Ciao cari lettori. Le vacanze si stanno avvicinando e, oltre a varie prelibatezze lì, ad esempio, voglio vedere i crauti sulla mia tavola. Abbiamo sempre i crauti in inverno e oggi ho deciso di mostrarvi come facciamo i crauti. Ci saranno diverse ricette, per così dire per un dilettante. I miei genitori hanno fatto fermentare il cavolo non solo in barattoli da 3 litri, ma anche in secchi e persino in botti. E fermentato con barbabietole rosse, mele e persino angurie. Mi sono piaciuti molto i cocomeri in salamoia.

Ma oggi non parleremo di cocomeri, ma di cavolo. Sottaceto il cavolo in un barattolo da 3 litri.

Come fermentare il cavolo cappuccio in un barattolo ricetta numero 1

E per questo ho bisogno di cavolo cappuccio, carote, sale e zucchero. Prendo una testa di cavolo del peso di 3,1 kg. E credi alla mia esperienza, il cavolo starà tutto in un barattolo.

Il cavolo cappuccio dovrebbe essere bianco e dolce. Se il cavolo cappuccio è amaro, può essere amaro anche nei crauti. Trito il cavolo, ho un coltello speciale per questo scopo. Potete vederlo nella foto in alto a destra.

Poi sbuccio una carota e la grattugiamo. Puoi grattugiare le carote su qualsiasi grattugia.

Poi aggiungo un cucchiaio di sale e due cucchiai di zucchero. Il sale dovrebbe essere preso con il normale salgemma. Non usare mai sale iodato. Lo aggiungo direttamente in tavola, e ora mescolo bene e schiacciamo il cavolo cappuccio con le mani. È come se stessi impastando. Non aver paura di schiacciare il cavolo, risulterà delizioso e croccante.

Dopo aver ricordato bene il cavolo, puoi metterlo in un barattolo. Mettiamo il cavolo cappuccio in un barattolo e lo battiamo bene con una sedia a dondolo di legno. Come puoi vedere nella foto, tutto il cavolo entra nel barattolo. C'è ancora spazio in banca.

Non ho usato affatto l'acqua. Il cavolo ha dato il succo e, come puoi vedere nella foto, c'è abbastanza succo per coprire l'intero cavolo. Se ottieni un barattolo pieno, assicurati di metterlo in una ciotola o in un altro contenitore.

Quando il cavolo cappuccio inizia a fermentare, in meno di un giorno, il succo scorrerà dal barattolo attraverso la parte superiore. Durante la fermentazione, verrà rilasciata anidride carbonica, quindi spingerà il succo fuori dal barattolo sotto forma di bolle.

Lasciamo il cavolo nella stanza. Affinché il cavolo possa fermentare bene, è necessario che rimanga a temperatura ambiente per tre giorni. Tre giorni dopo, il cavolo cappuccio è pronto. Successivamente, metti il ​​​​cavolo in frigorifero o in un luogo freddo. Certo, puoi mangiare in due giorni, solo che non sarà ancora abbastanza acido.

Se il cavolo è un po' amaro, riportalo nella stanza di notte. L'amarezza deve andare. Il cavolo cappuccio si è rivelato delizioso e croccante. Ho avuto questo cavolo cappuccio sul balcone per circa due mesi e non c'era muco o muffa sopra.

Come fermentare il cavolo cappuccio in un barattolo ricetta numero 2

La mia prossima ricetta sarà con la salamoia. Se nella prima ricetta non usavo affatto l'acqua, in questa ricetta ce ne sarà molta. Per preparare la salamoia, abbiamo bisogno di due cucchiai di zucchero e due cucchiai di sale. Opzionalmente, puoi anche mettere pimento e alloro.

Inizio a cucinare con la salamoia. Faccio bollire 1,5 litri di acqua, aggiungo 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Mescolo tutto bene. Come puoi vedere nella foto in alto a sinistra, non aggiungo acqua in alto.

Poi ho messo 5 pimenti e due foglie di alloro in acqua calda. Lasciamo raffreddare la nostra salamoia. Nel frattempo, passiamo ad affettare il cavolo cappuccio. Ora ho preso un cavolo più piccolo. Per questa ricetta è adatto un cavolo del peso di circa 2,2 - 2,5 chilogrammi. Questo sarà sufficiente. E una grossa carota.

Come nel primo caso, tagliate il cavolo cappuccio e le tre carote. Solo ora strofino le carote su una grattugia coreana. In questa ricetta non schiacciamo il cavolo cappuccio, e mi piace quando anche le carote sono belle. Prima di ciò, ovviamente, non dimenticare di pulirlo.

Ora che abbiamo tritato il cavolo cappuccio e grattugiato le carote, mescoliamo tutto bene, ma non schiacciamo.

Quindi puoi mettere il cavolo in un barattolo. Non pesto molto il cavolo cappuccio, perché dobbiamo ancora riempirlo di salamoia. Dopo aver messo tutto il cavolo in un barattolo, dobbiamo aspettare che la nostra salamoia preparata si sia raffreddata a temperatura ambiente.

Non versare acqua calda sul cavolo, ucciderai i batteri che fermentano il cavolo. E il cavolo invece della fermentazione può diventare ammuffito.

