"शांत शिकार" के प्रशंसक - मशरूम बीनने वाले - निश्चित रूप से जानते हैं कि बहुत सारे मशरूम नहीं हैं। सिरका के साथ मसालेदार सुगंधित मशरूम सभी के लिए एक अनिवार्य, पसंदीदा स्नैक हैं। कोई भी स्टोर-खरीदा समकक्ष होममेड के साथ तुलना नहीं कर सकता है। मशरूम को अपने दम पर मैरीनेट करना, आप डिश को वह तीखापन और खटास दे सकते हैं जो आपके परिवार को पसंद है।

यह लेख सर्दियों के लिए जार में सिरका के साथ मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आम व्यंजन प्रदान करता है, कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य जो निश्चित रूप से कटाई के दौरान काम आएंगे।

सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सबसे सफल रिक्त स्थान निम्न प्रकारों से प्राप्त किए जाते हैं:

1. सफेद (बोलेटस)
2. ऐस्पन मशरूम
3. खुमी
4. ऑइलर्स
5. बकरियों
6. मोखोविकिक
7. शहद मशरूम
8. चेंटरेलेस
9. चमपिन्यान
10. मशरूम
11. वलुइ
12. दूध मशरूम
13. सीप मशरूम
14. रसूला

मुख्य प्रसंस्करण चरण

• मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें संक्षेप में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• जंगल की फसल को छाँटा जाता है, आकार और प्रकार के अनुसार छाँटा जाता है, अतिवृष्टि, कृमि और खराब को बाहर फेंक दिया जाता है।
• गर्मी उपचार से पहले, मशरूम अच्छी तरह से (लेकिन लंबे समय तक नहीं) ठंडे पानी में धोए जाते हैं। निचले मिट्टी के हिस्से, क्षतिग्रस्त और चिंताजनक क्षेत्रों को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है, कुछ प्रजातियों में फिसलन वाली त्वचा को कैप (मक्खन, रसूला, आदि) से हटा दिया जाता है।
• आमतौर पर, तैयारी के इस चरण में, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुछ समय के लिए भिगोया जाता है। यह कीड़े, लार्वा या छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है। साइट्रिक एसिड अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है (यह पोर्सिनी मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)।

ध्यान दें! बोलेटस बोलेटस को भिगोने की प्रथा नहीं है। उनकी स्पंजी टोपियाँ बहुत सारा पानी सोख लेती हैं, सोख लेती हैं और अचार बनाने पर बहुत सुंदर नहीं लगती हैं।

• छिले हुए मशरूम को समान भागों में काटा जाता है ताकि वे समान रूप से उबाले और मैरीनेट किए जाएं। स्वाद को बनाए रखने के लिए, मशरूम को आमतौर पर मध्यम आँच पर 25-30 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से नियमित रूप से हटा दिया जाता है ताकि अचार हल्का और पारदर्शी हो।

अतिरिक्त जानकारी! ऐसा माना जाता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान एक कड़ाही में एक छिलके वाला कच्चा प्याज डालते हैं, तो उसके रंग में बदलाव (अक्सर यह नीला हो जाता है) आपको अखाद्य मशरूम की उपस्थिति के बारे में चेतावनी देगा। दुर्भाग्य से, यह एक मिथक है। जब संदेह हो, तो बिना पछतावे के संदिग्ध मशरूम को तुरंत फेंक देना सबसे अच्छा है। आखिरकार, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है!

• पहला पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे, 5-10 मिनट के बाद निकाल दिया जाता है। इसके साथ मिलकर छोटे-छोटे जंगल के मलबे (घास के ब्लेड, पत्ते, पृथ्वी के टुकड़े आदि) को हटा दिया जाता है।
• इस प्रकार के वर्कपीस के दो दृष्टिकोण हैं:
  - मशरूम को सीधे अचार में उबाला जाता है;
  - मशरूम को अलग से तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
  पहला विकल्प स्वाद में अधिक संतृप्त निकला, लेकिन जार में तरल अंधेरा और बादल छाएगा। इसलिए, यदि आप एक पारदर्शी अचार के साथ एक ब्लैंक प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे अलग से पकाएं।

ध्यान दें! वे ठंडा अचार का स्वाद लेते हैं, जितना गर्म यह अधिक खट्टा लग सकता है।

• लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए, कांच के जार को पहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कनों को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

जरूरी! बिना परेशानी के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको तल पर 1-1.5 सेंटीमीटर पानी डालना होगा, उन्हें पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में डाल दें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

• मशरूम की तैयारी को ठंडे अंधेरे स्थान (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, आदि में) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है - 0.5 लीटर तक। इस मामले में, आपका पसंदीदा स्नैक जल्दी से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। इसे एक महीने से ज्यादा खुला न रखें। आप इसे जितनी जल्दी खा लें, उतना अच्छा है!

