Basta guardare l'immagine delle prelibatezze affumicate e immediatamente c'è il desiderio di mangiarle tutte, il che è abbastanza naturale per una persona. Appetito e sei divampato? Cosa fare adesso? La prima reazione è andare al supermercato e comprare quello che il tuo cuore desidera (e il tuo portafoglio lo permette). Ma, ahimè, i prodotti del negozio sono chiamati solo affumicati, poiché vengono elaborati con fumo liquido. Le opinioni sui benefici di tale alimentazione differiscono, ma se c'è un piccolo appezzamento di terreno, puoi impostare la tua produzione. In questo articolo ti diremo come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani con vari materiali.

Il principio di funzionamento di un affumicatoio freddo

Poiché si tratta di affumicatura a freddo, è importante rendersi conto che il prodotto non è trattato termicamente, ma saturo di fumo, quindi l'affumicatura dovrebbe avvenire ad una temperatura di 30‒50˚C. È necessario assicurarsi che la fumigazione e il riscaldamento siano uniformi - solo in questo caso le carni affumicate risulteranno appetitose (intendendo l'aspetto) e gustose.

Molti hanno sentito l'espressione “fumo leggero”, ma non capivano di cosa si trattasse, o pensavano che volesse dire fumo sottile, ma nel nostro caso stiamo parlando di fumo che non contiene monossido di carbonio. È abbastanza realistico ottenere ciò realizzando il camino in modo tale che questo gas (con altre sostanze nocive per la salute umana) precipiti senza raggiungere la camera di fumo. Dopo la miscelazione con l'aria e il lungo passaggio attraverso la tubazione, l'uscita è un fumo adatto nella composizione per una corretta affumicatura. Una volta nella camera di affumicatura, il fumo deve indugiarvi per un po' e saturare i prodotti, altrimenti servirà a poco.

Un altro fattore importante è la corretta preparazione dei prodotti. Se qualcuno pensa che basti mettere carne o pesce nella camera, quindi sciogliere il fornello e aspettare un po', allora ci affrettiamo a deluderti. La procedura sarà la seguente:

1. Abbiamo bisogno di una soluzione salina satura, popolarmente chiamata salamoia. Non è difficile prepararlo: il sale viene versato in un contenitore e mescolato fino a quando non smette di dissolversi. Il sale è di circa 38-40 g per 1 litro di acqua. Non abbiamo bisogno del sale rimasto sul fondo: puoi usarlo a tua discrezione.
2. Ora iniziamo a salare i prodotti. I piccoli pesci dovranno essere tenuti nella soluzione per 3 giorni. Pesce più grande o maiale giovane - fino a 4 giorni. La carne di manzo più rigida (così come quella di cinghiale o di orso) deve essere salata per 5 giorni.
3. Dopo il processo di salatura, procediamo a mettere in ammollo la carne. La durata dell'ammollo può arrivare fino a 24 ore, ma anche in questo caso è necessario tenere conto del tipo e del volume del prodotto che si sta preparando per l'affumicatura. Ad esempio, ci vorranno circa 6 ore per ammollare un pesce di media grandezza, mentre un prosciutto di maiale si ammollerà 2 volte più a lungo. Ma questo tempo è approssimativo e per non inzuppare la carne più del necessario, è necessario controllarlo. Il metodo è molto semplice: pressare con il dito il prodotto da bagnare, e non appena inizia ad essere facilmente pressato nella polpa, il processo di macerazione deve essere interrotto immediatamente.
4. Ora il prodotto deve essere asciugato. Per fare questo, lascia defluire l'acqua dalla carne e, se non c'è tempo per aspettare, puoi pulire tutti gli spazi vuoti con un asciugamano per waffle. Gli asciugamani di carta non dovrebbero essere usati per questo scopo.
5. I prodotti devono essere posti in una gabbia (o scatola) ventilata e protetti dalle mosche avvolgendo una garza con piccole cellule. È importante ricordare che non ci sarà alcun trattamento termico del prodotto e un affumicatoio per larve è come un bagno turco per una persona - in generale, questo letame non viene distrutto durante la lavorazione.
6. Ci vorranno alcuni giorni prima che la carne appassisca. Molte persone sanno perfettamente cosa sia il pesce essiccato (soprattutto per la birra), quindi non sarà difficile stabilire quando il prodotto sarà adatto per ulteriori lavorazioni.
7. Ora tutti gli spazi vuoti sono appesi ai ganci all'interno della camera di affumicatura. I prodotti sono pronti per essere affumicati.

Che tipo di legna da ardere può essere utilizzata

Non tutta la legna da ardere può essere utilizzata. La legna da ardere dei seguenti alberi è la più adatta:

• prugna;
• ciliegia (senza corteccia);
• Pera;
• Albero di mele;
• corniolo;
• albicocca.

Se le carni affumicate devono avere un sapore aspro, allora faranno:

• noce;

Per affumicare il pesce catturato in corpi idrici fortemente interrati, si consiglia di utilizzare il seguente legno:

• salice;
• salice;

In assenza di legna da ardere da alberi da frutto o se l'affumicatoio è realizzato in condizioni di campo, possono essere utilizzati i seguenti alberi:

• Tiglio;
• pioppo;
• ontano;
• pioppo tremulo.

Le conifere e quelle colpite dal fungo non sono adatte al fumo. Inoltre, poiché i pori del fungo sono facilmente trasportati dal vento, tutti gli alberi che si trovano entro un raggio di 50 m intorno all'albero infetto diventano automaticamente inutilizzabili.

Affumicatoio fisso

L'ottima notizia è che non sono previsti costi speciali e se i materiali necessari vengono trovati nell'economia di un proprietario zelante, allora ci vorrà solo uno sforzo.

Il diagramma mostra il dispositivo di un classico affumicatoio, dove:

1. Generatore di fumo (forno).
2. Canna fumaria.
3. Affumicatoio.

Ora iniziamo a produrre, utilizzando disegni già pronti o sviluppando il nostro schema secondo i nostri consigli.

	Per la costruzione di un tale affumicatoio in mattoni, utilizzeremo un piccolo appezzamento di terreno lungo 4 m È molto buono se è possibile montare l'affumicatoio su un piccolo pendio, poiché in questo caso sarà più facile da posare il camino ad angolo retto.
	Quindi, il sito è selezionato (nel nostro caso, su un pendio) e ora puoi iniziare i lavori di sterro. Per cominciare, per creare un camino, è necessario un tubo con una lunghezza totale di circa 3 m e Ø150–200 mm. Se ce n'è uno, qual è la sua lunghezza? Se 2,9 m, allora va bene. È solo che la distanza tra le fosse deve essere fatta in modo tale che il bordo del tubo non raggiunga la muratura, ma sia al suo interno. In poche parole: ridurre la distanza tra i pozzi di 25-30 centimetri rispetto alla lunghezza del tubo esistente. La fornace dovrebbe essere nella parte inferiore, quindi sotto di essa viene realizzata una fossa di fondazione in modo tale che la sua larghezza sia 50 cm, lunghezza 70 cm e profondità: un paio di baionette a pala.
	Nella parte più alta del pendio (beh, se la differenza nella posizione del tubo è di almeno 50 cm), scaviamo una buca di 60 × 60 cm per realizzare una fondazione per un affumicatoio. Profondità: un paio di baionette sotto la posizione del tubo. (Potrebbe essere meno - tutto dipende dal tipo e dalla densità del terreno in cui hanno scavato, ma non è necessario creare fondamenta su terreno nero). A proposito, abbiamo ancora bisogno di argilla, quindi deve essere posizionata separatamente dal terreno.
	Estraendo un foro, verificheremo come si posa il tubo e se hanno calcolato male con la sua lunghezza. Se tutto è in ordine, puoi continuare a lavorare.
	Ora riempiremo i buchi scavati con il cemento. Sotto l'affumicatoio - a filo con il tubo (o leggermente più in basso). E per il focolare - 10 cm sotto il livello del tubo.
	Dopo che il calcestruzzo si è solidificato, si procede alla fabbricazione del focolare. Dopo aver impastato una soluzione di argilla non grassa, adagiarla sulla fondazione. Dall'alto, lungo l'intera lunghezza del focolare, porremo un mattone refrattario, adagiandolo sulla malta di argilla in modo che la base sia sotto il tubo. Questo cuscino sarà la base del focolare, quindi costruiremo un focolare su di esso, come mostrato nella foto. Alcune persone preferiscono utilizzare una malta di cemento e sabbia per la muratura, ma questa non è l'opzione migliore, poiché con molto calore il legame tra i mattoni si romperà.
	Dopo aver disposto le pareti, garantiremo un buon trasferimento di calore dal tubo al terreno, cospargendolo di argilla. A proposito, se non esiste un tubo adatto, il camino può essere posato in mattoni rossi.
	Bene, se una porta in ghisa viene conservata in anticipo, la dimensione del focolare viene adattata ad essa. Dopo aver installato la porta, coprire il forno. Avevamo una lastra della giusta dimensione, ma se non ne abbiamo una possiamo posare l'armatura e realizzare una copertura in mattoni refrattari.
	Ora iniziamo a realizzare una base tubolare per un affumicatoio. Ha una dimensione di 50×50 cm, e lo stenderemo con un semplice mattone rosso su una malta di cemento e sabbia.
	Una tale struttura dovrebbe essere possibile. L'altezza della base è leggermente sopra il livello del suolo.
	Eseguiamo un test di accensione: tutto funziona bene!
	Ora iniziamo a realizzare un affumicatoio, le cui dimensioni saranno 60 × 60 cm.
	Per la fabbricazione del telaio, utilizzeremo barre 4 × 4 cm Sul telaio finito in posizione verticale, batteremo il primo strato di assi. Installeremo un camino di metallo sul tetto. In questo caso, l'albero non ha bisogno di essere protetto dal fuoco, poiché la temperatura del fumo è molto bassa.
	Poiché avevamo pianificato che i prodotti fossero appesi, sui lati sarà necessario fissare assi con scanalature tagliate per barre di metallo.
	Il rivestimento in legno tenero verrà utilizzato come secondo strato, lo inchiodiamo in posizione orizzontale. Lo stesso vale per le porte. Un tale dispositivo aiuterà a ridurre al minimo la perdita di fumo.
	Inoltre, nella foto precedente, hai visto uno spillo che sporgeva dalla porta: questo fa parte del termometro. Il quadrante è esterno, quindi puoi controllare il processo di affumicatura.
	È giunto il momento di mettere insieme tutto, per il quale è necessario fissare l'armadio dell'affumicatoio su un pozzo di mattoni. Ricorda che la base è stata realizzata 50 × 50 cm e l'armadio 60 × 60 cm Questo è stato fatto apposta in modo che l'acqua non entrasse all'interno della base. Per fissarlo utilizzeremo tasselli di metallo, fissandolo attraverso la barra inferiore alla base in mattoni. C'è un'opzione alternativa: fissare angoli di metallo alla base e un armadio ad essi. Tutte le lacune esistenti sono coperte con una soluzione.
	Alla fine del lavoro, resta da aprire il legno con un agente protettivo e coprire il tetto con una lamiera profilata o una tegola di metallo. Resta da testare.
	Le custodie sono diverse, quindi è meglio andare sul sicuro appoggiando una griglia metallica sulla base - anche se qualche prodotto cade dal gancio, non cadrà sul fondo e il suo fumo continuerà su questo dispositivo di protezione.
	Abbiamo già parlato di quale legno può essere utilizzato per fumare. Non trascurare i consigli delle persone che da molti anni preparano il cibo in questo modo. Accendiamo il forno.
	Il fumo va bene, quindi puoi chiudere la porta, ricordandoti di controllare la temperatura all'interno dell'affumicatore.
	Non dimenticare di controllare il focolare e aggiungere legna da ardere.
	E ora il processo di affumicatura è completato: i prodotti sono pronti da mangiare.
	Lo spazio intorno all'affumicatoio può essere nobilitato creando un percorso.

Video: semplice affumicatoio nel terreno

Video: design per affumicatura a freddo

Fumatore a botte

Naturalmente, puoi usare qualsiasi canna per il nostro design, invece di una camera da fumo in legno, ma questo non semplificherebbe molto il design. Puoi rendere l'affumicatoio dalla canna più compatto, anche portatile, solo in questo caso dovrai realizzare un generatore di fumo.

Realizzare un semplice generatore di fumo che funziona con un compressore

Il progetto descritto verrà assemblato da ciò che si trova nella fattoria, ma se le parti necessarie non sono disponibili, possono essere acquistate a buon mercato.

	Per assemblare il generatore di fumo abbiamo utilizzato 4 barattoli di ananas e un pezzo di tubo di rame. Abbiamo anche acquistato 2 grilli da un quarto di pollice con dadi e 4 fascette metalliche in base alle dimensioni delle lattine.
	Nella bancata inferiore faremo un foro per il tergipavimento.
	Il secondo foro di diametro inferiore fungerà da accenditore.
	Il terzo foro è realizzato in base alle dimensioni del tubo di rame di piccolo diametro opposto al primo foro. Un po 'più tardi vedremo come questo design può essere migliorato. Se scegli la seconda opzione, questo foro (e lo stesso tubo di rame) non sarà necessario.
	Uno degli speroni sarà all'interno del barattolo, raggiungendo il bordo.
	In esso, con una smerigliatrice, tagliamo una scanalatura lunga 4 cm e larga circa 8 mm, come mostrato nella foto.
	Il tubo di rame non deve adattarsi perfettamente al manicotto.
	E non dovrebbe essere breve.
	Dopo aver riparato la prima unità, fissiamo la seconda e inseriamo il tubo.
	Per evitare che la scanalatura si ostruisca con la segatura, installeremo uno scudo metallico in metallo spesso dall'alto (può provenire da un tubo). Questa protezione dovrebbe essere sopra l'unità, quindi il suo fissaggio può essere assicurato avvitando i bulloni di supporto alla banca nei punti giusti.
	Il generatore stesso sarà composto da tre lattine e taglia la quarta a strisce, avvolgerle attorno alle giunture delle lattine e fissarle con dei morsetti.
	Se si presenta tale necessità, il tubo può sempre essere allungato, ma si consiglia di utilizzare un raccordo anziché un dado per il collegamento.
	Per il nostro design, utilizzeremo un compressore per acquari con alimentazione d'aria regolabile.
	Ora mettiamo dentro i trucioli di legno.
	Accendiamo il compressore e diamo fuoco ai chip.
	Regolando la profondità del tubo di rame, effettuiamo la regolazione, assicurandoci che ci sia più fumo possibile.
	Ora considera come migliorare questo modello, poiché questa modifica aiuterà a ridurre la temperatura del fumo.
	Puoi anche assicurarti che la cenere fuoriesca dal generatore e non si accumuli al suo interno. In questo design, non ci sarà la camera d'aria: l'unità è avvitata al bordo della lattina e, in modo che la segatura non entri in essa, creeremo un foglio di latta dall'interno, facendo molti piccoli fori.
	Dal basso, fissiamo un coperchio a vite da un barattolo di vetro con due bulloni al barattolo, quindi eseguiamo molti fori.
	Basterà inserire il barattolo, girandolo leggermente, e il raccoglicenere sigillato è pronto.
	Come abbiamo già avvertito, questo design non avrà un tubo di rame, l'aria sarà fornita attraverso un tergipavimento esterno.
	Per fare ciò, utilizziamo il raccordo acquistato (o usato) per lo spurgo dell'aria dall'impianto frenante (preferibilmente da un'auto domestica, poiché è economico). Per fare ciò, è necessario praticare un foro nell'unità e, dopo aver selezionato un maschio adatto, tagliare il filo. C'è un foro laterale nella parte superiore della valvola, se è piccolo, allora deve essere forato a Ø2 mm. Dopo averlo avvitato, il foro dovrebbe essere diretto verso l'affumicatoio.
	Questo raccordo è realizzato appositamente in modo che durante lo spurgo dei freni possa essere tirato un tubo di gomma su di esso, quindi non ci saranno problemi a collegare il tubo dal compressore.
	Ora puoi riempire i trucioli di legno e dargli fuoco.
	I test hanno dimostrato che il sistema funziona senza intoppi, emettendo la giusta quantità di fumo.

