Il coltello dovrebbe tagliare. A volte è conveniente perforare qualcosa con una lama, scegliere qualcosa. Il coltello NON deve: tagliare, segare, lavorare con un attizzatoio e un jack - questo non è il suo campo di applicazione. Di conseguenza, ci aspettiamo buone proprietà di taglio da un coltello (facilità di taglio, affilatura e "in modo che non si affievolisca a lungo"), forza.

Come taglia il coltello? Senza entrare nei dettagli della metallurgia, lo dirò per la sua geometria. Non per l'affilatura e il buon acciaio, ma per la forma della lama, l'angolo di affilatura e altre caratteristiche che garantiscono una facile penetrazione e distruzione del materiale da tagliare. Di conseguenza, la geometria della lama è la prima cosa a cui un consumatore dovrebbe prestare attenzione. Più sottile è il coltello, meglio taglia, a parità di altre condizioni. È generalmente accettato che una lama sottile funzioni meglio, in sezione trasversale, che è un sottile triangolo isoscele (cuneo). Più la sezione della lama è vicina a una tale figura, meglio il coltello taglierà pane, verdure e tutto il resto. Tuttavia, la forza di una tale lama è bassa e quando si tagliano materiali duri o si taglia qualcosa, un coltello con una tale sezione della lama diventerà smussato piuttosto rapidamente. Pertanto, molto spesso viene utilizzata una sezione leggermente diversa: un cuneo con una fornitura. Sembra lo stesso cuneo, ma il tagliente è affilato con un angolo più ottuso, di circa 30-40 gradi. Questa soluzione consente di aumentare lo spessore del tagliente e aumentarne la resistenza, mantenendo le buone proprietà di taglio della lama.

MANEGGIARE

Noto anche che invano molti disprezzano i manici in materiale sintetico, preferendo il legno, la corteccia di betulla, l'osso o la pelle. Le plastiche moderne sono molto comode da tenere in mano, forniscono una presa affidabile del coltello con un minimo di cura per l'impugnatura. I sintetici sembrano, ovviamente, non sempre "eleganti" come un albero dorato con venature. Ma il materiale naturale può scurirsi, assorbire sporco e odori, rompersi o bagnarsi, mentre la plastica (e anche in questo caso non tutte) ha paura solo di dissolvere sostanze come l'acetone o gelate molto forti, in cui diventano meno resistenti.

COLTELLINO

La fodera non è la serratura più complicata, non richiede particolare attenzione e cura, è semplice e affidabile nel funzionamento, a condizione che sia fabbricata correttamente. Al momento dell'acquisto, osserva attentamente come funziona il meccanismo di blocco, quanto bene tiene la lama, quanto è conveniente aprire e chiudere il coltello. Una scatola pieghevole ben fatta dovrebbe aprirsi comodamente e facilmente (senza sforzi eccessivi) e allo stesso tempo non avere giochi longitudinali e trasversali in posizione aperta. La lama non dovrebbe "oscillare" se si tenta di farla oscillare con forza nel piano di apertura-chiusura, nonché nella direzione "verso la rottura". Di per sé, un piccolo contraccolpo durante il funzionamento non è praticamente evidente, ma la sua presenza in un nuovo coltello indica una bassa qualità di lavorazione e un possibile ritiro imminente del coltello.

Inoltre, oltre al liner-lock, vengono utilizzati anche molti tipi diversi di lucchetti. I requisiti di base e il controllo di qualità sopra descritti sono generalmente gli stessi per tutti i coltelli pieghevoli.

Un coltello pieghevole dovrebbe essere comodo e facile da aprire. Al giorno d'oggi, la maggior parte dei coltelli pieghevoli ha fori speciali, sporgenze, perni o rondelle sulla lama che consentono di aprirla rapidamente con una mano, il più delle volte con un movimento del pollice. La posizione e la forma dell'apricoltelli dovrebbero essere convenienti per te e le tue mani, poiché i palmi e le dita di ognuno sono diversi.

Quando scegli un coltello, dovresti assolutamente considerare come e dove lo porterai. Uno non pieghevole dovrebbe avere una comoda guaina che trattiene in modo affidabile un coltello: non c'è niente di più offensivo che perdere la tua lama preferita. Quando ne acquisti uno pieghevole, dovresti provare a metterlo in tasca, attaccarlo a una cintura, provare a rimuoverlo, prenderlo rapidamente - controlla quanto sia comodo il coltello non solo da usare, ma anche da trasportare. A detta di tutti, coltelli pieghevoli pesanti e spessi con parti sporgenti nella tasca non sono comodi da trasportare. Oggigiorno la maggior parte dei bracci pieghevoli sono realizzati leggeri, relativamente "piatti" e con una clip speciale che consente di attaccare un coltello alla cintura o alla tasca. Prendi questo dettaglio elastico con le pinze: portare un coltello su una "modella da bucato" inaffidabile è il modo più semplice per perderlo. La clip non deve essere troppo spessa, dura o troppo morbida, altrimenti non terrà il coltello o, al contrario, lo terrà troppo stretto.

LAMA IN ACCIAIO

Molti produttori nei cataloghi indicano la durezza della lama. Di solito in tutto il mondo questo indicatore viene misurato in unità Rockwell e indicato come HRc. Per i coltelli, questo indicatore è misurato nell'intervallo da 40 a 60 unità, un intervallo da 52 a 58 unità è considerato buono per piccoli coltelli da tasca. Un coltello con una durezza di 60 o più HRc dovrebbe essere trattato con cura: o è un prodotto della più alta tecnologia ad un prezzo appropriato, o semplicemente un inganno dell'acquirente. Tuttavia, la presenza di un catalogo con le caratteristiche specificate del coltello parla già dell'atteggiamento attento del produttore nei confronti dell'acquirente e dei prodotti fabbricati ed è un segnale positivo per l'acquisto.

Ma, tornando ancora al titolo dell'articolo, che cos'è un grado di acciaio ea cui vale la pena prestare attenzione? Ne vale ancora la pena. Riteniamo inutile e poco interessante parlare in dettaglio dei tipi di acciai e della classificazione dei gradi. Indicheremo semplicemente alcuni gradi degli acciai per coltelli più comuni e spiegheremo cosa può significare.

Tra gli acciai domestici, l'acciaio 65X13 è considerato il più comune per i coltelli. La lettera "ha" significa cromo e indica che l'acciaio è inossidabile. Questo acciaio viene spesso utilizzato per realizzare bisturi medici e altri strumenti, motivo per cui questo acciaio viene spesso definito acciaio "chirurgico" o "medico". Questo è un acciaio abbastanza morbido, il coltello da esso è facile da affilare, ma si affievolisce rapidamente. L'unico indiscutibile vantaggio di questo acciaio è che non arrugginisce mai. Quasi tutti i beni di consumo di coltelli domestici sono realizzati da esso, spesso marchiando il prodotto con il nome della città di Vorsma, nella regione di Nizhny Novgorod. Alcuni artigiani sanno lavorare bene con 65X13, indurendo alla normale durezza, ma questa è piuttosto una rarità. In generale, possiamo dire che questo è acciaio per un coltello da lavoro economico.
L'analogo più vicino del 65X13 domestico può essere considerato l'acciaio americano 425mod.

