Il tkemali è una salsa gustosa e salutare che le casalinghe georgiane e bulgare preparano con la prugna. A causa della grande quantità di pectina contenuta nella frutta, aiuta a stimolare l'appetito, a migliorare la digestione del cibo e persino a rimuovere le sostanze nocive dal corpo.

La prugna ciliegia matura in luglio-settembre. Il giallo contiene più acidi, zuccheri e meno pectina del rosso o quasi nero. E per tutta l'estate, mentre ci sono frutti acerbi, da loro viene preparato il tkemali verde acido.

La prugna ciliegia cresce anche in alcune regioni della Russia, e dove non esiste, molte casalinghe, sulla base della ricetta tradizionale, escogitano diverse varianti di altre bacche acide (fragole, ciliegie, uva spina), aggiungendo una grande quantità di aglio e spezie alla salsa. È davvero delizioso e non richiede molto tempo.

Qualsiasi piatto, soprattutto la carne, trae beneficio da un duetto con questa salsa. Il tkemali può essere consumato tutto l'anno. Chiuso in barattoli, si addensa ancora di più durante la conservazione, il che non fa altro che migliorarne le proprietà originali.

Il contenuto calorico del tkemali è basso, poiché il condimento è preparato senza l'uso di grassi, è di sole 65 kcal per 100 g di prodotto.

Tkemali di prugna gialla per l'inverno

La salsa densa e focosa, non priva di una piacevole acidità zuccherata e preparata sulla base di purea di prugne gialle, è una delle preferite tra molti condimenti piccanti.

Tempo di cottura: 40 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Prugna gialla: 1 kg
• Acqua: 50ml
• Sale: 1 cucchiaino.
• Prezzemolo: 35 g
• Aglio: 25 g
• Zucchero: 1 cucchiaino. l.
• Coriandolo: 2 cucchiaini.
• Peperoncino piccante: 30 g

Istruzioni per la cottura

Mettete la prugna in una casseruola, versate subito l'acqua e accendete il fuoco. Scaldare le prugne sotto il coperchio.



Quando l'acqua bolle, attendere qualche minuto affinché la frutta si ammorbidisca.



Utilizzando un colino, separare il liquido.



Trasferisci la prugna in uno scolapasta in un'altra casseruola e macina, separando i semi e la buccia.



Aggiungere 50 ml di liquido precedentemente filtrato alla purea risultante. Metti tutto a fuoco basso.



Tritare il prezzemolo.



Macinare il pepe, lasciando i grani per aggiungere calore.



Aggiungi pepe alla purea di frutta. Manda anche lì il prezzemolo.



Aggiungere l'aglio tritato e le spezie. Fai bollire tutto per 7 minuti.



Gusto per sale e zucchero.



E ora il tkemali è pronto. Se lo si desidera, può essere posto in barattoli sterili per la conservazione a lungo termine.



Oppure puoi servirlo subito con il tuo piatto preferito di carne o pesce. Anche con un contorno la salsa si sposerà perfettamente.



Ricetta tkemali di prugne rosse

Il condimento preparato secondo la seguente ricetta ha un sapore più dolce, perché per la sua preparazione vengono utilizzati frutti completamente maturi. Le proporzioni sono approssimative, in media per 1 kg di ciliegia:

• 4 cucchiaini. sale;
• 1 baccello di pepe;
• un mazzetto di coriandolo e aneto;
• 1 cucchiaino ciascuno spezie;
• 1 testa d'aglio.

Come preparare:

1. I semi vengono rimossi dal frutto.
2. La polpa viene schiacciata in purea.
3. Aggiungere sale, peperoncino tritato, erbe aromatiche (coriandolo, aneto), foglie di menta secca macinate, coriandolo, luppolo-suneli, utskho-suneli.
4. Quindi cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso finché la panna acida non si addensa.
5. Poco prima della fine della cottura aggiungere l'aglio tritato in un tritacarne.

Il tkemali rosso viene servito con il pesce e utilizzato per preparare zuppe kharcho, legumi e purea di zucchine.

