Esistono innumerevoli ricette per cucinare piatti di vitello e sono tutte buone a modo loro. Ma le opzioni più apprezzate e apprezzate sono la cottura della carne al forno. Consigliamo di preparare il vitello intero e di cuocerlo con le patate in una pentola di ceramica.
Come cucinare deliziosamente la carne di vitello al forno al cartoccio?
Ingredienti:
- vitello – 1,1-1,3 kg;
- spicchi d'aglio – 3-4 pezzi;
- – 65 grammi;
- Olio di semi di girasole senza aroma – 15 ml;
- foglia di alloro macinata – 1 pizzico;
- una miscela di erbe italiane essiccate - 2 pizzichi;
- coriandolo macinato – 1 pizzico;
- pepe appena macinato e sale a piacere.
Preparazione
Per cuocere la carne di vitello al cartoccio, deve prima essere marinata. Per fare questo, sciacquare un pezzo intero di carne sotto l'acqua corrente, asciugarlo e strofinarlo con una miscela aromatica di spezie. Per preparare quest'ultimo, aggiungere l'alloro macinato e il coriandolo all'olio di girasole inodore, aggiungere la maionese e l'aglio pressati con una pressa, aggiungere un paio di pizzichi di una miscela di erbe secche italiane, sale e pepe. Lasciamo la carne di vitello nella marinata per due ore a condizioni ambientali o durante la notte sullo scaffale del frigorifero, ma in quest'ultimo caso è necessario togliere la carne un'ora prima della cottura prevista.
Posizionare il pezzo di carne su un pezzo di carta stagnola piegato a metà e sigillarlo il più strettamente possibile. Disporre il fagottino su una teglia nel forno preriscaldato al massimo per quindici minuti. Trascorso il tempo, riduciamo la temperatura del dispositivo a 175 gradi e cuociamo la carne di vitello per un'altra ora. Dopo il segnale lasciamo la carne al cartoccio per altri quindici minuti, dopodiché possiamo tagliarla in porzioni e servire.
Vitello al forno con patate in pentola
Ingredienti:
- vitello – 630 g;
- lardo di maiale – 80 g;
- patate – 1,1 kg;
- pomodori freschi – 215 g;
- carote – 90 g;
- cipolla – 315 g;
- spicchi d'aglio – 2 pezzi;
- formaggio a pasta dura piccante – 165 g;
- panna acida mediamente grassa – 315 g;
- – 15 g;
- Olio di semi di girasole senza aroma – 125 ml;
- farina di frumento – 15 g;
- erbe secche - 2 pizzichi;
- pepe e sale appena macinati - a piacere.
Preparazione
Versare un filo d'olio di semi di girasole sul fondo di una pentola di ceramica e adagiare sottili fette di strutto. Disporre sopra la carne di vitello lavata e tagliata a pezzi di media grandezza, coprire la carne 
cerchi di carote sbucciate e tritate e semianelli di cipolla. Mandiamo la carne di vitello con le verdure sotto il coperchio a cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza in forno a 180 gradi.
Durante questo tempo sbucciare, tagliare le patate a fettine o cerchi e friggerle fino a doratura in olio di semi di girasole. Mescolare la panna acida con senape, erbe secche, sale e pepe e aggiungere anche un po' di farina e l'aglio tritato. Aggiungere le patate alla carne quasi finita, adagiare sopra i pomodori a pezzetti, versare sopra il tutto con la salsa di panna acida, spolverare con il formaggio e mettere la pirofila in forno per altri trenta minuti.
La carne tenera è molto gustosa a casa. Cuocere la carne di vitello al cartoccio al forno secondo le migliori ricette.
Il manzo al forno in un grosso pezzo è un piatto davvero impressionante e allo stesso tempo molto semplice, qualcosa come il solito maiale bollito di maiale. La cosa principale quando lo si prepara è la scelta corretta del pezzo di carne giusto. Non tutte le parti della carcassa sono adatte alla cottura arrosto intera e solo se si tratta di un animale giovane. Il più tenero sarà il vitello al forno al cartoccio, ma anche dal manzo si può ottenere un piatto molto gustoso. Per rendere la carne al forno succosa e morbida, è necessario acquistare un filetto (più costoso) o un'estremità spessa (più economica). E quando hai acquistato il pezzo di carne giusto, non resta che una sciocchezza: avvolgilo nella carta stagnola e cuocilo in forno, ma prima preparalo un po'.
- Carne - 1-1,2 kg
- Aglio - 3 spicchi grandi
- Senape - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato
Laviamo un pezzo di carne, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta e rimuoviamo pellicole e tendini. Se c'è uno strato di grasso, lascialo.
