Для выращивания шампиньонов в домашних условиях необязательно иметь опыт. Приобрести качественный мицелий и освоить технологию, по силам любому ценителю грибов. Соблюдение правил, разумный выбор места, контроль влажности и температуры позволяют собирать урожай на протяжении всего года. Если выращивать грибы самостоятельно, можно быть уверенным в качестве продукта, который ценят за низкую калорийность и приятные вкусовые качества.

Что нужно знать начинающему грибнику

Кроме времени и денежных вложений, начинающему грибнику необходимо иметь соответствующее помещение. Оно должно быть прохладным, затемненным и без сквозняков. Отличным вариантом станет погреб, подвал, капитальный гараж, теплица или кладовая. С наступлением тепла, когда температура воздуха держится около 20 °С, шампиньоны можно выращивать на своем приусадебном участке. В помещении температуру следует поддерживать в пределах +12…+20°С, с необходимой влажностью - 65-85%. Температура почвы должна держаться на уровне +15…+17 °С.

Возможность выращивания шампиньонов дома зависит от таких факторов:

• помещения;
• качества субстрата;
• мицелия (грибницы);
• температурного режима и влажности.

В помещении необходима вентиляция, так как на протяжении развития грибы выделяют аммиачные пары и углекислый газ. На разрастание мицелия это не влияет, но в период формирования грибницы такая атмосфера замедляет рост шампиньонов и вредит здоровью человека.

Грибам не нужен свет. Они могут расти в полной темноте. Но для работ по уходу за ними необходимо регулируемое освещение. Температуру замеряют обычным термометром и регулируют с помощью обогревательных приборов (в регионах с сильными морозами), а полив выполняют оросительные насадки или используют ручные лейки с мелким ситом.

Урожай зависит от качества мицелия (грибницы), который равномерно распространяют по всей поверхности питательного субстрата. Он представляет собой вегетативное тело гриба, состоит из тонких вяжущих нитей с характерным грибным запахом. Это важный орган, который отвечает за питательную функцию и размножение.

Правильный выбор грибницы высокого качества - это 50% успеха.

Как купить качественный мицелий

Новичку в деле разведения грибов следует знать, как выглядит качественный продукт. Хороший мицелий имеет небольшой пушистый белый налет и четко просматриваемые нити. На вид он рыхлый и отдает сыростью.

Человеку без опыта сложно вырастить грибницу самостоятельно. На всех стадиях мицелий требует стерильности и специального оборудования. Качественный продукт выращивают в лабораторных условиях тремя способами: путем получения его из спор, выделением из кусочка плодового тела и с помощью селекции. Для выращивания в домашних условиях посевной материал производят из частичек гриба, продают в специализированных магазинах и на интернет-сайтах.

Высокоурожайными сортами, за которыми легко ухаживать, являются такие:

• Hayser A15;
• Sylvan 130;
• Somycel 512.

Этот мицелий лугового шампиньона плодовитый и неприхотливый, а его качество проверено временем. Продается он в пакетах (1-2 кг) или в литровых банках. Вкусовые качества и питательная ценность имеют одинаковые показатели, разница заключается лишь в цвете гриба. Он будет белого или бурого оттенка.

Самостоятельное выращивание грибницы

Желающим самостоятельно вырастить мицелий нужно отвести три свободных помещения под домашнюю лабораторию:

• в первой будет варочная комната, в которой готовится зерно;
• вторая - инокуляционная, предназначенная для проведения засева;
• третья - инкубационная. В ней будет произрастать грибница.

Следует запастись лабораторной посудой: чашкой Петри, пробирками, прозрачными баночками с герметичными крышками и инокуляционной петлей.

Понадобится такое оборудование:

• варочная плита;
• холодильная камера;
• автоклав;
• термостат;
• спиртовая горелка;
• бактерицидная лампа и фильтр;

Технология самостоятельного выращивания мицелия выполняется следующим образом:

1. В стерильных условиях частички плодового тела помещают в пробирку с жидкой питательной средой и запечатывают на две недели.
2. Хранят при температуре +24°С.
3. Питательной средой служит агар (природный загуститель и высокомолекулярный полисахарид). Его готовят из моркови или овсяной крупы. Он гарантирует антибактериальный и противозастойный эффект. В нем достаточно полисахаридов - основных питательных компонентов для роста и развития.
4. Агар готовят, соблюдая такую пропорцию: 1 порция овсянки на 2 порции воды. Кипятят 30-60 минут. Затем охлаждают, фильтруют и стерилизуют.

В течение 14 дней мицелий прорастает и образует чистую маточную культуру. Его пересевают в чашу Петри и хранят при температуре +1 или +2 С.

В стерильные банки с отварными злаками (овес, пшеница) пересаживают маточную культуру и выращивают в ней стерильный зерновой мицелий. Полученный посевной материал помещают в термостат и выдерживают при температуре +22…+24 °С, пока весь субстрат не зарастет грибницей. Готовый зерновой продукт размножают еще пять или семь раз.

Если лабораторные затраты не пугают и есть свободная площадь, можно самостоятельно выращивать грибницу. Но покупка готового посевного материала стерильного производства избавит от дополнительной траты времени и финансов.

Приготовление субстрата

Одним из важных моментов в выращивании шампиньонов является приготовление компоста. Соблюдение технологии дает половину гарантий на благополучный исход производства. Субстрат включает в себя такие ингредиенты:

• солома - 10 кг;
• навоз (свиной, конский, коровий, птичий) - 5 кг;
• гипс - 700 г;
• аммиачная селитра - 800 г;
• мел - 500 г;
• мочевина - 500 мл;
• суперфосфат - 200 г;
• сульфат аммония - 800 г;
• алебастр - 500 г.

Получается один мешок весом в 20 кг. Если укладывать его по 20 см, мешка хватает на 5 кв. м.

Если используют куриный помет, фосфат и мел не добавляют. Их заменяют алебастром в количестве 500 грамм.

Приготовление компоста лучше проводить на открытом воздухе, так как жар от созревания навоза и соломы достигает +70 °С. В помещении углекислый газ, азот и аммиачные пары скапливаются и создают ядовитую атмосферу. Необходимо выделить солнечное место для сушки сена. Желательно оборудованное навесом на случай, если пойдет дождь.

Субстрат готовят путем создания нескольких слоев:

Замес необходимо производить, чтобы полезные элементы равномерно распределились по всему субстрату, и компост приобрел однородную консистенцию. Нельзя допускать чрезмерного увлажнения, иначе вода вымоет необходимые ингредиенты, требуемые для развития и роста грибов. На приготовление компоста уходит примерно 27 дней. Он считается готовым, когда исчезает аммиачный запах, смесь приобретает светло-коричневый цвет, не липнет к рукам, и на ладонях не остается грязный след. Температура субстрата не должна превышать +25 °С.

Если самостоятельное приготовление считается трудоёмким, и не хочется ждать результата почти месяц, смесь можно заказать в магазине.

Выращивание в домашних условиях

Выращивание шампиньонов в домашних условиях включает в себя правильную посадку, уход и хранение грибов. Научившись изготавливать компост или купив готовый, зная необходимую температуру, влажность и другие важные моменты, можно приступать к самостоятельному разведению этого пищевого продукта.

Грибы можно выращивать круглый год, периодически заменяя субстрат на новый и насыпая свежий мицелий.

Посадка

Посадку нужно совершать сразу после приготовления или вскрытия компоста и мицелия.

На ровную поверхность, накрытую полиэтиленовой пленкой, раскладывают слой компоста - 18-20 см. Он лежит 2-5 суток, чтобы уплотниться, затем в нем делают бороздки в шахматном порядке (глубиной 2-3 см) и высыпают в них мицелий. На 1 кв. м приходится 300-400 г посевного материала. Расстояние между бороздками должно быть 25 см.

Температура навозного грунта должна быть в пределах +17…+22 °С, воздуха - +15…+22 °С.

Первые 12 недель мицелий следует обильно поливать, так как почва всегда должна быть сырой. За посевом следует наблюдать, чтобы видеть, как ниточки грибницы постепенно разрастаются по субстрату. Такой процесс говорит о благополучной посадке и означает, что все сделано верно, согласно правилам.

Выращивание и уход

В период инкубации плодовые тела не видны на поверхности. В это время нужно поддерживать влажность воздуха на уровне 70-90%. Чтобы не допустить высыхания почвы, ее можно накрыть бумагой или тканью, изготовленной из натуральных материалов. Рекомендовано опрыскивание из пульверизатора.

Во время роста температура в помещении поднимается и нужно следить, чтобы она не превышала +26°С. Следить за уровнем влажности, который должен оставаться в пределах 65-85%.

Через 10 или 12 дней по почве начинают распространяться грибные нити.