E dopo che si è raffreddato, riempiamo il nostro cavolo con la salamoia. E poi tutto segue lo stesso scenario. Lasciare il cavolo cappuccio a temperatura ambiente per tre giorni. Allo stesso tempo, non dimenticare di sostituire una ciotola sotto la bottiglia con il cavolo cappuccio. Il cavolo fermenta. Allo stesso tempo, rilasciavo periodicamente l'aria dal cavolo con uno spiedino di legno.

Voglio farvi sapere. Durante la fermentazione, dalla bottiglia sono fuoriusciti circa 0,5 litri di acqua. Quindi metti la capacità appropriata. E non preoccuparti se improvvisamente hai dell'acqua nella bottiglia sul fondo.

Il cavolo cappuccio galleggia e la salamoia rimane sul fondo. Basta rilasciare anidride carbonica durante la fermentazione con un ramoscello di legno o uno spiedino e rovesciare il cavolo. Il cavolo cappuccio si è rivelato croccante e leggermente diverso dalla prima ricetta. È un po' salato, ma altrettanto delizioso.

Come fermentare il cavolo in un barattolo ricetta numero 3

La terza ricetta sarà il cavolo ripieno di acqua naturale. Lo riempiremo solo con acqua fredda bollita e in proporzione minore. Questa ricetta sarà senza foto, come tagliare il cavolo cappuccio, penso che tu lo sappia già.

Per questa ricetta, abbiamo bisogno di cavolo di circa 2,8 - 3 kg. Le carote possono anche essere assunte medie. Anche se le carote possono essere aggiunte di più, oppure puoi anche senza carote. Le carote giocano qui solo in un ruolo decorativo, colorano il nostro cavolo.

Tagliamo il cavolo, tre carote. Tutto questo è ben mescolato. Quindi aggiungere un cucchiaio di sale e mescolare ancora un po'. Impastare bene il cavolo cappuccio non è necessario, come abbiamo fatto nella prima ricetta.

Ora mettiamo il cavolo cappuccio in un barattolo, speronandolo con una sedia a dondolo di legno. Ancora una volta, non ramiamo molto. Non abbiamo bisogno del cavolo cappuccio per lasciare il succo, lo riempiremo d'acqua. Occorrono circa 600 - 800 grammi di acqua, dipende dal peso del cavolo cappuccio, che tagliamo per il decapaggio.

Ora mettiamo il cavolo pieno d'acqua per la fermentazione. Quando il cavolo cappuccio fermenta bene, di solito il secondo giorno, scoliamo completamente la salamoia risultante. Inoltre, si consiglia di versare la salamoia insieme al cavolo cappuccio in una ciotola.

Spremere il cavolo cappuccio e rimetterlo nel barattolo. Ed è desiderabile cambiare posto al cavolo. Che giace sopra: lo mettiamo sul fondo della bottiglia e, viceversa, quello inferiore sopra. Solo spremiamo leggermente il cavolo. Nella salamoia risultante, aggiungi un cucchiaio di miele.

Sciogliere il miele e versare nuovamente il nostro cavolo con la stessa salamoia. Parti per un altro giorno in un luogo caldo. Dopo un giorno, rimuoviamo il cavolo cappuccio in frigorifero.

Il cavolo secondo tutte e tre le ricette è delizioso. Il primo assaggio di cavolo classico. Secondo il secondo, un po 'salato e più croccante risulta, non l'abbiamo schiacciato. Secondo la terza ricetta, il cavolo risulta essere un po 'più dolce e il cavolo acquisisce una sorta di scorza. Solo lei non dovrebbe perossido.

Ci sono molte ricette per i crauti e non ha senso descriverle tutte. In tutte le ricette, puoi aggiungere diverse spezie. Ad esempio, pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo, alloro. E se sei gonfio di crauti, puoi aggiungere i chicchi di aneto.

Il mio padrino aggiunge spesso semi di aneto alla terza ricetta. A parte il fatto che poi i semi stessi si imbattono nel cavolo, il cavolo risulta essere molto gustoso.

E qualche altro consiglio. Mio padre dice che il cavolo cappuccio va salato solo in determinati giorni. Se un uomo sala, allora è necessario salare nei giorni degli uomini. Se una donna sale, allora per le donne. E non seleziona tutti i giorni. Ad esempio, un uomo dovrebbe inacidire il lunedì o il giovedì. Le donne dovrebbero fermentare il cavolo mercoledì o sabato, ma è meglio il mercoledì.

Per quanto strano possa sembrare, ma in qualche modo ho controllato. Ho salato il cavolo cappuccio secondo la solita ricetta, solo mercoledì. Quindi il cavolo non era così gustoso, secondo me, ed era morbido, non croccante.

E quali proporzioni di sale e zucchero usi quando i crauti in un barattolo. Puoi scrivere la tua ricetta per i crauti.

E infine, dai un'occhiata ad altre ricette.

