Sultinga kiaulienos nugarinė. Kiaulienos nugarinė. Kiaulienos šašlyko kebabas ant grotelių

Kiaulienos nugarinė ant kaulo, keptas keptuvėje, su prieskoniais ir žolelėmis, padengtas auksine, apetitą keliančia plutelė ir sultingas vidus – neįtikėtina. Pažiūrėkite į viršutinę nuotrauką ir įsitikinkite patys. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip jį virti, kad jis nebūtų sausas ir neperkeptas. Tiesą sakant, šį patiekalą labai paprasta pagaminti ir labai skanu. Ir tai galima padaryti gana greitai, tai reiškia, kad net pradedantieji virėjai gali tai padaryti.

Kas yra nugarinė

Tai kiaulienos skerdenos dalis, sudaryta iš ilgojo nugaros raumens, esančio išorėje abiejose keteros pusėse. Jis įdomus gaminant maistą ne tik dėl savo išskirtinio skonio, bet ir dėl patrauklios formos.. Paprastai jis yra taisyklingos, apvalios formos. Įprastai, pjaustydami skerdeną, mėsininkai nupjauna nugarinės gabalą kartu su kaulu ar šonkauliu, bet nebūtinai. Kitas patrauklumas yra jo savybė, kad jame nėra riebalų, tai yra, tai yra gana dietinė kiaulienos skerdenos dalis.

Kiaulienos nugarinės patiekalų ruošimo receptų yra labai daug, kai juos reikia įtrinti įvairiais prieskoniais, mirkyti marinatuose, įdaryti įvairiais priedais, tačiau mūsų šeimoje tai neprigijo. Retai gaminu ant kaulo su kokiais nors priedais.

Faktas yra tas, kad šis produktas yra visiškai savarankiškas, turi puikų skonį ir nereikalauja jokio papildomo paruošimo.

Paruošimas

Paimkite 4 porcijas kiaulienos nugarinės su kaulais. Jei stebite savo svorį, galite atsargiai peiliu nupjauti riebalų perteklių ant gabalėlių, bet aš to nedarau.

Tiesiog kepant, jei lieka riebalų, mėsa bus sultingesnė.

Išvirusią nugarinę nuplaukite, nusausinkite, lengvai pamuškite mėsos plaktuku, apšlakstykite balzamiko actu, pabarstykite maltais bazilikais, maltomis kalendros sėklomis, druska ir džiovintu česnaku. Specialaus marinato nugarinei gaminti nebūtina.

Leiskime mėsai pasimarinuoti po prieskoniais apie pusvalandį, bet jei skubiai reikia pasigaminti šį patiekalą, iškart galima siųsti į keptuvę. Kaip jau sakiau, šis patiekalas nereikalauja rimto išankstinio paruošimo, juo labiau mirkymo acte, kaip patariama kai kuriuose receptuose. Taip nėra, o mėsa bus puikiai iškepusi, skani ir sultinga be acto ir majonezo.

Paruoštą nugarinę dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepame apie 2 minutes iš kiekvienos pusės atidarę dangtį. Tai reikalinga, kad visos sultys būtų sandarios mėsos griežinėlių viduje.. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite kiaulienos nugarinę po 10 minučių iš kiekvienos pusės ant labai mažos ugnies uždengę dangtį.

Naudodami šį kepimo režimą gausite ne tik skanų, bet ir sveiką patiekalą, nes išsaugomos visos naudingos medžiagos.

Patiekite keptą nugarinę karštą, su bet kokiu jūsų pasirinktu garnyru. Be to, mėgstantiems aštresnį skonį rekomenduoju iš anksto pasiruošti stiklainį. Gero apetito!

Kiaulienos nugarinė ant kaulo

Stas Kiaulienos nugarinė ant kaulo, kepta keptuvėje, su prieskoniais ir prieskoniais, padengta aukso ruda, apetitą keliančia plutelė ir sultinga vidus – nepaprastai viliojantis patiekalas. Pažiūrėkite į viršutinę nuotrauką ir įsitikinkite patys. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip jį paruošti, kad jis nebūtų sausas ar neperkeptas. Tiesą sakant, tai...

Leiskite man papasakoti apie paprastą ir paprastą kiaulienos nugarinės kepimo namuose receptą. Nugarinė – tai mėsos gabalas su kaulu (šonkauliu ir stuburo dalimi) bei dalimi odos. Arba paimame apibrėžimą iš Vikipedijos ir matome, kad tai yra kiaulės ar karvės krūties arba nugaros pavadinimas. Nugarinė ruošiama ir su oda, ir be jos.

