Probabilmente tutti vogliono guadagnare un sacco di soldi con un hobby. In alcuni casi questo è possibile. Se sei un cuoco in te da molto tempo e il pesce è il tuo piatto preferito, prova ad affumicare il pesce come azienda: tecnologia, vantaggi, recensioni di imprenditori di successo e calcoli finanziari ti mostreranno sicuramente che un'idea del genere ha successo e abbastanza semplice. Esamineremo l'attività in modo più dettagliato.

Analisi della direzione aziendale

Per mettersi al lavoro preparati ed esperti, vale la pena analizzare attentamente in anticipo l’affumicatura del pesce come attività. Ora tale produzione viene effettuata esclusivamente su piccola scala, perché nell'ampio mercato c'è troppa concorrenza da parte di grandi aziende.

Pertanto, si consiglia di riflettere sul concetto di un mini-affumicatoio specifico, che può essere ampliato in seguito. Oltre ad una nicchia piccola ma di successo, il proprietario si accontenta dell’investimento piuttosto ridotto necessario per iniziare.

Indubbiamente, dovrai riflettere ed elaborare un piano aziendale chiaro e competente, soprattutto se sei nuovo all'imprenditorialità. Sebbene una piccola impresa non richieda ingenti investimenti di impegno e risorse finanziarie, è importante monitorare attentamente ogni fase dell'organizzazione aziendale.

Inoltre, la considerazione principale dovrebbe essere la professionalità del lavoro e la qualità del prodotto finito. Quando si tratta del tuo affumicatore, hai la possibilità di affumicare a caldo o a freddo. Le imprese organizzate a casa spesso scelgono il metodo caldo per la sua facilità e velocità.

Rischi di un business del genere

Indubbiamente, come ogni altra attività, l'affumicatura del pesce presenta i suoi rischi, per i quali è necessario prepararsi in anticipo:

1. Per poter vendere correttamente tutti i prodotti fin dall'inizio, vale la pena iniziare con un piccolo laboratorio, perché i prodotti tendono a deteriorarsi.
2. La domanda per un prodotto del genere è piuttosto nella media, quindi esiste la possibilità che non sarai in grado di trovare il tuo acquirente nel mercato della tua regione.
3. L'intera attività dipende dall'affidabilità del fornitore di carne e dalla qualità delle sue forniture, a meno che, ovviamente, non si acquisti il ​​pesce da soli.
4. Durante i mesi estivi aumenta la richiesta del prodotto, ma aumenta anche la sua deperibilità, il che costringe a spendere di più e cercare di vendere il prodotto più velocemente.
5. La qualità del prodotto finito dipende anche dal lavoro non solo della affumicatura, ma anche degli altri dipendenti, perché il prodotto non deve rimanere a lungo fuori dal frigorifero.

Per evitare vari errori, vale la pena analizzare il lavoro dei tuoi concorrenti. Così puoi notare i problemi degli altri e vantaggi interessanti e utili. Prova a valutare l'elenco dei servizi offerti da altre aziende, le loro politiche di prezzo, i prodotti più acquistati e le campagne di marketing.

Puoi scaricarlo qui gratuitamente per utilizzarlo come campione.

Prepariamo documenti per le imprese

È necessario, ovviamente, avviare l'attività con la preparazione della documentazione necessaria. Per registrare un'attività di fumo, puoi selezionare un singolo imprenditore. Un imprenditore individuale è perfetto per un mini-affumicatoio con facilità di reporting e responsabilità finanziaria minima.

Inoltre, è con un singolo imprenditore che un imprenditore può scegliere un sistema fiscale semplificato. Dopo aver registrato l'attività presso l'ufficio delle imposte e selezionato il codice OKVED richiesto, il proprietario del futuro affumicatoio deve ottenere il permesso dal SES e dall'ispettorato antincendio per svolgere attività nei locali scelti.

Sarà inoltre necessaria l'autorizzazione di Rostechnadzor e Rosprirodnadzor; i documenti devono essere forniti dal fornitore. Inoltre, lavori e vendi un prodotto alimentare, quindi devi ottenere documenti speciali dal servizio veterinario e certificati di qualità del prodotto.

Scelta di un sito per un'impresa

Successivamente, dovresti selezionare un sito in cui verrà organizzata la produzione permanente di pesce affumicato. Parlando di un'attività da casa, vale la pena capire che proprio in un appartamento sarà possibile creare vendite esclusivamente per la famiglia e gli amici, un'attività più redditizia richiede almeno una sede separata.

È lì che dovranno essere collocate tutte le attrezzature di produzione, un magazzino per le materie prime e un magazzino per i prodotti finiti, dove ciascuno conterrà diversi frigoriferi. Se scegli una mini-produzione, un edificio di campagna privato è perfetto. Ufficialmente, per creare un'impresa che soddisfi i requisiti delle autorità, è necessario tenere conto delle seguenti istruzioni:

• La superficie della stanza non è inferiore a 110 mq.
• Almeno 300 metri dall'accesso residenziale più vicino.
• Collegamento alla rete idrica centrale e rete fognaria adeguata.
• Disponibilità di un sistema di ricambio d'aria stabile.
• Organizzazione di locali separati per magazzini di materie prime e prodotti affumicati pronti per la vendita.

Prova a pensare in anticipo a quanto sia conveniente prendere in affitto un edificio esistente che non soddisfa i requisiti o uno in affitto che dispone delle attrezzature necessarie.

Acquistiamo l'attrezzatura necessaria

Come accennato in precedenza, esistono due metodi per lavorare con il pesce: affumicatura calda e fredda. A seconda dell'opzione scelta, viene acquistata l'attrezzatura necessaria. Per una piccola impresa, abbiamo scelto l'affumicatura a caldo, perché anche le attrezzature professionali qui non sono così costose. In questo caso, la tecnologia di produzione richiede l'acquisto di una linea separata di dispositivi specifici per l'affumicatura a caldo del pesce.

Naturalmente, è necessario scegliere una linea con saggezza per non sprecare denaro in funzionalità non necessarie o perdere funzioni importanti. La migliore attrezzatura per questo lavoro è quella europea, in grado di produrre circa 5 tonnellate di carne affumicata al giorno lavorativo.

Se hai esperienza con diversi metodi di affumicatura, puoi scegliere una linea che abbia diverse modalità. Le principali possono comprendere: l'affumicatura a freddo o a caldo, la bollitura, la frittura e l'essiccazione. Prova anche a trovare dispositivi con controlli di temperatura e umidità.

In generale l’organizzazione necessita del seguente elenco di attrezzature:

1. Camere di refrigerazione.
2. Bilancia.
3. Tavoli da taglio.
4. Carrelli per materie prime.

Dovrai anche acquistare attrezzature aggiuntive da taglieri, coltelli da carne, contenitori speciali, spiedini e altre cose. Quando acquisti un dispositivo, prova a saperne di più sul produttore e sul venditore. Vale la pena acquistarlo solo se ci sono recensioni positive e una buona reputazione.

