salsa Worcestershire

Salsa Worchestershire: che cos'è? La salsa Worcestershire o Worcestershire (di solito il nome viene abbreviato e chiamato Worcestershire o Worcestershire) è una salsa fermentata creata dai farmacisti britannici John Wiley Lee e William Henry Perrins. La salsa prende il nome dalla piccola patria di Lee e Perrins, la contea di Worchester.

Secondo la storia, la salsa Worcestershire, creata per la prima volta da Lee e Perrins, si rivelò così forte che i farmacisti la dichiararono completamente immangiabile e il barile di salsa fu dimenticato al sicuro nel seminterrato della farmacia. Ma qualche anno dopo, eliminando le vecchie scorte, i farmacisti decisero di riprovare la salsa e scoprirono che dopo una lunga stagionatura diventava più morbida e molto più appetitosa. Quindi si è deciso di avviarne la produzione in serie.

La salsa originale Lea & Perrins Worcestershire fu presentata per la prima volta al grande pubblico nel 1836 e nel 1897 la produzione della salsa fu spostata in uno stabilimento a Worcester, dove, nonostante le numerose rivendite dell'azienda originale, la salsa viene ancora prodotta fino ad oggi. ora sotto il marchio Heinz.

Con cosa mangi la salsa Worcestershire? La salsa originale viene invecchiata per 18 mesi prima di essere imbottigliata e venduta, rendendo la salsa Worcestershire una combinazione complessa e unica di sapori e aromi che viene utilizzata per esaltare un'ampia varietà di cibi e bevande.

Il piatto più famoso, forse, è, ovviamente, l'insalata Caesar preferita da tutti, che non può essere immaginata senza il classico condimento con salsa Worcestershire. La salsa Worcestershire ha una vasta gamma di usi oltre la Caesar, essendo aggiunta al coniglio, alle uova alla diavola, al chili con carne, agli stufati e ad altri piatti a base di carne, così come alle ostriche e persino al famoso cocktail Bloody Mary.

La composizione della salsa Worcestershire, l'originale salsa Worcestershire di Lea & Perrins, comprende aceto di malto, melassa, zucchero, sale, acciughe, estratto di tamarindo, cipolle, aglio, spezie ed esaltatori di sapidità. Quest'ultimo molto probabilmente significa salsa di soia, limoni, cetrioli sottaceto e peperoncino. Difficile dirlo con esattezza, poiché la ricetta originale è ancora tenuta segreta.

I consigli del Wonder Chef. Se per qualche motivo non hai potuto acquistare la salsa pronta in negozio, ma vuoi davvero preparare un'insalata o un altro piatto con essa, la soluzione migliore è preparare la salsa Worcestershire a casa.

Non è affatto difficile preparare la salsa Worcestershire a casa, la ricetta classica è adattata alle condizioni domestiche e consente alcune libertà: sostituiremo la melassa con miele, il tamarindo con succo di lime e non aspetteremo nemmeno 18 mesi: la salsa lo farà essere immediatamente pronto per l'uso.

Ingredienti:

• aglio - 1 pz.
• aceto di mele - mezzo bicchiere
• miele scuro (ad esempio grano saraceno) - 3 cucchiai.
• succo di lime - 1 cucchiaio.
• cipolla in polvere - 0,5 cucchiaini.
• aglio in polvere - un quarto di cucchiaino.
• peperoncino macinato - un quarto di cucchiaino.
• filetto di acciughe - 1-2 pezzi o salsa di pesce (ostriche) - 2 cucchiai.

Preparazione:

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari per preparare la salsa: uno spicchio d'aglio, aceto, miele (volendo si può sostituire con sciroppo di zucchero), succo di lime, cipolla e aglio in polvere, peperoncino macinato e filetto di acciughe sott'olio. Passare uno spicchio d'aglio attraverso uno spremi-aglio o tritarlo finemente con un coltello in un bicchiere alto con beccuccio o una piccola brocca.

Aggiungi l'aceto di mele all'aglio.

Successivamente, aggiungi il miele e il succo di lime appena spremuto alla futura salsa Worcestershire.

