La popolarità del chiaro di luna cresce di anno in anno. Ciò è facilitato non solo dall'aumento dei prezzi dei prodotti finiti, ma anche dal riconoscimento della qualità dell'alcol prodotto in casa. Il distillato prodotto internamente è spesso rispettoso dell'ambiente e ha un'elevata gradazione. Per produrre alcolici in casa, spesso prendono i prodotti che sono a portata di mano. Ad esempio, puoi prepararlo con le patate avanzate dopo l'inverno o utilizzare tuberi appositamente selezionati del primo raccolto.

Caratteristiche del chiaro di luna di patate

Il chiaro di luna delle patate non ha un gusto o un aroma speciale o unico. La qualità delle materie prime determina in gran parte la qualità del distillato, quindi è meglio prendere le radici raccolte all'inizio della raccolta.

Ma i residenti estivi che hanno patate in giro dall'autunno non dovrebbero affrettarsi a sbarazzarsene, poiché questa materia prima può essere utilizzata anche per il purè. Inoltre, come risultato della doppia distillazione, è possibile ottenere un buon alcol, che può successivamente essere utilizzato come base per diversi tipi di alcol.

Esistono due tecnologie utilizzate per produrre il chiaro di luna dalle patate in casa. Il primo è considerato semplice perché richiede componenti come le radici stesse, lo zucchero e il lievito. Il chiaro di luna viene invecchiato per un breve periodo di tempo, quindi è rapidamente pronto per l'uso.

La seconda tecnologia prevede l'uso di ingredienti aggiuntivi, incl. avena, luppolo, lievito e alcuni altri additivi. Questo metodo è più costoso in termini di tempo e fatica.

Prima di preparare il chiaro di luna, dovresti selezionare attentamente le materie prime adatte.

Tecnologia di preparazione del prodotto

Il processo di selezione delle radici dovrebbe essere affrontato con cura e responsabilità. I frutti vengono prima lavati, eliminate completamente anche le parti leggermente marce, e tagliati gli occhi grandi. Non è necessario sbucciare la verdura, perché se c'è una grande quantità di materia prima, ci vorrà troppo tempo.

La patata prevede l'utilizzo di frutta conservata in un luogo freddo, come una cantina o un frigorifero. Migliore è la conservazione del prodotto, maggiore è la qualità del chiaro di luna. Il freddo impedisce alla radice di perdere le sue sostanze nutritive. Anche la temperatura alla quale sono state conservate le patate influisce sul loro gusto.

Se non è possibile conservare il prodotto in condizioni adeguate, è possibile utilizzare questa tecnica: prima dell'uso, mettere gli ortaggi a radice nel congelatore per diversi giorni. Ogni ricetta con le patate ha le sue caratteristiche. Tuttavia, durante la fermentazione, la fecola di patate viene convertita in zucchero, che a volte richiede l'uso della farina. La quantità di chiaro di luna che verrà prodotta dalle materie prime dipende in gran parte dalla qualità del prodotto e dalle sue proprietà varietali. Da circa 5 kg di patate si ottiene 1 litro di chiaro di luna.

Preparare il classico chiaro di luna con le patate

Una semplice ricetta per il chiaro di luna con patate richiederà i seguenti ingredienti:

• 5 kg di ortaggi a radice;
• 250 g di qualsiasi tipo;
• 8 litri di acqua bollita;
• 20-25 g di lievito secco.

Le patate vengono grattugiate su una grattugia fine. Questo può richiedere molto tempo, quindi a volte i distillatori ricorrono all'uso di un tritacarne. Quindi aggiungere 5 litri di acqua, riscaldata a +65... +70ºС, alla massa risultante e mescolare accuratamente. Il contenitore deve essere avvolto in un panno e lasciato per un'ora. Durante questo periodo inizierà il processo di conversione dell'amido in zucchero.

Dopo che la miscela è stata prodotta e raffreddata a circa 30ºC, il liquido viene scaricato in un contenitore di fermentazione. La parte rimanente viene nuovamente diluita con 3 litri di acqua, mescolata bene e riscaldata a 50ºC. Dopo che la miscela si è depositata per un po ', il liquido che ne deriva viene versato in un contenitore di fermentazione.

È necessario aggiungere lievito al mosto, quindi posizionare il contenitore sul sigillo dell'acqua. Il mosto deve essere infuso in una stanza buia dove viene mantenuta una temperatura costante compresa tra 16 e 28ºC, adatta al processo di fermentazione. Potrebbero volerci dai 4 ai 15 giorni. È possibile determinare se il mosto è pronto per l'ulteriore lavorazione mediante il funzionamento del sigillo d'acqua. Se non si osserva il rilascio di anidride carbonica, è possibile iniziare il processo di distillazione.

