I funghi ostrica sono considerati funghi senza pretese, tollerano bene le basse temperature e sono migliori di altre specie per la coltivazione in casa. Dove crescono i funghi ostrica, ovvero su quali alberi, sono interessati tutti gli amanti di questo fungo gustoso e salutare.

In questo articolo, esamineremo come e dove crescono i funghi ostrica in natura, su quali alberi cercarli, quali specie esistono e quali condizioni devono fornire per una crescita di successo in casa.

Come crescono i funghi ostrica in natura

Esistono circa 30 tipi di funghi, anche se solo circa 10 di questi vengono coltivati ​​​​in appezzamenti domestici, tuttavia questi funghi sono piuttosto popolari per il loro gusto elevato, l'aroma ricco e la cura poco impegnativa.

In condizioni naturali crescono sui tronchi d'albero, per lo più a foglie caduche, ma alcune specie si possono trovare anche sulle conifere. La più senza pretese è la steppa, che può crescere su alberi di qualsiasi razza e persino su vecchi tronchi o ceppi caduti.

Dove crescono i funghi ostrica, su quali alberi

I raccoglitori di funghi esperti ritengono che i funghi ostrica raccolti nella foresta siano molto più gustosi e più aromatici dei funghi coltivati ​​artificialmente. Sono specie forestali considerate una preziosa fonte di vitamine e minerali, ma per raccoglierle è necessario sapere dove crescono i funghi ostrica, ovvero su quali alberi.

Figura 1. Luoghi di crescita in natura

Come e dove crescono i funghi ostrica in natura, puoi vedere nel video.

Limone (olmo)

Il limone, o olmo, è comune in Estremo Oriente, sebbene venga coltivato con successo anche in casa.

Il fungo ha preso il nome dall'insolito per questa specie, il colore giallo brillante del gambo e del corpo fruttifero (Figura 2). Il secondo nome - olmo, ricevuto a causa delle peculiarità della crescita. In natura, può essere trovato più spesso sull'olmo, una varietà dell'olmo dell'Estremo Oriente.

Figura 2. Caratteristiche esterne della varietà di limone

A casa, per una coltivazione di successo, puoi usare legno di pioppo, betulla o pioppo tremulo.

A forma di corno (abbondante)

A forma di corno, o abbondante, preferisce le foreste di latifoglie. Questa specie è sensibile alle basse temperature e, sebbene il periodo di raccolta duri da maggio a ottobre, può essere quasi impossibile da trovare quando fa freddo (Figura 3).

Figura 3. Fungo ostrica a forma di corno in natura

Ha un gambo lungo e ricurvo e un cappello con bordi ondulati, e il colore del corpo fruttifero è crema chiaro. Cresce, di regola, sui tronchi di vecchie betulle, olmi, querce e ceneri di montagna.

steppa

Il fungo ostrica della steppa, a differenza dei suoi parenti, non si sviluppa sul legno, ma sulle radici delle piante a ombrello (Figura 4). Ha ricevuto il suo secondo nome, reale, a causa delle sue grandi dimensioni. Il cappello degli esemplari adulti è molto più grande di quello di altre specie e può raggiungere i 25 cm di diametro. Inoltre, ha preziose qualità nutrizionali, poiché contiene molte proteine ​​​​e vitamine caratteristiche dei latticini.

Figura 4. Funghi ostrica della steppa in crescita

Se vuoi sapere dove crescono i funghi di questa specie, dovresti mandarli in un pascolo o in una terra desolata coperta di piante ad ombrello. Inoltre, la raccolta può iniziare in primavera.

Polmonare

Una caratteristica è il colore bianco puro del corpo fruttifero (Figura 5). Il cappuccio è convesso e i suoi bordi sono leggermente abbassati. Buone notizie per i raccoglitori di funghi: cresce in famiglie numerose, quindi puoi raccogliere un intero cesto di funghi in un viaggio nella foresta.

Figura 5. Aspetto del fungo ostrica polmonare

Se non sai su quali alberi crescono le specie polmonari, cerca betulle, querce o faggi vecchi. Non temere che dopo la raccolta i funghi vengano danneggiati. Nonostante l'aspetto delicato, tollerano perfettamente il trasporto e non sono sensibili alle basse temperature.

Rosa

In condizioni naturali, puoi incontrare il fungo ostrica rosa in Russia solo nell'Estremo Oriente. Si trova anche nei paesi tropicali, ma, per la sua semplicità, viene coltivato con successo anche in casa, su un substrato di paglia o scarti di mais (Figura 6).

Figura 6. Fungo ostrica rosa in natura ea casa

Cresce sui tronchi degli alberi a foglie caduche e cresce in gruppi o aggregazioni. È considerato un fungo commestibile con proprietà gustative non molto elevate.

Reale

I funghi ostrica reali, o ering, sono funghi abbastanza grandi che crescono sul terreno. Il raccoglitore di funghi in questo caso si trova sulle radici delle piante (Figura 7).

Figura 7. Crescere erings a casa

I rappresentanti di questa specie sono i funghi primaverili. Nelle regioni con clima caldo, il primo raccolto può essere raccolto già a marzo e in un clima temperato - a maggio. Il corpo del frutto è bianco o giallo chiaro e abbastanza grande. È apprezzato per il suo gusto elevato, l'alto contenuto di proteine ​​e vitamine.

Come coltivare i funghi ostrica a casa

Considera i tipi più popolari di funghi coltivati ​​​​in appezzamenti domestici e grandi complessi di funghi.

Figura 8. Tipi di funghi ostrica per la coltivazione domestica: 1 - ordinario, 2 - a forma di corno, 3 - steppa, 4 - polmone

Esempi di funghi di vario tipo sono mostrati nelle figure seguenti.:

• Ordinario: il tipo più comune di fungo di questa specie. In natura, di regola, cresce su ceppi. Nelle famiglie, può essere coltivato su tronchi o coltivato in sacchi pieni di substrato.
• A forma di corno: questi funghi crescono in grandi gruppi. Nei giovani esemplari a forma di corno, il cappello ha una forma convessa, ma man mano che cresce diventa come un imbuto. Il fungo ha un aroma ricco e il cappello si scurisce con l'età (varie sfumature di bianco e giallo). È considerato particolarmente comune in Cina, Giappone e Primorsky Krai.
• Steppa: si trova nelle regioni della steppa e cresce su steli e radici morti principalmente in autunno (settembre e ottobre). I cappelli sono spesso di forma irregolare e possono essere ricoperti da piccole squame. Il colore è giallo-marrone o leggermente rossastro.
• Polmonare: i cappucci sono bianchi, ma possono avere una leggera sfumatura grigiastra. Ha una polpa morbida con un gradevole odore di funghi. Di norma, il fungo cresce in gruppi su tronchi caduti di alberi decidui da giugno a ottobre. I funghi più vecchi sono commestibili ma possono essere un po' duri.
• Cappello al limone: una caratteristica è un colore limone brillante. Questa è una delle specie più ricercate, ma a causa della fragilità di questi funghi è difficile da trasportare. Un ulteriore vantaggio è un odore pronunciato e, una volta aggiunti al cibo, i piatti acquisiscono un leggero sapore di nocciola. È anche chiamato fungo ilmak, poiché in condizioni naturali cresce sulle specie dell'estremo oriente dell'albero ilmak, sebbene possa essere trovato sui tronchi di pioppo, faggio, quercia o betulla. In natura, il fungo cresce in Asia e Nord America, ma viene coltivato anche in Estremo Oriente.
• Rosa: cresce a grappoli e i cappelli hanno un colore rosa pronunciato. Naturalmente può essere trovato nelle regioni tropicali e subtropicali, ma può anche essere coltivato artificialmente utilizzando come substrato i cascami di cotone, la paglia fermentata o le pannocchie di mais.
• Florida: ha un cappello a forma di imbuto piuttosto grande (il diametro può raggiungere i 20 cm). Esternamente simile al solito, ma si differenzia per un colore più chiaro dei cappelli e una polpa meno morbida. La patria della Florida è il Nord America, ma è coltivata con successo nel Caucaso, utilizzando tronchi di faggio.

Figura 9. Varietà di funghi popolari: 1 - berretto di limone, 2 - rosa, 3 - Florida

È interessante notare che il fungo della Florida non è una specie separata, ma solo una variante regionale del fungo comune.

Gli allevatori moderni hanno allevato molti ibridi caratterizzati da una maggiore fertilità, facilità di cura e gusto migliorato. Di seguito sono riportate informazioni sui ceppi più comuni e le loro caratteristiche principali (Figura 10).

• NK-35

Questo è uno degli ibridi più comuni che porta una grande resa. Caratteristiche: un cappello tondo grigio con un diametro fino a 12 cm.

Il ceppo viene coltivato su substrati vegetali umidi. Per coltivare il micelio, è necessario mantenere una temperatura stabile di 24 gradi, ma per ottenere funghi migliori, la temperatura deve essere abbassata a 21 gradi.

È importante che il colore della calotta ibrida sia influenzato dall'intensità dell'illuminazione: più è alta, più ricca sarà la tonalità.