Steel 65G è un acciaio per molle "arrugginito", popolare sia per i coltelli di serie che per quelli artigianali. La maggior parte dei cosiddetti "coltelli da lancio" sono fatti da esso, e molto raramente coltelli da intaglio. Tuttavia, se un vicino nel garage ha realizzato un coltello fatto in casa, molto probabilmente sarà un coltello da una molla, cioè da un acciaio 65G. L'acciaio arrugginisce fortemente, ha una spiacevole tendenza a scoppiare sotto carico, o essere molto lento (o non abbastanza caldo) e piegarsi molto facilmente. In fabbrica spesso cercano di neutralizzare la tendenza all'arrugginimento con vari rivestimenti polimerici sulla lama o ossidazioni/bruniture, ma qualsiasi rivestimento viene mai cancellato e comunque non offre una protezione al 100% contro la corrosione. Tuttavia, 65G è uno dei materiali per coltelli più economici e taglia abbastanza bene, quindi i coltelli di questo acciaio saranno realizzati per molto tempo. Gli esemplari decenti, purtroppo, sono estremamente rari.

Steel 40X12 è un acciaio molto dolce. Ne sono fatti coltelli da cucina domestici economici e lame souvenir. L'acciaio non si presta bene all'indurimento, quindi i prodotti si piegano molto facilmente, i coltelli diventano rapidamente opachi. Tuttavia, in cucina, tali coltelli sono consentiti, poiché non arrugginiscono in nessuna condizione, si affilano molto facilmente e non richiedono ulteriore manutenzione. Inoltre, se sei abituato a lavorare in cucina "alla maniera europea", aggiustando costantemente il coltello con il musat, un coltello da 40X13 è una buona scelta.
Il popolare acciaio 420th è considerato un analogo estraneo di questo acciaio.

L'acciaio 95X18 è un buon acciaio inossidabile domestico, ma, sfortunatamente, piuttosto capriccioso nell'indurimento e nella lavorazione. I produttori rinomati hanno un'elevata durezza, mentre sono flessibili e abbastanza forti. Un coltello realizzato con questo materiale non è facile da affilare come un normale coltello da cucina, ma la lama manterrà la sua affilatura per un periodo piuttosto lungo. Se surriscaldato, il coltello può essere fragile, rompersi facilmente e scolorire le aree della lama. Con il contatto prolungato con l'umidità, e ancor più con il sale, può apparire leggermente corrosione. Con tutto ciò, è uno dei migliori acciai nella produzione di coltelli domestici, con cui lavorano sia i grandi produttori che i rispettati artigiani privati. L'analogo importato è l'acciaio 440B.

L'acciaio 50X14MF è utilizzato da numerosi grandi produttori. Con un trattamento termico di alta qualità, si ottengono lame dure e resistenti che trattengono bene l'affilatura. Come per qualsiasi altro acciaio, i campioni poco temprati sono morbidi e si consumano rapidamente, quelli troppo temprati sono fragili. Molti credono che con la giusta durezza, la lama sarà fragile, quindi ti esortano a fare attenzione con lame lunghe e sottili da 50X14MF. In generale, un buon acciaio universale, sebbene possa corrodersi occasionalmente a contatto prolungato con l'umidità, le sue proprietà sono vicine all'acciaio domestico 65X13. Questo acciaio non va confuso con il "cinquantesimo" 50X12, che è una "opzione intermedia" tra 40X12 e 65X13 e viene utilizzato principalmente per realizzare coltelli da cucina.

Passiamo agli acciai utilizzati nei coltelli stranieri.

L'acciaio più economico e popolare dei coltelli importati, da cui viene prodotta la loro stragrande maggioranza nel mercato russo, è considerato l'acciaio 420. Quasi tutti i coltelli cinesi sono fatti da esso, il che gli ha portato una cattiva reputazione. Infatti nella versione "orientale" è un materiale di bassa qualità, per caratteristiche è più vicino alla nostra "cucina" 40X12. L'unico vantaggio di questo 420 è che è un "acciaio inossidabile" assoluto, motivo per cui i coltelli "subacquei" taiwanesi in acciaio 420 sono considerati abbastanza tollerabili dagli appassionati di immersioni. È vero, separatamente tra i vicini orientali, così come in molte altre cose, il Giappone si distingue: lì producono prodotti di qualità piuttosto elevata degli anni '20.

Nel design "occidentale", l'acciaio 420 è considerato un normale materiale per coltelli poco costoso. Anche i coltelli spagnoli in acciaio 420 sono molto morbidi, quasi come quelli cinesi. Ma i coltelli tedeschi (Magnum, Beker), svizzeri (Victorinox, Wenger) e austriaci (Fortuna) da 420 sono più duri e precisi. L'unica cosa da notare è che tutte le 420 lame in acciaio, sia cinesi che europee, sono molto spesse e pesanti, il che le rende meno comode quando si taglia qualsiasi cosa.

Particolarmente degna di nota è la qualità americana dei coltelli in acciaio 420. Insieme a prodotti quasi souvenir di United Cuttlery, SOG e Buck producono ottimi coltelli in acciaio 420 con una durezza della lama fino a 57 HRc e, allo stesso tempo, la lama è spesso piuttosto sottile e resistente. Ciò conferma ancora una volta la posizione secondo cui l'indurimento e la lavorazione di alta qualità sono spesso più importanti del grado (composizione chimica) dell'acciaio.

I coltelli in acciaio 420 non sono sempre contrassegnati di conseguenza. Se non c'è un'iscrizione su un coltello di un produttore sconosciuto, o semplicemente ha scritto "Inox", "Stainless", "Stainless Steel", "Rostfrei" (in realtà la parola "stainless steel" in varie lingue), "Super-steel" e così via, allora molto probabilmente questo è esattamente il 420esimo acciaio con tutte le conseguenze che ne conseguono.

Steel 425 e 425mod sono modifiche dell'acciaio 420 con lievi modifiche alla composizione. Per l'utente, questo dà un bordo leggermente più stabile alla lama con un acciaio leggermente più duro. Tuttavia, l'acciaio 425 è un materiale per coltelli più raro dell'acciaio 420.

In generale, i produttori noti lavorano raramente con gli acciai della serie 420, poiché è necessario un processo di produzione costoso e complesso per ottenere lame di qualità decente da questi materiali. L'uso di acciaio economico in questo caso è economicamente irragionevole e i produttori utilizzano spesso acciaio 420 in prodotti per i quali la resistenza alla corrosione è molto importante.

