Che è successo carta da forno? Perché è necessario? Come utilizzare la carta da forno? Prima di rispondere a queste domande ti chiediamo: ti piace pulire la teglia? Cosa succede se ci sono grassi bruciati o carboni rimasti sopra da una torta bruciata? O il dolce ripieno che si è trasformato in caramello e fuoriesce dalla torta? Alzi la mano chi ama! Per qualche ragione non vediamo una “foresta di mani”...

Ora ti diremo: carta da forno- la più grande invenzione dell'umanità per chi non ama lavare la teglia. Questa carta viene venduta arrotolata in un rotolo, inserita in una scatola, ed è disponibile presso diverse aziende produttrici in diverse larghezze: scegli in base alla dimensione della tua teglia (l'importante è non comprarne una più stretta della tua teglia) ; se è più largo non importa, puoi sempre tagliarlo). Puoi acquistare la carta da forno in quasi tutti i supermercati, minimarket o ferramenta.

Perché è buono carta da forno? Fondamentalmente è carta pergamena, MA di solito ha un sottile strato di rivestimento in silicone (spesso su entrambi i lati) che impedisce alla tua meravigliosa torta o alle altrettanto meravigliose torte di bruciarsi. La carta non ha bisogno di essere lubrificata con nulla: non si attacca all'impasto (o l'impasto non si attacca? – non importa, l'importante è che si separino facilmente l'uno dall'altro altro quando si toglie la teglia dal forno). A proposito, stiamo parlando solo della teglia? Puoi rivestire qualsiasi teglia con questa carta.

COSÌ:

• Tagliare un pezzo della dimensione richiesta da un rotolo di carta da forno per ricoprire la superficie orizzontale e le pareti laterali di una teglia o pirofila (è meglio prenderne un po' di più e poi tagliare quella in eccesso).
• Lo stendiamo, lo premiamo, lo pieghiamo - in generale, adattiamo la carta alla nostra forma.
• Disponi l'impasto della torta, le torte, i cupcake o qualunque cosa intendi cuocere.
• Taglia l'eccesso. Attenzione! La carta non deve toccare le pareti del forno durante la cottura., fai attenzione, altrimenti i suoi bordi potrebbero sporgere leggermente in qualsiasi direzione.
• Inviamo la nostra teglia o modulo al forno. Attenzione! La carta può essere utilizzata a temperature non superiori a 220 o C. Si noti che tale temperatura non è necessaria per la cottura, di solito per torte, crostate e altre cose sono sufficienti 150-200 o C.
• Una volta completato il processo di cottura, sforniamo il nostro capolavoro culinario. Quindi puoi lasciarlo raffreddare nello stampo / sulla teglia, oppure puoi rimuoverlo / tirarlo fuori mentre è caldo. Se la teglia era profonda, tiriamo verso l'alto con cura i bordi sporgenti della carta, e i nostri prodotti da forno, insieme alla carta, vengono facilmente separati dallo stampo, estratti e trasferiti su un piatto, piatto o tavola, e poi separare la carta (prima dai lati, poi, con l'aiuto di una spatola, dalla base). Se hai cotto le torte su una teglia, è più semplice rimuovere prima le torte con una spatola e trasferirle su una pirofila, quindi rimuovere la carta vuota dalla teglia. Se stai cuocendo una torta grande, ci sono tre opzioni: 1) scuoti la torta dalla teglia su una tavola o un tavolo insieme alla carta, 2) tieni la carta per i bordi - così la carta e la teglia rimarranno insieme con le mani e la torta “scivolerà” dolcemente sul piano (noi consigliamo, secondo noi, questa è l'opzione più conveniente), 3) tagliare la torta a pezzi direttamente sulla teglia e trattarla come si farebbe con le crostate - rimuovere un pezzo alla volta.

Risultato: la teglia e la pirofila rimangono pulite!

Per creare prodotti dolciari, non è necessario solo impastare correttamente l'impasto. Importante è anche il processo di cottura, per il quale è necessaria la carta da forno. Produce impasti deliziosi e aromatici. Ma ci sono situazioni in cui è finita. Come sostituire la carta da forno durante la cottura è descritto nell'articolo.

