Ci sono piatti la cui popolarità non è influenzata dalle tendenze della moda o dalle crisi. La carne in gelatina è uno di questi piatti.
Nonostante il ricco assortimento di prelibatezze nazionali e d'oltremare, molte casalinghe preferiscono la gelatina. Ci sono diverse ragioni per questo:

• Per la carne in gelatina vengono utilizzate quelle parti della carcassa dell'animale che non sono adatte alla preparazione di un altro piatto: code, zampe, orecchie, labbra, zanne. È questo fallimento che ha eccellenti proprietà gelificanti e, se adeguatamente preparato, si indurisce rapidamente.
• Grazie al suo basso costo, preparare la gelatina è accessibile quasi a tutti.
• La carne in gelatina non è solo un piatto soddisfacente, ma anche salutare. Il fatto è che il brodo congelato (gelatina) è essenzialmente lo stesso collagene, così necessario per le ossa e le articolazioni. Soprattutto se alla carne in gelatina viene aggiunta la gelatina.

Non c'è niente di complicato nella preparazione della carne in gelatina. L'importante è avere pazienza e tempo libero, poiché la carne per la gelatina impiega diverse ore a cuocere.

Ma ancora, a volte la carne in gelatina, preparata apparentemente secondo tutte le regole, non si congela. Naturalmente, questo è spiacevole, ma completamente risolvibile. Per capire perché ciò accade, leggi le raccomandazioni da tenere in considerazione quando si cucina la carne in gelatina.

• Per la carne in gelatina, prendi solo le parti della carcassa destinate a questo scopo: fallimento. Una buona gelatina è composta da cosce di maiale e di manzo, cosce di pollo (da non confondere con le cosce) e teste.
• Se aggiungi carne di prima qualità alla carne in gelatina, non dovrebbe essercene molta, poiché non si indurisce da sola.
• La carne con l'osso, il cedimento, i tendini vanno cotti in una piccola quantità di brodo: il liquido deve coprire solo leggermente il contenuto della padella.
• Cuocere la carne per almeno 4–5 ore. Le cosce e il collo di pollo possono essere cotti per circa tre ore. Dopo circa due ore dall'inizio della cottura salare il brodo.
• Durante la cottura della carne, non aggiungere mai acqua! Per evitare che il brodo trabocchi, il fuoco sotto la padella dovrebbe essere minimo e il liquido dovrebbe oscillare appena. Il fatto è che quando si aggiunge acqua, la concentrazione di gelatina diminuisce e tale carne in gelatina non si indurirà.
• La carne ben cotta si separa praticamente da sola dall'osso. Togliere i prodotti a base di carne dal brodo, metterli su un piatto e rimettere le ossa nella padella. È in questo momento che puoi aggiungere cipolle, carote e peperoni. Continuare la cottura delle ossa per altre 2 ore.
• Per evitare che i semi penetrino nella carne in gelatina, assicurati di filtrare il brodo finito.
• Mentre le ossa cuociono, tagliate la carne ancora calda, controllando attentamente ogni pezzo per eventuali ossa piccole. Come hai capito, non dovrebbero essere nella carne in gelatina.
• Verificate la capacità del brodo di gelificare in modo semplice: versatene una piccola quantità in un piattino e mettetela in frigorifero. Se dopo qualche tempo il liquido si trasforma in una massa appiccicosa, la cottura può considerarsi completata. A proposito, tagliando la carne, puoi anche determinare se la carne in gelatina si indurirà. La polpa, che comincia ad indurirsi, diventa così appiccicosa da attaccarsi alle dita.
• Disporre la carne in stampi o teglie, aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, la cipolla (facoltativo), versare il brodo caldo e riporre in frigorifero. Di solito sono necessarie alcune ore affinché il brodo si trasformi in una gelatina densa.
• Per rendere la carne in gelatina più resistente alla temperatura ambiente, viene preparata con l'aggiunta di gelatina (di questo parleremo più avanti).

A volte una disgrazia attende la massaia: la carne in gelatina, la cui preparazione ha richiesto più di un'ora, rimane allo stato di massa semiliquida anche dopo il raffreddamento. Cosa si può fare in questo caso? Prima di tutto, niente panico, tutto può essere risolto. In secondo luogo, inizia a "salvare" il piatto.

