Tkemali adalah saus lezat dan sehat yang dibuat oleh ibu rumah tangga Georgia dan Bulgaria dari cherry plum. Karena banyaknya pektin dalam buah-buahan, ini membantu merangsang nafsu makan, pencernaan makanan lebih baik dan bahkan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh.

Cherry plum matang pada bulan Juli-September. Kuning mengandung lebih banyak asam, gula, dan lebih sedikit pektin dibandingkan merah atau hampir hitam. Dan sepanjang musim panas, saat ada buah-buahan mentah, tkemali hijau asam dimasak darinya.

Cherry plum juga tumbuh di beberapa wilayah Rusia, dan jika tidak ada, banyak ibu rumah tangga, berdasarkan resep tradisional, membuat variasi berbeda dari buah asam lainnya (stroberi, ceri, gooseberry), menambahkan banyak bawang putih dan bumbu ke dalam saus. Rasanya enak sekali dan tidak memakan banyak waktu.

Hidangan apa pun, terutama daging, mendapat manfaat jika dipadukan dengan saus ini. Tkemali dapat dikonsumsi sepanjang tahun. Ditutup dalam stoples, ia semakin mengental selama penyimpanan, yang hanya meningkatkan sifat aslinya.

Kandungan kalori Tkemali sendiri tergolong rendah, karena bumbunya diolah tanpa menggunakan lemak apapun, hanya 65 kkal per 100 g produk.

Tkemali dari plum ceri kuning untuk musim dingin

Saus kental dan pedas, dengan rasa asam manis yang menyenangkan dan dibuat berdasarkan puree plum ceri kuning - favorit nyata di antara banyak bumbu pedas.

Waktunya memasak: 40 menit

Jumlah: 1 porsi

Bahan-bahan

• Plum ceri kuning: 1 kg
• Air: 50ml
• Garam: 1 sdt.
• Peterseli: 35 gram
• Bawang putih: 25 gram
• Gula: 1 sdt. aku.
• Ketumbar: 2 sdt.
• Cabai: 30 gram

Instruksi memasak

Masukkan cherry plum ke dalam panci, segera tuang air dan nyalakan api. Panaskan plum di bawah tutupnya.



Saat air mendidih, tunggu beberapa menit hingga buah melunak.



Dengan menggunakan saringan, pisahkan cairannya.



Pindahkan cherry plum dalam saringan ke panci lain dan haluskan, pisahkan biji dan kulitnya.



Tambahkan 50 ml cairan yang telah disaring sebelumnya ke dalam pure yang dihasilkan. Panaskan semuanya dengan api kecil.



Potong peterseli.



Giling lada, sisakan butirannya untuk menambah panas.



Tambahkan merica ke pure buah. Kirim peterseli ke sana juga.



Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Rebus semuanya selama 7 menit.



Rasa garam dan gula.



Dan sekarang, tkemali sudah siap. Jika diinginkan, dapat ditempatkan dalam stoples steril untuk penyimpanan jangka panjang.



Atau bisa langsung disajikan dengan hidangan daging atau ikan kesukaan Anda. Bahkan dengan satu lauk pun, sausnya akan menyatu dengan sempurna.



Resep tkemali plum ceri merah

Bumbu yang diolah menurut resep berikut ini rasanya lebih manis, karena digunakan buah yang sudah matang untuk pembuatannya. Proporsinya merupakan perkiraan, rata-rata per 1 kg cherry plum:

• 4 sdt. garam;
• 1 buah lada;
• seikat kecil daun ketumbar dan adas;
• masing-masing 1 sdt rempah-rempah;
• 1 kepala bawang putih.

Cara mempersiapkan:

1. Bijinya dikeluarkan dari buahnya.
2. Daging buahnya dihancurkan menjadi bubur.
3. Tambahkan garam, cabai rawit, bumbu (ketumbar, adas), daun mint kering giling, ketumbar, hop-suneli, utskho-suneli.
4. Kemudian masak sambil terus diaduk dengan api kecil hingga krim asam mengental.
5. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih cincang ke dalam penggiling daging.

Tkemali merah disajikan dengan ikan dan digunakan untuk menyiapkan sup kharcho, kacang-kacangan, dan sup pure zucchini.

Dari hijau

Di musim semi, tkemali dengan warna yang sama dibuat dari buah plum ceri hijau mentah dan diperoleh saus paling asam dari semua jenis. Ibu rumah tangga modern, untuk menetralkan rasa yang sangat asam, tambahkan lebih banyak gula pasir.

