კრემის ყველი სახლში. კრემის ყველი - რა არის ეს? როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი სახლში? როგორ შევცვალოთ კრემის ყველი სამზარეულოში

კეფირს დაუმატეთ არაჟანი და მარილი (თუ უშაქრო ვერსიას ამზადებთ).

ყველის სპეციალურ ყალიბში ან პლასტმასის თაიგულში, რომელსაც ბოლოში ნახვრეტები აქვს (ნახვრელები საჭიროა იმისათვის, რომ შრატი მათში ჩამოიწუროს), მოათავსეთ ოთხჯერ დაკეცილი ტილო. ჩაასხით მასში კეფირის და არაჟნის ნარევი.

მოათავსეთ კონტეინერი ღრმა თასში (შრატი ჩაედინება თასში). ზემოდან მოაყარეთ მარლის ბოლოები, დაფარეთ ნარევი.

შედგით ეს ყველაფერი მაცივარში და გააჩერეთ 2 დღე. პერიოდულად საჭიროა შრატის თასიდან გამოწურვა, რომელიც საკმაოდ უხვად გამოიყოფა. ორი დღის შემდეგ, ყველაზე ნაზი ხელნაკეთი ნაღების ყველის ნაჭერი დარჩება მარლაში. მისი გამოყენება უკვე შეგიძლიათ ტკბილი კერძებისთვის. ქონდარი ვერსიისთვის მოათავსეთ ყველის ნაჭერი თასში.

ყველი კარგად აურიეთ. შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ მინის ქილაში, დაახუროთ თავსახური და შეინახოთ მაცივარში. მე სხვანაირად გავაკეთე - ყველი მოვაყარე ფილმზე.

მან მჭიდროდ შემოიხვია, ფილმის ბოლოები ორივე მხრიდან გადაუგრიხა და ყველი საყინულეში 40 წუთის განმავლობაში მოათავსა. ყველი ოდნავ გაყინული იყო და ადვილად იჭრებოდა ნაჭრებად.

Სულ ეს არის! გემრიელი და ნაზი ხელნაკეთი ნაღების ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ ან გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად. ასეთი ყველი ინახება მაცივარში დახურულ მინის ქილაში ან საკვებ ფილმში 2-3 დღის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

წავიდა ის დრო, როცა ჩიზქეიქები ძვირი ღირდა. ბოლოს და ბოლოს, თუნდაც მცირე ზომის ჩიზქეიქის მოსამზადებლად, მინიმუმ 500 გრამი ყველი გჭირდებათ და ჯამში - თითქმის 600 მანეთის დახარჯვა! ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხაჭო კრემის ყველი საკუთარი ხელით უპრობლემოდ! რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით დაგარწმუნებთ ამაში! როდესაც მაცივარში მაქვს ეს კერძი, სახელად ხელნაკეთი მასკარპონე ყველი, ზუსტად ვიცი, რომ შემიძლია სწრაფი ჩიზქეიქი, დესერტი ჩაის ჭიქებში ან გემრიელი სენდვიჩები საუზმეზე. მყარი პლუსები და ინგრედიენტები ყველაზე მარტივია! მიიღეთ ნატურალური იოგურტი და ყველაზე ცხიმიანი არაჟანი მაცივრიდან, მოდით შევქმნათ!

სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

არაჟანი (ყველაზე მსუქანი, რომელსაც ნახავთ, მინიმუმ 20% ცხიმი) - 350 გრ
კლასიკური იოგურტი - 280 გ (ეს არის ორი სტანდარტული შეფუთვა თითო 140 გ)
ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ/კ (ოდენობა დამოკიდებულია ლიმონის მჟავიანობაზე)
მარილი - 0,5 ჩ/კ

როგორ მოვამზადოთ ნაღების ხაჭო (Almette, Mascarpone, Hochland) სახლში

დიდ თასში, რომელშიც მოსახერხებელია ინგრედიენტების შერევა, მოაყარეთ ცხიმიანი არაჟანი (25-30%). მე მაქვს ფოტოზე 20% ცხიმიანობის არაჟანი, მაგრამ ყველი არაჟნით 25% ცხიმიანობით გაცილებით გემრიელია, ხაჭოს მოსავლიანობა რუსტიკული პროდუქტიდან კიდევ უფრო დიდია და უფრო გემრიელიც.

ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ნატურალური იოგურტი (280 გრ), მე გამოვიყენე ის, რაც ფოტოზეა, Activia Natural.

არაჟანს დაუმატეთ იოგურტი, აურიეთ.