Come riparare la carne in gelatina che non si è congelata al freddo

Metodo uno

Se il brodo nella carne in gelatina non si è congelato, significa che contiene poco gelificante. La gelatina normale aiuterà a ricostituirla.

• Versatelo in un barattolo di vetro o bicchiere, riempitelo con acqua tiepida, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Di solito 20 g di gelatina (o una confezione) sono sufficienti per 2-3 bicchieri di liquido (compresi brodo e acqua per sciogliere la gelatina).
• Lasciare gonfiare la miscela di gelatina. La gelatina istantanea viene versata con acqua calda. Ma, come dimostra la pratica, l'acqua non dovrebbe essere troppo calda, altrimenti si formeranno grumi difficili da sciogliere.
• Metti la carne in gelatina fallita in una casseruola, mettila sul fuoco e scaldala bene.
• Scolare il liquido in una ciotola separata, quindi filtrarlo con una garza.
• Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria o nel microonde finché è calda, mescolare, filtrare con un colino.
• Unire al brodo caldo, aggiustare di sale e pepe se necessario.
• Disporre la carne negli stampini e riempire con il brodo. Metti la carne in gelatina calda in frigorifero a indurire.

Metodo due

La carne in gelatina potrebbe non congelarsi perché la carne non è stata cotta abbastanza a lungo.

Se hai tempo libero, vai di nuovo al negozio e compra cosce, ali o colli di pollo, quelle parti della carcassa di pollo che, dopo una cottura prolungata, danno una buona gelatina. Puoi anche usare un set da zuppa, che contenga anche abbastanza ossa.

• Lessare il pollo in una piccola quantità di brodo, aggiungendo spezie e sale a piacere.
• Separare la polpa dalle ossa e filtrare il brodo.
• Mettete la carne in gelatina non congelata in una casseruola e mettetela sul fuoco. Quando la massa gelatinosa si trasforma in brodo, versatela in un'altra ciotola, fatela raffreddare fino a quando sarà calda e filtrate.
• Mescolare entrambi i tipi di carne e disporli negli stampini. Unisci il brodo nuovo e quello vecchio. Versarlo sulla carne. Mettilo in frigorifero.

Consiglio: Se è rimasto del brodo dopo aver bollito la carne per una carne in gelatina fallita, cuocere al suo interno un nuovo lotto di prodotti a base di carne. Allora avrete un brodo molto forte, che senza dubbio si indurirà.

Non dovresti provare a rendere la carne in gelatina più densa semplicemente facendola bollire, senza aggiungere una seconda porzione di carne o gelatina. Durante la bollitura, una porzione di gelatina aggiunta durante la preparazione della prima carne in gelatina perderà quelle proprietà per cui il brodo normale si trasforma in carne in gelatina.

Nota per la padrona di casa

Quando si cuoce la carne, assicurarsi di eliminare l'eventuale grasso che appare dalla superficie del brodo, altrimenti acquisterà un sapore unto con la lunga bollitura.

Quando si scalda la gelatina, non portarla a ebollizione, perché le sue proprietà gelificanti scompaiono. È sufficiente portarlo a una temperatura tale che i cristalli si dissolvano facilmente, ma la gelatina stessa non bolle.

Non dovresti aggiungere più gelatina di quella richiesta dalla ricetta. Questo non solo conferisce al piatto un retrogusto sgradevole, ma diventa anche molto denso e gommoso.

La carne in gelatina non deve essere messa nel congelatore. Una volta in condizioni ambientali, inizia a sciogliersi rapidamente. Se in inverno portate la carne in gelatina sul balcone e la lasciate tutta la notte, assicuratevi che la temperatura sul balcone non scenda sotto i 2–3°C.

Se per qualche motivo non vuoi rifare la carne in gelatina, cucinane la zuppa. Ma il brodo di carne in gelatina risulta essere piuttosto torbido, il che non è adatto a tutte le zuppe. Cuocere un primo piatto in cui il brodo opaco non si noterà. Può essere borscht, solyanka o qualsiasi zuppa di purea.

