Tandoor è un braciere verticale utilizzato nei paesi asiatici. Torte profumate, barbecue, vero pilaf e tanto altro si possono cuocere in questo meraviglioso forno in poche ore. Come realizzare un tandoor con le tue mani dal mattone? Il sito del portale ti aiuterà a capirlo e fornirà diverse opzioni per la costruzione.

Tipi di edifici

A seconda della disponibilità di spazio libero e dei piatti in preparazione, può essere costruito un tandoor

Crollo

• elevato (ha le dimensioni maggiori);
• di terra;
• sulla piattaforma mobile.

Grande tandoor stazionario in mattoni

La struttura è realizzata in mattoni refrattari su base in cemento.

Per preservare il calore, sulla soletta di fondazione viene stesa una solida fila inferiore di mattoni refrattari. Il design è composto da due brocche di diverso diametro, senza fondo. Uno dentro l'altro. Tra di loro c'è lana di basalto.

Dimensioni di un grande tandoor in mattoni:

• altezza - 1-1,5 m;
• diametro interno — 1 m;
• diametro del collo - 0,5 - 0,6 m;
• diametro esterno - 1,9 m.

Materiali e calcoli

Accettare:

• diametro della base secondo la misura esterna - 1900 mm;
• diametro interno del forno - 1000 mm;

Avremo bisogno:

• sabbia;

Determina l'area della base:

Da qui

V sabbia \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,1 (con fossa h \u003d 300 mm) \u003d 2,8 * 0,1 \u003d 0,28 m 3

• rete di rinforzo 5Vr-1;

S \u003d p * R 2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 \u003d 2,8 m 2

• calcestruzzo B12.5 - B15;

Calcestruzzo V \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,2 (con fossa h \u003d 300 mm) \u003d 0,56 m 3

• mattoni refrattari;

a) contorno interno

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,46 m (secondo la misurazione esterna) \u003d 4,58 m

Mattone V1 \u003d a * h * b \u003d 4,58 * 1,5 (con parete h \u003d 1500 mm) * 0,23 (spessore della muratura) \u003d 1,58 m 3

b) contorno esterno

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,89 m (secondo la misurazione esterna) \u003d 5,94 m

Mattoni V2 \u003d a * h * b \u003d 5,94 * 1,5 (con parete h \u003d 1500 mm) * 0,115 (spessore della muratura) \u003d 1,02 m 3

c) fondo

S \u003d p * R 2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 \u003d 2,8 m 2

Mattoni V3 \u003d a * h * b \u003d 2,8 * 0,075 (spessore del mattone) \u003d 0,21 m 3

Totale mattoni V \u003d V1 + V2 + V3 \u003d 1,58 + 1,02 + 0,21 \u003d 2,8 m 3

Tenendo conto delle perdite, accettiamo il consumo di mattoni - 400 pezzi. per 1 m 3. Quindi 400 pz. * 2,8 m 3 = 1124 mattoni.

• lana di basalto;

S \u003d p * D * h pareti \u003d 3,14 * 1,46 m (fuori dal contorno interno) * 1,5 (con parete h \u003d 1500 mm) \u003d 6,9 m 2, arrotondato a 7 m 2.

2,8 * 470 kg = 1316 kg

• vario materiale ausiliario: è necessario includere ruote da taglio per un piccolo "macinacaffè", stracci, ecc.

Strumenti

• "Bulgaro";
• pala "baionetta";
• pala "paletta";
• cazzuola;
• Spatola;
• mazza di legno;
• pinze, ecc.

Fasi di lavoro

• base;
• calcestruzzo di fondazione;
• insieme di forza;
• marcatura dei contorni;
• posa del contorno interno;
• carlino;
• essiccazione;
• riscaldamento;
• muratura del contorno esterno (cerchio o quadrato);
• essiccazione;
• installazione del portello;
• ardente.

schema

Il diagramma schematico generale di un'installazione tandoor si presenta così:

Schema tandoor in mattoni

Ci deve essere isolamento tra i contorni esterni ed interni. Il contorno esterno può avere una forma diversa. In questo caso, sono stati utilizzati blocchi di cemento come base.

Assicurati di organizzare un soffiatore. Questa parte facilita la manutenzione e aumenta la sicurezza.

Istruzioni passo passo

Come costruire un grande tandoor in mattoni? Istruzioni passo passo:

1. Disegniamo il progetto. Scaviamo una fossa con un diametro di 1 m a una profondità di 200-300 mm.
2. Facciamo una base di sabbia per la fondazione. Versare sabbia in uno strato di 100 mm e compattare accuratamente.

   

   Ci addormentiamo con la sabbia

3. Rafforziamo le fondamenta. Usiamo una rete metallica VR-5 con una cella di 150x150 mm. Venduto nei negozi di ferramenta, in rotoli da 6 metri.
4. La rete deve essere completamente riempita di cemento. Lo spessore minimo dello strato protettivo è di 40 mm. Per fare ciò, la griglia viene posata su mattoni.
5. Riempiamo la struttura risultante con cemento. Per la costruzione, per noi è adatto il grado di calcestruzzo B12.5. La ricetta esula dagli scopi di questo articolo. Il calcestruzzo deve essere accuratamente compattato. Il controllo orizzontale viene eseguito utilizzando un livello.

   

   Controllo del livello

6. Per acquisire forza, resistiamo alla base per sette giorni. In estate, assicurati di inumidire con acqua.
7. Isoliamo il fondo con mattoni di argilla refrattaria.
8. Segniamo il contorno interno della futura fornace in basso. In senso orario, iniziamo a disporre i mattoni lungo il contorno. Disporre in 2 file di ½ mattoni. Per rendere il design pulito, creeremo un modello di legno. Nella riga inferiore lasciamo un'apertura per il ventilatore.

   

   Iniziamo a posare

   

   Lasciamo un posto per un soffiatore e un portacenere

   

   Mettiamo la griglia

   

   Non dimenticare di controllare il livello.

   
   
   

9. Stiamo aspettando che la struttura si asciughi (il sito consiglia di aspettare almeno un giorno).
10. All'esterno, isoliamo il contorno interno in 2 strati. Come riscaldatore, è adatta la lana di basalto.
11. Contrassegniamo e disponiamo il contorno esterno. La fila superiore è accuratamente ricoperta di argilla. La verticalità è controllata utilizzando un modello. Regoliamo il mattone sul modello, tagliando l'estremità con una smerigliatrice.

    

    Disporre il contorno esterno

    

    Fine del lavoro

12. Puoi saldare un dispositivo per attaccare gli spiedini.

Brick tandoor su una piattaforma mobile

Fondamentalmente, un tandoor mobile su una piattaforma mobile sarà una scelta eccellente.

vantaggi:

• versione più leggera e compatta;
• facile da spostare;
• non richiede un dispositivo di fondazione;
• non richiede grandi costi di materiale.

I mezzi improvvisati vengono utilizzati come piattaforma mobile. Il vecchio telaio della ruota del carrello è abbastanza adatto.

Materiali e calcoli

Avremo bisogno:

• mattoni refrattari;

a) contorno interno

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 0,8 m (secondo la misurazione esterna) \u003d 2,5 m

Mattone V1 \u003d a * h * b \u003d 2,5 * 1 m (con parete h \u003d 1000 mm) * 0,115 (spessore muratura) \u003d 0,3 m 3

b) contorno esterno

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,23 m (secondo la misurazione esterna) \u003d 3,9 m

Mattoni V2 \u003d a * h * b \u003d 3,9 * 1 m (con parete h \u003d 1000 mm) * 0,115 (spessore della muratura) \u003d 0,5 m 3

c) fondo

S \u003d a * b \u003d 1,3 * 1,3 * 0,075 \u003d 0,78 m 2

Mattoni V3 \u003d a * h * b \u003d 1,3 * 1,3 * 0,075 \u003d 0,1 m 3

Totale mattoni V \u003d V1 + V2 + V3 \u003d 0,3 + 0,5 + 0,1 \u003d 0,9 m 3

Tenendo conto delle perdite, accettiamo il consumo di mattoni - 400 pezzi. per 1 m 3. Quindi 400 pz. * 0,9 m 3 \u003d 360 mattoni.

• lana di basalto;

S \u003d p * D * h pareti \u003d 3,14 * 0,8 m (fuori dal contorno interno) * 1 (con parete h \u003d 1000 mm) \u003d 2,5 m 2, arrotondato a 3 m 2.

• miscela refrattaria pronta per muratura;

Accettiamo un consumo di 470 kg per 1 m 3 di muratura, da qui

0,9*470 kg=423 kg

• pietra decorativa per la decorazione esterna;

S \u003d p * D * h pareti \u003d 3,14 * 1,23 m (fuori dal contorno interno) * 1 (con parete h \u003d 1000 mm) \u003d 3,86 m 2, arrotondato a 4 m 2.

• materiale ausiliario vario: qui includiamo mole da taglio per una piccola "smerigliatrice", una mola per cemento, stracci, ecc.

Strumenti

L'elenco degli strumenti è standard:

• "Bulgaro";
• cazzuola;
• Spatola;
• mazza di legno;
• pinze, ecc.;
• macinino.

Fasi di lavoro

Considera brevemente le fasi del lavoro:

• predisposizione di una piattaforma mobile;
• marcatura di contorni, installazione di maniche;
• posa del contorno interno;
• carlino;
• essiccazione;
• riscaldamento;
• muratura del contorno esterno;
• essiccazione;
• installazione del portello;
• finiture decorative;
• ardente.

Istruzioni passo passo

Il diagramma schematico del dispositivo è simile a una grande stufa fissa.

Tuttavia, ci sono le seguenti differenze:

• invece di una fondazione - un passo da un carrello;
• pareti più sottili;
• il design è più piccolo e leggero;

Come realizzare un tandoor mobile in mattoni?

La procedura dovrebbe essere questa:

1. Sulla piattaforma mobile fissiamo una lastra di amianto quadrata o rettangolare, spessore 10 mm. Dimensioni 1300x1300 (1400) mm.
2. Disponiamo una fila continua di mattoni refrattari su un foglio. Servirà da fondo. e prevenire la perdita di calore.
3. Disponiamo la seconda fila, lasciando spazio al ventilatore.
4. Come clip di metallo, utilizziamo un pezzo di tubo Ø 820 mm. Lunghezza - 900 mm.
5. Contrassegniamo l'ordine e prepariamo la prima fila di mattoni. Li elaboriamo su una rettificatrice per ottenere un cerchio del diametro desiderato.
6. Stiamo costruendo. Per prima cosa stendete i mattoni a secco. Quindi metti la soluzione.
7. Quindi disponiamo 4 righe.
8. Chiudiamo il tandoor con cerchi speciali per stufe (venduti già pronti).
9. Avvolgiamo il tandoor all'esterno con lana di basalto in 2 strati, prima che il sale fosse sufficiente.
10. Disegniamo il contorno esterno dei mattoni refrattari.
11. Durante la posa, ricopriamo il tandoor con argilla dentro e fuori.
12. Avvolgiamo la struttura con una rete di rinforzo in filo metallico, di 2-3 mm di spessore.
13. Eseguiamo rivestimento esterno con pietra decorativa.
14. Asciugare e bruciare.
15. Puoi iniziare a cucinare barbecue o carne profumati.

Mobile tandoor in muratura

Tandoor in mattoni di terracotta fatto in casa

Il classico tandoor di terra è semplicemente una buca scavata nel terreno di circa 35 cm di profondità e 45 cm di diametro. Successivamente iniziarono a utilizzare forme già pronte a forma di uovo, che furono sepolte nel terreno. Questo design fornisce un'elevata capacità termica.

I vantaggi di una tale fornace sono evidenti:

• semplicità e risparmio di spazio;
• non richiede la realizzazione di una struttura fuori terra;
• risparmio di materiali;
• non necessita di rifiniture esterne;
• la costruzione è abbastanza forte.

Screpolatura:

• necessitano di ulteriori fori per il ricambio d'aria;
• non adatto per una grande campagna;

Materiali e calcoli

Avremo bisogno:

• mattoni refrattari;

a) contorno interno

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 0,73 m (secondo la misurazione esterna) \u003d 2,29 m

Mattone V1 \u003d a * h * b \u003d 2,29 * 0,375 m (con parete h \u003d 1000 mm) * 0,115 (spessore muratura) \u003d 0,1 m 3

b) fondo

S \u003d p * R 2 \u003d 3,14 * 0,37 * 0,37 \u003d 0,43 m 2

Mattoni V2 \u003d a * h * b \u003d 0,43 * 0,075 (spessore del mattone) \u003d 0,03 m 3

Totale mattoni V \u003d V1 + V2 \u003d 0,1 + 0,03 \u003d 0,13 m 3

Tenendo conto delle perdite, accettiamo il consumo di mattoni - 400 pezzi. per 1 m 3. Quindi 400 pz. * 0,13 m 3 \u003d 52 mattoni.

• lana di basalto;

S \u003d p * D * h muri \u003d 3,14 * 0,73 m (fuori dal contorno interno) * 0,375 (h muri) \u003d 0,9 m 2, arrotondato a 1 m 2.

• miscela refrattaria pronta per muratura;

Accettiamo un consumo di 470 kg per 1 m 3 di muratura, da qui

0,13 * 470 kg = 61,1 kg

• materiale ausiliario diverso: qui includiamo ruote da taglio per una piccola "smerigliatrice", una mola per cemento, stracci, ecc .;
• tubo d'acciaio.

Strumenti

Elenco standard:

• "Bulgaro";
• pala "baionetta";
• pala "paletta";
• cazzuola;
• Spatola;
• mazza di legno;
• pinze, ecc.;
• macinino.

Fasi di lavoro

• scavo;
• stendere il fondo del tandoor;
• installazione di tubi di scarico, organizzazione della fornitura d'aria;
• pareti in muratura del tandoor in mattoni;
• fabbricazione della cupola;
• installazione della cupola e del portello;
• isolamento della struttura con argilla espansa.

schema

La foto mostra un diagramma schematico di un dispositivo tandoor di terra:

Dispositivo tandoor in terracotta

Il forno nel terreno può essere posizionato verticalmente o orizzontalmente. Viene utilizzato uno stampo in argilla già pronto, rivestito all'esterno con mattoni refrattari. Un tandoor in mattoni fai-da-te troverà facilmente il suo posto nel paese.

Questo disegno mostra un diagramma dell'organizzazione dell'afflusso d'aria e della rimozione dei prodotti della combustione:

Prima del primo utilizzo è necessario eseguire la procedura di cottura per almeno 30 minuti.

Questa foto mostra un tandoor di terra pronto:

Tandoor in mattoni di terracotta

Istruzioni passo passo

La costruzione di un tandoor di terra è per molti versi simile a quella di terra. Come costruire un tandoor in mattoni di terracotta con le tue mani? Le tue azioni dovrebbero essere così:

Nel terreno, non è più difficile costruire un tandoor in mattoni con le tue mani rispetto alle sue controparti a terra.

Vantaggi e svantaggi

In totale ci sono più di 30 tipi di questo dispositivo per cucinare. Il contenuto è diverso, ma il principio di funzionamento è lo stesso per tutti. Il cibo non viene cucinato dal fuoco, ma dal calore accumulato dai muri.

Un forno miracoloso orientale in mattoni ha i suoi pro e contro.

• non richiede l'uso di materiali costosi;
• una stufa correttamente piegata durerà per molti anni;
• lavorazione degli alimenti ad alta temperatura;
• elevato trasferimento di calore;
• consente di preservare la succosità e le qualità utili dei prodotti;
• grazie all'elevata efficienza, il carburante viene risparmiato in modo significativo;
• requisiti bassi per la qualità del carburante;
• facile manutenzione;
• può essere fatto a mano.

• la disposizione verticale del barbecue non è familiare a un russo;
• la fuliggine si forma costantemente sulle pareti durante lo scioglimento;
• c'è il rischio di ustioni quando si rimuove il cibo cotto;
• il cibo viene cotto nello stesso calderone dove brucia la legna da ardere.

Abbiamo costruito un tandoor in mattoni con le nostre mani secondo i disegni, le foto e le istruzioni dettagliate sopra. Ecco alcuni consigli per l'uso:

1. Preparare adeguatamente il tandoor prima dell'uso. Rimuovere vecchi carboni e fuliggine.
2. Non riempire l'intero volume disponibile con legna da ardere. Il carico massimo è 2/3.
3. Lubrificare l'interno del tandoor con olio di semi di girasole.
4. Quando la legna da ardere si esaurisce, distribuire uniformemente i carboni su tutta la superficie del fondo.
5. Dopo la cottura, il tandoor dovrebbe raffreddarsi da solo, in condizioni naturali.

conclusioni

Puoi costruire un tandoor in mattoni per torte o barbecue con le tue mani, seguendo le istruzioni dettagliate sopra. Per prima cosa, decidi quali piatti cucinerai e per quante persone.

Il vantaggio dell'autoproduzione tandoor è il seguente:

• puoi usare materiali improvvisati
• i tuoi amici ammireranno a lungo i piatti con cui potrai sorprenderli
• i tuoi cari apprezzeranno i tuoi sforzi
• è solo interessante provare la tua mano e creare un tandoor in mattoni con le tue mani.

Gli svantaggi possono essere attribuiti solo al fatto che il romanticismo tandoor non ha davvero messo radici nel nostro paese. Oggi è piuttosto esotico. Più richiesti sono il braciere orizzontale e il barbecue. Ma, con l'aumento del flusso di emigranti dall'Asia centrale, la realizzazione di un forno tandoor in mattoni nel paese con le proprie mani sta guadagnando sempre più popolarità.

Se hai una famiglia numerosa o un'azienda privata, la tua scelta è un grande tandoor stazionario.

Mobile tandoor - utile per una piccola famiglia, in campagna. Se non c'è abbastanza spazio libero sul sito, usa un tandoor fai-da-te fatto di mattoni nel terreno.

In ogni caso, la tua famiglia e i tuoi amici saranno deliziati da torte profumate e succosi shish kebab. Sarai catturato dal processo di cottura delle verdure. La stufa miracolosa asiatica diventerà un assistente indispensabile. Per ricette originali per creare capolavori culinari a casa, guarda il video su Internet.

