Nacionalinė ispanų virtuvė yra daugybės skirtingų kulinarijos mokyklų derinys. Kiekvienas šalies regionas turi savo tradicijas ir visos jos gali gerokai skirtis viena nuo kitos.

Gastronominė Ispanija. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/poper/

Maistas Ispanijoje yra nacionalinis kultas, turintis senas šaknis. Ispanų virtuvė perėmė maurų ir senovės romėnų tradicijas, Afrikos ir prancūzų virtuvių elementus.

Ispanijos regionai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Kiekviena provincija turi savo nacionalinius ispaniškus patiekalus. Šiaurės Atlanto pakrantė garsėja savo subtiliomis sriubomis ir padažais.

Kantabrijoje garsėja vėžiagyvių, sardinių ir upėtakių patiekalai, taip pat „ryžiai Santanderyje“ (arroz santanderino).

Asturias yra žinomas dėl savo baltųjų pupelių patiekalo su dešra ir kumpiu, vadinamu fabada asturiana.

Ispaniškas patiekalas – Fabada (fabada). Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Galisų virtuvėje yra virtas aštuonkojis (ispan. pulpo a feira), moliniuose puoduose virta merlano žuvis ir kiaulienos pėdos su švediškojo lapeliais.

Ispaniškas patiekalas – virtas aštuonkojis (pulpo a feira). Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

Baskų šalyje garsusis idiazabal sūris gaminamas iš avies pieno. Pagrindinė šio pieno produkto paslaptis – rūkymas ant buko anglių.

Kitas baskų delikatesas – ungurių mailius ir lydekos pelekai. Čili padažas yra nepakeičiamas mėsos patiekalų iš Aragono palydovas.

Riochos ir Navaros provincijos garsėja neprilygstama vietoje užaugintų daržovių kokybe, iš kurių ruošiama daugybė garnyrų ir padažų, ypač pimientos rellenos – saldžios įdarytos paprikos.

Ispaniškas patiekalas – saldžios įdarytos paprikos (pimientos rellenos). Nuotrauka http://www.flickr.com/photos/moriza/

Kastilijoje ir Ekstremaduroje, priešingai, jie mėgsta mėsos patiekalus. Sorijoje ir Burgose jums bus patiekta puiki kepta ėriena, o Segovijoje – kepta žindoma kiaulė.

Katalonų virtuvė dėl savo geografinės padėties yra glaudžiai susijusi su Italijos ir Pietų Prancūzijos virtuve. Šio Ispanijos regiono patiekalų pagrindas – 4 padažai: picada (česnakas su skrudintais migdolais ir žolelėmis), samfainas (iš baklažanų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų), sofrito iš pomidorų, paprikos su žolelėmis ir česnaku) ir ali-oli (alyvuogių). aliejus su česnaku).

Dažnai ant katalonų stalų patiekiama kvapni ir tiršta žuvienė arba troškintas troškinys iš kiaulės kojų ir galvos. Salamankoje jie didžiuojasi troškinta veršienos uodega, o Tolede verda marcipaną pagal seną Šiaurės Afrikos maurų receptą.

Andalūzijos virtuvė – tai skirtingais laikais čia gyvenusių tautų kulinarinių ir kultūrinių tradicijų sintezė. Čia visiems patinka: mėsa ant iešmelių, prieš tai kruopščiai marinuota – žiupsnelis ir bet kokia žuvis bei jūros gėrybės.

Ispaniškas patiekalas – mėsa ant iešmelių (pinčo). Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Garsusis jabugo kumpis gaminamas Huelvos provincijoje. Atskirai galite pabrėžti Valensijos virtuvę. Pagrindinis jo skirtumas yra didžiulė įvairovė. Viename patiekale galima derinti žuvį, daržoves ir vaisius.

Ispaniškas kumpis – Jabugo (jabugo). Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

O ryžių patiekalų įvairove Valensijos virtuvės šefai gali konkuruoti su Japonijos šefais. Kas yra visame pasaulyje žinomas nacionalinis Ispanijos patiekalas – paella (paella).

tapas

Tačiau, nepaisant visų kulinarinių kontrastų, iš pradžių yra nacionalinių ispanų patiekalų.
Tapas (tapas) negali būti vadinamas kažkuo specifiniu ir paruoštu pagal konkretų receptą. Tai ištisas ispanų reiškinys ir mityba kelis šimtmečius.

