Kombi bug'li pishirgich - bu issiq havo va bug'ning alohida yoki birgalikda aylanishi orqali oziq-ovqat mahsulotlarini termik ishlov berish uchun qurilma.
Kombi bug'li pishirgichdan foydalanish bir ish kamerasida mahsulotlarni pishirishning turli usullarini qo'llash imkonini beradi: qovurish, pishirish, bug'lash, brakonerlik, pishirish, pishirish va regeneratsiya.
Shu sababli, turli xil pishirish rejimlarini o'zida mujassamlashtirgan qurilma sifatida kombi bug'li pishirgich bir nechta boshqa qurilmalarni almashtirishga qodir: pechka, pechka, konvektsiya pechi, egiladigan idish, hazm qilish idishi, chuqur fritöz va boshqalar. Odatda quyidagi raqamlar keltirilgan: konveksiya pechkasi oshxonadagi termal operatsiyalarning 75% gacha jamlanishi mumkin.
Kombi bug'li pechning afzalliklari:
- go'shtning vazn yo'qotishi pechkada pishirilgandan 60% past;
- sabzavot va yonma-ovqatlarni tayyorlash hajmi 100% kamroq (mahsulotlar barcha foydali moddalar va vitaminlarni saqlaydi),
- yog'dan foydalanish 95% ga kamayadi,
- elektr energiyasi iste'moli 60% ga kamayadi (qo'shimcha ravishda, bug 'kombini doimiy ravishda yoqishning hojati yo'q, chunki ish rejimiga chiqish 5 minutni tashkil qiladi),
- suvni 40% ga tejash;
- pishirish vaqti 30-50% ga qisqaradi,
- bitta ish kamerasida issiqlik bilan ishlov berishning bir nechta turlarini birlashtirish orqali joyni tejash;
- qo'shimcha uskunalar sotib olish uchun pulni tejash.
Bug 'va issiq havo bir vaqtning o'zida ishlatilsa, bug' qozonining asosiy ish rejimlari konveksiya, bug'da pishirish, shuningdek, kombinatsiyalangan pishirish variantidir.
Bug 'sozlamasi bir tekis pishirishni kafolatlaydi. Ishtahani ochuvchi rang va ozuqa moddalarining muhim qismini saqlab qolish - bu ish rejimining asosiy xususiyatlari. Pishirish, oqartirish va qaynatish uchun ishlatiladi. Issiq bug'dan foydalanish mineral tuzlar va ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qoladi va yog', tuz va ziravorlardan foydalanishni sezilarli darajada kamaytiradi.
Konveksiya rejimi nozik filetalar, tiniq kotletlar, bulkalar yoki chuqur muzlatilgan ovqatlar uchun ideal. Issiq havo oqimi tayyorlangan mahsulotni har tomondan o'rab oladi, go'sht oqsilini bir zumda bog'laydi va shu bilan go'sht sharbati chiqishini oldini oladi. Shuning uchun, hatto tez pishirilgan katta hajmdagi go'sht ham suvli bo'lib qoladi. Ushbu rejim qovurish, pishirish va grilda pishirish uchun javob beradi.
Kombinatsiyalangan rejim (bug '+ konveksiya) kombi bug' pishirgichi nima uchun yaratilgan: bug' va issiq havo birgalikda ishlaydi. Pishirish kamerasidagi issiq va nam iqlim oziq-ovqatning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi, vazn yo'qotishini kamaytiradi va hatto qizarib ketishiga erishadi. Pishirish vaqti qisqaradi, odatdagi usulda qovurishda muqarrar bo'lgan yo'qotishlar deyarli 50% ga kamayadi. Ushbu rejim aralash qovurish, aralash qovurish, sirlash va aralash pishirish uchun mo'ljallangan.
Konveksiya - ish kamerasi ichidagi issiq havoning aylanishi, fan ta'sirida sodir bo'ladi.
Ish kamerasining zichligi tufayli aylanma havo fan tomonidan so'riladi va isitish elementlari orqali haydaladi, buning natijasida kombi bug'ining ish kamerasi kerakli haroratgacha juda tez isitiladi. Harorat termostat tomonidan boshqariladi. Dumaloq isitish elementlarining tekis bo'lganlarga nisbatan afzalliklari shundaki, isitish vaqtida ular orqali havoning tez aylanishi tufayli hosil bo'lgan barcha issiqlik chiqariladi. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning bunday sxemasi bilan yo'qotishlarni 30% gacha kamaytirishning haqiqiy imkoniyati mavjud.
Bug 'hosil qilish usuliga ko'ra, kombi bug'lari qozonli va in'ektsiyali bug'larga bo'linadi.
Bug 'hosil qilish uchun qozon tizimidan foydalanilganda, suv bug 'generatorida isitiladi. Qozon - bu ichida isitish elementi bo'lgan kolba. Qaynatish va bug'langanda bug 'ish kamerasiga maxsus valf orqali kiradi.
Qozon isitish elementlarini shkala hosil bo'lishidan himoya qilish uchun kombi bug' ishlab chiqaruvchilari qozon tizimlarini tozalash uchun maxsus suyuqliklarni taklif qilishadi. Tozalash suyuqligi kombaynning yuqori qismidagi teshikdan quyiladi, shundan so'ng qurilma tozalash rejimida boshlanadi va bir necha daqiqadan so'ng qozon tozalanadi. Kombi bug'lash mashinasining xizmat qilish muddatini oshirish uchun maxsus suv yumshatuvchi vosita yordamida kombi bug'ini sanitariya-tesisat tizimiga ulash kerak.
