Boletus boletus è chiamato il re dei funghi. E questo non è sorprendente, perché nella sua composizione ci sono molte varie sostanze utili che hanno un effetto positivo sulla salute generale, sulla condizione dei capelli e delle unghie. Il fungo bianco è una medicina deliziosa. Aiuterà a normalizzare la ghiandola tiroidea, a migliorare il metabolismo. I piatti di porcini sono utili per la perdita generale di forza, la tubercolosi.

I porcini secchi, se non si viola la tecnologia della loro preparazione, non differiscono nel gusto da quelli freschi appena portati dalla foresta. Possono essere utilizzati per preparare primi e secondi piatti, salse. Fanno un'ottima zuppa ricca, un delizioso spezzatino con patate e verdure, loro, come i funghi freschi, possono essere fritti o in umido. Quindi puoi cucinare un'ampia varietà di piatti con funghi porcini secchi.

I vantaggi dei funghi porcini rispetto ad altri funghi sono anche che rimangono sempre bianchi, anche dopo il taglio e l'essiccazione. Tutte le altre specie dei loro congeneri diventano sempre nere. Inoltre i porcini rimangono leggeri anche bolliti, e il loro brodo è sempre trasparente, profumato e ha un gusto gradevole unico. Per essere sicuri di ciò, prepariamo noi stessi una zuppa del genere. E considera anche qualche altra ricetta per deliziosi piatti di porcini secchi.

Zuppa di funghi con patate

Per preparare una zuppa calda e sostanziosa, dobbiamo preparare: 4 tuberi di patata medi, 1 carota piccola, 3 cucchiai. l. porcini secchi, 1 cipolla piccola, 1 radice di prezzemolo fresco, un po' di pomodoro e burro (1 cucchiaio ciascuno), aneto fresco, sale, pepe.

Iniziamo a cucinare:

Alla sera versare i funghi porcini secchi con acqua fredda per farli gonfiare. Al mattino puoi iniziare a cucinare. Far bollire l'acqua in una casseruola, metterli in acqua bollente, far sobbollire a fuoco lento per 10 minuti.

Ora scaldate il burro in una piccola padella. Mettere le cipolle tritate finemente, le carote tritate finemente o grattugiate grossolanamente, la radice di prezzemolo tritata, soffriggere nell'olio fino a quando le cipolle e le carote sono leggermente dorate. Ora aggiungete il pomodoro, fate sobbollire per altri tre minuti.

Mettere il soffritto intero in una casseruola con la zuppa, aggiungere le patate a dadini, cuocere per circa 20 minuti in più. Alla fine della cottura, salare la zuppa, pepare, cospargere di erbe. Versatela nelle ciotole e servite.

Porcini secchi, fritti con panna acida

Per un delizioso piatto di funghi caldi, dobbiamo preparare i seguenti prodotti: 50 g di funghi porcini secchi, mezzo bicchiere di latte fresco, 2 cucchiai. l. panna acida, olio vegetale, 1 cipolla piccola, cipolla verde e sale qb.

Iniziamo a cucinare:

La sera prima, prima di programmare di cucinare questo piatto, metti i funghi in una ciotola capiente, versaci sopra il latte riscaldato. Al mattino, tutto il latte verrà assorbito, i funghi diventeranno elastici, il loro volume aumenterà e potranno essere fritti.

Tagliateli a pezzetti, lasciate quelli piccoli così come sono. Mettere in una padella ben riscaldata con olio vegetale, friggere fino a doratura con cipolle tritate finemente. Quando i porcini saranno dorati, versateci sopra la panna acida, salate e mescolate. Dividere in tazze, cospargere ogni porzione con una piccola quantità di cipolle verdi tritate finemente.

Porcini secchi solyanka

Per preparare l'hodgepodge di funghi secondo questa ricetta, abbiamo bisogno di: 2 cucchiai. l. funghi secchi, mezzo bicchiere di funghi al latte salati o altri funghi salati, mezza forchetta di cavolo, una tazza e mezza di cavolo salato, 1 carota, sedano rapa, 1 cipolla.