Dal verde

In primavera si prepara il tkemali dello stesso colore con prugne verdi acerbe e si ottiene la salsa più acida di tutti i tipi. Le casalinghe moderne, per neutralizzare il gusto molto aspro, aggiungono una maggiore quantità di zucchero semolato.

Gli ingredienti sono classici, le proporzioni sono selezionate sperimentalmente.

Cosa fanno:

1. La prugna verde viene fatta bollire con i suoi semi, aggiungendo una piccola quantità di acqua fino a quando i frutti diventano morbidi.
2. Successivamente vengono macinati attraverso uno scolapasta per separare la polpa dalla buccia e dai semi.
3. Se la massa è molto densa, aggiungere un po' di liquido rimasto dopo aver fatto bollire la prugna.
4. Alla polpa grattugiata vengono aggiunti sale e spezie, menta e coriandolo sono obbligatori, oltre al peperoncino tritato.
5. Far bollire ancora un po ', mescolando continuamente.
6. A fine cottura al composto cremoso si uniscono gli spicchi d'aglio tritati e le erbe aromatiche.

Il tkemali verde viene solitamente servito con lobio.

Ricetta per la vera salsa tkemali georgiana di prugne e ciliegie

Ogni casalinga georgiana ha sempre la sua ricetta per il tkemali, ma esiste una composizione base di prodotti senza la quale è impossibile preparare questa salsa:

• Prugna ciliegia.
• Aglio.
• Peperoncino piccante.
• Ombalo.
• Coriandolo in fase di fioritura.
• Coriandolo con infiorescenze.

Altre erbe e spezie vengono aggiunte in base alle tue preferenze.

La salsa risultante ha un sapore aspro e ricco di piccante.

Descrizione del processo:

1. Le foglie di coriandolo verde, aneto e basilico blu vengono strappate e i gambi rimanenti vengono posti sul fondo di una grande casseruola in cui verrà cotta la salsa. Questo viene fatto per evitare che i frutti brucino.
2. Sopra si versa la prugna lavata insieme ai semi. Le carote non vengono mai utilizzate per il tkemali; i frutti devono essere raccolti a mano dall'albero.
3. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere fino a quando i frutti si saranno ammorbiditi, circa un quarto d'ora.
4. Successivamente vengono macinati al setaccio fine utilizzando un cucchiaio di legno.
5. Alla polpa tritata vengono aggiunti baccelli di peperoncino piccante tritati finemente e spezie secche (la ricetta classica prevede ombalo o menta e coriandolo).
6. Mescolare il tutto e portare a ebollizione. Poiché la massa brucia abbastanza spesso, viene costantemente mescolata e piuttosto fatta bollire a fuoco basso.
7. A fine cottura aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati in un grosso mortaio, le foglie di coriandolo tritate finemente, l'aneto e il basilico blu.

Sale e zucchero non sono inclusi nella ricetta canonica georgiana.

• Per preparare il tkemali è meglio utilizzare una padella di acciaio inossidabile con il fondo spesso. Se la pentola ha il fondo regolare, allora sarà opportuno posizionare uno spartifiamma sopra il bruciatore, che proteggerà la massa bollita dalla combustione.
• Spesso i frutti di prugna hanno un nocciolo difficile da separare, quindi vengono bolliti interi. Ma se possibile, rimuovi le ossa prima della cottura.
• Puoi preparare la purea di prugna ciliegia usando un frullatore e poi cuocerne la salsa: questo ridurrà notevolmente il tempo di cottura.
• Tradizionalmente l'aglio viene macinato in un grande mortaio. Al giorno d'oggi è conveniente utilizzare a questo scopo un tritacarne elettrico, soprattutto quando si preparano grandi quantità di prodotto. Il suo gusto non ne risente affatto.
• La ricetta autentica utilizza l'ombalo (menta), che funge da conservante. Cresce in abbondanza in Georgia, nelle nostre condizioni può essere sostituito con menta piperita o anche menta selvatica;
• Per ottenere un tkemali più piccante si aggiungono alla salsa i peperoni insieme ai semi. Per una più morbida è necessario pulire i chicchi e le tramezze e aggiungere alla salsa solo la polpa tritata.
• A proposito, quando lavori con il pepe devi prestare particolare attenzione, poiché può causare irritazione alla pelle delle dita. Alcuni addirittura lo tagliano con i guanti.
• Se il tkemali viene preparato per un uso futuro, viene aggiunto più sale.

