Skirtingos peilio ir šakutės padėtys gali daug daugiau pasakyti apie jūsų požiūrį į maistą nei jūs. Daugelis nežino detalių, todėl restorane gali susidaryti nepatogi situacija. Etiketo mokytojas, direktorius pasakys, kaip tinkamai ant indų padėti stalo įrankius gerų manierų mokyklos Olga Merz.

Lūkesčiai

Skersai perlenkta šakutė ir peilis, kai šakutė statoma vertikaliai dantukais į viršų, o peilio ašmenys nukreipti į kairę, išreiškia lankytojo nekantrumą, jei patiekalo laukti per ilgai.

Pauzė

Jei norite pailsėti nuo valgymo, stalo įrankiai padės perteikti šį norą padavėjui. Klasikinis stalo įrankių išdėstymas per pauzę yra tada, kai šakutė ir peilis guli išilgai lėkštės kraštų: peilis yra dešinėje, o šakutė - kairėje. Šiuo atveju šakutė ir peilis gali būti išdėstyti atviros raidės "L" forma. Tuo pačiu metu šakutė yra nukreipta gvazdikėliais į viršų, kaip ir peilio ašmenys - tai iš esmės svarbus dalykas. Jei išbandėte užkandžius, kuriems prireikė tik šakutės, tada per pauzę galite ją padėti ant lėkštės krašto dešinėje.

Valgymo užbaigimas

Valgio pabaiga dažnai būna dviprasmiška. Jei norite parodyti padavėjui, kad jau baigėte, yra keli būdai tai padaryti. Pirmasis iš jų – stalo įrankius padėti ant lėkštės vienas šalia kito vertikaliai ir lygiagrečiai vienas kitam. Tuo pačiu metu svarbu užtikrinti, kad ir šakutės gvazdikėliai, ir peilio ašmenys „žiūrėtų“ į viršų. Kitas variantas, panašus į ankstesnį, kai įrenginiai yra išdėstyti lygiagrečiai ir vertikaliai, tačiau tuo pačiu metu jie guli arčiau plokštės kraštų. Peilis yra dešinėje jo pusėje, o šakutė - kairėje. Tai yra, atstumas tarp jų yra daug didesnis nei pirmame variante. Šis būdas dažniausiai naudojamas, kai valgymas baigtas, bet lėkštėje lieka maisto.

Ir labiausiai paplitęs variantas – šakutė ir peilis guli lygiagrečiai vienas kitam, bet kampu – kaip sakoma, „žiūrėk nuo dešimties minučių iki penkių“, jei įsivaizduoji lėkštę laikrodžio ciferblato pavidalu. Šakės dantys ir peilio ašmenys šiuo atveju turi būti plokštės viršuje.

Patinka - nepatinka

Be pagrindinių pauzės ir valgio pabaigos ženklų, yra ir „signalų“, išreiškiančių požiūrį į patiekiamus patiekalus. Stalo įrankių pagalba galite pranešti darbuotojams, ar maistas jums patiko, ar ne.

Pavyzdžiui, horizontaliai lygiagrečiai gulinti šakutė ir peilis, „žiūrintys“ į dešinę, rodo, kad lankytojas yra patenkintas, kaip buvo paruoštas patiekalas.

Jei šakutė ir peilis „žiūri“ nuo dešimties iki penkių minučių, o šakutė yra po peiliu, o tarp gvazdikėlių esantis peilis įsiskverbia į šakutę, vadinasi, likote patenkinti ir maistu, ir aptarnavimu.

Bet jei stalo įrankiai guli su rankenomis aukštyn, o ašmenimis ir dantimis žemyn, tai rodo, kad maistas jums nepatiko.

Klientas gali išreikšti savo nepasitenkinimą pastatydamas įrenginius horizontaliai lygiagrečiai vienas kitam, o jų rankenos turi būti kairėje. Tokia prietaisų padėtis sako kategorišką „ne“, iki noro paskambinti vadovui ar išreikšti neigiamą atsiliepimą šefui.

Atvirkštinė „L“ raidė, kai šakutė kerta gvazdikėlius su peiliu lėkštės apačioje, o rankenos išsiskiria į viršų, rodo, kad nesate patenkintas nei maistu, nei aptarnavimu.

Tai yra svarbiausi punktai, į kuriuos padavėjai turėtų atkreipti dėmesį, nes tokiu būdu lankytojas aiškiai parodo ir savo požiūrį į maistą, ir tai, kurioje valgio dalyje jis yra.

Stalo serviravimas pagal visas galiojančias taisykles visada yra namo savininko dėmesio svečiams ženklas. Deja, tinkamai pakloto stalo šiandien ne taip dažnai galima pamatyti, ypač namuose. Tačiau stalo serviravimas yra tikras menas, kurį įvaldęs į savo gyvenimą įneši grožio. Todėl labai svarbu žinoti stalo serviravimo taisykles – kasdien pusryčiams, pietums ir vakarienei sugebėti sukurti šventinę atmosferą savo namuose, o švenčių dienomis nustebinti svečius fantazijos puošmena, įmantriai sulankstytomis servetėlėmis bei prabangūs stalo įrankiai.

