Il Ghee è meritatamente popolare tra molte casalinghe. Il prodotto ha un gusto eccellente, è molto adatto alla frittura e viene utilizzato attivamente in cosmetologia. Un altro vantaggio è che è facile prepararlo da soli senza problemi e ottenere non solo un prodotto gustoso, ma anche innocuo.

Quindi, quali sono i vantaggi e i potenziali danni di questo prodotto, come prepararlo correttamente e conservarlo a casa?

In sostanza, un prodotto del genere è puro grasso di latte, ottenuto dal burro di mucca dopo la cottura e la bollitura. Durante questa lavorazione dal prodotto iniziale vengono eliminati l'acqua, le proteine ​​del latte e lo zucchero. Il prodotto purificato risultante ha un gusto e un odore delicati, contiene sostanze utili come vitamina A e PP, microelementi necessari per il funzionamento coordinato del corpo: potassio, magnesio, ferro.

Durante la frittura il ghee non rilascia sostanze cancerogene anzi, è un antiossidante e aiuta ad eliminare i radicali liberi dall'organismo;

Cibo. Quella preparata con essa ha un sapore più gradevole rispetto a quella preparata con la panna classica.

Ma nonostante tutti i vantaggi, il prodotto presenta anche degli svantaggi:

• Poiché si tratta di grasso, è vietato ai pazienti affetti da malattie del tratto gastrointestinale, in particolare pancreatite.
• Non sarà vantaggioso neanche per le persone obese.
• È anche indesiderabile per i pazienti con diabete.
• Anche le persone sane non dovrebbero abusarne. L'assunzione giornaliera massima per un adulto sano non supera i 10 grammi.

Come fare il burro chiarificato dal burro

Molte casalinghe hanno una domanda naturale: come preparare il burro chiarificato a casa? Esistono diversi metodi di fusione, ma il gusto e l'aspetto del prodotto differiranno leggermente.

Per preparare la versione classica avrete bisogno di olio con un'alta percentuale di grassi (meglio fatto in casa) e di piatti a pareti spesse. In questo caso particolare non è consigliabile utilizzare l'alluminio: il rischio che il prodotto bruci è elevato.

Di solito, per preparare una porzione di prodotto da forno, viene preso 1 kg di materia prima. Il risultato è di circa 750 grammi di burro fuso.

La ricetta classica è abbastanza semplice da seguire.

1. Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in un contenitore e metterlo a fuoco medio.
2. Non appena la massa sarà diventata liquida ed omogenea, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il composto per circa 40 minuti, schiumando regolarmente la schiuma bianca che si formerà.
3. Successivamente si spegne il fuoco e l'olio risultante viene versato in barattoli puliti e asciutti precedentemente preparati, dopo averlo filtrato con un colino e una garza.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Il burro chiarificato può essere ottenuto anche dal burro utilizzando una pentola a cottura lenta.

Per questo:

1. La quantità richiesta del prodotto originale deve essere tagliata in piccoli pezzi e posta nella ciotola del dispositivo, impostata sulla modalità “Spezzatino”.
2. Non appena tutto il prodotto si sarà sciolto, la temperatura si abbasserà di 100 gradi. Va ricordato che il coperchio dell'apparecchio non può essere chiuso durante l'intero processo di cottura.
3. Il prodotto viene fatto bollire per non più di 2 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma e mescolando.

L'olio risultante viene versato in contenitori puliti. L'output è un prodotto giallo miele.

Come farlo al forno

Questa tecnica è utile nei casi in cui è necessario preparare una grande quantità di prodotto. È importante ricordare che la lavorazione di mezzo chilo di olio in questo modo richiederà circa un'ora e mezza.

1. Il forno viene preriscaldato a 150 gradi, vengono inseriti piatti con pareti spesse e viene aggiunta la quantità necessaria di olio. È importante assicurarsi che rimangano almeno 8 cm fino al bordo, in questo modo la massa bollente non schizzerà molto.
2. Il prodotto viene cotto a fuoco lento fino a diventare trasparente con una sfumatura ambrata. Dovrebbe formarsi una pellicola sulla superficie del composto.
3. Successivamente, le stoviglie vengono tolte dal forno, la pellicola viene accuratamente rimossa con una schiumarola e il contenuto viene filtrato attraverso una garza e versato in barattoli puliti.

