Ci sono molti modi per preparare lo strutto. Può essere affumicato, cotto nelle bucce di cipolla, grigliato su carbone di legna, cotto in una manica, salato in salamoia, in salamoia o ricoperto con una miscela di aglio e pepe. Il lardo in salamoia è particolarmente tenero, aromatico e moderatamente salato, la ricetta più prelibata per la quale, oltre a sale e zucchero, comprende spezie ed erbe secche.

I segreti della scelta del lardo

• Quando acquisti pancetta al mercato, annusa il pezzo che ti piace senza esitazione. La pancetta di alta qualità dovrebbe avere un sottile odore di fumo dalla paglia, che è stata usata per trattare la carcassa di maiale.
• Ispezione visiva: la pancetta di prima qualità dovrebbe avere una consistenza soda, ma non cartilagine e una pelle ben aderente, morbida, priva di segni e setole. Il colore di un buon prodotto è bianco neve o rosato.
• È meglio non acquistare pezzi di bell'aspetto con un gran numero di vene di carne spesse, poiché a causa della salatura a freddo la pancetta risulterà "gommosa". Il grasso con intercalari è ideale per affumicare o bollire nelle bucce di cipolla.

Ricetta per cuocere il lardo in salamoia fredda piccante

Ingredienti:

• pancetta con pochi strati di carne - 1 kg
• acqua - 1 litro
• foglia di alloro - 4 pz.
• rosmarino - 1 pizzico
• origano - 1/2 cucchiaino
• basilico - 1 cucchiaino
• pimento e pepe nero - 7 piselli ciascuno
• bacche di ginepro - 5-6 pezzi
• aglio - 5 spicchi
• sale - 100 g.

Preparazione

1. Sciogliere il sale in acqua calda, far bollire la salamoia per 10 minuti. Quindi metti i grani di pepe tritati, le erbe secche e le foglie di alloro a pezzetti. Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate e spegnere il fuoco.
2. Coprite la salamoia con un coperchio e lasciate raffreddare in un luogo fresco.
3. Preparare la pancetta. Raschiare la superficie della pancetta con una lama di coltello smussata, soprattutto la pelle. Se il grasso è macchiato di sangue, sciacqualo sotto l'acqua fredda e asciugalo con carta assorbente.
4. Tagliare a strisce lunghe 6-7 cm oa cubetti della stessa misura del bordo.
5. Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio.
6. Mettere lo strutto e l'aglio tritato in un barattolo da 3 litri sterilizzato a vapore. Riempirlo con salamoia piccante raffreddata, legare la gola del barattolo con un panno di lino e metterlo in cantina o in frigorifero per 5-7 giorni.
7. Al termine della salatura, togliere i bastoncini di strutto dal vasetto, asciugarli, arrotolarli in un composto di peperoni ed erbe aromatiche. Avvolgere il prodotto finito in pergamena e conservare in frigorifero.

Ricetta del lardo in salamoia caldo

Ingredienti:

• strutto - 1-1,2 kg
• acqua - 7 bicchieri
• sale - 8 cucchiai. l.
• chiodi di garofano - 5 gemme
• foglia di alloro - 4 pz.
• peperoncino macinato - 1 cucchiaino.
• nero intero e pimento - 8-10 piselli ciascuno
• paprika macinata - 3 cucchiaini
• aglio - 12 chiodi di garofano.

Preparazione

Ricetta pancetta salata in salamoia

La pancetta così preparata si conserva ottimamente, non si deteriora a lungo e conserva il suo sapore.

Ingredienti:

• lardo denso senza vene di carne del peso di circa 2 kg
• acqua - 1 litro
• sale grosso non iodato - 1 bicchiere
• foglia di alloro - 5 pezzi
• grani di pepe nero - 1 cucchiaino senza scivolo.

Preparazione

1. Far bollire una salamoia concentrata (salamoia) da sale e acqua e raffreddarla.
2. Tagliare la pancetta, sbucciata con cura da tutti i lati, in barre di 5x10 cm.
3. Aggiungendo pepe in grani e foglie di alloro tra gli strati, mettete i pezzi di pancetta in un vaso da tre litri senza pressare.
4. Versare la salamoia raffreddata nel barattolo, coprire con un piattino e lasciare a temperatura ambiente per una settimana. Quindi metti il ​​barattolo in frigorifero per la conservazione.

Per molte persone, non si limitano a composte, sottaceti e conserve. Se hai una cantina a portata di mano, perché non arrotolare anche qualcosa di carnoso? E per l'uso quotidiano, senza una lunga conservazione, non sarà superfluo preparare da soli una prelibatezza. Ad esempio, lo strutto salato in un barattolo.

La ricetta più deliziosa per ogni casalinga, senza dubbio, la sua. Chef esperti sono persino riusciti a scoprire alcuni trucchi del processo e a modificare "da soli" le tecnologie esistenti. E per i principianti, offriremo diversi modi per ottenere un delizioso lardo a casa. E condivideremo tutti i segreti disponibili per salarlo.

Ricetta per il successo

Per ottenere un tenero e profumato lardo in salamoia in barattolo, ricetta di cui vi siete occupati, dovete attenervi ad alcune regole. E la cosa più importante qui è scegliere correttamente il prodotto originale stesso. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione a diversi punti:

L'unico disaccordo che sorge in banca è se lavarlo o meno. Alcuni chef ritengono che sia assolutamente impossibile farlo: dicono che il prodotto è salato in modo non uniforme. Suggeriscono di raschiare via tutto con un coltello. Tuttavia, la maggior parte degli chef preferisce ancora lavare la pancetta e poi asciugarla con un asciugamano. A chi partecipare: decidi tu stesso.