La salsa finita viene versata in vasetti o bottiglie sterilizzate, immediatamente chiuse con i coperchi e avvolte in una coperta di cotone. Dopo il raffreddamento, i contenitori con il contenuto devono essere conservati in un luogo fresco.

In molte dacie cresce la prugna ciliegia, un albero che produce costantemente un grande raccolto di frutti blu o gialli, ma allo stesso tempo è piuttosto sottovalutato. Non tutti sanno cosa cucinare con le prugne, quindi spesso puoi vedere un inutile "tappeto" di questi frutti sul terreno. È un peccato, perché dalla ciliegia si ottiene un’ottima salsa tkemali! Questa salsa georgiana è perfetta per i piatti a base di pollo e il suo aroma può competere con le salse più famose!

ingredienti

• prugna gialla – 2 kg
• zucchero – 4 cucchiai. l.
• sale – 1 cucchiaio. l.
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
• coriandolo – 1 cucchiaio. l.
• luppolo-suneli - 1 cucchiaio. l.
• menta secca – 10 foglie (o mezzo mazzetto di menta fresca)
• aneto fresco – 1 mazzetto
• aglio – 10 spicchi (piccoli)

Preparazione

1. La prugna ciliegia è cugina della prugna: ha un sapore simile e anche la forma del frutto. Ma non ottenne la fama della prugna a causa della sua buccia acida e dei semi molto poco separati. Pertanto, la maggior parte dei piatti di prugna inizia con la bollitura del frutto per separare i semi dalla polpa. E tkemali non fa eccezione! Per prima cosa devi sciacquare la frutta, metterla in una grande padella smaltata e aggiungere un bicchiere d'acqua. Metti la prugna a fuoco medio e porta ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

2. Dopo l'ebollizione, cuocere la prugna per 15-20 minuti finché la frutta non si sarà trasformata in un pasticcio. Metti un colino su un'altra padella e strofina la prugna bollita calda. I semi e la buccia dovrebbero rimanere nel setaccio e la polpa della prugna dovrebbe trasformarsi in purea.

3. Metti la purea sul fuoco e porta ad ebollizione. Aggiungi sale e zucchero, mescola accuratamente la salsa futura.

4. Successivamente, sbucciate l'aglio e tritatelo con un coltello o un tritatutto. Aggiungi pezzi di aglio al tkemali.

5. Lavare l'aneto e tritarlo finemente su un tagliere da cucina. Se avete a disposizione la menta fresca, potete anche tritarla insieme all'aneto, e poi aggiungerla alla salsa.

6. Se hai solo foglie di menta secca, tagliale e mescolale insieme al luppolo-suneli e al coriandolo. Quindi versare nel tkemali, aggiungere pepe nero macinato e impastare bene la salsa. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti (finché i pezzetti di aglio non saranno più duri). Quindi spegni il fuoco e versa il tkemali nei barattoli caldi. Sigillateli con i coperchi caldi e capovolgeteli per verificare che i coperchi siano ben chiusi. In posizione capovolta, i vasetti di salsa dovrebbero restare in piedi finché non si saranno raffreddati completamente: poi potrete spostarli in un luogo di conservazione permanente.

Il tkemali di prugna gialla si sposa bene con un contorno di patate, pollo e anche per preparare piatti "aspri", ad esempio cavolo in umido o bigus.

Nota per la padrona di casa

1. La prugna ciliegia morbida e molto matura può essere bollita non in 15-20 minuti, ma in circa 8. Grazie alla riduzione del tempo di trattamento termico, la salsa finita sarà più sana perché manterrà più vitamine. Inoltre i frutti troppo maturi sono sempre dolci, il che significa che è opportuno ridurre la dose di zucchero a 2,5 cucchiai, e anche questo va bene.

2. Come la marmellata, la base del tkemali non può essere cotta in padelle con smalto scheggiato o in contenitori di alluminio.

