Savo senuose užrašuose radau mielinės tešlos receptą pavadinimu „Oras“, kuriame iš pirmo žvilgsnio susijungia nesuderinama – mielės ir soda. Rašiau knygas ir naršiau internete, skaičiau atsiliepimus ir diskusijas šia tema. Sužinojau, kad niekas nežino, kaip šie du komponentai veikia kartu, tačiau vengrų virtuvėje toks derinys yra tradicinis. Ir todėl padariau išvadą, kad kol nepabandysi, nieko nesuprasi (ne veltui kažkada užsirašiau receptą). Gaminau vieną kartą ir tešla gavosi tiesiog nuostabi!
Tai su obuoliais

Pagalvojau, gal tai tik nelaimingas atsitikimas, pasisekė? Vakar vėl gaminau tešlą ir iš jos kepiau pyragėlius. Rezultatas pranoko visus mano lūkesčius - pyragėliai orūs, minkšti, švelnūs - SĖKMINGAS KEPIMAS. Tešlą pasigaminti lengva ir paprasta, kambario temperatūroje ji susideda labai greitai, žodžiu per 30-40 minučių ir neturi mielių ar sodos skonio.

Mielių tešla su sodos priedu „Air“

Reikės
2 šaukštai pieno, 200 g margarino, 3 šaukštai beskonio saulėgrąžų aliejaus, 2 šaukšteliai sausų mielių, 1 šaukštelis kepimo miltelių arba 0,5 šaukštelis sodos, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis druskos, 2 kiaušiniai + 1 kiaušinis tepimui, 1 kg 1 50 g kg 200 g miltų arba jei stiklinėms (250 g), tai 6,5 - 7,5 stiklinės.

Patarimas
Tešlai skirtus miltus geriau išsijoti, kad atsikratytų kietų nešvarumų ir prisotintumėte juos oru, todėl tešla būtų oresnė ir puresnė.
Miltų kiekis, reikalingas tešlai minkyti, priklauso nuo miltų kokybės. Miltai su dideliu glitimo kiekiu laikomi geriausiais. Dėl šios priežasties recepte nėra tikslios informacijos apie reikiamą miltų kiekį.

Virimo būdas
Mieles ištirpinkite šiltame piene, suberkite kiaušinius, druską, cukrų, ištirpintą šiltą margariną ir viską gerai išmaišykite. Į gautą masę suberkite pusę miltų, sumaišytų su soda (ne gesinta) arba kepimo milteliais, gerai išmaišykite, tada įpilkite du šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir po truputį, gerai išmaišydami, suberkite likusius miltus. Tešla turi būti elastinga ir vienalytė, bet vis tiek limpa prie rankų. Ant tešlos užpilkite 1 valgomąjį šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir dar kartą minkykite, tik šiek tiek, kad neliptų prie rankų. Tešlą uždenkite plėvele arba servetėle ir palikite 30-40 min.

Jei tešla pakilo, bet įdaras dar neparuoštas, užminkykite tešlą, vėl uždenkite plėvele ir atidėkite į šalį.
Kai viskas bus paruošta, galite pradėti gaminti pyragus,

Kai jie bus paruošti, švelniai aptepkite kiaušiniu. O kad pyragėliai būtų gražesni ir blizgesni, dar kartą aptepkite kiaušiniu.
Labai apgailestauju, kad anksčiau neparašiau apie temperatūros sąlygas ir dėl to ne visiems pyragėliai gavosi gerai, bet geriau vėliau nei niekada
Kepkite pyragėlius 200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių, kol taps auksinės spalvos. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Jei pyragaičiai iš viršaus apskrudo, o iš apačios blyškūs, uždenkite juos popieriaus lakštu ir kepkite toliau, kol pyragėlių apačia iškeps.

Tinka bet koks pyragėlių įdaras. Bet su šia tešla man labiau patiko nesaldi.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Gera šeimininkė namuose dažnai kvepia šviežiais kepiniais: sausainiais, pyragais, meduoliais. Tačiau tikrasis klestėjimo aromatas, maitinantis, tirštas, svaiginantis, kyla iš mielių kepimo, iš kurio kepami pyragai, bandelės, saldžios bandelės. Sviesto gaminiai yra aukščiausia rusų virtuvės akrobatika, tačiau jūs puikiai sugebate ją įvaldyti.

Kaip gaminti

Dideli pyragai, kulebyaki, shangi, maži pyragėliai, bandelės, sūrio pyragai turi vieną bendrą bruožą: tešlą, kurios pagrindas yra gyvi mikroorganizmai. Yra du būdai, kaip gaminti mielinę tešlą pyragams. Pirmasis, neporinis, yra paprastesnis, antrasis, kempinė – patikimesnis. Klasikinis būdas – kempinės metodas, kai gyvos mielės aktyvuojamos ištirpinant šiltame skystyje ir sumaišant su cukrumi. Iš anksto pabudę kepiniai geriau iškyla, pyragai ir bandelės tampa minkšti ir erdvūs.