Bahan-bahannya klasik, proporsinya dipilih secara eksperimental.

Apa yang mereka lakukan:

1. Buah cherry plum hijau direbus beserta bijinya, ditambah sedikit air hingga buahnya empuk.
2. Kemudian digiling melalui saringan untuk memisahkan daging buah dari kulit dan bijinya.
3. Jika adonan sangat kental, tambahkan sedikit sisa cairan setelah merebus cherry plum.
4. Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke parutan daging buah, yang wajib adalah mint dan ketumbar, serta cabai cincang.
5. Rebus sedikit lagi sambil terus diaduk.
6. Di akhir masakan, siung bawang putih cincang dan bumbu dicampur ke dalam campuran krim.

Tkemali hijau biasanya disajikan dengan lobio.

Resep saus tkemali cherry plum asli Georgia

Setiap ibu rumah tangga Georgia selalu memiliki resep tkemali sendiri, tetapi ada komposisi dasar produk yang tanpanya mustahil untuk menyiapkan saus ini:

• buah prem ceri.
• Bawang putih.
• cabai rawit.
• Ombalo.
• Ketumbar dalam tahap berbunga.
• Ketumbar dengan bunga.

Bumbu dan rempah lainnya ditambahkan berdasarkan preferensi Anda.

Saus yang dihasilkan memiliki rasa asam dan pedas yang kaya.

Deskripsi proses:

1. Daun ketumbar hijau, adas manis, dan kemangi biru dirobek, dan sisa batangnya ditempatkan di dasar panci besar tempat saus akan dimasak. Hal ini dilakukan agar buah tidak gosong.
2. Cherry plum yang sudah dicuci beserta bijinya dituangkan di atasnya. Bangkai tidak pernah digunakan untuk tkemali, buah harus dipetik dari pohonnya dengan tangan.
3. Tambahkan sedikit air dan masak hingga buah melunak, sekitar seperempat jam.
4. Kemudian digiling melalui saringan halus menggunakan sendok kayu.
5. Buah cabai yang dicincang halus dan bumbu kering ditambahkan ke dalam daging buah yang dihancurkan (resep klasiknya mencakup ombalo atau mint dan ketumbar).
6. Campur semuanya dan didihkan. Karena massanya cukup sering terbakar, massa tersebut terus diaduk dan direbus dengan api kecil.
7. Di akhir pemasakan, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, dihancurkan dalam lesung besar, serta daun ketumbar cincang halus, adas, dan kemangi biru.

Garam dan gula tidak termasuk dalam resep kanonik Georgia.

• Untuk menyiapkan tkemali sebaiknya menggunakan panci stainless steel dengan bagian bawah yang tebal. Jika wajan memiliki dasar biasa, sebaiknya letakkan pembatas api di atas kompor, yang akan melindungi massa rebus agar tidak gosong.
• Seringkali buah cherry plum memiliki lubang yang sulit dipisahkan, sehingga direbus utuh. Namun jika memungkinkan, buang tulangnya sebelum dimasak.
• Anda dapat membuat puree dari cherry plum menggunakan blender dan kemudian memasak saus darinya - ini akan sangat mengurangi waktu memasak.
• Secara tradisional, bawang putih digiling dalam lesung besar. Saat ini, penggiling daging listrik mudah digunakan untuk ini, terutama saat menyiapkan produk dalam jumlah besar. Rasanya tidak berkurang sama sekali.
• Resep aslinya menggunakan ombalo (mint) yang berfungsi sebagai pengawet. Tumbuh subur di Georgia, dalam kondisi kami dapat diganti dengan peppermint atau bahkan mint lapangan.
• Untuk mendapatkan tkemali yang lebih pedas, capsicum ditambahkan ke dalam saus bersama dengan bijinya. Untuk yang lebih lembut, biji-bijian dan partisi harus dibersihkan, dan hanya daging cincang yang ditambahkan ke dalam saus.
• Omong-omong, saat menangani lada Anda harus ekstra hati-hati, karena bisa menyebabkan iritasi pada kulit jari Anda. Bahkan ada yang memotongnya dengan sarung tangan.
• Jika tkemali disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, lebih banyak garam ditambahkan ke dalamnya.

