Sveiki! Pagaliau priėjau prie savo mėgstamų traškių marinuotų agurkėlių. Netrukus mes ruošiamės šių nuostabių daržovių žiemai. Praėjusių metų pasiruošimas buvo baigtas iki pavasario. Šiais metais reikės nuveikti daugiau.

Nors, kaip gali atspėti? Juk toks užkandis tiks ant bet kurio stalo. Nei viena šventė neapsieina be dugno. Galite tiesiog padėti juos ant stalo arba galite supjaustyti į salotas. Jie labai tinka marinuoti.

Šių ruošinių receptų yra labai daug, nes kiekviena šeimininkė turi savo ypatingą šių traškių saldumynų sūdymo paslaptį.

Paruošiau jums savo mėgstamus variantus, pagal kuriuos tikrai gaunu labai skanų sūrų užkandį žiemai. Jei jau esate susipažinę su receptu, išbandykite kitus siūlomus būdus.

Svarbiausia – skinti raugintus agurkus. Tokie kaip „Nežinskis“, „Traškūs“, „Sūdyti“, „Paryžietiški agurkai“, „Zozulya“.

Vienas iš populiariausių ir paprasčiausių pasiruošimo žiemai variantų. Kai kuriems gali būti apreiškimas ingredientuose pamatyti ąžuolo lapą. Suteikia ypatingą kvapą. Pabandyk tai.

Ingridientai:

• Agurkai - 20 vnt
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Ąžuolo lapas - 5-6 lapai
• Serbentų lapai - 5-6 lapai
• Vyšnių lapai -5-6 lapai
• Krienai - 4 krienų lapai
• Krapai - 4 skėčiai
• Lauro lapas - 2 vnt
• Juodieji pipirai - 6 vnt
• Druska - 3 šaukštai už 3 litrų stiklainį

Virimo būdas:

1. Ant švaraus ir sauso stiklainio dugno pakaitomis dėkite ąžuolo, serbentų, vyšnių ir laurų lapelius. Toliau uždėkite krapų skėčius.

2. Nulupkite česnaką, o skilteles perpjaukite per pusę ir sudėkite į stiklainį. Tada pipirų žirneliai ir du krienų lapai.

3. Tada labai sandariai, vertikaliai sukraukite nuplautus agurkus. Iš viršaus likusioje vietoje padėkite juos horizontaliai, kad jie kuo labiau priglustų vienas prie kito.

4. Į pusės litro stiklainį supilkite druską ir užpilkite vandeniu. Įmaišykite druską ir supilkite tirpalą į agurkų stiklainį. Tada beveik iki viršaus įpilkite paprasto, švaraus, šalto vandens. Palikite šiek tiek vietos.

5. Ant paties viršaus sandariai uždėkite likusius du krienų lapus ir įpilkite vandens, kad apsemtų lapus.

Ant viršaus uždengiami krienų lapai, kad vėliau neatsirastų pelėsio.

6. Tada išdėliokite stiklainį ant lėkštės ir uždenkite viršų dangteliu ir palikite apie tris paras. Per tą laiką vyks fermentacijos procesas ir dalis vandens ištekės.

7. Po trijų dienų įpilkite sūraus vandens, sandariai uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Taip sūdyti agurkai būna traškūs ir labai skanūs.

Sūdymas žiemai 1 litro stiklainiuose karštu būdu, sandėliavimui bute

Šis metodas yra su sterilizavimu. Bet kita vertus, tokiu būdu paruoštus naminius preparatus galima laikyti bute kambario temperatūroje. Tarkime, spintoje ar antresolėje.

Ingredientai trijų litrų skardinėms:

• Švieži agurkai - 1,5 kg
• Krapų skėčiai - 3 vnt
• Krienų lapai - 3 vnt
• Serbentų lapai - 6 vnt
• Vyšnių lapai - 6 vnt
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Juodieji pipirai - 15-18 vnt
• Kvapieji pipirai - 6 vnt
• Gvazdikėliai - 6 vnt
• Druska - 3 arbatiniai šaukšteliai
• Cukrus - 6 arbatiniai šaukšteliai
• Actas 70% - 1,5 arbatinio šaukštelio (9% - 4 arbatiniai šaukšteliai litro indelyje)

Prieš pradėdami, agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada supilkite juos ir palikite 2 valandas. Jei jie surinkti neseniai, užteks vienos valandos.

Paruošimas:

1. Serbentų ir vyšnių lapelius, taip pat krapų skėčius pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1 min, kad pasisterilizuotų. Krienų lapus nuplikykite verdančiame vandenyje 30 sekundžių.

