Nedidelės kavinės, sukurtos „greito maisto“ principu, šiandien gali būti labai pelningas ir perspektyvus verslas, juolab kad jų darbo atidarymas ir organizavimas pareikalaus mažiau pastangų ir išlaidų, nei pradėti kokio nors madingo restorano projektą. Tačiau pajamos iš tokio „bistro“ (greito maisto ir aptarnavimo kavinės) gali tapti kur kas įspūdingesnės.

Bistro atidarymas: verslo ypatybės, galimybės ir pagrindiniai niuansai

Prieš atidarydami bistro nuo nulio, pabandykite suprasti pagrindines šio verslo ypatybes. Jei restoranų versle nesate naujokas, tuomet, žinoma, jums bus lengviau suprasti visas subtilybes. Tačiau bistro turi tam tikrų savybių, išskiriančių jį iš kitų maitinimo įstaigų.

1. Pagrindinė bistro užduotis – kokybiškas ir greitas aptarnavimas. Patartina per trumpą laiką pavaišinti ar parūpinti maisto išsinešimui kuo daugiau lankytojų, nes pagrindinis jūsų įstaigos sėkmės kriterijus bus didelė sėdimų vietų kaita (jų turėtų būti daug). Tai reiškia, kad lankytojas turi praleisti ne ilgiau kaip pusvalandį nakvodamas bistro, o maksimalus aptarnavimo laikas negali būti ilgesnis nei penkios minutės.
2. Bistro nėra greitas maistas visa to žodžio prasme. Tokio tipo įstaigose turi būti visas įvairių patiekalų asortimentas: tai pirmas karštas, antras, užkandžiai, salotos, įvairūs kepiniai ar desertai, šalti ir karšti gėrimai.
3. Tuo tarpu užkandinėje parduodamas ir patiekiamas kokybiškas ir skanus maistas itin prieinamomis kainomis. Tai reiškia, kad vidutinis patikrinimas jūsų bistro bus labai žemas, daug mažesnis nei garbingoje kavinėje ar restorane.
4. Dar vienas išskirtinis bistro bruožas – kelios platinimo linijos, kuriose bus išdėlioti siūlomi patiekalai, bei daugybė kasų, kad potencialūs klientai negaištų laiko laukdami. Idealiu atveju sėdimos vietos prie stalų turėtų būti šalia savotiškų prekystalių, kurių dėka lankytojai galėtų užkąsti net stovėdami.

Kaip ir pradedant bet kokį kitą verslą, prieš atidarydami bistro, turėsite parengti aiškų verslo planą, kuris padės kruopščiai išsiaiškinti visus pagrindinius dalykus ir išvengti nemalonių netikėtumų ar rizikos.

Pirmieji žingsniai

Turite pasirinkimą: atidaryti savo įstaigą arba prisijungti prie kokio nors jau seniai rinkoje esančių ir gana populiarių panašių restoranų tinklo. Antrojo varianto atveju nereikia kurti koncepcijos, sugalvoti meniu, leisti pinigų reklamai ir spręsti daug organizacinių klausimų. Tačiau norint dirbti su kokio nors žinomo restorano prekės ženklu ir naudoti jo prekės ženklą, reikia įsigyti iš jo franšizę ir laikytis visų įmonės vidaus taisyklių bei taisyklių.

Jei nuspręsite leistis į nepriklausomą kelionę, atminkite, kad bet koks įsipareigojimas visada yra tam tikra rizika. Prireiks šiek tiek laiko, kol jūsų investicija atsipirks ir pradėsite nešti pelną. Tačiau viskas yra jūsų rankose. Taigi, galite pradėti kurti verslo idėją ar konkrečių veiksmų planą.

1. Parengti materialinę bazę ir įteisinti verslą pagal visus teisės aktų reikalavimus.
2. Sukurti būsimos įstaigos koncepciją ir nustatyti jos veiklos kryptį (stilius, meniu specifika, tikslai, auditorija ir kt.).
3. Raskite tinkamą vietą ir kambarį atidaryti.
4. Atlikite remontą arba papuoškite interjerą, taip pat aprūpinkite jį viskuo, ko reikia.
5. Sudarykite darbo grafiką ir samdykite darbuotojus.
6. Raskite tiekėjus ir įsigykite viską, ko iš pradžių reikia (minimaliai produktų, pusgaminių, patiekalų ir pan.).
7. Vykdykite reklamos kampaniją.

Paskutinis punktas galėtų būti parašytas: ir atviras. Kaip matote, parengiamųjų darbų yra daugiau nei pakankamai, tačiau jie turi būti atliekami su visa atsakomybe. Priešingu atveju pačioje pradžioje susidursite su šio verslo netikėtumais ir spąstais.

Esminis pasiruošimas: investicijų paieška ir teisinė registracija

Bistro, kaip ir bet kuriai kitai maitinimo įstaigai, atidaryti reikia gana didelio dokumentų paketo.

1. Jei nesate registruotas mokesčių inspekcijoje, tuomet turite joje užsiregistruoti, pasirinkdami mokesčių mokėjimo formą ir būsimos verslo veiklos formą. Norėdami vykdyti ekonominį verslą (jūsų atveju tai yra bistro atidarymas), galite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, o tai pareikalaus daug mažiau medžiagų ir laiko sąnaudų nei registruojant LLC. Tačiau su LLC turėsite daugiau galimybių ir perspektyvų. Taip pat galite pasirinkti apmokestinimo sistemą: bendrą arba supaprastintą. Tačiau atminkite, kad akcizais apmokestinamomis prekėmis (beveik visu alkoholiu ir cigaretėmis) supaprastintoje sistemoje yra taikomi tam tikri apribojimai. Tačiau jei planuojate prekiauti tik alumi ar stalo vynais, tai jie jums nepaveiks.
2. Gavęs leidimą vykdyti veiklą ir licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais ir tabako gaminiais, galite verstis bistro patalpose.
3. Turite turėti atitinkamus pasirinktų patalpų nuosavybės dokumentus. Tai yra nuomos sutartis arba pirkimo-pardavimo sutartis. Jei ketinate statyti patalpą, taip pat turėsite surašyti žemės sklypo plėtros teises ir perduoti jį nuomai / nuosavybėn.
4. Šiam konkrečiam kambariui reikia gauti leidimą įrengti bistro iš Rospotrebnadzor, sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos, priešgaisrinės tarnybos ir vartotojų apsaugos komiteto specialistų. Viskas turi atitikti pagrindinius reikalavimus ir normas, kurie egzistuoja galiojančiuose teisės aktuose, taip pat saugos.
5. Visi jūsų įstaigos darbuotojai turės reguliariai tikrintis ir profilaktiškai tikrintis sveikatą, kurie bus įrašyti į jų sanitarines knygas. Be to, turėtumėte sudaryti sutartis su įvairiomis įmonėmis dėl daugelio būtinų paslaugų.
6. Tai gali būti tiek standartinės planinės procedūros: SES vykdoma veikla (dezinfekavimas, dezinfekcija ir kt.), tiek sutartys su tam tikromis skalbyklomis ar cheminėmis valyklomis, kurios bus atsakingos už darbuotojų kombinezonų plovimą ir valymą (stambiu mastu). Be to, oro kondicionavimo ar vėdinimo sistemos turi būti reguliariai prižiūrimos ir dezinfekuojamos. Griežtai pasirūpinkite, kad būtų vedamas žurnalas, kuriame bus registruojami visų šių veiklų rezultatai.
7. Nepamirškite, kad Jūsų įmonės veikla paremta gaminiais (jų paruošimu ir saugojimu), o tai reiškia, kad jos metu susidarys organinės atliekos ir kietosios komunalinės atliekos. Norėdami visa tai eksportuoti ir sunaikinti, taip pat turite rasti tinkamą įmonę ir su ja sudaryti sutartį.
8. Jeigu norite atlikti termiškai apdoroto maisto pristatymą, tuomet geriau rinktis specialiai įrengtas transporto priemones (šiluminius kėbulus ir pan.). Tam taip pat reikės leidimų.

Paruošę sau legalų užnugarį ir surinkę viską, ko reikia, kad atidarytumėte bistro, galite pradėti organizuoti patį verslą. Pabandykite ieškoti patikimų investuotojų arba prašykite vyriausybės / komercinės paskolos, jei iš pradžių neturite pakankamai lėšų. Gerai parašytas verslo planas, jūsų noras ir entuziazmas bus puikūs argumentai investuoti į sėkmingą verslą.