Aggiungi peperoncino macinato, cipolla in polvere e aglio tritato. L'aglio e la cipolla in polvere possono essere sostituiti con 1-2 spicchi d'aglio e una piccola quantità di cipolla tritata.

Aggiungere il filetto di acciughe tritato molto finemente o la salsa di pesce e mescolare bene.

Versare la salsa in una bottiglia, chiudere il coperchio e riporre in frigorifero. Lo usiamo secondo necessità. La salsa ha un gusto molto ricco e un aroma piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla a vari piatti in piccole quantità.

La quantità di ingredienti specificata nella ricetta produce circa tre quarti di tazza di salsa Worcestershire già pronta fatta in casa. Dovrebbe essere conservato per non più di uno, massimo due mesi in frigorifero con un coperchio ben chiuso e assicurarsi di agitare prima di ogni utilizzo.

Buon appetito!

Un articolo interessante è stato trovato sul sito Timeout.ru

La storia della salsa Worcestershire (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) è molto interessante. Secondo una versione, un certo Lord Marques Sandys, ex governatore del Bengala, nel 1837 portò nella sua nativa Worcester la ricetta della salsa che amava durante il suo servizio in India e la ordinò da una farmacia locale. Ma quanto accaduto non somigliava nemmeno lontanamente alla specialità preferita del signore. Sconvolto, si rifiutò di accettare l'ordine. La salsa scartata migrò nel seminterrato, dove fu scoperta qualche tempo dopo. È qui che è arrivata la sua ora migliore: il prodotto depositato ha acquisito un gusto eccezionale. Secondo un'altra versione, Lord Márquez ordinò lo sviluppo di una ricetta ai chimici John Lee e William Perrins, e senza indugio svilupparono la ricetta con cui viene ancora preparata la salsa.

A proposito, la salsa Worcestershire è solo Lea & Perrins. Tutto il resto è solo un'imitazione. La salsa è preparata da venti, e secondo alcune fonti addirittura quaranta, ingredienti, tra cui il tamarindo, le acciughe, la melissa e l'aspica (brodo di carne concentrato, chiarificato e magro). Ma il segreto principale della preparazione è l'invecchiamento in botti di rovere. Nota per i cuochi particolarmente esperti: una ricetta seria per preparare la salsa in casa si trova nell'enciclopedia Larousse Gastronomique. Il Worcestershire ha un sapore molto piccante, agrodolce. Direi addirittura: troppo piccante. Due o tre gocce in qualsiasi piatto sono più che sufficienti. Ho deciso di mettere alla prova il nostro "eroe" mentre marinava la carne per il barbecue. Ho appena aggiunto tre gocce alla mia ricetta normale. Anche una quantità così piccola di salsa conferiva alla carne un'acidità piccante piuttosto evidente. Più tardi mi sono ricordato che il Worcestershire è un ingrediente indispensabile dell'insalata Caesar, che nelle nostre Palestina è screditata. Anche l'uso in questa ricetta è elementare. Il risultato ha illustrato chiaramente perché i “Caesars” nei ristoranti sono così diversi, anche con un set di ingredienti visivamente identico. Salsa! Alcune persone semplicemente risparmiano denaro su di esso. Ma non lesino: ora lo uso per gli stufati: roast beef e stufati, condendo tutti i tipi di antipasti caldi, bistecche crude, pesce marinato e persino uova strapazzate e bacon.

Ricetta/Cesare (3 porzioni)

Insalata romana - 400 g

Pane bianco - 100 g

Aglio - 1 spicchio grande

Olio Extra Vergine di Oliva - 50 g

Uovo - 1 pz.

Succo di 1 limone

Salsa Worcestershire - 2-4 gocce

Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai. l.