Lentelės sudarymo seka

Stalas serviruojamas pagal tokį planą: staltiesė; lėkštės; stalo įrankiai; taurės, vyno taurės, taurės; servetėlės; stalo dekoravimas. Iš pradžių stalo serviravimas kažkam gali pasirodyti išties sudėtingas mokslas, tačiau po kurio laiko, kai stalo serviravimas pagal taisykles taps įpročiu, jums atrodys, kad ši užduotis yra lengvesnė nei bet kada!

Stalo serviravimas prasideda nuo staltiesių užtiesimo ant stalo. Atrodytų, kas gali būti lengviau? Mesti staltiesę ant stalo – ir viskas. Tiesą sakant, šiuo atžvilgiu yra tam tikrų taisyklių.

Pirma, staltiesė turi būti puikiai išlyginta ir reprezentatyvi. Nėra nieko gero, kai stalą padengiate suglamžyta staltiese ar aliejine. Išlyginta staltiesė, tiksliau, jos kampai turi kristi priešais stalo kojas, tolygiai jas uždengti. Taip pat keliami reikalavimai staltiesei nuleisti iš visų pusių – ne mažiau kaip 25 cm ir jokiu būdu ne žemiau kėdės sėdynės.

Tokie reikalavimai buvo įvesti neatsitiktinai, nes per mažas staltiesės nusileidimas ant stalo atrodo negražiai, o per didelis - sukelia nepatogumų svečiams. Uždengus stalą staltiese, laikas pradėti dėti lėkštes.

Plokščių tipai

Daugumos lėkščių paskirtį iš aukščiau esančios lentelės galima nesunkiai atspėti pagal pavadinimą, tačiau yra ir patiekalų, kurie nėra visiškai akivaizdūs. Paplotėlių lėkštė naudojama skrebučiams, pyragams ar duonai patiekti. Šaldymo lėkštė naudojama patiekti įvairius užkandžius, tokius kaip austrės, salotos ar troškiniai. Dubenėlio lėkštė, kaip nesunkiai galima atspėti iš jos formos, naudojama vienu metu patiekti kelių rūšių salotas ar garnyrus. Jis taip pat naudojamas fondiu patiekti. Kepti kiaušiniai patiekiami kiaušinių lėkštėje, į lizdą dedama uogienė, uogienė ar medus, o šviežių uogų, želė ir vaisių salotoms patiekti skirtas dubuo.

Kokias lėkštes padėsite ant stalo šventinį ar darbo dienos vakarą, priklauso nuo patiekiamų patiekalų skaičiaus. Dviejų patiekalų vakarienei patiekiama viena lėkštė, keturių patiekalų vakarienei – kita.

Natūralu, kad jūsų stalo lėkštės turi būti visiškai švarios ir sausos. Prieš patiekiant patartina juos nublizginti iki blizgesio.

Pagal taisykles prieš kiekvieną kėdę yra užkandžių lėkštė (žr. lentelę aukščiau). Nedėkite jo ant paties stalo krašto, jis neatrodo labai reprezentatyvus! Paplotėlio lėkštė dedama kairėje užkandinės pusėje, kaip matote aukščiau esančioje nuotraukoje.

Jei stalą padengiate keliais patiekalais, tokiu atveju po užkandžių lėkštėmis pastatote nedideles valgyklas ir pan.

Stalo įrankių rūšys

• 1,2,3,4,6,31 - šaukštai: kava, arbata, desertas, stalas, kavos ruošimui, ledams;
• 5, 7, 8, 9 - žnyplės: dideli konditerijos gaminiai, šparagams, ledams, smulkūs konditerijos gaminiai;
• 10 - cigarų apipjaustymo įtaisas;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - šakutės: citrinos, citrinos, kokoso, žuvies, deserto, deserto, užkandžių batonėlis, užkandžių batonėlis, vakarienės šakutė antriesiems patiekalams;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - peiliai: antriesiems žuvies patiekalams, desertui, desertui, užkandžiui, užkandžiui, stalo peilis antriesiems patiekalams;
• 24 - kaušas;
• 27, 28, 29, 30 - peiliukai: konditerijos gaminiai, paštetui, žuviai, ikrai;

Sudėlioję lėkštes, nedelsdami išdėliokite visus reikalingus stalo įrankius. Peiliai dedami į dešinę nuo plokščių, šakutės - į kairę. Šalia peilio dedamas šaukštas. Šventinei kelių patiekalų vakarienei stalo įrankius reikia išdėlioti taip, pradedant lėkštės dešinėje: stalo peilis, žuvies peilis ir užkandžių peilis. Padedate sviestinį peilį ant pyrago lėkštės. Jei ketinama patiekti pirmuosius patiekalus, tarp užkandžių ir žuvies peilių įdedamas sriubos šaukštas. Jei ant šventinio stalo žuvies nėra, vietoj žuvies dedamas šaukštas. Lėkštelių kairėje yra šakutės, atitinkančios peilius ta pačia tvarka, kokia peiliai išdėstyti: valgykla, žuvis, užkandinė.