Eilinį kartą eidama pro mėsinę, užtikau geras nuolaidas kiaulienos nugarinei. Įsitraukė instinktas „imti ir imti“, šimtmečius giliai įsišaknijęs kūne. Giliai sieloje miegojusi rupūžė sujudo, pažvelgė į kainų etiketę ir neaiškiai kurkdama nuėjo miegoti. Taigi paskatinimas pirkti sulaukiamas iš natūralaus godumo ar šykštumo. Privalome paimti – šmėstelėjo mano galvoje mintis.

Su grobiu dantyse, tiksliau rankose, grįžau namo. Pakeliui leidžiant garsus, primenančius žmogiškas frazes „reikia paprasto recepto“, „greitai gamink“ ir sulaikant alkanas seiles. Arba kažkas panašaus, tiesą pasakius, nebepamenu. Kai mėsa buvo visiškai mano rankose, tai yra ant virtuvės stalo, mano mintys grįžo į visas savo galimybes ir darbas prasidėjo!

Kiaulienos nugarinės kepimas namuose

Mėsa iš karto buvo dedama į peilį ir supjaustoma gabalėliais, kad būtų lengviau paruošti. Ir taip pat patogesnis įsisavinimas daug vėliau. Iki nuostabios akimirkos (skanaus mėsos patiekalo suvalgymo) liko dar pora valandų.

Ingridientai

Šį kartą mums reikės:

kiaulienos nugarinė
česnako
juodieji arba raudonieji aštrieji pipirai (arba abu)
garstyčios

Įranga

Paprasta įranga, kurią turi beveik kiekvienas pradedantysis ar patyręs virėjas:

rankos auga nuo pečių
pjaustymo lentelė
indai prieskoniams maišyti
šaukštas
kepimo folija (arba rankovė)
orkaitė

Nugarinės kepimo procesas

Mėsos gabalą jau supjaustėme, todėl šį žingsnį galite praleisti. Toliau reikia sumaišyti prieskonius ir jais aptepti nugarinę. Į dubenį išspauskite česnaką, įberkite pipirų, druskos ir garstyčių. Išmaišykite ir užtepkite ant mėsos iš abiejų pusių. Tai turėtų atrodyti panašiai kaip žemiau esančioje nuotraukoje.

Dėmesingas skaitytojas pastebėjo, kad mėsa yra konteineryje. Taip, tai buvo klaida – sutepiau papildomus indus. Tačiau mėsą dedu į indą marinuotis apie valandą. Gal pusantro ar net dviejų. Kambario temperatūroje jam nieko nenutiks.

Tada mėsą išdėjau ant kepimo skardos, prieš tai išklojusi folija. Iš principo tuo momentu supratau, kad galima ne sutepti papildomą indą, o iš karto išdėlioti mėsą būtent taip. Ir tegul išjungtoje orkaitėje ramiai pasimarinuoja. Bet, kaip sakoma, pamažu tampi protingesnis. Tiesą sakant, aš dalinuosi savo patirtimi. Optimizuokite ir tobulinkite jus supantį pasaulį! Ir geriau mokytis iš kitų žmonių klaidų nei iš savo – tai tikrai greičiau!

Kepimo režimas

Mėsa, visiškai uždengta folija, dedama į orkaitę. Temperatūra nustatyta 200 laipsnių Celsijaus (manau, kad galima naudoti 180-200 laipsnių šakutę), pilnas karštis (viršuje ir apačioje), laikmatis nustatytas 30 minučių. Planas buvo po pusvalandžio nuimti foliją, įjungti konvekciją ir leisti plutei dar pusvalandį sustingti kiek žemesnėje temperatūroje (pvz., 180-190 laipsnių).

Tiesą sakant, šis planas - gauti plutą - buvo įgyvendintas. Nuimta ant viršaus esanti folija, įjungta konvekcija, temperatūra sumažinta iki 190 laipsnių ir nustatytas laikas 30 min. Ir tai buvo stakta. Problema kyla ne dėl nugarinės kepimo, o dėl tokio sprendimo pasekmių virtuvei. Situacija tokia, kad kiaulienos nugarinė buvo iškepta su oda ir taukų sluoksniu tarp jos ir mėsos. Ir šis riebalai dabar pasijuto. Nuolat aptaškydavo ir purvindavo krosnelės sieneles ir dureles.