Avrai anche bisogno di: 2 pomodori, una manciata di olive, mezzo bicchiere di panna acida, fette di limone, 2 foglie di alloro. Per il sapore, avrai bisogno di prezzemolo e aneto. E, naturalmente, hai bisogno di sale e pepe a piacere.

Iniziamo a cucinare:

I funghi devono essere versati con acqua, come già sappiamo, di notte. Lessateli al mattino versando 300 ml di acqua in una pentola capiente. Quando sono quasi pronte, bisogna tirarle fuori con una schiumarola. Ora raffreddare e tagliare a cubetti. Rimettete nella casseruola con il brodo e proseguite la cottura a fuoco lento. Lì, nel brodo, metti le carote grattugiate, la radice di sedano tagliata a fette.

Versare 2 cucchiai in una padella pulita. l. olio, soffriggere il cavolo fresco tritato finemente insieme al cavolo salato e alle cipolle. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e fate cuocere finché saranno teneri.

Trasferire le verdure in umido ai funghi in una casseruola, aggiungere i funghi sott'aceto tritati finemente, la lavrushka, il pepe. Aggiungere sale se necessario. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quindi versare la panna acida nell'hodgepodge. A fine cottura aggiungete le olive (denocciolate). Metti il ​​piatto finito in porzioni, metti una fetta di limone in ogni piatto, cospargi di erbe.

Antipasto caldo di funghi e pasta

Per la ricetta, prepara: 3 cucchiai. l. porcini secchi, 300 g di pasta o corna, 2 carote piccole, 1 cipolla media. Per friggere - olio vegetale, per gusto - sale, aneto fresco.

Iniziamo a cucinare:

Come al solito, la sera versate dell'acqua sui funghi per farli gonfiare. Al mattino, basta cuocerli finché sono teneri. Scolare l'acqua, raffreddare i funghi. Ora grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla. Friggere verdure e funghi in olio vegetale fino a doratura.

Mettere la frittura in una casseruola profonda o in una casseruola pesante, aggiungere la pasta e quindi aggiungere acqua fredda in modo che la pasta si riempia completamente. Lessare il tutto, cuocere con il coperchio socchiuso fino a cottura della pasta. Aggiustate di sale prima di togliere dal fuoco. Dividere il piatto finito in ciotole, cospargere di erbe aromatiche e - buon appetito!

Funghi da essiccare a casa, pulire e lavare, tagliare grossi pezzi di funghi: i cappucci a fette di circa 3x3 cm, le gambe - a cerchi. Stringa le parti tritate dei funghi su un filo forte - i cappucci separatamente, mentre si asciugano più velocemente, le gambe - separatamente.

Appendi i fili con i funghi in un luogo asciutto e soleggiato, lontano l'uno dall'altro. Coprire con una garza per respingere gli insetti. Tenere al sole per 7-9 giorni, rimuovendo i funghi secchi già pronti in barattoli. Conservare in barattoli di vetro in un luogo asciutto e buio. In questo modo i funghi possono essere conservati fino a 5 anni.

Come essiccare i funghi al forno
Tagliare i funghi, come per l'asciugatura su un filo, metterli in 1 strato su una teglia (o su 2 teglie), usando la carta da forno. Asciugare i funghi per 2,5 ore a una temperatura di 25 gradi, le successive 2 ore a una temperatura di 70 gradi, quindi altre 2 ore a una temperatura di 55 gradi. Affinché l'umidità dei funghi fuoriesca dal forno, la porta del forno è leggermente aperta.

Quindi dovresti controllare che i funghi siano pronti: un fungo adeguatamente essiccato è denso, elastico, non si sbriciola o si rompe. Fungo non completamente essiccato - gomma, morbido. Se non avete essiccato i funghi, potete appenderli in cucina a dei fili per l'asciugatura finale, che in questo caso richiederà 2-3 giorni.

Suggerimento: quando si tagliano i cappucci dei funghi per l'essiccazione, tenere presente che in futuro dovranno essere infilati su un filo - in modo che la fetta di fungo non si sbricioli durante il taglio, per ogni fetta, fornire una piccola parte densa priva di lanugine di il cappello.