La carne in gelatina finita viene conservata in frigorifero in un contenitore chiuso (in modo che il suo aroma non venga trasferito ad altri prodotti) per non più di 2-3 giorni. Dopo alcuni giorni, il suo gusto si deteriora bruscamente e anche il suo aspetto si deteriora.

La carne in gelatina, o come veniva chiamata fin dall'antichità “gelatina”, può quasi essere definita un piatto nazionale. Quasi tutte le tavole festive in Russia hanno questo piatto. E davvero, cos'è una vacanza senza carne in gelatina?

Molte famiglie hanno un intero rituale per preparare questo piatto. I bambini lo adorano particolarmente. Questo aroma indimenticabile di carne bollita, alloro, pimento, carote e cipolle, aglio. Che profumo è questo?! È quasi impossibile resistergli. Tutti i membri della famiglia spesso prendono parte al processo di cottura. Ciò non solo avvicina le persone, ma consente loro di scambiare esperienze così preziose. Permette alle nuove generazioni di apprendere i segreti della cucina accumulati in anni di pratica.

La carne in gelatina comprende carne di maiale e/o manzo, cosce, orecchie e code di maiale, teste di maiale, cosce di pollo e la loro carne. Ci sono alcune opzioni per preparare la carne in gelatina e ci sono alcune ricette per questo piatto. Ogni casalinga decide da cosa cucinare e quali ingredienti sono disponibili. Nella sua essenza, la gelatina non è altro che un brodo congelato con l'aggiunta di verdure e carne bollite. Ma cosa fare se la carne in gelatina non si è congelata?

Innanzitutto non disperare. Questa questione è abbastanza risolvibile. Tuttavia, prima di tutto, vale la pena capire le ragioni del tuo fallimento culinario. In linea di principio, ce ne sono solo due. Uno di questi è una violazione della proporzione di acqua e carne. Per cuocere correttamente la carne in gelatina, è necessario che l'acqua copra appena la carne. Dopo l'ebollizione, ridurre il gas e coprire la padella con un coperchio. Se è evaporata più acqua del previsto, non aggiungere altro liquido. Altrimenti, la carne in gelatina non si indurirà affatto. Il secondo motivo è che la gelatina non è sufficientemente cotta. Più a lungo cuoce, più diventa gustoso. Inoltre il brodo diventa più concentrato in grassi e sostanze che gli permettono di addensarsi. Controllare la prontezza della carne in gelatina è molto semplice. Devi prendere del liquido e versarlo in un piatto. Dopo averlo tenuto in frigorifero per circa 20 minuti, sarà chiaro se il cibo è pronto oppure no.

Se la gelatina viene versata in tazze, si è raffreddata molto tempo fa, ma continua a non congelare, anche questo non è motivo di disperazione. Certo, puoi cucinarne uno nuovo, ma ti dispiace sempre per i prodotti avariati. Pertanto è necessario scolare il liquido, rimetterlo nella padella e continuare la cottura. Dopo aver fatto bollire la carne in gelatina per diverse ore a fuoco basso, versatela nuovamente nelle tazze. Naturalmente, rimane la possibilità che non si congeli più. Ciò può accadere se i prodotti utilizzati nella sua preparazione contengono una piccola quantità di glutine. Ecco perché nella carne in gelatina è meglio mettere meno carne, ma più ossa, code, zoccoli e zampe. Per aumentare la fiducia nelle tue capacità culinarie, la gelatina viene spesso aggiunta alla carne in gelatina. Uno strumento eccellente per casalinghe esperte per non perdere la faccia. La gelatina deve essere riempita con acqua tiepida. Dopo aver infuso per 40 minuti, dovrebbe aumentare più volte. Successivamente, viene riscaldato a fuoco molto basso o a bagnomaria, mescolando continuamente. La cosa principale è che non bolle, altrimenti non servirà a nulla. Dopo il bagnomaria, la gelatina viene filtrata e versata nella carne in gelatina leggermente raffreddata. Dopo aver mescolato bene, versatelo nelle tazze. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, la gelatina può essere riposta in frigorifero per l'indurimento finale.