3. Una casalinga parsimoniosa non si affretterà a buttare via ciò che rimane nel setaccio dopo aver macinato le bacche. Versando due litri d'acqua nel “materiale di scarto”, potrete cucinare una meravigliosa composta, piuttosto concentrata. Dovrai filtrarlo di nuovo, ma è un compito semplice. Ma il prodotto non andrà perso. Risulterà una deliziosa gelatina. Inoltre, gli amanti dei liquori fatti in casa versano la vodka sulla buccia e sui semi e, dopo alcuni mesi, mettono in tavola una piacevole bevanda di media gradazione.

4. Tkemali è una salsa relativamente liquida, quindi può essere confezionata non solo in barattoli, ma anche in ketchup o bottiglie di succo per bambini: hanno comodi tappi a vite. Tali contenitori vengono sterilizzati secondo le istruzioni fornite nella ricetta. È più sicuro conservare la salsa sulla porta del frigorifero se non si dispone di una cantina fredda.

La salsa tkemali si sposa bene con carne e pesce; nella cucina georgiana viene spesso utilizzata nei piatti a base di questi prodotti. Esistono altri modi per utilizzare il condimento piccante che può aggiungere un gusto brillante ai cibi familiari. Di solito la salsa è a base di ciliegie Tkemali. Come ottima alternativa esiste un'ottima ricetta classica con le bacche di ciliegia prugna. Può essere utilizzato a casa, basta acquistare in anticipo tutti gli ingredienti necessari per la preparazione.

Processo preparatorio

Il primo passo è preparare i vasetti sterilizzandoli. Per fare questo potete utilizzare un forno a microonde; potete sterilizzare 2 o 3 vasetti alla volta, a seconda delle dimensioni delle stoviglie e del volume di lavoro del forno. Il procedimento è abbastanza veloce, ma si consiglia di completarlo prima che inizi la cottura vera e propria.

La sterilizzazione prevede le seguenti fasi:

1. risciacquo con semplice acqua (non è possibile utilizzare detersivi);
2. asciugare le stoviglie, dopodiché vengono versati 15 mm di acqua;
3. installazione in barattoli in un forno a microonde con una potenza di 700 watt;
4. avviare il microonde per 3 minuti.

Durante il funzionamento del microonde, parte dell'acqua evaporerà, per cui le pareti delle stoviglie si ricopriranno di vapore. Le onde ad alta frequenza studiate dal forno svolgono un ruolo importante nel processo. Quando i vasetti saranno pronti potrete metterli da parte per iniziare a preparare la salsa di prugne.

A volte la sterilizzazione viene eseguita contemporaneamente alla cottura, ma in questo modo potresti non avere il tempo di fare qualcosa, aggiungere condimenti o togliere la padella dal fuoco in tempo.

Composizione del prodotto

Nessun piatto può essere preparato senza gli ingredienti giusti a portata di mano. La composizione non è definitiva; è diffuso l'uso della prugna rossa, ma nulla vieta l'uso delle varietà gialla e verde. La differenza di gusto è evidente, quindi la scelta diventa una questione di preferenze personali.

Se non riesci a immaginare la salsa senza prugna, puoi tranquillamente sperimentare con i condimenti.

La ricetta classica per il tkemali di prugna richiede l'uso dei seguenti componenti:

• prugna ciliegia - 2,5 kg;
• peperone rosso amaro - 1 pezzo;
• sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno;
• acqua - 0,2 l;
• aglio - 20 spicchi;
• verdure - 150 g;
• semi di coriandolo - 2 cucchiaini.

La ricetta della salsa tkemali indica il peso totale delle verdure, ma la sua composizione può variare. Questo volume include menta, basilico, aneto, coriandolo e adjika. Il loro rapporto può variare e il cuoco può aggiungere al prodotto anche altre erbe a sua discrezione per conferire alla salsa un gusto originale. Molte casalinghe hanno i loro segreti su come preparare il tkemali dalla prugna gialla per conferirgli un tocco di unicità.

Processo di cottura

Per prima cosa bisogna togliere i semi dalla prugna, mettere la polpa e la buccia rimanenti in una padella. Si consiglia di utilizzare piatti profondi, sarà più conveniente. A fuoco basso è necessario portare le bacche finché non appare il succo. Successivamente, è necessario rimuovere la padella dal gas.