Mescola un cucchiaio di senape preparata, un cucchiaio di olio vegetale e tre spicchi d'aglio in una ciotola. passato al torchio, pepe nero macinato e un cucchiaino colmo di sale.
Ricoprire la carne su tutti i lati con il composto.
Mettete in un contenitore, coprite con un coperchio e lasciate in frigorifero per un'ora o due.
Foderare una teglia con un foglio di alluminio, con il lato lucido rivolto verso l'alto. Disporre la carne marinata.
Avvolgetelo in una busta stretta in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.
Cuocere per circa un'ora e mezza ad una temperatura di 220 gradi. Il tempo dipende dalla dimensione del pezzo di carne e dal grado di cottura desiderato. Ho paura della carne al sangue, quindi la cuocio finché non esce un leggero succo quando viene forata.
Quando la carne sarà pronta, aprire la pellicola e lasciarla in forno per altri 10-15 minuti in modo che la carne si rosoli leggermente. Lo stesso principio vale per la cottura della carne nella friggitrice ad aria. Posizionare la teglia sulla griglia INFERIORE e cuocere a velocità della ventola MEDIA. 5 minuti potrebbero bastare per la doratura, quindi fate attenzione a non asciugarla eccessivamente.
La carne finita deve essere lasciata riposare per circa 15 minuti, quindi tagliata in porzioni. Il succo formato durante la cottura può essere scolato, filtrato e addensato con una piccola quantità di farina fritta, aggiungere rafano grattugiato o burro. Versare la salsa sui pezzi di vitello al cartoccio e servire, preferibilmente con verdure.
Ricetta 2, passo dopo passo: vitello al forno
La carne di vitello al forno con verdure si è rivelata sorprendentemente gustosa e morbida, anche se era la prima volta che la cucinavo. La ricetta della carne di vitello al forno è abbastanza semplice e richiederà solo pazienza da parte vostra, poiché la preparazione richiede circa 1 ora.
- Vitello – 300 gr
- Fagiolini – 100 gr
- Peperone dolce – 1 pezzo
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Maionese - 1 cucchiaio
- Senape - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - a piacere
- Pepe bianco macinato - a piacere
- Sale - a piacere
Lavare la carne di vitello, eliminare le vene (se presenti) e tagliarla a pezzetti. Prepara una marinata con maionese, senape, sale, pepe bianco e nero. Mettiamo la carne nella pirofila in cui cuoceremo e mescoleremo con la marinata.
Sbucciare le carote, eliminare i semi dai peperoni e sciacquarli. Tagliare le verdure a pezzetti.
Mescolare le verdure e la carne di vitello.
Aggiungere i fagiolini, lo spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare il tutto e lasciare marinare per circa 10 minuti.
Mettere la carne di vitello con le verdure in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 40 minuti.
Servire il piatto ben caldo, annaffiando con vino rosso secco.
Ricetta 3: come cucinare la carne di vitello al forno
Gli estimatori del vitello sanno bene quanto questa carne sia più sana rispetto a quella del maiale. In primo luogo, il basso contenuto di grassi consente di non limitarsi alle porzioni e, in secondo luogo, la carne di vitello adeguatamente cotta al forno non può essere paragonata in termini di gusto e tenerezza a nessun'altra carne.
- filetto di vitello - 1 kg:
- carote - 1 pezzo;
- aglio - 4-5 spicchi;
- sale marino grezzo;
- Pepe nero macinato.
Per la cottura al forno è preferibile utilizzare carne fresca non congelata. Ma se ti capita di avere un ottimo pezzo di vitello, ma congelato, allora per realizzare con successo la ricetta dovresti scongelare correttamente la carne. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, preferibilmente a temperatura ambiente. È meglio metterlo nel frigorifero (non nel congelatore) per un giorno e raggiungerà la condizione desiderata. È molto importante mandare nel forno la carne che si è “rilassata”, cioè le sue fibre devono essere completamente scongelate.
Esistono diversi metodi di cottura. Usiamo la ricetta base e cuociamo la carne di vitello al cartoccio, farcita con carote e aglio.
Le carote vanno sbucciate e lavate. Poi lo tagliamo nel senso della lunghezza, e poi tagliamo le parti grandi in parti più piccole, ma con l'estremità appuntita. Di conseguenza, dovremmo ottenere qualcosa di simile a dei piccoli coni con cui sarà facile farcire il filetto di vitello.
Sbucciare alcuni spicchi d'aglio, quindi tagliare ogni spicchio longitudinalmente in due parti.