Processo di fumo

E ora il generatore è assemblato, resta da collegarlo a un barile (o altro contenitore) e puoi fumare prodotti.

	Il pesce è ammollato e pronto per essere affumicato. Affinché il processo di salatura e ammollo avvenga in modo uniforme, i prodotti devono essere completamente immersi nel liquido. Nel nostro caso, l'abbiamo ottenuto schiacciando il pesce con un piatto.
	Il generatore di gas è collegato alla nostra botte piccola (o pentola grande) ed è pronto per funzionare.
	Sebbene durante l'affumicatura a freddo venga rilasciato poco grasso, è comunque meglio installare un contenitore adatto sul fondo per raccoglierlo. Per poter appendere i prodotti, abbiamo praticato 4 fori nel nostro contenitore e vi abbiamo inserito accessori sottili.
	Se fuori fa fresco, il contenitore può essere leggermente riscaldato con una stufa elettrica in modo che la temperatura all'interno dell'affumicatoio diventi accettabile.
	Un termometro installato nel contenitore aiuterà a controllare il processo di affumicatura regolando la temperatura al suo interno.
	Il pesce veniva messo su vecchi spiedini, da cui venivano rimossi i manici di plastica.
	Ora versiamo i trucioli di legno nel nostro generatore di gas.
	Dopo aver coperto il coperchio, accendere il compressore e dare fuoco ai trucioli di legno.
	Da sotto il coperchio chiuso che perdeva un fumo denso apparve.
	Attraverso la finestra destinata all'accensione, è chiaramente visibile che c'è un buon calore nel generatore di gas.
	Ora non resta che attendere, aggiungendo periodicamente cippato e monitorando la temperatura all'interno del contenitore.
	L'affumicatura è terminata e il pesce è pronto per essere mangiato.

A seconda del volume di prodotti che fumerai regolarmente, viene selezionato un contenitore adatto: una padella o un barile da 100-200 litri.

Generatore di fumo senza compressore

Il design di questo generatore di fumo funzionerà solo in combinazione con una camera di fumo dotata di tubo di scarico.

	Come camera di affumicatura, utilizzeremo una normale scatola da imballaggio di una motosega, accuratamente avvolta con del nastro adesivo.
	All'interno fissiamo una cornice di sbarre e su di essa allunghiamo file di filo in modo da poter appendere il pesce.
	Ecco come appare il generatore.
	Ci vengono caricati trucioli di legno e dati alle fiamme.
	Invece di un coperchio, utilizziamo un disco da taglio di una smerigliatrice e chiudiamo il foro con una sfera di metallo, che fungerà anche da peso. Per evitare che il fumo entri nella stanza attraverso una tale copertura, il bordo del tubo deve essere tagliato in modo molto uniforme.
	Per verificare se ci sono trucioli e fumo nel generatore di gas, basta rimuovere la pallina e guardare all'interno.
	Bene, se sposti il ​​coperchio, puoi vedere che c'è molto fumo.
	L'idea si è rivelata vuota, perché a causa del fumo denso all'interno della scatola, non si vede nulla, anche se illuminato con una torcia.
	Un tubo di un aspirapolvere è stato utilizzato come camino.
	Il camino si è rivelato lungo e curvo, ma ciò non ha influito sul funzionamento del generatore di gas.
	La seconda estremità del tubo viene introdotta nel forno.
	È necessario verificare che tutte le porte del forno siano ben chiuse e che non vi siano perdite d'aria, altrimenti il ​​generatore di gas non funzionerà.
	Il tiraggio è assicurato dal fatto che il camino della fornace si alza in modo significativo sopra la stanza.
	Al termine dell'affumicatura, il nastro adesivo viene tagliato e gli sportelli della scatola si aprono.
	Costo minimo e abbiamo cibo delizioso.

Video: affumicatoio affumicato a freddo da una botte

Affumicatoio dal frigorifero

Se è presente un vecchio frigorifero con un intero corpo, può essere utilizzato anche collegando un generatore di fumo o fornendo fumo da una stufa fatta in casa.

	Per la fabbricazione del focolare è stata utilizzata una vecchia bombola di gas liquefatto per uso domestico.
	Ho trovato un vecchio frigorifero. Lo abbiamo capovolto, rimosso il compressore e ci siamo messi al lavoro.
	Nella parte inferiore del vano frigorifero è necessario praticare un foro per il collegamento della canna fumaria. Per fare ciò, hanno disegnato un cerchio del diametro desiderato e praticato molti fori lungo la linea con un trapano da Ø4 mm.
	Quindi facciamo un buco nel rivestimento interno.
	Se il tiraggio è debole (e ciò può accadere anche a causa del fatto che la camera si è rivelata perdente), sul fondo può essere inserito un ventilatore, che attirerà il fumo dal forno, alimentandolo nell'affumicatoio.
	Per poter regolare la forza di trazione, e la temperatura all'interno della camera, è possibile collegare la ventola tramite un regolatore di tensione.
	Nella parte superiore (nella foto è sotto), faremo molti fori in modo che il fumo possa fuoriuscire attraverso di essi.
	All'esterno faremo anche un foro per il montaggio del tubo di scarico.
	Ripariamo il tubo.
	Ecco come si è rivelato l'affumicatoio. Ora è necessario installare la struttura più in alto e collegarla al focolare.
	La lunghezza del tubo si è rivelata notevole.
	Ora mettiamo la legna da ardere e accendiamo il focolare.
	Il fumo va bene, quindi puoi iniziare a fumare.
	Dopo aver appeso i prodotti, installeremo un vassoio o una ciotola in cui drenare il grasso. Chiudiamo la porta e aspettiamo il tempo assegnato.

Video: affumicatura a freddo in frigorifero utilizzando un generatore di fumo

Video: affumicatura a freddo in un affumicatoio dal frigorifero

Affumicatoio da una bombola del gas

Parliamo innanzitutto di sicurezza, poiché tagliare una bombola del gas senza prima averla preparata è molto pericoloso. Guarda un video tutorial su questo argomento.

Video: come tagliare in sicurezza una bombola del gas

	Come già accennato, il palloncino deve essere preparato adeguatamente.
	Ora puoi iniziare a segnare.
	È conveniente contrassegnare le parti rotonde attaccando un misuratore di metallo.
	Ora puoi iniziare a ritagliare il portello nel palloncino con l'aiuto di una smerigliatrice.
	È consigliabile non andare oltre il markup, ma in questo caso dovrai fare leva sulla parte ritagliata con un piede di porco per rimuoverla.
	Ecco cosa dovrebbe succedere. Come puoi vedere nella foto, il taglio è stato eseguito non lontano dalle saldature, dove il metallo è più sottile.
	Una "suola" è saldata nella parte inferiore del palloncino, grazie alla quale diventa stabile. Dal momento che non ne abbiamo bisogno, taglieremo questa parte.
	Useremo un ricevitore da un camion come generatore di fumo. Non contiene fumi esplosivi, quindi puoi tagliare la porta senza preparazione.
	Sullo stesso lato in cui è ritagliata la porta, ritagliamo dei fori su entrambi i cilindri, il cui raggio dovrebbe essere il più vicino possibile al diametro dell'altro cilindro.
	Controlliamo quanto strettamente si incastrano tra loro e, se necessario, regoliamo.
	Ora tutte le cuciture devono essere completamente bollite.
	Gli anelli sono saldati.
	Le porte dovrebbero aprirsi senza incepparsi e, una volta chiuse, adattarsi saldamente all'apertura. A proposito, un limitatore può essere saldato dall'interno se la porta cade verso l'interno.
	Dall'estremità del ricevitore faremo un foro per l'ammortizzatore.
	Sarà piccolo, in quanto sarà necessario per regolare il flusso d'aria nel generatore di fumo.
	Quindi prendiamo un pezzo di metallo più grande e ne facciamo uno smorzatore, fissandolo nella parte superiore con un bullone e un dado. Non è necessario serrare gli elementi di fissaggio, poiché l'ammortizzatore dovrà essere spostato di tanto in tanto, cambiando la sua posizione, quindi serriamo il controdado sul primo dado.
	L'ammortizzatore dovrebbe spostarsi di lato con un certo sforzo. Come puoi vedere, vi è avvitato un manico di plastica, ma la pratica dimostra che diventa anche molto caldo, quindi puoi saldare un pezzo dell'asta.
	Facciamo un camino saldandolo ad angolo da due tubi. Per quanto riguarda l'angolo, non è necessario che sia di 90° - deve essere dispiegato.
	Contrassegneremo il cilindro delineando il tubo con un graffietto o un pennarello.
	Praticare un tale foro è molto noioso e costoso, quindi è meglio farlo con un cutter. Se non ce n'è, molte persone praticano un foro con un elettrodo impostando la saldatrice alla massima corrente.
	Dopo aver inserito il tubo, è necessario regolarne la posizione e quindi saldarlo.
	È molto comodo se le maniglie su una base di legno sono fissate sui coperchi, poiché quando le tocchi non ti brucerai.
	All'affumicatoio furono saldate gambe e un tavolo, sul quale sarebbe stato possibile adagiare piatti con prodotti preparati per l'affumicatura. All'interno, installeremo una griglia di un vecchio frigorifero, piegandola alle dimensioni del cilindro.
	Resta da caricare il generatore di fumo, mettere il cibo sulla griglia e puoi fumare. Allo stesso tempo, è importante monitorare il generatore di fumo: legna da ardere o trucioli di legno dovrebbero bruciare, non bruciare.

I metodi considerati di affumicatura dei prodotti consentono di cucinare cibi di alta qualità che non sono dannosi per il corpo. Non affermiamo che le carni affumicate facciano bene al corpo umano. Tuttavia, i prodotti preparati in qualche modo sono ottenuti in modo tale che gli esperti in questa materia non li tocchino nemmeno. Guarda un video su questo argomento.

Video: come sbagliare un affumicatoio

Schemi e disegni

Il metodo di preparazione del cibo affumicato nei negozi non può essere definito benefico per il corpo, perché per questo vengono utilizzati conservanti, aromi, sostituti chimici del fumo. Allo stesso tempo, le carni affumicate preparate con le proprie mani non sono solo innocue, ma anche incredibilmente gustose. Come affumicare carne o pesce a casa? C'è una via d'uscita: creare un armadietto per fumatori con le tue mani, che richiederà 3-4 ore di forza e sarà possibile utilizzarlo per diversi anni.

Cosa fare?

Puoi realizzare un armadietto per fumatori per fumatori freddi o caldi con le tue mani con vari materiali. Per questo vengono utilizzati comunque articoli con sportello laterale e superiore che possono essere chiusi ermeticamente. Per gli armadi realizzati a mano, una delle seguenti strutture è adatta per l'affumicatura a freddo:

• corpo di un vecchio frigorifero o congelatore;
• astuccio in metallo;
• una cassaforte per riporre le armi;
• forno a gas;
• una vecchia lavatrice con centrifuga;
• un contenitore rettangolare oblungo;
• tubi di grande diametro;
• botti di metallo.

Schema del design futuro

Un armadio unico per l'affumicatura a freddo può essere realizzato con tagli e barre di legno. E, nonostante la semplicità di tali design, i fumatori fai-da-te hanno una vasta gamma di possibilità. Inoltre, gli armadi per affumicatura consentono di cucinare carne, pesce, frutti di mare, verdure e altre prelibatezze deliziose e profumate.

Elementi strutturali

Se ti stai chiedendo come realizzare un mobile in legno con le tue mani, non sarà certo superfluo sapere in quali elementi strutturali è composto.

La base della scatola è una struttura in legno fatta di barre con una sezione di 4x4 cm Puoi vedere i disegni dettagliati di un armadio per affumicare freddo fai-da-te in questa pubblicazione.

Parte del corpo

Indipendentemente dal caso che hai scelto per un'installazione per fumatori fatta in casa, deve essere rivestito su 3 lati con una tavola di 2,5 cm di spessore e fino a 10 cm di larghezza. Per questi scopi è adatto il rivestimento in pioppi, tigli, ontani e altri alberi a foglie caduche. Se non riesci a trovare una fodera, sebbene questa sia una tela di legno abbastanza comune, puoi usare un polimero di conifere.

Un armadio per fumare da tavole, assemblato a mano, dovrebbe essere il più sigillato possibile. Questo è un compito del tutto fattibile se, nella fabbricazione di un affumicatoio, viene utilizzato un materiale sigillante del tipo di corda di canapa, che deve essere inserito in tutti i giunti del materiale di rivestimento.