Pagal vieną versiją, Kastilijos karalius Alfonsas Išmintingasis, valdęs XIII amžiuje, išleido įstatymą. Šis dokumentas įpareigojo užeigų savininkus kartu su užkandžiu patiekti savo lankytojus stipriaisiais gėrimais, kad jie greitai neprarastų puošnios išvaizdos, greitai išgėrę tuščiu skrandžiu. Tokie užkandžiai buvo dedami tiesiai ant bokalų su vynu ar alumi. Taip gimė tapas pavadinimas, ispaniškai reiškiantis „dangtelis“.

Ispanijos tapas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

Daugelyje Ispanijos regionų ši tradicija vis dar gyva. Ispanų kalboje atsirado naujas veiksmažodis tapear – tai reiškia „eiti į barus, gerti ir valgyti tapas“. Kaip tapas galite pjaustyti bet kokią dešrą, keptas daržoves, keptas jūros gėrybes.

Kituose baruose jums bus pasiūlyta begalė mini sumuštinių, kiaušinienės, pyragėlių su įvairiais įdarais pasirinkimo. Apskritai tapas yra loterija, patys ispanai nežino, ką šiandien galima patiekti kaip užkandį.

Ispaniškas patiekalas – tapas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Garsiausias karštųjų ryžių patiekalas yra paella valenciana. Jį jau seniai gatvėse gamino specialiose didžiulio dydžio keptuvėse ir tik vyrai. Šio patiekalo sudėtyje, be ryžių, gali būti jūros gėrybių ar mėsos, daržovių, įvairių prieskonių. Pasak pačių ispanų, yra per 300 paeljos receptų.

Ispaniškas patiekalas – paella (paella). Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Ispaniškas skanėstas – Jamon

Jamon (jamon) – sausai vytintas kumpis. Jamon yra 2 rūšys – serrano ir iberico (cerrano, iberico). Jie ruošiami iš skirtingų veislių kiaulių, skiriasi ir kepimo būdu bei trukme.

Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Ispanijos virtuvė taip pat garsėja įvairiomis dešrelėmis, kurių daugelis, ypač chorizo, dedama net į sriubas.

Ispaniški vynai ir likeriai laikomi vienais geriausių pasaulyje. Visi esame ne kartą girdėję ir išbandę šerį (Jerez), sangriją (sangria). Iš viso šalyje yra daugiau nei 60 vyno regionų, žinomiausias – Rioja.

Ispanijos vynai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/uned/

ispaniškas sūris

Dar viena kulinarinė Ispanijos vizitinė kortelė – sūriai. Čia jie gaminami bet kuriame regione, tad kad ir kuriame šalies krašte aplankytumėte, rasite savo, paruoštų pagal specialų receptą. Patys ispanai mieliau renkasi iš avies ar ožkos pieno gaminamą sūrį.

Ispaniški sūriai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Ispaniškas alyvuogių aliejus

Daugelis ispaniškų patiekalų ruošiami pridedant alyvuogių aliejaus, kuris teisėtai laikomas geriausiu pasaulyje.

Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Ne viską iš karto

Tiesiog neįmanoma viename straipsnyje papasakoti apie visas nuostabias nacionalinės ispanų virtuvės ypatybes. Jis toks platus ir stebinantis, kad reikalauja išsamesnės istorijos.

Taigi, iki susitikimo kitame straipsnyje. Jame kalbėsime apie.

Populiariausių ispaniškų patiekalų Ispanijoje apžvalga. Ingredientai pagrindiniams patiekalams ir desertams. Kaip jie patiekiami, kokie ispanų virtuvės bruožai, su kuo jie valgo ir kokią istoriją turi. Išsamiai ir skoningai! Prisegtos nuotraukos

Per šimtmečius ispanų virtuvei įtakos turėjo daugybė tautų.– romėnai, maurai, prancūzai, italai. Apskritai patiekalai yra paprasti ir nesudėtingi, o tai paaiškinama daugiausia valstietiška kilme. Kiekvienas Ispanijos regionas turi savo gastronomines nuostatas. Galisijoje stalai lūžta nuo jūros gėrybių, katalonų virtuvė panaši į italų ir prancūzų virtuvę, karštoji Andalūzija pasižymi šaltomis sriubomis, o autonominėje Kastilijos ir Leono bendruomenėje turistai neturėtų stebėtis, kad ant stalo yra troškintų veršienos uodegų. Meniu.

