Visiškai įmanoma savarankiškai paruošti aukštos kokybės moonshine be gamykloje pagamintų mielių. Jas pakeičia laukinės mielės, kurios yra ant kai kurių ingredientų paviršiaus. Toks mėnulis nepraranda savo skonio klasikiniam mėnesienai iš cukraus ir mielių, tačiau tuo pačiu tampa natūralesnis.

Gaminant košę be mielių, naudojami šie produktai:

• Grūdai (miežiai, kviečiai, avižos ir kt.)
• Žirniai
• Uogos
• Vaisiai

Svarbu! Vaisių, džiovintų vaisių, uogų ir grūdų nereikia apdoroti ir plauti chemikalais. Taip yra dėl to, kad jų paviršiuje gyvena natūralios mielių kultūros – „laukinės mielės“, kurios sukelia aktyvią misos fermentaciją. Jų mirties atveju košė rūgsta. Apsvarstykite geriausius receptus, kaip gaminti košę be mielių.

Mielių raugas iš javų grūdų

Beveik bet kokie javai gali būti naudojami grūdams gaminti. Grūdai turi būti gerai išdžiovinti, švarūs ir po derliaus nuėmimo brandinami mažiausiai 2 mėnesius. Daugiau nei metus nuimti grūdai laikomi senais ir netinka naudoti raugui. O dabar išsiaiškinkime, kaip ant grūdų uždėti raugo košę.

Pagal tradicinį zabrod receptą jums reikia:

• 1 kg grūdų
• 0,2 kg cukraus
• 1 litras vandens

Pirmasis žingsnis yra paruošti raugą savo rankomis:

1. Paruoštą grūdų kiekį nuplaukite vandeniu, nulupkite ir supilkite į tinkamą indą.
2. Tiesiog ištirpinkite cukrų vandenyje arba paruoškite sirupą, pašildykite vandenį, suberkite cukrų, virkite, kol visiškai ištirps, ir atvėsinkite iki 30 laipsnių
3. Užpildykite grūdus gautu tirpalu arba sirupu taip, kad jis visiškai padengtų grūdo paviršių 2-3 cm
4. Indą uždarykite marle ir padėkite į šiltą vietą 3-4 dienoms, kol prasidės fermentacija
5. Kai vata pradeda putoti ir šnypšti, pereiname prie kito žingsnio

Antrasis etapas yra fermentacija:

1. Raugą reikia supilti į tinkamą fermentacijos indą, įpilti 1 kg cukraus ir 5 litrus vandens. Sirupą geriau paruošti, o po to supilti į raugą, tačiau nepamiršti atvėsinti iki 30 laipsnių. Viską gerai išplakti
   

   Grūdų košę be mielių galima gaminti su medumi, vietoj cukraus naudokite medų

2. Ant talpyklos kaklelio uždėkite vandens sandariklį, o jei jo nėra, latekso pirštinę
3. Palikite košę fermentuotis patalpoje 20-25 °C temperatūroje. Visas šis procesas gali užtrukti nuo 2. iki 3 savaites
4. Paruoštą košę atskirkite nuo nuosėdų ir filtruokite vata bei marle
5. Dabar galite pradėti distiliuoti misą, būtinai pirmą kartą atlikite dvigubą distiliavimą greitai, neatrinkdami į frakcijas, antrą kartą su atskyrimu į frakcijas

Svarbu! Iš fermentuotų kviečių grūdų galima pagaminti iki 3 daugiau porcijų misos. Nebūtina naudoti šio raugo specialiai tokiai košei, galite drąsiai ja pakeisti mieles bet kokiam kitam receptui. Moonshine, vėl tiekiamas iš tų pačių žaliavų, turi lygiai tokį patį malonų skonį ir aromatą.

Žirniai

1,5 kg nuluptų ir išlukštentų žirnelių paruoškite 2 kg cukraus ir 15-16 litrų vandens.

