I piatti si chiamano diversamente, ma l'essenza è la stessa: gnocchi al vapore, avvolti a forma di panini e cotti al vapore. Per prima cosa si prepara l'arrosto con le patate, in un sugo ricco, poi si stendono sopra gli involtini di lumache fatti con l'impasto, che lentamente raggiungono la condizione sotto il coperchio, cuocendo a fuoco lento in un bagno di vapore. Quali sono le differenze? I noodles ucraini vengono cucinati principalmente su un letto di maiale in umido e patate, mentre i tedeschi possono utilizzare qualsiasi carne, costolette e persino pollo, spesso con l'aggiunta di crauti. L'impasto per le tagliatelle è sempre impastato azzimo, con kefir e soda; il gusto è quello degli gnocchi standard, ma gli strudel si possono fare anche con il lievito. E un'altra differenza importante è il livello. Agli ucraini piace aggiungere aglio e aneto ovunque, quindi ricoprono generosamente l'impasto steso con un ripieno aromatico (che, tra l'altro, si adatta molto bene a questo piatto), ma nella cucina tedesca non esiste una tradizione simile, viene utilizzato principalmente uno strato di burro, senza additivi, probabilmente per non creare dissonanza con il gusto dei crauti.

I noodles all'ucraina sono una ricetta semplice e gustosa, ma il piatto risulta essere molto saziante e ricco di calorie, grasso e un po' pesante per lo stomaco. In sostanza si cuociono insieme la carne, il sugo di verdure, le patate per il contorno e gli gnocchi, che vengono utilizzati al posto del pane. La quantità di ingredienti specificata è sufficiente per 3 porzioni, ciascuna otterrà 4 gnocchi grandi. Il piatto è autosufficiente, ma non è vietato completarlo con un bicchiere di vodka, un'insalata di verdure o cetrioli sottaceto fatti in casa si abbinano particolarmente bene; Delizioso!

Tempo totale: 70 minuti / Tempo di cottura: 60 minuti / Resa: 3 porzioni

ingredienti

per arrosto

• carne di maiale - 500 g
• patate - 500 g
• cipolle - 2 pezzi
• carote grandi - 1 pz.
• sale, pepe nero macinato - a piacere
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• foglia di alloro - 1 pz.

per impasti e strati

• kefir o latte acido - 0,5 cucchiai.
• soda - 1/4 cucchiaino.
• sale - 1/4 cucchiaino.
• farina di frumento - 1,5 cucchiai.
• aneto - 1 mazzo.
• aglio - 2 denti.
• burro - 50 g

Preparazione

Lavo il maiale e lo asciugo con dei tovaglioli per eliminare l'umidità in eccesso dalla superficie. Ho tagliato a pezzi di circa 3 cm, ho scaldato una padella con una piccola quantità di olio vegetale e ho rosolato la carne fino a doratura, a fuoco vivace. Alla fine condisco con sale e pepe nero macinato.



Tolgo la carne dalla padella e nel grasso rimasto friggo prima le cipolle e poi le carote tagliate a semianelli. Cuocere per 7-8 minuti fino a doratura.



Rimetto il maiale fritto nella padella, verso acqua bollente su tutto e aggiungo una foglia di alloro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30-35 minuti a fuoco medio fino a completa cottura della carne. La padella dovrebbe essere grande e profonda in modo che possano entrare sia le patate che le tagliatelle. Se non disponi di tali utensili, utilizza una pentola ampia, un calderone o una teglia. Dovrebbe esserci abbastanza liquido per coprire completamente la carne - circa 2 tazze.



Mentre il maiale brasa, preparo l'impasto delle tagliatelle. Per fare questo, unisco in una ciotola: kefir (dovrebbe essere caldo), sale e soda. Aggiungo gradualmente la farina, setacciandola al setaccio: qui è meglio agire secondo il principio "è meglio dormire troppo poco che troppo". L'impasto deve essere un po 'appiccicoso, morbido e in nessun caso troppo stretto, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri. Coprite l’impasto con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 10-15 minuti.