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Tandoor (tanur - farsi; tono - georgiano; tono - turco; tandoori - hindi; tandoor - inglese) è oggi una tendenza popolare della moda country-stufe. Tuttavia, non si tratta solo di moda. Nel tandoor puoi cucinare tutto come sopra o dentro e molti altri piatti della cucina orientale. E allo stesso tempo, è generalmente più facile fare un buon tandoor con le tue mani rispetto a qualsiasi altra stufa di campagna.

Un altro importante vantaggio del tandoor è che può essere fatto di argilla, ad es. "Vero forno", senza la minima aggiunta di metallo nel design e allo stesso tempo mobile. Alla fine della stagione, può essere nascosto all'interno o portato con te quando ti muovi. L'installazione richiederà un minimo di lavoro e le fondamenta in quanto tali non sono affatto necessarie per il tandoor.

Infine, il tandoor è economico. È nato in luoghi che non abbondavano mai di carburante e il progetto non è stato elaborato per secoli, per millenni. Segnalibri di carburante, nel braciere appena sufficiente per un tacco di kebab, nel tandoor ce n'è abbastanza per una dozzina di loro più le torte, e in più il tè bolle mentre le torte vengono sfornate.

Molti di coloro che vogliono acquisire un tandoor di propria fabbricazione sono spaventati dalla complessità della ceramica. Ma possono essere semplificati, vedi sotto. E il tandoor, in generale, è senza pretese nella scelta del materiale: puoi persino stendere un tandoor in mattoni uzbeko. Gli antichi nomadi nella vastità di Turan, Takla-Makan e Tsaidam nel parcheggio successivo generalmente facevano tandoor con qualsiasi cosa e il cibo si leccava le dita. Una galassia di viaggiatori russi in Asia centrale tra il XIX e l'inizio del XX secolo. conferma all'unanimità.

Fai o compra?

Per quanto riguarda il tandoor per la dacia o solo per la casa, qui bisogna prima decidere se farlo da soli o comprarlo già pronto. Le proposte non mancano e la qualità dei prodotti, di regola, non richiede elogi separati, vedi fig. sulla destra.

Il fatto è che è difficile realizzare un vero tandoor di argilla alle medie latitudini e senza speciali attrezzature tecnologiche è completamente impossibile. Una sezione speciale sarà ulteriormente dedicata a questo problema, ma per ora noteremo solo che già durante la cottura iniziale, i tandoor si rompono anche da argilla refrattaria selezionata, che richiede almeno 1.500 rubli per ogni tentativo, senza contare il lavoro.

Nel frattempo, il prezzo dei tandoor mobili acquistati, come mostrato in fig. sopra, varia da 11.500 a 70.000 rubli. a seconda delle dimensioni. Il più piccolo ha all'incirca le dimensioni di un grande vaso. Può essere messo sul tavolo e una persona lo porta senza sforzo. E la stessa persona, se necessario, può arrampicarsi su una grande, per 60-70 mila rubli. Qui è chiaro che è meglio acquistare: del resto il prezzo comprende un set di utensili, un coperchio con botola per un bollitore e fessure per gli spiedini. Fare tutto questo da soli costerà di più.

Ma se stiamo parlando di un forno tandoor fisso, il lavoro più economico di un maestro tandoor su misura costerà non meno di 100.000 rubli e non prenderà questi soldi invano. Allo stesso tempo, il cuore di una tale fornace, l'effettivo tandoor (vedi la figura sopra a sinistra) di fabbricazione di marca, adeguatamente cotto e con una garanzia, costerà da 5.000 a 30.000 rubli. a seconda delle dimensioni e del metodo di consegna (al posto, ritiro). E il forno stesso, che lo incornicia (vedi figura a destra), è perfettamente in potere di qualsiasi artigiano da posare, anche se prima aveva solo guardato i mattoni. I materiali sono anche i più comuni, vedi sotto.

Video: le basi per costruire un tandoor (1 canale)

A proposito di tandoor elettrici

La civiltà con l'elettrificazione non ha aggirato i tandoor. Alla fine, è semplicemente impossibile riscaldare la legna in un appartamento o in un ristorante in città. La soluzione ovvia è quella di posizionare una resistenza ad aria sopra il focolare, sinistra pos. in fig. sotto. Il prodotto finito in fabbrica sembra elegante (pos. centrale) e il prezzo non è molto più alto di quello a legna - da 14.500 a 80.000 rubli, sempre, a seconda delle dimensioni.

Ma un tandoor elettrico con stufa aperta è più un regalo prestigioso che una tecnica culinaria. Anche un negozio di alimentari inesperto distinguerà il gusto dei piatti da quelli veri. In peggio. Il motivo è che l'elemento riscaldante asciuga l'aria. Naturalmente, non assorbe il vapore acqueo, ma quando la temperatura aumenta, l'umidità relativa dell'aria diminuisce, le torte si seccano e il sapore di bruciato si sente chiaramente nella carne, nel pesce e nel pollame. Se riscaldi con la legna, l'acqua, insieme all'anidride carbonica, è uno dei principali prodotti della combustione. Penetra nel corpo microporoso del tandoor durante il riscaldamento, quindi viene rilasciato gradualmente, mantenendo all'interno il microclima desiderato.

Cercare di umidificare l'aria posizionando una ciotola o un vassoio d'acqua sulla griglia è inutile. Bolle via, il vapore vola via, rovinando allo stesso tempo il cibo. Anche cercare di saturare il tandoor con l'umidità durante il riscaldamento è inutile: affinché il suo vapore penetri nell'argilla bruciata, è necessaria la loro temperatura di almeno 350 gradi e non 100, come durante l'ebollizione.

Pertanto, un vero tandoor elettrico è un dispositivo che sembra una stufa (a destra nella figura), ma all'interno è molto complesso e controllato da un computer di bordo. Lo stesso tandoor di argilla è intrecciato con una spirale elettrica, rivestita con un ulteriore rivestimento dielettrico resistente al calore, rivestito con schermi termoriflettenti, e l'umidità viene introdotta nella camera di cottura in dosi precise utilizzando inserti in nanomateriali, simili a quelli utilizzati in condizionatori mobili, solo resistenti al calore. Il prezzo è appropriato. Sostituisci i rubli sopra con dollari USA, non ci saranno grossi errori.

Cosa e come si cucina nel tandoor?

Ci sono innumerevoli ricette per piatti orientali per il tandoor. Inoltre, viene cotto il pane, viene cotto il barbecue. Dopo aver tolto il coperchio e posizionato una griglia nel collo, il tandoor può essere utilizzato come barbecue. E mettendo lì una teiera con un collo per una teiera, o una ghisa, otteniamo un tè non peggiore del miglior samovar o della zuppa di cavolo quotidiana senza.

Per descrivere almeno le basi della cucina tandoor, non è necessario nemmeno un articolo separato, ma una voluminosa monografia. Pertanto, ci limitiamo alle istruzioni più generali.

Primo: se cucini della carne, in particolare l'agnello, devi mettere una griglia sopra i carboni e su di essa una ciotola in cui scolare il succo. Senza di esso, shurpa o tandoor-shurva non funzioneranno correttamente.

In secondo luogo, se un barbecue o un kebab viene cucinato in un tandoor uzbeko, gli spiedini vengono semplicemente inseriti nella sua bocca (a sinistra nella figura) o prima inseriti nelle fessure del coperchio, quindi la carne viene infilata e il tandoor è chiuso con un coperchio. Il secondo metodo è più economico (basta letteralmente una manciata di carboni) e garantisce una cottura uniforme di pezzi di qualsiasi dimensione.

Se il kebab viene cotto nel tandoor armeno - tonir - gli spiedini vengono appesi verticalmente all'appendiabiti (pos. destra) Non tutti i cuochi possono cuocere il kebab nel tonir, ma in ogni caso non è necessario girare gli spiedini .

In terzo luogo, le torte nel tandoor uzbeko possono essere cotte sia all'interno che all'esterno, vedi fig. sulla destra. Quale - a seconda della ricetta. In generale, il pane per il pranzo viene cotto all'interno e i muffin all'esterno.

In quarto luogo, appendendo una griglia a ganci di lunghezza regolabile alla bocca del tandoor, puoi cucinare tutto come in un forno russo. Al taglio della bocca, la temperatura sarà approssimativamente la stessa di quella del calderone, e proprio sopra i carboni, come sulla parete posteriore del crogiolo subito dopo il riscaldamento. Un ulteriore vantaggio è che non è necessario cucinare in ghisa, risulta altrettanto bene nelle normali padelle.

Quinto, i piatti nel tandoor cuociono molto più velocemente di quelli simili in altri forni:

• Manzo - non più di mezz'ora.
• Maiale, agnello - 15-20 min.
• Pesce, pollame - 7-10 min.
• Verdure - 3-5 min.

Sesto: un piccolo segreto culinario. A cottura ultimata, quando il tandoor non si è ancora completamente raffreddato (ci si può infilare la mano, ma si brucia), mettiamo dentro la padella piena di pezzi di vecchio manzo incredibilmente venato. Chiudi bene il coperchio, aspetta fino al mattino. Ora puoi cucinare qualsiasi cosa da questa carne e si scioglierà in bocca.

A proposito di legna da ardere e focolare

Tandoor è fondamentale per alimentare. A casa, nell'Asia centrale e centrale, è annegato principalmente con il saxaul. Occasionalmente - olmo o platano (sicomoro). Di questi, nelle regioni meridionali abbiamo solo il platano, ma qui è un albero decorativo pregiato e non è consentito per la legna da ardere.

Saxaul e legna da ardere saxaul pronta

Nella nostra zona i tandoor sono riscaldati con legna di specie arboree, come i barbecue. Carbone e pellet non si adattano bene: danno troppo calore, un costoso tandoor può rompersi, ma non può essere riparato. Il carbone è assolutamente inadatto: il tandoor sarà saturo di gas di cokeria e diventerà per sempre puzzolente e velenoso.

Il riempimento del carburante nel tandoor è piccolo, circa 1/5-1/6 della sua altezza. È determinato in modo specifico dall'esperienza d'uso, in modo che ci sia abbastanza carbone per cucinare. In generale, un barbecue richiede la metà o il triplo di carburante. La cottura inizia quando il combustibile si trasforma in carbone. Un prerequisito è che anche la fuliggine e la fuliggine sulle pareti debbano bruciarsi. Con carburante di buona qualità, è sempre rispettato.

Nei tandoor con focolare incorporato, il ventilatore non viene chiuso dopo il riscaldamento, in modo che i carboni covano senza bruciare. E per non creare una trazione eccessiva, la bocca del tandoor non è completamente coperta da un coperchio, se è solido. Nei tandoor uzbeki mobili (vedi sotto), il coperchio è raddoppiato; alla fine del forno si toglie quello più piccolo. Il suo nido in un tandoor adeguatamente realizzato è seghettato, quindi puoi metterci sopra un bollitore senza disturbare il tiraggio.

Storia ed evoluzione

Quindi, come costruisci tu stesso un'unità culinaria così meravigliosa? Per avvicinarci alla costruzione con abilità, soffermiamoci un po' sulla sua origine.

Inizialmente, il tandoor è lo stesso focolare, un fuoco in una recinzione o in una nicchia in modo che il vento non spenga la fiamma. Tuttavia, il cuore dell'Asia, dove la mappa è piena di montagne, stranamente, è povero non solo di carburante, ma anche di pietre. Il motivo è la più forte erosione del vento in un clima fortemente continentale. N. M. Przhevalsky ha descritto come nel Gobi, proprio davanti ai nostri occhi, i massi di granito siano stati ridotti in polvere. L'autore dell'articolo si trovava in quei luoghi, per vedere qualcosa lui stesso d'estate, non d'inverno, e non ha il minimo dubbio sulla veridicità del grande ricercatore.

Ma gli stessi terribili venti, combinati con le cadute giornaliere (!) della temperatura da +45 a -30 gradi, riforniscono in abbondanza le pianure asiatiche di loess, la più piccola polvere di pietra. Seppellisce molto rapidamente ciò che il vento che la porta non ha avuto il tempo di abradere. Gli strati di loess nelle pianure dell'Asia raggiungono uno spessore di centinaia di metri. Per vedere almeno qualche sassolino, devi arrampicarti abbastanza in alto sulle montagne.

In realtà, la polvere non è ancora caduta. Loess si ottiene quando la polvere viene agitata in un denso conglomerato dal vento che trasporta pietre delle dimensioni di un pugno, periodicamente infornate dal sole durante il giorno e congelate nell'aria secca di notte. Loess ha proprietà incredibili. È eccezionalmente fertile, dà rese stabili di grano a 40 centesimi per ettaro in monocoltura e senza alcuna tecnologia agricola.

Ma per noi è più importante sapere qualcos'altro: il loes è resistente al calore, come l'argilla refrattaria. Una volta asciutto, è resistente come il cemento, ma è tutto crivellato di pori microscopici, ad es. traspirante e abbastanza facile da lavorare. E se lo immergi un po', puoi scolpirlo come una plastilina. È vero, se cade una forte pioggia, il loess si immerge nel fango, in cui il serbatoio rimane bloccato sulla torre. Ma forti piogge dove c'è loess si verificano una volta ogni 10 anni, e anche allora non ogni decennio.

È chiaro che in tali condizioni è inutile rinchiudere semplicemente il fuoco con delle pietre: verranno semplicemente spazzate via insieme al fuoco e al cibo. Ma lo stesso vento dà anche una soluzione al problema: loess. Gli antichi asiatici scolpivano i loro focolari da esso 6000 anni fa e in alcuni luoghi scolpiscono ancora, vedi fig.

L'albero dell'evoluzione dei forni europei, dal barbecue al russo, è interamente realizzato in pietra. Gli asiatici, stabilendosi al di fuori delle pianure del loess, cercarono ovunque un sostituto per un materiale così meraviglioso. Avevano altri tre alleati: il caldo Sole delle basse latitudini, il cielo eternamente senza nuvole e l'aria molto secca. Di conseguenza, sono apparsi vari tipi di tandoor e nel corso dello sviluppo sono state aggiunte sottigliezze culinarie.

terroso

Il tandoor più semplice è una buca nel terreno loess con un diametro di circa 0,5 me una profondità di circa 35 cm, sul fondo del quale è scavato lateralmente un corso inclinato: un condotto dell'aria. I Loess tandoor sono ancora in uso, gli intenditori dicono che solo loro producono vere prelibatezze tandoor.

Dove non c'è loess, la fossa è rivestita con mattoni a secco (vedi Fig.) e per l'alimentazione dell'aria vengono utilizzati tubi realizzati con materiali ignifughi. Tuttavia, gli stessi esperti affermano che un tale tandoor non è più un tandoor.

Nel loess, puoi scavare una buca a forma di brocca senza il pericolo che crolli. Ciò ha consentito un notevole risparmio di carburante: a causa della riflessione dell'IR, il calore si è concentrato al centro della camera. Nelle zone prive di loess (a Fergana, ad esempio), non è possibile costruire un tandoor di terra, ma ci sono anche molti giacimenti di argilla di alta qualità e la ceramica è stata sviluppata da tempo immemorabile. Fu lì che nacque il tandoor uzbeko.

uzbeko

Lo schema del tandoor uzbeko è mostrato in fig. Il fuoco sotto di esso è normale, realizzato in muratura con feritoie per l'accesso all'aria. Ma il segreto principale del tandoor uzbeko è nella parte superiore di argilla posta sul fuoco. È, come si può vedere dalla figura, a due strati.

Il primo strato interno era costituito da argilla di alta qualità con una piccola miscela (1:1 o 1,5:1) di sabbia e l'aggiunta di lana tritata; spessore della parete - mezza campata. La soluzione è stata resa molto densa, la consistenza della plastilina. Per ottenere la sua completa omogeneità, impastare la soluzione con i piedi.

Successivamente sono entrate in vigore le condizioni naturali. Al centro del continente asiatico l'aria è costantemente satura della polvere più fine; Il sole in un cielo completamente sereno è visto come in una foschia. I meteorologi chiamano questo fenomeno pasnost. Puoi comprendere appieno il grado di polverosità dell'aria locale quando vedi un fenomeno comune in quei luoghi: la pioggia secca. Gocce d'acqua raccolgono, volando, particelle di polvere. L'acqua evapora a causa del caldo e della siccità estremi e le bobine secche cadono a terra.

La polvere assorbe completamente l'ultravioletto, anche a un'altezza assoluta di 1800 m non c'è quasi nessun ultravioletto alla luce del giorno. Gli asiatici caucasici vengono al mare in estate con la stessa abbronzatura da "formaggio" dei nordici di Olenegorsk, Naryan-Mar o Norilsk. Ma la polvere irradia nuovamente tutta la radiazione assorbita (UV e spettro visibile superiore al blu-verde) nella gamma IR: l'aria è sovrasaturata dai raggi termici. Gli asiatici sembrano vivere in una fornace di ricottura.

Dopo aver modellato il pezzo, lo hanno esposto al sole. La luce insopportabilmente calda, combinata con aria molto secca, espelleva letteralmente l'acqua dal pezzo in un'ora o due del mattino, ma asciugava (infatti, cottura a bassa temperatura; a mezzogiorno, il pezzo veniva riscaldato alla temperatura della sabbia nel deserto, 70-80 gradi) è durato due settimane. La preforma si è rivelata microporosa. Allo stesso modo venivano preparate le famose brocche sudorifere Bukhara per la cottura, mantenendo fresca l'acqua versata al loro interno con qualsiasi calore.

È proprio a causa dell'impossibilità di organizzare un processo tecnologico così naturale in luoghi più freschi e/o umidi che i tandoor uzbeki fatti in casa non funzionano. Durante l'asciugatura, si forma una crosta sul pezzo che non rilascia acqua dalla soluzione. A poco a poco, tuttavia, evapora, ma il pezzo va in cottura con sollecitazioni residue, motivo per cui si rompe durante questo processo. Alle medie latitudini, lo spessore massimo delle pareti della ceramica è di circa 13 mm; per il tandoor, questo chiaramente non è sufficiente, ed è impossibile accumulare e asciugare a strati a causa delle stesse sollecitazioni residue.