Pradėkite nusistovėti

Vietos bistro pasirinkimas yra labai svarbus dalykas. Daugelis restoranų verslo ekspertų yra linkę manyti, kad iš pradžių geriau išsinuomoti kambarį, nei jį nusipirkti. Savo bus galima gauti vėliau, kai reikalai pakryps į kalną, be to, yra nuoma su teise pirkti. Taigi yra daug variantų.

Jūsų įstaigos specifika tokia, kad jai tiesiog reikia vietos didelio žmonių skaičiaus susitelkimo taške, be to, jų srautas turi būti vienodai prisotintas bet kuriuo paros ar sezono metu. Populiariausi yra bistro nuolat „praeinančiuose“ taškuose:

• prekybos ar pramogų centruose ar kompleksuose (stenkitės įsikurti pirmame arba cokoliniame aukšte ir susitvarkykite sau atskirą įėjimą – tuomet nepriklausysite nuo paties centro režimo ar darbo valandų);
• šalia arba arti universitetų, mokyklų, miestelių, biurų centrų ir pastatų, didelių įmonių. Judri gatvė taip pat yra geras pasirinkimas;
• turite būti gero transporto mazgo koncentracijoje, tai yra, netoli metro, stotelių ir pan .;
• populiarūs ir bistro šalia stoties ar prie greitkelio (tačiau tai kiek kitokia darbo specifika);
• yra variantų ir buto pirmame aukšte pertvarkymo į tokią kavinę, bet dažniausiai, norint pasiteisinti gyvenamajame name, SES ir kitas paslaugas reikės papildomai tikrinti, o dirbti visomis perspektyvomis nepavyks.

Verslas ant ratų

Galite eiti kitu keliu, ty teikti pirmenybę mobiliai kavinei, o ne atidaryti tam tikroje patalpoje. Tačiau prieš atidarydami bistro ant ratų, turėsite susirasti geros kokybės furgoną, kuriame bus speciali priekaba, aprūpinta viskuo, ko reikia maistui laikyti ir ruošti.

Paprasčiausias tokio bistro modelis gali būti vadinamas mažais furgonais, kuriuose galima kepti tik ant grotelių keptą vištieną arba šavarmą. Jie yra populiarūs dėl didelio atsiperkamumo ir mažų investicijų.

Priekaboje gali būti viskas ir bet kas: galite kepti ir parduoti šašlykus, šašlykus, blynus, bulves (visų formų), pyragus, spurgas, bet kokius kitus kepinius ir tt Tiesiog šiais atvejais, skirtingai nei shawarma, jums reikės savo gamybinę bazę, nes tokius gaminius sunkiau paruošti.

Tačiau mobili kavinė atsipirks ir duos pelno tik didmiestyje ar didmiestyje, nes mažuose miesteliuose žmogui lengviau ir pigiau nueiti vakarieniauti namuose. Mobiliesiems prekybos taškams svarbus ir sezoninis veiksnys: vasarą žmonės bijo pirkti maisto, kad neapsinuoditų, o žiemą gali tiesiog nebūti paklausos.

Kas ir kaip būti?

Nuspręskite dėl savo verslo koncepcijos ir jos formato. Ką konkrečiai norite žmonėms pasiūlyti? Žinoma, galite pasirinkti siaurą veiklos kryptį, tai yra, gaminti grynai blyną ar koldūną (sutelkite dėmesį į vieną maisto rūšį ir rūšį). Tačiau ekspertai nepataria to daryti, nes bendras formatas suteikia daug daugiau galimybių.

Bet pasirinkimas yra jūsų:

• kokios auditorijos tikitės ir taikote (studentai, biuro kontingentas, verslininkai ir kt.);
• Jūsų meniu ir asortimento specifika (įvairovė, kokios nors tautybės ar orientacijos virtuvė, vegetariškas restoranas ir pan.);
• apsilankymo jūsų bistro tikslas (ar bus paprasti pietų / vakarienės / pusryčių meniu, ar įstaigoje taip pat rengiamos kokios nors šventės, šventės, vaikų gimtadieniai ir pan.). Pagalvokite, ar jums reikia parduoti alkoholio.

Galvodami apie šiuos klausimus, nepamirškite paklausos ir konkurencijos, kad neprarastumėte.

Pradėkite nuo nedidelio ploto, bet taip, kad vėliau būtų galimybė plėstis. Ypatingas dizainas ar dekoravimas čia nėra svarbiausias dalykas, nes žmonės pas jus ateina trumpam. Svarbiausia, kad būtų švaru, lengva ir patogu. Tačiau stenkitės išlaikyti tai bendrame savo koncepcijos stiliuje. Nedidelei bistro reikės mažiausiai 60-70 kv. m ploto (2/3 patalpos bus salė, kur lankytojai ateina ir valgo, o likusioje vietoje – virtuvė, sandėliukas ir techninės patalpos).

Klientams taip pat reikės įrengti pakabas (galima prie stalų, kad nedarytų atskiros spintos) ir tualeto patalpas atskirai nuo personalo.

Reikalinga įranga ir įranga

Šiame etape turėsite išleisti daug pinigų. Žinoma, galite nusipirkti pigesnę įrangą ar net pasiimti naudotą įrangą, tačiau geriau netaupykite savo įmonės kokybei. Jums reikės mažiausiai:

• įrengti virtuvę, kurioje bus gaminamas, šildomas ir laikomas maistas (būtinos atsargos). Jei perkate gatavus pusgaminius ir juos tik pašildote, tada jums reikės šiek tiek įrangos, bet jei viską gaminsite patys, pasirūpinkite papildomomis patalpomis viskam, ko jums reikia;
• be viryklių ir pjaustymo stalų, kepimui reikės geros ir galingos orkaitės, o maistui laikyti - erdvių didelių šaldytuvų ir šaldiklių;
• visa papildoma įranga gali būti perkama arba nepirkta, pagal savo koncepciją (pagalvokite, ar jums reikia gruzdintuvės, kavos aparato ir pan.);
• kad negaištumėte laiko indų plovimui ir ruošimui, galite įsigyti vienkartinių, ypač jei galvojate, kaip atidaryti išsinešti skirtą bistro, tada vienkartinius indus, popierinius maišelius ar specialius indus, į kuriuos galėsite supakuoti maistą, kad lankytojas gali pasiimti su juo bus labai aktualu. Pridėkite savo prekės ženklą prie šių priedų.

Jei dirbsite savarankiškai, turėsite viską apgalvoti iki smulkmenų, kad išsiskirtumėte iš konkurentų. Tai liečia ne tik įstaigos specifiką ir jos darbo formą, bet ir meniu asortimentą ar įvairovę, paties bistro dizainą, aptarnavimo technologiją ir kt.

Lankytojams skirtoje salėje reikia: stalų, kėdžių (galbūt sofų), pakabų, kasų, paskirstymo juostų (galbūt vitrinų ar lentynų). Gerai, jei įstaigoje skamba maloni muzika (pasirinktinai keliose vietose galite pakabinti plazminius televizorius).

Surinkite darbuotojus

Bistro ypatybė – padavėjų trūkumas. Tačiau jums reikės gerų patyrusių virėjų (bent 2-3 žmonių), kelių kasininkų ir valytojos. Tai mažiausia valstybė. Idealiu atveju virėjai turėtų padėjėjų, taip pat galite pasisamdyti barmeną (jei turite barą), konditerių, indaploves, salės administratorių ir etatinį buhalterį (iš pradžių buhalteriją galite tvarkyti patys arba tvarkyti ataskaitas specialioms įmonės).

Atminkite, kad visi jūsų darbuotojai turi būti sertifikuoti ir turėti sveikatos knygeles. Pirmenybę teikite atspariems stresui, padoriems, mandagiems, sąžiningiems ir efektyviems žmonėms.

Darbuotojai taip pat turėtų turėti specialią uniformą, sukurtą pagal bendrą bistro koncepciją. Grafikas sudaromas atsižvelgiant į tai, kaip planuojate dirbti.