I crauti croccanti per l'inverno in barattoli in salamoia sono uno spuntino gustoso popolare amato da molti. Cavolo croccante e succoso con olio vegetale profumato e anelli di cipolla verde: cosa potrebbe esserci di più gustoso? Mi piace aggiungerlo alla vinaigrette, cucinare la zuppa di cavolo, mischiare con esso, usarlo come ripieno per torte chiuse, gnocchi e torte.

Pertanto, ho sempre crauti molto gustosi in vasetto in frigorifero per l'inverno. Questa è la nostra ricetta di famiglia, secondo la quale mia nonna metteva in salamoia il cavolo cappuccio. I crauti per l'inverno sono così perfetti che non provo nemmeno altre ricette.

Ricetta Crauti: per un vasetto da 3 litri

Ingredienti:

• 3 kg di cavolo bianco
• 1 carota

Salamoia:

• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiai. l. sale
• 1° l. Sahara
• 5 piselli pimento

Come fermentare il cavolo per l'inverno in barattoli:

Rimuovere la parte superiore delle foglie contaminate e danneggiate dal cavolo bianco. Tagliatela a pezzi, eliminate il gambo. Tritare finemente il cavolo cappuccio con un coltello o un tritacarne speciale.

Lavate le carote, sbucciate la buccia con un pelapatate. Macina le carote su una grattugia grossa.

Mescolare il cavolo tritato con le carote.

Ricordiamo attentamente le verdure con le mani in modo che mettano in moto il succo. Quindi la ricetta dei crauti per un barattolo da 3 litri risulterà succosa e croccante.

Ora metti il ​​cavolo cappuccio in un barattolo asciutto, comprimendolo ermeticamente. Io uso barattoli da un litro per renderli più comodi da riporre sul ripiano del frigorifero, la ricetta è per 1 barattolo da tre litri.

Prepariamo la salamoia. In una ciotola profonda, mescolare acqua fredda, sale, zucchero e piselli neri. Mescolare bene per sciogliere gli ingredienti secchi.

Versare la miscela risultante di cavolo in un barattolo fino in cima.

Come puoi vedere, i crauti in salamoia per l'inverno in barattolo non richiedono molto tempo, soprattutto se usi un tritatutto per tritare le verdure.

Quindi copriamo il barattolo con un coperchio di nylon, lo mettiamo in un piatto profondo o in una ciotola in modo che la salamoia non fuoriesca.

Metti il ​​barattolo di cavolo cappuccio in un luogo buio e fresco. Può essere una cantina o una mensola in un armadio. Ogni 12 ore mescoleremo il cavolo cappuccio con una spatola di legno o un cucchiaio, raggiungendo con esso il fondo, in modo che esca l'aria. Se necessario, aggiungeremo la salamoia al barattolo in modo che le verdure ne siano completamente ricoperte.

Dopo 3-4 giorni, i crauti croccanti per l'inverno in vasetto saranno pronti. Copritela con un coperchio e conservatela in frigorifero.

In precedenza, nei villaggi, il cavolo cappuccio veniva fatto fermentare in tini e botti, che venivano conservati in cantina, scavando 30-40 cm nel terreno. Ora non tutti hanno una cantina o una fossa e il modo più popolare è diventato un modo per fermentarlo in barattoli. Con questo metodo, puoi conservare il pezzo in frigorifero. E puoi cucinare quanto vuoi.

Salato, mangiato e puoi cucinare il lotto successivo. Inoltre, esistono metodi di salatura molto veloci. Quindi, se lo fermenti usando la salamoia, dopo due o tre giorni puoi già mangiarlo.

C'è una battuta così popolare - il detto "Il cavolo è uno spuntino dolce: non è un peccato servirlo e lo mangeranno - non è un peccato!" Ma seriamente parlando, è davvero, almeno mettere un tale antipasto sul tavolo festivo, almeno mangiare ogni giorno - è sempre utile.

Allora cuciniamo!

Cavolo cappuccio croccante, crauti in barattolo nel suo stesso succo per tre giorni

Secondo questa ricetta si ottengono dei buonissimi crauti croccanti. Puoi fermentarlo così, senza alcun additivo. Puoi anche aggiungere le mele. E disporli non del tutto, ma tagliarli a cubetti o fette di media grandezza.

In questo caso, avranno il sapore di ananas leggermente acidulo. Come questo accada, ancora non capisco. Ma lì sta succedendo qualcosa che le mele acquisiscono un gusto così insolito per se stesse.

• cavolo cappuccio - 2 kg (o poco più)
• mele - 2 pezzi (medio)
• carote - 2 pezzi (piccoli)
• succo di limone
• sale - 60 gr (2 cucchiai con scivolo)

Cucinando:

1. Prepara una testa di cavolo. Togliere le foglie tegumentarie superiori, sciacquare con acqua fredda, tenendolo premuto con le foglie, quindi asciugarlo con tovaglioli o asciugamani.

Questo non può essere fatto se è pulito, soprattutto se è il tuo, coltivato nel tuo giardino.

2. Tagliarlo a strisce sottili. Se c'è un distruggidocumenti speciale, sarebbe semplicemente fantastico. Non sarà difficile tritare una verdura con esso. E la qualità del taglio supererà tutte le aspettative.

3. Versare le fette in una grande bacinella, aggiungere sale e schiacciare leggermente il contenuto fino a quando la verdura tritata non è inumidita.