Acciai molto diffusi nell'industria dei coltelli sono la serie 440.
Questi sono 440A, 440V e 440C. Il più morbido e allo stesso tempo il più "inossidabile" in acciaio 440A, 440C - il più duro, ma allo stesso tempo fragile e più suscettibile alla corrosione. I grandi coltelli non pieghevoli sono spesso realizzati con 440A, inclusi coltelli da sub, coltelli da sopravvivenza. Con una lavorazione di alta qualità, si ottengono lame di altissima qualità dall'acciaio 440A, ad esempio la società americana SOG, ma le aziende più rinomate evitano questo materiale morbido.

L'acciaio 440B è usato raramente nell'industria dei coltelli. Ma dal 440C producono molti coltelli sia in Europa che in America. Per molto tempo questo acciaio è stato considerato il migliore per i coltelli, fino a quando nuove costose leghe high-tech non sono arrivate a sostituirlo. Ma è ancora un materiale per coltelli molto popolare e degno. 440C è un acciaio abbastanza duro, i suoi coltelli tagliano perfettamente e non si smussano a lungo, ma allo stesso tempo, a contatto prolungato con umidità e / o sale, può apparire ruggine. È un ottimo materiale per lame se adeguatamente lavorato. Tuttavia, va notato che l'acciaio 440C prodotto da produttori spagnoli è spesso più morbido anche dell'acciaio 440A prodotto da altri europei.

"Sulla base" degli acciai della 440a serie, sono stati creati diversi acciai altrettanto noti utilizzati per la fabbricazione di coltelli.

I gradi di acciaio AUS6, AUS8 e AUS10 possono essere considerati analoghi rispettivamente di 440A, 440B e 440C. AUS6 viene spesso utilizzato su coltelli taiwanesi relativamente economici, sia di aziende taiwanesi che di noti marchi americani ed europei. Molti coltelli dei principali produttori mondiali (così come abbigliamento, calzature, elettronica) sono realizzati a Taiwan, il che non significa la loro bassa qualità. AUS10, come 440C, è uno dei migliori materiali per i coltelli, ma può anche arrugginire leggermente. Ma in generale, va notato che gli acciai della serie AUS arrugginiscono un po 'più degli acciai della serie 440a, a causa di meno cromo nella composizione, ma allo stesso tempo meno fragili.

Tra gli acciai simili nelle proprietà al 440C ci sono il giapponese ATS34 e l'americano 154-CM. Questi sono acciai leggermente più costosi, ma in generale, in termini di proprietà e durezza, sono vicini a 440C, sebbene siano più inclini alla corrosione. I coltelli realizzati con questi acciai sono anche difficili da affilare da soli, ma allo stesso tempo continuano ad affilarsi a lungo, poco opachi e sono abbastanza resistenti, il che consente di realizzare lame sottili ed eccellenti. Anche tra gli acciai simili si possono chiamare GIN1 e VG10, al momento questi sono alcuni dei migliori acciai di tecnologia tradizionale per la produzione di coltelli.

La maggior parte degli utenti non noterà la differenza tra 440C, 154-CM, ATS34, AUS10, GIN1 e VG10. Questi divennero simili per composizione e proprietà. Ma la cosa principale è che le aziende ben collaudate lavorano con questi materiali, producendo coltelli non più economici e che possono permettersi di utilizzare acciaio più costoso. Un coltello realizzato con uno degli acciai elencati sarà una scelta eccellente per l'acquirente. .l'unica cosa a cui prestare attenzione è l'acciaio 440C di produttori spagnoli o poco conosciuti che potrebbero speculare su questo noto grado di acciaio. Utilizzando un grado di acciaio promosso, ma non essendo in grado o non volendo di lavorarlo correttamente, tali aziende non forniscono un'alta qualità dei loro coltelli. Se eviti tali prodotti, un coltello fatto di buon acciaio delizierà il suo proprietario per molti anni, richiedendo un minimo di affilatura e manutenzione.

Negli ultimi anni, nell'industria dei coltelli sono apparsi acciai costosi ad alta tecnologia, ottenuti non dalla fusione tradizionale, ma con l'aiuto di speciali tecnologie di raffreddamento istantaneo a microgocce e successiva lavorazione. In termini di composizione chimica, questi acciai potrebbero essere chiamati "ghise legate", ma in termini di struttura molecolare, sono più probabilmente "vetri metallici". L'acciaio CPM 440V (S60V) è uno dei pochi nuovi tipi di acciaio utilizzati nella produzione in serie di coltelli dai grandi produttori. Un materiale eccellente per un coltello, una lama molto dura mantiene l'affilatura per lungo tempo e non arrugginisce, mentre tali coltelli hanno qualità di taglio speciali. L'unico inconveniente di questo acciaio è una certa fragilità, e quindi non viene utilizzato per coltelli da taglio pesanti. Tuttavia, questo è un materiale piuttosto costoso e da esso sono realizzati principalmente piccoli coltelli, molto spesso coltelli pieghevoli. Questi coltelli sono più adatti agli intenditori che non solo possono ammirare la qualità del taglio, ma non taglieranno o non sceglieranno nulla di duro con un coltello.

Quindi, con l'aiuto di questo articolo, puoi scegliere un coltello di qualità di un produttore nazionale o straniero. Pur comprendendo gli acciai più popolari, ricorda ancora dove è iniziato l'articolo, con il fatto che questa non è la cosa principale. La geometria della lama, dell'impugnatura, del meccanismo giocano un ruolo altrettanto importante. Se scegli un coltello per te, scegli di tua mano, senza prestare attenzione troppo presto al design e all'aspetto del coltello. Alcuni addirittura optano per un coltello ad occhi chiusi per trovare il manico più comodo.

Pensa a cosa è più probabile che tu faccia con questo coltello: sbucciare il pesce, affilare le matite, tagliare il cibo? Acquista un coltello in base ai tuoi compiti, senza ascoltare i consigli di "esperti" che si vantano delle loro enormi mannaie da caccia. Un coltello è un laconico strumento pratico, un fedele compagno e amico, quindi devi sceglierlo con saggezza e per te stesso.

Anche se doti la tua cucina della tecnologia più recente, riempiendola di frullatori, mietitrebbie, friggitrici, macchine per crepe e altri dispositivi intelligenti, non puoi comunque fare a meno del più comune coltello da cucina. È il coltello che è giustamente considerato il re della cucina. E quanto è affascinante il possesso magistrale di un coltello da parte di chef professionisti! C'è qualcosa di veramente magico in questa azione! È improbabile che una banale pressione dei pulsanti possa portare qualcuno alla stessa gioia. Tuttavia, anche senza le abitudini di uno chef, imparare a scegliere i coltelli per la cucina e quanti di essi dovrebbero essere nell'"arsenale domestico" non sarà superfluo. Dopotutto, così spesso "per la completa felicità" in cucina manca solo un buon coltello: questo non taglia nulla, quello è troppo grande e questo è così affilato che fa paura a prenderlo. Insieme ad un ipermercato di utensili da cucina e coltelli da cucina, selezioneremo lo strumento perfetto per te ad un prezzo conveniente.