Ispanijos kulinarines tradicijas vienija tik vienas dalykas - produktai visada naudojami švieži ir kuo įvairesni, beveik nė vienas patiekalas neapsieina be alyvuogių aliejaus, o ant stalo visada puikuojasi nacionalinis Ispanijos pasididžiavimas – kiaulienos kumpis jamon (jamon). Be to, prieš bet kokio maitinimo pradžią svečiams siūlomi įvairūs užkandžiai – tapas (tapas). Kartais jų būna tiek daug, kad pagrindiniam patiekalui vietos nebelieka.

Ispaniški užkandžiai – didžiulis pasirinkimas ir nuostabus skonis

tapas Ispanijoje galite rasti visur – pas bet kurią šeimininkę, norinčią palepinti buitį, baruose ir restoranuose, kur visada sausakimša ir triukšminga, o lankytojai aptarinėja paskutines naujienas, mėgaudamiesi taure vyno ar alaus, palydėdami su įvairių užkandžių. Paprastai bet koks valgis prasideda nuo tapas, kurie patiekiami mažose lėkštėse. Baruose jie pridedami prie bet kokio gėrimo ir daugumoje regionų yra įskaičiuoti į jo kainą. Kas svečiams siūloma užkandžių pavidalu?

Dešrelės

Dažniausiai tai jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - tai kiaulienos kumpis, o visa kita panašu į žaliai rūkytas dešreles ir saliamį.

Salotos "Olivier"

Beveik visuose Ispanijos regionuose meniu galite pamatyti patiekalą, vadinamą „ensaladilla rusa“. Tai ispaniška Olivier salotų versija.

Tai savotiški kotletai džiūvėsėliuose. Į ispanų virtuvę kroketai atkeliavo iš Prancūzijos. Jie gali būti su bulvėmis, sūriu, vištiena, jamonu. Kroketai turi vieną bendrą bruožą – po traškia plutele yra labai subtilus įdaras, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje.

Alyvuogės

Ispanijoje paplitęs užkandis – alyvuogės. Dažniausiai jos būna naminės, todėl įpratusius pirkti alyvuoges stiklainiuose gali nustebinti spalva ir išvaizda. Naminės alyvuogės mirkomos sūryme, kad atsikratytų būdingo kartumo, jas lengvai pamušus mediniu plaktuku, kad minkštime atsirastų įtrūkimas. Rezultatas – labai skanus vaisius lėkštėje, tačiau spalva gali skirtis nuo violetinės iki rudos arba tamsiai žaliai rudos, priklausomai nuo alyvuogių derliaus nuėmimo laiko ir recepto, pagal kurį jos buvo paruoštos.

Bokeronai, kepti šaketai, romėniško stiliaus kalmarai, almejos ir kitos jūros gėrybės

Kiekviename Ispanijos regione yra vietinių mėgstamų jūros gėrybių. Kaip tapas, dažnai galite rasti bokeronus (miniatiūrinius ančiuvius, keptus iki traškumo), romėniško stiliaus kalmarus (kalmarų žiedus tešloje), chanquetes (mažos žuvelės, keptos iki traškumo ir patiekiamos su citrina). Ispanai labai mėgsta jūros gėrybių rūšį, vadinamą almejas (almejas) – įvairius vėžiagyvius, kuriuos galima virti garuose, vyne ar įvairiuose padažuose.

Tapų sąrašas yra beveik begalinis, kiekvienas virėjas stengiasi sugalvoti ką nors savo, kad nustebintų lankytojus.

Nacionalinis Ispanijos pasididžiavimas – jamonas

Jamonas užima pirmąją vietą tarp ispaniškų delikatesų. Tai sausai vytintas kiaulienos kumpis, kuris šlovino Ispaniją visame pasaulyje.