Per qualsiasi metodo di fermentazione, utilizzare sale non iodato di macinazione media o grossolana, senza alcun additivo aromatizzante. Inoltre, non utilizzare sale extra fine.

4. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Versane metà in una ciotola e mescola tutto insieme. Non c'è più bisogno di premere. Leggermente umido e salato, aiuterà anche le carote a iniziare a rilasciare il loro succo. Ma allo stesso tempo, il colore del pezzo rimarrà chiaro.

5. Sbucciare le mele (anche se la buccia può essere lasciata) e il torsolo. Quindi tagliateli a fettine di lato 1,5 cm, oa cubetti di 1,5 - 2 cm, irrorate con il succo di limone in modo che non si scuriscano.

6. Aggiungere loro e le carote rimanenti nella bacinella e mescolare di nuovo il tutto.

7. Lavare il barattolo con la soda e scottarsi con acqua bollente.

8. Mettici dentro la massa tritata, premendo ogni strato con un pugno. Cioè, dovrebbe mentire abbastanza strettamente. Non stenderlo fino al collo, lascia un po' di spazio. Quando avvia il succo, è necessario che la copra tutta. Il taglio deve essere completamente in salamoia.

9. Metti il ​​barattolo in una ciotola profonda e lascialo in questa posizione per tre giorni a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, ogni giorno, tre o quattro volte al giorno, forare il contenuto con un bastoncino di legno.

Pertanto, rilasceremo il gas formato all'interno della lattina. Dal momento che i nostri contenuti sono speronati, sarà estremamente difficile per lui uscirne senza il tuo aiuto. E se lo lasci lì, il pezzo risulterà leggermente amaro.

Assicurati anche che il succo copra l'intero contenuto del barattolo. Si formerà molto dai processi di fermentazione che avvengono all'interno. E si fonderà in una ciotola.

Dopo aver forato più volte il contenuto del barattolo e aver visto che al suo interno è rimasto poco succo, il succo può essere versato direttamente dalla ciotola. Cioè, da dove scorreva.

10. Dopo 3 giorni, il barattolo deve essere pulito con un panno asciutto, chiuso con un coperchio di nylon e riposto in frigorifero o in cantina. Va conservato a una temperatura non superiore a 4 gradi.

E cosa ne pensi, il gusto del pezzo si è rivelato semplicemente sorprendente e la cosa più interessante è che le mele avranno davvero un sapore un po' come l'ananas.

La ricetta è molto semplice e molto gustosa. Prova a cucinare in base ad esso e poi puoi valutarlo tu stesso.

Crauti istantanei di cavolo cappuccio in salamoia con aceto

Avremo bisogno (per un barattolo da tre litri):

• cavolo cappuccio bianco - 2 kg (o poco meno)
• carote - 300 gr
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaino
• foglia di alloro - 3 pz
• grani di pepe nero - 9 pz
• aspirina - 3 compresse

Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio, ma poco, proprio per dare un leggero aroma e gusto. Basteranno uno o due piccoli chiodi di garofano.

Per la salamoia:

• acqua - 1 litro
• sale - 2 cucchiai. cucchiai colmi
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo

Cucinando:

1. Pulisci la verdura dalle foglie superiori. Più è succoso, più gustoso sarà. Anche se questa ricetta è adatta anche se hai acquistato teste di cavolo con foglie spesse e non molto succose.

Ora tali varietà possono essere trovate spesso sugli scaffali dei negozi. Non è adatto alla fermentazione ordinaria, poiché contiene poco succo per avviare i processi di fermentazione.

E in questa ricetta useremo la salamoia, o come viene anche chiamata salamoia. Pertanto, fornirà la componente liquida necessaria per il processo.

Taglia la verdura a listarelle con un coltello, oppure puoi usare un tritacarne speciale.

Mettere il prodotto tritato in una ciotola capiente, o bacinella. Cioè, in un contenitore di volume sufficiente, in cui sarà conveniente mescolarlo.

2. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Ho indicato che sono necessari 300 grammi di verdura, ma questa è una quantità approssimativa. Ci sono amanti che aggiungono pochissime carote. Anche questo è consentito.

Le carote sono anche principalmente necessarie per avviare il processo di fermentazione, poiché contengono zucchero. Ma nella versione odierna, la salamoia conterrà anche zucchero. Pertanto, la quantità di verdura arancione può essere ridotta in sicurezza.

Puoi aggiungere solo 100 o 200 grammi di carote. Quindi lo spuntino risulterà più leggero.

3. Aggiungere le carote grattugiate e mescolare il contenuto, premendo leggermente le verdure. Non è necessario schiacciarli, ma solo premere leggermente, come se si mescolasse la massa con una certa pressione. Quindi lo spuntino risulterà non solo gustoso, ma anche croccante.

4. Dobbiamo lavare i vasetti in anticipo. Ed è ancora meglio e più corretto sterilizzarli, o semplicemente scottarli con acqua bollente.

5. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire un litro d'acqua e aggiungi sale e zucchero. Con attenzione, per non far scoppiare il barattolo, versateci la salamoia. Per fare questo, puoi mettere un cucchiaio in un barattolo vuoto e versarci la salamoia.