2. Tada į kiekvieno litrinio stiklainio dugną dėkite po česnako skiltelę, 5-6 juodųjų pipirų žirnelius, 2 kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 skilteles, 2 serbentų ir vyšnių lapelius, 2/3 krapų skėčio. Krienų lakštą dėkite paskutinį.

Bankai pirmiausia turi būti sterilizuoti virš garų arba orkaitėje. Užvirinkite dangčius.

3. Toliau iš abiejų pusių nupjaukite agurkų galiukus ir vertikaliai sudėkite į stiklainius. Jei viršuje dar yra vietos, išskleiskite tai, kas liko. Galite supjaustyti gabalėliais, kad tankiau susėstų, arba netgi galite įdėti nedidelius pomidorus. Ant viršaus uždėkite gabalėlį krapų skėčio.

4. Į kiekvieną stiklainį įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus. Užpilkite karštu verdančiu vandeniu, ant viršaus užpilkite apie 0,5 cm ir uždenkite dangčiais. Paimkite platų puodą ir ant dugno padėkite servetėlę ar rankšluostį, tada sudėkite stiklainius ir užpilkite vandeniu „paltų pakabas“. Virkite 10 minučių, kad tinkamai sterilizuotumėte.

Jeigu norite sūresnių agurkų, tuomet dėkite druskos – 2 arbatinius šaukštelius, o cukraus – 1 arbatinį šaukštelį.

5. Išvirus atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, supilkite į juos actą ir užsukite dangtelius. Apverskite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti. Kai jis atvės, padėkite jį į vietą, kurioje laikote ruošinius.

Pats skaniausias traškių, kaip iš statinės, agurkų receptas

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• Agurkai -1,5 kg
• Druska - 3 šaukštai. sukrauti šaukštai
• Krienų lapas - 1 vnt
• Krapų skėtis - 2 vnt
• Serbentų lapai - 2 vnt
• Vyšnių lapai - 2 vnt
• Estragonas - 1 šaka
• Karštieji pipirai - pagal skonį
• Česnakai - 5 gvazdikėliai

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite agurkus ir keletą valandų pamerkite į vandenį. Tada dar kartą nuplaukite ir nupjaukite stiebus.

2. Nuplaukite visus žalumynus ir lapus. Nulupkite ir perpjaukite česnaką per pusę.

3. Į puodelį įberkite 3 šaukštus druskos ir užpilkite karštu vandeniu. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps ir palikite atvėsti.

4. Į stiklainio dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus, krieno koją, 1 krapų skėtį. Tada pirmasis agurkų sluoksnis. Į stiklainį sudėkite česnako ir aitriosios paprikos gabalėlius. Tada kuo sandariau sudėkite daržoves. Ant viršaus uždėkite estragono šakelę ir krapų skėtį.

5. Į užpildytas skardines supilkite maždaug du trečdalius švaraus šalto vandens. Tada užpilkite vandeniu ir druska ir įpilkite švaraus vandens iki kaklo, palikdami apie 1 cm tarpą iki galo.

6. Stiklainius išdėliokite į lėkštes ir palikite 3 dienoms. Agurkai turėtų rūgti, o sūrymas turėtų šiek tiek drumsti.

7. Tada nupilkite sūrymą ir virkite 1-2 minutes. Tada vėl karštą supilkite į stiklainius iki kaklelio krašto ir uždarykite dangtelius. Laikyti vėsioje vietoje. Jie bus visiškai paruošti per dvi savaites. Jie pasirodo labai skanūs ir niekuo nenusileidžia statinėms.

Paprastas garstyčių receptas, be sterilizacijos

Man taip pat labai patinka toks sūdymo būdas. Man patinka aštrus sūryme užpiltų garstyčių aromatas. Ir pats metodas yra gana paprastas. Prie ruošinių daug laiko nesugaišite. Viskas priklauso, nors ir nuo skardinių bei ingredientų skaičiaus. Tačiau bet kuriuo atveju nepasigailėsite.

Ingredientai 3 litrams:

• Agurkai - 1,7-1,8 kg
• Vanduo - 1,5 l
• Druska - 3 šaukštai
• Serbentų lapai - 5 vnt
• Vyšnių lapas - 8 vnt
• Ąžuolo lapas - 2 vnt
• Krapų skėčiai - 4 vnt
• Krienų lapas - 2 vnt
• Sausos garstyčios - 2 šaukštai
• Juodieji pipirai - 10-12 vnt

Virimo būdas:

1. Daržoves nuplaukite ir nupjaukite galus iš abiejų pusių. Mirkykite juos 4 valandas, tada vėl nuplaukite.

2. Į trijų litrų stiklainį ant dugno dėkite vieną krieno lapelį, tada pusę visų žalumynų ir 5-6 pipirų žirnelius. Tada sandariai sudėkite agurkus, suberkite likusius žalumynus.