Azioni a lungo termine

Se hai intenzione di preparare lo strutto per l'inverno in vasetti, la seguente è considerata una delle migliori ricette. Il prodotto originale viene tagliato a pezzi piuttosto grandi (se solo riescono a passare attraverso il collo). Cospargete il fondo del vasetto con fettine di aglio, alloro e piselli. Il grasso è disposto in file, ogni strato è cosparso allo stesso modo del fondo. Un litro di acqua calda scioglie un terzo di chilo di sale. Tutto ciò non si disperderà, alcuni si depositeranno sul fondo, ma è così che dovrebbe essere. Quando la salamoia si è raffreddata, viene versata in un barattolo. Assicurati di filtrare fino in fondo e riempire tutti i vuoti. Il sale sedimentario ricade sullo strutto, dopo di che la soluzione viene versata in alto in modo che inizi a defluire. Il coperchio è arrotolato e in cantina. Un tale vuoto può essere conservato a lungo e puoi iniziare a degustare in un paio di giorni.

Ricetta espressa

E se non c'è tempo o voglia di aspettare che la pancetta maturi in banca? La ricetta più golosa per molti è quella che dà risultati immediati. Quindi il prodotto di partenza va tritato un po' più fine rispetto alla versione precedente, e ogni pezzo viene strofinato generosamente e generosamente con una miscela di sale, spezie accuratamente selezionate e aglio. Le fette vengono messe in un contenitore, che viene posto su un tovagliolo - estende il fondo di una piccola casseruola. Si chiude il collo e si sterilizza la pancetta per mezz'ora, come si fa con le preparazioni invernali. Quando si sarà raffreddato, puoi portarlo in tavola.

Salatura a secco

A molti piace il classico lardo salato in vasetto. La ricetta più deliziosa in questo caso fa senza sottaceti. Affettare il prodotto è simile al primo metodo, l'unica precisazione è che i pezzi non sono più sottili di cinque centimetri. Rotolano bene nel sale. Viene presa solo una cucina grossolana, né mare, né extra, né iodata non sono adatti. Se lo si desidera, è possibile mescolarlo con le spezie (il cumino, la maggiorana andranno bene) e spostare i pezzi di pancetta con le fette di aglio.

Quindi, i pezzi vengono arrotolati nel sale grosso da cucina. È anche teoricamente impossibile salare eccessivamente lo strutto, quindi non rimpiangere il sale. Se per la prima volta si teme di strafare, assumere circa quattro cucchiai per ogni chilogrammo di prodotto. Si versa anche uno strato di sale sul fondo del barattolo, quindi si piegano le fette in modo che siano rivolte verso il basso con la pelle. Salare di nuovo e la riga successiva, ora con la carta vetrata in alto. Quando l'intero barattolo è pieno, viene sigillato e passa il primo giorno in cucina, al caldo, e poi risistemato al freddo.

Salò in salamoia

Questo è il nome di una soluzione salina molto forte. È conveniente cucinare lo strutto in salamoia in un barattolo. La ricetta, però, consente anche l'uso di una teglia smaltata, solo in questo caso, per il tempo della salatura, è necessario schiacciare con oppressione la futura prelibatezza.

Il grasso viene tagliato e confezionato in lattine. Questa volta, lo stile non dovrebbe essere troppo stretto. Per l'aroma, viene cosparso di pepe macinato (nero e rosso o una miscela di cinque tipi), lavrushka, aglio e piselli. Si prepara la salamoia: si fa bollire un bicchiere di sale in un litro d'acqua. La densità della salamoia risultante deve essere tale che l'uovo non vi affondi. Gli amanti delle spezie possono aggiungere ombrelli di aneto, maggiorana e semi di cumino durante la bollitura. La salamoia raffreddata viene filtrata e distribuita tra le banche. Le coperture sono ordinarie, in polietilene. La salatura dello strutto in salamoia in un barattolo secondo questa ricetta dura da cinque giorni a una settimana, a seconda di quanto contenitore hai preso e di quanto grossolanamente è stato tagliato il componente principale. Tale lardo ha un colore naturale delicato e si conserva per circa un anno. È vero, se viene aggiunto l'aglio, il periodo si riduce notevolmente.

Lardo a bagnomaria

La pancetta bollita è apprezzata anche da coloro che non approvano troppo questo prodotto. Tuttavia, il processo in più fasi della cottura allontana molti da un simile trattamento. Offriamo di cucinare lo strutto, bollito in un barattolo: la ricetta più deliziosa richiede anche meno tempo. Anche se ci vorrà molto tempo. Un chilo di duecento lardo viene impastato con un terzo di bicchiere di sale, qualche foglia di alloro finemente spezzata, una testa d'aglio schiacciata e un cucchiaio di pepe nero. Con questa composizione, le fette vengono strofinate e pigiate in un barattolo. Un tovagliolo viene posto in una casseruola profonda, su di esso viene posto un barattolo, viene versata dell'acqua in modo che sia a livello con la pancetta. Sarebbe bello trovare una casseruola che si possa coprire con un coperchio durante la cottura. Quando l'acqua inizia a bollire, il fuoco si riduce al minimo e il bagnomaria funziona per 2-3 ore. Dopo il raffreddamento, la delicatezza bollita finita viene conservata in frigorifero.