Segue la triturazione dell'aglio in piccoli pezzi, che vengono immediatamente aggiunti alle bacche. Lì devi anche aggiungere 1 cucchiaio di sale e zucchero, pepe macinato, un mazzetto di aneto, sarebbe bene usare il luppolo suneli. Quindi è necessario mescolare accuratamente il contenuto della padella, mettere i piatti a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

L'ultimo passaggio è tritare il coriandolo, dopo averlo aggiunto occorre cuocere per un'altra mezz'ora. Se decidi di preparare le prugne per l'inverno, il contenuto finito dovrebbe essere versato nei barattoli. Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, è possibile aggiungere una piccola quantità di olio vegetale a ciascun barattolo.

Varietà di ricette

È meglio iniziare a preparare il tkemali georgiano secondo la ricetta presentata. Dopo aver acquisito esperienza in questa materia, puoi apportare modifiche al metodo di cottura in base ai tuoi gusti. Sono comuni le seguenti variazioni:

• l'uso di bacche di diversi colori (invece del rosso - giallo o verde);
• preparazione da varietà di ciliegie acide;
• utilizzando condimenti diversi (se non ti piace il peperoncino, puoi usarlo al minimo).

Per non rovinare il gusto del prodotto, cercare di non modificare il rapporto tra i singoli ingredienti.

Nel caso della salsa di prugne, è opportuno utilizzare spezie piccanti che conferiranno al gusto le proprietà necessarie. La Georgia è famosa per il gusto brillante dei suoi piatti, in molti casi la salsa tkemali di prugna diventa il suo componente principale; Il colore del condimento piccante dipenderà dai frutti di bosco utilizzati; naturalmente, quelli rossi daranno origine ad una salsa rossa;

Applicazione della salsa tkemali

La salsa georgiana di prugne è molto popolare. Dopo averlo provato una volta, è già difficile immaginare i soliti piatti di carne e pesce senza il suo gusto. Con il suo utilizzo basta un minuto per trasformare il cibo familiare. Questo è diventato il motivo della forte influenza della cucina georgiana non solo sui paesi vicini, ma anche sulle ricette classiche delle cucine di paesi lontani.

Non ovunque è possibile preparare la salsa di prugne secondo la ricetta tradizionale, ma si possono sempre trovare sostituti adatti.

Gli estimatori della salsa classica possono vedere questa distribuzione con una certa negatività, perché l'uso di altri ingredienti cambia il gusto del prodotto. L’opinione più comune è che non ci sia nulla di sbagliato in questo. Le persone trovano aspetti positivi nella varietà dei piatti moderni, perché in questo modo possono essere creativi nell'apparecchiare la tavola per le varie festività.

Non un solo piatto di carne o pesce nel Caucaso è completo senza la famosa salsa tkemali, diventata famosa in questo paese e in tutto il mondo come la “salsa nazionale della Georgia”. Di seguito descriveremo le popolari ricette di prugne per creare questo condimento per quasi tutti i piatti della cucina georgiana.

Come cucinare il tkemali dalla prugna ciliegia

Questa salsa viene solitamente utilizzata per aggiungere un sapore speciale alla carne. La ricetta per il tkemali di prugne è molto semplice, tutte le proporzioni degli ingredienti possono essere modificate in base al gusto personale: più o meno pepe, aglio, aggiungere o rimuovere alcune verdure. Il bello della cucina è che potete iniziare a preparare la salsa di prugne quando le bacche sono ancora completamente verdi. Questo renderà il condimento più piccante con un sapore acidulo e un colore che si abbina al frutto.

Preparazione dei vasetti

Per preparare l'eventuale salsa di chiusura è necessario sterilizzare i vasetti. Il modo più semplice per farlo è usare il forno a microonde, soprattutto se dovrai coprire 2-3 pezzi. Per fare ciò è necessario fare quanto segue:

1. Sciacquate bene il contenitore senza detersivi (potete usare la soda) e asciugatelo.
2. Versare all'interno della pentola 15 mm di acqua.
3. Mettilo nel microonde. Imposta la potenza su 700-800 watt.
4. Avviare il forno per 3 minuti. Una parte dell'acqua evaporerà e i vasi verranno trattati con vapore e un'ulteriore sterilizzazione verrà effettuata mediante onde a microonde.