Saus yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples atau botol kecil yang sudah disterilkan, segera ditutup dengan penutup dan dibungkus dengan selimut katun. Setelah dingin, wadah yang berisi isinya harus disimpan di tempat yang sejuk.

Di banyak dacha, cherry plum tumbuh - pohon yang secara konsisten menghasilkan panen besar buah-buahan berwarna biru atau kuning, tetapi pada saat yang sama harganya terlalu rendah. Tidak semua orang tahu apa yang harus dimasak dari buah plum ceri, sehingga Anda sering melihat “karpet” yang tidak berguna dari buah-buahan ini di tanah. Sayang sekali, karena cherry plum bisa menjadi saus tkemali yang enak! Kuah Georgia ini sangat cocok untuk masakan ayam, dan aromanya mampu bersaing dengan saus paling terkenal!

Bahan-bahan

• plum ceri kuning – 2 kg
• gula – 4 sdm. aku.
• garam – 1 sdm. aku.
• lada hitam bubuk – 1 sdt.
• ketumbar – 1 sdm. aku.
• hop-suneli - 1 sdm. aku.
• daun mint kering – 10 lembar daun (atau setengah ikat daun mint segar)
• adas segar – 1 ikat
• bawang putih – 10 siung (kecil)

Persiapan

1. Cherry plum adalah sepupu dari buah plum: memiliki rasa dan bentuk buah yang mirip. Namun ia tidak mendapat ketenaran seperti buah plum karena kulitnya yang asam dan bijinya yang dipisahkan dengan sangat buruk. Oleh karena itu, sebagian besar hidangan cherry plum dimulai dengan merebus buah untuk memisahkan biji dari daging buahnya. Dan tkemali tidak terkecuali! Pertama, Anda perlu membilas buah-buahan, memasukkannya ke dalam panci enamel besar dan menambahkan segelas air. Tempatkan cherry plum di atas api sedang dan didihkan, aduk sesekali.

2. Setelah mendidih, masak cherry plum selama 15-20 menit hingga buah menjadi berantakan. Tempatkan saringan di panci lain dan gosokkan cherry plum rebus panas ke dalamnya. Biji dan kulitnya harus tetap berada di saringan, dan daging buah cherry plum akan berubah menjadi bubur.

3. Letakkan puree di atas api dan didihkan. Tambahkan garam dan gula ke dalamnya, aduk saus yang akan datang hingga rata.

4. Selanjutnya, kupas bawang putih dan potong dengan pisau atau perajang bawang putih. Tambahkan potongan bawang putih ke tkemali.

5. Cuci adas dan potong halus di papan dapur. Jika Anda memiliki daun mint segar, Anda juga bisa memotongnya bersama adas, lalu menambahkannya ke dalam saus.

6. Jika Anda hanya memiliki daun mint kering, potong-potong dan aduk bersama suneli hop dan ketumbar. Lalu tuangkan ke dalam tkemali, tambahkan lada hitam bubuk dan uleni sausnya hingga rata. Biarkan mendidih lagi selama 10 menit (sampai potongan bawang putih tidak keras lagi). Kemudian matikan api dan tuang tkemali ke dalam stoples panas. Tutup rapat dengan tutup yang panas dan balikkan untuk memeriksa apakah tutupnya rapat. Dalam posisi terbalik, toples saus harus didiamkan hingga benar-benar dingin: kemudian Anda bisa memindahkannya ke tempat penyimpanan permanen.

Tkemali plum ceri kuning cocok dengan lauk kentang, ayam, dan bahkan untuk menyiapkan hidangan "asam" - misalnya, kubis rebus atau bigus.

Catatan untuk nyonya rumah

1. Cherry plum yang sangat matang dan lembut dapat direbus tidak dalam 15-20 menit, tetapi dalam waktu sekitar 8. Karena berkurangnya waktu perlakuan panas, saus yang sudah jadi akan lebih sehat karena mengandung lebih banyak vitamin. Apalagi buah yang terlalu matang selalu terasa manis, artinya sebaiknya takaran gula dikurangi menjadi 2,5 sendok makan, dan ini juga bagus.

2. Seperti selai, bahan dasar tkemali tidak bisa dimasak dalam wajan dengan enamel terkelupas atau dalam wadah aluminium.