Pancetta al forno in barattolo: la ricetta più golosa

I cibi al forno sono amati da tutti coloro che non sono vegetariani di princìpi. Sicuramente ai carnivori piacerà anche la pancetta "al forno" in barattolo. La ricetta è semplice e il risultato è delizioso. Si consiglia di assumere grasso solo con un taglio abbondante, peritoneo o guancia. È certamente completamente essiccato, anche se non viene rilevata visivamente l'umidità. Le fette tagliate dovrebbero essere il più grandi possibile: quelle piccole risulteranno insipide. Ogni pezzo è avvolto in un condimento di carne; deve necessariamente includere il sale, poiché non partecipa separatamente a questa ricetta. Le spezie in eccesso vengono eliminate e la pancetta viene messa in un barattolo asciutto. Non c'è bisogno di speronare verso l'alto: uno spazio di tre centimetri è lasciato vuoto. La lattina viene posta in un forno freddo, coperta con un coperchio, e il forno viene acceso per un minimo di riscaldamento.

Dopo una decina di minuti la temperatura viene portata a 150-160 gradi. Il prodotto andrà in forno da 50 minuti a un'ora, trascorsi i quali spegneremo il forno, e lasceremo raffreddare la gustosa pancetta in vasetti proprio al suo interno.

Pochi sanno quanto sia gustoso salare lo strutto in casa. Esistono tre metodi principali di salatura, ma le ricette stesse sono incredibili. Nel nostro articolo troverai solo i modi migliori per preparare questo piatto.

Il lardo è una buona fonte di acidi grassi essenziali e vitamine.

Il lardo è una specie di culto in alcuni paesi, la sua grande varietà sugli scaffali e un gran numero di ricette suggerisce che la gente lo ama ed è benefico.

Oltre ai tre metodi principali, esistono anche metodi di cottura. Uno di questi è il fumo. È vero, per questo hai bisogno di un affumicatoio o di un generatore di fumo affumicato a freddo.

Come scegliere il lardo giusto per la salatura

Per rendere gustoso il tuo lardo fatto in casa, devi scegliere un pezzo di prim'ordine fin dall'inizio, quindi saperlo scegliere correttamente è molto importante. È improbabile che tu possa trovarlo in un normale negozio, quindi dovrai andare al mercato.

Ci sono alcune regole di base:

• Fate attenzione al colore della pancetta, dovrebbe essere bianca, o leggermente rosata. Se vedi giallo o grigio in un pezzo, cercane un altro;
• Uniformità: non dovrebbero esserci striature, tranne se vuoi salarlo con uno strato;
• Pelle sottile: un pezzo del genere è più apprezzato e sarà più morbido;
• Quando viene trafitto con un coltello o uno stuzzicadenti, si dovrebbe avvertire una leggera elasticità, non si dovrebbe prendere grasso troppo duro o molto morbido;
• Il pezzo deve avere uno spessore di circa 5 cm.
• Se non sei sicuro del fornitore o del venditore, sarebbe utile dare un'occhiata alla licenza.

La scelta di un buon pezzo è molto importante, ma non difficile. Se il prodotto solleva dubbi o sospetti, non soffermarti su di esso. Cercate un pezzo spesso, con la buccia sottile, di un colore bianco-rosa uniforme, credo capirete se il pezzo è davvero fresco e di alta qualità. Puoi vederlo subito.

Appena non è cotto. Esistono vari metodi, ma gli stessi ingredienti per il decapaggio vengono utilizzati quasi ovunque.

Il lardo con uno spessore di 4 cm è considerato ideale per la salatura.

Vale a dire:

• lardo stesso;
• Sale;
• Pepe (sia piselli che macinato);
• Aglio;
• Foglia d'alloro;
• Altre spezie sono facoltative.

Ci sono alcune specifiche quando si cucina in un modo o nell'altro.

1. Salatura a secco- il metodo più semplice, veloce e piuttosto gustoso, molti si lamentano della breve durata di conservazione del prodotto finito, ma chiunque interferisca con la conservazione nel congelatore, non gli succederà nulla per molto tempo.
2. Lardo in salamoia- questo metodo richiede un po' più di tempo, qui dovrai preparare la salamoia, marinare e aspettare molto più a lungo rispetto alla salatura a secco. Ma alla fine dura di più e risulta essere più tenero.
3. Metodo bollito- si usa per maggiore sicurezza e con questo metodo si cuoce nelle bucce di cipolla.
4. fumare- Questo è uno dei metodi più deliziosi, ma è necessario salarlo prima di affumicarlo.

Ma il punto più importante è che il lardo non può essere sovrasalato. Ci vuole sempre tutto il sale di cui ha bisogno. Soprattutto per quanto riguarda la salatura a secco, di solito la pratico solo. Basta ricoprirlo con spezie, pepe, aglio, sale grosso più denso e sigillarlo, o in un contenitore, o in carta stagnola o in un sacchetto. E in un giorno è pronto. Cos'altro è necessario?

Come cucinare lo strutto in salamoia

Per prima cosa è necessario cuocere la salamoia, nella quale avverrà effettivamente la salatura. Per 0,5 litri di acqua, avremo bisogno di 4 cucchiai di sale, pepe nero - una manciata, grani di pepe - 5-8 pezzi, lavrushka, coriandolo e altri condimenti a piacere.

Il lardo in salamoia risulta essere molto tenero.

Portare l'acqua a bollore, mettere tutti gli ingredienti per la salamoia, e tenerla a fuoco basso per 5-10 minuti, in modo che il sale si sciolga e l'acqua sia satura di spezie.

Successivamente, dobbiamo prendere lo strutto stesso e il vaso in cui avverrà la salatura. A seconda delle dimensioni dei pezzi, selezionare la dimensione del barattolo e iniziare la posa. È meglio farlo a strati e mettere l'aglio tra i pezzi. Puoi tritarlo o passarlo attraverso uno spremiaglio. Quando tutti i pezzi sono adagiati, riempi il tutto di salamoia, solo che dovrebbe essere leggermente raffreddato. Dopo 4-5 giorni il prodotto sarà pronto e pronto da mangiare.

