Se vuoi goderti lo sgombro salato e gli esemplari che giacciono sugli scaffali del supermercato più vicino non ispirano fiducia, allora dovresti leggere urgentemente questo articolo. Da esso imparerai come mettere in salamoia gli sgombri freschi surgelati e preparare una sorpresa meravigliosa per tutta la famiglia.

Pesce salato a casa

Lo sgombro è un prodotto ideale per la salatura. Questo gustoso pesce non contiene molte ossa, è di per sé piuttosto grasso ed è famoso tra i buongustai per la sua carne tenera. Può essere servito con patate come piatto principale o presentato come antipasto con bevande forti. Leggi come marinare lo sgombro fresco congelato e segui le nostre istruzioni:

• Lascia riposare a temperatura ambiente. Successivamente sciacquatelo sotto acqua corrente, eliminate la testa, la coda, le pinne e le interiora.
• Usando un coltello affilato, tagliare la carcassa in porzioni.
• Mescolate un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero, quindi strofinate lo sgombro con il composto. Ricorda che questa quantità è sufficiente per due pesci di grandi dimensioni.
• Mettete i pezzi lavorati in un contenitore insieme ad una foglia di alloro e metteteli in un luogo fresco per un paio d'ore. Quando lo sgombro avrà rilasciato il suo succo, toglietelo e lasciate salare il pesce per una notte (ma non meno di 12 ore).
• Il giorno successivo sciacquare i pezzi di pesce con acqua e, se lo si desidera, cospargere con pepe macinato.

Come mettere sott'aceto lo sgombro fresco intero congelato

• Per un pesce del peso di 500 grammi, prendi un cucchiaio di sale e la stessa quantità di zucchero.
• Strofinare la miscela risultante sulla carcassa lavorata, pulita da interiora, pelle e pinne.
• Metti il ​​​​pesce in un semplice contenitore e mandalo in un luogo buio a salare a temperatura ambiente per un giorno.

Quando lo sgombro è pronto, tagliarlo in porzioni, versare l'olio vegetale, cospargere con anelli di cipolla ed erbe tritate. Servire la delizia con patate bollite e pane di segale.

Questa ricetta è facile da seguire come le altre. Dopo aver provato il risultato della salatura, molto probabilmente ti rifiuterai di acquistare pesce salato nel negozio una volta per tutte. Come marinare il cibo fresco congelato in questo modo:

• Scongelare la carcassa centrale in frigorifero e sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
• Eliminate la testa, la coda, le interiora e le pinne del pesce, quindi tagliatelo a pezzi uguali.
• Adesso potete iniziare a preparare la salamoia. Per fare questo, in una ciotola smaltata, mescolare un litro di acqua pulita, quattro cucchiai rasi di sale (non iodato), due cucchiai grandi di zucchero (anche livellati), tre foglie di alloro, diversi piselli neri e pimento.
• Metti la soluzione risultante sul fuoco, portala a ebollizione e cuoci per un paio di minuti. Quando la marinata si sarà raffreddata, aggiungi due cucchiai di aceto al 9%.
• Metti i pezzi di pesce in un barattolo di vetro e riempilo con la soluzione preparata. Lo sgombro dovrebbe restare a temperatura ambiente per almeno un giorno. Se ti sembra che non sia stato salato abbastanza, lascialo riposare ancora per un po'.

Disporre il pesce finito su un piatto e servire, guarnito con cipolla e semianelli di limone.

Sgombro marinato piccante

Se hai bisogno di prepararti rapidamente per una vacanza o una festa di famiglia, presta attenzione a questa ricetta. Anche un cuoco alle prime armi può gestire la preparazione di un piatto delizioso, quindi non esitare e mettiti al lavoro con coraggio. Come marinare rapidamente lo sgombro fresco congelato? La ricetta è semplice:

• Scongelare un pesce del peso di circa 500 grammi. Pulirlo dalle interiora e dalle pellicole, eliminare le pinne e la testa, quindi tagliarlo a pezzetti di uguali dimensioni.
• Sbucciare una cipolla piccola e tagliarla ad anelli sottili.
• Mescolare un cucchiaino e mezzo di sale con mezzo cucchiaino di zucchero, i chiodi di garofano macinati, un pizzico di composto e due foglie di alloro tritate.
• Metti una parte della cipolla sul fondo di un barattolo di vetro, cospargila di spezie, quindi metti una parte del pesce. Ripetete il procedimento altre due volte, terminando con uno strato di cipolle e spezie.
• Chiudete il barattolo con un coperchio e lasciate riposare per un paio d'ore. Successivamente, il barattolo dovrebbe essere capovolto e lasciato in pace fino al giorno successivo.

Sgombro salato in soluzione di senape

Il segreto del gusto speciale di questo pesce sta nella speciale composizione delle spezie che utilizzeremo per preparare la marinata. Se non sai ancora come mettere in salamoia in modo delizioso lo sgombro fresco congelato, puoi utilizzare questa ricetta:

• Prendete diverse carcasse di pesce fresco congelato del peso di circa un chilogrammo, scongelatele in frigorifero, pulitele dalle interiora e dalla pelle, eliminate teste, pinne e code. Dopo la lavorazione, tagliare lo sgombro in pezzi uguali.
• Versare l'acqua in una ciotola adatta e cuocere la salamoia, aggiungendo cinque sali, tre cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaio di senape secca, tre chiodi di garofano secchi, un paio di cucchiai di olio vegetale e sei foglie di alloro.
• Metti il ​​pesce in un barattolo di vetro, riempilo con salamoia raffreddata e lascialo riposare per tre giorni. Dovrete girare più volte lo sgombro in modo che ogni pezzo sia ben salato.

Sgombro salato. Ricetta semplice

Il pesce preparato secondo questa ricetta può essere consumato entro un giorno dalla salatura. Pertanto, puoi facilmente calcolare il tempo e preparare uno spuntino originale per la festa festiva. Come salare correttamente lo sgombro fresco congelato:

• Prendi tre pesci piccoli (un kg). Quando lo sgombro sarà scongelato, eliminate le code, le teste, le interiora e le pinne. Successivamente, tagliate il pesce ad anelli di media grandezza e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Assicurarsi che le membrane dell'addome siano completamente rimosse.
• Preparare una salamoia con 500 ml di acqua, due cucchiai di sale, otto grani di pepe nero e due foglie di alloro.
• Disporre i pezzi di pesce sul fondo di una ciotola smaltata adatta, spremere sopra il succo di limone (un cucchiaino) e quindi versare la soluzione raffreddata. È importante che l'intero sgombro sia coperto di liquido.