Saldiems kepiniams

Kiekvienam tikslui – sava tešla. Duonai ir paprastiems pyragams su įdaru paruošiamas paprasčiausias ingredientų rinkinys: vanduo, miltai, augalinis aliejus. Saldiems kepiniams kompozicija „pagardinama“, dedama brangių ir šventinių gaminių. Naminėje mielinėje tešloje, skirtoje saldžiam kepimui orkaitėje, gali būti grietinės arba kefyro, sviesto ir kiaušinių. Į tešlą dedama vanilinio cukraus ir vaisių esencijos, kurios patiekalams suteikia nepamirštamo aromato. Saldiems produktams skirtų miltų kokybė turi būti nepriekaištinga, tik tokiu atveju kepinys bus tobulas.

Receptas

Puikią tešlą mieliniams pyragams galima paruošti pagal skirtingus receptus, kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, susijusių su jos gamyba. Jums reikės ne vieno mielinės tešlos pyragams recepto , bet keletas. Paruoštas mėsos ir daržovių patiekalams, jis labai skirsis nuo kepimo sūrio pyragams ar vokams su aguonomis. Išbandykite įvairius būdus, kad rastumėte geriausią mėgstamų kepinių receptą.

Su sausomis mielėmis

• Porcijų skaičius: 12-15 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 228 kcal.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Atsiradus mielių milteliams, pyragų gaminimo procesas paspartėjo. Be to, toliau aprašytą sausą mielinę tešlą galima patikėti „profesionalui“ - jūsų duonos mašina susidoros su užduotimi ne prasčiau nei jūs. Iš šios tešlos kepama duona, batonai, bandelės, taip pat puikiai atrodo pyraguose su daržovių, mėsos, žuvies, grūdų įdarais. Į jį galite vynioti vaisius, uogienę ir kitus saldumynus, jei padvigubinate pradinį cukraus kiekį. Receptas paprastas: be pieno, be kiaušinių, tik miltai, vanduo, augalinis aliejus.

Ingridientai:

• miltai - 5 puodeliai ar daugiau;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo (galima ir pienas) – 1,5 stiklinės;
• sausos mielės - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 30 ml.

Virimo būdas:

1. Imkite pusę miltų, suberkite mielių miltelius, cukrų, išmaišykite sausą masę.
2. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, supilkite aliejų, palaipsniui suberkite miltus su priedais, išmaišykite.
3. Mažomis dalimis suberkite likusius miltus, iš pradžių maišykite šaukštu, tada rankomis, kol gausite minkštą, nelipnų, elastingą rutulį. Uždenkite apverstu puodu ir palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui ar valandai kilti.
4. Prieš ruošiant užpildytus pyragėlius, masę reikia šiek tiek paminkyti.

Su kefyru pyragams

• Virimo laikas: 40-60 minučių.
• Porcijų skaičius: 12-15 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 262 kcal.
• Paskirtis: pikantiški kepiniai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Daugelis šeimininkių šiame skyriuje aprašytą purią mielinę tešlą su kefyru laiko klasikine. Galima gardinti sviestu, turėti daugiau ar mažiau cukraus – tai priklauso nuo įdaro. Kai kuriuose namuose į patiekalą dedama kiaušinių ir jie mano, kad tai būtina skanių kepinių sąlyga. Kitų patirtis rodo, kad toks priedas nėra būtinas. Geriau, jei pikantiškų pyragų (mėsos, daržovių, žuvies) pagrinde yra mažai ingredientų.

Ingridientai:

• miltai - 5 puodeliai ar daugiau;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kefyras (jogurtas, fermentuotas keptas pienas) – 1,5 stiklinės;
• pienas (vanduo) – 50 ml;
• sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• margarinas - 100 g;
• kiaušinis - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Šiltame piene arba vandenyje ištirpinkite mielių miltelius. Tai pati paprasčiausia tešla, ji turi pastovėti 10-15 minučių šiltoje vietoje, kol suaktyvės mikroorganizmai.
2. Ištirpinkite margariną. Tai neturėtų būti karšta. Supilkite kambario temperatūros kefyrą, kiaušinį ir supilkite mielių mišinį.
3. Mažomis dalimis suberkite miltus ir išmaišykite šaukštu. Kai masė taps per tiršta, padėkite ant stalo ir minkykite rankomis. Masė yra paruošta, kai išlaiko formą ir nustos lipti prie pirštų.
4. Uždenkite mišinį dubeniu ir palaukite apie pusvalandį, kol pradės kilti. Prieš gamindami pyragą suspauskite ir iškočiokite tešlos sluoksnį.

Sviestas

• Virimo laikas: 1-1,5 val.
• Porcijų skaičius: 15-20 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 337 kcal.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Obuolių pyragui, sūrio pyragams, pyragams su vaisių įdaru pagaminkite sodrią saldžią tešlą. Prieš ruošdami kepinius desertui, atidžiai išstudijuokite sodrios mielinės tešlos saldiems pyragams receptą, kuris yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesni. Kepiniuose yra daugiau cukraus ir kiaušinių, sviesto ar margarino. Virkite tešlą ilgiau, mišinį minkykite tris kartus. Tai atsakingas verslas - saldūs pyragai negali išsiversti be žingsnis po žingsnio recepto su nuotraukomis.

Ingridientai:

• miltai - 1 kg ar daugiau;
• pienas - 500 ml;
• margarinas - 250 g;
• sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kiaušinis – 2 vnt.;
• cukrus - 6 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• vanilinas.