Mažas lyrinis nukrypimas. Maisto gaminime laikausi asmeninės koncepcijos – minimalaus kūno judesių ir trikdžių, šurmulio ir kitų dalykų. Kuo mažiau nerviniesi, tuo mažiau pavargsti. Ir jei jūs galite gauti tą patį rezultatą su minimaliais judesiais, tai kam juos daryti?

O dabar, dėl lašinių aptaškymo, baigus virti nugarinę atsirado visiškai naujas darbo frontas. Kas mane, žinoma, šiek tiek nuliūdino.

Skonio ataskaita

Paruoštas kiaulienos nugarinės patiekalas buvo ištrauktas iš orkaitės, perkeltas į lėkštę ir paruoštas valgyti! Aš mėgstu mėsą, iš karto pasakysiu. O ypač mėgstu ką tik iškeptą mėsą. Taigi apsiribosiu asmenine apžvalga - Buvo labai skanu!

Gero apetito! Ir pridėkite svetainę prie savo žymių! Bus daug įdomių dalykų!

Šašlykus siūlau gaminti iš nugarinės – visais atžvilgiais liesos kiaulienos. Originalus kiaulienos kepsnio marinatas suteiks jam skonį ir sultingumo.

Neklausykite tų, kurie sako, kad jūs negalite valgyti kiaulienos kebabo laikantis dietos. Visa tai yra nesąmonė!!! Tačiau jei aktyviai metate svorį, neturėtumėte rinktis riebios sprandinės kepimui ant ugnies;

Kiaulienos nugarinė yra gabalas, kuriame yra mažiausiai riebalų. Plonas riebalų sluoksnis, gaubiantis kiaulienos kepsnį su kaulais, po kepimo lengvai pašalinamas, todėl patiekalo riebumas didelės įtakos neturi.

Nepaisant to, kad iš mėsos pašaliname visus riebalus, valgydami vis tiek turite žinoti, kada sustoti. Kad nepersivalgytumėte šašlykų, prie mėsos paruoškite įvairių lengvų užkandžių. Tai galite padaryti tiesiai ant laužo. Keptos daržovės maistingiausios – receptą rasite nuorodoje. Jei norisi dar daugiau kulinarinių ištvirkimų, tuomet verčiau virti, čia slypi tikroji skonio ekstravagancija.

Nugarinės šašlyko kebabo receptas

Ingridientai

Keli kiaulienos nugarinės gabalėliai, geriausia ant kaulo;

Marinatas kiaulienos kepsniui

Mėgstamiausi žalumynai (kalendra, krapai, bazilikas, petražolės – išbraukite iš šio sąrašo tai, ko nemėgstate)
Druska;
Daug daug svogūnų;
Šviežiai maltų juodųjų pipirų;
Alyvuogių aliejus;
Naršarabas - maždaug 2 šaukštai. l.

Kaip kepti kiaulienos nugarinę ant grotelių

Marinato ruošimas kiaulienos kepsniams

Svogūnus nulupame, nuplauname ir susmulkiname į košę. Šiems tikslams galite naudoti maišytuvą arba trintuvą.
Smulkiai supjaustykite žalumynus peiliu, čia geriau nenaudoti maišytuvo.
Sumaišykite svogūną, susmulkintas žoleles ir likusius marinato ingredientus, viską išmaišykite.

Paprastai turguje parduodama jau supjaustyta į gabalus nugarinė su kaulais. Jei mėsą teks pjaustyti patiems, tuomet gaminkite ne didesnius nei 3 cm storio kepsnius. Jie puikiai iškeps ant grotelių ir nepraras sultingumo.

Be kaulo, nugarinėje visada yra riebalų sluoksnis. Abiejų karpyti prieš kepant nerekomenduojama. Kaulas ir taukai apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo (supjaustyta iš paruošto kebabo).

Kiaulienos kepsnius aptepkite marinatu ir sudėkite į sandarų Ziploc maišelį. Nugarinę šašlykams galite marinuoti keptuvėje, tačiau maišelyje su marinatu susiliečia didelis mėsos plotas. Prieskoniais pagardintą mėsą atšaldykite šaldytuve ir palikite bent 4 valandas (geriausia per naktį) nusistovėti prieš gaminant.