Caratteristiche del materiale

Lo scopo principale della carta da forno è usarla per la cottura. Non è in grado di consentire il passaggio di grasso e acqua ed è anche molto resistente. Il prodotto finito non perde gusto e non assorbe odori estranei. I prodotti da forno non si seccano né bruciano. Per la cottura viene utilizzata la pergamena alimentare, che non contiene impurità pericolose. Ma se non ce l’hai, devi sapere come sostituire la carta da forno durante la cottura.

Regole per l'uso della pergamena

La pergamena è comoda per preparare vari piatti. La carta viene posizionata su teglie, teglie e altri contenitori. È una barriera tra piatti e cibo. Puoi acquistarlo nei supermercati, dove viene venduto nei reparti di ferramenta. Il materiale è disponibile nei supermercati e nei negozi di alimentari. Le regole di utilizzo sono le seguenti:

1. Devi rivestire il contenitore con pergamena. La carta viene posizionata su teglie, in stampi per diverse tipologie di prodotti e in teglie. Il materiale serve a proteggere dalle bruciature, ma non impedisce le perdite.
2. È necessario tagliare il pezzo di carta richiesto. Per evitare grinze e pieghe sui prodotti finiti, la pergamena deve essere distribuita con attenzione.
3. La pergamena può essere utilizzata in modi non convenzionali. È necessario per confezionare prodotti dolciari. La carta viene inserita in scatole regalo. Il materiale viene utilizzato per friggere la carne su una teglia.

Alcune casalinghe ungono la carta con il burro, come una teglia. Questo lo protegge dallo spostamento mentre si posiziona l'impasto. Ma questo non è necessario. Per mantenere la pergamena in posizione, è necessario ungere leggermente gli angoli della teglia, ma non toccare la superficie.

Non confondere la pergamena con la carta oleata. Questi sono materiali diversi. La carta oleata non può essere utilizzata a temperature elevate. La pergamena va utilizzata solo se la ricetta lo prevede. Non è necessario per le pentole in silicone.

La carta può essere compostata e riciclata, il che fa bene all’ambiente. Allo stesso tempo, esistono diversi analoghi che possono sostituire perfettamente la pergamena. Fanno gli stessi meravigliosi prodotti da forno.

carta da scrivere

Questa è una delle risposte alla domanda su come sostituire la carta da forno quando si cuociono i pan di spagna. Per le meringhe è consigliabile utilizzare carta spessa. È importante che non vi siano immagini, poiché l'inchiostro rimarrà sull'impasto e ne rovinerà il gusto.

Prima di adagiare l'impasto sulla carta, è necessario ungerlo generosamente. Si consiglia di utilizzare burro o margarina. Per accelerare il processo, l'olio viene pre-macinato fino a ottenere una crema. Non scioglierlo perché la carta si sfalderà.

Carta da lucido

Come sostituire la carta da forno durante la cottura in modo che i prodotti non brucino? La carta da lucido è un'opzione adatta. Viene utilizzato nell'industria del cucito per produrre modelli di abbigliamento. È simile nell'aspetto e nelle proprietà alla pergamena. Prima dell'uso, controllare la purezza del materiale.

La differenza è che la carta da lucido non è stata unta in anticipo. Questo deve essere fatto come con la carta da lettere. Sarà necessario sostituire la carta da forno con quella da lucido anche se l'impasto non richiede molto tempo di cottura. La carta da lucido non ha una tale forza rispetto al suo concorrente culinario.

Stampi e tappetini in silicone

Un altro modo per sostituire la carta da forno durante la cottura? A questo scopo vengono venduti stampi in silicone, che vengono utilizzati nella preparazione di muffin e biscotti. Esistono anche tappetini in silicone per prodotti dolciari ingombranti. Possono essere utilizzati ripetutamente. Il materiale è adatto a qualsiasi cottura.