Lavare il filetto di vitello in acqua tiepida, asciugarlo leggermente con carta assorbente e poi farcirlo con carote e aglio. Per inserire facilmente pezzi di carota e metà spicchi d'aglio nella carne, è necessario praticare dei tagli profondi nella carne. Usando un coltello affilato, forarlo in diverse parti (su tutti i lati) e farcirlo alternativamente con carote e aglio.
Quindi salare e pepare la carne su tutti i lati. Strappiamo un pezzo di pellicola, che sarà 3-4 volte più grande della carne di vitello, mettiamo la carne al centro e copriamo con pellicola su tutti i lati. Si scopre che abbiamo, per così dire, “sigillato” la carne di vitello, grazie alla quale i succhi della carne non evaporeranno, ma rimarranno all'interno e risulterà succosa e tenera.
Adagiate la carne di vitello avvolta nella carta stagnola su una teglia e mettetela in forno preriscaldato a 190 gradi.
Cuocetelo per 2 ore esatte. Poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare leggermente senza srotolare la pellicola.
Tagliare la carne di vitello in porzioni e servire, guarnita con rametti di erbe aromatiche. Buon appetito!
Ricetta 4: vitello con patate al forno (passo dopo passo)
- Filetto di vitello – 1 kg
- Rosmarino - 5 rametti
- Salvia - 3 rametti
- Timo - 3 rametti
- Pepe
- Olio vegetale
- Brodo – 300 ml
- Patate -7 pz.
- Cipolla grande - 1-2 pezzi
- Farina - 1-2 cucchiai.
Mettiamo la carne di vitello in una rete da cucina, oppure la leghiamo con spago da forno. Se hai un pezzo piatto, arrotolalo. Mettiamo dei rametti di erbe aromatiche sotto la rete (spago).
Friggere la carne in una padella su tutti i lati. Sale e pepe. Trasferire in una teglia.
Disporre le patate intorno, tagliate a cubetti medi e mescolate con semianelli di cipolla. Distribuire rosmarino, cumino e salvia sulle patate. Irrorare il tutto con una piccola quantità di olio vegetale.
Versare sopra il brodo riscaldato.
Cuocere per circa 1 ora.
Prendiamo il vitello. Se si fora facilmente con un coltello e ne esce un succo limpido, è pronto. Se fuoriesce del liquido rosa, la carne va rimessa in forno per altri 20-30 minuti. Tiriamo fuori l'arrosto e lo avvolgiamo nella carta stagnola.
Versare il succo risultante nella padella dove abbiamo fritto la carne di vitello. Mescolare le patate e aggiungere il sale. Controlliamo la disponibilità. Se necessario rimettetelo in forno fino a cottura ultimata.
Aggiungere 1 cucchiaio nella padella con il succo della carne. farina, mescolare bene, portare a ebollizione. Sale.
Tagliare la carne di vitello al forno a fettine sottili.
Servire il vitello al forno con patate e salsa. Buon appetito!
Ricetta 5: carne di vitello succosa con verdure al forno
Tenero vitello con verdure leggere e salsa al forno. Vorrei offrire una ricetta per la carne di vitello: la carne di un vitello giovane. È chiamato il più sano ed è molto più tenero della carne di manzo. L'abbinamento ottimale, più semplice e più salutare è con le verdure, ad esempio carote, fagioli, peperoni e cipolle (e in effetti, chi ha quali verdure in frigorifero). Propongo di dare alla carne un sapore piccante, leggermente aspro, quindi come condimento prenderemo maionese, senape, limone, uno spicchio d'aglio e un mazzetto di pepe. Inoltre nella foto non c'è panna, farina e burro: ne avremo bisogno per la salsa.
- vitello 400 g
- carote 1 pezzo
- fagiolini 200 g
- peperone 1 pezzo
- cipolla 2 pz
- aglio 1 spicchio
- limone 0,5 pz
- senape 1 cucchiaio.
- maionese 2 cucchiai.
- mazzo di pepe 2 pizzichi
- panna 400 ml
- farina 2 cucchiai.
- burro 1 cucchiaio.
Tagliamo la carne di vitello in porzioni, tenendo presente che probabilmente si restringerà durante la cottura, quindi non la tagliamo troppo piccola.
Battiamo la carne.
Mescolare un paio di cucchiai di maionese, un cucchiaio di senape. Spremi uno spicchio d'aglio.
Spremi il succo di limone lì. Aggiungere un mazzetto di pepe e sale al condimento. Mescolare.
Ricoprire i pezzi di carne con il condimento. Sembrerà che ne basti un po', in effetti, per tutti i pezzi.