3. Į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite. Tada supilkite į stiklainį ir uždarykite nailoninį dangtelį. Palikite atvėsti, tada nuimkite dangtelius ir uždenkite kaklelius marle. Palikite dvi dienas, periodiškai nugriebdami putas. Tada supilkite sūrymą į puodą ir užvirinkite.

4. Į stiklainį suberkite garstyčių miltelius. Tada užpilkite karštu sūrymu ir uždenkite, kol atvės. Tada nuimkite dangtį ir palikite 6 valandas.

5. Po 6 valandų sūrymą vėl nupilkite ir virkite apie 7-10 minučių. Tada supilkite į stiklainį ir užsukite dangtelį.

6. Apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite kažkuo šiltu savisterilizacijai. Tada padėkite jį į ruošinių laikymo vietą. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, tada garstyčios nusistovės ir taps skaidrios, o agurkai bus nepaprastai skanūs.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip sūdyti agurkus stiklainiuose be acto

Jei vis dar abejojate ir ne viskas aišku iš aprašymų ir nuotraukų, siūlau pažiūrėti video receptą, kaip pasigaminti „žalumynų“ žiemai. Receptas labai paprastas, nereikia sterilizuoti.

Ingredientai 2 trijų litrų skardinėms:

• Vanduo - 3 l
• Druska - 6 šaukštai arba 200 gr
• Vidutiniai agurkai - 4 kg
• Krienų šaknis arba lapai - 6 vnt
• Serbentų ir vyšnių lapai - 10 vnt.
• Juoda prieš žirnius ir kvapiuosius pipirus - po 10
• Česnakai - 10 gvazdikėlių
• Krapai su sėklomis

O gaminimo būdą žiūrėkite vaizdo įraše.

Dabar viskas tikrai turėtų tapti skaidru ir suprantama. Padėkite juos į saugyklą, o po dviejų trijų savaičių galėsite valgyti skanius traškius agurkus.

Na, draugai, aš jums parodžiau ir papasakojau apie nuostabius ir paprastus būdus, kaip pasūdyti žalias daržoves žiemai. Išsirinkite patinkantį, o tiksliau išbandykite viską. Juk kiekvienas turi savo skonį.

Skanaus!

Žingsnis po žingsnio marinuotų agurkų virimas stiklainiuose žiemai statinėse - receptas su nuotrauka

Pirmiausia išrūšiuojame agurkus. Nestandartiniai vaisiai - pašaliname per didelius. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 3-4 valandoms. Vanduo gali būti keičiamas vieną ar du kartus pagal pageidavimą. Tokia procedūra reikalinga, pirma, kad agurkai prisisotintų vandens ir taptų traškesni, antra, toks mirkymas leidžia nuo daržovių pašalinti visus nešvarumus.

Į švarų stiklainį dedame krapų skėčius, krienų lapus, laurus. Česnaką ir pipirų žirnelius imame po 3 dalis. už 1 litro stiklainį.

Dabar dedame agurkus. Kaip sukrauti, priklauso nuo jūsų. Man patinka, kai agurkai po vieną sandariai supakuoti. Todėl konservavimui imu 1,5 litro tūrio skardines.

Druską skiedžiame vandenyje. Kad druska lengviau pasiskirstytų, galite ją šiek tiek pakaitinti. Užpildykite stiklainius sūrymu.

Ant viršaus uždėkite krienų lapes, kad agurkai nesiliestų su oru, o kai nusės putos, nuimkite lapą ir tiesiog išmeskite.

Skardines dedame ant padėklo, nes fermentacijos metu sūrymas gali ištekėti. Palikite agurkus 2 ar 3 dienoms. Viskas priklauso nuo oro temperatūros. Kai putos nusistovi (mūsų atveju tai atsitiko 3 dieną), galite susukti skardines.

Taip sūrymas atrodo po trijų dienų.

Iš skardinių nupilame sūrymą, nuėmę krienų lakštą. Sūrymą užvirinkite, jei atsiranda putų, nuimkite, pakeliui į keptuvę įpilkite tiek pat vandens.

Užpildykite agurkus karštu sūrymu iki pat stiklainių viršaus. Susukame steriliais dangteliais. Apverskite dugną aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti. Agurkų vynioti nereikia, jie turi kuo greičiau atvėsti. Priešingu atveju daržovė „iškeps“ ir nebus traški.