Un coltello da cucina è uno degli attributi da avere in cucina

Le principali tipologie di coltelli per la cucina

Prima di procedere direttamente alla selezione e all'acquisto dei coltelli da cucina, dovresti decidere che tipo di coltelli sono necessari in cucina e quanti dovrebbero essere. Ci sono più che sufficienti tutti i tipi di set per la cucina in vendita oggi, ma non ha senso ingombrare lo spazio acquistando un coltello separato per ogni tipo di cibo (credimi, esistono davvero!). È meglio scegliere modelli universali che siano convenienti sia per preparare vari piatti che per decorarli. In cucina è possibile cavarsela con quattro o cinque coltelli di varie configurazioni.

• Coltello da cuoco

Il coltello da chef è il coltello da cucina più versatile e più utilizzato al mondo. Negli Stati Uniti è anche chiamato francese, nonostante le sue radici tedesche. Ha una lama liscia regolare con una larghezza da 2 a 4 cm e una lunghezza da 15 a 30 cm La lunghezza del manico è di 18-22 cm Può essere di vari materiali, differisce per forma e peso, ma la sua le caratteristiche di base sono sempre le stesse. Una lama larga e un buon bilanciamento del peso tra lama e manico rendono il coltello da chef indispensabile nella preparazione di prodotti per la preparazione di vari piatti.

Il coltello da chef sembra solido, ma non adatto a tutte le manipolazioni culinarie

• Grande trio di cucine

Esiste un "trio da cucina": tre coltelli con lame lunghe e larghe che possono essere utilizzati per quasi tutti i tipi di lavori in cucina e principalmente per tagliare cibi con una struttura densa. La cosa principale nel "Trio" è considerata un grande coltello da chef, la cui lunghezza della lama è di almeno 45 cm, che gli consente di eseguire un massimo di manipolazioni in cucina, dal taglio di prodotti a base di carne al taglio di verdure per insalate. Il coltello medio in "Trio" ha una lunghezza della lama di 35-40 cm e il "piccolo" - 25-30. In linea di principio, le loro funzioni sono le stesse di quelle del "fratello maggiore", solo che a volte è molto più comodo e maneggevole impugnare un coltello corto. E alcune manipolazioni sono semplicemente impossibili da eseguire con lame lunghe per il semplice motivo che richiedono un'agilità speciale e un lavoro accurato e accurato.

Il "Big Kitchen Trio" può soddisfare le esigenze primarie dei proprietari, ma per situazioni difficili questo potrebbe non essere sufficiente

• Coltello per il pane

Il pane è la testa di tutto, quindi merita non solo un atteggiamento speciale, ma anche un coltello separato. Un coltello da pane è facile da distinguere dalle sue "controparti affilate": la sua lama lunga ha la stessa larghezza per tutta la sua lunghezza e la punta, di regola, è tagliata e non appuntita. L'affilatura seghettata della lama con denti lungo il tagliente eviterà che il coltello scivoli dalla crosta di pane duro e ti permetterà di tagliare a fette uniformi anche il pane appena sfornato. Grazie alla lama lunga, è conveniente tagliare grandi pagnotte, torte e pani con un coltello da pane. Un coltello da pane è anche comunemente usato per tagliare le torte. Può essere utile anche per sbucciare e affettare frutti di grandi dimensioni con polpa delicata e buccia dura, come l'ananas.

Un coltello da pane consentirà di tagliare fette sottili in modo che non si sbriciolino o si rompa

• Coltello per frutta e verdura

Lo strumento preferito dalle casalinghe è un pelapatate per frutta e verdura con una lama corta e un manico (e la lama è spesso più corta del manico), una punta appuntita e una superficie di taglio diritta. Sebbene per questi scopi sia molto più conveniente per molti usare un altro tipo di coltelli per la pulizia - con una lama tra due supporti e un foro "nel corpo". È particolarmente conveniente maneggiare patate, barbabietole, carote con tali coltelli.

Un coltello per frutta e verdura dovrebbe avere non solo una lama affilata, ma anche una comoda impugnatura.

• Coltelli per carne e pesce

Un coltello da filetto sicuramente non può essere confuso con nessun altro, perché è il più stretto e il più lungo. Questo coltello consente di tagliare pezzi di carne o pesce sottili e uniformi. Grazie alla lama lunga e stretta, il taglio sarà uniforme e netto e il prodotto non si attaccherà alla superficie del coltello né si grinzerà. Anche la carne più dura e nervosa può essere facilmente trattata con uno speciale coltello da carne. C'è un coltello per separare la carne dalle ossa: esteriormente sembra un controfiletto, ma un po' più corto di quest'ultimo e con una lama fortemente arrotondata alla punta.

Coltelli speciali per filetti tagliano la carne a fettine sottili

• Coltello per affettare

Puoi anche tagliare una salsiccia su un panino per i fedeli con un normale coltello, ma se gli ospiti si presentano sulla soglia o, Dio non voglia, l'"amata" suocera Berta Moiseevna è arrivata con un'altra visita non programmata di "cortesia", non puoi fare a meno di un coltello da taglio speciale con un tagliente ondulato dritto. Con il suo aiuto, in un batter d'occhio, puoi preparare una varietà di snack freddi, tagliando in modo rapido e preciso a fette sottili salsiccia, prosciutto, maiale bollito, balychok, pesce affumicato, formaggio e altre prelibatezze.

Con un tale coltello si possono ottenere tagli fini in filigrana.

Se lo desideri, puoi riempire il tuo arsenale con un coltello da pasticceria, un coltello per burro, patate, formaggio, funghi, pomodori o coltelli fantasia per intagliare - taglio artistico del cibo. Ma perché un tale fanatismo, se è del tutto possibile cavarsela con il set standard. Inoltre, come dimostra la pratica, i coltelli stravaganti prima o poi finiscono in una scatola sul ripiano più alto nell'angolo più lontano della dispensa.

Come scegliere il coltello da cucina "giusto"

Abbiamo capito un po' i tipi di coltelli. È tempo di parlare di qualità, perché da essa dipendono l'affidabilità, la durata, la praticità e la facilità d'uso del coltello. È meglio acquistare coltelli da cucina non sul mercato, ma nei negozi dell'azienda o nei punti vendita specializzati che vendono prodotti originali certificati. A quali punti dovresti prestare particolare attenzione quando scegli un coltello da cucina?