In'ektsion bug' ishlab chiqarish tizimiga ega kombi bug'li qozonlarda bug' to'g'ridan-to'g'ri ish kamerasida hosil bo'ladi. Suv kichik trubka orqali aylanadigan turbinaning markaziga etkazib beriladi, u suvni aylanali isitish elementlarida bug'lanib, ish kamerasini bug 'bilan to'ldiradigan vorteks oqimi bilan mayda zarrachalarga ajratadi.
Ishlash xususiyatlariga ko'ra, inyeksiya tizimi qozon tizimidan deyarli farq qilmaydi. Kombinatsiyalangan rejimda ishlaganda, shuningdek, qozonli bug 'kombinatlarida siz bug' ta'minotini sozlashingiz mumkin.
Qozon tizimi energiya talab qiladigan va umumiy hisoblanganiga qaramay, u aniqroq. Kameraga qancha bug 'qo'shilishi kerakligini hisoblash, uni to'g'ri miqdorda bug'ga aylantirish uchun qancha suv qo'shish kerakligini hisoblashdan ko'ra osonroqdir.
Injektorli bug 'kombinatlarining afzalligi qozonli modellarga qaraganda past narx, shuningdek, yanada ixcham o'lchovlardir.
Ko'p jihatdan, bug'li qozonning funksionalligi va narxi boshqaruvchi deb ham ataladigan ishlatiladigan boshqaruv blokining turiga qarab shakllanadi. Turli xil funksionallik, dialog menyulari, ergonomika va boshqarish usuli - bularning barchasi bug'li qozonning boshqaruv blokidir.
Boshqarish turiga ko'ra, mexanik, elektromexanik va elektron (kompyuter) boshqaruvga ega bo'lgan kombi bug'lari modellari.
Boshqarishning mexanik turi - panelni ishlatish oson, funktsiyalar to'plami minimal. Boshqaruv panelida ish rejimlari va qurilmaning qo'shimcha funktsiyalari piktogrammalari bo'lgan tugmalar mavjud va ish rejimlarini tanlash va jarayon parametrlarini tartibga solish aylanuvchi tugmalar yordamida amalga oshiriladi.
Boshqarishning elektromexanik turi nisbatan oson ishlaydi. Mexanik boshqaruv tugmalarini sensorli tugmalar bilan birlashtiradi. U qurilmaning imkoniyatlarini kengaytira oladigan ko'plab funktsiyalarni o'z ichiga oladi. Ushbu turdagi nazoratda qo'shimcha ko'rsatkichlar (masalan, harorat, vaqt) mavjud.
Boshqarishning elektron (kompyuter) turida boshqaruv paneli shaxsiy kompyuterga o'xshaydi. Bug'lash qozonining barcha funktsiyalari LCD displeyda aks etadi. Yaxshi kombi bug'li pechi aniq boshqaruv bilan ajralib turadi, bu "intuitiv interfeys" deb ataladi (ayniqsa, menyu Russified bo'lmasa), yuqori texnologiyali - sensorli ekran (sensorli boshqaruv).
Ish kamerasining hajmi va o'lchamlariga ko'ra, kombi bug'lari kichik, o'rta va katta bo'linadi.
Kichik kombi bug'lari - 2 dan 6 gacha gastroyemkost GN 1/1 quvvatga ega qurilmalar.
O'rta kombi bug'lari - 10 dan 12 gastroyemkost GN 1/1 quvvatga ega qurilmalar.
Yirik kombi paroxodlari - sig'imi 20 tagacha bo'lgan GN 1/1 gastronorm konteynerlari, shuningdek, 10,12,20 gastronorm konteynerlari GN 2/1.
Barcha kombi paroxodlari oziq-ovqat uchun mo'ljallangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan.
Bug 'kombini elektr tarmog'iga ulash.
Kombi bug' qozonlari pechning yon tomonidagi yoki orqasidagi plastinkada ko'rsatilgan kuchlanish bilan quvvatlanadi. Ko'pincha bu kuchlanish 380 V ni tashkil qiladi. Quvvat ulash paneliga kirish uchun yon yoki orqa qopqoqni echib oling (model va ishlab chiqaruvchiga qarab). Elektr ta'minotiga ulanish mashina orqali amalga oshirilishi kerak. Kombi bug 'mashinasining ishlashi vaqtida elektr tarmog'idagi kuchlanish nominal kuchlanishning +10 foizidan ko'p o'zgarmasligi kerak. Uskunalar erga ulangan bo'lishi kerak. Terminal ko'pincha tuproq simi ulangan pastki ulanish panelidagi korpusda joylashgan.
Kombinatsiyalangan bug 'ekvipotentsial tizimiga kiritilishi kerak, uning samaradorligi amaldagi standartlarga muvofiq tekshirilgan. Ulanish bug'li qozon panelining pastki qismidagi elektr kabeli kirish joyida joylashgan ekvipotentsial belgisi yonidagi vintli ulanish yordamida amalga oshirilishi kerak.
Aloqa kabellarini ulagandan so'ng, bug 'kombi fanining aylanish yo'nalishi to'g'ri ekanligini tekshiring. Orqa devordagi yoki himoya qopqog'idagi ish kamerasida aylanish yo'nalishini ko'rsatadigan o'q mavjud. Agar nomuvofiqlik bo'lsa, ta'minot simlarini almashtirish kerak. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak, u ulanishning o'ziga xos xususiyatlarini va elektr kabellarining kerakli nominal kesimlarini ko'rsatadi.
Bug 'kombini suv ta'minotiga ulash.
Suv tarmog'iga ulanish uchun kombaynlarning ko'pgina modellari ikkita suv ta'minoti trubkasi bilan jihozlangan: qozonni yuvish va pishirish uchun suv berish uchun. Kombi bug'li pechning nozullariga ulanish plomba moddalari yordamida standart sanitariya-tesisat asboblari bilan amalga oshiriladi.