जरूरी! यदि आपको मशरूम की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए। क्लाउड मैरीनेड, सूजे हुए ढक्कन, जार के तल पर हवा के बुलबुले जैसे लक्षण खराब उत्पाद के संकेत हैं, जो अन्य बातों के अलावा, बोटुलिज़्म रोगजनकों के कारण हो सकते हैं।

जंगली मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार बनाने की विधि

ये व्यंजन ऊपर सूचीबद्ध सभी मशरूम के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। किसी भी प्रकार का उपयोग करके, आपको एक गारंटीकृत स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है।

9% सिरका के साथ पकाने की विधि

मसाले 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए सभी घटकों की मात्रा को अचार की मात्रा के अनुपात में बढ़ाएं।

अवयव:

• 5 सेंट चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 2.5 सेंट चीनी के चम्मच;
• 2.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 8 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। लौंग;
• 3-4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. तैयार जंगली मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक।
3. कटे हुए मशरूम डालें, एक उबाल लें और कम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से हिलाते रहें।
4. मशरूम को तनाव दें और दूसरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें।
5. फिर इस पानी को लीटर की संख्या निर्धारित करने के लिए एक मापने वाले जग (या अन्य कंटेनर जिसका आप मात्रा जानते हैं) में डालें। लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी मसालों की मात्रा के अनुपात में डालें।
6. एक उबाल लेकर आओ और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए मैरिनेड को उबाल लें।
7. छिलका डालें, कई भागों में काट लें लहसुन, मशरूम और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. सिरका डालें, मिश्रण को मिलाएँ और बिना ठंडा किए तैयार जार में डालें।
   9. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप एक कंबल के साथ कवर कर सकते हैं।
9. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्याज के साथ मसालेदार मशरूम

अवयव:

• 1 किलो ताजा वन मशरूम;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• 8-10 मटर ऑलस्पाइस;
• काली मिर्च, चीनी और नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. तैयार टोपियों और पैरों को छोटे बराबर भागों में काट लें।
2. मशरूम को पानी से पूरी तरह से ढक दें, मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मशरूम को फिर से साफ पानी के साथ डालें और उबाल आने दें।
4. मसाले डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
5. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें।
6. मशरूम में प्याज, लहसुन, चीनी, सिरका डालें।
7. मिश्रण को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप सिलाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सुगंधित मशरूम

अवयव:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 30 जीआर। नमक;
• 1/3 सेंट। दालचीनी के चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सिरका;
• स्टार ऐनीज़ के 3 गुच्छा;
• 4 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें, नमक, मसाले और मसाले डालें।
2. मिक्स करें और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
4. काढ़े में सिरका मिलाएं।
5. मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार से भरें, ढक्कन को रोल करें।

मसालेदार पकाने की विधि

अवयव:

• 1 किलो वन मशरूम;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच धनिया;
• 100 मिली (टेबल से बदला जा सकता है, 70 मिली);
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच हल्दी;
• ½ - 1 चम्मच लाल मिर्च (स्वाद के आधार पर);
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. तेजपत्ते के साथ 2 लीटर पानी उबालें।
2. तैयार मशरूम डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकालें, तेज पत्ते हटा दें। बची हुई सामग्री - चीनी, नमक और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मशरूम को एक बड़े बाउल में डालें, ऊपर से काली मिर्च, धनिया और हल्दी छिड़कें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। वर्कपीस को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, ठंडा करें, उल्टा मोड़ें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• 500 मिली पानी (मैरीनेड के लिए);
• 2 चम्मच;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते;
  2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
  1 चम्मच चीनी।
  2-3 चम्मच सरसों के बीज;
  ताजा डिल - कुछ शाखाएं।

खाना बनाना:

1. छिले और कटे हुए मशरूम को ठंडे पानी में डालें, 5 मिनट तक उबलने दें। पानी निथार लें, नया पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, चीनी, तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, नमक, राई डालें और अंत में सिरका डालें।
3. ताजा डिल जोड़कर मशरूम को निष्फल जार में डालें।
4. मैरिनेड को जार में डालें और रोल अप करें।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार मशरूम

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 लीटर शुद्ध पानी (मैरीनेड के लिए);
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 6-7 काली मिर्च;
• सिरका के 3 चम्मच;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• टेबल नमक के 4 चम्मच;
• 1 डिल छाता;
• 2 तेज पत्ता।

खाना बनाना:

1. मशरूम तैयार करें, उन्हें मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, जिससे पानी निकल जाए।
3. चीनी, सिरका, नमक, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालकर एक सॉस पैन में अचार के लिए पानी उबालें।
4. मशरूम को मैरिनेड में डालें, मध्यम आँच पर और 15 मिनट तक उबालें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें और रिक्त स्थान को रोल करें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए त्वरित अचार

अवयव:

• 1 किलो सफेद मशरूम;
• 1 लीटर पानी (मैरीनेड के लिए);
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 7 काली मिर्च;
• ¼ छोटा चम्मच जीरा;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. छिलके वाले बड़े कैप को 2-3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, और पैरों को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। मध्यम मशरूम को आधा में काटा जा सकता है, और छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।
2. मशरूम को पानी के साथ डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 5-10 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटा दें।
3. पानी निकालें, मशरूम को धो लें, उन्हें फिर से ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें, 15-20 मिनट तक पकाएं।
4. पानी को एक अलग कंटेनर में निकालें, इसकी मात्रा को मापें। सही अनुपात में चीनी, नमक, जीरा, लौंग और काली मिर्च डालें।
5. मैरिनेड उबालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. कुछ तेज पत्ते और सिरका डालें।
7. सब कुछ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार एस्पेन और बोलेटस