Dovrai conservare la pancetta nel congelatore e, dopo averla tirata fuori, asciugala su un asciugamano. Per renderlo più piccante si può ricoprirlo di pepe, aglio, avvolgerlo in carta stagnola e conservarlo. Ecco come risulta piuttosto gustoso in salamoia.

Lardo con uno strato

Se lo cucini con uno strato e con l'ebollizione, prima devi far bollire i pezzi per 10 minuti in acqua salata, quindi estrarre e cospargere di pepe, di nuovo sale, aglio e avvolgere in un sacchetto. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno e puoi mangiare.

Se cucini con uno strato in salamoia, diluisci la salamoia (preferibilmente in acqua calda), aggiungi sale, pepe, lavrushka, aglio. Sciogliere il sale e immergere i pezzi di pancetta nella salamoia raffreddata. Puoi mettere il carico sopra. Dovrebbe resistere per circa 3 giorni. Quindi tiriamo fuori i pezzi, li asciugiamo con un asciugamano, li copriamo con aglio e pepe e li avvolgiamo in un foglio o in un sacchetto. E mettilo nel congelatore. Si congelerà e può essere mangiato.

Come salare deliziosamente lo strutto - la ricetta di mio padre

Questo è un metodo secco per salare la pancetta e, secondo me, non peggio di altri. È molto facile da preparare, anche un bambino può gestirlo. Prendete un bel pezzo, ricopritelo su tutti i lati con pepe, sia macinato che piselli, aglio (plastica tritata), potete fare dei tagli e inserire lì dei pezzi d'aglio e mettere un po' di pepe. Quindi, cospargere di sale. Non c'è bisogno di avere paura. Non ci vorrà troppo. Quindi mettiamo il pezzo in un sacchetto e lo mettiamo su un piatto. Puoi mettere un altro piatto sopra e mettere un carico: un barattolo d'acqua. Dopo 8 ore tiepide o un giorno in frigorifero, il nostro buonissimo è pronto. Congelalo per affettarlo più facilmente e per un gusto migliore. Questo risulterà un piatto molto gustoso.

È tutto. Infine, posso dire che non dovresti aver paura di sperimentare questo prodotto, è quasi impossibile rovinarlo. Ci sono un numero enorme di ricette, ma sono tutte più o meno le stesse. Da qualche parte c'è più sale, da qualche parte meno, quando si conserva più a lungo, quando è più veloce. L'essenza non cambia da questo. Verrà comunque salato. Anche in brevissimo tempo. Mio padre lo sale durante la notte. E vi salutiamo, speriamo che le ricette vi aiutino.

Buon appetito!

Cento anni fa, la gente comune sapeva che solo il lardo avrebbe aiutato a sopravvivere in tempi freddi e affamati. Veniva raccolto in grandi quantità, riposto in casse di legno, ricoperto di sale e spezie, sapendo che non avrebbe perso il suo sapore anche dopo molti mesi. Oggi le casalinghe non fanno più scorte così grandi, perché non c'è minaccia di fame e negli ipermercati c'è abbondanza di cibo.

Eppure, nessun prodotto del negozio può essere paragonato allo strutto salato in casa. Il lardo salato è incredibilmente gustoso e salutare. Contiene molti oligoelementi utili, ha un effetto benefico sulla potenza, dona alle donne la bellezza della pelle e dei capelli. L'uso del grasso ha un effetto benefico sullo stato dei vasi sanguigni e consente di rafforzare il sistema immunitario.

Pertanto, in molte famiglie, la pancetta giace sempre in tavola nel posto più onorevole. Di seguito una selezione di ricette per salare lo strutto in diversi modi a casa.

Come salare deliziosamente lo strutto a casa - una ricetta fotografica passo dopo passo

Salare lo strutto in casa farà risparmiare molto. la ricetta presentata per salare lo strutto è abbastanza semplice e senza pretese. Il prodotto finito è estremamente gustoso con un aroma di aglio. Gli amanti apprezzeranno sicuramente questo metodo di salatura. Non ci sono linee guida rigorose per la quantità di prodotti. La proporzione ideale può essere raggiunta attraverso la sperimentazione.

Tempo di cottura: 15 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Lardo: 1 kg
• Sale: 200 g
• Aglio: 1 testa

Istruzioni per la cottura

Come salare lo strutto in salamoia

Esistono diversi metodi per salare lo strutto, una casalinga alle prime armi dovrebbe sperimentare e decidere quale è giusto per la sua famiglia. E puoi iniziare con la salatura in salamoia: grazie a questo metodo, la salatura avviene in modo uniforme, il prodotto mantiene la sua succosità, non si secca.

Prodotti:

• Lardo - 1 kg.
• Acqua - 2,5 cucchiai.
• Foglie di alloro - 4-5 pezzi
• Sale ½ cucchiaio.
• Aglio - 0,5-1 testa.
• Grani di pepe nero piccanti.

Algoritmo delle azioni:

1. Per salare la pancetta usando il metodo proposto, devi prendere un contenitore di vetro.
2. Porta l'acqua a ebollizione. Sciogliere il sale in esso. Raffreddare.
3. Tagliate la pancetta a pezzi uguali; di spessore, devono passare liberamente attraverso il collo della lattina.
4. Sbucciare e sciacquare l'aglio. Tagliare a pezzi grandi.
5. Frullare i pezzi di strutto con l'aglio. Mettere in un contenitore, abbastanza sciolto. Trasferire con foglie di alloro, cospargere di pepe.
6. Versare con la salamoia. Coprite con un coperchio, ma non ermeticamente. Conservare in luogo fresco, ma non in frigorifero per 2-3 giorni. Quindi refrigerare.
7. Dopo 3 giorni si può considerare pronta, anche se alcune massaie conservano lo strutto in salamoia ancora per diverse settimane.
8. Successivamente, i pezzi salati devono essere rimossi dalla salamoia, asciugati con un tovagliolo di carta. Strofinare con le spezie. Avvolgere utilizzando carta o pellicola. Conservare in un congelatore. Tiralo fuori se necessario.