Virimo būdas:

1. Paruoškite tešlą: šiltame piene ištirpinkite mieles, visą cukrų ir šiek tiek miltų, laikykite mišinį šiltoje vietoje, kol suputos.
2. Į tešlą įpilkite minkšto arba ištirpinto (ne karšto) margarino, šilto pieno, kiaušinių, vanilino, druskos.
3. Mažomis porcijomis suberkite miltus, kol galėsite maišyti mišinį šaukštu. Uždenkite indą ir palikite kepinį pakilti.
4. Po pusvalandžio ar daugiau tešlą pradurkite, padėkite ant stalo ir minkykite. Masė paruošta, kai nelimpa prie rankų ir išlaiko apvalią formą.
5. Baigtam kepiniui reikia leisti pakilti, tada vėl minkyti ir suformuoti gaminį.

Puff

• Porcijų skaičius: 8-10 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 316 kcal (be įdaro).
• Paskirtis: saldūs pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: didelis.

Prekybos centre įsigyti sluoksniuotos tešlos lakštai puikiai padeda užimtoms žmonoms, mamoms, močiutėms. Tuo tarpu išminkyti klasikinę sluoksniuotą tešlą namuose – ne problema. Iš jo gaminami labai skanūs pyragai, puikus sprendimas prie obuolių pyrago, taip pat puikiai tinka pikantiški kepiniai. Prieš gamindami sluoksniuotą tešlą namuose, atidžiai perskaitykite instrukcijas. Teks pasistengti teisingai iškočioti tešlą, kad susidarytų daugiasluoksnis sluoksnis, tačiau rezultatas tikrai nustebins jus ir jūsų svečius.

Ingridientai:

• miltai - 500 g;
• sviestas - 350 g;
• pienas - 300 ml;
• cukrus - 60 g;
• presuotos mielės – 12 g;
• druska - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Paruoškite pagrindą kempinės metodu. Pieno (100 ml), mielių ir cukraus tešla pusvalandžiui dedama į šiltą vietą, kol susidarys tiršta puta.
2. Į tešlą mažomis dalimis supilkite likusį pieną, 50 g minkšto sviesto, miltus ir užminkykite masę, kuri turi šiek tiek pakilti.
3. Paruoštą mišinį padėkite į šaldytuvą 2-2,5 val. Atšaldytą, bet nesušaldytą sviestą sudėkite tarp dviejų pergamento lakštų ir iškočiokite kočėlu, kad būtų lygaus kvadrato forma. Sluoksnio storis apie 5 mm. Sviestą taip pat dėkite į šaldytuvą. Prieš pradėdami kepti, turite jį išimti 10-15 minučių.
4. Šaltą tešlą iškočiokite į 1 cm sluoksnį ant vieno krašto uždėkite sviesto sluoksnį, kuris turi užpildyti 2/3 ploto. Likusį trečdalį sluoksnio užlenkite ant aliejaus sluoksnio. Ant jo uždėkite 1/3 sluoksnio, padengto aliejumi. Rezultatas buvo savotiškas sumuštinis su dviem aliejaus sluoksniais.
5. Tešlą švelniai iškočiokite į vieną centimetro storio sluoksnį ir sulankstykite į trečdalius. Susukite ir vėl sulenkite. Jei ruošinys įšyla (ir greičiausiai taip yra), padėkite jį į šaldytuvą.
6. Po pusvalandžio šalto poveikio iškočiokite lakštą ir vėl perlenkite į tris dalis. Po to iš jo galite formuoti pūstus produktus.

• Porcijų skaičius: 12-15 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 234 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastame ir greitame recepte pasninko šeimininkėms yra slaptas ingredientas, dėl kurio pyragaičiai tampa neįprastai purūs. Prieš gamindami pyragui liesą mielinę tešlą, išvirkite bulvių košę. Kepimui reikės pusės litro bulvių sultinio, nukošti ir atvėsinti. Be to, jums reikia cukraus, druskos, saulėgrąžų aliejaus ir greitai paruošiamų mielių. Produktų rinkinys labai paprastas, o rezultatas – nuostabiai skanus.

Ingridientai:

• bulvių sultinys – 0,5 l;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai. l.;
• sausos mielės - 2 šaukšteliai;
• miltai - gerai. 700 g.

Virimo būdas:

1. Paruoškite tešlą be tešlos. Jei virimo metu bulvės nebuvo sūdytos, į sultinį reikia įberti druskos. Skystis turi būti šiltas – nuo ​​30 iki 35 laipsnių.
2. Miltus sumaišyti su cukrumi ir mielėmis. Mišinį dalimis supilkite į bulvių sultinį ir šaukštu išmaišykite. Kai masė taps tiršta, dėkite ant stalo ir minkykite.
3. Palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje, nepamirškite uždengti dubeniu. Prieš gamindami pyragus ar pyragą, tešlą dar šiek tiek minkykite.

Su kopūstais

• Virimo laikas: 40 min.
• Porcijų skaičius: 6-8 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 280 kcal.
• Paskirtis: pikantiški kepiniai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Želė pyragas su pikantišku įdaru – puikus patiekalas, kurį galima paruošti paskubomis. Greitas receptas, leidžiantis paruošti skystą mielinę tešlą pyragui su kopūstais, kitomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi. Kadangi jis yra grietinės konsistencijos ir greitai iškepa, pagalvokite apie paruoštą įdarą. Kopūstai pyrage turi būti troškinti, bulvės – virti arba kepti, mėsa – virtos arba keptos maltos mėsos pavidalu.