• Lama

La cosa principale che qualsiasi coltello dovrebbe essere in grado di fare è tagliare bene, e questo dipende direttamente dalla qualità della lama. L'indicatore più importante è la qualità dell'acciaio, o meglio il suo marchio. I coltelli da chef di buona qualità sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile con l'aggiunta di cromo, che conferisce durezza all'acciaio inossidabile e ne aumenta le proprietà anticorrosive. Oltre al cromo, la maggior parte dei coltelli di marca contiene additivi standardizzati di carbonio, manganese, molibdeno, vanadio e silicio in acciaio inossidabile. Il manganese consente di aumentare la resistenza all'usura, il molibdeno protegge il coltello dalla fragilità, i prodotti con vanadio si distinguono per una lama molto affilata. Prima di acquistare, ispezionare attentamente la lama del coltello: l'acciaio dovrebbe essere omogeneo, senza inclusioni e striature. I coltelli da cucina forgiati sono considerati i migliori oggi. Sono forti, affidabili, durevoli, non richiedono affilature frequenti.

Ogni hostess ha il suo coltello preferito, che adora.

• affilatura

Un altro indicatore importante è la qualità della superficie di taglio del coltello. Non ci dovrebbero essere ammaccature o graffi su di esso. Idealmente, dovrebbe esserci una linea continua, sottile e lucida dal manico alla punta del coltello. Per il massimo comfort, si dovrebbe dare la preferenza ai coltelli con affilatura su due lati. Sempre più venditori esperti attirano gli acquirenti con coltelli affilati al laser. È impossibile chiamare tale marcatura un altro trucco degli esperti di marketing, poiché il laser è davvero utilizzato, sebbene non per l'affilatura, ma per indurire la lama. Dopo il trattamento laser, il coltello non solo non si smussa, ma si affila anche durante il funzionamento. Puoi distinguere il "coltello laser" dal solito per i rischi opachi situati perpendicolarmente alla superficie di taglio del coltello, lungo la lama.

I coltelli moderni sono fabbricati utilizzando una tecnologia avanzata e hanno eccellenti caratteristiche tecniche.

• Leva

Una comoda impugnatura è importante quanto una lama affilata. Anche un coltello perfettamente affilato sarà scomodo da usare se ha un cattivo manico. Oggi i manici dei coltelli da cucina sono realizzati in legno, plastica o metallo.

I tradizionali manici in legno sono abbastanza comodi, tuttavia, con l'uso attivo si consumano nel tempo, perdono il loro aspetto originale, compaiono crepe nel legno, in cui si accumulano grasso e sporco. I coltelli con manico in legno richiedono un'attenta manipolazione, non devono essere lavati in lavastoviglie o lasciati a lungo nel lavandino.

Il manico in plastica di alta qualità durerà molto più a lungo della sua controparte in legno. Tuttavia, una sorpresa molto spiacevole può risiedere nel manico in plastica: a differenza di quello in legno, nasconde completamente parte della lamiera di acciaio, il che rende impossibile verificare la profondità del suo ingresso nel manico. I produttori senza scrupoli spesso risparmiano sull'acciaio, accorciando deliberatamente la tela. Idealmente, la lama in acciaio dovrebbe raggiungere quasi il bordo del manico. Se raggiunge solo la metà, durante il funzionamento potrebbe allentarsi, rompersi o semplicemente cadere.

Non tutti amano i coltelli con manico in metallo, anche se sono abbastanza comodi da usare.

I più resistenti sono i manici in metallo: non temono l'umidità e le temperature estreme, non si rompono, non si rompono, non si allentano. Quasi l'unico inconveniente dei coltelli con manici in metallo è il peso relativamente elevato del prodotto.

Coltelli da cucina in ceramica

Più recentemente, nelle nostre cucine hanno cominciato ad apparire i cosiddetti coltelli in ceramica realizzati in biossido di zirconio. Le lame dei coltelli in ceramica possono essere "bianche" e "nere". Le lame nere sono più temprate, quindi sono molto più resistenti e quindi più costose. I coltelli in ceramica non necessitano di affilatura. Anche dopo diversi anni di uso regolare, la lama taglierà come nuova. Allo stesso tempo, una lama in biossido di zirconio è quasi due volte più leggera di una in acciaio! I loro principali svantaggi sono il loro costo elevato e i danni quando colpiscono superfici e oggetti duri.

Negli ultimi anni, i coltelli da cucina in ceramica sono diventati sempre più comuni nelle cucine.

In ogni cucina, è impossibile fare a meno di uno strumento come un coltello. Senza di esso, non sarai in grado di cucinare nulla.

Viene utilizzato per tagliare pesce o carne per ulteriori cotture, sbucciare frutta e verdura, tagliare il pane o altri cibi già preparati.

Affinché tutte queste azioni portino solo gioia e piacere, devi sapere come scegliere un coltello di alta qualità.

Prima di scegliere un buon coltello da cucina, è necessario conoscere alcuni dettagli su questo pezzo di utensile da cucina.

Sono disponibili set di tre coltelli da cucina (trio classico). La composizione di tali set include i soliti chef e due degli stessi, solo più piccoli.

Certo, puoi cavartela con un set del genere, ma vale la pena scoprire quali altre varietà ci sono e solo allora effettuare un acquisto, scegliendo quelle più adatte.

Tipi di coltelli da cucina

Povarskoy (coltello da cuoco)

Questo è un normale coltello che è necessario ogni giorno per qualsiasi persona che prepara il cibo.

Per frutta e verdura

Molte casalinghe credono che frutta e verdura possano essere facilmente sbucciate con qualsiasi coltello e quindi rifiutano di usarne uno speciale. Tuttavia, questo modello ha molti vantaggi.

Per affettare

Puoi anche tagliare prosciutto, formaggio, salsiccia con un normale coltello da chef, ma uno speciale farà meglio a questo compito.

Per il pane

Nonostante il nome, un coltello da pane può essere utile non solo per affettare il pane, questo tipo è multifunzionale.

Controfiletto

È necessario per tagliare con cura carne, pesce, pollame.

Materiale di fabbricazione

Quando si sceglie un coltello per la cucina di casa, è necessario prestare attenzione al materiale con cui è stato realizzato.

Questo parametro influenzerà direttamente se sono comodi con cui lavorare, quanto spesso dovrà essere affilato e la qualità del taglio.

Lama:

• Acciaio. Il tipo più comune. Ampia scelta sul mercato. Può essere affilato a casa. Spenta in fretta.
• Ceramica. Questi sono bei modelli, sono richiesti ora. Si crede che il nero sia più forte del bianco. L'affilatura a casa non è consigliata; ciò richiede mole diamantate.