1. Trečią dalį žirnių užpilkite 2 litrais pašildyto vandens ir palikite patalpoje patogioje temperatūroje (18-24 °C) 12-14 valandų.
2. Į tinkamą indą supilkite 4 litrus vandens ir suberkite cukrų, pakaitinkite ir virkite, kol susidarys vienalytis sirupas.
3. Sirupui atvėsus iki 30 °C, supilkite jį į fermentacijos baką, kurio tūris bus didesnis nei sunaudoto vandens tūris. Įpilkite sausų ir anksčiau išmirkytų žirnių, tada įpilkite likusį vandens kiekį, kad ketvirtadalis viso indo tūrio liktų laisvas.
4. Tada sumontuokite vandens sandariklį
5. Po 7–14 fermentacijos dienų misa laikoma paruošta ir galite pradėti ją nusausinti nuo likusios dalies ir leisti per marlės filtrą.
6. Dabar galite atlikti dvigubą distiliavimą

Uogos ir vaisiai

Yra daug receptų, kaip iš uogų ir vaisių virti košę be mielių. Apsvarstykime geriausius iš jų.

viburnum

5 kg uogų reikia paruošti 2 kg cukraus ir 10 litrų vandens. Rekomenduojama įdėti 150 gramų razinų – tai papildomos laukinės mielės mėnesienai. Viburnum uogas sutrinkite, supilkite į reikiamą indą ir užpilkite 5 litrais šilto vandens, įdėdami 500 gramų cukraus ir neplautas razinas. Per pirmas 2-3 dienas periodiškai suplakite. Atsiradus aktyvios fermentacijos požymiams (šnypštimas, burbuliukai, putos), sudėkite likusius ingredientus. Moonshine paruošimas pagal šį receptą užtrunka daug laiko, nes fermentacija trunka 1–1,5 mėnesio.

Šermukšnis

Šis moonshine receptas apima juodųjų ir raudonųjų šermukšnių naudojimą.

Svarbu! Raudonąjį šermukšnį derėtų skinti po pirmųjų šalnų. Tada jis praranda kartaus skonio.

5 kg uogų reikia paimti 5 kg cukraus, 10 litrų vandens ir šiek tiek razinų (galima pakeisti vynuogėmis). Jei kepimui naudojami juodieji šermukšniai, cukraus kiekis sumažinamas iki 3 kg. Uogas reikia sutrinti į tyrę, įdėti razinas, cukrų ir perkelti į fermentacijos baką, užpilti vandeniu. Po kelių dienų buvimo šiltoje vietoje sumontuokite vandens sandariklį. Esant mažam mielių aktyvumui, košė ant kalnų pelenų gali fermentuotis 2 mėnesius. Tokia košė ant laukinių mielių distiliuojama du kartus.

Obuoliai

10 kg prinokusių obuolių, geriausia su dideliu cukraus kiekiu, sumalkite į tyrę, supilkite į fermentacijos baką, įberkite 1,3 kg cukraus ir saują razinų. Masę užpilti 7 litrais vandens. Po paros masę išmaišyti ir sumontuoti vandens sandariklį. Fermentacijos procesas trunka apie 1 mėnesį.

slyvos

Moonshine iš slyvų gali būti gaminamas su cukrumi ir mielėmis arba be jų. Pagal pirmąjį receptą sutrinkite 12 kg slyvų ir sumaišykite su 1,5–2 kg cukraus ir 10 litrų vandens. Mišinys fermentuosis 2-3 savaites. Antrasis receptas visiškai pašalina cukraus pridėjimą – reikia sutrinti slyvas, įpilti vandens ir palikti šiltoje patalpoje 3 savaites.

Moonshine galite pasigaminti ir iš vyšnių, kriaušių, aviečių. Kai kurie moonshiners, siekdami gauti visiškai natūralų produktą, išbraukia cukrų iš recepto. Tačiau tokiais atvejais rezultatas nėra visiškai patenkinamas - gaunamas mažas gatavo produkto derlius, nes daugumoje uogų ir vaisių natūralus cukraus kiekis yra mažas.