მარილი გემოვნებით. დაიწყეთ 1/3 ჩ/კ, აურიეთ, შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. არაჟნის მიხედვით, რომელსაც იყენებთ, შეიძლება დაგჭირდეთ 0,5-1 ჩ/კ. მარილი. რა თქმა უნდა, ჩვენ ყველას გვაქვს განსხვავებული გემოვნება, ასე რომ აუცილებლად სცადეთ!

ყველის გემოს ოდნავ მჟავიანობა გამოუჩენს. სასურველი შედეგის მისაღებად დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.

ვისაც ახალი ყველი უყვარს, ლიმონის წვენს ნუ დაუმატებთ! არაჟანი მაინც გაწბილდება, ლიმონის წვენის დამატება კი ყველს ზედმეტად ამჟავებს თქვენთვის!

მიღებული ნაზავი იოგურტისა და არაჟნის ნაზად აურიეთ კოვზით ან სპატულით. ამ ეტაპზე მიქსერის სიმძლავრე არ გვჭირდება.

ახლა ჩვენ გვჭირდება ჩაგვრის ორგანიზება. მოათავსეთ ქურთუკი დიდ თასში. ზემოდან დააფარეთ ბამბის პირსახოცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4-6-ჯერ დაკეცილი მარლის ნაჭერი. ანალოგიურად ვახვევთ სააღდგომო ხაჭოს დღესასწაულამდე.

დაასხით მომავალი ყველის ნარევი პირსახოცში.

თურმე მასკარპონე ზუსტად ყველი არ არის. იმისდა მიუხედავად, რომ იგი კლასიფიცირებულია როგორც ყველი, ის სხვებისგან განსხვავდება არსებითი მახასიათებლით: ჩვეულებრივ, ყველა რძის პროდუქტი ფერმენტირებულია ცხოველური ფერმენტებით, ხოლო მასკარპონისთვის გამოიყენება მცენარეული მჟავიანები. ისინი შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში: ეს არის ლიმონის წვენი, ძმარი ან ლიმონმჟავა.

ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ქსოვილი ყველა მხრიდან ისე, რომ ყველის ნარევი მჭიდროდ "შეფუთული" იყოს.

კიდეები ზემოდან და ქვემოდან შემოახვიეთ შიგნით, შემდეგ დააფარეთ ყველი ბოლოებით მარჯვნივ და მარცხნივ. დახურეთ კონვერტში =)

პირსახოცზე დადეთ თეფში, რომელზედაც ზეწოლა მოგიწევთ. თეფშზე წყლის ქილის ჩამოცურვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ დამატებით დადოთ ხელსახოცი. ტვირთად ვიყენებ 1 ლიტრიან შუშის ქილა წყალს. კრემის ყველი შედგით მაცივარში 12 საათით.

ამ დროის განმავლობაში თასში დაგროვდება სითხე - შრატი. მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი რეცეპტისთვის: პურის, ბლინების, ბლინების გამოცხობისას, თუნდაც მომზადებისთვის. მოცემული მოცულობის პროდუქტებიდან ვიღებ დაახლოებით 100 მლ შრატს.

გაშალეთ ყველის პირსახოცი. დაინახავთ კარგად შეკუმშულ ნაღების ხაჭოს მასას.

მაგრამ ის მხოლოდ გარეგნულად წააგავს ხაჭოს, სინამდვილეში მას აქვს გლუვი სტრუქტურა შიგნით. ასეთი პროდუქტი შესანიშნავია პურზე გასავრცელებლად ან რეცეპტებისთვის. ასეთი ყველის საფუძველზე შეგიძლიათ ჩიზქეიქის გამოცხობა, ნამცხვრის კრემის გაკეთება, ფუნთუშების შევსება და მრავალი სხვა.

და შეგიძლიათ ასეთი ყველი მოაყაროთ პურზე, მოაყაროთ მწვანილი, მოაყაროთ მზეზე გამომშრალი (ან ახალი) პომიდვრის ნაჭერი - და მიიღებთ გემრიელ საუზმეს ან საჭმელს!

არაჟნის ცხიმიანობიდან გამომდინარე, ხაჭოს მოსავლიანობა იქნება 350-400 გ.
თუ გირჩევნიათ არა ტექსტური, არამედ ვიდეო რეცეპტები, კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება You Tube-ის არხზე, სპეციალურად თქვენთვის გამოვაქვეყნე დეტალური ვიდეო ხაჭოს დამზადების შესახებ. ბედნიერი ყურება!