Non molte persone sanno cucinare i funghi secchi in modo che rimangano aromatici e gustosi. In effetti, tutto è molto semplice. Questo è un prodotto unico che contiene molti componenti utili. È ricco di vitamine del gruppo B, A, PP, C. Ce ne sono diversi. Con loro viene preparato il porridge, aggiunto alle zuppe e utilizzato anche nel processo di preparazione della pizza.

I funghi secchi non sono solo gustosi, ma anche salutari

È il prodotto più popolare al mondo. I funghi sono comunemente chiamati "carne vegetale". Hanno un effetto benefico sul metabolismo e sul lavoro del tratto digestivo. La massa dei funghi secchi è un decimo di quella dei funghi freschi. Pertanto, per ottenere 100 grammi di pezzi grezzi, sarà necessario utilizzare 1 kg di quelli grezzi.

Nella loro composizione, i funghi hanno:

• aminoacidi;
• proteine ​​vegetali;
• vitamine e altri oligoelementi essenziali.

Inoltre nel prodotto c'è un gran numero di grassi che sono completamente assorbiti dall'organismo. Sono essenziali sia per i crudisti che per i vegetariani. Puoi asciugare diversi funghi. Ma tra tutti i bianchi sono i più vitaminici e salutari.

Una ricetta semplice per l'orzo con funghi secchi in una pentola a cottura lenta

Per preparare un delizioso porridge, non è necessario avere abilità speciali. Puoi cucinare un piatto del genere nel forno, a gas o in una pentola a cottura lenta. L'orzo con i funghi secchi è molto aromatico e appagante. Per rendere il porridge della giusta consistenza, è meglio usare un multicooker.

I funghi secchi che vengono raccolti dalla foresta possono avere sabbia su di essi. Pertanto, per non rovinare il piatto, è necessario pulirli correttamente. Prima di preparare i funghi secchi, è necessario selezionarli con cura e sciacquarli più volte in uno scolapasta sotto l'acqua corrente.

L'orzo perlato, precedentemente riempito di liquido, viene cotto in 15-20 minuti.

Ingredienti richiesti:

• orzo perlato - 200 grammi;
• acqua pulita - 500 ml;
• funghi porcini secchi - 50 grammi;
• cipolle - 100 grammi (1 medio);
• carota - 100 grammi (1 piccolo);
• sale marino;
• peperoncino tritato al pimento.

Passaggi per la preparazione del porridge:

Per rendere morbido l'orzo perlato, aggiungete un pezzo di burro.

Dopo il segnale, mescolare il porridge e versare in una ciotola. Servire il piatto caldo. In questo caso, puoi usare vari verdi.

Zuppa di funghi e orzo perlato

Questa ricetta è molto salutare. La zuppa preparata in questo modo risulta essere nutriente e vitaminica. Tutta la famiglia può mangiare un piatto del genere.

Per preparare la zuppa avrai bisogno di:

• 50 grammi di funghi secchi (qualsiasi);
• mezzo bicchiere di cereali;
• 2 cipolle (piccole);
• (medio);
• 4 patate;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• alloro (essiccato al forno);
• 2,5 litri di acqua pulita;
• sale, pepe, erbe aromatiche.

Sciacquare bene l'orzo e i funghi. Quindi immergerli in acqua fredda e lasciarli per 12 ore a temperatura ambiente... Trascorso questo tempo, versare i cereali in una casseruola e dare fuoco.

Sbucciare le cipolle e le carote, lavarle bene. Macinare le verdure e metterle in una padella. Le carote possono essere grattugiate o tagliate a striscioline. Friggere per 8-10 minuti. Se le carote diventano gialle e le cipolle diventano dorate, puoi togliere la padella dal fuoco.

Spremere i funghi e sciacquarli in acqua fredda. Quindi tritare i pezzi e aggiungerli alla padella. Far bollire tutti gli ingredienti per 15 minuti.

Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli. Dopo che il brodo è bollito, puoi aggiungere le patate. Dopo 15-20 minuti, mettere la frittura con i funghi in una casseruola. Inoltre, il piatto deve essere condito con sale e pepe. Dopodiché, cuoci la zuppa per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungete le erbe aromatiche tritate.

Salsa di funghi secchi

Chiunque voglia diversificare la propria dieta dovrebbe preparare un sugo insolito e aromatico. Si abbina a molti piatti.

Componenti richiesti:

• 20 gr. funghi;
• 2 cucchiaini di farina di frumento;
• 0,5 tazze di panna acida fatta in casa;
• 1,5 tazze di brodo di funghi;
• , sale fino, pepe.

Mettere i funghi in acqua e lasciare per una notte. Quindi versare in una casseruola e cuocere per 20 minuti.

Togliete i funghi bolliti dal fuoco e metteteli in uno scolapasta. In una padella, friggere la farina fino a doratura. Aggiungi il brodo di funghi.

Versare un po' d'acqua nella farina. Aggiungere abbastanza liquido per ottenere la consistenza desiderata. Non appena la salsa inizia ad addensarsi, puoi mettere funghi, panna acida. Dovrai anche salare e pepare.

Dopodiché fate cuocere la salsa per altri 5 minuti a fuoco molto basso. Mescolate continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo della padella. Alla fine del tempo, la padella può essere rimossa dal fuoco. Cospargere la salsa sopra con le erbe tritate.

I funghi secchi sono un prodotto unico che può rendere irresistibile qualsiasi piatto. Seguendo i consigli di cui sopra, puoi preparare un pasto delizioso e nutriente per tutta la famiglia.

Video ricetta per cucinare arrosto con funghi secchi

I funghi porcini si sono giustamente guadagnati lo status dei più deliziosi e utili nella grande famiglia spugnosa. In termini di energia e valore nutritivo, non sono in alcun modo inferiori alla carne e in alcune qualità la superano addirittura. Hanno anche il vantaggio che non si scuriscono durante il processo di essiccazione e rimangono le stesse aromatiche. I funghi porcini sono utilizzati in svariate ricette. Pertanto, se sei perplesso dalla domanda su cosa si può preparare dai funghi porcini secchi, la scelta dei piatti è piuttosto varia. Tra questi ci sono zuppe, borscht, salse, insalate, snack, ripieni per cavoli ripieni, torte, zraz, pizza, ecc. Di norma, sono uno degli ingredienti di un piatto e molto raramente - un piatto indipendente.

Esistono diversi modi per essiccare i funghi porcini. Suggeriamo di studiarne alcuni tramite video:

È indispensabile conservare le scorte di funghi porcini secchi in ambienti umidi e ben aerati, meglio utilizzare a questo scopo sacchetti di carta o scatole di cartone. In caso di sbalzi di temperatura, possono diventare umidi e ammuffire. Se ti accorgi per tempo che sono umidi, scarta quelli già deteriorati e asciuga il resto. La durata di conservazione del fungo porcino essiccato è fino a un anno, ma può essere estesa mettendolo nel congelatore.

Come cucinare i funghi porcini secchi?

Come abbiamo già detto, esiste un'ampia varietà di ricette per preparare piatti a base di funghi porcini secchi. Come cucinare una deliziosa zuppa, così come le patate in umido con un ingrediente così sano, considereremo ulteriormente.

Ricetta numero 1. Zuppa di funghi porcini secchi

Questo piatto ricco e profumato soddisferà sicuramente tutti i membri adulti della tua famiglia, così come gli ospiti.