Jamon skirstomas į 2 pagrindinius tipus: jamon serrano ir jamon iberico. Pirmasis laikomas biudžetiniu variantu, dažniausiai ispanai jį perka kasdieniam maistui. Serrano jamón veisiamos baltos kiaulės, o Iberico jamón – tik juodos kiaulės. Parduotuvėje jamoną galima atskirti pagal kanopos spalvą – baltą (serrano) arba juodą (iberico). Brangiausia jamono rūšis yra jamon iberico de bellota, kuriai kiaulės penimos tik gilėmis. Priklausomai nuo kumpio svorio, džiovinimo ir nokinimo procesas gali trukti nuo 6 iki 36 mėnesių.

Jamonas valgomas šviežias, supjaustytas ploniausiomis riekelėmis, dedamas į įvairius patiekalus.

Beveik nė vienas ispanas neįsivaizduoja savo gyvenimo be jamono!

„Skystas“ Ispanijos auksas – alyvuogių aliejus!

Jei pažvelgsite į kai kuriuos Ispanijos regionus iš paukščio skrydžio, pamatysite nesibaigiančias alyvmedžių giraites. visada užėmė vieną pagrindinių vietų Viduržemio jūros regiono gyventojų gyvenime, ne veltui tai yra neatsiejama Viduržemio jūros dietos sudedamoji dalis. Alyvuogių aliejaus ypatumas yra tas, kad jį galima (ir reikia) valgyti nerafinuotą.

Gaminamas geriausias alyvuogių aliejus pažymėta "virgen extra", tai rodo, kad gamybos proceso metu jis nesąveikavo su jokiomis cheminėmis ar organinėmis medžiagomis, tai išskirtinai natūralus produktas, kuris yra naudingiausias sveikatai.

Ispanijoje geriausiu pasaulyje laikomo alyvuogių aliejaus gamybos lyderė yra Andalūzija, kur alyvmedžių skaičius siekia milijonus.

Paelija, gaspačas ir kiti kulinariniai skanėstai!

Paminėjus Ispaniją, daugelis pagalvos ne tik apie jamoną ir alyvuogių aliejų, bet ir apie paelją, gaspačą ir flaną – skanų desertą. Šių patiekalų populiarumą paaiškinti nesunku – jie unikalūs ir beveik nepanašūs į kitus patiekalus, patiekiamus kitose pasaulio šalyse.

Paella

Paeljos gimtinė yra Valensija, čia šis patiekalas vadinamas paella valenciana. Patiekalui pavadinimą suteikė speciali keptuvė, kurioje tradiciškai kepama paelija. Pagrindinis ingredientas yra ryžiai, o tada viskas priklauso nuo recepto, kurių Ispanijoje yra apie 300. Tai gali būti jūros gėrybės arba mėsa (daugiausia vištiena), į kurią dedama daržovių ir įvairių prieskonių, įskaitant kvapnųjį šafraną. Kuo didesnė įmonė, tuo didesnė keptuvė, kurioje gaminamas šis patiekalas. Beje, didžiosioms šventėms paeliją daugiausia ruošia vyrai.

Gazpacho (gazpacho)

Šis šaltasis patiekalas buvo laikomas išskirtinai valstietišku, jis buvo gaminamas iš vandens su actu, česnaku, pasenusia duona ir alyvuogių aliejumi. Vėliau pradėjo dėti pomidorus, agurkus ir paprikas. Šiandien gaspačas yra išsigelbėjimas per karščius tiems, kurie gyvena Ispanijos pietuose, nes vasarą čia temperatūra gali siekti 50C (pavyzdžiui, Kordoboje ar Sevilijoje). Gazpacho gali būti plonas, tokiu atveju jis labiau primena pomidorų sultis ir patiekiamas stiklinėje, arba tirštesnis, tokiu atveju jis patiekiamas kaip ir kitos sriubos dubenyje. Prie patiekalo dažnai pridedami traškūs skrebučiai, o jei pageidaujama, į jį galima įdėti smulkiai pjaustytų daržovių.