Apibendrinti

Moonshine su laukinėmis mielėmis turi nemažai privalumų. Jis minkštesnis, kvapnesnis ir malonaus skonio. Tačiau yra vienas trūkumas – didelė laiko investicija, kartais apie du mėnesius. Moonshine iš cukraus ir mielių gaunamas daug greičiau.

Moonshine, pagaminta iš kviečių košės, visada buvo paklausa. Jo kaina yra daug mažesnė nei cukraus, o skonis geresnis. Pradedantieji aludarius namuose kartais atsisako sudėtingo gaminimo proceso, tačiau užvaldo noras savo rankomis pasigaminti gėrimą iš natūralių produktų pagal senus prosenelių receptus. Kaip tinkamai dėti košę ant kviečių ir gauti aukštos kokybės distiliatą?

Stiprių alkoholinių gėrimų gaminimas namuose – tam tikrų žinių ir kantrybės reikalaujantis menas. Iš natūralių produktų, nepridedant cheminių elementų, galite pagaminti malonaus aromato, nuostabaus skonio ir gero stiprumo mėnesieną.

Siūlome kelis kviečių košės gaminimo receptus su išsamiu aprašymu: be mielių, su mielėmis, su cukrumi, be jo, iš paprastų kviečių ir daigintų.

Paprastas kviečių košės gaminimo receptas bus naudingas pradedantiesiems namų šeimininkėms gaminant alaus namą. Kviečių grūdai suteiks alkoholiniam gėrimui švelnų ir malonų skonį, duonos aromatą ir ypatingą poskonį.

Kaip pasigaminti stiprią kviečių košę be mielių

Grūdų košės ant kviečių be mielių receptas bus įdomus tiems, kurie vertina stiprius gėrimus, pagamintus iš natūralių produktų. Procesas reikalauja iš šeimininkės daug kantrybės, laiko ir pastangų. Tačiau jei turite daug visų šių veiksnių, galite gauti puikų aukštos kokybės mėnulio blizgesį.

Gėrimas iš kviečių košės be mielių bus gero skonio, duonos aromato, suteiks jėgų, malšins galvos skausmą ir nesukels pagirių.

• 5 kg džiovintų kviečių;
• 5 kg cukraus;
• 35 litrai išgryninto vandens (nevirinto).

Žemiau bus aprašyta, kaip tinkamai uždėti košę ant kviečių be mielių.

1. Į puodą supilkite 1 kg grūdų, užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų kviečius 2-3 cm aukščiau.
2. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienas, kol grūdai sudygs.
3. Į daigintus grūdus supilkite 500 g cukraus, švelniai išmaišykite.
4. Perkelkite keptuvę į šiltą patalpą fermentacijai 10-12 dienų.
5. Paruoštą raugą supilkite į didelį butelį, įpilkite 4 kg cukraus ir likusius grūdus.
6. Įkaitinkite vandenį iki 40 °C ir supilkite į starterį, maišykite, kol kristalai ištirps.
7. Uždėkite sklendę ant konteinerio kaklo arba užsimaukite gumines medicinines pirštines.
8. Buteliuką perkelkite į šiltą patalpą, apvyniokite šilta antklode ir palikite 15-25 dienoms.
9. Kai tik fermentacijos procesas baigsis, pirštinė nukris (langinė nepūs burbulų).
10. Atsargiai nusausinkite „Braga“ be nuosėdų, filtruokite per marlės audinį ir tada pereikite prie distiliavimo „Moonshine“ destiliatoriuje.

Butelio apačioje likusius kviečius galima vėl sudėti į košę, įberti cukraus ir užpilti nauja vandens porcija.