Porta

La porta è realizzata in base alle dimensioni dell'intera dimensione della parete frontale dell'unità fumatori. È assemblato a mano su un telaio di legno da tavole di 2,5x10 cm in modo che il materiale di copertura della parte del telaio si adatti perfettamente all'apertura e la parte sporgente della pelle copra l'articolazione superiore. Il perimetro dell'intera apertura è incollato con gomma sigillante per alimenti, che può essere qualsiasi gomma da frigorifero o forno. Se il tuo arsenale domestico non ne ha uno, può essere facilmente ricavato da una striscia di feltro.

Un paio di cardini sono attaccati alla porta stessa, che può essere sopraelevata oa mortasa: tutto dipende esclusivamente dal livello delle tue abilità. La porta è inoltre dotata di un chiavistello. La porta, così come la scocca stessa, deve essere completamente sigillata con corda di canapa o, in casi estremi, da traino. Questa è la condizione principale per realizzare un efficiente box affumicato a freddo fai da te.

Tetto

La parte superiore dell'impianto di affumicatura, di regola, viene eseguita in una versione a pendenza singola o doppia. Se vuoi che il tuo fumatore abbia una superficie superiore su un lato, allora deve essere fatto con una pendenza all'indietro, prendendo assi 4-5 cm più lunghe delle dimensioni della base per questo. Considerando che quando si sceglie la seconda opzione per la sistemazione del tetto, sarà necessario assemblare un sistema di tralicci con una lunghezza della pendenza di 55-65 cm I giunti tra le tavole devono essere sigillati.

Se vuoi che il tuo fumatore rimanga permanentemente in strada, il tetto deve essere adescato e dipinto con qualsiasi vernice ad olio. La parte superiore della struttura fumante, durante il suo funzionamento, non si surriscalda, quindi non devi preoccuparti che la vernice si stacchi e la verniciatura proteggerà l'installazione dalle intemperie e dall'umidità elevata nel miglior modo possibile.

Nella parte superiore dell'affumicatoio è montato un camino, dotato di una serranda e di un meccanismo raschiante. Può essere in legno o metallo. Ciò è necessario affinché l'affumicatoio funzioni nel modo più efficiente possibile, poiché a causa del camino non vengono rimosse solo le masse di fumo, ma anche la temperatura interna viene regolata.

Istruzioni per il montaggio dell'armadio

Quindi, la mini-stazione per fumatori è assemblata nel seguente ordine:

• montaggio della base del telaio;
• installazione inferiore;
• disposizione della cassa con tele di legno;
• fabbricazione di porte;
• appendere la porta;
• il dispositivo della parte superiore della struttura;
• installazione di apparecchiature funzionali: generatore di fumo, elemento riscaldante, termostato, sistema camino.

VIDEO: Come e da cosa assemblare un armadio per fumatori

Dispositivo dettagliato

Per l'installazione di un affumicatoio viene utilizzato un generatore di fumo ad espulsore di tipo verticale, che deve essere fissato alla parete posteriore della struttura per fumatori. Il generatore di fumo, a sua volta, è collegato all'intercapedine interna tramite un tubo metallico Ø2,5-4 cm.

Per convertire un armadio per fumatori a freddo in un apparecchio per fumatori a caldo, dovrebbe essere dotato di un dispositivo di riscaldamento che, di norma, utilizza elementi riscaldanti di tipo chiuso a bassa potenza (non più di 1 kW). L'elemento riscaldante è installato sul fondo dell'unità. E per evitare l'accensione del fondo, l'elemento riscaldante è posizionato su una piastra di profilo metallico, che si trova a 50-100 mm sopra il fondo della scatola. Grazie al traferro e al telaio metallico, è possibile asportare parte dell'energia termica, eliminando la possibilità di incendio.

Un vassoio è installato sopra l'elemento riscaldante, progettato per raccogliere il grasso durante il fumo. Anche una teglia è adatta come pallet. La condizione principale è che deve essere rimovibile in modo che dopo ogni sessione di fumo possa essere rimosso e pulito.

Pertanto, è possibile proteggere l'elemento riscaldante dalle gocce di grasso.

È possibile dotare immediatamente il dispositivo di un elemento riscaldante e, se necessario, fumare a freddo, è sufficiente spegnerlo. Quindi, grazie ad un generatore di fumo, la temperatura all'interno della cabina fumatori raggiunge i 30-40°C.

Collegamento generatore di fumo

E se vuoi affumicare i prodotti in modo caldo, con l'aiuto di un elemento riscaldante è possibile raggiungere una temperatura di circa 150 ° C. Per quanto riguarda la regolazione del regime di temperatura, in questo ti aiuterà un termostato, il cui sensore si trova nella parte superiore della lampada a olio. È inoltre possibile dotare la struttura di un termometro, il che semplifica notevolmente il lavoro con l'impianto di affumicatura.

Elemento riscaldante per affumicatura a caldo

Molti artigiani equipaggiano il bruciatore a nafta con due maniglie poste ai lati dell'armadio. Ciò consentirà, se necessario, di spostare la lampada a olio da un posto all'altro.

Certo, puoi acquistare un armadietto per fumatori, ma allo stesso tempo dovrai spendere in media da 3 a 10 mila per tale unità, a seconda della configurazione. Spenderai un minimo di risorse finanziarie e sforzi per assemblare una lampada a olio fatta in casa.

VIDEO: Come assemblare un generatore di fumo e un armadio per fumatori

Probabilmente non c'è nessuno nella nostra zona che rifiuterebbe un pezzo di carne o pesce davvero ben affumicato, quindi un piatto con questi buonissimi prodotti trova sempre il suo posto su ogni tavola delle feste. Tuttavia, vale la pena ammettere che è abbastanza difficile trovare carne e prodotti ittici affumicati naturali in un negozio o sul mercato. Ciò è dovuto al fatto che un tale processo tecnologico è piuttosto lungo e per ottenere elevate qualità gustative richiede sempre l'uso di legno o una miscela di trucioli e segatura di determinate specie, il che causa inutili problemi a un potenziale produttore. È molto più facile ed economicamente redditizio per lui utilizzare una composizione artificiale come il "fumo liquido" per la preparazione di tali prodotti, che porta rapidamente la materia prima alle condizioni desiderate, conferendole un bel colore, sapore e odore simili a quelli veri. Ma - questo è solo un "surrogato" e, inoltre, non bisogna dimenticare che tali "prelibatezze", assorbendo i componenti chimici del "fumo liquido" nella loro struttura, non andranno a beneficio della salute umana e spesso possono persino causare considerevoli danno.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni, dimensioni e istruzioni per la costruzione

La soluzione è ovvia: l'affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te - disegni, dimensioni e istruzioni per la cui costruzione saranno discussi in questa pubblicazione, diventa l'opzione migliore per gli amanti di vari piatti di questo tipo. Soprattutto se esiste un'area suburbana e il proprietario ha almeno competenze di base in edilizia e impianti idraulici.

Ci sono due opzioni principali per gli affumicatoi: affumicato a caldo e a freddo. I prodotti realizzati nel primo sono più morbidi e grassi, mentre il secondo produce prodotti con una struttura densa e secca. Pertanto, prima di procedere con la produzione di un'unità per fumatori, vale la pena concordare in anticipo quale prodotto piacerà di più alla tua famiglia, dopodiché sarà possibile decidere la scelta del dispositivo. Gli affumicatori affumicati caldi e freddi si differenziano per la posizione del focolare e il principio di funzionamento.

• Pertanto, nella progettazione dell'unità per l'azione calda sui prodotti, il riscaldamento della camera di fumo con segatura situata sul fondo viene effettuato direttamente da un fuoco aperto o da un dispositivo di riscaldamento elettrico situato sotto il fondo. Tale schema contribuisce al surriscaldamento e alla comparsa di fumo caldo che emana dalla miscela di trucioli e segatura. Un diagramma dell'apparecchio per fumare più semplice che funziona utilizzando questa tecnologia è mostrato nell'illustrazione seguente:

1 - Un focolare improvvisato, che può essere costruito ovunque dove verrà installato un tale affumicatoio.

2 - Fornitura: gambe o anche solo pochi mattoni installati.

3 - Fondo in metallo di spessore 3÷4 mm e con fori di diametro 4÷5 mm

4 - Strato di segatura truciolo di legno da frutto, posato su fondo forato.

5 - Un vassoio con pareti rialzate ai bordi per raccogliere il grasso che fuoriesce dagli alimenti.

6 - Griglia metallica per posa prodotti.

7 - Prodotti per affumicatura a caldo.

8 - Coperchio ermetico con piccola uscita fumi.

• L'affumicatura a freddo dei prodotti avviene sotto l'influenza del fumo caldo, la cui temperatura raramente supera il limite di 36 ÷ 40 ºС. Il fumo ottenuto dalla combustione della legna ha il tempo di raffreddarsi durante il tragitto dal focolare alla camera di affumicatura. Pertanto, in questo progetto, le due camere principali e la camera di fumo si trovano a una certa distanza l'una dall'altra e sono collegate tramite canali speciali. Il fumo, percorrendo la traiettoria che gli viene data, non solo si raffredda alla temperatura richiesta, ma viene anche liberato dalle impurità nocive e dalla fuliggine che potrebbero penetrare nei prodotti, riducendone il sapore.

Nella figura è mostrato uno schema approssimativo dell'installazione più semplice per i prodotti per affumicatura a freddo:

1 - La camera di combustione in cui viene posata la legna da ardere.

2 - Carburante. È meglio prendere il legno degli alberi da frutto: ciliegie, pere, meli e simili. Inoltre, sono adatti il ​​legno e alcuni altri legni duri, come la quercia o l'ontano.

3 - Il canale del camino attraverso il quale il fumo, raffreddandosi gradualmente, come convenzionalmente indicato da larghe frecce, entra nella camera di affumicatura.

4 - Il seminterrato dell'affumicatoio, realizzato in muratura

5 - Una piccola griglia metallica con celle di 3 ÷ 5 mm, su cui indugia la fuliggine.

6 - Una camera da fumo senza fondo: può essere una botte o una scatola preparata in lamiera di spessore 3 ÷ 4 mm o una "casa" appositamente costruita in legno o mattoni.

7 - Prodotti sottoposti ad affumicatura a freddo. Di solito sono appesi a ganci dalle traverse (pos. 8), che a loro volta possono essere normali aste di metallo o profili perforati a cremagliera.

9 - Un coperchio della camera di affumicatura ben aderente con fori o un tubo per la fuoriuscita del fumo.

10 - Coperchio forato di copertura della camera di combustione. In alcuni modelli, la porta potrebbe non essere posizionata in alto, ma sulla parete anteriore o laterale del focolare.

Era solo uno schema generale, che può essere messo in pratica in vari modi. Di seguito nella pubblicazione e verranno prese in considerazione diverse opzioni per la costruzione di un affumicatoio per l'affumicatura a freddo.

Realizzare vari tipi di affumicatoi - passo dopo passo

Fumatore in mattoni o in blocco

Un affumicatoio costruito con mattoni o blocchi di cemento espanso è perfetto per la costruzione in una zona suburbana per coloro che venderanno prelibatezze di qualità, poiché è progettato per cuocere un gran numero di prodotti affumicati contemporaneamente.

Una tale struttura potrebbe diventare non solo un edificio funzionale adiacente, ma anche una decorazione del design del paesaggio. Tuttavia, prima di procedere all'acquisto di materiale e alla costruzione di un affumicatoio, è necessario sviluppare il suo progetto e determinare l'ubicazione di un luogo specifico sul sito. In base alla dimensione selezionata viene calcolata la quantità di materiale necessaria.

Dei materiali da costruzione per la costruzione di una tale variante dell'affumicatoio, avrai bisogno di:

• Mattoni rossi o blocchi cavi di calcestruzzo espanso.
• Mattoni di silicato per costruire un focolare, oppure puoi acquistare un focolare con porte integrate nel camino.
• Porta focolare in ghisa o acciaio.
• Blocchi di vetro o telaio di una finestra smaltato con vetro smerigliato, se l'edificio fornisce una fonte di luce naturale. Tuttavia, va notato che i raggi ultravioletti influiscono negativamente sui prodotti affumicati, quindi dovrebbe essere previsto che la finestra sia rivolta verso il lato nord dell'edificio.
• Cemento e sabbia per la realizzazione di malte per murature e sottofondi per pareti.
• Una trave di legno con una sezione di 60 × 60 o una tavola di 20 × 100 mm - per organizzare un sistema di travatura reticolare sotto il tetto.
• Lastre di compensato o OSB per la guaina continua del sistema a traliccio.
• Materiale di copertura: può essere cartone ondulato o copertura morbida, a seconda dei desideri del proprietario e del design generale del sito.
• Tavola scanalata o rivestimento in legno di spessore 10 ÷ 12 mm.
• Canna fumaria con un diametro di 80 ÷ 100 mm - per l'installazione sul tetto o sul lato del timpano del sistema a traliccio.
• Canna fumaria in metallo di diametro 120÷150 mm.
• Anta con telaio, dimensioni approssimative 750×2000 o 800×2100 mm.

È meglio scegliere un posto per costruire una camera da fumo su una collina, e in questo caso il focolare può essere posizionato a una distanza di 2000 mm in fondo a questa collinetta.