Un ibrido ad alto rendimento. I corpi fruttiferi sono beige, medi, crescono in piccoli gruppi. Per la preparazione del substrato si utilizza paglia di frumento, bucce di girasole e scarti di mais. Il supporto deve essere frantumato e inumidito al 70-75%, e per aumentare la resa pastorizzarlo o fermentarlo. Una caratteristica distintiva del ceppo è la resistenza alla composizione dell'aria e ai cambiamenti nell'illuminazione.

Questo ibrido si distingue per un cappello grigio o marrone, la cui intensità del colore dipende dalla temperatura. Il ceppo richiede l'uso di un substrato di qualità per la coltivazione. Puoi usare paglia di frumento sminuzzata mescolata con gambi di erba medica e pannocchie di mais. Buone rese si ottengono utilizzando un substrato di paglia di cereali e bucce di girasole. Tutti i componenti devono essere frantumati, miscelati accuratamente e inumiditi.

Figura 10. Ceppi popolari: 1 - NK-35, 2 - P-20, 3 - P-77, 4 - ceppo 107

Durante la crescita, la temperatura del substrato non deve superare i 25 gradi. In tali condizioni, il micelio cresce completamente in circa 2 settimane. Dopo la comparsa del primo frutto, la temperatura viene ridotta a 14 gradi, mantenendo l'umidità a 90 gradi.

Nota: Il ceppo P-70 non perde produttività anche a temperature di crescita elevate, ma ciò influisce negativamente sulla qualità dei corpi fruttiferi.

I principali vantaggi del ceppo sono l'elevata densità del corpo fruttifero, che facilita lo stoccaggio e il trasporto, le rese elevate e la possibilità di conservazione a lungo termine.

Questo ceppo è caratterizzato da un'elevata produttività e poco impegnativo per le condizioni di detenzione. Di norma il cappello è grigio scuro, ma l'ombra dipende dalla temperatura di coltivazione e dall'intensità della luce.

L'ibrido mostra rese elevate se coltivato su normale paglia tritata, ma la temperatura del substrato non deve superare i 30 gradi. La completa crescita eccessiva del micelio si verifica in 12-16 giorni. Dopo la comparsa dei primi corpi fruttiferi, la temperatura viene ridotta a 11-16 gradi e l'umidità viene mantenuta al 90%.

Esternamente, i funghi sembrano molto ordinati: una piccola gamba e un cappello della forma corretta. Allo stesso tempo, sono perfettamente adattati per la conservazione a lungo termine, hanno un ricco odore di funghi e non si rompono durante il trasporto.

La varietà ha anche una resa elevata e i corpi fruttiferi hanno un delicato colore grigio chiaro o crema. Per la coltivazione si può utilizzare paglia tritata o un substrato misto. Deve essere pastorizzato, fermentato e inumidito. Durante la germinazione del micelio, la temperatura non deve superare i 30 gradi, mentre dopo 2 settimane si osserva un'incrostazione completa.

Il requisito principale per coltivare l'ibrido 420 è un'accurata filtrazione dell'aria e il mantenimento di una temperatura stabile, poiché questo tipo di fungo è sensibile alla composizione dell'aria e non tollera temperature inferiori a 22 gradi. Nel video vengono forniti consigli per la scelta della varietà giusta.

A che temperatura crescono i funghi ostrica

Se sai già dove crescono questi funghi e su quali alberi cercarli, dovresti anche decidere il momento della raccolta.

La varietà di specie consente di raccogliere i funghi dalla primavera all'autunno, ma per la maggior parte di essi il regime di temperatura è importante. Quindi, la germinazione del micelio avviene a una temperatura compresa tra +5 e +20 gradi, mentre l'intervallo da 10 a 16 gradi è considerato il miglior indicatore.

Pertanto, in natura, la massima fruttificazione si verifica in agosto-ottobre (per un clima temperato). Tuttavia, ci sono anche specie che si possono trovare solo in primavera (ad esempio, reale).

Se sei interessato a come crescono in casa, va notato subito che il successo della crescita dipenderà dalle condizioni che creerai per i funghi. È auspicabile che la stanza mantenga una temperatura stabile (in media, +17 gradi) e un'umidità al 70%. Per il resto, per questi funghi sono sufficienti ceppi ordinari posti in giardino. In questo caso, puoi coltivare e raccogliere in condizioni naturali.

Quanto velocemente crescono i funghi ostrica

I funghi ostrica non solo possono essere raccolti nella foresta, ma anche coltivati ​​a casa. Questo è uno dei funghi più senza pretese, che richiede condizioni e cure minime e il raccolto sarà piuttosto abbondante.

Se vengono create le corrette condizioni di temperatura e umidità per i funghi, il micelio germinerà abbastanza rapidamente. Sia a casa che nella foresta, un grande esemplare cresce in 3-4 giorni e puoi iniziare a raccogliere.

I funghi ostrica coltivati ​​​​dal micelio a casa possono essere mangiati senza timore di intossicazioni alimentari. Ma se sei andato nella foresta per i funghi, dovresti sapere dove crescono in natura e come distinguerli dalle controparti velenose.

Distinguere un falso fungo da uno vero è facile per diversi motivi. Innanzitutto, non sono molto comuni nelle nostre foreste. In secondo luogo, sono molto più grandi e colorati per attirare l'attenzione.

Esistono due tipi più comuni di falsi funghi ostrica che si trovano in Russia(figura 11):

1. arancia- dipinto con colori brillanti e ricchi. Una caratteristica è l'assenza quasi completa di una zampa: il fungo è attaccato all'albero direttamente con un cappello. Inoltre, hanno un odore piuttosto insolito. Gli esemplari giovani odorano di melone e quelli maturi odorano di cavolo marcio. Le famiglie sono numerose, crescono principalmente su alberi decidui e sono molto belle, quindi sono spesso utilizzate nella progettazione del paesaggio.
2. lupo sega si trova su legno morto di latifoglie e conifere da giugno a novembre. I cappelli sono crema o marroni, crescono lateralmente sui tronchi e gli esemplari maturi sono ricoperti da caratteristiche macchie rosse. L'odore del fungo, ma la carne è molto amara.

Figura 11. Tipi di falso fungo ostrica: 1 - arancio, 2 - lupo sega

Tutte le false specie non contengono potenti tossine, quindi non possono causare la morte. Tuttavia, non sono adatti al cibo a causa del sapore troppo amaro.

Che aspetto ha un fungo ostrica?

L'ostrica, o fungo comune, è il tipo più comune di questi funghi (Figura 12). Viene coltivato con successo in casa, poiché questa varietà non ha pretese per le condizioni di temperatura e umidità e altre condizioni di coltivazione.

Ha un cappello a forma di imbuto, a forma di orecchio. La pelle è opaca e liscia, con sfumature che vanno dal grigio chiaro allo scuro. La famiglia cresce da un micelio e forma un denso grappolo a più livelli.

Figura 12. Caratteristiche esterne di un fungo ostrica (ordinario).

In natura cresce su alberi decidui indeboliti e tronchi caduti. Inoltre sopporta bene gli sbalzi termici e, sebbene la raccolta inizi a settembre, può proseguire fino a novembre. Solo gli esemplari giovani sono adatti al cibo, poiché i funghi vecchi hanno una polpa troppo dura.

Quando puoi raccogliere i funghi ostrica

Un'ampia varietà di specie di funghi ostrica consente di raccoglierli dalla primavera al tardo autunno. In primavera il fungo reale compare su pascoli e prati, in estate, a partire da giugno, nella foresta si possono trovare funghi a forma di corno e polmonari, e l'ostrica, o fungo ordinario, si trova nei boschi anche nel tardo autunno, cedendo il primato solo ai funghi invernali.

Sulla base di ciò, possono essere coltivati ​​​​a casa tutto l'anno, utilizzando un vecchio seminterrato o una serra per questo.

I funghi ostrica sono considerati funghi del dipartimento dei basidiomycote e della classe agaricomycetes, in ordine sono agarici della famiglia dei funghi ostrica, anche se a volte è chiamato pleuritico per il genere di fungo ostrica, che in latino è indicato, in una parola, Pleuroto.

Possono crescere da soli in natura o vengono coltivati ​​appositamente sulla base della supervisione umana.

Questi funghi sono molto apprezzati dagli abitanti dei paesi di lingua inglese, li chiamano funghi ostrica - fungo ostrica, perché trovano qualche somiglianza con un'ostrica aperta.

I giapponesi percepiscono il fungo ostrica come un fungo piatto. E in Russia, i funghi di questa famiglia iniziarono a essere chiamati funghi ostrica a causa del modo in cui vengono coltivati, poiché crescono nel limbo.

Caratteristiche e foto dei funghi ostrica

Nella foto dei funghi ostrica, puoi vedere il corpo fruttifero, che è formato da un cappello, che si allontana gradualmente verso il gambo. Si presenta in una forma solida e si assottiglia un po' più vicino ai bordi.