Ghee

Questo prodotto viene utilizzato non solo per cucinare, ma anche per la cura personale. Sulla base vengono realizzati tutti i tipi di maschere per il viso e per i capelli.

Il prodotto finale ha un aroma delicato con note di nocciola. Ci vuole più tempo per cucinare rispetto al burro chiarificato secondo la ricetta classica, ma ne vale la pena.

1. Mettete il burro in una pentola capiente e fatelo sciogliere a fuoco medio-basso, mescolando.
2. Non appena il composto inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, ma l'ebollizione non deve fermarsi.
3. La schiuma risultante viene accuratamente rimossa con una schiumarola, il prodotto non viene mescolato; È importante monitorare attentamente quando i grassi, le proteine ​​del latte e l'acqua si separano dalla miscela. Quest'ultimo sarà in cima ed evaporerà rapidamente.
4. Ora è importante tenere d'occhio le tue proteine. Si depositerà sul fondo come un sedimento bianco. Non appena il colore inizia a cambiare da biancastro a dorato, il fuoco viene spento e il grasso di alta qualità risultante viene filtrato attraverso un setaccio e diversi strati di garza in barattoli puliti. È molto importante non perdere questo momento. Se la proteina inizia a bruciare, il gusto del prodotto verrà rovinato e non potrà essere utilizzato come alimento.

Con aggiunta di pepe nero

Questo prodotto ha un sapore amaro e un aroma pronunciato. Per fare questo, prendi 2-3 cucchiai di pepe nero in grani per un chilogrammo e mezzo. La spezia viene avvolta in una garza e aggiunta al composto nel momento in cui si è già sciolta, ma non ha ancora cominciato a bollire. Successivamente il prodotto viene preparato come al solito, il pepe viene tolto prima di filtrare.

Come conservare il burro chiarificato a casa

Il Ghee ha una lunga durata. A temperatura ambiente si conserva fino a sei mesi. In un contenitore di vetro ermeticamente chiuso nel frigorifero - non più di 3 anni.

Il prodotto può essere conservato nel congelatore: deve essere collocato in contenitori di plastica con coperchio ermetico.

Un'importante aggiunta è che il prodotto venga sempre tolto dal barattolo con un cucchiaio pulito e asciutto, questo accorgimento contribuirà a prolungarne la conservabilità;

Preparare il burro chiarificato non è affatto difficile. È importante seguire rigorosamente la ricetta e le condizioni di temperatura per ottenere non solo un prodotto gustoso, ma anche sano che piacerà a tutta la famiglia.

Ciao, cari lettori! Per favore dimmi, c'è un barattolo di burro chiarificato nel tuo frigorifero? Se non ancora, leggi questo articolo fino alla fine e scoprirai quali sono i benefici del burro chiarificato per il corpo e vorrai sicuramente acquistarlo. Ma è ancora meglio se lo cucini tu. E ti dirò anche come farlo.

Ma prima, scopriamo cos'è il burro chiarificato?

Secondo Wikipedia, si tratta di grasso di latte purificato ottenuto dal burro utilizzando una speciale tecnologia semplice che le persone utilizzano da diversi secoli. L'essenza del processo è rimuovere l'acqua, le proteine ​​del latte e lo zucchero del latte dal burro.

Nella filosofia dell'Ayurveda (il sistema tradizionale della medicina indiana), esiste addirittura il "ghee". Significa burro chiarificato senza lattosio e altri latticini che durante il processo di lavorazione vengono separati come sedimenti e schiuma e poi rimossi.

L'olio preparato in questo modo può essere conservato per un periodo piuttosto lungo senza perdere le sue proprietà medicinali. Questa utile qualità è stata ed è tuttora utilizzata dai residenti in India, Pakistan e altri paesi asiatici.