Taip pat nekraukite stalo įrankių vieno ant kito, atstumas tarp šakučių ir šaukštų turi būti apie 1 cm.

Stalo serviravimas: taurės, vyno taurės, taurės

Į dešinę, už lėkščių, dedame stiklines nuo didžiausių iki mažiausių. Priklausomai nuo to, kokie gėrimai bus patiekiami ant stalo, paeiliui nustatomos taurės vandeniui, baltajam/raudonajam vynui, šampanui, taurė sultims, taurė spiritiniams gėrimams ir taurės. Dėdami akinius, laikykite juos už kotelio, kad ant pačių akinių neliktų pirštų atspaudų.

Stalo serviravimas: servetėlės

Koks yra šventinis stalas be servetėlių? Servetėlės ​​– ne tik nuostabi stalo puošmena, bet ir labai praktiškas dalykas. Servetėlės ​​yra lininės ir popierinės. Medžiaginės servetėlės ​​nėra skirtos rankoms ar veidui šluostyti, tam yra vienkartinės popierinės servetėlės. Kita vertus, medžiagines servetėles dažniausiai gražiai puošia geros šeimininkės, kad svečiai galėtų jas pasidėti ant kelių.

Stalo dekoras

Nepriklausomai nuo to, ar ruošiate šventinę vakarienę, ar kasdien pusryčiaujate, tinkamai serviruotą stalą reikia papuošti gėlių kompozicijomis, vaisių vazomis, tomis pačiomis medžiaginėmis servetėlėmis, indais su ryškiomis daržovėmis ir kt.

Kasdien Taškente atsiranda vis daugiau restoranų, o pasiūlymai praleisti nepamirštamą vakarą vis labiau vilioja. Siūlome pasinerti į restorano etiketą ir išmokti keletą paprastų taisyklių kompetentingiems restorano paslaugų vartotojams. Vienaip ar kitaip į savo lėkštę sukraudami stalo įrankius, padavėjui duodate įvairius ženklus, kuriuos gali pagauti ir į juos atsižvelgti kompetentingi darbuotojai.

Tarkime, per puotą reikia „papudruoti nosį“ arba „pakvėpuoti grynu oru“, o jūs tolstate nuo padavėjo akiračio. Padavėjo pareigos apima tvarkos, švaros palaikymą ir pan. Šiuo atveju parodyti, kad lėkštės ir stalo įrankių „nereikia išsinešti! - naudokite kategorišką gestą.

– Neprivalai jo atimti!

Profesionalaus padavėjo darbas svečiams nematomas. Būdamas profesionalų piršlyboje net nespėji pastebėti, kaip keičiamos užkandžių lėkštės, atnaujinama buitinė technika, dėliojami užkandžiai, papildomi gėrimai. Kartais norisi tiesiog sustoti ir pailsėti.

Kalbant apie „pauzę“, yra keletas variantų:

"Pauzė"

1. Jei jūsų lėkštėje yra daug gėrybių, galite naudoti tik laisvą vietą ant ratlankio. Remdamiesi tuo, dedame stalo įrankius, ašmenimis liesdami lėkštės kraštą, rankenomis liesdami stalo paviršių. Peilis dešinėje, šakutė kairėje.

"Pauzė"

2. Esant laisvos vietos, uždėkite peilį ir šakutę ant lėkštės, raidę „L“. Peilio galas žvelgia į kairę, o šakės dantys – į dešinę, o prietaisų rankenos kabo virš stalo. Atstumas tarp šakės ir peilio dantų gali būti ženklas, kad patiekalas buvo gana mažas, kitose įstaigose tas pats patiekalas patiekiamas didesniu kiekiu.

"Pauzė"

3. Klasikinė reguliari pauzė. Jei naudojate tik užkandžių ar vakarienės šakutę, tada šakutė bus dešinėje.

Mes aiškiai parodome, kad valgis baigėsi ir jums reikia pereiti prie kito patiekalo. Tai rodo keli gestai:

Baigė valgyti

Prietaisai gali būti išdėstyti, kaip ir laikrodyje, laikas yra pusė šešių. Ši parinktis patogu rinkti panaudotus indus: padavėjas nekerta svečio asmeninės erdvės.