Kiaulienos šašlyko kebabas ant grotelių

Dėkite gabalėlius ant grotelių ir kepkite nugarinę šašlykinę ant karštų anglių (neturi būti ugnies). Iki 2 cm storio kepsniai kepami 30-35 min., iki 3 cm – 40-45 min. Plonus kiaulienos gabalėlius (apie 1 cm) paruošite maždaug per 20 minučių.

Norėdami pagreitinti mėsos kepimą ant žarijų, uždenkite groteles dangčiu arba folija.

Nukėlus kepsnius nuo ugnies, kaip ir bet kurią kitą mėsą, reikia leisti jiems pailsėti (taip, pavargo!). Nugarinės iešmelius patiekite su salotomis ir šviežiomis daržovėmis. Žmonėms, kurie atidžiai stebi savo svorį, patariama nupjauti ir išmesti visus matomus riebalus, kad ir kaip patraukliai jie atrodytų.

Ant kaulo? Jei ne, siūlome du skanius būdus

Nugarinė ant kaulo. Receptas vienas

Šį patiekalą galima ruošti ir iš nugarinės, ir iš šonkaulių. Į mėsą įdėję įvairių prieskonių, jos skonį ir aromatą padarysite sodrų ir gyvybingą. Ingredientų svoris nustatomas pagal valgytojų skaičių ir patiekalus, kuriuose bus kepama nugarinė. Jums reikės:

kiaulienos nugarinė (šonkauliai);
druska, prieskoniai;
Saldzioji paprika;
svogūnas;
švieži pomidorai;
alyvuogės.

Kaip paruošti nugarinę be kaulų

Virimo receptas prasideda nuo mėsos paruošimo. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Nuimkite mėsą vieną centimetrą nuo kaulo. Ne visiškai, o taip, kad aplink kaulą susidarytų sluoksnis. Išplakite, pasūdykite ir įberkite pipirų. Paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūnus, papriką ir pomidorus. Daržoves apkepkite aliejuje, suberdami susmulkintą česnaką ir šiek tiek alyvuogių. Dalį faršo įvyniokite į mėsą, susukite ir sutvirtinkite dantų krapštukais. Keptuvėje apkepkite nugarinės šoną. Paruoštą mėsos dalį kartu su kaulu suvyniokite į foliją. Įdėkite į orkaitę. Antroji įdaro dalis gali būti naudojama garnyrui. Į keptas daržoves įberkite šiek tiek rozmarino ir patiekite.

Nugarinė ant kaulo. Receptas su kopūstais ir grybais

Šiam virimo būdui jums reikės:

apie 3-3,5 kg kiaulienos nugarinės;
0,5 kg baltojo kopūsto;
200 g šviežių pievagrybių;
100 g arba 10 v.š. l. saulėgrąžų aliejus;
prieskoniai ir druska.

Kaip paruošta nugarinė su kaulais? Receptas reikalauja dviejų juostelių nugarinės su kaulais – po 8-9 šonkaulius. Galima su baliku, bet be stuburo. Įdarui skirtus ingredientus galite keisti pagal savo skonį, pridėdami arba neįtraukdami produktų. Slyvos ar rūkyta šoninė faršai suteiks ypatingo aromato. Iškirpkite tokio pat dydžio šonkaulius ir nuimkite plėvelę iš vidaus. Kaulų fragmentus reikia pašalinti ir, jei reikia, mėsą nuplauti ir išdžiovinti. Atsitraukite 10 centimetrų nuo krašto ir padarykite tiesią pjūvio liniją per krūtinkaulį. Apkarpykite mėsą, kad atsirastų kai kurie šonkauliai. Mėsos sluoksnį galite nuimti iš gabalo išorės, kad vėliau juo padengtumėte daržovių įdarą. Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais, lengvai apšlakstykite aliejumi. Nugarinę dėkite ant kepimo skardos, uždenkite plėvele ir palikite marinuotis per naktį.

Dabar pereikime prie įdaro paruošimo. Kopūstą susmulkinkite ir lengvai pasūdykite. Grybus nuplaukite ir supjaustykite dideliais griežinėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Pusvalandį apkepkite kopūstą aliejuje. Sudėkite į atskirą indą. Į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir pakepinkite grybus bei svogūnus. Įberkite šiek tiek druskos. Sumaišykite kopūstą su svogūnais ir grybais