Nel frattempo preparo un profumato condimento all'aneto. Per fare questo, sciolgo il burro, aggiungo l'aneto e l'aglio tritati finemente e un paio di pizzichi di sale. Consiglio di tritare l'aglio con un coltello invece di passarlo attraverso una pressa, per qualche motivo così ha un sapore migliore.



Stendo l'impasto in un rettangolo sottile. Lubrificare generosamente con olio aromatico, distribuendolo con un pennello.



Stendo l'impasto in un rotolo sciolto, quindi lo taglio in gnocchi di rose spessi circa 2 cm.



Sbuccio le patate e le taglio a pezzetti in modo che cuociano più velocemente. Distribuisco le patate in uno strato sopra la carne, porto a ebollizione e controllo il sale. Non è consigliabile aggiungere acqua, ma se c'è pochissimo brodo, potete aggiungere un po' di acqua bollente: dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che raggiunga la metà delle patate. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti esatti. E ancora una cosa: in alcune ricette, le patate vengono fritte fino a metà cottura e solo successivamente inviate alla carne, se avete carne di maiale grassa, questo non è necessario, ma se è magra e asciutta, potete friggere le patate fino a quando; Marrone dorato.



Quindi metto le tagliatelle sopra le patate semilavorate: non devono in nessun caso “annegare” nel brodo, ma devono essere cotte come al vapore. Li metto a distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino.



Copri bene la padella con un coperchio, riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire per 30 minuti. È molto importante che il coperchio aderisca perfettamente alla pentola e non ci siano spazi vuoti (puoi avvolgerlo con un asciugamano umido per una migliore tenuta). Non aprire il coperchio! Se si rilascia il vapore in anticipo, gli gnocchi si depositeranno e cuoceranno male.

Il piatto aromatico viene servito caldo, subito dopo la cottura. La salsa non va qui, ma se proprio vuoi puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida. Buon appetito!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

I piatti di carne sono sempre benvenuti a tavola, ma cosa cucinare quando si tratta di semplice carne fritta o in umido è un po' noioso. Prepara i noodles ucraini con la carne e la nostra ricetta dettagliata con foto ti aiuterà in questo. Questo è un piatto molto gustoso che non sarà solo un degno pranzo o cena per la tua famiglia, ma anche una decorazione per la tavola. I noodles hanno un aspetto così elegante che fanno subito venire appetito. La nostra master class è di fronte a te, quindi spero che tutto funzioni per te. Uno leggero completerà perfettamente questo piatto.




- 350 grammi di polpa di manzo,
- 400 grammi di patate,
- 1 cipolla,
- 1 carota,
- 1-2 spicchi d'aglio,
- 500-600 grammi di acqua,
- 1 mazzetto di aneto fresco,
- farina - quanta ne serve, ma circa 1 tazza,
- ½ tazza di kefir,
- ¼ cucchiaino l. bibita,
- sale qb,
- 1 pizzico di zucchero,
- 1 tavoli. l. olio vegetale per impasto + per friggere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Tagliate la polpa di manzo a cubetti grossi: io uso la carne senza venature, è più morbida e tenera. Per la ricetta ho preso la parte “a mela” del vitello giovane, contiene parti dure e la carne è cotta perfettamente.




Friggere i pezzi di manzo in olio vegetale finché non saranno ben dorati, salare, quindi aggiungere le verdure tritate (carote grattugiate e cipolle a cubetti) e friggere tutte insieme per altri 5 minuti. Aggiungere l'acqua in modo che copra completamente la carne. Cuocere a fuoco lento la carne e le verdure fino a renderle morbide. Dopo 40-50 minuti i pezzi di manzo diventeranno molto morbidi.




Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette grandi.




Aggiungete le patate alla carne e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti finché le patate non saranno diventate quasi morbide. Aggiungiamo anche un po' di sale alle patate. Se ti piace il pepe, pepalo.






Mentre le patate cuociono, prepara l'impasto per le tagliatelle ucraine: aggiungi la soda, il sale e un pizzico di zucchero al kefir. Dopo pochi secondi il kefir diventerà soffice e la soda inizierà a funzionare.




Versare la farina nella massa di kefir e mescolare fino a formare un impasto.




Raccogliamo l'impasto in una palla; deve risultare elastico e allo stesso tempo morbido. Ungere l'impasto con olio vegetale e lasciare riposare per un paio di minuti.