Beveik viskas paruošta atidaryti

Kadangi turite reikalų su produktais, tai yra greitai gendančiomis prekėmis, nepirkite visko daug iš karto. Norėdami pradėti, pažiūrėkite, kurie patiekalai yra paklausesni, kas populiarūs, o kas nepaliesti. Tai padės nepirkti nuostolingai.

Norėdami sutaupyti pinigų, galite susirasti nuolatinius patikimus tiekėjus arba viską nusipirkti patys turguose ir didmeninės prekybos bazėse.

Dabar pats laikas reklamuotis. Būtinas minimumas, kurį turite padaryti, yra matoma didelė ir ryški reklama šalia įstaigos (arba iškabos). Taip pat būtų malonu išdalinti vizitinių kortelių lankstinukus artimiausioms įstaigoms, paliekant juos fojė, pas administratorę ir pan.

Apytikslės išlaidos

(skaičiai pateikti rubliais)

Apskritai šis verslas yra gana pelningas (iki 40%) ir gali atsipirkti per pusantrų metų. Tačiau dėl to turėtumėte uoliai ir stropiai dirbti, kad lankytojai, užsukę į jūsų bistro, taptų nuolatiniais jos klientais.

Daugelis žmonių nori pradėti savo verslą paslaugų sektoriuje ir renkasi atidaryti kioską ar greito maisto kioską. Taikydami tinkamą požiūrį, po trumpo laiko verslininkai atidaro naujas prekybos vietas ir gauna stabilias pajamas.

Šiandieniniame leidinyje siūlome išsiaiškinti, kaip atidaryti greito maisto kioską.

Tokį verslą galima atidaryti kaip franšizę arba kaip savo prekės ženklą. Franšizės privalumas yra tas, kad ją perkant suteikiama patikrinta įranga, patikrinta gamybos technologija, apdrausta finansinė rizika.

Registracija mokesčių inspekcijoje ir mokesčių režimo pasirinkimas

Pirmiausia turite atlikti valstybinės registracijos mokesčių inspekcijoje procesą. Galite atidaryti individualų verslininką arba LLC - viskas priklauso nuo jūsų verslo masto. Registracija mokesčių inspekcijoje trunka apie penkias darbo dienas. Praėjus šiam laikotarpiui, gausite valstybinį registracijos pažymėjimą.

Naudotis supaprastinta mokesčių sistema galima tik turint kasos aparatą, kurį būtina įsigyti ir užregistruoti. UTII galite dirbti be kasos aparato.

OKVED kodai

Prašyme įregistruoti individualų verslininką (LLC) turi būti nurodytas vienas ar keli OKVED kodai. Greito maisto kioske galite pasirinkti:

1. 52.62 – „Mažmeninė prekyba kioskuose ir turguose“.
2. 52.63 – „Kita mažmeninė prekyba ne parduotuvėse“
3. 55.30 – „Restoranų ir kavinių veikla“.

diapazonas

Prieš atidarydami kioską, turite atidžiai apsvarstyti maisto produktų, kuriuos ruošite, asortimentą. Kaip pasirinktis, tai gali būti: pyragaičiai, mėsainiai, dešrainiai.

Pusryčius galima ruošti ir ant substratų (bulvių, kiaušinienės su dešrelėmis ar ryžiais).

Atkreipkite dėmesį, kad dešrainiai ir pyragaičiai pirmauja greito maisto sistemoje, tačiau ne mažiau populiarios yra picos, blynai, šavarma, kepta vištiena.

Jei kioskas specializuojasi tam tikros rūšies gaminiuose, jis gali būti dekoruotas atitinkamu stiliumi.

Nepamirškite į asortimentą įtraukti susijusių produktų: arbatos, kavos, gaiviųjų gėrimų.

Kokybiškas aptarnavimas ir platus asortimentas tikrai pritrauks pas jus pirkėjus. Atitinkamai, kuo didesnis produktų pasirinkimas, tuo daugiau klientų, taigi ir pajamų.

Vietos pasirinkimas

Galvodami apie greito maisto kiosko verslo planą, imkitės Ypatingas dėmesys pasirenkant tinkamą vietą. Geras eismas yra labai svarbus. Perpildytos vietos pasirinkimas yra viena iš būtinų sąlygų šiame versle.

Geriausia vieta – šalia mokymo įstaigų, traukinių stočių, didelių biurų, drabužių ir automobilių prekyvietės. Geros vietos yra viešojo transporto stotelėse ir judriose gatvėse, kur žmonės juda į darbą ir iš jo.

Atidarę kioską apleistose vietose, nesant paklausos, rizikuojate likti be pelno ir būti skolingi.

Greito maisto kioskų atidarymo patirties turintys žmonės teigia, kad geriausia vienu metu atidaryti kelias prekybos vietas. Ne vieno, o dviejų ar trijų kioskų buvimas leis paskirstyti riziką.

Kambario pasirinkimas

Kitas žingsnis – veiklai tinkamų patalpų paieška. Tam tinka: paprastas prekystalis, stacionarus kioskas, medinis namelis, palapinė, paviljonas, priekaba.

Atkreipkite dėmesį, kad kiosko plotas turi būti ne mažesnis kaip 4 kvadratiniai metrai. Būtinai paskirkite vietą šildytuvo įrengimui (žiemą) ir vietą atliekoms.

Kioskas turėtų būti atidarytas pavasarį ir vasarą. Žiemą pardavimo apimtys, kaip taisyklė, gerokai sumažėja.

Kad ir kokio tipo patalpą pasirinktumėte kioskui, jis turi būti įrengtas kokybiškai.

Įranga ir maitinimo šaltinis

Dešrainių, sumuštinių, taip pat gėrimų pardavimui tikrai prireiks: virdulio, šaldytuvo, mikrobangų krosnelės, vitrinos, lentynų.

Jei planuojate gaminti pyragus, spurgas ir paukštienos patiekalus, jums reikės specialios įrangos.

Kioske reikės sutvirtinti stalus (vieną – maisto ruošimui, o antrą – mokantiems klientams).

Norint atidaryti greitojo maisto kioską, reikia gauti miesto valdžios leidimą prekiauti, statybos ir architektūros skyriaus pritarimą mažosios architektūros formų išdėstymui, taip pat Sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos (SED) pažymą. Be to, būtina parengti greito maisto kiosko techninę dokumentaciją ir verslo planą.

Kitas dalykas, kurį reikėtų pabrėžti, yra kiosko prijungimas prie maitinimo šaltinio. Elektros tiekimas turėtų būti užtikrintas po to, kai kioskas yra pilnai aprūpintas reikiama įranga ir gavus visus leidimus.

Įdarbinimas

Prieš atidarydami greito maisto kioską, turėtumėte pasirinkti tinkamus darbuotojus. Įdarbinimas yra vienas iš pagrindinių bet kurio verslo aspektų, o šis verslas nėra išimtis. Darbuotojai turi būti atrenkami atsargiai. Darbuotojai turi būti tinkamai išsilavinę ir atsakingi. Pageidautina, kad jie turėtų patirties šioje srityje.

Greito maisto kioskui užtenka dviejų pardavėjų. Jei planuojate didesnį verslą, tuomet turėtumėte pagalvoti apie didesnį darbuotojų skaičių, tarp kurių turėtų būti: virėjai, pristatytojas, pagalbiniai darbuotojai, vadovas, valytoja.

Virėjas ir pardavėjas privalo turėti sanitarinę knygą!

Verslo planas

Būtinai parengkite kiosko verslo planą, prieš tai ištyrę panašių prekybos vietų vietą. Jei negalite to padaryti patys, kreipkitės pagalbos į specializuotą agentūrą, kuri teikia tokias paslaugas.

Rengdami verslo planą atsižvelkite į jūsų regiono žmonių maisto pasirinkimo specifiką. Jei neturite reikiamų žinių, samdykite specialistą. Tai padės išvengti nereikalingos rizikos.

Greito maisto kiosko atsipirkimo laikotarpis yra nuo 3 iki 10 mėnesių. Judriose vietose prekystalio atsipirkimas yra 2-3 mėnesiai.

Savo verslo planu galite sudominti smulkaus verslo fondą, jei neturite pakankamai lėšų pradėti savo verslą. Norėdami pradėti savo verslą, galite pasiimti paskolą iš banko ir susitarti dėl atidėtų mokėjimų pirmaisiais darbo mėnesiais.