Leva

• Metallico. Comodo e pratico. Non si deteriora nel tempo, non si deforma, facile da pulire. C'è solo un inconveniente: pesante.
• Plastica. Se la plastica è di alta qualità, durerà a lungo. Perfettamente pulito con ogni mezzo.
• Di legno. Molto comodo, ma perde rapidamente il suo aspetto e diventa anche inutilizzabile.

Oggi, per un uso confortevole, vengono realizzati inserti in gomma nelle maniglie e ciò impedisce lo scivolamento.

Opzioni per la selezione

Quando si sceglie un coltello, è necessario prestare particolare attenzione alle dimensioni e alla forma della lama, poiché dipende da quali prodotti si adatterà meglio.

Consideriamo i modelli più popolari:

1. Universale. Si adatta comodamente a qualsiasi mano e quindi è diventato il preferito di tutti. La sua lunghezza è di 15-20 cm, adatta al taglio di qualsiasi prodotto.
2. Per affettare. Ha una lama non larga e lunga.
3. Povarskaja. È anche universale, ma a causa delle sue dimensioni piuttosto solide, è più spesso usato dagli uomini. La lunghezza della lama è di 25-30 cm e la larghezza è di 3-4 cm Ha un grande spessore e peso.
4. Verdura. Comodo per sbucciare e affettare frutta e verdura. Manico abbastanza largo, lama corta.
5. Filetto. La lama è stretta, lunga, flessibile.
6. Per il pane (seghettato). Ha una lama lunga, non molto larga e simile a una sega. Adatto per affettare pane croccante e altri prodotti da forno.

Ci sono molti altri coltelli diversi. Alcuni hanno una lama ondulata che lascia solchi sui prodotti tagliati, mentre altri hanno un bordo biforcuto per un facile trasferimento dei prodotti tagliati.

affilatura

I semplici coltelli in acciaio possono essere affilati indipendentemente a casa.

La lama in ceramica continua ad affilarsi a lungo, ma se è smussata, devi portarla in officina, poiché non sarai in grado di affilarla da solo.

I coltelli affilati al laser sono seghettati da aree morbide e dure e si affilano indipendentemente durante l'uso.

I produttori europei eseguono l'affilatura su due lati e i giapponesi affilano la lama su un lato, quindi per abitudine potrebbero non essere molto comodi da usare.

Quanto costa un coltello

Il prezzo dipende dal tipo di coltello, dal materiale di fabbricazione e dal produttore.

Un coltello d'acciaio può essere acquistato per 100 rubli, ma la sua qualità sarà appropriata, può portare più problemi che benefici. Se scegli la qualità, devi pagare almeno 1000 rubli.

La ceramica può essere trovata da 300 rubli, ma, come per l'acciaio, sarà molto probabilmente beni di consumo cinesi. Inoltre, non è completamente in ceramica, ma in acciaio con spruzzatura in ceramica.

Il prezzo dei coltelli in titanio parte da 2.000 rubli.

Se decidi di scegliere un buon coltello, e non solo un nome, allora devi guardare la categoria di prezzo da 1000 a 4000 rubli, ci sono modelli abbastanza eccellenti.

Ci sono coltelli che costano più di 100.000 rubli, ma questo è già per chef professionisti e non per la casa.

Regole di conservazione e funzionamento

1. Usa i coltelli come indicato. Ciascuno dovrebbe essere utilizzato per gli scopi per cui è stato concepito.
2. Il cibo deve essere tagliato sulla tavola corretta. Una tavola di plastica o di legno andrà bene, poiché questi sono materiali morbidi, non smusseranno il bordo affilato della lama o la renderanno inutilizzabile.
3. Pulisci e conserva correttamente i tuoi coltelli. Indipendentemente dai materiali di cui è fatto, per qualunque scopo sia destinato, devi sempre seguire le regole per la pulizia e la conservazione di questo articolo.
4. È necessario pulire e lavare a mano in acqua tiepida. Non utilizzare spazzole metalliche, acidi e detergenti aggressivi.
5. Conserva i coltelli da cucina separatamente da altri strumenti e utensili, in luoghi dove i bambini non possono raggiungerli.

Affinché il coltello mantenga la sua affilatura il più a lungo possibile, è necessario livellarlo regolarmente, correggere il suo tagliente e affilarlo solo quando necessario.

Se segui tutte queste regole, qualsiasi coltello servirà il suo proprietario abbastanza a lungo.

Video come scegliere un coltello da cucina:

Se hai domande, reclami o vuoi lasciare il tuo feedback positivo, puoi farlo qui sotto! Lascia i tuoi commenti e suggerimenti nei commenti!

A grande richiesta, abbiamo aggiornato la nostra valutazione dei migliori coltelli per la cucina, rendendola più ampia e rilevante. Ora presenta coltelli da chef in tre categorie di prezzo, dai modelli economici a quelli premium.

Siamo sicuri che il nostro top ti aiuterà a decidere sulla scelta di un coltello che sarà conveniente nel lavoro e ti sorprenderà piacevolmente non solo per la sua qualità, ma anche per il suo aspetto!

Che tipo di coltelli sono necessari nella cucina di casa?

Prima qualche teoria importante... Incuriosito dai coltelli di qualità, hai sicuramente visitato i siti dei negozi per chef professionisti... Hai visto quanti tipi ne esistono? E quante altre aziende diverse ... Come non confondersi e confondersi qui.

Una tale varietà di coltelli è davvero necessaria in una cucina normale?

Opinione: Molti chef ritengono che anche un set standard, spesso in vendita nei negozi (sei coltelli + forbici), possa essere eccessivo.

Pensa a quanto spesso usi ciascuno di essi? Probabilmente per ottimizzare il tuo spazio di lavoro, ti fermerai a meno.

Quali coltelli gli chef riconosciuti considerano i principali?

I professionisti distinguono la "troika dello chef" - un set obbligatorio di coltelli che ogni specialista culinario dovrebbe avere:

• Il coltello da chef è il principale strumento di lavoro, comodo sia per macellare carne e pollame che per tritare le verdure. Uno strumento indispensabile nel lavoro, dopo aver raggiunto la padronanza con cui non avrai più bisogno di altri coltelli. Lo scelgono esclusivamente per la mano: il pesante coltello quadrato, così spesso mostrato nei film, può essere pesante per le ragazze. In questo caso, è meglio scegliere un analogo, ad esempio un coltello da chef arrotondato europeo.
• seghettato seghettato- un coltello per affettare pane, verdura e frutta. Un coltello lungo da venti a ventisei centimetri sembra una sega esteriormente, ma funziona in modo molto delicato, non schiacciando prodotti morbidi.
• Un coltellino da sei a otto centimetri per sbucciare frutta e verdura.

Un tale set sarà sufficiente sia per uno chef esperto che per un principiante.

Acciaio o ceramica? Confrontiamo!

Se non ti concentri sui rari coltelli in vetro e plastica che vengono utilizzati dai professionisti dell'alta cucina in situazioni speciali, rimarranno due materiali principali per realizzare coltelli da cucina: acciaio o ceramica.