Secondo i requisiti GOST, 100 grammi di burro dovrebbero contenere 99 grammi di grassi del latte e non più di 1 grammo di acqua. Il 35% della massa totale dei grassi del latte dovrebbe contenere grassi insaturi e acidi, che sono molto utili per l’uomo, e colesterolo. Il grasso del latte non contiene carboidrati.

Il Ghee contiene vitamine liposolubili, che sono potenti antiossidanti; possono neutralizzare i radicali liberi, aumentare l'immunità, migliorare la memoria, avere un effetto benefico sul sistema nervoso e sul tratto gastrointestinale e prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.

La composizione chimica è rappresentata da vitamine: A, betacarotene, E, D, PP, vitamine del gruppo B e minerali: potassio, calcio, sodio, magnesio, fosforo, ferro, manganese, rame.

Gli acidi grassi insaturi sono coinvolti nella crescita e nello sviluppo dei tessuti, nella sintesi degli ormoni sessuali, migliorano l'acuità visiva, hanno un effetto positivo sulla crescita delle ossa e sull'aspetto della pelle, dei capelli, delle unghie e aiutano a mantenere i denti belli e sani.

Il Ghee è ben assorbito e scomposto nel corpo. Usandolo quotidianamente nella vostra dieta (aggiungendolo al porridge o friggendo qualcosa con esso), l'olio andrà a beneficio non solo degli adulti, ma anche dei bambini.

Viene spesso utilizzato in cosmetologia come parte delle maschere, oltre che per i massaggi: l'olio viene perfettamente assorbito dalla pelle, può lenire piccole ustioni e aiuta ad eliminare le tossine e le impurità.

Ma nonostante tutta l'utilità e il gusto gradevole, l'olio può causare danni a causa di un uso inappropriato. A causa del suo alto contenuto calorico (quasi 900 kcal per 100 grammi), non dovrebbe essere consumato da persone con malattie cardiovascolari o obesità.

Aggiungerò anche che non ci sono allergie al buon burro chiarificato, quindi può essere somministrato anche ai bambini allergici alle proteine ​​del latte vaccino. Ma devi essere sicuro che l'olio sia davvero naturale e puro, senza varie impurità. Per essere sicuri di ciò, è meglio prepararlo da soli a casa.

Ho calcolato le calorie e ho scoperto che 1 cucchiaino di olio ha circa 72 kcal, 1 cucchiaio – 150-170 kcal. Se, ad esempio, al mattino aggiungi 1 cucchiaino al porridge o cucini uova fritte con la stessa quantità di burro, sicuramente non ci saranno molti danni alla tua figura, ma i benefici per la salute saranno indubbi.

Ghee - ricetta

Se decidi di creare il tuo burro chiarificato, usa questi suggerimenti. L'olio giusto ti porterà solo benefici. COSÌ:

• Per cucinare, acquista burro con un contenuto di grassi almeno dell'82,5%. Il burro contadino è il migliore. Qualsiasi cosa inferiore a questo contenuto di grassi sarà una diffusione e non otterrai il risultato desiderato.
• Non fare il burro da un panetto di burro: impiegherai la stessa quantità di tempo e fatica, ma il risultato sarà minimo. È meglio comprare 1 chilogrammo di burro e alla fine otterrai circa 800 grammi di burro chiarificato.
• Preparare l'olio in un contenitore a pareti spesse; le pareti del contenitore si riscalderanno in modo uniforme e il sedimento sul fondo non brucerà.
• Scalda l'olio a fuoco basso, a bagnomaria, nel forno oppure puoi utilizzare un multicooker.
• Per conferire all'olio un gusto o un aroma unico, durante la cottura è possibile aggiungere zafferano, cumino, cardamomo o altre spezie, che possono essere messe in un sacchetto di garza e immerse nell'olio. Dopo la cottura si eliminano le spezie. Ma questa è una questione di gusti. Personalmente preferisco il naturale senza impurità.
• Quando prepari il burro, non lasciarlo incustodito. Ci vorranno almeno 6 ore per preparare un burro delizioso e salutare, quindi pianifica il tuo tempo quando lo prepari. Naturalmente potete cuocerla in meno tempo, in tal caso non tutta l'acqua potrebbe evaporare e potreste non essere soddisfatti del risultato.