Svarbūs niuansai

Baigdami norime sutelkti dėmesį į keletą svarbesnių aspektų:

1. Kainų politika.
2. Darbuotojų tvarkingumas.
3. Galimybė perkelti kioską (priklausomai nuo sezono).
4. Atsižvelgiant į klientų pageidavimus šiltu ir šaltu oru (vasarą daugiau paklausa gaiviųjų gėrimų, žiemą – karštų gėrimų).

Taip pat, jei matote, kad jūsų kioskas per pusę metų nevykdo plėtros plano, nedvejokite ir atlikite auditą. Taip išvengsite skolų kaupimosi.

Nepamirškite dalį pelno atidėti tolesnei verslo plėtrai. Po kurio laiko galėsite atidaryti vieną ar daugiau greito maisto parduotuvių.

Dėl to, kad greito maisto kioskų pramonė yra nebrangi ir gana pelninga, nepamirškite apie aukštą konkurencijos lygį. Išplėskite asortimentą, pasiūlykite kokybišką ir greitą aptarnavimą, ir jūs visada turėsite daug klientų bei stabiliai dideles pajamas.

Kavinė yra populiariausias viešojo maitinimo įstaigų formatas. Norint pradėti šį verslą, nereikia kelių milijonų dolerių. išlaidas. Gerai dirbant kavinėje nesunku įgyti nuolatinių lojalių klientų. Galite dirbti vienoje vietoje dešimtmečius ir net perduoti šį verslą paveldėjimo būdu.

Tačiau norint, kad kavinė atneštų nuolatines stabilias pajamas, prieš atidarydami ją, turite išstudijuoti pagrindinius šio verslo dalykus. Žinoma, niekas negali pakeisti jūsų tikrosios patirties, tačiau vis tiek verta žinoti, nuo ko pradėti, jei nuspręsite atidaryti savo kavinę nuo nulio.

Savo vartotojams esame parašę knygą apie nedidelės kavinės atidarymą, kurioje surinkome tik praktines rekomendacijas, pavyzdžius ir skaičiavimus. Tai šiek tiek daugiau nei tik nuoseklus vadovas, todėl labai rekomenduojame jį perskaityti.

Ko išmoksite skaitydami mūsų knygą? Prieš atidarydami kavinę, turite atsakyti į keletą klausimų:

• Kur atidarysi kavinę? Ar tai bus prekybos centras, judri gatvė, gyvenamasis rajonas ar uždara zona, pavyzdžiui, biurų centras, universitetas, įmonė?
• Ar yra pakankamai potencialių klientų? Kaip įvertinti numatomą jūsų kavinės lankomumą?
• Kaip sekasi jūsų konkurentams? Kokią nišą maitinimo rinkoje galite užimti?
• Kur įsigyti įrangą, baldus ir indus savo kavinei?
• Kaip teisiškai išspręsti muzikinio akompanimento problemą?
• Ko reikia norint gauti leidimą atidaryti kavinę?

Mūsų instrukcijų knygelė jums pasakys, nuo ko pradėti atidaryti savo kavinę. Bet neapsiribojome vien kavinės atidarymo tvarkos aprašu. Taip pat sužinosite, kaip įvertinti restorano meniu pelningumui, kokie yra veikiančios kavinės veiklos rodikliai, ką turėtų daryti jūsų šefas ir kokią atsakomybės sritį turėtumėte kontroliuoti patys.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio

Norėdami suprasti, kiek pinigų reikia atidaryti kavinę, turite nuspręsti dėl savo įstaigos formato. Preliminariame vietos, konkurentų veiklos, galimo lankomumo, vidutinės sąskaitos vertinimo etape jau galima numanyti, kokias kasdienes pajamas atneš jūsų kavinė. Geras kavinės atsipirkimo laikotarpis bus vieneri pilno veikimo metai, ir tai yra atskaitos taškas skaičiuojant, kiek pinigų reikia atidaryti savo kavinę.

Visas kavinės atidarymo nuo nulio išlaidas galima suskirstyti į vienkartines ir tas, kurias reikės padengti visą kavinės veiklos laikotarpį. Surinkime šiuos duomenis į lentelę:

Lentelėje nenurodėme svarbiausio išlaidų elemento - patalpoms, nes čia situacija gali būti kitokia:

• Ar jau turite savo kavinę?
• Ar planuojate įsigyti nekilnojamąjį turtą?
• bus nuomojamos patalpos kavinėje.

Dažniausiai patalpos kavinei yra nuomojamos. Tam yra keletas priežasčių. Pirma, plotai, kuriuose yra daug lankytojų, dažnai yra prekybos centruose, kur patalpas galima tik nuomotis. Antra, patalpų nuoma, o ne pirkimas sumažina kavinės atidarymo išlaidas. Trečia, nepaisant visų preliminarių skaičiavimų, kavinės vieta gali pasirodyti nesėkminga.

Išsinuomoti patalpas kavinei reikia protingai. Apie tai, į ką reikia atkreipti dėmesį sudarant nuomos sutartį su savininku, pasakojome savo knygoje. Na, o jei patalpos yra jūsų, sveikiname, jūsų rizika atidarant kavinę nuo nulio bus daug mažesnė.

Kiekvienu atveju išlaidų dydis atidarant kavinę nuo nulio skirsis. Savo knygoje smulkiai ir iki smulkmenų suskaičiavome vasaros tipo kavinės 20 vietų atidarymo kainą. Vienkartinės išlaidos siekė 500 tūkstančių rublių, plius 330 tūkstančių rublių buvo fiksuotos išlaidos už pirmąjį kavinės mėnesį, atsižvelgiant į patalpų nuomą. Iš viso 830 tūkstančių rublių.

Pradedantiesiems verslą patariame pagalvoti apie franšizės variantą maitinimo srityje. Kai kuriais atvejais franšizės kavinės atidarymas bus pigesnis dėl to, kad franšizės davėjas yra suinteresuotas reklamuoti savo prekės ženklą. Pavyzdžiui, jis gali pasiūlyti jums įrangą išsimokėtinai, išsinuomoti ar net nemokamai naudotis. Žinoma, savo išlaidas jis kompensuos vėliau, kai gaus iš jūsų mėnesines įmokas, tačiau pirmajame etape franšizės kavinės valdymas padės greičiau pradėti pelną.

Rinkdamiesi franšizę atminkite, kad franšizės davėjo pasiūlyme pateikti sąnaudų ir pajamų pavyzdžiai gali būti ne visai tikslūs. Franšizės davėjas yra suinteresuotas parduoti jums franšizę, todėl pats perskaičiuokite visus skaičius ir pridėkite tas išlaidas, į kurias jo rožiniame paveiksle neatsižvelgta.

Ar planuojate pradėti savo verslą? Nepamirškite apie einamąją sąskaitą – tai supaprastins verslą, mokesčių ir draudimo įmokų mokėjimą. Be to, dabar daugelis bankų siūlo palankias sąlygas atsidaryti ir išlaikyti einamąją sąskaitą. Su pasiūlymais galite susipažinti mūsų svetainėje.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio: verslo planas

Ar man reikia verslo plano atidaryti kavinę? Jei kalbėsime apie profesionaliai surašytą dokumentą su formulėmis, grafikais ir rinkos tyrimus, tai jis kainuos nemažai. Deja, net ir brangus specialistų parengtas dokumentas negarantuos jums deklaruojamų pajamų skaičių. Verslo planas yra tik planas; jame daugiau ar mažiau tikslūs bus tik išlaidų skaičiai.

Nepaisant to, prieš atidarydami savo kavinę, būtinai turite apskaičiuoti jos pajamų pusę. Taip, tai bus tik prielaida, bet jūs turite įsivaizduoti, ko galite tikėtis gerai sutvarkydami kavinę.

Profesionalų kavinės atidarymo verslo planą siūlome pakeisti pavyzdžiu su išlaidų ir pajamų skaičiavimais. Tokį pavyzdį galite rasti ir mūsų knygoje. Šiame pavyzdyje skaičiavome ne tik išlaidų dydį, bet ir kiek lankytojų turėtų įeiti į kavinę, kokia turėtų būti vidutinė sąskaita, koks galėtų būti Jūsų kavinės atsipirkimo laikotarpis.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę

Kokių leidimų reikia norint atidaryti kavinę? Kavinė yra viešojo maitinimo įmonė, o tokioms įstaigoms skiriamas didesnis priežiūros institucijų dėmesys. Atsakydami į klausimą: „Ko reikia norint atidaryti kavinę?“, turime atkreipti jūsų dėmesį į tam tikrų biurokratinių kliūčių buvimą.