Kviečių košės be dygstančių grūdų receptas

Norėdami sutrumpinti laiką ir supaprastinti kviečių košės užpylimo procesą, galite apsieiti be grūdų daiginimo. Raugas ruošiamas taip pat, kaip ir su daigintais kviečiais. Galutinis rezultatas, gautas iš tokios košės, savo skoniu ir aromatu jokiu būdu nenusileidžia alkoholiniam gėrimui, paruoštam naudojant kitokią technologiją.

• Vanduo - 3-4 litrai 1 kg grūdų;
• Fermentai - 3-5 g 1 kg grūdų;
• Sausos mielės - 5 g 1 kg grūdų.

Kviečių košės be daiginimo receptas aprašytas toliau etapais.

1. Supilkite grūdus į didelį fermentacijos indą, įpilkite fermentų, užpilkite šiltu vandeniu apie 30-35 ° C (indas turi būti užpildytas ne daugiau kaip ¾ tūrio).
2. Kruopščiai išmaišykite, uždarykite vandens sandarikliu ir padėkite į šiltą patalpą, apvyniodami indą antklode ar antklode (turėtumėte stebėti pastovią temperatūrą, kuri neturi nukristi žemiau 18–19 ° C).
3. Fermentacija prasideda po kelių valandų ir yra aktyvi 5-7 dienas. Neleidžiama, kad ant košės paviršiaus susidarytų plėvelė, kitaip tai rodo raugo parūgštėjimą. Tokiu atveju košę reikia nedelsiant aplenkti.
4. Išpilkite košę iš nuosėdų ir pradėkite distiliavimo procesą. Antrą kartą košės gamybai grūdų geriau nenaudoti – mėnulio kokybė bus žema.

Ant cukraus sirupo

Braga, užpilta kviečiais su cukrumi ir mielėmis, skiriasi nuo kitų greito fermentacijos proceso variantų. Vietoj įprasto cukraus daugelis ekspertų naudoja cukraus sirupą, kad pagerintų naminio alaus kokybę.

Cukraus sirupas:

• 300 g cukraus;
• 1 arb citrinos sulčių;
• 500 ml vandens.

1. Ištirpinkite cukrų vandenyje, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 50-60 minučių, nuolat šalindami putas nuo sirupo paviršiaus.
2. 10 min. iki galo pilame citrinos sultis, išmaišome.

• 1 kg grūdų;
• 4 litrai vandens;
• 20 g sausų mielių;
• Cukraus sirupas.

Kviečių košės su mielėmis ir cukrumi gaminimo receptas aprašytas etapais, siekiant tinkamai susidoroti su procesu. Norint gauti didesnį galutinio produkto tūrį, taip pat reikėtų padidinti ingredientų skaičių.

1. Grūdai supilami į emaliuotą keptuvę, užpilami šiltu, maždaug 50–60 °C vandeniu, išmaišomi ir paliekami 2 valandoms po uždarytu dangčiu.
2. Vėl pašildoma ant silpnos ugnies iki 70-75 °C, paliekama ant išjungtos viryklės atvėsti 1 val.
3. Masė iš keptuvės pilama į butelį fermentacijai.
4. Supilamos sausos mielės, supilamas cukraus sirupas, viskas gerai išmaišoma.
5. Įrengiamas vandens sandariklis ir infuzuojamas iki 10-12 dienų šiltoje vietoje.
6. Jis nusausinamas iš nuosėdų ir distiliuojamas mėnesienoje.

Kviečių košės be cukraus receptas

Šis kviečių košės be cukraus gaminimo receptas turi savo gerbėjų. Dėl to jis pasirodys švarus ir stiprus su grūdų skoniu. Be to, alkoholis puikiai tinka likerių gamybai.

Misei naudokite tik aukštos kokybės grūdus: be priemaišų, pelėsių, puvimo ir taršos. Jis turi būti surinktas ne anksčiau kaip prieš 6 mėnesius.

• 5 kg kviečių grūdų;
• 50 g presuotų mielių;
• 10-12 litrų vandens.

Žemiau aprašytas žingsnis po žingsnio grūdų košės, užpiltos kviečiais be cukraus, receptas.