Retas mūsų šalyje stalas apsieina be raugintų agurkų. Mūsų didžiulėje šalyje daržovių sūdymas yra sena tradicija. Ruošiniai buvo gaminami medinėje, o vėliau nerūdijančio plieno statinėje, o jie buvo pakeisti plastiku. Puikus užkandis šventiniam banketui ir kiekvienai dienai. Sūdymo būdų yra daug, bet mano šeima pamėgo žiemai statines agurkus, kurių receptus paveldėjo iš močiučių. Šiandien papasakosiu du agurkų marinavimo receptus. Vienas iš jų: šaltas agurkų rauginimas žiemai statinėje. Marinuoti agurkai yra kieti, traškūs ir aromatingi.

Internete akina vaizdo įrašai su receptais, tačiau nežinia, kuris iš jų dėl to suteiks tokius pačius skonio pojūčius. Skanūs mano močiučių agurkai visada būna traškūs, nepersūdyti ir aštrūs. Tokie agurkai suteikia ypatingą skonį ir aromatą jūsų mėgstamoms „Olivier“ salotoms ir kitiems užkandžiams, kur jie naudojami kaip ingredientai.

Agurkams marinuoti statinėje žiemai reikia puikiai paruošto kubilo. Norėdami tai padaryti, plastikinę statinę nuplaukite soda ir karštu vandeniu, tada iki viršaus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 14-20 dienų. Tada, kai statinė stovi su vandeniu, ją vėl reikia gerai nuplauti sodos tirpalu ir prieš pat dedant ingredientus, užpilti verdančiu vandeniu. Tada rezultatas bus toks, kokio jums reikia.

Agurkų marinavimo statinėje žiemai šaltu būdu receptas

Taigi, pasūdykite agurkus:

• 50 kg šviežių agurkų;
• Krapų skėčiai 1,5-2 kg, priklausomai nuo skonio pageidavimų;
• 200 gr. krienų nulupta šaknis;
• 50 gr. krienų lapai;
• 200 gr. nuluptos česnako skiltelės;
• 50 gr. karčiųjų pipirų (šviežių);
• 250-300 gr. petražolės ir salierai.

Šaltas būdas:

1. Visi šalto marinavimo ingredientai turi būti nuplauti ir išdžiovinti.
2. Klojant juos į statinę, bus sluoksnis po sluoksnio, tarp agurkų sluoksnių.

Pastaba šeimininkėms

Geriau imti maždaug tokio paties dydžio agurkus, taip gauname tolygų pasūdymą ir vienodą skonį.

Sūrymui mums reikia:

• 9 kg druskos (paprastojo akmens);
• 90 l. vandens.

Jei agurkai yra vidutinio dydžio, tuomet reikia paimti 8 kg druskos, mažiems agurkams užtenka 7 kg druskos. Vandens kiekis visada bus toks pat.

Pats procesas yra gana paprastas:

1. Ant paruoštos statinės dugno dėkite sluoksnį krienų lapų ir pradėkite sluoksniais dėti agurkus bei prieskonius.
2. Kai klojami visi sluoksniai, į statinę supilkite šaltą druskos tirpalą (dar žinomą kaip sūrymas).
3. Statinės viršų uždenkite švaria medvilnine šluoste arba kelis kartus perlenkta marle (bent 4 sluoksniai). Kad aktyvus fermentacijos procesas nesukeltų nepatogumų šeimininkei, ant audinio uždedamas dangtelis su priespauda.
4. Šioje formoje statinė verta 2–3 dienų šiltoje patalpoje.
5. Ar po šio laiko radote putų? Teisingai! Agurkai surūgo, prasidėjo procesas. Tad pats metas statinę perkelti į šaltesnę patalpą: garažą, rūsį, po žeme.

Šaltai marinuojant agurkus žiemai statinėje aukščiau nurodytu būdu gauname skanius agurkus, kuriuos įvertins visa šeima.

Svarbus momentas

Sūdant agurkų skoniui įtakos turi jų šviežumas. Kuo anksčiau agurkai nuimami iš sodo, tuo jautresni jie yra sūrymu. Jie sugeria daugiau drėgmės ir prieskonių skonio savybių. Tai reikia atsiminti. Žinoma, ne kiekvienas turi galimybę rinkti agurkus iš savo lysvių, tokiu atveju perkant geriau pasiteirauti pardavėjo apie produkto šviežumą.

Druska plastikinėje statinėje

Kitas traškių agurkų rauginimo plastikinėje statinėje receptas. Nieko prastesnio už ankstesnįjį, kuo daugiau receptų žinai, tuo platesnis kulinarinės ir kūrybinės veiklos laukas.

Mums reikės:

• Plastikinė statinė, kurios tūris yra 15 litrų;
• Jauni agurkai (smulkiomis sėklomis ir plona odele, neprinokę);
• Krienų šaknis ir lapai;
• Vynuogių lapai ir ąžuolo lapai;
• Jaunos vyšnių šakos;
• Lauro lapai (švieži arba džiovinti);
• Juodieji pipirai ir kvapieji pipirai;
• Raudonosios aitriosios paprikos ankštys;
• Krapų skėčiai;
• Keletas skiltelių česnako;
• Stalo druska 60 gr. 1 litrui vandens.

