Restorano etiketas yra subtilus menas, kurį verta atidžiai išstudijuoti. Su kai kuriomis pagrindinėmis šios srities taisyklėmis ir ypatybėmis turėtų būti susipažinę ne tik darbuotojai ir dažni paslaugų sektoriaus lankytojai, kad išvengtų galimų nepatogių situacijų aptarnaujant savarankiškai. Būtina iš anksto sužinoti stalo įrankių ir kitų svarbių smulkmenų, kurios turi didelę reikšmę stalo etikete, serviravimo būdus.

Ypatumai

Lentelės dizaine yra keletas nuoseklių niuansų:

• Serviravimo procesas prasideda nuo reikalingų prietaisų parinkimo. Šakučių, šaukštų ir peilių skaičius tiesiogiai priklauso nuo svečių ir patiekiamų patiekalų skaičiaus, tačiau svarbu atminti, kad maišyti ir išnešti visą arsenale esančią technikos kolekciją nedera.
• Buitinė technika turėtų būti parinkta teisingai, taip pat atsižvelgiant į priėmimo formalumą, laukiamus svečius ir stalo dydį.
• Yra trijų tipų rinkiniai: pagrindinis, užkandis ir desertas. Kiekvienuose namuose yra pagrindinis komplektas. Bet kuriame iš rinkinių būtinai yra šaukštas, šakutė ir peilis, tačiau prietaisų dydžiai labai skirsis.
• Patiekimas gali skirtis priklausomai nuo priėmimo temos, patiekto maisto ir renginio masto.

Kaip iš anksto serviruoti?

Pradedant serviruoti stalą taip pat verta žinoti, kad yra įvairių variantų: bazinis, formalus ir neformalus stalo serviravimas. Apsvarstykite kiekvieną veislę išsamiau:

• Į pagrindinį patiekimą įeina privalomas „pagrindo“ buvimas. Pagal pagrindinį rinkinį daroma prielaida, kad yra lėkštė, šakutė, šaukštas, peilis, stiklinė vandens ir servetėlės. Jei pirmieji patiekalai patiekiami visam valgymui neplanuojami, šaukštas lengvai išbraukiamas iš šio sąrašo.
• Neformalus patiekimo stilius tinka pietums su draugais ar teminiams vėlyviesiems pusryčiams. Tokiu atveju pridedama daug užkandžių lėkščių, taigi ir stalo įrankių, stiklinių ar kitų gėrimų indų.
• Oficiali patiekimo versija apima formalius renginius kaip progą: įsimintinų įvykių, švenčių, vakarienių su kolegomis ar vaišės derybų metu.

Tokiu atveju stalo įrankiai dažniausiai keičiasi ir patiekiami ne vieną kartą per vakarą, o tai apima atskirus desertinių patiekalų ir arbatos gėrimo patiekimo variantus.

Didžiausi sunkumai kyla platinant įrenginius. Čia verta prisiminti pagrindinę taisyklę : prietaisų išdėstymo tvarka atspindi jų naudojimo tvarką todėl lėkštės išorėje pirmoje vietoje svečiui bus aparatai užkandžiams ar bet kuriam kitam pirmiausia patiektam patiekalui. Stalo įrankiai visada paskirstomi aplink pagrindinio patiekalo lėkštę. Jei prisiminsite šią vienintelę taisyklę, jau galite išvengti daugybės nepatogių situacijų, kai patys ruošiatės vakarienės ar bet kokio kito patiekalo stalą.

Norint parodyti gilesnes žinias, pakanka suprasti, į kurią pusę dėti įvairius įrenginius. Ir čia aš turiu savo konvencijas. Pavyzdžiui, peiliai, net jei jų yra keli, visada dedami dešinėje lėkštės pusėje. Jų ašmenys visada yra nukreipti į plokštę.

Jei patiekalas apima pirmąjį patiekalą, sriubos šaukštas dedamas tarp peilių pagrindiniam patiekalui ir užkandžiui.

Šakės dedamos kairėje plokštės pusėje. Be to, patiekimo pusė reiškia, kurią ranką reikia paimti su prietaisu. Ši paprasta taisyklė taip pat leidžia svečiams lengviau suprasti restorano etiketo subtilybes.

Vakarienei svarbu ne tik tinkama tvarka išdėstyti šakutes ir šaukštus, bet ir laikytis tam tikrų atstumų tarp jų. Taigi atstumas tarp kiekvieno atskiro įrenginio turi būti ne mažesnis kaip pusė centimetro, o įrenginių rankenėlių galai turi būti 1,5-2 centimetrų atstumu nuo patiekiamo stalo krašto.

Kaip stalo įrankius reikia padėti valgio metu?