E c'è un altro modo in modo che il barattolo non scoppi dal caldo. Quando lo usi, devi solo mettere una lama di coltello sotto il fondo di una lattina vuota.

Cioè, dovrai versare la salamoia calda nel barattolo, l'intero litro in una volta.

6. E metti subito dentro una compressa di aspirina, una piccola foglia di alloro e tre piselli di pepe nero.

Sono tutti simili, anche se presentano differenze speciali. Una caratteristica della ricetta odierna è che l'antipasto può essere preparato senza aceto, cioè semplicemente acido. Quello che non sarà meno gustoso e ancora più utile. A proposito, questo è molto facile da fare. Il tempo di fermentazione in questo caso sarà da 3 a 4 giorni, a seconda della temperatura dell'aria nel locale in cui verrà collocato.

Puoi fermentarlo sia in vasi da tre litri che in vasi da litro. Cioè, poiché sarà conveniente da conservare. Dopo che ha fermentato, dovrà essere conservato in frigorifero o in un seminterrato freddo.

Avremo bisogno (per vasetti da 2 litri):

• cavolo bianco - 1,5 kg
• carote sbucciate - 300 gr
• barbabietole sbucciate - 300 gr
• aglio - 1 - 2 spicchi (a piacere)

Per la salamoia:

• acqua - 1 litro
• sale - 3 cucchiai. cucchiai
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• coriandolo - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

Come nelle ricette precedenti, scegli una testa di cavolo cappuccio bianca, succosa e tesa.

1. Rimuovere le foglie superiori. Se vuoi sciacquare le forchette in acqua, devi farlo. Risciacquare tenendo il gambo in modo che l'acqua non penetri tra le foglie. Quindi lascia scolare l'acqua e asciuga la testa del cavolo con un tovagliolo.

Tagliare in due parti e togliere il gambo.

2. Tagliare la verdura a pezzi grandi di circa 4 - 5 cm di spessore.

3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

4. Le barbabietole grattugiano anche su una grattugia grossa.

A volte anche le verdure vengono tagliate abbastanza grandi, ma in questo caso il tempo di fermentazione richiederà un po' più di tempo. I pezzi grandi fermentano molto più lentamente. E se strofini le verdure su una grattugia, puoi mangiare uno spuntino già pronto per 3-4 giorni.

5. Macina l'aglio con una pressa, oppure puoi semplicemente tritarlo finemente con un coltello. Se non ti piace molto l'aglio in un piatto, aggiungi solo uno spicchio per aggiungere sapore e aroma. Se lo desideri, puoi aggiungere due o anche tre chiodi di garofano.

Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare da questo, per non interrompere il gusto principale.

6. Lavare i vasetti e scottarli con acqua bollente. Lascia scolare l'acqua.

7. Inizia a riempirli a strati. Metti l'aglio nel primo strato. Se si utilizzano barattoli da due litri, dividere la sua quantità in due porzioni. E metti in ciascuno di loro parti uguali.

8. Quindi versare alcune barbabietole.

9. Lo strato successivo è la carota. Lo rendiamo anche non molto grande, misurando la quantità ad occhio.

10. Quindi stendere con cura il cavolo a pezzi. Puoi provare a stendere tutti i pezzi dritti, ma non accadrà nulla di terribile se i pezzi si sfaldano.

Ogni strato è leggermente compattato, ma non molto. In modo che la salamoia possa penetrare in ciascuno degli strati.

11. Quindi stendere nuovamente le carote e le barbabietole. Quindi girare un nuovo strato di cavolo. E così via, fino a riempire completamente l'intero barattolo. È meglio che lo strato di cavolo sia l'ultimo.

Non riempire fino in cima, lasciare spazio per la salamoia.

12. La salamoia può essere preparata in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Per fare questo, fai bollire l'acqua. Aggiungi ad esso la quantità richiesta di sale e zucchero, oltre ai semi di coriandolo. Lasciate bollire per 5 minuti in modo che la spezia dia il suo gusto e aroma al ripieno.

Lasciare raffreddare la salamoia e versare il contenuto dei vasetti freddo.

Preparare in anticipo un bastoncino di legno, o qualcosa di piccante. Puoi usare un normale spiedino per barbecue. Forando lentamente il contenuto dei barattoli, la salamoia passerà verso l'interno.

13. Metti i barattoli in un contenitore profondo. Copri con un foglio sopra e puoi metterci sopra un bicchiere d'acqua.

Per tutto il tempo mentre il contenuto è acido, tutto dovrebbe essere completamente in salamoia. E potrebbero volerci dai 3 ai 4 giorni. Il giorno dopo puoi vedere che sulla superficie compaiono i segni della fermentazione.

Il succo comincerà a fuoriuscire e sopra appariranno delle bollicine.

14. Affinché il processo di fermentazione avvenga più velocemente, è necessario conservarlo per 3-4 giorni a temperatura ambiente.

Allo stesso tempo, perfora il contenuto delle lattine con qualcosa di affilato fino al giorno stesso. Un bastoncino cinese, o ancora uno spiedino, è ottimo per questo lavoro.