Soprattutto quando li mescoliamo. Va benissimo se avete tempo e potete mettere la carne in frigorifero a marinare per un'ora o due, altrimenti non importa, la carne avrà il tempo di assorbire i condimenti in forno;
Tagliamo le verdure: cipolle e carote ad anelli, peperoni a pezzi longitudinali.
Metti la carne in una teglia.
Metti sopra i fagioli e poi le verdure tritate.
Se prepariamo un piatto come questo, risulterà asciutto. Ovviamente puoi aggiungere la maionese, ma suggerisco di dedicare 5 minuti e preparare qualcosa come la besciamella. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella calda, friggere 2 cucchiai di farina (aggiungere la farina e mescolare). Quindi versare gradualmente la panna nella padella (2 tazze in totale), mescolando continuamente e strofinando i pezzi di farina. Lascialo bollire.
Versare la salsa sul piatto (lungo tutto il perimetro in modo che le verdure non si secchino). Mettere in forno a 180 gradi per un'ora.
Buon appetito!
Ricetta 6: morbida e gustosa carne di vitello al forno
Pochi ingredienti freschi e preparati in modo semplice e avrai un pasto caldo e soddisfacente. Melanzane e cipolle, il cui aroma si rivela durante la frittura in forno, completano il gusto della tenera carne di vitello. Si consiglia di servire questo piatto come secondo piatto o come piatto separato per la cena. Il vitello al forno con verdure decorerà qualsiasi tavola festiva e i tuoi ospiti apprezzeranno le tue abilità culinarie. Per preparare un piatto vegetariano le bistecche di vitello possono essere sostituite con del formaggio. Andiamo con la mozzarella. Devi spalmarlo sui pomodori.
- Basilico – 15 g
- Melanzane - 2 pezzi (2 melanzane di medie dimensioni)
- Coriandolo - 1/3 mazzo.
- Cipolla – 250 g
- Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- Pepe nero - 1 cucchiaino.
- Pomodoro – 400 gr
- Vitello – 4 pezzi (4 bistecche)
- Cumino - 2 cucchiaini.
- Aceto - 1 cucchiaino. (Aceto balsamico)
- Aglio - 2 denti.
Mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva con aceto balsamico. Ricoprire le bistecche di vitello su entrambi i lati con la marinata risultante.
Macinare i grani di pepe e aggiungere i semi di cumino. Cospargere questo composto sulla carne, premendo il cumino e riporre in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 200*C. Mettete la cipolla tagliata a fette grandi in una ciotola resistente al calore, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate riposare in forno per 2-3 minuti. Quindi l'acqua deve essere drenata.
Tagliare le melanzane a pezzi di 2,5 cm.
Aggiungere le melanzane alle cipolle, versare l'olio rimanente.
Macinare l'aglio in un mortaio e aggiungerlo alle verdure, mescolare il tutto.
Scaldare una grande teglia a fuoco alto. Friggere le bistecche su ciascun lato, quindi trasferirle nella pirofila in cui sono state marinate. Disporre le verdure in una padella calda e cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando saranno morbide. Quindi adagiarvi sopra la carne di vitello, versare il succo rimasto nella pirofila e infornare per 15 minuti.
Tagliare i pomodori a pezzetti e adagiarli sopra. Mettere in forno e cuocere fino a quando la carne di vitello sarà cotta. Condire a piacere e servire cosparso di coriandolo e basilico tritati.
Ricetta 7: vitello in una manica al forno (con foto)
- vitello (parte morbida) - 1,5 kg
- patate - 5 pezzi
- peperone - 2 pezzi
- melanzane - 1 pz.
- pomodori - 3 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- olio d'oliva
- sale, pepe - a piacere
Pulite la carne di vitello fresca dalle pellicole e dalle vene, farcitela con gli spicchi d'aglio tritati, sale e pepe, spennellate con olio d'oliva o di semi di girasole e lasciate marinare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Sbucciare le verdure e tagliarle a fette (se i pomodori non sono molto grandi, tagliarli a metà). Condire le verdure con sale e pepe, irrorare con olio e mescolare.
Mettete la carne marinata in una teglia da forno, mettete lì le verdure, stringete i fori nella manica e mettetela in forno preriscaldato a 200-220 gradi per 1 ora.
Controlla la prontezza della carne forandola: il succo che esce dovrebbe essere limpido.
Se lo si desidera, la carne al forno può essere rosolata: per fare ciò, tagliare la manica e mettere la carne e le verdure sotto la griglia per 10 minuti.