Sgombro salato in soluzione di tè

Questa ricetta originale per il pesce preparato con il tè piacerà sicuramente ai tuoi cari. I pezzi di sgombro sembrano affumicati, perché al termine della salatura acquisiscono un colore scuro. Non sorprenderti se i tuoi ospiti confondono il tuo pesce con quello comprato al supermercato. Quindi, come mettere in salamoia lo sgombro fresco congelato?

• Scongelare due carcasse grandi, prepararle per la salatura e tagliarle a pezzi della dimensione richiesta.
• Per preparare la salamoia, versare acqua bollente (un litro) in quattro cucchiai di tè nero non aromatizzato. Quando l'infuso si sarà raffreddato, mescolatelo con quattro cucchiai di sale e quattro cucchiai di zucchero.
• Versare la salamoia sui pezzi di pesce e lasciarli a temperatura ambiente per tre giorni.

Pesce salato in salamoia con bucce di cipolla

Prova a cucinare il pesce a casa usando una ricetta molto interessante. Come marinare deliziosamente lo sgombro fresco congelato:

• Preparare e lavorare tre carcasse medie per la salatura.
• Versare in una pentola un litro d'acqua, aggiungere tre cucchiai di sale, un cucchiaio e mezzo di zucchero, due cucchiai di foglie di tè secche e due manciate, portare a ebollizione la soluzione, raffreddarla e filtrarla con un colino.
• Disporre i pezzi di pesce in una teglia profonda, versarvi la marinata, coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per quattro giorni. Ricordatevi di girare lo sgombro più volte al giorno per garantire una salatura uniforme.

Dopo aver imparato a mettere in salamoia lo sgombro fresco congelato, puoi preparare tu stesso una deliziosa sorpresa per ogni vacanza.

Ci auguriamo che ti piaccia lo sgombro fresco congelato fatto in casa (ricette). Puoi salare questo meraviglioso pesce in diversi modi. Trova l'opzione che più ti piace e delizia i tuoi cari con i tuoi gusti preferiti.

Quando scegli il pesce, studia sempre attentamente il suo aspetto. È meglio prendere pesci con il dorso largo, con la pelle che abbia una bella tonalità brillante, senza danni o patina bianca.

È necessario scongelare il pesce nel frigorifero sul ripiano inferiore: non è necessario riempire il pesce con acqua o portarlo all'aria.

Lavare la parte esterna dello sgombro, praticare un taglio longitudinale lungo la pancia ed eliminare con cura le interiora. Raschiare accuratamente la pellicola scura con un coltello, sciacquare nuovamente bene sotto acqua corrente e asciugare leggermente.

Dopodiché potete tagliare lo sgombro in pezzi non molto spessi.

Per salare lo sgombro in salamoia, è meglio usare le spezie classiche: pepe in grani e foglie di alloro. La ricetta per salare lo sgombro in salamoia è molto semplice: fai bollire la salamoia, raffreddala e versala sul pesce.

Metti i pezzi di sgombro in un barattolo di vetro: è meglio usare barattoli da mezzo litro o litro. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro e portare a ebollizione. La salamoia deve essere bollita per diversi minuti in modo che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti.

Successivamente, la salamoia deve essere raffreddata a temperatura ambiente e versata sul pesce.

Coprite i barattoli con il pesce con un coperchio di plastica o una pellicola e lasciate riposare per circa quattro ore. Dopodiché potete metterlo in frigorifero ancora per qualche ora. Di solito un barattolo di sgombro da un litro viene salato per sei ore.

Per rendere comoda la conservazione del pesce, è meglio usare barattoli non molto grandi: prendi la quantità di sgombro che puoi mangiare in una volta.

Salare lo sgombro a casa dipenderà in gran parte dalle tue preferenze di gusto. Se ti piace il pesce leggermente salato, dopo sei ore puoi servirlo in tavola, per chi ama il pesce più piccante e salato, c'è un'altra ricetta meravigliosa.

Se vi piacciono i pesci più saporiti, allora la ricetta dei pezzi di sgombro salati in salamoia piccante è perfetta per voi. Il pesce preparato in questo modo sarà un meraviglioso antipasto per una tavola festiva.

Anche lo sgombro deve essere pulito, lavato e tagliato in pezzi non molto grandi - 2-3 centimetri di spessore. Lavare bene il limone sotto acqua corrente, quindi tagliarlo in due metà. Metti da parte metà del limone e taglia l'altra metà a spicchi sottili o a cubetti medi.

In un piatto separato, mescolare sale e zucchero, aggiungere i grani di pepe e l'alloro tritato. Tagliare la cipolla ad anelli, non molto sottili.

Versare nella padella la quantità d'acqua necessaria e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere all'acqua tutte le spezie preparate, tranne la cipolla e il limone.

Mescolare bene la salamoia risultante e lasciarla raffreddare completamente. Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, potrete riempire i barattoli.

Disporre a strati il ​​pesce, il limone e la cipolla. Versare con attenzione la salamoia sopra e coprire i barattoli con un coperchio o una pellicola trasparente.

Saliamo lo sgombro a casa in più fasi. Lasciare a temperatura ambiente per due o tre ore, quindi trasferire in frigorifero.

Se togliete le lische al pesce e salate solo i filetti, lo sgombro in salamoia sarà pronto in 5 ore. Pezzi medi di sgombro - 4-5 centimetri di spessore, saranno pronti per il consumo in un giorno, e pezzi piccoli - 2-3 centimetri potranno essere gustati dopo 12 ore.

Nel video su come marinare gli sgombri potrete vedere tutte le fasi della preparazione di questo magnifico spuntino. Se hai intenzione di cucinare una grande quantità di pesce, prova a rispettare le proporzioni di sale e zucchero - 2:1. Al posto del limone potete usare il succo di limone o un po' di aceto di frutta: questo renderà il pesce più tenero.

Per la salatura piccante, puoi utilizzare qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti: puoi sperimentare e aggiungere zenzero, aglio, aneto o prezzemolo. Tutte le verdure che contengono oli essenziali sono perfette per preparare la salsa piccante.

Quando il pesce sarà completamente pronto, toglietelo con cura dal barattolo e mettetelo in tavola. Buon appetito!

Non hai provato sgombro salato Case? È inutile, non è affatto difficile, la tecnologia di salatura è semplice e il pesce risulta incredibilmente gustoso, molto aromatico e tenero. E difficilmente comprerai un pesce del genere in un negozio. Vi suggerisco di preparare in casa gli sgombri sotto sale seguendo una ricetta molto gustosa che piacerà a tutti i vostri ospiti.

Puoi anche scegliere qualsiasi ricetta che ti piace dalla selezione e diversificare i tuoi gusti.

