Il salmone Chum è un eccellente esempio di gusto e di eccezionali benefici per il corpo. Tra i salmoni, è considerato uno dei più apprezzati. Salare il salmone è consuetudine durante le feste, come piatto gourmet. A casa, il processo di salatura è semplice. Esistono opzioni espresse e a lungo termine. Tutto dipende dalle preferenze di gusto delle persone che mangeranno questa prelibatezza.

Per non rimanere delusi dal salmone e dai risultati della sua salatura, è importante scegliere il pesce giusto. Consigli degli esperti:

1. Si consiglia di trattare salmone vivo o congelato. Questo è un segno della sua freschezza.
2. Per sicurezza, ispeziona la carcassa congelata. La tonalità uniforme della superficie, l'assenza di accumuli di ghiaccio o neve, nonché danni meccanici indicano la sua freschezza e il salmone chum è stato congelato una volta. Ulteriori segni di buona qualità: aroma naturale e lamelle di colore chiaro.
3. È meglio acquistare carcasse di pesce intere che non siano state eviscerate. Altrimenti il ​​salmone sarà commestibile, ma non adatto al decapaggio a causa della sua struttura secca.
4. Presta attenzione al tipo di salmone che acquisti. Le varietà fluviali e marine differiscono per proprietà fotografiche e gustative.

Il salmone Chum contiene molte proteine ​​(circa il 24%). Il contenuto calorico del pesce salato è di circa 180 kcal per 100 g. Prima di salare il salmone, tagliare la carcassa:

• separare la testa e la coda: non sono necessari per la salatura, ma torneranno utili in altri piatti;
• tagliare le pinne con un coltello o con delle forbici speciali;
• fare un taglio dalla testa alla coda;
• sventrare le interiora;
• fare dei tagli su entrambi i lati della colonna vertebrale ed estrarre con cura le ossa;
• rimuovere le squame.

Attenzione! La carne tenera del salmone si danneggia facilmente. Pertanto, lavora con attenzione. Se possibile, utilizzare uno strumento: un coltello speciale per le interiora, una pinzetta per rimuovere la cresta.

Modi per salare rapidamente il salmone

Una proprietà conveniente di questo pesce - la tenerezza della struttura della carne - consente di ottenere risultati in circa mezz'ora. Un'opzione veloce prevede l'utilizzo di 60 g di sale, 40 g di zucchero, mezzo limone per 1 kg di carcassa spellata. Ricetta dettagliata per salare il salmone:

Amico salmone

1. Tagliare il pesce a fettine sottili (0,5 cm ciascuna). È più comodo usare un coltello a lama larga quando la carne è per metà scongelata.
2. Mescolare insieme sale e zucchero semolato. Immergetevi i pezzi di pesce.
3. Disporre le fette a strati in un contenitore per marinatura. Spremi il limone lì dentro. Mescolare leggermente.
4. Coprire con pellicola e lasciare agire per 30 minuti.
5. Scartare e servire.

Un'altra opzione rapida è usare la marinata di senape. I semi di senape (2 cucchiai) aggiungono una nota piccante al piatto. In questo caso si prendono zucchero semolato e sale in parti uguali, fino a 50 g, si diluiscono in 1 litro di acqua quasi bollente, quindi si aggiungono 6 pezzi. piselli pimento e 2 foglie di alloro. Portare a ebollizione la marinata e lasciarla raffreddare coperta. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, aggiungere la senape.

Oltre ai cereali, puoi utilizzare anche la polvere secca nello stesso volume. Mentre l'acqua bolle, avete il tempo di tagliare il pesce a fette spesse 2 cm. Metti i pezzi in un contenitore di metallo o di vetro. Versateli con la marinata preparata e metteteli in un luogo fresco per 3 ore.

Ricette per delizioso salmone salato a casa

La salatura in salamoia non è la più veloce, ma molto semplice e piuttosto gustosa. Per 1 kg di carne di pesce avrai bisogno di:

• sale - 50 g;
• aneto e prezzemolo - 50 g ciascuno;
• zucchero - 30 g;
• un paio di foglie di alloro;
• mezzo limone;
• pimento - 5 piselli;
• timo - 2 g.