Ingridientai:

• kefyras - 200 ml;
• miltai - 350 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• cukrus - 30 g;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• vanduo - 150 ml;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo būdas:

1. Cukrų, mielių miltelius ir porą šaukštų miltų sumaišykite su pašildytu vandeniu ir palikite šiltoje vietoje, mikroorganizmams reikia „pabusti“. Tai užtruks ne ilgiau kaip 10-15 minučių.
2. Sumaišykite kefyrą, kiaušinį, sviestą, druską, suberkite miltus. Gausite tokią pat masę, kaip ir gamindami blynus. Sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūros, o dar geriau – drungnos. Pakilusią tešlą supilkite į paruoštą mišinį ir išmaišykite.
3. Palikite indą šiltoje vietoje 20-30 minučių. Per tą laiką turėsite laiko paruošti įdarą. Prieš kepdami pyragą, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Prieš pildami gatavą mišinį, išmaišykite.

Su pienu

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 6-8 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 262 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Pyragėliams, saldiems ir pikantiškiems pyragams skirtingų kartų šeimininkės gamino mielinę tešlą su pienu ar jogurtu. Jis taip pat buvo pagamintas iš pieno miltelių, kondensuoto pieno ir mišinių kūdikiams. Pyragų kokybė labiau priklauso nuo mielinių gaminių šviežumo ir miltų rūšies nei nuo skysto pagrindo. Nebijokite eksperimentuoti su pieno produktais, jie negali sugadinti jūsų kepinių.

Ingridientai:

• pienas - 1 stiklinė;
• miltai - gerai. 2 stiklinės;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• druska - 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Kiaušinį sutrinkite su cukrumi ir druska, supilkite šiltame piene ištirpintas mieles.
2. Į skystį pamažu suberkite miltus ir išmaišykite.
3. Tirštą masę dėkite ant miltais pabarstyto stalo. Išminkykite, leiskite kilti pusvalandį ir vėl minkykite. Produktus galima formuoti.

• Virimo laikas: 1,5-2 valandos.
• Porcijų skaičius: 6-8 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 268 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Sausos mielės naudojamos vis dažniau, pakeičiančios presuotas mieles. Tai suprantama, kad mielių miltelius laikyti lengviau, jų suvartojama mažiau, galiojimo laikas ilgas, o dirbti su jais greičiau ir maloniau. Tačiau daugelis šeimininkių, žinančių, kaip iškepti skanius pyragus, yra įsitikinusios, kad tešla su gyvomis mielėmis tam puikiai tinka. Jis minkštesnis, prabangesnis ir kvepia namais, komfortu ir gerumu. Šiai tešlai minkyti reikia daugiau laiko, tačiau ji verta papildomo vargo.

Ingridientai:

• pienas (jogurtas) – 1 stiklinė;
• miltai - gerai. 500 g;
• gyvos mielės (presuotos) – 25 g;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• margarinas - 50 g.

Virimo būdas:

1. Atskieskite mielių lazdelę šiltu pienu, suberkite pusę cukraus, palikite pusvalandžiui.
2. Giliame inde sutriname kiaušinį, likusį cukrų, ištirpintą margariną, supilame į juos pieno-mielių mišinį, dalimis įmaišome pusę miltų. Uždenkite ir palikite 30-40 minučių.
3. Pakilusią tešlą subadykite, suberkite likusius miltus, minkykite ant stalo. Prieš kepdami pyragus, leiskite tešlai vėl pakilti.

Paprasta

• Virimo laikas: 40-60 minučių.
• Porcijų skaičius: 12-15 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 232 kcal.
• Paskirtis: pikantiški kepiniai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Žuvies pyragui, picai, pyragams su bulvėmis, ryžiais, mėsa galite naudoti paprastą mielinę tešlą . Dėl pyragų kepti ir kepti tai daroma taip pat. Paprastas receptas su sausomis mielėmis aprašytas su presuotomis mielėmis, kepiniai išeina ne ką prastesni. Nerauginta tešla be pieno produktų, kiaušinių ar margarino puikiai pabrėžia įdaro skonį, todėl jis tampa pagrindine patiekalo dalimi.

Ingridientai:

• miltai - gerai. 5 stiklinės;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo (kefyras, pienas) - 1,5 stiklinės;
• presuotos mielės – 25 g;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo būdas:

1. Mieles „pažadinkite“ atskiesdami šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite šiltoje vietoje apie trisdešimt minučių.
2. Įdėkite sviestą, druską ir palaipsniui suberkite miltus, minkydami į tankų, elastingą rutulį. Prieš ruošdami pyragą, leiskite tešlai pakilti ir vėl gerai išminkykite.