Come marinare lo sgombro in salamoia: la ricetta più semplice

Per questa ricetta avremo bisogno di:

• Sgombro, prendere fresco congelato, scongelare, togliere le branchie, sciacquare sotto l'acqua corrente
• Il recipiente per la salatura, preferibilmente smaltato con coperchio, deve essere di lunghezza e volume tali da poter contenere il pesce; se è un po' più piccolo, potete piegare o tagliare la coda del pesce

Per salamoia da 1 kg. pescare:

• 0,5 litri di acqua refrigerata bollita
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
• 1 – 2 foglie di alloro facoltative

Decapaggio:

1. Preparare la salamoia, mescolare sale e zucchero nell'acqua, mescolare bene fino a completo scioglimento
2. Mettiamo il pesce nel contenitore e lo riempiamo di salamoia; se non ce n'era abbastanza e il pesce non ne era completamente ricoperto, va bene, basterà girarlo periodicamente
3. Chiudere il coperchio e lasciare riposare per 2 - 3 ore a temperatura ambiente
4. Riponete la barca con il pesce in frigorifero per 4 – 5 giorni

Sgombro leggermente salato, salato a secco senza acqua

Il pesce risulta leggermente salato, tenero e molto gustoso.

1. Scongelare lo sgombro, lavarlo
2. Sventriamo le carcasse, separando le teste e le code
3. Preparare una miscela secca di 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di pepe nero macinato, mescolare bene
4. Strofina il pesce su tutti i lati e all'interno con la nostra miscela preparata, adagiarlo su un foglio
5. Cospargere con il resto del composto e arrotolarvi le carcasse
6. Avvolgere strettamente nella pellicola, mettere il pacco in un sacchetto
7. Riporre in frigorifero per 4 giorni

Come mettere sott'aceto gli sgombri a pezzi in modo rapido e gustoso:

1. Scongelare il pesce appena congelato, sventrarlo, separare le teste e le code e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
2. Tagliare in pezzi uguali
3. Mettere in un contenitore per il decapaggio
4. Tritare finemente la cipolla e cospargere i pezzi
5. Preparare la salamoia per versare, a base di 800 ml. acqua refrigerata bollita aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di sale
6. Aggiungere 1 cucchiaino (senza scivolo) di pepe nero macinato e condimento per il pesce
7. Se lo desideri, puoi aggiungere 1 cucchiaio alla salamoia. un cucchiaio di aceto e 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
8. Versare in un contenitore con il pesce e mettere 2-3 foglie di alloro
9. Chiudete bene il contenitore e mettetelo in frigorifero
10. Dopo una giornata puoi assaggiare del pesce molto gustoso

Delizioso sgombro in salamoia con tè

Necessario:

• Sgombro fresco congelato
• Sale – 4 cucchiai. l.
• Zucchero – 4 cucchiai. l.
• Foglia di alloro – 1 – 2 pezzi, spezie secondo i tuoi gusti
• Tè nero – 4 cucchiaini.
• Acqua – 1 l.

Preparazione:

1. Scongelare il pesce, sventrarlo, separare le teste e le code
2. Preparate la salamoia versando l'acqua in un pentolino e mettendola sul fuoco.
3. Portare a ebollizione e aggiungere il tè all'acqua
4. Aggiungere subito sale, zucchero, spezie, alloro, mescolare bene
5. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la salamoia
6. Filtrare la salamoia raffreddata attraverso un colino e versarvi il pesce posto nel contenitore.
7. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 4 giorni.
8. Quando prepari la salamoia puoi anche aggiungere spezie secondo le tue preferenze di gusto.

Delizioso sgombro salato con buccia di cipolla in 3 minuti

Ingredienti:

Sgombro – 1 pz. (di medie dimensioni)

• Buccia di cipolla - 1 manciata
• Sale – 5 cucchiai. l.
• Acqua – 1 l.
• Spezie secondo il vostro gusto e discrezione

Preparazione:

1. Versare l'acqua nella padella e immergervi le bucce per qualche minuto.
2. Mettere sul fuoco, aggiungere sale e spezie
3. Portare a ebollizione, aggiungere il pesce scongelato e lavato per 3 minuti
4. Mettete il pesce in uno scolapasta, lasciatelo scolare e raffreddare, il pesce è pronto da mangiare.

Come preparare lo sgombro salato con senape (ripieno senape-piccante)

1. Scongelare il pesce, sventrarlo, lasciarlo senza testa e coda
2. Strofinare la miscela salata su tutti i lati e all'interno e metterla in una ciotola per il decapaggio.

La miscela per la concia per 1 kg di pesce è composta da:

• 100 g – sale
• 3 g - zucchero
• 3 g – noce moscata macinata
• 1 - 2 – foglia di alloro tritata finemente

1. Cospargetela con il composto rimasto, chiudete il coperchio e mettetela in frigorifero per 2 giorni (durante questo tempo giratela più volte)
2. Togliere dal frigorifero, sciacquare il composto sotto l'acqua corrente e asciugarlo
3. Prepariamo il ripieno, per questo versiamo in un mortaio diversi piselli di pimento, pepe nero, diversi chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata e maciniamo il tutto con un pestello.
4. Versare un po' d'acqua (100 ml.) in una padella, versarvi la miscela di condimenti secchi

Ingredienti della miscela piccante:

• Pimento - 1 gr.
• Pepe nero - 1 gr.
• Noce moscata - 1 gr.
• Coriandolo - 1 gr.
• Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
• Acqua - 100 g.

1. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione
2. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti
3. Tagliare lo sgombro a pezzi spessi 2 - 2,5 cm e disporli in una ciotola su un letto di cipolla (tagliare la cipolla a fettine)
4. Filtrare il nostro brodo raffreddato
5. Mescolare la senape con l'olio d'oliva
6. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare, versare il brodo, 4 g di acido acetico

Composizione del ripieno senape-piccante:

• Decotto piccante - 100 gr.
• Senape - 50 gr.
• Olio vegetale - 60 gr.
• Zucchero - 35 gr.
• Sale - 7 gr.
• Acido acetico - 4 g.

1. Versare il pesce e metterlo in frigorifero per un giorno

Decapaggio a secco

Ingredienti:

• Pimento – 10 piselli;
• Foglia di alloro – 5 pezzi;
• Sgombro – 3 pezzi;
• Sale – 50 gr.;
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Aneto.

Preparazione:

1. Eliminate le interiora, eliminando la pellicola scura sulla pancia che, se lasciata, conferirà amarezza al prodotto finito;
2. Tagliare la testa. Lavare;
3. Versare nel contenitore sale, piselli pimento, aneto, foglie di alloro;
4. Mescolare sale e zucchero;
5. Distribuire il pesce su tutti i lati;
6. Mettere in un contenitore. Metti l'aneto nella pancia, cospargilo di spezie e sale;
7. Chiudere e conservare in frigorifero per tre giorni;
8. Il sale in eccesso può essere lavato via o rimosso con un asciugamano.