Procedura passo dopo passo:

1. Tagliare il salmone a filetti nel senso della lunghezza.
2. Far bollire 1 litro d'acqua. Mescola lo zucchero e il sale, aggiungi le spezie.
3. Spegni il fuoco. Lasciare raffreddare per circa mezz'ora.
4. Disporre il salmone su un piatto e cospargerlo con le erbe tritate finemente.
5. Tritare il limone a rondelle e disporlo anche su un piatto.
6. Versare la salamoia sul pesce (non dovrebbe raffreddarsi completamente). Aspetta 1 ora.
7. Togliere il filetto dalla salamoia e lasciarlo in frigorifero insieme agli anelli di limone per 12 ore.

Le casalinghe ricorrono spesso alla cosiddetta procedura a secco per salare il salmone. Non richiede quasi nulla:

1. Prendi 2 filetti (500 g ciascuno). Devono essere lavati e asciugati.
2. Strofinare la carne con una miscela di sale (50 g) e zucchero (20 g).
3. Disporre i pezzi uno accanto all'altro e avvolgerli in un panno di cotone o 3-4 strati di garza.
4. Lasciare il pesce in frigorifero per 3 giorni. Quindi scrollare di dosso la miscela di sale e zucchero e mangiare.

Se sali correttamente il salmone, otterrai un ottimo antipasto. Mangia pesce appena preparato e poi potrai scoprirne appieno il gusto.

Ambasciatore del pesce in casa: video

Il pesce rosso salato è un antipasto molto apprezzato sulle tavole festive e di tutti i giorni. Nei negozi puoi trovarne di tanti tipi diversi: salmone, trota, salmone rosa. Una delle varietà di pesce convenienti e gustose è il salmone amico. Sarà una buona alternativa alle costose trote e salmoni. Ti diremo come marinare correttamente il salmone in questo articolo. Ti invitiamo a familiarizzare con le ricette.

• filetto di salmone (o carcassa intera) nella quantità di 2 kg;
• succo di limone, alloro, sale, zucchero, aneto, pepe bianco macinato.

Tecnologia di cottura

In un contenitore, mescolare mezzo bicchiere di sale con un cucchiaino di pepe bianco macinato. Strofina il pesce preparato (pulito, eviscerato) con questa miscela. Utilizzare un contenitore o un contenitore di plastica. Metti i rametti di aneto e un paio di foglie di alloro sul fondo. Quindi posizionare il pezzo di pelle di pesce con il lato rivolto verso il basso. Versare il succo di limone sulla polpa, aggiungere l'aneto e le foglie di alloro. Posiziona il pezzo di pesce successivo al contrario, con la pelle rivolta verso l'alto. Continuate così finché non saranno finiti tutti i pesci. Non dimenticare di cospargere ogni pezzo con il limone e aggiungere le foglie di alloro. Mettere il pesce sotto pressione e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Durante questo periodo, il salmone sarà immerso nella marinata. Al momento di servire, il sale in eccesso può essere scrollato di dosso o rimosso con un tovagliolo. Non sciacquare il pesce sott'acqua: ciò potrebbe rovinarne il gusto.

Videoricetta passo passo

Come marinare il salmone in salamoia: metodo due

Questo metodo di salatura è ideale per il salmone chum e il salmone rosa. Dona ulteriore succosità al pesce. Di che cosa hai bisogno:

• 8 cucchiai. l. sale e zucchero semolato;
• un paio di limoni freschi;
• basilico essiccato, pepe nero, noce moscata, zenzero macinato, curry e olio d'oliva.

Disporre i filetti o i pezzi di pesce preparati a strati in un contenitore di plastica adatto. Cospargere ogni fetta con sale e spezie e disporla con fette di limone. Non esagerare con il curry e il pepe: ne serve pochissimo per ogni pezzo (sulla punta del coltello). Puoi macinare i grani di pepe nero per aggiungere sapore. Versare acqua bollita (a temperatura ambiente) sul pesce posto nel contenitore. L'acqua dovrebbe coprire completamente il salmone. Quindi coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un giorno.

Dopo aver salato il salmone, toglietelo dalla salamoia, tagliatelo a pezzetti sottili con un coltello e mettetelo in una ciotola con coperchio. Versare l'olio d'oliva sul salmone. In questo modo il filetto salato non si seccherà e rimarrà succoso a lungo.

Come marinare il salmone in casa: metodo tre

• filetto di pesce (o pezzi preparati di salmone con ossa) nella quantità di 2 kg;
• sale nella quantità di 8 cucchiai. l.;
• alloro, pepe in grani e pepe nero macinato, .