Klasika

• Virimo laikas: apie 2 val.
• Porcijų skaičius: 10-15 vnt.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 312 kcal.
• Paskirtis: saldūs pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Kadangi anksčiau sviestiniai pyragaičiai buvo iškilmingas, šventinis patiekalas, klasikiniame mielinės tešlos recepte buvo ir brangių gaminių, kurie ne kasdien patekdavo ant stalo. Taigi kepiniai šventei buvo gaminami su grietine, o į ją dedama daug kiaušinių. Iš šios tešlos buvo kepamos bandelės, vyniotiniai, pyragaičiai su saldžiais įdarais, kurie buvo pagrindinis pokylio patiekalas. Šiais laikais pagal šį receptą kepami tik vestuviniai kepalai.

Ingridientai:

• pienas - 1/2 puodelio;
• grietinė – 1 stiklinė;
• kiaušinis – 4 vnt.;
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 6 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• presuotos mielės – 30 g.

Virimo būdas:

1. Paruoškite tešlą. Šiltas pienas, pusė cukraus, mielės, šiek tiek miltų, išmaišyti ir palikti šiltai.
2. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, įpilkite grietinės, įberkite druskos. Ten supilkite tešlą ir įmaišykite miltus.
3. Paruoštą tešlą reikia kelis kartus pakelti ir minkyti, kad produktai būtų minkšti, bet tankūs. Tarp priėjimų kepiniui leidžiama pakilti pusvalandį.

Maisto gaminimo paslaptys

Iš pradžių gali pasirodyti sunku iškepti pyragą su mieline tešla. Vadovaudamiesi receptu, galite lengvai susidoroti su šia užduotimi. Yra tik viena paslaptis: neskubėkite. Suteikite sau galimybę ramiai dirbti su pyragais, o kepimui skirkite pakankamai laiko. Neskubėkite formuoti gaminių iš prastai derančios tešlos, mėgaukitės minkydami aromatingą elastingą masę. Ruoškitės su gera nuotaika ir geromis mintimis, tada produktai išeis puikūs.

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Tikriausiai kiekviena šeimininkė nori išmokti virti tikrai skanius pyragus, bet, deja, ne visoms tai pavyksta? kaip ir maisto gaminimas Tiesą sakant, šioje procedūroje nėra nieko sudėtingo, tereikia šiek tiek laisvo laiko ir, žinoma, noro.

Mielinę tešlą galima ruošti įvairiais būdais, todėl galima skirti skirtingą laiką. Gauti pyragėliai pasirodo labai minkšti, aromatingi ir dar puresni, tačiau tik tuo atveju, jei viskas buvo paruošta teisingai, atsižvelgiant į visas subtilybes ir niuansus, be kurių tiesiog neįmanoma pasiekti tobulo rezultato.

Taigi, šiandieniniame straipsnyje apžvelgsime mielinės tešlos gaminimo receptus, kuriuos ruošime namuose, o kad būtų aiškiau, būtinai juos iliustruosime žingsnis po žingsnio nuotraukomis!

Ingridientai:

• Sausos mielės - 1 kupinas arbatinis šaukštelis
• cukrus - 2 šaukštai. l
• šiltas vanduo - 50 ml
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt
• margarinas - 80 gr
• šiltas kefyras arba pienas - 170 ml
• miltai - 500 gr
• druska - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

Pagal šį receptą pirmiausia turime pagaminti mieles. Ir tam nedideliame dubenyje ar puodelyje sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį sausų mielių, žiupsnelį cukraus, 50 mililitrų (reikia) šilto vandens ir gerai išmaišykite.

Tada suberkite per sietelį persijotus miltus, pakilusias mieles, šiltą kefyrą arba pieną ir išmaišykite.

Dabar šiek tiek pašildykite margariną, sudėkite į tešlą ir gerai išminkykite, iš pradžių šaukštu, tada rankomis ant darbinio paviršiaus. Tešlą reikia minkyti, kol ji taps minkšta ir nustos lipti prie rankų.

Tada perkelkite į dubenį, sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 1,5 valandos.

Praėjus laikui, nuimkite plėvelę ir ant pakilusios masės užpilkite vieną šaukštą augalinio aliejaus.

Tada dar kartą gerai išminkome, dedame į dubenį, kurį sandariai uždengiame maistine plėvele ir paliekame 50 min.

Kai tešla pakils, vėl ją minkykite ir pradėkite gaminti mėgstamus pyragus.

Greitos tešlos pyragams receptas

Ingridientai:

• Miltai - 9 puodeliai
• šiltas vanduo - 3 stiklinės
• cukrus - 4 šaukštai. l
• sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l
• augalinis aliejus - 1 puodelis
• druska - 1 žiupsnelis.

Virimo būdas:

Pirmiausia paruoškite visus reikalingus ingredientus ir pradėkite gaminti tešlą. Supilkite aukščiau nurodytą kiekį šilto vandens į dubenį, suberkite cukrų, druską, sausas mieles ir vieną stiklinę miltų.

Tada gerai išmaišykite iki vientisos masės ir palikite 15 minučių, kol ant dubens paviršiaus atsiras būdingas mielių dangtelis.

Išminkyta tešla yra labai minkšta, elastinga ir neturi lipti prie rankų.

Paliekame penkias ar dešimt minučių pailsėti ir pradedame gaminti mėgstamus produktus.