Illustrazione
	Il primo passo, come per qualsiasi edificio, è liberare il sito da un affumicatoio fatto di mattoni o blocchi. Per fare ciò, prima viene contrassegnato il posto per la fondazione, quindi lo strato fertile superiore di terreno viene rimosso su questo sito, di circa 150 ÷ ​​200 mm (sulla baionetta di una pala).
	Inoltre, sul sito preparato per la fondazione, è necessario trovare il centro, poiché in futuro il tubo di derivazione del canale del camino dovrà trovarsi qui. Come tubo di derivazione può essere utilizzato un secchio di metallo o una scatola senza coperchio superiore, nel cui lato verrà inserito un tubo del camino. Pertanto, è necessario praticare un foro corrispondente al diametro del camino. Attraverso questo canale, il fumo entrerà nella stanza dell'affumicatoio. Sarà necessario scavare una trincea dal centro del sito e, nel caso in cui tutti gli elementi dell'affumicatoio si trovino su un'area pianeggiante, il fossato deve essere scavato con un angolo di 15 ÷ 20 gradi, in modo che va più in profondità avvicinandosi alla camera di combustione. Un tubo verrà posato nel fossato prima della sistemazione della fondazione, che collegherà due camere: un affumicatoio e una fornace.
	Il prossimo passo è posare il tubo, un'estremità del quale andrà nell'affumicatoio e l'altra è incorporata nella parete posteriore del focolare. Successivamente, la trincea viene sepolta e puoi procedere all'installazione della cassaforma per il getto della fondazione. Poiché la costruzione sarà relativamente leggera, non sarà necessario creare fondamenta profonde. È sufficiente alzare le pareti della cassaforma di 200÷250 mm. Il fondo all'interno della cassaforma è ricoperto di sabbia, con uno strato di 50 ÷ 70 mm, e poi di pietrisco, di spessore 80 ÷ 100 mm. Ciascuno degli strati è ben compattato.
	Quindi, sopra le macerie, viene versata una malta di cemento e ghiaia grossolana. La superficie di questo strato deve terminare a 50÷70 mm dai bordi delle pareti della cassaforma. Deve essere livellato in modo che la soluzione sia approssimativamente allo stesso livello. Nella fase successiva, una rete di rinforzo con celle di 50 × 50 mm viene posata sopra il calcestruzzo impostato.
	Sopra la griglia viene posato un massetto solido di cemento e sabbia, versato da una soluzione di calcestruzzo preparata in proporzioni 1: 3. Per la plasticità della soluzione e l'ulteriore resistenza del massetto, si consiglia di aggiungere alla soluzione del vetro liquido. Il massetto viene allineato utilizzando la regola lungo le pareti della cassaforma, che fungerà da faro per questo. Il massetto viene lasciato asciugare completamente e stabilizzare la resistenza del calcestruzzo.
	Mentre il massetto si sta asciugando, puoi lavorare sulla camera di combustione. Per costruire un focolare, è anche necessario preparare le fondamenta. Innanzitutto, viene realizzata anche una rientranza sotto di essa, che viene coperta con gli stessi strati di sabbia e ghiaia, quindi versata con malta cementizia, livellata e lasciata asciugare e acquisire forza. Le pareti del focolare sono costruite al meglio da due strati: quello esterno è in mattoni rossi e quello interno è in silicato resistente al calore.
	Un'altra opzione è una camera di combustione in metallo già pronta progettata per l'installazione in una stufa o caminetto domestico. Qualunque sia il focolare scelto, è meglio se la camera viene approfondita nel terreno: questo fattore contribuirà a un raffreddamento più lungo delle pareti, il che significa che aiuterà a risparmiare carburante.
	Dopo che il massetto è finalmente maturo, si procede alla costruzione delle pareti dell'affumicatoio. Nell'esempio in esame, sono costruiti in calcestruzzo espanso e persino blocchi cavi. Va notato che questo materiale da costruzione ha una buona resistenza termica, cioè una conduttività termica pronunciatamente bassa, e questo è importante dal punto di vista del mantenimento del regime di temperatura ottimale nella camera di fumo.
	Ciascuna delle file disposte è controllata dal livello dell'edificio. La muratura viene realizzata su una normale malta di cemento e sabbia o su un adesivo di montaggio per blocchi di silicato di gas. Nel corso del lavoro, il controllo viene eseguito in modo che il muro non crolli da un piano verticale: questo è facilmente controllabile da un filo a piombo o dallo stesso livello dell'edificio.
	È molto importante portare fuori la porta in modo uniforme e preciso, altrimenti la scatola starà in posizione verticale e la porta potrebbe non entrare affatto.
	Il passaggio successivo consiste nell'installare le travi del pavimento all'estremità delle pareti del muro e quindi il sistema di travatura reticolare. Poiché in questo esempio viene utilizzata una versione morbida del tetto per la copertura, una cassa continua di fogli di compensato è fissata alle travi. Informazioni dettagliate sulle coperture morbide e su tutte le sfumature del processo sono presentate in un articolo pubblicato sul nostro sito Web, al quale verrà fornito un collegamento di seguito.
	Quando il tetto è montato, i lati a capanna del tetto vengono "cuciti" con una tavola o un'assicella. Attraverso uno dei timpani, viene rimosso un tubo di ventilazione per rimuovere il fumo e l'umidità in eccesso dalla stanza. Quindi, i blocchi di porte e finestre vengono montati nelle aperture di sinistra. Se invece del telaio di una finestra si decide di chiudere l'apertura della finestra con blocchi di vetro, le istruzioni per la loro installazione sono disponibili anche sul sito Web. Affinché la porta si chiuda ermeticamente, senza lasciare spazi vuoti, è possibile applicare un sigillo in feltro attorno al suo perimetro, installare una serratura o un chiavistello.
	La decorazione degli interni all'interno dell'affumicatoio non è obbligatoria, tuttavia va ricordato che il grasso e l'umidità dreneranno sul pavimento da carne, pesce e altri prodotti affumicati. Pertanto, per facilitare la pulizia degli interni, si consiglia di posare sui pavimenti piastrelle in ceramica con superficie rigata. Questa illustrazione mostra bene come sono attrezzati gli scaffali in rete metallica per la disposizione dei prodotti preparati. Inoltre, puoi considerare un foro nel pavimento attraverso il quale il fumo raffreddato passando attraverso un lungo canale entra nell'affumicatoio. Idealmente, questo foro dovrebbe essere coperto con una maglia fine che intrappolerà le particelle di fuliggine. Tale rete dovrebbe essere facilmente rimovibile in modo che sia facile pulirla dallo sporco accumulato.

Tetto morbido moderno: affidabilità e bellezza!

La copertura morbida, che comprende tegole flessibili a base di bitume polimero, è eccellente in termini di efficienza e copertura molto attraente di una casa e degli annessi. La procedura è dettagliata nella relativa pubblicazione del nostro portale.

È difficile costruire una fondazione da soli?

Se segui tutti i consigli tecnologici, questo diventerà un compito completamente fattibile. Se hai bisogno di informazioni sui tipi di fondazione, su quale può essere più adatto per edifici piccoli e leggeri, puoi trovarlo seguendo il link consigliato a una pubblicazione speciale del nostro portale.

affumicatoio in legno

Un altro materiale con cui si può realizzare una camera da fumo è il legno naturale, che rispetta l'ambiente, non crea odori sgradevoli e non emette fumi tossici. Per la costruzione di un affumicatoio, il legno duro è più adatto: ontano, quercia, pera, ciliegio, melo e altri. La cosa principale è che il materiale stesso ha una struttura densa che resisterà bene a varie influenze ambientali negative.

Per la fabbricazione di questo modello di camera da fumo, avente una dimensione di 800 × 450 × 450 mm, saranno necessari i seguenti materiali:

• In legno per il telaio della struttura, di sezione 50×50 mm, la cui lunghezza totale sarà di 8000 mm.
• Una tavola ben rifinita con una larghezza di 100 mm e uno spessore di 8÷10 mm. Qui è necessario tenere conto del fatto che il rivestimento sarà montato sul telaio in due strati: longitudinale e trasversale. Aiuteranno a rendere la camera più ermetica, il che consentirà al fumo di rimanere al suo interno più a lungo senza filtrare attraverso le fessure.
• Oltre a rivestire le pareti e realizzare la porta, la tavola sarà necessaria per formare le pendenze del tetto.
• Materiale di copertura. In questo caso, il maestro non ha utilizzato materiali diversi dalle assi per costruire la camera. Tuttavia, se l'affumicatoio è coperto da un tetto impermeabile, il rischio che l'umidità penetri attraverso i piccoli spazi tra le tavole, che possono formarsi sotto l'influenza dell'umidità atmosferica e dei raggi ultravioletti, è notevolmente ridotto.
• Pensiline per il fissaggio della porta, maniglia della porta con scrocco.
• Mattone rosso per la costruzione della base per la camera di affumicatura e mattone di silicato resistente al calore per le pareti della fornace.
• Cemento e sabbia per la posa e la sistemazione del fondo della camera di combustione.
• Materiale impermeabilizzante per la copertura del tetto del forno, oltre a sigillare il giunto con il tubo.
• Un tubo con un diametro di 80÷100 mm e una lunghezza di 2000÷2500 mm e una sezione di un tubo con una lunghezza di 500 mm e un diametro di 100÷120 mm. Il tubo può essere in metallo o in ceramica refrattaria.
• Lamiera per pavimentazione davanti alla camera di combustione.

L'esecuzione passo passo di tutte le operazioni di costruzione e installazione è presentata nella seguente tabella di istruzioni:

Illustrazione	Breve descrizione dell'operazione da eseguire
	La prima fase del lavoro sul sito è la scelta di un luogo adatto per l'installazione di un affumicatoio e di una camera di combustione. In questo caso, l'area suburbana ha un rilievo pronunciato e robusto, che aiuterà a un posizionamento ottimale sul sito del sistema di fumo.
	Sull'area segnata vengono scavate due fosse ad una distanza di 2000 ÷ 2500 mm l'una dall'altra. Uno dei pozzi si trova su una collina: servirà per attrezzare la base per l'affumicatoio stesso. Il secondo è posizionato sotto il primo lungo il pendio: ci sarà una camera di combustione. La profondità della fossa per il focolare dovrebbe essere pari a 200 ÷ 250 mm, poiché è necessaria una base solida e affidabile.
	Inoltre, le fosse sono interconnesse da una trincea, nella quale verrà successivamente posato il camino.
	Si consiglia di approfondire la fossa destinata alla sistemazione della camera di affumicatura di 300 ÷ 400 mm: questa profondità aiuterà a trattenere il fumo nella fossa e a raffreddarla. Allo stesso tempo, il fumo viene ulteriormente pulito e in questa forma sale nell'affumicatoio. Il fumo liberato dalle frazioni di fuliggine renderà i prodotti più profumati e rispettosi dell'ambiente. Il fondo della fossa per l'affumicatoio e il focolare è rinforzato allo stesso modo con l'aiuto di malta cementizia e rete di rinforzo: questo processo sarà descritto di seguito.
	Il fondo della fossa, destinato alla base del forno, prima di versarlo con malta cementizia, deve essere accuratamente costipato, quindi ricoperto con uno strato di sabbia di 5-7 cm, quindi pietrisco. Lo strato successivo viene colato e livellato con una malta cementizia grossolana, che penetrerà tra le macerie e, dopo la solidificazione, legherà la lettiera. Quando la soluzione si solidifica, si consiglia di posare una rete di rinforzo con celle da 30 × 30 mm su di essa: rafforzerà bene il massetto. Successivamente, viene versata una soluzione, composta da cemento e sabbia. Lo strato di questo ripieno deve avere uno spessore di 30 ÷ 40 mm.
	Quindi il fondo della trincea viene compattato e vi viene posato un lungo tubo di diametro inferiore. Non dovrebbe raggiungere la fine della trincea di 180 ÷ 200 mm, quindi se necessario dovrà essere tagliato. Inoltre, viene applicata una soluzione concreta alla parte estrema del tubo lungo e su di esso viene posizionato un segmento di tubo di diametro maggiore, con un avvicinamento reciproco di 100 ÷ 150 mm. Un tale design di tubi di diverso diametro contribuirà al raffreddamento ottimale del fumo quando il canale si espande prima di entrare nella camera.
	Di conseguenza, il bordo del tubo di derivazione di diametro maggiore dovrebbe estendersi nella zona della camera di combustione di circa 150 ÷ ​​170 mm. Due mattoni sono installati lungo i bordi del tubo, dopodiché è possibile posare le pareti del forno da essi. In questo caso, le pareti sono spesse mezzo mattone.
	Ai lati, il tubo posato nella trincea viene riempito di malta e temporaneamente, fino a quando non si fissa, viene ricoperto di assi. Dopo aver posato due file di pareti della camera di combustione, tra di esse viene montata una porta del forno. Tuttavia, è meglio installare la porta anche nella fase di posa della prima fila di muri, poiché in questo caso sarà possibile fissarla con un filo tra le file di mattoni.
	Sopra le file laterali e la porta, oltre a due mattoni installati su entrambi i lati del tubo, è montata una piastra in ceramica che copre il focolare. Se non ne viene trovata una, si può invece utilizzare una lamiera di spessore 3 ÷ 4 mm o strisce metalliche, che vengono posate con bordi sulle pareti laterali. Le strisce diventeranno la base per il rivestimento finale in mattoni della camera.
	Per l'installazione in questo design della camera di combustione, è perfetta una porta del ventilatore con una dimensione di 308 × 198 mm, poiché una tale finestra sarà abbastanza per posare la miscela di segatura e trucioli, che, quando fuma, formerà fumo.
	Ora, quando la parte del forno della struttura è attrezzata, è necessario lasciarla finché non si asciuga completamente e la soluzione si indurisce. Questa volta può essere utilizzata per lavorare sulla costruzione delle pareti della base sotto la camera da fumo in legno. Le fondamenta sono di mattoni, la cui prima fila è posata su uno strato di base in cemento ben stagionato. Ciascuna delle file sarà composta da sei mattoni, quindi il lato di tale base, tenendo conto delle cuciture di 10 mm, sarà di 500 mm. Pertanto, un affumicatoio in legno con una dimensione di 450 × 450 mm alla base starà molto saldamente sulla base. Quando si posano i muri in mattoni, la posizione orizzontale di ciascuna fila di mattoni deve essere controllata utilizzando il livello dell'edificio, altrimenti la camera di fumo non sarà uniforme.
	Il plinto dovrebbe essere composto da 9 ÷ 10 file, di cui 5 ÷ 6 si solleveranno dal suolo. Alzando la base in muratura, la canna fumaria proveniente dal focolare viene incassata nella parete frontale della base. È molto importante riempire gli spazi vuoti attorno al tubo con malta cementizia, poiché le pareti interne della parte inferiore dell'affumicatoio devono essere relativamente uniformi e resistenti alla possibile penetrazione dell'umidità dal terreno.
	Quando viene eretta la base in mattoni, la trincea, con il tubo posato al suo interno, viene versata con malta cementizia. Particolarmente bene è necessario controllare il riempimento dell'area del giunto con una soluzione di due sezioni di tubo e l'ingresso del camino nel forno. Tuttavia, va ricordato che la trincea non deve essere riempita di malta fino in cima, poiché verrà quindi ricoperta di terra, il cui spessore dovrebbe essere di 70 ÷ 80 mm.
	Dopo che la malta cementizia si è asciugata, si consiglia di riempire con argilla gli interstizi rimasti tra le pareti e il terreno, compattandolo bene. Se non c'è argilla, vengono riempiti di terreno, che è anche ben compattato.
	Ora puoi testare il sistema creato per la qualità del fumo dalla fornace all'affumicatoio. Per fare questo, è necessario mettere sterpaglia o segatura nel focolare e dargli fuoco con la carta. Il fumo deve fuoriuscire liberamente attraverso il foro del plinto senza incontrare ostacoli. Se il controllo del sistema ha avuto esito positivo, la trincea con cemento indurito viene finalmente ricoperta di terreno, che deve essere ben compattato.
	Successivamente, procedono alla fabbricazione dell'affumicatoio in legno stesso. Innanzitutto, tutti i dettagli strutturali necessari devono essere tagliati da una trave di legno: si tratta di 4 pezzi da 800 mm ciascuno, 8 pezzi. - 350 mm, 3 pz. - 550 mm cad., 2 pz. - 200 mm ciascuno. È possibile fissare la struttura con chiodi o viti per legno nere lunghe 70 mm. Il primo passo è assemblare i telai anteriore e posteriore del telaio. Per fare ciò, vengono posati pezzi di legno di 350 mm lungo i bordi, tra parti lunghe 800 mm, quindi vengono tutti fissati l'uno all'altro. Quindi dovresti ottenere due cornici identiche, che sono collegate lungo i bordi superiore e inferiore con segmenti di 350 mm.
	La struttura finita viene installata in verticale e pezzi di legno lunghi 550 mm vengono fissati lungo i bordi laterali superiori. Dovrebbero sporgere di 50 mm in avanti e all'indietro oltre il perimetro del telaio: questa sarà la base per il fissaggio dei pannelli del tetto. Successivamente, è necessario trovare il centro delle traverse superiori di entrambi i telai, anteriore e posteriore: in questi punti, i pezzi di legno lunghi 200 mm sono fissati verticalmente. Questi rack diventeranno la base per il fissaggio della trave di colmo del tetto dell'affumicatoio. Sulla parte superiore degli scaffali è fissato un terzo pezzo di legno, che dovrebbe anche sporgere oltre il telaio di 50 mm in avanti e all'indietro. Per dare rigidità alla struttura del futuro tetto e garantire una comoda installazione dei pannelli del tetto, è necessario trovare il centro sulla trave di colmo e fissarlo lungo due pendenze, un pannello alla volta. Uno dei loro bordi è unito su una trave di colmo, il secondo forma uno sbalzo sporgente oltre il perimetro del telaio di 150÷170 mm. Inoltre, il telaio del tetto formato è completamente cucito con assi.
	Il prossimo passo è rivestire le pareti del telaio. Il primo strato di pannelli viene installato e fissato con viti autofilettanti in posizione verticale. Devono adattarsi il più strettamente possibile l'uno all'altro. Non dovresti usare il rivestimento per rivestire l'affumicatoio, poiché il legno subirà dilatazioni termiche, che possono portare alla deformazione delle scanalature, che possono causare la rottura delle tavole.
	È molto importante calcolare con precisione la dimensione della porta: deve essere 5 mm più grande della porta stessa in modo che entri liberamente. Questo fattore viene preso in considerazione in relazione all'espansione termica del legno, nonché all'influenza dell'umidità su di esso, poiché l'affumicatoio è installato all'aperto e sarà inevitabilmente esposto alle precipitazioni atmosferiche.
	Tutta la parete laterale del telaio tranne una è rivestita di assi. Viene inoltre lasciato temporaneamente aperto per poter fissare le traverse all'interno dell'affumicatoio sulle cremagliere verticali del telaio per la posa su di esse delle aste metalliche, sulle quali verranno appesi con ganci i prodotti destinati all'affumicatura. Affinché le aste siano fissate in un punto e non si muovano, nelle traverse vengono praticati ritagli simmetrici. Tali traverse richiederanno due o tre paia. Successivamente, nel tetto viene praticato un foro rotondo o quadrato per il tubo di ventilazione, che dovrebbe avere un diametro piccolo - solo 50 ÷ 70 mm. È fissato sopra le assi del tetto. È molto importante che non vi sia spazio tra il tubo e le assi del tetto, quindi se si è formato, deve essere riparato: per questo è possibile utilizzare il rimorchio e la colla per legno. Questi materiali, tra l'altro, sono adatti anche per sigillare le fessure tra le tavole.
	Inoltre, in base alle dimensioni ricavate dall'apertura, viene realizzata una porta. Il suo design è abbastanza semplice e consisterà anche in due strati di tavole: verticale e orizzontale. Sono fissati su due telai, traverse montate orizzontalmente. Il prossimo passo sulla parete frontale è la posizione della porta, quindi tutte le pareti dell'affumicatoio sono rivestite con un secondo pezzo di assi, che sono posizionate orizzontalmente. I giunti delle tavole agli angoli sono chiusi con angoli in legno o metallo. Per controllare la temperatura all'interno dell'affumicatoio senza aprire nuovamente la porta, viene praticato un foro in cui è installato uno speciale termometro a spillo.
	Il fondo della struttura rimane aperto, poiché il fumo entrerà nella camera attraverso di essa.
	L'affumicatore in legno finito viene rivestito al meglio con un'impregnazione idrorepellente a base d'acqua sulla parte superiore per aumentare la resistenza della superficie all'umidità atmosferica, conferendogli qualità idrofobiche. Per questo, è adatta una delle bombole, che sono presentate in un vasto assortimento in negozi specializzati di materiali da costruzione.
	Una sorta di "culmine" della costruzione di un affumicatoio in legno è l'installazione di una camera-house su un plinto di mattoni. Il fissaggio tra le sezioni in legno e mattoni dell'edificio può essere effettuato con staffe o strisce metalliche, che sono fissate con un bordo sulle assi e con l'altro sulle pareti di mattoni.
	Al termine, l'affumicatoio appare come mostrato in questa illustrazione. Tuttavia, si consiglia comunque di coprire le assi del tetto con uno dei materiali di copertura leggeri: questo può essere il tetto morbido già menzionato sopra, fogli di cartone ondulato o tegole metalliche. È necessario eseguire un test di controllo del funzionamento dell'affumicatoio inserendo il primo segnalibro di prodotti al suo interno.