Come marinare il salmone in casa: la tecnologia

Questa ricetta è popolare nella regione di Murmansk. Si sa che c'è abbondanza di pesce rosso e lo salano in modo tradizionale. Per prima cosa devi cucinare la salamoia. Far bollire 1,5 litri di acqua sul fuoco, aggiungendo pepe, alloro, pepe macinato, piselli e sale. Mantieni la marinata sul fuoco per 10 minuti, quindi raffredda. Metti il ​​pesce preparato in un contenitore e riempilo con salamoia raffreddata. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 14 ore. Dopo aver scaricato la salamoia, il pesce viene tagliato a pezzi. Per poterlo conservare più a lungo, dovrebbe essere riempito con olio vegetale e aceto.

Il salmone Chum è considerato un degno analogo del salmone e della trota non solo per il suo colore, ma anche per il suo gusto delicato. Inoltre, il salmone Chum contiene vitamine A, E, PP e molte altre, grazie alle quali i livelli di colesterolo nel corpo vengono ridotti e la mancanza di acidi omega-3 viene compensata. La salatura di questo pesce richiede solitamente circa 20 ore.

1. Se usate il salmone congelato, è meglio lasciarlo scongelare da solo. Per fare questo, puoi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente o metterlo in acqua fredda.
2. Per il decapaggio utilizzare contenitori di plastica o di vetro. Non dovrebbe essere metallico, poiché ciò rovinerebbe il gusto del salmone. Puoi anche salare il pesce in carta pergamena, piegato in più strati.
3. Per rendere il pesce più saporito e integro, non separare il filetto dalla pelle.
4. Quando salate il pesce, potete utilizzare non solo foglie di alloro e pepe nero, ma anche cumino e coriandolo. Puoi anche aggiungere noce moscata ed erbe essiccate.

Come marinare il salmone in salamoia in modo rapido

Cosa ti serve per cucinare

1. Salmone Chum 800-900 kg.
2. Zucchero 50 g.
3. Sale 50 gr.
4. Grani di pepe nero 5 pz.
5. Foglia di alloro 1 pz.
6. Succo di limone 3-4 cucchiai.

Sequenziamento

1. Sciacquare il salmone sotto l'acqua fredda e separare i filetti dalle ossa. Per la salatura servono solo filetti di pesce.
2. Mescolare il salgemma e lo zucchero in un contenitore separato. In questo caso tutti gli ingredienti devono essere distribuiti uniformemente, poiché da questo fattore dipenderà la qualità della salatura e, di conseguenza, il gusto del pesce.
3. Tagliare il filetto di salmone in pezzi medi o grandi e arrotolarli in una miscela di o e zucchero.
4. Metti il ​​salmone in un contenitore per marinatura e guarnisci con grani di pepe e foglie di alloro. Arrotolare nuovamente i pezzi nel composto.
5. Lasciare il salmone a una temperatura di 18-24 gradi per 1-1,5 ore.

Come marinare il salmone con le cipolle

Cosa ti serve per cucinare

1. Salmone Chum (del peso di circa 1 kg). 1 PC.
2. Cipolle 1 pz.
3. Sale 100 g
4. Zucchero 30 g
5. Olio vegetale
6. Aglio 2-3 spicchi (a seconda della dimensione)
7. Grani di pepe nero 5 pz.

Sequenziamento

1. Tagliare il pesce e separare i filetti dalle lische. Sciacquare il filetto di salmone sotto l'acqua fredda.
2. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Lasciare l'aglio intero e tagliare la cipolla a semianelli.
3. Prendi un contenitore profondo per il decapaggio. In una ciotola separata, mescolare sale, zucchero, pepe in grani e cipolle. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati, metterne metà in un contenitore per marinatura e aggiungere una foglia di alloro.
4. Disporre i filetti di pesce in un contenitore e adagiarvi sopra la seconda parte della miscela di marinatura. Quindi versare il pesce fino a coprirne ⅔.
5. Fare pressione sopra e lasciare riposare il pesce per circa 3-4 ore. Quindi metti il ​​​​pesce in frigorifero per 1 giorno.

Come marinare il salmone con la senape

Cosa ti serve per cucinare

1. Salmone Chum 1 kg.
2. Senape secca 40 g.
3. Foglia di alloro 1 pz.
4. Salgemma 50 g.
5. Zucchero 50 g.
6. Acqua 4 bicchieri
7. Grani di pepe 3-4 pz.