Questo deve essere fatto, altrimenti acquisirà un sapore amaro. Il fatto è che all'interno si formerà del gas che, a contatto con il gusto naturale, leggermente amarognolo della verdura, può dare lo stesso sapore all'intera merenda nel suo insieme.

Ecco perché il gas deve essere rilasciato. Se allo stesso tempo fuoriesce il succo, non versarlo fuori, ma versarlo di nuovo, se necessario. Il contenuto dei vasetti deve essere sempre coperto di salamoia.

15. Quando il processo di fermentazione è terminato, e vedrai questo, quando smettono di formarsi nuove bolle, cioè il prodotto si "calma", i vasetti dovranno essere conservati in un luogo freddo. In un appartamento, questo può essere un frigorifero o una loggia fredda.

Conservare con il coperchio chiuso, andrà bene un normale coperchio di nylon.

Video su come fermentare un delizioso cavolo croccante in barattoli

E sulla base di questa ricetta, non solo potrai sempre cucinare una deliziosa preparazione secondo la ricetta classica con la salamoia, ma anche vedere tutti i punti importanti, come e cosa succede durante i processi di fermentazione e fermentazione.

Dopotutto, ci sono molte ricette, ma l'essenza è la stessa ovunque. E il nostro compito è garantire che i processi vengano avviati e completati con successo. E anche in tempo per rimuovere il nostro pezzo per lo stoccaggio al freddo.

Ecco un video che ti aiuterà. Dopo averlo visto, puoi utilizzare le conoscenze acquisite in una qualsiasi delle ricette offerte oggi.

Quindi non è poi così difficile. E, naturalmente, tale preparazione per l'inverno non può essere paragonata alle controparti del negozio. Quando c'è un barattolo così amato con una deliziosa preparazione in frigorifero, non puoi aver paura che la famiglia rimanga affamata. Semplicemente facendo bollire le patate e preparando un'insalata leggera con cipolle e olio vegetale, puoi apparecchiare la tavola rapidamente e senza problemi.

Ricetta per crauti croccanti in salamoia con miele

La nostra bellezza può essere fermentata solo con l'aggiunta di sale, oppure potete aggiungere dello zucchero. Ma a volte si usa il miele al posto dello zucchero, e questo aggiunge sempre più sapore alla preparazione per l'inverno. E l'uso della salamoia manterrà anche il nostro pezzo croccante.

Avremo bisogno (per un barattolo da 3 litri):

• cavolo cappuccio - 2 - 2,5 kg
• carote - 2 pezzi

Per la salamoia (per 1 litro d'acqua):

• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• miele - 2 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

Come sempre, scegli una testa di cavolo cappuccio stretta con foglie verde chiaro per il decapaggio. Più è grande, più è succoso. Prova a sceglierne uno.

Anche se questo metodo di cottura aiuterà a fermentare le varietà non succose. Useremo un metodo in cui fermenterà non solo nel suo stesso succo, ma anche con l'aiuto della salamoia.

1. Pulisci la verdura dalle foglie tegumentarie superiori. Sciacquare la testa del cavolo cappuccio e asciugarla con un tovagliolo o della carta assorbente.

2. Tagliare la testa del cavolo cappuccio in più parti, lasciando intatto il gambo. Quindi puoi semplicemente buttarlo via. Tagliatela poi a striscioline, il più sottili possibile. Se c'è un distruggidocumenti, usalo. E in caso contrario, non correre, taglia molto sottile. Più qualitativamente è fatto, più gustoso sarà il risultato.

3. Mettere il prodotto affettato in una bacinella e schiacciarlo leggermente se è troppo duro. Non farlo troppo difficile. Se esageri, può risultare morbido. Le varietà particolarmente succose non possono nemmeno essere schiacciate a mano. Già durante il taglio, puoi vedere che questo non è necessario.

4. Prova a scegliere le carote con un naso piatto e smussato, è più succoso e più dolce. Le varietà con un naso allungato hanno una succosità inferiore e, se c'è una scelta, è meglio usare la prima opzione.

Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa.

5. Aggiungi le carote e mescola tutto con le mani. Non è più necessario schiacciare e premere anche verso il basso.

6. Può risultare un antipasto, sia con una piccola quantità di succo formata, sia senza di essa. Lascia che non ti dia fastidio. Dipende dal tipo di verdura scelta.

Versare il composto in un vasetto. Non è necessario premere con forza, basta premere leggermente con un pugno. Non dimentichiamo che avremo anche una salamoia che parteciperà alla salatura.

7. Non è necessario riempire il barattolo fino al collo. Lascia spazio alla salamoia. Durante tutto il processo di fermentazione, deve coprire completamente l'intero contenuto del barattolo.

8. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire un litro d'acqua e aggiungi un cucchiaio con una grande collina di sale. Quindi raffreddare la salamoia in uno stato leggermente caldo e mescolarvi il miele. Non è consigliabile mescolare il miele in salamoia calda, poiché alle alte temperature perde tutte le sue qualità utili.