Გემრიელად მიირთვით!
წარმატებებს გისურვებთ გემრიელ რეცეპტებში და კარგ განწყობაზე! თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები რეცეპტის შესახებ, გთხოვთ, მოგერიდებათ ჰკითხოთ. და ასევე კომენტარებში ველით მოხარშული კერძების ფოტოებს.
კრემ-ყველის დასამზადებლად ხშირად იყენებენ მასკარპონეს ყველს.ეს არის ძალიან გემრიელი და ნაზი კრემი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ტორტების ფენად, ასევე კექსის გასაფორმებლად. როგორ მოვამზადოთ ეს კრემი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეო რეცეპტში:

კონტაქტში

ყველის მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება და ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ხელნაკეთი ყველის უპირატესობა ის არის, რომ ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც, რადგან მომზადების პროცესში გამოიყენება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნატურალური პროდუქტები კონსერვანტებისა და სხვა ქიმიკატების გარეშე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ დიეტური პროდუქტი, თუ ხელნაკეთი ყველის მომზადებისას უცხიმო ინგრედიენტებს მიიღებთ. ხელნაკეთი ხაჭო არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც გაახარებს როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. გარდა ამისა, მისგან ბევრი საინტერესო კერძის მომზადებაა შესაძლებელი, რომელთა რეცეპტები ჩვენს ვებგვერდზეა გამოქვეყნებული.

ხელნაკეთი ყველის დამზადების საფუძვლები

სახლში ამზადებენ მრავალი სახეობის ყველს – მძიმე, გადამუშავებულ, ადიღეურ, ფილადელფიაში, სულუგუნი, რიკოტა, მოცარელა ან ნაღები, რომელსაც პურზე აფენენ. ხელნაკეთი ყველის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ძალიან ახალ რძეს ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 2,5% (მაღაზია ან სოფელი, ძროხა ან თხა), კეფირი, კარაქი, არაჟანი, ხაჭო, სურნელოვანი მწვანილი და ცხარე სანელებლები. ხაჭოს გემო შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს საინტერესო დანამატებით - შემწვარი სოკო, თხილი, ზეთისხილი, ბოსტნეული, ლორი და მწვანილი. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ პროდუქტებზე და გამოიგონოთ საკუთარი ყველები ძირითადი ტექნოლოგიების დაცვით. უფრო გამოცდილი მზარეულები ადუღებენ ყველს ნიჟარით, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ, ყოველ შემთხვევაში, თავდაპირველად.

ყველა რეცეპტის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ რძე ადუღებამდე მიიყვანეთ დიდ და აუცილებლად არაწებოვან ქვაბში, დაუმატეთ დანარჩენი რძის პროდუქტები და აცხელეთ გარკვეული დროით, სანამ ხაჭოს მასა არ გამოეყოფა შრატს. ამის შემდეგ ყველს მარლის რამდენიმე ფენაში აჩერებენ ან ხაჭოსთან ერთად აყრიან ხაჭოს, ზემოდან კი ტვირთავენ, რაც ყველს შრატის საბოლოოდ მოცილებაში ეხმარება. გაცივებულ ყველს მაცივარში რამდენიმე საათით ვათავსებთ, თუმცა ყველის ექსპერტები ამბობენ, რომ ყველი ერთ დღეში უნდა მომწიფდეს და სიმტკიცე მოიმატოს.

ხელნაკეთი ხაჭო

ამ გემრიელი ყველის დამზადებას დრო და ცოტა შთაგონება სჭირდება და შედეგი თქვენს ოჯახს მოეწონება. სამ ლიტრიან ქვაბში აურიეთ 1 კგ სოფლის ხაჭო 1 ლიტრ რძესთან და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს გვერდით ცეცხლზე დადებულ პატარა ქვაბში წყლის აბაზანაზე გაადნეთ 200 გრ კარაქი და თასში აურიეთ 2 გული ¾ ს/კ. ლ. მარილი და 1 ჩ.კ. სოდა. როგორც კი ტაფაში არსებული სითხე ადუღებას დაიწყებს, ფრთხილად გავფილტრავთ მას ტილოში და ვკიდებთ. გააჩერეთ ყველი ხაჭოში, სანამ შრატი არ შეწყვეტს ნაკადს და არ დაიწყებს წვეთს.

ახლა თასში ვურევთ გამდნარ კარაქს გულებთან და ხაჭოსთან და მასას ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში, ენერგიულად ვურიოთ სპატულით. ჩვენს თვალწინ სასწაულები მოხდება ყველის მასასთან - დაიწყებს ქაფს, ზომაში გაიზრდება და შესქელდება. შემდეგ კი, როგორც კი ქაფი ჩაცხრება, საბოლოოდ დავინახავთ ნამდვილ ყველს და ამ მომენტიდან უნდა ვადუღოთ კიდევ 10 წუთი, სანამ კერძის კედლებს ჩამორჩება.