Sale, pepe nero appena macinato

Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Tagliare il pane bianco secco senza crosta a cubetti di 1 cm di lato e asciugarlo fino a doratura in forno per 10 minuti. Schiacciare l'aglio e macinarlo con sale. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e scaldare a fuoco basso. Metti lì i crostini e, mescolando, mantieni il fuoco per 1-2 minuti. Fate un piccolo foro nell'estremità smussata di un grande uovo crudo e mettetelo in una pentola con acqua appena bollente per un minuto. Strofina un'insalatiera con l'aglio e mettici dentro le verdure. Irrorare con olio e mescolare delicatamente. Salare e pepare, aggiungere il succo di limone e qualche goccia di salsa Worcestershire, mescolando bene. Rompere l'uovo nell'insalata, mescolare in modo che copra le foglie di lattuga. Quindi cospargere con il formaggio, aggiungere i crostini e mescolare ancora.

La salsa Worcestershire è una salsa complessa ma molto originale originaria del Worcestershire, in Inghilterra. Qui è molto diffuso, ma la salsa ha conquistato i paesi di lingua russa relativamente di recente.

Allo stesso tempo, non abbiamo nemmeno deciso come chiamarlo correttamente, quindi quando senti nomi come Worcestershire o salsa Worcestershire (così come Worcestershire o Worcestershire), sappi che stiamo parlando della stessa salsa.

La salsa Worcestershire ha un gusto multiforme, anche se tradizionalmente viene definita agrodolce. Tuttavia, il suo gusto è così ricco che puoi assaporarne l'intera gamma solo aggiungendolo al piatto in piccole porzioni, o meglio, goccia a goccia.

Storia della salsa

Si dice che la salsa sia stata creata per errore dai farmacisti che cercavano di ricreare una ricetta indiana portata in Inghilterra da Lord Marques Sandys. I chimici John Lea e William Perrins non potevano accontentare il cliente. Ma dopo essere rimasta nel seminterrato per due anni, la salsa è stata trovata per caso da loro e assaggiata, sorprendendo gli assaggiatori con il suo gusto. Nel 1837, gli sfortunati farmacisti iniziarono a vendere la loro invenzione con tutte le loro forze, registrando la salsa Worcestershire come marchio Lea & Perrins.

Pertanto, gli inglesi apprezzano il gusto della salsa Worcestershire da 170 anni, aggiungendo piccantezza a molti piatti con il suo aiuto. Tuttavia, anche adesso solo gli iniziati a questo segreto conoscono sia la ricetta che la tecnologia della salsa. Ciò che è noto è che il processo di preparazione della composizione segreta dura 2 anni.

Composizione della salsa

Studiando i componenti della salsa disponibili per la ricerca, alcuni chef affermano che la salsa Worcestershire risale alle antiche radici romane, mentre altri sostengono che questa ricetta è una creazione dell'Oriente. E i componenti nella composizione vanno da 20 a 40.

Tutto quello che si sa per certo è che contiene acqua, zucchero e sale, oltre a: cipolle - sia cipolle che scalogni, acciughe e aglio, assafetida, aspic di tamarindo, aceto di malto e melassa (melassa nera), soclimon ed estratto di dragoncello, nero, pimento e peperoncino, sedano e rafano, curry e alloro, zenzero e noce moscata.

Con cosa mangi la salsa Worcestershire?

Se decidi di provare la salsa Worcestershire, devi ricordare solo un ostacolo: ci sono molti più falsi in vendita che originali. Il fatto è che, a parte l'azienda Lea & Perrins, che ora è il marchio Heinz, nessun altro è stato ancora in grado di ricreare tutte le sfaccettature gustative della salsa, quindi tutti gli altri produttori, anche la stessa Heinz, non sono contrassegnati " Lea & Perrins” fanno dei falsi!

Ma se non sei un buongustaio sfegatato, allora la "falsa" salsa Worcestershire prodotta con i marchi "Cajun Power", "French's" e "Heinz", di cui abbiamo già parlato, è un'opzione abbastanza buona.

Essendo diventato il proprietario di una bottiglia con l'ambita miscela, la gioia di possederla lascia rapidamente il posto alla confusione dovuta alla domanda: con cosa dovresti mangiare questa salsa Worcestershire unica?