Baigė valgyti

Padėkite šakutę ir peilį lygiagrečiai vienas kitam, rankenomis žemyn. Peilio galas ir šakės dantys turi būti nukreipti į viršų. Didelis atstumas tarp šakutės ir peilio ašmenų gali reikšti, kad patiekalas buvo pakankamai didelis arba pakankamai patenkintas jūsų skonio receptoriams vakare.

Baigė valgyti

Šis neutralus variantas jokiu būdu nenurodo dydžio
patiekto patiekalo, gali reikšti, kad viskas buvo gana harmoninga. Patogu ir padavėjams renkant indus.

"Laukiu kito patiekalo!"

Jei skubate, yra galimybė parodyti personalui, kad šiandien aptarnavimas bus greitas, patiekalų patiekimas ir indų surinkimas bus operatyvus. Sulenkite šakę su peiliu kryžiumi, peilio briaunu į kairę, šakės dantys turi atrodyti aukštyn.

„Patiekalas tiesiog puikus!

Jei netikėtai nustebino patiektas patiekalas ir nenorite palikti nematomo fronto darbuotojų be priežiūros, sukurkite kitą gudrų derinį. Padavėjas tikrai atkreips dėmesį į draugišką gestą ir tikrai suteiks gerų naujienų virėjui.

"Nepatiko"

Taip pat atsitinka, kad patiekalas neatitinka vizualinių ir skonio reprezentacijų. Priežasčių gali būti daug, bet faktas lieka jūsų lėkštėje. Tokia simbolika nebus itin maloni darbuotojams, tačiau yra pagrindo pasiteirauti, kokios yra tokio įvertinimo priežastys. Padavėjas gali patikslinti trūkumus ir, susitarus su vadovu, yra galimybė palikti gerą įspūdį apie įstaigą su nedideliu dekoruotu desertu iš pačios įstaigos.

„Aptarnavimas nebuvo geras“

Jei susidursite su blogos nuotaikos padavėju, be to, jis jį išlepino, yra variantas, leidžiantis suprasti, kad „paslauga nepatiko!“. Šį gestą galima panaudoti, jei patiekiant pirmiausia atnešė kepsnius, kai kepsniai jau buvo pusiau suvalgyti – duonos, o pasibaigus kepsniams – padažo prie kepsnių. Ne taip dažnai nutinka, ar ne? Atsižvelgdami į tai, kad serviravimas ir palydovai buvo atvirkščiai, įdėjome įtaisus su parinktimi „nereikia išsinešti“ ir apsukame lėkštę 180 °. Prietaisai gali būti tiesiogiai pritvirtinti už rankenų. Po tokio aptarnaujančio personalo požiūrio į svečius neatsižvelgiama į įrenginių vietą kairėje ar dešinėje. Pats faktas, kad paslauga yra neteisinga, rodo apversti instrumentai.

„Trūksta draugiškos šypsenos“

Esant gana pakenčiamam aptarnavimui, bet trūkstant svetingumo, valgant maistą, galima padaryti demonstratyvią trumpalaikę pauzę palydovams gestu „Neužtenka draugiškos šypsenos!“. Taigi padavėjams primenate svetingumą, mandagumą, geranoriškumą ir šypseną.

„Atnešk skundų knygą“

„Baisiausias“ stalo įrankių kalbos gestas – „atnešk gedulingą knygą!“. Kaip pagrindą imame derinį „baigė valgyti“ su lygiagrečiu prietaisų išdėstymu ir perkeltine prasme apverčiame 180 °. Prietaisus galima dėti tiesiai ant indo paviršiaus rankenėlėmis į viršų. Kuris įrenginys yra kairėje, kuris yra dešinėje, šioje situacijoje nesvarbu.

"Man viskas labai patiko!"

Jei likote patenkinti patiekalais, aptarnavimu ir planuojate tapti nuolatiniu svečiu, naudokite derinį „Man viskas labai patiko!“. Vienintelis šios padėties įspėjimas yra tai, kad nepageidautina kišti peilį į vidurinius šakės dantis, nes tai bus interpretuojama kaip „Man nepatiko patiekalas!“. Norėdami susisiekti su peilio ašmenimis su šakės dantimis, turite naudoti kraštutinius dantis.

"Viskas tiesiog nuostabu!"

Pabaigai norėčiau pateikti šiek tiek flirtuojantį gestą, panašų į sėdinčią merginą „kojos prie pėdos“ pozicijoje. Svarbiausia, kad šis kaprizingas žmogus buvo 100% patenkintas. Jie pakėlė toną ir nuotaiką, ir visa tai dėka gerai suderinto viso svetingos įstaigos kolektyvo darbo. Svečias gali kreiptis į šį gestą kaip padėkos ženklą savo bendražygiui.

Žinodami tokius paprastus instrumentų vietų derinius, galite parodyti savo požiūrį į viską, kas vyksta, bet ir duoti ženklus kompetentingiems darbuotojams. Pastarieji, savo ruožtu, galės greitai ištaisyti situaciją, jei tai dar įmanoma.