Šis klausimas yra antras pagal populiarumą pagal pagrindines restorano etiketo sąvokas. Stalo įrankių padėtis valgio metu yra atskiras reikalavimas aptarnaujančiam personalui arba šeimininkui. Labai dažnai galite susitikti su prietaisų tiekimu tik su indu ir vėlesniu jų keitimu. Taigi, labai įprasta stalo įrankius suvynioti į servetėles. Svečias ar klientas, panaudojęs prietaisus, taip pat turėtų žinoti apie savo tolesnį judėjimą ant stalo valgio metu ir po jo bei šių judesių reikšmę.

Pavyzdžiui, norėdami išvengti per anksti išimto patiekalo, galite signalizuoti, kad laikinai nutraukiate valgymą ar vis tiek tęsiate procesą, padėdami stalo įrankius ant lėkštės. Tuo pačiu metu išdėstymo pusės išlieka tos pačios: kairėje - šakutė ar šaukštas, dešinėje - peilis.

Kaip dėti po valgio?

Norėdami signalizuoti, kad esate pasiruošę patiekti kitą patiekalą, tiesiog perbraukite stalo įrankius tiesiai ant lėkštės, sukdami peilį į kairę, o šakutę – į dešinę. Jei valgis jau baigtas, stalo įrankius reikia padėti lygiagrečiai vienas kitam išilgai lėkštės įstrižainės.

Europietiško stiliaus galima pastebėti, kad tokiu atveju šakutės dantys bus pasukti link plokštelės, o amerikietiškai šakutė bus dedama dantukais į viršų.

Gražūs išdėstymo pavyzdžiai

Vienaip ar kitaip, šiuo metu vyrauja nuomonė, kad tik restoranų įstaigose jie laikosi visų patiekimo subtilybių. Tiesą sakant, šias žinias galima pritaikyti visoms šeimos šventėms ir kitoms svarbioms šventėms. Yra keletas bendrų pavyzdžių:

• Patiekiama romantiška vakarienė dviems siūlo intymią atmosferą, prislopintą šviesą ir, žinoma, tinkamus akinius. Papildomi priedai dekoracijoje suteiks ypatingo intymumo. Galite pradėti nuo spalvinės gamos pasirinkimo, atsižvelgdami į antrosios pusės utėlių pageidavimus, o tada galite pridėti reikšmingų detalių: įdėti mėgstamas gėles, kaspinus, suvenyrus, bendrą nuotrauką. Neatsiejamas akompanimentas bus muzika ir uždegamos įvairių formų ir dydžių žvakės.

• Svarbi šventė artimame šeimos rate reiškia pagarbą tradicijoms ir klasikinį patiekimo stilių. Ypatingą reikšmę turi kartų skirtumas, todėl tiek serviravimo stilius, tiek bendras stalo dizainas turėtų būti kuo labiau priimtinas, ne per ryškus, bet iškilmingas savo klasikoje. Santūrumas kartu su iškilmingumu gali būti išreikštas gražiai parinktais brangiais indais (tinka krištolo dirbiniai), stalo įrankiais, sniego baltumo servetėlėmis ir akcentais, pavyzdžiui, auksu ir sidabru.

• Neretai iškilmingas valgis asocijuojasi su kokio nors įvykio šventimu.. Čia pasirodo teminis aptarnavimas. Naujųjų metų ar Kalėdų stalą papildo spygliuočių gaminiai ir eglutės aksesuarai, kartais stalo servizą puošia bordo, raudonos ir žalios spalvos derinys.

• Rudens atostogoms stalai patiekiami pridedant brangakmenių, mažų sezoninių daržovių, veikiančių kaip priedai. Kompozicijas papildo tinkamos spalvos.

Tinkamas serviravimas visada yra dėmesio svečiams ženklas, būdas sukurti šventinę atmosferą, taip pat ir šeimininkės meninio skonio rodiklis.

• Šioje medžiagoje apžvelgsime neformalaus aptarnavimo taisykles, tai yra tas, kurios yra tinkamos priimti svečius namuose kasdieniame gyvenime ir švenčių dienomis.
• Serviravimas namuose priklauso nuo progos, paros meto, temos ir valgiaraščio, tačiau visais atvejais patiekimo tikslas yra tas pats – išdėlioti indus ir stalo įrankius taip, kad valgytojams būtų patogu ir malonu valgyti.

Remiantis šiuo tikslu, buvo sugalvotos stalo serviravimo taisyklės. Kasdieniame gyvenime visų šių kanonų reikia laikytis tik iškilmingiausiomis progomis, tačiau įvaldžius jų esmę, stalą savo rankomis galėsite padengti bet kokiai progai – nuo ​​romantiškos vakarienės iki šeimyninės Naujųjų šventės. Metai.

Prieš pradėdami, peržiūrėkite du lentelės nustatymų pavyzdžius. Kaip matote, naminį šventinį stalą svečiams padengti daug lengviau nei oficialiame priėmime!