Puri tešla pyragams su pienu - receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Ingridientai:

• Miltai - 7 puodeliai
• šiltas pienas - 200 ml
• šiltas vanduo - 200 ml
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt
• grietinė - 2 šaukštai. l
• sausos mielės - 2 šaukšteliai
• augalinis aliejus - 100 ml
• cukrus - 2 šaukštai. l
• druska - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

Giliame dubenyje sumaišykite mieles, pusę šaukšto cukraus, šiltą vandenį ir viską gerai išmaišykite. Palikite 15 minučių, kad susidarytų mielių dangtelis.

Išmaišykite iki vientisos masės ir įpilkite šilto pieno.

Dabar dalimis suberkite išsijotus miltus ir pradėkite minkyti.

Tešlą išmaišome iki tokio tirštumo, po to pradedame ją minkyti rankomis ant miltais pabarstyto stalo.

Atliekant šią apie 4-5 minutes trunkančią procedūrą, reikia žinoti, kad tešla neturėtų būti įberta per daug miltų, kitaip ji nebus minkšta, porėta ir ori.

Tada perkeliame į dubenį, sandariai užsukame maistine plėvele ir paliekame kambario temperatūroje 1,5 val., kad masė tinkamai pakiltų.

Praėjus laikui, gautą masę perkelkite ant stalo, lengvai pamuškite ir pradėkite ruošti pyragus.

Tešla pyragams ant vandens be kiaušinių

Ingridientai:

• Miltai - 6 puodeliai
• sausos mielės - 15 gramų
• šiltas vanduo - 500 ml
• saulėgrąžų aliejus - 100 g
• cukrus - 3 šaukštai. l
• druska - 1,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Norėdami paruošti tešlą pagal šį receptą, pirmiausia turite persijoti miltus ir į juos įpilti sausų mielių.

2. Į paruoštą šiltą vandenį supilkite saulėgrąžų aliejų, druską, cukrų ir gautą masę gerai išmaišykite šluotele.

3. Šį mišinį sumaišykite su miltais ir mielėmis, minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų.

4. Palikite 10 minučių, kad šiek tiek apskrustų, tada suformuokite į mėgstamą patiekalą.

Didelis šio recepto privalumas – iš šios tešlos galima gaminti ne tik pyragėlius, bet ir bandeles bei pyragus.

Mielinės tešlos su kefyru receptas (vaizdo įrašas)

Paruošę pagal šį receptą, jūsų pyragaičiai pasirodys neįprastai minkšti ir švelnūs, kaip purūs.

Gero apetito!!!

Kad pyragėliai būtų skanūs ir purūs, reikia mokėti minkyti gerą tešlą. Jei naudosite šią tabletę, visada gausite puikią tešlą.

Pirmasis receptas: 3 puodeliams miltų 4 valg. šaukštai cukraus, 100 g sviesto arba margarino, 3 kiaušiniai, 15 g šviežių mielių, pusė arbatinio šaukštelio druskos ir 3/4 stiklinės vandens arba pieno. Norėdami gauti saldų pyragą, turėtumėte gauti sodrią tešlą.

Jei laikysitės antrojo recepto varianto, gausite ne tokią riebią tešlą, kuri tinka ir saldiems pyragams bei pyragams.

Trečiasis ir ketvirtasis variantai geriausiai tinka ruošiant tešlą pyragams su pikantišku įdaru: mėsa, žuvis ir kt.

Kaip paruošti tešlą

Mieles ištirpinkite šiltame piene arba šiltame vandenyje, suberkite druską, cukrų, kiaušinius, sviestą arba margariną (išlydytą, bet ne karštą) ir sumaišykite su miltais. Minkykite tešlą taip, kad ji atsitrauktų nuo rankų. Minkymo pabaigoje galite įpilti dar šiek tiek aliejaus, kad tešla taptų elastinga.

Leiskite tešlai pakilti, pastatydami ją į šiltą vietą. Kai jis iškils, vėl sumuškite, susukite į rutulį ir leiskite vėl iškilti.

Kaip ištaisyti testo trūkumus, jei nepavyksta?

Jei padarėte viską taip, kaip nurodyta recepte, bet tešla kažkodėl gavosi skystoka ir limpa prie rankų, suberkite miltus ir maišykite, kol atsiplėš nuo rankų ir indų, arba įpilkite aliejaus ir taip pat išmaišykite. Tada tešla gerai išsivynios ir nelips prie rankų ar indų. Pirmiausia galite įdėti miltų, o tada sviesto.

Kai mieles ištirpinate vandenyje ar piene, skystis turi būti šiltas, bet jokiu būdu ne karštas. Į tešlą taip pat dedami ištirpinti riebalai, bet šilti, ne karšti.

Kad tešla greičiau iškiltų, ją reikia dėti į šiltą, bet ne karštą vietą, dubenį su tešla uždengus dangteliu ar rankšluosčiu.

Jei tešla pasirodė tiršta ir nekyla, tai dar blogiau, nes mielės tikriausiai blogos arba užplikote karštais riebalais ar skysčiu. Pabandykite mieles atskiesti atskirai šiltame vandenyje, įdėti šiek tiek miltų ir, jei tinka, supilti į tešlą, suberti miltus ir riebalus ir viską išminkyti.

Jei nauja mielių partija netinka, įpilkite šiek tiek acte gesintos sodos. Šią tešlą galima laikyti sugedusia, tačiau galite pabandyti iškepti vieną pyragą, o kartais dėl sodos ji gali pasirodyti valgoma.