• 235393

Tinkamas stalo įrankių serviravimas ir tinkamas dekoravimas gali sukurti prie stalo ypatingą atmosferą, kurioje net ir paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip kulinarinis šedevras.

Tikrai šeimininkei gebėjimas padengti stalą yra ne mažiau svarbus nei kulinarinių talentų buvimas. Tinkamas serviravimas – dėmesio ir pagarbos ženklas sėdintiems prie stalo, o kartu ir pačios šeimininkės skonio rodiklis.

Kur pradėti?

Prieš pradėdami patiekti, turite viską kruopščiai suplanuoti ir apgalvoti. Būtinai atsižvelkite į svečių skaičių ir meniu – patiekalų tipas ir skaičius priklauso nuo to, kokiais įrenginiais bus naudojamasi.

Pirmiausia ant stalo pasitiesia kruopščiai išlyginta staltiesė. Uždengiamos taip, kad kampai uždengtų stalo kojeles, o kraštai kabėtų nuo stalo 25-30 cm.Staltiesės kraštas neturi nukristi žemiau kėdės sėdynės, kad nesukeltų nepatogumų sėdintiems.

Kad indai nesibelstų į stalą, po staltiese galite pakišti minkštą audinį (pavyzdžiui, vilną).

Net brangiausios ir gražiausios staltiesės atsargumo sumetimais negalima uždengti aliejiniais – etiketas to neleidžia. Bet pirkti ir tiesti ant stalo tefloninę staltiesę nedraudžiama.

Tokios staltiesės tefloninė danga neleidžia į medžiagą susigerti išsiliejusiiems gėrimams ir riebalams, todėl juos galima lengvai pašalinti kempine. Pašalinus skystį nepaliks neestetiškų žymių ir šlapių dėmių.

Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės leidžiama naudoti apatines plokštes arba bėgelius. Pirmieji – įvairios konfigūracijos stovai, dedami po lėkštėmis ir stalo įrankiais. Apatinės plokštės yra plastikinės, bambukinės, pagamintos iš rotango arba tiesiog popieriaus. Antrosios – siauros audinio juostelės, išplatintos tik stalo centre.

Kalbant apie stalo įrankius ir indus, prieš dedant būtina patikrinti jų vientisumą(neturi būti drožlių, įtrūkimų, rūdžių, įlinkusių detalių) ir švara.

Norint pašalinti dulkes ir vandens pėdsakus, visi indai nuvalomi drėgnu šiltu rankšluosčiu ir nupoliruojami sausu skudurėliu.

Svarbu! Norint tinkamai padengti stalą, visi stalo įrankių rinkiniai turi būti išdėstyti ta pačia tvarka. Neformalioje aplinkoje skirtingiems svečiams leidžiama naudoti skirtingus indus. Tačiau tuo pačiu metu kiekvienam atskiram valgio dalyviui visi prietaisai turi būti komplektuojami iš vieno komplekto.

Kas yra už ką?

Yra daugybė patiekiamų prekių. Daugelis jų nenaudojami kasdien namuose, tačiau jų gali prireikti organizuojant banketą ar iškilmingą vakarienę.

Lėkštės

Yra žinomos apie 35 rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami šie:

• Sriuba.Įgilinta lėkštė, kurioje patiekiami ne tik sriubos, bet ir musliai, pienas su dribsniais ar avižiniai dribsniai. Bet sultiniai, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nepatiekiami – jiems numatyti specialūs dubenėliai.
• Vakarienės lėkštės. Jie yra sekli ir gilūs. Antriems patiekalams patiekti naudojami maži, o į gilius dedami makaronai ir kiti makaronų patiekalai.

• Pirožkovaja. Ant jo patiekiama duona, skrebučiai arba sviestas. Padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo uždedamas mažas sviesto peiliukas.
• Atvėsinkite pelėsį. Tai atrodo kaip moliuskas. Skirtas salotų užkandžiams ar austrėms.
• Žuvis.Šiek tiek pailgintas, kad būtų lengviau tvarkyti žuvies patiekalus.

Be to, yra ikrų, kiaušinių, desertų, salotų dubenėlių ir daugybės kitų. Be to, yra ir tokio tipo lėkštė kaip serviravimo lėkštė. Jis dedamas po lėkšte užkandžiams, sriuboms ar pagrindiniams patiekalams.

Pagal etiketo taisykles jis gali skirtis nuo likusių patiekalų (būti iš kito komplekto ar kitos spalvos).