Taigi, kaip padengti stalą? Tam tikra seka sudarėme žingsnis po žingsnio instrukcijas, aprašydami kiekvieną etapą. Trumpai tariant, patogiausia procedūra yra tokia:

• Staltiesė - Lėkštės - Stalo įrankiai - Akiniai - Servetėlės ​​- Dekoras (gėlių vaza, žvakės, teminės dekoracijos).

Turėkite omenyje, kad likus kelioms dienoms iki renginio turite išspręsti visus organizacinius klausimus ir pasiruošti:

• Nuspręskite dėl žmonių skaičiaus, sudarykite meniu, sutvarkykite staltiesę, patikrinkite servetėlių, indų, stalo įrankių kiekį ir kokybę, pagalvokite apie dekorą.

Priėmimo dieną nuvalykite visus indus ir stalo įrankius, o tada pereikite prie stalo dengimo.

Žingsnis 1. Pirmiausia klojame staltiesę

Čia svarbiausia, kad staltiesės iškyša būtų ne daugiau ir ne mažesnė nei 20-30 cm.. Trumpesnė iškyša atrodys negražiai, o ilgesnė bus nepatogu sėdintiems prie stalo.

Kalbant apie spalvą, galite pasirinkti abipusiai naudingą ir tradicinę baltą arba išdėstyti bet kurią jums patinkančią parinktį, papildyti ją takeliais ir apatinėmis plokštėmis, kaip parodyta nuotraukoje.

O štai šventinio serviravimo namuose pavyzdžiai visai be staltiesės.

2 veiksmas. Išdėstykite lėkštes

Ši „tarnavimo“ teorijos dalis bus pati plačiausia. Juk lėkščių sudėtis ir derinimas priklauso nuo planuojamo meniu, svečių skaičiaus ir šventės masto.

Pagal klasikines stalo serviravimo taisykles vienam žmogui galima pasikliauti keliomis lėkštėmis:

• Pakeiskite didelę lėkštę (patiekimą) - ji nėra būtina kasdieniniam ir kasdieniniam stalui, o kai kurie serviravimo būdai (pavyzdžiui, kaimiškas) leidžia jo nebūti. Žemiau esančioje nuotraukoje pateikiami patiekimo su pakaitine lėkšte ir be jos pavyzdžiai.

Taip pat gali prireikti: vidutinio (užkandžių batonėlio), mažo (pyrago ar deserto) ir gilios lėkštės sriubai.

• Pagal kanoną gilios lėkštės tipas priklauso nuo sriubos rūšies. Tirštai rinkitės platų (nuotrauka kairėje), šviesiam sultiniui ar kreminei sriubai - dubenį su rankenomis arba be jų (nuotrauka dešinėje). Tačiau tai tik taisyklė, kurios galima visiškai nepaisyti.

Kalbant apie lėkščių išdėstymą, užkandžių arba gilios lėkštės dedamos ant pakaitinių lėkščių, desertų ir (arba) salotų lėkštės dedamos kairėje, kaip parodyta paveikslėlyje dešinėje. Šioje vietoje taip pat Velykų proga galima sutalpinti arbatos porą, pyrago lėkštę ar, pavyzdžiui, dubenį kiaušiniams. Žemiau esančioje nuotraukoje parodytos šventinio patiekimo galimybės ir lėkščių sudėtis.

• Lėkštės turi būti dedamos 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto ir tokiu pat atstumu viena nuo kitos;
• Kad užkandžių lėkštė neslystų ant padėkliuko, tarp jų reikia įdėti popierinę ar tekstilinę servetėlę, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.

3 veiksmas. Padėkite stalo įrankius

Dabar pereikime prie įrenginių išdėstymo. Jie dedami ant šonų pagal indų keitimų skaičių (įgaubta stalo pusė):

• Dešinėje lėkščių pusėje yra peiliai ir šaukštai;
• Kairė - šakės;
• Ant viršaus galite uždėti arbatinį šaukštelį.

Šventiniam serviravimui namuose nereikia daug specialių peilių, šakučių ir šaukštų. Dažniausiai užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir poros šaukštų (sriubai ir desertui).

Bet jei reikia ir pageidaujate, galite papildomai padengti stalą specialiomis šakėmis, peiliais ir šaukštais, kaip parodyta toliau pateiktame nuotraukų pasirinkime.

Daugiau apie įrenginių išdėstymo taisykles galite sužinoti kitoje vaizdo pamokoje.

Žingsnis 4. Dedame taures, vyno taures, taures

Toliau, už lėkščių, šiek tiek į dešinę, dedame stiklines nuo didžiausių iki mažiausių. Priklausomai nuo turimų gėrimų ir svečių pageidavimų, eksponuojamos taurės vandeniui, raudonajam/baltajam vynui, šampanui ir/arba taurė sultims, spiritiniams gėrimams ir šlakams skirtos taurės.