La prima fase della distillazione consiste nel purificare il mosto attraverso un filtro di carta, dopodiché il liquido risultante viene versato in un cubo di distillazione e lasciato riscaldare. La prima fase è la selezione del distillato fino a 30º in un ruscello. L'alcol estratto deve essere diluito a 20º, dopodiché inizia l'ulteriore processo di purificazione.

Il chiaro di luna di patate contiene un gran numero di impurità nocive e ha un odore pungente. Per ridurre il contenuto di oli di fusoliera e rendere l'odore più gradevole, il liquido viene purificato in più fasi, utilizzando un filtro a carbone, e quindi purificato con soda.

Dopo aver eseguito queste procedure, il mosto viene preparato per la seconda distillazione. La concentrazione di alcol nel liquido deve essere mantenuta a +20… +30º, poiché il superamento di questo indicatore non consentirà la separazione delle sostanze nocive. Il processo di distillazione viene effettuato ad una temperatura di +60… +65ºС.

La prima parte del liquido, detta “testa” e pari al 15% del concentrato totale, ha un odore pungente. La concentrazione di composti nocivi in ​​esso raggiunge il massimo, quindi non dovrebbe essere consumata. Dopo che è stata scartata, arriva la frazione principale, che è soggetta a selezione fino a 45º. Sono sconsigliate anche le “code”, che completano il processo di distillazione. Il chiaro di luna sulle patate dovrebbe essere invecchiato per diverse settimane.

Ricetta al chiaro di luna da cereali germogliati e ortaggi a radice

La vodka di patate può essere preparata utilizzando i seguenti ingredienti:

• 8 kg di ortaggi a radice;
• 4 kg di cereali (avena, frumento o orzo) germogliati;
• 25 litri di acqua;
• 100 g di lievito.

Le patate vengono bollite e poi schiacciate. Il grano germogliato viene attorcigliato attraverso un tritacarne. La metà della pappa di cereali viene accuratamente mescolata con le patate. La restante parte del chicco viene posta sopra la massa risultante, che deve infondere per 12 ore nello stesso contenitore. Trascorso il tempo, viene posta una massa simile a una purea, mescolata e vi viene versata acqua con lievito.

Occorrono 7 giorni affinché il mosto si saturi, dopodiché viene sottoposto ad un processo di purificazione e ad un successivo processo di doppia distillazione.

Dopo che il chiaro di luna sarà stato ripulito dalle impurità dell'acido cianidrico e degli oli di fusoliera, otterrai un buon prodotto alcolico sulle patate.

Altre ricette per il chiaro di luna dai tuberi di patata

L'alcol può essere ottenuto dalle patate utilizzando un metodo semplice. Per questo avrai bisogno di:

• 2 kg di ortaggi a radice;
• 4 pagnotte di pane;
• 5 kg di zucchero semolato;
• 750 ml di latte;
• 500 g di lievito;
• 25 litri di acqua.

Le patate vengono bollite, pestate al mortaio, grattugiate o passate al tritacarne. Quindi alla purea vengono aggiunti latte, lievito e zucchero. Il pane viene sbriciolato e aggiunto alla massa totale. Dopo di che è completamente riempito con acqua calda bollita. Il mosto dovrebbe riposare per un giorno, quindi deve essere filtrato e quindi distillato due volte.

A volte, per ottenere alcol dalle patate, puoi fare a meno dello zucchero. Per fare questo, dovresti prendere 5 kg di avena, 9 kg di ortaggi a radice, 33-35 litri di acqua e 150 g di lievito.

Le patate vengono sbucciate e poi grattugiate o passate al tritacarne. L'avena viene ben pestata e poi vengono versati 5 litri di acqua bollente. Entrambe le masse sono combinate e impastate bene.

Lasciare riposare il composto per circa 3 ore. Quindi si versano 30 litri di acqua e si aggiunge il lievito. Porta il contenitore in una stanza buia e lascialo per 5-7 giorni. Dopo che il liquido ha fermentato, viene purificato e poi distillato.

Il chiaro di luna a base di patate ha un sapore e un odore piuttosto pungenti. Spesso è sgradevole da bere. Tuttavia, con un'adeguata pulizia e un affinamento a lungo termine, è possibile ottenere un buon drink.

Sono necessarie le pre-patate risciacquare abbondantemente. È inoltre necessario rimuovere tutte le parti marce e liberarsi degli occhi grandi. Non è necessario sbucciare le patate; se il volume è grande, ci vuole troppo tempo.