После того как они стали хорошо просматриваться, их засыпают землей на 3-4 см и выжидают ещё 5 дней. Для нового слоя почвы делают такой состав: торф - 5 частей, известняк - 4. Поливают водой и перемешивают. Снижают температуру воздуха до +15°С и ждут появления грибницы.

Сбор урожая

Первые шампиньоны появляются через 3-4 месяца. Самый щедрый сбор урожая приходится на первые три «волны». Понять, что грибы созрели, можно, если посмотреть на их шапочку. Ее нижняя часть затянута белой пленкой, и тонкие коричневые пластины еще не видны.

Для срезания нельзя пользоваться ножом. Гриб аккуратно выкручивается вместе с корнями, чтобы в лунке не оставались части, и в них не попали вредоносные бактерии.

После сбора урожая почву (компост) посыпают землей, смешанной с торфом и известняком. На месте снятых грибов через 2 недели появятся новые шампиньоны.

Хранение

Гриб имеет нежную структуру и при неправильном хранении он быстро портится. Становится ломким, мягким и теряет полезные свойства. Этапы подготовки в хранению:

1. Обрезают нижняя часть ножки, на которой сохранились остатки компоста.
2. Затем складывают в деревянные или картонные ящики по 6 кг. Если вес будет больше, продукт начинает ломаться под собственной тяжестью.
3. Если не отправляют сразу на реализацию, хранят при температуре +1…+3 С. При таких условиях они сохраняют свежесть до 14 дней.

Для производства в больших объемах альтернативой станет приобретение специальной техники, в которой можно поддерживать температуру для длительного хранения.

Способы выращивания

Есть несколько популярных способов и каждый из них имеет свои особенности.

В теплице

Выращивание шампиньонов в домашних условиях в теплице подразумевает наличие парника с затемненными стеклами. Он должен быть выполнен из стекла, поликарбоната или толстой проволоки, обтянутой пленкой. Грибы не переносят прямых солнечных лучей, и теплицу необходимо затемнять. Пленку можно закрасить краской, забрызгать мокрой землей или накрыть маскировочной сеткой.

В зимний период подойдет парник, который используется для высадки овощей ранней весной. Но после применения нужно продезинфицировать теплицу и устранить сырость. Для строительства новой проводят такие работы:

1. Теплицу углубляют на 50-70 см, чтобы внутренняя температура и влажность были немного ниже.
2. Высоту стен над землей оставляют на уровне 20-80 см.
3. Крышу покрывают слоем навоза (30 см). В мороз можно набросать на нее снега. Если в регионе суровые зимы, нужно провести отопление.
4. Для утепления отдушины с задвижкой используют войлок. Окошки делают на крыше парника (одну на шесть метров). Они необходимы для циркуляции воздуха. Если отдушин будет недостаточно, нужно снабдить парник нагнетаемой вентиляцией.

Если крыша изготовлена из досок, её придётся менять каждые два года. Дерево быстро сгнивает под укрытием из навозной почвы, поэтому не рекомендуется делать её из дорогостоящего материала.

Грибы выращивают на стеллажах, располагая их в несколько ярусов по обе стороны от главного прохода. От размера помещения зависит количество полок. И чем выше крыша, тем больше получается стеллажей.

Теплицу не устанавливают на солнечной стороне. Идеальное для нее место - теневая сторона участка.

В мешках

Таким способом грибы выращивают, если в помещении мало места, и чтобы лишний раз не увлажнять почву. К тому же использование такой тары требует меньших денежных затрат по сравнению с полочной или контейнерной системой. Такой метод выращивания имеет дополнительные плюсы:

• полиэтиленовые мешки сдерживают распространение болезней и вредителей;
• если возникнет необходимость переставить мешок, его легко вынести;
• такая тара мобильная, что позволяет выращивать грибы согласно сезонам: в теплое время на улице, в холодный период - в подвале;
• мешки можно ставить на многоярусные подставки, а не в один уровень.

Чтобы вырастить шампиньоны в мешках, нужно выбрать полиэтиленовую тару со следующими параметрами: ёмкость - 20-40 кг, диаметр - 30-40 см. Толщина компоста - 20-30 см.

Нельзя ставить мешки близко друг к другу. В каждом из них создается своя среда, и обмен бактериями нежелателен.

В подвале

В первую очередь выбранный подвал необходимо обеззаразить, так как грибной продукт чувствителен к болезнетворным бактериям. Нужно убедиться, что в помещении есть вентиляция, и в нем можно поддерживать необходимый уровень влажности. Низкая влажность дает маленький урожай ослабленных грибов, высокая - способствует распространению плесени.

Обеззаразить подвал можно серными шашками или с помощью 4%-го формалина, разбрызгав его из пульверизатора. Отличный способ дезинфекции - побелка поверхности стен с добавлением сульфата меди. Для этого требуется:

• 10 л воды;
• 2 кг гашеной извести;
• 100 г медного купороса.

При дезинфекции рекомендуется надевать защитную маску, перчатки и халат, лучше непромокающий. После обработки подвал необходимо хорошо проветрить. Установка очистителя воздуха не является обязательной, но если финансы позволяют, его лучше приобрести.

В летний период от перегрева спасут обычные вентиляторы, главное, не направлять их непосредственно на шампиньоны. Зимой может потребоваться обогрев, и спасать ситуацию нужно с помощью отопления, а не электрообогревателей, которые высушивают воздух.

Подвал нужно разделить на две зоны. Одна необходима для прорастания грибницы, другая - плодоношения. Между зонами нужно сделать перегородку. Если этого не сделать, то собрав один урожай, придется и компост убрать, и мицелий новый высадить. Для здорового роста нужно полить готовый субстрат горячей водой (не кипятком) или паром. Если в мицелии есть болезнетворные бактерии, такая процедура их уничтожит.

Грибные блоки не следует слишком плотно заполнять компостом. Земля под шампиньонами должна быть рыхлой и позволять воздуху циркулировать. Ожидая урожая, нужно наблюдать за всходами, чтобы не пропустить болезнь или вредителей.

Рецепт маринованных шампиньонов

Грибы в маринаде - очень вкусная закуска к праздничному столу. Её легко приготовить, потратив совсем немного времени и сил. К тому же они гораздо вкуснее грибов, купленных в супермаркете.

Ингредиенты:

• грибы - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• уксус (6-9%) - 50 мл;
• соль - 1 ст. л.;
• сахар - 1,5 ст. л.;
• лист лавровый - 3 шт.;
• зерна горчицы - 1 ч. л.;
• душистый перец - 8 шт.;
• чеснок - 3 зубца.

Как приготовить:

1. Почистить и порезать шампиньоны.
2. В кастрюлю налить воду.
3. Добавить соль, сахар, перец, горчицу, лавровый лист.
4. Подлить столовую ложку подсолнечного масла и прокипятить ещё 30 секунд.
5. Добавить грибы, проварить 7 минут.
6. Подлить немного уксуса и кипятить еще 5 минут.
7. Выложить грибы в банку и залить маринадом.
8. Охладить и поместить в холодильник.

Спустя 24 часа готова вкусная и питательная закуска.

Технология выращивания шампиньонов в домашних условиях не так сложна, как кажется на первый взгляд. Качественный мицелий, правильный субстрат и соблюдение температурного режима гарантируют достойный урожай. Самостоятельное выращивание продукта позволяет круглый год лакомиться грибными блюдами, а культивация в больших масштабах способна стать источником постоянного дохода.

Ежегодно увеличивается интерес к технологии выращивания грибов шампиньонов на своем участке. Это не только экономия для семьи, т.к. в магазине эти грибы стоят недешево, но и получение экологически чистого, безопасного продукта. Кроме того, это может стать идеей для прибыльного бизнеса, т.к. на этот вид продукции всегда есть покупательский спрос.

Информация для новичков

Выращивание шампиньонов – несложное занятие, но требующее соблюдения определенных правил. Для тех, кто думает, с чего начать процесс, важно определиться с местом. В природе эти грибы очень неприхотливы. Они могут жить в лесах, в условиях степеней, на свалках.

Условия для выращивания шампиньонов можно создать разнообразные. Они зависят от фантазии и возможностей огородника. Грибы будут отлично себя чувствовать, как в погребе, так и в подвальном помещении или на застекленном балконе. Способы выращивания шампиньонов в закрытом виде – самые надежные. Они позволяют самостоятельно регулировать условия. Такие способы помогают добиться хорошего объема продукции независимо от сезона и погоды.

Грибы не требуют организации специального освещения. Они нетеплолюбивы. Если выращивание планируется в подвале, в нем должны быть бетонные стены и хорошо организованная вентиляция.

Оборудование для проращивания грибов

Приспособления для разведения грибов дома будут зависеть от того, каким способом планируется проводить процесс. Лучше всего это делать в мешках. Для этого потребуется подготовить вешалки, на которые будут размещаться мешки с субстратом. Лучше всего использовать пластиковое оборудование, которое не поддается коррозии.