Ma non puoi sudare in un tandoor e la capacità termica di una nave con uno spessore della parete di 40-50 mm non è sufficiente per un corretto risparmio di carburante. Deve restituire l'acqua ricevuta durante il riscaldamento. Pertanto, il primo strato dopo l'essiccazione è stato rivestito con una soluzione di normale argilla bianca o grigia senza additivi fibrosi. Dopo 2-5 giorni di essiccazione il prodotto è stato cotto. Lo strato superiore spesso si incrinava, vedi fig. superiore, ma ciò non ha peggiorato la qualità del tandoor: lo strato esterno è solo un ulteriore isolamento termico.

Nel corso del tempo sono apparsi piccoli tandoor portatili a strato singolo, con il proprio focolare e griglia. Non erano più adatti alla cottura di prodotti da forno, ma la carne al loro interno era cotta perfettamente. Questi erano più in uso tra la nobiltà ed erano riccamente decorati. La maggior parte dei tandoor moderni disponibili per la vendita (vedi figura seguente) provengono dalla filiale Bai.

Tandoor "Bay".

Forno tandoor uzbeko

Esiste anche una classe di consumatori tandoor in Asia centrale, che richiedono una capacità termica molto elevata a un prezzo ragionevole. Questi sono i guardiani delle taverne (osterie) e i guardiani delle case da tè. Il tandoor fisso avrebbe dovuto fornire una preparazione continua del cibo per i visitatori entro 3-4 ore da un riscaldamento. Gli asiatici sono persone pazienti quando devono stringere la fascia, ma se alcuni tanga su pilav o beshbarmak vengono avvolti nella cintura, diventano molto attivi. Sì, il legno è costoso.

Per i tandoor di catering dei vecchi tempi, gli artigiani iniziarono a realizzare inserti bruciati già pronti, che sono ancora molto esposti nei bazar dell'Asia centrale, vedi fig. La maggior parte di essi ha la forma di un cappuccio, sono più economici e anche la stufa è più economica: mattoni ordinari, isolamento termico - massa di argilla cruda. Lo schema del dispositivo di un tale forno sarà riportato di seguito.

In zone particolarmente povere di carburante, a partire dal 18° secolo. si diffusero le fornaci con un inserto a forma di brocca. La camera era relativamente piccola (vedi figura a sinistra), rivestita da uno spesso strato di mattoni refrattari. Il condotto dell'aria del ventilatore è stato allungato per riscaldare l'aria dal corpo del forno. Un fagotto di saxaul lungo fino al gomito, che si può stringere con le dita di due mani, è bastato per cuocere una dozzina di focacce e per cinque far bollire un kumgan d'acqua; Kumgan è stato installato nel collo del tandoor invece del coperchio. Un tale forno tandoor è chiamato tandoor-nan o tandoor-non.

Video: tradizioni uzbeke di costruzione di tandoor

Tonir

Il secondo tronco dell'albero dell'evoluzione tandoor proveniva dalla Transcaucasia. Fa caldo anche qui; a Shamakhi, forse, fa più caldo che a Fergana. E anche l'aria è secca, ma pulita e trasparente. Questo da solo è stato sufficiente per impedire la produzione di tandoor di ceramica qui.

Ma le Highlands transcaucasiche sono forse la prima regione sulla Terra in cui le persone hanno scoperto depositi di argilla refrattaria e hanno imparato a lavorarci. Gli armeni sono considerati tutti i mestieri e i migliori artigiani tra i popoli caucasici.

Il tandoor armeno, o tonir, è realizzato con mattoni di argilla refrattaria su argilla; in termini di proprietà, il suo corpo è equivalente al corpo di argilla uzbeko con pareti spesse la metà dei mattoni. All'esterno, il tonir è rivestito, come quello uzbeko, di argilla, vedi fig. Lo scopo del rivestimento è lo stesso: isolamento termico aggiuntivo. Potrebbe anche essere fatto di mattoni, ma si rivelerà difficile e costoso.

Sui tandoor uzbeki, le decorazioni sono per lo più stucco smaltato: un "pentola" così grande senza accessori non è molto resistente e potrebbe non sopportare carichi aggiuntivi. Tonir, come una struttura in mattoni, è molto più forte. Pertanto, la decorazione esterna dei tonir è molto più varia e ricca: dal semplice rivestimento con argilla colorata decorativa con brunitura e rivestimento con pietra selvatica alle composizioni piastrellate più complesse, vedi fig.

tandoor armeni - tonir

È molto più difficile costruire un vaso di mattoni di una complessa configurazione curvilinea che modellarlo da salsicce di argilla spesse a mano, schiacciandole e pizzicandole. Pertanto, i tonir sono spesso realizzati sotto forma di un cilindro sormontato da un tronco di cono o anche sotto forma di un tubo dritto. Allo stesso tempo, l'IR può fuggire più liberamente verso l'esterno senza alcun risultato. L'elevata capacità termica dell'argilla refrattaria, combinata con la sua conduttività termica trascurabile, compensa in una certa misura questa carenza, ma comunque un tonir della stessa capacità per unità di prodotto finito consuma lo stesso combustibile del 15-20% in più rispetto al tandoor uzbeko , per non parlare del forno nan .

Un altro (comunque, come il primo, non significativo) svantaggio del tonir è dovuto alla sua forza “mattone”: conferisce anche un peso “mattone”. I toner mobili, se realizzati, sono su un supporto con ruote. E i tonir orizzontali, incastonati nel muro, si trovano come eccezione. Degli "uzbeki", quasi un terzo va alla muratura.

C'è anche una differenza nei suoli: in Asia centrale sono più alluvionali, alluvionali, cioè alluvionali. debole e in Transcaucasia: vulcanico, resistente, impermeabile. Pertanto, in Armenia (più per risparmiare spazio e spazio) è stato ripreso il tonir di terra. È realizzato sotto forma di pozzo (vedi figura) e in termini di qualità del prodotto non è inferiore al tandoor di terra in loess. Ma cercare di costruire lo stesso nella terra nera o nel terriccio della zona centrale è una perdita di tempo, l'umidità del suolo entrerà all'interno attraverso qualsiasi rivestimento e rovinerà l'intera gastronomia.

A proposito del calderone

Il tandoor è fatto semplicemente: alla bocca o su di esso, a seconda delle dimensioni del tandoor / caldaia, mettono una caldaia con acqua. Se è in corso la cottura o la cottura e gli spiedini non sporgono, lo scaldabagno può essere abbinato alla cottura: l'aria calda sopra la bocca è esaurita e il corpo non emetterà più IR di quanto può emettere, quindi il prodotto non rovinerà. È solo necessario posizionare pezzi di qualcosa di resistente e non infiammabile sotto il fondo della caldaia in modo che si formi uno spazio vuoto per la fuoriuscita dell'aria.

A proposito di forma e bocca

La forma del tandoor influisce leggermente sul consumo di carburante al suo interno, ma non influisce notevolmente sulla qualità dei piatti preparati. Il tandoor può essere realizzato sferico, ovale, ogiva (brocca), a forma di cardioide invertito, a botte, cilindrico-conico o a forma di tubo dritto. Il diametro abituale della bocca dei tandoor uzbeki è 0,35-0,7 del diametro interno della sua parte bassa della schiena e per i tonir è 0,5-1,0 del proprio.

A cupola con un'ampia bocca, i tandoor cilindrici-conici e cilindrici sono migliori per la cottura: i grumi di pasta si attaccano più comodamente e in quantità maggiori sulla superficie interna di una vasta area. Altri tandoor sono principalmente carne e pesce, ma in generale la specializzazione dei tandoor è relativa. Se utilizzato da un cuoco esperto, si riduce semplicemente al dosaggio del carburante.

Fare un tandoor

Da quanto precede, è chiaro che la produzione di un tandoor da sola si riduce a due opzioni: un tonir in mattoni o qualcosa come "Uzbeco" da esso. C'è, tuttavia, un modo per realizzare un tandoor di argilla anche a Murmansk, ci soffermeremo anche su di esso.

Un tandoor di mattoni può essere eretto da chiunque le cui mani non siano cresciute nelle tasche, sia in grado di distinguere al tatto il petto della moglie dalla propria testa, sollevare una cartella clericale con le carte e portare una tazza di caffè alla bocca, senza versare, la mattina dopo ieri. La sequenza dei lavori è sostanzialmente chiara dalla figura, daremo solo alcune spiegazioni.

Materiali: mattoni di argilla refrattaria (300-1500 pezzi, a seconda delle dimensioni), miscela di muratura per forno a secco pronta, che viene diluita con acqua nella consistenza desiderata e normale sabbia da costruzione. La fondazione non è necessaria: scaviamo una fossa di due diametri della base del tandoor e una profondità di una baionetta a pala. Lo riempiamo a metà di sabbia e lo riempiamo fino al livello del suolo con una soluzione liquida, cremosa, del forno. Esattamente nel mezzo incolliamo un palo o un'asta uniforme e lo posizioniamo verticalmente lungo il filo a piombo. Lo ripariamo dal vento con smagliature temporanee sui pioli. Copriamo anche dalla pioggia con una tettoia temporanea in ardesia o acciaio zincato. La pellicola o il tessuto non possono essere tesi per ragioni che risulteranno chiare da quanto descritto di seguito.

Mentre l'argilla si asciuga (questo è 1-3 settimane), prepariamo l'attrezzatura di lavoro principale: una sagoma rotante in base alla forma della superficie interna. Per evitare il sottosquadro dei mattoni durante la posa, colleghiamo la sua forma alle dimensioni del mattone e allo spessore consentito delle cuciture - 3-13 mm.

Quando il riempimento si asciuga, disponiamo la prima fila di mattoni su uno asciutto. Posiamo la muratura con i poke (mattoni lungo la linea della muratura; se lungo - i mattoni sono chiamati cucchiai o cucchiai; l'enfasi è sulla penultima sillaba) in posizione verticale. Dopo aver ampliato, regolato la larghezza delle cuciture e livellato ruotando la dima di un giro completo, estraiamo i mattoni uno alla volta, li immergiamo in acqua pulita per un secondo, applichiamo la malta da muratura (simile a un impasto) e inseriamo al loro posto. Alla fine della riga, gira di nuovo la sagoma e livella. Lavoriamo lentamente, la soluzione di argilla si indurisce a lungo.

Nella prima fila lasciamo un'apertura di due mattoni, questo sarà un soffiatore. Lo stesso mattone andrà alla trave sopra di esso, vedi la pos. centrale. in fig. Disegniamo l'arco della fila sopra di esso dalle metà del mattone. Lo mettiamo e le righe successive, come la prima: prima su una asciutta e con un doppio controllo con un modello. Se il modello è calcolato correttamente, quindi modificando la larghezza delle cuciture, sarà possibile disporre tutte le file con mattoni corposi (solidi), cambiando solo il loro numero di seguito.

La terza e tutte le altre righe saranno solide. Ma già dalla seconda fila, devi cercare di resistere alla medicazione delle cuciture tra le file: posiziona il primo mattone di ogni fila successiva al centro sulla cucitura tra i mattoni della precedente, come evidenziato a destra pos . Qui, nella fase di calcolo del modello, devi anche seguire la regola: la sporgenza della riga verso l'interno non supera 1/4 della larghezza del mattone. La seconda opzione, ma meno duratura, è quella di posare mattoni con una pendenza di mattoni su un piano verticale; quindi non è richiesto alcun rivestimento interno.

Una medicazione completa non funzionerà, perché. il diametro della riga cambia senza intoppi. Pertanto, iniziamo la posa di ogni riga successiva non dallo stesso punto della precedente, ma spostando di 1/5-1/3 lungo la circonferenza; è conveniente navigare lungo il ventilatore. Questa tecnica è chiamata bendaggio attraverso le file. Quindi portiamo in alto la muratura.

Video: un esempio di costruzione di un semplice tandoor in mattoni

Video: tandoor basato sull'inserto finito

La messa in produzione

Se il tandoor è destinato anche alla cottura, dopo che la muratura si asciuga (2-4 settimane sotto una tettoia), la rivestiamo dall'interno con la stessa malta da muratura, ma già con viscosità di plastilina. Prima del rivestimento, il tandoor viene adeguatamente spruzzato dall'interno con un flacone spray.

Dopo altre 1-2 settimane, iniziamo la cottura preliminare. Primo: carta, cartone o trucioli. Ne diamo fuoco a una manciata e attraverso la bocca ne gettiamo anche una manciata, fino a quando la parete esterna diventa leggermente calda. Quindi coprite con un coperchio e lasciate raffreddare completamente, ci vorrà circa un giorno. Aumentiamo gradualmente la dose di riscaldamento per 2 settimane fino a quando l'acqua gocciolata sulla superficie esterna inizia a bollire, sparando e schizzando. Non puoi versare molto, mezzo litro può essere rovinato da un tandoor che non è stato ricotto fino alla fine!

Ora è il momento della cottura finale. Riempiamo il tandoor di un quarto con carburante normale, lo lasciamo bruciare fino alla brace. Aggiungiamo carburante nelle stesse porzioni fino a quando il tandoor è almeno per metà pieno di braci. È meglio prendere legna da ardere che brucia rapidamente, ma brucia lentamente (ciliegia, mela), in modo che il livello dei carboni si avvicini alla bocca. Lasciar raffreddare, ancora coperto. In questo caso è necessario prestare attenzione e rispettare le regole di sicurezza antincendio: un flusso d'aria calda proveniente dal tandoor batterà con forza reattiva. Raffreddato: scarichiamo la cenere, il tandoor è pronto per il lavoro.

Forni tandoor

Il miglior forno tandoor proviene da una cappa tandoor acquistata già pronta in un guscio di mattoni con isolamento termico, è anche un dispositivo di accumulo di calore aggiuntivo. Lo schema della sua installazione è mostrato in fig. La fondazione è costituita da due file di blocchi maschio-femmina (PGB) su una malta di cemento e sabbia e un cuscino di sabbia o pietrisco. Isolamento termico: le stesse pietrisco o scaglie di vermiculite (più costose, ma migliori), mescolate con malta da forno di argilla - "panna acida". Muratura - da mattoni di ceramica su malta di cemento e sabbia (muri) e forno di argilla (sotto e piedi).

Ed ecco un'altra opzione esotica: un forno tandoor-barbecue. È vero, solo il nome deriva dal tandoor: gli autori del design avvertono onestamente che non è adatto per la cottura. Tuttavia, questo prodotto ha un indubbio vantaggio: un camino, ed è adatto per l'installazione non solo all'esterno, ma anche all'interno. Pertanto, avrebbe senso disporre il focolare non con un cono, ma come il tandoor in mattoni descritto sopra.

Il disegno e l'ordine del "tandoor-combi" sono riportati di seguito. Riso. Sotto di esso, hai bisogno di una vera e propria base di fornace, quindi questo lavoro non è per principianti. La 31a fila è rinforzata con un angolo d'acciaio di sessanta. Il collettore di fumo è realizzato in acciaio da 2 mm. Diametro camino - da 250 mm.

Eppure - argilla!

E ora ti diremo come realizzare tu stesso il tandoor di argilla. Dicono che questo metodo sia stato inventato da specialisti di imprese militari-chimiche e batteriologiche dell'URSS. Questa produzione estremamente pericolosa era concentrata nell'Asia centrale, lontano dal centro, più vicino agli allora potenziali oppositori con una popolazione densa e una medicina povera.

Già negli anni '70 la produzione di questo letame è stata completamente interrotta, sono state riqualificate le imprese per la chimica agraria, insetticidi e prodotti fitosanitari. Gli specialisti che hanno scontato 8 anni (l'anno è andato per 2,5) hanno ricevuto un'indennità di fine rapporto, che ha permesso loro di acquistare immediatamente un appartamento cooperativo in una città regionale e, se lo desideravano, di dimettersi. Naturalmente, si sono immediatamente allontanati dal clima terribile, dal veleno mortale e dalla peste a portata di mano. Ma hanno perso i piatti del tandoor in posti nuovi.

La via d'uscita è stata trovata molto semplicemente: la solita, da sotto i cetrioli o il cavolo, un barile. Una soluzione ingegneristica molto competente: poiché la materia è nell'irregolarità dell'essiccazione sullo spessore del materiale, è necessario uniformarlo. Esiste una camera di essiccazione industriale? Garantiremo l'uniformità dall'opposto: non dal riscaldamento, ma dall'umidità. Il processo richiederà più tempo? Per me, non preoccuparti.

La tecnologia è la seguente: lavare la canna e riempirla d'acqua. Resistiamo per 2 settimane fino a quando il legno non si gonfia completamente. Quindi versiamo l'acqua, ricopriamo accuratamente la canna dall'interno con olio vegetale. Il lino è il migliore, ma andranno bene anche il girasole o il mais raffinati.

Successivamente, avvolgiamo saldamente la canna con una corda, ma in modo che non afferri i cerchi. Proteggiamo le bobine dallo scivolamento con i garofani. Ora tagliamo i cerchi, li rimuoviamo. Nella parte inferiore eseguiamo un foro lungo il diametro della bocca del tandoor.

A questo punto, in primo luogo, dovrebbe essere pronto un cuscino temporaneo, almeno da mattoni posati direttamente a terra su uno asciutto. Anche la soluzione del forno, che è stata descritta sopra, deve essere pronta, la consistenza della plastilina. Al giorno d'oggi non c'è bisogno di calpestare l'argilla con i piedi fino all'esaurimento: un perforatore da 1,5-2 kW con beccuccio miscelatore a bassa velocità porterà la soluzione all'omogeneità desiderata in un'ora e mezza.

Invece di lana, alla soluzione è stato aggiunto il 25% in volume di amianto lanuginoso. È necessario lavorare con l'amianto fibroso all'aria aperta con la protezione completa degli organi respiratori, degli occhi, del viso e del corpo, ma quegli uomini per la smobilitazione, per ogni evenienza, hanno trascinato con sé maschere antigas con OVZK.