ყველი ჩაასხით ტორტის ჩვეულებრივ ფორმაში, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით და შედგით მაცივარში 4 საათით. თუ გვინდა უფრო მკვრივი და მყარი ყველი მივიღოთ, ვახვევთ პერგამენტის ქაღალდში და ვათავსებთ ზეწოლის ქვეშ ნახევარი დღით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ნამცხვარი და გამოიყენოთ ყველი სენდვიჩების ან სხვა კერძების მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ყველი ძალიან სწრაფად

თუ ღუმელთან დიდხანს დგომის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი რძის ყველის რეცეპტი. ამისათვის მიიყვანეთ ადუღებამდე 1 ლ რძე 3,2% ცხიმიანობით, დაუმატეთ 30 მლ ვაშლის ძმარი, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, 1 ჩ.კ. მშრალი მწვანილი და 1 ჩ.კ. მარილი. მასა აურიეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩვეულებისამებრ, გაფილტრეთ ტილოთი. ხაჭოს ნაჭერი მსუბუქად გაწურეთ, ყველი მოათავსეთ ტვირთის ქვეშ - ჩვეულებრივ ამ მიზნით იღებენ მრგვალ ხის საჭრელ დაფას, რომელზედაც ქვასა და აგურს აყრიან. ბევრი დიასახლისი იყენებს სპეციალურ პრესას ბეკონის დასამარილებლად ან ჩვეულებრივ ტაფას, რომელშიც ათავსებენ რაიმე მძიმე, მაგალითად, ხელნაკეთი პრეპარატების ქილა. ითვლება, რომ დატვირთვა უნდა იწონიდეს 10 კგ-დან და ზემოთ. ხელნაკეთი ხუთწუთიანი ყველი დიდხანს არ ინახება წნევის ქვეშ - სანამ არ გაცივდება, შემდეგ კი მადისაღმძვრელ ნაჭრებად დაჭერით და მიირთვით მაგიდაზე.

როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი სახლში

ეს მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი ყველი გაგაოცებთ თავისი ნაზი და რბილი გემოთი. ძალიან სწრაფად ემზადება. ლიტრ ნატურალურ კრემს 2 დღე ვტოვებთ თბილ ადგილას, როცა დამჟავდება, გავფილტრავთ ჩიფსით, ზედმეტ შრატს ვაცლით ან მსუბუქად გავწურავთ. კრემს ვათავსებთ დაახლოებით 3 კგ წონის პრესის ქვეშ, ნახევარი საათის შემდეგ კი უგემრიელესი კერძით ვტკბებით.

ნაღების ყველის კიდევ ერთი რეცეპტი არსებობს, რომელსაც ფილადელფიის სახელით ვიცნობთ. ამისათვის ვამრავლებთ 1 ჩ/კ. წყალი ¼ ჩ/კ. ლიმონმჟავა და ცოტა მარილი დაასხით ეს ყველაფერი ლიტრ 25%-იან კრემში და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ კრემისებური მასა არ გამოეყოფა სითხეს.

კრემი ჩაასხით მარლით დაფენილ ქილაში და გააჩერეთ 2 საათი, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ სითხის წვეთი არ დარჩეს. შემდეგ ყველს გადავიტანთ დახურულ ჭურჭელში და ვდებთ მაცივარში ერთი დღით მომწიფდეს. რბილი ნაღების ყველი მზადდება დესერტად, თეთრ პურზე წასმული ან უბრალოდ დესერტის სახით კოვზით მიირთმევენ.

ხელნაკეთი ყველი მასკარპონე

დახვეწილი იტალიური ყველი ასევე შეიძლება საკმაოდ მოხარშული სახლში. ამისათვის შეურიეთ 200 მლ რძე 800 მლ არაჟანს და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ არაჟან-რძის ნარევს ვდებთ ცეცხლზე, გავაცხელებთ, ვურიოთ, მაგრამ არ მოვხარშოთ, თორემ ყველი უიმედოდ გაფუჭდება. წარმოგიდგენთ 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და გააგრძელეთ გაცხელება მანამ, სანამ არაჟანი ხაჭოდ გადაიქცევა. გამორთეთ ცეცხლი, ხაჭო კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ შრატში, შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში და ერთი საათით დაივიწყეთ. ცოტა ხნის შემდეგ ყველი ფრთხილად გაწურეთ, რომ შეამოწმოთ, დარჩა თუ არა მასში შრატი, მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დააგემოვნოთ! სხვათა შორის, მასკარპონესაგან მზადდება უგემრიელესი ტირამისუს ნამცხვარი, სააღდგომო, სუფლე, ნაღები და სხვა მრავალი გემრიელი კერძი.

ხელნაკეთი ყველი

მაწონი სასიამოვნო მარილიანი გემოთი სალათებში შეუცვლელია და შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისთვის 1 ლიტრ რძეს ვადუღებთ, შემდეგ კი სითბოს დაუკლებლად ვაყრით 2 ს.კ. ლ. მარილი. ამ დროისთვის უნდა გვქონდეს მოხარშული 3 კვერცხი, ათქვეფილი 200 გრ არაჟანთან ერთად, რომელსაც ადუღებულ რძეში ვასხამთ.