La forma è rotonda o ovale con un corpo allungato che ricorda una conchiglia. Il cappello può avere un diametro nella regione di 5-17 cm, tuttavia esistono esemplari giganti di funghi con un cappello di 30 cm o più.

I giovani funghi ostrica si distinguono per una superficie liscia e leggermente lucida, tuttavia il cappello ha una forma leggermente convessa con bordi notevolmente avvolti verso l'interno.

Sebbene nel processo di crescita, questi bordi si aprano notevolmente e la densità del cappuccio diventi più spessa. Con l'aiuto di una foto di funghi ostrica, è facile vedere l'esistenza di vari tipi di questo fungo. Molti non sospettano nemmeno che sia diverso.

Si scopre che il suo colore può avere una sfumatura biancastra, grigiastra o brunastra, e ci sono anche specie giallo limone e marrone-oliva, quelle cineree si trovano sulla base della manifestazione del viola.

Nota la specie chiamata imenoforo, perché ha una serie molto rara di larghe placche che hanno una sfumatura biancastra o addirittura giallastra, emanando un colore grigio che va in profondità nel gambo. Quando sono giovani, i suoi piatti si distinguono per un colore bianco e quindi acquisiscono una sfumatura grigia o gialla.

Il suo gambo nervato si restringe progressivamente verso la base ed è eccentrico rispetto al cappello stesso. Può avere dimensioni massime basate su 50 mm di lunghezza e circa 30 mm di spessore.

Di solito le gambe di questo fungo sono dipinte di bianco, leggermente giallastre o addirittura grigiastre.

Il corpo di un fungo ancora giovane si distingue per la sua elasticità e succosità; in seguito diventa fibroso o addirittura secco con notevole rigidità. La polvere delle spore dei funghi ostrica è bianca, crema o rosa, a seconda del tipo di fungo.

Come coltivare i funghi ostrica in base alle condizioni domestiche?

Si ritiene che i funghi ostrica fatti in casa siano abbastanza facili da coltivare da soli, poiché danno regolarmente raccolti solidi. Per questo, è solo necessario osservare rigorosamente le regole di coltivazione, nonché alcuni aspetti tecnologici di questo semplice processo.

E poi sarà possibile prelevare circa 3 chilogrammi di prelibati funghi con appena 1 kg di micelio creato per la loro coltivazione.

La loro crescita richiede l'assimilazione di grandi quantità di lignina, nonché di cellulosa praticamente da qualsiasi substrato.

Vari resti di piante possono essere utilizzati per creare una base adatta per la crescita dei funghi ostrica.

I coltivatori di funghi hanno imparato da tempo a coltivare i funghi ostrica a casa sulla base di due metodi popolari:

• il metodo intensivo viene utilizzato per la coltivazione utilizzando condizioni create artificialmente;
• e un metodo estensivo basato sulla coltivazione utilizzando l'ambiente naturale per questo fungo.

Per coltivare questi funghi, è molto importante imparare a preservare correttamente il micelio:

• In base alla temperatura in -2 e fino a 0 gradi, può essere conservato per 30 giorni;
• La temperatura a 0 e fino a +2 vi permetterà di mantenerlo per 14 giorni;
• Se la temperatura è +15 e fino a +18 allora sarà possibile salvarla per soli 3 giorni;
• Sulla base della temperatura di +20 e fino a +24, sarà in grado di sopravvivere solo per un giorno.

Considera un metodo intensivo di autocoltivazione di funghi ostrica usando i sacchetti

Ha punti positivi e negativi. Gli aspetti positivi includono il fatto che la coltivazione di funghi ostrica in questo modo è molto semplificata.

Tuttavia, ci sono altri punti:

Puoi sempre raccogliere molti tipi di materie prime per questo metodo di coltivazione. Può essere rappresentato da rifiuti agricoli sotto forma di paglia di cereali, bucce di girasole, stocchi di mais o pannocchie, a volte vengono utilizzate canne e persino segatura di alberi di latifoglie.

Il compost su questa base cresce abbastanza rapidamente. I funghi sono altamente resistenti alle malattie. La vendemmia può essere ottenuta praticamente tutto l'anno.

Il substrato utilizzato non deve essere gettato via in quanto è adatto per l'applicazione in giardino domestico come fertilizzante organico o additivo per mangimi per pollame, animali.

Tuttavia, ci sono aspetti negativi di questa opzione in crescita.

Tutti coloro che hanno pensato alla domanda su come coltivare i funghi ostrica devono aver affrontato il problema della necessità di grandi investimenti iniziali e dell'uso di grandi locali basati su un microclima speciale.

Tecnologicamente, questo fungo richiede la creazione di miceli speciali per il processo di semina e una crescita di alta qualità.

Come attrezzare una stanza in crescita?

È meglio utilizzare locali non residenziali, scantinati di varie case, balconi vetrati o persino logge di edifici a più piani per coltivare questi funghi. È molto importante osservare una condizione semplice per prevenire l'infezione usando il micelio.

La stanza con il micelio di funghi ostrica piantato non dovrebbe entrare in contatto con il sito di crescita dei funghi. Si consiglia di eseguire il lavoro con il micelio indossando i guanti.

Foto del fungo di ostrica

Una grande famiglia di funghi ostrica (Pleurotus) appartiene ai funghi agarici, cioè hanno una zampa (o moncone) e un cappello, e preferiscono posarsi a terra alle radici degli alberi. Leggi di più sul fungo, le sue caratteristiche e la crescita in casa - oltre.

Aspetto esteriore

I cappucci dei funghi ostrica sono lisci e hanno una varietà di colori. Di diametro raggiungono spesso i 5-8 cm, ma ci sono esemplari con un cappello di 15 centimetri. Dal basso è ricoperta da placche rare e spesse, in cui matura una polvere di spore rosate.

Le zampe dei funghi sono corte, restringenti verso la base, asimmetriche. Alcune varietà potrebbero non averlo. Vicino alla base, la gamba è ricoperta di lanugine. La polpa del fungo è bianca, non si scurisce al taglio e non ha odore.

valore nutrizionale

In base al valore nutritivo, appartengono alla categoria 4. Tutti i rappresentanti di questa famiglia sono commestibili, ma solo 5 specie vengono utilizzate per il cibo, il resto ha carne dura e fibrosa.

100 g di funghi crudi contengono:

• proteine ​​- 3,31 g;
• grassi - 0,41 g;
• carboidrati - 4,17 g;
• fibra alimentare - 2,3 g;
• cenere - 1,01 g;
• acqua - 88,8 g.

Il valore energetico di 100 g di prodotto è di 34 kcal.

I funghi ostrica sono ricchi di vitamine dei gruppi B, PP, C e D e di macro, microelementi: potassio, fosforo, ferro, rame, zinco e selenio. A causa di questa ricca composizione, è spesso usato per scopi medicinali.

Inoltre, i funghi ostrica, a differenza di altri rappresentanti del regno dei funghi, non accumulano tossine in se stessi, quindi sono sicuri per l'uomo. È controindicato per le persone con una reazione allergica a loro, con malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e della cistifellea, poiché i funghi sono un alimento pesante.

Dove trovare i funghi ostrica?

I funghi ostrica non sono impegnativi per le condizioni climatiche, la cosa principale per loro è il calore e l'umidità elevata. Di solito crescono nelle foreste decidue della parte europea della Russia, nel Caucaso e nell'Asia centrale. I funghi si depositano su ceppi, legno morto e tronchi di alberi indeboliti: betulle, pioppi, tigli e pioppi. Nelle regioni meridionali si trovano su aceri, olmi o carpini. Di solito non crescono su alberi sani. Raccogliere i funghi ostrica è un piacere, poiché crescono in grandi gruppi e il cesto si riempie rapidamente.

Varietà di funghi ostrica

Esistono 9 varietà principali del fungo:

• - fungo di ostrica, popolarmente noto come sospensione, chinarik o panino, di tutti i membri della famiglia - questa è la specie più preziosa e utile. Il cappello del fungo ostrica è di colore giallo-grigiastro o marrone e sembra orecchie.
  Nei giovani funghi ostrica, il bordo è piegato verso il basso. La dimensione del cappello può variare da 5 a 25 cm, è consentita la presenza di placca micellare su superficie liscia. La gamba è biancastra, a forma di cilindro, la lunghezza può raggiungere i 5 cm e il diametro è di 0,8-3 cm La polpa è abbastanza densa ed elastica, ma negli esemplari stramaturi può essere dura, con fibre.
  Vengono mandati a "cacciarli" a giugno e raccolti fino al gelo. È facile trovarli sui ceppi e sui tronchi degli alberi a foglie caduche. Puoi anche trovare funghi di ostrica su tronchi malati di betulla, quercia, pioppo tremulo e persino cenere di montagna.
  
• (maialino salice) sostituisce il fungo ostrica. I raccoglitori di funghi lo fanno tra settembre e ottobre. Cercano colonie sui ceppi di aceri, olmi, pioppi, tigli, meno spesso pioppi. Il maiale ha un cappello allungato unilaterale che cambia colore a seconda dell'età del fungo. All'inizio è grigio-bianco, poi giallo sporco. La gamba, se presente, è molto corta e non supera i 2,5 cm di lunghezza.
  