9. Quindi dovresti aspettare che la salamoia si sia completamente raffreddata.

10. Versalo lentamente nel barattolo.

Poiché la massa vegetale è piuttosto densa, difficilmente andrà verso l'interno e sarà ancora più difficile per lui arrivare in fondo. Pertanto, ha bisogno di aiuto. E per aiutarci, avremo bisogno di un bastoncino cinese o di un altro dispositivo appuntito. Qualcosa di affilato in modo che possano facilmente perforare l'intero strato denso fino in fondo.

Con questa azione, il succo penetrerà sempre più in basso. E presto può essere leggermente versato, quindi aiutalo di nuovo a penetrare nel mezzo con un bastoncino.

E così via, finché la salamoia non copre tutto il contenuto. Dovrà essere versato proprio sotto il collo.

11. E in modo che non fuoriesca sul tavolo, il barattolo dovrà essere posizionato in una ciotola profonda. In cui rimarrà durante l'intero processo di fermentazione.

12. Lasciare il barattolo in questa posizione per 2 - 3 giorni. Il tempo dipenderà dalla temperatura ambiente. Di norma, ci vogliono 3 giorni, questo è a temperatura ambiente normale.

Il barattolo deve essere coperto o con il retro del coperchio di nylon o con una garza. La cosa principale è permettere che il processo di fermentazione abbia luogo e che il succo risultante scorra liberamente.

Durante questo periodo, tre o quattro volte al giorno, forare il contenuto del barattolo con un bastoncino. Ciò consentirà ai gas accumulati all'interno di fuoriuscire verso l'esterno. Il che a sua volta avviserà il nostro pezzo da un sapore amaro.

13. Anche durante questo periodo è necessario assicurarsi che sia sempre coperto di salamoia. Quando il processo di fermentazione è in corso, il succo scorrerà attivamente dal barattolo. Non versarlo fuori, ci mancherà solo più tardi. Quindi sarà possibile aggiungerlo, per quanto necessario.

14. Quando scade il tempo impostato e il pezzo è già pronto per l'uso, cioè dopo circa 3 giorni, dovrai versare il succo nel barattolo, che è defluito nella ciotola e chiuderlo con un nylon coperchio. Pulisci il barattolo stesso e mettilo in frigorifero. E chi ha un seminterrato, allora puoi riporlo lì.

Se il cavolo viene fermentato correttamente, può essere conservato a lungo e bene. Rimarrà croccante e delizioso per l'intera durata di conservazione.

Puoi usarlo per vari scopi, proprio come un'insalata, condita con cipolle e aromatizzata con burro, ma anche per cucinare zuppa di cavolo e borscht e, naturalmente, secondi piatti.

Crauti croccanti con acqua fredda in vasetti

Puoi fermentare una verdura semplicemente usando acqua fredda, direttamente dal rubinetto, ma non clorata. Questo è adatto a coloro che hanno il proprio pozzo in casa e l'acqua viene fornita alla casa tramite una pompa. L'acqua, ovviamente, deve essere testata in laboratorio per verificarne la qualità. Certo, non posso giudicare la qualità dell'acqua che scorre in ogni casa, ma dirò che è meglio usare acqua filtrata o acquistata.

Anche se, se dubiti di questo metodo o della qualità dell'acqua, puoi farla bollire in anticipo e raffreddarla a temperatura ambiente.

Secondo questa ricetta, l'antipasto risulta incredibilmente gustoso e incomparabilmente croccante. E la ricetta stessa è così semplice che chiunque, anche una persona completamente ignorante in cucina, può cucinare i crauti secondo essa.

Avremo bisogno (per un barattolo da 3 litri):

• cavolo bianco - 2 - 2,5 kg
• carote - 300 gr
• sale - 2 cucchiai. cucchiai colmi
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo

Cucinando:

In ciascuna delle ricette, ti ricordo che dovresti stare molto attento quando scegli una testa di cavolo. Dovrebbe essere succoso e maturo. Quando lo tagli in due metà, esplode direttamente al tocco di un coltello. Il suo colore dovrebbe essere più bianco che verde.

Mi piacciono le grandi teste di cavolo strette, leggermente "toccate" dalle prime gelate. Questi sono quelli che dovresti provare ad acquistare per fare una billetta croccante.

1. Taglia la testa del cavolo in due o quattro parti, a seconda di quella che ti è più comoda, e taglia ogni parte a striscioline. Puoi usare qualsiasi strumento per sminuzzare, oppure puoi semplicemente tritare finemente la verdura con un coltello affilato.

Metti tutto in una ciotola capiente, in cui sarà conveniente mescolare tutti gli ingredienti.

2. Sbucciare le carote, sciacquarle, asciugarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Aggiungere alla bacinella e mescolare. Non c'è bisogno di impastare, questo ti permetterà solo di ottenere un delizioso spuntino croccante. Basta solo mescolare il tutto in modo uniforme.

3. Riempi il barattolo prelavato e scottato con la massa vegetale risultante. Giaciamo abbastanza saldamente, non speronare. Basta premere leggermente le verdure con un pugno.

Le verdure dovrebbero essere abbastanza strette, ma non così strette da impedire all'acqua di entrare. Dopotutto, l'acqua diffonderà il sale e lo zucchero aggiunti, e questo permetterà allo spuntino di fermentare bene.