Quindi stendere uno strato sottile, ungere con l'aglio tritato (io l'ho spremuto con una pressa) e l'aneto tritato finemente.






Arrotolare l'impasto in un tubo e tagliare le tagliatelle in cerchi. Produciamo tagliatelle spesse circa 1-1,5 cm.




Quando le patate saranno cotte, buttate le tagliatelle nella padella in modo che il liquido le copra almeno a metà. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua bollita calda.




Cuocere a fuoco lento le tagliatelle per 10-15 minuti finché non saranno cotte e diventeranno soffici e belle da vedere.




Servire il piatto ucraino finito di tagliatelle con carne calda: mettere la carne, le patate e le tagliatelle su un piatto. Buon appetito!
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Un piatto molto gustoso e abbondante. Le tagliatelle, o “gnocchi”, come vengono anche chiamati, vengono messe a bagno nel brodo di carne e acquisiscono un gusto unico. Ti consiglio di preparare un piatto del genere e di accontentare la tua famiglia.

ingredienti

Per preparare le tagliatelle vi serviranno:

costolette di maiale - 1 kg;
patate - 2 kg;
cipolle - 3-4 pezzi .;
olio di semi di girasole.
Per il test:
kefir - 0,5 litri;
sale - 2 cucchiaini;
soda - 1 cucchiaino;
farina: quanto ci vorrà;

burro;

Fasi di cottura

Friggere le costolette di maiale nell'olio fino a doratura.

Aggiungere la cipolla tritata.

Friggere la cipolla e la carne fino a doratura, versare un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Tagliare a pezzi le patate sbucciate e unirle alla carne, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Preparazione dell'impasto per le tagliatelle. Metti sale e soda nel kefir, quindi aggiungi la farina e impasta la pasta morbida.

Stendere la pasta, ungerla con il burro, cospargere con aneto e sale.

Arrotolare l'impasto in un rotolo.

Tagliare il rotolo a pezzetti.

Disponiamo le nostre "rose" su tutto il perimetro, liberamente l'una rispetto all'altra, poiché l'impasto si gonfierà sotto l'influenza della temperatura. Aggiungiamo acqua calda al nostro arrosto in modo che le nostre "rose" siano immerse fino alla cintola.

Chiudere bene il coperchio. Ho chiuso il foro del coperchio con uno spiedino di legno per evitare che fuoriesca il vapore.

Cuocere le tagliatelle per 40 minuti a fuoco basso.

Dopo 40 minuti, apri il coperchio e servi le tagliatelle con la carne in tavola.

Buon appetito!

Ricetta tagliatelle in ucraino:

Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti lunghi. Tritare la cipolla a cubetti o semianelli sottili, tutto dipende dal gusto.

Tagliate la carne a pezzetti, ma non tritatela troppo.

Soffriggere carote e cipolle in olio vegetale, quindi aggiungere pezzi di maiale alle verdure e friggere ancora un po 'il tutto.

Versate quindi un po' d'acqua, aggiungete sale, un po' di pepe (potete aggiungere altre spezie) e, coprendo la casseruola con un coperchio, lasciate cuocere a fuoco lento la carne.

A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fette abbastanza grandi e friggetele in una padella a parte. Durante la frittura, le patate dovrebbero essere salate.

Disporre gli spicchi di patate rosolati sopra la carne, aggiungere un po' d'acqua (dovrebbe coprire leggermente le patate) e continuare a cuocere a fuoco lento. Puoi aggiungere le patate crude; come si suol dire, è una questione di gusti.

Mentre tutto cuoce, preparate le tagliatelle. Per fare questo, aggiungi soda e sale al kefir, quindi inizia ad aggiungere farina e impastare la pasta.

Non dovresti "pestate" troppo l'impasto con la farina, altrimenti le tagliatelle risulteranno dure. Dopo aver impastato e arrotolato l'impasto formando una palla, lasciarlo riposare per un po'.

Quindi stendete la pasta in uno strato sottile, ungetela con olio raffinato (potete prendere l'olio rimasto dopo aver fritto le patate) e cospargetela uniformemente con le erbe tritate e l'aglio passato alla pressa.