Tagliare la carne di vitello a fettine, servire le verdure come contorno; al posto del sugo si può utilizzare il sugo rilasciato durante la cottura.
Buon appetito!
Ricetta 8: tenera carne di vitello in pentola al forno
La carne di vitello al forno in pentola risulta molto gustosa e sorprendentemente succosa, per niente dura, quindi questo piatto può essere facilmente servito a pranzo oa cena, anche ai bambini, guarnendolo con purè di patate, porridge e pasta bollita. Scegli la carne di vitello al vapore per creare questo piatto: ha un colore rosa brillante. Se la carne è di colore bordeaux scuro, significa che non si tratta di vitello, ma di manzo. Per garantire che tutti i pezzi cotti si sciolgano in bocca dopo il trattamento termico, prova a scegliere la carne senza venature blu all'interno. Scegli un bouquet di spezie secondo i tuoi gusti: timo secco, rosmarino, origano, erbe di Provenza, ecc.
- 400 g di vitello
- 0,5 cucchiaini. Timo essiccato
- 3 pizzichi di cumino
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 100 ml di acqua bollente
- 0,5 cucchiaini. sale
Se possibile, comprate della carne di vitello con un po' di grasso: si scioglierà durante la cottura e la carne lo assorbirà, diventando succosa. Lavare la carne di vitello in acqua, tagliare le vene e le membrane blu, lasciando la carne pulita. Tagliare a pezzi di uguali dimensioni.
Versare la carne tritata in un contenitore profondo e aggiungere le spezie. Pressare delicatamente la carne con una leggera pressione in modo che assorba tutto il profumo delle spezie e lasciare agire per 1 ora. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di succo di limone o salsa di soia.
Trascorso il tempo specificato, sbucciate la cipolla, sciacquatela e tagliatela a metà. Successivamente tagliarlo a semianelli e metterlo insieme alla carne affettata in una pentola, dove prima versiamo l'olio vegetale. Aggiungete l'acqua bollente, le foglie di alloro e coprite la pentola con un coperchio. Assicuratevi che il liquido nella pentola non superi le spalle, ma nemmeno i bordi, altrimenti fuoriuscirà durante la cottura. Mettete la pentola nel forno preriscaldato a 250 gradi e fate cuocere per circa 1 ora. Ma se usi la carne di manzo, aumenta il tempo di cottura della carne a 1,5 ore e non dimenticare di aggiungere liquido se evapora.
Dopo la cottura, togliere con attenzione la pentola e aprire il coperchio, tenendo presente il vapore. Disporre la carne su un piatto e guarnirla con verdure al forno o bollite, cereali, pasta bollita, ecc. Potete aggiungere un po' di salsa o erbe fresche.
Ricetta 9: vitello alla francese al forno
- carne di vitello -600 gr.
- cipolla - 2-3 teste
- patate -7-8 pezzi
- formaggio -250-300 gr.
- funghi -250-300 gr.
- spezie: paprika, rosmarino, coriandolo, cardamomo
Per la salsa:
- latte - 500 ml.
- burro - 60 g.
- farina - 70 gr.
- noce moscata
- sale pepe
Tagliare a pezzi la carne di vitello fresca e sbatterla leggermente. Tagliate poi il chicco a pezzetti trasversalmente, in questo modo rimarrà succoso e cuocerà più velocemente. Ma puoi lasciare le bistecche intere e non tagliarle a pezzi. Entrambi i metodi sono considerati corretti.
Disporre i pezzi tagliati nella pirofila di vetro preparata. Salare, pepare, cospargere di spezie.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli più sottili. Mettilo sopra.
Tagliare i funghi a pezzi e adagiarli sopra la cipolla. Ho dei funghi bianchi congelati. Quest'anno hanno avuto un raccolto. Ma puoi usare anche i funghi prataioli, sarà anche delizioso.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Disporre lo strato successivo. Sale e pepe.
Preparare la besciamella. Sciogliere il burro.
Aggiungere la farina, mescolare bene e friggere leggermente nell'olio.
Versare gradualmente il latte leggermente tiepido a filo. Allo stesso tempo, mescolando continuamente, utilizzo una frusta per questo.
Aggiungere mezzo cucchiaino di noce moscata macinata. Se la noce è intera, raschia i trucioli con un coltello affilato, direttamente nel latte. Aggiunge un meraviglioso tocco di sapore di nocciola alla salsa. Aggiungere sale, pepe nero macinato e spezie.