Ingredienti richiesti:

• patate - 3-4 pezzi
• funghi - 100 g
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• olio vegetale per friggere
• grani di pepe, sale
• aneto, prezzemolo
• panna acida - a piacere

Metodo di cottura

1. Per preparare qualsiasi piatto, i funghi porcini secchi vanno messi a bagno per 3-4 ore, poi salate a piacere e fate cuocere per circa mezz'ora.
2. Rimuovere i funghi porcini secchi bolliti finiti dalla padella e tritarli con un coltello, se necessario.
3. Pulite e tritate finemente la cipolla, poi grattugiate le carote sbucciate. Friggerli in una padella calda fino a doratura.
4. Aggiungere i funghi nella padella e friggere per 7-8 minuti.
5. Mettere il soffritto in una casseruola e salare, aggiungere le patate a dadini e cuocere per 10 minuti, dopodiché insistiamo nel piatto per lo stesso tempo.

Servire la zuppa con prezzemolo fresco e aneto tritati, pane bianco e panna acida.

Ricetta numero 2. Fritto con funghi porcini secchi

Aggiungendo alle patate i funghi porcini secchi si può preparare un piatto ancora più sfizioso. Minimo tempo impiegato - massimo piacere gustativo.

Ingredienti richiesti:

• patate - 800 g
• funghi - 70 g
• manzo - 500-600 g
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• olio di semi di girasole
• pepe macinato, sale - a piacere
• panna acida

Metodo di cottura

1. I funghi, come previsto, vengono immersi per 3 ore in acqua fredda, dopodiché devono essere bolliti per 20-25 minuti.
2. Dividete la carne in piccoli pezzi e fatela rosolare in padella.
3. Devi anche friggere carote grattugiate, cipolle tritate con un coltello, funghi bolliti e patate.
4. Mettere tutti gli ingredienti in una ghisa, versare il brodo dei funghi in modo che sia allo stesso livello con loro, sale.
5. Aggiungere la panna acida nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.

Servite questa ricetta per l'arrosto con funghi porcini secchi e spolverate con le erbe aromatiche tritate.

Buon appetito!

Sono tante le ricette di piatti a base di funghi secchi quante sono le ricette di doni del bosco sotto sale, in salamoia o appena colti. Tra le cose che si possono fare con i funghi secchi ci sono crostini al forno, spiedini, aspic, tutti i tipi di paté, pilaf e persino budini. Non sai cosa cucinare dai funghi secchi per una merenda o per un secondo caldo? Allora dai un'occhiata a questa selezione delle migliori ricette.

Cosa cucinare con i funghi porcini secchi per sorprendere i vostri cari?

Funghi porcini secchi in panna acida

Ingredienti:

200 g di funghi porcini secchi, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 2 tazze di brodo di funghi, 2 cipolle, 1 1/2 tazze di panna acida, aneto, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Per preparare questo piatto i funghi secchi vanno versati con acqua per 6 ore, e lessati con olio e sale. Filtrare il brodo. Mettere i funghi in una casseruola, cospargere con le cipolle tritate, rosolate nell'olio. Scaldare leggermente il brodo di funghi con burro e panna acida, versare sui funghi e scaldarli in forno senza far bollire.

Cospargere con erbe tritate prima di servire questo delizioso piatto di funghi secchi.

Funghi porcini secchi, al forno con crostini

Ingredienti:

• 50 g di funghi porcini secchi, sale, 2 involtini, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio svizzero.
• Per la salsa: 1 1/2 tazza di brodo di funghi, 2 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale.

Preparazione:

Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore e bolliti, tritati. Filtrare il brodo, far bollire, versarlo in un ruscello sottile, mescolando, brodo freddo con farina.

Quando bolle e si addensa, aggiungi la panna acida, il burro, le cipolle tritate fritte, mescola. Scaldare, non bollire, e unire ai funghi. Sbucciare gli involtini, tagliare 15-18 cerchi, secondo la dimensione del bordo del guscio, ungere da un lato con olio. Mettere il lato asciutto su una teglia unta e rosolare leggermente in forno.

Ungete i gusci con l'olio, cospargeteli con le briciole, riempiteli con i funghi e ricoprite ogni guscio di pane tostato, con la parte dorata verso il basso. Cospargete con il formaggio, irrorate con il burro e fate rosolare in forno. I gusci possono essere sostituiti con una padella capiente coprendo i funghi con dei crostini.