Sotto nell'illustrazione c'è un'altra versione interessante di un affumicatoio in legno, il cui design prevede un baldacchino per conservare e contemporaneamente essiccare legna da ardere da alberi da frutto appositamente progettati per l'affumicatura di prodotti.

Nella foto puoi vedere che il focolare in questo caso si trova a una distanza più ravvicinata dall'affumicatoio, quindi l'intera struttura occupa un'area più piccola del sito. Tuttavia, il principio di funzionamento di un tale edificio è completamente identico all'opzione sopra descritta.

Questo modello di affumicatore in legno non ha una porta laterale, si apre e si carica attraverso la parte superiore, quindi sarà più facile da realizzare. Inoltre, non è necessario acquistare cerniere incernierate e una maniglia per porta, e sarà facile aprire la fotocamera afferrando i bordi del coperchio che sporgono leggermente ai lati. Per risparmiare spazio sul sito, il focolare può essere posizionato abbastanza vicino all'affumicatoio e, per allungare la traiettoria del fumo da una camera all'altra, il camino può essere posizionato ad angolo.

Opzioni di affumicatoio a botte affumicato a freddo

Un modo abbastanza semplice per realizzare un affumicatoio per affumicare sia a caldo che a freddo è utilizzare una botte di metallo o legno come camera di affumicatura. Inoltre, la canna può essere installata verticalmente o orizzontalmente.

Il vantaggio di questo metodo è che è possibile realizzare un tale progetto senza nemmeno scavare una trincea, ma semplicemente collegando la fornace e la canna con un tubo che passa sopra il suolo. Tuttavia, se si prevede di utilizzare l'affumicatoio in inverno, il tubo dovrà sicuramente essere isolato, perché, altrimenti, il fumo al suo interno si raffredderà troppo rapidamente e quindi il prodotto non sarà di qualità sufficientemente elevata.

Nella fabbricazione di questo dispositivo da una canna, puoi farne a meno, ma affinché il fumo si concentri nel tubo e non fuoriesca attraverso le fessure e alla giunzione del tubo e delle camere, è necessario sigillare accuratamente tutti i lacune.

Non devi preoccuparti di cosa realizzare dispositivi per appendere i prodotti. Per questo, sono abbastanza adatti filo rigido e travi di legno, su cui verranno agganciati ganci con prodotti infilati su di essi.

Un secchio di metallo può essere usato come focolare, se ci fai un buco per un tubo e parte del muro, facendone una porta improvvisata.

Un altro punto che semplificherà la produzione di un affumicatoio è che la maggior parte dei proprietari di questo semplice design preferisce utilizzare tela densa invece di un coperchio, la cui struttura trattiene abbastanza bene il fumo e rimuove il suo eccesso.

Un affumicatoio sembrerà più "civilizzato" se si copre la struttura finita, progettata per proteggere il metallo da influenze esterne aggressive di umidità, ossigeno o corrosione chimica e temperature estreme.

Se c'è pochissimo spazio sul sito, ma vuoi comunque installare un affumicatoio, dopo averlo ricavato da una botte, puoi "mimetizzarti" nello stile del design del paesaggio principale nascondendo il camino sotterraneo. Questa illustrazione mostra come la camera di fumo e quella di combustione si inseriscano organicamente nel disegno decorativo di un piccolo cortile.

Più costoso, ovviamente, costerà un affumicatoio da una botte di legno, ma il suo aspetto è più presentabile, quindi può diventare un ornamento per qualsiasi area del cortile. Inoltre, come detto sopra, la giusta legna, oltre ad affumicare, aggiunge un gradevole aroma alle carni affumicate cotte.

Per realizzare un tale affumicatoio, il coperchio superiore della canna viene rimosso e, a diverse altezze, i supporti per due griglie sono fissati sulle pareti interne, su cui puoi semplicemente appoggiare i prodotti o appenderli a ganci speciali.

In effetti, un fumatore di qualità può essere ricavato da una canna fatta di qualsiasi materiale diverso dalla plastica.

Affumicatoio ricavato da un vecchio frigorifero

Un vecchio frigorifero si trova in tante case: qualcuno lo usa come ripostiglio per riporre immondizia o attrezzi vari, per qualcuno occupa solo spazio sul terreno o in garage, e alcuni pratici proprietari di casa gli danno una seconda vita convertendolo in un affumicatoio. Inoltre, da questo antico dispositivo è possibile realizzare una camera di affumicatura per la cottura sia a caldo che a freddo di prelibatezze.

Nei modelli più vecchi di frigoriferi, la plastica non veniva praticamente utilizzata: le loro pareti interne erano in metallo smaltato, le griglie erano in alluminio e i polimeri erano usati solo per le parti rimovibili che potevano essere facilmente rimosse dalla custodia.

Se il frigorifero non è così antico e al suo interno c'è molta plastica, tali parti dovranno essere completamente smontate, lasciando solo la custodia di metallo per l'affumicatoio.

Oltre al corpo frigorifero con le griglie fissate all'interno, saranno necessari un tubo da due metri, dei mattoni per le pareti del focolare e una lamiera di ferro di 3 ÷ 4 mm di spessore per ricoprire la camera di combustione.

Il focolare dovrebbe essere posizionato sotto il livello del fondo dell'affumicatoio. Il tubo può essere lanciato da terra o interrato: l'importante è che deve essere montato sotto un pendio. All'interno della custodia del frigorifero, il tubo viene inserito attraverso il suo fondo e nella camera di combustione attraverso la sua parete posteriore o soffitto. Il fumo della fornace, passando attraverso il tubo e raffreddandosi lungo il percorso, entrerà nella camera di affumicatura con la temperatura desiderata. Tuttavia, se il tubo non è sepolto nel terreno, durante la calura estiva, il fumo non avrà il tempo di raffreddarsi e in inverno, al contrario, diventerà freddo troppo rapidamente. Pertanto, è meglio "vestire" il tubo con materiale isolante, che creerà le condizioni ottimali per il raffreddamento dei fumi in qualsiasi momento dell'anno.

Griglie e ganci per appendere vengono utilizzati per impilare i prodotti all'interno della camera.

È necessario praticare un piccolo foro nel soffitto o nella zona superiore del retro del frigorifero attraverso il quale uscirà il fumo.

In conclusione, c'è da dire che per la camera da fumo possono essere utilizzati anche altri elettrodomestici fuori uso e con una scocca in metallo abbastanza grande. Ad esempio, un involucro metallico esterno di vecchie lavatrici rotonde o rettangolari è perfetto per una camera da fumo.

Avendo compreso il design di questo dispositivo e comprendendo il principio del suo funzionamento, non sarà difficile trovare materiale per la produzione di affumicatori affumicati a freddo. Bene, una volta completato il lavoro, ci saranno sempre prodotti fatti in casa gourmet sulla tavola festiva, con cui potrai coccolare la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Alla fine della pubblicazione - un esempio di produzione e affumicatoio affumicato a freddo pratico e completamente semplice:

Video: affumicatoio affumicato a freddo: un design accessibile a chiunque.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso delle carni affumicate fatte in casa? Molti artigiani sono interessati a descrivere il principio della creazione di utili prodotti fatti in casa in casa.

I prodotti finiti vengono catturati nella foto, gli affumicatori affumicati a freddo possono essere realizzati a mano. I prodotti fatti in casa sono una gradita sorpresa.

Progettazione fai da te

L'affumicatura a freddo è la lavorazione del cibo con l'aiuto del fumo con una temperatura di 32 gradi. Il processo deve essere organizzato correttamente, quindi il maestro dovrà capire come realizzare correttamente un affumicatoio affumicato a freddo. È importante non commettere errori con lo schema di costruzione.

È necessario che il fumo caldo diventi freddo. Per fare ciò, utilizzare un tunnel che colleghi il focolare al vano in cui sono collocati i prodotti. La lunghezza del tunnel può variare tra 2-7 m, questa distanza viene presa in considerazione per calcolare la lunghezza del camino.

Se il focolare si trova a una distanza superiore a 7 m dall'affumicatoio, di norma non è possibile evitare problemi di tiraggio.

Come funziona il dispositivo?

Il principio di funzionamento di un affumicatoio fatto in casa può essere rappresentato come segue. La lavorazione degli alimenti può richiedere fino a 3 giorni. Il processo può continuare per diverse settimane.

La cosa principale è garantire che il processo di affumicatura avvenga in modo uniforme. Non mescolare diversi tipi di cibo nella camera di affumicatura.

Devi cucinare il cibo in una volta sola. È importante ordinare i prodotti per dimensione.