Qozonni yuvish uchun to'g'ridan-to'g'ri suv ta'minoti tarmog'idan oddiy sovuq suvni (suv yumshatgichsiz) etkazib berish kerak. Kombi bug 'qozonida kiruvchi fraktsiyalar va cho'kindi moddalar to'planganligi sababli, oddiy suv avtomatik elektromagnit elektroklapan yordamida qozonga beriladi va uni oqimli tarzda chayiladi. Shundan so'ng, valf yopiladi va yuvish tugaydi. Oddiy suv, shuningdek, biriktirilgan dush yordamida ish kamerasini yuvish uchun ham ishlatiladi.
Suv yumshatgich yordamida yumshatilgan sovuq suv bilan ta'minlash qozonni suv bilan to'ldirish, uni keyinchalik qaynatish va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash uchun bug' hosil qilish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, in'ektsion bug'li pechdan foydalanganda injektorga suv etkazib berish uchun. Chiziqdagi suv bosimi 1,5 bar bo'lishi kerak. Agar u 2,5 bardan oshsa, bosim regulyatorini o'rnatish kerak. Bosim 1,5 bardan past bo'lsa, maxsus nasos o'rnatilishi kerak.
Bug 'kombini kanalizatsiyaga ulash.
Kanalizatsiyaga ulanish bug' qozonining orqa panelida joylashgan drenaj rozetkasiga o'rnatilgan standart moslashuvchan shlanglar orqali amalga oshiriladi. Ba'zi qurilmalar kanalizatsiya uchun maxsus naylar bilan jihozlangan. Bunday holda, kombi bug 'kanalizatsiya tarmog'iga ulanmasdan ishlatiladi va drenaj kombi bug'ining orqasida o'rnatilgan idishga tushadi, u to'ldirilganda uni bo'shatish kerak.
Qozon mashinalari bilan ishlaganda, drenaj idishidan foydalanish mantiqiy emas, chunki ularning ko'pchiligi qozonni etarli miqdorda suv bilan avtomatik ravishda yuvish uchun dasturlashtirilgan, bu idishni to'ldirishni sezilarli darajada tezlashtiradi.
Kombi bug'li pishirgichdan foydalanish bo'yicha tavsiyalar
Taxminan 10-15 daqiqa davomida ish haroratidan 30-40 ° C da oldindan qizdiring. Oldindan isitish ishlatilmasa, ovqatning chetlari qurib ketishi va pishirish vaqti uzoqroq bo'lishi mumkin. Oldindan qizdirish pishirishning eng boshida, pech maksimal quvvatga ega bo'lganda, sovutilgan yoki muzlatilgan oziq-ovqatlarni yuklashda ayniqsa muhimdir.Agar yuk juda zich bo'lsa, pishirishning umumiy vaqti ko'payadi va qobiq çıtır bo'lmasligi mumkin. Ish kamerasidagi iqlim sezilarli o'zgarishlarga duch kelmasligi uchun pechning eshigi yuklash vaqtida minimal vaqt davomida ochilishi kerak.
Qurilmaning eshigini ehtiyotkorlik bilan yopishingiz kerak - bo'shashmasdan yopish muhrlangan qistirmaning yonishi, issiqlik rejimining buzilishi va pishirish texnologiyasining o'zgarishiga olib keladi.
Eshikni ochayotganda, yuzingizni ish kamerasiga yaqinlashtirmang - issiq bug 'yoqib yuborishi mumkin.
Kombi bug'larini yuvish qurilma modeliga qarab avtomatik yoki qo'lda amalga oshiriladi. Avtomatik mashina yuvish tizimini bir kechada ishlayverish mumkin va allaqachon tozalangan kombi bug'li idishni ertalab yoqish mumkin. Ikkinchi usul - yuvish vositalaridan foydalangan holda an'anaviy qo'l yuvish.
Avtomatik avtomobil yuvishning samaradorligi suv va yuvish vositalarining yuqori iste'moli tufayli katta savol ostida. Bundan tashqari, kombi ishlab chiqaruvchilarning hech biri avtomatik rejimda jihozlarini mutlaqo yuqori sifatli yuvishni kafolatlay olmaydi. Kombaynni avtomatik yuvishdan so'ng, o'lik zonalar deb ataladigan joylarni hali ham qo'lda yuvish kerak.
Avtomatik yuvishning asosiy kamchiliklari hali ham suv iste'moli hisoblanadi. Kombi bug'lash mashinasi avtomatik yuvish uchun 20 dan 100 litrgacha suv talab qiladi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar tomonidan pullik qo'shimcha sifatida taqdim etiladigan yuvish vositalari ancha qimmat. Boshqa tomondan, taniqli ishlab chiqaruvchilardan kombayn sotib olayotganda, suvni ortiqcha sarflash haqida o'ylashning hojati yo'q, chunki mashinaning samarali ishlashi tufayli u oxir-oqibat o'zini oqlaydi.
Yarim avtomatik va qo'lda yuvish qo'shimcha qurilmalar va asboblar to'plami bilan amalga oshiriladi. Qurilmalar ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar tomonidan taqdim etilgan dushlarni o'z ichiga oladi, vositalar barcha turdagi temir cho'tkalar, yuvinish kiyimlari, shuningdek, maxsus yog'ni erituvchi moddalarni o'z ichiga oladi.
Yuvish jarayonini 15-20 daqiqagacha boshlashdan oldin engillashtirish uchun siz bug 'rejimini yoqishingiz kerak - bu yog 'birikmalarini yumshatadi. Keyin ish kamerasini maxsus eritma bilan davolash kerak, kompozitsiyani so'rilguncha 10-15 daqiqa kuting va uni bir xil bug'lanish rejimida yuving.