Inoltre, vale la pena dire che non è consigliabile cucinare molta carne in gelatina. Dopo essere rimasto in frigorifero per diversi giorni, perde non solo il suo gusto, ma anche la sua attrattiva.

Pertanto, è possibile trovare una via d'uscita in quasi tutte le situazioni difficili. Un po' di pazienza e il meraviglioso piatto riprenderà vita. Buon appetito!

Ci sono un numero enorme di nazioni nel mondo umano moderno. Ogni nazione ha la sua cucina speciale. La storia dell'emergere di ricette nella cucina di ogni nazione risale al passato dell'umanità. Ed è molto difficile scoprire quale ricetta, in che epoca, quale nazione la possedesse originariamente. Ma ora sappiamo che in tutte le cucine nazionali esiste un piatto chiamato carne in gelatina.

La storia ci ha portato la ricetta base della carne in gelatina. Questo piatto viene preparato con tutti i tipi di carne e ossa facendo bollire a lungo in acqua, quindi macinando la massa, versando il brodo e raffreddandolo fino allo stato gelatinoso.

Nel tempo sono state combinate e aggiunte ricette di popoli diversi. In Ucraina oggi la carne in gelatina viene chiamata anche in modo diverso: gelatina, gelatina, gelatina. Può essere preparato con quasi tutti i tipi di frutta, latte, caffè, cioccolato, uova e prodotti a base di pesce. È facile da preparare e ha un gusto eccellente.

La carne in gelatina e l'aspic differiscono leggermente l'uno dall'altro. Gelatina e gelatina sono preparate da gelatina estratta industrialmente. La carne in gelatina e la gelatina sono preparate con prodotti naturali di origine animale che secernono gelatina. Tali prodotti includono testa, cosce, code, orecchie di maiale e carcasse di gallo di manzo e maiale.

Preparare un'ottima carne in gelatina

Prendiamo la solita ricetta standard, carne di maiale e di manzo con molta carne. Quindi, la prima fase è scegliere la carne giusta. Si consiglia di acquistare al mercato circa un chilogrammo di carne di manzo fresca, non congelata, e la stessa quantità di polpa di maiale, due cosce di maiale e un gallo. Un giovane gallo deve prestare attenzione a questa sfumatura. Le cosce di maiale e la carcassa del gallo devono essere lavorate su un fuoco aperto. Quindi sbucciarle con un coltello e sciacquarle con acqua. Non dovrebbero esserci piume o sporco su di essi. Tagliare il gallo in quattro parti, la carne a pezzi. Seconda fase: mettere tutto in ammollo nell'acqua e dopo tre ore risciacquare nuovamente. La carne dovrebbe schiarire di colore.

Il passo successivo è la marmellata: mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente, premendo leggermente in modo che non ci sia spazio vuoto, aggiungete l'acqua. Questo volume richiede 8 - 9 litri d'acqua, in una velocità compresa tra 1 e 1,5. Dovrebbe essere 10 centimetri più alto della carne. Metti il ​​contenitore sul fuoco alto e attendi che l'acqua bolle. Qualche tempo dopo che il liquido bolle, appariranno delle incrostazioni, che dovranno essere rimosse. Se salti questo momento, il brodo risulterà scuro. Dopo aver eliminato la schiuma, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 5 - 6 ore, mescolando e aggiungendo meno acqua. La cosa principale è che il brodo bolle leggermente. Altrimenti la carne non cuocerà. Un po' di liquido evaporerà, ma non è un grosso problema. Mescolando, vedi che la carne si sta allontanando dalle ossa. Questo è il segno che la fine della cottura si sta avvicinando. In questo momento bisogna mettere nel brodo preparato in anticipo: un paio di cipolle e carote grandi sbucciate. Salare e pepare a piacere, aggiungendo pepe nero in grani. Dopo questa procedura, far bollire il brodo per un'altra ora.