Deja, leidimų atidaryti kavinę gavimo procesas gali užtrukti daug laiko. Pati procedūra nėra aiškiai nurodyta jokiame norminiame akte, nes patvirtinimai turi būti gauti įvairiose tarnybose.

Kavinės atidarymo dokumentų paketą 2019 m. sudaro:

• derinimas su priešgaisrine inspekcija;
• sanitarinė ir epidemiologinė Rospotrebnadzor išvada dėl kavinės atitikties reikalavimams;
• vietos administracijos leidimas atidaryti kavinę;
• leidimas talpinti išorinę reklamą;
• licencija prekiauti alkoholiu, jei parduodate;
• derinimas su policija dėl panikos mygtuko įdėjimo.

Sunkiausia bus gauti Rospotrebnadzor leidimą atidaryti kavinę, nes. Tam būtina laikytis kelių specialių dokumentų (SNiP) reikalavimų. „Rospotrebnadzor“ išvados išdavimo metu prašys dezinfekcijos, šiukšlių išvežimo, skalbimo paslaugų sutarčių, įrenginių prijungimo prie elektros, vandens, kanalizacijos technologinio projekto ir kitų dokumentų. Toliau bus tvirtinama sanitarinės gamybos kontrolės programa, pagal kurios planą bus tikrinama tolesnė veikla. Rekomenduojame nesudaryti nuomos sutarties, kol nežinote jūsų kavinės tipo sanitarinių reikalavimų. Gali būti, kad jūsų pasirinktas kambarys gali jų visiškai neatitikti.

Kavinę lengviau atidaryti patalpoje, kurioje jau buvo maitinimo punktas, arba maisto aikštelės formato prekybos centre, kur prekybos centro administracija suteiks tam tikrą pagalbą gaunant leidimus.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę Rusijoje, galite atsakyti specializuotose advokatų kontorose, kurios padeda gauti įvairių rūšių licencijas, patvirtinimus, leidimus. Ne paslaptis, kad ryšiai, tvarkos išmanymas, regioniniai ypatumai šiuo klausimu turi didelę reikšmę, todėl, jei turite galimybę užsisakyti tokias paslaugas, turėtumėte tuo pasinaudoti.

Bet kokiu atveju nenusiminkite, leidimus atidaryti kavinę galite gauti ir patys, juolab, kad tai padaryti reikia tik vieną kartą. Pažiūrėkite, kiek aplink yra aktyvių maitinimo įstaigų, jos visos įveikė šias biurokratines kliūtis. Jūs taip pat galite.

Kaip atidaryti greito maisto kavinę - detalus verslo planas: planavimas + žingsnis po žingsnio projekto įgyvendinimo procesas + detalūs išlaidų skaičiavimai.

Kapitalo investicijos: 1 220 000 rublių
Atsipirkimo laikotarpis: 6 mėnesiai

Šiuolaikinis gyvenimo ritmas verčia žmones greitai užkąsti ir bėgti savo reikalais.

Ir tai verčia tiek pradedančiuosius, tiek patyrusius verslininkus atidaryti greito maisto kavines.

Viskas priklauso nuo to, kad ši sritis garsėja greitu atsipirkimu ir dideliu pelningumu ir dėl šių priežasčių pritrauks visus, kurie yra pasirengę investuoti savo pinigus.

Prieš idėją kaip atidaryti greito maisto restoraną, domino tik tie, kurie buvo pasiruošę pradėti verslą didžiuosiuose miestuose, tačiau dabar tokių įstaigų galima pamatyti net mažuose miesteliuose, taip pat pakelėse.

Greito maisto kavinės atidarymo privalumai ir trūkumai

Bet koks verslas turi savo privalumų ir trūkumų, kuriems reikia pasiruošti projekto įgyvendinimo procese.

Tai iš karto padės suprasti, ar reikia pradėti ar vis tiek sustoti prie kito verslumo pasirinkimo.

Norėčiau pasilikti ties tokiu klausimu kaip pradinės investicijos dydis.

Daugeliui gali atrodyti, kad jei kalbame apie greito maisto kavinės atidarymą, čia galite išsiversti su 300 000 rublių.

Žinoma, jei norite šią idėją įgyvendinti prekystalio pavidalu, tuomet galite investuoti į nurodytą sumą.

Bet jei norite projektą įgyvendinti visavertės institucijos pavidalu, tokiu kapitalu net nepadengsite įrangos kainos.

Antras dalykas – žmogiškasis faktorius.

Tai reiškia nekokybišką personalo aptarnavimą ir patiekalų ruošimą pažeidžiant gamybos technologiją.

Pagrindiniai greito maisto kavinės principai

Greito maisto kavinė – tai įstaiga, kurioje lankytojai eina greitai užkąsti ar „užmušti laiką“ prie arbatos puodelio.

Tačiau nepaisant to, jis turi atitikti tam tikrus reikalavimus, kurie išskirs jį iš restoranų ir kitų kavinių.

Taigi greito maisto kavinė turėtų dirbti pagal šiuos principus:

greitas ir kokybiškas aptarnavimas

Paprastai darbuotojai turi aptarnauti klientą nustatytu laiku: padėti jam pasirinkti, priimti užsakymą, gauti pinigus ir išduoti čekį.

pastovus ir specifinis patiekalų asortimentas

Čia svarbu pasirinkti optimalų patiekalų ir gėrimų skaičių, kuriame galėsite greitai paruošti ruošinius ir pateikti klientui jo užsakymą.

maisto gaminimo technologijų laikymasis

Laikai, kai daugelis greitąjį maistą suvokė kaip „užkandžių barą“, jau praeityje, todėl lankytojams būtina pasiūlyti tik kokybišką pagal technologijas paruoštą maistą.

palyginti maža maitinimo kaina

Šis taškas pastebimas ne dėl produktų taupymo, o dėl to, kad dažniausiai tokiose įstaigose nėra padavėjų.

Greito maisto kavinės verslo planas – 4 pagrindiniai skyriai

1. Planavimas
2. Kalendoriaus planas
3. Projekto įgyvendinimas
4. Pajamų prognozė

Planavimas

Įdomus faktas:
Greito maisto įstaigose dažnai įsijungia greita muzika, nes pagal tokią muziką lankytojai greičiau valgo maistą, todėl greičiau atlaisvina vietos naujiems klientams.

Bet koks verslo planas prasideda planavimu.

Šiame etape svarbu apgalvoti visas smulkmenas, susijusias su klausimu, kaip atidaryti greito maisto kavinę.

Tai bus tikslinės auditorijos apibrėžimas, konkurentų analizė, patalpų parinkimas, meniu kūrimas, rinkodaros priemonių parinkimas ir daug daugiau.

Projekto santrauka

Šiame skyriuje nurodomi šie punktai: kas, kur ir kodėl atidaro verslą.

Tai taip pat apima galutinį institucijos pavadinimą.

Greito maisto kavinės tikslai:

• gyventojų poreikių tenkinimas greito maisto įstaigoje;
• įvairaus meniu su patiekalais ir gėrimais pateikimas lankytojams;
• Gauti pelną;
• suteikiant darbo vietas.

1. Kavinės koncepcijos ir pavadinimo kūrimas

   Bet kuri greito maisto kavinė turėtų turėti „pavadinimą“, pagal kurį ji bus atpažįstama.

   Todėl nepamirškite šio momento.

   Šiame etape turite sugalvoti ir užpatentuoti pavadinimą, kurį vėliau galėtumėte naudoti savo franšizės pradžiai.

   Kalbant apie koncepcijos kūrimą, ji gali būti pateikta kavinės pavidalu:

   • europietiško ir amerikietiško greito maisto pavyzdžiu;
   • akcentuojant konkrečios šalies virtuvę;
   • „vienas produktas“ (picerija, blynas ir kt.);
   • su į valgyklą panašia organizacija;
   • prekybos centro teritorijoje.