La botte era posta su un cuscino e dall'interno era ricoperta di argilla con uno strato di 60-70 mm. Quindi lo capovolsero e lo misero su 4-6 mattoni in modo che ci fosse uno spazio vuoto nella parte inferiore. Dopo 2 settimane, la reggetta è stata rimossa e si è atteso che i rivetti iniziassero a cadere da soli. L'ultimo è caduto: si è asciugato abbastanza, puoi bruciarlo. Iniziarono i lavori, un po' più caldi in primavera: l'essiccazione continuò per mesi.

Quando si costruisce un tandoor orizzontale, è necessario mattoni a cuneo. Se tale materiale non è a portata di mano, andranno bene i normali mattoni, ma dovranno essere tagliati nella forma desiderata.

Essiccazione - un processo importante nella costruzione di un tandoor. Se non è possibile esporre il dispositivo al sole o in un locale ventilato, utilizzare lampade ad incandescenza su cartucce ceramiche.

Attenzione! La soluzione di argilla è sensibile agli sbalzi di temperatura, quindi, in inverno, il dispositivo che utilizza questo materiale deve essere acceso gradualmente. .

Se compaiono crepe dopo l'asciugatura o durante il funzionamento, ciò non significa che il materiale sia difettoso. Sembrano su quasi tutti i tandoor.

Quanti segreti custodisce il tandoor

Nessuno ha contato il numero dei segreti, ma resta il fatto: la produzione di una semplice stufa in Oriente è coperta di molte leggende. Ad esempio, se realizzi questa fornace senza il giusto livello di abilità, scoppierà a causa dell'alta temperatura. Si dice che l'argilla per la produzione sia sempre setacciata con cura, come la farina per l'impasto. Tuttavia, non vi è ancora alcuna conferma ufficiale di ciò.

E all'argilla si può aggiungere anche la lana di alcuni animali. Ad esempio, capre o pecore. Dopo una lunga cottura, si brucia, i pori compaiono nella nave. Inoltre, durante la costruzione vengono utilizzate normali botti di legno o plastica. Mantengono la loro forma notevolmente. Al termine della costruzione, la canna viene rimossa.

Naturalmente, conoscere questi segreti non è sufficiente per costruire un tandoor a tutti gli effetti con le tue mani da mattoni o argilla. Ma resta il fatto: la costruzione in mattoni è molto più semplice e conveniente.

Tandoor in mattoni

Tuttavia, questo fatto non priva il tandoor delle sue incredibili qualità. Non pensare che gli antichi nomadi costruissero sempre tali forni dall'argilla. Si spostavano regolarmente da un luogo all'altro, costruivano una fornace con materiali improvvisati. Un cibo si è comunque rivelato incredibilmente gustoso. I tandoori si trovano ovunque in Armenia e Kazakistan, Azerbaigian e Turkmenistan, Mongolia e Tagikistan, in Giappone. Gli storici ancora non conoscono la risposta esatta quale delle due strutture sia più antica: la stufa russa o il tandoor.

A proposito, la parola stessa è di origine turca e in ogni paese è chiamata in modo diverso. Per gli armeni è tonir, per i tagiki è tanur, per i georgiani è semplicemente tono.

Origine del tandoor

Il pane tandoor è probabilmente noto a tutti sotto forma di pane samsa e pita ed è famoso per il suo gusto insuperabile. Tuttavia, non tutti sanno che la carne e le verdure, così come i piatti più complessi, possono essere cotti al forno, mentre chi una volta provava il tandoor kebab si rifiuterà di friggerlo sulla griglia d'ora in poi. Voglio provare?

Vale la pena iniziare con il fatto che il tandoor è un fornello da campeggio dei popoli nomadi dell'Asia e del Caucaso, e in traduzione significa un focolare di terracotta, un braciere. Hanno fatto il tandoor con le proprie mani.

previsto tandoor principalmente per fare il pane, ma quando era possibile veniva usato per fare altre pietanze.

Nel corso del tempo, molte tribù nomadi divennero sedentarie e apparvero varietà di tandoor stazionario, che è molto più massiccio e più grande del suo progenitore in marcia.

Ad oggi, ci sono molte varietà di tali forni, per non parlare della forma e dei materiali con cui sono realizzati, ma i principi di base sono rimasti invariati.

La qualità principale del tandoor è il calore di un fuoco vivo e una base di argilla (ceramica), il cibo cucinato in tali condizioni ha un gusto perfetto e vale la pena provarlo per tutti.

uzbeko

Schema del tandoor uzbeko

Lo schema del tandoor uzbeko è mostrato in fig. Il fuoco sotto di esso è normale, realizzato in muratura con feritoie per l'accesso all'aria. Ma il segreto principale del tandoor uzbeko è nella parte superiore di argilla posta sul fuoco. È, come si può vedere dalla figura, a due strati.

Il primo strato interno era costituito da argilla di alta qualità con una piccola miscela (1:1 o 1,5:1) di sabbia e l'aggiunta di lana tritata; spessore della parete - mezza campata. La soluzione è stata resa molto densa, la consistenza della plastilina. Per ottenere la sua completa omogeneità, impastare la soluzione con i piedi.

Successivamente sono entrate in vigore le condizioni naturali. Al centro del continente asiatico l'aria è costantemente satura della polvere più fine; Il sole in un cielo completamente sereno è visto come in una foschia. I meteorologi chiamano questo fenomeno pasnost. Puoi comprendere appieno il grado di polverosità dell'aria locale quando vedi un fenomeno comune in quei luoghi: la pioggia secca. Gocce d'acqua raccolgono, volando, particelle di polvere. L'acqua evapora a causa del caldo e della siccità estremi e le bobine secche cadono a terra.

La polvere assorbe completamente l'ultravioletto, anche a un'altezza assoluta di 1800 m non c'è quasi nessun ultravioletto alla luce del giorno. Gli asiatici caucasici vengono al mare in estate con la stessa abbronzatura da "formaggio" dei nordici di Olenegorsk, Naryan-Mar o Norilsk. Ma la polvere irradia nuovamente tutta la radiazione assorbita (UV e spettro visibile superiore al blu-verde) nella gamma IR: l'aria è sovrasaturata dai raggi termici. Gli asiatici sembrano vivere in una fornace di ricottura.

Dopo aver modellato il pezzo, lo hanno esposto al sole. La luce insopportabilmente calda, combinata con aria molto secca, espelleva letteralmente l'acqua dal pezzo in un'ora o due del mattino, ma asciugava (infatti, cottura a bassa temperatura; a mezzogiorno, il pezzo veniva riscaldato alla temperatura della sabbia nel deserto, 70-80 gradi) è durato due settimane. La preforma si è rivelata microporosa. Allo stesso modo venivano preparate le famose brocche sudorifere Bukhara per la cottura, mantenendo fresca l'acqua versata al loro interno con qualsiasi calore.

È proprio a causa dell'impossibilità di organizzare un processo tecnologico così naturale in luoghi più freschi e/o umidi che i tandoor uzbeki fatti in casa non funzionano. Durante l'asciugatura, si forma una crosta sul pezzo che non rilascia acqua dalla soluzione. A poco a poco, tuttavia, evapora, ma il pezzo va in cottura con sollecitazioni residue, motivo per cui si rompe durante questo processo. Alle medie latitudini, lo spessore massimo delle pareti della ceramica è di circa 13 mm; per il tandoor, questo chiaramente non è sufficiente, ed è impossibile accumulare e asciugare a strati a causa delle stesse sollecitazioni residue.

tandoor uzbeki

Ma non puoi sudare in un tandoor e la capacità termica di una nave con uno spessore della parete di 40-50 mm non è sufficiente per un corretto risparmio di carburante. Deve restituire l'acqua ricevuta durante il riscaldamento. Pertanto, il primo strato dopo l'essiccazione è stato rivestito con una soluzione di normale argilla bianca o grigia senza additivi fibrosi. Dopo 2-5 giorni di essiccazione il prodotto è stato cotto. Lo strato superiore spesso si incrinava, vedi fig. superiore, ma ciò non ha peggiorato la qualità del tandoor: lo strato esterno è solo un ulteriore isolamento termico.

Nel corso del tempo sono apparsi piccoli tandoor portatili a strato singolo, con il proprio focolare e griglia. Non erano più adatti alla cottura di prodotti da forno, ma la carne al loro interno era cotta perfettamente. Questi erano più in uso tra la nobiltà ed erano riccamente decorati. La maggior parte dei tandoor moderni disponibili per la vendita (vedi figura seguente) provengono dalla filiale Bai.

Tandoor "Baia".

Cos'è un tandoor e in che cosa differisce da un barbecue

Il tandoor è un forno in ceramica conosciuto nei paesi asiatici da diversi millenni. Viene utilizzato per cucinare piatti tradizionali e per riscaldare le case. Per alcuni popoli questa stufa era considerata un oggetto di culto. Oggi, il tandoor può essere trovato non solo nei villaggi asiatici, ma anche in un normale ristorante e persino in campagna.

La particolarità del tandoor è che i prodotti vengono cotti direttamente all'interno del forno. La sua principale differenza rispetto al barbecue è che la cottura non avviene a fuoco vivo, ma unicamente per il calore sprigionato dalle pareti in ceramica riscaldate del forno.

Ci sono altre differenze tra il forno orientale:

• Gli spiedini di carne o pesce infilati su di essi non necessitano di essere ruotati periodicamente: il calore proviene dalle pareti e passa uniformemente su tutta la superficie.
• All'interno del forno non si frigge, ma si cuoce il prodotto. Di conseguenza, non c'è una crosta caratteristica che appare quando si frigge a fuoco vivo.
• La velocità di cottura non supera i 10-15 minuti.
• Il calore che le pareti del tandoor assorbono da una scheda è sufficiente per diverse schede di cibo. Il forno si raffredda per 2-3 ore.

Il principio di funzionamento del tandoor classico è il seguente:

1. La legna da ardere viene caricata nel forno.
2. Il carburante è acceso. Dopodiché, è necessario attendere un po' di tempo prima che le pareti del tandoor assorbano una quantità sufficiente di calore.
3. La legna da ardere incombusta viene rimossa dalla stufa.
4. Il cibo per cucinare viene caricato all'interno del tandoor su spiedini speciali: carne, pollame, pesce, ecc.
5. Le pareti in ceramica emanano calore, con conseguente cottura uniforme dei piatti. Come sapete, è questo trattamento termico che la maggior parte dei nutrizionisti considera il più utile.

Caratteristiche del tandoor

Per costruire un tandoor con le tue mani sul sito, devi sapere a che tipo di piatti è destinato questo focolare, il regime di temperatura e le caratteristiche del design. Ci sono tandoor sepolti nel terreno e strutture sollevate sopra la superficie.

A seconda delle qualifiche del padrone di casa e della presenza di un utensile elettrico nel suo arsenale, viene costruita una "botte" cilindrica o una struttura a forma di brocca. Di solito scelgono una versione più semplice della classica botte con i lati arcuati.

Assortimento di piatti

Il compito principale del focolare esterno è cucinare i pasti durante il ricevimento degli ospiti o le vacanze in famiglia in campagna. Tuttavia, il tandoor è abbastanza adatto per la cottura regolare di pane / dolci, cucinare piatti di massa, contorni, acqua bollente. Pertanto, è considerata una cucina estiva a tutti gli effetti.

Le informazioni su come costruire un tandoor in mattoni nel cortile dovrebbero iniziare con un assortimento di piatti:

• torte: richiedono l'abilità di fissare l'impasto formato sulla superficie interna del focolare;
• shish kebab - gli spiedini sono disposti verticalmente in un cerchio, quindi sono necessari dispositivi speciali per fissarli in una "pentola" o "barile";
• barbecue - per analogia con il piatto precedente, la griglia in qualche modo deve essere posizionata nel "pozzo" e quindi rimossa in modo sicuro senza bruciarsi;
• primi piatti - cotti in un grande calderone, montato sul collo del tandoor;
• barbecue, arrosto - sono anche preparati in un calderone in modo simile.

Se necessario, puoi far bollire l'acqua per il tè in una pentola capiente su questo focolare.

Regime di temperatura

Utilizzando diverse dimensioni e forme della superficie interna del focolare, è possibile fornire al suo interno una temperatura di 250 - 400 gradi, irraggiungibile di default per barbecue e barbecue a causa delle notevoli dispersioni di calore.

Inizialmente, il tandoor di terra sembrava una fossa, in cui la legna da ardere si trasformava in carboni e il vento non poteva spegnere la fiamma. Quindi le pareti iniziarono ad essere fatte di argilla, che si trasforma in ceramica durante la cottura ad alta temperatura.

Esistono tandoor verticali e orizzontali, tuttavia sono i primi modelli considerati multifunzionali. Il focolare orizzontale è più adatto per la cottura industriale di dolci.

Dimensioni esterne ed interne

Per i motivi di cui sopra, la costruzione di un tandoor dovrebbe tenere conto dei seguenti fattori:

• facilità di manutenzione: legna da ardere e prodotti vengono caricati all'interno e la cenere viene estratta attraverso lo stesso collo;
• dimensioni: lo standard per il tandoor è di 1 - 1,5 m di altezza, 1 m di diametro nella parte centrale della canna e un portello di 0,4 - 0,6 m di diametro, rinforzato con un anello di metallo.

Per preservare il calore e aumentare l'efficienza, viene solitamente eretta ulteriore muratura attorno al tandoor (un pozzo o un quadrato di 4 pareti), lo spazio tra loro è riempito con materiale refrattario (argilla espansa, scorie).

La qualità del processo di combustione può essere migliorata soffiando dal basso e azionando un camino laterale e una camera cenere sotto la griglia (solo per strutture a terra del tandoor). In caso di maltempo, il collo è chiuso con un coperchio sigillato.

Anche con l'uso occasionale del focolare, le temperature estreme influiscono sul mattone. Pertanto, è meglio utilizzare argilla refrattaria e realizzare la struttura esterna di mattoni ceramici ordinari o di rivestimento.

uzbeko

tandir- questo è il nome del forno tradizionale in Uzbekistan. Sforna torte uzbeke - tandir-non, sfogliatine con carne - samsa, verdure e carne.

Il dispositivo del tandoor uzbeko

Il classico tandoor uzbeko era costruito con argilla chamotte di alta qualità con l'aggiunta di lana di pecora o cammello tagliata e sabbia, ed era un pomolo montato su un focolare di pietra. In primo luogo, è stato preparato uno stampo interno di 40-50 mm di spessore ed è stato essiccato al sole per 2-3 settimane. Quindi l'esterno è stato ricoperto con normale argilla grigia o bianca per un ulteriore isolamento termico.

Durante la cottura, la lana si è bruciata, i pori più piccoli si sono formati nello strato di argilla. Ciò ha dato ulteriori proprietà di schermatura termica del forno.

A volte il tandoor era inoltre rivestito con mattoni di argilla refrattaria. Una piccola manciata di cespugli del deserto è bastata per fare torte e far bollire l'acqua per il kumgan.

Lo svantaggio del tandoor uzbeko è che è piuttosto difficile per una persona senza abilità di ceramica realizzare una struttura in argilla. Puoi utilizzare il modulo già pronto venduto nei negozi.

tandoor uzbeko

Prepararsi a costruire un tandoor

Fabbricazione di forni inizia con la selezione del progetto.

Il proprietario confronta l'idea con le risorse disponibili, decide la questione, per quale scopo ha bisogno di uno strumento.

Successivamente, si determina se il tandoor sarà su una piattaforma con ruote o in una versione mini, che può essere posizionata sotto un baldacchino, e anche su un tavolo.

Strumenti e materiali

Tandoor fai da te costruito utilizzando materiali:

• mattoni;
• argilla chamotte;
• miscela da costruzione;
• blocchi di pietra;
• lana di pecora;
• botti (se create sulla base);
• lamiera per pallet;

• tavole.

Avrai bisogno di strumenti:

• seghetto per metallo;
• Maestro OK;
• smerigliatrice con mola diamantata;
• cazzuola;
• trapano elettrico;
• forbici di metallo.

Utile paletta, manico in legno, corredo spiedini e staffe per loro, reticolo.

Importante! Più adatto caolino o argilla chamotte. Alcuni produttori di stufe consigliano il rosso

C'è solo una condizione generale: la massa deve essere ben miscelata, altrimenti le crepe sono garantite.

Quanto costa la costruzione?

In totale, dovrai spendere da 5 a 30 mila rubli. Rispetto al listino prezzi dei maestri tandoor, i cui prezzi a volte raggiungono fino a 100mila, sembra un risparmio.

Devi capire che un maestro inesperto potrebbe non ottenere un risultato ideale la prima volta.

Nel 90% dei casi I tandoor di tali proprietari si rompono già al primo utilizzo e per ogni alterazione sarà necessaria la sola argilla refrattaria circa un migliaio e mezzo di rubli.

Aggiungi a questo sforzi che potrebbero non essere coronati da successo.

Grande tandoor stazionario in mattoni

La struttura è realizzata in mattoni refrattari su base in cemento.

Per preservare il calore, sulla soletta di fondazione viene stesa una solida fila inferiore di mattoni refrattari. Il design è composto da due brocche di diverso diametro, senza fondo. Uno dentro l'altro. Tra di loro c'è lana di basalto.

Dimensioni di un grande tandoor in mattoni:

• altezza - 1-1,5 m;
• diametro interno - 1 m;
• diametro del collo - 0,5 - 0,6 m;
• diametro esterno - 1,9 m.

Materiali e calcoli

Accettare:

• diametro della base secondo la misura esterna - 1900 mm;
• diametro interno del forno - 1000 mm;

Avremo bisogno:

• sabbia;

Determina l'area della base:

V sabbia \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,1 (con h scavo \u003d 300 mm) \u003d 2,8 * 0,1 \u003d 0,28 m3

• rete di rinforzo 5Vr-1;

• calcestruzzo B12.5 - B15;

S \u003d p * R2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 \u003d 2,8 m2, da qui

Calcestruzzo V \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,2 (con fossa h \u003d 300 mm) \u003d 0,56 m3

• mattoni refrattari;

a) contorno interno

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,46 m (secondo la misurazione esterna) \u003d 4,58 m

Mattone V1 \u003d a * h * b \u003d 4,58 * 1,5 (con parete h \u003d 1500 mm) * 0,23 (spessore della muratura) \u003d 1,58 m3

b) contorno esterno

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,89 m (secondo la misurazione esterna) \u003d 5,94 m

Mattoni V2 \u003d a * h * b \u003d 5,94 * 1,5 (con pareti h \u003d 1500 mm) * 0,115 (spessore della muratura) \u003d 1,02 m3

c) fondo

S \u003d p * R2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 \u003d 2,8 m2

Mattoni V3 = a*h*b = 2,8*0,075 (spessore del mattone) = 0,21 m3

Totale mattoni V \u003d V1 + V2 + V3 \u003d 1,58 + 1,02 + 0,21 \u003d 2,8 m3

Tenendo conto delle perdite, accettiamo il consumo di mattoni - 400 pezzi. per 1 m3. Quindi 400 pz. * 2,8 m3 = 1124 mattoni.