Arrotolare lo strato in un rotolo e tagliarlo a pezzi di 1-1,5 cm di spessore.

Metti le tagliatelle crude sopra le patate. Questo deve essere fatto con attenzione per non danneggiarli troppo. Coprite nuovamente la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso.

Le tagliatelle dovrebbero cuocere a vapore fino a cottura completa. Controllare il livello dell'acqua; se necessario aggiungerla, ma i rotoli di pasta attorcigliati non devono galleggiare al suo interno.

Prima di servire, il piatto finito può essere cosparso di erbe fresche. I noodles ucraini sono pronti!

Questo piatto tradizionale della cucina ucraina non è molto conosciuto: è improbabile che tu abbia mai mangiato qualcosa di simile. Ciò include carne, salsa di verdure, patate come contorno e persino gnocchi, che vengono utilizzati al posto del pane. E tutto in un piatto alla volta. In ogni caso il risultato è un piatto incredibilmente gustoso e allo stesso tempo molto appagante. È l'ideale per una cena normale o festiva, soprattutto se a tavola si riunisce una grande compagnia. Tutti saranno felici e saziati e la tua valutazione di cuoco agli occhi degli altri aumenterà in modo significativo. Oggi vi diremo come cucinare le tagliatelle con carne e verdure.

Vorrei subito notare che questo cibo non è affatto dietetico: il piatto è ipercalorico, grasso e molto abbondante. Una porzione può riempirti a tuo piacimento. Ma questo non significa che non puoi aggiungere sottaceti, un'insalata di verdure leggera e qualcosa di caldo. Inoltre, il piatto è ucraino, il che significa che non puoi fare a meno della vodka. Quindi, presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per preparare le tagliatelle con carne e verdure.

Cosa sono le tagliatelle?

Questo piatto è popolare nella cucina nazionale ucraina ed è un mix di diversi componenti. Si tratta di uno stufato saporito di verdure, patate e manzo con l'aggiunta di panini di pasta appositamente preparati ripieni di erbe e tagliatelle all'aglio. Sembra incredibile e ha un sapore ancora migliore. Assicurati di preparare e provare questa interessante combinazione. Rimarrai sorpreso da quanto sia semplice la ricetta per preparare le tagliatelle con carne e altri ingredienti.

Essenzialmente, questi sono gli stessi gnocchi, ma in una forma leggermente diversa. Gli storici ritengono che questo piatto sia arrivato nelle cucine moldava e ucraina insieme ai coloni tedeschi nel XVIII e XIX secolo. Per cena gli stranieri preparavano gli štruli, involtini di lumache fatti con un impasto ricoperto da uno strato di burro. E gli ucraini, dopo aver adottato il piatto, vi hanno aggiunto i loro ingredienti tradizionali preferiti: aneto e aglio. Quindi i noodles sono diventati una parte permanente del menu. E la ricetta per preparare le tagliatelle con carne in tedesco divenne tranquillamente puramente ucraina.

Variazioni

Si noti che non è necessario preparare il piatto con carne di manzo o vitello. In linea di principio va bene qualsiasi carne: maiale, pollo, tacchino o coniglio. Basta tenere conto che con il maiale sarà più grasso, con il pollo sarà più tenero, con il coniglio sarà meno nutriente e con il tacchino sarà un po' secco. Alcuni aggiungono zucchine e peperoni al posto delle patate. In ogni caso il piatto non si guasterà, ma diventerà solo più interessante. Varie varianti ti permettono di renderlo nuovo ogni volta. Se vi viene già l'acquolina in bocca, allora passiamo direttamente alla ricetta per fare le tagliatelle con la carne e alle foto.

Avremo bisogno

Per preparare sei porzioni di questo piatto interessante avrai bisogno di un semplice set di ingredienti.

• Mezzo chilo di manzo.
• Patata grande.
• Cipolla grande.
• Carota grande.
• Duecento grammi di farina.
• Centoventi millilitri di kefir.
• Tre spicchi d'aglio.
• Un paio di rametti di aneto.
• Soda sulla punta di un coltello.
• Sale e pepe a piacere.
• E, naturalmente, un paio di foglie di alloro.