Funghi porcini secchi con patate

Ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, 3 patate, sale. Per la salsa: 3 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, 1 limone, sale.
• Per lo sciroppo: 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero fine, 21/2 cucchiai. cucchiai d'acqua.

Preparazione:

Secondo la ricetta, per questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore, bolliti, tritati, lasciarne la metà per la salsa, filtrare il brodo. Sbucciare le patate, tagliarle a fette, lessarle in acqua salata.

Far rosolare la farina nell'olio, far bollire con un bicchiere di brodo di funghi, aggiungere la panna acida, il succo di limone, il burro, lo sciroppo di zucchero tostato (zucchero di canna in una padella, versare acqua bollente e far bollire fino a completa dissoluzione), versare il resto del brodo di funghi , mettere i funghi, salare e scaldare, senza far bollire. Quindi versare la salsa sul piatto di funghi porcini secchi e scaldare.

Qui puoi vedere una foto dei piatti di funghi secchi presentati sopra:

Ricette per deliziosi piatti a base di funghi porcini secchi

Qui scoprirai quale altro piatto puoi cucinare con i funghi secchi per il secondo e per la merenda.

Pilaf di funghi secchi

Ingredienti:

10-12 funghi porcini secchi, 1 bicchiere di riso, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 1/2 tazze di brodo, 3 cipolle, 1 carota, passata di pomodoro, sale qb.

Preparazione:

Per preparare questo secondo piatto, i funghi secchi devono essere smistati, sciacquati e messi a bagno per 3 ore, quindi bolliti nella stessa acqua finché sono teneri. Togliere i funghi dal brodo con una schiumarola, tagliarli a listarelle larghe e farli rosolare, mescolare con le cipolle fritte tritate finemente e le carote saltate con il pomodoro, aggiungere un po' di brodo di funghi filtrato, mettere il riso lavato ordinato, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Servite il piatto di funghi porcini secchi caldo preparato secondo questa ricetta.

Kebab di funghi secchi

Ingredienti:

40 g di funghi porcini secchi, 200 g di cipolle, 50 g di cipollotti, 100 g di strutto fresco, 100 g di pomodori, 1/2 limone, sale, pepe nero, prezzemolo, aneto.

Preparazione:

Per questo piatto, i funghi secchi che si sono gonfiati nell'acqua devono essere scolati, tagliati a fette grandi (non tagliare i funghi piccoli). Tagliate la cipolla a fette spesse e la pancetta a pezzi di 3×4 cm.

Poi le fettine di funghi, alternate a fettine di cipolla ea quadretti di pancetta, infilate su spiedini di legno o di metallo, salate e spolverate di pepe.

Mettere gli spiedini in una padella profonda o in una teglia, aggiungere l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi, portare a bollore, coprire e far sobbollire a fuoco lento per 30-40 minuti.

Servire gli spiedini di funghi secchi secondo questa ricetta su un piatto da portata, mettere accanto cipolle verdi tritate grossolanamente, fette di pomodori freschi, guarnire con fette di limone, rametti di prezzemolo e cospargere con aneto tritato finemente. Servire il brodo di kebab separatamente in una casseruola.

Come potete vedere nella foto, questo piatto di funghi secchi va guarnito con riso o purè di patate:

Funghi porcini secchi in gelatina

Ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, sale.
• Per la gelatina: 17 g di gelatina, 2 bicchieri d'acqua, 3 bicchieri di brodo di funghi, 1/2 porzione di mousse.

Preparazione:

Lessare i funghi, passare al setaccio, tritare, versare in un'insalatiera. Versare la gelatina con acqua, calda fino a completa dissoluzione, evitando l'ebollizione. Unire al brodo di funghi caldo. Misurare il volume e, se risulta essere inferiore a 5 bicchieri, aggiungere acqua bollente. Aggiustate di sale, versate sui funghi, mescolate, fate raffreddare e mettete in frigo. Quando il piatto con i funghi porcini secchi si indurisce coprite con la mousse.