5. Patiekite servetėles

Ypač iškilmingomis progomis servetėles galima gražiai ir meniškai sulankstyti lėkštėje. Visais kitais atvejais nėra griežtų servetėlių tiekimo taisyklių. Juos galima įdėti į stiklinę vandens, padėti po užkandžių lėkšte, sudėlioti į žiedus, perrišti kaspinu ir papuošti dekoru.

Jei stalą padengiate ne šventei, o, pavyzdžiui, vakarienei, tuomet ant lėkštės šono po šakėmis galite padėti servetėles, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.

Žingsnis 6. Galutinis prisilietimas – stalo dekoras

Oho, beveik baigta! Belieka tik papuošti šventinį stalą gėlėmis vazoje ir teminėmis dekoracijomis. Naujiesiems metams tai gali būti kankorėžiai, rozmarino ir eglės šakos, kovo 8-ąją – žiedpumpuriai, o Velykoms – kiškių ir gluosnių šakelės. Stalo dekoro temai reikėtų skirti daugiau dėmesio atskirame straipsnyje, tačiau kol kas siūlome pažvelgti į gražiai dekoruotų skirtingų temų ir stilių stalų nuotraukas.

Velykų serviravimas

Ir šiek tiek apie patiekalų išdėstymą

Be stalo įrankių ir indų patiekimo, su maistu reikia išdėlioti ir pačius indus. Štai mažas priminimas, kaip tai galima padaryti gražiai ir teisingai.

Na tai viskas. Linkime sėkmingos praktikos ir linksmų, nuoširdžių švenčių!

Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime yra susidūręs su tokiu dalyku kaip stalo puošmena, nesvarbu, ar tai ruošiamasi namų šventei, ar vykstama į restoraną, kur patiekalai papildomi keliais prietaisais ant stalų. Tiesą sakant, nėra daug taisyklių, kurias reikia žinoti norint tinkamai patiekti. Prieš suprasdami, kaip tinkamai išdėstyti stalo įrankius, turite apsvarstyti patiekalus, kurie bus patiekiami ant stalo. Paprastai ant stalo dedamos lėkštės, puodeliai, stiklinės, stiklinės, šaukštai, šakutės ir peiliai. Pradėti reikėtų nuo lėkščių, kurias vėliau padengsite kitais daiktais. Bet spręskime viską tvarkingai.

Keletas paprastų taisyklių

Viskas, ko jums reikia, turėtų būti arčiausiai, kad būtų patogu pasiimti. Ir net jei planuojamas dešimties patiekalų meniu, tai nereiškia, kad svečias turi turėti visą kalną patiekalų ir visokių prietaisų:

• Stalo įrankiai ir indai visada išdėstomi patiekalų patiekimo tvarka, pagal tai, ką ketinate naudoti pirmiausia.
• Stalo įrankiai išdėstyti taip, kad nesipainiotumėte juos naudojant: šakutė ir peilis dedami prie pagrindinio patiekalo, o desertinis šaukštas – dešinėje už lėkštės.
• Visada žiūrėkite į peilio ašmenis į indus.
• Stiklinė vandens yra virš peilio.
• Šakės yra kairėje pusėje.
• Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
• Patiekiant vyną, už dešinėje esančio peilio reikia padėti atitinkamą taurę. Jei patiekiami keli skirtingi gėrimai, ten dedamos likusios taurės.
• Duonos patiekalai visada patiekiami su itališkais patiekalais.
• Spagečiai valgomi šakute ir šaukštu, o sviesto peilis dedamas į duonos lėkštę.
• Jei meniu yra sriubos patiekimas, tada tarp valgyklos ir žuvies peilio dedamas jai skirtas šaukštas.
• Jei meniu nėra žuvies patiekalo, vietoj žuvies peilio galima įdėti šaukštą.
• Kad būtų patogu naudotis bet kokiu daiktu, rankenų galai kartu su indais turi būti dedami per du centimetrus nuo stalo galo.

Pagrindinis stalo nustatymas

Daugelis žmonių naudoja pagrindinį dizainą, norėdami teisingai išdėlioti stalo įrankius ant stalo per naminę vakarienę ar pietus, kai nereikia daug įvairių serviravimo reikmenų.

Į pagrindinę paslaugą įeina:

• Lėkštė.
• Šakė.
• Šaukštas.
• Servetėlė.
• Stiklas vandeniui.

Neformalus stalo serviravimas

Jei planuojate draugiškus priešpiečius ar tiesiog neformalų draugų ir šeimos susitikimą, stalą galite padengti neformaliai.