3. Seorang ibu rumah tangga yang hemat tidak akan buru-buru membuang sisa buah beri di saringan setelah menggiling buah beri. Dengan mengisi “bahan limbah” dengan dua liter air, Anda bisa memasak kolak yang enak, cukup pekat. Anda harus menyaringnya lagi, tetapi ini tugas yang sederhana. Namun produknya tidak akan terbuang percuma. Ini akan membuat jeli yang enak. Selain itu, pecinta minuman keras buatan sendiri menuangkan vodka di atas kulit dan bijinya dan, setelah beberapa bulan, menyajikan minuman yang menyenangkan dengan kekuatan sedang di atas meja.

4. Tkemali adalah saus yang relatif cair, sehingga dapat dikemas tidak hanya dalam stoples, tetapi juga dalam botol saus tomat atau jus bayi - saus ini memiliki tutup ulir yang nyaman. Wadah tersebut disterilkan sesuai dengan instruksi yang diberikan dalam resep. Cara paling aman adalah menyimpan saus di pintu lemari es jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah yang dingin.

Saus tkemali cocok dengan daging dan ikan, dalam masakan Georgia sering digunakan dalam masakan yang terbuat dari produk ini. Ada cara lain untuk menggunakan bumbu pedas yang bisa menambah cita rasa cerah pada makanan biasa. Biasanya kuahnya terbuat dari buah ceri Tkemali. Sebagai alternatif yang bagus, ada resep klasik yang luar biasa menggunakan buah cherry plum. Bisa digunakan di rumah, Anda hanya perlu membeli semua bahan yang diperlukan untuk persiapannya terlebih dahulu.

Proses persiapan

Langkah pertama menyiapkan stoples dengan mensterilkannya. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan oven microwave, Anda bisa mensterilkan 2 atau 3 toples sekaligus, tergantung ukuran piring dan volume kerja oven. Prosesnya cukup cepat, namun disarankan untuk menyelesaikannya sebelum proses memasak sebenarnya dimulai.

Sterilisasi terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. membilas dengan air biasa (deterjen tidak bisa digunakan);
2. mengeringkan piring, setelah itu 15 mm air dituangkan ke dalamnya;
3. pemasangan dalam toples di microwave dengan daya 700 watt;
4. nyalakan microwave selama 3 menit.

Selama microwave beroperasi, sebagian air akan menguap, sehingga dinding piring akan tertutup uap. Gelombang frekuensi tinggi yang dipelajari oleh tungku memainkan peran penting dalam proses tersebut. Jika stoples sudah siap, Anda bisa menyisihkannya untuk mulai menyiapkan saus cherry plum.

Terkadang sterilisasi dilakukan bersamaan dengan memasak, namun dengan cara ini Anda mungkin tidak punya waktu untuk melakukan sesuatu, menambahkan bumbu atau mengangkat panci dari api tepat waktu.

Komposisi produk

Tidak ada hidangan yang bisa disiapkan tanpa bahan-bahan yang tepat. Komposisinya belum final; penggunaan cherry plum merah sudah populer, namun tidak ada yang melarang penggunaan varietas kuning dan hijau. Perbedaan rasanya terlihat jelas, sehingga pilihan menjadi masalah preferensi pribadi.

Jika Anda tidak dapat membayangkan sausnya tanpa cherry plum, Anda dapat bereksperimen dengan bumbu dengan aman.

Resep klasik untuk cherry plum tkemali memerlukan penggunaan komponen berikut:

• prem ceri - 2,5 kg;
• cabai merah pahit - 1 buah;
• garam dan gula - masing-masing 1 sendok makan;
• air - 0,2 liter;
• bawang putih - 20 siung;
• sayuran hijau - 150 gram;
• biji ketumbar - 2 sendok teh.

Resep saus tkemali menunjukkan berat total sayuran, tetapi komposisinya mungkin berbeda. Volume ini termasuk mint, basil, dill, cilantro, dan adjika. Perbandingannya mungkin berbeda-beda, dan juru masak juga dapat menambahkan bumbu lain ke dalam produk sesuai kebijaksanaannya untuk memberikan rasa asli pada saus. Banyak ibu rumah tangga yang memiliki rahasia tersendiri tentang cara membuat tkemali dari buah cherry plum kuning agar memiliki keunikan tersendiri.

Proses memasak

Pertama, Anda perlu membuang bijinya dari buah cherry plum, masukkan sisa daging dan kulitnya ke dalam wajan. Disarankan untuk menggunakan piring yang dalam, akan lebih nyaman. Dengan api kecil, Anda perlu merebus buah beri sampai jusnya muncul. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan panci dari gas.