Компост (субстрат)

Компост для шампиньонов делается на основе соломы. Многие садоводы и огородники делают его из опавших листьев и отходов с огорода. Важно, чтобы сырьё было не гнилым. В составе должна присутствовать листва, солома, навоз, свежий не задержавшийся, минеральные добавки: , мел, костная мука, гипс. А также биоактиваторы, которые будут способствовать развитию субстрата.

Приготовление компоста для выращивания шампиньонов проводится следующим способом:

1. Необходимо подготовить два участка. На одном из них будет замачиваться солома. Другой участок нужно подготовить для компостирования. Нельзя, чтобы допускался контакт с землей. Поэтому площадка должна быть покрыта асфальтом. Ее огораживают деревянными бортиками высотой не менее 40 см.
2. Солома или трава с листьями замачиваются. На 10 кг сырья необходимо 40 л воды, затем ее смешивать с любым органическим удобрением. Поверхность разравнивается и заливается водой.
3. Солому и навоз лучше всего уложить слоями, если компоста получается в большем объеме. Полученные слои хорошо утрамбовывают и поливают. Каждые 45 дней нужно кучу обильно увлажнять. Затем сверху высыпается гипс.
4. Полученная масса перемешивается, ее нужно перекидывать с одной площадки на другую. Субстрат разравнивается и поливается ещё в течение 5 дней.
5. Для того, чтобы процесс подготовки ускорился, добавляются биоактиваторы. Каждые 5-6 дней нужно перекладывать субстрат с места на место. Это нужно для того, чтобы пропал запах.

Общий срок приготовления составляет 25 дней. Полученный компост обеспечит питание грибов на 27 недель. Если у огородника нет возможности самостоятельно заниматься процессом заготовления, можно узнать, где купить готовый компост.

Мицелий

Для правильного роста грибов обязательно необходим мицелий. Это тело грибов, которое состоит из тончайших нитей. Без него процесс выращивания не состоится.

Он требуется для следующих функций:

1. Помогает организмам укрепиться к питательным субстанциям.
2. Хорошо приспосабливается к окружающей среде.
3. Даёт споры и отвечает за сохранность уже появившихся.
4. Перерабатывает целлюлозу с помощью ферментов входящих в состав, тем самым добывая необходимые вещества для роста.

Мицелий – это один из важных органов, которой отвечает за вегетативное размножение грибов. Можно купить мицелий для выращивания шампиньонов. Рекомендуется использовать зерновой. Он удобен для рассеивания.

При покупке необходимо обращать внимание на внешний вид. Зерна должны быть с оранжевым оттенком жёлтого цвета. Не стоит покупать мицелий, у которого есть темные пятна. Это говорит о том, что на нём есть плесень.

Качество зерен можно определить по запаху. Они должны издавать аромат свежего гриба. Если чувствуется аммиачный запах – это говорит о том, что продукт неправильно хранился и он испортился.

Лучше всего выбирать мицелий известных поставщиков. Не стоит брать сразу много. Рекомендуется взять небольшую партию на пробу. Если с прорастанием грибов не возникнет проблем, то можно закупить крупную партию.

Мицелий можно также выращивать самостоятельно. Это делают многие садоводы и огородники для того, чтобы получить качественный продукт. Мицелий дома можно разводить как в виде компоста, так и в форме зерен.

Изготовление зернового мицелия происходит следующим образом:

1. 10 кг зерен нужно залить 15 литрами воды и поставить на медленный огонь. Они должны томиться около 2 часов, но при этом зёрна не должны развариться, стать мягкими.
2. Воду нужно слить и высушить зерна. Затем их раскладывают в банки. В крышках нужно проделать отверстие, которые в дальнейшем закрываются ватными тампонами.
3. Банки помещаются в автоклав на 30 минут с давлением 1,5 атмосфер, затем туда добавляется грибница.
4. Емкости ставятся в термостат с температурой 24 градусов и не достаются до того момента пока мицелий полностью не займёт всё пространство.

Для того, чтобы сделать компостный мицелий, необходимо взять три трехлитровые банки и заполнить их на 2/3 субстратом шампиньонов. Затем всё хорошо уплотнить. Банки закатываются крышками, в них делаются отверстия, закрываются тампонами.

Компост нагревается до 24 градусов, затем в него помещают грибницу. Чтобы предотвратить заражение мицелия, нужно плотно закупоривать отверстия в крышках.

Помещение для выращивания шампиньонов

Грибы можно выращивать на открытом воздухе и в закрытом помещении. Выращивание шампиньонов в подвале предполагает размещение их в мешках.

Также в подвале могут быть организованы ящики, которые устанавливают на вертикальные стеллажи. Должно быть обеспечено проветривание, но без сквозняков.

Технология выращивания шампиньонов

Существуют определенные инструкции, как пошагово вырастить грибы в домашних условиях. При правильном уходе можно получать регулярно большой урожай.

Посадка заключается в следующем:

1. Приготавливается субстрат и укладывается в ящики или мешки. Его засаживают мицелием, которые нужно углубить на 5 см. Необходимо придерживаться расстояния в 15 см между углублениями. Лучше всего делать высадку в шахматном порядке.
2. После посадки посыпают грибницу грунтом. Если высадка грибов производится спорами, их рассеивают на поверхность. После посева не нужно присыпать грунтом и увлажнять. Землю накрывают тканью и постоянно поливаю.
3. Грибница прорастет в течение 5 суток. В этот период в помещении должна соблюдаться влажность не менее 80% и температура не ниже 22 градусов.
4. Через 12 суток поверхность нужно засыпать слоем из известняка грунта и торфа. Далее в течение 5 суток землю постоянно увлажняют.
5. Ещё через 5 суток температура в помещении должна быть понижена до 16 градусов. Шампиньон не любит высокой температуры. Поэтому парниковый эффект для него устраивать не стоит. Нужно только утеплить помещение, провести термоизоляцию, которая будет удерживать влагу.
6. Температура не должна падать ниже 13 градусов, поэтому необходимо постоянно контролировать уровень. Для дополнительного разогрева можно использовать инфракрасную лампу.
7. Важно также позаботиться об удобрении. По мере того, как грибница будет разрастаться, постепенно выходить на поверхность, уже через несколько недель она полностью будет над почвой. Необходимо избежать в этот период пересыхания и разрушения. Для этого потребуется субстрат, который насыпается сверху. Также в грунт можно вносить удобрение из торфа и мела.

Полезное видео по теме:

С момента посева до сбора урожая чаще всего проходит не менее трех месяцев. Собирать нужно грибы, у которых целая перепонка, соединяющая ножку и шляпку. В качестве посевного материала лучше всего брать грибы, у которых сильно раскрылась шляпка. У них уже теряются свои полезные свойства. Нельзя собирать грибы с потемневшими светло-коричневыми шляпками. Они могут вызвать отравление.

Шампиньоны не срезают, а выкручивают.

Лунку, которая осталась после сбора просыпают компостом, на ее месте может снова вырасти гриб. Активное плодоношение длится 14 недель. За это время можно собрать урожай семь раз. Затем уровень снижается. Использованный мицелий нужно убирать, а субстрат утилизировать. После плодоношения грибницу удаляют, используя как подпитку для следующего урожая. При этом повторно субстрат больше не используется, он уже истратил все свои свойства.

На грядке

Для тех, кто живет в климатический зоне с недолгим летом и продолжительными зимами, вырастить шампиньоны можно только в подвале или в теплице. Но для южных регионов подходит вариант в открытом грунте на даче.

Шампиньоны любят сухие места, находящиеся в тени. Если участок солнечный, нужно создать искусственную тень с помощью навеса.

Перед тем как вырастить шампиньоны у себя на участке, нужно сформировать грядки. Они должны быть ниже уровня земли так как грибам нужна влага. Для того, чтобы углубить их, докапываются канавы, длина их зависит от объёма мицелия, который приготовлен для посадки.

Расстояние между грядками должно быть не менее 50 см.

На дно канавы кладется дренаж в виде черепков кирпича. Дальше траншеи закрываются травой и заливаются навозом. Всё это прикрывается перевернутым дерном. В таком состоянии канава остается на всю зиму.

Для того, чтобы выращивать шампиньоны на даче, необходимо подготовить специальный компост. Для этого берут:

• 100г соломы;
• 100г навоза можно конского или коровьего;
• 3,5кг селитры аммиачной;
• гипс 9кг;
• суперфосфата в объеме 2кг.

Солома замачивается в воде на двое суток. Дальше навоз и солому делят на четыре кучи и складывается слоями в грядку. Сначала выкладывается солома, затем на каждый слой добавляется аммиачная селитра по 600 г, расчёт идёт на грядку шириной 1,5 и длиной по 1,5 метра.