Ar galima tešlą paruošti iš anksto?

Mielinę tešlą galima ruošti iš anksto, nes svečių priėmimo dieną gali neužtekti laiko. Ir verta jį išsaugoti, kad atsipalaiduotumėte ir atrodytumėte patraukliau. Bet tik prieš dieną pagamintą tešlą dėkite į šaldiklį.

Likus kelioms valandoms iki gaminimo, išimkite ir palikite atitirpti kambario temperatūroje. Tešlos kokybė išlieka beveik nepakitusi, palyginti su trumpalaikiu laikymu.

Pyrago įdaras

Pyragų įdarų galite ruošti įvairiausius.

Saldžiai tešlai (pirmasis variantas) tinka saldus įdaras iš obuolių, kriaušių, spivų, persikų ir kitų šviežių vaisių.

Įdarą galite paruošti iš džiovintų abrikosų ir kitų džiovintų vaisių, bet pirmiausia juos reikia gerai nuplauti ir išvirti, o tada sumalti mėsmale.

Įdarą galite ruošti iš šaldytų vaisių, uogienių, konfigūrų. Tokius pyragėlius geriau daryti pusiau atvirus – ant pyrago viršaus uždėkite tešlos tinklelį.

Iš nesaldintos tešlos galite gaminti pyragus su mėsa, žuvimi, grybais (šviežiais ir džiovintais), mėsa ir kopūstais, žaliaisiais svogūnais ir kiaušiniais, svogūnais ir kiaušiniais, kepenėlėmis, morkomis ir kt.

Kaip virti pyragus

Jei pyragas uždarytas, tada tešlą padalinkite į dvi dalis, vieną dalį iškočiokite, dėkite ant riebalais išteptos ir miltais pabarstytos kepimo skardos arba keptuvės, iškočiokite antrąją tešlos pusę, uždarykite įdarą padarydami duobutę. centras. Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite maždaug 230°C, kol paruduos.

Pasirengimas nustatomas taip: tešlą persmeikite mediniu pagaliuku ir, jei ant jo nėra tešlos pėdsakų, pyragas paruoštas.

Išimkite gatavą pyragą iš kepimo skardos, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kelias minutes pastovėti, kol plutelė suminkštės. Viršų aptepkite sviestu ir patiekite.

Pyragai su mėsa, grybais, svogūnais, kopūstais, t.y. nesaldžius reikėtų patiekti karštus, o saldus – šaltus, nors taip būna ne visada. Pavyzdžiui, pyragas su varške yra saldus ir geriausiai patiekiamas karštas, tačiau galima patiekti šiltą arba šaltą. Šį pyragą, ypač atvirą (sūrio pyragą), tinka patiekti su grietine.

Sveiki, mieli mano tinklaraščio svečiai. Ar žinote, kaip paruošti mielinę tešlą pyragams, kad ji būtų ori ir labai skani?

Neseniai pradžiuginau savo šeimą greitu maistu. Tad šį savaitgalį norisi ką nors išsikepti, bet ne ilgai virti. Ir darysiu įvairius įdarus. Apskritai man asmeniškai patinka nesaldūs įdarai, pavyzdžiui, su mėsa, arba su kiaušiniais, ar su kopūstais, bet labiausiai patinka su sūriu ir kumpiu, taip pat su vištiena.

Kad galėtumėte išsirinkti sau tinkantį receptą, kaip visada pateikiu keletą gaminimo variantų. O gal jums patiks visi ir išbandysite kiekvieną metodą, žinoma, ne iš karto, tai vis tiek užtruks. Bet tikiuosi, kad atkreipsite dėmesį. Turiu ir greitų sluoksniuotos tešlos gaminimo receptų, galite pasižiūrėti.

Žinoma, dažnai mėgstame viską daryti iš akies, bet vis tiek geriau laikytis proporcijų, kaip aprašyta aprašyme, ir tada tikrai gausite tinkamą tešlą).

Miltus būtinai persijokite per sietelį, geriausia du ar tris kartus.

Man patinka, kad viskas būtų aišku, todėl kiekvienam aprašytam veiksmui visada turiu nuotrauką, kad galėtumėte aiškiau suprasti. Pradėkime nuo mano mėgstamiausio recepto.

Iš jo pagaminti pyragėliai yra nepaprastai skanūs ir tiesiog tirpsta burnoje. Labai rekomenduoju jums šį receptą.

Ingridientai:

• Miltai - 6-7 stiklinės
• Sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Pienas - 1 stiklinė
• Vanduo - 1 stiklinė
• Kiaušiniai - 2 vnt
• Grietinė - Art. šaukštas
• Augalinis aliejus - 100 ml
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštas

Virimo būdas:

1. Pradedame nuo mielių veisimo. Sudėkite juos į indą, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir šilto vandens.

Mieles reikia skiesti tik šiltu vandeniu arba pienu, bet ne karštu.

2. Išmaišykite ir palikite 10-15 minučių, kol mielės pradės kilti kaip kepurė.

3. Kai jie suaktyvėja, įpilkite druskos, likusio cukraus, kiaušinių, grietinės ir augalinio aliejaus.

4. Visa tai išmaišykite ir supilkite šiltą pieną, vėl išmaišykite.

5. Tada pradedame dėti miltus dalimis, maišydami.

Miltus visada geriausia dėti paskutinį.