Queste foto di ricette per piatti di funghi secchi mostrano tutte le fasi della preparazione:

Cos'altro si può cucinare con i funghi porcini secchi

Budino di funghi con uova, cetriolini e scalogno

Ingredienti:

• 150 g di funghi porcini secchi, 2 involtini di città, 1/2 bicchiere di latte, 9 uova, 400 g di cetriolini salati, 200 g di scalogno, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio, sale.
• Per la salsa ai funghi: 2 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, funghi, sale.

Preparazione:

Lessare i funghi e tritarli finemente, lasciarne un terzo per la salsa, filtrare il brodo. Sbucciare i rotoli, tagliare, versare il latte, asciugare.

Lessare 3 uova sode, tagliare i cetriolini a fette trasversali.

Lessare la cipolla. Macinare i tuorli, aggiungere, sempre mescolando, il burro fuso, gli involtini con latte e funghi, aggiungere gli albumi montati a neve.

Ungete con il burro lo stampo da budino, spolverate con le briciole, stendete a strati il ​​composto preparato, spostando ogni strato con i cetriolini, poi con le cipolle, poi con le fettine di uova, finire con uno strato di composto.

Come potete vedere nella foto, cospargete questo piatto di funghi secchi con briciole e formaggio, cospargete di burro e fate rosolare in forno:

Per preparare la salsa per un piatto di funghi secchi, rosolare la farina nell'olio, diluire con il brodo di funghi, far bollire mescolando, aggiungere la panna acida, i funghi, salare e scaldare senza far bollire.

Funghi "Nuovo"

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 100 g di carne di pollame, 100 g di lingua o vitello lessata, 50 g di prosciutto magro o salsiccia bollita, 50 g di cipolle fritte, 20 g di farina, 100 g di panna acida, 40 g di burro, 20 g di formaggio, sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche a piacere.

Preparazione:

Tagliare il pollame, la lingua, il prosciutto (senza pelle) a striscioline sottili e friggerle nel burro. Sciacquare i funghi, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti.

Quindi sciacquare di nuovo, tagliare a listarelle, unire alle cipolle fritte e friggere il tutto.

Unire il pollame, la lingua e il prosciutto ai funghi cotti, aggiustare di sale, spolverare di pepe, aggiungere la farina, la panna acida saltata nel burro, amalgamare bene il tutto, quindi trasferire in una cocotte maker o in una teglia di acciaio inox, cospargere di formaggio grattugiato e infornare il forno.

Pilaf con funghi porcini secchi

Ingredienti:

150 g di funghi porcini secchi o 300 g freschi, 3 tazze di acqua, 1½ tazze di riso, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi secchi il giorno prima. Friggere le cipolle tritate in olio vegetale. Ordinate e sciacquate il riso, asciugatelo su un canovaccio, mescolatelo alle cipolle senza toglierlo dal fuoco. Quando il riso e le cipolle iniziano a colorarsi di rosa trasferiteli in una casseruola poco profonda, aggiungendo i funghi già lessati e tritati finemente.

Versate in una casseruola l'acqua in cui sono stati ammollati e lessati i funghi (il brodo va prima filtrato), aggiungete sale, pepe, passata di pomodoro, infornate e conservate fino a cottura del riso. Servire il piatto freddo. Cucina anche pilaf con funghi freschi; puoi servirlo caldo con salsa di panna acida.

Cosa si può fare con i funghi secchi: ricette per cucinare i secondi

Pilaf con funghi secchi

Ingredienti:

50 g di funghi secchi, 1 tazza di riso, 2 tazze di brodo di funghi, 4 cucchiai. cucchiai di grasso, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso, sale, pepe a piacere.

Preparazione:

Lessare i funghi secchi fino a renderli ammorbiditi, sciacquarli, tritarli finemente e friggerli leggermente nel burro o nella margarina.

Filtrare il riso, sciacquarlo, asciugarlo e friggerlo nell'olio. Aggiungere le cipolle fritte e soffriggere il tutto per 1-2 minuti. Versare il brodo di funghi in una casseruola, salare e, quando bolle, aggiungere il riso rosolato con le cipolle, i funghi preparati e portare a ebollizione, quindi infornare.