Visi komponentai imami tik pagal skonį.

Statinės paruošimas bus identiškas ankstesniam receptui:

1. Sudedamųjų dalių skirtukas yra tas pats. Viršutinį sluoksnį geriau padaryti su prieskoniais ir lapeliais, kad agurkai neplauktų.
2. Iš druskos ir šalto vandens reikia paruošti tirpalą, kuriuo užpilami agurkai. Vandens turi būti pakankamai, kad tirpalas padengtų viršutinį viso fiziologinio tirpalo sluoksnį.
3. Statinę uždarome dangčiu ir paliekame tris dienas vėsioje patalpoje (rūsyje, po žeme). Praėjus šiam laikui, reikia atidaryti dangtį, kad išsiskirtų fermentacijos dujos, įpilti sūrymo ir vėl uždaryti dangtį.

Tai yra visas paprastas receptas, kaip marinuoti traškius agurkus plastikinėje statinėje. Šį receptą naudoju dažnai ir rekomenduoju savo draugams. Tai patikrinta laiko. Agurkai statinėse laikomi ilgai neprarandant skonio.

Agurkų sūdymas statinėje žiemai yra seniausias ilgalaikio daržovių laikymo receptas. Yra daug sūdymo receptų. Yra tam tikrų taisyklių, kurių reikia laikytis bet kokiu būdu sūdant agurkus:

1. Jei įmanoma, pasūdykite vaisius iš karto po derliaus nuėmimo.
2. Nenaudokite chloruoto vandens sūdymui. Druskos reikia tik akmens, stambios, be jodo ir kitų priedų.
3. Norėdami pašalinti kartumą, vaisius pamirkykite šaltame vandenyje 6 - 8 valandas, po valandos pakeiskite.
4. Prieš procesą tinkamai paruoškite statinę marinavimui, gerai nuplaukite agurkus ir žoleles.
5. Marinuoti agurkus su juodais spuogeliais. Balta nėra gerai.
6. Norėdami geriau laikyti, įdėkite ąžuolo žievės griežinėlį ir porą garstyčių žirnelių.

Kaip taisyklingai marinuoti agurkus statinėje žiemai moka visi, bet ne visi gali juos panaudoti, nes agurkų statinei laikyti reikia rūsio. Receptai paprasti, procesas prasideda nuo kruopštaus indo paruošimo.

Statinės ar kubilo paruošimas sūdymui

Pradedame ruošti likus 2-3 savaitėms iki derliaus nuėmimo. Geriausios ąžuolo statinės pasirinkimas. Turite patikrinti, ar statinė nėra sausa.

Kartais verta pasikviesti meistrą, kad išmuštų lankus ant statinės, jei nutekėtų. Bet dažniausiai užtenka užpilti statinę iki viršaus ir įpilti vandens, kol mediena išbrinks ir išnyks įtrūkimai.

Tada išpilkite šį vandenį, kruopščiai nuplaukite statinę sodos tirpalu. Kad gerai išgaruotų, statinė užpilama verdančiu vandeniu ir į ją įmerkiamas karštas, švarus, virintas trinkelių akmuo. Po garinimo pašalinamas vanduo ir trinkelės.

Sausos statinės vidus įtrinamas česnaku, tada statinėse esantys agurkai pasūdomi šaltu būdu.

Agurkų rauginimas statinėje žiemai „Kaimo stilius“

Ingridientai:

• Agurkai - 100 kg;
• Krienų šaknys - 0,5 kg;
• krapai - 3 kg;
• Krienų lapai - 0,5 kg;
• Česnakai - 300 g;
• Švieži kartieji pipirai - 100 g;
• Salierų ir petražolių lapai - 1 kg;
• Serbentų ir vyšnių lapai - 1 kg;
• akmens druska - 7 kg.

Paruošimas:

1. Paruoškite keletą šviežių aštrių žolelių. Pereikite per jį, pašalinkite stiebus ir lapus su pelėsiu, džiovintus, supuvusius. Švariai nuplautus augalus sudėkite į stiklinę vandens. Krienų šaknis ir česnaką nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite.
2. Trečdalį išvirtų žalumynų dėkite ant statinės dugno. Ant viršaus dėkite agurkus. Sukratykite statinę, kol agurkai tvirtai užsifiksuos. Ant viršaus paskleiskite kitą trečdalį žalumynų. Vėl agurkų porcija į viršų. Palikite vietos paskutiniam žalumos trečdaliui. Padėkite jį ant agurkų viršaus.
3. Ištirpinkite druską, perkoškite per švarią audinį, užpilkite ant agurkų. Po poros dienų, prasidėjus fermentacijai, užsandarinkite statinę, perkelkite į rūsį.