• lana di basalto;

S \u003d p * D * h pareti \u003d 3,14 * 1,46 m (fuori dal contorno interno) * 1,5 (con parete h \u003d 1500 mm) \u003d 6,9 m2, arrotondato a 7 m2.

• miscela refrattaria pronta per muratura;

Accettiamo un consumo di 470 kg per 1 m3 di muratura, da qui

2,8 * 470 kg = 1316 kg

• vario materiale ausiliario: è necessario includere ruote da taglio per un piccolo "macinacaffè", stracci, ecc.

Strumenti

L'elenco degli strumenti è standard:

• "Bulgaro";
• pala "baionetta";
• pala "paletta";
• cazzuola;
• Spatola;
• mazza di legno;
• pinze, ecc.

Fasi di lavoro

Considera brevemente le fasi del lavoro:

• base;
• calcestruzzo di fondazione;
• insieme di forza;
• marcatura dei contorni;
• posa del contorno interno;
• carlino;
• essiccazione;
• riscaldamento;
• muratura del contorno esterno (cerchio o quadrato);
• essiccazione;
• installazione del portello;
• ardente.

schema

Il diagramma schematico generale di un'installazione tandoor si presenta così:

Schema tandoor in mattoni

Ci deve essere isolamento tra i contorni esterni ed interni. Il contorno esterno può avere una forma diversa. In questo caso, sono stati utilizzati blocchi di cemento come base.

Assicurati di organizzare un soffiatore. Questa parte facilita la manutenzione e aumenta la sicurezza.

Istruzioni passo passo

Come costruire un grande tandoor in mattoni? Istruzioni passo passo:

Disegniamo il progetto. Scaviamo una fossa con un diametro di 1 m a una profondità di 200-300 mm.

Facciamo una base di sabbia per la fondazione. Versare sabbia in uno strato di 100 mm e compattare accuratamente.

Ci addormentiamo con la sabbia

1. Rafforziamo le fondamenta. Usiamo una rete metallica VR-5 con una cella di 150x150 mm. Venduto nei negozi di ferramenta, in rotoli da 6 metri.
2. La rete deve essere completamente riempita di cemento. Lo spessore minimo dello strato protettivo è di 40 mm. Per fare ciò, la griglia viene posata su mattoni.

Riempiamo la struttura risultante con cemento. Per la costruzione, per noi è adatto il grado di calcestruzzo B12.5. La ricetta esula dagli scopi di questo articolo. Il calcestruzzo deve essere accuratamente compattato. Il controllo orizzontale viene eseguito utilizzando un livello.

Controllo del livello

3. Per acquisire forza, resistiamo alla base per sette giorni. In estate, assicurati di inumidire con acqua.
4. Isoliamo il fondo con mattoni di argilla refrattaria.

Segniamo il contorno interno della futura fornace in basso. In senso orario, iniziamo a disporre i mattoni lungo il contorno. Disporre in 2 file di ½ mattoni. Per rendere il design pulito, creeremo un modello di legno. Nella riga inferiore lasciamo un'apertura per il ventilatore.

Iniziamo a posare

Lasciamo un posto per un soffiatore e un portacenere

Mettiamo la griglia

Non dimenticare di controllare il livello.

5. Stiamo aspettando che la struttura si asciughi (pechnoy.guru consiglia di aspettare almeno un giorno).
6. All'esterno, isoliamo il contorno interno in 2 strati. Come riscaldatore, è adatta la lana di basalto.

Contrassegniamo e disponiamo il contorno esterno. La fila superiore è accuratamente ricoperta di argilla. La verticalità è controllata utilizzando un modello. Regoliamo il mattone sul modello, tagliando l'estremità con una smerigliatrice.

Disporre il contorno esterno

Fine del lavoro

7. Puoi saldare un dispositivo per attaccare gli spiedini.

Opzione 3. Realizziamo un tandoor in mattoni da soli

Quindi, realizzare una versione classica del forno è abbastanza difficile, lo abbiamo già scoperto. Quello che c'è già, non tutti i maestri ci riescono! Pertanto, al fine di semplificare il compito e non correre rischi invano, ti consigliamo di familiarizzare con la tecnologia di produzione di un tandoor in mattoni: in questo modo avrai la garanzia di ottenere il risultato desiderato, nonostante il forno finito sarà molto diverso dalla versione tradizionale sopra descritta.

Per prima cosa devi preparare:

• mattoni da forno;
• motivo in legno;
• miscela di sabbia per muratura;
• cemento;
• caolino;
• rete di rinforzo;
• sabbia.

La cosa principale è appena iniziata: la procedura di produzione stessa. Il processo consiste in diverse fasi, considereremo i dettagli di ciascuna di esse.

Primo stadio. Base

Scegli un'area piatta adatta su cui si troverà il futuro tandoor con le tue mani. Scava lì un foro rotondo, il cui diametro dovrebbe superare leggermente il diametro pianificato della struttura. Riempi il fondo della fossa risultante con un "cuscino" di sabbia (lo spessore dovrebbe essere di circa 10 centimetri).

Coprire il "cuscino" finito con una rete di ferro costruita con barre di rinforzo o filo spesso.

Riempi il buco con una miscela di cemento, livella tutto accuratamente usando una regola di ferro. Ricordarsi di controllare la planarità della superficie con una livella orizzontale. Attendere ora almeno 7 giorni affinché la malta si indurisca e la superficie in calcestruzzo riacquisti la resistenza originaria.

Seconda fase. Muri di mattoni

Inizia a posare il mattone in un cerchio, il cui diametro hai indicato in fase di progettazione. Di norma, è di circa 100 centimetri. Appoggia i mattoni all'estremità e, utilizzando la cornice come mostrato nell'immagine sottostante, inizia a formare un cerchio. Per la posa utilizzare esclusivamente una malta da forno composta da argilla refrattaria, opportuni plastificanti e, naturalmente, sabbia di quarzo. Ciò porterà al fatto che la composizione non si spezzerà durante la cottura, si fisserà rapidamente e sarà generalmente di plastica.

Tradizionalmente, lascia un piccolo foro sul fondo della custodia, che durante il funzionamento fungerà da soffiatore. Può essere sia una piccola finestra dotata di una porta in ferro o un camino.

Se l'altezza della fornace è di 100-120 centimetri, saranno sufficienti quattro file di mattoni. Tipicamente, quando si posa l'ultima fila, si dovrebbe formare un collo rastremato in parallelo, quindi il mattone in questa fase dovrebbe essere posato con una leggera inclinazione verso l'interno.

Terza fase. Eseguire rivestimento e rivestimento

Coprire le superfici interna ed esterna del forno costruito con argilla refrattaria, il cui spessore dovrebbe essere di circa 5 centimetri. Inoltre, rifinisci il corpo del tandoor con pietra naturale, in modo che il prodotto finito sembri più attraente.

Quarto stadio. Facciamo cottura in forno

Effettuare immediatamente una prenotazione che la procedura di sparo in questo caso venga eseguita allo stesso modo delle due opzioni precedenti.

All'interno del tandoor è necessario accendere un fuoco, le pareti del forno devono riscaldarsi gradualmente fino a una temperatura elevata (più precisamente, fino a 400 gradi), e poi lentamente - e questo è molto importante! - raffreddare.

Per una conoscenza più dettagliata su come costruire un tandoor in mattoni a casa, ti consigliamo di familiarizzare con il video tematico qui sotto.

Video: creare un tandoor con le tue mani

Dimensioni del forno tandoor orizzontale e lavorazione fai da te

Un calderone in stile orientale è tradizionalmente posto sul fuoco. Le fiamme coprono uniformemente tutti i suoi lati, il fumo fuoriesce nell'atmosfera senza canna fumaria. Questo ha il suo inconveniente, poiché il fumo fa male agli occhi, cenere e fuliggine possono entrare nel calderone e l'area in cui è installato è fortemente fumata. Un tandoor orizzontale autocostruito consente di cucinare nei calderoni senza accendere il fuoco. Tutte le caratteristiche della tecnologia della muratura del forno tandoor fai-da-te sono descritte più avanti nella pagina.

Il design avanzato è dotato di canna fumaria e canna fumaria rialzata sopra il forno, in modo che il fumo non interferisca con il lavoro del cuoco.

Grazie a questa disposizione della fornace, il calderone viene riscaldato uniformemente su tutta la sua superficie. Inoltre, questo forno può essere utilizzato come tandoor per friggere carcasse di selvaggina, pollame, pesce, conigli.

Per cuocere il cibo sul fornello, dovresti installare un calderone, sciogliere il fornello. Per utilizzare la stufa come tandoor, è necessario prima riscaldarla bene per 1-2 ore. Quindi il focolare deve essere pulito dalla cenere e dai carboni incombusti, il cibo deve essere appeso e il focolare deve essere chiuso dall'alto con un coperchio rotondo di legno, sotto il quale viene cotto il cibo.

Il forno è collegato a un tubo di mattoni o metallo autoportante (radice). Per fare ciò, su uno dei lati o sul retro, è necessario realizzare un canale per l'uscita dei fumi e per collegare il forno al tubo.

Quando si calcolano le dimensioni di un tandoor per la costruzione fai-da-te, è necessario tenere presente che la lunghezza del camino orizzontale di collegamento non deve essere superiore a 2 M. Il collegamento in metallo e i camini verticali necessitano di isolamento termico. L'area della sezione trasversale dei camini è di almeno 300 cm2.

Il focolare ha una forma cilindrica. I fumi passano attraverso apposite aperture nella parte superiore del focolare nel canale di discesa, quindi nel camino situato nella parte inferiore del focolare su una delle pareti laterali o posteriori. Successivamente, i gas di scarico attraverso il camino di collegamento entrano nel camino.

La posa in muratura fai-da-te di un forno tandoor deve essere eseguita secondo le regole.

Nella 1a e 2a fila, è necessario disporre il cassetto cenere e installare una porta del ventilatore.

Nella 3a fila, è necessario installare una griglia.

Nella 4a fila, dovrebbe essere installata una porta del forno. Dalle metà dei mattoni di argilla refrattaria, è necessario disporre la prima fila di un focolare cilindrico e sovrapporre mattoni di argilla refrattaria lungo il perimetro esterno. Per formare un discendente prefabbricato, la distanza dalle pareti esterne della fornace dovrebbe essere un quarto di mattone.

Nella 4a e 5a fila, su una delle pareti laterali esterne del forno, deve essere praticato un foro con una sezione trasversale di 250 X 140 mm, progettato per far fuoriuscire i fumi.

Dalla 4a all'11a fila, è necessario disporre i ribassi, un focolare cilindrico con una medicazione a quarto di mattone e le pareti esterne della fornace.

Nella 12a fila devono essere praticati dei fori per l'uscita dei gas di scarico dal focolare nelle discendenti.

Nella 13a fila, i canali di caduta dovrebbero essere coperti con argilla refrattaria.

Sul perimetro esterno della 13a fila, è necessario installare un telaio in acciaio con angolo 63 X 63 mm. Sopra, è necessario fissare una piastra d'acciaio spessa 15-20 mm con un foro rotondo per un calderone.

Tra la lastra e la muratura va posato uno strato di lana di caolino di 5-10 mm di spessore.

Sulla stufa è necessario fissare anelli di diverso diametro per l'installazione di calderoni. Se il calderone non verrà utilizzato, la stufa deve essere completamente coperta con anelli per installare altri tipi di stoviglie.

Guarda quanto è facile e veloce costruire un tandoor con le tue mani nel video, che illustra tutte le sfumature tecnologiche:

Disposizione della fondazione e posa delle pareti della fornace

Per il tandoor, devi attrezzare la fondazione.

Per costruire un tandoor, devi prima preparare un sito che misura 150 per 150 cm.Questo dovrebbe essere un pezzo di terra lontano dalla casa e libero da piantumazioni, piccoli edifici, figure da giardino, ecc. È auspicabile che il terreno in quest'area essere il più asciutto possibile con una predominanza di sabbia. L'area selezionata deve essere pulita da oggetti casuali e livellata accuratamente.

Per costruire un tandoor con le tue mani su un terreno bagnato, devi prima scavare una fossa poco profonda. Versarvi dentro la sabbia e compattarla bene. Ora puoi creare una fondazione: mattoni o cemento. Una base affidabile per il tandoor sarà ottenuta da una solida lastra in cemento armato.

È meglio stendere il corpo del tandoor da mattoni di argilla refrattaria, che hanno buone caratteristiche refrattarie.

I mattoni nella muratura sono posti in posizione verticale, cioè all'estremità. Puoi eseguire la posa nel solito modo, ma poi i mattoni dovranno essere posati su 3 file.

Per costruire un tandoor in modo uniforme, devi determinare il centro della fondazione. Quindi, attorno a questo punto, traccia un cerchio con un diametro compreso tra 50 e 70 cm: questa sarà la dimensione interna del tandoor.

Per la costruzione di un tandoor sono necessari mattoni refrattari.

Lungo la circonferenza è disposta la 1a fila di mattoni, che vengono stuccati con la fondazione e tra loro. All'interno ogni fila di muratura deve essere immediatamente ricoperta di malta a base di chamotte. Quando si dispone la 2a fila, è necessario inserire un tubo di amianto per il ventilatore.

I ferri da stiro sono posati sopra la 2a fila. Se necessario, le loro dimensioni possono essere regolate con martello e scalpello.

I mattoni sono disposti verticalmente in 4 file. Il forno finito deve essere rivestito all'esterno.

Il rivestimento esterno è fatto in 3 strati. Innanzitutto, i mattoni vengono ricoperti con una miscela di cemento e argilla. Il rivestimento viene applicato solo sul mattone inumidito in modo che non assorba l'umidità dalla soluzione.

Per il successivo strato di rivestimento, è necessario mescolare l'argilla con la paglia. Questa miscela viene applicata sulla prima mano completamente asciutta. È necessario asciugare il 2° strato di rivestimento per almeno 3 giorni. Dopotutto, è necessario per il rinforzo e l'isolamento termico della struttura nel suo insieme. L'ultimo rivestimento è costituito da una miscela di cemento-argilla.

L'erezione e il rivestimento del tandoor è meglio farlo con tempo asciutto, in modo che tutte le soluzioni si stabilizzino e si asciughino più velocemente. Se i lavori vengono eseguiti in caso di pioggia, è necessario erigere una piccola tettoia sul cantiere per proteggere dall'umidità naturale.

Come realizzare un tandoor in mattoni da soli.

Materiali per la costruzione di una fornace:

• Mattone refrattario (argilla refrattaria) - 50 pz.
• Miscela da forno per mattoni refrattari (si può acquistare già pronta in un negozio di ferramenta).
• Filo di acciaio.
• Vernice a base d'acqua.
• Cemento, pietrisco, sabbia (per la fondazione).
• Ruberoid (per l'impermeabilizzazione).

Attrezzo:

• Bulgaro (disco da taglio per ceramica).
• Contenitore per la miscelazione del calcestruzzo.
• Maestro OK.
• Dispositivo per muratura Tandoor.
• Pennello.
• Livello di costruzione.

Base per il forno Tandoor.

È necessario installare la stufa sulla fondazione, l'opzione migliore è realizzare un cuscino di pietrisco e sabbia e gettare una lastra di 1 x 1 metro, profonda 10 cm La forma della lastra può essere qualsiasi.

Tandoor in muratura.

Che tipo di mattone può essere usato per tandoor? Non utilizzare silicati o mattoni rossi, non è destinato ai forni e crolla gradualmente sotto l'influenza delle alte temperature. È ottimale costruire un forno Tandoor con mattoni di argilla refrattaria, un tale forno sarà affidabile e durerà a lungo.

Prima di iniziare la muratura, è necessario occuparsi dell'impermeabilizzazione in modo che il mattone non attiri umidità dalla fondazione, è sufficiente posare un pezzo di materiale di copertura o materiale simile su di esso.

Sulla base, dobbiamo disegnare un cerchio con un diametro di 750 mm sotto il forno stesso.

Abbiamo bisogno di 16 mattoni per posare il fondo della fornace, concentrandoci sul cerchio, provare i mattoni e stendere il fondo della fornace, tagliare il mattone con una smerigliatrice con una rotella da taglio. Dopo aver montato e posato i mattoni, li adagiamo sulla miscela del forno in muratura.

Impastare la miscela per muratura Tandoor in piccole porzioni, mentre si posa il mattone, è necessario regolarlo costantemente, limare con un cerchio di rifinitura, una grande quantità di malta si afferrerà rapidamente e diventerà inutilizzabile.

Mettiamo la miscela ben miscelata in uno strato uniforme sul materiale di copertura, posiamo il mattone tagliato già preparato e riempiamo anche le giunture tra i mattoni con la miscela. Mentre posiamo i mattoni, controlliamo il livello dell'edificio, tutto dovrebbe essere su un piano rigorosamente orizzontale.

Il fondo del Tandoor è pronto, ora lasciamo riposare per un giorno in modo che la soluzione prenda la sua forza iniziale.

Nel frattempo, realizzeremo un dispositivo per la muratura Tandoor, che faciliterà notevolmente il processo di muratura.

Dimensioni dell'apparecchio:

• Altezza - 1000 mm.
• La larghezza della parte inferiore è di 300 mm.
• I primi due 250 e 200 mm.
• Passo tra le barre orizzontali 250 mm.

Infatti, quando si posano i mattoni, otteniamo il diametro interno della base del forno 600 mm, la parte più alta 400 mm.