Кучу с компостом нужно будет перевернуть. Это потребуется сделать не менее четрыех раз, через каждые шесть дней. Для этого используются вилы. В первый раз при перемешивании нужно добавлять четверть гипса и смачивать водой. Во второй добавляется оставшийся гипс и треть суперфосфата. Третий и четвёртый раз всё повторяется, как во второй. Это необходимо для того, чтобы грибы при прорастании получили все необходимые питательные вещества.

Перед тем, как высаживать шампиньоны, нужно снять слой земли в 25 см и продезинфицировать.

Затем делаются грядки из компоста. Палочкой проделывают лунки глубиной 5 см, туда выкладывается грибница. Мицелий прикрывается компостом.

Если используется зерновой мицелий для посадки, его не углубляют, а рассыпают поверх почвы и присыпают компостом в 3 см. Через 5 суток грунт приподнимается и проверяется грибница на всхожесть. В этот период она должна начать прорастать. Через 14 дней компост должен покрыться белыми ростками.

Очень важно вовремя выращивание шампиньонов на грядках не допускать пересыхания почвы. Это может погубить урожай. Так как полив запрещён, нужно прикрывать компот соломой или газетами и опрыскивать их, но не поливать водой. Первый урожай на даче можно будет собирать уже через 30 суток после высадки.

Выращивание шампиньонов как бизнес

Выращивание грибов у себя на участке многие превращают в бизнес и готовят их на продажу. Особой популярностью пользуются частные фермы по выращиванию грибов шампиньонов, это гарантия покупки экологические чистых и полезных грибов.

Специалисты рекомендуют перед тем, как превратить хобби в источник дохода, составить бизнес план. Начать с нуля свое дело – это хорошая идея, требующая тщательной проработки. Промышленное выращивание шампиньонов требует необходимого помещения. Это возможно только тем, у кого есть большой подвал.

Преимущество выращивания шампиньонов в том, что бизнес на грибах не привязан к сезону. При соблюдении технологий выращивать их можно круглый год. Это увеличит рентабельность бизнеса.

Чтобы бизнес был доходным, необходимо составить план действий поэтапно:

• Необходимо оформить ИП.
• Найти помещение для выращивания грибов.
• Приобрести мицелий. Лучше всего делать это у фермеров.
• Изготовить или купить субстрат.
• Произвести высадку шампиньонов по всем технологиям.
• Найти необходимые каналы для реализации продукции.
• Подготовить упаковку для продажи.

Грибной бизнес имеет массу положительных сторон. В первую очередь он требует небольших стартовых вложений. Если товар будет качественный и экологически чистый, то бизнес будет успешно процветать.

Дома возможно и доступно. Однако само помещение квартиры или ваш дом не подойдут, поскольку в них нет возможности соблюдать необходимые микроклиматические условия для высадки грибов. Домашние условия для культивации растения подразумевают наличие погребов, подвальных или подобных помещений, где можно поддерживать стабильный режим влажности, температуры, освещения и вентиляции воздуха. Хорошо подходит для высадки мицелия в подготовленную почву приусадебный участок.

Зачем выращивать шампиньоны

Домашний способ размножения шампиньонов приносит немало удовольствия и выгоды заядлому дачнику.

Разводить растение выгодно по нескольким причинам:

• гриб можно культивировать круглый год;
• он приносит дополнительный заработок;
• шанс иметь всегда свежий и экологический деликатес на столе, богатый полезными веществами;
• возможность экономить деньги на покупку грибов.

К тому же процесс увлекательный и простой и может стать полезным хобби для души, приносить неплохой дополнительный доход. Сегодня даже новичок сможет освоить нехитрую технологию с нуля. Пошаговая инструкция доступна практически везде. При покупке мицелия на упаковке описан достаточно простой способ разведения для начинающих. Гриб произрастает в субстрате, который подготавливают особым образом. Специальный грунт лучше помещать на стеллажах или в деревянные грибницы, которые легко смастерить самому.

Знаете ли вы? В 1707 г. ботаник Турнефор из Франции впервые описал способ, как культивировать шампиньоны на старом лошадином навозе.

Выбор помещения и можно ли выращивать в квартире

В маленьких объёмах грибницу можно вырастить на подоконнике в квартире или на балконе. Для большого выхода урожая нужно подобрать другое место. Хорошо подходят погреба, подвалы, овощехранилища и пр.

Выбирать комнату следует по следующим критериям:

• имеются толстые стены с теплоизоляцией;
• должна обеспечиваться хорошая вентиляция (приточная и вытяжная система, особенно для подземного типа выращивания);
• высота потолков от 3 до 5 м;
• наличие канализационной системы и подведение чистой воды;
• есть источник естественного света и дополнительно оснащено искусственным освещением (тепличные лампы ДРЛ или дневного типа);
• оборудовано зимним обогревом;
• поддерживается температура от +18°С до + 22°С;
• хорошая влажность воздуха;
• освещение должно позволять создать рассеянный свет и полную темноту и исключить попадание прямых солнечных лучей на урожай.

Вести контроль за этими двумя важными показателями необходимо с помощью термометров и гигрометров. При посадке и поэтапном культивировании грибных грядок данные измерительные приборы совершенно незаменимы.

Важно! Для культивирования в помещениях лучше подходят сорта высокоурожайные, неприхотливые и простые в уходе.

Культура теплолюбива, нужный температурный режим, в котором может вырасти полноценный гриб, колеблется в пределах +16...+27°С . Летом её легко регулировать с помощью вентиляции. Также комнату нужно подбирать утеплённую и термоустойчивую. Неплохо помещение оснащать регулируемыми отопительными системами. Электрообогреватели не подходят. Из-за них пересыхает воздух и замедляется рост плодовых тел. Влажность в помещении нужно поддерживать в границах 70–95%.

Знаете ли вы? Швед Лундберг в 1754 г. описал постройки, в которых стало возможным культивировать шампиньоны круглый год. Однако технология тогда была дорогостоящей, а гриб считался деликатесом.

Грибница начинает расти, исключительно когда есть приток свежего воздуха, поэтому метод культивирования включает систематическое проветривание помещения. Лучший вариант - установить системы вентиляции и кондиционирования.

Если в качестве субстрата используется компост, при разложении он активно выделяет углекислый газ, который нужно удалять из помещения. Но вместе с тем нельзя допускать сквозняков. Дополнительные фильтры для очистки воздуха улучшат его циркуляцию в погребе.

Приготовление субстрата

Начать изготовление грунта следует с подбора составляющих для будущего компоста. Наилучшим считается смесь соломы с конским навозом, которую дополняют суперфосфатом, аммиачной селитрой, мочевиной и обязательно гипсом . Желательно, чтобы животное не употребляло зелёный корм, а ело преимущественно солому.

Пошагово приготовление компоста выглядит следующим образом:

1. В ёмкости с тёплой водой замачивается пшеничная или ржаная солома. Так она должна простоять сутки.
2. После этого солому переносят в штабель и укладывают слоями, чередуя с навозом, и каждый из них орошают тёплой водой (максимально 6–8 шт.).
3. Спустя 3–4 суток компост тщательно перемешивают и дополняют его суперфосфатом и мочевиной. Смесь начинает источать запах аммиака.
4. Через 3–4 дня выполняется повторное перемешивание и добавление аммиачной селитры.
5. Так поэтапно компост необходимо перелопатить ещё 4–5 раз, поочерёдно вносятся другие минеральные компоненты.
6. Во время последнего перемешивания подмешивается гипс.

На 1 т навоза с соломой потребуется:

• суперфосфат - 5 кг;
• мочевина - 3 кг;
• гипс - 4 кг.

Важно! На 3 –5-е сутки после засыпания покровного субстрата, в помещении нужно снижать температуру до +12...+17°С.

В среднем компост приготавливается за 24–28 суток. Ферментационный процесс заканчивается, когда исчезает запах аммиака. Навоз приобретает светло-коричневый оттенок, рыхлую текстуру, при сдавливании мягко пружинит и не прилипает к рукам. При ферментации температура компоста может повышаться до +50...+70°С. Посадить мицелий в приготовленный субстрат можно, когда его температура не превышает +25°С.

Приготовление субстрата следует выполнять в различных специальных, хорошо вентилируемых помещениях хозяйственного назначения или под навесом на улице, чтобы в него не попала дождевая вода и прямые солнечные лучи. Так не допускается попадание в компост насекомых-вредителей. Если сделать субстрат самому не представляется возможным, его можно приобрести в магазине.

Знаете ли вы? В США шампиньоны впервые попали в 1865 г., а грибная промышленность начала развиваться в 1870 г.