Si scopre che questa salsa è unica: può essere aggiunta non solo a qualsiasi piatto di carne e pesce, ma anche a insalate, stufati di verdure, porridge e frittate. Un'ottima alternativa alla salsa di soia, si abbina a marinate e piatti a base di fagioli, hamburger e crostini. A proposito, la salsa Worcestershire è il piatto forte di molti piatti. Ad esempio, senza di essa non assaggerai mai una vera insalata Caesar. E nel cocktail Bloody Mary la presenza di salsa è obbligatoria.

Con cosa puoi sostituire la salsa Worcestershire?

Sì, forse, niente. Non ha analoghi. Dopotutto, le proporzioni e la composizione di questa pozione sono note solo a Lea e Perrins.

Tuttavia, nel corso di quasi 200 anni, gli chef hanno ovviamente sviluppato molti composti che imitano la salsa Worcestershire. E molti sperimentatori hanno semplicemente provato a ricrearlo a casa. E questo non è affatto male. Dopotutto, giudicate voi stessi, è meglio provare a fare da soli la salsa, anche se non è originale, piuttosto che acquistare, nella maggior parte dei casi, una bottiglia contraffatta dalla composizione sconosciuta, piena di coloranti, conservanti e altre "sostanze chimiche". .” Inoltre, solo poche persone sanno che sapore ha la vera salsa Worcestershire.

Ricette salsa Worcestershire

Partendo dal presupposto che è meglio creare una salsa "falsa", o suoi analoghi, con le proprie mani piuttosto che acquistarla, vi offriremo diverse ricette, i cui creatori affermano che il gusto della loro salsa differisce dall'originale solo in l'assenza di due anni di invecchiamento in cantina.

Per preparare la salsa Worcestershire in casa avrai bisogno di una bilancia da cucina precisa e di una pazienza infinita.

Potresti anche avere difficoltà a trovare alcuni dei prodotti inclusi in esso. Tuttavia, capisci che non stai preparando l'originale, quindi sentiti libero di introdurre delle sostituzioni. Ad esempio, sarebbe opportuno utilizzare lo spratto o l'aringa al posto delle acciughe, il mascarpone al posto della panna, il vino al posto dell'aceto balsamico e le olive nere al posto dei capperi.

Casa "Worchester"

Preparare:

• cipolla - 1 pz.
• aglio - 2 spicchi
• peperoncino - 4 pz.
• aceto - 2 cucchiai.
• salsa di soia - 1 cucchiaio.
• zucchero - 0,5 cucchiai.
• sale kosher (o roccia) - 3 cucchiai. l.
• melassa - 0,5 cucchiai.
• zenzero (fresco) - 25 gr.
• cannella - 1 bastoncino
• cardamomo - 5 baccelli
• senape (in semi) – 3 cucchiai.
• curry (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
• chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Devi prepararlo in questo modo:

1. Sbucciare la cipolla, l'aglio e lo zenzero e tritarli finemente. Tagliare il peperoncino a metà, eliminare i semi e tritare il cardamomo.
2. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero semolato, e cuocere a fuoco medio fino alla comparsa dei primi segni di ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
3. Mettete lo zucchero in una padella asciutta e fatelo sciogliere finché non si trasforma in caramello marrone, quindi aggiungetelo alla salsa e fate sobbollire per altri 5 minuti.
4. Togliere la salsa dal fuoco e passarla al setaccio fine (garza), versare nei barattoli per la conservazione. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo fresco (frigorifero) per la conservazione. Può restare qui per 7-8 mesi.

Consumare aggiungendo 2-5 gocce ad un piatto di carne, verdure o pesce.