Cerchiamo un fornitore affidabile di materie prime

Ovviamente nella produzione del pesce affumicato sarà necessaria la carne stessa del pesce, che dovrà essere acquistata dal fornitore. Quando scegli un venditore, prova, come nel caso di un venditore di attrezzature, a verificarne la reputazione. Ovviamente puoi valutare in modo indipendente i prodotti di tutti e anche scoprire in quali condizioni vengono conservate le materie prime, ma ciò richiederà molto impegno e tempo.

È importante verificare ad ogni consegna la data di scadenza del prodotto e la documentazione necessaria. È meglio acquistare dai pescatori locali o da interi allevamenti di bestiame, perché così otterrete un prodotto naturale e sano.

Entrando in cooperazione, riceverete forniture all'ingrosso redditizie di carne di pesce di alta qualità con adeguata documentazione ufficiale. L'acquisto di pesce in un centro commerciale o in un mercato molto probabilmente finirà tristemente. A proposito, la redditività aumenterà abbastanza bene se catturi tu stesso il pesce nella stagione estiva.

In termini di prodotti, quando si vende pesce affumicato, vale la pena prestare particolare attenzione al pesce rosso. Naturalmente, dovresti valutare la situazione specificatamente nella tua regione e vedere cosa viene acquistato meglio dai concorrenti, ma è probabile che la domanda di pesce affumicato rosso sia la più alta.

Stiamo reclutando personale

Per affumicare il pesce con successo, non sono necessarie istruzione speciale o diplomi, ma sono necessarie le capacità di un cuoco e l'amore per la cucina. Inoltre, una piccola impresa non ha bisogno di un gran numero di dipendenti; gli affumicatori domestici funzionano esclusivamente come attività del proprietario del progetto, ma le imprese più grandi assumono comunque una piccola squadra di:

• due operai dell'officina;
• più pulito;
• autista con proprio camion;
• Responsabile rapporto fornitori e clienti.

Il proprietario dell'azienda può assumere uno qualsiasi di questi posti vacanti. Inoltre, a suo avviso, è l'imprenditore che deve condurre i colloqui per selezionare dipendenti qualificati.

L'imprenditore è inoltre tenuto a compilare autonomamente ogni mese i resoconti contabili. Dopo l'espansione sarà possibile assumere un contabile a tempo pieno oppure assumerne uno mensile presso un'agenzia. Se in futuro venderai beni non agli acquirenti, ma attraverso il tuo negozio, avrai bisogno anche di un venditore.

In un'attività legata alla vendita di carni affumicate fatte in casa, ci sono due problemi principali legati alla vendita di prodotti: alta concorrenza e brevi periodi di vendita. Ecco perché è necessario ricorrere a qualsiasi metodo e opzione in grado di raccontare il prodotto a un potenziale pubblico, pubblicizzarlo e attirare acquirenti. Vale la pena considerare separatamente entrambi i problemi di vendita, a cominciare dalla concorrenza.

Naturalmente, per diventare leader tra i concorrenti, è necessario ricevere recensioni più elevate da parte dei clienti. Non basta che il prodotto sia di ottima qualità, bisogna anche poterlo pubblicizzare e far vedere quanto è apprezzato.

È a questo scopo che viene creato un sito web per biglietti da visita per l'azienda con una descrizione della gamma di prodotti fabbricati, informazioni sulla produzione e sempre con un campo separato per le recensioni di persone che hanno già acquistato carni affumicate. Se il passaparola funziona nei villaggi, allora è importante far capire che ci si può davvero fidare. Naturalmente sono adatte anche le soluzioni pubblicitarie tradizionali, siano esse banner, media o bacheche.

Inoltre, non dimenticare i metodi di implementazione. Se inizi a produrre lotti abbastanza grandi, è meglio venderli sfusi a negozi, ristoranti, esercizi di ristorazione e vari supermercati. Pertanto, vendendo beni anche a un prezzo basso, non andrai in rovina, vendendo con calma tutti i lotti e realizzando un profitto.

Ovviamente puoi vendere nel tuo punto vendita. Inizialmente, i lotti dovrebbero essere ridotti, ma aumentati con l'apparenza di un acquirente abituale. In futuro, vale la pena creare diversi punti vendita nei mercati o in città e assumere distributori separati.

Determinazione della redditività del progetto

Per avviare un'attività in questa direzione, è necessario capire se affumicare il pesce è davvero redditizio e quanto si può guadagnare da tale produzione. A questo scopo viene redatto un business plan dettagliato, che tiene conto anche dei costi di avvio, dei costi in corso d'opera e del reddito permanente.

È il rapporto tra questi dati che determina la redditività di un'azienda. Diamo un'occhiata all'esempio di una piccola impresa regionale per l'affumicatura del pesce in vendita, alla redditività di un tale progetto.

	Linea di spesa	Importo dei costi, migliaia di rubli.
1	Affittare per la prima volta un laboratorio di produzione	150
2	Acquisto di attrezzature per fumatori	400
3	Installazione dell'attrezzatura	50
4	Utenze e servizi aggiuntivi	50
5	Preparazione della documentazione necessaria	25
6	Stipendio di tutti i dipendenti	250
7	Acquisto di inventario aggiuntivo	10
8	Campagna pubblicitaria	20
9	Inizio acquisto materie prime	240
10	Tasse sul commercio	25
11	Spese impreviste	100
	Totale:	1 320

Nel corso di un anno, la manutenzione di un simile progetto costerebbe circa quattro milioni e mezzo di rubli. Tenendo conto del prezzo medio del pesce affumicato sul mercato, il reddito per un intero anno di lavoro ammonterà a oltre cinque milioni di rubli. In media, il progetto guadagnerà 700mila rubli nel primo anno, ma l'importo aumenterà solo ogni anno.

Video: installazione per fumatori Izhitsa 1200.

La cosa principale in questo business è scegliere un posto conveniente per commerciare. Se hai il giusto approccio e conosci la tua attività, presto potrai avere clienti abituali, e magari potrai anche metterti d'accordo con i ristoranti e rifornirli dei tuoi prodotti, utilizzando forniture all'ingrosso.

Al giorno d'oggi, le imprese di lavorazione della carne offrono ai consumatori una vasta gamma di carni affumicate, ma tra gli acquirenti ci sono molti amanti dell'affumicatura domestica. Alla fine, non c'è bisogno di lamentarsi della mancanza di acquirenti. Il pesce domestico affumicato è ancora più richiesto.

L'unità per fumatori può essere utilizzata anche a casa, poiché non occupa molto spazio. La tecnologia dell'affumicatura è completamente matura e ben congegnata. Ottenere prodotti finiti da pesce e carne affumicati non richiede troppi sforzi. Fumare a casa non dura più di 50 minuti. Il set di consegna include anche istruzioni che descrivono in dettaglio la tecnologia dell'affumicatura e della preparazione delle materie prime. Alla fine, tutto risulta essere abbastanza semplice e molto comodo da usare. Ma devi capire che il processo di affumicatura vero e proprio non sarà particolarmente difficile: è molto più difficile vendere successivamente il prodotto risultante.

Costruzione di un affumicatoio domestico. È del tutto possibile costruire facilmente un piccolo affumicatoio sul tuo sito. Per fare ciò, avrai bisogno di una botte di metallo, di mattoni (ne sono necessari solo alcuni) e di accessori aggiuntivi. Ora sul processo di costruzione di un affumicatoio in più fasi. Per prima cosa devi scavare un piccolo spazio per il focolare.