1. Kruopščiai nuplaukite grūdus, įpilkite vandens ir palikite 24 val., Tuo pačiu metu kas 5-6 valandas pakeiskite vandenį į šaltą.
2. Sudėkite kviečius ant kepimo skardos, uždenkite drėgnu skudurėliu ir šaldykite 7 dienas.
3. Pirmąsias 4 dienas reikia purkšti vandeniu iš purškimo buteliuko grūdus, kad jie neišdžiūtų.
4. Kai tik kviečių grūdai sudygsta, sutrinkite trintuvu į vienalytę masę.
5. Supilkite į košės fermentacijai paruoštą butelį, užpilkite karštu vandeniu (70-80 °C), išmaišykite.
6. Leiskite atvėsti iki 30 °C, suberkite mieles, išmaišykite.
7. Uždarykite kaklą vandens sandarikliu ir padėkite į tamsią, šiltą patalpą 7-12 dienų. Apačioje susidariusios nuosėdos, purvina košės spalva ir tai, kad vandens sandarioje nėra šnypštimo ir burbuliukų, parodys fermentacijos proceso pabaigą.
8. Nusausinkite nuo nuosėdų, perkoškite per marlę ir pereikite prie namų ruošimo proceso.

Kaip virti košę ant daigintų kviečių nepridedant mielių

Iš košės, paruoštos ant daigintų kviečių, nepridedant mielių, galite pagaminti puikios kokybės stiprų alkoholinį gėrimą. Nors galutinio produkto gavimas užtruks ilgiau nei įprastai, rezultatas viršys jūsų lūkesčius. Kad moonshine būtų aukštos kokybės, geriau pirkti aukščiausios kokybės grūdus. Kviečių prieš naudojimą neplauti, kad nenuplautų laukinių mielių nuo paviršiaus.

Kaip pasigaminti kviečių košę nepridedant mielių, rasite šiame proceso aprašyme.

• 2 kg aukščiausios kokybės kviečių grūdų;
• 2 kg cukraus;
• 10 litrų gryno vandens.

Raugas:

1. 1 kg grūdų užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų.
2. Įdėkite į vėsią patalpą ir palikite 3-4 dienas, kol sudygs.
3. Suberkite 500 g cukraus, užpilkite trupučiu vandens ir gerai išmaišykite, kol ištirps.
4. Supilkite masę į stiklainį, uždenkite storu audiniu ir padėkite į šiltą ir tamsią patalpą.
5. 8-10 dienų grūdus reikia maišyti, kad nesurūgtų.

Turėdami po ranka receptą, kaip žingsnis po žingsnio virti kviečių košę be mielių, galite saugiai tęsti procesą.

Braga:

1. Supilkite starterį į butelį, kuriame vyks fermentacija.
2. Supilkite likusį cukrų, kviečius, pašildykite vandenį iki 30 °C ir supilkite į butelį, maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Uždėkite langines ant kaklo arba naudokite medicininę pirštinę, pritvirtinkite ją virve arba elastine juostele.
4. Kai tik pirštinė visiškai nuleista ant stiklainio, košę nukoškite ir pereikite prie mėnesienos.

Variantas, kaip dėti košę ant daigintų kviečių su mielėmis

Paspartės košės ant daigintų kviečių ir mielių, kurios bus fermentacijos proceso katalizatorius, ruošimas. Todėl šia galimybe dažniausiai naudojasi tie, kurie nemėgsta ilgai laukti. Tačiau galutinis produktas, gautas iš košės, jokiu būdu nėra prastesnis už pirmąjį variantą: ant daigintų kviečių be mielių.

Esame tikri, kad košės ant daigintų kviečių su mielėmis gaminimo receptas tikrai bus tarp jūsų mėgstamiausių.

• 5 kg grynų kviečių grūdų;
• 700 g mielių;
• 10 kg cukraus;
• 35-40 litrų gryno vandens (geriausia buteliuose).