Continua a mescolare finché non si addensa. Non è necessario portare a ebollizione. Quando si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida, spegnere il fuoco. Versare il contenuto dello stampo con la besciamella.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Trascorso questo tempo togliete la padella, la pirofila dovrà risultare di un gradevole colore dorato. E cospargere il formaggio grattugiato.
Rimettete la pirofila nel forno per altri 15 minuti. Quindi toglilo, coprilo con un tagliere e coprilo con un asciugamano. Lasciare riposare il piatto per almeno 15-20 minuti.
Quindi tagliare in porzioni con un coltello e disporle su un piatto a strati in modo da non disturbarne l'integrità.
Ricetta 10, semplice: vitello all'aglio al forno
La carne di vitello al forno è una buona opzione per una cena romantica o in famiglia. La carne può essere marinata in anticipo per una notte e poi grigliata subito prima del pranzo o della cena. Questo renderà la carne più morbida e succosa.
Credo che per questa ricetta sia più adatta la carne di vitello, ma se la carne di vitello è difficile da reperire o magari è piuttosto costosa, la carne di manzo può essere un buon sostituto. Se decidi di cucinare la carne di manzo, aumenta leggermente il tempo di frittura.
La carne di vitello al cartoccio può essere servita calda appena sfornata intera o tagliata in porzioni. Può essere utilizzato anche freddo.
- 1200 g di vitello disossato;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 2-3 cucchiai di senape;
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
- sale - a piacere.
Preparare la carne: lavare il pezzo di vitello in acqua tiepida e asciugarlo con carta assorbente.
Metti 2-3 cucchiai di senape in una ciotola. Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremere l'aglio in una ciotola attraverso una pressa.
Aggiungere le spezie (pepe nero macinato e coriandolo, ½ cucchiaino ciascuna) e mescolare bene il tutto.
Prendete una pirofila (io uso una pirofila rettangolare piccola in ceramica) e foderatela con un foglio di carta stagnola. La pellicola dovrebbe essere abbastanza grande da avvolgere l'intero pezzo di carne. Strofina bene la carne con sale su ciascun lato e mettila in una ciotola sopra la pellicola.
Distribuire generosamente un pezzo di carne con una miscela di senape e spezie - sui lati superiore e inferiore. Distribuire il composto anche sui lati del pezzo, assicurandosi che la carne sia ricoperta dal composto di senape su tutti i lati.
Piegare un foglio di alluminio sui lati sinistro e destro e arricciare i bordi del foglio in modo che la carne sia racchiusa in un involucro di alluminio ermetico. Metti da parte la carne preparata a marinare per almeno 30 minuti (se necessario puoi lasciare la carne così in frigorifero per mezza giornata).
Preriscaldare il forno a 200°C, impostare la griglia del forno al livello medio e mandare a cuocere la ciotola di vitello al cartoccio per circa 3 ore (se vi piace il prosciutto rosato all'interno, riducete il tempo di 20-30 minuti se il pezzo di la carne è più grande di quanto indicato nella ricetta - aumentare il tempo).
A me non piace che la carne sia cruda all'interno, per questo la cucino fino a quando, infilzandola con un coltello, non rilascia i suoi succhi (se dovete controllare la cottura della carne di vitello, basta togliere la carne dal forno, scartare la pellicola e assaggiare. Se la cottura richiede più tempo, avvolgere la carne di vitello nella carta stagnola, infornare e proseguire la cottura).
È sempre conveniente utilizzare la pellicola alimentare per la cottura, perché... resiste bene alla temperatura. E, soprattutto, i piatti al cartoccio risultano sempre gustosi e aromatici.
“Ingredienti:
Patate - 10 pezzi non grande
Vitello – 500 gr
Aglio verde - 2 gambi
Sale - a piacere
Cucinando:
- Laviamo accuratamente la carne di vitello, tagliamo le pellicole non necessarie, quindi tagliamo la carne a pezzi di 3-4 cm, quindi mettiamo i pezzi in una ciotola, cospargiamo di sale a piacere e mescoliamo bene con le mani.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Prendiamo abbastanza foglio di alluminio per adattare visivamente tutti gli ingredienti e lo stendiamo davanti a noi, puoi dividerlo in due porzioni.
- Metti le patate sulla carta stagnola e cospargile di sale. Metti sopra la carne di vitello o mescola.
- Lavate i gambi dell'aglio e tritate finemente la parte verde. Quindi cospargere le patate e la carne di vitello.
- Avvolgiamo tutto con un foglio, fissando saldamente i bordi. Mettere la pirofila nel forno e cuocere per 1 - 1,5 ore.