Akiniai

Dažniausiai taurės ir vyno taurės naudojamos kaip gėrimų indai. Jie gali skirtis pagal formą, tūrį ir turėti skirtinga paskirtis, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiantis svečių susitikimui:

• Klasikinės pailgos 120-200 ml tūrio taurės skirtos šampano putojantiems vynams. patiekiama prie rafinuotų šampano vynų. Prieš pildydami atšaldykite.
• Rafinuotiems šampano vynams patiekiama taurė, kuri šiek tiek skiriasi nuo klasikinės padidintu tūriu, šiek tiek susiaurintu kaklu. Prieš pildydami atšaldykite. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
• Baltajam vynui naudokite taures su pailgu dubeniu ant siauros kojos, 180-260 ml tūrio.
• Raudonasis vynas pilamas į platesnes ir atviresnes taures.
• Konjako taurės gali būti klasikinės formos (snifters) arba tulpės formos.

Stalo įrankiai

Per daugelį maisto gaminimo ir patiekimo meno raidos metų atsirado ne mažiau nei lėkštės, stalo įrankiai. Visi jie dažniausiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius (jie dar vadinami aptarnaujančiais įrenginiais).

Pirmieji yra skirti individualiam naudojimui. Antrąjį naudoja visi valgio dalyviai. Jie skirti patiekalams atskirti ir supjaustyti porcijomis, išdėlioti juos į atskiras lėkštes.

Pagrindiniai įrenginiai savo ruožtu skirstomi į:

• Valgyklos. Jie valgo sriubas ir pagrindinius patiekalus. Rinkinyje yra 20-24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurie yra 5-6 cm trumpesni už peilį.
• Užkandinės. Sukurta užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Susideda iš peilio ir šakutės.
• Žuvis. Šiek tiek modifikuotų šakių ir peilių rinkinys. Žuvies peilis – bukas, mentelės pavidalo. Žuvies šakutė turi sutrumpėjusius dantis.
• Desertas. 18-19 cm ilgio trišakė šakutė, mažas šaukštelis ir peilis siaurais ašmenimis. Patiekiama su pyragais, putėsiais, pudingais ir kitais desertais. Desertinį šaukštą taip pat galima patiekti su keptais kiaušiniais ir uogomis su grietinėle.
• vaisinis. Tai yra šakutė su dviem šakelėmis ir peilis. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir neluptų vaisių desertams gaminti.

Be to, gali būti patiekiami specialūs indai, skirti tam tikriems patiekalams (pavyzdžiui, šakutė austrėms, šprotams ar omarams).

Ką ir kaip naudoti?

Didžiausias sunkumas dažniausiai yra stalo įrankių išskleidimas ir naudojimas. Čia gali padėti taisyklė: prietaisai visada naudojami kryptimi nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad kai valgį ketinama keisti, pirmiausia bus naudojami tie stalo įrankiai, kurie yra toliausiai nuo pagrindinės lėkštės. Jei kyla abejonių, pirmiausia paimamas dešinėje esantis įrenginys.

Įdėjimo taisyklės

Tarnavimas – tai ištisas mokslas, turintis ilgą istoriją, turintis savo taisykles ir išimtis. Tačiau, jei atsiminsite pagrindus, teisingai nustatyti lentelę nebus sunku:

• Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka. Pirmiausia – fajanso ir porceliano dirbiniai, paskui – stalo įrankiai. Pabaigoje jie padėjo daiktus iš stiklo ir krištolo.
• Būtina viską suskaidyti, kad tai, ko reikia pirmiausia, būtų arčiausiai. Planuojant kelis patiekalus, patiekalai ir stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiamas maistas. Tuo pačiu nebūtina visko iš karto sukrauti ant stalo. Užtenka ant pirmo ir antrosios padėti prietaisus, skirtus patiekalams patiekti. Desertų rinkinius galima derinti vėliau – išėmus pagrindinius.
• Peilį reikia padėti taip, kad jo ašmenys būtų pasukti į indus.
• Pagal etiketą virš peilio turi būti padėtas stiklas (stiklas). Jei naudojami kelių tipų akiniai, jie visi dedami vienas šalia kito.
• Šakės turi būti išdėstytos kairėje plokštės pusėje.
• Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
• Jei planuojate patiekti itališkus patiekalus, ant stalo turėtų būti lėkštė duonai.
• Jei meniu yra sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp peilių užkandžiams ir žuviai.

Be to, yra keletas visuotinai priimtų taisyklių, reglamentuojančių atskirų patiekiamų daiktų vietą.

Lėkštės

Pagal taisykles patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti lėkštėmis. Tuo pačiu metu juos reikia dėti taip, kad jie būtų 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug vienodas. Manoma, kad patiekalai turi būti išdėstyti 50 cm intervalu – kad sėdintiems prie stalo būtų patogu.

Lėkštės su stalo įrankiais turi būti priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio tipo. Pavyzdžiui, įprastam užkandžiui užteks vienos lėkštės, o pietums ir vakarienei – dvi.

Mažesni cimbolai visada sukraunami ant didesnių, todėl juos galima greitai pakeisti ir sutaupyti vietos ant stalo.