Ora devi controllare la prontezza della carne in gelatina. È fatto in un modo molto semplice. Prendiamo un po' del liquido preparato in un cucchiaio e lo applichiamo sull'indice e sul pollice. Quando strofini le dita, dovrebbe diventare appiccicoso. Questo è un segno che il brodo successivamente si indurirà, ma al momento è pronto. Aggiungete qualche foglia di alloro e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un po' in modo che il bollore si calmi. Il passo successivo è separare gli ingredienti cotti. Trasferire le ossa con la carne separata in una ciotola grande e separata per farle raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un colino di ferro fine. Questa procedura consentirà di pulire il liquido dagli ingredienti non necessari in eccesso e raggiungere la purezza del brodo. Dopo che la carne si è raffreddata, separarla dalle ossa. Se necessario, tritare pezzi grandi. Mettete la carne tritata in contenitori di ferro con coperchio, riempitela con il brodo filtrato e mettetela al freddo a rassodare. La carne in gelatina secondo la ricetta standard è pronta. Servito in tavola nella stessa ciotola. Per il condimento viene utilizzata senape o rafano preparato in anticipo. Succede anche che dopo quattro ore la carne in gelatina non abbia assunto la forma di gelatina. Ha bisogno di essere digerito.

Riparare un aspic fallito

È un peccato, un peccato quando cucini, provi e poi semplicemente non funziona. Non c'è bisogno di disperare. C'è una via d'uscita da ogni situazione sfavorevole. Se non c'è tempo, in questo caso la gelatina alimentare ti salverà. Tutta la carne in gelatina non congelata deve essere raccolta in un recipiente di cottura della dimensione richiesta. Far bollire senza aggiungere acqua. Dieci minuti dopo l'ebollizione aggiungere 75 grammi di gelatina rigonfia precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare tutto accuratamente. Versare nuovamente nei contenitori e lasciare nella stanza per un po'. Quindi inviarlo al freddo per l'indurimento finale.

Se hai un po' di tempo e voglia, puoi aggiustare la carne in gelatina avariata senza aggiungere gelatina. Il motivo principale per cui il brodo non si indurisce è la proporzione errata di ossa liquide e gelatinose. È necessario acquistare da due a tre chilogrammi di ossa, responsabili del rilascio di gelatina durante la cottura. Questi possono essere zampe di pollo, code di manzo, zampe di maiale. Devono essere messi a bagno in acqua per un'ora. Mettere in una casseruola e aggiungere acqua. Il liquido dovrebbe coprire le ossa di 5 cm Portare a ebollizione a fuoco vivace, eliminare la schiuma. Successivamente, cuocere a fuoco basso per circa tre ore. Testa la viscosità del brodo con le dita. Se la viscosità è scarsa, cuocere per altre due ore. Se si nota la viscosità sulla pelle, il brodo è pronto.

Aggiungi le spezie secondo la ricetta standard per preparare la carne in gelatina. Cuocere per altri 60 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura salare il brodo e aggiungere una foglia di alloro. Raccogliamo la carne e buttiamo via le ossa. Filtrare il brodo. Dividere la massa di carne dalla carne in gelatina fallita in porzioni e riempire con nuovo brodo. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, lo inviamo al freddo a una temperatura di più due o tre gradi.

Se seguite la ricetta quella fredda verrà sempre ottima.

Anche con casalinghe esperte, a volte capita che la carne in gelatina non si congeli. Ciò accade perché il processo di cottura è interrotto: o la proporzione tra acqua e carne è stata modificata, oppure la carne in gelatina è stata cotta con prodotti che contengono troppo poco glutine naturale. Cosa fare se hai tra le mani un vaso pieno di gelatina fallita e le vacanze si stanno già avvicinando?

Come preparare la carne in gelatina di alta qualità?

Per rendere gustosa la carne in gelatina e congelarla correttamente, dovresti prendere più ossa, code, zoccoli e zampe. Possono essere cosce, orecchie e code di maiale o di manzo o cosce di pollo: contengono una grande quantità di glutine. La carne dovrebbe costituire una parte più piccola (o la metà) dell'intero set di cottura. Se contiene manzo e pollo si ottiene un aspic molto gustoso, soprattutto perché il pollo stesso ha un'alta percentuale di glutine.