La resa del prodotto finale, quando si utilizzano le patate come materia prima, dipende dal tipo e dalla quantità di amido nella composizione. Di solito si ottiene circa 1 litro da 5 chilogrammi di materia prima.

Preparare il classico chiaro di luna con le patate

Ingredienti:

• 5 kg di patate;
• 250 grammi di malto (va bene qualsiasi malto: orzo, frumento, segale);
• 8 litri di acqua (l'acqua deve essere bollita);
• 25 grammi di lievito secco.

Ricetta purè di patate

Per prima cosa hai bisogno delle patate grattugiare su una grattugia fine. Questo è un compito molto scrupoloso ed estenuante.

Se hai una raccoglitrice elettrica a casa, il compito diventa più semplice. È anche possibile macinare le materie prime in un tritacarne.

La composizione viene accuratamente miscelata, il contenitore viene avvolto in un asciugamano e lasciato per un'ora. Questa procedura è necessaria per convertire l'amido in zucchero.

Dopodiché la composizione si raffredda fino a una temperatura di 30º. Quindi è necessario scaricare la parte liquida nel contenitore di fermentazione. Diluire la massa rimanente con 3 litri di acqua, mescolare e scaldare a 50º. Lasciarlo depositare e scaricare il sedimento in un contenitore di fermentazione.

Il lievito attivato viene aggiunto al mosto risultante (leggi :). È installata una tenuta idraulica. Braga viene trasferita in un luogo oscuro. Il processo di fermentazione avviene a temperature comprese tra 16 e 28º.

Di solito per fermentare il mosto di patate richiesto da 3 a 10 giorni. Ma in determinate condizioni, il periodo di fermentazione può aumentare. Puoi determinare la prontezza del mosto tramite. Se l'anidride carbonica ha smesso di essere rilasciata, significa che il mosto è pronto per la distillazione.

Preparare il chiaro di luna con le patate

Dopo che il mosto è stato riprodotto, deve essere attentamente drenare dai sedimenti e passare attraverso un filtro di carta. Quindi la materia prima viene versata nel cubo di distillazione e data alle fiamme. Durante la prima distillazione, il distillato è necessario selezionare fino a 30º nel flusso. L'alcol risultante viene diluito con acqua bollita fino a una concentrazione di 20º. Seguito da processo di pulizia.

Il chiaro di luna a base di patate ha un alto contenuto di impurità nocive e ha un odore pungente. Per ridurre al minimo la concentrazione dei composti di fusel e migliorare l'aroma della bevanda finita, prima della seconda distillazione è necessario dovrebbe essere accuratamente pulito. È meglio se si svolge in più fasi:

1. Pulizia con filtro al carbone. Questo metodo è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo efficace. È possibile utilizzare un filtro per l'acqua domestico. È sufficiente passare più volte il distillato.
2. Pulizia con soda. Usando la soda, una grande quantità viene rimossa dal chiaro di luna. Per un litro di alcol con una gradazione di 20º è sufficiente mezzo cucchiaino di soda. Dopo l'aggiunta, la soluzione viene mescolata bene e lasciata riposare per un giorno. Il distillato viene poi scolato dal sedimento. Dopo di che è pronto per la ridistillazione.

Importante! Quando si pulisce l'alcol grezzo, la sua forza non dovrebbe essere elevata. La forza ottimale per la pulizia è 20-30º. Se il distillato è troppo forte, sarà difficile separare i composti nocivi inclusi nella sua composizione.

Una volta eseguite tutte le misure per purificare l'alcol grezzo, dovresti iniziare seconda distillazione. L'alcol 20º viene versato nel cubo di distillazione e portato ad una temperatura di 60-65º.

Obbligatorio qui devi prendere la parte della testa. Questa fazione è chiamata "teste".

Non è destinato all'uso interno perché... contiene molte sostanze tossiche. Il numero di teste è circa il 10-15% del distillato totale ottenuto.

Poi arriva la “croce”, una parte che non dovrebbe essere consumata. Dovrebbe essere raccolto separatamente. Alcuni distillatori usano gli sterili nella loro successiva distillazione. Aumentano leggermente il volume del chiaro di luna prodotto.

Dopo la seconda distillazione si ottiene un prodotto che deve essere diluito con acqua a 45º. Chiaro di luna di patate prima dell'uso Si consiglia di partire per diverse settimane.