Ini diikuti dengan memotong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil, yang segera ditambahkan ke dalam buah beri. Di sana Anda juga perlu memasukkan 1 sendok makan garam dan gula, merica bubuk, seikat adas, alangkah baiknya menggunakan suneli hop. Maka Anda perlu mencampur isi panci secara menyeluruh, menaruh piring di atas api kecil, dan didihkan selama 20 menit dengan api kecil.

Langkah terakhir adalah memotong daun ketumbar, setelah ditambahkan Anda perlu memasaknya lagi selama setengah jam. Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan buah prem ceri untuk musim dingin, isi yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam stoples. Untuk memperpanjang umur simpan produk, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur ke setiap toples.

Varietas resep

Lebih baik mulai menyiapkan tkemali Georgia sesuai dengan resep yang disajikan. Setelah mendapatkan pengalaman dalam hal ini, Anda bisa melakukan perubahan cara memasak sesuai selera Anda. Variasi berikut ini umum terjadi:

• penggunaan buah beri dengan warna berbeda (bukan merah - kuning atau hijau);
• persiapan dari varietas ceri asam;
• menggunakan bumbu yang berbeda (bila tidak suka cabai bisa diminimalkan).

Agar tidak merusak cita rasa produk, usahakan untuk tidak mengubah perbandingan masing-masing bahan.

Untuk saus cherry plum, sebaiknya menggunakan bumbu pedas yang akan memberikan rasa khasiat yang diperlukan. Georgia terkenal dengan cita rasa masakannya yang cerah, dalam banyak kasus, saus tkemali dari cherry plum menjadi komponen utamanya. Warna bumbu pedasnya tergantung pada buah beri yang digunakan, tentu saja yang merah akan menghasilkan saus merah.

Penerapan saus tkemali

Saus cherry plum Georgia sangat populer. Sekali mencobanya, sulit membayangkan masakan daging dan ikan biasa tanpa rasanya. Dengan penggunaannya, satu menit sudah cukup untuk mengubah makanan yang sudah dikenal. Hal ini menjadi alasan kuatnya pengaruh masakan Georgia tidak hanya pada negara tetangga, tetapi juga pada resep klasik dari masakan negara yang jauh.

Tidak mungkin menyiapkan saus cherry plum sesuai resep tradisional di mana-mana, tetapi Anda selalu dapat menemukan pengganti yang sesuai.

Pengagum saus klasik mungkin memandang distribusi ini dengan sedikit negatif, karena penggunaan bahan lain mengubah rasa produk. Pandangan yang lebih umum adalah bahwa tidak ada yang salah dengan hal ini. Masyarakat menemukan aspek positif dalam ragam masakan modern, karena dengan cara ini mereka bisa berkreasi dalam menata meja untuk berbagai hari raya.

Tidak ada satu pun hidangan daging atau ikan di Kaukasus yang lengkap tanpa saus tkemali yang terkenal, yang telah menjadi terkenal di negara ini dan di seluruh dunia; saus ini disebut “saus nasional Georgia”. Di bawah ini kami akan menjelaskan resep cherry plum populer untuk membuat bumbu ini untuk hampir semua hidangan masakan Georgia.

Cara memasak tkemali dari cherry plum

Saus ini biasanya digunakan untuk menambah rasa pedas pada daging. Resep cherry plum tkemali sangat sederhana, semua proporsi bahan dapat diubah sesuai selera pribadi: kurang lebih merica, bawang putih, tambahkan atau hilangkan sedikit sayuran. Keindahan memasaknya adalah Anda bisa mulai menyiapkan saus cherry plum saat buah beri masih benar-benar hijau. Hal ini akan membuat bumbu menjadi lebih gurih dengan rasa asam dan warna yang serasi dengan buahnya.