Disponiamo la prima fila di mattoni, il mattone è posato in posizione verticale, per fissare la struttura, lo fissiamo attorno alla circonferenza con il filo, puoi lasciare il filo, quindi sarà ancora coperto di intonaco.

Disponiamo la seconda e la terza fila, i mattoni devono essere tagliati con una smerigliatrice sotto il cuneo, i mattoni tagliati vengono posati attraverso uno, alternati a quelli interi.

Dopo aver posato l'ultima terza fila, ricopriamo il nostro Tandoor con malta dall'esterno, lo spessore dell'intonaco deve essere di almeno 10 mm, altrimenti l'intonaco si spezzerà e cadrà rapidamente quando riscaldato, non è necessario intonacare all'interno del forno.

Anche il bordo superiore del forno deve essere intonacato.

Ora il forno deve riposare per tre giorni per acquisire una forza sufficiente, per questo periodo è consigliabile coprirlo con un involucro di plastica in modo che l'umidità non evapori rapidamente.

La fase finale consiste nel rivestire l'esterno del forno con vernice all'acqua per esterni.

Il forno all'interno deve essere accuratamente pulito con una spazzola e una volta ben riscaldato, quindi potete già cuocere i cibi al suo interno.

Un'altra caratteristica importante del Tandoor è che consuma una moderata quantità di legna da ardere, puoi riscaldare bene la stufa con una manciata di legna da ardere.

Video tandoor fai-da-te in mattoni.

Tandoor in muratura.

E ovviamente un video su come cucinare le torte nel forno Tandoor.

Un modo semplificato per costruire un tandoor

Molti di coloro che sanno già costruire un tandoor con le proprie mani ammettono che è molto difficile costruirlo senza esperienza e competenze. Di conseguenza, risulta essere irregolare e, una volta sparato, inizia a rompersi. Ecco perché gli artigiani hanno creato una versione semplificata di un tale forno miracoloso. Si chiama semplificato perché è formato attorno ad una botte di legno, che gli permette di mantenere la sua forma uniforme.

Per costruire un tandoor semplificato con le tue mani, i cui disegni possono essere trovati se lo desideri (sono disponibili gratuitamente), avrai bisogno dei seguenti materiali: caolino, sabbia refrattaria, lana, una botte di legno con cerchi di metallo e olio vegetale.

La botte deve essere riempita d'acqua e lasciata per diversi giorni in modo che l'albero sia inzuppato e gonfio. Successivamente, l'argilla deve essere miscelata con sabbia e lana nella seguente proporzione: per 1 unità di argilla, 2 unità di sabbia e 0,05 lana. La miscela deve essere lasciata riposare per diversi giorni. Successivamente, l'acqua viene scaricata dalla canna e sulla sua superficie interna viene applicato uno spesso strato di olio vegetale.

Dopo che la miscela di argilla si è stabilizzata, può essere applicata all'interno della botte in uno spesso strato (5–7 cm). Quando la botte è completamente ricoperta di argilla, è necessario lasciare il tandoor in un luogo asciutto all'ombra per un massimo di un mese. Nel processo di essiccazione, le doghe di legno inizieranno ad allontanarsi dalla botte. Quando si allontanano completamente, puoi rimuovere i cerchi di metallo e liberare il tandoor finito dalla canna.

L'installazione del forno viene eseguita su uno spesso strato di sabbia. Dopo questa procedura, è necessario eseguirne un'altra: sparare. Per fare questo, all'interno del tandoor viene acceso un fuoco debole, che dovrebbe bruciare per circa 6 ore. Trascorso questo tempo, la stufa viene coperta con un coperchio e viene acceso un forte fuoco. Questo è tutto, puoi vantarti con i tuoi amici di aver realizzato un tandoor semplificato con le tue mani. Saranno sicuramente felici di provare i piatti cucinati nel tuo nuovo forno miracoloso!

Come funziona

Considera un esempio di un classico tandoor in mattoni uzbeko. In apparenza, una tale fornace può essere paragonata a un calderone di argilla. È solo che è stato capovolto, cambiando il punto inferiore e quello superiore.

Nella parte inferiore c'è un foro speciale, chiamato anche soffiaggio. La base in argilla è tradizionalmente rivestita di mattoni. Tra la base in argilla e il mattone si forma un piccolo strato d'aria. Deve essere riempito di sale o sabbia. La prima opzione è preferibile.

Il carbone viene inserito all'interno attraverso il foro superiore. Esistono anche varianti di un tandoor in mattoni con un foro laterale, ma nella versione tradizionale uzbeka questo design non è praticamente utilizzato.

Importante! Il tandoor in mattoni fai-da-te presenta uno svantaggio significativo. La cenere deve essere rimossa attraverso il foro superiore, e questo non è molto conveniente (questo non si applica alle strutture portatili).
. Per una maggiore comodità di cottura del barbecue nella versione uzbeka, c'è una griglia speciale

Certo, puoi anche metterci sopra verdure o pezzi di pesce. Una cottura altrettanto buona è garantita.

Per una maggiore comodità di cottura del barbecue nella versione uzbeka, c'è una griglia speciale. Certo, puoi anche metterci sopra verdure o pezzi di pesce. Una cottura altrettanto buona è garantita.

Attenzione! Se crei un tandoor in mattoni con le tue mani, puoi cucinarci il cibo per 6 ore dopo un'accensione.

Il segreto di tali incredibili caratteristiche di risparmio di calore sta nei materiali utilizzati per creare la struttura. Tutti loro hanno proprietà fenomenali per l'accumulo di calore. Con la dovuta diligenza, le pareti del forno possono essere riscaldate fino a 400 gradi Celsius.

Se stai cucinando torte, non carne, le pareti dovranno prima essere ripulite da fuliggine e cenere, che potrebbero essersi accumulate dalle precedenti sessioni di accensione. È in un tandoor di mattoni che puoi cucinare le focacce uzbeke che sono così popolari ora.

Opzioni economiche per tandoor

Uno dei modi più semplici per realizzare un forno da cucina ad alta intensità di calore è utilizzare una botte di ferro da 200 litri come cornice. La base sarà una vecchia ruota di automobile, parzialmente scavata nel terreno, non è necessario costruire una fondazione in cemento armato.

La tecnologia di produzione è semplice:

1. Praticare un'apertura nella parete laterale per l'anta del cassetto cenere ad un'altezza di 65 mm dal basso e incorniciarla con una fascia in acciaio.
2. Metti una solida fila di mattoni nella botte, riempiendo i vuoti con malta. Sulla seconda e terza fila, formare una camera di cenere, installare le griglie sopra.
3. Disporre le pareti, posizionando i mattoni "sul bordo". I vuoti sono ancora ricoperti di malta.
4. Dopo aver posato l'ultima fila, fai una copertura e metti la porta del ventilatore.

In determinate condizioni, il tandoor è realizzato in mattoni senza l'uso di malta. Le pietre sono poste "sul calcio" a forma di semicerchio e legate con filo. La procedura è la seguente:

1. Disporre una base di tre file di mattoni su una superficie piana senza utilizzare malta. Da un lato, inserire all'interno un pezzo di cemento-amianto o tubo di acciaio per l'alimentazione dell'aria.
2. Metti 19 mattoni in un cerchio e fissali con il filo. Dall'alto, fai altre 2 righe.
3. Preparare un mortaio di argilla e sabbia con l'aggiunta di paglia e rifinire completamente la stufa dall'esterno.
4. Per aumentare la capacità termica, aumentare lo spessore delle pareti dall'esterno con una rete metallica e un ulteriore strato di intonaco.
5. Crea un coperchio e una porta.

Consiglio. Affinché la malta aderisca bene alle pareti in mattoni, inumidire queste ultime con abbondante acqua da un flacone spray.

Il tandoor finito deve essere acceso e riscaldato più volte. Come costruire la versione più semplice ed economica della stufa, guarda il video.

Forno tandoor uzbeko

Esiste anche una classe di consumatori tandoor in Asia centrale, che richiedono una capacità termica molto elevata a un prezzo ragionevole. Questi sono i guardiani delle taverne (osterie) e i guardiani delle case da tè. Il tandoor fisso avrebbe dovuto fornire una preparazione continua del cibo per i visitatori entro 3-4 ore da un riscaldamento. Gli asiatici sono persone pazienti quando devono stringere la fascia, ma se alcuni tanga su pilav o beshbarmak vengono avvolti nella cintura, diventano molto attivi. Sì, il legno è costoso.

Vendo cappelli tandoor

Per i tandoor di catering dei vecchi tempi, gli artigiani iniziarono a realizzare inserti bruciati già pronti, che sono ancora molto esposti nei bazar dell'Asia centrale, vedi fig. La maggior parte di essi ha la forma di un cappuccio, sono più economici e anche la stufa è più economica: mattoni ordinari, isolamento termico - massa di argilla cruda. Lo schema del dispositivo di un tale forno sarà riportato di seguito.

Tandoor-non

In zone particolarmente povere di carburante, a partire dal 18° secolo. si diffusero le fornaci con un inserto a forma di brocca. La camera era relativamente piccola (vedi figura a sinistra), rivestita da uno spesso strato di mattoni refrattari. Il condotto dell'aria del ventilatore è stato allungato per riscaldare l'aria dal corpo del forno. Un fagotto di saxaul lungo fino al gomito, che si può stringere con le dita di due mani, è bastato per cuocere una dozzina di focacce e per cinque far bollire un kumgan d'acqua; Kumgan è stato installato nel collo del tandoor invece del coperchio. Un tale forno tandoor è chiamato tandoor-nan o tandoor-non.

Video: tradizioni uzbeke di costruzione di tandoor

La storia dell'aspetto dei forni tandoor

La natura ha contribuito a risolvere il problema della cucina nelle condizioni calde dell'Asia centrale. Questa zona è dominata da un clima soleggiato e secco. Inoltre, nei paesi dell'Asia centrale c'è una grande quantità di loess, un materiale naturale, che è la polvere di pietra, che viene frantumata allo stato di polvere.

La patria del tandoor è considerata Asia centrale e centrale. La prima menzione del tandoor risale all'XI secolo d.C. Non è un caso che i tandoor siano apparsi lì. La carenza di carburante ha costretto le persone a cercare modi per cucinare il cibo senza utilizzare carburante a causa della carenza di quest'ultimo. La soluzione era cuocere un tandoor.

Ha molte proprietà uniche:

• È un materiale resistente al calore e traspirante ad alta resistenza.
• Loess è un materiale con notevole capacità termica e buona dissipazione del calore. Ciò significa che si riscalda rapidamente e può emettere calore per molto tempo.
• L'elaborazione di loess è abbastanza semplice. E quando è allo stato umido, può essere modellato da esso, come dalla normale plastilina.

Era questo materiale unico che le persone in Asia centrale usavano per realizzare i primi tandoor. A causa del clima caldo secco, la tecnologia di produzione di tali forni è notevolmente semplificata.

I primi tandoor erano di terra. Si sono arrangiati come segue:

Nel terreno di loess è stata scavata una buca di 50 cm di diametro e profonda 35 cm, nella parte laterale è stato predisposto un condotto dell'aria. Successivamente, le fosse furono realizzate a forma di brocca, che assicurava buon risparmio di carburante. Questa forma garantiva una buona concentrazione di calore al centro della camera del forno.

Nella fabbricazione di tali strutture è attualmente utilizzato argilla refrattaria o caolino. Nelle sue proprietà è simile al loess. Quando si creano forni, alla soluzione di argilla viene aggiunta sabbia e lana tritata. Questo ti permette di ottenere una soluzione abbastanza densa.

Gli spazi vuoti realizzati con questa soluzione vengono lasciati al sole, sotto il quale sono stati per due settimane. Le condizioni di cottura a bassa temperatura creavano calore intenso e aria secca prevalente. Fu così che furono realizzati i tandoor uzbeki, ormai conosciutissimi.

Il tandoor è un edificio miracoloso orientale con il quale puoi cucinare un'ampia varietà di piatti: gustosi e appetitosi. Tali forni sono creati da artigiani che utilizzano argilla speciale, crine di cavallo e sabbia di quarzo per la loro fabbricazione.

La fabbricazione della fornace viene eseguita in modo artigianale, creandola nella forma cilindro a collo stretto. Lo spessore normale della parete è di 2 cm Quando la struttura tandoor è pronta, viene asciugata al sole per 7 giorni. Quindi le pareti della struttura dall'interno sono rivestite con olio di semi di cotone. Successivamente, il forno inizia a riscaldarsi.

Questo processo continua per tutto il giorno. Questo assicura buona essiccazione dell'argilla, nonché una rapida incandescenza delle pareti della camera del forno. Successivamente, anche caricando una piccola quantità di carburante nella camera, le sue pareti si riscalderanno in breve tempo.

Anche la procedura per rivestire le pareti del tandoor con olio viene eseguita in modo che dopo aver bruciato la superficie delle pareti di questa struttura diventi liscia. Quando si rimuovono le torte, le briciole di argilla non si attaccheranno al loro lato posteriore.

Il principio di funzionamento di questa stufa si basa su una combinazione di caratteristiche di design e proprietà uniche che ha il materiale loess utilizzato per fabbricare tali stufe.

Il forno tandoor, riscaldato dall'interno, è solitamente realizzato in loess o argilla chamotte. Questi materiali sono caratterizzati da un'elevata capacità termica.

Pertanto, un forno riscaldato emette calore in modo uniforme, fornendo l'ottimo cucinando. Quando i cibi vengono cotti in un tandoor, vengono cotti, e non fritti come sui carboni, su una griglia. In questo, una tale stufa è simile a quella russa.

Quando il cibo viene cotto sulla griglia, il riscaldamento non è uniforme, quindi è necessario monitorare costantemente il processo di cottura. Nel tandoor, tutto accade diversamente. Il calore nasce nel volume chiuso del forno dalle sue pareti riscaldate. Pertanto, il riscaldamento delle stoviglie avviene in modo uniforme.

Come costruire un tandoor con le tue mani

La costruzione del tandoor è in corso in più fasi e varia a seconda del tipo di materiale di cui è composto il dispositivo.

Come creare tu stesso il fondotinta

Per il tandoor, avrai bisogno di una piattaforma vuota con un'elevazione (non argilla!). Le macerie vengono versate su di esso approssimativamente strato di quindici centimetri. La profondità della fondazione sarà 0,4 m, sporgenza da terra - 0,1 m. Tutto questo è ricoperto da teli di materiale impermeabilizzante.

Attenzione! La distanza dal tandoor a tutti gli edifici è di almeno 15 m!

Come costruire un dispositivo in mattoni, la sua installazione

Viene posizionato il tandoor stazionario su terreno a secco, preferibilmente con elevazione. Argilla ceramica o mattoni refrattari bianchi, blocchi di pietra sono adatti per la costruzione del dispositivo.

La costruzione parte dalle fondamenta. Per lui scavano una buca rotonda, con un raggio 60-65 cm. Uno spesso è posto sul fondo ( 20 cm) strato di sabbia.

Quindi il forno viene installato sotto forma di una brocca o una ciotola capovolta. Puoi posare i mattoni orizzontalmente o verticalmente.

Orizzontale la muratura mantiene meglio il calore, ma ci vorrà più tempo per confonderlo. Sul verticale sono necessari meno mattoni, l'edificio viene costruito molto più velocemente.

Per non sbagliare con le dimensioni, fai prima muratura senza malta(il cosiddetto ordine). Nei punti giusti, il mattone viene tagliato con una mola diamantata.

Importante! Segui la forma del vaso capovolto: il tandoor si espande verso il basso e si restringe in alto. Se questo viene trascurato, il calore non manterrà e il cibo non cuocerà correttamente.

Al termine dei lavori pulire la superficie interna tandoor da argilla aderente o miscela da costruzione. Le cuciture esterne sono sigillate con argilla secca. Inoltre, uno strato di argilla mescolato con con erba tritata finemente. La parte esterna, se lo si desidera, è rivestita con piastrelle o lastre di pietra.

Come realizzare un'unità da una botte di legno

Il più comune è adatto per tandoor fusto da duecento litri: metallo, legno o anche plastica. La cosa principale è che sia intatto, senza crepe, corrosione e macchie. È meglio se i cerchi non reggono bene, questo faciliterà notevolmente il lavoro. Dall'interno, un vaso di legno è impregnato di olio di semi di cotone (se non è disponibile, qualsiasi vegetale). per circa dodici ore.

Le pareti vengono livellate, quindi il corpo del futuro tandoor viene asciugato durante la settimana sotto lampade ad incandescenza.

Successivamente, la sagoma di legno viene rimossa e il corpo viene licenziato.

La costruzione di un barile di ferro è l'opzione più economica. Come installarlo?

Alla botte di ferro rimuovere il fondo, tagliare attraverso foro del ventilatore. All'interno, il contenitore è rifinito con un mattone, rivestito con un composto da costruzione o argilla dall'alto.

Riferimento. Alcuni fornai ne sono sicuri isolamento facoltativo, altri dicono il contrario.

Può essere utilizzato come strato isolante rivestimento in lamina. Il cotone idrofilo, come mostra la pratica, complica notevolmente il lavoro, il mattone "vaga" su di esso - si discosta da un determinato luogo, si smarrisce, è difficile rafforzarlo nella giusta posizione.

Il soffiatore è rivestito di mattoni a forma di trapezio, con la parte più stretta rivolta verso l'interno.

All'esterno, il tandoor di ferro può essere non coprire con isolamento.

Secondo i costruttori, un tale design trattiene in modo affidabile il calore anche senza di esso.

Se lo si desidera, al dispositivo le ruote sono attaccate, su cui può essere arrotolato, ad esempio, in un gazebo.

Attenzione! Tandoor può essere solo spostato dopo il completo esaurimento della legna da ardere!

Principio di funzionamento

Il tandoor di argilla uzbeko è una variante classica di un forno simile a un calderone di argilla che è stato capovolto e il fondo e la gola invertiti. Usando il suo esempio, considereremo le caratteristiche del dispositivo e il principio di funzionamento del tandoor.