La carne contiene aminoacidi di cui il corpo umano non può fare a meno. Ma molto spesso i prodotti a base di carne contengono molti grassi, che in grandi quantità non sono salutari. Se usi carne magra, è facile asciugarla, perché durante un trattamento termico prolungato perde umidità e con essa la sua succosità, diventando come la gomma. La carne giovane è buona perché non è grassa e allo stesso tempo risulta comunque tenera. Per chi ha a cuore la propria salute, la carne di vitello al forno può diventare un piatto preferito.
Caratteristiche di cottura
La carne di vitello perde tutti i suoi benefici se viene selezionata, preparata o asciugata in modo improprio durante la cottura. Per garantire che un piatto non realizzato con il prodotto più economico non debba essere gettato nel cestino della spazzatura, è necessario conoscere alcune sottigliezze.
- Quando acquisti carne, prova a scegliere un buon taglio e non acquistare carne di manzo o maiale normale con il pretesto di vitello. Il vitello è molto più leggero del manzo, ma più scuro del maiale, e ha fibre delicate e non troppo lunghe. Se non è stato congelato, sotto di esso non apparirà una pozzanghera rossa; quando viene premuto con un dito, la carne riprenderà rapidamente la sua forma precedente e quando viene pressata non verrà rilasciato sangue; Una crosta ruvida e marrone che copre un pezzo di carne indica che è rimasto sul bancone per un periodo piuttosto lungo - è anche indesiderabile prenderlo per cuocere.
- Considerando che la carne di vitello è poco grassa, è opportuno privilegiare i tagli non ancora congelati. Idealmente, dovresti comprare carne di vitello fresca. Se ciò non è possibile, raffreddalo. La carne congelata può risultare meno succosa una volta cotta, soprattutto se non viene scongelata correttamente. Scongelarlo in frigorifero aiuterà a trattenere l'umidità all'interno del pezzo. Altrimenti, potresti non ottenere un piatto gustoso.
- È inoltre necessario proteggere la carne di vitello dalla perdita di umidità durante la cottura, soprattutto se cotta in pezzi grossi, perché deve essere conservata nel forno per un tempo piuttosto lungo. Il problema può essere facilmente risolto utilizzando un foglio di alluminio o un manicotto da cucina in polietilene resistente al calore. Quando si prepara la carne di vitello al forno a pezzi, le verdure o una salsa ricca salveranno la situazione.
Conoscendo le regole generali per preparare la carne di vitello al forno, puoi scegliere una ricetta e iniziare a creare un piatto delizioso.
Vitello al cartoccio con aglio e carote
- filetto di vitello – 1 kg;
- carote – 150 g;
- aglio – 4–6 spicchi;
- sale – 20 g;
- pepe nero macinato – 5 g.
Metodo di cottura:
- Lavare e asciugare il pezzo di vitello con un canovaccio.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in 2-3 pezzi ciascuno.
- Tagliare le carote a cubetti, tagliare gli angoli di ciascuno di essi in modo che i pezzi di carota assomiglino a dei pioli.
- Con un coltello praticate dei tagli su un pezzo di carne, inseritevi le carote e l'aglio.
- Strofinare la carne di vitello con pepe e sale.
- Avvolgere bene nella carta stagnola e adagiarla su una teglia.
- Accendi il forno e quando la temperatura raggiunge i 200 gradi, posiziona lì la teglia con la carne.
- Cuocere alla temperatura indicata per 2 ore. Togliere la pellicola e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Questo piatto è ottimo servito freddo, tagliando la carne a fettine sottili nel senso della venatura. Grazie alle inclusioni di aglio e carote, sembra molto appetitoso.
Vitello al forno in manica con erbe aromatiche
- vitello – 0,5–0,6 kg;
- maionese o panna acida – 0,2 l;
- aglio – 2–3 spicchi;
- alloro – 4 pezzi;
- erbe piccanti, sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Preparare la carne di vitello per l'arrosto lavandola e asciugandola.
- Schiaccia l'aglio e aggiungilo alla maionese o alla panna acida. Aggiungi sale e condimenti.
- Rivestire bene la carne con il composto risultante e adagiarla nella manica.
- Metti le foglie di alloro sulla carne nella manica.
- Lega la manica su entrambi i lati. Utilizzando uno stuzzicadenti, praticate dei piccoli fori nella pellicola per permettere al vapore di fuoriuscire.
- Preriscaldare il forno a 190 gradi. Metti la manica con la carne nello stampo, metti lo stampo nel forno.
- Cuocere la carne di vitello per un'ora e mezza. Prima di toglierlo controllate il grado di prontezza con un coltello: se l'icore non fuoriesce la carne è pronta.