Come preparare il burro chiarificato a casa dal burro

Per prepararlo, tagliare il burro a pezzetti e metterlo in un contenitore a pareti spesse e mettere a fuoco basso. Non appena il burro inizia a sciogliersi, abbassare la fiamma al minimo e, senza interferire con il processo, ma mantenendo il controllo, lasciarlo per un po'. Non è consigliabile mescolare l'olio.

Durante la cottura si forma della schiuma sulla superficie dell'olio; potete rimuoverla con attenzione, oppure potete lasciarla, dato che col tempo si depositerà comunque sul fondo. Dopo circa 4 ore si formeranno delle piccole bollicine in superficie e l'olio stesso diventerà trasparente, lasciatelo ancora per un po'. Non appena la schiuma si sarà depositata sul fondo, l'olio sarà pronto.

Ma non abbiate fretta di versarlo subito, lasciatelo riposare per un’altra mezz’ora, fatelo raffreddare un po’. Dopo qualche tempo può essere versato in un barattolo. Il barattolo, il colino e la garza devono essere completamente asciutti e, ovviamente, puliti. Filtrare con cura l'olio preparato in un barattolo attraverso un colino e diversi strati di garza in modo da non drenare il sedimento dal fondo, chiudere con un coperchio ermetico.

Lasciare indurire l'olio finito all'interno per diverse ore. Se si è congelato a temperatura ambiente, ciò indica che l'olio è stato preparato correttamente.

Come conservare il burro chiarificato a casa

Per conservare il burro chiarificato è adatto un contenitore di vetro, ma è meglio usare un barattolo di vetro. Sarà scomodo rimuovere l'olio dalla bottiglia in seguito.

Il burro chiarificato finito deve essere conservato in un luogo fresco, in un normale frigorifero o nel congelatore. L'olio adeguatamente preparato può avere una durata di conservazione a temperature di congelamento fino a due anni senza deteriorarsi. La durata di conservazione a temperatura ambiente è fino a 6 - 9 mesi e non si ossida né si deteriora. Dalla mia esperienza dirò che un barattolo da mezzo litro viene consumato in 1,5 - 2 mesi.

I segni di un buon olio sono:

• l'aspetto di una consistenza solida dopo una giornata a temperatura ambiente,
• non si separa in frazioni,
• ha un colore giallo intenso e un odore gradevole,
• Una volta riscaldato non brucia, non fa schiuma e inizia a “fumare” a temperature superiori a 200º, quindi è ottimo per friggere i cibi.

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Essere sano! Taisiya Filippova era con te.

Il ghee era più popolare in Rus' del semplice burro. E c'è solo una ragione: il burro chiarificato dura più a lungo. Spesso, anticamente, nei vasi delle cantine, questo prodotto poteva mantenersi fresco per più di un mese. Ma il vantaggio più importante di questo burro era ed è il seguente: dopo il trattamento termico diventa più sicuro e persino più sano del burro.

Il Ghee è un prodotto che si ottiene riscaldando il burro normale. E per ottenerlo di alta qualità, devi usare vero burro, senza impurità o additivi. Come scegliere in un negozio o preparare il burro da soli a casa può essere letto nell'articolo:

Il Ghee è particolarmente popolare in India. Lo chiamano lì burro chiarificato e sono ampiamente utilizzati non solo nella nutrizione, ma anche in medicina e cosmetologia. Ghee è anche chiamato in India "giallo oro". Esiste anche una leggenda secondo cui se il burro chiarificato viene trovato regolarmente in casa, la casa sarà una ciotola piena. Si ritiene che se il burro chiarificato viene preparato correttamente, può essere conservato fino a 100 anni.

Come fare l'olio GHI

La ricetta non è complicata, l'importante è togliere la padella dal fuoco in tempo e avere pazienza e tempo.