Sequenziamento

1. Mescolare sale, zucchero e pepe. Mettete il tutto in una ciotola smaltata, aggiungete una foglia di alloro e riempite il tutto con acqua.
2. Mettete la padella sul fuoco e, mescolando continuamente, aspettate che l'acqua bolle completamente. Spegnere il fuoco e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Aggiungi la senape all'acqua e mescola di nuovo tutto.
3. Incidere il pesce e tagliare a pezzi il filetto di salmone.
4. Metti il ​​salmone in un contenitore per marinatura e versaci sopra la marinata preparata con la senape.
5. Mettete il salmone in salamoia in un luogo freddo per 4-5 ore.

Il salmone salato può essere servito con erbe fresche, limone e verdure. Può anche diventare non solo un antipasto, ma anche un piatto principale. È meglio servire il salmone salato con verdure in umido o purè di patate.

Il salmone Chum ha un gusto unico e una carne tenera, motivo per cui è così popolare come ingrediente principale per i panini. È molto più economico acquistare pesce crudo e poi salarlo tu stesso, utilizzando una ricetta classica o qualsiasi altra ricetta che ti piace.

Calorie e valore nutrizionale

È importante che una persona che monitora il proprio peso conti ogni caloria. Il salmone è il pesce che non fa ingrassare; cento grammi di filetto crudo contengono solo 102 chilocalorie. Una volta salato, il contenuto calorico del prodotto non aumenta, a meno che non venga utilizzato olio vegetale.

La polpa di salmone Chum contiene 17 grammi di proteine ​​​​per cento grammi di prodotto. Vale la pena dire che una donna adulta ha bisogno di 46 grammi di proteine ​​​​al giorno e un uomo ha bisogno di 56 grammi. Ciò significa che una porzione di tale pesce ti consente di ottenere il 30% del tuo fabbisogno giornaliero.

Questo prodotto non contiene assolutamente carboidrati e solo 5 grammi di grassi, motivo per cui il salmone è nell'elenco degli alimenti dietetici.

Il pesce, tra le altre cose, contiene grandi quantità di vitamina A, calcio e ferro. È possibile ottenere la quantità necessaria di vitamina E e altri microelementi dal prodotto.

Come scegliere il pesce?

Il pesce fresco è sempre preferibile a quello congelato, ma a volte non è così facile da procurarsi, soprattutto nelle regioni dove non vive affatto. Se riesci ad acquistare al mercato il salmone appena pescato, devi trasportarlo immediatamente a casa in modo che mantenga la sua freschezza. Oppure coprilo con ghiaccio se non puoi tornare a casa subito.

Nella scelta è importante prestare attenzione all'aroma: deve essere dolce, gradevole, non piccante e non a base di ammoniaca. Particolare attenzione è riservata alle branchie, che nel salmone fresco sono sempre rosa, prive di muco.

Dovresti evitare di acquistare il salmone a prezzi stracciati, poiché un prodotto del genere non è mai stato valutato a buon mercato. Una diminuzione del prezzo del prodotto indica il desiderio del venditore di sbarazzarsi del pesce, che molto probabilmente non è più fresco. Il salmone congelato è considerato buono se non viene conservato per più di 4 mesi.

Al momento dell'acquisto e dello scongelamento è necessario prestare attenzione alla densità del pesce. Non dovrebbero rimanere ammaccature quando viene premuto. Un'ammaccatura indica un pesce cattivo. Non dovresti mangiare un prodotto in cui la pancia si stacca dalle ossa: questo è pesce marcio.

Anche un acquirente inesperto dovrebbe sapere che i pesci cattivi hanno gli occhi offuscati e talvolta leggermente infossati.

Come tagliare il salmone?

Quando acquisti una carcassa di salmone, dovresti imparare come tagliarla correttamente per ulteriore salatura. Per prima cosa dovrai sciacquarlo bene sotto l'acqua per rimuovere il muco dalla superficie. Utilizzando un coltellino, eliminate le squame. Dovrai spostarti dalla coda alla testa, contro la posizione delle squame. Per comodità e per evitare che le squame volino lateralmente, lo strumento viene tenuto ad una grande angolazione. Un buon modo è pulire il pesce sotto il livello dell'acqua.

Quando tutta la superficie sarà pulita, il pesce potrà essere nuovamente sciacquato sotto l'acqua corrente. Ora dovrai rimuovere la testa e la coda, poiché non saranno necessarie per la salatura, a meno che tu non preveda di preparare il balyk.