Dovrai scavare una trincea sotto il camino. La canna viene quindi installata sopra i mattoni installati. Di conseguenza, il fumo dal focolare verrà diretto attraverso il camino nella canna. In esso, i prodotti per fumare saranno appesi su aste di metallo: pesce, carne. Per pavimentare il focolare sono necessari i mattoni. Il camino è ricoperto superiormente da lastre di cemento-amianto che possono resistere senza problemi a temperature dell'aria piuttosto elevate.

La canna è ricoperta da un panno abbastanza spesso (di qualsiasi tipo). Questo è il metodo più semplice tra tutti quelli disponibili, che alla fine ti permetterà di ottenere la tua carne affumicata fatta in casa. Ora hai un'idea di come realizzare da solo un piccolo affumicatoio domestico. In pratica, questo è un processo abbastanza semplice che non richiede investimenti particolari. Di conseguenza, se ottieni un affumicatoio del genere, avrai carne fresca affumicata sul tavolo in qualsiasi momento.

Un piccolo affumicatoio domestico può generare entrate se vendi i prodotti risultanti ai tuoi amici. Inoltre, c'è sempre la possibilità di produrre prodotti affumicati su ordinazione per i piccoli negozi.

Guadagnare denaro affumicando pesce, carne, strutto. Idea imprenditoriale

Vendite di prodotti. Per vendere i prodotti fatti in casa puoi sempre affittare un punto al mercato. Potrebbe essere qualche altro posto. In questo caso, è del tutto possibile vendere i prodotti da soli. Di conseguenza, sarà facile controllarne il livello della domanda. Inoltre, puoi eventualmente trovare informazioni sul mercato e sui prodotti ivi venduti. Se lo desideri, puoi eventualmente diventare un fornitore.

Puoi offrire i tuoi prodotti a singoli imprenditori, bar, negozi, supermercati, ecc. Va notato che le carni affumicate sono attualmente molto richieste. È importante solo monitorare costantemente la loro qualità. Dovresti anche considerare la tua politica dei prezzi. Va tenuto presente che i negozi vorranno anche guadagnare denaro vendendo i prodotti che offri. Quindi più economico risulta essere il prodotto, più facile sarà alla fine venderlo e generare entrate.

Schema dell'affumicatoio:

• Muri.
• Coperchio superiore.
• Tubo del fumo.
• Reticolo
• Vassoio per grasso.
• Trucioli di legno.
• Fissaggi progettati per pallet.
• Prodotto.
• Manica fumogena.
• Camino per legna da ardere.

L'idea imprenditoriale di affumicare carne, pesce e strutto è ora molto attuale. L’idea può essere implementata in 2 modi diversi. Il primo di questi è l'acquisto all'ingrosso. C'è sempre la possibilità di trovare grossisti, acquistare carni affumicate e venderle. Ma poiché la qualità del prodotto potrebbe non essere molto buona, è meglio non farlo affatto. E anche in questo caso bisogna dipendere da qualcuno. Abbiamo creato un piano aziendale per l'autofumo con successiva vendita dei prodotti fabbricati.

Quali prodotti possono essere affumicati a casa?

Cosa puoi fumare tu stesso in un affumicatoio? Come fumare esattamente? Al giorno d’oggi sono pochissime le persone a cui non piace affatto la carne affumicata. E puoi sempre affumicare il cibo in modo che il risultato finale sia molto gustoso. Quasi tutto può essere affumicato, dal pesce, alla carne, alle verdure. Naturalmente, i prodotti a base di carne vengono solitamente affumicati più spesso e questo deve essere discusso in modo più dettagliato. Molto spesso le persone affumicano carne e pesce, ma a questo scopo possono essere utilizzati vari altri tipi di cibo.

La carne è ottima per l'affumicatura e risulta molto saporita e aromatica. La carne affumicata preparata in casa differisce notevolmente favorevolmente dalla semplice carne affumicata acquistata in negozio. A casa puoi sempre affumicare facilmente qualsiasi carne, scegliere i condimenti più adatti al caso particolare e il tempo di affumicatura, a seconda dei tuoi gusti. Allo stesso tempo, è del tutto possibile costruire un affumicatoio domestico con i materiali disponibili, ad esempio da una casseruola, ecc. Alcuni riescono addirittura a realizzarlo da un frigorifero. Offriamo un modo semplice per affumicare i prodotti a base di carne. Ti piacerà sicuramente.

Acquisto di prodotti a base di carne o pesce

Ora sull'acquisto di materie prime. Per quanto riguarda i prodotti semilavorati a base di carne da affumicare, è necessario acquistare la carne da allevatori o complessi di allevamento di suini. Per prima cosa devi scoprire dove è più economico acquistare le materie prime. Successivamente è molto importante verificare la qualità della carne acquistata. Per quanto riguarda il pesce, sarà molto redditizio affumicare il pesce che nuota nei bacini idrici locali. Alla fine questo avrà un prezzo inferiore, poiché in questo caso non dovrai spendere soldi per il trasporto di merci a lunga distanza e, ovviamente, il tuo pesce sarà più fresco. Inoltre, molti acquirenti preferiscono mangiare prodotti realizzati con materie prime della loro regione.

Se parliamo di pesce di mare, va notato che in questo caso potrebbero sorgere alcune difficoltà associate all'elevato costo del suo trasporto. È importante tenere conto del fatto che l'attività è stata appena aperta ed è improbabile che tu voglia spendere molto all'inizio. Inoltre, il pesce potrebbe essere rovinato. Lo stato congelato del pesce alla fine rende difficile identificarne i difetti.

Un fornitore senza scrupoli può anche spacciare alcuni tipi di pesce per altri. La qualità del pesce congelato può essere determinata solo dopo che è stato scongelato. E solo uno specialista esperto, un tecnologo, può farlo. Molti produttori di pesce affumicato credono che se viene congelato la sua qualità alla fine sarà scarsa. Altri non prestano attenzione a questo e fumano qualsiasi pesce. L'imprenditore può decidere da solo cosa fare.

È redditizio affumicare la carne in vendita?

Un'idea imprenditoriale per affumicare carne o pesce può portare profitto se, alla fine, il prodotto finito non rimane stantio, ma viene esaurito in breve tempo. Quindi vale la pena pensarci in anticipo. A chi è meglio vendere i prodotti?

Se produci prodotti affumicati in piccole quantità, è meglio venderli al mercato nel reparto carne o pesce. Nella fase iniziale, puoi organizzare una degustazione gratuita dei tuoi prodotti per attirare gli acquirenti. Quindi sarà possibile contrattare con l'uno o l'altro negozio di alimentari, poiché spesso in pratica le catene di supermercati cercano di guadagnare di più e possono quindi aumentare notevolmente il costo delle carni affumicate, traendone profitto.

È importante tenere presente che pochissimi acquirenti sono in grado di acquistare un prodotto costoso. Ma col tempo puoi iniziare a collaborare con i supermercati. Ma in ogni caso i prodotti forniti ad alcuni negozi devono essere abbastanza freschi. In questo caso l’azienda non può che dimostrarsi dalla parte del bene. Di conseguenza, la domanda e i profitti aumenteranno.