Se sei interessato a come sostituire la carta da forno durante la cottura dei biscotti, allora dovresti scegliere stampi o tappetini in silicone. Prima di togliere i biscotti dagli stampini, lasciate raffreddare leggermente il prodotto finito, dopodiché potrete sollevarlo con il bordo di una spatola, capovolgerlo e picchiettare sul fondo. Molte casalinghe apprezzavano la carta siliconata. Viene prodotto in fogli e rotoli. Ogni foglio può essere utilizzato fino a 8 volte. Questo materiale richiede una manutenzione minima e dura a lungo.

Foglio

Se non c'è nulla che possa sostituire la carta da forno durante la cottura, andrà bene anche la pellicola. Questo materiale è fragile, quindi è necessario trasferire l'impasto su di esso con attenzione. La pellicola si surriscalda, quindi è necessario monitorare la temperatura nel forno in modo che i prodotti non brucino.

Ma questo materiale è più adatto alla cottura di cibi che rilasciano succhi. Di solito vi vengono avvolti pesce e verdure. La pellicola è in grado di trattenere il succo e l'aroma del cibo.

Utilizzando una busta da forno e una confezione di farina

Queste opzioni sono adatte anche se sei interessato a come sostituire la carta da forno per la cottura. Le borse hanno un'ottima resistenza alle alte temperature. Dovrebbero essere usati in rari casi quando non c'è nient'altro. Il prodotto non ti permetterà di bruciare, che è l'unico vantaggio.

Se non avete la carta da forno, con cosa potete sostituirla? L'imballaggio della farina ha proprietà simili. Spesso si tratta di normale carta da forno. Versa la farina in un contenitore separato, olia leggermente la confezione e puoi iniziare a cuocere. L'impasto deve essere posizionato all'interno della confezione in modo che non vi siano impronte sulle torte.

Nessun accessorio aggiuntivo

Se l'impasto non è capriccioso, puoi cuocerlo su una teglia senza utilizzare strumenti speciali. Hai solo bisogno di ungere la superficie con burro o margarina. Non dovreste usare questa tecnica per meringhe o macarons, perché senza carta brucerebbero. Ma il metodo sarà indispensabile per crostate, sformati e biscotti.

La semola aiuterà a ridurre il rischio di bruciatura dei prodotti dolciari. Hai solo bisogno di cospargerlo su una teglia oliata. I cereali possono essere sostituiti con il pangrattato. Funzionerà anche la farina di frumento. Puoi macinare pane secco o cracker. La cottura avviene in una padella antiaderente. Non necessita di rivestimenti particolari, basta ungere il fondo e le pareti con il burro. Questa tecnologia permette di ottenere ottimi risultati.

Cosa non dovresti usare?

Per preparare prodotti dolciari non utilizzare:

1. Giornali. Questa carta è fragile ed è impregnata di inchiostro da stampa, che non è utile per l'uomo.
2. Carta da lettere asciutta. Prima di mettere l'impasto e mandarlo in forno, viene unto con olio, altrimenti i prodotti non si separeranno dalla carta.
3. Olio vegetale per la lubrificazione. Il prodotto non previene la combustione, non importa quanto sia di alta qualità. E il gusto e l'aroma saranno rovinati.
4. Polietilene. La sua composizione differisce dalle buste da forno. Se esposto ad alte temperature, il materiale si scioglie. Non solo il piatto verrà danneggiato, ma anche le attrezzature della cucina e gli elettrodomestici.

Prima di utilizzare mezzi improvvisati, devono essere testati. Dopotutto, potrebbero non resistere alle alte temperature. È necessario mettere un pezzo di materiale in un forno preriscaldato per 15 minuti. Se il prodotto non prende fuoco, non si accartoccia o non fa fumo, è considerato sicuro. Prima della cottura è necessario verificare che tutti i materiali siano integri e non sporchi. Prodotti adatti che sostituiscono la pergamena ti permetteranno di cuocere prodotti deliziosi e aromatici.

Nomnompaleo.com/stockfood.ru Per fermare per sempre le discussioni e dissipare i dubbi, abbiamo deciso di parlare in dettaglio di quali casi è meglio utilizzare la pellicola e in quale carta da forno.