2. Tvarkaraštis

   Čia verta vadovautis pasirinkta kavinės koncepcija:

   • pirmieji 4 variantai: 6:00-21:00 be pertraukų ir poilsio dienų;
   • paskutinė galimybė: priklausomai nuo prekybos centro grafiko

Greito maisto restorano rinkodaros strategija

1. Tikslinė auditorija.

   Dauguma vartotojų – studentai ir biuro darbuotojai, kurie prieš darbą ir per pertraukas eis į kavinę.

   Apytikslis įstaigos svečių amžius – 17-35 metai.

   Jei kavinė bus atidaryta prekybos centro teritorijoje, tai bus beveik visi jos lankytojai, norintys užkąsti tarp apsipirkimų.

   Rinkos analizė.

   Kriterijus	Charakteristika
   Bendra rinkos situacija	Turguje galite rasti daug skirtingų koncepcijų kavinių. Verta atkreipti dėmesį ir į tai, kad su jais konkuruoja įvairūs prekystaliai ir mobilios kavinės, garsėjančios žemomis kainomis. Maitinimo įstaigų kasmet sparčiai daugėja, todėl didėja ir reikalavimai greito maisto kavinėms, nes dėl pasirinkimo gausos gyventojai vis labiau lepina.
   Plėtros perspektyvos	Rinka vystosi sėkmingai, o tai leidžia pradedantiesiems verslininkams užimti pelningą nišą. Tai reikalauja gana didelių investicijų, kurios kartais pristabdo naujų kavinių atidarymą. Dėl didelės ir aršios konkurencijos galite pastebėti, kad kai kurios kavinės uždaromos dėl mažo pelningumo ir stabilaus klientų srauto trūkumo.
   Kainų politika	Dauguma kavinių skirtos vidutines pajamas gaunantiems žmonėms. Taip pat tokiose įstaigose lankosi klientai, kurių pajamų lygis nesiekia vidutinių.

2. Konkurenciniai pranašumai.

   
   Daugelis skundžiasi, kad visos tokios įstaigos yra panašios viena į kitą, nepaisant pasirinktos koncepcijos, todėl reikia pasiūlyti klientams kažką naujo.

   Į greito maisto kavinės verslo planą patartina įtraukti konkurencinių pranašumų aprašymą, kuris išskirs ją iš kitų.

   Privalumas	Charakteristika
   Įvairus meniu	Greitas maistas – tai ne meniu, susidedantis iš 10 primityvių pozicijų ir kietų pusgaminių. Todėl savo klientams galite pasiūlyti įvairių variacijų: rytinių, sveikuoliškų, vaikiškų, sezoninių, autorinių patiekalų.
   Gaminimas iš šviežių ingredientų ir perdirbto maisto sumažinimas	Žinoma, sunku įsivaizduoti greitą maistą nenaudojant pusgaminių, tačiau turint didelį norą ir kvalifikuotus darbuotojus galima pereiti prie šviežių produktų ruošimo arba patiekalų gaminimo nenutrūkstamu režimu.
   Fotogeniškas kambario dizainas ir įdomus patiekalų pateikimas	Ne paslaptis, kad žmonės nebegali gyventi be telefonų ir fotografijos, todėl negailėkite interjero dizaino, dekoro ir pakuotės jau paruoštiems patiekalams, kuriuos ateina įamžinti kaip prisiminimą.

3. Meniu kūrimas.

   Daugelis teigia, kad greito maisto kavinių meniu turėtų būti paprasti ir konkretūs.

   Tačiau iš tiesų lankytojams tai greitai nusibosta, nes gyvenant pusę dienos tame pačiame biure ar universitete ir einant į tą pačią įstaigą, neįmanoma diena iš dienos valgyti tų pačių patiekalų.

   Todėl apibrėžus įstaigos koncepciją, būtina pradėti rengti valgiaraštį.

   Tegul jame yra keletas nuolatinių, vadinamųjų klasikinių pozicijų, taip pat sezoniniai patiekalai, kurie bus parduodami 2-3 mėnesius.

   Remiantis Europos ir Amerikos kavinės pavyzdžiu, turėtų būti pateikti šie patiekalai:

   • kelių rūšių sumuštiniai;
   • salotos;
   • mėsos patiekalai (vištienos grynuoliai, kojos);
   • blynai;
   • duonos gaminiai;
   • ledai;
   • karšti ir šalti gėrimai.

   Priklausomai nuo sezono ar net dienos galima keisti užpilą ir įdarą.

Kalendoriaus planas, kaip atidaryti greito maisto kavinę

Kitas dalykas, tiriant klausimą, kaip atidaryti greito maisto kavinę, yra veiksmų grafiko sudarymas.

Pirmiausia reikia pradėti nuo idėjos, būtent nuo koncepcijos kūrimo ir pavadinimo sugalvojimo.

Tada patalpų paieškos etape galite pradėti registruoti verslą ir rinkti reikiamus leidimus.

Remontas, įdarbinimas, meniu kūrimas ir aktyvi reklama turi būti atliekami lygiagrečiai vienas su kitu, kad per 4 mėnesius turėtumėte laiko atidaryti savo greitą maistą.

Scena	1 mėnuo	2 mėnesiai	3 mėnesiai	4 mėnesiai
Sąvokos ir pavadinimo kūrimas
Verslo Registracija
Kambario paieška
Meniu kūrimas
Remontas ir įrangos pirkimas
Įdarbinimas
Reklama ir skatinimas
Atidarymas

Įstaigos registracija

Yra du greito maisto kavinės registracijos variantai:

• IP – tinka kurti nedidelę įstaigą su 50 vietų ir 3-5 žmonių personalu.
• LLC – būtina sukurti įstaigą, kurioje būtų daugiau nei 50 vietų, ir, jei pageidaujama, plėsti verslą bei pritraukti papildomo kapitalo.

Po registracijos būtina užsiregistruoti mokesčių tarnyboje ir nuspręsti dėl mokesčių sistemos.

Taip pat turėsite gauti:

• priešgaisrinės tarnybos leidimas;
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada;
• gaminių ir įrangos atitikties sertifikatai.

Patalpų paieška ir remontas

Geriausios vietos:

• miesto verslo rajonai;
• šalia mokymo įstaigų, geležinkelio stočių, autobusų stočių, metro stočių;
• prekybos ir pramogų centrai.

1. Pati patalpa turi atitikti šiuos reikalavimus:

   • minimalus plotas - 100 kv. m.;
   • pirmas aukštas ir atskiras įėjimas; išimtis yra prekybos centrai – tuomet kavinė įsikurs maisto aikštelėje;
   • dviejų vonios kambarių (vienas lankytojams, kitas personalui) buvimas;
   • komunikacijos - šviesa, vanduo, kanalizacija, vėdinimas;
   • avarinis išėjimas.

2. Remonto procese būtina įrengti virtuvę, vitriną, vonios kambarius, sandėliavimo ir ūkines patalpas.

   Taip pat šiame etape turite susisiekti su dizaineriu, kuris sukurs stilių ir interjero dizainą.

Meniu dizainas

Po remonto reikia pradėti kurti meniu.

Šiais tikslais taip pat galite susisiekti su specialistais, kurie susidoros su:

• meniu kortelės dizainas (viršelis ir puslapių miniatiūros);
• maisto fotografavimas;
• šviesdėžės kūrimas.

Daugelyje greito maisto kavinių retai pamatysite įprastą meniu, kurį išduoda padavėjai, ir taip yra dėl to, kad šio personalo nėra.

Tačiau daugelis klientų teigia, kad jiems trūksta bent nedidelės brošiūros, kad galėtų susipažinti su patiekalais.

Todėl juos galima pritvirtinti prie kiekvieno stalo, kad svečiai valgydami galėtų sužinoti apie likusį asortimentą.

Kalbant apie šviesdėžus, jų yra beveik kiekvienoje tokioje įstaigoje.

Jų dėka lankytojui užtenka užmesti akį, kad susipažintų su patiekalais ir jų kainomis.

Greito maisto kavinės įranga

Stacionarios europietiško ir amerikietiško tipo greito maisto kavinės pavyzdžiu galima pademonstruoti, kiek pinigų reikia įrangai ir baldams įsigyti.

Būtent dėl ​​šios priežasties bendros investicijos bus įspūdingos.