მორევისას მოხარშეთ ყველის მასა, ასე გააგრძელეთ ადუღების შემდეგაც - ალბათ 5 წუთიც საკმარისი იქნება. როცა შრატი შესქელებული ყველისაგან გამოყოფას დაიწყებს, ტაფის შიგთავსი დაასხით საწურში და გათიშეთ 3 საათის განმავლობაში. მზა ყველის ქსოვილიდან ამოღების გარეშე ვათავსებთ პრესის ქვეშ, სანამ არ გამკვრივდება. ყველს ემატება არა მხოლოდ სალათებში, არამედ საჭმელში, ღვეზელებსა და სუპებში. ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ ყველს ცოტაოდენი გამწვანება დაუმატოთ. ზოგადად, ეს არის ძალიან კარგი პროდუქტი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია სახლის სამზარეულო.

ხელნაკეთი რიკოტა კეფირზე

შევეცადოთ მოვამზადოთ საოცრად გემრიელი იტალიური ყველი, მით უმეტეს, რომ ეს სულაც არ არის რთული. ასე რომ, 1 ლიტრ რძეს ვაცხელებთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ვადუღებთ - უმჯობესია ჭურჭელი სასწრაფოდ გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ცხელ რძეს დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი, 2 ჩ.კ. შაქარი, 150 მლ კეფირი და 4 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი და დატოვეთ ნახევარი საათით, სანამ არ გაფუვდება. შემდეგ მიღებულ ხაჭოს ტილოზე ვასხამთ ქილაში და ვკიდებთ - მთელი სითხე უნდა დაიწიოს. ეს ყველაზე დელიკატური ხაჭო გამოიყენება პიცის, სალათების, სოუსების, ტოპინგების დასამზადებლად და დესერტებისთვის.

გამდნარი ხელნაკეთი ყველი

ეს ძალიან სწრაფად მზადდება და კიდევ უფრო სწრაფად მიირთმევენ, რადგან ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი და ჯანსაღია. 400 გრ ხაჭო გავხეხოთ გლუვზე, შევურიოთ 2 კვერცხი და 1 ჩ.კ. სოდა და ტაფა დადგით ძალიან ნელ ცეცხლზე. ყველს ვადუღებთ 15 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ და შემდეგ ვამატებთ ნებისმიერ შემავსებელს: მწვანილს, ნიორს, სოკოს, ლორს - რაც თქვენს გულს უნდა. ყველი მზად არის - რჩება მხოლოდ გაგრილება და მიირთვით ახალ პურთან ან მაკარონთან ერთად. ყველი ასევე შეიძლება მოათავსოთ სილიკონის ფორმებში და შედგით მაცივარში.

ხელნაკეთი ხაჭო მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი კერძია და თუ მისი მომზადება არასდროს გიცდიათ, არ გადადოთ ეს მომენტი. და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ანდაზა "ყველი არ არის ფაფის მომზადება - ნიჭია საჭირო", ყველა დიასახლისს შეუძლია ეს ნიჭი საკუთარ თავში განავითაროს. რაც მთავარია, სცადეთ, ექსპერიმენტი და გაგვიზიარეთ თქვენი აღმოჩენები და აღმოჩენები!

ჩვენი დიასახლისები ხშირად ამზადებენ კერძებს, რომლებიც შეიცავს ნაღების ყველს. მაგრამ მას აქვს ერთი დიდი ნაკლი - გამოცხობა სულაც არ არის საბიუჯეტო, ამ ინგრედიენტის მაღალი ღირებულების გამო. ამიტომ, დიასახლისებმა დაიწყეს რეცეპტების დაუფლება, რომლითაც შეგიძლიათ დამოუკიდებლად, სახლში მოამზადოთ კრემის ყველი. რა არის ეს? ეს არის ტკბილი, რბილი, ოდნავ არომატიზებული ყველი, დამზადებული ნაღებისა და რძისგან. კერძის სახელწოდება მომდინარეობს გამოყენებული ინგრედიენტების დასახელებიდან.

ზოგადი ინფორმაცია

ნაღების ყველის მომზადების შემდეგ, კრემ-ყველს მივიღებთ იმაზე უარესს, რაც მაღაზიაში იყიდება, განსხვავებას არ ვიგრძნობთ. გარდა ამისა, თქვენი გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით შეგიძლიათ გააკეთოთ ან ნეიტრალური გემოთი, ან მარილიანი, ან ტკბილი. ეს დამოკიდებულია მის შემდგომ გამოყენებაზე: სენდვიჩზე, სუშიში ან ჩიზქეიქში. ახლა ზოგადი ინფორმაცია. ეს კერძი ცნობილია მე-17 საუკუნიდან, ფრანგული წყაროებიდან გამომდინარე.