Jei Prancūzijoje galima be galo išvardyti sūrių veisles, tai Ispanijoje įspūdingas sąrašas bus iš įvairių dešrų ir dešrų. Populiariausia mėsos skanėstų įvairovė – chorizo. Tai kiaulienos dešra su česnaku, įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, dėl kurių ji yra ryškiai raudona. Choriso galima kepti, kepti ant grotelių, kepti. Ši dešra dažnai dedama į įvairias ispaniškas sriubas. Ne mažiau tarp ispanų mėgstama morcilla (morcilla) – kraujinė dešra, gaminama iš kiaulių kraujo ir kiaulienos mėsos, pridedant svogūnų ir kartais ryžių. Morsilla dažniausiai kepama ir valgoma su duona, kartais iš jos gaminami paštetai ar dedama į sriubas. Kitas lyderis tarp dešrų yra salčišonas. Jis ruošiamas iš kiaulienos ir šoninės, gausiai pagardintas pipirais. Salchichon dažniausiai patiekiamas kaip užkandis.

Flan

Ispanijoje yra daug įvairių desertų, tačiau labiausiai paplitęs restoranuose flan. Jo pagrindas yra kiaušiniai, pienas, cukrus ir karamelė, jei pageidaujama, galima pridėti cinamono. Flanas ruošiamas orkaitėje vandens vonelėje, visada patiekiamas šaltas.

Apibendrinant galima pasakyti, kad valgymas Ispanijoje – maloni kasdienė ceremonija. Valgykite čia su malonumu, jokiu būdu lėtai ir lėtai. Svečiai iš Ispanijos turėtų būti pasiruošę, kad vakarienė, priklausomai nuo metų laiko, gali prasidėti vėlai. Vasarą vakarienė dažnai prasideda 23–23 val. ar net vėliau.

Nežinančiam žmogui ispaniška virtuvė yra vieninga ir nedaloma. Tačiau iš tikrųjų ispanų virtuvė susideda iš pusantro tuzino Ispanijos regionų kulinarinių tradicijų. O skirtumai tarp jų tokie dideli, kad apie daugelį patiekalų prasminga kalbėti ne tiek ispaniškai, kiek valensietiškais, andalūziškais, katalonais ir kt.

Tuo pat metu ispanai turi ir bendrų kulinarinių aistrų (nepriklausomai nuo regiono): meilė jūros gėrybėms, alyvuogių aliejui, česnakams, sultingiems vaisiams ir aromatingiems vynams. Be to, Ispanijos nacionalinėje virtuvėje labai paplitę ryžiai ir pomidorai. Jei mes kalbame apie konkrečius patiekalus, tada tarp žinomiausių nacionalinės ispanų virtuvės receptų yra: paella, turron, gaspacho, zarsuela, jamon kumpis, tapas užkandis ...

Kaip suprantate, autentiškų ispanų kulinarinės tradicijos patiekalų sąrašas tuo akivaizdžiai nesibaigia. Taigi nenustok ieškoti! Mes, savo ruožtu, pasistengsime šioje skiltyje surinkti kuo daugiau nacionalinės ispanų virtuvės receptų, kuriais galėsite pavaišinti visus savo artimuosius ir draugus.

Paella, tapas, empanada, morcilla – ar ne, šie pavadinimai jau žadina apetitą! Ispanai apie maistą žino daug: jų patiekalai ne tik neapsakomai gero skonio, bet ir nepaprastai gražūs! Ir nors ispanų virtuvė pasaulyje nėra tokia žinoma kaip prancūzų ar italų, tačiau joms ji niekuo nenusileidžia!

Ispanijos virtuvės ypatybės

Ispanija yra gana didelė šalis ir jos virtuvė įvairiuose regionuose labai skiriasi. Be to, vietinėje kulinarinėje tradicijoje yra daug prieštaravimų: pavyzdžiui, ispanų virtuvė vadinama Viduržemio jūros regionu, o tai reiškia žuvies ir jūros gėrybių patiekalų gausą, tačiau iš tikrųjų mėsa čia kepama daug dažniau. Taip pat kiekvienas regionas didžiuojasi ir gali pasigirti ypatingais patiekalais, vadina juos unikaliais, tačiau visus juos vienija didelis alyvuogių aliejaus, česnako ir daugybės aromatinių žolelių bei prieskonių naudojimas.