मैरिनेड के लिए सामग्री 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है, इसलिए आपके पास बोलेटस और बोलेटस की संख्या के आधार पर अनुपात को समायोजित करें।

अवयव:

• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1 प्याज;
• 2.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 9-10 काली मिर्च;
• 4-5 पीसी। लौंग;
• 3 चम्मच;
• स्वादानुसार दालचीनी (औसत 1/3 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. बोलेटस और बोलेटस को छाँटें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें (1-2 सेमी)।
2. पानी के साथ एक सॉस पैन में एक पूरी खुली प्याज, मशरूम डालें, उबाल लें। 10 मिनट के बाद, डार्क लिक्विड को निकाल दें।
3. मैरिनेड के लिए, मसाले, चीनी और नमक डालकर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। उबाल पर लाना।
4. मशरूम डालें, सब कुछ एक साथ लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. हॉट बोलेटस और बोलेटस मशरूम को तुरंत निष्फल जार में रखकर रोल अप किया जाना चाहिए।

ध्यान दें! अचार बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

मशरूम के लिए सबसे अच्छा अचार

Ryzhiki अच्छे हैं क्योंकि जब मैरीनेट किया जाता है तो वे कुरकुरे और घने हो जाते हैं।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• अचार के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 मिली;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 घंटे चीनी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1 प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लौंग;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ और धो लें, पैरों को काट लें, लगभग ½ सेमी छोड़ दें।
2. मशरूम को पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें, मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें।
3. एक बड़े सॉस पैन में काली मिर्च, चीनी, लौंग, नमक, तेज पत्ता डालें, एक लीटर साफ पानी डालें।
4. मैरिनेड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें।
5. लहसुन को पतली प्लेटों में काटिये, प्याज को चौथाई या आधा छल्ले में बारीक काट लें।
6. छोटे निष्फल जार में, परतों में मशरूम, प्याज, लहसुन डालें।
7. मशरूम को गर्म अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेलस

Chanterelles ने लंबे समय से विशेष लोकप्रियता हासिल की है: उन्हें इकट्ठा करना और साफ करना बहुत आसान है। वे चिंताजनक नहीं हैं, उन्हें अखाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। आलू के साथ चटनर को सबसे अधिक बार तला जाता है। लेकिन, आनंद को लम्बा करने के लिए, उन्हें सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किया जा सकता है।

1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर टेबल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर;
• 2 - 3 पीसी। लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:

1. चेंटरेल को साफ करें, कुल्ला करें। बड़ी टोपियों को 2-3 भागों में काटें।
2. 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और मशरूम डालें।
3. एक उबाल लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
4. छान लें, चैंटरेल को खस्ता रखने के लिए ठंडे पानी में तुरंत धो लें।
5. ठन्डे चेंटरेल और ताजी जड़ी बूटियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
6. एक छोटे सॉस पैन में, 100 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर पानी मिलाकर उबाल लें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले, और लहसुन को प्लेटों में काट लें।
8. सिरका के पानी में मसाले, प्याज, लहसुन, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।
9. हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 10-15 मिनट के लिए उबाल आने दें।
10. चेंटरलेस को गर्म अचार के साथ डालें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

वन उपहारों के प्रेमी उन्हें विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए बचाने की कोशिश करते हैं: वे फ्रीज, सूखे, अचार बनाते हैं। मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि वर्ष के किसी भी समय मेज को सजाने में सक्षम है।

मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि वर्ष के किसी भी समय मेज को सजाने में सक्षम है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी मशरूम का अचार बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बहुत ही सरल ज्ञान प्राप्त करने की आवश्यकता है। कटी हुई फसल को धोकर साफ करना चाहिए। छोटे व्यक्तियों को पूरा चुना जाता है, और बड़े लोगों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

अचार में परिरक्षक कोई भी एसिड (एसिटिक, एसिटाइलसैलिसिलिक, साइट्रिक) होता है जो बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास को रोकता है। कुछ व्यंजनों में साग शामिल हैं। चूंकि मशरूम में जंगल की अनूठी गंध होती है, इसलिए बहुत सारे मसालों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि उनकी प्राकृतिक सुगंध डूब न जाए।

जो लोग लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहना पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक त्वरित नुस्खा है। इस तरह के मशरूम को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तैयार करना आवश्यक है:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• ताजा मशरूम के 500 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका;
• आधा नींबू;
• 2 चम्मच नमक;
• लहसुन की 5 लौंग;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• लौंग और काली मिर्च;
• प्याज;
• अजमोद की टहनी;
• 50 मिली वनस्पति तेल।

मशरूम के लिए एक त्वरित अचार कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