Kontaminatsiyalangan joylar cho'tkalar bilan tozalanadi. Ishlab chiqaruvchilar kombi bug'larini tozalash uchun tozalash vositalaridan foydalanishni tavsiya etmaydi, temir cho'tkalar o'rniga kigiz matolardan foydalanish kerak.
Xizmatlar. Uskunaning uzoq vaqt davomida mukammal ishlashi uchun sotib olingandan so'ng darhol xizmat ko'rsatish shartnomasini tuzish yaxshiroqdir, uskunaning profilaktik tekshiruvi kamida oyiga bir marta o'tkazilishi kerak.
Kombi bug 'professional oshxona uchun universal isitish uskunasi bo'lib, uning obro'si va unumdorligidan qat'i nazar, bugungi kunda hech bir umumiy ovqatlanish korxonasi buni qilolmaydi. Bug'li konvektsiya pechlariga bo'lgan bunday talabning asosiy sabablaridan biri qurilmalarning keng funksionalligi edi: bitta kombi bug'li pishirgich issiq ovqatni qayta ishlash uchun ishlatiladigan oshxona jihozlarining 70 foizini almashtirishi mumkin.
Darhaqiqat, kombi bug'li pishirgich an'anaviy pech va bug'li pechning barcha afzalliklari va xususiyatlarini muvaffaqiyatli birlashtiradi. Issiq havo va bug'ning aylanishi tufayli (ham alohida, ham kombinatsiyalangan holda) qovurish, pishirish, pishirish, qovurish, pishirish va bug'lash kabi texnologik pishirish usullarida ovqat pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
Funktsionallikdan tashqari, bug 'kombilar inkor etilmaydigan afzalliklarning katta ro'yxati bilan ajralib turadi:
- kombi paroxodlari pishirish jarayonida inson ishtirokini minimallashtirish, shuningdek, elektr energiyasini tejash imkonini beradi;
- ish kamerasida harorat va namlik ko'rsatkichlarini aniq tartibga solish imkoniyati tufayli, bug'li qozonda har qanday mahsulotni pishirish jarayoni vaqt ichida sezilarli darajada kamayadi;
- bir vaqtning o'zida go'sht, xamir yoki baliq bo'ladimi, bir vaqtning o'zida bir nechta turli xil idishlarni pishirish uchun bitta kombi bug'lash mashinasidan foydalanish mumkin (qoida tariqasida, turli ishlab chiqaruvchilarning qurilmalari 4 dan 20 gacha gastronomik idishlar sig'imiga ega modellar bilan ifodalanadi). Asosiy shart - mahsulotlarning pishirish harorati taxminan bir xil bo'lishi kerak.
- turli xil idishlarni bir vaqtning o'zida "bir yo'lda" pishirganda, bug'li qozonning ish kamerasidagi mahsulotlarning hidlari aralashmaydi. Bu haqiqat qurilmaning ishlash printsipi bilan izohlanadi: haqiqat shundaki, pishirish paytida bug 'mahsulotni har tomondan o'rab oladi va shu bilan uning xushbo'yligi tarqalishini oldini oladi.
- Issiq havo, bug 'yoki ikkalasining bir vaqtning o'zida doimiy aylanishi, ularning tuzilishi va hajmidan qat'i nazar, oziq-ovqat tayyorlashning bir xilligini kafolatlaydi.
- bug'li qozonda pishirish jarayoni deyarli to'liq avtomatlashtirilgan (ovqatni aylantirish kerak emas va hokazo).
- kombi bug'lash mashinasida tayyorlangan mahsulot sezilarli bug'lanishni ta'minlamaydi, shuning uchun saqlangan namlik tufayli apparatning ish kamerasida issiqlik bilan ishlov berish paytida dastlabki vaznning yo'qolishi minimal - taxminan 15%. Taqqoslash uchun: panda qovurilgan go'sht vazni taxminan 50% ni yo'qotadi.
Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, mazali va sog'lom taomni sevuvchilar, albatta, kombi pechini unda tayyorlangan idishlarning sifati uchun qadrlashadi - ular qurib ketmaydi, suvsizlanmaydi va hajmidan qat'i nazar, bir tekis pishiriladi. Bug 'konveksiya pechlaridagi mahsulotlar, ular aytganidek, o'z sharbatida pishirilganligi sababli, ularning tashqi ko'rinishi (rangi, tuzilishi, hajmi) deyarli o'zgarishsiz qoladi. Ko'pgina minerallar, vitaminlar va iz elementlarni saqlaydigan mahsulotlarning foydaliligi haqida ham shunday deyish mumkin. Bundan tashqari, kombinatsiyalangan pechda pishirish texnologiyasi o'simlik va hayvon yog'lari, tuz va turli xil ziravorlardan minimal foydalanishni ta'minlaydi.
Bug 'konveksiya pechlarining asosiy afzalliklari orasida qurilmalarning samaradorligi oxirgidan uzoqdir. Bundan tashqari, ushbu issiqlik uskunasining samaradorligi har qadamda namoyon bo'ladi:
- resurslarni tejash (elektr energiyasi, gaz, suv);
- keng turdagi idishlarni tayyorlash uchun vaqtni tejash (kombi pechda ovqat pishirish jarayoni, aytaylik, an'anaviy pechga qaraganda ancha kam vaqt talab etadi).
- qurilmani ishga tayyorlash uchun vaqtni tejash (an'anaviy isitish uskunasidan farqli o'laroq, isitish uchun 45-50 daqiqa davom etadi, ko'pchilik kombi bug'lari 15-30 daqiqada ish haroratiga etadi).