Per šimtmečius skirtingi Ispanijos regionai susiformavo ir plėtojo savo kulinarines tradicijas, kurioms įtakos turėjo romėnai ir arabai, prancūzai ir amerikiečiai. Šiandien jau sunku pasakyti, kokie patiekalai atsirado šioje teritorijoje, o kurie atvežti iš išorės, tačiau šiuolaikinė ispanų virtuvė visiškai skiriasi nuo bet kurios kitos pasaulyje.

Baskų virtuvė pelnytai laikoma rafinuotiausia: joje maišomi ispaniški ir prancūziški patiekalai, dideliais kiekiais naudojama žuvis, jūros gėrybės, jautiena, vištiena, pupelės. Ispanijos pakrantės šiaurės vakarinė dalis garsėja sriubomis, padažais ir žuvies patiekalais: Kantabrijoje geriausiai tinka virti žuvis, Galisijoje nepralenkiamu patiekalu laikomi puode virta aštuonkojai ir merlano žuvis.

Rytinių regionų, ypač Katalonijos, virtuvei didžiausią įtaką padarė prancūzų ir italų kulinarinės tradicijos: čia prie kiekvieno patiekalo patiekiamas kvapnus padažas, čia verdamas nuostabus kiaulienos troškinys, keptos kiaulienos dešrelės su baltosiomis pupelėmis, jūrų velnių žuvienė. , daugelis daržovių būtinai naudojamos kulinarijoje, sūris, pieno produktai.

Andalūzijoje, šalies pietuose, arabų įtaka ryškiausia, be to, čia gaminamas geriausias alyvuogių aliejus ir tradiciškai gruzdinami daugelis patiekalų. Garsioji gaspačų sriuba taip pat atkeliauja iš pietinių Ispanijos regionų.

Ispaniški pusryčiai, pietūs ir vakarienė: vietinis skonis

Ispanai į maistą žiūri rimtai ir kruopščiai. Anksti ryte, tik pabudę, jie išgeria puodelį kavos, rečiau – šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Tikrų pusryčių laikas čia ateina vėliau, apie 10 valandą ryto – tokiu laiku

susidaro įspūdis, kad absoliučiai visi ispanai sėdi kavinėse: parduotuvės trumpam užsidaro, gatvėse beveik nėra nieko. Šiuo metu įprasta vėl gerti kavą, valgyti šviežią kepinį arba „ispanišką sumuštinį“ - išilgai perpjautą nedidelį kepaliuką su tuno, griežinėlių ar sūrio įdaru.

Maždaug nuo 14 iki 16 valandos Ispanijoje įprasta pietauti (pietūs čia taip pat dažnai vadinami pietumis). Šioje šalyje, ypač mažuose miesteliuose, vis dar įprasta padaryti pertraukėlę siestai – šiomis valandomis nedirba visos įstaigos, parduotuvės, dirba tik kavinės ir restoranai. Pietums ispanai tradiciškai valgo salotas, paeliją arba keptą mėsą (žuvį) su garnyru, galbūt sriubą. Valgymo pabaigoje būtinai patiekite desertą: vaisius, turroną, grietinėlę, pudingą ar pyragą. Jokia vakarienė neapsieina be taurės vietinio vyno.

Darbo dienos pabaigoje, 18 val., ispanai dažniausiai išgeria dar vieną puodelį kavos su mėgstamo deserto gabalėliu. Tačiau čia įprasta vakarieniauti vėlai – apie 21-21 val. Vakarienei Ispanijoje galite užsisakyti tos pačios paelijos, salotų, keptos žuvies, jūros gėrybių, šaltibarščių, sūrių, alyvuogių. Ir, žinoma, kokia vakarienė be gero vyno!

Nacionaliniai gėrimai

Pradėkime nuo to, kad ispanai labai mėgsta kavą. Čia nelabai įprasta gerti arbatą, bet visi geria kvapnią, skanią kavą, po 5-6 puodelius per dieną. Ispanai taip pat mėgsta šviežiai spaustas vaisių sultis. Ypatingas nealkoholinis gėrimas yra horchata – įdomus gėrimas, kuris ruošiamas iš maltų, migdolų riešutų (skonis – mėgėjui).