1. पहला कदम मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को मिलाना है। पानी में अपरिष्कृत तेल डालें, नहीं तो मशरूम का स्वाद खराब हो जाएगा। फिर सिरका में डालें। सेब साइडर सिरका नहीं, नियमित टेबल सिरका का उपयोग करना बेहतर है। नींबू का रस मसाला डाल देगा।
2. मिश्रण को मिलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले डालें। लहसुन को पहले से छीलकर प्रेस से कुचल दिया जाता है। मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
3. रचना को मिलाएं और इसे उबलने दें। उबालने के बाद, एक और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि नमक के सभी दाने घुल जाएँ।
4. मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में खुरदुरे हिस्सों को काट देना शामिल है। नाजुक टोपी और बाकी पैरों को बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है, अन्यथा वे असमान रूप से मैरीनेट हो जाएंगे।
5. तैयार मैरिनेड को आंच से हटा दें और मसाले और मसाले को हटाने के लिए तनाव दें।
6. कटे हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और 10 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। ढक्कन बंद किए बिना, बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. तैयार और थोड़े ठंडे मशरूम में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
8. भंडारण के लिए, मशरूम, अचार के साथ, एक कांच के पकवान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

सेवा करने से पहले, ऐपेटाइज़र को बारीक कटा हुआ साग से सजाया जा सकता है। मांस व्यंजन के लिए अच्छी संगत।

मैरिनेड में स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

1 लीटर पानी में मशरूम के लिए अचार बनाने का सार्वभौमिक नुस्खा

चूंकि मसालेदार मशरूम तैयार उत्पाद हैं, वे रूसी और यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। उनसे व्यंजन तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। एक सार्वभौमिक अचार के लिए, तैयार करें:

• 1 किलो मशरूम;
• साइट्रिक एसिड 1 चम्मच;
• नमक और चीनी 1 बड़ा चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल हैं:

1. मशरूम की तैयारी। धोने के बाद, अतिरिक्त नमी हटा दें, बड़े हिस्से को टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, सामग्री और कटे हुए मशरूम डालें। उबालने के बाद, गर्मी को कम करना और सफेद झाग को हटाना आवश्यक है।
3. उबलने का समय लगभग आधा घंटा है। इसके बाद साइट्रिक एसिड डालें। चूंकि यह उबलते पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है, बड़ी मात्रा में झाग बनता है। ध्यान रखा जाना चाहिए।
4. कुछ मिनटों के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, ढक्कन ढीला होना चाहिए। 5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
5. तैयार उत्पाद को एक करछुल के साथ निष्फल जार में व्यवस्थित करें ताकि मैरिनेड मशरूम को कवर कर सके। फिर प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। शेल्फ जीवन छह महीने तक है।

परोसने से पहले, मैरिनेड निकालें, हरा या कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, डिल और वनस्पति तेल के साथ मौसम।

मसालेदार मशरूम तैयार उत्पाद हैं, वे रूसी और यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

सर्दियों के लिए सीप मशरूम को नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड

सर्दियों के लिए सीप मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जा सकता है। उबले हुए मशरूम को ठंडा करके कांच के बर्तन में रखना चाहिए। 2 लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• लौंग, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

सभी सामग्री को 5-7 मिनट के लिए मिश्रित और उबालना चाहिए। फिर जार में डालें, लेकिन धातु के ढक्कन के साथ बंद न करें, लेकिन केवल प्लास्टिक वाले के साथ। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, टेबल विनेगर (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) मिलाएं।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

सिरका के बिना मशरूम के लिए स्वादिष्ट अचार

बिना सिरके के पका हुआ मशरूम स्ट्यू जैसा दिखता है। 3 लीटर मशरूम के लिए आपको लेना होगा:

• 0.5 लीटर वनस्पति तेल और टमाटर सॉस;
• प्याज 1 किलो;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

नुस्खा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. एक बाउल में तेल डालें।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें। वहां उबले हुए मशरूम, कटे हुए प्याज, टमाटर की चटनी डालें।
3. नमक, पिसी मिर्च डालें। मिक्स।
4. उबालने के आधे घंटे बाद तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें। एक और 45 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
5. जार को पाश्चराइज करें और उनमें तैयार उत्पाद डालें।

इस नुस्खा में, संरक्षक वनस्पति तेल हैं, साथ ही उबलते हैं, इसलिए इस तरह से तैयार मशरूम बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

बिना सिरके के पका हुआ मशरूम स्ट्यू जैसा दिखता है

कोरियाई में मशरूम पकाने के लिए मैरिनेड

नुस्खा में असामान्य मसालों को शामिल करके, आप एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोरियाई में मशरूम पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम कैप - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सिरका;
• लहसुन की एक दो कली
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• पाउडर चीनी - 0.5 चम्मच;
• एक चुटकी काली मिर्च (लाल और काली)।

नुस्खा में असामान्य मसालों को शामिल करके, आप एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. छोटे मशरूम को पूरा उबाला जा सकता है, और बड़े कैप को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। फिर नमक के साथ पानी में 5 मिनट तक उबालें और एक छलनी से छान लें।
2. छिलके वाली गाजर को स्ट्रॉ बनाने के लिए एक विशेष कद्दूकस पर पीस लें।
3. लहसुन को चाकू से पीस लें।
4. सब्जियों को मिलाएं और सिरका एसेंस के साथ आइसिंग शुगर मिलाएं।
5. कढ़ाई में तेल डालिये, मसाले डालिये. सामग्री गर्म होने के बाद, मशरूम में डालें।

आप अगले दिन पकवान खा सकते हैं।

सभी मशरूम के लिए यूनिवर्सल अचार (वीडियो)