• - una specie meno comune, ma commestibile che si insedia solo su tronchi e ceppi di querce. Appaiono in luglio - agosto. Il cappello tondo non supera i 10 cm di diametro.
  Questa specie è facilmente riconoscibile dal bordo avvolto del cappello, su cui pendono i resti di un velo bianco. Le superfici dello stelo e del cappello sono ricoperte di squame. Il cappello ha una tinta giallastra o crema. La gamba è vellutata, cresce fino a 10 cm di dimensione, ha la forma di un cilindro. La gamba può essere attaccata al cappello sia al centro che di lato. La polpa del fungo è leggermente aspra, ma ha un aroma gradevole.
  
• Fungo di ostrica a forma di corno o abbondante- detentore del record di produttività. Questa specie ha le colonie più grandi, motivo per cui è chiamata "abbondante", e ha acquisito il nome di "carrubo" per la sua somiglianza con il corno del pastore. Il cappuccio ha una forma a imbuto ed è dipinto di bianco, che nel tempo si scurisce in una tonalità marrone chiaro, il suo diametro va da 3 a 12 cm.
  È interessante notare che nei funghi giovani il cappuccio è piegato lungo i bordi, ma nel tempo si raddrizza e si alza persino. Il cappello è attaccato al lato della gamba.
  Li vanno a prendere a fine maggio e li raccolgono fino a metà agosto. Ma dovranno essere cercati, perché amano stabilirsi in luoghi difficili da raggiungere, frangivento e alberi caduti. Crescono più spesso sui ceppi di aceri e olmi.
  
• Polmonare (fungo primaverile, faggio o ostrica biancastro) - si riferisce ai rappresentanti commestibili più comuni del genere, che crescono in condizioni naturali.
  Il cappello è di forma rotonda, può essere a forma di lingua o a ventaglio, la dimensione è in media di circa 6 cm, ma ci sono anche funghi singoli con una dimensione del cappello di 15 cm, il colore è bianco o crema, ma funghi maturi potrebbe avere una sfumatura gialla. I bordi sono leggermente incrinati e capovolti e i bordi sono molto più sottili della parte centrale. La gamba è bianca o con una sfumatura grigiastra, raggiunge una lunghezza di appena 2 cm, alla base è ricoperta di piccoli villi.
  Cresce su tronchi in decomposizione di alberi di latifoglie caduti. Stagionalità - da inizio maggio a fine settembre. Per lo più danno frutti in gruppi che sono cresciuti insieme alla base del fusto; i singoli rappresentanti sono meno comuni.
  
• Steppa (eringi, fungo ostrica reale). Pregiato fungo commestibile. Il cappello del fungo ha una forma ovale o rotonda nei giovani rappresentanti della specie, ma con l'età diventa piatto e persino a forma di imbuto. La superficie è di colore rosso-bruno, ricoperta di piccole squame. La dimensione del cappello può raggiungere i 13 cm La gamba è cilindrica, bianca, da 2 a 5 cm La carne è bianca, è consentita una sfumatura brunastra o rosata.
  Distribuito in Europa centrale e Asia occidentale. Dà frutti solo nei mesi primaverili.
  
• Rosa (fenicottero). Fungo commestibile. I cappelli dei giovani rappresentanti di questa specie sono dipinti in un bel colore rosa, cipria o rosa-grigiastro. Il cappuccio sbiadisce con l'età. Le sue dimensioni possono raggiungere i 5 cm La gamba ha una tonalità rosa-biancastra, corta, leggermente ricurva, piccola, non più di 2 cm La polpa ha un aroma gradevole, sapore oleoso, ha una tonalità rosa-biancastra. Distribuito nei territori dei paesi a clima subtropicale e tropicale.
  
• Inguainato o coperto. Per la sua polpa dura, appartiene ai funghi non commestibili. Ha ricevuto questo nome a causa del particolare film che copre le placche dell'imenoforo.
  Nei giovani rappresentanti della specie, il cappello sembra un rene, ma man mano che cresce, inizia a circondare il tronco dell'albero e assume la forma di un ventaglio aperto. La superficie del cappello è liscia e leggermente appiccicosa con striature radiali umide. Il corpo del frutto ha una sfumatura grigio-marrone. Il piede è quasi invisibile. La polpa ha una sfumatura biancastra, ha un odore simile all'aroma delle patate crude al taglio, ha una consistenza gommosa.
  I funghi crescono singolarmente, iniziano a dare frutti da fine aprile a fine giugno. Puoi incontrarli su pioppi caduti essiccati in foreste miste e decidue. Area di distribuzione - Danimarca, Svezia, Lettonia, Irlanda e altri paesi dell'Europa centrale e settentrionale.
  
• Cappello (ilmak, dorato). Un raro fungo commestibile dall'aroma originale e dal gusto gradevole. Il cappello è corimboso, la dimensione può arrivare fino a 10 cm, il colore giallo-limone è tipico dei giovani rappresentanti, sfuma nei funghi maturi e può anche diventare completamente bianco. La gamba ha una tonalità crema, altezza - fino a 9 cm Cresce in gruppi e alcuni gruppi possono raggiungere 80 pezzi, si deposita su rami secchi di olmi.
  La fruttificazione avviene da maggio a ottobre. Distribuito in Asia e nel continente nordamericano, in Russia si trova nelle foreste della Siberia orientale, dell'Estremo Oriente e del Primorsky Krai.
  

Somiglianza dei funghi ostrica con altri funghi

Non ci sono funghi velenosi che assomiglino a funghi ostrica nel nostro paese. Tuttavia, ci sono funghi che non sono commestibili ed è molto facile confonderli con i funghi ostrica.

Quindi, ad esempio, i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere il fungo ostrica con il lupo sega. Questo è un fungo amaro assolutamente immangiabile per il suo sapore. Il suo cappello è piccolo con una pronunciata sfumatura giallo-rossa. Le gambe si uniscono alla base e assomigliano a tegole in apparenza. L'odore di cavolo marcio è caratteristico.

I benefici del fungo

I funghi ostrica sono un fungo utile. Non c'è da stupirsi che nella medicina popolare tu possa trovare ricette per droghe basate su di esse. Il fungo aiuta con anemia da carenza di ferro, malattie cardiovascolari. Aumenta le forze immunitarie del corpo e il contenuto ottimale di vitamine D ed E in esso ha un buon effetto sullo sviluppo del tessuto osseo.

I funghi rimuovono gli elementi radioattivi e alcuni antibiotici dal corpo, sono consigliati per le persone con neoplasie benigne e maligne. Anche chi vuole perdere peso dovrebbe prestare attenzione a questo prodotto. È ricco di proteine ​​e i suoi grassi e carboidrati non danneggiano la figura.

Danno dei funghi

Nonostante i numerosi vantaggi, i funghi non dovrebbero essere consumati dai bambini di età inferiore ai 5 anni e dagli anziani. In forma marinata e salata, sono controindicati nelle persone con una storia di malattie renali.

I funghi ostrica fritti dovrebbero essere scartati da pazienti con malattie del fegato e della cistifellea. Il resto degli amanti dei funghi dovrebbe ricordare che i benefici del prodotto sono nella moderazione del suo consumo.

Come raccogliere i funghi ostrica?

Andando a "caccia" ai funghi ostrica, assicurati di portare un coltello con te. Vengono immediatamente tagliati da un intero gruppo. Non c'è bisogno di pentirsi e lasciare i giovani funghi al loro posto, senza i compagni più grandi moriranno comunque.

Per il cibo meglio usare i funghi, il cui cappello non superi i 10 cm di diametro, le gambe vecchie non sono adatte alla cottura. Sono insipidi e duri.

È possibile coltivare da soli questo tipo di fungo?

I funghi ostrica sono funghi non capricciosi, quindi sono coltivati ​​in tutto il mondo. Non richiedono costi esorbitanti per creare condizioni ottimali per la crescita e dotare generosamente il raccolto. Da 1 kg di micelio si ottengono fino a 4 kg di funghi. Coltivali al chiuso o all'aperto.

Il micelio viene acquistato in un negozio specializzato. Il materiale dei semi di alta qualità ha un colore bianco e macchie arancioni e rosse. La temperatura della confezione con il micelio non deve superare i +20 °C. Dopo l'acquisto, viene riposto in un luogo freddo (+3 ... + 4 ° C).

Di norma, attenersi alle seguenti regole per la conservazione del micelio:

• non più di un mese viene conservato a una temperatura media da 0°C a -2°C;
• non più di 2 settimane ad una temperatura media da 0°С a +2°С;
• non più di 3 giorni ad una temperatura media di +15°С a +18°С;
• non più di un giorno ad una temperatura media di +20°С a +24°С.

Metodi per la coltivazione dei funghi

I funghi ostrica possono essere coltivati ​​in 2 metodi di allevamento principali: intensivo ed estensivo.

Metodo di coltivazione intensiva del sacco

Questo è un metodo di coltivazione in condizioni artificiali.