Maggiori informazioni sul design dell'affumicatoio

Per realizzare un focolare, devi scavare una trincea con dimensioni 50x50. Questi valori possono essere maggiori. Spesso la larghezza con la profondità della fossa è resa metro.

Il fondo del focolare può essere fatto di mattoni e quindi coperto con un foglio di latta. Non è necessario preparare una malta cementizia. È sufficiente compattare i mattoni l'uno vicino all'altro. Anche i lati sono rifiniti con mattoni. Qui, per la muratura, è necessaria una malta di argilla.

Quando si crea un disegno di un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario tenere conto sia della lontananza delle singole parti della struttura che delle dimensioni dei materiali.

Una trincea è appositamente scavata sotto il camino con un diametro di 25 cm. Dall'alto deve essere coperto con un foglio di ferro. Per evitare infiltrazioni di fumo, il materiale in lamiera è ricoperto di terra.

Un filtro è posto all'incrocio dell'affumicatoio con il camino. Come elemento principale, viene presa una rete metallica con piccole celle. Un materiale denso viene posizionato sulla griglia. Il filtro protegge i prodotti finiti dalla fuliggine.

È importante rendere l'affumicatoio durevole e affidabile. In questo caso, la struttura rimarrà stabile e non cadrà se qualcuno la tocca accidentalmente. Nella parte superiore, l'affumicatoio è dotato di aste in acciaio inox.

L'indicatore del loro spessore varia nell'intervallo da 8 a 10 mm. Sono resistenti e su di essi viene appeso il cibo preparato per il fumo. Di solito il cibo è appeso a ganci speciali. Un sostituto alternativo è una griglia convenzionale.

Lo schema più semplice

Un affumicatoio è considerato un'opzione economica, consentendo al maestro di risparmiare materiali da costruzione e tempo dedicato alla costruzione.

La camera con i prodotti si trova a 2 m di distanza dal focolare Una canna di metallo può fungere da base per un affumicatoio.

Nota!

Fasi di lavoro

Dopo aver determinato da solo le dimensioni dell'affumicatoio, puoi iniziare la costruzione. Per prima cosa devi scavare un buco sotto la camera del forno. Il suo fondo è ricoperto da un foglio di latta. Grazie a ciò è possibile garantire una combustione più uniforme di trucioli e segatura.

La fase successiva del lavoro è il dispositivo del camino. La trincea scavata deve essere coperta dall'alto. A tale scopo sono adatti solo materiali non combustibili.

La fossa può essere coperta con un foglio di ardesia. La parte superiore del camino è ricoperta di terra per garantire la tenuta.

La camera di affumicatura è disposta in una botte con fondo tagliato. Sotto è montata una rete metallica, su cui è posizionata la tela. Combinando questi materiali, il compito di filtrare le particelle di fuliggine viene efficacemente risolto.

Nella parte superiore della canna è imbullonata una griglia metallica, facendo un passo indietro dal bordo di 20 cm Questa opzione è opzionale, puoi limitarti alle aste con ganci.

Nota!

Per comprendere appieno tutte le sfumature, è necessario guardare il video clip corrispondente.

Quando si fuma a freddo, il cibo perde gradualmente umidità. Durante il processo di essiccazione, il fumo penetra più in profondità nei prodotti. Il risultato sono prelibatezze di carne e pesce dal gusto delizioso.

Quando la carcassa di un vecchio animale viene affumicata, la sua carne rimarrà dura. Per non rimanere delusi, all'inizio è necessario essere guidati da ricette che sono già state testate da molti. Sperimentare con i sapori è meglio lasciarli per dopo.

Nell'affumicatoio finito in fabbrica ci sono diverse griglie e un pallet. È meglio scegliere un prodotto con una grande capacità in modo che l'affumicatura venga eseguita in modo più uniforme.

Per gli amanti delle lunghe escursioni, è necessario un affumicatoio in metallo con uno spessore di 0,8 mm. Nel paese è possibile installare opzioni più pesanti, dove lo spessore della cassa in acciaio è di 2 mm.

Foto di un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani

Nota!

Il tuo affumicatoio è buono. È semplicemente meraviglioso. Pesce appena pescato, proprio lì, ancora svolazzante, sventrato e ripieno di felce, un prosciutto di cinghiale da una roncola, che lui stesso ha tagliato esattamente sotto la scapola sinistra, la bestia è appena caduta, ma affumicata ... scorre la saliva ... Devi creare una specie di affumicatoio con le tue mani, ma i prezzi di acquisto sono irragionevoli, ma tutto sembra semplice.

In effetti, l'affumicatoio è molto semplice e prepararlo da soli è facile come sgusciare le pere. Se c'è una cucina con gas e cappa aspirante, non devi fare nulla: portala e affumicala. Ma dietro l'apparente semplicità si nasconde un processo piuttosto complesso. Ricordi i vecchi spratti di Riga sovietici: carnosi, dorati, con carne densa ma tenera? Dove puoi trovarli adesso? E i baltici, a proposito, non spruzzano il pesce con fumo liquido, fumano onestamente.

Tuttavia, i vantaggi gastronomici sono solo la punta dell'iceberg. Esatto, i prodotti affumicati vecchio stile sono completamente privi di proprietà nocive. Ma nell'era del consumo, alla ricerca della redditività, molti dei segreti del fumo vengono persi o ignorati.

Pertanto, in questo articolo, ti diremo prima di tutto cosa devi sapere e capire per realizzare un affumicatoio, il prodotto da cui riceverà un gusto delicato con un aroma squisito, semplicemente sconosciuto agli attuali amanti della carne affumicata . E allo stesso tempo, sarà completamente privo di agenti cancerogeni, ossidanti, tossine e altre cose che spaventano gli intenditori di carne affumicata. E poi passiamo alla descrizione di alcune strutture.

Allo stesso modo. Non molto tempo fa, il suo buon amico voleva visitare l'autore. E si è appena procurato delle vere salsicce di Francoforte, quindi ha deciso di accontentarlo. Preparato come previsto, con i piselli. Ci ha provato e... non ha mangiato. Pensa seriamente che le salsicce siano ciò che mettono in un hot dog al mercato.

Tre balene affumicate

Le balene non vengono affumicate intere; il titolo è figurato. Cosa significa: tre balene, su cui l'intero processo del fumo è giusto, antiquato, primordiale. Per inciso, è abbastanza fattibile in una normale cucina urbana. Come esattamente e cosa fumare: lo toccheremo anche, ma verso la fine dell'articolo.

1. Il primo è l'uniformità del riscaldamento e della fumigazione. Sia il calore che il fumo dovrebbero coprire uniformemente il semilavorato da tutti i lati. Altrimenti, anche lungo la lunghezza di uno scarafaggio di medie dimensioni o di una spiga di maiale, si procederà al frazionamento interno dei componenti del prodotto, che rovinerà il gusto e aggiungerà danno.
2. Il secondo è fumo leggero. Le frazioni di fumo pesante devono condensare e precipitare prima di raggiungere il prodotto in qualsiasi metodo di affumicatura, vedere di seguito. La presenza di gas di pirolisi è del tutto inaccettabile, danno ciò che i medici giustamente spaventano. Quindi "fumo leggero" significa non solo bianco e profumato, senza fumi, ma anche altamente diluito con ossigeno atmosferico, neutralizza i gas di pirolisi.
3. Il terzo è la penetrazione graduale. Il corretto pompaggio del segnalibro del prodotto richiede non solo tempo, ma anche un ritardo vicino ad esso con una leggera foschia. Allo stesso tempo, tutti i componenti del fumo penetreranno uniformemente nel prodotto, conferendo la qualità richiesta. Lo schema del fumo è il seguente: il fumo "funzionante" fumiga il segnalibro fino a quando non è esaurito, quindi deve andarsene ed essere sostituito con uno fresco. Non è difficile fornire un tale ciclo, perché il fumo prodotto alla stessa temperatura è più leggero e tende a salire. Devi solo tenerlo vicino al prodotto.

Ciò che non è importante

Ma ciò che quasi non ha significato per il fumatore sono le sue dimensioni. Tutto ciò che è necessario osservare durante la progettazione sono gli spazi vuoti di almeno 1-2 cm tra il prodotto e le pareti e tra i pezzi di prodotto. Un'eccezione sono i piccoli pesci affumicati su una griglia alla rinfusa: spratto, spratto, scardola, odore, odore, carassio dorato - "penny".

Inoltre, il materiale non ha molta importanza. Ma anche qui c'è un'eccezione: quando si affumica a freddo nella camera di affumicatura carne d'orso e altri tipi di selvaggina con un sapore specifico (vedi sotto), è meglio mettere una vecchia botte di rovere o, in casi estremi, da sotto i sottaceti. In combinazione con la giusta legna da ardere per il fumo, un affumicatoio da una botte emetterà abbastanza commestibili anche skua, folaga o gabbiano martyn.

Tipi di fumo

Dà i più delicati e squisiti mazzi di gusto e aroma, combinati con una lunga durata di conservazione del prodotto finito affumicatura a freddo, ad una temperatura di 30-50 gradi. Il prosciutto di un maiale domestico, affumicato a freddo, si abbasserà in una cantina fresca e asciutta per un anno o più, conservando completamente il gusto e l'aroma, restringendosi solo un po'. E in frigorifero per un massimo di un mese, si ammorbidisce o si congela.

Ma l'affumicatura a freddo dura a lungo: da 6 ore per piccoli pesci sfusi alla griglia a 3 giorni per la coscia di un cinghiale ben nutrito. E richiede, inoltre, un'attenta preparazione del prodotto, vedi alla fine. Ci vorranno da 1 a 5 giorni, con la stessa variazione a seconda del prodotto. Nonostante questo, solo un affumicatoio “freddo” è il più facile da installare, ma richiede un piccolo appezzamento di terreno, circa 2x3,5 m.

Nota: le carni affumicate a peso devono essere mantenute sospese su un filo d'acciaio e sull'asta del gancio deve essere posizionato un cerchio di sicurezza, come quelli che i marinai mettono sulle cime di ormeggio. I topi, rispettano molto la carne affumicata. E sentono da lontano.

L'affumicatura a caldo viene effettuata a una temperatura di 70-120 gradi. I consigli per portare la temperatura fino a 350 gradi (?) sono presi dal nulla, ne uscirà non carne affumicata, ma una casseruola. Il fumo caldo avviene rapidamente, a partire da 15 minuti. fino a 4 ore; la forchetta del prodotto è la stessa: spratto / prosciutto. Non è richiesta la preparazione preliminare del semilavorato.

Tuttavia, le carni affumicate calde sono notevolmente inferiori a quelle fredde per gusto, odore e forma appetitosa e vengono conservate a temperatura ambiente all'aperto, di norma, per non più di 36 ore. Si congelano facilmente in frigorifero, il che distrugge completamente i vantaggi gastronomici. In un contenitore chiuso, "soffocano" facilmente e diventano marci, cosa che devi tenere a mente quando li porti con te per strada.

L'affumicatura semi-calda viene effettuata a una temperatura di 60-70 gradi negli affumicatoi più semplici per l'affumicatura a freddo. Nell'aspetto e nell'olfatto, solo un intenditore distinguerà un prodotto semi-caldo da uno affumicato a freddo, ma nel gusto e nel mantenimento della qualità è lo stesso dell'affumicato a caldo.

Senza preparazione in modo semicaldo si possono affumicare solo semilavorati completamente freschi: pesce appena pescato, carne fresca. Pertanto, l'affumicatura semi-calda è utilizzata principalmente dai singoli cacciatori e pescatori, dopo 2-3 giorni di pesca portano la preda immediatamente al mercato, per la conservazione e dandole un aspetto commerciabile.

C'è un'altra applicazione: l'affumicatoio fatto in casa descritto di seguito dal nulla, nel senso letterale della parola, senza virgolette, agisce in modo semicaldo. Se hai bisogno di preparare velocemente delle prelibatezze affumicate per le vacanze e quelle del negozio "mordono" al prezzo, può aiutare molto. Soprattutto se la festa è con libagioni di vodka e cognac: l'alcol assorda i brufoli del gusto, e dopo il primo nessuno se ne accorgerà del vero gusto, anche se alla festa viene invitato lo stesso Lucullo.

Fumatore domestico freddo

L'affumicatoio affumicato a freddo, come già accennato, è elementare semplice. Il suo dispositivo è mostrato nella figura. La camera di affumicatura, in modo che non attraversi il terreno inacidito dalla condensa, è posta su mattoni o tronchi di legno scavati verticalmente nel terreno.

Il principio di funzionamento è il seguente: il fumo, fino a quando non raggiunge la camera di affumicatura, si raffredda, tutta la sua nocività precipiterà e andrà nel terreno. Allo stesso tempo - e condensa d'acqua, da cui il prodotto affumicato può diventare acido e marcio mentre viene fumato. Tuttavia, devi usarlo con saggezza.

In primo luogo, il foglio di ardesia (o zincato, sarà solo caldo, puoi bruciarti) il foglio più lontano dalla canna: la camera di fumo è progettata per regolare la distribuzione del fumo. Nella figura è evidenziato in verde grigiastro. Prima di posare sulla griglia, o appenderlo a una gruccia, un semilavorato, viene spostato fino a quando nella camera non si aggiunge un fumo maleodorante grigio o grigio-blu e vi entra un fumo leggero e profumato.

In secondo luogo, la circolazione del fumo e il ritardo nella camera di foschia leggera sono regolati da una tela leggermente umida gettata sulla bocca dell'affumicatoio. Con una corretta affumicatura, il fumo sopra la camera non dovrebbe essere visibile: i suoi residui esauriti si depositano nella tela, che diventa più pesante e sporca. Per non cadere e rovinare il prodotto, le barre di metallo vengono saldate nella bocca o semplicemente posizionate delle barre di legno e nella camera viene realizzata una porta di carico e scarico.

Come puoi vedere, fare un affumicatoio freddo potrebbe richiedere solo di scavare una buca per un incendio con un camino: se la griglia di sicurezza è fatta di bastoncini alla bocca, la porta nella camera non è necessaria. Tuttavia, in primo luogo, la legna da ardere per un incendio deve essere scelta con particolare attenzione, ma alla fine ne parleremo di più.

In secondo luogo, un tale affumicatoio ha bisogno di una supervisione costante: non appena la tela si asciuga e ci sono fili di fumo, deve essere spruzzato immediatamente. In caso contrario, il fumo passerà attraverso il condotto e alcune delle sostanze necessarie per il gusto, l'olfatto e il beneficio voleranno fuori da esso nel camino.