Как и в чём сажать

При домашнем методе культивирования шампиньонов используют земляные полы, стеллажи и деревянные ящики. Их размещают друг над другом, что существенно увеличивает площадь высадки. Необходимо тщательно ухаживать за урожаем после высадки грибниц в почву.

Методика посадки для начинающих следующая:

1. Перед высадкой компост поддаётся специальной термической обработке с помощью подогревающих ламп определённого типа. Поскольку в момент посева его температура не должна опускаться ниже +27°С, данное её значение наиболее оптимально для полноценного взаимодействия спор с грунтом.
2. Подогретый компост выкладывается слоем в 23–30 см грядками или в ящики, при этом утрамбовывается.
3. Формируются лунки для посадки глубиной 5 см в шахматном порядке. Расстояние между ячейками - 25 см.
4. Стерильный компостный мицелий погружается в каждую лунку шариком размерами с теннисный мяч. Зерновой тип мицелия можно распределять по поверхности грунта и притрусить тонким слоем субстрата.
5. После разрастания грибницы (примерно спустя 1–2 нед.) по поверхности субстрата нужно рассыпать слой 3–4 см покровной почвы.

Видео: Выращивание шампиньонов

Особенности ухода

Основные мероприятия по уходу за грядками шампиньонов заключаются в поддержании сбалансированного микроклимата в помещении в период плодоношения, а именно:

1. Регулировать температурный режим не более +15...+17°С, контролировать, чтобы компост не пересыхал (при +20°С грибы останавливают развитие).
2. Влажность должна сохраняться не ниже 65–95%, для этого грядки накрывают мешковиной или газетами. Они регулярно смачиваются водой, но не допускается проникновение воды в почву.
3. Во время полива лучше использовать насадку с распылителем и исключить попадание воды в компост, а орошать только подсыпанный грунт.
4. Проветривать помещение регулярно, особенно после сбора первого урожая, нехватка свежего воздуха приводит к образованию на грибнице белой корки (стромы). Её обязательно нужно убирать.
5. По мере того как грибница разрастается, подсыпают новый субстрат и вносят удобрение - сухую торфяную смесь и мел (9:1). Спустя неделю в помещении уменьшают температуру до +13...+15°С. Грунт увлажняют, но не допускают проникновения воды в основной слой субстрата.
6. При отсутствии окон в погребе освещение обеспечивают лампами дневного света в течение 5–6 часов, не более.

Если размеры комнаты позволяют, следует зонировать пространство на две части - для инкубации и непосредственного грибного поля. При создании стабильного микроклимата урожай можно собирать круглый год.

Важно! Когда период плодоношения заканчивается, грибницы утилизируют. Они служат для следующих поколений подпиткой. Повторное применение субстрата недопустимо.

Болезни шампиньонов и грунта, способы борьбы

Известны разные виды , различного происхождения:

1. Грибные . Распространёнными из них являются мокрая гниль, которая провоцирует деформацию плодового тела, и паутинистая плесень. Последняя вызывает гниение и окрашивает грибы в бурый цвет.
2. Бактериальные . Самые типичные из них - ржавая и бурая пятнистость, мумификация. Поражённая продукция теряет товарный вид. Мумификацию считают бактериозом, который приводит к формированию аномальных плодовых тел с кривыми ножками серо-жёлтого цвета. Опасна высокой скоростью разрастания - 30 см/1 сутки.
3. Вирусные . Диагностируются специальными методами. Приводят к замедленному росту мицелия, развитию аномальных плодовых тел и задержке плодообразования.

Профилактику и лечение обеспечивают следующими способами борьбы с заболеваниями грибов:

1. Уничтожение источников и способов распространения болезней санитарно-гигиеническими мероприятиями.
2. Строгое соблюдение режимов технологического процесса на всех этапах выращивания.
3. Пастеризация субстрата.
4. Биотехнические мероприятия – отлов имаго грибных комариков и мух с помощью различных ловушек.
5. Применение инсектицидов.
6. Биологический способ - использование микробиологических препаратов.

Знаете ли вы? Первыми в бутылочки помещать стерилизованный компост с мицелием чистой культуры грибов и продавать их стали американцы.

Правильное распознание и вовремя предпринятые меры смогут спасти урожай от гибели и помогут защитить растения и субстрат от вредных насекомых и заболеваний.

Сбор и хранение

От посева до созревания грядки проходит 3–4 месяца. Начинать сбор можно, когда гриб достигает средних размеров и перепонка между шляпкой и ножкой ещё не лопнула. Перезревшие шампиньоны собирают только для посевного материала, так как они утрачивают полезные свойства и пищевые качества. Плодовые тела с тёмной, коричневой шляпкой собирать вообще запрещается, поскольку они могут вызвать интоксикацию и спровоцировать пищевое отравление.

Гриб выкручивают из субстрата, а лунку засыпают грунтом. Активное плодоношение составляет 8–14 недель, которое сопровождается урожайными волнами до 7 шт. Длительность стадии отдыха между ними - 4–7 дней. С 1 кв. м снимают 5–12 кг урожая, до 70% которого приходится на первые 2–3 волны. продукт нужно немытым в прохладном месте.

Срок хранения в холодильнике:

• 2–3 суток - в открытом виде;
• 6–7 дней - в бумажном пакете при температуре +1...+3°С;
• до 6 месяцев - в морозилке.

Также шампиньоны допускается в варёном виде, предварительно проварив их 10 мин. без соли. Как видно, выращивание шампиньонов вполне доступно новичкам. Процесс не представляет особого труда и не требует значительных затрат. Если соблюдать технологию правильно, можно получить качественный урожай и радовать себя вкусными грибными блюдами круглый год.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков, так и для опытных грибников, является современным, модным, увлекательным и прибыльным занятием. Это и своеобразное хобби, и источник дополнительного дохода, если подходить к делу рационально, грамотно. Зная, как выращивать шампиньоны в домашних условиях, вы сможете обеспечить себя, а также своих друзей и родственников качественным продуктом. Шампиньоны – это довольно популярный, всегда востребованный, вкусный и полезный продукт питания. Они не залёживаются на магазинных полках, несмотря на то, что имеют не самую низкую стоимость. Выращивая их самостоятельно, вы всегда будете уверены в их «чистом» происхождении.

Шампиньоны, фото:

Они полезны: содержат глюкозу, углеводы, витамины, 18 аминокислот, легкоусвояемые жиры. Также гармонично сочетаются с любыми продуктами, их можно варить, жарить, запекать, мариновать, консервировать.

Данный гриб невероятно вкусен, низкокалориен, является отличной альтернативой мясу (что, несомненно, привлекает внимание вегетарианцев).

Прежде чем начинать заниматься грибоводством, следует здраво оценить свои желания и возможности. Помимо времени и денежных вложений (приобретение материалов) вы должны располагать соответствующим помещением. Какие-то навыки, детальное изучение информации на соответствующих форумах интернета, присутствие компетентного советчика никогда вам не помешает. Если сравнивать процесс выращивания шампиньонов и вешенок, то наш случай, конечно же, является более трудоёмким. Но если сравнивать его с заботами и нюансами разведения белых грибов, то он будет существенно легче, короче по срокам.

Где растут шампиньоны в природе?

Если рассматривать природные условия, то они встречаются практически везде. Леса, степи, луга, опушки, низменности, открытые пространства с увлажнённым грунтом и даже полупустыни, горные леса – обычные места произрастания.

Что касается «домашних» условий, то они могут расти в саду или огороде, погребе, подвале, специально оборудованном гараже, теплице.

Как выращивать шампиньоны? Многолетним опытом грибников было доказано, что лучше всего они растут там, где подвальное помещение оснащено хорошей вентиляцией.

При этом температура воздуха должна быть относительно прохладной (не выше +20 °C), а если данный процесс поставлен на поток, то показатель ртутного столбика на градуснике должен варьироваться между +12..+18 °C круглогодично. Процент влажности должен составлять примерно 70..85%, освещение не играет особой роли.

Условия для выращивания шампиньонов в домашних условиях

Необходимыми факторами для успешного процесса являются:

1. Правильный выбор места.
2. Обеззараживание помещения.
3. Организация микроклимата.
4. Грамотное приготовление субстрата.
5. Укладка компоста.
6. Выбор мицелия.
7. Посадка мицелия.
8. Соответствующий уход.

Как уже было сказано выше, при правильно организованных условиях грибы можно выращивать на протяжении круглого года. Сама технология не отличается высокой сложностью, как может показаться изначально. С самого начала нужно всё грамотно оформить, а дальше процесс пойдёт по накатанной дорожке. Эту работу можно назвать даже творческой, что-то типа хобби. На сегодняшний день селекционеры вывели приблизительно 50 сортов этого гриба, которые имеют незначительные отличия во внешнем виде. Окраска шляпки, её структура, длительность хранения могут разниться, но все культурные сортовиды являются «детьми» обычного белого шампиньона.