Preparazione per l'atterraggio

La regola principale quando si lavora con i funghi è la sterilità. La stanza viene preventivamente disinfettata con sostanze contenenti cloro, gli strumenti vengono trattati con alcol. Tutto il lavoro viene svolto dal coltivatore di funghi con i guanti.

Il micelio viene tolto dal frigorifero e lasciato riscaldare a temperatura ambiente, quindi frantumato.

Per 1 kg di micelio, devi prendere 10 kg di terreno. Per questo si raccolgono paglia d'orzo o di grano, segatura di alberi a foglie caduche o parti di mais (si usano steli, foglie e pannocchie tritate). Il materiale deve essere di alta qualità senza segni di degrado e muffe.

Dopo aver deciso sulla base del substrato, procedere alla sua disinfezione. Il substrato bagnato o asciutto viene trattato con vapore, ma il metodo di trattamento termico più popolare è farlo bollire in acqua per 2 ore. Nel tempo, il supporto viene posto sotto oppressione e raffreddato a +25 C°. La massa pressata viene tagliata in pezzi di 4-5 cm.

Il micelio viene piantato solo in terreno umido. Puoi determinare se il substrato è adatto o meno dall'umidità come segue: strizzalo in un grumo, se è elastico e l'acqua non ne esce, allora ha la giusta quantità di umidità.

piantare funghi

Per piantare il micelio, saranno necessari sacchetti. Puoi acquistare sacchi che possono contenere 10 litri o 5 litri di terreno. Compilali in due modi:

1. Stendere il substrato e il micelio su una superficie sterile e mescolarli accuratamente. Riempi subito le valigie.
2. Oppure disponi i componenti a strati. Per prima cosa si versano 6 cm di terriccio, poi 0,5 cm di micelio e si continua ad alternare nella stessa sequenza fino a riempire il sacco.

Le borse sono legate e su di esse vengono praticati tagli (1-2 cm) su tutta la superficie della borsa a scacchiera a una distanza di 15 cm l'una dall'altra.

I sacchetti sono appesi o disposti in modo tale che l'aria possa penetrarli liberamente da tutti i lati.

Ora il compito principale del coltivatore di funghi è creare condizioni ottimali per lo sviluppo del micelio all'interno. L'umidità viene mantenuta nell'intervallo del 70-80%, la temperatura dell'aria non deve superare i +25 C e all'interno della borsa i +30 C, altrimenti il ​​micelio morirà. Abbassare la temperatura con i ventilatori, la ventilazione in questa fase è vietata. Pulizia giornaliera a umido.

Dopo 3-4 giorni, nelle incisioni si possono vedere fili bianchi e sottili di micelio, che dopo 20 giorni cresceranno all'interno dell'intero sacchetto, nella stanza apparirà un aroma di fungo.

Segue la fase di fruttificazione. I sacchetti vengono spostati in un'altra stanza, lontano dai soggiorni, poiché le spore del fungo sono l'allergene più forte e creano nuove condizioni per la crescita dei funghi ostrica. L'umidità dell'aria viene aumentata al 90-95% e la temperatura viene ridotta a 10-15 C. I funghi hanno un periodo di luce diurna di 10-12 ore. Gli umidificatori e l'irrorazione di pareti e pavimenti servono a mantenere un'umidità elevata, ma in modo tale che l'acqua non penetri sui sacchetti.

Quando compaiono i cappelli, vengono spruzzati quotidianamente dall'alto. In questa fase, viene prestata molta attenzione alla ventilazione della stanza, che deve essere fornita ogni 6-8 ore. In caso contrario, i funghi inizieranno a marcire.

Il primo raccolto di funghi ostrica viene effettuato dopo 1,5 mesi. I funghi vengono completamente espulsi dal terreno, assicurandosi che nessuna parte della zampa rimanga al suo interno. Può diventare un terreno fertile per microrganismi patogeni, cosa che non può essere consentita. Il raccoglitore di funghi produce fino a 4 raccolti di fila. La seconda ondata di crescita dei funghi inizia 2-3 settimane dopo il primo raccolto.

Dopo che il micelio ha fruttificato, viene smaltito o utilizzato come fertilizzante.

La resa dei funghi ostrica in campo aperto dipende dalle condizioni meteorologiche ed è significativamente inferiore alla resa dei funghi coltivati ​​​​in casa. Ma il micelio in un posto dà frutti fino a 5 anni.

Metodo di coltivazione estensivo

Questo è un metodo per coltivare funghi in un ambiente naturale.

Il micelio viene innestato su tronchi di pioppi, betulle, tigli, salici o pioppi. Per fare questo, vengono ben inumiditi con acqua e vengono praticati diversi tagli profondi sulla superficie, dove viene posizionato il micelio del fungo ostrica e ricoperto di muschio o corteccia d'albero.

I registri preparati vengono accuratamente scavati nel sito nel luogo assegnato. Dovrebbe essere ombreggiato, ben spazzato dal vento e i raggi del sole non dovrebbero raggiungerlo.

I tronchi "piantati" sono ben annaffiati e ricoperti da una pellicola. Se il clima è caldo, vengono annaffiati ogni giorno. Il primo raccolto soddisferà in 1,5-2 mesi. Il micelio porta anche frutti fino a 4 volte a stagione, se non si dimentica di essere annaffiato.

Al termine della fruttificazione, i tronchi vengono lasciati al loro posto e mantenuti umidi. Con tale cura, i funghi appariranno l'anno prossimo.

A che temperatura crescono i funghi ostrica?

I tipi di ceppi fungini coltivati ​​artificialmente sono suddivisi condizionatamente in base alla maturazione dei corpi fruttiferi:

• Varietà invernale di funghi ostricaè stato allevato da specie resistenti al gelo, tali specie sono in grado di dare frutti ad una temperatura di 4-15°C. Sono riconoscibili dai loro cappelli tinti di grigio o blu.
• varietà estivaè stato importato dalla Florida. Danno frutti ad una temperatura di 15-25°C. Il corpo fruttifero è delicato e fragile.
• Ceppi per tutte le stagioni sono stati derivati ​​​​dal fungo ostrica polmonare. Fruttificazione a temperature di 6-28°C. Riconoscibile da varie varianti del colore grigio in cui è dipinto il cappello.

Perché si coltivano i funghi ostrica?

I funghi ostrica sono usati principalmente in cucina. Cappello e coscia vengono cotti separatamente, in quanto richiedono tempi di cottura diversi.

Nella medicina popolare, il fungo viene utilizzato per preparare una varietà di decotti, infusi ed estratti che hanno proprietà antinfiammatorie e battericide.

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Molti raccoglitori di funghi aggirano i funghi ostrica. Alcuni non li considerano utili, mentre altri semplicemente non sanno come dovrebbe essere un fungo commestibile di questa famiglia. E ci sono raccoglitori di funghi che semplicemente non sanno dove cercare i funghi ostrica della foresta. Invece di guardare attentamente gli alberi, guardano i loro piedi. Nel frattempo, questo fungo non è inferiore ai funghi prataioli nelle sue proprietà nutritive, ma per apprezzarli è necessario imparare a raccogliere e utilizzare correttamente i funghi ostrica.

Tuttavia, non è necessario seguirli nella foresta. Oggi, questi funghi vengono coltivati ​​attivamente ed economicamente in casa. Inoltre, possono essere acquistati gratuitamente nei negozi.

Descrizione del fungo

Il fungo ostrica appartiene alla famiglia dei funghi ostrica. La maggior parte delle specie di questo fungo sono completamente commestibili, quindi è usato in cucina in tutti i paesi del mondo.

Il fungo ostrica può essere riconosciuto dalle seguenti caratteristiche distintive:

Il fungo ostrica si riproduce per spore. Possono essere visti ad occhio nudo. Sono di forma ovoidale e sono di colore grigio chiaro con una sfumatura viola.

Habitat

Questi funghi prosperano nelle foreste che crescono nelle regioni temperate.

Sono ampiamente distribuiti in Europa, Asia e America. Nel nostro paese si trova nelle foreste della zona centrale, in Siberia, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente. Pleurotus ostreatus tollera perfettamente le gelate russe.

Non correre immediatamente nella foresta per questi funghi. Per prima cosa devi scoprire dove crescono i funghi ostrica.

Nel nostro paese crescono più spesso su betulla, pioppo tremulo, quercia, salice o cenere di montagna. Gli alberi decidui preferiscono questi funghi alle conifere. Tuttavia, nell'ambiente naturale, si può occasionalmente vedere una colonia di funghi ostrica su abete o pino.

I funghi crescono in grandi gruppi. Le loro colonie possono essere collocate su un tronco d'albero in più livelli. I funghi solitari sono una rarità.

Molto spesso i funghi nella colonia si uniscono e formano un conglomerato che pesa fino a 3 kg.