Lo strutto salato con questa tecnologia si conserva perfettamente senza perdere il suo gusto per diversi mesi.

I contenitori di vetro sono utilizzati per la salatura e il metodo a secco. Per una famiglia numerosa, puoi prendere barattoli da tre litri, per una piccola azienda è meglio mettere sott'aceto quelli da un litro. Ripeti il ​​processo se necessario.

Prodotti:

• Lardo fresco con vene di carne.
• Aglio - 1 testa.
• Pepe rosso e nero (macinato).
• foglia d'alloro

Algoritmo delle azioni:

1. Lavare il barattolo con acqua calda e bicarbonato, sciacquare e asciugare.
2. Tagliate la pancetta a pezzi di dimensioni tali che passino liberamente attraverso il collo della lattina.
3. Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi grandi in 4 parti, gli spicchi piccoli a metà. Rompi la foglia di alloro.
4. Tagliare pezzi di pancetta, farcire con aglio. Mescolare i peperoni macinati con sale grosso e foglie di alloro. Grattugiate bene ogni pezzo di pancetta (da tutti i lati) con questo composto aromatico salato.
5. Mettere in un barattolo, coprire con il sale rimasto. Il lardo ha una caratteristica: richiede tutto il sale necessario. Coprite il vasetto di strutto, ma non ermeticamente.
6. Lasciare in un luogo fresco per 1-2 giorni e poi conservare in frigorifero.

Prendere quanto basta, togliere delicatamente il sale, tagliare e servire. Il cetriolo leggermente salato o in salamoia è perfetto per questo piatto e un bicchiere di una bevanda forte (solo per adulti).

Il modo caldo di salare lo strutto

La Serbia, quindi la Polonia è chiamata la culla di questo metodo di preparazione del lardo, e solo le casalinghe ucraine non dubitano che questo sia il lavoro dei loro lontani antenati. Sono stati loro a fare del lardo un prodotto nazionale e sanno soprattutto come raccoglierlo per un uso futuro.

Prodotti:

• Lardo "puro" (senza strati di carne) - 1-1,5 kg.
• Aglio - 1 testa.
• Sale ½ cucchiaio.
• Foglie di alloro - 2-3 pezzi
• Piselli al pepe - 10 pezzi
• Pimento - 10 pezzi
• Peperoncino (baccello) - 1 pz.
• Acqua - 1 litro.
• Condimento per lardo.

Algoritmo delle azioni:

1. Il lardo per la salatura a caldo deve essere fresco, senza strati di carne. Per prima cosa è necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente, tamponandolo con carta assorbente.
2. Mettere su un tagliere, tagliare in pezzi uguali (lunghezza ≈10 cm, larghezza/altezza ≈ 5 cm).
3. Quindi tutto è semplice: prepara la salamoia: aggiungi spezie, sale, alloro all'acqua. Portare a ebollizione la casseruola con la salamoia, mettere lì i pezzi di pancetta. Far bollire per 10 minuti.
4. Raffreddare, mettere in frigorifero per un giorno.
5. Rimuovere i pezzi di pancetta dalla salamoia. Preparare una miscela di aglio e spezie, strofinare ogni pezzo con essa.
6. Avvolgere con pellicola, riporre in frigorifero per un giorno. Quindi congelalo leggermente e puoi iniziare a degustare.

Il lardo così salato ha un gusto molto delicato.

Ricetta per salare il lardo con aglio e pepe

Il modo più semplice per preparare lo strutto è a secco, richiede solo spezie, sale e aglio e, naturalmente, strutto.

Prodotti:

• Lardo - 300-500 gr.
• Aglio - ½ testa.
• Sale - ¼ cucchiaio. (macinazione grossolana).
• Spezie - 1 cucchiaino
• Cumino - 1 cucchiaino

Algoritmo delle azioni:

1. Il processo di cottura è quasi primitivo. Tagliare la pancetta a barrette. Risciacquare e asciugare l'umidità in eccesso.
2. Mescolare il sale con le spezie e i semi di cumino. Sbucciare, tritare e schiacciare l'aglio. Aggiungere al sale.
3. Grattugiare ogni barretta di pancetta con un composto piccante fragrante.
4. Avvolgere nella pellicola, schiacciare di nuovo.
5. Lasciare in cucina per 6 ore. Metti in frigorifero.
6. Dopo 2 giorni, così difficili da sopportare, puoi iniziare ad assaggiare la deliziosa, aromatica, moderatamente salata pancetta!

Come salare il lardo nelle bucce di cipolla

Molte casalinghe, cercando di trovare il modo migliore di salare, hanno notato una cosa: le bucce di cipolla, in primo luogo, conferiscono alla pancetta una morbidezza speciale e, in secondo luogo, forniscono un'ombra molto piacevole.

Prodotti:

• Lardo - 1 kg.
• Sale grosso - 1 cucchiaio.
• Buccia di cipolla.
• Aglio - 1-2 teste.

Algoritmo delle azioni:

1. Per prima cosa devi preparare le bucce di cipolla. Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere la lolla e il sale.
2. Tagliare la pancetta a barrette. Immergere in salamoia bollente, aggiungere l'aglio tritato lì. Far bollire per 20 minuti.
3. Lasciar raffreddare per un giorno.
4. Togliere dalla salamoia, mettere in un luogo freddo.