- professional oshxonada bo'sh joyni tejash (bitta kombi bug'lash mashinasi turli xil oshxona jihozlarining bir nechta qismini osongina almashtirishi mumkin - pech, pech, chuqur fritöz, bug'li pishirgich, mikroto'lqinli pech)
- xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun energiyani tejash (dunyoning etakchi ishlab chiqaruvchilarining eng qimmat kombi paroxodlari bitta tugmani bosish printsipi asosida ishlaydi)
Bug 'konvektsiya pechining dizayn xususiyatlari va modeliga qarab, qurilma bir nechta asosiy rejimlarda ishlaydi. Injection kombi bug 'pishirishlari uchun bular konveksiya rejimi, bug' rejimi va estrodiol rejimdir. Qozon qurilmalari qo'shimcha ravishda yana ikkita texnologik rejimda ishlashi mumkin:
- past haroratli bug 'rejimi - nozik idishlar uchun ideal;
- regeneratsiya rejimi - oldindan pishirilgan idishlarni ta'mini yo'qotmasdan va tashqi ko'rinishini o'zgartirmasdan isitish imkonini beradi.
Shuni ta'kidlash kerakki, kombaynlarning regeneratsiya rejimida ishlash qobiliyati ularni ko'plab tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishga ixtisoslashgan korxona va muassasalar uchun oddiygina ajralmas isitish uskunasiga aylantiradi: oshxonalar, tez ovqatlanish korxonalari va banket zallari.
Nemis kompaniyasi mutaxassislari professional oshxonalar uchun yangi jihozlar yaratish ustida ishladilar. Ish natijasi yuqori samarali kombi paroxodlar bo‘ldi, ular hali ham vaqt, elektr va suvni tejaydi. Ammo asosiy afzallik mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish qobiliyati edi. Ko'p funktsiyali uskunalar bozorda 1976 yilda paydo bo'lgan. Ular Rational tomonidan kiritilgan.
Kombi bug'li pishirgich universal pechdir. Undagi mahsulotlar fan yordamida isitish batareyalaridan uzatiladigan issiqlik ta'sirida pishiriladi. Oshpaz uchun zarur parametrlarni - harorat, namlik, pishirish vaqtini o'rnatish kifoya va kombi bug'li pishirgich mahsulotni pishirish jarayonini boshlaydi.
Kombi paroxodlarning turlari
Boshqarish turiga ko'ra, kombi bug'lari mexanik, elektron va elektromexanik yoki kombinatsiyalangan bo'linadi.
Oshxona jihozlarining bu xususiyati uning narxini belgilaydi.
Mexanik
Minus - cheklangan miqdordagi funktsiyalar. Bundan tashqari - chalkashtirib yuborishi mumkin bo'lgan ko'plab tugmalar bilan xodimlarni qo'rqitmaydigan oddiy boshqaruv paneli. Bu turga nemis ishlab chiqaruvchisi Convothermning kombi pechlari kiradi.
Elektron
Menga ovqat pishiradigan kompyuterni eslatadi. Barcha funktsiyalar displeyda ko'rsatiladi. Kerakli dasturni o'rnatish uchun ekranga tegish kifoya. Asosiysi, buni qanday qilish kerakligini aniqlash.
Texnologiyadan qo'rqmaydigan oshpaz uchun bunday kombi pech oshxonada haqiqiy yordamchiga aylanadi. Ammo zamonaviy interfeys va sensorli ekranli yechim uskunalar narxini oshiradi.
Bunday mo''jizaviy texnikaga misol - sensorli boshqaruv paneli bilan italyan ishlab chiqaruvchisi Apach A1 / 6 LD modeli. 99 tagacha dasturni o'z ichiga olgan dasturlash diapazoni taomni tayyorlash usuli bo'yicha ma'lumotlarni oldindan kiritish imkonini beradi.
Birlashtirilgan
Professional oshxona uchun asbob tanlashda oltin o'rtacha va eng yaxshi variant. Bu erda sizda mexanik boshqaruv tugmalari va sensorli tugmalar mavjud. Ushbu turdagi boshqaruvning kombi pechlari vaqt, iqlim, haroratning qo'shimcha ko'rsatkichlari bilan jihozlangan.
Alphatech REV 051M italyan kombi paroxodi boshqaruvning elektromexanik tipidagi modellarga tegishli.
Gaz va elektr
Energiya manbasiga ko'ra gaz va elektr qurilmalari farqlanadi. Mashhur kombi bug 'Rational, ikkita versiyada taqdim etilgan. Ular hajmi, jihozlari, quvvati bo'yicha mutlaqo farq qila olmaydi. Farqi faqat quvvat manbaida.
Qozonli va inyeksiyali kombi bug'lari kamerada bug' hosil bo'lishi bilan farqlanadi. Birinchi holda, bug 'generatori manba sifatida ishlaydi, ikkinchidan, namlik isitish elementiga AOK qilinadi.O'lchamlari
Gastronorm sig'imi miqdoriga ko'ra, kombi bug'lari kichik, o'rta va katta. Miniatyura modellari bozorda ikki dan oltitagacha gastronorm konteynerlari bilan taqdim etiladi. Eng katta modellarda ularning yigirmatagacha bor.
Asosiy va kengaytirilgan rejimlar
Ularni professional uskunalar deb atashlari ajablanarli emas. Ularda siz hamma narsani pishirishingiz mumkin. Bu qurilmaning asosiy afzalliklaridan biridir. Agar xohlasangiz - qovuring, pishiring, qaynatib oling, pishiring. Uni pishirish pechi sifatida ishlatish mumkin. Har qanday ovqatlanish korxonalarida kombi paroxod menyudan ko'pchilik taomlarni tayyorlashi mumkin.