Iš alkoholinių gėrimų, žinoma, labiausiai žinomi ispaniški vynai: cheresas (stiprintas vynas), įvairiausi sausieji raudonieji ir baltieji vynai, vietinis sidras – šie gėrimai populiarumą pelnė toli už šalies ribų. Ispanai dažnai geria sangriją – saldintą sausą raudoną vyną su vaisiais ir prieskoniais.

Jūs tikrai turėtumėte paragauti ispaniškų likerių. Čia kiekvienas regionas ruošia savo specialų alkoholį, tarp kurių žinomiausi yra Licor 23 ir Ponche Caballero. Čia netgi galima rasti tokių kuriozų kaip „Licor de bellota“ (gilių likeris), gaminamas Ekstremaduroje, ir „Licor de cantueso“ (levandų likeris) Mursijoje.

Nacionaliniai patiekalai

Ispanijoje yra daug ypatingų patiekalų ir juos visus verta paragauti. Vienas žinomiausių vietinių skanėstų vadinamas jamon- sausai vytintas kiaulienos kumpis, kurio tikrai galite paragauti bet kuriame bare ar restorane, o dažnai jie pakabinti tiesiog nuo lubų ir skleidžia nuostabų aromatą!

Morcila Juodasis pudingas taip pat labai populiarus Ispanijoje. Šis delikatesas kiekviename regione gaminamas pagal savo specialų receptą, todėl skonis visada šiek tiek skiriasi.

Tarp žinomiausių ispaniškų patiekalų tradiciškai vadinamas – kompleksinis ryžių patiekalas su žuvimi, jūros gėrybėmis, vištiena, daug prieskonių, baltojo vyno ir pan. Ispanijoje paelijos receptų yra tiek, kiek ją gaminančių namų šeimininkių!

Ispaniška sriuba garsėja visame pasaulyje gaspacho- šalta daržovių sriuba su duona, pomidorais, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, kuri dažnai patiekiama su ledukais.

O ispanai labai mėgsta uždarą pyragą empanada, pyragai , fabado(pupelių patiekalas), įvairūs užkandžiai, sriubos sofrito ir cocido ir daug, daug kitų gėrybių!

Ispaniški receptai ir patiekalai – vaizdo įrašas

Kviečiame susipažinti su keturių ispaniškos virtuvės patiekalų gaminimo procesu ir receptais:
Kataloniška žuvies sriuba (Suquet de peix), Paella (Paella), katalonų kremas (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

Viena paelja ir bulvių tortilija jūsų nepasotins. Ispanai mėgsta valgyti, o kiekvienas šalies regionas turi savo tipiškus patiekalus. Ir jei Ispanijos šiaurėje jie remiasi mėsa ir aštriomis dešrelėmis, tai pietuose renkasi lengvus užkandžius. Vaisiai ir daržovės, didžiulis jūros gėrybių pasirinkimas ir koks vynas! Gastronomijos prasme Ispanija nenusileidžia savo kaimynėms – Prancūzijai ir Italijai. Ką tikri ispanai valgo pietums ir vakarienei, išskyrus garsųjį jamoną? Specialiai 34travel pasakoja paslaugų centras „Ispanija rusų kalba“.

Astūrija ir Kantabrija

Nepaisant to, kad Ispanija dažniausiai asocijuojasi su amžinąja saule, jūra ir palmėmis, šalies šiaurėje lietus gali lyti net dažniau nei Sankt Peterburge, o žiemą – tikras sniegas. Todėl atėjus žiemai šiaurinių regionų gyventojai renkasi karštus ir sočius patiekalus, tokius kaip, pvz. fabada. Tai garsiausias ir, ko gero, kaloringiausias Astūrijos regiono patiekalas. Būtent šiame regione auginamos didelės baltosios pupelės, kurios yra patiekalo pagrindas. Pupelės troškinamos daugiau nei valandą kaulų sultinyje kartu su šoninės gabaliukais ir kelių rūšių pikantiškomis dešrelėmis, pvz. chorizo ir morcilla. Po tokios vakarienės galima kopti į kalnus ir skaldyti malkas, nes fabada tradiciškai buvo gaminama Ispanijos kaimuose. Panašus troškinys, bet dar pridedant kopūstų ir šonkauliukų, ruošiamas kaimyninėje Kantabrijoje. Jie taip pat renkasi kaloringus patiekalus iš pupelių ir bulvių.