Tandoor elettrico in argilla

Shish kebab di pollo cotto in tandoor

Viene praticato un foro (soffiaggio) nella parte inferiore del tandoor. All'esterno, la base in argilla è rivestita di mattoni. La sabbia o il sale vengono versati tra il mattone e le pareti del tandoor. Il combustibile (carbone, legna da ardere) viene posizionato sul fondo della caldaia attraverso il foro superiore e la cenere viene rimossa attraverso di esso. All'interno è installata una griglia per la cottura di carne, pesce o verdure.

Base in terracotta per tandoor con foro speciale - fornitura

Cucinare le torte nel tandoor

Tutti i materiali di cui è fatto il tandoor hanno un'elevata capacità di accumulare (accumulare) calore. Una volta riscaldate, le pareti del forno mantengono a lungo una temperatura elevata (da 250 a 400 gradi). Dopo che il tandoor ha raggiunto la temperatura richiesta, le pareti vengono accuratamente ripulite da fuliggine e cenere e su di esse vengono deposte le famose torte uzbeke.

Tandoor realizzato con diversi vasi di terracotta e riempitivo tra di loro

Cuocere i peperoni ripieni nel tandoor

Il processo di preparazione del barbecue

Importante! Dopo aver riscaldato il tandoor una volta, puoi cuocere il cibo per 6 ore. .

Caratteristiche del lavoro con il tandoor

L'uso di questo forno è abbastanza semplice. Tuttavia, ci sono alcune sfumature in termini di utilizzo. Osservandoli, è possibile garantire un funzionamento affidabile e sicuro del forno.

Il requisito principale che il proprietario deve soddisfare è che sia necessario conservare un tale forno solo in luogo asciutto. L'argilla da cui è composta una tale stufa si distingue per la sua capacità di assorbire l'umidità. Quando è bagnato, è vulnerabile alle basse temperature.

Durante il gelo, possono formarsi delle crepe sulla superficie del forno. È meglio conservare il tandoor in uno spazio chiuso e asciutto.

Se ciò non è possibile, è necessario per evitare l'umidità sulla superficie del forno chiuderlo con il vetro o film. Se si bagna, l'asciugatura dovrebbe essere eseguita in modo naturale.

Carburante per l'accensione

La tecnologia di accensione dipende in gran parte dal periodo dell'anno. Nei mesi invernali deve essere sciolto gradualmente. Per prima cosa, dovresti accendere i trucioli e, dopo un po', quando le pareti della fornace si scaldano, puoi posare il resto della legna da ardere.

Allo stesso modo, il tandoor dovrebbe essere acceso per la prima volta. Quando fuori fa caldo, è possibile caricare immediatamente tutta la legna da ardere nella camera del forno.

È meglio usare legna da ardere per accendere. betulla, quercia, carpino. Hanno un coefficiente di scambio termico più elevato. Vale la pena abbandonare l'accensione del tandoor con legna da ardere di alberi da frutto. Quando vengono bruciati, emettono un odore specifico. Anche la legna da ardere di conifere non dovrebbe essere usata per accendere la stufa a causa della resina che contengono.

Il volume della legna da ardere. Il segnalibro ottimale è considerato uno quando la legna da ardere occupa non più di 2/3 del volume della camera tandoor. Se il loro numero è maggiore, ciò comporterà una diminuzione dell'effetto del riscaldamento. Il calore generato riscalderà l'aria, non le pareti del forno.

Durata dell'accensione

Dipende da tutta una serie di fattori:

• dimensioni e spessore delle pareti;
• temperatura ambiente.

Tutti capiscono che maggiore è il volume e lo spessore delle pareti, maggiore è il tempo necessario per riscaldare il tandoor. Più bassa è la temperatura esterna, più tempo ci vorrà per accenderlo. L'esperienza pratica dimostra che per accendere questa stufa è necessaria circa 1 ora.

Pulizia tandoor. Durante il funzionamento della fornace si forma la cenere, per rimuoverla è necessario utilizzare una paletta e un attizzatoio. Se le pareti del forno sono smaltate, dopo che il tandoor si è raffreddato, devono essere pulite con un panno umido.

Come fare un tandoor in campagna

Nella versione classica, un tale braciere è realizzato esclusivamente in argilla con l'aggiunta di pelo di pecora o di cammello. Le pareti di una tale struttura sono piuttosto spesse. Secondo la tecnologia di creazione, la struttura finita dovrebbe asciugarsi bene al sole del sud. Questo periodo è di circa 1 mese.

Un'opzione alternativa consiste nell'utilizzare materiali pubblicamente disponibili: argilla, paglia, malta cementizia, mattoni, metallo, legno. Come costruire un tandoor nel paese? Va notato che il parametro principale del tandoor è la profondità e il diametro dello spazio interno.

Esistono diverse opzioni per creare stufe asiatiche. Ci sono grandi tandoor in cui è possibile posizionare e cuocere più piatti contemporaneamente. È anche possibile costruire forni portatili compatti su un apposito carrello a piattaforma. Sono progettati per cucinare un tipo di piatto.

Il materiale principale per la costruzione del forno-braciere è il mattone. È su questo metodo che dovremmo soffermarci più in dettaglio. Quindi, come fare un tandoor da soli in campagna?

Uno schema dettagliato per la costruzione di un tandoor stazionario:

• Per prima cosa devi scegliere un posto adatto nel cortile di campagna. Qualsiasi sito andrà bene, non ci sono criteri specifici per questo.
• La fondazione viene scavata esattamente sulla baionetta di una pala (15-20 cm). La sabbia fino a 5 cm si estende fino in fondo, quindi c'è uno strato di macerie. Quindi è necessario installare una struttura di rinforzo a forma di diamante in modo che il tandoor non si pieghi e crolli sotto il suo stesso peso. Una cornice di legno è fissata ai lati del foro creato in modo che il cemento non si diffonda sui lati. Successivamente, il sito viene colato con cemento.
• Quando il calcestruzzo si è completamente solidificato e raffreddato, è necessario selezionare il centro del sito e tracciare un cerchio uniforme con un raggio di 30 cm da esso, che sarà il diametro interno, che è di 60 cm.

Per la comodità di erigere le pareti del tandoor, è necessario creare la loro forma futura dal legno con maglioni per forza. La sua parte inferiore sarà uguale al raggio della parte interna del braciere.

• Prima di una costruzione importante, è necessario posizionare la prima fila nel pavimento di un mattone all'estremità del calcio secondo il principio del domino. Questo orientamento è più economico. Ovviamente puoi stendere un mattone con un cucchiaio, ma ciò richiederà più materiale. Indipendentemente dal metodo di muratura, al centro è necessario lasciare un'apertura lunga 20 cm per il soffiatore.
• Dopo che ogni elemento del primo muro ha il suo posto, è necessario impastare la malta di argilla.
• Successivamente, il mattone viene rimosso uno alla volta, uno strato di argilla viene applicato sotto di esso e fissato in posizione. Questo viene fatto con ogni mattone della prima linea.
• Viene installato un mattone della seconda linea, ma già con una medicazione con la prima linea inferiore. Quindi tutte le aperture e i fori devono essere riempiti con argilla, ad eccezione del soffiatore. Dopodiché, devi attendere circa 6 ore affinché l'argilla si solidifichi.
• La terza fila è installata con un leggero sfalsamento e inclinazione verso l'interno. In questa fase è strettamente necessario utilizzare la sagoma in legno realizzata prima della posa del primo livello del muro tandoor.
• La posa di 4 file viene nuovamente eseguita con un offset e un'inclinazione verso l'interno secondo lo schema. Può verificarsi una situazione quando il mattone non è installato. Allo stesso tempo, deve essere tagliato con una smerigliatrice e un cerchio di pietre.
• La parte esterna è pronta. Puoi iniziare a stendere l'interno dei mattoni refrattari. L'argilla chamotte viene utilizzata per rafforzarla. Riveste anche la parete interna del tandoor.
• Quando il forno è completamente formato, puoi procedere al design esterno. Qui puoi usare sia la pietra strappata che le piastrelle di ceramica, o semplicemente spalmarla con l'argilla, come preferisci. Anche gli elementi decorativi sono attaccati all'argilla. Puoi anche usare una piastrella resistente al calore o un adesivo per pietre.
• La parte superiore del tandoor deve essere realizzata in modo da poter installare il coperchio. Per comodità, si consiglia di equipaggiare un collo con un'altezza di 3 cm Per questo, circa 5 cm si allontanano dalla base dell'apertura superiore. Ciò ti consentirà di installare facilmente vari ugelli in acciaio inossidabile o metallo per cucinare o friggere il barbecue.
• Il ventilatore può essere chiuso con un'apposita porta del forno. Per fare ciò, è necessario acquistarlo e installarlo. Puoi anche installare una tettoia per il tandoor in campagna.
• La fase finale sarà riempire il tandoor di sottobosco fino ai bulbi oculari con ulteriore incendio doloso. Questo è necessario per indurire l'argilla. È tutto. Il tandoor è pronto a dare.

A prima vista, la costruzione di un tandoor è un affare molto problematico. In una certa misura questo è vero. Ma il risultato vale. È necessario aderire a tutte le raccomandazioni e agli schemi comprovati da tempo e tutto funzionerà.

Come fare un tandoor in campagna con le tue mani, video

Realizzare un vero tandoor di argilla

L'antica tecnologia prevede la fabbricazione di una stufa uzbeka utilizzando lo stampaggio. Il tandoor è modellato da una speciale argilla caolino, che differisce dalle solite buone proprietà di isolamento termico. Durante il funzionamento, il dispositivo potrebbe rompersi, per evitare tali spiacevoli conseguenze, all'argilla viene aggiunta lana di cammello o di pecora.

I maestri asiatici nella costruzione di veri tandoor non diffondono segreti che consentano loro di ottenere un risultato migliore. Pertanto, devi realizzare una fornace senza conoscere l'esatta composizione della miscela. Come realizzare un tandoor di argilla con le tue mani è descritto nei paragrafi seguenti.

schema

Questo schema di un classico tandoor in argilla rinforzato con mattoni è abbastanza semplice da costruire.

Il tandoor finito avrà una dimensione di 900 × 900 cm La larghezza del foro superiore è di 350 cm.

Materiali e loro quantità

Il tandoor è fatto di argilla caolino mista a lana. I pezzi di lana dovrebbero essere larghi circa 15 mm. La quantità di argilla utilizzata dipende dalla consistenza finale della miscela e dalla presenza di altri componenti nella composizione. La miscela finita dovrebbe essere viscosa e densa. Per la fabbricazione del corpo, l'argilla e la sabbia refrattaria vengono miscelate in proporzioni di 1: 2. La miscela viene versata con acqua e lasciata per diversi giorni.

Le pareti sono in mattoni refrattari. Per lo schema presentato sono necessari circa 1000 mattoni. La sabbia viene versata tra la muratura e il corpo del forno per un migliore isolamento termico. Ci vorranno circa 30 kg.

Strumenti

Per costruire un tandoor con le tue mani, hai bisogno dei seguenti strumenti:

• Pala.
• Bulgaro.
• Livello di costruzione.
• Spatola.
• Raccordi.
• Contenitore per soluzioni.
• Filo per fissaggio muratura.

Schemi diversi potrebbero richiedere strumenti aggiuntivi. Per lo schema presentato, gli elementi di cui sopra sono sufficienti.

Istruzioni passo passo per scolpire

L'argilla caolino è mescolata con lana o fibre.

Mescolando argilla e lana

1. La miscela finita resta in piedi per una settimana per raggiungere le condizioni richieste.

Dalla miscela vengono modellati "fogli" piatti, il loro spessore deve essere di almeno 5 cm.

Fogli di argilla

Il corpo di un forno tandoor è costituito da fogli, disponendo con loro un contenitore rotondo.

Costruire un tandoor di argilla

Vista dall'alto

Non dimenticare di fare un soffiatore

2. Si consiglia di lubrificare l'interno del forno con olio vegetale.
3. Lasciamo asciugare la struttura per 24 ore.

Lubrificare le crepe che si sono formate con latte di argilla e lasciare asciugare ulteriormente.

Lubrificare le crepe

4. Successivamente, rafforziamo il tandoor con muri di mattoni, usando lo stesso caolino come malta.
5. La sabbia viene versata uniformemente tra i mattoni e il corpo.
6. Il prossimo passo è realizzare la copertina. Può essere realizzato in legno:

Dopo tutte le manipolazioni, puoi procedere all'asciugatura del forno. L'essiccazione della stufa uzbeka finita dovrebbe durare almeno due settimane. Non appena la prima asciugatura è terminata, il forno viene riscaldato con carta o trucioli. Dopo aver bruciato il carburante, il tandoor dovrebbe raffreddarsi completamente e riscaldarsi di nuovo il giorno successivo.

Pronto tandoor

Tipici errori di fabbricazione

• Preparazione errata della miscela. Eventuali deviazioni possono provocare la comparsa di crepe. È importante osservare le proporzioni durante la preparazione del lotto.
• Cottura insufficiente. Fa sì che il dispositivo trasmetta calore all'esterno.
• Asciugatura impropria. L'asciugatura del forno deve essere eseguita in un luogo caldo con bassa umidità.

Tipi di tandoor

Questo tipo di forno è utilizzato da molte persone nel mondo per cucinare, quindi esiste un numero enorme di varietà di questo forno in ceramica. Tutti i tipi di tandoor possono essere suddivisi in:

Tyndir è un edificio eccellente per cucinare

1. Forni fissi - sono realizzati con mattoni refrattari e hanno un diametro significativo della nave. I forni fissi hanno una maggiore capacità termica a causa della loro maggiore massa, ma la loro installazione richiederà una notevole quantità di tempo.
2. I tandoor mobili - sono realizzati in argilla refrattaria e sono un recipiente in ceramica con uno spessore della parete fino a 7 cm Per ridurre la perdita di calore, sulla superficie del tandoor portatile viene applicato uno strato aggiuntivo di isolamento termico. Il design della stufa mobile prevede anche un ventilatore attraverso il quale viene fornita aria per garantire il processo di combustione della legna da ardere. La rimozione delle ceneri e dei carboni, dopo la combustione del combustibile, avviene tramite un'apertura del ventilatore.
3. I tandoor elettrici sono moderni dispositivi mobili che possono essere installati anche in un appartamento in un edificio a più piani. Il gusto dei piatti cucinati con tali dispositivi non può essere paragonato al cibo di un classico tandoor, ma se non hai il tuo cottage estivo, un tale forno renderà facile cucinare carne al forno o focacce senza l'uso di legna da ardere. Oltre ai modelli elencati, tali forni possono essere verticali e orizzontali. Nei forni verticali, il cibo e la legna da ardere vengono caricati dall'alto. Tali dispositivi sono ideali per cucinare barbecue o carne affumicata. Nei tandoor verticali, oltre alla carne, si possono cuocere anche focacce, che sono attaccate al piano laterale.

Nei tandoor orizzontali, la legna da ardere viene caricata lateralmente. In tali progetti, è problematico eseguire la corretta affumicatura della carne, ma per fare il pane è l'ideale un forno orizzontale.

Cos'è un tandoor? Sicuramente conoscete questa parola e molti sono stati anche fortunati a vederla o a provare le prelibatezze cucinate nel tandoor. In Medio Oriente, c'è un tandoor in quasi tutte le case. In assenza di gas nel Caucaso in tempi antichi, poteva sostituire una stufa a gas.

Un braciere è chiamato tandoor, che ha un'interessante forma a forma di brocca. Lo scopo principale del tandoor è cucinare. Nonostante la loro popolarità nei paesi orientali, recentemente i forni in mattoni e argilla sono richiesti anche in Europa. Esistono due tipi di tandoor: fissi e portatili. La seconda opzione è più compatta e conveniente. In qualsiasi momento, puoi trasferire il prodotto, darlo a un vicino per il fine settimana e così via.

Tandoor portatile
Tandoor compatto

Nonostante i primi forni in Oriente fossero costruiti in argilla, oggi vengono sostituiti da un più pratico mattone. Pertanto, il nostro materiale di oggi sarà dedicato a come costruire un tandoor in mattoni con le tue mani.

Tandoor: sfondo storico

Se credi alla leggenda, che si tramanda di generazione in generazione, il primo forno di terracotta fu inventato da un pastore, il cui nome era Tandoor. Una volta vide che di notte tutti i fiori chiudono i boccioli e gli insetti si nascondono dentro. In un modo così semplice, si sono difesi dal vento freddo. Il giovane ha fatto un magnifico bocciolo di argilla, solo più grande. In esso, si preparò una cena semplice, accese un fuoco. Il cibo dal germoglio si è rivelato incredibilmente gustoso e nutriente. E lei è rimasta calda per molto tempo.

Successivamente, il giovane divenne ricco. Fece germogli di argilla e li vendette a tutti. In onore di un giovane pastore di talento, queste stufe iniziarono a essere chiamate tandoor. Lo stesso Tandoor è diventato una persona rispettata. In effetti, era una specie di analogo del Prometeo greco. Ha solo dato alle persone non il fuoco, ma cibo delizioso e l'opportunità di cucinarlo a casa.

Secondo un'altra leggenda, al tandoor viene attribuito un significato veramente sacro. Si ritiene che la posa di forni di argilla fosse comune nel X secolo tra la tribù dei Sarts. Vivevano nel territorio del moderno Uzbekistan, adoravano il fuoco. Per i Sarts, il tandoor era la casa di bellissimi peris (un analogo delle fate in Europa). Alcuni secoli dopo, acquisì un altro significato, ora pratico. A proposito, i Mongoli, che conquistarono i Sart e portarono via tutte le invenzioni, poterono vedere un ottimo modo di cucinare in una struttura di argilla.

Quanti segreti custodisce in sé il tandoor?

Nessuno ha contato il numero dei segreti, ma resta il fatto: la produzione di una semplice stufa in Oriente è coperta di molte leggende. Ad esempio, se realizzi questa fornace senza il giusto livello di abilità, scoppierà a causa dell'alta temperatura. Si dice che l'argilla per la produzione sia sempre setacciata con cura, come la farina per l'impasto. Tuttavia, non vi è ancora alcuna conferma ufficiale di ciò.