मशरूम प्रोटीन, फाइबर और शरीर के लिए कई अन्य उपयोगी तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत है। चूंकि वे केवल गर्म मौसम के दौरान ताजा उपलब्ध होते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए स्टोर करने के लिए, आपको विशेष व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जिन्हें आप अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं।

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बेशक, अचार बनाने के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है ट्यूबलर मशरूम, विशेष रूप से युवा और छोटे, लेकिन कुशल दृष्टिकोण वाले लैमेलर भी एक उत्कृष्ट कृति बन जाते हैं।

लेकिन इस गंभीर और महत्वपूर्ण प्रक्रिया को कैसे ठीक से किया जाए - सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की कटाई, और न केवल एक क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाए, बल्कि एक ऐसा व्यंजन जिसे दोस्त और परिवार सबसे पहले उत्सव की मेज पर झाडू लगाने और मांगेंगे, हम करेंगे आज पर विचार करें।

मसालेदार मशरूम को स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ बनाने के लिए, उन्हें प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना पड़ता है।

छंटाई

जंगल से लाए गए सभी मशरूम को छांटना चाहिए प्रकार और आकार के अनुसार. क्यों? चूंकि प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं, स्वाद, गंध होती है, प्रत्येक का अपना पाचन समय होता है।

और मेज पर, उदाहरण के लिए, एक ही छोटे मशरूम एक डिश पर अलग-अलग आकार के वर्गीकरण की तुलना में बहुत अधिक सुंदर दिखेंगे।

सभी मशरूम के लिए यह कदम आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर:

• मशरूम बहुत गंदे होते हैं, उन्हें नमकीन पानी में थोड़े समय के लिए भिगोकर साफ किया जा सकता है;
• शहद मशरूम 1 घंटे के लिए जोरदार नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर नल के पानी की एक मजबूत धारा के नीचे कुल्ला करें, वे पूरी तरह से गंदगी और मलबे से साफ हो जाएंगे, जिससे आपका बहुत समय और मेहनत बचेगी।

• वालुईतथा सूअरोंअचार बनाने से पहले, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 2 दिनों के लिए पानी के साथ हर 10-12 घंटे में भिगोना चाहिए।
• के अतिरिक्त दुहने वालोंमशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखा जाना चाहिए - वे अतिरिक्त पानी को अवशोषित कर लेंगे, जो बाद के प्रसंस्करण के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

प्रत्येक मशरूम को "व्यक्तिगत दृष्टिकोण" के साथ जांच और संसाधित करने की आवश्यकता होती है: कुछ के लिए, टोपी से त्वचा को हटा दें, दूसरों के लिए, पैर हटा दें, और दूसरों के लिए, टुकड़ों में काट लें। कुछ मशरूम ( खुमी) एक मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ - त्वचा को छीलना आसान है; अन्य पानी के स्पष्ट विरोधी हैं, उन्हें सूखा साफ किया जाता है।

सफाई के बाद, कई गृहिणियां मशरूम को नमकीन और / या अम्लीय पानी (1 चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोती हैं ताकि वे काले न हों।

मैरीनेटिंग मशरूम

अचार बनाने की प्रक्रिया में मशरूम (उबलते) का गर्मी उपचार और उन्हें "स्वाद वातावरण" - अचार में रखना शामिल है, जहां वे मसालों और मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त होते हैं। अंतिम परिणाम को परेशान न करने के लिए, आपको विभिन्न मशरूम की विशेषताओं, एक जार में या यहां तक ​​​​कि एक काढ़े में उनकी संगतता जानने की आवश्यकता है।

ध्यान रखने योग्य कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण बातें हैं:

• घने संरचना वाले मशरूम (सफेद, बोलेटस और एस्पेन मशरूम) को नरम संरचना वाले मशरूम के साथ नहीं पकाया जाता है - उन्हें अलग-अलग गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होती है;
• यहां तक ​​​​कि घने मशरूम हमेशा एक पैन में "साथ नहीं" होते हैं - गोरोंतथा ऐस्पन मशरूमसमान खाना पकाने का समय, लेकिन खुमीइसकी आवश्यकता कम होती है, इसलिए इन्हें एक साथ पकाना एक गलती होगी;
• अगर एक साथ पकाया जाता है खुमीतथा खुमी, पकाने की प्रक्रिया में, तेल काला हो जाएगा और बदसूरत हो जाएगा।

• छोटी टोपियां बड़े वाले की तुलना में तेजी से पक जाएंगी, इसलिए आपको या तो बड़े को काटने और "बराबर आकार" के टुकड़े बनाने की जरूरत है, या उन्हें एक दूसरे से अलग से पकाना होगा;
• कुछ गृहिणियां पैर और टोपी अलग से अचार करती हैं गोरोंमशरूम, खुमीतथा बोलेटस;
• चक्कातथा पोलिशउबलने से पहले मशरूम को उबलते पानी से उबालने और इस पानी को निकालने की सलाह दी जाती है, अन्यथा उनमें अचार बदसूरत हो जाएगा।

अचार बनाने की कौन सी विधि चुनें

यदि गर्मी उपचार अचार बनाने का एक अभिन्न अंग है, तो मशरूम का अचार के साथ संयोजन अलग-अलग तरीकों से हो सकता है।

व्यवहार में, आवेदन करें दो रास्ते:

• एक अचार में उबलते मशरूम।
• मशरूम को मैरिनेड से अलग से उबालना।

ये विधियां समकक्ष हैं, लेकिन ऐसे मतभेद हैं जो गृहिणियों को एक या दूसरे विकल्प पसंद करते हैं।

जब सीधे मैरिनेड में उबाला जाएउत्तरार्द्ध समय के साथ एक गहरे रंग का हो जाता है, चिपचिपा और अस्पष्ट हो जाता है। लेकिन यह एक विशिष्ट मशरूम स्वाद के साथ समृद्ध, सुगंधित स्वाद लेगा, और इस तरह के अचार में मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है।

पहले से उबले हुए मशरूम में मैरिनेड मिलाते समय, जार में उनकी उपस्थिति अधिक आकर्षक है - अचार पारदर्शी और साफ है। लेकिन यह पहली विधि की तुलना में कम सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

कौन सा विकल्प चुनना है यह स्वाद का मामला है और रिक्त स्थान के इस बैच का कार्य - घर की मेज के लिए या "प्रतिनिधित्व" के लिए। हम दोनों विधियों को देखेंगे।

एक छोटे से प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, मशरूम को एक अचार में रखा जाता है, और पूरी मुख्य प्रक्रिया उच्च तापमान के प्रभाव में होती है। बेशक, तैयार मशरूम का स्वाद अंततः अचार के घटकों पर निर्भर करेगा - जब पकाया जाता है, तो वे अतिरिक्त मसालों, उनके स्वाद और सुगंध से संतृप्त होते हैं।

यदि आपके परिवार को मशरूम का प्राकृतिक स्वाद पसंद है, तो आपको मैरिनेड में चमकीले मसाले और मसाले नहीं डालने चाहिए, एक दो तेज पत्ते (जो जार में रखने पर हटा दिए जाते हैं!) और लहसुन काफी है। और मसालेदार, मसालेदार और नमकीन स्नैक्स के प्रेमी सबसे मूल स्वाद के विभिन्न अचार बना सकते हैं।

मैरिनेड रेसिपी:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी 0.5 -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 50-100 मिली। (आपके स्वाद के अनुसार)।

मसाले (स्वाद के लिए सेट):

• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी ।;
• सहिजन - 1 मध्यम शीट;
• डिल - 1 छाता;
• सरसों के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तीखेपन के लिए, आप गर्म मिर्च, दालचीनी, धनिया और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

मैं मंच:

• छिलके वाले मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फोम को हटा दिया जाता है।
• कई पहले से ही इस पानी में मिलाते हैं नमकतथा साइट्रिक एसिडताकि मशरूम को "एंटी-बोटुलिनम टीकाकरण" प्राप्त हो सके।
• इस स्तर पर कुछ गृहिणियां 2-3 मिनट के लिए मशरूम उबालने तक सीमित हैं, यह देखते हुए कि वे अचार में उबालने के दौरान मुख्य गर्मी उपचार प्राप्त करेंगे।

चयनित समय के लिए उबालने के बाद मशरूम:

• सूखा जा सकता है, एक कोलंडर में त्याग दिया जाता है, पानी के नीचे धोया जाता है;
• या आप, बिना जल निकासी के, मशरूम को पहले पानी (या नमकीन) से एक स्लेटेड चम्मच के साथ अचार में ले जा सकते हैं।

चरण II:

• मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
• फिर तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें और रोल अप करें।
• ढक्कनों पर पलटें और ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

अगले वीडियो में, हुसोव ह्युक बताता है और दिखाता है कि कैसे मशरूम को "मैरिनेड में" विधि का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है।

रास्ते अच्छे हैं, कोई भी चुनें!

मैरिनेड में पकाए बिना मैरीनेट करना

इस विधि से मशरूम को मैरिनेड से अलग करके पूरी तरह उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले मशरूम को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और एक कंटेनर (तामचीनी पैन) में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल में 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से रखा जाता है। उबालने के बाद, मध्यम आँच पर पकाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल रहा है।

विभिन्न मशरूम के लिए खाना पकाने का समय:

• सफेद, बोलेटस, शैंपेन - 20-25 मिनट;
• चेंटरलेस, मशरूम - 25-30 मिनट;
• बोलेटस, मॉसनेस मशरूम (पोलिश मशरूम), बोलेटस - 10-15 मिनट;
• सफेद मशरूम और ऐस्पन मशरूम के पैर - 15-20 मिनट।

तत्परता की डिग्री, समय नियंत्रण के अलावा, नेत्रहीन भी निर्धारित की जा सकती है - तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को सूखने दें, सूखने के लिए एक कपड़े पर रखें, फिर तैयार निष्फल जार में डालें और उबलते हुए अचार में डालें। मैरिनेड की कुल मात्रा की गणना 200 मिलीलीटर के प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए योजना बनाकर की जा सकती है।

नमूना अचार पकाने की विधि:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 35-40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 1-1.5 चम्मच;
• बे पत्ती 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 12 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - 1.5 ग्राम (वैकल्पिक)।