Si taglia l'addome dall'ano alla testa, senza immergere troppo il coltello. Le interiora vengono rimosse con attenzione per non danneggiare l'intestino e la cistifellea. Se succede che scoppino, dovrai dedicare molto tempo a sciacquare accuratamente la cavità interna dall'odore sgradevole e dall'amarezza.

Quando tutto è pronto, puoi iniziare il processo di taglio dei filetti dalle ossa. Un cuoco alle prime armi dovrà prima padroneggiare le tecniche di controllo dei coltelli; questo è l'unico modo per realizzare filetti di pesce di alta qualità.

Anche il tipo di coltello che devi utilizzare conta molto. Questo è il motivo principale per cui i professionisti preferiscono munirsi di uno strumento professionale piuttosto che di un normale coltello da cucina. Il trucco sta nell'utilizzare uno strumento affilato e sottile che tagli il pesce senza intoppi.

Posiziona un tagliere sul piano di lavoro, ma se lo desideri puoi semplicemente lavorare sul piano del tavolo.

Esistono due metodi per tagliare i filetti di salmone. Il primo è iniziare dalla testa, il secondo è iniziare dalla coda. Si consiglia ai principianti di concentrarsi sulla prima tecnica poiché è facile da imparare.

Per prima cosa il pesce viene posto in una posizione comoda e sicura per il cuoco. La testa dovrebbe essere girata verso il cuoco. Le alette situate appena sotto la testa fanno da guida per il primo taglio. Viene praticata un'incisione dritta nel tessuto molle perpendicolare alla colonna vertebrale. Si fermano non appena il coltello tocca l'osso. Tieni la testa del pesce e il lembo della pancia con la mano destra e apri leggermente l'incisione. Tieni saldamente il coltello con la mano sinistra per eseguire un taglio orizzontale.

Quando lo strumento viene ruotato di 90 gradi, la sua lama rimane vicina al dorso, ma è parallela ad esso. Dirigendo il tagliente verso la coda, eseguire un taglio orizzontale lungo tutta la cresta.

Sollevate leggermente la pancia con la mano destra e continuate a tagliare le costole, spostando la lama verso la coda del salmone, appena sopra la pinna anale, per raccogliere la massima quantità di filetto di pesce.

Successivamente il pesce viene girato e la testa viene tenuta con la mano destra. Anche in questo caso, viene effettuato un taglio dritto appena dietro le pinne pettorali e ad angolo retto rispetto alla colonna vertebrale. Poi si muovono come scritto sopra.

Se sul filetto sono rimaste delle lische, rimuoverle con una pinzetta. Marinano il salmone in questa forma con la pelle o senza di essa, quindi devi solo tagliare la carne dalla pelle con movimenti bruschi in una direzione.

Ricette

Non è difficile mettere in salamoia il salmone in casa, il risultato è uno spuntino molto gustoso a pezzi o a fette. La cosa più importante che è richiesta a un cuoco alle prime armi è farlo correttamente. Il pesce rosso fresco marinato in un barattolo funziona meglio.

Classico

Puoi salare il salmone nel modo più semplice, utilizzando gli ingredienti che ogni casalinga troverà in cucina. Per questo piatto avrai bisogno di:

• chilogrammo di filetto di pesce;
• 100 grammi di sale;
• 50 grammi di zucchero, se possibile, è meglio prenderlo di colore marrone;
• due foglie di alloro;
• tre pizzichi di pepe nero macinato.

Mescolare gli ingredienti in una piccola ciotola e la foglia di alloro dovrà essere tritata finemente. Pezzi di pesce vengono arrotolati nella miscela risultante; l'importante è applicare le spezie in modo uniforme in modo che il salmone sia ben marinato.

Il prodotto viene posto in un contenitore a strati e messo in frigorifero per un giorno. Dopodiché, bisognerà trasferirlo nella pellicola trasparente, imballarlo bene e metterlo nel congelatore per due giorni. Se usi la pressione, il pesce salirà più velocemente. Per chi gradisce un prodotto leggermente salato è possibile consumare il piatto dopo 6 ore.

Questo metodo di salatura è detto a secco; non è adatto per pezzi di salmone con le ossa.

Nel caso delle ossa è meglio usare la salamoia. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di pesce;
• un litro d'acqua;
• due cucchiai di sale;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• grani di pepe nero - 5 pezzi .;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• due foglie di alloro;
• mezzo limone;
• 10 grammi di cumino.