1. Prendi il burro non salato e mettilo in una casseruola dal fondo spesso. Lo spessore del fondo è importante per evitare inutili bruciature successive.

2. Metti la padella a fuoco basso e non aggiungere calore durante il processo di riscaldamento. L'olio comincia a scaldarsi e otteniamo il primo risultato: comincia a gorgogliare e appare la schiuma, che togliamo con attenzione in una tazza separata. Quando l'olio comincia a sciogliersi potete mescolare leggermente. Successivamente vediamo che l'olio comincia gradualmente a ingiallire e diventare sempre più trasparente.

La fase successiva è quando compaiono piccole bolle e l'olio bolle in modo uniforme. Poi diventa completamente trasparente, assume un bel colore ambrato e comincia a crepitare leggermente. Questo è un segno che l'olio è quasi pronto.

3. Spegni il fuoco e prepara la padella. Quando tutto il sedimento si deposita sul fondo e l’olio diventa trasparente, è il momento di scolarlo. Di norma, in tutta la cucina si diffonde un odore gradevole con note di nocciola. A volte troppo forte, a volte molto debole.

4. Preparare un contenitore per l'olio liquido e un colino. Le pentole devono essere resistenti poiché l'olio è molto caldo. Per una migliore filtrazione, coprire il setaccio con un ulteriore strato di garza.

5. Filtrare due volte l'olio caldo attraverso un setaccio nella ciotola preparata. Tutti i film e la schiuma rimanente rimangono in un setaccio su una garza. Aspettiamo che l'olio si raffreddi.

Importante! Il Ghee assorbe molto gli odori, quindi tutti i contenitori per conservarlo devono essere perfettamente puliti. Il vetro funziona bene per questo. Ma non puoi filtrarlo subito in un barattolo di vetro, poiché c'è un'alta probabilità che il vetro scoppi per il calore. Pertanto, ha senso versare l'olio più caldo in un contenitore di metallo, lasciarlo raffreddare un po 'e poi versarlo in un barattolo di vetro per ulteriore conservazione.

Come fare il burro chiarificato russo in casa (antica ricetta)

In effetti, la Rus' aveva il suo modo di sciogliere il burro. Se tutto è fatto correttamente, tale olio può essere conservato fresco senza frigorifero per uno o tre anni. Naturalmente, ai vecchi tempi, quando le condizioni di vita erano peggiori e la gente non conosceva i frigoriferi, questo burro chiarificato veniva preparato per il caldo estivo in modo che fosse sempre fresco in cantina.

1. Prendi 1 kg. burro e metterlo in una casseruola. Riempire con 10 bicchieri d'acqua e mettere a fuoco basso. Aspettiamo che il burro si sciolga e mescoliamo con l'acqua. Portare l'olio a una consistenza liquida, ma non bollire.

3. Ripetiamo questa procedura più volte finché l'acqua scaricata non diventa assolutamente trasparente e pulita. Al burro già fuso viene solitamente aggiunto un po' di sale fino e messo in una ciotola. Alcuni addirittura versano sopra acqua salata e fredda per una migliore conservazione.

Questo olio può essere conservato per molto tempo, ma è comunque consigliabile conservarlo in un luogo fresco. Ideale per friggere, condire porridge e secondi piatti.

Come fare il burro chiarificato al forno

1. Preriscaldare il forno a 150° e preparare una teglia con pareti e fondo spessi.

2. Prendete il burro non salato, dopo averlo tagliato a pezzetti, e mettetelo nella padella preparata. Lasciamo un margine di 8-10 cm sopra. Ciò è necessario affinché l'olio non schizzi nel forno durante la cottura a fuoco lento.

3. Mettete la padella, aperta e senza coperchio, nel forno e lasciate scaldare l'olio.

4. Aspettiamo che l'olio assuma un colore dorato-ambrato e diventi trasparente. Allo stesso tempo sarà ricoperto da una crosta dura e sottile e sul fondo ci sarà un leggero sedimento. Se parliamo di tempo, quindi, ad esempio, per fare il burro fuso da 500 grammi di burro, ci vorrà un'ora e mezza di cottura a fuoco lento nel forno.