Casa "Worchester"

Preparare:

• acciughe – 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• aglio - 2 spicchi
• tamarindo (pasta) - 0,5-1 cucchiaio. l.
• salsa di soia - 125 ml
• peperoncino (rosso piccante), polvere - 0,5 cucchiaini.
• essenza di aceto - 2 cucchiai.
• sale - in base al gusto
• zucchero - 0,5 cucchiai.
• zenzero (polpa fresca o macinata) - 1 cucchiaino.
• cannella - 0,5 cucchiaini. polvere o 1 stick
• cardamomo (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
• curry (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
• senape bianca (in semi) – 2 cucchiai.
• pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino.
• chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Devi prepararlo in questo modo:

1. Sbucciare la cipolla e aggiungere acido acetico.
2. Dopo mezz'ora togliete la cipolla e tritatela finemente.
3. Macinare l'aglio con una pressa (spremiaglio) e cospargere con aceto.
4. Metti la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, i peperoni, lo zenzero e il cardamomo in un sacchetto di garza. È bello legare questa creazione.
5. Versare nella padella la salsa di soia e l'essenza di aceto, diluita con acqua al 6%. Versare lo zucchero nel liquido e aggiungere un sacchetto di spezie e tamarindo.
6. Far bollire la miscela a fuoco basso per mezz'ora. In questo momento è necessario tritare l'acciuga estremamente finemente, macinarla con il curry, aggiungere sale e una piccola quantità di acqua fino ad ottenere una massa liquida, che aggiungere immediatamente alla casseruola con la futura salsa.
7. Dopo 30 minuti di cottura, spostate la busta in un contenitore di vetro (o un barattolo) e riempitela con il sugo preso dal pentolino. Quando la composizione si sarà raffreddata, il barattolo va chiuso e riposto in frigorifero per una settimana. Ogni giorno è necessario aprire la salsa e spremere il sacchetto.
8. Dopo una settimana buttare via il sacchetto e filtrare la salsa in contenitori di vetro. La salsa deve essere conservata solo in frigorifero.

Salsa Worchestershire fatta in casa

Questa salsa è idealmente vicina all'originale, ma presenta uno svantaggio: viene preparata in una dose minima: 10 kg. Dopo aver studiato i componenti della ricetta, capirai il perché. È composta sulla base dei componenti indicati sull'etichetta della salsa e adatta alla preparazione casalinga.

Preparare:

• acciughe o sardelle piccanti – 190 gr.
• sedano – 80 gr.
• rafano – 40 gr.
• acqua – 3 litri
• vino da dessert (ad esempio Tokay) o porto – 760 gr.
• aceto di malto, 10% – 2,3 litri
• tamarindo – 570 gr.
• concentrato di pomodoro – 950 gr.
• brodo di carne bollito fino allo stato gelatinoso, magro e chiarificato (aspic) – 70 g.
• limone – 190 gr.
• estratto di carne – 80 gr.
• estratto di noce - 190 gr.
• estratto di dragoncello (tintura con aceto) – 10 g.
• estratto-decotto di champignon - 570 gr.
• estratto di peperoncino - 340 gr.
• peperoncino (pezzo) – 1 gr.
• pimento – 4 gr.
• pepe nero (macinato in polvere) – 80 gr.
• curry (in polvere) – 100 gr.
• polvere di noce moscata – 4 gr.
• zenzero (polpa fresca grattugiata o macinata) – 1 gr.
• foglia di alloro (pezzo) – 1 gr.
• sale – 230 gr.
• zucchero semolato – 230 gr.
• zucchero bruciato (sciolto) – 19 gr.

Devi prepararlo in questo modo:

1. Prepariamo tutti i componenti, pesiamo ciò che viene pulito e tagliato: sbucciamo, tritiamo, spremiamo il succo del limone.
2. Mettere tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero bruciato, in un contenitore resistente al calore (verso la fine versare con attenzione l'acqua) e far bollire per circa 15 minuti dopo l'ebollizione.
3. Aggiungete alla salsa lo zucchero bruciato, sciolto in padella, ancora caldo e appiccicoso e fate cuocere per altri 5 minuti.
4. Togliere la salsa dal fuoco e filtrarla con un colino fine (garza), versare nei barattoli per la conservazione.

La salsa Worcestershire va conservata in frigorifero e consumata aggiungendo 2-6 gocce a qualsiasi piatto salato.

La salsa Worcestershire è forse una delle più famose al mondo; ci è arrivata dalla Gran Bretagna; Denso e ricco, ha conquistato milioni di fan in tutto il mondo e ha trovato il suo posto nelle cucine di diverse nazioni. Viene aggiunto alle insalate, alle zuppe, ai piatti di carne e persino alle bevande. La sua ricetta rimane ancora oggi un segreto gelosamente custodito.