Пример светло-коричневого сорта на фото:

Давайте, как основной пример, рассмотрим именно подвальное выращивание, так как данный метод считается наиболее распространённым. Для так называемого «погребного» разведения лучше всего выбирать высокоурожайные сорта, такие как Силван 130 (Sylvan 130), Хаусер А15 (Hauser A15) или Сомицел 512 (Somycel 512). Они довольно неприхотливы, за ними не сложно ухаживать, а также весьма «плодовиты».

Запомните – самым главным фактором для удачного результата ваших стараний является наличие хорошо налаженной вентиляции в помещении, где будут расти грибы!

Постоянный приток свежего воздуха очень важен, так как во время роста они выделяют углекислый газ, а его чрезмерная концентрация в помещении ведёт к вытягиванию, удлинению грибной ножки.

Как вырастить шампиньоны в подвале

Как вырастить дома шампиньоны – дезинфекция помещения:

1. Из наиболее распространённых, часто употребляемых – это побелка потолка, стен, всех поверхностей извёсткой с добавленным к ней сульфатом меди (медным купоросом). Так называемый «рецепт»: 2 или 3 кг гашёной извести+100 г медного купороса на ведро воды (10 литров). При работе с дезинфекторами обязательно надевайте защитную маску на лицо!
2. Второй способ более опасен для дыхательных путей человека и также требует защиты. Берётся 350 г хлорной извести, разводится 10-ю литрами воды, применяется путём орошения стен помещения.
3. Орошение стен и прочих поверхностей 4% формалином, при помощи строительного пульверизатора – удобнее всего.
4. Можно окурить помещение при помощи серной шашки – тоже даёт весьма действенный профилактический эффект.
5. Хлорофос – радикальный, губительный метод, но уж слишком ядовитый по своему составу. Действует не только на плесень, но и на вредных насекомых.

После любой обработки помещение необходимо качественно проветрить – это также обязательное условие.

Вернёмся к вентиляции, вернее – уточним один нюанс: воздух должен быть свежим, но сквозняки следует исключить. Трубы вентиляции («душники») лучше закрыть сетками с мелкой ячейкой – это создаст препятствие для проникновения насекомых, а также небольшой барьер для воздушных масс. Если у вас серьёзное помещение больших размеров, а выращивание поставлено на поток, то система вентиляции должна быть более глобальной, с дополнительными вентиляторами, расположенными над каждым большим ящиком. Если позволяют возможности, то установка очистителей воздуха со сменными фильтрами не будет лишней для этого дела.

Понятно, что термометр с гигрометром просто необходимы для помещения, где выращиваются грибы. Так вы всегда сможете контролировать уровень влажности воздуха: при недостатке – орошать водой из пульверизатора, при избытке – проветривать. С наступлением летней жары вентиляторы решают данную проблему, а вот если выращивание данного вида грибов происходит на протяжении круглого года, то помимо всех вышеупомянутых благ цивилизации вам потребуется ещё и дополнительное отопление подвального помещения или погреба.

Большое помещение погреба, фото:

Лучше всего, если ваш погреб, помимо всех требований к выращиванию, будет иметь именно земляной пол (не бетонный). По большему счёту, чем целенаправленнее помещение будет адаптировано именно под грибоводство – тем будет лучше. Какие-либо лишние дополнительные факторы в подвале, погребе, гараже или сарае, не относящиеся к теме выращивания грибов, будут только мешать, нарушать «микроклимат» помещения.

К «плюсам» грибоведения можно добавить тот факт, что они способны прекрасно плодоносить даже при полной темноте. Это отличает их от всех других зелёных жителей. Достаточно самой слабой лампочки — они будут чувствовать себя комфортно, а вот свет, скорее, больше пригодится вам, чтобы комфортно ориентироваться на месте.

Если выращивание шампиньонов в домашних условиях изначально имеет далеко идущие планы, хозяин располагает большим помещением, то разделить его на 2 зоны станет разумным, удобным решением. Проще говоря – грибы должны где-то зарождаться, а на данный процесс рассчитан специально подготовленный субстрат (о нём чуть позже). Так вот, в одной зоне будет находиться субстрат, по которому будет распространяться грибница (это называется инкубацией). Во втором же отсеке будут размещаться непосредственно ящики с грибами, где будет происходить их выгонка.

Температурный режим этих двух отсеков тоже должен быть разным: грибница обычно разрастается при температуре +23..+24 С°, а рост грибочков происходит при показателе температурного столба +16..+18 С°. Если вы приноровитесь, выработаете свой собственный «график» перемещения ящиков с одной зоны в другую, то сможете круглогодично выращивать эти вкусные, всеми любимые грибы.

Компост для выращивания шампиньонов

Приготовление компоста (субстрата) является одним из самых ответственных аспектов грибоводства. Качество грибочков будет напрямую зависеть от правильно приготовленного субстрата. Обычно, когда вы покупаете мицелий шампиньонов, на упаковке с содержимым указан соответствующий данному сортовиду субстрат, а также нюансы его приготовления. Сорта бывают разными, так и состав компоста, его технология сбора могут разниться. Однако чаще всего эти параметры не имеют существенных отличий.

Субстрат следует готовить либо в специально отведённом для этих целей помещении, либо на открытом воздухе (на улице), под хорошо оборудованным навесом. Важно, чтобы на компост не попадали осадки (дождь) или солнечные лучи. Также крайне не рекомендуется высыпать компост на «голую» землю – подстелите лист плотной полиэтиленовой плёнки. Таким образом, нежелательные насекомые или какие-то иные вредители не проникнут внутрь субстрата. Он не должен соприкасаться с землёй, но обдувание его воздухом со всех сторон — обязательно!

Компост для шампиньонов должен быть умеренно влажным, так как избыток влаги может нарушить правильные процессы брожения.

Как бы там ни было, улица – лучшее место для созревания субстрата, активное выделение аммиака, углекислого газа никому не будет полезным. Среднее время «готовности» субстрата, его ферментирования, составляет примерно 25-30 суток. За этот период рекомендуется его перемешать как минимум три раза (для обеспечения равномерного брожения). О том, что процесс подошёл к концу, вы узнаете по отсутствию специфического запаха аммиака. Его цвет к этому времени приобретает коричневатый оттенок. Пока субстрат ферментируется, температура внутри него может составлять примерно +50..+65 С°, а уже готовый к применению компост имеет температуру не больше +24..+25 С°.

К слову, для обогащения содержимого компоста при первом его перемешивании, вы можете добавить к общему составу измельчённую извёстку. Во время второго перемешивания – удобрение суперфосфат, при третьем – перетёртый гипс или строительный его аналог (алебастр). Уже «готовый» субстрат, помимо вышеописанных признаков, не липнет к рукам, пружинист при тактильном контакте, солома предельно размягчена, легко разделяется на фрагменты.

Как альтернативу самостоятельному процессу составления субстрата можно посоветовать приобретение уже готового компоста, который продаётся в садово-огородных отделах супермаркетов или цветочных магазинах. Конечно, такой субстрат будет менее качественным, чем приготовленный собственноручно, хоть на упаковке и будет написано, что он обладает всеми требуемыми характеристиками.

Тут уже только вам решать – что вам удобнее, располагаете ли вы временем для осуществления всех пунктов подготовки к выращиванию этих грибов. Рассматривая общие признаки «хорошего» компоста, давайте выделим основные ингредиенты.

Состав компоста для выращивания шампиньонов:

1. Для этих целей принято считать лучшими именно конские продукты жизнедеятельности. Помимо этого важно учитывать, что лошади питались именно сеном, а не зелёной травой. Влажность конского навоза для составления субстрата должна составлять примерно 45%. Конские отходы можно заменять коровьими или птичьими, но, согласно опыту бывалых грибников, урожай на такой «основе» будет гораздо хуже. Итак, конского навоза вам понадобится примерно 100 кг.
2. Солома – лучше выбирайте сухую, ржаную или пшеничную разновидность. Её тоже вам понадобится примерно 100 кг.
3. Алебастр (гипс) – примерно 6 кг.
4. В других случаях алебастр заменяется мочевиной (2,5-3 кг) или таким же количеством селитры (на 100 кг соломы и 1000 кг навоза). Как мы помним, эти удобрения-добавки вносятся при перемешивании компоста.
5. Опять же, использование 100 кг конских отходов, 100 кг хорошо высушенной ржаной соломы, 3 кг мочевины, 5 кг мела, 2 кг суперфосфата, 8,5 кг гипса при смешивании создадут оптимальное соотношение ингредиентов.