Receptas su išsamiu aprašymu jums pasakys, kaip tinkamai uždėti košę ant daigintų kviečių, pridedant mielių.

1. Kviečius supilkite į paruoštus padėklus iki 3 cm sluoksniu.
2. Užpilkite vandeniu, kad grūdas pasidengtų 1-1,5 cm aukščiau.
3. Padėkite į tamsią šiltą patalpą 2-3 dienoms, kad išdygtų kviečiai, iki 1-1,5 cm ilgio.
4. Du kartus per dieną maišykite kviečius ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
5. Į didelį indą supilkite šiltą vandenį ir suberkite cukrų, maišykite, kol ištirps.
6. Suberkite daigintus kviečius ir rankomis smulkiai sutrinkite presuotas mieles.
7. Išmaišykite, padėkite į šiltą patalpą ir užfiksuokite vandens sandariklį ant kaklo. Jei taip nėra, naudokite įprastą medicininę pirštinę, adata pradurkite skylę viename iš pirštų.
8. Kai tik fermentacijos procesas baigiasi (pirštinė nukrenta, o vandens sandariklis nustoja burbuliuoti), košę perkoškite per marlę.
9. Tada galite tęsti tolesnius naminio mėnulio gaminimo procesus.

Kviečių ir laukinių mielių košės receptas

Recepte, gaminant košę su laukinių kviečių mielėmis, kultūrinės mielės visiškai nenaudojamos. Kad išvengtumėte rūgimo pavojaus (šiuo variantu tokia galimybė yra), į košę reikėtų įmaišyti vandenyje praskiestą „Doksiciklino“ arba „Amoksiklavo“ tabletę. Moonshine iš košės su laukinėmis mielėmis pasirodo švelnaus skonio, javų aromato.

Raugas:

• 1 kg kviečių;
• 250 g cukraus;
• 1,2 litro vandens.

Braga:

• 10 litrų vandens;
• 2 kg cukraus.

1. Šiek tiek nuplaukite grūdus nuo dulkių, padėkite ant rankšluosčio ant stiklo.
2. Ant viryklės įkaitinkite vandenį, suberkite cukrų ir virkite sirupą 2-3 minutes.
3. Leiskite atvėsti iki 30-35°C ir supilkite į emaliuotą raugo indą.
4. Suberkite džiovintus kviečius, išmaišykite, uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 3-4 dienoms.
5. Kai tik atsiranda malonus duonos giros kvapas ir pradeda burbuliuoti paviršiuje, galite pradėti virti košę.
6. Paruoškite cukraus sirupą: ištirpinkite cukrų karštame vandenyje, atvėsinkite iki 30 °C.
7. Apdorokite fermentacijos baką jodo tirpalu: 5 ml antiseptiko 8 litrams vandens.
8. Supilkite starterį, supilkite atvėsusį cukraus sirupą, uždarykite vandens sandariklį.
9. Įdėkite į šiltą patalpą, kurioje temperatūra nenukrenta žemiau + 25 ° C.
10. Fermentacijos procesas nevyksta taip greitai, kaip su kultūrinėmis mielėmis. Jei misoje nėra saldumo ir atsiranda kartumo, tai rodo fermentacijos nutrūkimą.
11. Jei reikia, nukoškite ir galite pradėti distiliuoti košę.

Be mielių su razinomis

Kultūrinės mielės suteikia naminiam mėnesienai specifinį skonį. Todėl kviečių košės be mielių gaminimo receptas idealiai tinka tiems, kurie mėgsta švelnų ir kvapnų mėnesieną, kurį lengva gerti.

• 5 kg kviečių grūdų;
• 7 kg cukraus;
• 500 g razinų be kauliukų;
• 15 litrų gryno vandens.