თუ თქვენ წინაშე დგას კითხვა: კრემის ყველი - რა არის ეს, მაშინ იცოდეთ, რომ ეს არის ნაზი ტექსტურის პროდუქტი, რომელიც განსხვავდება სხვა ყველებისგან იმით, რომ მას არ სჭირდება სიმწიფის პერიოდი. როგორც, მაგალითად, ჯიშები "ნეჩატალ" და "ბრი". მომზადების წესით, თანმიმდევრულობითა და სტრუქტურით რაც შეიძლება ახლოს, გემოვნებით არის „მასკარპონე“ და „ბურსინი“. ყველაზე ცნობილია ნორვეგიული Snofrisk და ფრანგული Petit-suisse და Chavroux.

ფილადელფიის ყველის რეცეპტი

ეს კრემის ყველი ყველაზე ცნობილია ამერიკაში და ეკუთვნის ამერიკულ კომპანია Kraft Foods-ს. მისი გამოშვება დაარსდა 1872 წელს. ამ დროისთვის ჩვენმა დიასახლისებმა წარმატებით აითვისეს მისი წარმოება სახლში. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 25% კრემი - ერთი ლიტრი, ლიმონმჟავა - მეოთხედი ჩაის კოვზი, წყალი - ჩაის კოვზი და მარილი. ფილადელფიის კრემის ყველის დამზადება. ლიმონმჟავას ვაზავებთ წყალში, ვამატებთ მარილს, შემდეგ მიღებულ ხსნარს ვასხამთ კრემში და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ვურევთ, რომ მასა ძალიან არ ადუღდეს.

პირსახოცს ან თეთრეულს ორ ფენად ვკეცავთ, ვასხამთ ქილაში, ვასხამთ ჩვენს კრემს და ვაცალებთ შრატს. ეს პროცედურა გაგრძელდება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ხოლო ნარევი პერიოდულად უნდა აურიოთ კოვზით. ქილაში ჩამოყალიბებული მასა გადაიტანეთ მოსახერხებელი ზომის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ ფილადელფიის კრემის ყველი მზად არის. დასახელებული ინგრედიენტებიდან გამოდის 600 გრამი.

რბილი ნაღების ყველის რეცეპტი

აი, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი რბილი ნაღების ყველი. იმისათვის, რომ 400-450 გრამი გავხადოთ, გვჭირდება: 30% ცხიმიანი ნაღები - ორნახევარი ჭიქა, რძე - ნახევარი ჭიქა, მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი, ლიმონის წვენი - ორი სუფრის კოვზი. ბოლო ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ძმრით. დავიწყოთ ჩვენი საჭმლის მომზადება. ქვაბში შეურიეთ ნაღები, რძე და მარილი. ამ შემთხვევაში, კონტეინერი უნდა იყოს მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი.

დადგით ცეცხლზე და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლს ვაკეთებთ ყველაზე პატარას და ვადუღებთ ფაქტიურად ორი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ლიმონის წვენი და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ ოთხი-ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შედედება. ახლა გააჩერეთ ათი ან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ზოგიერთ ჭურჭელზე ვამონტაჟებთ ქილას ორ ფენით მარლის შიგნით და ფრთხილად ვასხამთ მასას. ხუთი საათით ვტოვებთ. დრო დამოკიდებულია ორიგინალური პროდუქტის ცხიმის შემცველობაზე. შემდეგ გადავიტანთ კონტეინერში და ვაგზავნით მაცივარში ერთი კვირით. შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე შეგიძლიათ მიირთვათ.

კრემი ყველის რეცეპტი

ძალიან ხშირად ჩნდება კითხვა: "ხაჭო ნაღების ყველი - რა არის ეს?" ეს კერძი არის ჩვენი განხილული მთავარი პროდუქტის უახლოესი ნათესავი. გარეგნულად ძალიან ჰგავს ხაჭოს, მაგრამ აქვს ნაღების, ნაზი ტექსტურა. გამოდგება დესერტებისთვის და როგორც მაკარონი სენდვიჩებისთვის. გემო ნაღების და რძისფერია, არა ხაჭოს მსგავსი. მარილიანი გემოს ან მჟავიანობის მისაღებად საჭიროა, შესაბამისად, მოხარშვის პროცესში ცოტა მარილი ან ლიმონის წვენი დაამატოთ. და ამ ყველის შაქრის ქვიშასთან შერევით მიიღებთ კარგ დესერტს.