6. Išmaišykite iki tirštos masės.

5. Stalą pabarstykite šiek tiek miltų ir lengvai patepkite rankas augaliniu aliejumi. Toliau minkykite ant stalo 4-5 minutes.

6. Tada įdėkite šią bandelę į dubenį ir uždenkite maistine plėvele, padėkite į šiltą vietą ir palikite 1-1,5 valandos, kol padvigubės.

Kad jis tilptų, daugelis namų šeimininkių deda jį į išjungtą mikrobangų krosnelę. Tam yra puikus mikro režimas. Netoliese galite pastatyti stiklinę karšto vandens.

7. Kai pakils, ištraukite.

8. Dar šiek tiek paminkykite ir palikite pailsėti dar 10 minučių, uždenkite rankšluosčiu.

Tešla paruošta ir galite kepti pyragus. Pažiūrėkite, koks jis tapo sodrus, bet koks akytas viduje. Kepimas iš jo bus tiesiog oras.

Greitas receptas virimui su kefyru

Dabar pabandykime kitą tešlos paruošimo būdą – naudodami kefyrą.

Ingridientai:

• Miltai - 600 gr. (apie 5,5 puodelio)
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Cukrus - 3 šaukštai
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Kefyras - 200 gr.
• Pienas - 50 gr.
• Sausos mielės - 1 pak
• Sviestas - 75 gr.

1. Į dubenį supilkite pašildytą kefyrą ir pašildytą pieną.

2. Suberkite druską, cukrų ir ištirpintą sviestą.

3. Truputį pamaišykite.

4. Tada įmuškite kiaušinius.

5. Viską gerai išmaišykite.

6. Dabar supilkite sausas mieles ir išmaišykite.

7. Dalimis suberkite persijotus miltus ir išmaišykite.

8. Dedant miltus tešla tampa tirštesnė, pradėkite ją kruopščiai minkyti rankomis.

9. Taip jis tampa.

10. Uždenkite kuo nors, pavyzdžiui, rankšluosčiu, ir padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos, kad pakiltų.

11. Po 1,5 valandos tešla padvigubėjo.

12. Pažiūrėkite, kaip pasirodė viduje, iškepti iš jo bus tiesiog nuostabu.

Jei iš karto nesunaudosite visos masės, šaldytuve ji puikiai išsilaikys iki dviejų dienų, tiesiog įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite šiek tiek vietos kilti. O šaldytuve galite laikyti šiek tiek ilgiau nei savaitę.

Vaizdo įrašas, kaip minkyti tešlą naudojant vandenį ir sausas mieles

Šis receptas yra be kiaušinių ir pieno. Be to, jūs galite gauti idealų liesą mielių ruošinį pyragams.

Ingridientai:

• Miltai - 500 gr.
• Vanduo - 300 ml
• Sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis
• Cukrus - 2 šaukštai
• Druska 1/4 arbatinio šaukštelio
• Augalinis aliejus - 60 ml.

Kaip gaminti, žiūrėkite vaizdo įrašą

Kaip matote, pasirodo ne blogiau. Vienodai erdvus ir lengvas. Ir pasiruošimas greitas. Tai labai geras sprendimas tiems, kurie badauja.

Gardi tešla su pienu ir majonezu

Tačiau šis receptas yra labai neįprastas. Bent jau aš dar nebandžiau su majonezu. Taip aš visada atrandu kažką visiškai neįprasto, kai ieškau gero receptų pasirinkimo.

Ingridientai:

• Miltai - 4 puodeliai
• Pienas - 250 ml.
• majonezas - 250 gr.
• sausos mielės - 8 gr.
• Krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
• Cukrus - 3 šaukštai
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio

Virimo būdas:

1. Į pieną suberkite mieles ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus.

2. Į miltus suberkite druską, cukrų, krakmolą, išpilkite visą majonezą ir pieną su mielėmis.

3. Ir pradėkite maišyti tešlą iš pradžių mentele, tada rankomis, kol gausime vienalytę tirštą masę. Minkyti apie 5 minutes.

4. Perkelkite į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi. Uždenkite plėvele ir peiliu padarykite keletą skylių.

5. Galima pastatyti šiltai 1,5 val., arba nakčiai į šaldytuvą. Ir taip, ir taip gerai kils.

Iš jo turėtų pagaminti be galo skanūs pyragaičiai, kurie ilgai išliks minkšti. Būtinai bent kartą pabandysiu gaminti tokiu būdu.

Na tai viskas šiandienai. Išbandykite mano pasirinkimą. Svarbiausia laikytis proporcijų. Jei yra miltų ar skysčio perteklius, tešla gali pasirodyti ne tokia puri.

Bet aš tikiu, kad padarysite teisingai, stengiausi viską surašyti iki smulkmenų, kad būtų aišku, ypač tiems, kurie dar nekepdavo, bet nori išbandyti. O svarbiausia taisyklė – gaminti reikia geros nuotaikos.

Linkiu tau kuo geriausio. Užsuk pas mane dar kartą, dar laukia daug įdomių receptų. Ir rašyti sojų komentarus. Viso gero.