Tokiu atveju patiekimas gali atrodyti taip:

• Servetėlė yra toje vietoje, kur bus dedama lėkštė su pagrindiniu patiekalu.
• Valgomojo ir užkandžių šakutė yra lėkštės kairėje ta tvarka, kuria planuojama patiekti patiekalus.
• Dešinėje lėkštės pusėje dedamas desertas, šaukštas ir peilis, o tokia tvarka: peilis, desertinis šaukštas ir pabaigoje šaukštas.
• Indai užkandžiams dedami į kairę nuo šakučių.
• Virš šakučių dedama pyrago lėkštė ir sviesto peilis.
• Dešinėje virš prietaisų dedama taurė vyno, stiklinė vandens ir puodelis kavos ar arbatos.

Oficialus stalo serviravimas

Ši stalo puošmena labiau tiks šventei ar kai kuriems rimtiems renginiams. Įsivaizduokime, kad ruošiatės patiekti pagrindinį patiekalą – žuvį, sriubą ir austres.

Svarbu! Nepamirškite, kad visi indai ir stalo įrankiai yra išdėstyti tokia tvarka, kokia bus patiekiami patiekalai.

Jūsų patiekimas atrodys taip:

• Užkandžių šakutė, žuvies šakutė ir vakarienės šakutė dedamos tokia tvarka lėkštės kairėje.
• Sriubos lėkštė dedama ant lėkštės, kurioje jums bus patiektas antrasis patiekalas.
• Austrių šakutė yra lėkštės dešinėje nuo paties krašto (tik ši šakutė dedama į dešinę).
• Toliau, artėjant prie patiekalų: šaukštas, žuvies peilis, stalo peilis.
• Kairėje virš šakučių dedami indai pyragams ir sviesto peilis.
• Dešinėje virš prietaisų dedamos taurės raudonojo ir baltojo vyno, stiklinė vandens.

Svarbu! Vakarienės ar pietų pabaigoje stalas padengiamas tinkamu lygiu desertui, arbatai ar kavai.

medžiagų

Be pagrindinių taisyklių, kaip tinkamai išdėlioti stalo įrankius, reikėtų žinoti ir medžiagas, iš kurių jie pagaminti. Pažvelkime į juos išsamiai:

• Medinis – naudojamas išvykoms į gamtą, bet ne kasdieniam naudojimui. Mediniai gaminiai sugeria drėgmę, yra trumpalaikiai, juos naudoti nėra labai patogu.
• Aliuminis – buvo paplitę anksčiau. Šiandien vyksta ginčai dėl aliuminio pavojingumo, bet kaip ten bebūtų, tokie objektai per greitai praranda spalvą, formą, taip pat yra trapūs.
• Nerūdijantis plienas yra vienas populiariausių. Jie pagaminti iš medicininio nerūdijančio plieno, kuris chemiškai nereaguoja su rūgštimis, druskomis ir šarmais.

Svarbu! Paprastai naudojamas „18/10“ nerūdijantis plienas, kuriame yra 18% chromo ir 10% nikelio.

• Cupronickel - ši medžiaga yra nikelio, vario ir mangano lydinys. Tokie daiktai nustojo būti gaminami šeštajame dešimtmetyje. Šiandien panašūs gaminiai gaminami iš nikelio sidabro (jis yra minkštesnis ir turi cinko) – padengiamas auksu, sidabru arba juodinamas.

Svarbu! Paprastai tokių gaminių kitoje pusėje yra MNC ženklas.

• Sidabras – labai brangus, yra pasididžiavimo šaltinis. Patys įrenginiai yra gana sunkūs, todėl negalima sakyti, kad juos labai patogu naudoti kasdien.

Svarbu! Patiekimo pabaigoje – gėlių vazų, rinkinių su įvairiais prieskoniais ir kitais puošybos elementais kompozicija. Pipirai ir druska turi būti dedami į stalo vidurį – jie turi būti pastatyti ant specialių stovų. Taip pat leidžiama dėti butelius su padažais, actu ir augaliniu aliejumi.

Peilis ir šakutė – kuo šie dalykai ypatingi? Naudojame juos kasdien, tačiau patekę į iškilmingą aplinką ar prabangų restoraną, daugelis pasimeta išvydę kelių rūšių stalo įrankius, nežino, kaip su jais teisingai elgtis ir tiesiogine prasme jaučiasi ne savo vietoje. Tuo tarpu užtenka žinoti kelias paprastas etiketo taisykles ir šiek tiek pasipraktikuoti namuose su paprastais peiliais ir šakėmis, kad visur jaustumėtės laisvai ir atsipalaidavę bei mėgaukitės skaniu maistu ir bendravimu negalvodami, kaip susitvarkyti su išdykusiu kepsniu ar visa žuvimi. . svetainė „Kulinarinis Edenas“ atrinko pagrindines peilių ir šakučių tvarkymo taisykles, kurias turėtų žinoti kiekvienas šiuolaikinis žmogus.