Cosa ti serve per cucinare

Per preparare la salsa viene utilizzato sempre lo stesso insieme di ingredienti, ma le loro quantità possono essere modificate in base alle preferenze personali. La bacca può essere gialla, rossa o verde a scelta. La ricetta per preparare tkemali per 10 porzioni include i seguenti ingredienti:

• prugna ciliegia – 2,5 kg;
• sale, zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 200 ml;
• aglio – 20 spicchi;
• verdure (menta, aneto, basilico, coriandolo, adjika) – 150 grammi;
• coriandolo (semi) – 2 cucchiaini.

Ricetta salsa tkemali fatta in casa

La ricetta del tkemali per l'inverno è leggermente diversa dalla versione classica. Puoi preparare questo condimento a casa non solo direttamente per i pasti, ma anche per l'inscatolamento (preparazione). Alcune massaie lo chiudono in barattoli e lo utilizzano per cucinare carni rosse, pesce e pollo. Ricetta per salsa tkemali di prugne per l'inverno:

Ingredienti:

• prugna gialla e rossa (opzionale) – 1 chilogrammo;
• aglio – 5 spicchi;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaio;
• coriandolo fresco - 1 mazzetto;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• pepe rosso macinato - a piacere.

Preparazione:

1. È necessario togliere i semi dalle bacche e mettere la polpa con la buccia in una casseruola profonda.
2. Mettete sul fuoco basso e aspettate che il succo inizi a fuoriuscire.
3. Tritare finemente l'aglio.
4. Aggiungi zucchero, sale, pepe macinato, luppolo suneli e aglio alle bacche.
5. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento la salsa per 20 minuti.
6. Tritare il coriandolo, aggiungerlo al piatto e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
7. Versare in barattoli, arrotolare i coperchi.

Come preparare il tkemali dalla prugna ciliegia in georgiano

La famosa ricetta georgiana del tkemali è preparata utilizzando la prugna. Il colore della salsa dipenderà dalla bacca che hai raccolto (verde, rossa, gialla). Il condimento gustoso, aspro e aromatico enfatizza il gusto dei piatti di carne. A volte, al posto della prugna, si può usare la prugna acida e, per un gusto piccante, la melissa o l'ombalo (menta selvatica al sapore di limone). Il procedimento di cottura è il seguente:

Ingredienti:

• aglio – ½ testa;
• frutti di prugna – 1 kg;
• spezie (utskho-suneli, coriandolo macinato) – 1 cucchiaio. l. tutti;
• sale – 1 cucchiaino.
• zucchero – 2 cucchiaini;
• peperoncino piccante – 1 pezzo;
• erbe aromatiche (coriandolo, aneto, ombalo) - 30 g ciascuna.

Preparazione:

1. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella, posizionare qui le bacche lavate e chiudere il coperchio.
2. Accendere il fuoco basso, cuocere per 20 minuti, i frutti dovrebbero ammorbidirsi.
3. Mettere in uno scolapasta con piccoli fori. Usando una spatola di legno, macinare bene la frutta in una ciotola. Nel setaccio dovranno rimanere solo i semi e la buccia. Buttare via i rifiuti.
4. Riporta la purea risultante sul fuoco; portala a ebollizione.
5. Spegni il fuoco e aggiungi il coriandolo, lo zucchero, il sale, l'utskho-suneli.
6. Tritare finemente le verdure, eliminare i semi dal peperone e tritarle. Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa.
7. Aggiungere tutti gli ingredienti preparati alla salsa, mescolare bene.