A quale alimento si attacca meno: la pellicola o la carta?

Si presume che il cibo non debba mai attaccarsi alla pergamena. Se si attacca, il problema è la scarsa qualità della pergamena stessa. Ma esistono diversi tipi di pellicola: rivestimento antiaderente per piatti che necessitano di una crosta o piatti con formaggio e pellicola spessa. Quest'ultimo può essere spruzzato o lubrificato con olio, e quindi non si attaccherà nulla. Alcune casalinghe mettono anche un sottile strato di cipolle o patate su un foglio di alluminio sotto un pezzo di carne o pesce.

È necessario ungere la carta da forno?

Questo varierà a seconda della ricetta, ma nella maggior parte dei casi, se usi la carta da forno, non avrai bisogno di ungere o infarinare la teglia. Solo se l’impasto è molto appiccicoso potete spolverare un po’ la carta con la farina.

Se nella ricetta vedete la voce: “ungere la teglia con olio”, sappiate che questo passaggio è necessario solo per chi non utilizza affatto la carta da forno.

È importante da che parte metti la pellicola?

Dipende dal tipo di carta stagnola: se stai cucinando con una normale carta stagnola spessa, puoi usare entrambi i lati. Se usi un foglio con rivestimento antiaderente, usa un foglio opaco.

Perché coprire le teglie con pellicola o carta?

Entrambi i materiali sono realizzati in modo che le stoviglie non si attacchino o brucino e sia più facile lavare la padella dopo la cottura. Inoltre, grazie alla pellicola e alla pergamena, puoi ridurre la quantità di olio nei piatti.

Verdure al forno: carta stagnola e pergamena

La carta pergamena può essere utilizzata a temperature fino a 210 gradi. Se cuoci le verdure a temperature più elevate, è meglio usare la pellicola. In ogni caso spennellate la foglia con olio d'oliva per rendere le verdure più saporite.

Coloro che amano le verdure morbide al forno (patate o barbabietole) le avvolgono nella carta stagnola. Ma gli amanti della crosta croccante non lo fanno.

Suggerimento: per evitare che le patate al forno si secchino, avvolgetele nella pellicola, adagiatele su carta da forno e aggiungete qualche cubetto di ghiaccio nella teglia. Durante la cottura, il ghiaccio si scioglierà lentamente, rilasciando ulteriore umidità nelle patate.

Pollo o tacchino al forno: carta stagnola spessa

Esistono due modi per cuocere il pollo o il tacchino al forno:

Se volete accelerare i tempi di cottura, avvolgete il volatile nella pellicola per evitare che si secchi. Foderare una teglia con carta stagnola, posizionare l'uccello, oliarlo e condirlo, quindi avvolgere il tacchino in un ulteriore strato di carta stagnola, lasciando un piccolo foro per l'aria su ciascun lato. Mezz'ora prima che l'uccello sia pronto, scartare la pellicola per consentire al pollo di cuocere e rosolare.

Se cucini l'uccello a lungo, a una temperatura più bassa, circa 170 gradi. Metti un foglio di carta stagnola su una teglia, aggiungi condimenti e spezie all'uccello, quindi copri la parte superiore con un foglio come una tenda e inforna per la prima ora. Quindi rimuovere la pellicola e continuare a cuocere l'uccello finché non diventa croccante e dorato. La pergamena non è adatta a questi scopi solo perché non è possibile avvolgerla.

Suggerimento: aggiungi tutti i condimenti mentre l'uccello è già sulla teglia. Altrimenti si sbricioleranno mentre lo sposti.

Pesce al forno: sia carta stagnola che pergamena

Se si vuole cucinare pesce al vapore, salmone o salmone, si consiglia di riporlo in un'apposita tasca di carta forno, aggiungendo verdure, condimenti e un po' di succo di limone. La pergamena manterrà l'umidità e i sapori, quindi il pesce sarà tenero e succoso.