Sotto pressione

Per cuocere un piatto più velocemente, puoi usare la pressione. Per fare questo, posiziona un barattolo pieno d'acqua sul pesce cotto. Puoi usare un sacchetto di cereali da un chilogrammo confezionato in un sacchetto di plastica. Questo rende una ricetta molto gustosa per lo sgombro salato.

Ingredienti:

• Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• Pimento – 1 cucchiaino;
• Sgombro – 2 pezzi;
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Pepe nero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi;
2. Eliminare la testa e le interiora dalla carcassa;
3. Lavare;
4. Asciutto. Il pesce deve essere completamente asciutto;
5. Tagliare a metà lungo la carcassa con un coltello affilato;
6. Rimuovere tutti i semi;
7. Sbarazzarsi della pelle. Un coltello molto affilato ti aiuterà a rimuoverlo velocemente;
8. Tagliare a pezzi la polpa risultante;
9. Mettere in un contenitore. Cospargere di spezie;
10. Applicare pressione per premere molto bene. Dopo otto ore in frigorifero, il pesce avrà un ottimo sapore.

Decapaggio piccante

Questa ricetta rende il pesce leggermente salato. L'importante è che sia veloce da preparare. Al mattino lo salarono e il piatto era pronto per la cena.

• Aceto – 2 cucchiai. cucchiai;
• Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
• Foglia di alloro – 5 pezzi;
• Pimento – 5 piselli;
• Acqua – 1 litro;
• Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• Sgombro – 2 pezzi;
• Chiodi di garofano – 5 pz.

Preparazione:

1. Per la salamoia, versare l'acqua in una pentola;
2. Aggiungi le spezie;
3. Aggiungere immediatamente sale e zucchero;
4. Aspetta finché non bolle;
5. Far bollire per un paio di minuti;
6. Freddo. Per velocizzare il procedimento potete versarlo in una ciotola ampia;
7. La coda, la testa e le pinne devono essere tagliate;
8. Sventrare gli interni;
9. Tagliare a pezzi;
10. Trasferire in un barattolo;
11. Aggiungi aceto;
12. Versare la salamoia fino a coprire completamente i pezzi. Non versare la marinata calda. Altrimenti il ​​pesce non sarà piccante, ma bollito;
13. Se non c'è abbastanza liquido, prepararne altro.
    Dopo dodici ore si ottiene un pesce speziato e aromatico.

Nelle bucce di cipolla con salamoia

Non è sempre il caso di correre per negozi alla ricerca di sgombri buoni e non troppo salati. Trovare il gusto perfetto è molto difficile. In questa ricetta imparerai come salare lo sgombro a casa con il sapore affumicato. Le bucce di cipolla daranno una tonalità dorata.

Ingredienti:

• Acqua – 1,5 litri;
• Tè nero sfuso – 2 cucchiai. cucchiai;
• Sgombro – 2 carcasse;
• Buccia: da 5 cipolle grandi;
• Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Per la salamoia: aggiungere sale, tè, zucchero, bucce all'acqua (sciacquare bene);
2. Aspetta finché non bolle;
3. Coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Questo processo richiederà diverse ore;
4. Tagliare la testa e la coda della carcassa. Pulisci gli interni;
5. Lavare accuratamente la pancia in modo che non ci sia amarezza nel prodotto finito;
6. Filtrare la marinata attraverso un setaccio. Puoi usare una garza per aiutare;
7. Metti il ​​pesce in un barattolo o contenitore;
8. Versare la salamoia;
9. Dovrebbe essere marinato per tre giorni. Assicurati di girarlo ogni giorno;
10. Togliere dalla marinata. Lubrificare con olio di semi di girasole per farlo sembrare più bello ed evitare che si secchi.

Marinato in salamoia di tè

Salare lo sgombro al tè è una ricetta gustosa e di facile comprensione. L'unico aspetto negativo è che ci vorranno circa quattro giorni per prepararsi. Il pesce esce sciogliendosi in bocca e ricorda lo sgombro affumicato a freddo.

Ingredienti:

• Acqua – 1 litro;
• Sgombro – 2 carcasse;
• Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
• Tè nero – 3 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Scongelare il pesce durante la notte in frigorifero;
2. Tira fuori le viscere. Rimuovere la testa e la coda;
3. Risciacquare abbondantemente;
4. Far bollire l'acqua con il tè. Non dovrebbero esserci additivi o aromi nella birra;
5. Aggiungi sale alla marinata. Aggiungi lo zucchero. Mescolata;
6. Raffreddare completamente. Per evitare di bollire il pesce;
7. Sottoporre a tensione;
8. Metti le carcasse intere in un barattolo o contenitore, non è necessario tagliarle;
9. Mettere in frigorifero;
10. Girare ogni giorno per garantire una salatura uniforme;
11. Dopo quattro giorni la delicatezza è pronta.

Questo sgombro delizierà tutti gli ospiti sulla tavola festiva. E ti sentirai orgoglioso di aver creato un capolavoro culinario.

Sgombro salato due ore

Tutti hanno avuto occasioni nella vita in cui gli ospiti sono arrivati ​​inaspettatamente. Non sei affatto pronto, non hai niente con cui trattarli. Questa ricetta istantanea per salare lo sgombro in sole due ore verrà in soccorso. In un periodo di tempo così breve, otterrai un pesce delizioso che non ha un sapore inferiore al pesce acquistato in negozio.

Ingredienti:

• Sale (necessariamente grosso) – 3 cucchiai. cucchiai;
• Foglia di alloro – 4 pezzi;
• Cipolla – 2 pezzi;
• Sgombro – 2 carcasse;
• Acqua – 700 ml;
• Pepe nero – 15 piselli.

Preparazione:

1. Dividete la cipolla in quarti con un coltello;
2. Aggiungi cipolla, sale e spezie all'acqua;
3. Cuocere per dieci minuti;
4. Eliminare le interiora. Tagliare la testa e la coda del pesce;
5. Per eliminare l'amarezza, risciacquare bene;
6. Tagliare a pezzi di due centimetri;
7. Versare la marinata in un barattolo e aggiungere il pesce;
8. Lasciar riposare in frigorifero per due ore.

In questo modo puoi preparare rapidamente e facilmente un buon contorno per le patate.

Un'opzione semplice per salare lo sgombro.

Ingredienti:

• Pepe macinato;
• Zucchero – 2 cucchiaini;
• Sgombro – 2 pezzi;
• Olio di semi di girasole;
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• Aceto.