Asosiy rejimlar mavjud: 
- foydali xususiyatlarni tejash imkonini beruvchi bug 'pishirish;
- qovurish va pishirish uchun ishlatiladigan konveksiya;
- bug 'va issiq havo ta'sirida idishlar pishiriladigan kombinatsiyalangan rejim;
past haroratli bug '; - regeneratsiya Tugatish - sovutilgan idishlarni yangiligi va ta'mini saqlab qolgan holda qayta isitish imkonini beradi.
Ba'zi modellar avtomobil yuvish kamerasi bilan faxrlanadi, bu esa oshpazlarning ishini yanada osonlashtiradi. Uskunalar, shuningdek, eshikni ochishdan oldin kamerani tez sovutishga qodir. Pishirish jarayoni ishlab chiqarilgan modellarning dasturiy ta'minotiga qarab doimiy ravishda takomillashtirilmoqda.
Kombi bug'li pechni sotib olish biznesingiz kelajagiga jiddiy sarmoyadir. Shuning uchun yangi qurilmani tanlashga barcha mas'uliyat bilan yondashish kerak. Kombayn sotib olishdan oldin siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak: 
- Materiallarning chidamliligi. Ideal holda, kombayn va aksessuarlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Misol uchun, Xitoy kombi paroxodlari bunday hashamat bilan maqtana olmaydi. Arzon xarajat arzon materiallardan foydalanishning ko'rsatkichi bo'lishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu har doim ham mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi, ammo sizning korxonangiz ochiq oshxona rejimida ishlayotgan bo'lsa, unda arzon kombi pechi tezda o'z taqdimotini yo'qotishini yodda tutish kerak.
- Uskunaning o'lchami. Korxonadagi o'rindiqlar sonini va oziq-ovqat tayyorlash oqimini to'g'ri hisoblang. Agar biz kichik muassasa haqida gapiradigan bo'lsak, unda olti darajali qurilma sotib olish kifoya. Restoran uchun o'n darajali pech mos keladi. Va agar kompaniya ziyofatlarni tashkil etishga ixtisoslashgan bo'lsa, unda yigirma darajadagi model bu ishni engishi mumkin. Uskunaning o'lchamini hisobga olish ham muhimdir, chunki to'liq bo'lmagan kamera yuki bilan ishlash istalmagan. Va qo'shimcha resurslarni iste'mol qilish va oshxonada joy egallashning hojati yo'q, bu hech qachon ko'p emas.
- Aniq boshqaruv tizimi. Ishingizdagi qiyinchiliklar siz uchun muhim emas. Agar oshpaz boshqaruv tizimini qo'shimcha o'rganishi kerak bo'lsa, unda bunday murakkab apparatni sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring.
- Eshiklar. Yaltiroq eshiklar pishirish jarayonini kuzatish imkonini beradi. Ikki oynali eshiklar tashqi tomondan issiqlik chiqarishni kamaytiradi. Dumaloq printsip bo'yicha ochiladigan eshik ikkala ko'zoynakni yuvish uchun qulay qiladi, shuningdek, kondensat hosil bo'lishining oldini oladi. Modellarga e'tibor bering, ularning ichki oynasi yog'ni qaytaruvchi maxsus birikma bilan ishlangan.
Taniqli ishlab chiqaruvchilarning modellari
Birinchi kombi paroxodni taqdim etgan Rational kompaniyasi hali ham brendni saqlab kelmoqda. Nemis ishlab chiqaruvchisining modellari mashhur bo'lib, o'z mahsulotlarining sifati bo'yicha mijozlarning ishonchini qozongan.
Eng so'nggi ishlanmalardan biri - Kombi pechning o'z-o'zidan pishirish markazi. U yuklash hajmi va mahsulot hajmini taniy oladigan tizim bilan jihozlangan. U pishirish vaqtini, haroratni va optimal iqlimni alohida hisoblab chiqadi. Modellar ish stoli va zamin versiyalarida taqdim etiladi. Modelga qarab, narx 500 ming rubldan farq qiladi.
Sharh: “Menejment tizimini o'rganish va xodimlarni o'qitish uchun biroz vaqt sarflashim kerak edi, ammo bunga arziydi. Ko'pgina afzalliklarga ega bo'lgan juda qulay oshxona jihozi. Hammasi tayyor! Agar siz bir vaqtning o'zida turli xil mahsulotlarni yuklasangiz ham, hidlar aralashmaydi. Tozalash - to'liq avtomatik. Pitsa va frantsuz kartoshkasi uchun alohida qoliplarni sotib oldim.
Yana bir nemis kompaniyasi bozorga Convotherm kombi paroxodlarini taqdim etadi. Model Convotherm OES 10.20 professional elektr jihozidir 11 darajali yuklash. Elektron displey soddalik va funksionallikni birlashtiradi. Kengaytirilgan yopiq tizim texnologiyasi pishirish vaqtini qisqartiradi. Modelning narxi 700 ming rubldan.
Ko'rib chiqish: Taqqoslash uchun biror narsa bor. Ular eski asbob-uskunalar bilan ochdilar, keyin bir kuni ular ta'mirlash va hamma narsani o'zgartirishga qaror qilishdi. Yangi jihozlar sotib oldik. Ularning yagona afsuslari shundaki, ular buni tezroq qilmaganliklaridir. Haqiqatan ham, elektr va suv iste'moli jihatidan juda tejamkor mashina va idishlar yanada mazali bo'ladi. Buni tashrif buyuruvchilar ham payqashdi. Ko‘pgina jarayonlar avtomatlashtirishga o‘tkazilgani qulay”.
Birinchi marta kombaynni tanlashda yoki eski modelni almashtirishda uning turlarini ko'rib chiqing. Ba'zan bir xil model ikkita versiyada taqdim etiladi.