Galicija

Galicija yra žinoma dėl savo jūros gėrybių. Kas nėra girdėjęs apie garsiąją Galisiją aštuonkojis? Čiuptuvai patiekiami ant virtų bulvių lovos, gausiai pagardintos paprika ir alyvuogių aliejumi. Tokio aštuonkojo net nereikia kramtyti – jis tirpsta burnoje. Šis regionas taip pat gali pasigirti jūros šukutės. Jie kepami su svogūnais, kumpiu, petražolėmis, o pabaigoje įlašinami lašelis brendžio. Visa tai dedama ant kriauklės dugno, apibarstoma duonos trupiniais ir siunčiama į orkaitę.

Kastilija ir Leonas

Kastilija ir Leonas laikomi mėsingiausiu Ispanijos regionu. Vegetarizmo šalininkus gali net šokiruoti vietinių restoranų langai, nes pagrindinis šio krašto vaišių elementas – Cochinillo asado, arba jaunas paršelis. Jis patiekiamas ant stalo kaip visuma su galva. Pirmiausia kiaulė aptepama prieskoniais ir kiaulienos taukais, o tada kepama orkaitėje su bulvėmis ir daržovėmis.

La Rioja

La Rioja yra regionas, kuriame gaminamas aukščiausios kokybės jamonas ir auginamos retos vynuogių veislės. Ypatingos klimato sąlygos leidžia kiekvienais metais surinkti gausų derlių maisto ruošimui vynas ir cava. O La Rioja garsėja savo kvapu daržovių troškinys, kurios pagrindą sudaro pupelės, šparagai, vietinės dešrelės ir, žinoma, jamonas.

Kastilija-La Manča

Castile-La Mancha taip pat yra apie daržoves ir daugiau apie sūrį. Įvairovė manchego Tai kietas sūris, gaminamas iš avies pieno. Be to, šios veislės avių galima sutikti tik šiame regione, todėl sūris turi tokį unikalų skonį. Na, karštam - Pisto Manchego- daržovių troškinys, panašus į prancūzišką ratatouille.

Madridas

Verta paminėti, kad žirniai apskritai atlieka vieną iš pagrindinių ispanų virtuvės vaidmenų. Pavyzdžiui, bene kiekvieno ispano bakalėjos krepšelyje galima rasti avinžirnių. Ir Madride tai taip pat yra garsiausio troškinio pagrindas - cocido madrileno. Jis ruošiamas tirštu avinžirnių sultiniu, pridedant morkų. Patiekiant į jį dedama mėsos ir daržovių ingredientų. Paprastai tai yra didelis sotus patiekalas, kurį madridiečiai mėgsta gaminti žiemą.

Valensija

Judėdami pusiasalio pietų kryptimi, atsiduriame Valensijoje, kur gimė svarbiausia Ispanijos įžymybė - paella. Tiesą sakant, ne kiekvienas patiekalas su ryžiais gali būti vadinamas paella, o ispanai yra pasirengę ilgai aiškinti visus skirtumus neišmanantiems užsieniečiams. Paella yra apvalios keptuvės rūšis, kurioje ryžiai verdami ypatingu būdu su nedideliu kiekiu vandens. Dėl to patiekalas turėtų pasirodyti sultingas (bet be sultinio) ir su šiek tiek apdegusiais ryžiais prie pagrindo. Tradicinė Valensijos paelija gaminama iš triušio, vištienos, artišokų, pupelių ir sraigių.

Andalūzija

Andalūzija mums davė šaltos sriubos gaspacho. Kai didžiąją metų dalį tenka išgyventi 40 laipsnių karštyje, gaunamos tokios paprastos ir kartu sočios šaltsriubos. Gazpacho gaminamas iš pomidorų, raudonųjų pipirų, agurkų, džiūvėsėlių, česnako ir alyvuogių aliejaus. Paprastai sriuba yra tirštų pomidorų sulčių konsistencijos. Kitas šaltų pietų variantas – sriuba. salmorejo. Tiesą sakant, tai yra tas pats gaspacho, bet labiau patenkinamas. Jis patiekiamas su puse kiaušinio ir jamono gabalėliais.