I funghi ostrica si depositano principalmente su alberi malati e vecchi. Il fatto è che la loro alimentazione si basa sull'azoto, che è abbondante nel legno marcio. Se questo componente nutritivo non è sufficiente, questi funghi iniziano a depredare i nematodi con l'aiuto di una tossina speciale.

varietà di funghi

Gli scienziati hanno diviso questi funghi in specie, tenendo conto di quali alberi crescono i funghi ostrica in natura. Ma dovrebbe essere chiaro che una tale divisione è condizionata, poiché i ricercatori non hanno ancora deciso il numero esatto di specie.

Viene spesso chiamato fungo ostrica per l'aspetto del cappello, simile a un'ostrica. In un fungo giovane, il cappello è rotondo e leggermente convesso. La sua dimensione media è di 8 cm, ma esistono cappelli da record fino a 25 cm di diametro.

Con l'età, il cappello diventa più piatto e a forma di imbuto.

Questo tipo di fungo in natura cresce principalmente in condizioni di elevata umidità. Per questo motivo, la placca micellare si trova spesso sulla superficie del suo cappuccio.

Pleurotus ostreatus cresce principalmente su ceppi marci, legno morto, betulle malate, querce e sorbo.

Pleurotus ostreatus dovrebbe essere raccolto a fine agosto o inizio settembre. La raccolta termina a fine novembre o inizio dicembre. L'inizio della raccolta dipende fortemente dalle condizioni meteorologiche. Se il tempo è molto buono, i primi corpi fruttiferi possono essere raccolti alla fine di maggio.

cornicolato

Questo fungo ha preso il nome da un cappello che ricorda il corno di un pastore. I giovani Pleurotus cornucopiae hanno un cappello a forma di foglia, ma con l'età diventano a forma di imbuto e più spesso a forma di corno.

Il cappello è piccolo. La dimensione minima è di 3 cm La dimensione massima è di 12 cm.

La colorazione di Pleurotus cornucopiae è incoerente. Dipende in gran parte dalle condizioni dell'habitat e dall'età del fungo. Molto spesso ci sono funghi con un cappello grigio chiaro o grigio con una sfumatura rossastra.

Quando i Pleurotus cornucopiae sono giovani, la loro carne è soda ma tenera. Con l'invecchiamento, diventa più rigido.

Il fungo ostrica a forma di corno si differenzia dagli altri membri della famiglia per un gambo ricurvo piuttosto lungo, che è attaccato al cappuccio più vicino al bordo.

La raccolta di massa di Pleurotus cornucopiae può essere iniziata a metà maggio. Si conclude il 20 settembre.

Ricoperto di funghi ostrica

È una varietà non commestibile di funghi. Non è velenoso, ma la sua carne è così dura e gommosa che è molto difficile masticarla.

Gli scienziati hanno dato il nome a questa specie a causa del film che copre l'imenoforo. Il giovane Pleurotus calyptratus ne è completamente protetto, ma con l'età si rompe e inizia a pendere dai bordi del cappello. La superficie di quest'ultimo è liscia e appiccicosa. Le strisce bagnate divergono dal centro del cappuccio ai bordi.

La carne del Pleurotus calyptratus è grigio-marrone o color carne. Durante il periodo di siccità, può assumere una tonalità grigio acciaio.

Nei funghi più vecchi, i cappucci diventano quasi bianchi.

Pleurotus calyptratus cresce principalmente nelle foreste miste di Danimarca, Svezia, Austria, Germania e altri paesi dell'Europa centrale.

aspetto limone

Questa è una varietà di funghi abbastanza rara, che ha un gusto interessante e un aroma gradevole. I cappucci di Pleurotus citrinopileatus non crescono più di 6 cm di diametro. Hanno la forma di uno scudo che, con l'invecchiamento del fungo, viene sezionato lungo i bordi. Nell'antico Pleurotus citrinopileatus, i bordi del cappello diventano così sottili e sezionati da diventare come le pale dell'elica.

I cappucci dei giovani ilmak sono di un giallo brillante. L'intensità del colore diminuisce con l'età. I più vecchi Pleurotus citrinopileatus hanno cappucci quasi bianchi.

Il gambo di ilmak si trova inizialmente al centro del cappello, ma nel tempo si sposta più vicino al bordo.

Il numero di funghi in una colonia può raggiungere 80 pezzi. La loro raccolta inizia all'inizio di maggio e termina ad ottobre.

Nel nostro paese, questa varietà i funghi ostrica sono comuni nelle foreste miste della Siberia e dell'Estremo Oriente. Può anche essere trovato nelle foreste decidue di Primorye.

Varietà polmonare

Questa varietà è anche conosciuta con nomi come:

• biancastro.
• Molla.
• Faggio.

Gli scienziati lo considerano giustamente il più comune nel nostro paese. Cresce principalmente in condizioni naturali ed è popolare tra i raccoglitori di funghi.

La dimensione del Pleurotus pulmonarius può essere definita media. Il diametro del cappello del fungo varia tra 4-8 cm È vero, ci sono singoli esemplari con un diametro superiore a 15 cm.

I bordi del cappuccio hanno fessure ben visibili e sono piegati verso il basso. Il suo colore è bianco o crema. Con l'invecchiamento, il colore diventa giallo.

La gamba si trova eccentricamente. È corto e raramente supera i 2 cm, la sua superficie è ricoperta da una piccola pila, dipinta di grigio. Il corpo della gamba è bianco.

Le placche dell'imenoforo sono molto rare e scendono fino alla base dello stelo.

Il fungo ostrica cresce in grandi colonie su tronchi caduti di pioppi e altri alberi a foglie caduche. La sua collezione inizia a maggio e termina verso la fine di settembre.

Beneficio e danno

Il dibattito sui benefici e sui danni dei funghi ostrica non si placa. Ci sono sostenitori dell'uso di questi funghi nel cibo, ma ci sono anche oppositori. E questo nonostante siano stati condotti studi scientifici per molto tempo, i cui risultati indicano chiaramente la presenza di vitamine, aminoacidi e minerali importanti per l'uomo in questi funghi.

A proposito , In termini di quantità di proteine ​​utili, i funghi ostrica sono superiori a quasi tutte le verdure. Secondo questo indicatore, non sono riusciti a spostare solo i legumi dal piedistallo.

Pleurotus ostreatus contiene sostanze che il corpo umano non è in grado di sintetizzare da solo, ma ne ha un disperato bisogno.

I funghi ostrica sono ricchi di carboidrati e acidi grassi che aiutano a purificare il corpo e a normalizzare la funzione intestinale.

I corpi fruttiferi di questi funghi contengono vitamine B, E, C, D e P.P. L'ultimo gruppo di vitamine è vitale per il sistema circolatorio umano.

Non dimenticare la micochitina contenuta nel Pleurotus ostreatus. Questa sostanza non viene digerita dall'organismo e agisce sull'apparato digerente allo stesso modo della fibra alimentare grossolana.

Sarebbe ingiusto parlare delle proprietà benefiche dei funghi ostrica e tacere sui possibili danni. Quando si utilizza Pleurotus ostreatus, una persona può incontrare i seguenti svantaggi:

Oggi i Pleurotus sono così popolari che in molti paesi vengono create imprese industriali per la loro coltivazione. E tale produzione porta buoni soldi, perché in cattività questi funghi crescono magnificamente.

Crescere in casa

A casa, i funghi ostrica vengono coltivati ​​su un substrato appositamente preparato. La paglia svolge spesso il suo ruolo. La cosa principale è che è pulito, non infetto e privo di un odore sgradevole.

La paglia è meglio trattata idrotermicamente prima di essere utilizzata come substrato. Per fare questo, dovrebbe essere collocato in un grande contenitore e pressato con cura. Successivamente, è necessario riempire il contenitore con acqua tiepida e riscaldarlo ulteriormente a fuoco basso fino a 70 ° C. A questa temperatura, la cannuccia deve essere conservata per almeno 3 ore.

Dopo aver drenato l'acqua, il supporto deve essere rimosso dal contenitore e raffreddato. Mentre la cannuccia si sta raffreddando, puoi preparare contenitori per piantare e micelio. I sacchetti di plastica sono spesso usati come contenitori.

Durante la semina, viene prima disposto uno strato di substrato, quindi viene posato uno strato di micelio. Quindi la procedura viene ripetuta fino a quando il serbatoio di atterraggio non è completamente riempito. In questo caso, è necessario assicurarsi che la percentuale totale di micelio nel contenitore non superi il 5%.

Quando allevi funghi ostrica a casa, dovresti ricordare le seguenti regole:

Se tutto è stato fatto correttamente, la prima primordia apparirà in circa 3 settimane. Queste cime non hanno bisogno di essere annaffiate. Hai solo bisogno di monitorare la temperatura nella stanza.

Il 3° giorno dopo la comparsa dei primordi, si trasformano in funghi adulti. Tuttavia, sarà possibile raccoglierli solo dopo aver allineato i bordi dei cappelli. Durante la raccolta, i funghi devono essere strappati dal substrato o tagliati alla base. Il prossimo raccolto può essere raccolto in 2 settimane.

Quanti funghi si possono raccogliere contemporaneamente? Tutto dipende dalla qualità del micelio utilizzato durante la semina.