In terzo luogo, il terreno sotto un affumicatoio freddo a causa della condensa del fumo diventa molle anche con tempo asciutto sotto una tettoia. Prima del prossimo segnalibro, l'affumicatoio deve essere lasciato asciugare. Se questa circostanza viene trascurata, la terra, invece di assorbire il superfluo dal fumo, al contrario, lo restituirà. Il prodotto diventerà acido, acquisirà un sapore vile, puzza, ad es. - scomparirà.

Ecco perché nei negozi ordinari non ci sono prelibatezze affumicate in modo davvero freddo. E in cui accadono - è meglio non cercare lì coloro che vivono con uno stipendio per motivi di tranquillità. A qualsiasi dimensione.

Video: affumicatoio "freddo" fatto in casa

primordiale

E ora un po' sui segreti dimenticati. La cosa più importante: puoi costruire un affumicatoio affumicato a freddo, i cui prodotti venivano mangiati, brontolando e leccandosi le labbra, i vecchi principi e boiardi, puoi farlo da solo. E non hai nemmeno bisogno di cercare un barile di carburante.

• Il primo segreto: la camera da fumo è un guscio rotondo o quadrato di due bargigli con un intervallo di due palmi tra di loro. Il divario è coperto di terra.
• Il secondo segreto: la circolazione del fumo di una leggera foschia è regolata non dalla tela, ma da rami di alberi o arbusti abbozzati in cima con piccole foglie frequenti, ma senza oli essenziali in evaporazione. È facile da determinare: se le foglie stesse non hanno un odore evidente e i fiori non hanno un forte aroma, allora andrà. Il lillà, ad esempio, non funzionerà, ma lamponi, ribes, nocciola - facilmente.
  Inoltre, gli alberi che emettono gomma, succo dolce o contengono molto catrame non funzioneranno: betulla, acero. L'eccezione è la ciliegia. Di sicuro non tutte le conifere sono adatte. Per la selvaggina con un sapore sulla gomma, hai bisogno di salice, salice, salice, salice normale e rossastro. Il ritorno salicilico all'interno, ovviamente, renderà più grossolano il gusto, ma ne eliminerà anche il gusto.
• Il terzo segreto: lo spessore del rivestimento dei rami del pneumatico - dal palmo della mano con una fumata di 12 ore a 3/4 cubiti (circa 30 cm) con una fumata di 3 giorni. Il segreto è che le foglie superiori servono a giudicare il grado di prontezza del prodotto senza aprire la camera. Una volta che le foglie superiori sono asciutte e avvizzite, il gioco è fatto! Almeno, è già possibile aprirlo senza il rischio di abbattere il processo e verificarne il grado di prontezza. Naturalmente i rami devono essere freschi, appena tagliati.
• Quarto segreto: sotto il camino si ricoprono con uno strato di mezza palma di foglie fresche di ribes nero. Sì, sì, proprio quelli che vanno a casa conserviera. E per lo stesso scopo. Se viene affumicata la carne dura (ad esempio, il manzo vecchio), il ribes viene dato a metà con foglie di rafano.

in marcia

Nella figura è mostrato un affumicatoio da campeggio affumicato a freddo dal nulla. Ti permette di ottenere un prodotto che non è inferiore a quello del precedente. Lei ha i suoi segreti.

Il primo è scavare un canale con un tronco in argilla o terriccio. La lunghezza totale dell'intero pozzo è di 2,5–4 m.

Nota: il segreto è nel segreto: è conveniente, per non scavare troppo e duramente, sistemarne uno in una scogliera con buchi di rondini costiere.

Il secondo è che non è necessario trascinare un secchio senza fondo o un barile con te durante un'escursione. Inoltre, non è necessario lavorare a maglia il canniccio per la camera da fumo. Se rendi l'albero più profondo, la sua bocca può essere semplicemente espansa sotto il segnalibro, mettere un paio di alberi caduti in cima (saranno anche appesi) e riempirsi di rami dall'alto, come descritto sopra.

Terzo: la generazione di fumo non è regolata da una serranda, ma da foglie fresche di ribes selvatico, lampone, fragola, nocciola, poste sul fuoco. Per un gusto aspro: quercia, frassino, olmo, salice, salice. Per morbido - tiglio. Se i consumatori non appartengono alla categoria dei patrizi romani, allora semplicemente erba dei prati. Ma Dio non voglia: betulla, salvia, erba di San Giovanni, celidonia e altre erbe medicinali! E i requisiti per la legna da ardere sono gli stessi, discussi di seguito.

piccante

L'affumicatoio caldo affumicato è più complicato. Perché la circolazione del fumo e l'intero processo sono molto più veloci, i requisiti per le "tre balene affumicate" indicati all'inizio devono essere pienamente rispettati. Il dispositivo degli affumicatori caldi è mostrato nella figura. Cosa hanno in comune?

Innanzitutto, la camera di affumicatura è posta in un involucro di fumo. Si restringe in alto. Ciò è necessario affinché, man mano che il fumo fornito alla camera si consuma, penetri in essa in modo uniforme attraverso i fori delle pareti.

La seconda è una camera da fumo con un fondo vuoto. Il fatto è che il grasso che gocciola durante l'affumicatura calda cadrà sulla linguetta del carburante o sul fondo dell'involucro del fumo. Che, tra l'altro, a differenza della camera fredda di affumicatura, deve avere giunture e giunture sigillate.

Nel primo caso, il grasso brucerà e i prodotti della combustione penetreranno nel segnalibro affumicato. I buongustai inesperti potrebbero non determinarlo dal gusto del prodotto, ma l'analisi chimica mostrerà esattamente ciò da cui i medici competenti evitano con gli occhi spalancati.

Nel secondo - in presenza di vapore acqueo, a una temperatura del fumo in entrata di circa 150 gradi, il grasso diventa istantaneamente rancido per poi evaporare. Per nocività: il risultato è il precedente e può apparire un brutto retrogusto zuccherino.

Se il grasso rimane nella camera di affumicatura, non c'è umidità in eccesso e anche quella scompare rapidamente, perché. l'uscita dalla cella è effettivamente gratuita. Il grasso dovrà quindi essere raschiato via dal fondo, a meno che non sia previsto uno scarico, ma il prodotto non si deteriorerà. Il grasso affumicato dovrà essere buttato via: vi si è accumulato tutto il "muck" affumicato.

Il terzo è un termometro con una scala fino a 250 gradi. Controlla la temperatura di affumicatura. Andare oltre i 70-120 gradi Celsius è irto non solo di deterioramento del gusto, ma anche dell'accumulo di sostanze nocive nel prodotto finito.

Ora per le differenze. L'affumicatoio sinistro in fig. - sulla cura di sé. Combustibile - esclusivamente trucioli di legno speciali per l'affumicatura. È in vendita, e il consumo è piccolo: due manciate per prosciutto. Lanciare segatura, come consiglia la maggior parte delle fonti di RuNet, è un grave errore. In una densa massa di segatura, la pirolisi andrà inevitabilmente e i gas di pirolisi da essa, il cui "beneficio" è stato più volte menzionato sopra. È inutile organizzare la pressurizzazione, non soffierà attraverso un mucchio di segatura. È possibile fornire ossigeno puro, ma questo è per gli amanti dei tecno-esotici costosi e pericolosi.

L'accesso dell'aria al carburante è assicurato da un soffiatore e la circolazione totale del fumo è regolata da una tela inumidita gettata sulla bocca, come descritto sopra. Ma i rami segreti dell'affumicatura a freddo, ahimè, dovranno essere abbandonati: a questa temperatura avranno l'effetto opposto.

In nessun caso il carburante dovrebbe essere acceso con l'accensione, anche il moderno gel "ecologico". Il carburante viene riscaldato fino all'inizio della combustione senza fiamma dall'esterno attraverso il fondo dell'involucro. I metodi sono diversi: installando un affumicatoio su una stufa a gas domestica, una fiamma ossidrica, un bruciatore a propano, una stufa elettrica con un elemento riscaldante: un pancake e un regolatore a tiristori. Il riscaldamento è dato costantemente per tutto il tempo del fumo; il suo grado è regolato dalla temperatura nell'involucro.

Un affumicatoio autocombustibile presenta un grave inconveniente: l'umidità del carburante entra inevitabilmente nella camera di affumicatura. Non ha senso essiccare i trucioli di legno "in polvere da sparo": l'umidità si forma a seguito di reazioni di combustione chimica. Pertanto, la menzione sopra di un prosciutto per un affumicatoio su autocombustione è puramente simbolica: diventerà acido prima di essere affumicato. Il massimo che può essere fumato in questo è pezzi delle dimensioni di un'aringa 30+.

Sulla destra c'è un affumicatoio caldo alimentato da un generatore di fumo. Speciale per il fumo, non per l'autodiagnosi. Se sul camino del generatore sono previsti una batteria di raffreddamento o un radiatore e un collettore di condensa con scarico, può funzionare anche a freddo. Più precisamente, pseudo in modo freddo, perché i capolavori fumanti ottenuti da un vero affumicatoio freddo di terra non ne usciranno. Ma il prosciutto sarà ancora affumicato.

Il clou di questo affumicatoio è un coperchio con un bordo piegato seghettato abbassato a tenuta d'acqua. Ciò garantisce una leggera sovrapressione costante nella camera e un pompaggio rapido e uniforme del segnalibro. La bocca può anche essere ricoperta di tela, come nel caso precedente, ma il sapore sarà aspro e la carne, soprattutto il pesce, sarà flaccida.

Confronta: tutti sanno che quando si preparano liquori o vino fatto in casa, è sbagliato mettere un preservativo o un palloncino sul collo di un barattolo di pasta madre. Devi spalmare un tubo di gomma e portarne l'estremità in un barattolo d'acqua più piccolo per gorgogliare. Poi prendi da bere, non un badyaga.

Generatori di fumo

Un generatore di fumo è essenziale per affumicare con successo la carne a caldo. Il dispositivo del generatore di fumo più semplice per fumare è mostrato in fig. Il riscaldatore è mostrato provvisoriamente; lui, come accennato in precedenza, può essere qualsiasi cosa. Se un falò o una stufa, allora qualsiasi combustibile per esso. Ma per la generazione di fumo di fumo - speciale. Cosa, ancora, oltre.

Ma la spinta non è condizionale. Un generatore di fumo a tiraggio naturale (per questo è necessario posizionare l'affumicatoio a 2-3 m sopra di esso) si adatterà solo al fumo pseudo-freddo. Il vero caldo richiede una pressione eccessiva nella camera e il tiraggio, come sapete, crea il vuoto.

Un interessante circuito generatore di fumo è mostrato nella figura seguente. Il principio è questo: un blocco di legno, premuto da una molla con una vite di regolazione, sfrega contro una puleggia d'acciaio finché non inizia a fumare ea fumare. Proprio lì, sull'albero del motore, c'è una ventola che spinge il fumo nella camera. Sembrerebbe quella pura pirolisi con tutta la nocività che ne deriva, ma!

L'altra estremità dell'albero motore ruota un magnete a bassa potenza (anche da un vecchio ciclomotore sovietico "buco"), che fornisce una tensione di 2-4 kV. Il suo vantaggio viene inviato alla griglia, attraverso la quale viene guidato il fumo, e il meno viene inviato ai prodotti affumicati. L'autore dell'articolo non sa se l'autore del design sa che tutta la nocività del fumo è concentrata negli ioni negativi (anioni) e tutti i benefici sono nei cationi positivi.

I primi in questo caso si depositano subito sulla griglia (che spesso dovrà essere pulita), mentre i secondi vengono spinti con forza nel cibo affumicato. Senza alcun problema nel monitorare la circolazione del fumo e mantenerla.

Lo schema elettrico mostra un motore AC con spazzole ed è corretto. In questo caso, avrai bisogno della sua potenza di 200-300 W, perché. La caratteristica esterna dei motori con collettore ad eccitazione sequenziale è morbida: quando l'albero della presa di forza viene frenato, la coppia aumenta. Se metti un motore asincrono con un avviamento a condensatore (poiché una tale caratteristica esterna è piuttosto dura), ci vorranno 1,5-2 kW per girare l'albero prima che l'albero inizi a bruciare.

Nota: perché magnete quasi al minimo perché dà grandi picchi di impulsi di tensione, quindi la tensione operativa dei condensatori non dovrebbe essere 2 kV, come consiglia l'autore, ma 6,8-10 kV. Tali condensatori sono utilizzati nei circuiti di scansione orizzontale per i televisori del cinescopio.

A proposito di pesce

Ma che dire di un affumicatoio per il pesce? È il più fumato. Ci sono sfumature "di pesce" qui? Per l'affumicatura a freddo - non il minimo. A un affumicatoio freddo non importa assolutamente cosa ci viene messo dentro, nemmeno i cetrioli.

Ma nei pesci caldi e semi-caldi (vedi accanto) è necessario prevedere il deflusso del grasso che scorre all'esterno dell'involucro del fumo o la sua rimozione immediata in altro modo. L'olio di pesce a basso punto di fusione è dotato di tutte le proprietà nocive dell'olio di fumo che scorre in un grado doppio o addirittura quintuplicato.

A proposito di materiali

Prima di passare a prodotti fatti in casa da qualsiasi cosa, dovremmo parlare di qualcos'altro.

Molti ristoranti di campagna, club, centri ricreativi, allevamenti di pesca commerciale e caccia stanno acquisendo una propria unità fissa per la preparazione di prelibatezze di carne e pesce. Di solito è combinato in e affumicatoio. Un solido edificio dà subito lustro all'istituzione, ma vale la pena costruire un tale complesso interamente in muratura? Certamente no.

Non è tanto che la muratura dell'attuale forno multifunzionale sia complessa e costosa. Inoltre, il mattone è poroso. Quando si fuma, nella muratura vengono introdotte emanazioni di fumo e i semilavorati vengono posati in modo diverso e il gusto del prodotto finito è instabile, ma non è così male.

E i problemi spesso arrivano con i tempi di inattività durante la bassa stagione. La muratura assorbe l'umidità atmosferica, la materia organica che è penetrata in essa in precedenza inizia a marcire. Si arriva al fatto che dal nuovissimo affumicatoio costruito all'inizio della stagione autunnale, entro l'estate successiva inizia a trasportare carne marcia. Qual è il prestigio...