Preparazione:

1. Tagliare il pesce: eliminare le interiora, la testa, la coda;
2. Tagliare a pezzi;
3. Strofinare con pepe, zucchero, sale;
4. Invialo al barattolo. Imballaggio ermetico;
5. Al mattino togliere il sale rimasto;
6. Mettere nel contenitore delle aringhe;
7. Mescolare l'olio con l'aceto;
8. Versare il composto sullo sgombro;
9. Lasciare per due ore.

Salato sott'olio a casa

Questa opzione di cottura richiede un minimo di ingredienti.

Ingredienti:

• Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• Sgombro – 1000 gr.;
• Olio raffinato – 200 ml.

Preparazione:

1. Per questa versione del piatto è necessaria una carcassa congelata. Che necessita di essere eviscerato, privato della testa, delle pinne, della coda;
2. Non dimenticare di eliminare la pellicola nera nella pancia. Dà amarezza;
3. Tagliare a metà lungo la cresta. Rimuovere tutte le ossa;
4. Tagliare a pezzi;
5. Metti la pelle rivolta verso il basso in una ciotola;
6. Cospargere bene di sale. Non esiste il troppo sale. Il pesce prenderà solo la quantità di cui ha bisogno;
7. Riempire d'olio;
8. Aggiungi sopra il pesce rimanente;
9. Aggiungere sale e olio;
10. Coprite la ciotola con un coperchio e fate riposare in frigorifero per un giorno.

Come mettere sott'aceto pezzi di sgombro in modo rapido e gustoso?

Ingredienti:

• Pepe – 10 piselli;
• Acqua fredda – 1 litro;
• Sale – 5 cucchiai. cucchiaio;
• Senape in polvere – 1 cucchiaino;
• Sgombro – 700 gr.;
• Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• Foglia di alloro – 4 pezzi.

Preparazione:

1. Versare l'acqua nella padella. Quando bolle, aggiungi le spezie. Far bollire per tre minuti finché l'acqua non bolle;
2. Tagliare pinne, coda, testa. Sventrare gli interni;
3. Tagliare a pezzi. Sarà sufficiente una dimensione di tre centimetri;
4. Asciugare con carta assorbente;
5. Metti tutte le parti in un contenitore;
6. Versare la salamoia fredda.

Dopo due giorni il pesce sarà completamente salato, ma dopo 12 ore potrà essere consumato.

Ricetta dettagliata per salare lo sgombro in un barattolo

Questo pesce servirà come semilavorato per molti piatti. A causa del suo contenuto di grassi, risulta molto succoso. Per non rovinare il piatto con pesce troppo salato, è meglio cucinarlo da soli.

Ingredienti:

• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Alloro – 1 foglia;
• Sgombro – 2 pezzi;
• Sale marino – 3 cucchiai. cucchiai;
• Acqua – 1000ml;
• Pimento – 3 piselli.

Preparazione:

1. Sventrare il pesce. Rimuovere tutte le parti non necessarie;
2. Preparare la salamoia per lo sgombro. Per fare questo, far bollire le spezie con acqua fino a quando gli ingredienti sfusi non saranno completamente sciolti;
3. Raffreddare completamente la marinata;
4. Tagliare a pezzi lo sgombro;
5. È meglio marinare in un barattolo. Mettici dentro un pezzo, riempilo di salamoia;
6. Sono necessarie quattro ore per rimanere a temperatura ambiente;
7. Refrigerare.

Come salare deliziosamente lo sgombro senza salamoia?

Non tutte le casalinghe amano armeggiare con la salamoia. Allora questa ricetta verrà in soccorso.

Ingredienti:

• Sale – 4 cucchiai. cucchiai;
• Foglia di alloro – 2 pezzi .;
• Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• Pepe – 4 piselli;
• Sgombro – 2 pezzi;
• Chiodi di garofano – 2 pz.

Preparazione:

1. Pulite il pesce dalle interiora. Assicurati di tagliare la testa e la coda;
2. Risciacquare abbondantemente;
3. Tagliare nel senso della lunghezza ed eliminare la lisca e le lische;
4. Non è necessario tagliare il filetto;
5. Macinare pepe, chiodi di garofano e alloro fino a ridurli in polvere. Puoi usare un mortaio o un macinacaffè;
6. Mescolare lo zucchero e il sale;
7. Strofinare il filetto con questo composto;
8. La forma deve essere presa in base alle dimensioni del pesce in modo che si adatti perfettamente. Mettici dentro la pelle del pesce con il lato rivolto verso il basso;
9. Cospargere le spezie rimanenti sopra;
10. Coprire bene con un coperchio e conservare in frigorifero per mezza giornata;
11. Quindi girate il filetto dall'altra parte e mettetelo in frigorifero per lo stesso tempo.

Con l'abbondanza di ricette presentate, ognuno troverà qualcosa adatto ai propri gusti. La cucina casalinga ti aiuta a risparmiare denaro e ad avere un piatto sano e gustoso fatto con le tue mani.

Sgombro salato

Ingredienti:

• 2 sgombri freschi congelati

per 1 litro d'acqua

• 2 cucchiai di sale (con un piccolo mucchio)
• 1 cucchiaio di zucchero (senza vetrino, sotto un coltello)
• 2 foglie di alloro
• 2 - 3 chiodi di garofano
• 5 pezzi di pimento

Metodo di cottura:

1. Scongeliamo le carcasse di pesce, ma non completamente: in questo modo possono essere pulite e tagliate meglio. Tagliamo la testa, la coda, le pinne di ciascuno, rimuoviamo le interiora e puliamo la pancia dalla pellicola nera.
2. Potete salare deliziosamente lo sgombro con la carcassa intera (ci vorranno almeno 12 ore) oppure, come nel mio caso, tagliandolo a pezzetti porzionati.
3. Per preparare la salamoia, portate a ebollizione l'acqua, aggiungete il sale (se vi piace il pesce più salato potete aumentare un po' la quantità a piacere), lo zucchero e mescolate bene fino a completo scioglimento. Aggiungete poi le spezie, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
4. Mettere i pezzi di sgombro in un contenitore adatto con coperchio, riempire con salamoia raffreddata e riporre in un luogo fresco per almeno 8 ore. Successivamente, conservare il pesce salato in frigorifero. Buon appetito.

Sgombro salato piccante

Se vuoi un pesce che non sia solo salato, ma anche piccante, puoi utilizzare la seguente ricetta. Lo sgombro piccante sarà molto utile sulla tavola delle feste.

Per un tale pesce avremo bisogno di:

• sgombro - 2-3 pezzi
• acqua - 3 bicchieri
• sale - 3 cucchiai. cucchiai
• zucchero - 1 cucchiaio
• limone - 0,5 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• grani di pepe - 3-4 pezzi
• chiodi di garofano - 2 pezzi
• foglia di alloro - 1 pz.