Vale la pena notare che il tempo di cottura del prodotto dipende dallo spessore dei pezzi di salmone, quindi, se vuoi fare uno spuntino nel più breve tempo possibile, dovresti utilizzare il filetto tagliato a fettine sottili.

La salamoia è molto semplice da preparare. Per fare questo, metti l'acqua in una casseruola a fuoco alto e portala a ebollizione. Aggiungi sale e spezie, mescola tutto bene. Il liquido deve raffreddarsi a 30 gradi prima di essere utilizzato.

Mentre la salamoia si raffredda potete iniziare a preparare il salmone. Potete semplicemente tagliarlo a bistecche o poi dividerlo ulteriormente a metà, oppure potete anche tagliare i filetti del pesce.

Una volta completata la preparazione del salmone, i mazzi di aneto e prezzemolo vengono lavati sotto il rubinetto e tritati grossolanamente. È meglio usare un barattolo di vetro come contenitore. Mettici dentro il pesce, cospargi le verdure e aggiungi il limone tagliato a fette. Ora potete versare sopra il tutto la salamoia preparata e raffreddata, che dovrebbe coprire completamente il pesce.

Il salmone Chum viene preparato utilizzando questo metodo per 8-12 ore.

Puoi preparare il salmone per l'inverno, per questo avrai bisogno di:

• per chilogrammo di pesce - 2 cucchiai di sale;
• burro - 400 grammi;
• un cucchiaio di semi di senape;
• semi di cumino - 20 grammi;
• semi di aneto - 10 grammi;
• 7 spicchi d'aglio - tritati grossolanamente;
• semi di coriandolo - 20 grammi;
• zucchero - 1 cucchiaio.

Ogni filetto viene ben unto con una miscela di sale e condimento, adagiato a strati e lasciato in tavola sotto il coperchio per tre ore. Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere l'aglio e le spezie indicate.

Il pesce viene posto in barattoli di vetro e riempito con olio raffreddato. I barattoli vengono coperti con i coperchi e riposti nel seminterrato o in un altro luogo fresco.

Puoi marinare un fantastico antipasto di salmone salato con olio d'oliva, che diventerà il componente principale dei panini per la tavola festiva. Per il piatto avrai bisogno di:

• filetto di salmone - 500 grammi;
• semi di senape - diversi pezzi;
• semi di aneto - 10 grammi;
• grani di pepe nero - 6 pezzi;
• un rametto di prezzemolo;
• 20 grammi di cipolle tagliate a semianelli;
• fetta di limone;
• 50 grammi di olio d'oliva;
• sale e zucchero - 10 grammi ciascuno.

Il pesce dovrà essere prima strofinato con una miscela di zucchero e sale, e poi lasciato in questa forma in frigorifero per un'ora. Quindi il pesce viene posto a strati in un ampio contenitore, vengono aggiunti gli ingredienti elencati e il tutto viene versato con olio d'oliva in modo che copra completamente il pesce. In un giorno lo spuntino sarà pronto da mangiare. Questo sottaceto piccante si sposa benissimo con le patate bollite, che possono essere servite come contorno con pomodori freschi, cetrioli e pane croccante.

Balik

Solo la parte posteriore del salmone, senza la pancia, è chiamata balyk. I pesci di grandi dimensioni vengono placcati in modo che siano salati uniformemente. A volte è possibile trovare sul mercato un piatto realizzato sotto forma di una carcassa intera, quando vengono rimosse solo le branchie e le interiora e le due metà sono collegate dalla pelle della pancia.

Se hai bisogno di dividere il salmone in parti, i pezzi non dovrebbero essere troppo grandi o piccoli, poiché nel primo caso sono poco salati e nel secondo si seccano molto.

Per il balyk viene utilizzato sale grosso senza impurità estranee, quindi non utilizzare sale iodato. Il gusto piccante deriva dallo zucchero di canna e dalle spezie come:

• noce moscata;
• foglia d'alloro;
• Pepe nero macinato;
• coriandolo;
• zenzero;
• garofano.

Per creare deliziosi balyk fatti in casa, viene utilizzata la salamoia, poiché questo metodo è considerato il più semplice.

Per il piatto avrai bisogno di:

• salmone chum non troppo grande;
• 150 grammi di sale;
• 50 grammi di zucchero;
• spezie a piacere.