Taigi, jums reikės įsigyti šiuos įrangos ir baldų elementus:

Įranga	Kiekis	Vieneto kaina, rub.	Kaina, rub.
Iš viso:			675 000 RUB
Šaldymo spinta	1	35 000	35 000
Krūtinės šaldiklis	1	20 000	20 000
Šilumos vitrina	1	25 000	25 000
Šaldymo spinta (gėrimams)	1	25 000	25 000
Šaldoma vitrina	1	40 000	40 000
Mikrobangų krosnelė	2	7 500	15 000
Elektrinė viryklė	3	15 000	45 000
Orkaitės spintelė	3	10 000	30 000
Gamybos stalai	5	3 000	15 000
Skėčio išmetimas	3	10 000
Vonios plovimas (2 skyriai)	1	15 000	15 000
Šaldikliai ledams	1	100 000	100 000
gruzdintuvė	1	5 000	5 000
Vaflių keptuvė	1	20 000	20 000
krepų gaminimo aparatas	2	15 000	30 000
Grilis	1	10 000	10 000
Kavos aparatas	1	100 000	100 000
Kasos aparatas	3	10 000	30 000
svarstyklės	2	5 000	10 000
Virtuvės įrankiai	1	50 000	50 000
Šviesdėžės	2	12 500	25 000

Baldai	Kiekis	Vieneto kaina, rub.	Kaina, rub.
Iš viso:			123 000 RUB
Staliukai 4 asmenims	8	4 000	28 000
Stalai 2 asmenims	10	2 500	25 000
Kėdės	35	1 000	35 000
Sofos	5	7 000	35 000

Įdarbinimas

Pagrindinis vaidmuo atidarant maitinimo įstaigas tenka personalui, nes nuo aptarnavimo kokybės priklauso, ar svečias bus patenkintas.

Kavinėje pagal dienos grafiką darbuotojai dirba dviem pamainomis.

Kasininkės dirbs lanksčiu grafiku, nes pagrindinis lankytojų pikas iškris ryte ir pietų metu.

Restoranų reklama

Reklamuodami būsimą kavinę galite:

Išsivysčius kavinių tinklui ir patekus į regionines bei valstybines rinkas, teks sukurti pilnavertę interneto svetainę ir paleisti reklamą per televiziją.

Projekto įgyvendinimas

Vienkartinės greito maisto kavinės atidarymo išlaidos

Kaip matote, pagrindinė dalis tenka įrangos, baldų pirkimui ir patalpų remontui.

Straipsnyje išsamiai aptariama tokia smulkaus verslo idėja kaip gatvės greito maisto įmonės atidarymas: veiklos ypatumai, perspektyvos, kūrimo etapai, teisinio reguliavimo pagrindai.

Rusijos rinkos formavimas "greitas maistas" priklauso 90-iesiems. Būtent tada Maskvoje buvo atidarytas pirmasis „McDonald's“ – didžiulį ažiotažą sukėlusi viešojo maitinimo įmonė. Laikas bėgo, bet „greito“ maisto populiarumas tarp įvairių kategorijų vartotojų nemažėja.

Taip yra dėl greitam maistui būdingo įperkamumo, ekonomiškumo ir greito aptarnavimo. Visa tokių įmonių objektų įvairovė yra suskirstyta į dvi pagrindines kategorijas: stacionarus ir gatve greitas maistas.

Gatvės greito maisto ypatybės

greitas gatvės maistas- tai viešojo maitinimo įmonių formatas, orientuotas į operatyvų patiekalų iš pusgaminių gamybą ir jų pardavimą gatvės kioskuose, paviljonuose, furgonuose, furšetuose, taip pat ant mobilių prekystalių ir vežimėlių. Išskirtinis tokių įmonių bruožas yra vieno produkto specializacija.

Tai gali būti: pyragaičiai, dešrainiai, mėsainiai, sumuštiniai, keptos bulvės, šavarma, vištos, šašlykinė, suši, pica, blynai, pyragai, spurgos ir kt. Kartu su pagrindiniu asortimentu jie taip pat parduoda susijusius produktus ( iki 20% akcijų): riešutai, vanduo, sultys, kramtomoji guma ir kt. Nepriklausomas šios rinkos segmentas – vadinamasis smagus maistas(„linksmas“ maistas), kurį sudaro spragėsiai, cukraus vata, traškučiai ir kt.

Tarp savybių taip pat verta paminėti sezoninis veiksnys: įmonėms "gatvė" maistas prasčiausiai sekasi sausio ir vasario mėnesiais, didžiausi pardavimai būna pavasarį ir rudenį.

Tokios įmonės paprastai yra stacionarios įstaigos pagrindu arba turi gamybos cechus, o patiekalai gali būti gaminami ir tiesiogiai prekybos paviljone. Nesant bazinės įmonės ir gamybos cechų, pradinė produkcija perkama iš didmeninių tiekėjų. Trijų komponentų pagrindinių verslo ryšių sąveikos sistema yra tokia:

Pagrindinė įmonė (dirbtuvės, didmeninis tiekėjas)

Transportas ir ryšiai

Produkto pardavimo pabaigos taškas

Gatvės maitinimas yra demokratiškas ir turi mažiausią vidutinę čekio sumą. Tokiam verslui būdinga maža taško atidarymo kaina ( nuo 7 iki 15 tūkstančių dolerių), kuri leidžia jam sparčiai vystytis. Ir jos pelningumas yra 10 kartų didesnis nei tas pats rodiklis stacionariai įmonei. Verslo pelnas priklauso nuo šių pagrindinių parametrų: balų skaičiaus, prekės kokybės, vietos pasirinkimo, teisingo rinkos įvertinimo.

Gatvės kavinių autonomija ir mobilumas leidžia joms dirbti bet kokiomis sąlygomis, perkeliant jas nesėkmingos vietos atveju.

Verslo perspektyvų veiksniai

Pirmas Verta paminėti, kad šiuolaikinė Rusijos rinka vis dar nepakankamai aprūpinta vidutinės klasės vartotojų maitinimo įstaigomis. Ši niša šiandien yra prisotinta atidarius demokratines kavines ir greito maisto įmones. Šiuo atžvilgiu investicinė veikla palaipsniui pereina iš brangaus segmento į vidutinės ir žemos kainos kategorijos kavinių ir restoranų segmentą (gatvės greitas maistas).

Kitas veiksnys perspektyvos slypi tame, kad paklausa gatvėje "greitai" maisto nuolat daugėja. Jei anksčiau dauguma žmonių darbe mieliau vakarieniavo su sumuštiniais, tai šiandien daugelis žmonių specialiai išeina pietauti. Tuo pat metu vartotojų paklausa nebrangiuose viešojo maitinimo taškuose dar nepatenkinta – juk vietų, kur galima greitai ir kokybiškai pavalgyti išleisdamas 100-200 rublių, nėra tiek daug.

Be to, gatvės greitojo maisto perspektyva slypi žemiausioje investicinės rizikos lygyje, palyginti su kitų kategorijų maitinimo įmonėmis.

Koncepcijos pasirinkimas

Pirmiausia turite nustatyti verslo kryptį pagal šias charakteristikas.

Nacionalinio komponento buvimas / nebuvimas(rusiška virtuvė – blynai, pyragai; japoniška – suši; košerinė; rytietiška ir kt.). Nacionalinį formatą pabrėžia ne tik parduodamas asortimentas, bet ir tinkamas dizainas – pavadinimas, dekoro elementai, spalvos.