Un po' di storia

Come molti altri piatti, l'aspetto della salsa Worcestershire è circondato da alcune leggende. Oggi ci sono almeno due teorie sulla sua invenzione.

La versione più comune dice: l'India va ringraziata per la ricetta della salsa Worcester. Fu da questo paese che una volta tornò Lord Marques Sandys. Dopo la cucina indiana ricca di spezie, il cibo della sua nativa Gran Bretagna gli sembrava incredibilmente insipido. Per fortuna il signore portò con sé la ricetta di una delle tante salse indiane. Per questa ricetta si è rivolto ai farmacisti britannici Lee e Perrins. I farmacisti non rifiutarono il signore e crearono per lui una salsa, seguendo rigorosamente tutte le prescrizioni. Purtroppo, Sandys non era affatto soddisfatto del risultato: la salsa preparata dai farmacisti si è rivelata completamente immangiabile. Il signore non si prese nemmeno la briga di prendere per sé il liquido preparato: i contenitori con il condimento indiano fallito rimasero nel seminterrato della farmacia.

E così la salsa Worcestershire sarebbe caduta nell'oblio se, per una fortunata coincidenza, qualche anno dopo, i farmacisti non avessero scoperto gli sfortunati barattoli e non avessero rischiato di riprovarne il contenuto. Immaginate la loro sorpresa quando si è scoperto che nel corso degli anni di infusione ha acquisito un gusto assolutamente sorprendente e un aroma aspro ma gradevole.

Lee e Perrins si rivelarono ragazzi intraprendenti e lanciarono molto rapidamente la produzione in serie della salsa con il loro marchio personale. Agli abitanti di Foggy Albion piacque e la scala della produzione cominciò a crescere rapidamente.

Il preferito del mondo

I piatti con salsa Worcestershire si trovano nella dieta di molti paesi. Molte insalate greche lo includono nel condimento. In Cina oggi, la marinata con salsa Worcestershire è addirittura più popolare della salsa di soia. Nei paesi del Nuovo Mondo è consuetudine condirlo con i fagioli. Parlando di come si mangia la salsa Worcestershire, non si può fare a meno di ricordare i famosi hamburger: questo componente si trova molto spesso nei loro condimenti.

Il famosissimo “Bloody Mary” deve la sua leggenda alla salsa Worcestershire: senza di essa, la combinazione di vodka e succo di pomodoro non sarebbe così piccante.

Ingredienti della salsa Worcestershire

Parlando di cos'è la salsa Worcestershire, dovremmo prima di tutto menzionare la sua ricca composizione. La ricetta della salsa Worcestershire, dalla quale due fortunati farmacisti ricavarono questo originale condimento, è tenuta segreta e ancora oggi nella sua produzione sono coinvolte un numero molto limitato di aziende. Ma gli assaggiatori esperti alzano ancora il sipario su quali componenti sia ottenuto.

Quindi, la composizione della salsa Worcestershire comprende cipolle (secondo varie fonti - cipolle o scalogno, e forse entrambi), tamarindo, pesce (più spesso menzionati sono acciughe e sardella), aglio, brodo Lanspeek, succo di limone, gambo di sedano, rafano, zenzero, melassa nera, sciroppo di mais, aceto di malto e una varietà di spezie: sale, pepe nero, curry, peperoncino, noce moscata, alloro, pimento, dragoncello, assafetida.

Tutti i componenti devono subire un lungo periodo di fermentazione. E sebbene la tecnologia di produzione sia segreta, i produttori non nascondono il fatto che per produrre una bottiglia di salsa occorrono fino a tre anni.

Come preparare la salsa Worchestershire in casa

Gli esperti culinari danno una risposta inequivocabile a questa domanda: “assolutamente no”. Innanzitutto , La composizione della salsa Voustre con tutte le proporzioni necessarie è attualmente nota solo alle aziende produttrici. In secondo luogo, si tratta di un prodotto con troppi componenti che richiede una fermentazione lunga e complessa, che è praticamente impossibile da eseguire in casa.