Nella salatura dello strutto molto dipende dalla qualità del prodotto originale, quindi è importante fare attenzione al momento dell'acquisto. Il buon lardo è bianco puro, a volte di colore rosa. La pelle è sottile, senza odori estranei.

Durante la salatura è consigliabile tagliare un pezzo grosso in barre lunghe fino a 10 cm, in questo modo il processo di salatura sarà più rapido ed uniforme. Gli ingredienti principali sono sale e aglio e si trovano in quasi tutte le ricette.

Salare lo strutto a casa o comprarlo sul mercato e nel negozio - ognuno deciderà da solo a modo suo, ma cosa è più redditizio salare a casa e il lardo è più gustoso alla fine, non iniziare nemmeno a discutere! Penso che la maggior parte sarà d'accordo sull'opinione corretta: è più gustoso e più redditizio a casa.

Il nostro compito non è aprire la discussione, ma piuttosto chiudere e spostare l'argomento nella direzione: come salare lo strutto - tradizionalmente secco, in salamoia calda o fredda? Ciascuno di questi metodi avrà sostenitori, anche se, come nel noto aneddoto: “Perché provarlo? Il lardo è come lo strutto!" Il lardo non è mai cattivo, ma può essere delizioso!

Ricetta casalinga per la salatura a secco del lardo

Ingredienti:

• grasso di maiale fresco - 1 chilogrammo;
• sale da cucina grosso - 1 chilogrammo;
• pepe nero macinato - a piacere;
• condimenti - a preferenza o miscele speciali per salare la pancetta.

Salare a secco secondo una ricetta casalinga come questa:

1. Lavare la pancetta fresca, sbucciando la pelle. Lasciarlo scolare e asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare in porzioni rettangolari della stessa dimensione, sebbene sia consentito in un intero strato.
2. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi con il sale grosso fino ad ottenere un composto omogeneo e in questo composto arrotolare lo strutto su tutti i lati.
3. Cospargere di sale sul fondo del contenitore con uno strato di 0,5 centimetri.
4. Disporre i pezzi di pancetta con piccoli spazi, cospargere con briciole di alloro e sale.
5. Se necessario sovrapponete il secondo strato e cospargetelo con il sale rimasto. Riponete il contenitore con la pancetta sotto il coperchio in un luogo freddo o in frigorifero per 5 giorni.
6. È possibile conservare ulteriormente la pancetta finita in frigorifero o in una confezione sigillata per ogni pezzo separatamente nel congelatore, il che estenderà la sua durata di conservazione molte volte.
7. Ricetta fatta in casa per salare lo strutto in salamoia (salamoia)

Lardo con strati di carne - il modo più delizioso

Ingredienti:

• acqua potabile - 800 millilitri;
• strutto fresco - 1 chilogrammo;
• sale marino o comune grosso - 1 bicchiere;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• grani di pepe e altre spezie a piacere.

Sale in salamoia secondo una semplice ricetta casalinga, sale così:

1. Tagliare lo strutto lavato e asciugato in piccoli pezzi di 4-5 centimetri.
2. Versare l'acqua in un contenitore adatto e sciogliervi la quantità specificata di sale fino a completa dissoluzione. Seguito da spezie, spicchi d'aglio schiacciati o tritati.
3. Mettere i pezzi di pancetta ben stretti in un barattolo di vetro, versare la salamoia fredda e insistere sotto il coperchio in frigorifero per un giorno. Se i pezzi sono più grandi, il periodo di salatura viene leggermente posticipato.
4. Dopo la fine della salatura, i pezzi di pancetta possono essere conservati senza salamoia in frigorifero o nel congelatore.
5. Come salare lo strutto con aglio e pepe in casa

Lardo Salato Fresco

Ingredienti:

• grasso fresco;
• sale grosso da cucina;
• aglio fresco;
• Pepe nero;
• foglia di alloro.

Lardo salato con aglio e pepe alla maniera casalinga:

1. Tagliare lo strutto fresco preparato (lavato e asciugato con carta assorbente) in pezzi di qualsiasi dimensione.
2. Sbucciare l'aglio per la marinatura nella quantità desiderata e tagliarlo longitudinalmente in 4 pezzi.
3. In diversi punti del pezzo di pancetta con un coltello dal naso affilato, fai una depressione, dove inserisci immediatamente un quarto tagliente di uno spicchio d'aglio, affogandolo il più profondamente possibile - questo si chiama ripieno della pancetta.
4. Strofinare abbondantemente la pancetta farcita con una miscela di sale e pepe nero macinato con le briciole di alloro e metterla ben stretta in un sacchetto di plastica, cospargendola generosamente di sale - non si può salare eccessivamente la pancetta.
5. Mettere il sacchetto di strutto in un contenitore, tenerlo per un giorno a temperatura ambiente e altri 5 giorni in luogo freddo o in frigorifero.

In futuro, è sufficiente raschiare il sale con un coltello o sciacquarlo in acqua fredda con un coltello. Il resto dei pezzi può essere conservato avvolgendo ogni pezzo separatamente nel congelatore. Ecco una semplice ricetta del lardo salato fatto in casa.

La ricetta originale per salare il lardo nelle bucce di cipolla

Questo è un metodo di salatura a caldo del lardo fresco in un ricco brodo di bucce di cipolla, in cui diventa morbido, bello e così aromatico da poter competere con l'affumicato, ma non così pesante per il fegato.

Ingredienti:

• strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
• acqua potabile - 1 litro;
• sale da cucina - 7 cucchiai;
• buccia di cipolla - 2 tazze;
• aglio e pepe macinato - opzionale.