Uskunaning katta o'lchamlari har doim ham oqlanmasligini unutmang. Tashrif buyuruvchilar sonini hisobga oling.Professional uskunalardan allaqachon foydalanganlarning fikrini oling. Axir, siz nafaqat yangi jihozlarni, balki samarali ishi natijalaringizga ta'sir qiladigan haqiqiy yordamchini tanlaysiz.
Uy oshxonalari va umumiy ovqatlanish oshxonalari uchun jihozlar elektr yoki gaz bilan ishlaydi. Elektr energiyasining mavjudligi va katta xavfsizligi elektr maishiy texnikani yanada mashhur qiladi.
Ushbu maqolada biz kombi pech deb ataladigan pishirish uchun zamonaviy pech haqida gapiramiz, ya'ni kombi pechkasi qanday ishlaydi.
Sabab? To'g'ri va sizning ehtiyojlaringiz va oldingizda turgan vazifalaringizga mos keladiganini tanlash.
Bug 'kombi
Pishirish uchun pech, original texnologiya boshqalardan farq qiladi. Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan asosiy element isitiladigan bug'dir. Kombi paroxod ishlaydi, u issiq bug'dan bo'lib, uni tayyorlash uchun ovqatga ta'sir qiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, kombi bug'li pishirgichlar nafaqat bug'da pishirish texnologiyasidan, balki konversiya texnologiyasidan ham foydalanadi. Bundan tashqari, ushbu rejimlarning ikkalasi ham alohida, ham simbiozda ishlatilishi mumkin.
Ikki turdagi bug'li qozonlar
Ishchi bug'ning hosil bo'lish printsipiga ko'ra, kombi bug'lari qozon va in'ektsiyaga bo'linadi.
- Inyeksion pechlarda bug 'injektorlar orqali suv purkash va uni isitish elementlari bilan isitish orqali hosil bo'ladi. Ushbu texnologiya bilan bug '100˚C haroratda olinadi.
- Qozonli pechlar bug 'generatorlarida (qozonlarda) bug' hosil qiladi. Bunday pechlarda bug'ning harorati nazorat qilinishi mumkin. Bundan tashqari, qozonxonalar samaraliroq.
Qozonli bug'li qozon qanday ishlaydi?
Qozon pechidagi bug 'bug' generatori tomonidan ishlab chiqariladi. Aslida, bu qozon - isitish elementlari bilan suv isitiladigan suv bilan muhrlangan idish. Suv qozonga suv ta'minotidan kiradi, uning darajasi avtomatik boshqaruv klapanlari va sensorlar bilan tartibga solinadi.
Qurilmaning xavfsizligi suv ta'minotini o'chiradigan / ochadigan solenoid klapan va harorat 130˚C dan oshsa, qozonni o'chiradigan sensor bilan ta'minlanadi.
Ushbu turdagi pechning muhim xususiyati bug 'haroratini nazorat qilish qobiliyatidir. Bundan tashqari, qozonli pechlarning unumdorligi juda yuqori.
Qozonlarning klassik kamchiliklarini eslatib o'tish kerak. Bu isitish elementlari va katta o'lchamdagi shkalaning shakllanishi. O'lchovni nazorat qilish - suvni yumshatish.
Inyeksiyali bug 'pishirish mashinasi qanday ishlaydi
Ushbu pechlarda suvni tomchilar oqimiga aylantiradigan nozullar orqali pech kamerasiga suv AOK qilinadi. Tomchilar apparatning isitish elementlariga tushadi va bug'ga aylanadi. Tomchilar va bug'larning harakatlanishi fan tomonidan ta'minlanadi.
Ushbu pechlarning o'ziga xos xususiyati - 100˚C bo'lgan hosil qiluvchi bug'ning doimiy harorati. Haroratni tartibga solish ta'minlanmagan.
Ushbu pechning soddalashtirilgan dizayni ularning hajmini kamaytirishga imkon beradi, ammo haroratni nazorat qilish moslamasining yo'qligi pishirilgan taom uchun retseptni cheklaydi.
Xulosa
Xulosa qilib shuni ta'kidlash joizki, kombi bug '380 voltli quvvat manbaida ishlaydi va elektr energiyasiga professional ulanishni talab qiladi.
Bu nima uchun va nima uchun oddiy pechdan ko'ra yaxshiroq, biz sizga bugungi maqolada aytib beramiz.
Bug 'va issiqlikning kombinatsiyasi nima?
Bu tiniq qobiq beradi, lekin ayni paytda - ichidagi shiralilik. Misol uchun, bunday pechlarda go'shtni pishirish juda oddiy va natija barcha kutganlardan oshadi.
Xuddi shu narsa pishirish uchun ham amal qiladi.
Uning kuyish, shuningdek, pishirish imkoniyati deyarli yo'q.Bundan tashqari, konveksiya pishirish vaqtini tezlashtiradi. Va bu, tushunasiz, ishlab chiqarish hajmlari haqida gap ketganda, katta tejash.
Ha, konvektsiya pechi narsa professional va arzon emas. Uy analoglari ham bor, lekin ular shunchalik qimmatga tushadiki, narx belgisini ko'rgan deyarli har bir kishi ularni uy sotib olishni xohlamaydi.
Ammo restoranlarda - ular kerak. Bunday pechlar bilan ishlash osonroq va ular ishlab chiqarishda juda zarur bo'lgan har qanday oshpazning xatolaridan sug'urta qiladi.
Hamma afzalliklari shumi?