È redditizio affumicare il pesce in vendita?

Pesce affumicato.È facile affumicare il pesce a casa. Ci sono molte ricette per fumarlo, puoi trovarle facilmente, anche sul nostro sito web. Ma prima di affumicare, il pesce deve essere prima preparato accuratamente, quindi dovrà essere salato o marinato.

La lavorazione del pesce e della carne è un'attività molto redditizia, poiché alla fine il costo del prodotto risultante è maggiore delle materie prime utilizzate. Se parliamo della produzione di carne affumicata, puoi trovare dati diversi in diverse fonti. Pertanto, alcuni di loro affermano che i prezzi dei prodotti affumicati sono 1,5 volte superiori al costo dei prodotti freschi congelati.

Il livello di redditività del funzionamento delle apparecchiature è almeno del 50% e, nel caso della lavorazione dello storione, la redditività può infine raggiungere il 95%. Ma queste affermazioni riguardano l'economia delle imprese industriali. Per quanto riguarda le imprese commerciali che dispongono di mini-laboratori, i prodotti affumicati non sono solo un prodotto nuovo e altamente redditizio, ma anche un'opportunità per trasformare prodotti freschi i cui termini di vendita sono scaduti.

Volumi di produzione di carne affumicata per una vendita redditizia

I volumi di produzione possono effettivamente variare. La redditività sarà garantita a qualsiasi livello. La cosa principale è rispettare la tecnologia di preparazione e ulteriore conservazione dei prodotti affumicati. Nelle fasi iniziali, quando acquisisci clienti abituali, devi prenderti cura della tua base di clienti in modo che la merce non indugi. Il pesce affumicato a caldo, come la carne affumicata a caldo, ha una durata di conservazione più breve. Ecco perché se non si considerano tutti i punti chiave, le perdite finanziarie possono essere significative.

Alcune imprese investono centinaia di migliaia di rubli nello sviluppo del business. Di conseguenza, i loro volumi sono enormi. Ma senza un buon piano aziendale, anche tali investimenti potrebbero non valere la pena. Potrai aumentare i volumi e guadagnare di più se, fin dall'inizio, ti avvicini in modo responsabile alla selezione di materie prime di qualità, se prepari correttamente i prodotti affumicati e trovi clienti abituali.

Troverai sicuramente acquirenti se la carne o il pesce risultano gustosi e aromatici. È inoltre necessario monitorare la freschezza dei prodotti. I negozi non sono sempre pronti a fornire prodotti assolutamente freschi, ma dovresti concentrarti su questo.

Quanto si può guadagnare fumando?

Qualsiasi idea imprenditoriale richiede in ogni caso prima un investimento. Di quanti soldi potresti aver bisogno per aprire il tuo negozio di fumatori? A Mosca un aspirante imprenditore può iniziare con 38.000 dollari o qualcosa del genere. Questo è l’importo che dovrà essere incluso nel business plan.

Più della metà di questo importo verrà infine spesa per l'acquisto di attrezzature e l'affitto o la manutenzione dei locali. Il resto del denaro è necessario per acquistare materie prime per i prodotti, pagare i dipendenti e pagare le tasse. Nel primo mese di attività, il profitto può essere di $ 5.000. Un piano d’azione ben pensato e implementato è una garanzia di successo. Un'attività basata sull'affumicatura di carne o prodotti ittici ripaga in poco più di sei mesi.

In conclusione, vorrei dare un consiglio a coloro che potrebbero decidere di cimentarsi in questo business. In nessun caso dovresti cercare di aumentare i tuoi profitti riducendo i costi di produzione utilizzando materie prime “dubbie” a buon mercato. Dopotutto, quando acquistano beni “fatti in casa”, le persone si aspettano innanzitutto di ricevere un'alta qualità, anche se non al prezzo più basso.

A volte, anche tenendo conto dell'affitto di un posto in un mercato “cool”, dell'acquisto solo di prodotti di altissima qualità, dei costi di elettricità e trasporto, il profitto è di circa il 100%! Se apri la tua piccola impresa producendo prodotti affumicati di alta qualità, puoi tranquillamente contare su una grande popolarità e un reddito stabile. I consumatori saranno felici di acquistare prelibatezze, grazie alle quali gli affari prospereranno.

Quindi tutto ciò che serve per avere successo è semplicemente realizzare un prodotto davvero buono. E credimi, troverà sicuramente il suo acquirente!

I prodotti affumicati si vendono bene, ma allo stesso tempo sul mercato sono presenti solo pochi piccoli produttori di tali prodotti e l'assortimento non è molto vario. Il problema con questo tipo di attività è la complessità dell'ottenimento dei permessi.

Per coloro che vogliono avviare la produzione in casa e allo stesso tempo guadagnare denaro, affumicare e vendere prodotti affumicati sarebbe una buona alternativa. Nonostante l’elevata domanda di questi prodotti, sul mercato sono presenti solo un numero limitato di aziende e privati ​​che li vendono.

Di norma, l'assortimento è limitato allo strutto, al pollo e talvolta al pesce, anche se, in parole povere, è possibile affumicare molti più prodotti. Inoltre, i prodotti affumicati esistenti non sono della massima qualità. Gli appassionati di carne affumicata notano la mancanza di un odore caratteristico e di un gusto ricco in tali prodotti. Questo stato di cose può essere corretto stabilendo la produzione interna.

Per organizzare l'affumicatura di pesce, salsiccia, carne, strutto, sarà necessario acquistare un'unità di affumicatura elettrostatica (ESK). Se ne acquisti uno nuovo, costerà 7.500 rubli. Un'auto usata può essere acquistata per tremila.

Dato che è piccolo, può essere posizionato a casa. Istruzioni dettagliate per l'uso vengono vendute insieme all'installazione, dopo aver studiato le quali è possibile iniziare il processo di affumicatura. Questo processo non dovrebbe richiedere più di un'ora.

È chiaro che ne avrai bisogno per la produzione, tuttavia, oltre a ciò, dovrai acquistare molte altre cose. Prima di tutto, vale la pena considerare come e dove otterrai la legna da ardere. Sono necessari per il funzionamento dell'impianto per fumatori.

Se vivi vicino a una foresta dove gli alberi possono essere abbattuti, questa è l’opzione migliore. È necessario tagliare solo gli alberi secchi, i rami possono essere tagliati senza segni di marciume. Un'altra soluzione sarebbe quella di acquistare legna da ardere già pronta da fattorie collettive o negozi. Non è consigliabile utilizzare abete rosso, pino e betulla, ma la legna da ardere degli alberi da frutto conferirà alla carne un gusto e un odore speciali.

Naturalmente avrai bisogno anche delle spezie per preparare i prodotti affumicati. Non sempre e non da tutti vengono utilizzati, però sono necessari per la produzione della pancetta e di molti altri prodotti a base di carne bovina.

Per ottenere una carne dal colore rosso intenso e attraente, dovrai acquistare il nitruro di sodio. Nonostante il fatto che i media conducano propaganda contro questo prodotto, è impossibile farne a meno, altrimenti tutti i prodotti sembreranno poco attraenti per l'acquirente. Inoltre, il nitruro è pericoloso solo in grandi quantità. Per produrre carni affumicate occorrono 0,05 grammi per 1 litro di salamoia.