Quando si prepara la carne in gelatina, è importante mantenere le proporzioni corrette.

Quando tutte le cosce e le code saranno state pulite, tagliate e messe in una padella, dovranno essere riempite d'acqua quanto basta per coprire appena la carne. Dopo l'ebollizione, il fuoco viene ridotto e la padella viene coperta con un coperchio. In questo modo la carne in gelatina viene cotta per diverse ore. Se è bollita più acqua di quella che volevi, non aggiungerne in nessun caso altra: questo è proprio il motivo per cui la carne in gelatina non si indurisce!

Quindi dovresti controllare la prontezza e la gelificazione della carne in gelatina. Per fare questo, versare 1 cucchiaio di carne in gelatina cotta in un piattino e metterlo in frigorifero per 20 minuti. Quindi togli il piattino e tocca la carne in gelatina con le dita: se le dita diventano appiccicose e si attaccano, la carne in gelatina è cotta correttamente. Si congelerà perfettamente. Se le tue dita non sono appiccicose, vale la pena aggiungere la gelatina in modo che la carne in gelatina si congeli sicuramente e non rovini la tavola festiva.

Cosa fare se la carne in gelatina non è congelata?

Se la carne in gelatina è già pronta ed è rimasta in frigorifero per diverse ore, ma non si è congelata, questo problema può essere corretto anche con la gelatina. Per fare questo, riscaldare nuovamente la carne in gelatina e scolare tutto il liquido. Quindi diluire la gelatina e versarla nella carne in gelatina, quindi versarla nuovamente negli stampini e mandarla a rassodare in frigorifero.

La gelatina aiuterà a riparare un piatto mal preparato.

La gelatina viene assunta in ragione di 20 g per 1 litro di acqua. Da questo 1 litro d'acqua (o carne in gelatina fallita) è necessario versare 250 ml, scaldarlo fino a quando sarà caldo e versare la gelatina. Lasciare fermentare per 40 minuti. La gelatina dovrebbe aumentare più volte, quindi guarda attentamente la data di scadenza del prodotto. La gelatina raffermo non ha un effetto gelatinoso. Mettete il pentolino con la gelatina gonfia a bagnomaria e, mescolando, portate quasi a ebollizione.

Importante! La gelatina non deve bollire, altrimenti perderà completamente le sue proprietà gelificanti.

Dopo il bagnomaria, filtrare la gelatina con una garza e versarla nella carne in gelatina raffreddata. Scaldare leggermente la carne in gelatina, mescolando bene in modo che la gelatina si diffonda nella padella e si sciolga. Versare poi negli stampini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero. Consiglio: non cuocere più carne in gelatina di quella che si può mangiare in 2-3 giorni. Dopo il terzo giorno la carne in gelatina comincia a “colare”, il che significa che non è più fresca.

La tavola di Capodanno dovrebbe essere abbondante, perché, come nota saggiamente la gente: il modo in cui festeggi il nuovo anno è il modo in cui lo trascorrerai. Certo, è importante che siamo tutti ben nutriti, soddisfatti del contenuto del frigorifero e dell'abbondanza del menù familiare. Quindi prenderemo...

La tavola di Capodanno dovrebbe essere abbondante, perché, come nota saggiamente la gente: il modo in cui festeggi il nuovo anno è il modo in cui lo trascorrerai. Certo, è importante che siamo tutti ben nutriti, soddisfatti del contenuto del frigorifero e dell'abbondanza del menù familiare. Pertanto, cattureremo il 2015, come si suol dire, "con esche vive" - ​​su una tavola piena di piatti deliziosi. E il momento clou del programma, ovviamente, sarà la carne in gelatina, la cui preparazione è un'intera scienza. Come si può essere “ignoranti” in questa materia, cosa fare se la carne in gelatina non si è congelata?! Innanzitutto non abbiate paura di sperimentare e abbiate sempre un piano di riserva, o meglio ancora 3, e ora li conoscerete.