Mempersiapkan stoples

Membuat saus penutup memerlukan sterilisasi stoples. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan oven microwave, terutama jika Anda akan menutupi 2-3 potong. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Bilas wadah dengan baik tanpa deterjen (Anda bisa menggunakan soda) dan keringkan.
2. Tuangkan 15 mm air ke dalam piring.
3. Masukkan ke dalam microwave. Atur daya ke 700-800 watt.
4. Nyalakan oven selama 3 menit. Sebagian air akan menguap dan stoples akan dikukus, dan sterilisasi tambahan akan dilakukan dengan gelombang microwave.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

Bahan-bahan yang sama selalu digunakan untuk menyiapkan saus, tetapi jumlahnya dapat diubah sesuai keinginan pribadi Anda. Berry bisa berwarna kuning, merah atau hijau sesuai pilihan Anda. Resep membuat tkemali untuk 10 porsi antara lain bahan-bahan sebagai berikut:

• prem ceri – 2,5 kg;
• garam, gula - 1 sdm. aku.;
• air – 200ml;
• bawang putih – 20 siung;
• sayuran hijau (mint, dill, basil, ketumbar, adjika) – 150 gram;
• ketumbar (biji) – 2 sdt.

Resep saus tkemali buatan sendiri

Resep tkemali untuk musim dingin sedikit berbeda dengan versi klasik. Anda bisa menyiapkan bumbu ini di rumah tidak hanya langsung untuk dimakan, tetapi juga untuk pengalengan (preparasi). Beberapa ibu rumah tangga menutupnya dalam toples dan menggunakannya saat memasak daging merah, ikan, dan ayam. Resep saus cherry plum tkemali untuk musim dingin:

Bahan-bahan:

• plum ceri kuning dan merah (opsional) – 1 kilogram;
• bawang putih – 5 siung;
• hop-suneli - 1 sendok makan;
• daun ketumbar segar - 1 ikat;
• gula – 1 sdm. aku.;
• garam – 2 sdm. aku.;
• cabai merah giling - secukupnya.

Persiapan:

1. Anda perlu membuang bijinya dari buah beri, dan memasukkan ampas beserta kulitnya ke dalam panci yang dalam.
2. Nyalakan api kecil dan tunggu hingga jus mulai keluar.
3. Cincang halus bawang putih.
4. Tambahkan gula, garam, merica bubuk, suneli hop, dan bawang putih ke dalam buah beri.
5. Campur semuanya dan masak saus dengan api kecil selama 20 menit.
6. Potong daun ketumbar, tambahkan ke piring, dan masak lagi selama 30 menit.
7. Tuang ke dalam stoples, gulung tutupnya.

Cara membuat tkemali dari cherry plum dalam bahasa Georgia

Resep tkemali Georgia yang terkenal dibuat menggunakan cherry plum. Warna sausnya akan tergantung pada buah beri yang Anda petik (hijau, merah, kuning). Bumbu yang gurih, asam, aromatik menonjolkan cita rasa masakan daging. Terkadang, alih-alih cherry plum, Anda bisa menggunakan plum asam, dan untuk rasa yang gurih, lemon balm atau ombalo (mint liar dengan rasa lemon). Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Bahan-bahan:

• bawang putih – ½ kepala;
• buah cherry plum – 1 kg;
• rempah-rempah (utskho-suneli, ketumbar) – 1 sdm. aku. setiap orang;
• garam – 1 sdt.
• gula – 2 sdt;
• cabai pedas – 1 buah;
• herba (ketumbar, adas, ombalo) - masing-masing 30 g.

Persiapan:

1. Tuang setengah gelas air ke dalam panci, letakkan buah beri yang sudah dicuci di sini, dan tutup.
2. Nyalakan api kecil, masak selama 20 menit, buah akan melunak.
3. Tempatkan di saringan dengan lubang kecil. Dengan menggunakan spatula kayu, giling buah di atas mangkuk. Hanya biji dan kulitnya yang tersisa di saringan. Buang sampah.
4. Panaskan kembali pure yang dihasilkan; didihkan.
5. Matikan kompor lalu masukkan ketumbar, gula pasir, garam, utskho-suneli.
6. Cincang halus sayuran, buang bijinya dari lada, dan potong-potong. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press.
7. Tambahkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam saus, aduk rata.

Saus tkemal versi Georgia klasik telah dijelaskan di atas, tetapi Anda dapat menyiapkannya dari produk yang lebih dikenal. Untuk resep ini Anda membutuhkan:

Bahan-bahan:

• timi – 1 ikat;
• prem ceri – 2 kg;
• bawang putih – 1 kepala;
• sayuran hijau – 100 gram;
• merica, gula, garam - secukupnya.