Dove trovare il micelio per la semina? Il modo più semplice per acquistarlo in un negozio specializzato. Ma se ciò non è possibile, puoi prendere il micelio nella foresta e trapiantarlo in un terreno appositamente preparato nella serra. In questo caso, il micelio non può essere coperto di terra. Quando il terreno è intrecciato con il micelio, può essere utilizzato per allevare funghi ostrica.

Il fungo ostrica è un fungo che ha guadagnato popolarità da tempo e viene mangiato quasi quanto i funghi. Puoi coltivarlo a casa e non devi sostenere spese speciali e la resa del raccolto è molto alta.

I funghi ostrica appartengono alla famiglia omonima. In natura crescono su ceppi che si sono asciugati da tempo. Si depositano anche sugli alberi morti, poiché i loro substrati assorbono cellulosa e lignina da loro. Crescono quasi sempre in colonie.: I funghi solitari sono estremamente rari. Hanno sfumature chiare, lattiginose, giallastre e grigiastre e in apparenza sono simili all'orecchio.

I funghi di ostrica di foresta hanno spesso un rivestimento, che si forma a causa dell'umidità eccessiva nei luoghi ombrosi. In natura - cioè organismi che decompongono la materia organica morta, ripulendo così la foresta dagli alberi morti. Pochi sanno che i funghi non mangiano solo legno. In pratica sono veri predatori, perché rilasciano nell'albero e nel terreno sostanze tossiche che paralizzano i nematodi (nematodi). Dai corpi decomposti ottengono l'azoto, che viene utilizzato per sintetizzare le proteine.

In Russia, questi funghi crescono quasi ovunque, ma più spesso prediligono foreste miste con ombreggiature chiare: spesso si possono vedere sul bordo, burroni, argini invasi di burroni secchi. I semi di fungo (spore) sono molto piccoli e incolori e sono praticamente visibili solo come polvere bianca o rosata. I funghi ostrica si riproducono con grande successo, quindi dominano rapidamente l'intero territorio vicino: ecco perché quasi tutti i residenti estivi riescono ad allevarli.

In natura, i funghi ostrica crescono su ceppi che si sono asciugati da tempo.

I funghi ostrica sono considerati prodotti dietetici, perché a basso contenuto calorico (non più di 42 kcal per 100 g) contengono preziosi nutrienti: in termini di contenuto proteico, sono solo leggermente inferiori ai prodotti a base di carne:

• carboidrati fino al 75% in base al peso secco;
• proteine ​​fino al 25% della massa: sono rappresentate da aminoacidi essenziali (valina, leucina, lisina, triptofano e altri), che devono essere costantemente forniti all'organismo, perché non sono sintetizzati nel nostro organismo;
• c'è pochissimo grasso in questi funghi - non più di 2,5 mg per 100 g di peso vivo;
• polisaccaridi specifici beta-glucani migliorano il funzionamento del sistema immunitario umano;
• molti di questi funghi e vitamine: C, E, gruppi B e PP;
• i funghi ostrica contengono anche calcio, fosforo, ferro e cobalto raro, rame e zinco, che sono coinvolti nei processi metabolici del corpo.

È INTERESSANTE

In Russia, i funghi ostrica hanno guadagnato grande popolarità: l'anno scorso, le aziende agricole professionali sono riuscite a coltivare quasi 4mila tonnellate di questi funghi, che rappresentavano il 27% del fatturato totale del mercato (2° posto dopo i funghi prataioli).

Galleria: coltivazione di funghi ostrica (25 foto)

Come coltivare funghi ostrica sui ceppi (video)

Descrizione dei tipi di funghi ostrica

Sono note e descritte diverse dozzine di specie di questi funghi; i più comuni sono elencati di seguito.

Fungo ostrica al limone

Un altro nome per la specie è d'oro. Ha un piacevole e ricco colore limone. L'aroma è sottile, raffinato. Si raccoglie principalmente su ceppi umidi da maggio a fine ottobre. Il fungo si trova solo nell'Estremo Oriente della Russia e raramente viene coltivato su scala industriale.

Fungo ostrica reale (steppa)

Un altro nome della specie è steppe boletus, perché nella forma ricorda davvero un porcino. Tra tutti i tipi di funghi ostrica, questi funghi hanno l'aspetto più insolito: un piccolo cappello marrone si trova su una gamba bianca come la neve spessa e pronunciata. Questi funghi sono particolarmente amati in Cina, Corea, Sud-est asiatico: vengono allevati lì in grandi quantità.

Fungo ostrica reale (steppa)

Fungo ostrica Florida

I rappresentanti hanno sfumature beige, cappucci di forma tipica (fino a 15-20 cm di diametro). Il corpo non è carnoso come quello del fungo ostrica, ma l'aroma è altrettanto gradevole. È interessante Questi funghi contengono sostanze che impediscono la crescita di tumori, compresi quelli maligni.

fungo di ostrica rosa

Questo è il rappresentante più bello, perché i corpi hanno una colorazione rosa distinta e uniforme del corallo. È ampiamente consumato e abbastanza facile da coltivare. In natura predilige il frassino, l'acero, la betulla, il faggio e il pioppo.

fungo di ostrica rosa

Fungo di ostrica

Ha piccoli cappelli da 5 a 12 cm di diametro. I bordi sono incrinati e la forma è a forma di imbuto. Ha una sfumatura di ocra e lungo i bordi del cappuccio - toni rosati e bianchi. La polpa è bianca e ha un caratteristico odore farinoso. Si raccolgono solo i giovani corpi fruttiferi: quelli vecchi diventano troppo duri.

Fungo di ostrica

Un altro nome per questo fungo è il fungo ostrica, che è la varietà più comune che si trova sui ceppi degli alberi. Hanno cappelli grandi e carnosi con bordi sottili (fino a 30 cm di diametro). È interessante notare che dall'aspetto del cappello puoi scoprire l'età del fungo: nei giovani è convesso e i bordi sono avvolti. Quando un fungo ostrica invecchia, il suo cappello diventa liscio e acquisisce una tonalità lucida.

Le gambe sono molto corte e spesso completamente invisibili, hanno una struttura densa. Se i funghi sono vecchi, i gambi non vanno usati in cucina perché diventano troppo duri. La carne di questa specie è sempre di un bianco brillante, di consistenza densa e di gusto succoso. Non ha odore pronunciato ma se lo avvicini al naso, puoi sentire un aroma gradevole, delicato con un tocco di anice (per la presenza di una sostanza specifica - la benzaldeide).

Fungo di ostrica

Fungo ostrica polmonare

Questa specie è di taglia piuttosto piccola: rispetto alla precedente, il cappello è 2-3 volte più piccolo di diametro. I bordi sono sottili e, man mano che maturano, iniziano rapidamente a screpolarsi. Questa specie è anche commestibile però cresciuto molto meno frequentemente.

Di solito vengono raccolte solo da giovani, perché man mano che maturano, la polpa diventa rapidamente dura e anche dopo il trattamento termico è abbastanza difficile screpolarsi. A volte la specie è anche chiamata fungo ostrica biancastro, in riferimento al colore del corpo fruttifero.

Elfo bianco ostrica

La specie si distingue per un cappello di media taglia (da 10 a 16 cm) e un caratteristico gambo lungo (7-8 cm), che ha una struttura solida e viene utilizzato anche per l'alimentazione. I cappelli hanno le squame, in pausa - polpa bianca, succosa, facile da cuocere in soli 15 minuti.

Fungo ostrica in ritardo

Viene anche chiamato ontano, oltre che maiale del salice, perché molto spesso la specie si insedia proprio ai piedi dei salici. Il nome della specie è dovuto al fatto che le colture principali vengono raccolte nella seconda metà dell'estate e nel mese di settembre. La forma del cappuccio è caratteristica: è piegato ai bordi, la forma è irregolare. È interessante notare che questo è uno dei pochi tipi di fungo ostrica che ha sfumature scure.: marrone, verde, grigio a volte con macchie gialle e persino viola.

Fungo ostrica in ritardo

Varietà velenose e non commestibili di false specie di funghi ostrica

È interessante notare che i funghi ostrica sono considerati uno dei funghi più sicuri, perché non solo sono facili da riconoscere per le loro caratteristiche esterne, ma anche perché non esistono praticamente controparti pericolose di questi funghi alle nostre latitudini. Viene menzionata una grande somiglianza con il velenoso omphalotus, ma cresce solo in Australia.

Per quanto riguarda i funghi russi, a volte i funghi ostrica possono essere confusi con una mosca sega condizionatamente commestibile. Cresce anche sui ceppi, ma ha un aspetto leggermente diverso: su un cappello rotondo (a volte a forma di orecchio), anche bianco, al centro ci sono diverse macchie beige. Spesso la sega cresce da sola, ma può formare colonie. In ogni caso, questo fungo non farà male: rovinerà solo il piatto: la carne è piuttosto amara.

E anche ci sono falsi funghi ostrica, che non vale la pena collezionare: sono piuttosto velenosi e possono causare lievi intossicazioni alimentari. Riconoscerli è molto facile: hanno sfumature gialle e arancioni brillanti che non si vedono mai nei veri rappresentanti.