Šaukštai ir šakutės

Prietaisai yra išdėstyti už plokščių. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, įgaubtą pusę pasukant į stalą.

Kairėje pusėje dedamos šakutės, dešinėje – šaukštai ir peiliai. Ant viršaus galima uždėti arbatinį šaukštelį.

Svarbu ant stalo padėti tik tuos įrenginius, kurių tikrai reikia. Dažniausiai įprastam patiekalui užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Jei reikia, šis komplektas papildomas specialiais prietaisais.

Akiniai

Už lėkščių, šiek tiek į dešinę, galite sutvarkyti stiklines. Sprendžiant dėl ​​įvairių taurių, taurių ir vyno taurių, būtina atsižvelgti į svečių kontingentą ir svečiams siūlomų gėrimų galimybes.

Pagal taisykles gėrimų tara turi būti išdėstyta nuo didžiausios iki mažiausios. Tuo pačiu metu nereikėtų dėti per daug stiklinių ar krūvelių – tai tik užgriozdins stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.

Ar spalva turi reikšmės?

Patiekiant spalva yra tokia pat svarbi, kaip ir dekoruojant interjerą ar renkantis aprangą.

Dažniausiai stalas dengiamas balta staltiese, tačiau neįprastai atmosferai sukurti galima naudoti bet kokią kitą spalvą. Viskas čia priklausys nuo renginio pobūdžio ir vedėjų pageidavimų.

Pavyzdžiui, balta staltiesė puikiai tinka iškilmingoms vakarienėms. Puikiai dera su porcelianu, krištolu ir elegantiškai atrodo bet kokioje situacijoje. Tuo pačiu metu balta spalva gali būti lengvai derinama su bet kuria kita. Originaliai atrodys stalas, dekoruotas juodai balta spalvomis.

Romantiška nuotaika vakarienei ar pietums padės padovanoti baltos spalvos derinį su subtiliais pasteliniais atspalviais. O žalia spalva patiekalui suteiks šiltų pavasariškų natų. Patiekalas, visiškai pagamintas iš žalios spalvos, atrodys originaliai.

Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudoną reikia naudoti atsargiai, nes skirtingomis sąlygomis ji gali skirtingai veikti kitus ir paveikti atmosferą prie stalo.

Dekoras

Dekoras padės užbaigti patiekimą, suteiks jai išbaigtumo. Pagrindinis dekoro elementas – servetėlės, kurias galima dėti į vandens stiklinę, išdėlioti prie lėkščių ar uždėti ant viršaus.

Ramiai šeimos vakarienei galite naudoti dideles servetėles, pusryčiams – mažesnio dydžio.

Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime yra susidūręs su tokiu dalyku kaip stalo puošmena, nesvarbu, ar tai ruošiamasi namų šventei, ar vykstama į restoraną, kur patiekalai papildomi keliais prietaisais ant stalų. Tiesą sakant, nėra daug taisyklių, kurias reikia žinoti norint tinkamai patiekti. Prieš suprasdami, kaip tinkamai išdėstyti stalo įrankius, turite apsvarstyti patiekalus, kurie bus patiekiami ant stalo. Paprastai ant stalo dedamos lėkštės, puodeliai, stiklinės, stiklinės, šaukštai, šakutės ir peiliai. Pradėti reikėtų nuo lėkščių, kurias vėliau padengsite kitais daiktais. Bet spręskime viską tvarkingai.

Keletas paprastų taisyklių

Viskas, ko jums reikia, turėtų būti arčiausiai, kad būtų patogu pasiimti. Ir net jei planuojamas dešimties patiekalų meniu, tai nereiškia, kad svečias turi turėti visą kalną patiekalų ir visokių prietaisų:

• Stalo įrankiai ir indai visada išdėstomi patiekalų patiekimo tvarka, pagal tai, ką ketinate naudoti pirmiausia.
• Stalo įrankiai išdėstyti taip, kad nesipainiotumėte juos naudojant: šakutė ir peilis dedami prie pagrindinio patiekalo, o desertinis šaukštas – dešinėje už lėkštės.
• Visada žiūrėkite į peilio ašmenis į indus.
• Stiklinė vandens yra virš peilio.
• Šakės yra kairėje pusėje.
• Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
• Patiekiant vyną, už dešinėje esančio peilio reikia padėti atitinkamą taurę. Jei patiekiami keli skirtingi gėrimai, ten dedamos likusios taurės.
• Duonos patiekalai visada patiekiami su itališkais patiekalais.
• Spagečiai valgomi šakute ir šaukštu, o sviesto peilis dedamas į duonos lėkštę.
• Jei meniu yra sriubos patiekimas, tada tarp valgyklos ir žuvies peilio dedamas jai skirtas šaukštas.
• Jei meniu nėra žuvies patiekalo, vietoj žuvies peilio galima įdėti šaukštą.
• Kad būtų patogu naudotis bet kokiu daiktu, rankenų galai kartu su indais turi būti dedami per du centimetrus nuo stalo galo.