Altre ricette per il chiaro di luna dai tuberi di patata

Per dare al chiaro di luna di patate un gusto più gradevole, puoi aggiungerlo durante il processo di produzione. prodotti ammorbidenti:

• Avena. La farina d'avena deve essere schiacciata e aggiunta al purè di patate prima della fermentazione.
• Mais. In linea di principio, qualsiasi tipo di cereale è adatto per ammorbidire il chiaro di luna di patate. All'inizio viene aggiunto il grano tritato. Ha un effetto benefico sulla qualità del distillato risultante e combatte l'odore sgradevole del chiaro di luna.
• Pane. Per dare al chiaro di luna di patate un aroma speziato, puoi aggiungere qualche pezzo di pane al purè (vedi :).

Ma non tutti i moonshiner ce l'hanno. Pertanto, per combattere l'odore, si consiglia di bere a lungo con prodotti aromatici (da 1 mese). Corteccia di quercia, spezie varie, uvetta e bacche contribuiranno a rendere il distillato di patate più piacevole da bere.

Video utili

Una ricetta semplice per il chiaro di luna dalle patate, come preparare due tipi di purè, guarda:

Come preparare tu stesso il chiaro di luna di patate più semplice ed economico:

Puoi preparare il chiaro di luna con le patate congelate? Guardiamo:

Moonshine di patate fai-da-te: dal purè alla pulizia e al miglioramento del gusto:

Le patate sono note a tutti come un prodotto alimentare popolare, da cui vengono preparati un gran numero di piatti. È noto che le patate sono adatte per preparare il purè, da cui viene poi prodotto il chiaro di luna. Le patate sono una radice che ha costi bassi e disponibilità durante tutto l'anno. Pertanto, il purè di patate, la cui ricetta verrà discussa in dettaglio, non richiederà costi significativi. Inoltre, molte persone che coltivano patate nelle loro dacie hanno sempre degli avanzi di questi frutti che devono essere utilizzati.

Chiaro di luna di patate

Caratteristiche di cottura

È noto che le patate contengono una grande quantità di amido, che deve essere convertito in zucchero durante la preparazione del purè. Per questo puoi usare la farina di frumento. Puoi anche precongelare le patate: dopo averle scongelate avranno un sapore dolciastro. Tali frutti sono infatti arricchiti con zucchero, necessario per preparare il purè.

Ricette

La ricetta classica per la purea di patate si presenta così: per iniziare prendi 20 chilogrammi di patate congelate, 25 litri di acqua bollita, un chilogrammo di farina e mezzo chilo di lievito.

1. Per cominciare, lavate accuratamente le patate con la buccia e grattugiatele con una grattugia fine. Successivamente, le patate vengono versate con quindici litri di acqua bollita ad una temperatura di 60 gradi. Quindi viene aggiunta la farina alla miscela e tutto viene accuratamente miscelato.
2. Dopo qualche tempo, il liquido dovrebbe separarsi dalla massa delle patate, che dovrà poi essere versata in un altro contenitore.
3. Successivamente, aggiungi 10 litri di acqua alla massa di patate, mescola e lascia fermentare. Quando ricompare il sedimento, il liquido dovrà essere versato in un altro contenitore.

Il liquido risultante sarà il componente principale della purea di patate. Devi aggiungere il lievito e lasciare il mosto per due settimane. Successivamente, puoi iniziare a distillare il chiaro di luna.

La purea di patate può essere preparata secondo un'altra ricetta: in questo caso, le materie prime contenenti alcol per preparare il chiaro di luna saranno costituite da zucchero e pane. Per preparare la purea di patate in casa è necessario prendere 2 chilogrammi di patate, 4 pagnotte di pane, 5 chilogrammi di zucchero, 750 ml di latte, 25 litri di acqua e 500 grammi di lievito compresso.

Per prima cosa si lessano le patate dopo averle sbucciate. Dopodiché è necessario schiacciare le patate, aggiungere lo zucchero, il latte, il lievito e il pane tritato. Quindi si aggiunge acqua tiepida all'impasto, si mescola il tutto e si lascia il mosto per 24 ore. Quando la purea di patate è pronta, puoi iniziare a distillarla.

Il mosto di alta qualità può essere ottenuto da patate e avena. Per preparare il purè, prendi 10 chilogrammi di patate, 6 chilogrammi di avena, 1,5 chilogrammi di lievito e 35 litri di acqua.

La preparazione del purè inizia con il lavaggio delle patate, che vengono poi grattugiate su una grattugia fine. Nel frattempo l'avena viene schiacciata, versata con cinque litri di acqua bollente e mescolata. Aggiungere gradualmente le patate grattugiate all'avena e lasciare il composto per 3 ore. Successivamente, nel pezzo vengono versati 30 litri di acqua e viene aggiunto il lievito. Il contenitore con la miscela risultante viene posto in un luogo buio per 5-7 giorni, dopodiché il mosto viene distillato due volte attraverso un alambicco al chiaro di luna.