La loro funzionalità è generalmente simile, ma i materiali fanno differenze significative nell'uso dei coltelli.

1. Vantaggi e svantaggi dei coltelli in ceramica:

2. Pro e contro dei coltelli da cucina in acciaio:

TOP 3 coltelli economici per la cucina

Questa categoria include coltelli da chef che valgono fino a 5.000 rubli. La difficoltà qui sta nel gran numero di pratici coltelli usa e getta di bassa qualità che sono arrivati ​​dalla Cina.

Abbiamo trovato 3 dei migliori coltelli da chef economici che sono perfetti in termini di qualità al loro prezzo più basso.

3° posto. Coltello cuoco 18 cm Tojiro (F-807)

Questo è un coltello giapponese versatile, con un 18 centimetri lama in acciaio VG10 con affilatura bilaterale, durezza 60 HRC.

Ha un tagliente curvo (semplice). Sulla base delle recensioni degli chef, questo modello ha ottima geometria ed equilibrio.

Il manico è di forma classica e dovrebbe essere adatto a qualsiasi tipo di impugnatura, anche se consigliamo di impugnare questo coltello prima di prendere una decisione di acquisto.

Materiale manico: legno stabilizzato (EcoWood), non assorbe gli odori ed è piacevole al tatto.

Questo è un buon "giapponese" e non c'è modello migliore nella linea di bilancio di Tojiro. Il suo prezzo confina con la categoria "soffitto" e parte da 5.000 rubli. Anche se durante la stagione dei saldi, puoi trovarlo più economico.

2° posto. Coltello da cuoco Tramontina Secolo

Il secondo posto è occupato da un coltello economico ma molto buono del famoso marchio Tramontina. Nei negozi domestici, puoi trovare un centinaio di coltelli di questa azienda, ma ci sono solo pochi modelli robusti.

Questo è un coltello da chef da 8 pollici in stile europeo. La lama è in acciaio inossidabile Krupp, classe AUS-8, durezza 55 unità. Peso - 250 grammi.

Il manico è di forma e dimensione universali. A giudicare da numerose recensioni dei clienti, è adatto sia per mani piccole che grandi, nonché per qualsiasi presa. Ben equilibrato. Il design è classico, discreto, ma solido.

Non ci sono praticamente restrizioni sull'uso. Un vero coltello multiuso che da solo può coprire il 95% del possibile carico di lavoro.

1. Coltello da cuoco Samura Mo-V SM-0094

Il caso Santoku di Samura è al primo posto nella nostra classifica.

Il design giapponese, integrato dalle tecnologie europee, è sia efficace che pratico.

L'impugnatura realizzata in materiale polimerico G10 è resistente all'usura e si adatta comodamente alla mano, ha un ottimo bilanciamento.

La lama in acciaio inossidabile AUS-8, con una durezza Rockwell di 57-59 unità, ha un'affilatura su entrambi i lati e scanalature speciali sopra il tagliente che combattono l'adesione del prodotto durante il taglio.

Tra di loro si trova sostegno antimicrobico... E con l'aiuto del suo calcio, è molto comodo versare pezzi di verdure o carne affettati da un tagliere.

Come il resto dei coltelli di questo produttore, il coltello da chef Mo-V è un modello che si confronta favorevolmente con altri in termini di rapporto qualità-prezzo.

Per 3480 rubli ottieni uno strumento da cucina del livello degli chef professionisti... Per quel tipo di denaro, non troverai un coltello migliore.

I migliori coltelli per la cucina fino a 10.000 rubli.

Questa categoria include coltelli da cucina che possono già essere definiti professionali. Questi modelli sono utilizzati sia da chef di ristoranti che da famosi video blogger culinari. È stato il feedback di questi specialisti che ci ha aiutato a determinare i primi tre.

3° posto. Sabatier Leone Edonista 20 cm

I primi tre vengono aperti dal coltello Sabatier Lion Edonist del produttore tedesco-francese Thyssen Krupp.

Le caratteristiche di affilatura consentono di fornire un tagliente con una durezza di 48-52 HRC, sufficiente per tagliare un foglio di carta in base al peso.

L'acciaio forgiato viene lavorato in un modo speciale, che il produttore mantiene segreto. Ciò garantisce una lunga durata del coltello - fino a 10 anni senza affilature frequenti. Allo stesso tempo, il bilanciamento del coltello può solo essere invidiato.

La lama stessa è esposta smalto a specchioè un modo affidabile per evitare microfessure e graffi, che non solo rovinano l'aspetto del coltello, ma influiscono anche negativamente sulle sue proprietà igieniche.

poliossimetilene, che viene utilizzato nella fabbricazione del manico, è abbastanza piacevole da stare in mano e non scivola. Non è suscettibile all'umidità e non si deforma dalle alte temperature: una buona proprietà per coloro che amano dimenticare il coltello ai fornelli.

L'impugnatura è ergonomica, quindi sono esclusi l'affaticamento della mano e un polso rigido, anche se hai davanti un ampio fronte di lavoro culinario. È piacevole lavorare con un tale coltello e il suo design minimalista si adatterà perfettamente all'interno di qualsiasi cucina.

Prezzo: 9 900 rubli.

2° posto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

La lama è realizzata in acciaio per coltelli di grado DSR1K6 con trattamento criogenico, affilatura a grana 6000, affilatura su entrambi i lati.

Il manico, tradizionalmente per questo marchio, è in legno nero, seguito da una laminatura protettiva. La forma è classica, universale, comoda per qualsiasi presa.

Questo coltello è adatto anche per la casa, ma ancor più per ristoranti e professionisti, in quanto molto affilato.

Prezzo medio: 8500 rubli.

1° posto: Samura Sultan SU-0085D / K

Nel segmento di prezzo più costoso, Samura offre coltelli in acciaio multistrato. Uno degli ultimi modelli è il Sultan, un tradizionale coltello mediorientale realizzato con la tecnologia del 21° secolo.

Lama curva realizzato in acciaio VG-10 molto duro, temprato a una durezza di 61 HRC.

Per proteggere il nucleo solido dai carichi laterali, è circondato su ogni lato da 33 strati di acciaio più morbido... Tutto ciò crea un design unico della lama a mosaico per ogni coltello.

Il manico, realizzato in composito G-10, è molto comodo nella mano grazie al "tacco", che poggia sulla mano dello chef e permette al coltello di aderire come un guanto.

Questi coltelli non sono molto comuni in Russia, ma invano. Un pchak può svolgere molte attività in cucina, il che ti consentirà di cavartela con meno coltelli.

Il modello SU-0085D / K svolge con successo il ruolo di coltello da chef e universale grazie alle sue dimensioni ridotte. E il suo prezzo relativamente basso (6 375 rubli) rende questo modello ancora più attraente.