Innanzitutto, il pesce viene tagliato, poiché è impossibile acquistare la carcassa già pronta in questa forma. Tutte le squame vengono rimosse, le interiora vengono accuratamente rimosse, dopodiché il salmone viene lavato sotto il rubinetto. Dovrai rimuovere la testa, la coda e le pinne, tagliare la carcassa a metà lungo la cresta ed estrarre la spina dorsale.

Ogni pezzo viene tagliato con uno spessore di 1,5 centimetri; devono essere unti uniformemente con una miscela di spezie, sale e zucchero. Il pesce viene posto a strati in un contenitore e pressato con un carico. In questo stato, il salmone dovrebbe durare esattamente una settimana in frigorifero.

Il passo successivo è toglierlo dalla salamoia, lavarlo e metterlo a bagno in acqua per due ore per eliminare il sale in eccesso.

Ora puoi appendere il balyk all'aperto, proteggendolo dal sole e dagli insetti con una garza. Qui viene essiccato per circa due giorni, a seconda della dimensione dei pezzi e del loro spessore. Balyk viene conservato in frigorifero, può essere congelato per diversi mesi e il prodotto non perderà il suo sapore.

Balyk è sempre uno spuntino sorprendentemente gustoso facile da preparare a casa. Il grado di asciugatura del prodotto può essere regolato in modo indipendente. Dovrai ispezionare il pesce ogni giorno per assicurarti che non presenti segni di muffa. In questo caso è necessario coprire il salmone con una soluzione di aceto al 9%.

Quando l'intero balyk sarà cotto, è necessario aprire la carcassa e asciugarla aperta, altrimenti apparirà della muffa nella cavità addominale e il salmone inizierà a deteriorarsi. In questo caso il salmone si asciugherà per 6-8 giorni, tutto dipende dallo spessore della carcassa. I professionisti consigliano di tenere il pesce al sole per le prime tre ore in modo che si formi una crosta sopra, e solo dopo metterlo all'ombra. È questa crosta che blocca i succhi e i sapori all'interno. Il balyk finito dovrebbe acquisire una tonalità rosa ambrato. In condizioni meteorologiche avverse, i pesci molto grassi possono seccarsi fino a due settimane. Non rimuovere il prodotto non finito dalla corda: si deteriorerà rapidamente.

Per imparare come mettere in salamoia il salmone a casa, guarda il seguente video.

Salare il salmone in casa è molto semplice, ma è necessaria pazienza nel processo di salatura della polpa di pesce. Ci vogliono un giorno o due, a seconda delle dimensioni del pezzo di salmone. Salo piccoli pezzi di pesce una volta ogni due settimane in modo da poter gustare il gusto dello spuntino senza saziarmi. Questa ricetta sarà particolarmente rilevante per il nuovo anno: il salmone a fette leggermente salato può essere servito sui panini, con esso puoi creare tartine, bruschette e altri antipasti freddi.

Ricorda che prima di iniziare la salatura, il salmone deve essere completamente scongelato se lo hai acquistato congelato.

Durante la salatura non viene aggiunto olio: il pesce viene salato con spezie per 24 ore. Solo il salmone salato tagliato a fette viene cosparso di olio al momento di servire. L'aceto non è coinvolto nella cottura e nel servizio, e anche in questa ricetta, non tirarlo nemmeno fuori!

Quindi, prepara gli ingredienti necessari e iniziamo a cucinare!

Lavare il pezzo di salmone acquistato, cercando di agire il più attentamente possibile, tagliare la pelle con le squame e sciacquarlo nuovamente in acqua in modo che non rimangano anche piccole squame. Ritaglia l'osso principale, tagliando la carne sopra e sotto.

Unisci pepe nero macinato, sale e zucchero in una ciotola e mescola. Cospargere i pezzi di pesce su tutti i lati con le spezie e metterli in un contenitore profondo. Assicurati di andare in profondità, poiché il liquido verrà rilasciato durante la salatura. Riponete il salmone in frigorifero per un giorno; dopo 12 ore girate i pezzi dall'altra parte.

Dopo un giorno, il pesce rilascerà del liquido: scolatelo. A questo punto il salmone sarà leggermente salato: potete provarlo se vi piace il pesce con quel sapore.

Tagliatela a listarelle sottili con un coltello affilato e arrotolatela in rose o semplicemente adagiatela su fette di pane. Cospargere con olio vegetale inodore e assaggiare. Ora sai esattamente come mettere in salamoia il salmone a casa!

Buona giornata!