Persiapan:

1. Tempatkan buah beri dalam panci, tuangkan 100-200 ml air ke dalamnya, dan segera tambahkan thyme.
2. Rebus isinya selama 15 menit.
3. Biarkan buah mendingin, haluskan melalui saringan hingga diperoleh komposisi seperti bubur, buang kulit dan bijinya.
4. Masak massa yang dihasilkan dengan api kecil selama 60 menit, buang busanya secara teratur.
5. Pada saat yang sama, cuci dan keringkan herba dan kupas bawang putih. Potong atau haluskan dalam blender.
6. Tambahkan garam, merica, gula, bumbu, dan bawang putih ke dalam pure berry.

Resep tkemali plum ceri merah

Resep tkemali mungkin berisi buah beri dengan warna berbeda. Di bawah ini akan ada pilihan dengan buah merah, yang akan memberi warna merah anggur pada sausnya. Prosedurnya seperti ini:

Bahan-bahan:

• beri merah – 2 kg;
• air tawar – 1 gelas;
• tomat – 500 gram;
• garam – 2 sdm. aku.;
• bawang putih – 6 siung;
• cabai – 1 buah;
• mint segar – 4 cabang;
• madu bunga – 1 sdm. aku.;
• ketumbar – 30 gram;
• gula – 6 sdm. aku.;
• cuka sari apel – 2 sdt;

Persiapan:

1. Cuci buah beri dengan baik, buang bijinya, dan masukkan buah yang sudah dikupas ke dalam panci.
2. Tambahkan air ke dalamnya, nyalakan api kecil selama 10 menit. memasak.
3. Giling buah-buahan melalui saringan ke dalam panci untuk membuat pasta dan didihkan kembali dengan api kecil.
4. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas, cabai merah, tomat matang, dan bumbu melalui penggiling daging.
5. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam wajan bersama dengan madu.
6. Tambahkan sedikit cuka, tambahkan garam, gula, dan rebus selama 5-7 menit.
7. Agar bumbu tidak gosong, aduk terus.

Resep tkemali plum ceri kuning

Warna buah beri bukanlah syarat terpenting dalam resep, tetapi warna ini sangat memengaruhi tampilan akhir bumbu. Dibawah ini adalah resep sambal buah kuning :

Bahan-bahan:

• beri kuning – 3 kg;
• air tawar – 2 gelas;
• mint (segar), adas – 250 g;
• daun ketumbar – 300 gram;
• minyak sayur;
• bawang putih – 4 siung;
• rempah-rempah;
• cabai merah pahit – 2 buah;
• gula – 1 sendok makan.

Persiapan:

1. Cuci dan sortir buah-buahan, masukkan ke dalam panci, tambahkan air saring. Masak selama 20 menit dengan api kecil.
2. Dengan menggunakan saringan atau saringan, haluskan buah hingga menjadi lembek untuk memisahkan biji dan kulitnya.
3. Ikat adas menjadi tandan dan tambahkan ke dalam campuran beri bersama garam dan merica.
4. Masak dengan api kecil selama 30 menit.
5. Giling sayuran hijau dan bawang putih dalam blender.
6. Buang adasnya (hati-hati agar tidak gosong), tambahkan bumbu yang sudah disiapkan.
7. Didihkan selama 15 menit.

Dari buah prem ceri hijau

Anda bisa mulai menyiapkan tkemali saat buah beri baru saja muncul. Buah yang masih mentah akan memberikan rasa asam pada kuahnya. Resep tkemali cherry plum hijau adalah sebagai berikut:

Bahan-bahan:

• garam, gula - 1 sdm. aku.;
• plum ceri hijau – 2,5 kg;
• air - setengah gelas;
• bawang putih – 15 siung;
• sayuran segar – 100 gram;
• cabai merah pahit – 1 buah;
• ketumbar (biji) – 2 sdt.

Persiapan:

1. Cuci buah beri sampai bersih, tutup dengan air dan masak selama 20 menit.
2. Tiriskan kaldu ke dalam wadah terpisah, giling buah beri melalui saringan atau saringan berlubang kecil.
3. Giling garam halus dengan biji ketumbar dalam blender, tambahkan bumbu dan bawang putih kupas. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
4. Pindahkan massa yang dihasilkan ke pure berry.
5. Masukkan merica dan didihkan dengan api kecil selama 3 menit.
6. Cicipi, tambahkan bumbu halus, garam jika kurang.

Video: cara menyiapkan saus tkemali dari cherry plum