Come cucinare lo sgombro salato piccante:

1. Preparare la salamoia. Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano e alloro all'acqua. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e lasciar raffreddare.
2. Puoi aggiungere qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti. Potrebbe essere aglio, zenzero, erbe aromatiche.
3. Lavare il pesce, tagliare la testa e le pinne ed eliminare le interiora. Lavatela nuovamente accuratamente e tagliatela a pezzetti spessi circa 3 cm.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
5. Tagliare mezzo limone a cubetti o spicchi.
6. Metti il ​​pesce, il limone e la cipolla a strati in un barattolo o in una casseruola. Al posto del limone potete usare il succo di limone o l'aceto di frutta.
7. Versare lo sgombro con salamoia raffreddata. Assicurati di coprire con un coperchio. Lasciare in un luogo caldo per 3 ore. Poi lo mettiamo in frigorifero a salare. Puoi mangiare pesce a giorni alterni. Se salate il filetto, sarà salato entro 5 ore.
8. Apparecchia la tavola e buon appetito!

Ricetta fatta in casa per sgombri salati in salamoia con cannella

Questa ricetta fatta in casa è semplice ma originale: con cannella, interessante per il suo gusto e odore unici. Il processo di salatura degli sgombri in questo modo è abbastanza veloce e anche i cuochi alle prime armi possono farlo.

Ingredienti:

• sgombro - 1 pezzo;
• acqua potabile - 1 litro;
• sale da cucina - 250 grammi;
• grani di pepe nero - 15 pezzi;
• foglia di alloro - 3-4 foglie;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino.

Secondo una semplice ricetta casalinga: sgombro salato in salamoia con cannella - preparare come segue:

1. Lavorare lo sgombro lavandolo ed eliminando le pinne, le interiora, la coda e la testa. Sciacquare la cavità e lasciare defluire l'acqua. Quindi posizionare le metà intere dello sgombro in un barattolo di vetro sotto un coperchio a vite.
2. Versare la quantità d'acqua necessaria in un pentolino adatto e portarla a ebollizione. Appena l'acqua bolle, aggiungere sale, alloro e pepe nero in grani. Mescolare la salamoia finché il sale non si scioglie, portare nuovamente a ebollizione, aggiungere la cannella e togliere immediatamente dal fuoco, lasciare raffreddare a 40 gradi C.
3. Non resta che riempire il barattolo con le metà dello sgombro con la salamoia con la marinata risultante e metterlo in frigorifero per tre giorni, trascorso il tempo specificato, togliere lo sgombro dal barattolo, lasciare scolare la salamoia, tagliarla a pezzi , adagiare sopra la cipolla tagliata a fettine sottili a semianelli, guarnire con rametti di erbe fresche o cospargerla tritata finemente.

Sgombro salato con basilico e coriandolo

Questa ricetta fatta in casa per marinare gli sgombri è buona non solo perché ha un aroma originale, anche se ci sono anche avversari di aromi così speziati, ma anche perché è veloce da preparare. Il processo di salatura dura solo un giorno, durante il quale gli aromi delle spezie e dello sgombro si fonderanno in un profumo molto appetitoso.

Ingredienti:

• sgombro - 1 pezzo;
• basilico grattugiato essiccato - 1 cucchiaino;
• fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
• semi di chiodi di garofano - 3-4 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale da cucina - 2 cucchiai rasi;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• acqua potabile - 1 bicchiere.

Secondo la ricetta lo sgombro salato con basilico e coriandolo viene preparato come segue:

1. Per preparare la marinata versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione, aggiungere subito l'alloro, il sale, lo zucchero, il basilico e il coriandolo, mescolando sale e zucchero, portare nuovamente a ebollizione, togliere dal fuoco e fresco fino a caldo.
2. Tagliare la carcassa dello sgombro come di consueto, eliminando la coda, le pinne, la testa e le interiora. Sciacquate la carcassa sotto l'acqua corrente, fatela scolare e tagliate a pezzetti, metteteli in un barattolo di vetro, versateci la marinata preparata in anticipo e conservatela in frigorifero coperta per un giorno. Servire lo sgombro, salato con basilico e coriandolo, tolto dalla marinata, come antipasto freddo con cipolle e contorno di verdure complesso.

Se lo sgombro è appena congelato, lasciarlo scongelare naturalmente in modo che la carne del pesce non si separi durante l'ulteriore lavorazione.

Per salare lo sgombro a casa, è meglio usare sale non iodato, anche se se hai solo sale iodato a portata di mano, andrà bene.

Dopo aver salato lo sgombro in sacchetti, il pesce finito viene lavato e quindi conservato in un apposito contenitore per alimenti o in un barattolo di vetro sotto una coclea. È meglio salare lo sgombro a casa in piccole porzioni in modo che non si surriscaldi in frigorifero.

Siete pronti a fare una piccola magia in cucina salando in casa dei deliziosi sgombri? Sono sicura che solo tu puoi preparare un piatto davvero squisito, con un piccolo sforzo e tanto amore per il pesce. È allora che sulla tua tavola apparirà del vero cibo squisito.

Conserva ricette per la salatura a secco, la cottura veloce in salamoia, intera o a pezzi. Scegli e delizia la tua famiglia con i migliori sottaceti.

Come marinare deliziosamente lo sgombro

• Selezionare carcasse di grandi dimensioni, 300-400 grammi, quelle più grandi sono difficili da trovare. Un buon peso significa che lo sgombro ha acquisito un buon contenuto di grassi.
• Esistono diversi modi conosciuti per salare lo sgombro: la salatura a secco, senza acqua; la salatura in salamoia o, come dicono i pescatori, in salamoia, è popolare.
• Potete salare il pesce intero oppure diviso in pezzi.
• Sventrare il pesce oppure no? Decidi tu stesso qui, ma è meglio rimuovere gli interni. Sebbene questa condizione non si applichi sempre alla salatura del pesce intero, spesso viene salato senza eviscerato.
• Se salate il pesce intero, non dovete tagliare la testa e la coda.
• Stai aggiungendo spezie? Metteteli in un sacchetto di garza e metteteli in salamoia. Dopo la salatura, saranno facili da estrarre e non interferiranno con il consumo (è sgradevole quando entrano in bocca).

Come tagliare il pesce

Di norma, lo sgombro viene congelato al momento della cattura, a bordo della nave, e viene venduto congelato nei negozi. A casa vi consiglio di tagliare il pesce senza scongelarlo completamente. Lascia che si sciolga un po'. Successivamente potrete estrarre le interiora abbastanza facilmente tagliando la pancia per tutta la lunghezza senza macchiare il pesce all'interno. Per evitare che le mani si congelino, indossa i guanti.