La carne di vitello preparata secondo questa ricetta può essere servita calda o fredda. Nel primo caso vi servirà un contorno, preferibilmente di verdure; Devi tagliare la carne a pezzi di 1–1,5 centimetri. Nel secondo caso dovrà essere raffreddato e tagliato a fettine sottili.
Vitello al cartoccio con senape
- filetto di vitello – 0,8–0,9 kg;
- semi di senape – 100 g;
- pepe nero macinato – 5 g;
- coriandolo macinato – 2–3 g;
- timo secco – 2–3 g;
- panna acida – 50 ml;
- aglio – 2 spicchi;
- sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- In una ciotola, mescolare la panna acida con aglio, timo, pepe, coriandolo e sale.
- Aggiungere i semi di senape alla salsa e mescolare.
- Lavare il filetto di vitello e asciugarlo con carta assorbente. Coprire tutti i lati con la marinata. Mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo fresco dalle 2 alle 6 ore.
- Disporre diversi strati di pellicola in una pirofila resistente al calore in modo che le estremità penzolino. Disporre la carne al centro. Sollevare i bordi della pellicola e fissare le estremità.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare la forma con la carne al suo interno.
- Dopo 2,5 ore, togliere la pellicola, cuocere la carne di vitello per altri 20 minuti, quindi rimuoverla.
Aspetta che la carne si raffreddi a temperatura ambiente e mettila in frigorifero. Quando sarà freddo affettatelo sottilmente e disponetelo su un piatto.
Vitello al forno con patate
- vitello (schiena, cosciotto) – 1 kg;
- patate – 0,8 kg;
- pepe nero macinato – 2–3 g;
- sale – 5 g;
- rosmarino – 1 rametto;
- burro – 50 g;
- timo – 2–3 g;
- brodo di manzo – 0,3 l;
- cipolla bianca – 75 g;
- aglio – 2 spicchi.
Metodo di cottura:
- Lavate la carne, asciugatela e farcitela con l'aglio, dopo aver tagliato ogni fetta in più pezzi.
- Mescolare timo e pepe con sale. Strofina il pezzo con questa miscela. Coprire con pellicola e lasciare marinare per 1,5–2 ore.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette rotonde.
- Tritare la cipolla ad anelli.
- Ungete una teglia con burro fuso, metteteci dentro le patate e sopra le cipolle.
- Disporre la carne marinata sulle verdure e adagiarvi sopra un rametto di rosmarino.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionarvi una teglia.
- Cuocere la carne di vitello e le patate per 2,5 ore, versandoci sopra periodicamente il brodo. Dovrebbe essere sufficiente per stufare le verdure, ma allo stesso tempo non dovrebbe coprire la carne, altrimenti non avrà una crosta appetitosa.
Questa carne di vitello viene servita calda con contorno di patate. Puoi aggiungerci altre verdure.
Vitello al forno con carote e fagiolini
- vitello – 0,7 kg;
- carote – 0,2 kg;
- fagiolini (freschi o congelati) – 0,2 kg;
- cipolle – 0,2 kg;
- lime o limone – 1 pz.;
- panna da bere – 150 ml;
- farina – 50 g;
- burro – 40 g;
- maionese – 150 ml;
- formaggio (facoltativo) – 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare la carne di vitello, lavata e asciugata con i tovaglioli, in porzioni. Sbattere con un martello culinario. Per evitare la fuoriuscita di spruzzi, i pezzi possono essere preventivamente messi in un sacchetto.
- Mescolare sale e pepe con la maionese. Ricoprite le bistecche con esso e lasciatele marinare per un'ora e mezza.
- Lavare e sbucciare le verdure. Lavate e asciugate anche i fagioli. Se lo usate congelato, vi conviene scongelarlo immergendolo in acqua bollente per un paio di minuti, e poi scolandolo in uno scolapasta.
- Tagliare le carote a listarelle. Cipolla - a semianelli.
- Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina e friggerla leggermente.
- Versate la panna nella padella a filo sottile, mescolando, e fatela addensare leggermente.
- Disporre i pezzi di vitello in uno stampo o su una teglia dai bordi alti.
- Metti le verdure sopra e versa la salsa su tutto.
- Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 60-90 minuti. 20 minuti prima che il piatto sia pronto, potete cospargerlo con formaggio grattugiato: sarà ancora più gustoso.
La carne di vitello cotta secondo questa ricetta non richiede alcun contorno aggiuntivo; viene servita calda.
La carne di vitello cotta al forno risulta gustosa e appetitosa. A seconda della ricetta può essere servito come spuntino caldo o freddo.