बिना सिरके के मैरिनेड को 10-15 मिनट तक उबालें।

अगर आप मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं(एक वर्ष तक), आपको सूरजमुखी तेल (लगभग 50-60 मिलीलीटर प्रति जार) जोड़ने और सिरका की मात्रा को थोड़ा बढ़ाने की आवश्यकता है। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल की क्षमता के साथ - आधे घंटे के लिए, 1 एल - 40 मिनट की क्षमता के साथ। नसबंदी के बाद और पहले दोनों तरह से डिब्बे को लुढ़काया जा सकता है।

यदि सर्दियों में मशरूम को मेज पर रखने की योजना है,तब नसबंदी को छोड़ा जा सकता है। उबलते हुए अचार के साथ भरने के बाद, धातु, पॉलीथीन ढक्कन या कागज के साथ कॉर्क और ठंडा होने तक लपेटें। एक महीने में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

अगले वीडियो में, ओलेग कोचेतोव हमें एक और नुस्खा से परिचित कराएंगे और आपको बताएंगे कि कैसे पुराने रूसी में मशरूम का अचार कैसे बनाएं।

तेज़, आसान और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट!

शहद मशरूम - विशेष ध्यान

हनी मशरूम सिर्फ अद्भुत मशरूम हैं! मैं जंगल में आया, एक सफल स्टंप पर ठोकर खाई, छोटे, साफ, हंसमुख मशरूम के साथ कुछ बाल्टी भर दी - और आप घर जा सकते हैं! और मशरूम के साथ उपद्रव ट्यूबलर मशरूम की तुलना में बहुत कम है: नमकीन पानी में भिगोएँ - और जार और अचार की मौलिकता तैयार करें!

बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं। लंबी टांगों वाला मशरूमउन्हें सूखने देना अच्छा है, क्योंकि उनका पैर थोड़ा कठोर है, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप पैरों को आधा काट सकते हैं और बाकी हिस्सों को सुखा सकते हैं, और बाकी सब - अचार में!

छोटे, मजबूत, सुगंधित - मशरूम हमेशा सर्दियों की मेज पर सबसे पसंदीदा स्नैक होते हैं!

मशरूम के लिए अचार:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 9-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 लौंग;
• कसा हुआ जायफल - वैकल्पिक।

धुले हुए साफ मशरूम को 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, मशरूम को 15 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में डालें, निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, ढक्कन पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

और अगले वीडियो में - शीतकालीन मशरूम के लिए अचार बनाने का एक व्यावहारिक पाठ।

कुछ भी जटिल नहीं है, है ना?

अचार बनाने की प्रक्रिया घड़ी की कल की तरह चलने के लिए, सभी आवश्यक उपकरणों पर अग्रिम रूप से स्टॉक करना बहुत उचित है।

आपको निश्चित रूप से हमारे कैटलॉग में डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक सभी चीज़ें मिलेंगी, जिसमें बड़े ऑनलाइन स्टोर के ऑफ़र शामिल हैं। .

शरद ऋतु की शुरुआत में, जंगलों में मशरूम अपने चरम पर होते हैं, और मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों की पूरी बाल्टी और टोकरियाँ लेकर अपने "शांत शिकार" से लौटते हैं। नतीजतन, एकत्रित ट्राफियों को किसी तरह उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कुछ तलने के लिए जाता है, कुछ सुखाने के लिए, लेकिन अधिकांश एकत्रित मशरूम, एक नियम के रूप में, मसालेदार या नमकीन होते हैं। आज हम 5 बेहतरीन अचार मशरूम रेसिपी के बारे में बात करेंगे।

किसी भी मशरूम को सामान्य रूप से चुनना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम की कटाई की इस पद्धति की कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है। आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरियां, चेंटरेल, तितलियों, मॉसनेस मशरूम, रो, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, फैटी मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अचार बनाते समय, कुछ नियमों का पालन करते हुए कुछ प्रकार के मशरूम तैयार किए जाने चाहिए:
यदि मशरूम छोटे होते हैं, तो वे पूरे मसालेदार होते हैं, आपको केवल पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत होती है;
अचार बनाते समय बड़े मशरूम, एक नियम के रूप में, 3-4 भागों में काटे जाते हैं;
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए;
अचार बनाने से पहले त्वचा को छील लें;
खाना पकाने से पहले वलुई को कई घंटों तक भिगोया जाता है।

अचार मशरूम: उपमा और चरण।

पहला चरण: मशरूम को छांटना। सबसे पहले, मशरूम को विभिन्न प्रकारों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप कुछ मशरूम को एक साथ उबाल और अचार नहीं बना सकते हैं - इसे अलग से प्रकार से करना सबसे अच्छा है।

आप एस्पेन मशरूम के साथ बटरनट्स को एक साथ नहीं पका सकते, क्योंकि। पहला काला हो जाएगा और अनाकर्षक हो जाएगा। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि। उन्हें पचाया जा सकता है, और सफेद और बोलेटस - अधपका।

दूसरा चरण: भिगोना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और आसान बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - अनावश्यक सब कुछ और भी बेहतर हो जाएगा, यह तैर जाएगा।

मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में न रखें - ये अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।

चौथा चरण: खाना बनाना और मैरीनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है, इससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाएगा और गारंटी होगी कि वर्कपीस खराब नहीं होगा, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और प्रारंभिक उबाल नहीं। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबलने की विधि में यह तथ्य शामिल है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और प्री-कूल्ड मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

प्रारंभिक उबाल के बिना विधि के साथ, मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय के लिए उबालने की आवश्यकता होती है, उस समय से गिना जाता है जब मशरूम को उबलते पानी में फिर से उबाला जाता है: घने गूदे वाले मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि)। ) 20-25 मिनट के लिए उबाले जाते हैं, बोलेटस के पैर और सफेद - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, 10-15 मिनट में मशरूम, बोलेटस और बोलेटस पकाएं।

मशरूम अचार बनाने की विधि.