Quanto salare lo sgombro

Il tempo di salatura dipende dal metodo scelto e dalla dimensione del pesce. Inoltre, la velocità è influenzata dal bersaglio. Che tipo di pesce vuoi, salato o leggermente salato?

In salamoia, lo sgombro intero verrà salato per 1-3 giorni. Più a lungo rimane in salamoia, più ricco sarà il gusto. Lo sgombro leggermente salato viene preparato durante la notte. Se volete velocizzare il procedimento realizzate dei pezzetti che saranno pronti dopo qualche ora.

La salatura a secco richiederà circa lo stesso tempo. Anche se esiste una ricetta veloce, la troverete di seguito.

Spezie per decapare

Poiché saliamo lo sgombro a casa, siamo liberi di integrare la scelta delle spezie, tenendo conto delle preferenze di gusto.

Aggiungi alla salamoia i chiodi di garofano, una miscela di vari peperoni, aneto e semi di senape. Prendi le spezie nel rapporto di mezzo cucchiaino per litro di liquido. Se ti piace sperimentare, mettilo in salamoia nel tè, aggiungi un po 'di fumo liquido, aggiungendo un sapore affumicato.

Sgombro salato con pezzi di salatura a secco - una ricetta veloce

La salatura del pesce più veloce. In meno di un giorno sulla tua tavola apparirà un pesce delizioso.

1. Tagliare il pesce senza scongelarlo completamente, tagliarlo a pezzi.
2. Condire generosamente con sale e lasciare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Questa volta è sufficiente per salare i pezzi.
3. Sciacquare il sale in eccesso, immergere i pezzi nell'aceto da tavola (oppure versare, mescolare e scolare l'eccesso).
4. Trasferire in un contenitore, aggiungere gli anelli di cipolla e un paio di foglie di alloro. Versare l'olio di semi di girasole e mescolare nuovamente il contenuto.
5. Dopo 2 ore, inizia la degustazione.

Deliziosi pezzi di sgombro salati in salamoia

Non è l'opzione più veloce. Ma il pesce, se aggiungi le spezie, risulterà sorprendentemente gustoso.

Per un bicchiere d'acqua vi serviranno:

• Un cucchiaio abbondante di sale, senza coperchio.
• Grani di pepe.
• Foglia d'alloro.

Come salare i pezzi:

1. Sventrare il pesce, tagliarlo a pezzi, metterlo in una ciotola profonda.
2. Spolverate con pepe tritato, spezzettate le foglie di alloro e mettetele in una ciotola.
3. Prepara la salamoia con acqua e sale.
4. Versare la salamoia, premere sopra con un piatto e fare pressione. Controlla se i pezzi sono completamente ricoperti di salamoia.
5. Mettere in frigorifero. Riprovare dopo due giorni.

Video ricetta per salare con senape a casa

Sgombro, salato intero metodo a secco

Non voglio prendere la strada facile semplicemente strofinando la carcassa dello sgombro con sale, anche se questa opzione non è esclusa. Suggerisco di aggiungere un po' di spezie. Questo metodo di salatura prevede la conservazione a lungo termine del pesce.

La ricetta è adatta per il decapaggio fatto in casa, puoi scoprire qualche altro modo in un'altra pagina del sito.

Prendere:

• Carcasse di pesce – 2 pz.
• Sale – 6 cucchiai.
• Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai.
• Pepe macinato: un cucchiaino.
• Aneto - Arte. cucchiaio.
• Olio di semi di girasole – 1-2 cucchiai.

Salare lo sgombro intero:

1. Aggiungi i condimenti alla ciotola. Mescolare bene.
2. Prepara lo sgombro (taglialo o lascialo stare, decidi tu).
3. Strofina la carcassa su tutti i lati. Prendi una borsa grande e mettici dentro le carcasse.
4. Avvolgilo saldamente (puoi anche fissare la borsa con un elastico).
5. Posizionare sullo scaffale del frigorifero. Dopo tre giorni lessare le patate e prelevarne un campione.

Come marinare rapidamente lo sgombro intero in salamoia

La salatura casalinga in salamoia è considerata classica, la più semplice e meno problematica.

Per prima cosa decidiamo la proporzione di acqua e sale. Avrai bisogno di 100 grammi per litro di liquido. (3 cucchiai grandi). Se avete fretta aumentate leggermente la concentrazione, poi lo sgombro sarà pronto dopo 3-4 ore.

In base al rapporto corretto, puoi preparare la salamoia più semplice, senza aggiungere spezie. Ma offro una ricetta più interessante, con spezie, aggiungendo un po' di scorza al piatto.

Necessario:

• Pesce – chilogrammo (2-3 pezzi).
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Sale – 4 cucchiai.
• Acqua - litro.
• Alloro - 3-4 foglie.
• Pimento – 4-5 piselli.

Preparazione:

1. Tagliate lo sgombro, eliminate le branchie e le interiora (la testa non farà male). Risciacquare la carcassa.
2. Preparare un ripieno con acqua e spezie indicate nella ricetta. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi sale e zucchero, foglie di alloro e pepe. Una volta che i cristalli si saranno sciolti, togliere dal fuoco e raffreddare.
3. Metti lo schiavo in un contenitore, versa la salamoia. Pressare con pressione, lasciare riposare per 2-3 giorni, riporre al freddo.

Delizioso decapaggio in salamoia con tè in un barattolo

Un bel colore marrone chiaro conferirà allo sgombro un aspetto appetitoso. Molte persone usano il “fumo liquido” per questo scopo, ma se lo fai con le foglie di tè, diventa davvero delizioso.

• Sgombro – 3 pezzi
• Sale – 8 cucchiai.
• Acqua – 2,5 litri.
• Zucchero semolato – 4 cucchiai.
• Foglie di tè secche - 3 cucchiai grandi con una montagna.
• Foglia di alloro, pepe nero.

Preparazione:

1. Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con le spezie della lista. Refrigerare.
2. Pulite lo sgombro e mettetelo intero in un barattolo da tre litri.
3. Versare la marinata e chiudere il coperchio. Lasciare sul bancone della cucina per 5 ore.
4. Trascorso il tempo specificato, spostare il barattolo al freddo.
5. Il pesce medio sarà pronto in un giorno. Quello grande dovrà aspettare due.

Video con una descrizione passo passo della salatura degli sgombri a casa. Che tu possa avere sempre cibo delizioso!

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Lo sgombro è giustamente considerato uno dei tipi di pesce più deliziosi. Ha un aroma discreto, una caratteristica struttura densa e il suo gusto è buono sia da solo che in combinazione con varie spezie e condimenti. Dato che lo sgombro ha pochissime lische, è ottimo per la salatura e il decapaggio.