Dovrai anche aggiungere acido ascorbico (vitamina C) alla salamoia. Grazie ad esso, la carne diventa di colore uniforme. Inoltre è un ottimo conservante. La cosa principale è aggiungere acido ascorbico senza gusto. Le proporzioni sono le stesse del nitruro di sodio.

La produzione di prodotti affumicati è un'attività ad alta intensità energetica. Pertanto, preparatevi a importi impressionanti per le bollette. Questo deve essere preso in considerazione quando si fissa il prezzo al quale verrà venduto il prodotto finale.

Un'altra voce di spesa sarà quella dei trasporti. Non solo il suo costo dovrà essere compreso nel costo di vendita del prodotto, ma dovrà essere organizzato. Avrai cioè bisogno del trasporto per gli acquisti e per il trasporto dei prodotti successivamente al mercato.

La prossima voce di spesa sarà il venditore, che dovrà pagare lo stipendio. Di norma, chi produce in casa vende i propri prodotti in modo indipendente o coinvolge i propri parenti.

Un elemento importante della tua attività sarà il frigorifero in cui conserverai le carni affumicate. Un semplice frigorifero domestico (a una porta e con un congelatore in alto) può contenere 50 kg di prodotti e il suo costo sul mercato dell'usato sarà di soli 200-300 rubli nelle regioni. Tali frigoriferi presentano uno svantaggio: a causa della vecchiaia, il loro compressore può facilmente guastarsi in estate, quando fa caldo. Un'altra opzione potrebbe essere quella di noleggiare un frigorifero professionale dal mercato.

Perché non puoi installare un frigorifero del genere a casa? Il fatto è che i frigoriferi professionali consumano molta elettricità e se più frigoriferi funzionano contemporaneamente in una stanza, ciò può danneggiare l'intero sistema. Inoltre, tali unità producono molto rumore, il che renderà la vita insopportabile.

Attenzione al deterioramento della carne. Il fatto è che in condizioni di fabbrica questo può essere risolto con l'aiuto di prodotti chimici disinfettanti. Ma a casa questo non è possibile.

Per produrre e vendere legalmente prodotti affumicati, dovrai raccogliere numerosi documenti, permessi e certificati. Prima di tutto dovrai compilare moduli presso il comitato esecutivo, redigere un libretto sanitario, ottenere una licenza commerciale, redigere documenti presso il fondo pensione e registrarti presso la banca.

Tenendo presente che è incredibilmente difficile, o meglio quasi impossibile, ottenere un certificato per la produzione di carni affumicate presso un'impresa domestica, si può andare dall'altra parte. Molti rappresentanti di questo settore effettuano gli esami nei laboratori dell'amministrazione del mercato. Molto spesso, tale documento sarà sufficiente.

Dopo aver sbrigato tutte le pratiche burocratiche, dovrai iniziare a cercare un posto dove vendere i tuoi prodotti affumicati. Il costo dell'affitto (in media diverse migliaia al mese) di un punto vendita dovrà essere incluso nel valore di mercato del prodotto. Lì dovrai installare bilance di prova, che non richiederanno grandi spese.

Il punto vendita dovrà essere dotato anche di un bancone frigorifero, qualora non ne fosse previsto uno inizialmente. Acquistando un contatore di seconda mano, spenderai circa 1000 rubli.

Tuttavia, non è consigliabile risparmiare su di esso, poiché le ultime fotocamere hanno prestazioni tecnologiche migliori, sono di dimensioni più piccole e hanno un aspetto più attraente. Se avvii un'attività in inverno, puoi risparmiare sul frigorifero, ma entro l'estate dovrai comunque acquistarlo, altrimenti il ​​prodotto non resisterà nemmeno un'ora sul bancone sotto i raggi del sole cocente.

Il cibo è la base della vita umana, quindi tali beni sono molto richiesti in qualsiasi condizione economica. La produzione alimentare porta sempre buoni guadagni, soprattutto quando si tratta di prodotti popolari come la carne affumicata o il pesce. Imparerai come organizzare un affumicatoio a casa come azienda in questo articolo.

Registrazione delle attività

Per evitare multe e altri problemi da parte delle autorità di regolamentazione, prima di aprire un affumicatoio a casa, devi legalizzare la tua attività. Per fare ciò, è necessario raccogliere tutti i documenti, certificati e permessi necessari.

Prima di tutto, visita il comitato esecutivo. Lì ti verrà chiesto di compilare moduli speciali. Inoltre, è necessario registrare un singolo imprenditore o LLC, rilasciare un certificato sanitario e anche registrarsi presso il fondo pensionistico e assicurativo.

È abbastanza difficile ottenere un certificato per affumicare il pesce a casa in un affumicatoio. Possiamo dire che questo è quasi impossibile. Ma c'è un altro modo più semplice. Molti imprenditori sottopongono i loro prodotti ai laboratori del mercato locale per farli esaminare. Di solito un documento del genere è sufficiente per confermarne la qualità.

Camera

Poiché sarai impegnato nella produzione alimentare, l'officina in cui verrà installata l'attrezzatura dovrà soddisfare tutti gli standard e i requisiti stabiliti. Devi seguire rigorosamente tutti i requisiti, altrimenti il ​​SES potrebbe chiudere la tua impresa in qualsiasi momento.

Affinché l'attività di prodotti per fumatori generi buoni guadagni, è consigliabile anche aprire un proprio punto vendita. Per fare ciò, è necessario acquistare una vetrina speciale e frigoriferi per la conservazione delle merci. Non dovresti risparmiare molto e acquistare vecchie attrezzature commerciali. Le moderne vetrine refrigerate si distinguono per elevate prestazioni tecnologiche, dimensioni ridotte e design originale. Grazie a questo, potrai attirare più clienti abituali nel tuo punto vendita.

Tecnologia

Esistono diverse tecnologie per affumicare il pesce in produzione, ma si basano tutte sullo stesso principio. Una volta riscaldato, il legno dovrebbe bruciare, ma non accendersi. In questo caso si produce molto fumo, necessario per il processo di affumicatura.

Schema tecnologico del pesce affumicato a caldo

Un normale affumicatoio domestico è una botte o una scatola di ferro con pareti spesse. La parte superiore del contenitore è chiusa ermeticamente con un coperchio. All'interno sono presenti apposite griglie su cui vengono posti carne o pesce per l'affumicatura. Sotto di essi è installato un vassoio in cui viene scaricato il grasso.

La tecnologia tradizionale per l'affumicatura a freddo del pesce prevede l'uso di trucioli di ontano, pino o qualsiasi albero da frutto. I pezzi di legno che metti nell'affumicatore dovrebbero avere le stesse dimensioni. In questo modo, se si apre il coperchio, i pezzetti di legno non si accenderanno. Il processo di affumicatura inizia a una temperatura non superiore a 300-350 gradi. Se lo alzi più in alto, il legno inizierà a carbonizzarsi, formando uno strato di fuliggine che ricoprirà il cibo. Per rendere redditizio il fumo come attività domestica, avrai bisogno di competenze ed esperienza speciali, che possono essere ottenute solo attraverso tentativi ed errori.