Как в домашних условиях выращивать шампиньоны? Используйте свежие продукты жизнедеятельности животных, пока они ещё максимально содержат питательные вещества. Следите за тем, чтобы во вносимых составляющих не было хвойных стружек или опилок – они выделяют смолу, а данные грибы её чувствуют, болезненно реагируют на её присутствие. Фосфорные удобрения, равно как и мочевина, на самом деле очень рекомендуемы, полезны — это источники фосфора и азота, так необходимые шампиньонам. А вот мел нормализует кислотность субстрата, поддерживает оптимальный уровень рН.

Шампиньоны: выращивание в домашних условиях — самый простой способ создания слоёв:

1. Берём удобную широкую тару, наполняем её горячей водой, замачиваем солому примерно на 24 часа.
2. После этого укладываем её слоями вместе с навозом. У вас получится примерно 5-6 пластов. Не забывайте каждый пласт увлажнить не сильно горячей водой, слегка, но не смачивайте обильно.
3. После того, как пройдёт 3 суток, берём вилы и обстоятельно перемешиваем компостно-соломенный «пирог», но при этом добавляем удобрения – суперфосфат с карбамидом (мочевину). На этом этапе субстрат начинает сильно пахнуть аммиаком. По прошествии 4-х суток снова перелопачиваем субстрат, дополнительно добавляя те подкормки, которые требуются по стандарту данному сортовиду.
4. Вообще перемешивание компоста должно производиться примерно 4 или 5 раз за всё время. Не жалейте усилий на это – полезные элементы равномерно распределятся по всему составу, а масса приобретёт относительно однородную консистенцию.

Так называемый «уход» за компостом уже описан выше, однако хочется добавить, повторить о предостережении относительно чрезмерного увлажнения. Слишком большая влажность субстрата замедлит его созревание, но что ещё хуже – вымоет из смеси все полезные ингредиенты, требуемые для развития, роста.

Составляющие компоста (сухое сено, конский навоз, удобрения), фото:

Мицелий шампиньонов — посадка

Субстрат, понятное дело, следует приобретать у надёжного представителя (лучше всего — специальные лаборатории). Когда компост уже созрел, переносим его в условленное место, раскладываем по ящикам или специальным формам, где будут происходить дальнейшие действия:

1. Чтобы получить хороший урожай шампиньонов, на 1 м² компоста понадобится примерно 500 г мицелия или 400 г данных сортовых спор.
2. Если используется мицелий, то по всей поверхности тары с компостом, на расстоянии 20 см друг от друга нужно проделать небольшие ямочки, 4 или 5 см глубины. В эти ямки закладывается соответствующее количество мицелия, если же для посева используются споры грибов, то их просто равномерно рассыпают по поверхности субстрата.
3. Спустя некоторое время вы заметите ниточки-паутинки, покрывающие поверхность контейнеров с компостом. К этому времени температура влажности воздуха в помещении должна пребывать на уровне 75-95%. Во избежание пересыхания субстрата его можно время от времени орошать чистой отстоянной водой из пульверизатора, а также дополнительно накрывать чистой влажной тканью или бумагой.
4. Грибница шампиньонов начинает разрастаться при температуре +20..+28 С°, активная фаза распространения грибной «паутинки» наступает спустя примерно 10 или 12 суток, вот тогда верхний пласт компоста нужно будет присыпать соответствующей землесмесью (примерно на 4-5 см), подождать ещё 3-е суток, после чего перенести ёмкости с будущими грибами в более холодное помещение с температурой +12..+16 С°. Или же принудительным путём понизить температуру в помещении до данного показателя ртутного столба.
5. Учтите, что обычный садовый грунт для «присыпания» вам не подойдёт. Заранее подготовьте смесь из 1 доли известняка, 5-ти долей торфа, 4-х долей чистой почвы. Спустя 3 – 3,5 месяца ожидайте первые заслуженные результаты своих трудов.

Урожай с одной грибницы может дать от 5-ти до 8-ми периодов созревания новых грибов. Это называется «волной», самый щедрый сбор шампиньонов приходится на первые три «волны». Здесь важно поймать момент созревания – когда шляпка снизу ещё затянута тонкой белой кожицей (плёночкой), а коричневых пластинок ещё не видать. Грибы нужно как бы выкручивать с места его произрастания, но не срезать (чтобы через место среза в грибницу не проникли вредные бактерии).

После того, какурожай будет собран, снова аккуратно присыпьте субстрат описанной выше землесмесью. Во время последующих двух недель они будут расти особенно активно.

Правильно извлечённый из почвы гриб, фото:

Шляпка в оптимальном состоянии созревания, фото:

Как вырастить шампиньоны на даче в открытом грунте?

Помимо вышеописанного, чаще всего используемого «подвального» метода выращивания грибов, есть и другие альтернативные варианты. Например, как выращивать шампиньоны в домашних условиях, а именно – на дачном участке. Иногда, по каким-то причинам (отсутствие подвала, гаража или иного подходящего помещения), желание заниматься разведением этих грибов кажется невозможным. Но если вы являетесь счастливым владельцем дачного участка – всё осуществимо!

Самым удачным периодом для этого является лето и осень, здесь тоже важно выбрать комфортное место. Шампиньоны — где растут? В затенённых местах, на специально подготовленной почве, место для грибницы должно быть в меру увлажнённым, земля не должна пересыхать, солнечные лучи не должны слишком сильно освещать выбранное место. Для защиты от засухи в жаркие дни, грядки нередко прикрывают полиэтиленовой плёнкой или специальным укрывным материалом для создания определённого микроклимата. Важно максимально приблизить грибы к условиям, схожим со средой их естественного произрастания. Так как мы не в силах повлиять на погодные условия, нужно постараться дать грибам влагу — когда она им требуется, а также наличие свежего воздуха.

На грядке под деревьями, фото:

После засева мицелия на грядки, на открытом грунте, выращивание шампиньонов – технология их, практически ничем не отличается от правил выращивания в погребе. Спустя пару недель «паутинки» мицелия разрастаются по поверхности почвы, на этом моменте понижение температуры производится путём присыпания поверхности грунта тонким (до 5-ти см) слоем влажной земли. Температура, аналогично, должна варьироваться в пределах +12..+15 С°, но ни в коем случае не достигать выше +20 С°. Также как и в вышеописанном методе, будет гораздо продуктивнее, если эта земля будет содержать торф и известняк. Регулярный полив (вернее, деликатное орошение) лучше проводить после захода солнца – это оптимально увлажнит грунт, не позволит образоваться плотной земляной корке. При правильном подходе к делу, примерно через 3-4 недели можно ожидать урожай собственных грибов.

Мицелий пускает «паутинки», фото:

Подведём итог того, как вырастить шампиньоны на даче:

1. Мицелий или споры лучше высаживать на специально подготовленной для этого почве. Это может быть грунт, привезённый из лесной зоны.
2. Земля должна быть оптимально насыщена подкормками, быть хорошо увлажнённой, не иметь камней, фрагментов кирпичей или остатков старых корней.
3. Производить посадку грибов на открытом грунте лучше всего при нейтральной температуре воздуха — +21..+22 С°.
4. Если для посадки выбран парник, следует тщательно следить за уровнем влажности и температурой воздуха в нём. Условия не сильно отличаются от подвального или гаражного разведения грибов. Следует помнить – что жара и засуха губительны для них.
5. Как уже упоминалось, методика посадки не отличается от «подвального» аналога (20 см друг от друга, неглубокие ямки, присыпка землесмесью после появления «паутинки»).
6. С получением первых грибов обильность поливов можно уменьшить (чтобы корешки не загнивали), орошения – наше всё в этом деле.

После того, как все волны грибного урожая сойдут на нет, отработавший субстрат можно просто утилизировать, а можно вполне успешно использовать как органическое удобрение или мульчу для некоторых деревьев или даже клумб. Конечно, для повторного выращивания грибов он уже не подойдёт, но как отличная подкормка для ваших зелёных жителей – вполне послужит. Что касается всевозможной тары, ящиков после сбора урожая и уборки компоста, то они потребуют обязательной дезинфицирующей обработки, равно как и помещение, где выращивались грибы.

Шампиньоны – самые распространенные грибы, их можно встретить круглый год на прилавках магазинов. Эти грибы содержат полезные витамины, минералы и питательные вещества – поэтому многие выращивают их самостоятельно.

Рассмотрим пошагово: как вырастить шампиньоны в домашних условиях , какие создать условия, правильный уход за грибами, когда собирать урожай.

Шампиньоны отличаются расцветкой шляпок – бывают белые, кремовые и коричневые. Это низкокалорийный грибы и их употребления не сказывается на наборе веса.

Температура , при которой грибы активно растут должна быть в пределах 15-17 градусов. При повышении температуры грибы перестают расти.

Влажность должна меняться. При высадке мицелия влажность удерживают в пределах 90 процентов, а во время роста грибов 60-70 процентов.