Negli affumicatori freddi di terra, questo effetto non si osserva. Apparentemente, la microfauna del suolo microscopica, agile, agile e onnipresente, riesce a liberare i passaggi del suolo negli intervalli tra due cicli produttivi. Ma per gli stabilimenti ricreativi suburbani, questo non è adatto: gli spazi vuoti semplicemente non hanno il tempo di essere fumati prima che gli ospiti se ne vadano dopo il fine settimana

Pertanto, in questi casi, è meglio saldare un affumicatoio in lamiera con uno spessore di 4 mm o più in modo che non si bruci rapidamente. E per motivi di apparenza e rispetto, impiallaccialo con mattoni decorativi: è più economico del refrattario e il lavoro è più facile. Questo design ha un altro vantaggio: una solida struttura in metallo può essere trasportata in un altro luogo. Il rivestimento dovrà essere sacrificato, ma è incomparabilmente più economico di una solida unità di mattoni fumogeni.

Semi-caldo

La stragrande maggioranza degli affumicatori domestici fatti in casa è del tipo semi-caldo. Producono un prodotto di qualità abbastanza alta e appetitoso e realizzarli da soli è elementare. Pertanto, toccheremo alcune strutture in modo più dettagliato.

Dal nulla al nulla

Per l'affumicatoio domestico più semplice, non è necessario fare nulla in più. Tutto ciò che serve è un fornello a gas con cappa aspirante e una ciotola in acciaio o un'ampia latta tagliata ad un'altezza di 5-6 cm, ad esempio. da sotto il concentrato di pomodoro. Una ciotola da un barattolo è meglio, perché. il suo fondo è molto sottile e il fumatore reagisce immediatamente ai cambiamenti di riscaldamento. E la ciotola smaltata è la peggiore: si scalda più lentamente e si rovina per sempre con trucioli di legno fumanti.

Anche il procedimento tecnologico è elementare: il cibo affumicato viene appeso nella cappa. Qualsiasi vaso viene sostituito sotto il pezzo, il grasso gocciola al suo interno. Una manciata di trucioli di fumo viene posta in una ciotola, il bruciatore più lontano e a bassa potenza viene acceso sul fuoco più piccolo e su di esso viene posizionata una ciotola. Intensificano il fuoco fino a quando il fumo non si spegne, quindi lo rallentano in modo che non ci sia fumo che fuoriesca e l'intera luce vada nella cappa. Affumicato fino a cottura, il suo grado è immediatamente visibile.

Il trucco è che il fumo ha il tempo di raffreddarsi abbastanza e sentirsi meglio fino a raggiungere il cofano. Il grasso che gocciola oltre il fumatore si congela immediatamente, senza avere il tempo di fare danni da nessuna parte. Lo svantaggio è che non puoi accumulare molto in un dispositivo del genere.

Da una vecchia famiglia

Gli affumicatoi dal frigorifero sono popolari, vedi fig. Sono abbastanza capienti e non è difficile farlo: rimuovono il compressore con le tubazioni, il congelatore, staccano il rivestimento interno in plastica con isolamento termico. Rimane una forma e dimensioni adeguate della cassa in acciaio. Tu stesso devi solo realizzare una camera da fumo con la zincatura (elemento 3 nella figura) e un camino in alto, elemento 4.

I trucioli nel generatore di fumo 2 nel sito dell'ex scomparto vegetale vengono riscaldati con una stufa elettrica domestica 1. L'aria entra attraverso le aperture delle tubazioni.

Ci sono due inconvenienti in un simile affumicatoio. Il primo è l'alto consumo di energia. Una piastrella con una frittella attraverso un acciaio speciale piuttosto spesso riscalda male i trucioli di legno e la sua potenza è necessaria almeno 1,5 kW. Il fatto è che le casse dei frigoriferi domestici sono realizzate in acciaio con scarsa conduttività termica.

Il secondo inconveniente è dovuto alla stessa circostanza, è la lunga inerzia del controllo del riscaldamento. Il fumo leggero non va e non va, un proprietario inesperto infastidito porta il calore al massimo. All'improvviso si spense un fumo grigio e acre. La piastrella viene estratta dalla corda, le patatine vengono rapidamente rastrellate con una spatola, ma il prodotto è riuscito a diventare amaro.

Per piccoli segnalibri, un affumicatoio quasi ideale si ottiene da una vecchia lavatrice rotonda. Il motore con l'attivatore e il temporizzatore viene rimosso. L'ex cisterna funge da camera di affumicatura. Il foro in cui passa l'albero del motore viene espanso fino al diametro dell'attivatore, il fumo vi entrerà e il grasso defluirà nello scarico.

Se il coperchio superiore è in metallo, con esso regolo il flusso di fumo. Quello di plastica viene completamente rimosso e il fumo viene mantenuto nella camera con tela inumidita, come descritto sopra.

Il generatore di fumo può essere utilizzato sia all'esterno, sia disposto in una nicchia motore, almeno un focolare di due mattoni. Nella stessa nicchia si adatterà anche una stufa a trucioli in miniatura composta da due lattine. Affinché emetta il corretto fumo fumante, la sua camera di combustione viene rimossa dall'involucro, riempita, senza riempirla ermeticamente, di trucioli di fumo, accesa da sotto il fondo con una torcia e solo successivamente reinserita nell'involucro. La produzione di fumo è regolata dalle foglie fresche come descritto sopra.

L'affumicatoio della lavatrice ha altri due vantaggi. Il primo sono le ruote su cui è facile rotolare. E ricordiamo il secondo quando si parla di barbecue con affumicatoio.

Video: affumicatoio semi-caldo da una botte

Mini cellulare

Un mini fumatore mobile, che può essere portato con sé nel bagagliaio, portato in uno zaino o in una borsa, è molto utile in viaggio. Soprattutto - per creare cime esclusive di affumicatura a freddo. Qui la prima condizione non è come la prima, zero freschezza del prodotto. Che possono essere piccoli sciolti, e non solo di origine animale, di cui parleremo più avanti.

In fig. Sulle griglie si può stendere una rete o, nell'affumicatura a freddo, un tessuto sciolto. Hai mai provato semi o noci affumicati a freddo? Non è uno scherzo. Scavare un focolare con un camino è questione di mezz'ora o un'ora e le multe sfuse vengono affumicate rapidamente. E allo stesso tempo, le dimensioni e il volume del box consentono di accumulare fino a 15-20 kg di pesce di media pezzatura in modo freddo durante il fine settimana e la stessa quantità di carne o strutto semi-caldo.

Fumatore per barbecue

Il fuoco, come sapete, è il nemico del barbecue, e il suo migliore amico è il fumo leggerissimo necessario per fumare. E ogni kebab probabilmente ci ha pensato più di una volta: ma invano, in fondo, il buon fumo scompare!

Fare in modo che non vada sprecato non è affatto difficile. Il metodo più semplice è abbastanza simile a quello sopra descritto per un affumicatoio dal nulla, vedi fig. C'è solo una differenza: la camera di affumicatura dovrebbe essere con un fondo e, altamente desiderabile, con uno scarico per il grasso per il barbecue. Il grasso alieno è anche il nemico del barbecue. Soprattutto se olio di pesce.

Se nella dispensa c'è un serbatoio di una vecchia lavatrice che non è stato ancora adattato per una doccia, allora questo è un braciere-affumicatoio quasi pronto. Resta da espandere il foro per l'albero dell'attivatore al diametro del camino del braciere, mettere il serbatoio sul camino e l'affumicatoio è pronto. Non ci sono problemi con il grasso, verrà scaricato nello scarico. Appeso per spazi vuoti - da qualsiasi filo o asta, regolazione del fumo - con tela.

Nota: Il fumo di "carne" che sale dal braciere con barbecue non rovinerà nessun prodotto con nessun tipo di affumicatura. Aggiungerà solo spezie. I fumatori di un tempo tenevano segreto che i migliori pesci o verdure affumicati si ottengono affumicandoli sulla carne lungo il percorso.

Stazionario

Qui, per confronto, in Fig. viene fornito uno schema di un affumicatoio fisso combinato con un barbecue. Il clou, e anche allora molto relativo, è solo che lo spazio libero sotto il barbecue viene utilizzato per l'affumicatoio. La radiazione termica dal suo focolare ti consente di non preoccuparti dell'uniformità del riscaldamento del segnalibro. Qualsiasi camera può essere collocata nel vano fumatori, anche la scatola sopra descritta. Questo, forse, è tutto.

Come fumare?

E ora è il momento di scoprire qualche altro, ma molto importante, segreto del fumo. In generale, ce ne sono solo due: la scelta con la preparazione della legna da ardere e la preparazione dei semilavorati per l'affumicatura a freddo. A caldo non è necessaria la preparazione e per la salatura semi-calda e il tempo di essiccazione si riduce da tre a quattro volte. Se il prodotto viene consumato entro un giorno dall'affumicatura semi-calda, anche qui non è richiesta la preparazione.

Legna da ardere

La legna da ardere di legno di conifere è completamente inadatta al fumo. Il prodotto risulterà non solo di cattivo gusto, ma semplicemente velenoso. La raccolta di legna da ardere adatta (sotto) viene effettuata con un flusso minimo di linfa negli alberi, ma prima del congelamento, cioè in autunno durante la caduta delle foglie o in estate, nel caldo e nella siccità molto, ma questo andrà già il secondo grado. È severamente vietato raccogliere legna da ardere fumante durante il tripudio primaverile del verde. I trucioli di legno dovrebbero essere legna da ardere dopo almeno un mese di essiccazione all'aria con tempo sereno.

La regina della legna da ardere affumicata è il ciliegio, i suoi nobili più vicini sono gli alberi da frutto dell'ordine delle rose: melo, pero, susino, albicocco. Inoltre - corniolo e nespolo. Gli alberi per fumare patatine possono essere vecchi, fruttiferi, ma comunque forti e sani. Le ciliegie e altre che trasudano gomma vengono abbaiate in un alburno pulito.

Nota: I trucioli di legno acquistati in negozio sono i migliori. Gli alberi sono già non redditizi, ma non ancora decrepiti, ad es. proprio come ti serve. E il diradamento degli orti viene effettuato in base ai risultati della vendemmia, proprio al momento giusto.

Gli alberi leggeri, a basso contenuto di cenere e senza catrame (non fumatori) proverranno da alberi forestali: ontano, pioppo tremulo, pioppo, tiglio. Per carni dure o aromatizzate al naturale - rovere, faggio, noce, olmo. Per i pesci provenienti da bacini molto fangosi: salice, salice, salice. Ma il gusto e l'aroma del prodotto saranno di seconda categoria.

Entro un raggio di 30-50 m dal luogo di raccolta, non dovrebbero esserci alberi colpiti da funghi esca. Un albero dall'aspetto perfettamente sano potrebbe già essere trafitto dalle ife e il suo legno emetterà fumo nocivo. Un indicatore dell'eccellente fumabilità di un albero è un formicaio di formiche rosse nelle vicinanze e, per gli alberi costieri, le formiche di terra rossa. Sono piccoli, non si accumulano in superficie, sono interamente di colore rosso vivo e mordono in modo insopportabile e dolorosamente.

Una menzione speciale dovrebbe essere fatta di betulla. Infatti, secondo le regole originarie, le chips di betulla vengono utilizzate per affumicare carne di orso, alce, trampolieri, ad es. prodotti particolarmente rigidi o con un odore naturale. È necessario scortecciare i tronchi di betulla con molta attenzione: non solo rimuovere la corteccia di betulla su un alburno pulito, ma anche spianare il suo strato liscio superiore. Non è così stancante come potrebbe sembrare, perché. per affumicare sono necessari piccoli trucioli di legno.

Addestramento

Gli spazi vuoti per l'affumicatura a freddo vengono prima salati in salamoia, una soluzione satura di sale da cucina. In peso si tratta di 37,5 g per litro d'acqua, ma in pratica la salamoia viene “pestata”, aggiungendo sale fino a quando non smette di dissolversi.

La salatura dura da 4 ore per lo spratto e l'odore a 3 (prosciutto di maiale domestico) o anche 5 (orso, cinghiale, prosciutto di manzo). Dopo la salatura, il pezzo viene immerso rispettivamente da un'ora a un giorno. Prosciutto di maiale fatto in casa - 12 ore, pesce di media grandezza - 4-6 ore. Il grado di ammollo è controllato al tatto: non appena lo strato superiore di carne/pesce inizia a essere facilmente pressato con un dito, è pronto, imbevuto.

Quindi il pezzo viene asciugato con una cialda o un tovagliolo di carta e asciugato fino a completa asciugatura e una certa rigidità dello strato superiore. Essiccato a luce diffusa a temperatura ambiente, in gabbia metallica, ricoperto da garza o rete fine senza fessure e fori. Una mosca che è penetrata all'interno, essendo riuscita a deporre le uova, rovina l'intera partita: a una temperatura di fumo freddo, i vermi si sviluppano perfettamente. Questo completa la preparazione, puoi fumare.

Cos'altro viene fumato?

Le prugne e il formaggio affumicato sono familiari a tutti. Ma le ciliegie affumicate a freddo sono una vera prelibatezza. Soprattutto se affumicato su legno di ciliegio. I sovrani orientali un tempo consideravano una prelibatezza degna non meno di emiri e visir, le fette di melone bas-olda (oblunghe, a strisce verdi), essiccate e affumicate. In Russia - mele affumicate di ripieno bianco.

Dalle verdure, le patate novelle bollite sono adatte per l'affumicatura a freddo e per calde e semi-calde: zucchine, melanzane, zucca, piselli. Si è già parlato di semi e nocciole. Non ci sono informazioni sull'affumicatura di noci e pinoli.

Infine

Infine, non c'è bisogno di trarre sagge conclusioni: tutto è detto nel testo. Ma si può dare un consiglio: organizzare un vero affumicatoio freddo terroso vecchio stile nel paese e avviare un'attività individuale altamente redditizia con zero investimenti e costi di manodopera minimi.

Il fumo può essere seguito da una nonna o da uno scolaro, mentre gli adulti sono impegnati in un orto. E il gusto e l'aroma, paragonati anche ai prodotti dei negozi super d'élite, sono semplicemente fantastici. Se riesci a metterti in contatto con il manager o lo chef di un ristorante costoso e ti offri di assaggiarlo, è molto probabile che ti prendano sotto la loro licenza e quindi sei una persona completamente ricca.