Solo il pesce fresco può essere utilizzato per l'affumicatura. Le branchie e le frattaglie vengono rimosse, quindi lavate accuratamente e cosparse di sale. Per evitare che la carcassa perda la sua forma, viene forata con spiedini di legno o cucita con spago.

Il pesce preparato viene posto a strati in un contenitore in modo che le code di una fila di pesci siano in contatto con le teste di un'altra fila. Prima di posizionare lo strato successivo, è necessario cospargere quello precedente con un po' di sale. Prima di affumicare, il pesce dovrebbe rimanere in salamoia per 1–1,5 ore.

Va notato che affumicare il pesce a casa è un'attività piuttosto complicata, quindi prima di iniziare questa attività, è necessario imparare e acquisire esperienza. Ci sono molti punti importanti in questa materia che influenzano il gusto del prodotto finito. È necessario fornire tutto questo per ottenere un risultato positivo.

Attrezzatura

La quantità di attrezzature per affumicare il pesce dipende in gran parte dalle dimensioni della tua attività. Per la produzione domestica, puoi acquistare un piccolo affumicatoio o realizzarlo da solo. Il costo di tali unità è compreso tra 5 e 35 mila rubli. Di norma, i prezzi variano a seconda della funzionalità e del produttore dell'attrezzatura.

Oltre all'affumicatoio, avrai bisogno anche di attrezzature aggiuntive:

• Tavoli da taglio;
• Vasche per il lavaggio del pesce;
• Coltelli;
• Frigoriferi;
• Bilancia;
• Gabbie e spiedini per affumicare.

Materie prime

Quando si elabora un piano aziendale per l'affumicatura del pesce, è necessario prestare particolare attenzione all'acquisto delle materie prime e alla vendita dei prodotti finiti. Si consiglia di acquistare pesce da fornitori che operano nella vostra regione. Innanzitutto, non acquistare materie prime in grandi quantità, poiché è necessario prima valutarne la qualità e anche confrontare i prezzi di diversi fornitori. L’opzione migliore è la cooperazione con il settore della pesca. Gli agricoltori offrono agli acquirenti all'ingrosso prodotti di qualità a prezzi accessibili e fanno anche ogni tipo di concessione.

Se riesci a stabilire una fornitura ininterrotta di materie prime, l'affumicatura e la vendita di pesce affumicato come attività genereranno entrate dignitose.

Vendite di prodotti finiti

Il successo di qualsiasi attività è garantito dalla qualità dei prodotti, dai prezzi convenienti e dalle vendite consolidate. Il rischio maggiore in questo settore sono i problemi con la vendita dei prodotti finiti. Se si deteriora in un magazzino, l'azienda potrebbe subire gravi perdite.

Inoltre, non dimenticare che la cosa più importante è la qualità. Questo è ciò per cui ti pagano gli acquirenti. Chiedi a specialisti esperti come affumicare il pesce in un affumicatore caldo e non discostarti dalla loro ricetta. Se inizi a inseguire il profitto e usi fumo liquido invece di segatura, l'impresa può rapidamente fallire. Affumica il pesce come se lo stessi facendo per te stesso. In questo caso, sarà molto richiesto, grazie al quale l'impresa si ripagherà rapidamente e otterrai un reddito netto. Per aumentare la redditività della tua attività, puoi farlo. Grazie a ciò, fornirai alla produzione materie prime economiche e di alta qualità.

Video sull'argomento

Se non hai tempo per lavorare il pesce, chiedi. Questa è un'ottima fonte di reddito aggiuntivo, perché per un giorno di pesca nel tuo stagno puoi guadagnare 300-3000 rubli. Ma prima di farlo è necessario ottenere dei permessi speciali. Tali documenti sono rilasciati dall'amministrazione statale della regione.

Calcoli finanziari

Se sei interessato all'affumicatura a caldo del pesce come azienda, prima di aprire un'impresa del genere, dovresti prima calcolare i costi e i profitti attesi:

• Attrezzatura – 5–35 mila rubli;
• Materie prime – 10-20 mila rubli;
• Spese di trasporto e pagamento delle bollette – 7-10 mila rubli;
• In genere, un progetto del genere si ripaga letteralmente in 2-3 mesi.

conclusioni

Un'impresa per la produzione di pesce affumicato non richiede ingenti investimenti di capitale e allo stesso tempo è altamente redditizia. Questa attività da casa, che genera un reddito elevato e stabile, può essere avviata da chiunque. La cosa più importante è il desiderio di guadagnare denaro.

Nutrire le persone è una delle attività più antiche. E anche un tema affidabile per gli affari. Questo non è soggetto ad alcuna moda o condizione di mercato: vuoi sempre mangiare. E le prelibatezze affumicate sono sempre state richieste e continueranno ad essere acquistate. Se tutto è fatto correttamente, un'attività di affumicatura di alimenti può diventare un reddito affidabile a lungo termine.

Per aprire un negozio di fumatori, anche piccolo, dovresti affrontarlo come qualsiasi altra attività a tutti gli effetti. È necessario avviare un'attività di fumo, come qualsiasi altra attività, studiando il mercato.

Passeggia nei negozi di alimentari della tua città. Dai piccoli supermercati specializzati nella vendita di carne o pesce ai grandi supermercati. Studia l'assortimento di carni affumicate sugli scaffali: quali tipi di prelibatezze vengono offerte lì, quali sono i prezzi. Confrontando la data corrente e la data di produzione, è possibile stimare approssimativamente la domanda del prodotto tra i clienti. Segnando il luogo di produzione potrai capire quanti concorrenti ci saranno vicino a te. Acquista tu stesso i prodotti della concorrenza e provali: così potrai farti un'idea della qualità. E così via. La pianificazione di qualsiasi attività inizia con lo studio della domanda.

Puoi essere più attivo. Ad esempio, chiedi ai venditori e agli amministratori del negozio cosa si vende esattamente meglio e cosa le persone non acquistano.

Percorsi di vendita dei prodotti

Questo è un argomento importante e vale la pena pensarci nella fase di ricerca di mercato. Considera queste tre opzioni:

1. Puoi vendere tu stesso i tuoi prodotti nel tuo mercato alimentare locale,
2. Puoi diventare un piccolo fornitore all'ingrosso di una catena di vendita al dettaglio operante in città,
3. Puoi aprire il tuo negozio.

Prima opzione per un imprenditore alle prime armi, forse il più ovvio. Soprattutto se si prevede una produzione semi-artigianale con piccoli volumi. Dovresti scoprire cosa è necessario per ottenere un posto nelle file commerciali del bazar cittadino; quali documenti ti richiederanno il SES o il dipartimento di controllo qualità del mercato; quali sono le condizioni di lavoro e così via. Parla con i commercianti: forse il proprietario di una bancarella già operativa accetterà di acquistare prodotti da te. In caso contrario, quanto costerà assumere un venditore in modo da non dover stare tu stesso dietro il bancone?