5. Togliere la padella dal forno e rimuovere la schiuma dura con una schiumarola o un cucchiaio di metallo.

6. Scolare l'olio attraverso un setaccio con una garza nei piatti preparati con molta attenzione, lasciando un sedimento. Attendere che l'olio si raffreddi completamente, chiudere il coperchio e riporlo in un luogo fresco.

Tutti gli avanzi, ovvero la schiuma e il sedimento sul fondo, possono essere utilizzati per cuocere al forno o preparare altri piatti. Ma la durata di conservazione è limitata: 3-5 giorni.

Perché amano il burro chiarificato?

I benefici del burro chiarificato sono evidenti. Anche se in Russia si sono leggermente dimenticati dei suoi benefici. Ma invano...

Può essere utilizzato per friggere, poiché le proteine ​​del latte vengono distrutte durante la sua produzione. Ciò impedisce all'olio di bruciare se esposto a calore elevato. E in secondo luogo, puoi cucinare cibi più gustosi e senza agenti cancerogeni, di cui tutti hanno tanta paura oggi (e giustamente).

Contiene una quantità minima di acidi grassi saturi - meno dell'8%. Grazie a ciò, l'olio viene assorbito facilmente e rapidamente dall'organismo, senza causare la formazione di placche aterosclerotiche nei vasi sanguigni. Il ghee difficilmente può essere definito un prodotto di origine animale, poiché la sua composizione molecolare è significativamente diversa da altri grassi animali.

Lo adorano per un'altra proprietà di valore. Il Ghee esalta il sapore di altri cibi e ha anche l'effetto di potenziarne gli effetti. Questo vale anche per i farmaci. Viene spesso aggiunto al tè e lavato con varie infusioni curative di erbe o loro polveri. Soprattutto in India, questo olio è molto amato ed apprezzato.

Per ripristinare e migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, gli esperti consigliano di succhiare un cucchiaino di burro chiarificato prima e dopo i pasti. Lo stomaco e l'intestino iniziano a funzionare come un orologio. Il metabolismo è notevolmente migliorato.

Soprattutto il ghee è di grande beneficio per coloro che seguono una dieta a base vegetale. Compensa facilmente e delicatamente la mancanza di grassi per l'organismo, apportando solo benefici.

Si ritiene che il Ghee abbia un forte effetto riscaldante. I Veda scrivono addirittura su questo argomento che il burro chiarificato ha l'energia del sole. Pertanto, se in inverno hai costantemente freddo, le tue braccia e le tue gambe sono rigide, le tue articolazioni fanno male e ti fanno male, la parte bassa della schiena fa male, soffri regolarmente di raffreddori, sei di umore disgustoso e sei sull'orlo del baratro, allora ghee può davvero aiutarti a migliorare la tua condizione.

• Per il trattamento, dovrai strofinare i piedi e le mani con burro chiarificato riscaldato prima di andare a letto. E questo deve essere fatto finché non si verificano miglioramenti significativi. Per una procedura serale, non utilizzare più di 1 cucchiaino di olio caldo.

È già stato notato che chiunque consumi burro chiarificato nella propria dieta ha un colore della pelle bello e sano sul corpo e sul viso.

Importante!

Ma devi anche sapere che il burro chiarificato è un prodotto ipercalorico. Per 100 gr. l'olio apporta 900 kcal. Pertanto, un consumo eccessivo può portare all’obesità e quindi a problemi a tutti i sistemi del corpo.

In tutti gli altri casi, il burro chiarificato è utile e necessario per il corpo umano entro limiti ragionevoli. Come dicono le scritture vediche, porta il massimo beneficio a una persona se consumato dalle 10:00 alle 15:00 durante il giorno. Durante questo periodo, il potere del sole in esso contenuto viene rivelato affinché una persona possa guarire.

Il burro è uno dei doni più lussuosi che la natura ha fatto all'umanità.
Il burro più buono nasce dove le condizioni naturali sono favorevoli all'uomo e ai suoi animali domestici. Dopotutto per fare del buon burro basta un ottimo latte, un po' di abilità e la coscienza pulita.