Un eccellente chiaro di luna a casa può essere preparato con patate e cereali germogliati. Il mosto per questo chiaro di luna è preparato con otto chilogrammi di patate, quattro chilogrammi di grano germogliato, 25 litri, 100 grammi di lievito.

Prima di tutto bisogna lessare le patate e schiacciarle insieme all'acqua. Il grano germogliato viene schiacciato o passato attraverso un tritacarne. Una parte dei cereali frantumati viene poi aggiunta al purè di patate e il tutto viene amalgamato. Su tutta questa massa si versa il resto dei chicchi in un cumulo e si lascia in infusione il composto per almeno 12 ore.

Tutti i componenti vengono miscelati, vengono aggiunti acqua e lievito e quindi il mosto viene infuso per una settimana. Una volta che il mosto è pronto, può essere distillato.

Come realizzare un chiaro di luna di alta qualità?

Qualsiasi chiaro di luna dovrebbe essere preparato solo dal mosto completamente fermentato. Puoi scoprire se il mosto è completamente pronto per la distillazione dai seguenti segni:

• per almeno dodici ore l'anidride carbonica cessa di fuoriuscire dal mosto e il sibilo cessa;
• se sul contenitore è installato un guanto di gomma come otturatore, quando il mosto sarà pronto, questo guanto scenderà;
• il mosto finito viene diviso in più strati e il sedimento cade sul fondo del serbatoio di distillazione;
• La purea di patate per il chiaro di luna ha un sapore amaro e un pronunciato odore di alcol.

Per ottenere chiaro di luna di alta qualità dal mosto senza impurità nocive, le materie prime devono essere fatte passare attraverso un cubo di distillazione secondo tutte le regole. Innanzitutto, il mosto viene distillato, cioè viene distillato fino a quando la forza nel flusso scende a 30-40 gradi. Dopo la prima distillazione, l'alcol grezzo deve essere purificato mediante carbone attivo e filtrato attraverso più strati di garza. Per 1 litro d'acqua prendi 50 grammi di carbone attivo. Puoi anche pulire il chiaro di luna usando il permanganato di potassio (per 300 ml di soluzione vengono presi 3 grammi di permanganato di potassio).

La seconda distillazione del chiaro di luna viene effettuata nella modalità di rettifica, cioè dividendo il prodotto contenente alcol in frazioni con proprietà diverse. Innanzitutto, vengono distillate le "teste", costituite da alcol metilico velenoso e acetone. Il numero di “teste” è pari al 10% del volume di produzione previsto.

Dopo aver distillato le "teste", puoi iniziare a ottenere il nucleo del chiaro di luna, che rappresenta l'80-85% della resa. In questa fase, la forza del chiaro di luna sarà di 96 gradi.

La preparazione del chiaro di luna dalle patate in casa viene completata distillando le "code", cioè gli oli di fusel.

Il chiaro di luna di patate preparato in casa viene conservato in contenitori di vetro in un luogo buio.

Naturalmente, tale alcol non può eguagliare il gusto dei cognac francesi o anche del buon chiaro di luna ai frutti di bosco fatto in casa. È meglio non berlo puro, ma farne tinture e liquori. È anche meglio non preparare con questo farmaci come sciroppi per la tosse, soprattutto se lo somministrate ai bambini. Il chiaro di luna di patate contiene molti oli di fusoliera e acido cianidrico. Portano solo danni al corpo. Ma se lo distilli attentamente, puoi ridurre la loro concentrazione alla normalità.

Molte persone non sanno come preparare il chiaro di luna dalle patate in modo che risulti abbastanza morbido e la resa alcolica sia gradevole. La verdura è povera di carboidrati, quindi non sarai in grado di estrarla come faresti dalle bacche o dai frutti. In questo articolo troverai tre ricette per il chiaro di luna di patate fatto in casa.

Quindi, se hai molte patate in più che stanno già iniziando a marcire in primavera, un po' di tempo e tanta voglia di provare qualcosa di nuovo nella preparazione del chiaro di luna, provaci.