Eppure puoi creare la tua variazione su questo popolare prodotto. Il gusto sarà, ovviamente, diverso, ma questa non è una cattiva opzione per sostituire la salsa Worcestershire prodotta in fabbrica.

Avrai bisogno:

• 1 acciuga
• Lampadina di scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• Radice di zenzero macinata
• 3 cucchiai di semi di senape
• Grani di pepe
• bastoncino di cannella
• Curry
• Garofano
• Cardamomo
• Pepe rosso
• Tamarindo
• Salsa di soia
• Acido acetico
• Zucchero
• Garza per filtrare

Prendi una cipolla intera e versaci sopra l'aceto. Il processo di marinatura dura letteralmente pochi minuti. Quindi toglietelo e tritatelo il più finemente possibile. Anche l'aglio va tritato e leggermente cosparso di aceto. Formiamo una specie di sacchetto di garza. Mettiamo dentro cipolle e aglio tritati, una stecca di cannella, tutti i tipi di peperoni e cardamomo. La borsa deve essere legata saldamente.

Versare la salsa di soia e l'acido acetico nella padella e mescolare. Aggiungere 100 g di zucchero e tamarindo. Aggiungi un po' d'acqua. Metti la padella sul fuoco. La soluzione risultante deve essere bollita per almeno mezz'ora a fuoco basso.

Mettete l'acciuga tritata finemente, il curry e il sale in un contenitore separato. Aggiungete un po' d'acqua e lasciate riposare. Dopo mezz'ora aggiungete questo composto nella padella. Spegni il fuoco.

Successivamente, dovresti preparare un contenitore di vetro di volume adeguato con un coperchio ermetico. Metti dentro il sacchetto di garza preparato con le spezie, riempilo con la salsa cotta. Lasciare raffreddare il liquido, chiudere il coperchio e riporre in frigorifero.

La fermentazione fatta in casa richiederà almeno sette giorni. Durante la prima settimana, ogni giorno è necessario togliere il sacchetto di garza dal barattolo e strizzarlo bene. Dopo sette giorni il sacchetto viene gettato e il liquido versato in contenitori più piccoli. Conservare in frigorifero.

Tuttavia, se questo metodo di preparazione ti sembra troppo dispendioso in termini di tempo e complicato, ti consigliamo comunque di acquistare la salsa originale nei negozi, soprattutto perché il suo consumo è molto economico e la sua durata è lunga. Una bottiglia acquistata può durare diversi anni.

Come sostituire la salsa Worcestershire

Se non sei riuscito ad acquistarlo, ma impiega troppo tempo a cucinarlo a casa, puoi cercare un'opzione alternativa. A volte basta aggiungere qualche acciuga ad un piatto per avvicinarne il gusto a quello desiderato. A volte qualche goccia di salsa Tabasco non fa male. Puoi anche cercare la salsa di pesce tailandese: ha anche il sapore del Worcestershire. Sperimenta, assaggia, aggiungi spezie e otterrai l'equilibrio di gusto desiderato.

Come viene utilizzata la salsa Worcestershire?

Non dovrebbe essere usato come sugo su bistecca o insalata. Questa salsa si aggiunge goccia a goccia, o al massimo un cucchiaino. Questa quantità è sufficiente per conferire al piatto la piccantezza e la piccantezza desiderate. Se esageri con la quantità, il cibo verrà irrimediabilmente rovinato dall'abbondanza di sale e spezie. Quindi è meglio introdurlo gradualmente, provando costantemente.

È meglio versare Worcester nelle bevande in un flusso sottile lungo la lama di un coltello: questo rende più facile tenere traccia della quantità utilizzata. La carne viene leggermente spennellata durante la marinatura. È meglio non versarlo direttamente nelle insalate, ma aggiungerlo al condimento, mescolando bene. La base per condimenti per l'insalata con Worcestershire può essere burro, tuorlo d'uovo e persino yogurt.