Dabar reikia iš krūtinėlės galų padaryti žiedą, kad vidinės krūtinėlės pusės būtų išorėje, ir susiūti siūlu. Mėsą padėkite ant gilios, didelės kepimo skardos, šonkauliai aukštyn. Suriškite konstrukciją siūlais. Pakelkite nuo šonkaulių kabančią mėsą ir įdėkite įdarą į „karūnėlės“ centrą. Ant viršaus uždenkite maltas daržoves su mėsa. Sėklų galus apvyniokite folija. Dabar atėjo laikas kepti patiekalą - pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje. Po to uždenkite centrą folija ir kepkite dar pusantros valandos, tačiau sumažinkite ugnį iki 160 laipsnių. Jei staiga riebalai pradeda degti, įpilkite šiek tiek vandens. Perkelkite gatavą patiekalą į lėkštę, nuimkite siūlus. Gražus, skanus skanėstas šventiniam stalui gali būti

Kiaulės skerdenos dalis, vadinama, dažnai parduodama kartu su šonkauliais ir tai yra puikus egzempliorius šventiniam stalui. Nugarinė ant kaulo, glaistyta medumi ir paprika, šviežių mairūno lapų ir česnako marinate – skamba viliojančiai ir papuoš bet kurią šventę.

Jums reikės:

kiaulienos (nugarinė ant kaulo) 1,3-1,5 kg
česnako 6 skiltelės
mairūno 2 saujos šviežių lapelių
oranžinė 1 vnt
druskos 2 arb.
maltų juodųjų pipirų 1 arb.
alyvuogių aliejaus 3 v.š.

Glazūra:

citrinos sulčių 1 a.š.
medaus 1 arb
paprika 1 arb.
alyvuogių aliejaus 1 a.š.

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas:

Šis nuostabus egzempliorius primygtinai nori paversti jį kulinariniu šedevru.

O tai – susipažinkite – populiari Viduržemio jūros žolė. Senovės Egipte šios žolės puokštė buvo įteikiama kaip susižavėjimo ženklas. Mairūno aromatas saldus, aštriai gėlių, primenantis kamparą, skonis aštrokas, aštrus, subtilus ir saldus. Gauti šviežių mairūnų Rusijoje yra labai sėkminga, ypač provincijose, todėl jei neturite šviežių mairūnų, naudokite sausus prieskonius (2–3 šaukštus).

Paruoškite marinatą: mairūno lapelius (2 saujas) suplėšyti ir kartu su česnaku bei druska sutrinti grūstuvėje arba blenderiu, įberti pipirų ir alyvuogių aliejaus, išmaišyti.

Patarimas: Neišmeskite nuo mairūno likusių šakelių. Juos galima džiovinti ir dėti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, verdant ryžius.

korėjiečių nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, supjaustyti išilgai kaulo, bet ne iki galo, kad gabalas neprarastų formos. Jei tokį patiekalą jums patiektų restorane, tikrai nuimtumėte mėsą nuo kaulo, bet to daryti nerekomenduoju, nes ant kaulo yra nedidelis riebalų kiekis, kuris kepant suteiks šiam sultingumo. sausa kiaulienos dalis.

Mėsą aptepkite marinatu, sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 2 valandas arba per naktį.

Lengva kepti mėsą specialiuose kepimo maišeliuose. Jei neturite maišelio, kepkite troškinimo inde arba bet kokiame inde, kurį galima uždengti dangčiu ar folija. Jei pirmą kartą gaminate maistą maišelyje, skaitykite →
Mėsą ir marinatą sudėkite į kepimo maišelį ir padėkite maišelį ant kepimo skardos.

Iš vieno apelsino išspauskite sultis (0,5 stiklinės) ir supilkite į maišelį.

Maišelį pritvirtinkite segtuku arba laisvai suriškite siūlu, palikdami angą garams išeiti. Galite nukirpti juostelę nuo maišelio viršaus ir surišti.

Šioje formoje mėsą pašaukite į įkaitintą orkaitę. t 180°C 1 valandą.

Paruoškite glazūrą- sutepsite mėsą, kad ji įgautų ryškią, saldžiarūgštę ir labai apetitą keliančią plutą - sumaišykite citrinos sultis, medų, papriką ir alyvuogių aliejų.

Po 1 valandos išimkite mėsą iš orkaitės, nuimkite spaustuką arba tiesiog nupjaukite maišelio viršų. Būkite atsargūs, kad nenudegtumėte nuo garų! Teptuku užtepkite glajų ant nugarinės ir pašaukite atgal į orkaitę. Kartokite šią procedūrą kas 10-15 minučių. Prireiks 40-50 minučių, kol mėsa taps pluta..