Вентиляция

Без проветривания и циркуляции воздуха выращивать шампиньоны невозможно. Все из-за того, что субстрат с грибами постоянно выделяет вещества, которые без вентиляции образуют затхлый воздух. Но при этом грибы не любят сквозняков.

Освещение

Шампиньоны при выращивании не требуют освещения, но небольшое понадобится вам для проведения работ по уходу.

Полив

Осуществлять полив необходимо при помощи орошения, это могут быть насадки или лейки с мелкими ситечками.

Подготовка и покупка мицелия

Мицелий – посадочный материал, бывает двух видов – зерновой или компостный. Без мицелия невозможно вырастить шампиньоны.

Раньше мицелий был только компостный , но сегодня становится популярными грибницы, выращенные на пшеничном зерне , они лучше и быстрее приживаются.

Производят мицелий в лабораторных условиях , поэтому его необходимо покупать в магазинах или интернете.

Некоторые разводят свой мицелий в домашних условиях, в целях экономии, но это сложно и требует стерильности при работе. При несоблюдении всех условий появляется плесень и грибок вместо мицелия.

Выращивание шампиньонов пошаговое описание

Для выращивания шампиньонов подходят подвалы, погреба, теплицы . В квартирных условиях шампиньоны выращивают редко.

Выращивание в домашних условиях

Подготовка субстрата самый трудоемкий процесс. В основном в состав компоста входит конский навоз (75-80%) и солома пшеницы или озимой ржи (20-25%). В этот состав добавляют азотистые удобрения: суперфосфат, мочевину, аммиачную селитру и гипс. Конский навоз лучше всего подходит для субстрата, при замене на птичий помет или коровий навоз снижается урожайность.

Готовый компост продают в специальных магазинах, но опытные грибники стараются готовить его самостоятельно.

Приготовления субстрата своими руками

Субстрат готовят под навесом под открытым воздухом, защищая от дождя и солнца.

В течении 1-2 суток вымочить солому в воде, так в ней начнутся процессы ферментации.

Уложить слоями в штабель солому и конский навоз (максимум 8 слоев) поливая водой.

Через 4 дня компост перемешать, добавить гипс и воду, если куча подсохла.

Ещё через 3 дня перемешать и добавить суперфосфат, мел и воду.

Перемешивать компост каждые 3 дня, два-три раза.

Пропорции добавления удобрений: на 100 кг соломы необходимо добавить 50 кг свежего навоза, мочевины – 2 кг, суперфосфата – 2 кг, гипса – 7 кг, 5 кг мела. Получившегося компоста достаточно для грибницы в 2,5 м 2 .

Как подготовить субстрат

Самый удобный вариант использование ящиков, их можно установить друг на друга. Но можно использовать стеллажи или земляные полы в помещениях.

Используйте ящики размером 50х100 см и высотой 25 см. Заполнить ящики компостом на высоту 23 см, старательно утрамбовывают. Установив ящики друг на друга вы сэкономите место и очень удобно ухаживать за грибами.

Посадка мицелия

Высаживают мицелий в шахматном порядке 20х20 см и на глубине 4-5 см. Главное перед посадкой грибниц убедиться, что температура компоста после ферментации опустилась до 27 градусов. Зернового мицелия понадобиться 400 г на м2, а компостного на 100 г больше.

Видео – Выращивание шампиньонов дома (часть1)

Некоторые огородники проводят весь летний сезон на даче, поэтому выращивают шампиньоны в открытом грунте .

Для посадки выбираю защищённое от солнца и безветренное место на участке. Лучше расположить грядку с запада на восток. Дополнительно устанавливается защита от лучей солнца.

Гряды под выращивание шампиньонов подготавливают ещё с осени. В конце дачного сезона выкапывают траншею длиной до 1 м, глубиной 30 см и шириной удобной для сбора урожая. При обустройстве нескольких грядок, оставьте между ними проход в 0,5 м.

На дно траншеи насыпать дренаж из песка, гравия или щебня, высотой 10 см, для обеспечения оттока лишней влаги.

Затем заполнить траншею скошенной травой и сорняками, утрамбовать, сверху залить навозной жижей. Сверху укладывают дерновой слой, но травой вниз. Оставить гряду в таком виде до весны.

Весной, приготовленным специальным компостом заполняют гряду, слоем в 25 см. Главный компонент компоста – гречишная солома, которая не должна быть подпревшей. На 1 м 2 понадобится 2-3 охапки. Эту солому уложить в ящик, добавить перепревший коровий навоз – 3 ведра, куриный помет - 5 кг, аммиачную селитру 2 горсти.

Хорошо смешать все ингредиенты и разложить в траншеи. Через неделю смесь осядет, ее уплотняют. В результате слой должен получится в 25 см.

Высадку мицелия проводят при снижении температуры до 27 градусов. Если будет выше, то существует вероятность, что мицелий погибнет или не приживется.

Мицелий высаживают на глубину в 5 см в шахматном порядке с расстоянием 20 х 20 см, присыпая землёй. Сверху на грибницы уложить слой соломы толщиной 30 см для защиты земли от пересыхания.

Через пару недель будет известно прижились грибницы или нет. Все это время поливайте слой соломы водой, так чтобы не попадала в компост.

Через 2-3 недели грибницы разрастутся, это можно будет увидеть. Если через неделю после высадки нет признаков роста, необходимо опрыскать сам субстрат водой, возможно недостаток влаги у мицелия.

После того как прижились грибницы можно убрать защитный слой соломы и подсыпать слой дерновой земли в 3 см высотой, слегка уплотнив.

Первый урожай грибов появится через 1,5 месяца после посадки. При жаркой погоде рост грибов приостанавливается.

В открытом грунте шампиньоны способны плодоносить до 4 месяцев.

Выращивание в подвале

Погреб и подвал идеальное место для выращивания шампиньонов при правильном обустройстве и соблюдении агротехники.

Параметры для выращивания

Контроль влажности воздуха, для этого понадобится гигрометр . Чтобы повышать влажность опрыскивайте помещение водой, для снижения – провести проветривание.

Для контроля температуры воздуха установите термометр . При выращивании шампиньонов в летний период, подогрев не потребуется. При выращивании в течении всего года, понадобится обогрев или утепление.

Выращивая шампиньоны в подвале понадобится принудительная вентиляция , ведь это закрытое помещение. Компост постоянно выделяет углекислый газ, при большом скоплении которого приведет к затхлости. Но вентиляция не должна создавать сквозняков.

Подготовка погреба к выращиванию шампиньонов

Предварительно нужно обработать погреб для предотвращения заражения вредителями и болезнями. Для обеззараживания зажгите в подвале серную шашку , потолок и стены победите с добавлением медного купороса. После чего проветрить погреб.

Готовим компост

Технология приготовления компоста стандартная: конский навоз и солома с добавлением азотсодержащих минеральных удобрений.

Мицелий высаживают на глубину 4-5 см, когда температура компоста снизится до 27 градусов.

Расстояние между соседними кусочками грибницы составит 20 см. Если у вас зерновой мицелий, нужно просто распределить его по поверхности почвы.

Через две недели грибницы приживутся, их присыпают почвой слоем в 3 см. Почвенная смесь состоит из торфа, известняка (мела) и огородной (садовой) земли в пропорции 5:1:4.

Через 4 дня после присыпания почвой, необходимо понизить температуру в помещении до 12-17 градусов. Поверхность нужно регулярно увлажнять, проводить проветривание помещения.

Видео – Выращивание шампиньонов дома (часть2)

Уход за шампиньонами

Постоянно следите за температурой и влажностью во время плодоношения грибниц.

Температура должна быть в пределах 15-17 градусов , не выше.

Влажность воздуха должна быть в пределах 60-70 % .

Полив проводить распылителем по поверхности грунта, не попадая на компост.

Регулярно проводить проветривание , особенно после сбора урожая.

Видео – Выращивание шампиньонов дома (часть3)

Шампиньоны плодоносят волнами, созревание происходит несколько раз. За время плодоношения проводят сбор урожая от 3 до 7 раз. При соблюдении определенных правил при сборе урожая вы продлите плодоношение и не повредите грибницу.

Грибы не срезают ножом, а выкручивают руками. Оставшиеся лунки аккуратно присыпают землей и опрыскивают водой.

Сбор шампиньонов проводят, когда еще натянута пленочка соединяющая ножку и края шляпки, еще не порвалась. Если пленочка разорвана – гриб перезрел.

Плодоношение длиться от 8 до 14 недель. Промежуток между волнами составляет 4-7 дней. Больше всего собирается урожая с первых 3 волн, около 70 %.

Не употребляйте в пищу дряблые и перезревшие грибы, могут вызвать отравление.

Если после плодоношения вы планируете новую посадку мицелия, необходимо сменить компост на новый и провести дезинфекцию помещения.