Secondo la ricetta, salare lo strutto nelle bucce di cipolla in questo modo:

1. Mettere la buccia di cipolla lavata attraverso un colino in una casseruola, versare la quantità d'acqua specificata, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, mettere la quantità necessaria di sale e scioglierla completamente.
2. A questo punto tagliate la pancetta lavata a pezzi non più larghi di 5 centimetri, la lunghezza non è limitata, mettetele in un brodo di cipolla bollente e fate cuocere per 15-20 minuti, se i pezzi di pancetta sono più spessi, fate cuocere ancora un po' .
3. Lasciare raffreddare la pancetta bollita nel brodo di cipolla per 12 ore, dopodiché vengono rimossi i pezzi di pancetta, spalmati con aglio e pepe tritati, si può anche unire la terra rossa, che darà al prodotto un tono interessante e un accento di gusto.
4. Avvolgere ogni pezzo di pancetta con pellicola o pellicola trasparente e conservare in congelatore quelli il cui utilizzo è ritardato anche di mesi.

Per gli amanti del gusto più deciso delle carni affumicate, quando si cuoce il lardo nelle bucce di cipolla, consigliamo di aggiungere un paio di cucchiai di fumo liquido, che esalterà il profumo già appetitoso del prodotto.

Ricetta casalinga per salare lo strutto in salamoia calda

Quando risolvi la domanda: come salare lo strutto, non dimenticare un modo così semplice ed economico di salamoia calda. Particolarmente adatto a tale salatura è il lardo con strati di carne. L'intero processo di tale salatura non dura più di 4 giorni, ma il prodotto può essere conservato in congelatore per mesi.

Ingredienti:

• grasso fresco - 800 grammi;
• sale da cucina - 7 cucchiai;
• acqua potabile - 1 litro;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• piselli - 5 grani;
• chiodi di garofano - 3 grani;
• aglio fresco - a piacere.

Secondo una ricetta casalinga, lo strutto viene salato in salamoia calda in questo modo:

1. Sciacquare il grasso e asciugare con carta assorbente. Tagliate lo strato di pancetta in 3-4 pezzi.
2. In una casseruola adatta, dove si aggiungono tutti gli ingredienti elencati, la cui quantità, tranne il sale, è variabile, cuocere dopo la bollitura per due minuti.
3. Spegnere il fuoco, mettere la pancetta preparata nella salamoia calda, coprire con un piatto piano adatto in modo che non galleggi rimanendo fuori dalla salamoia. Il grasso rimane in questa salamoia fino al completo raffreddamento del prodotto.
4. Dopo il raffreddamento, mettete l'intero contenitore con la salamoia e la pancetta in frigorifero e conservatelo per tre giorni sotto un coperchio.
5. Trascorsi i tre giorni, togliere dalla salamoia la pancetta preparata, lasciarla scolare, asciugarla con carta assorbente e, spalmandola con un trito di aglio tritato e spezie, avvolgerla singolarmente in carta stagnola o pellicola. Puoi conservarlo nel congelatore per molto tempo.

Puoi includere il rafano e qualsiasi condimento a tua scelta nella miscela per ricoprire pezzi di pancetta finita. Ma c'è un'opzione: non rivestire con nulla: sarà comunque molto gustoso!

Come salare la pancetta affumicata secondo una ricetta contadina

La pancetta affumicata fatta in casa è un'altra prelibatezza! Solo una parte significativa del suo successo è dovuta alla sua corretta salatura prima dell'affumicatura.

Ingredienti:

• strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
• sale da cucina - 200 grammi;
• Pepe macinato;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aglio fresco - 3 chiodi di garofano;
• senape in polvere - 1 cucchiaino.

Secondo una ricetta paesana, la pancetta affumicata viene salata così:

1. Sbucciare e tritare l'aglio.
2. Grattugiate lo strutto lavato e asciugato con una miscela di sale, pepe, aglio e mettetelo in un recipiente. Cospargere generosamente di sale sopra.
3. Cospargere ulteriormente con senape in polvere e distribuire le foglie di alloro. Quindi versare sopra dell'acqua bollente in modo che tutta la pancetta sia coperta d'acqua.
4. Il contenitore con lo strutto raggiunge il raffreddamento naturale e viene posto per 3 giorni con il coperchio chiuso in frigorifero, dopodiché può essere affumicato o consumato.

Pancetta alla roulette

Questa ricetta per fare il lardo combinato richiede un po' di tempo e fatica, ma il prodotto finito riempie la casa di un intenso profumo di carne.

Componenti:

• lardo con strato di carne - 1,8 chilogrammi;
• semi di aneto - 2 cucchiai;
• pepe macinato nero o rosso e rosmarino - 1 cucchiaio ciascuno;
• sale grosso - 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di sale kosher;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 2 cucchiai.

Istruzioni per la cottura

1. Per la cottura si prestano bene la spalla della carcassa di maiale, il petto e il lombo, che dovrebbero essere con un piccolo strato di carne.
2. Tostare i semi di aneto e pepe in una padella asciutta a fuoco medio per 1 o 2 minuti fino a quando non appare l'aroma. Lasciare raffreddare, quindi macinare più volte in un macinacaffè al rosmarino fino a ottenere una consistenza finemente frantumata ma non farinosa.
3. In una piccola ciotola, utilizzare una cotta per macinare la miscela di spezie con sale, aglio e olio d'oliva fino a ottenere una pasta. Altri condimenti che seguono la ricetta possono essere usati come condimento.
4. Separare lo strato di carne da un pezzo intero di maiale, e girare il pezzo stesso verso l'alto con la pelle e usare un coltello per fare una tacca poco profonda in modo che il prodotto finito non si spezzi in seguito.
5. Separare lo strato di carne dalla polpa di strutto, condire a piacere e strofinare generosamente lo strutto con la miscela di condimento preparata.
6. Macinare la parte di carne a pezzi, condire a piacere e mettere sul semilavorato preparato, indietreggiando dal bordo di 1/3. Arrotolare il tutto e metterlo in frigorifero per una notte per otto ore.
7. Mettere in forno preriscaldato e cuocere a una temperatura di circa 200 C fino a completa cottura.