Yo'q, hammasi emas. Kombi bug'li pishirgich universal pechdir. Va unda siz nafaqat pishirishingiz mumkin, balki:
- Odatdagidek pishiring
- bug 'pishirish
- Fry
- chuqur qovurilgan
- Blanch
- Mahsulotlarni qayta tiklash (baliq ovlash)
Bundan tashqari, pechning dizayni bir vaqtning o'zida bir nechta operatsiyalarni bajarishga imkon beradi, agar siz turli xil mahsulotlardan idishlarni pishirsangiz, hidlar aralashmaydi.
Albatta, bunday pechkani o'z resurslaridan to'liq foydalanishni boshlash uchun siz ba'zi ko'nikmalarga ega bo'lishingiz va unga ko'nikishingiz kerak.
Ammo keyin siz boshqa hech narsa ustida ishlashni xohlamaysiz, chunki bu qulay. Va yuqorida yozganimizdek, elektr energiyasini iste'mol qilish nuqtai nazaridan juda tejamkor.
Shuningdek, tezlik va kombinatsiyalash imkoniyati ishlab chiqarishning umumiy hajmini sezilarli darajada oshiradi.
Shunday qilib, siz ko'rib turganingizdek, juda ko'p afzalliklarga ega. Oddiy pechni bu ko'p qirrali va kuchli qurilma bilan taqqoslab bo'lmaydi. Oddiy pechda siz faqat biror narsani pishirishingiz mumkin va boshqa operatsiyalar boshqa jihozlarni sotib olishni talab qiladi.
Qaysi turdagi kombi paroxodlari mavjud?
Juda ko'p bug'li pechlar mavjud. Bu erda biz sizga ba'zi tasniflarni beramiz, lekin siz ma'lum bir modelga asoslangan pechni tanlashingiz kerak va u "qilish mumkin".
Faqat mexanik pech uchun, masalan, ishonchliligi sababli, agar elektron boshqariladigan, ammo qulay kafolat muddati bo'lsa, "ta'qib qilish" mantiqiy emas.
Xo'sh, bozor bizga qanday turdagi pechlarni taklif qiladi?
Birinchidan, ular boshqaruv tizimlariga bo'linadi:
Mexanik
Bu erda hamma narsa oddiy. Boshqaruv panelida siz bir nechta tugma va tutqichlarni ko'rasiz, ularning vazifalari juda aniq. Hatto boshlang'ich ham bunday "mashina" ni boshqarishi mumkin.
Qoida tariqasida, mexanik bug 'konveksiya pechlarining funksionalligi juda katta emas, ammo shunga qaramay, bu oddiy pechdan uzoqdir.
Ushbu turdagi pechning katta ortiqcha tomoni shundaki, mexanika kamroq buziladi va uni ta'mirlash arzonroq bo'ladi.
Elektromexanik
Bugungi kunda eng keng tarqalgan turi. Bundan tashqari, tutqichlar, tugmalar, shuningdek sensorli panel mavjud: harorat, mikroiqlim, bug 'kontsentratsiyasi va professional oshpaz uchun muhim bo'lgan boshqa narsalar.
Ulardan foydalanish ham unchalik qiyin emas. Faqat kengashni o'rganishga arziydi.
Buzilishlar haqida nima deyish mumkin? Bu bu turning juda himoyasiz ekanligini anglatmaydi. U xuddi mexanik bilan bir xil tarzda buziladi (ya'ni, kamdan-kam hollarda), lekin bu erda elektronika mavjudligini unutmang.
Va uni o'zgartirish kerak, bu holda, bu arzon emas. Ammo, printsipial jihatdan, kengaytirilgan funksionallik va idish-tovoqlar ustidan nazoratni kuchaytirish ba'zan ta'mirlash uchun ortiqcha to'lashga arziydi.
Professional uskunalar baribir buziladi, hech narsa abadiy emas.
Elektron
Va bu allaqachon butunlay zamonaviy variantlar bo'lib, jarayon to'g'ridan-to'g'ri boshqaruv panelidan boshqariladi, u maxsus panel (masalan, televizor) bilan o'zaro ta'sir qiladi. Ko'pchilik uchun g'ayrioddiy, ammo texnologik jihatdan juda rivojlangan.
Ushbu farqlarga qo'shimcha ravishda, kombaynlar quyidagilarga bo'linadi:
Bug' hosil qilish usuli
- qozonxonalar bor, in'ektsiya bor. Ya'ni, birinchi versiyada kichik suv ombori pechkaga boradi, har doim to'ldiriladi va ikkinchi holda, issiq bug 'tugmachani bosish orqali maxsus isitish bosqichidan o'tib, to'g'ridan-to'g'ri suv ta'minotidan AOK qilinadi.Ushbu variantlardan qaysi biri yaxshiroq ekanligi sizga bog'liq, ammo ularda asosiy farq yo'q. Bug 'bug'dir va uning kameraga qanday tushishi unchalik muhim emas.
Imkoniyat. Qanchalik ko'p darajalar bo'lsa, shunchalik kengroq bo'ladi. Kichik modellarda 3-6 daraja, o'rtada 6-10 daraja, katta modellarda 12-24 daraja mavjud.
Pechkani tanlashda eng kattasini olishga intilmaslik kerak. Kamera qanchalik katta bo'lsa, quvvat sarfi shunchalik ko'p bo'ladi. Shuning uchun, har doim idishlar hajmini aniq hisoblang.
Energiya tashuvchilar
Ba'zilari elektr, ba'zilari esa gaz. Ikkinchi variant har doim qimmatroq va ba'zi sabablarga ko'ra ular mexanik nazorat bilan sodir bo'lmaydi.Gaz qimmatroq, chunki ular resurs iste'moli nuqtai nazaridan elektrga qaraganda tejamkorroq.
Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, konvektsiya pechi har qanday ma'noda munosib narsadir va uni sotib olish har qanday holatda ham o'zini oqlaydi.