E all'argilla si può aggiungere anche la lana di alcuni animali. Ad esempio, capre o pecore. Dopo una lunga cottura, si brucia, i pori compaiono nella nave. Inoltre, durante la costruzione vengono utilizzate normali botti di legno o plastica. Mantengono la loro forma notevolmente. Al termine della costruzione, la canna viene rimossa.

Naturalmente, conoscere questi segreti non è sufficiente per costruire un tandoor a tutti gli effetti con le tue mani da mattoni o argilla. Ma resta il fatto: la costruzione in mattoni è molto più semplice e conveniente.

Tandoor in mattoni

Tuttavia, questo fatto non priva il tandoor delle sue incredibili qualità. Non pensare che gli antichi nomadi costruissero sempre tali forni dall'argilla. Si spostavano regolarmente da un luogo all'altro, costruivano una fornace con materiali improvvisati. Un cibo si è comunque rivelato incredibilmente gustoso. I tandoori si trovano ovunque in Armenia e Kazakistan, Azerbaigian e Turkmenistan, Mongolia e Tagikistan, in Giappone. Gli storici ancora non conoscono la risposta esatta quale delle due strutture sia più antica: la stufa russa o il tandoor.

A proposito, la parola stessa è di origine turca e in ogni paese è chiamata in modo diverso. Per gli armeni è tonir, per i tagiki è tanur, per i georgiani è semplicemente tono.

Una guida passo passo per costruire un tandoor in mattoni

Esistono tre tipi di fornelli fatti in casa: a pozzo, portatili e a terra. Ora considereremo l'opzione di costruire un tandoor a terra con mattoni di argilla refrattaria. Ciò è dovuto al fatto che le stanze sono solitamente riscaldate con l'aiuto di un pit tandoor e uno portatile è una specie di barbecue.

Sarai d'accordo con l'affermazione che qualsiasi progetto serio deve iniziare con una preparazione completa. Da un lato, non c'è niente di difficile nella costruzione di un tandoor in mattoni e qualsiasi costruttore professionista te lo dirà. Ma d'altra parte, per creare un oggetto resistente e confortevole, è necessario prepararsi adeguatamente.

Master class sulla realizzazione del tandoor

Il processo di preparazione inizia con la raccolta dei materiali necessari. Esistono diverse opzioni per un tandoor in mattoni, ma nel nostro caso, il set "da gentiluomini" si presenta così:

• Miscela di sabbia e ghiaia - 150 kg.
• Griglia con celle di 5 cm - 2 mq. metri.
• Cemento M400 / 500 - 6-7 kg.
• Fibra di amianto - 6 kg.
• Mattoni refrattari - da 50 a 70 pezzi.
• Vernice refrattaria - 1000 ml.
• Rinforzo in fibra di vetro - sezione 6 mm, almeno 15 metri.
• Filo di acciaio - sezione 3 mm, 15 metri.
• Miscela refrattaria, senza la quale non è possibile la muratura - 20 kg.

Una volta assemblato il set di strumenti richiesto, prenditi cura degli strumenti più necessari. Molto probabilmente, sono già nella tua dacia e, in caso contrario, puoi sempre acquistare:

1. Regola dello stucco.
2. Comodo contenitore per la miscelazione del calcestruzzo o.
3. Cerchi bulgari e di diamanti.
4. Spatola e pennello.

Il tuo forno tandoor sarà fuori. Pertanto, deve avere una solida base e una struttura stabile. È brutto se il terreno contiene molta argilla. In questo caso, non puoi assolutamente fare a meno di una base rinforzata. Su terreni pesanti, la cosiddetta fondazione colonnare si è dimostrata perfetta. Ma se il terreno è abbastanza leggero, basta lanciare una lastra monolitica.

Preparazione della base del tandoor

La muratura è progettata in modo tale che l'area del forno sia di circa 100 per 100 centimetri. Come capisci, non il design più compatto, quindi la piastra deve avere uno spessore di almeno 10 centimetri. Il terreno viene rimosso lungo il perimetro di circa 15 centimetri. Agli angoli della futura lastra vengono realizzati incavi di 75-90 cm con un diametro di 12-15 cm Quando i fori vengono praticati, sarà necessario un rinforzo.

Non puoi fare a meno del rinforzo in fibra di vetro. La struttura deve essere riempita di cemento.

Affinché il calcestruzzo abbia una buona consistenza, prendere sabbia, cemento e ghiaia in un rapporto di 3:1:1. La dimensione della frazione di ghiaia non deve superare 1 cm Si dovrebbe ottenere una soluzione con la consistenza di una spessa panna acida. Quando versi la malta, concentrati sempre sulla fossa. La cassaforma aiuterà a mantenere la linea guida corretta, aiuterà a evitare discrepanze nei livelli. La cassaforma è posata sul fondo, altezza 5 cm, il fondo è ricoperto di sabbia, ma l'altezza dello strato non deve essere maggiore dell'altezza della cassaforma. Successivamente, è necessario innaffiare la sabbia con acqua in modo che non appaiano cavità e procedere con la posa della cassaforma per la lastra monolitica. Molti utenti chiedono: perché sabbia nelle fondamenta? In questo caso svolge la funzione di cuscino ammortizzatore.

La cassaforma fai-da-te per un tandoor in mattoni è sempre realizzata con assi di copertura. La larghezza ottimale è di 15 centimetri. Le tavole sono interrate a 10 centimetri nel terreno, solo 5 cm si alzano dal suolo, sulla sabbia deve essere posizionata una rete di rinforzo. Prima di versare, il calcestruzzo viene nuovamente livellato con un livello.

Aspetta che il cemento si indurisca. Ci vorranno circa 72 ore. Se possibile, ti consigliamo di aumentare il tempo di attesa a sette giorni. Solo dopo, raccogli i disegni e procedi alla posa delle fondamenta.

L'arco finito è attaccato al cemento
posa su cemento in un cerchio di pietre
Mostriamo le pareti
Controllo del livello
Preparazione dello stampo per l'interno del tandoor
Riempiendo la forma interna Preparare l'argilla per l'interno del tandoor
Rivestire pareti interne con argilla
Copertura decorativa per tandoor
Soffiatore decorativo
Visualizza all'interno del tandoor finito Asciugatura finale del tandoor
Pane

Come formare la base del tandoor?

Dal momento che dobbiamo costruire un tandoor in mattoni, il mattone verrà utilizzato come base. Ma non semplice, ma refrattaria. Ciò è dovuto al fatto che la temperatura all'interno del tandoor sarà incredibilmente alta e i normali blocchi rossi non sono progettati per un tale carico. Ma il mattone refrattario ha eccellenti qualità refrattarie. Quasi non assorbe l'umidità, resiste facilmente al peso del tandoor.

Un altro indubbio vantaggio del tandoor è la sua resistenza agli sbalzi di temperatura. Pertanto, è semplicemente l'ideale per costruire una stufa da esterno. Niente crepe nelle gelate e nelle calde giornate di sole!

La base è sempre realizzata a forma di cerchio. Delinea il motivo con il gesso, il cui diametro dovrebbe essere di 75 cm Tutti i mattoni sono disposti nell'ordine indicato. Alla fine della procedura, gli angoli non necessari vengono smussati per formare una base ideale. Non dimenticare di mettere il feltro per tetti su una base di cemento. Garantirà un buon isolamento acustico.

Successivamente, mescolare la miscela refrattaria e applicarla al materiale di copertura con una spatola. Considera il fatto che la base in mattoni deve corrispondere esattamente all'altezza scelta del tandoor e la dimensione del collo dovrebbe essere un terzo della base. Per assemblare la regola, utilizzare un palo (altezza fino a 100 cm, lunghezza base - 30 cm, passo tra le guide fornite - 25 cm). Il disegno è in multistrato, la rete del letto è l'ideale (intendendo la parte su cui di solito si mette il materasso).

Costruiamo muri

La posa a parete ha le sue caratteristiche. Tutti i mattoni sono impilati verticalmente. Pertanto, sarà necessario fare scorta di una quantità sufficiente di malta per garantire che tutti gli elementi strutturali siano sufficientemente sicuri. Assicurati che i bordi dei mattoni siano posizionati il ​​più vicino possibile l'uno all'altro. Stringere la prima fila di mattoni con filo d'acciaio. Dopo l'incollaggio, le estremità del filo devono essere strettamente attorcigliate e nascoste in una sorta di giuntura. Nella seconda e terza fila, la procedura viene ripetuta. Quando la struttura principale è costruita, può iniziare l'intonacatura. Utilizzate il composto da forno, ma ricordate che lo spessore deve essere di almeno un centimetro.

Isoliamo le pareti della nostra fornace

Aspetta che l'intonaco si asciughi. Si consiglia di coprire il tandoor con una pellicola per una protezione completa della struttura dalla pioggia e dall'esposizione alla luce solare. Il forte calore può essere fatale per un tandoor ancora incompiuto. Quando la struttura si indurisce, la superficie viene ricoperta di acrilico. Si consiglia di utilizzare il cosiddetto whitewash. Armati di una scopa, pulisci l'interno del tandoor dallo sporco e dai cedimenti che si sono formati lì.

Tandoor quasi completato, rimane solo il coperchio

Termini di utilizzo

Abbiamo appena scoperto come realizzare un tandoor in mattoni. Solo una domanda è rimasta irrisolta: come utilizzare un forno del genere? È necessario prestare particolare attenzione durante la prima accensione. Alzare la temperatura lentamente e gradualmente. Posare tutta la legna da ardere a 2/3, prendere solo tronchi asciutti. I prodotti devono essere caricati all'interno solo dopo che la legna da ardere si è completamente esaurita, ovvero un'ora dopo l'accensione. I carboni sono distribuiti uniformemente lungo il fondo. Un condimento è sufficiente per due piatti, il secondo cuocerà circa 2 volte più a lungo. Controllare la prontezza del forno è facile. Per fare questo, fai scorrere un bastone lungo il muro dall'interno. Se la fuliggine è scomparsa rapidamente e il muro è diventato pulito, il tandoor è pronto per l'uso.

È ora di fare il punto

Un tandoor fai-da-te realizzato con mattoni speciali è, prima di tutto, solo un meraviglioso forno per cucinare piatti gustosi e nutrienti. Il tuo tandoor ti delizierà sicuramente anche con la tostatura della carne. Non è necessario girare gli spiedini e girare le bistecche: tutto accade da solo. Sai già come costruire un tandoor, il che significa che la tua casa avrà sempre un pane incredibilmente gustoso e molto salutare.

Le bollette sono in continuo aumento. Ma se cucini in un tandoor almeno occasionalmente, puoi risparmiare notevolmente sui consumi di elettricità e gas. L'installazione è estremamente facile da usare e non creerà problemi nemmeno ad un principiante che si confronta per la prima volta con un forno in muratura.

Video tandoor in mattoni fai-da-te

Per costruire un tandoor sul sito, non è necessario rivolgersi a un fornello professionista. Ma il consiglio di uno specialista non sarà superfluo.

Il design del forno può essere costruito da mattoni, argilla e persino da una botte.

Prepararsi a costruire un tandoor

Fabbricazione di forni inizia con la selezione del progetto.

Il proprietario confronta l'idea con le risorse disponibili, decide la questione, per quale scopo ha bisogno di uno strumento.

Successivamente, si determina se il tandoor sarà su una piattaforma con ruote o in una versione mini, che può essere posizionata sotto un baldacchino, e anche su un tavolo.

Strumenti e materiali

Tandoor fai da te costruito utilizzando materiali:

• mattoni;
• argilla chamotte;
• miscela da costruzione;
• blocchi di pietra;
• lana di pecora;
• botti (se create sulla base);
• lamiera per pallet;

• tavole.

Avrai bisogno di strumenti:

• seghetto per metallo;
• Maestro OK;
• smerigliatrice con mola diamantata;
• cazzuola;
• trapano elettrico;
• forbici di metallo.

Utile paletta, manico in legno, corredo spiedini e staffe per loro, reticolo.

Importante! Vestibilità migliore caolino o argilla chamotte. Alcuni fornai consigliano rosso. C'è solo una condizione generale: la massa deve essere ben miscelata, altrimenti le crepe sono garantite.

Quanto costa la costruzione?

In totale, dovrai spendere da 5 a 30 mila rubli. Rispetto al listino prezzi dei maestri tandoor, i cui prezzi a volte raggiungono fino a 100mila, sembra un risparmio.

Devi capire che un maestro inesperto potrebbe non ottenere un risultato ideale la prima volta.

Nel 90% dei casi I tandoor di tali proprietari si rompono già al primo utilizzo e per ogni alterazione sarà necessaria la sola argilla refrattaria circa un migliaio e mezzo di rubli.

Aggiungi a questo sforzi che potrebbero non essere coronati da successo.

Come costruire un tandoor con le tue mani?

La costruzione del tandoor è in corso in più fasi e varia a seconda del tipo di materiale di cui è composto il dispositivo.

Come creare tu stesso il fondotinta

Per il tandoor, avrai bisogno di una piattaforma vuota con un'elevazione (non argilla!). Le macerie vengono versate su di esso approssimativamente strato di quindici centimetri. La profondità della fondazione sarà 0,4 m, sporgenza da terra - 0,1 m. Tutto questo è ricoperto da teli di materiale impermeabilizzante.

Attenzione! La distanza dal tandoor a qualsiasi edificio - almeno 15 m!

Come costruire un dispositivo in mattoni, la sua installazione

Viene posizionato il tandoor stazionario su terreno a secco, preferibilmente con elevazione. Argilla ceramica o mattoni refrattari bianchi, blocchi di pietra sono adatti per la costruzione del dispositivo.

La costruzione parte dalle fondamenta. Per lui scavano una buca rotonda, con un raggio 60-65 cm. Uno spesso è posto sul fondo ( 20 cm) strato di sabbia.

Quindi il forno viene installato sotto forma di una brocca o una ciotola capovolta. Puoi posare i mattoni orizzontalmente o verticalmente.

Orizzontale la muratura mantiene meglio il calore, ma ci vorrà più tempo per confonderlo. Sul verticale sono necessari meno mattoni, l'edificio viene costruito molto più velocemente.

Per non sbagliare con le dimensioni, fai prima muratura senza malta(il cosiddetto ordine). Nei punti giusti, il mattone viene tagliato con una mola diamantata.

Importante! Fai attenzione alla forma del vaso capovolto: tandoor si allarga in basso e si restringe in alto. Se questo viene trascurato, il calore non manterrà e il cibo non cuocerà correttamente.

Al termine dei lavori pulire la superficie interna tandoor da argilla aderente o miscela da costruzione. Le cuciture esterne sono sigillate con argilla secca. Inoltre, uno strato di argilla mescolato con con erba tritata finemente. La parte esterna, se lo si desidera, è rivestita con piastrelle o lastre di pietra.

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Come realizzare un'unità da una botte di legno

Il più comune è adatto per tandoor fusto da duecento litri: metallo, legno o anche plastica. La cosa principale è che sia intatto, senza crepe, corrosione e macchie. È meglio se i cerchi non reggono bene, questo faciliterà notevolmente il lavoro. Dall'interno, un vaso di legno è impregnato di olio di semi di cotone (se non è disponibile, qualsiasi vegetale). per circa dodici ore.

Le pareti vengono livellate, quindi il corpo del futuro tandoor viene asciugato durante la settimana sotto lampade ad incandescenza.

Successivamente, la sagoma di legno viene rimossa e il corpo viene licenziato.

La costruzione di un barile di ferro è l'opzione più economica. Come installarlo?

Alla botte di ferro rimuovere il fondo, tagliare attraverso foro del ventilatore. All'interno, il contenitore è rifinito con un mattone, rivestito con un composto da costruzione o argilla dall'alto.

Riferimento. Alcuni fornai ne sono sicuri isolamento facoltativo, altri dicono il contrario.

Può essere utilizzato come strato isolante rivestimento in lamina. Il cotone idrofilo, come mostra la pratica, complica notevolmente il lavoro, il mattone "vaga" su di esso - si discosta da un determinato luogo, si smarrisce, è difficile rafforzarlo nella giusta posizione.

Il soffiatore è rivestito di mattoni a forma di trapezio, con la parte più stretta rivolta verso l'interno.

All'esterno, il tandoor di ferro può essere non coprire con isolamento.

Secondo i costruttori, un tale design trattiene in modo affidabile il calore anche senza di esso.

Se lo si desidera, al dispositivo le ruote sono attaccate, su cui può essere arrotolato, ad esempio, in un gazebo.

Attenzione! Tandoor può essere solo spostato dopo il completo esaurimento della legna da ardere!

Essiccazione e prima cottura di un forno tandoor fatto in casa

Il tandoor finito viene asciugato per circa un mese e mezzo, quindi calcinato su scaglie tre volte. Ogni bruciatura dura circa quattro ore, il tandoor viene riscaldato il più possibile. Piccoli trucioli e carta sono adatti per la prima volta, per la successiva legna da ardere.

Importante! Assicurati che il coperchio del soffiatore aderisce perfettamente al foro. Per questo viene spesso utilizzato un mattone che, con l'aiuto di una ruota diamantata, viene adattato alle dimensioni del soffiatore.

Per prima cosa si dà fuoco alla carta o una manciata di carbone, quindi si aggiungono trucioli di legno e piccola legna da ardere fino a raggiungere la temperatura mille gradi. Usando il coperchio del ventilatore, puoi aumentare o, al contrario, ridurre il calore.

Possibili problemi durante la costruzione

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Sembra che costruire un tandoor con le tue mani non sia difficile. Ma questa impressione è ingannevole.

Muratura per tandoor deve essere perfettamente uniforme e liscia. Per ottenere ciò, è necessario un disegno e un diagramma correttamente costruiti.

Se sei un produttore di fornelli inesperto, è probabile che il tuo tandoor si spezzi. Ciò è dovuto a vari fattori:

• inosservanza delle proporzioni quando si impasta l'argilla;
• mix edilizio di bassa qualità;
• miscelazione insufficiente.

Adatto per l'incollaggio di mattoni argilla rossa o chamotte, viene aggiunto del vetro liquido. Puoi aggiungere al mix di costruzione colla "Cotto", questo darà forza al prodotto.