Nevarginsime jūsų smulkmenomis apie šakių ir peilių vietą ant stalo, apie šakių ir peilių tipus. Jei priešais save matote kelis įrenginius kairėje ir dešinėje nuo plokštės, atsiminkite paprastą taisyklę: pirmiausia paimkite tuos įrenginius, kurie yra toliau nuo plokštės. Keisdami indus, persikelkite į centrą.

Kaip laikyti peilį ir šakutę

Šiandien stalo peiliai naudojami daug plačiau nei anksčiau. Peiliu galima pjaustyti blynus, blynus, mėsos ir daržovių kotletus, smulkintus šnicelius, net koldūnus ir kukulius. Anksčiau buvo manoma, kad šiems tikslams naudoti peilį nepadoru, nes tokiems minkštiems gaminiams užtenka šakutės. Peilių įtakos zona dar neapsiribojo šviežiomis daržovėmis, spagečiais, makaronais, kukuliais, omletais, kiaušinienėmis, pudingais, drebučiais ir keptomis smegenimis – jie vis dar valgomi tik su šakute arba šakute derinant su šaukštu.

Pagrindinė peilio ir šakutės ypatybė prie pietų stalo – dideliais gabalais verdami mėsos patiekalai. Norėdami su jais susidoroti elegantiškai, peilį turėtumėte paimti į dešinę ranką, o šakutę - į kairę. Šių prietaisų negalima laikyti kaip pieštuką tarp nykščio ir smiliaus. Reikalingas tvirtas sukibimas: visu delnu suimkite šakutės ir peilio rankenas viršuje, rodomuoju pirštu už viršutinio prietaiso paviršiaus. Taikant šį metodą, pakaks lengvo rodomojo piršto paspaudimo, kad be vargo nupjautumėte kepsnio gabalėlį. Atminkite, kad mėsa prie stalo turi būti pjaustoma tik link savęs, judant tik rankomis, o ne alkūnėmis. Pjaustant mėsos gabalus, šakutę rekomenduojama laikyti šakelėmis žemyn, o jos rankena remtis į delną – tai leis greitai ir tiksliai sukapoti gabalėlius ant šakelių. Jei valgote ką nors, kas nereikalauja daug pastangų, šakutę galima suspausti tarp smiliaus ir nykščio ir laikyti iškėlę noragus, kaip šaukštą.

Atminkite, kad valgyti iš peilio visiškai neįmanoma, tam kairėje rankoje yra šakutė. Peilio ir šakutės pernešti iš rankų į rankas neverta. Kad jums būtų patogu valgyti kaire ranka, treniruokitės iš anksto.

Jei valgant reikia išgerti vandens ar dėl kokios nors kitos priežasties trukdyti, nedėkite šakutės ir peilio ant stalo ar ant lėkštės, o pasirinkite vidurinę padėtį: rankenos remiasi į stalą, o darbiniai paviršiai kabo virš lėkštės. .

Kaip valgyti mėsą su peiliu ir šakute

Amerikietiškose tradicijose įprasta kepsnio ar kumpio gabalėlį iš karto supjaustyti mažais gabalėliais, o tada galima nuleisti peilį ir ramiai juos valgyti, laikydami šakutę dešinėje rankoje. Europietiškas etiketas tam nepritaria: geriau vieną gabalėlį nupjauti, suvalgyti, o tik tada nupjauti kitą. Pasirinkite patys, kuri tradicija jums artimesnė.

Jei jums buvo patiektas mėsos patiekalas su daržovių garnyru, nepaleiskite peilio ir šakutės, net jei gabalėlių nereikia pjaustyti - visada galite sugauti didelį gabalą ir teks perstumti. šakute į kairę ranką ir paimk peilį.

Valgant tankią mėsą su garnyru, iškyla kitas klausimas: kaip supjaustytą mėsos gabalą derinti su garnyru? Žinoma, galite pakaitomis į burną dėti mėsos ir bulvių košės ar daržovių – tai lengviausias būdas. Variantas sudėtingesnis: nupjaukite mėsos gabalą, laikydami jį šakute, peiliu ant mėsos uždėkite šiek tiek bulvių košės ir nusiųskite į burną. Akrobatika – malonu užsiimti su mėsa ir smulkiomis daržovėmis, pavyzdžiui, žaliais žirneliais, kurių ant jo negalima laikyti. Šiuo atveju veiksmų planas toks: nupjauname ant šakutės susmulkintą mėsos gabalą, šakutę apverčiame ir į ją, kaip į šaukštą, padedame peiliu, dedame žirnius.