Il pomodoro saltato può essere aggiunto al pilaf. Allentare il pilaf finito (dovrebbe essere friabile) e servire.

Funghi con crostini

Ingredienti:

100 g di funghi secchi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1½ tazza di panna acida, 1 piccola pagnotta di pane integrale, 50 g di burro, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale, pepe qb, qualche rametto di erbe fresche.

Preparazione:

Mettere i funghi preparati in una casseruola, coprirli d'acqua (in modo che li copra), salare e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.

Quindi filtrare il brodo con un colino e tritare finemente i funghi.

Versare 1/2 tazza di brodo e diluirvi la farina di frumento prefritta. Riempire il brodo di funghi con questo condimento di farina: versare il condimento nel brodo bollente a filo sottile e mescolare gradualmente il tutto. Quando il brodo si addensa, togli la padella dal fuoco e versaci dentro la panna acida. Mescolare bene il composto, aggiungere i funghi, portare a ebollizione (ma non bollire!) E togliere dal fuoco.

Tagliare a fette la pagnotta priva della crosta e farla rosolare da un lato in una padella con il burro. Quando il pane sarà rosolato, toglierlo dalla padella e mettervi i funghi nel sugo.

Adagiate i crostini sui funghi con la parte fritta rivolta verso il basso. Ungete il pane con un uovo sbattuto, spolverizzate con formaggio grattugiato, pangrattato, spolverizzate con burro e infornate.

Quando i cracker saranno rosolati, togliere la teglia dal forno, tagliare il piatto in porzioni e guarnire con le erbe aromatiche.

Caviale di funghi

Ingredienti:

150 g di funghi secchi, 3 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 2-3 piume di cipollotti, sale, pepe qb.

Preparazione:

Ordinare i funghi secchi, sciacquare, immergere in acqua per 2-3 ore e cuocere nella stessa acqua per 1,5 ore Filtrare il brodo, sciacquare i funghi. Quindi tritarli (o tritarli) e friggerli in olio vegetale, aggiungere le cipolle fritte tritate finemente e cuocere a fuoco lento il tutto a fuoco basso per 10-15 minuti. Metti sale, aceto, aglio tritato nel caviale preparato a piacere.

Cospargere con cipolle verdi al momento di servire.

Patè di funghi

Ingredienti:

100 g di funghi secchi, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida (o panna), 1 uovo, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe a piacere.

Preparazione:

Lessare i funghi secchi. Tritare i funghi lessati e friggerli nell'olio. Tritare finemente le cipolle e farle appassire fino a doratura chiara, aggiungere la farina e soffriggere con le cipolle.

Macinare funghi e cipolle in un tritacarne, aggiungere sale, pepe, panna o panna acida e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Raffreddare la massa, aggiungere burro, uovo crudo e mescolare.

Mettere in una teglia unta e cosparsa di pangrattato, livellare la superficie, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.

Budino di funghi secchi

Ingredienti:

40-60 g di funghi secchi, 50 g di cipolle, 50 g di grasso, 4 uova, 100 g di panini raffermi, circa 500 ml di latte, sale, pepe, 20 g di burro (per lo stampo), 20 g di cracker (per lo stampo) .

Preparazione:

Risciacquare accuratamente i funghi, far bollire, filtrare. Ungete di burro la pirofila da budino e cospargetela di pangrattato. Bagnare nel latte e strizzare il pane. Tagliare la cipolla a rondelle e friggere fino a doratura chiara.

Funghi, panino e cipolla attraverso un tritacarne. Macinare il grasso con i tuorli, aggiungere la massa di funghi, condire a piacere con sale e pepe. Montare a neve gli albumi, unirli al composto di funghi, mettere in una pirofila, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore per 45 minuti.

Servire il budino di funghi con la salsa di funghi fatta con il brodo di funghi o il burro avanzati.

Un budino ben cotto dovrebbe essere leggermente dorato, dall'aspetto di pan di zenzero e facile da tagliare.

Ora che sai cosa puoi cucinare con i funghi secchi, è ora di agire!

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