji gali būti naudojama tik techniniams poreikiams. Pasirinkite pagrindinį produktą, kol stiprumas sraute nukris žemiau 45%.

5. Infuzija. Pagal klasikinį receptą, gautą gėrimą reikia supilti į ąžuolo statines (atskiedus vandeniu iki 45-60%). Jei yra tokia galimybė, patariu ją įgyvendinti. Priešingu atveju, po 2–3 dienų brandinimo tamsioje, vėsioje patalpoje hermetiškai uždarytoje talpykloje, galite pradėti ragauti.

Kaip teisingai gerti slivovitz

Dėl didelio stiprumo gėrimas puikiai tinka kaip aperityvas (alkoholis prieš valgį). Pagal Balkanų tradiciją pirmoji taurė nevalgoma tam, kad pagautų visas skonio natas.

Slivovitz geriamas tik gryna forma. Sumaišius su sultimis ar kitais gėrimais, atsiranda nemalonus metalo skonis. Tradiciškai slivovitz patiekiamas su skrudinta kukurūzų duona, bulvėmis ir mėsa kaip užkandis.

Žiemai draugės patarta nusprendžiau paruošti garsųjį Tkemali padažą. Galima ruošti pagal klasikinį receptą iš vyšnių slyvų, bet šiandien darysime iš slyvų. Skonis niekuo nenusileidžia pažįstamam gruziniškam padažui. O patiekti galite tiek su žuvimi, tiek su mėsa.

Prieš pradėdami gaminimo procesą, vadovaukitės šiais mažais patarimais ir pirmą kartą pakartosite išskirtinį padažo skonį:

1. Rinkitės bet kokios spalvos slyvų vaisius – mėlyną, geltoną ar raudoną. Svarbiausia, kad jie būtų prinokę.
2. Vietoj slyvų galite naudoti vyšninę slyvą. Nulupti tokią uogą nesunku, duobutę lengva atskirti.
3. Recepte būtinai naudokite prieskonius iš Gruzijos: suneli apynius, kalendrą, kalendrą, papriką. Taigi, į padažą lengva pridėti ypatingo aromato ir skonio.
4. Norėdami greitai nulupti slyvą, pirmiausia pamerkite į karštą vandenį penkioms minutėms arba užpilkite verdančiu vandeniu. Po šios procedūros žievelė bus lengvai pašalinta.
5. Stebėkite gaminimo laiką – svarbu stebėti laiką, antraip padažas lengvai pervirs ir suges.
6. Kad vaikai galėtų išbandyti padažą, tiesiog dėkite į jį mažiau prieskonių.

Slyvų tkemali - klasikinis receptas, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Šiais metais nusprendžiau pasigaminti savo slyvų padažą, kurio skonis panašus į garsųjį gruzinišką tkemali. Keli slapti ingredientai praturtino paruoštos slyvų tyrės skonį ir pavertė šį padažą tikrai ypatingu!

Visiškai nereikia lankytis brangiuose restoranuose, nes gana lengvai ir paprastai pasigaminsite skanų aštrų padažą namuose, juolab, kad visi skystos konsistencijos pagardinimo komponentai, kaip ir padažas, yra gana prieinami!

Slyvų padažas ypač dera prie mėsos ir paukštienos!

Ingridientai:

• slyvos – 1 kg;
• druska - ½ šaukštelio;
• cukrus - 1,5 šaukštelio;
• apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
• Provanso žolelės (su sausu baziliku) - 1 šaukštelis;
• mėtų lapeliai – 10-12 vnt.;
• kalendra - 1 krūva;
• česnakai - 2 dantys;
• aitrioji raudonoji paprika – 1 ankštis (maža);
• svogūnai – 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l..

Virimo būdas

Padažui būtinai rinkitės prinokusius ir minkštus vaisius, tai gali būti bet kokios veislės vaisiai, pavyzdžiui, liepos slyva, Zarechnaya slyva arba ankstyvos vaisinės slyvos. Slyvas kruopščiai nuplaukite, pašalinkite perteklines šiukšles ir nešvarumus, pašalinkite supuvusius vaisius.

Tada perpjaukite slyvas per pusę ir atskirkite kauliuką nuo minkštimo.

Nuluptus vaisius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų visas slyvas. Troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.

Tada supilkite slyvų masę atgal į keptuvę ir trintuvu sumaišykite padažą, kad gautumėte vienalytę konsistenciją.

Į gatavą tyrę įpilkite druskos ir cukraus. Išmaišykite ir vėl padėkite ant viryklės. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 10 minučių.

Tuo tarpu nulupkite svogūnus. Susmulkinkite jį mažais kubeliais.

Svogūnų gabalėlius sudėkite į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Per spaudą permeskite kelias skilteles česnako, smulkiai supjaustykite aitriąją raudonąją papriką ir sumaišykite su keptais svogūnais keptuvėje su slyvų tyre. Tęskite virti dar 5 minutes.

Į padažą suberkite visus kitus prieskonius ir šviežias žoleles. Išmaišykite, vėl užvirinkite ir troškinkite 7 minutes.

Paruoštą slyvų padažą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite skardiniais dangteliais.

Laikykite šį skanų padažą, geriausia šaldytuve.

Gavau 2 mažus indelius po 200 g.

Slyvų tkemali - klasikinis vaizdo receptas žiemai

Kitas įdomus Tkemali padažo gaminimo receptas padės suprasti, kaip skaniai paruošti preparatą. Tačiau prieš pažvelgdami į šį receptą, dar keli patarimai:

• jei nesate naujokas padažo gaminimo srityje, geriau naudokite paprastus receptus ruošdami atsargas žiemai;
• padažas išeis tobulas, jei naudosite lėtą viryklę;
• Svarbu laiku įdėti tokį prieskonį kaip khmeli-suneli, kad išgautumėte būtent tokį aromatą ir skonį, kaip tikrame Tkemali;
• Pavyzdžiui, į padažą galite dėti įvairių daržovių. Tai suteiks patiekalui saldų atspalvį.

Norėdami suprasti visus padažo ruošimo procesus, jums nereikia vykti į Gruziją, tiesiog pažiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Ir galiausiai, nebijokite išbandyti ko nors naujo, improvizuoti, sugalvoti, nes savo virtuvėje esate menininkas.