Affinché l'amido contenuto nei tuberi si decomponga in zucchero e reagisca con il lievito, è necessario un catalizzatore. Ecco perché è meglio distillare il chiaro di luna dalle patate con il malto. Puoi prendere il malto da qualsiasi grano disponibile: orzo, frumento o segale. Se non riesci a procurarti il ​​malto, puoi semplicemente far germinare i chicchi. L'unica domanda è trovare i cereali integrali. In un villaggio o in una casa di campagna questo non è un problema, ma in una metropoli possono sorgere difficoltà. Ma se guardi abbastanza attentamente, troverai sia malto che grano. Come ultima risorsa, al posto del malto, puoi usare la farina semplice. Ma in questo caso, la resa del chiaro di luna dalle patate sarà inferiore: la farina non può trasformare l'amido in zucchero in grandi quantità. Tuttavia, non aspettarti che, anche se usi il malto, ci sarà molto alcol puro. Le patate contengono molte volte meno zucchero dei frutti di bosco e minore è lo zucchero, minore è la resa alcolica. La legge del chiaro di luna.

Oltre al malto avrete bisogno del lievito, delle patate stesse e dell'acqua. Prendi il lievito pressato, ma se non lo hai a portata di mano, prendi il lievito secco: ne hai bisogno 3-5 volte meno del lievito pressato. Basta scioglierli completamente in acqua tiepida. Puoi aggiungere un po 'di zucchero all'acqua in modo che la coltura abbia qualcosa da "mangiare" e il lievito cresca.

È possibile distillare il chiaro di luna dalle patate senza lievito?

Non sarà possibile distillare il chiaro di luna dalle patate senza lievito: non c'è lievito "selvaggio" nella verdura, come c'è sulla buccia dell'uva, e senza di loro non si può fare il mosto.

Prendi solo acqua filtrata o in bottiglia. Se lo prendi dal rubinetto e lo fai bollire, rimarranno ancora metalli pesanti. Il nostro chiaro di luna comunque non avrà il sapore migliore. E l’acqua cattiva può renderla completamente imbevibile.

Le patate dovrebbero essere prese vecchie, stantie, contengono la quantità massima di amido. È meglio conservarlo in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni prima della cottura. Il chiaro di luna delle patate congelate risulta migliore e la sua resa è maggiore: sotto l'influenza del freddo, l'amido inizia a scomporsi in zuccheri, questo facilita il "lavoro" del malto. Ma potete realizzarlo anche utilizzando le patate bollite. Il gusto risulta essere un po’ più morbido, ma qui, come si suol dire, non è per tutti.

Moonshine di patate surgelate a casa: ricetta "Babka".

La prima ricetta per il chiaro di luna è fatta con patate fresche. Come accennato in precedenza, si consiglia di congelare leggermente i tuberi. Il chiaro di luna fatto con patate congelate in casa è migliore del chiaro di luna conservato a temperatura ambiente.

Inoltre, per preparare il purè, avrai sicuramente bisogno di un termometro da cucina per non surriscaldare l'acqua.

Preparare il chiaro di luna con le patate secondo questa ricetta si chiama "Babka". Diamo un'occhiata passo dopo passo:

1. Sciacquare bene i tuberi e grattugiarli o macinarli in un frullatore. Non è necessario pulirli.
2. Versate nel composto 2/3 d'acqua (se avete preso 20 kg di patate versate poi 20 litri d'acqua). L'acqua deve essere bollita, non inferiore a 70 gradi.
3. Aggiungere il malto nella padella, mescolare e cuocere per un'ora, assicurandosi che la temperatura sia di 60-70 gradi. Se si viola il regime di temperatura, la reazione di malto e amido non si verificherà. Lo zucchero non verrà rilasciato e il mosto non fermenterà.
4. Raffreddare l'infuso a 30 gradi e versare la parte liquida nella padella.
5. Non spremere le patate rimanenti; riempirle con il restante terzo dell'acqua (la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 50-55 gradi). Lascia fermentare il mosto.
6. Quando vedi il sedimento sul fondo, scola il liquido fino a quello ottenuto la prima volta. Spremere ciò che è precipitato. Aggiungere il lievito al mosto, versare in una bottiglia non metallica, mettere un guanto o un sigillo d'acqua sul collo e lasciare fermentare in un luogo buio e caldo.
7. La fermentazione attiva avverrà da una settimana a due. Quando tutto il sedimento sarà affondato sul fondo, il mosto si schiarirà e il guanto si sgonfierà (o il sigillo dell'acqua smetterà di fare bolle), la fermentazione sarà completa. Può essere distillato.