პრინციპში, თქვენ გაქვთ საქმიანობის ფართო სფერო სხვადასხვა გემოვნების მოსაპოვებლად. ახლა ჩვენ აღვწერთ პროცესის ტექნოლოგიას. იმისათვის, რომ 35 წუთში მიიღოთ გემრიელი ხაჭო კრემის ყველი, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ერთი ლიტრი (3,2% ცხიმი) რძე, ერთი ჭიქა კეფირი, ჭიქის მესამედი (35% ცხიმი) ნაღები.

კრემის ყველი, ნელ გაზქურაში მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობით მიიღება 300 გრამი ყველი. ასე რომ, ცალკე ჭურჭელში ავურიოთ კეფირი, რძე და ნაღები, შემდეგ ჩავასხათ მულტიქუერის ქვაბში, ჩაშუშვის რეჟიმში ჩართეთ ერთი საათით. იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ დასაკეცი პროცესის დაწყებისას, არ დახუროთ სახურავი. დაახლოებით 80-85 გრადუსზე, რძის ნარევი დაიწყებს გახეხვას. დიასახლისების გამოცდილებიდან ცნობილია, რომ დაახლოებით 28-29 წუთი გადის რძის სრულ გახეხვამდე.

ვიღებთ კიდევ ერთ ტაფას, ვასხამთ ქაფს, ვასხამთ მარლის ან სუფთა ბამბის პირსახოცს, ავწიეთ ბოლოებით და დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ვაცალებთ შრატს. დრო დამოკიდებულია ხაჭოს სასურველ ტენიანობაზე. მისი მომზადების მთელ პროცესს, როგორც ხედავთ, დაახლოებით 35 წუთი სჭირდება. თუ ბოლოს ყველს შევურიოთ ოხრახუში და კამა, მოვაყაროთ მარილი, შედეგად გვექნება სენდვიჩებისთვის გემრიელი, ჯანსაღი, ხელნაკეთი მაკარონი.

კიდევ ერთი ნაღების ყველის რეცეპტი

ამ რეცეპტის დასრულების შემდეგ, თქვენ აღარასოდეს იყიდით ყველს მაღაზიებში. ასეთი გემრიელი კერძი არასდროს იქნება. დაგჭირდებათ: ერთი ლიტრი 500 გრამი კეფირი, ერთი ახალი ქათმის კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი შაქრის ქვიშა და მარილი და ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. მაშ, როგორ ამზადებთ ნაღების ყველს? რეცეპტი შემდეგია. ორლიტრიან ქვაბში ჩაასხით რძე და ადუღეთ. ადუღებამდე დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი.

შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით მასში კეფირი. ვიწყებთ შერევას და ვაკეთებთ მანამ, სანამ რძის მასა არ შემცირდება. ამ გზით მიიღება სახლში დამზადებული კარგი ხაჭო, ნამდვილი. ავდებთ მარლაზე და ვკიდებთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ შრატი არ დაიწურება. ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხი ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენთან ერთად. ეს ნარევი დაუმატეთ ხაჭოს და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, სურვილისამებრ გამოიყენეთ ბლენდერი. ამით პროცესი დასრულდება, კრემის ყველი მზად არის. შემადგენლობაში უმი კვერცხის გამო მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს სამი დღისა.

ცხიმიანი ნაღების ყველის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი, რა არის ეს - ჩვენ უკვე საკმაოდ კარგად ავითვისეთ ეს საკითხები. და ბოლოს, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩვენი კერძი უფრო ცხიმიანი, ვიდრე წინა რეცეპტში და ხანგრძლივი შენახვის ვადით. პროდუქტები: 500 გრამი ნულოვანი ხაჭო, 200 მლ ნაღები და არაჟანი 30% ცხიმიანი.

მომზადების პროცესი. ნაღები ათქვიფეთ სქელამდე და დაუმატეთ ხაჭო და არაჟანი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ერთი დღე ეგრეთ წოდებული მომწიფებისთვის, ოთახის ტემპერატურაზე. ამაზე, პრინციპში და ყველაფერზე, ყველი მზად არის, შეგიძლიათ გემრიელი მიირთვათ. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ მაცივარში შვიდი დღის განმავლობაში.

საჭმელები მზადდება ნაღების ყველის დამატებით. კრემის ყველი აძლევს მადის დელიკატურ, მდიდარ გემოს, რომელიც მოსწონთ მოზრდილებსა და ბავშვებს.

ვიფიქრე, რატომ არ შეიძლება სახლში ნაღების ყველის დამზადება, რადგან, სამწუხაროდ, ნაღების ყველი, განსაკუთრებით ფილადელფიის ყველი, ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, ამიტომ ხელნაკეთი ნაღების ყველი, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში ნაყიდ ყველს, შეიძლება გახდეს. მაღაზიაში ნაყიდის ალტერნატივა.