Specializacija konkrečiam produktui, iš kurių pagrindiniai yra:

• Ant grotelių kepti viščiukai – kartu su jomis galite gaminti ir parduoti sparnelius, vištų kojeles, dešreles, dešreles ir kitus smulkius mėsos gaminius.
• Shawarma – rytietiškas patiekalas iš pitos duonos arba pitos, įdarytos malta kepta mėsa ir daržovėmis.
• Dešrainis – karšta dešra pašildytoje bandelėje, pagardinta padažais, dažnai su daržovėmis.
• Karštos bulvės – keptos bulvės folijoje su sviestu, sūriu ir salotomis.
• Sušis – tai japonų virtuvė, gaminama iš žuvies, jūros gėrybių, ryžių ir ypatingos rūšies jūros dumblių.
• Salotos – patiekiami šalti patiekalai iš smulkiai pjaustytų daržovių, kiaušinių, mėsos, žuvies, vaisių.
• Blynai – rusiškas patiekalas, ruošiamas iš bemielės arba mielinės tešlos. Į gatavą blyną pagal skonį dedami priedai.
• Pirozhki - keptos bandelės su įdaru.
• Spurgos - tešlos rutuliukai, apkepti riebaluose, pabarstyti cukrumi arba aptepti šokoladu, medumi, karamele ir kt.
• Pica yra itališkas patiekalas, pagamintas iš apvalios tešlos pyrago, padengto pomidorais, sūriu ir įvairiais priedais. Populiarėja ir jos įvairovė – kūgio pica ir mini pica.
• Sumuštiniai, karštieji sumuštiniai – kepami patiekalai iš duonos ir ant jos dedamų priedų.
• Kukurūzų spragėsiai – patiekalas iš kukurūzų branduolių, pakaitintų iki aukštos temperatūros su sūriais ar saldžiais priedais.
• Cukraus vata – saldus kulinarinis gaminys, pagamintas iš rafinuoto, cukranendrių arba runkelių cukraus.

Be pagrindinio asortimento, lankytojams gali būti siūlomi karšti ir šalti gėrimai: arbata, kava, pieno kokteiliai, gira, limonadas ir kt. Svarbus bruožas – nuo ​​2013 metų draudžiama prekiauti alkoholiu nestacionariose patalpose, t. mažai alkoholio turintys produktai – tokie kaip alus, midaus, sidras, poiret.

Nuo įstaigos koncepcijos tiesiogiai priklauso ne tik reikalingos įrangos pasirinkimas, gamybos technologijos, prekybinio ploto dizainas, bet ir verslo pelningumas. Taigi cukraus vatai šis skaičius yra 1000%, pieno kokteiliams 250%, spurgoms 250%; pyragaičiai, kukurūzų spragėsiai - 100%, kepta vištiena - 50%.

Daugiau informacijos apie įvairių maitinimo paslaugų teikimo idėjas rasite greito maisto įrangos skiltyje.

Verslo Registracija

Šiame etape būtina atidaryti savo įmonę arba užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, taip pat užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, gauti kasos aparatų registravimo dokumentą.

Gatvės greito maisto įmonės optimaliausiai registruojamos IP forma.

OKVED kodai

Aptariamam verslui tinka šios veiklos rūšys:

55.30 - „Restoranų ir kavinių veikla“;
52.62 - „Mažmeninė prekyba kioskuose ir turguose“;
52.63 – „Kita mažmeninė prekyba ne parduotuvėse“.

Mokesčiai

Gatvės greitojo maisto veiklai, registruotai pas individualų verslininką, naudingiausios dvi apmokestinimo sistemos - UTII ir PSN. „Moneymaker Factory“ galite sužinoti daugiau apie:

• viešojo maitinimo paslaugų ir apskaitos apmokestinimas;

Buhalterinė apskaita vykdoma pasitelkus išorės paslaugas arba naudojantis buhalterinės apskaitos paslaugomis internetu ( Pavyzdžiui, "Mano reikalas"). Pradiniame etape tikslingiau logistikos ir administravimo funkcijas spręsti savarankiškai.

Reikalingi leidimai, verslo teisinis reglamentavimas

Namai funkcija gatvės greitojo maisto veiklos teisinis reglamentavimas yra toks visiškai nereguliuojama. Tai yra pagrindinė verslo problema, nes įvairių reglamentų reikalavimai tokioms įmonėms kartais prieštarauja vienas kitam, o kartais – neįgyvendinami. Norėdami pradėti veiklą, turite gauti keletą leidimų ir patvirtinimų:

Leidimas patalpinti komercinį mobilų objektą

Gatvės greito maisto įmonės priklauso nestacionarūs objektai. Pagrindinis norminis aktas, nustatantis nestacionarių objektų išdėstymo tvarką, yra Rusijos Federacijos Vyriausybės 2010 m. rugsėjo 29 d. paštas N 772. Anot jo, tokių objektų išdėstymą reglamentuoja vietos valdžia (tai yra, tokios įmonės turi būti įrengtos pagal vietos administracijos reikalavimus).

Maskvoje šią tvarką reglamentuoja 2011 m. vasario 3 d. Maskvos vyriausybės paštas N 26-PP. Šiuo metu aukciono sąlygos taikomos lauko mažmeninės prekybos objektams.

• Rospotrebnadzor vietos valdžios pranešimas apie veiklos pradžią.
• Parduodamų patiekalų receptų derinimas Rospotrebnadzor (kai kuriais atvejais).
• Registracijos procedūrų vykdymas Transporto priemonė(furgonai, priekabos).
• Migracijos tarnybos leidimas teisei užsiimti darbo veikla (tik užsienio piliečiams).

Prekybos paviljono vietos parinkimas

Renkantis gatvės greito maisto verslo vietą, atsižvelkite į tokius veiksnius kaip:

• regiono gyventojų skaičius;
• eismo intensyvumo lygis ir masinis žmonių charakteris.

Remiantis tuo, efektyviausias prekybos vietų išdėstymas yra didžiausio eismo vietose: centrinėse gatvėse, žiediniuose keliuose, viešojo transporto stotelėse, prie metro stočių, turguose, prie biurų ir visuomeninių pastatų, netoli nuo švietimo įstaigų, poilsio zonose, šalia oro uostų, traukinių stočių.

Optimalus prekybos paviljono plotas 4 - 8 m 2 . Jo įranga turi atitikti sanitarinių, priešgaisrinių ir aplinkosaugos standartų reikalavimus.

Prieš apsisprendžiant dėl ​​prekybos taško vietos, verta iš anksto pasiteirauti vietos administracijos apie pasirinktos teritorijos gerinimo, plėtros, rekonstrukcijos planus, taip pat įvertinti nusikalstamumo lygį teritorijoje.

SES reikalavimų greito maisto įmonėms ypatybės

Pagrindiniai reikalavimai maitinimo įstaigoms pateikti SanPiN 2.3.6.1079-01. Šios taisyklės galioja ir greito maisto įstaigoms, nors ne visada pavyksta iki galo jų laikytis.

Tokiu atveju patartina vadovautis nurodyto norminio dokumento 16 punktu „Reikalavimai laikinoms greito maisto maitinimo organizacijoms“, pagal kurią:

• nesant centralizuoto kanalizacijos ir vandentiekio, būtinas nenutrūkstamas tokios pat kokybės vandens tiekimas kaip ir centralizuoto vandentiekio vanduo;
• prekybos paviljone turi būti įrengta greitai gendančių maisto produktų, ledų, gėrimų šaldymo įranga;
• leidžiama naudoti tik vienkartinius stalo įrankius ir indus;
• patiekalus, taip pat karštus gėrimus, leidžiama ruošti naudojant geriamąjį vandenį buteliuose;
• būtina numatyti, kad būtų įrengti konteineriai šiukšlėms surinkti ir jų laiku išvežti;
• personalo atliekama dezinfekcija ir būtinų asmens higienos taisyklių laikymasis;
• būtinas tualetas personalui 100 m spinduliu nuo prekybos vietos.

Įrangos pirkimas

Reikalingos įrangos pasirinkimas priklauso nuo verslo specializacijos.

Kalbant apie mobiliuosius tonerius ar kioskus, juos galima įsigyti arba išsinuomoti. Pirmajame Tokiu atveju gerokai sutaupoma nuomai, tačiau didėja pradinė investicija, atsiranda mokesčių mokėjimas. Antras variantas- tai verslas su minimaliomis investicijomis, kartu didinant nuomos išlaidas.

Informacija apie dabartinę gatvės greitojo maisto įrangos kainą iš mūsų partnerių:

Personalas

Verslo atidarymo etape pakanka dviejų pamainomis dirbančių pardavėjų. Jiems taip pat patikėta prekybos paviljono švaros funkcija. Darbuotojų galite ieškoti pagal skelbimus, taip pat per specializuotas įdarbinimo agentūras. Darbuotojai privalo turėti sveikatos knygeles.

Įdomi franšizė: Vaflinis greitas maistas, "VkusnoWaffle" (investicija 290 tūkst. rublių, atsipirkimas 4-6 mėn.).