Distillazione del mosto:

1. Prima di iniziare a distillare, filtrare il mosto due volte attraverso un panno pulito. Non dovrebbero esserci grumi o pezzi al suo interno. Se bruciano sul fondo del cubo, ciò rovinerà notevolmente il gusto della bevanda finita.
2. Per la prima volta, distillare il mosto fino a quando la forza nel flusso rimane almeno del 30%.
3. Usando un idrometro, misura il contenuto di alcol puro nel chiaro di luna. Diluirlo con acqua in modo che la percentuale di alcol nel liquido risultante non sia superiore a 20. Se c'è più alcol, non è sicuro distillare: il cubo potrebbe esplodere.
4. Distillare una seconda volta. Raccogli il primo 10% separatamente e scartalo. Questa è la fazione superiore. Contiene la concentrazione massima di metanolo; non puoi bere tale alcol. Se vuoi, puoi usarlo per la sterilizzazione. Distillare finché la forza non scende a 45 gradi.
5. Misura nuovamente la quantità di alcol nel chiaro di luna e diluiscilo al 40-45%. Versare nei barattoli e lasciare “riposare” in un luogo buio per diversi giorni o una settimana.

La resa di tale chiaro di luna è piccola e il gusto è piuttosto aspro. Ma è perfetto per tinture e liquori.

Moonshine di patate e pane a casa (con video)

In questa ricetta, il chiaro di luna è fatto con patate e zucchero. Al posto del malto viene utilizzato il pane. Più zucchero prendi, maggiore sarà la resa durante la distillazione. Ma se esageri, ti ritroverai con una bevanda incomprensibile, calda e dal retrogusto stucchevole.

Pertanto, cerca di mantenere le proporzioni indicate:

• Patate – 1 parte.
• Pane (di grano o segale, senza crusca, il più fresco possibile) – 1 parte.
• Zucchero – 2,5 parti.
• Latte – 1/2 parte.
• Lievito - 100 g pressati per 1 kg di zucchero.
• L'acqua è 5 volte più dello zucchero.

Sbucciare e lessare le patate. Schiacciarlo, aggiungere lo zucchero e il lievito diluito in acqua tiepida. Per prima cosa ammollare il pane nel latte tiepido, versare il tutto nelle patate, coprire con acqua tiepida e lasciare fermentare per un giorno. Successivamente scolare il liquido e spremere il sedimento, filtrare il mosto con una garza e distillare 2 volte come indicato nella prima ricetta. La resa del chiaro di luna sarà molto maggiore e il gusto sarà più morbido. Inoltre, questo è il modo più veloce per ottenere il mosto.

Guarda il video qui sotto, in cui viene mostrato in modo molto chiaro e semplice come preparare il chiaro di luna con le patate in casa:

Chiaro di luna di purè di patate bollite senza zucchero

Il chiaro di luna fatto con patate bollite è migliore di quello crudo. Ciò è dovuto al fatto che l'amido inizia già a disintegrarsi durante la cottura, quindi le patate bollite reagiscono meglio con il malto, il gusto è più morbido e la resa è leggermente maggiore.

• Malto – 4 kg.
• Patate – 8 kg.
• Lievito pressato - 100 g e se prendi lievito secco - 20 g.
• Acqua purificata – 20 l.

Per prima cosa devi macinare i chicchi germogliati in un tritacarne. Lessate le patate sbucciate e schiacciatele insieme all'acqua rimasta dalla cottura. Versare il tutto in un contenitore non metallico e ricoprire con la “farina” di malto. La massa dovrebbe essere di 60-70 gradi affinché lo zucchero inizi a rilasciare. Se la purea si è raffreddata, scaldala un po '. Mescola tutto bene e lascialo fino al mattino. Al mattino versare 20 litri di acqua, aggiungere il lievito diluito e lasciare fermentare per una settimana. Quando il liquido diventa di colore più chiaro e si è formato un sedimento sul fondo, può essere distillato.

Il chiaro di luna risultante non avrà un delicato sapore di frutti di bosco. Ha un sapore più simile alla vodka non raffinata. Pertanto, è meglio ricavarne delle tinture.

Una ciliegia eccellente si ottiene se prendi 1,5 kg di ciliegie mature, 0,7 litri di chiaro di luna e 0,5 kg di zucchero. Le ciliegie vanno essiccate al sole o al forno a temperature fino a 100 gradi. Mescolare le ciliegie, il chiaro di luna e lo zucchero in un barattolo capiente, coprire con un coperchio di plastica e lasciare in infusione per almeno un mese. Agitare la tintura due volte a settimana. Quando la bevanda acquisisce un bel colore rubino, filtrate, spremete le ciliegie e imbottigliate la tintura.

L'alcol fatto in casa è principalmente il chiaro di luna, la bevanda più famosa e popolare tra i residenti dell'ex Unione Sovietica. I distillatori domestici possono produrre poltiglia da varie materie prime: zucchero, cereali, frutta, patate crude e distillare un eccellente chiaro di luna.