Se vuoi che il pesce sia dorato, scegli un foglio che resista alle alte temperature.

biscotti: pergamena

Se cuocete i biscotti su carta da forno, cuoceranno in modo uniforme e non si romperanno né si spezzeranno. Si può usare anche la carta stagnola, ma i biscotti si allargheranno un po', potrebbero seccarsi e diventeranno sicuramente più scuri.

Consiglio: per evitare ulteriore pulizia, posizionate una pallina di pasta frolla tra due fogli di carta da forno, spolverizzatela con un po' di farina, quindi stendete l'impasto.

Brownie: foglio

È solo che il foglio prende meglio qualsiasi forma. Quando i brownies sono pronti, potete tirare i bordi della pellicola, togliere i prodotti da forno finiti dalla padella e tagliarli a pezzetti perfetti.

Torta: carta da forno

È molto difficile rivestire il fondo di una grande teglia rotonda con un foglio di alluminio, poiché eventuali irregolarità influenzeranno la forma della torta. Inoltre, non è così facile rivestire il fondo con pergamena, quindi i cuochi esperti ritagliano in anticipo la forma desiderata dalla carta e ungono i lati separatamente.

Le casalinghe che cucinano conoscono in prima persona la carta da forno. L'uso della pergamena preserva la forma del prodotto culinario, elimina la necessità di lavare la teglia, facendo risparmiare tempo e nervi alla casalinga. Il vantaggio della pergamena è che puoi cuocere senza attaccarsi alla teglia e la torta o la torta non si sfalderanno quando vengono rimosse.

La carta da forno è un materiale naturale ecologico. Le sue capacità non si limitano all'uso solo nella cottura al forno: è adatto per congelare alimenti e preparare dolciumi freddi (qui il materiale svolge la funzione di preservare la forma del prodotto).

Nella cottura al forno la pergamena viene utilizzata ripetutamente (almeno 5 volte), e questo rappresenta un indubbio vantaggio economico. La carta da forno è disponibile in diversi tipi: differiscono per le materie prime utilizzate nella produzione e nella qualità.

Tipi

A seconda delle materie prime utilizzate vengono prodotte 3 tipologie di carta, destinate alla cottura o alla preparazione di determinati piatti.

Carta da lucido

La carta da lucido è un tipo economico di materiale da forno. Non può essere utilizzato più volte perché il materiale finito è sottile, si gonfia e si allarga rapidamente durante l'uso. In effetti, la carta presentata non è destinata all'uso in pasticceria: questa abitudine risale ai tempi in cui la carta da forno era raramente disponibile per la vendita e le casalinghe adattavano la carta da lucido, utilizzata principalmente per creare modelli da cucire, in cucina.

La carta da lucido viene utilizzata per la cottura di prodotti a base di pasta lievitata o pasta frolla. Questa carta deve essere oliata prima della cottura.

Pergamena

La carta pergamena è un materiale speciale progettato per la cottura. Sembra materiale da imballaggio, denso, liscio, di colore marrone. Per conferire robustezza alla pergamena, resistenza alle alte temperature e resistenza all'umidità, è impregnata di acido solforico.

La pergamena viene utilizzata ripetutamente e non perde le sue proprietà. Assorbe perfettamente olio e grasso, quindi è utile per la cottura di prodotti a base di pasta ad alto contenuto di olio. In questo caso non è necessario ungere ulteriormente la pergamena con olio. Se l'impasto non è unto, per sicurezza potete ungerlo con un sottile strato di burro.

Pergamena siliconica

La pergamena rivestita in silicone è il tipo più popolare di materiale da forno. Non si gonfia a causa dell'umidità e non è saturo di grassi, quindi non è necessario lubrificarlo. Adatto assolutamente a qualsiasi impasto, per cuocere piatti di carne e pesce. È il più resistente al calore e non brucia né fa fumo nel forno.

Quando posizionata su una teglia, la carta da forno deve essere tagliata in modo che non tocchi le pareti del forno. La necessità di lubrificarlo con olio dipende dal tipo di impasto in preparazione. L'impasto al burro ad alto contenuto di grassi non necessita di ulteriore lubrificazione della carta, ma l'impasto lievitato deve essere unto se si utilizza pergamena semplice o carta da lucido per la cottura.