Jei mėsos patiekalas buvo patiekiamas su salotomis atskiroje lėkštėje, produktų iš lėkščių negalima maišyti. Ant šakutės reikia pakaitomis smeigti mėsą ir daržoves. Didelių salotų lapų negalima pjaustyti peiliu. Lapą geriau atsargiai perpjauti šakute arba apvynioti aplink šakutę ir valgyti visą.

Kotletus ir kotletus reikia laužyti šakute, tačiau pjaustyti peiliu galima, ypač vištieną Kijeve. Būna, kad dešros žiedai ir saliamis patiekiami nenulupti. Pagal etiketo taisykles jas reikia nuvalyti peiliu ir šakute. Paštetus reikia valgyti šakute, tepti ant duonos leistina tik neformalioje aplinkoje.

Kaip valgyti paukštį peiliu ir šakute

Ne taip seniai buvo manoma, kad paukštį galima valgyti rankomis, jei negalite pašalinti visos mėsos nuo kaulo. Šiuolaikinis etiketas tam kategoriškai prieštarauja – tik peilis ir šakutė! Dalį mėsos geriau palikti ant kaulo, bet negalima prarasti veido paėmus kaulą į rankas ir jį kramtant. Toks elgesys leistinas tik šeimoje ar artimų draugų rate. Jei vištiena buvo patiekta sultinyje, be peilio ir šakutės reikės ir šaukšto: valgome sultinį, tada ant vištienos imame peiliu ir šakute.

Kaip valgyti žuvį

Žuvies patiekalai, išskyrus silkę, turėtų būti valgomi be peilio, naudojant specialią mentelę. Ši mentelė laikoma dešinėje rankoje ir naudojama kaulams atskirti, šakute laikant žuvies gabalėlį. Ne visuose namuose ir restoranuose yra specialios žuvies mentelės, todėl žuvies patiekalus galima patiekti su dviem šakutėmis. Tokiu atveju į kiekvieną ranką paimame po šakutę ir dešine atskiriame kaulus ir suskirstome žuvį į gabalus, o kaire valgome.

Jei jums buvo patiekta visa žuvis, tada taip pat apsieiname be peilio, o mentele ar antra šakute atskiriame viršutinę filė. Kai ši žuvies dalis suvalgoma, atskiriame stuburą ir pelekus, dedame ant lėkštės krašto ir valgome apatinę filė. Žinoma, nepriimtina graužti kaulus ir pelekus, kad ir kaip skaniai jie atrodytų. Jei vis tiek nesekėte ir žuvies kaulas atsidūrė burnoje, švelniai išstumkite jį liežuviu ant šakutės ar servetėlės.

Kaip valgyti duoną ir sumuštinius

Valgomasis stalas – ne vieta duonai pjaustyti. Duoną reikia valgyti rankomis laužant gabalėlius, bet nenukandant gabalėlio ar pjaustant peiliu. Nepriimtina prie stalo gaminti sumuštinius su mėsos gardumynais ar sūrio griežinėliais. Į lėkštę reikia įdėti kumpį ar sūrį ir valgyti atskirai peiliu ir šakute, įkandant duonos riekeles. Paruoštus mažus sumuštinius galima perpjauti per pusę ir valgyti rankomis. Didelius sumuštinius, kurių nepavyksta apdoroti 2 kąsniais, rekomenduojama dėti į lėkštę ir valgyti peiliu bei šakute. Pusryčių metu galite pasimėgauti: duoną patepkite sviestu ir nukąskite visą gabalėlį.

Beje, sušius, riestainius ir kitus rytietiškus patiekalus, kurie dažniausiai valgomi su lazdelėmis, pagal etiketą visai įmanoma valgyti su pažįstamais europietiškais prietaisais. Padavėjas ar namo savininkas turėtų pasiūlyti svečiams šakutes ir peilius. Natūralu, kad sušių ir suktinukų nepjaustykite peiliu, imkite šakute ir visiškai kiškite į burną.

Kaip valgyti spagečius

Spagečiams nereikia peilio, o valgyti juos gražiai ir elegantiškai gali būti sunku. Yra keletas būdų, kaip susidoroti su išdykusiais spagečiais: paimkite šaukštą į kairę ranką, suvyniokite spagečius ant šakutės ir šaukštu nupjaukite viską, kas nereikalinga. Galite sukabinti kelis makaronus šakute, pakelti ir apvynioti aplink šakutę. Galite padaryti ką nors radikalesnio: nuleiskite šakutę vertikaliai žemyn ir šioje padėtyje apvyniokite keletą makaronų.