Il chiaro di luna di patate è l'opzione più semplice per preparare una forte bevanda alcolica a casa ed è anche economica. Naturalmente, questo chiaro di luna non sarà della migliore qualità, ma sarà comunque meglio che buttare via patate congelate e marce in primavera. La soluzione giusta sarebbe ricavarne una poltiglia per il chiaro di luna.

RICETTA PER MOONHOON DI PATATE - “BABAKA”

Varie ricette per il chiaro di luna con patate richiedono ingredienti che a volte sono difficili da trovare nella cucina di casa. La stessa ricetta fornisce una tecnologia semplice per preparare il chiaro di luna e gli ingredienti disponibili.

Composto:

• Patate congelate – 10 kg;
• Malto da birra (o enzimi A, D) – 0,5-1 kg;
• Acqua di sorgente – 15 l;
• Lievito di panetteria - 250 grammi (o 50 grammi secchi).

In questa ricetta puoi utilizzare gli enzimi amilosubtilina e glucavamorina al posto del malto per convertire l'amido in zucchero. Per il purè occorrono patate leggermente congelate; se possibile, conservatele al freddo per un paio di giorni. I tuberi diventeranno più dolci e il mosto fermenterà meglio.

Preparare il purè per il chiaro di luna di patate

1. Per preparare il chiaro di luna dalle patate a casa, devi tagliare i tuberi su una grattugia grossa o utilizzare uno speciale frantoio per questo. Le patate possono anche essere tagliate con un normale coltello, ma in questo caso il periodo di fermentazione del mosto aumenterà di 5-7 giorni.
2. Aggiungere 10 litri di acqua riscaldata ad una temperatura di 70°C in un contenitore con polpa di patate e mescolare bene il composto.
3. Ad una temperatura del mosto di 65°C aggiungere il malto, mescolare il tutto, chiudere il coperchio, avvolgere il contenitore con una coperta e lasciare saccarificare per 1-1,5 ore. È auspicabile che la temperatura in questo momento sia di 65 più o meno 2 gradi. Altrimenti, la saccarificazione non avverrà.
4. Trascorso il tempo, raffreddare il mosto ad una temperatura di 30°C e versare la parte liquida in un contenitore per la fermentazione.
5. Versare 5 litri di acqua riscaldata a 50°C nel sedimento rimanente, mescolare e lasciare fermentare la soluzione.
6. Dopo che la massa si è depositata e si è formato un precipitato, versare nuovamente la frazione liquida nel contenitore di fermentazione. La base per la purea di patate è pronta.
7. Ad una temperatura di 20-25 gradi, versare il lievito pre-diluito nel mosto. Chiudete il mosto sotto un sigillo d'acqua e lasciatelo fermentare in un luogo tiepido.
8. Dopo una o due settimane, il mosto per il chiaro di luna delle patate viene completamente fermentato. Dovrebbe avere un sapore amaro, non dovrebbero esserci bolle di anidride carbonica, durante questo periodo il mosto dovrebbe schiarirsi
9. Distillare il mosto finito utilizzando un alambicco al chiaro di luna.

Il chiaro di luna delle patate deve essere distillato almeno due volte, e preferibilmente di più. Dopo ogni corsa, pulire con carbone. Successivamente, la qualità del chiaro di luna migliorerà in modo significativo e sarà praticamente incomparabile anche con lo zucchero.

Poiché le patate hanno un basso contenuto di carboidrati, la resa del chiaro di luna sarà inferiore rispetto a quando si utilizzano materie prime di zucchero o cereali. Si consiglia di effettuare la prima distillazione utilizzando un generatore di vapore o una caldaia acqua-vapore in modo che il mosto non bruci.

Video ricetta per preparare il chiaro di luna con patate

RICETTA PER MOONHOON DA PATATE E AVENA

Ingredienti per il purè:

• Patate – 10 kg;
• Avena – 5-6 kg;
• Lievito 2 kg;
• Acqua 30 lt.

Preparare il mosto:

1. Lavare i tuberi e tritarli con una grattugia.
2. Macinare l'avena, versarla in un contenitore, versare 5 litri di acqua bollente, mescolare il composto.
3. Aggiungere le patate cotte nel contenitore e lasciarle riposare per 3 ore.
4. Versare i restanti 30 litri di acqua e aggiungere il lievito diluito alla temperatura di 25 gradi.
5. Chiudete i contenitori e lasciate fermentare in un locale tiepido.
6. Dopo una settimana, il mosto finito può essere distillato.

Per vostra informazione! Molti paesi nel mondo considerano dannoso per la salute umana il distillato ottenuto utilizzando materie prime di patate. A causa dell'aumento del contenuto di metile, acido cianidrico e oli di fusoliera. Pertanto ne è vietata la vendita.