Temperatūra turi būti nuo nulio iki trijų laipsnių Celsijaus.

Prieš kraudami agurkus nuplaukite verdančiu vandeniu ir nedelsdami perpilkite šaltu vandeniu, kad išsaugotumėte vaisių spalvą ir greitai prasidėtų fermentacija.

Agurkai statinėje "Paprasta"

Ingridientai:

• Agurkai - 50 kg;
• Krapų skėčiai - 2 kg;
• Krienai - 250 g;
• Česnakai - 200 g;
• kartūs pipirai - 50 g;
• Petražolių, salierų, serbentų ir vyšnių lapų – apie 500 g.

Užpildykite ąžuolinę statinę, pakaitomis išdėliodami žalumos sluoksnį, vaisių sluoksnį. Užbaikite žalumos sluoksniu. Supilkite druskos tirpalą į užpildytą statinę ir palikite kambario temperatūroje.

Sūrymas turi būti paruoštas atsižvelgiant į vaisiaus dydį:

• Dideliems - 90 litrų vandens, 9 kg druskos;
• Vidutinei - 80 litrų vandens, 8 kg druskos;
• Mažiems - 70 litrų vandens, 7 kg druskos.

Po 2-3 dienų kambario temperatūroje prasidės fermentacija. Uždenkite statinę servetėle. Ant švaraus trinkelių uždėkite medinį apskritimą. Nuleiskite statinę į rūsį. Jei reikia, sūrymu galima papildyti.

Ąžuolinėje statinėje marinuoti agurkai išlieka skanūs ir traškūs iki žiemos pabaigos. Būtina užtikrinti, kad laikymo vieta būtų nuolat vėsi.

Rauginti agurkai su kalendra plastikinėje statinėje

Ko tau reikia:

• Plastikinė statinė - 15 l;
• Agurkai;
• Krienų šaknis;
• Krienai, vynuogės, serbentai, vyšnios, lauro lapai;
• Kartieji pipirai, kvapieji pipirai;
• krapai;
• kalendra;
• Česnakai;
• Akmens druska - 60 g 1 litrui vandens.

Agurkų sūdymas plastikinėje statinėje skiriasi tik tuo, kad konteineris yra greičiau paruošiamas procesui:

1. Nuplaukite sodos tirpalu.
2. Nuplaukite švariu vandeniu.
3. Sausą, švarų indą įtrinkite česnaku.

Agurkus pasūdykite jame šaltu būdu:

1. Prieskonius ir vaisius sluoksniuoti pakaitomis, labai sandariai, nuolat purtant. Užbaikite žalumos sluoksniu.
2. Užpilkite sūrymu iki pat krašto.
3. Sandariai uždarykite dangtį.
4. Žemyn į rūsį. Po 3 dienų nuimkite dangtį, įpilkite sūrymo, vėl sandariai uždarykite dangtį.

Šeimininkai, turintys namą kaime su rūsiu, jau pavasarį pradeda ruoštis, kaip žiemai marinuoti agurkus statinėje – receptai paruošti, laikas pirkti agurkų sėklas. Geriausios sūdymo veislės: "Nežinskis", "Nugalėtojas", "Černobrivetai".

Galima laikyti produktus, palyginti su sūriais statinių agurkai virti savo rankomis? Naminiai preparatai yra daug skanesni, juose nėra acto ir kitų konservantų, tačiau yra aromatingų ir aštrių priedų, kuriems pramonėje dažnai taupoma.

Populiariausi ir skanus užkandis, virti namuose, yra statinės agurkai stiklainyje. Be jų sunku įsivaizduoti kokią nors šventę. Skaniausi jie kaime. Taip yra dėl to, kad yra visos sąlygos tinkamam sūdymui. Atrodo, kad tokio patiekalo mieste pasigaminti neįmanoma – būtų itin nepatogu naudoti statinę virtuvėje. Tačiau tai nereiškia, kad bute neįmanoma pasigaminti skanaus užkandžio.

Egzistuoja originalus sūdymo receptas naudojant įprastus stiklinius indus. Tokiomis sąlygomis pagamintas patiekalas nebus blogesnis už kaimišką.

Receptas bankuose žiemai

Į paruošti tokį užkandį, reikės daug prieskonių ir žolelių. Jie būtini norint suteikti agurkams nuostabų aromatą ir skonį. O jei pridedate ąžuolo ir vyšnių lapų, tai pasirodo kaip konservų ir sūrymo turinio dezinfekavimo priemonė. Taigi, nereikia to bijoti konservuotas produktas pablogės ir nesulauks tinkamo momento. Pridėjus pipirų ir česnako vaisius bus aštraus skonio.