• Inno all'aspic
• Varietà di piatti
• Proprietà utili dell'aspic
• La carne in gelatina non è congelata: ragioni
• 3 opzioni per risolvere il problema
• La gelatina è la migliore amica di una casalinga
• Aggiorna i piatti
• Prova di preparazione del piatto

Inno all'aspic

Questo piatto è nato per caso. Nell'antichità non esistevano i frigoriferi, quindi le persone preparavano il cibo per un uso futuro solo quando la temperatura era confortevole per conservare i piatti già pronti. Una delle allora custodi del focolare non era una brava casalinga, quindi non solo ha cotto troppo il brodo, per cui la famiglia non è riuscita a finirlo, ma ha anche lasciato la pentola proprio sopra il fuoco - per strada , dove la temperatura era sotto lo zero.

Svegliandosi la mattina, la sfortunata casalinga si preparò a preparare la colazione e poi vide che il brodo era cambiato: si era congelato ed era diventato più attraente nell'aspetto. La donna assaggiò la gelatina, che si rivelò deliziosa, e offrì alla famiglia un nuovo piatto. Così è “nata” la carne in gelatina, come tante altre ingegnose cose, per pigrizia, verrebbe da dire. Dobbiamo quindi ringraziare mentalmente la giovane donna del lontano passato per una scoperta così deliziosa, senza la quale nessuna vacanza può essere completata ora.

Varietà di piatti

Molte persone credono che la carne in gelatina sia un piatto popolare. Altri sostengono che questo piatto sia un cibo delizioso che ci è arrivato dalla Francia. Chi ha ragione? Rimarrai sorpreso, ma da entrambe le parti.

Ecco perché la carne in gelatina ha ricevuto il titolo di piatto nazionale. Durante i tempi della servitù della gleba, i proprietari terrieri dovevano nutrire la loro “collettività” con qualcosa. Poiché un tempo i piatti di carne erano tenuti in grande considerazione, ma non c'erano i frigoriferi, i ricchi erano costretti a condividere con i loro servi ciò che restava dopo aver mangiato. Per garantire che gli avanzi risultassero una massa omogenea e che nessuno inconsapevole lottasse per il pezzo migliore, i cuochi macinarono la carne avanzata dal pasto degli ospiti, misero il composto in una tinozza, lo fecero bollire e lasciarono lo spezzatino a raffreddare. Il risultato è stato gelatina. In apparenza, ovviamente, non era attraente come la moderna carne in gelatina, ma il gusto era molto buono. Inoltre, il piatto di carne era ottimamente saziante e per i servi la forza era la risorsa principale, come capisci.

E ora parliamo dell'opzione gourmet della carne in gelatina. Ci è stato portato dagli chef francesi in un'epoca in cui tutto ciò che era straniero era di moda in Russia. In Francia, la carne in gelatina veniva preparata principalmente dalla selvaggina e al piatto venivano aggiunte spezie speciali.

Esiste anche una varietà di carne in gelatina come la carne in gelatina, che è "nata" in epoca zarista. Intanto all'inizio questo piatto era esclusivamente di pesce. Ma a causa della carenza di pesce in un lontano passato e del suo incredibile costo elevato, la gente decise di cambiare l'aspic, quindi al posto del pesce iniziarono a mettere nel piatto pollo, maiale e manzo.

Proprietà utili dell'aspic

In alcuni casi, i medici prescrivono ai loro pazienti di includere la carne in gelatina nel menu. Perché? Dopotutto, in sostanza, questo piatto è pesante e grasso. Riguarda la composizione; il brodo è pieno di gelatina, così necessaria per una persona per rafforzare e curare le ossa. Pertanto, i medici, tuttavia, consigliano ai pazienti con fratture di appoggiarsi alla carne in gelatina. Più carne in gelatina viene consumata, maggiore è la probabilità di buttare via le stampelle e tornare a una vita piena. Ma questo non è l’unico motivo per cui l’aspic è utile.

Scopri l'elenco completo dei poteri miracolosi della carne in gelatina:

• aumentare l'immunità;
• rafforzare il funzionamento del sistema nervoso;
• rallentare il processo di invecchiamento;
• migliorare il funzionamento del sistema digestivo;
• lotta contro la depressione;
• eliminazione dei sintomi di affaticamento.