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम पांच सबसे बहुमुखी और सरल व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जिनके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले मशरूम की कटाई कर सकते हैं।
किसी भी मशरूम को बिना उबाले अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 मटर ऑलस्पाइस, 1 चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच चीनी, लौंग, तेज पत्ता।

बिना उबाले किसी भी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबाल लें, इसमें मशरूम डुबोएं और उबाल लें। उबालने के बाद, मशरूम को नरम होने तक पकाएं।

आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम इस संकेत से तैयार हैं: तैयार मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।

मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसालों को जोड़ने की जरूरत है, फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, सब कुछ ठंडा हो जाता है और निष्फल जार में रख दिया जाता है। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना होगा।

मसालेदार मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

प्रारंभिक उबाल के साथ अचार मशरूम के लिए पकाने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, सौंफ, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर 80% एसिटिक एसिड।

उबले हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालने और उबालने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें, फिर निष्फल जार में डालें। नुस्खा में संकेतित सभी सामग्रियों को मिलाकर, सिरका को छोड़कर, आपको उन्हें कम उबाल पर आधे घंटे तक उबालने के बाद उबालने की जरूरत है, फिर अचार को ठंडा किया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है, मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है, थोड़ी सी सब्जी ऊपर से प्रत्येक जार में तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंडा कर दिया जाता है।

सबसे अच्छा, इस तरह का एक प्रकार का अचार चेंटरेल, मक्खन, मशरूम और रसूला के लिए उपयुक्त है।

अचार के लिए पकाने की विधि या लहसुन के साथ चंटरेल्स।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर अचार के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका सार, 1 जार 1l के लिए - 1 किलो मशरूम, 1-2 लौंग लहसुन, 1 डिल छाता या इसके बीज।

लहसुन के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम के पैरों को काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, ठंडा पानी डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, नमक, ठंडा पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें। और लगातार झाग हटाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में अचार के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, कोशिश करें - अचार थोड़ा नमकीन होना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए, सिरका में डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, उबलते हुए अचार डालें, इसे 500 मिलीलीटर छोड़ दें, सॉस पैन को वापस आग पर रख दें, उबाल लें और मशरूम को 15-20 मिनट के लिए अचार में उबाल लें। लहसुन को मोटे स्लाइस में काटें, प्लास्टिक के ढक्कन और जार को कीटाणुरहित करें, प्रत्येक छतरी में डिल और लहसुन डालें, ऊपर मशरूम डालें, जार को कंधों तक भरें, शेष उबलते हुए अचार को ऊपर से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पलट दें और छोड़ दें ठंडा करने के लिए, जार को किसी चीज़ से लपेटकर फिर गर्म करें।

कटे हुए मशरूम सिरका या नमक की अपर्याप्त मात्रा, ढक्कन और जार की खराब नसबंदी, उस कमरे में बहुत गर्म तापमान के कारण खराब हो सकते हैं जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है। मैरिनेड के बादल यह संकेत देंगे कि मशरूम खराब हो गए हैं, किसी भी स्थिति में ऐसे मशरूम नहीं खाने चाहिए, उन्हें फेंकना होगा।

मेलो, बोल्ट्स, बोल्डोब्रो या सीईपी मशरूम को मैरीनिंग करने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिली एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, जायफल की चुटकी।

बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम या मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को छीलकर धो लें, पानी में भिगोने के बाद, तैयार करें, काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें, मसाले और कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और बाँझ ढक्कन के साथ सील करें।

मसालेदार मशरूम के लिए आखिरी नुस्खा जल्दी है, आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन उन्हें 1 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सफेद मशरूम को मैरीनेट करने की झटपट रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियां, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजा अजवायन की पत्ती / अजवायन / मार्जोरम / दिलकश / अजमोद / अजवाइन / तुलसी के पत्ते, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद शराब सिरका, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मटर।

मशरूम का अचार जल्दी कैसे बनाएं। मशरूम को छांटना, साफ करना, ठंडे पानी से कुल्ला करना अच्छा है, छोटे को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रख दें। मशरूम और सभी सामग्री, साग को छोड़कर, एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, गर्मी कम करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। एक जार में अचार के साथ मशरूम डालो, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए ठंड में डाल दें।

मशरूम मैरीनिंग के नियम।

मशरूम को हमेशा पहले से ही उबलते पानी में डालकर मैरीनेट करने से पहले 15-30 मिनट के लिए उबाल लें।

मसालेदार मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें।

इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालेदार मशरूम खपत से कम से कम 25-30 दिनों के लिए वृद्ध होना चाहिए।

किसी भी मसालेदार मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह में 6-12 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालना चाहिए: एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका / साइट्रिक एसिड और स्वाद के लिए नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।