Seconda opzione potrebbe essere più difficile del primo. Le regole per le grandi catene di vendita al dettaglio che lavorano con fornitori locali dipendono dalla regione specifica e sono in continua evoluzione. La tariffa che un supermercato deve pagare per immagazzinare i tuoi prodotti sugli scaffali può essere piuttosto elevata e comportare condizioni variabili. Esistono sfumature associate al trasporto e allo stoccaggio delle merci di cui potresti non essere a conoscenza.

Terza opzione il più costoso. Aprire il proprio negozio è essenzialmente un'attività separata e indipendente. Anche se parliamo di una piccola tenda commerciale. Dovrai risolvere i problemi con le autorità locali riguardanti l'ubicazione del punto vendita, l'allacciamento alla rete elettrica, l'approvvigionamento idrico e fognario, negoziare con i vigili del fuoco e così via.

Ebbene, è chiaro che pensare al proprio negozio ha senso solo se si prevede di produrre volumi di prodotti abbastanza grandi.

Volumi di produzione stimati

Facendo questa ricerca generale, puoi farti un’idea di quanto del tuo prodotto il mercato intorno a te è disposto ad accettare. E d'altra parte, quali volumi puoi produrre tu stesso con gli investimenti previsti?

Affumicatoi fatti in casa

I dispositivi fatti in casa, realizzati con le proprie mani con materiali disponibili, sono adatti per avviare una semplice attività di prodotti per fumatori. È chiaro che qui non sarà possibile produrre grandi volumi: si tratta, piuttosto, di fumare a casa per la propria famiglia. Ma se vuoi semplicemente provare a vendere pesce affumicato al mercato, allora questo è solo per te.

Molto spesso, per fumare viene utilizzata una vecchia botte, un vecchio frigorifero, un armadietto per armi o una sorta di scatola. È possibile costruire un simile affumicatoio in un cottage estivo. Questo è il modo più veloce per iniziare: puoi realizzare un affumicatoio del genere letteralmente in un'ora! I costi saranno minimi, praticamente nessuno! Quasi ogni proprietario ha una vecchia botte, una pala e un set minimo di strumenti.

I vantaggi di un simile affumicatoio sono chiari, ma anche gli svantaggi sono chiari. È improbabile che sarai in grado di mantenere una qualità del prodotto costante da un lotto all'altro. Sicuramente potrebbero esserci difficoltà con i documenti sanitari del SES. Grandi volumi sono irraggiungibili per un simile affumicatoio e così via.

A questo punto devi decidere che tipo di affumicatura vuoi fare: calda o fredda.

Il fatto è che la durata di conservazione dei prodotti affumicati a caldo è molto più breve di quella dei prodotti affumicati a freddo! Ciò imporrà limiti rigorosi all’intera catena tecnologica. I prodotti affumicati a caldo dovranno essere venduti il ​​più rapidamente possibile prima che si deteriorino.

Oltre ad una semplice botte nel cortile del casolare, si può considerare la possibilità di una costruzione a capitale.

Un tale affumicatoio per il cibo è costruito in mattoni, su una base preparata, secondo tutte le regole dell'artigianato della stufa. Sembrerà già una produzione semi-industriale. Puoi aspettarti di ricevere una qualità stabile di carne affumicata e puoi pianificare la camera di affumicatura del volume di cui hai bisogno.

Affumicature industriali

Questa è già un'applicazione per un business vero e serio. Un affumicatoio prodotto in fabbrica per le piccole imprese ti consentirà di produrre un flusso stabile di prodotti finiti e di qualità controllata.

Una revisione di tutte queste unità va oltre lo scopo di questo articolo. Tuttavia, è chiaro che l’acquisto di tali apparecchiature ha senso solo se si è disposti a investire ingenti somme nel settore del fumo.

Approvvigionamenti di materie prime

Questo è un punto importante del tuo piano quanto il percorso di vendita dei prodotti finiti.

Componenti principali

È chiaro che non ha senso acquistare carne cruda o pesce vivo nei supermercati: i prezzi sono già al dettaglio, alti e tutte le percentuali e i ricarichi vengono presi in considerazione. Dovrai trovare un piccolo fornitore all'ingrosso per poter acquistare le materie prime a prezzi bassi.

Scopri se ci sono aziende agricole rilevanti nella tua zona. Se vivi lontano dalle grandi città, questi li troverai quasi sempre. Gli agricoltori sono costantemente interessati a vendere i loro prodotti e puoi sicuramente negoziare. I prodotti della fattoria hanno anche il vantaggio che le persone si fidano di più di loro: si ritiene che i prodotti preparati in casa siano di qualità superiore rispetto a quelli che sono passati attraverso i trasportatori della fabbrica.

Nella tua città potrebbe esserci un grande allevamento di pollame, un impianto di lavorazione della carne con un proprio allevamento o una fabbrica di pesce. Vale la pena visitare tutte queste imprese. Annota e confronta tutto ciò che apprendi: livelli di prezzo, condizioni e regolarità delle consegne, possibili volumi e così via.

Prestare attenzione ai certificati che i fornitori accompagnano i loro prodotti. Tutto deve essere conforme ai requisiti statali. Ascolta in città cosa dice la gente di questa o quell'impresa. Non puoi permettere che la tua reputazione aziendale venga danneggiata da un fornitore senza scrupoli.

Legno, spezie, ecc.

Tieni presente che oltre alle materie prime alimentari, avrai bisogno di altri tipi di forniture. Vale a dire trucioli di legno per affumicare e componenti per varie marinate. Se non sei pronto a procurarti trucioli e segatura, devi scegliere un fornitore. Presta attenzione alla qualità: i trucioli non devono essere costituiti da legno marcio o morto, né contenere detriti e polvere.

La ricetta delle marinate, nelle quali bisognerà mettere a bagno le materie prime prima di affumicarle, va preparata in anticipo per capire esattamente cosa bisognerà acquistare e in quali quantità.

Ebbene, se stai costruendo un'affumicatura semiindustriale, allora devi pensare anche ad altri, essenzialmente materiali di consumo: tute per dipendenti, guanti, detersivi e così via.

Piano aziendale per un affumicatoio

Dopo aver attraversato tutte le fasi precedenti, è necessario formalizzare tutte le informazioni raccolte e registrarle in un business plan. Mettendo tutto insieme, puoi calcolare la redditività della tua impresa commerciale nel settore del fumo. Un business plan è un documento assolutamente necessario per qualsiasi azienda se si prende sul serio la questione.

Devi registrare su carta sia le principali disposizioni della tua attività sia quante più sottigliezze possibili che potrebbero aspettarti nella tua attività:

• Quale scala di produzione pensi di costruire?
• Di che tipo di locali avrai bisogno per aprire un negozio di fumatori, quali requisiti gli verranno imposti?
• Che attrezzatura dovrai acquistare?
• Come registrerai la tua attività?
• Quali materie prime acquisterete e con quali fornitori collaborerete?
• Come venderai i prodotti finiti?
• Qual è l'investimento richiesto?
• E così via: tutto ciò che può riguardare l'apertura di un'impresa e la sua gestione.

Su Internet si trovano molte istruzioni dettagliate per stilare un business plan, non sarà difficile trovarle. Naturalmente, se dubiti della tua alfabetizzazione giuridica, puoi sempre assumere uno specialista che farà questo lavoro per te.