Dividiamo la ricetta delle tagliatelle con carne in due parti, perché prima bisognerà preparare lo spezzatino e poi le tagliatelle stesse.

Cucinare lo stufato

Prendi una casseruola con un fondo spesso e versaci tre cucchiai di olio vegetale. Metti il ​​contenitore sul fuoco alto e attendi che l'olio sia abbastanza caldo. Sbucciare e tritare finemente le cipolle e passare le carote su una grattugia grossa. Quando l'olio sarà caldo potrete versarvi le verdure per friggerle. Mescolateli per due o tre minuti fino a quando le cipolle acquisiranno un colore dorato chiaro e diventeranno traslucide. Unite poi alle verdure la carne di manzo tagliata a cubetti o a striscioline sottili. Aumentare il fuoco al massimo e friggere per cinque-sette minuti finché sulla carne non appare una crosta appetitosa. Non dimenticare di mescolare in modo che nulla bruci. Quindi versare un bicchiere d'acqua nella padella, abbassare la fiamma a media, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento gli ingredienti per un'ora, aggiungendo periodicamente acqua man mano che evapora.

Mentre tutta questa roba aromatica cuoce, cominciamo con le patate. Lo puliamo e lo tagliamo a fette grandi. Friggere nell'olio per cinque-sette minuti fino a formare una crosta dorata, quindi inviare le patate alla carne quasi finita per un'altra mezz'ora. Considerando che il piatto contiene carne di manzo, è necessario cuocere a fuoco lento finché la carne non diventa morbida. Pertanto, ti consigliamo di utilizzare la carne di vitello per il piatto: è più tenera e cuoce molto più velocemente. A proposito, alcune persone non friggono prima le patate, ma le mettono direttamente nella carne. Anche questa opzione ha il diritto di esistere, l'importante è che le patate non rimangano umide, altrimenti rovinerà l'intero piatto.

La ricetta per preparare le tagliatelle con la carne ti dice di occuparti poi delle tagliatelle stesse. Per fare questo, versa il kefir in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e la soda sulla punta di un coltello. Quindi iniziamo ad aggiungere la farina al liquido un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente finché l'impasto non si addensa. Non dovrebbe essere stretto come per gli gnocchi o gli gnocchi, ma dovrebbe formare una palla e poter essere steso.

Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Dopo trenta minuti si può stendere l'impasto.

Dopo aver ricavato un rettangolo allungato di pasta, ungetelo con il burro (potete usare l'olio in cui sono state fritte le patate) e cospargetelo con l'aneto tritato finemente. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio e cospargerlo sulla focaccia. Quindi arrotoliamo lo strato più strettamente in un rotolo e lo tagliamo a pezzi larghi un centimetro.

Mettere tutto insieme

Quando la carne e le patate saranno pronte potrete adagiarvi sopra le tagliatelle in modo che cuociano a vapore su un “letto” di carne e verdure. Se necessario potete aggiungere altra acqua nella padella e far cuocere per un quarto d'ora fino a quando le tagliatelle saranno cotte, ovviamente con il coperchio chiuso. Tieni presente che aumenteranno notevolmente. Poi potete salare e pepare il piatto secondo i vostri gusti, aggiungere per insaporire una foglia di alloro, che va tolta subito dopo la cottura in modo che non aggiunga amarezza al piatto.

Servire il delizioso ben caldo con panna acida o senape, cosparso di cipolle verdi tritate o prezzemolo. Si scopre che hai preparato carne, sugo di verdure, patate come contorno e persino gnocchi, che vengono usati al posto del pane. Sì, devi mangiare questo piatto senza pane, anche se c'è chi può gestirlo anche in questa forma.

Nonostante si tratti di un piatto indipendente, potete servirlo con una leggera insalata di verdure, cetrioli e altri sottaceti, e un bicchiere di vodka non farebbe male.

La ricetta per le tagliatelle con carne con una foto causerà un aumento della salivazione in qualsiasi persona. Se sei tra questi, assicurati di ricordarlo e rendi questo piatto un ospite frequente sulla tua tavola. Inoltre, la ricetta per preparare le tagliatelle con carne e verdure è abbastanza semplice. Ti auguriamo buona fortuna per i tuoi esperimenti culinari e buon appetito!