Virimui jums reikės tokių ingredientų kaip:

• vanduo - 3 l;
• agurkai - 4 kg;
• estragonas - pagal skonį;
• krapai - 4 šakos;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• aitrioji paprika - 1 vnt .;
• lauro lapas - 11 vnt .;
• serbentų lapai - 5 vnt.;
• krienų lapai - 3 vnt.;
• krienai - 12 cm;
• pipirų žirneliai - 12 vnt .;
• druska - 1 litrui sūrymo 2 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 3 galvutės.

Paruošimas:

1. Pirmiausia ruošiame vaisius. Jie turėtų būti tamsiai žalia, vidutinė dydžio, su mažais spuogeliais. Būtina juos nuvalyti nuo žemės ir pabandyti rankomis ištrinti spuogus. Mirkykite juos šaltame vandenyje mažiausiai šešias valandas. Per šį laikotarpį jie bus puikiai prisotinti, taps prisotinti. Sūrymas susigeria per susidėvėjusius spuogelius, tačiau vaisiai išliks traškūs.
2. Nuplauname žalumynus. Dedame į vėsų vandenį valandai.
3. Prieskonius ruošiame iš anksto. Krienus supjaustome plonomis lėkštelėmis, nulupame, česnaką padaliname į skilteles. Ją ir pipirus taip pat smulkiai supjaustome.
4. Paimame dvi 3 litrų talpos skardines, jas sterilizuojame. Į juos dedame prieskonių ir žolelių.
5. Didžiausius vaisius dedame į vertikalią padėtį. Užmiegame indelyje su prieskoniais ir žolelėmis. Dedame mažas daržoves. Tai darome tol, kol indai bus užpildyti iki pat viršaus. Paruošiame sūrymą sūdymui. 3 litrų talpos skardinei reikės 1–1,5 litro. Druska šaltame vandenyje.
6. Užpildykite stiklainius sūrymu iki kraštų, apvyniokite juos audiniu. Būtina juos sudėti į keptuvę, nes agurkų fermentacijos metu sūrymas gali išsilieti. Paliekame dvi dienas šiltoje patalpoje.
7. Po šio laiko sūrymas taps drumstas.
8. Mes pašaliname audinį iš skardinių. Paruošiame dangčius su mažomis skylutėmis. Sūrymą nupilame į indą.
9. Sūrymą užvirinkite. Nuimame proceso metu susidariusias putas.
10. Gautą sūrymą supilame į stiklainius. Dėl to, kad sumažėjo, skardines pripildome verdančiu vandeniu iki krašto ir įberiame žiupsnelį druskos. Sterilizuojame plastikinius dangtelius ir uždarome stiklainius. Uždenkite juos antklode, kol visiškai atvės. Dedame į vėsią ir tamsią vietą.

Sūdymas statinėje

Sūdymui statinėje nereikia naudoti acto. Taip yra dėl to, kad raugintų agurkų konservantas yra pieno rūgštis, o ne druska ir actas. Jį gamina pieno rūgšties bakterijos, kurios itin naudingos organizmui. Būtent už tai šis užkandis yra vertinamas.

Norėdami sūdyti statinių agurkus, jums reikės:

• medinė statinė iš ąžuolo, kurią reikia užpilti verdančiu vandeniu, o viduje įtrinti sausomis žolelėmis, ąžuolo lapais, česnaku;
• švieži agurkai, kuriuos prieš pradedant marinuoti reikia išrūšiuoti ir nuplauti kietu šepetėliu. Tai būtina padaryti, kad mikroorganizmai nesugadintų daržovių. Nereikia karpyti agurkų galų. Į didelį indą sudėkite švarius agurkus, užpilkite šaltu vandeniu. Pamirkome juos dvi valandas;
• česnakai, krienų lapai, serbentai, vyšnios ir krapai. Nuo agurkų svorio prieskonių svoris turi būti ne didesnis kaip 6%. Prieskonių ilgis turi būti apie 10 cm;
• druskos. Jis turi būti pagamintas iš akmens, nes joduotas sūdymas bus minkštas. 50 g akmens druskos vienam litrui vandens arba 500 g druskos 10 kg agurkų.

Svarbi recepto dalis – prieš patiekiant marinuoti agurkai dvi-tris dienas laikomi šaldytuve, kad būtų traški konsistencija.

Vyresnės kartos žmonės prisimena, kaip „kolūkių turguose“ buvo galima nusipirkti skanių traškių, iš pradžių lengvai sūdytų, o paskui įprastai sūdytų „statinių agurkų“. Šis agurkų rauginimo būdas namuose dabar naudojamas labai retai.