Molte salse, come ketchup, tartaro e maionese, possono essere preparate da soli. La salsa Worcestershire viene prodotta solo in condizioni industriali
a causa del gran numero di componenti e della complessità della tecnologia. Nel classico
La composizione della salsa comprende polpa di tamarindo, gelatina, sardella piccante, vera
Vino tokay o porto, aceto di maltosio, estratto di noci e champignon. Aspik è un prodotto concentrato gelatinoso, bollito a lungo, senza grassi e chiarificato. L'esatta composizione e tecnologia non sono state divulgate. La salsa Worcestershire non viene utilizzata nel senso comune del termine, ma come condimento liquido dal gusto delicato e raffinato.

Questo condimento viene aggiunto ai piatti di carne e come componente per altre salse. Ad esempio, la salsa di cipolle con l'aggiunta di Worcestershire acquisisce un gusto del tutto insolito. La salsa Worcestershire è inclusa in molti piatti classici, come l'insalata Caesar e il Bloody Mary, e viene aggiunta al tradizionale roast beef inglese. Bastano poche gocce di questo condimento per esaltare il gusto del piatto e conferirgli un aroma speciale.

La vera salsa Worcestershire è prodotta solo da Lea e Perrins; altri produttori offrono solo pallide copie di questo prodotto. Solo Lee e Perrins mantengono un periodo di invecchiamento di due anni con agitazioni periodiche. La classica salsa Worcestershire (una delle varianti del nome) è ottima per marinare filetti di pesce, nonché per piatti di pesce bollito e fritto.

La storia della salsa Worcestershire è piuttosto interessante. Secondo una versione, il signore inglese Marques Sendis, che prestò servizio a lungo in India, portò in Inghilterra la ricetta della sua salsa bengalese preferita. Un farmacista locale ha provato a preparare la salsa secondo una ricetta indiana, ma il tentativo non ha avuto successo: il prodotto non somigliava nemmeno lontanamente all'originale. La salsa difettosa è migrata nel seminterrato, dove è stata dimenticata al sicuro. Due anni dopo, durante la pulizia fu scoperto accidentalmente un barile di condimento. La sorpresa del farmacista non conosceva limiti: la salsa invecchiata ha acquisito un gusto eccezionale, dopo di che ha guadagnato ampia popolarità. Secondo un'altra versione, Lord Sandys ordinò lo sviluppo della ricetta a William Perrins e John Lee, che ricevettero una salsa straordinaria al primo tentativo. Il condimento viene preparato ancora oggi secondo la stessa ricetta.

Nonostante i numerosi componenti e la complessa tecnologia in cui alcuni ingredienti vengono immersi nell'aceto, il segreto principale è l'invecchiamento della salsa in botti di rovere. I cuochi particolarmente esperti possono provare a cucinare
Worchester a casa. La ricetta del condimento si trova nell'enciclopedia,
che si chiama Larousse Gastronomique.

Worcester ha un gusto molto speziato, agrodolce. Aggiungendo 2-3 gocce di salsa alla classica insalata Caesar, puoi ottenere una versione da ristorante di questo piatto comune. Per preparare l'insalata vi serviranno 400 g di lattuga romana, 100 g di pane bianco, uno spicchio d'aglio grosso, 50 g di olive
olio vergine, uovo, 2 cucchiai. cucchiai di parmigiano grattugiato, nero
pepe appena macinato, qualche goccia di salsa Worcestershire. Foglie di insalata
devono essere accuratamente risciacquati e asciugati. Le croste del pane bianco vanno tagliate, tagliate a cubetti e asciugate in una padella asciutta o in forno. Schiacciare uno spicchio d'aglio e macinare con sale, aggiungere olio d'oliva e un po '
riscaldamento. Aggiungere i cubetti di pane e mescolare bene. All'estremità smussata dell'uovo
fare una foratura e immergerla in acqua bollente per un minuto. Strofinare l'insalatiera con l'aglio,
Disporre le foglie di lattuga, condire con succo di limone e salsa Worcestershire. Versare
guarnire con un uovo, mescolare, spolverare con il parmigiano, aggiungere i crostini.

Nessuno rimarrà indifferente!