Camera

Dopo aver deciso il volume di produzione e l'attrezzatura necessaria, inizia a cercare i locali per la tua officina.

Avrai bisogno di una stanza attrezzata per soddisfare tutte le esigenze della produzione alimentare:

• frigoriferi per la conservazione delle materie prime,
• tavoli per il taglio e la lavorazione primaria,
• contenitori per salare e marinare gli alimenti,
• varie bilance, caricatori, attrezzature per l'imballaggio,
• fornitura di acqua calda e fredda, fognature, collegamento alle comunicazioni di elettricità e gas,
• strumenti e abbigliamento per i dipendenti, e così via.

In generale, i requisiti per la produzione alimentare sono regolati in dettaglio dalle normative statali. Ci sono molte piccole cose incluse lì. Ad esempio (queste sono virgolette):

“Le superfici dei pavimenti devono essere costituite da materiali impermeabili, lavabili e atossici, accessibili per la pulizia e, se necessario, la disinfezione, nonché il loro adeguato drenaggio...”;

"I locali industriali in cui viene effettuata la produzione (fabbricazione) di prodotti alimentari devono essere dotati di servizi igienici, le cui porte non devono aprirsi sui locali di produzione..."

“Le finestre esterne apribili (trasversali) devono essere dotate di zanzariere facilmente smontabili per la pulizia...”

(Disciplina tecnica approvata il 9 dicembre 2011 N 880 “SULL'ADOZIONE DEL REGOLAMENTO TECNICO DELL'UNIONE DOGANALE “SULLA SICUREZZA ALIMENTARE”)

Allo stesso tempo, non dimenticare la sottigliezza secondo cui la produzione di fumo è una fonte costante di fumo. E dovrai fare qualcosa al riguardo: installare dei filtri o cercare immediatamente un edificio lontano dalle zone residenziali.

Le autorità statali di regolamentazione prestano maggiore attenzione alla produzione alimentare. L'argomento della preparazione dei locali per la produzione alimentare è voluminoso, non è sicuramente adatto a questo articolo. Puoi trovare facilmente tutti i documenti richiesti su Internet, ma è meglio contattare gli avvocati che ti diranno quali documenti e da quali dipartimenti dovrai ottenere.

Investimento approssimativo

Ora, avendo un'idea dei costi imminenti, puoi calcolare con precisione quanti soldi dovrai investire per avviare un'impresa.

Molto probabilmente i costi principali riguarderanno l'acquisto di attrezzature per fumatori e relative attrezzature e la preparazione dei locali. Le camere per fumatori acquistate dovranno essere consegnate e installate. I grandi fornitori coscienziosi possono provvedere autonomamente al trasporto e inviarvi i loro specialisti per la messa in servizio.

I prezzi per i fumatori commerciali possono variare notevolmente. Un semplice armadio per fumatori con un volume fino a un metro cubo può costare 20-40 mila rubli (a metà del 2017 e a seconda del fornitore) e una linea di grandi dimensioni può costare da mezzo milione e oltre. Devi selezionare attentamente un dispositivo in base al volume di produzione in cui stai investendo.

Non dimenticare tutto il resto: contenitori per la marinatura, tavoli per la preparazione delle materie prime, stoviglie, utensili e così via.

Il costo dell'affitto o anche della costruzione del proprio edificio può dipendere in gran parte dalla regione, dalle condizioni locali, dall'accessibilità delle comunicazioni e così via. Pertanto non è possibile fornire qui un importo fisso.

Successivamente, è necessario calcolare il costo del pagamento dei dipendenti. Tieni presente che per lavorare nella produzione alimentare devono disporre di libri di medicina e, inoltre, i documenti normativi stabiliscono la necessità di visite mediche regolari di tutto il personale.

La prossima voce di costo sarà l'acquisto dei primi lotti di materie prime. Potrebbero inoltre essere previsti costi per contributi alle catene di vendita al dettaglio per poter vendere i prodotti attraverso i loro punti vendita. Potrebbe anche essere necessario pagare tasse governative per registrare la tua attività e ottenere tutti i permessi e le approvazioni richiesti. Considera i costi attuali dell’elettricità o del gas, della benzina per le automobili e simili.

In totale, per avviare un'attività in proprio dovrai pagare:

• registrazione di tutti i documenti;
• affitto o costruzione di locali, nonché la loro preparazione per il lavoro;
• acquisto, consegna e installazione di apparecchiature;
• primo acquisto di materie prime;
• eventuali altre spese.

I costi correnti durante il lavoro di follow-up includeranno:

• locazione di locali/imposta fondiaria + imposta immobiliare;
• stipendi dei dipendenti;
• acquisto regolare di materie prime;
• fornitura di elettricità, gas e acqua, fognature;
• le tasse;
• tariffa;
• eventuali altri costi.

Le cifre esatte per questi costi, ancora una volta, non possono essere dichiarate in modo definitivo; dipendono dalla regione di residenza, dai prezzi immobiliari locali, dai livelli salariali locali e così via. E in generale, fumare come azienda, la sua redditività e il livello di rimborso dipendono anche dalla tua posizione.

Attività di produzione di chip

È impossibile non menzionare un'altra attività legata al fumo, ma non direttamente correlata ad esso. Questa è la produzione di trucioli e segatura per affumicatori. Dopotutto, i consumatori possono essere non solo uomini d'affari con affumicatori industriali, ma anche cittadini comuni che hanno piccoli affumicatori domestici che possono essere utilizzati nella cucina di un appartamento in città, o fumatori di barili artigianali in campagna...

Il fatto è che non tutte le specie di alberi vengono utilizzate per fumare. Ad esempio, è severamente sconsigliato l'uso di specie di conifere (perché sono troppo resinose) e si sconsiglia anche l'uso del legno di betulla. I migliori risultati si ottengono su trucioli di ontano, quercia, salice e alberi da frutto: meli, peri, albicocchi e altri. Alcuni sostengono che sia una buona idea usare il ginepro. Devi studiare tutte queste sottigliezze.

È chiaro che è più conveniente avviare un'attività del genere se si dispone già di una segheria funzionante. È inoltre necessario comprendere chiaramente come e dove riceverete le vostre materie prime: legname tondo non lavorato dei tipi di legno richiesti. La corteccia dovrà essere rimossa dagli alberi, poiché anche la sua presenza nei trucioli di fumo è indesiderabile. Gli alberi non devono essere morti o marci, il che significa che dovrai organizzarne l'abbattimento. Avrai bisogno di una piccola segheria insieme a trasportatori, caricatori e tutto il resto. Avrai bisogno di attrezzature per la separazione dei trucioli di legno in frazioni, per l'essiccazione e il controllo dell'umidità, per il trasporto e l'imballaggio dei materiali...

Allo stesso tempo, dovrai mantenere la pulizia nella tua segheria, cosa che non accade nelle normali segherie: dopo tutto, la tua segatura non dovrebbe contenere macchie di olio di macchina, polvere o corpi estranei. La segatura per te non è uno scarto, ma un prodotto!

Una descrizione di tale attività non è l'argomento di questo articolo. Ma era ancora impossibile non menzionarlo.