Statinės agurkai tinka ruošti salotas, marinuoti ir patiekti kaip savarankišką patiekalą. Ruošdami statininius agurkus pagal šį receptą, galėsite išsaugoti maksimalų kiekį juose esančių maistinių medžiagų.

Ingredientai preparatui "Stitininiai agurkai stiklainiuose žiemai namuose" ruošti
3 litrų talpos skardinės receptas:

• agurkai - 2 kg.;
• druska - 100 gr .;
• krienų lapai - 2 vnt.;
• krapai - dvi šakos;
• česnakai - viena galva;
• vanduo - 1,5 litro.

Statinių agurkų kepimo stiklainiuose receptas žiemai

Svarbiausia neleisti agurkams persistengti. Agurkai stiklainyje turi šiek tiek pagelsti, o marinatas turi tapti drumstas ir skonis rūgštokas bei sūrus. Česnako galima ir daugiau, tai jau savaime skanu. Nepamirškite juodųjų pipirų žirnelių (3-5 vnt.) viename stiklainyje.

1. Konservavimui rinkitės tankius žalius agurkus. Pamerkite juos į šaltą vandenį 1-2 valandas.
2. Išmirkę agurkai gerai nuplaunami. Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
3. Imame kruopščiai nuplautus ir šiek tiek džiovintus krienus ir krapus. Krienus supjaustykite penkių centimetrų gabalėliais. Taip pat supjaustome krapus. Ant trijų litrų stiklainio dugno dėkite krienus ir krapus (indelį gerai išplaukite, o po to užpilkite verdančiu vandeniu).
4. Išvalome česnako galvą. Sudėkite česnako skilteles į stiklainį.
5. Dedame agurkus. Stambesnius agurkus geriau dėti ant stiklainio dugno. Stiklainio viršų pripildykite mažesnių agurkų.
6. Imame 100 gramų druskos.
7. Druską ištirpinkite indelyje šalto vandens (apie 1,5 litro vandens tenka vienam trijų litrų indeliui agurkų). Iš pradžių druską geriau ištirpinti viename litre vandens. Supilkite druskos tirpalą į agurkų stiklainį. Ir supilkite likusį vandenį, kad jis apsemtų agurkus. Agurkus paliekame dviem dienoms šiltoje vietoje, uždengę stiklainio viršų dangteliu.
8. Konservavimui paimame specialų plastikinį dangtelį, kurio pagalba nupilamas vanduo, dedame ant stiklainio. Sūrymą supilkite į puodą ir užvirinkite.
9. Išgėrus sūrymą iš stiklainio, agurkai šiek tiek sustingsta, todėl tankumui reikia įpilti agurkų iš kito stiklainio. Pustuštį stiklainį padėkite į šaldytuvą, o tada naudokite agurkus lengvai pasūdytus. Tada supilkite verdantį sūrymą į agurkų stiklainį.
10. Stiklainį susukame dangteliu (dangtelis turi būti iš anksto nuplautas ir nuplikytas verdančiu vandeniu). Apverčiame skardinę ir patikriname dangtelio sandarumą, t.y. jei iš po dangčio yra burbuliukų.
11. Stiklainiui visiškai atvėsus, agurkus perkeliame į saugyklą vėsioje vietoje, geriausia – rūsyje. Agurkai, maždaug du mėnesius pastovėję rūsyje, bus visiškai paruošti naudojimui.

Prieš patiekdami agurkus padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Po to agurkai tampa traškesni ir tvirtesni.

Statinių agurkų sūdymas

1. Rūšiuokite agurkus pasirinkdami pernokusius ir pažeistus agurkus.
2. Mirkykite juos 5-7 valandas šaltame vandenyje.
3. Į sūdymo indo (statinę, puodą, kibirą) dugną dėkite aštrių augalų sluoksnį: krapų su žiedynais, peletrūno, krieno šaknų, česnako, paprikos ir vyšnių lapelių, tada vertikaliai išdėliokite agurkus, ant jų vėl prieskonius, tada vėl agurkai, o ant viršaus aštrūs augalai, užpilkite sūrymu, uždenkite švaria šluoste, mediniu apskritimu ir padėkite krovinį.

Agurkus laikykite 0-3°C temperatūroje.

Norėdami paruošti sūrymą:

• mažiems agurkams 10 litrų vandens reikia paimti 600 g druskos,
• o dideliems - 700 g.

Apytikslis prieskonių santykis 20 kg agurkų: krapai - 600 g, krienų šaknys - 100 g, česnakai - 60 g, čili - 100 g, peletrūnai - 100 g.