Gustoso e sano

Anche lo sgombro è molto salutare. Contiene proteine ​​di alta qualità, olio di pesce e molti microelementi, incluso persino il selenio. È anche ricco di acidi grassi polinsaturi Omega-3. La carne di sgombro contiene calcio, ferro, fluoro, sodio, fosforo, iodio e molte vitamine: A, B, C, PP.

Per questo motivo lo sgombro è uno dei tipi di pesce che i medici consigliano per la dieta delle donne incinte e che allattano, degli atleti, dei pazienti convalescenti e degli adolescenti. E a differenza di molti prodotti utili, questo pesce ha anche un gusto meraviglioso, che si manifesta perfettamente se lo sgombro viene salato. A quanto pare, questo è il motivo per cui la salatura è uno dei modi più comuni e popolari per preparare questo pesce.

Preparazione dello sgombro

Esistono diversi modi per preparare questo pesce. A seconda della ricetta, lo sgombro viene salato intero o a pezzi. In ogni caso, l'inizio del processo preparatorio è lo stesso: le carcasse devono essere lavate accuratamente, private delle interiora e asciugate con carta assorbente. Particolare attenzione va prestata qui alle branchie, soprattutto se la ricetta per salare lo sgombro prevede l'utilizzo del pesce insieme alla testa. Puoi anche salare le mezze carcasse tagliate dalla spina dorsale. Questo viene fatto in modo abbastanza semplice, l'importante è che il coltello sia affilato. Esiste un'altra opzione di taglio: la carcassa viene tagliata lungo la cresta e aperta in due metà. In questo caso vengono rimosse tutte le interiora attraverso l'incisione dorsale. Questo metodo è buono perché lascia intatta la pancia e non permette al grasso di fuoriuscire dalla parte più succosa.

Ricetta semplice per la marinatura a freddo

La tenera carne di sgombro viene messa a bagno con sale e spezie abbastanza rapidamente. Molti metodi durano letteralmente diverse ore. La ricetta più semplice per la salatura degli sgombri fatta in casa prevede l'utilizzo solo di sale e spezie. I pezzi di pesce devono solo essere cosparsi su entrambi i lati con una miscela di condimenti e metterli in un luogo fresco durante la notte. Il sale “extra” non è assolutamente adatto alla salatura a freddo e a secco. È meglio usare sale marino grosso, quindi, dissolvendosi gradualmente, saturerà completamente tutti i pezzi.

Salamoia calda per sgombro

Oltre al gusto strepitoso, questa ricetta fa bene anche alla velocità della salatura. Lo sgombro preparato in questo modo sarà pronto letteralmente in 4 ore. E dovrai dedicare pochissimo tempo alla preparazione. La ricetta della salamoia per marinare lo sgombro comprende i seguenti ingredienti (per litro d'acqua):

• sale - 3 cucchiai con un piccolo vetrino;
• zucchero: un cucchiaio e mezzo;
• grani di pepe - 3 pezzi .;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• aceto - 2 cucchiai.

Per prima cosa mettete l'acqua sul fuoco. Aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Questa deliziosa è adatta alla cottura del pesce a pezzi. Mentre la salamoia bolle, tritare le carcasse. Mettilo in un barattolo o in un contenitore. Appena il liquido bolle, togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. La salamoia deve raffreddarsi fino a 30 gradi e solo allora può essere versata sul pesce. Dopo 4 ore, controlleremo la prontezza: per fare ciò, spezzeremo un pezzo lungo la colonna vertebrale. Se non ci sono tracce di sangue fresco significa che il pesce è stato salato. Il colore della carne diventa grigiastro anziché rosa.

"affumicato" fatto in casa

Tutti sanno che l'affumicatura non è la tecnologia di lavorazione più sicura. Soprattutto quando si tratta di pseudofumare in una soluzione chimica chiamata “Fumo Liquido”. Questo metodo di cottura rovinerà semplicemente lo sgombro sano, saturandolo di sostanze nocive. Ma gli amanti della carne affumicata non dovrebbero arrabbiarsi, perché esiste una ricetta meravigliosa per salare lo sgombro, per cui risulta non meno aromatico e gustoso. E anche il suo colore è molto simile a quello ottenuto dopo l'affumicatura.

Per questo metodo abbiamo bisogno anche della salamoia. Per prepararlo lasceremo la stessa proporzione di sale e zucchero della ricetta precedente, apportando però alcune modifiche. Aggiungi 2-3 manciate di bucce di cipolla, un cucchiaio di foglie di tè nero aromatico, un po' di timo, un paio di chiodi di garofano e noce moscata sulla punta di un coltello. È necessario cuocere la salamoia per circa 20 minuti affinché il suo colore e il suo aroma si sviluppino completamente. Questa ricetta per salare lo sgombro intero renderà molto semplice l'uso di una bottiglia di plastica. Devi tagliare la gola, mettere dentro 4-5 pesci (a testa in giù) e versare sopra la salamoia che si è raffreddata a temperatura ambiente. Puoi anche conservarci lo sgombro quando è salato. Prima di servire si consiglia di appendere brevemente il pesce per la coda sopra il lavandino per far scolare il liquido in eccesso.

Spezie e limone

Un'altra ricetta per la salatura veloce dello sgombro prevede l'utilizzo di erbe aromatiche, limone, cipolle e spezie. Non ci sono proporzioni rigide, può essere integrato con i tuoi condimenti preferiti.

Il pesce deve essere tagliato lungo la spina dorsale, appena prima della schiena. All'interno mettiamo il limone tagliato a fettine, il pepe nero in grani, gli anelli di cipolla, i rametti di rosmarino. Puoi usare aglio e peperone. Assicurati di salare sia all'esterno che all'interno. Quindi tiriamo bene il pesce con il filo da cucina e lo mettiamo saldamente nel contenitore. Si consiglia di utilizzare l'oppressione. Se esegui questi passaggi la sera, questo pesce sarà pronto per la colazione.

Salare lo sgombro sott'olio

Lo sgombro si sposa bene con l'olio d'oliva e di girasole. Puoi anche... metterlo sott'aceto direttamente nell'olio!

Per fare questo, prendi sale e condimenti e tritali finemente. In questa ricetta è consentito l'uso di sale macinato fine. La ricetta per salare lo sgombro sott'olio a volte può contenere verdure: carote tagliate a fettine, cipolle bianche e blu, erbe aromatiche, peperoni. Il pesce oliato dovrebbe riposare nel barattolo per un paio di giorni. Come verificare che ci sia abbastanza sale? Elementare: l'olio dovrebbe avere un sapore un po' troppo salato.

Servizio e abbinamenti gastronomici

Lo sgombro salato viene servito con contorni di patate e cereali, tagliato sottilmente per panini e aggiunto a insalate e snack.