La classica versione georgiana della salsa tkemal è stata descritta sopra, ma puoi prepararla con prodotti più familiari. Per questa ricetta vi serviranno:

Ingredienti:

• timo – 1 mazzetto;
• prugna ciliegia – 2 kg;
• aglio – 1 testa;
• verdure – 100 g;
• pepe, zucchero, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Mettete le bacche in una casseruola, versateci 100-200 ml di acqua e aggiungete subito il timo.
2. Far bollire il contenuto per 15 minuti.
3. Lasciare raffreddare i frutti, macinarli al setaccio fino ad ottenere una composizione simile a un porridge, eliminando la buccia e i semi.
4. Cuocere la massa risultante a fuoco basso per 60 minuti, rimuovere regolarmente la schiuma.
5. Contemporaneamente lavate e asciugate le erbe aromatiche e sbucciate l'aglio. Tritateli o tritateli in un frullatore.
6. Aggiungi sale, pepe, zucchero, erbe aromatiche e aglio alla purea di frutti di bosco.

Ricetta tkemali di prugne rosse

La ricetta tkemali può contenere bacche di diversi colori. Di seguito ci sarà un'opzione con frutti rossi, che darà una sfumatura bordeaux alla salsa. La procedura è questa:

Ingredienti:

• frutti rossi – 2 kg;
• acqua dolce – 1 bicchiere;
• pomodori – 500 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 6 spicchi;
• peperoncino – 1 pz.;
• menta fresca – 4 rami;
• miele di fiori – 1 cucchiaio. l.;
• coriandolo – 30 g;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• aceto di mele – 2 cucchiaini;

Preparazione:

1. Lavare bene le bacche, eliminare i semi e mettere i frutti sbucciati in una casseruola.
2. Aggiungi acqua a loro, metti a fuoco basso per 10 minuti. cucinare.
3. Macinare la frutta attraverso uno scolapasta in una casseruola per formare una pasta e cuocere a fuoco lento di nuovo.
4. Passare l'aglio sbucciato, il peperoncino, i pomodori maturi e le erbe aromatiche attraverso un tritacarne.
5. Aggiungi la miscela risultante nella padella insieme al miele.
6. Aggiungere un po' di aceto, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5-7 minuti.
7. Per evitare che il condimento bruci, mescolare costantemente.

Ricetta tkemali di prugne gialle

Il colore delle bacche non è la condizione più importante nella ricetta, ma influisce notevolmente sull'aspetto finale del condimento. Di seguito la ricetta della salsa ai frutti gialli:

Ingredienti:

• bacca gialla – 3 kg;
• acqua fresca – 2 bicchieri;
• menta (fresca), aneto – 250 g;
• coriandolo – 300 g;
• olio vegetale;
• aglio – 4 spicchi;
• spezie;
• peperone rosso amaro – 2 pz.;
• zucchero – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Lavare e separare i frutti, metterli in una casseruola, aggiungere acqua filtrata. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
2. Usando un setaccio o uno scolapasta, macina i frutti fino a renderli pastosi per separare i semi e la buccia.
3. Legare l'aneto a mazzetti e aggiungerli al composto di frutti di bosco insieme a sale e pepe.
4. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
5. Macinare le verdure e l'aglio in un frullatore.
6. Togliere l'aneto (con attenzione per non scottarsi), aggiungere le erbe preparate.
7. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Dalla prugna verde ciliegia

Puoi iniziare a preparare il tkemali quando le bacche sono appena apparse. L'immaturità del frutto conferirà alla salsa un sapore aspro. La ricetta per il tkemali di prugna verde è la seguente:

Ingredienti:

• sale, zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• prugna ciliegia verde – 2,5 kg;
• acqua: mezzo bicchiere;
• aglio – 15 spicchi;
• verdure fresche – 100 g;
• peperoncino rosso amaro – 1 pz.;
• coriandolo (semi) – 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le bacche, coprire con acqua e cuocere per 20 minuti.
2. Scolare il brodo in un contenitore separato, macinare le bacche attraverso un setaccio o uno scolapasta con piccoli fori.
3. Macinare il sale fino con i semi di coriandolo in un frullatore, aggiungere le erbe e l'aglio sbucciato. Dovresti ottenere una massa omogenea.
4. Trasferisci la massa risultante nella purea di bacche.
5. Aggiungete il pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
6. Assaggia, aggiungi le spezie, sale se non basta.

Video: come preparare la salsa tkemali dalla prugna ciliegia