ინტერნეტი დავათვალიერე და აქ არის რეცეპტები, რომლებიც ვიპოვე (სანდო წყაროებიდან).

ფილადელფიის ყველი ხელნაკეთი

1 ვარიანტი

გვჭირდება: ყველის მოსავალი 450 გრ

500 გრ არაჟანი 20%
250 გრ იოგურტი, დანამატების გარეშე
1/2 ჩ.კ მარილი
1/3 ჩ/კ (სლაიდის გარეშე) საცხობი სოდა

სამზარეულო:

1. არაჟანი შეურიეთ იოგურტს (სწორი პროპორცია არის 100% არაჟანი და 50% იოგურტი), ათქვიფეთ ათქვეფილი და დაუმატეთ მარილი, სოდა და ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

რჩევა: არაჟანი და იოგურტი საუკეთესოდ გამოიყენება სახლში.

2. ტაფაზე დადეთ საწური, გადააფარეთ მარლი (6-8 ფენა) და დაასხით მიღებული მასა. ბოლოებს გაზს ვაფარებთ, ზემოდან თეფშს ვასხამთ და ვასხამთ ტვირთს, შეიძლება იყოს ლიტრიანი ქილა წყალი ან ჰანტელი, ყველაფერი რაც შეიძლება ტვირთისთვის გაიაროს.

3. ამ ჩვენს კონსტრუქციას ვდებთ მაცივარში 12 საათი + 2-3 საათი თუ საჭიროა. ამოიღეთ საწურიდან და გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში. ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭმლის ნამცხვრებისთვის, სენდვიჩებისთვის, საჭმლისთვის.

მითითება: სურვილის შემთხვევაში, იოგურტი შეიძლება შეიცვალოს კეფირით.

მე-2 ვარიანტი

Გვჭირდება:

350 გრ არაჟანი 25-30%
280 გრ კლასიკური იოგურტი
1 ჩ.კ მარილი (სლაიდის გარეშე)
0,5 ჩ.კ ლიმონის წვენი

სამზარეულო:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

2. ჩვენ ვიწექით საწურში გაზით,

შედეგად მიღებული ნაზავი, გადააფარეთ მარლით, თეფშზე ზემოდან, იწურება (1 კგ)

და გაგზავნეთ ცივ ადგილას 12-24 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოვიღებთ მარლიდან და გადავიტანთ თასში.

ფილადელფიის ყველი მულტიქუკერიდან

ჩვენ გვჭირდება: ყველის მოსავალი - 700 გრ

1,8 - 2 ლიტრი მაღალცხიმიანი ხელნაკეთი რძე
1 შეკვრა საწყისი კულტურები, იოგურტებისთვის

სამზარეულო:

1. ხელნაკეთი რძე აუცილებლად უნდა მოხარშოთ, თუ, რა თქმა უნდა, თქვენი ძროხისგან არ არის. მოხარშული რძე უნდა გაცივდეს 38 გრადუსამდე, სასურველია თერმომეტრით.

მაგრამ მისი დადგენა ძველებურადაც შეიძლება - ხელზე ზურგიდან წვეთება (გაიხსენეთ, როგორ ამოწმებდნენ, როცა პატარა ბავშვებს ბოთლიდან აჭმევდნენ).

2. გაცივებულ რძეში (38 გრ.) დაუმატეთ სტარტერი, აურიეთ.

ვაგზავნით ნელ გაზქურაზე 8 საათის განმავლობაში, ფუნქცია იოგურტია.

რჩევა: თუ ნელი გაზქურა არ არის, მიღებული მასა ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ თავსახური, შემოახვიეთ თბილი პირსახოცით (პლედი) და შედგით ცივ ღუმელში (არ ჩართოთ) მთელი ღამით, ასე დავიცავთ. ეს ნახაზებიდან.

3. შემდეგ ქურთუკში გაზით, ან ყველის სპეციალურ ტომარაში გადავუსვით.

შესაძლებელია კაბინეტის კარზე ჩამოკიდება (იხ. მომზადება. ამის შემდეგ გადაიტანეთ თასში და შეინახეთ მაცივარში.

რჩევა: ფილადელფიის ყველი შეიძლება მომზადდეს კეფირით, იოგურტით ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით: - 1 ლიტრი პლასტიკური პარკი (ან 2 ტომარა თითო 0,5 ლიტრი) პროდუქტი, მაქსიმალური ცხიმის შემცველობა, შედგით საყინულეში ღამით. შემდეგ შეფუთვას ვჭრით და ვდებთ საწურში მარლით, შემდეგ მივყვებით რეცეპტს. ყველის მოსავალი 300 - 400 გ.