Non è necessario riempire fino in cima, lasciare dello spazio libero in modo che ci sia un posto in cui il succo "vaga".

4. Versare sale e zucchero e versare il tutto con acqua. Passerà, ma con un po' di difficoltà. Puoi aiutarla con questo. Per fare questo, devi solo prendere uno spiedino di legno o un bastoncino cinese e forare il contenuto in più punti. L'acqua penetrerà più in profondità e dovrà essere nuovamente rabboccata. Quindi perforare di nuovo la massa vegetale con un bastoncino e aggiungere nuovamente acqua.

E così via, fino a quando l'acqua non copre completamente l'intera massa vegetale.

Durante tutto l'ulteriore processo, sia di fermentazione che di conservazione, deve essere sempre completamente ricoperto di salamoia. Se viene lasciato senza liquido, viene rapidamente coperto di muffa che, sebbene si formi solo sopra, rovina l'intero gusto. Inoltre, i funghi della muffa contribuiscono all'ammorbidimento dell'intera massa, il che la rende praticamente immangiabile.

5. Ora puoi mettere il barattolo con il contenuto in una ciotola profonda e lasciarlo lì per due o tre giorni a temperatura ambiente. Dopo 10 - 12 ore inizieranno i processi di fermentazione. D'ora in poi, il cavolo cappuccio dovrebbe essere perforato con un bastoncino di legno fino in fondo tre o quattro volte al giorno. Questo rilascia le bolle di gas all'interno.

Sembrerebbe che queste bollicine contribuiscano alla rapida fermentazione. Quindi no, soffermandosi all'interno, rovinano il sapore dello spuntino nel suo insieme, rendendolo leggermente amaro. Ma non vorremmo affatto ottenere un tale antipasto, quindi non dovremmo dimenticarlo. Passaci accanto, perforalo più volte. Non è affatto difficile e non ci vuole molto. Ma decisamente!

6. Nel frattempo, se starà in piedi, il barattolo può essere coperto con il retro di un coperchio di nylon o semplicemente con una garza piegata in più strati. Fermentirà per due o tre giorni e quindi, coprendolo, potrai proteggere il contenuto da polvere e sporco.

Il tempo di cottura dipende dalla temperatura della stanza, più calda è la cucina, meno tempo ci vorrà (circa due giorni).

Non lasciarla inacidire più del necessario. Diventerà acido, si ammorbidirà e sarà quasi impossibile mangiare uno spuntino del genere.

Durante la fermentazione, la salamoia drena nella ciotola sostituita. Dovrà essere versato indietro, soprattutto se il succo si rivela improvvisamente basso. Durante questo periodo, assicurati che il contenuto del barattolo sia sempre sotto uno strato di salamoia. Anche se improvvisamente dopo 12 ore vedi che è penetrato tutto all'interno e la superficie è priva di liquidi, puoi semplicemente aggiungere altra acqua.

7. La prontezza del pezzo può essere determinata provandolo. Ma in ogni caso cerca di non tenerlo a temperatura ambiente per più di tre giorni. Dovrebbe essere conservato rabboccando la salamoia dalla ciotola e coprendola ermeticamente con un coperchio di nylon.

Pulite il barattolo con un panno umido e mettetelo in frigorifero. Puoi utilizzare il pezzo finito in qualsiasi forma, sia come insalata che come preparazione di primi e secondi piatti.

In effetti, è impossibile descrivere tutte le ricette per cucinare in vasetto. Ci sono molte opzioni e varianti. E succede che ne provi molti, e solo allora troverai il tuo, adatto nel gusto e nella preparazione. Oggi ho proposto solo quelle ricette che, secondo me, sono le più interessanti in questa categoria.

Ho intenzione di continuare a condividere varie ricette che possono essere preparate sia in vasetto che senza di esse. E se nella selezione di oggi, e in quei link che sono nell'articolo, non riesci a trovare "quello stesso...", allora forse in uno dei successivi articoli su questo argomento, posso indovinare cosa potrebbe piacerti.

E in conclusione, alcune informazioni interessanti.

C'è una credenza popolare che sia necessario fermentare un ortaggio sulla luna crescente. E la gente dice che non puoi insaporire la domenica, ma è meglio farlo martedì, mercoledì e giovedì.

Cioè, in quei giorni che hanno la lettera "R" nel loro nome. Quindi la luna crescente, se metti una bacchetta sul semicerchio, sembra la stessa lettera. Ma se assomiglia alla lettera "C", allora è vecchia. E il lavoro dovrebbe essere ritardato.

E, soprattutto, devi fermentare il cavolo, colto dal primo gelo, mentre scegli una testa di cavolo stretta, succosa, con foglie leggere.

Nell'ultimo articolo, c'è stata molta discussione su questo argomento e puoi trovare molti suggerimenti utili in esso. Quindi assicurati di leggerli. E così . Qui non mi ripeterò.

Cos'è l'inverno senza crauti?! Questo è cibo delizioso in diverse forme, vitamine e prelibatezze! Quindi lascia che sia sulle tue tavole e ti faccia piacere con il suo sapore meraviglioso!

Buon Appetito!