È un peccato che il burro naturale sia un prodotto deperibile. Dopotutto, oltre ai grassi, contiene acqua, proteine ​​​​e zucchero sotto forma di lattosio, che può fungere da terreno fertile, anche per i batteri che non sono i più sani e peggiorano il gusto dei cibi.
Peccato che non sia così facile cucinare con il burro naturale: finché l'acqua non evapora, il burro sfrigola e schizza, la sua temperatura è così bassa che non puoi proprio friggerlo, e quando non c'è più acqua nel burro, il proteine ​​e zuccheri bruceranno presto.
Ma le persone hanno imparato a separare l'acqua, le proteine ​​\u200b\u200be gli zuccheri dal grasso del latte, che può essere conservato indefinitamente, e cucinare con esso è un piacere, e il suo gusto corrisponde pienamente all'aroma delle erbe e dei fiori del prato che ha mangiato la mucca.

Il modo più semplice per preparare il burro chiarificato è mettere il burro sul fuoco e attendere che l'acqua evapori. Durante questo periodo, alcune proteine ​​saliranno in superficie insieme alla schiuma, che ovviamente potranno essere rimosse;
Ma l'altra parte delle proteine ​​sarà trattenuta sul fondo dall'acqua che è più pesante del grasso. Lì queste proteine ​​bruceranno quando l'acqua evaporerà, da lì i prodotti di degradazione delle proteine ​​coloreranno il burro con il sapore del latte bruciato. Ora capisci perché prima non ti piaceva il sapore del burro chiarificato?
Ma forse non ti è piaciuto anche perché non era il burro fresco a essere riscaldato, ma il burro leggermente “zuccherato”, che non può più essere mangiato puro. Per così dire, hanno “salvato il prodotto”.
Un altro motivo è che alcune persone confondono il burro chiarificato con il burro una volta riscaldato. Esatto: chi vorrebbe i granelli che si formano quando si indurisce?

Inoltre, nell'olio riscaldato, rimangono acqua, proteine ​​e carboidrati. Forse alcuni batteri muoiono se riscaldati, ma inevitabilmente ricominceranno. Sì, e cucinare con tale olio è come con il burro: gli stessi problemi.
Ma se l'olio viene riscaldato molto lentamente e non portato al punto di ebollizione dell'acqua, prima o poi si separerà nei suoi componenti. Il grasso più leggero salirà in superficie e l'acqua, le proteine ​​e i carboidrati si depositeranno. Più lento è stato il riscaldamento, più a lungo è stata mantenuta nell'olio la temperatura di circa 85°C, migliore è il risultato.
Come farlo? Aiuteranno multicooker, cuociriso, pentole a cottura lenta e altri elettrodomestici da cucina in grado di mantenere la temperatura in un determinato intervallo per lungo tempo. Ad esempio, dalle cinque alle sei ore, se parliamo di tre o quattro chilogrammi di burro. Se nessuno dei precedenti è presente, costruire un bagnomaria.

E non dovresti scherzare con meno! E il fastidio è ingiustificato e la quantità di petrolio si è rivelata offensivamente piccola. Del resto, anche se il burro era acido, si sgretolava nel tentativo di spalmarlo sul pane, tendeva a rovinarsi o almeno a ingiallire ai bordi - in una parola si comportava come il più comune prodotto naturale, comunque - il risultato è un burro chiarificato incredibilmente gustoso.
Come separare un liquido da un altro? È molto semplice se ricordi che quando si raffredda, il grasso del latte si indurisce più velocemente dell'acqua. Basta mettere il contenitore con il burro al freddo e poi togliere il burro chiarificato solido. La crema rimanente dal fondo del pezzo può essere lavata via con un getto di acqua fredda. Successivamente, l'olio deve essere nuovamente riscaldato a 125 ° C per far evaporare l'umidità rimanente e rimuovere una piccola quantità di schiuma. Il burro chiarificato adeguatamente preparato non ha nemmeno bisogno di un frigorifero per la conservazione.