Come raccogliere i funghi ostrica (video)

Su quali alberi e ceppi crescono i funghi ostrica nella foresta

Il fungo ostrica sceglie quasi sempre tronchi caduti, densamente ricoperti di muschio, ceppi vecchi e secchi e alberi con evidenti segni di necrosi. Il più delle volte si stabilisce accanto a salici, betulle e pioppi. È molto più raro nella taiga.

Tempo e caratteristiche della raccolta dei funghi ostrica nella foresta

È interessante notare che i funghi ostrica danno frutti non solo durante l'estate: la stagione inizia già nella seconda metà di aprile, e termina ad ottobre o anche più tardi, se l'estate indiana è durata un po' più del solito. Questi organismi crescono molto rapidamente, ma è la prima ondata (maggio) considerata la più fruttuosa, quindi puoi venire nella foresta dopo 2 settimane e tutte le raccolte successive avranno meno successo.

Durante la raccolta devono essere osservate le seguenti regole:

1. I funghi ostrica sono difficili da confondere con i funghi velenosi, ma devi comunque ricordare sempre la regola d'oro del raccoglitore di funghi: se non sei sicuro, non prenderlo.
2. I funghi devono essere asciutti, altrimenti possono marcire rapidamente.
3. Raccogli i corpi fruttiferi, torcendoli da un ceppo o da un altro substrato.

I funghi ostrica danno frutti non solo durante l'estate: la stagione inizia nella seconda metà di aprile, e termina ad ottobre o anche più tardi

Tecnologia per la coltivazione di funghi ostrica nel paese

Coltivare funghi ostrica è molto semplice: le recensioni anche dei principianti in questo settore sono quasi sempre positive. Inoltre, i funghi danno buone rese, che consentiranno non solo di utilizzarli immediatamente, ma anche di preparare molti spuntini per un uso futuro.

Selezione e preparazione del micelio

La quantità di micelio viene selezionata in base alla raccolta pianificata: di norma, un chilogrammo di micelio darà 3 volte il peso vivo dei funghi. Puoi acquistarlo nei negozi online, nelle ditte specializzate. Dovrebbe essere preso in considerazione che Il micelio può essere conservato in frigorifero per non più di 3 mesi e non può essere congelato. Prima di prendere una decisione definitiva, è meglio acquistare una piccola quantità e testare come crescerà.

IMPORTANTE

Non dovrebbero esserci macchie nere o verdastre sulla superficie del micelio. Il colore normale è bianco, crema e giallastro, perché al micelio vengono aggiunte sostanze speciali in modo che non inizi a marcire.

La quantità di micelio viene selezionata in base al raccolto pianificato

Substrato per la coltivazione di funghi ostrica

Per la coltivazione di questi funghi si utilizza un'ampia varietà di substrati:

• buccia di semi di girasole;
• orzo e paglia di frumento;
• buccia di grano saraceno;
• pannocchie di mais - essiccate e tritate;
• trucioli, segatura.

Per i principianti, è preferibile scegliere bucce, bucce e paglia, perché coltivare funghi ostrica per segatura è un po' più difficile.

Caratteristiche di atterraggio

Affinché il micelio non solo germogli, ma non diventi anche un terreno fertile per i batteri, devi seguire alcuni suggerimenti:

1. Prima di tutto, il substrato viene posto in acqua e fatto bollire per 2 ore.
2. Successivamente, è necessario far defluire completamente l'acqua: quando il substrato viene compresso a pugno, dovrebbero formarsi solo poche gocce.
3. Il substrato viene prima posto in sacchi di polietilene - un massimo di 5 kg ciascuno.
4. Il micelio è posto lì a strati: 5 cm di substrato e 0,5 cm di micelio. L'ultimo strato dovrebbe essere rappresentato dal substrato.
5. Quindi la borsa viene legata e ogni 15 cm in uno schema a scacchiera vengono praticati fori di 1 cm di diametro.

Affinché il micelio non solo germogli, ma non diventi un terreno fertile per i batteri, devi seguire alcuni suggerimenti

Regole generali di cura

Le regole per la cura dei funghi sono semplici:

1. I sacchetti vengono posti in una stanza con una temperatura compresa tra 18 e 22°C. L'umidità deve essere molto alta: non inferiore all'80%.
2. Dopo 5 giorni, quando il micelio che è apparso inizia a germogliare attivamente, dovresti nutrire i funghi con grano bollito: i chicchi vengono fatti bollire a fuoco basso fino all'ebollizione, i chicchi vengono essiccati e posti direttamente nei fori dei sacchetti.
3. La stanza deve essere costantemente ventilata, altrimenti potrebbero formarsi delle muffe.

NOTA

Se coltivi funghi senza tener conto delle regole considerate, i loro cappucci diventano gialli e perdono la loro presentazione. Molto spesso ciò accade a causa del fatto che l'umidità in eccesso si accumula sulla superficie dei cappelli, che non ha il tempo di evaporare nello spazio circostante. Un altro motivo è esattamente l'opposto: non c'è abbastanza umidità e i corpi fruttiferi iniziano a seccarsi e a perdere volume. Infine, la terza possibile causa è una malattia infettiva che può colpire l'intera colonia contemporaneamente.

I sacchetti vengono posti in una stanza con una temperatura compresa tra 18 e 22°C.

Termini e caratteristiche della raccolta dei funghi ostrica

Dovresti aspettare i primi funghi dopo 4-5 mesi. Non appena compaiono, vengono accuratamente attorcigliati, tenendo il cappuccio in modo da non disturbare i germogli vicini. Pertanto, durante la stagione calda, puoi raccogliere 1 raccolto. E se la stanza è riscaldata, puoi raccogliere funghi tutto l'anno.

Informazioni sull'allevamento di funghi ostrica

Se il raccolto è stato raccolto, non puoi acquistare di nuovo il micelio, ma propaga tu stesso i funghi. Per fare questo, il chicco di grano precotto a metà cottura viene versato in normali barattoli di vetro. Tuzha aggiungi anche pezzi di funghi e chiudi il coperchio. Dopo alcuni giorni, appare il suo stesso micelio.

Metodi di lavorazione e caratteristiche di conservazione dei funghi ostrica

La raccolta dei funghi nelle condizioni di coltivazione industriale viene effettuata secondo diverse regole:

1. Prima di tutto, i corpi fruttiferi vengono deposti con i piatti rivolti verso il basso (cioè l'intero nido viene posizionato sui piatti).
2. I funghi devono essere spostati nel luogo di smistamento. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente in modo che non abbiano il tempo di asciugarsi, altrimenti il ​​​​prodotto perderà notevolmente il suo gusto.
3. Quindi vengono smistati: la parte dura del gambo e gli avanzi di terra, legno, immondizia vengono gettati via, e i corpi fruttiferi vengono posti in sacchetti di plastica, che devono essere coperti con una pellicola che lasci passare l'aria e non lasciare passare l'umidità.

La raccolta dei funghi nella coltivazione industriale viene effettuata secondo diverse regole

È necessario conservare e trasportare i funghi ad una temperatura di circa 1-2°C. Il termine (sotto il film) è di 7 giorni. Se i corpi fruttiferi presentano evidenti tracce di marciume, sono troppo flosci ed emettono odori estranei, questo indica un evidente deterioramento e una diminuzione del gusto: tali funghi non devono essere utilizzati per iscritto.

Naturalmente, non tutti i funghi coltivati ​​possono essere mangiati immediatamente, quindi vengono spesso raccolti per l'inverno sotto forma di snack freddi. Per questo Ci sono molte ricette di cucina, una delle più popolari sono i funghi ostrica coreani:

1. I corpi fruttiferi vengono lavati più volte con acqua fredda.
2. Quindi è necessario rimuovere tutte le parti dure e tagliare i cappucci in piccoli pezzi della stessa dimensione.
3. Tutti i pezzi vengono posti in una casseruola, riempita con acqua fredda fino in cima, leggermente salata e bollita per 15-20 minuti. È molto importante che non vengano digeriti, altrimenti i pezzi perderanno la loro elasticità. All'acqua si possono aggiungere pepe nero, alloro e alcuni chiodi di garofano secchi.
4. Successivamente, i funghi si adagiano in uno scolapasta.
5. Nel frattempo scolate, tagliate a semianelli la cipolla (è opportuno usare la lattuga rossa) e tritate finemente l'aglio con un coltello.
6. Spostiamo i funghi in una casseruola, saliamo a piacere, aggiungiamo l'aceto e un po' di zucchero. Puoi metterlo in frigorifero per un giorno o chiuderlo in un barattolo presterilizzato per l'inverno.
7. Prima di servire, sarà bene condire con olio di semi di girasole non raffinato (con un odore) e aggiungere le verdure.

Proprietà utili del fungo ostrica (video)

Pertanto, non è difficile coltivare e propagare i funghi ostrica nella tua zona. La creazione di condizioni anche minime garantirà rendimenti costantemente elevati. La cosa principale è monitorare la temperatura e l'umidità.

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