Lardo salato in vasetto con rametti di prezzemolo e aneto

Questa ricetta mi è stata consigliata da una mia cara amica e sua madre e sua nonna l'hanno ereditata. La pancetta risulta essere molto gustosa e al posto delle spezie tradizionali vengono prese erbe fresche, aglio e pepe macinato.

Componenti:

• grasso - 6 chilogrammi;
• aglio - 2-3 teste;
• verdone di aneto e prezzemolo - 2 mazzi;
• senape secca (polvere) - 1 cucchiaino;
• sale - 600 grammi.

La tecnologia della cottura del lardo salato in lattina

Tagliate a pezzi la pancetta con un piccolo strato di carne, che dovrà andare in vasetti da tre litri. Versare sale e pepe macinato in una ciotola separata e mescolare. Quindi, asciugare rametti sani di erbe da aneto e prezzemolo su un canovaccio da cucina dopo il lavaggio. Sbucciare l'aglio, separare gli spicchi e tritarli.

Dopo aver pulito il fondo di vasetti da tre litri, cospargete con tre cucchiai di una miscela di sale e pepe, poi rami di erbe aromatiche e aglio. Immergere tutti i pezzi nel condimento di sale e metterli in una ciotola, spostando con erbe e aglio. E così fallo fino in cima.

Alla fine, scuotere la superficie della pancetta stesa con la senape e chiuderla con un coperchio di nylon o legarla con del cellophan con della carta alimentare. Con la conservazione a lungo termine del lardo, la senape rallenta il suo deterioramento.

Pancetta bollita con rametti di ciliegia

La gente dice: "La pancetta non è mai troppa", La pancetta cattiva non esiste, può essere gustosa! Voglio offrire un vecchio modo di salare lo strutto, quindi sono stati utilizzati solo additivi naturali naturali, da cui c'era solo beneficio, e il gusto era eccellente!

Componenti:

• grasso - 2,5 chilogrammi;
• acqua - 2 litri;
• rami di ciliegio - almeno 250 grammi;
• cipolle - 5 cipolle piccole;
• aglio - 14 chiodi di garofano;
• buccia: quanto entrerà;
• sale - due bicchieri;
• pepe - nella quantità preferita.

Istruzioni per fare la pancetta bollita con rametti di ciliegia

1. Eseguire i lavori preparatori per la lavorazione primaria dello strutto. Quindi strofinare con sale grosso e pepe macinato (si può usare rosso o nero) su tutti i lati. Tagliare pezzi grandi in quattro parti, ma non tagliare alla base.
2. Taglia i rami di ciliegio da un albero sano, asciugali leggermente, quindi rompili a pezzi. Quindi aggiungere le bucce di cipolla e aglio, cipolle con aglio, tagliate in due parti.
3. Prendi due sacchetti di plastica standard, metti uno dentro l'altro, metti la combinazione proposta di spezie e aromi sul fondo e sui lati - ma alloro
   il foglio non va aggiunto in alcun modo!
4. L'aroma delicato dei ramoscelli di ciliegia andrà immediatamente perso. Legare bene il sacchetto e cuocere per 45 minuti. Interrompere il riscaldamento, raffreddare e quindi rimuovere il prodotto finito dalla busta.

Un modo veloce per salare il lardo

Quali ingredienti saranno necessari:

• Un chilogrammo di pancetta;
• 400 grammi di sale;
• Aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• Un po' di pepe nero macinato.

Come marinare lo strutto secondo una ricetta in fretta:

1. Il grasso deve essere prima risciacquato, ripulito dallo sporco e asciugato con carta assorbente;
2. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili;
3. Tagliate la pancetta a fettine, bucherellatela in più punti;
4. Quindi strofinare ogni pezzo con sale, aglio e pepe, inserire l'aglio nei siti di puntura;
5. Mettere tutti i pezzi grattugiati in un barattolo, cospargere con i resti di sale e pepe;
6. Mettiamo il barattolo in un contenitore con acqua, lo mettiamo sul fuoco e sterilizziamo in acqua bollente per 30-45 minuti;
7. Si consiglia di consumare lo strutto già pronto in un breve periodo, altrimenti si deteriorerà.

Segreti e consigli su come salare correttamente lo strutto

• Nel caso della salatura del lardo, non devi temere un'overdose di sale e spezie: lo strutto richiederà solo una certa quantità di sale e puoi sempre rimuovere le spezie dalla sua superficie.
• Il peritoneo è adatto alla salatura a caldo dello strutto, ma nella versione secca rimarrà molto tenace. Gli strati laterali di pancetta e dal retro sono il materiale migliore per la salatura a secco.
• L'odore dell'aglio, usato in precedenza nella salatura, evapora abbastanza rapidamente. Per questo motivo è meglio strofinare con loro dei pezzi di pancetta prima di mangiarli.
• Se la pancetta è dura, può essere ammorbidita immergendola in acqua fredda per 10-12 ore, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero semolato, che migliorerà solo il suo gusto. Per saperne di più
• Prima di servire, tagliare la pancetta sottilmente e in modo uniforme, conservarla in frigorifero. In uno stato raffreddato, è più elastico e un coltello affilato lo affronta facilmente.
• Nella pancetta salata matura, le strisce di carne si scuriscono. Se sono ancora rosa, devi dare al grasso il tempo di fermentare. Durante la salatura a secco, il sale può essere cosparso sui pezzi di pancetta sottosalati, ma nella salamoia il sale non dovrebbe essere inferiore alla norma.