I migliori coltelli da chef fino a 15.000 rubli.

Ora parleremo di coltelli esclusivamente per professionisti. In questa fascia di prezzo, tutti i coltelli hanno:

• Acciaio della migliore qualità (leghe uniche);
• Affilatura perfetta e durevole;
• Design unico e costoso.

I primi tre sono quelli che, in presenza di tutte le qualità di cui sopra, rientrano nel budget fino a 15.000 rubli. Non ci sono vincitori o vinti qui - sono tutti buoni.

Coltello cuoco 240 mm Tamahagane SNM-1104

Per la fabbricazione di questo coltello da chef viene utilizzata una tecnologia simile a quella utilizzata per la produzione delle katane.

Grazie all'aggiunta di nichel e vanadio all'acciaio, il coltello da chef Tamahagane SNM-1104 può tagliare anche il ferro (oh, quelli del marketing). Tuttavia, in cucina, è improbabile che ciò accada.

Sulla superficie dell'acciaio a 33 strati appare un motivo speciale, segno di qualità e originalità del coltello Tamahagane.

Il bordo sottile gestisce facilmente sia carne congelata che cibi delicati e morbidi. La lama è affilata su entrambi i lati, simmetrica.

Impugnatura ergonomica facilita il lavoro e permette di fare il minimo sforzo fisico durante la cottura.

Costo: 10mila. In questo caso, puoi contattare direttamente il produttore e ordinare il tuo coltello unico (periodo di attesa fino a 6 mesi).

Coltello Chef 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Gli amanti della combinazione di lusso e minimalismo apprezzeranno i coltelli tedeschi della famosa azienda Gude. Il coltello monolitico è realizzato in un unico pezzo: sia il manico dorato che la lama sono un pezzo.

L'acciaio forgiato al molibdeno-vanadio è altamente resistente. Non è necessario affilare spesso questo coltello: è sufficiente seguire le regole del suo funzionamento.

L'elevata resistenza consente di eseguire qualsiasi manipolazione dello chef, dal pelare le verdure al tritare la carne. Nonostante il materiale insolito, il manico in acciaio si adatta facilmente alla mano e non causa disagio.

Il costo parte da 12 mila rubli.

Coltello da cucina "Chef" 25,5 cm serie Ran, YAXELL

Il vantaggio del coltello da chef giapponese Yaxell è la sua insolita resistenza alla flessione. Questo coltello è ideale per tagliare la carne. Nonostante la sua elevata resistenza, la lama è abbastanza flessibile e può piegarsi leggermente per adattarsi al prodotto.

Acciaio Damasco in 69 strati fornisce un'elevata resistenza e una lunga durata. Come altri coltelli da cucina premium, il coltello da chef Ran non ha bisogno di molta affilatura.

Design espressivo dirà a una persona esperta tutto su questo coltello: un coltello ideale per tutte le manipolazioni dello chef sembra una vecchia arma.

L'impugnatura ergonomica in karma mikart non scivola nemmeno in una mano sudata: questo elimina le lesioni durante il processo di cottura.

Prezzo: 11 500 rubli.

Nota: i coltelli presentati nella nostra valutazione sono considerati punti di riferimento, tuttavia, se lo desideri, puoi trovare analoghi molto più convenienti che non sono molto inferiori a loro in termini di qualità.

FAQ sui coltelli

Qui abbiamo raccolto le risposte alle domande più frequenti che ci sono state inviate durante l'anno di esistenza di questo rating. Se hai altre domande, scrivi nei commenti.

D: Come scegliere il coltello da cucina giusto? Cosa raccomanderesti?

A: La nostra domanda preferita. I coltelli che consigliamo sono presentati in questa valutazione. Sì, prima non c'erano modelli di budget, ma ora ci sono, fai la tua scelta.

Per quanto riguarda la sequenza di selezione, poi tutto dipende dal tuo budget e da cosa ti serve un coltello da chef. Inoltre, cerca già la praticità, la forma e, soprattutto, il design. Per quanto riguarda la scelta del miglior produttore di coltelli, questo è forse un argomento per un articolo o una discussione a parte.

R: Perché queste aziende non sono specializzate esclusivamente in coltelli e non hanno una propria produzione tradizionale. Producono sia pentole che padelle e ordinano coltelli dalla Cina (questo è particolarmente vero per la ceramica). Questi coltelli sembrano belli, ma rispetto ai nostri candidati, sono, grosso modo, usa e getta (secondo noi, di nuovo).

D: Dimmi, quali coltelli da cucina sono i migliori e restano affilati a lungo?

A: Tutti i coltelli presentati nella nostra parte superiore sono molto affilati. La longevità di questa piccantezza dipende direttamente da:

• L'intensità dell'uso del coltello;
• La sua destinazione d'uso (nota per intagliatori di ossa);
• Il tagliere che stai usando (a proposito, su questo argomento);
• Tipo di affilatura e densità dell'acciaio secondo Rockwell.

Pertanto, se acquisti un buon coltello giapponese (di solito sono fatti di acciaio più duro) e lo usi correttamente, rimarrà affilato per mesi. Hai solo bisogno di scalzarlo delicatamente con musat o una pietra (c'è anche su questo).

D: Qual è il modo corretto di conservare i coltelli in cucina in modo che non si smussino?

R: È meglio conservarli in un'apposita rastrelliera di legno o su una banda magnetica. Come opzione, vengono vendute anche speciali nicchie orizzontali per coltelli, che vengono poste in una scatola.

In ogni caso, i coltelli non devono essere mescolati tra loro (soprattutto coltelli in ceramica).

D: I coltelli da cucina possono essere lavati in lavastoviglie?

A: Sì, puoi, ma solo quei coltelli che non ti dispiace buttare via in seguito. Nel PMM vengono utilizzati prodotti chimici domestici piuttosto aggressivi + nella fase di asciugatura delle stoviglie, si forma una camera di vapore. Ciò può influire negativamente sia sulle lame (soprattutto quelle a basso contenuto di cromo) che sui manici (legno lamellare, ecc.). I coltelli in ceramica non devono essere messi in lavastoviglie. Si lavano già in un secondo.

D: Quale coltello usare per cosa?

R: Ecco una descrizione dello scopo previsto.

D: Devo acquistare un set di coltelli a forbice?

A: Le forbici da cucina sono una buona cosa e sono utili in casa. Per quanto riguarda il set, poi molto dipende dal tipo e dal numero di coltelli che sono inclusi in esso. Come accennato all'inizio dell'articolo, tre coltelli ti copriranno il 99,99% dell'intero fronte possibile del lavoro culinario. E ti costeranno meno (ma, ovviamente, non sempre).

D: Si prega di consigliare un buon coltello multiuso fino a 1000 rubli.

A: Spiacente, non possiamo, anche se probabilmente esistono.