Kaip valgyti desertus

Kai ateina laikas desertams, tai nėra priežastis atsipalaiduoti. Dauguma desertų taip pat valgomi su šakėmis ir peiliais, net arbūzas! Persiką reikia perpjauti išilgai, išimti kauliuką, peiliu ir šakute nuimti odelę ir valgyti, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Bananui reikia nupjauti uodegą, nuimti žievelę ir valgyti peiliu bei šakute, nupjaunant apskritimus. Obuolius ir kriaušes rekomenduojama supjaustyti ketvirčiais, nulupti, sudėti į lėkštę ir supjaustyti griežinėliais, palaipsniui artėjant prie šerdies. Apelsinai ir mandarinai padorioje visuomenėje nevalomi rankomis, o žievelę perpjauna skersai, nuima kaip žiedlapius ir suskirsto griežinėliais. Arbūzo griežinėlis valgomas peiliu ir šakute, dedamas į lėkštę ir atskiriant kaulus. Tortai, kreminiai pyragaičiai, pudingai valgomi specialia desertine šakute ar šaukštu. Vieninteliai saldainiai, kuriuos leidžiama imti rankomis, yra sausainiai, meduoliai ir sausi pyragaičiai.

sūrio peiliai

Sūrio lėkštėje sūrius galima dėti dideliais gabalėliais. Šiuo atveju prie jų pritvirtinami peiliai. Vidutinio minkštumo sūriams skirtas didelis peilis, kurio ašmenys turi išpjovas. Tokio peilio gale yra tarsi šakutė, su kuria sūrio gabalėlį galima perkelti iš bendros lėkštės į savo. Minkštieji sūriai supjaustomi styginiu peiliu. Kietiesiems sūriams patiekiamas trintuvas, kuris pašalina gražius drožles, o itin kietiems sūriams – ieties formos peiliuku atlaužti gabaliukus.

Peilių ir šakučių kalba

Peilis ir šakutė, kurių vienas galas yra ant lėkštės krašto, o kitas – ant stalo, reiškia, kad esate trumpam išsiblaškęs ir netrukus grįšite prie maisto. Jei jums reikia palikti stalą ir norėtumėte grįžti bei pabaigti patiekalą, palikite ženklą padavėjui: perbraukite peilį ir šakutę ant lėkštės. Kai valgis baigsis ir norėsite atlaisvinti stalą nuo indų, stalo įrankius padėkite ant lėkštės lygiagrečiai vienas kitam rankenėlėmis į save arba šiek tiek įstrižai. Šakės gali būti nukreiptos aukštyn (amerikietiško stiliaus) arba žemyn (europietiško stiliaus).

Su peiliu ir šakute netgi galite pasakyti padavėjui apie savo požiūrį į maistą ir aptarnavimą. Norėdami išreikšti pritarimą, padėkite peilį ir šakutę lygiagrečiai, bet ne taip, kad rankenos būtų nukreiptos į save, kaip tai daroma signale apie valgio pabaigą, o rankenomis į kairę. Jei patiekalas jums nepatinka, galite sukryžiuoti stalo įrankius ant lėkštės, įkišę peilio galiuką tarp šakutės dantų.

Kaip matote, šiuolaikinio kultūringo žmogaus gyvenime peilis ir šakutė yra svarbūs dalykai. Gebėjimas juos teisingai naudoti niekada nebus nereikalingas.

Kaip tinkamai išdėstyti stalo įrankius ir indus ant stalo.

Taigi, jūs sutikote visus, kurie turėtų būti ant stalo. Bet kaip juos visus sujungti?

Stalas patiekiamas griežtai laikantis meniu – tai pati pirmoji taisyklė.

Prietaisai su prieskoniais montuojami poromis, vienas įrenginys dviems svečiams, prietaisai dedami krištolo ar stiklo indų lygyje, tarp dviejų šalia esančių svečių serviravimo daiktų. Prieskoniai turi būti sausi ir lengvai išsiliejantys iš druskos plaktuvų. Skylės, pro kurias užmiega prieskoniai, turi būti saugiai uždaryti kamščiais.

Druska ir pipirai gali būti patiekiami ir atvirose druskos ir pipirų plaktuvėse, ant kiekvieno prietaiso išgaubtu į viršų uždedant po šaukštą prieskoniams. Serviruojant vaišių stalus, ant staltiesės be padėkliukų dedamos druskos ir pipirų plaktuvai. Dažnai druskos ir pipirų prietaisai papildomi acto buteliais, karštais padažais ir augaliniu aliejumi. Garstyčios ant stalo dažniausiai nededamos – jos patiekiamos svečio pageidavimu prieš pat patiekiant atitinkamą patiekalą, visada kartu su garstyčių šaukšteliu. Dubenėliai rankoms skalauti ant stalo dedami, jei patiekiamas patiekalas, valgomas pirštais, pavyzdžiui, austrės, artišokai, midijos, vėžiagyviai ir kt. Dubenėliai iki pusės pripildomi šilto vandens, į vandenį įmerkiama citrinos griežinėlis. , šalia yra servetėlė, kuria nusivalo rankas.