Questo è importante saperlo! Le donne dovrebbero assolutamente includere la carne in gelatina nella loro dieta, perché è letteralmente un elisir di bellezza. Le vitamine in esso contenute aiutano a migliorare la pelle e ad attivare il metabolismo, mentre il collagene combatte attivamente l'invecchiamento.

Video ricetta per preparare la carne in gelatina

La carne in gelatina non è congelata: ragioni

È ora di passare al momento più cruciale: scoprire i motivi per cui la carne in gelatina non si è congelata, perché il 2015 è proprio dietro l'angolo, il che significa che dobbiamo iniziare a pensare al menu di Capodanno e cercare modi alternativi per preparare il piatto è bello e gustoso, vero?!

Quindi, hai cucinato la carne in gelatina, hai messo il cibo delizioso in vassoi o piatti, lo hai spostato in frigorifero e sei orgoglioso della tua impresa. Ma quando ti alzi la mattina, scopri che la gelatina non si è congelata, forse è diventata un po’ più densa, ma questo è tutto. Tragedia? Sì, se non sai cosa fare. E per saperlo, è necessario determinare le ragioni. Questi includono:

Discutere le ragioni in modo più dettagliato quando il lavoro è già stato fatto è una perdita di tempo. Il passato non può essere restituito, bisogna in qualche modo correggere la situazione, perché il 2015 è dietro l'angolo, presto ci siederemo al tavolo. Quindi, cosa fare se la carne in gelatina non è congelata?

3 opzioni per risolvere il problema

Se un piatto fallisce, ciò non significa che devi buttarlo via e iniziare a piangere. Il prodotto è abbastanza commestibile e correggere gli errori è una questione di tecnica.

La gelatina è la migliore amica di una casalinga

Il modo più rapido ed efficace per correggere la situazione è aggiungere all'aspic ciò che gli manca: la gelatina. Quindi, istruzioni dettagliate per "salvare" l'aspic usando la gelatina:

Questo è importante saperlo! Non esagerare con la gelatina, altrimenti la carne in gelatina si trasformerà in gomma. Le casalinghe sagge consigliano di prendere il 20% dell'importo indicato sulla confezione; questo sarà sufficiente affinché l'aspic si indurisca.

Aggiorna i piatti

Alcune casalinghe dicono che la vera carne in gelatina non dovrebbe contenere gelatina acquistata in negozio. La questione è controversa, poiché la gelatina finita nella sua composizione non è diversa dal “fratello” formato nel brodo. Ma con le vere casalinghe è meglio non discutere, quindi si suggerisce di considerare come valorizzare una gelatina fallita.

Per prima cosa compra quello che mancava nel piatto: cosce di maiale, orecchie, code di manzo. È da queste parti che viene rilasciata la gelatina.

In secondo luogo, trasferire il contenuto dei piatti in una casseruola e scaldare. Filtrare il brodo e immaginare che sia acqua per una nuova carne in gelatina. Cuocere il tutto come di consueto, e alla fine aggiungere a quanto cotto la carne della prima versione. Pertanto, otterrai un brodo a doppia forza con maggiore "carnosità", il che significa che la carne in gelatina dopo l'aggiornamento non solo sarà ben congelata, ma avrà anche un sapore meraviglioso.

Il modo più semplice per riparare la carne in gelatina

Per coloro che sono sempre pigri, c'è il modo più semplice per correggere gli errori: cucinare una zuppa di carne in gelatina, che, dopo un abbondante banchetto, diventerà un vero "salvavita" nel menu delle persone che hanno mangiato troppo di ogni tipo di prelibatezze il giorno prima.

Prova di preparazione del piatto

Come si suol dire, è meglio misurare 100 volte e solo dopo iniziare a tagliare. Lo stesso vale per la carne in gelatina. Per non arrabbiarsi se il piatto è rovinato e non perdere tempo a correggere gli errori, controllare la “tendenza” del brodo ad indurirsi. Quindi, come verificare la disponibilità di un liquido a solidificarsi:

Ora sai cosa fare, se la carne in gelatina non si è congelata, il cenone di Capodanno in famiglia sarà impeccabile.