Sembra carta da regalo: spessa, liscia, marrone o bianca.

La pergamena è costituita da carta impregnata con una soluzione di acido solforico o olio per conferirle robustezza, duttilità, resistenza all'umidità e alle alte temperature. Allo stesso tempo assorbe abbastanza bene il grasso, che può essere rilasciato durante la cottura.

La carta da forno è insostituibile: non crolla nemmeno quando viene bollita e tollera molto bene le alte temperature. Quando è bagnata, la pergamena non perde la sua forza.

Oggi la pergamena rivestita con un sottile strato di silicone sta diventando sempre più popolare.

Grazie a questo rivestimento la pergamena non necessita di ulteriore lubrificazione, quasi non si attacca nemmeno ai biscotti, non assorbe i grassi e può essere utilizzata più volte (tranne che per cuocere i biscotti). Puoi anche cuocere piatti di pesce e carne o trasferire gli alimenti per congelarli per evitare che si attacchino.

Come usare la pergamena?

COTTURA E FORNO Arrostitura

La pergamena aiuterà a evitare che il prodotto bruci e si attacchi alla padella. Le proprietà della pergamena siliconata ne consentono l'utilizzo per cotture senza grassi.

stendere l'impasto senza farina

Usando un foglio di pergamena potete stendere velocemente l'impasto senza usare la farina. Grazie al rivestimento in silicone, l'impasto non si attacca al mattarello e alla superficie del piano di lavoro.

PREPARAZIONE DEL SUSHI

Un foglio di pergamena può essere utilizzato come tappetino per arrotolare panini e sushi. Grazie alla superficie in silicone, riso e alga nori non si attaccano alla pergamena.

SCONGELAMENTO E RISCALDAMENTO NEL MICROONDE

Un foglio di pergamena è comodo da usare quando si scongela il cibo nel microonde. Durante il riscaldamento, impedisce al grasso di schizzare.

SEPARAZIONE DEL PRODOTTO

La pergamena impedisce l'assorbimento degli odori ed elimina la necessità di lavare i piatti. Quando tagliate il pesce, assicuratevi di coprire la tavola con un foglio di pergamena. Congelamento in batch Quando si congelano gli alimenti, interporre tra loro dei fogli di carta da forno.

Pezzi di carne o pesce congelati disposti con pergamena si separeranno facilmente l'uno dall'altro.

PIATTI DECORATIVI

Un foglio di pergamena viene utilizzato come stencil per creare disegni su prodotti dolciari. Inoltre la pergamena può essere utilizzata come busta per pasticceria.

FRITTURA SENZA GRASSI

La pergamena può essere utilizzata durante la cottura in padella. Questo metodo di cottura è adatto sia per fornelli elettrici che a gas, ma solo a fuoco basso.

COTTURA A VAPORE

Posizionare il prodotto su un foglio di pergamena, collegare i bordi con il filo e abbassarlo in acqua bollente. Il piatto verrà cotto a vapore nel suo stesso succo. In questo modo si preservano tutte le sostanze benefiche

In generale, i professionisti amano molto la carta insolita e credono che i piatti in essa contenuti risultino più gustosi, più teneri e più naturali rispetto al foglio o alla manica.

È particolarmente utile cucinare il pesce intero in questo dispositivo ecologico. Tuttavia, anche la carne o le verdure in una “camicia” di pergamena funzionano bene.

Cuocere il cosciotto d'agnello in pergamena.

Per fare questo, forate la carne con un coltello e farcitela con sale, aglio tritato e rosmarino.

Quindi ricoprire generosamente un pezzo di agnello con senape, sale e cospargere con paprika e rosmarino

Dopodiché, adagiate la carne su un foglio di carta da forno unto d'olio, disponete accanto delle patate a pezzi grossi (o piccole intere), salatele e irroratele con l'olio.

Disporre sopra i rametti di timo o rosmarino, coprire con un secondo foglio di pergamena, attorcigliare le estremità e fissarle con una cucitrice.

Il cosciotto d'agnello va cotto per almeno un'ora a +200°C.