Pagrindinis stalo nustatymas

Daugelis žmonių naudoja pagrindinį dizainą, norėdami teisingai išdėlioti stalo įrankius ant stalo per naminę vakarienę ar pietus, kai nereikia daug įvairių serviravimo reikmenų.

Į pagrindinę paslaugą įeina:

• Lėkštė.
• Šakė.
• Šaukštas.
• Servetėlė.
• Stiklas vandeniui.

Neformalus stalo serviravimas

Jei planuojate draugiškus priešpiečius ar tiesiog neformalų draugų ir šeimos susitikimą, stalą galite padengti neformaliai.

Tokiu atveju patiekimas gali atrodyti taip:

• Servetėlė yra toje vietoje, kur bus dedama lėkštė su pagrindiniu patiekalu.
• Valgomojo ir užkandžių šakutė yra lėkštės kairėje ta tvarka, kuria planuojama patiekti patiekalus.
• Dešinėje lėkštės pusėje dedamas desertas, šaukštas ir peilis, o tokia tvarka: peilis, desertinis šaukštas ir pabaigoje šaukštas.
• Indai užkandžiams dedami į kairę nuo šakučių.
• Virš šakučių dedama pyrago lėkštė ir sviesto peilis.
• Dešinėje virš prietaisų dedama taurė vyno, stiklinė vandens ir puodelis kavos ar arbatos.

Oficialus stalo serviravimas

Ši stalo puošmena labiau tiks šventei ar kai kuriems rimtiems renginiams. Įsivaizduokime, kad ruošiatės patiekti pagrindinį patiekalą – žuvį, sriubą ir austres.

Svarbu! Nepamirškite, kad visi indai ir stalo įrankiai yra išdėstyti tokia tvarka, kokia bus patiekiami patiekalai.

Jūsų patiekimas atrodys taip:

• Užkandžių šakutė, žuvies šakutė ir vakarienės šakutė dedamos tokia tvarka lėkštės kairėje.
• Sriubos lėkštė dedama ant lėkštės, kurioje jums bus patiektas antrasis patiekalas.
• Austrių šakutė yra lėkštės dešinėje nuo paties krašto (tik ši šakutė dedama į dešinę).
• Toliau, artėjant prie patiekalų: šaukštas, žuvies peilis, stalo peilis.
• Kairėje virš šakučių dedami indai pyragams ir sviesto peilis.
• Dešinėje virš prietaisų dedamos taurės raudonojo ir baltojo vyno, stiklinė vandens.

Svarbu! Vakarienės ar pietų pabaigoje stalas padengiamas tinkamu lygiu desertui, arbatai ar kavai.

medžiagų

Be pagrindinių taisyklių, kaip tinkamai išdėlioti stalo įrankius, reikėtų žinoti ir medžiagas, iš kurių jie pagaminti. Pažvelkime į juos išsamiai:

• Medinis – naudojamas išvykoms į gamtą, bet ne kasdieniam naudojimui. Mediniai gaminiai sugeria drėgmę, yra trumpalaikiai, juos naudoti nėra labai patogu.
• Aliuminis – buvo paplitę anksčiau. Šiandien vyksta ginčai dėl aliuminio pavojingumo, bet kaip ten bebūtų, tokie objektai per greitai praranda spalvą, formą, taip pat yra trapūs.
• Nerūdijantis plienas yra vienas populiariausių. Jie pagaminti iš medicininio nerūdijančio plieno, kuris chemiškai nereaguoja su rūgštimis, druskomis ir šarmais.

Svarbu! Paprastai naudojamas „18/10“ nerūdijantis plienas, kuriame yra 18% chromo ir 10% nikelio.

• Cupronickel - ši medžiaga yra nikelio, vario ir mangano lydinys. Tokie daiktai nustojo būti gaminami šeštajame dešimtmetyje. Šiandien panašūs gaminiai gaminami iš nikelio sidabro (jis yra minkštesnis ir turi cinko) – padengiamas auksu, sidabru arba juodinamas.

Svarbu! Paprastai tokių gaminių kitoje pusėje yra MNC ženklas.

• Sidabras – labai brangus, yra pasididžiavimo šaltinis. Patys įrenginiai yra gana sunkūs, todėl negalima sakyti, kad juos labai patogu naudoti kasdien.

Svarbu! Patiekimo pabaigoje – gėlių vazų, rinkinių su įvairiais prieskoniais ir kitais puošybos elementais kompozicija. Pipirai ir druska turi būti dedami į stalo vidurį – jie turi būti pastatyti ant specialių stovų. Taip pat leidžiama dėti butelius su padažais, actu ir augaliniu aliejumi.