Braga ruošiama iš kviečių su cukrumi, nepridedant mielių pagal šį išsamų aprašymą:

1. Nuplaukite grūdus nuo dulkių ir nešvarumų, supilkite į didelį indą.
2. Įberkite 2 kg cukraus, išmaišykite, užpilkite vėsiu vandeniu 2 cm virš grūdo ir vėl gerai išmaišykite.
3. Palikite iki sudygimo šiltoje vietoje (apie 4-6 dienas).
4. Perkelkite paruoštą butelį vidutinio kaklo dydžio.
5. Supilkite šiltu vandeniu, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 35 ° C, suberkite likusį cukrų ir razinas, gerai suplakite, kol kristalai ištirps.
6. Buteliuką perkelkite į šiltą vietą, apvyniokite antklode, uždėkite vandens sandariklį ir palikite 10-12 dienų. Jei tokio prietaiso neturite, galite naudoti nesterilią medicininę pirštinę, adata pradurti skylutę piršte.
7. Pirmąsias 3-5 dienas pakratykite talpyklės turinį.
8. Kai tik fermentacija pasibaigs, košės skonis bus kaip duonos gira.
9. Nukoškite per marlę ir atlikite košės distiliavimo procesą naminiu alaus gaminimo aparatu.

Degtinė iš grūdinių žaliavų yra tikras produktas, kurio negalima palyginti su pagardintu cukrumi. Gyvo daigelio pavertimas organizmu, galinčiu per trumpą laiką suskaidyti krakmolą į cukraus molekules, iš „duonos“ išskiriant gyvą produkto natą, kuri vėliau pradžiugins šeimininkus ir svečius – visa tai yra GRŪDAI. Jis auga, virsta ir duoda, yra gyvas, kaip gyvas produktas iš jo – mėnesiena. Bet kiek javai derlingi, tai ir reikia prieiti su meile, antraip fiasko jau ne už kalnų. Mylėti, suvokti, šlovei dirbti kartu su žinojimu, o tai gyva ir amžina padėkos ir įkvėps. Tinginystė netinka grūdų pavertimo mėnesiena procesu, todėl šalia šio straipsnio norėčiau matyti tikrus šio gaminio žinovus, negailinčius jėgų ir jėgų kilniam tikslui.

Taigi – alkoholis susidaro iš paprastų cukrų fermentacijos mielėms, vadinasi, mums reikia cukraus. Cukrų galima gauti iš grūdų, paverčiant juose esantį krakmolą. Tai pasiekiama fermentų pagalba.
Yra paruoštų fermentų, tačiau natūralaus produkto šalininkams rekomenduoju žemiau pateiktą metodą.
Iš grūdinių žaliavų krakmolą pavertę cukrumi, dedame į fermentaciją, o po kurio laiko gauname užpilą su tam tikru alkoholio kiekiu, kuris, priklausomai nuo technologinių momentų, gali svyruoti nuo minimumo iki 12%.
Misa distiliuojama, gauname prisotintą alkoholio tirpalą – moonshine (SS).

Proceso seka:

1. salyklo paruošimas;
2. misos ruošimas iš krakmolo turinčių žaliavų;
3. misos virškinimas;
4. salyklo pieno ruošimas;
5. misos sucukrinimas;
6. mielių košės ruošimas;
7. misos fermentacija;
8. gatavos misos distiliavimas.

Gauti salyklą.

Salyklas reikalingas krakmolui paversti cukrumi.
Jame yra fermentų, kurie skatina šį procesą.

Salyklo auginimas vyksta keliais etapais:

1. Grūdų pasirinkimas(grūdai salyklui NETURI būti švieži, po naujo derliaus grūdai turi pailsėti mažiausiai 2 mėnesius).
   Grūdai turi būti švarūs, lengvi, be priemaišų, išsijoti.
2. Grūdų mirkymas.
   Tikslas – suaktyvinti augimą, įskaitant. biocheminiai ir kiti procesai.
3. Augantis.
   Daiginant grūdus, pasiekiamas maksimalus jame esančių fermentų kiekis.
4. Languor.
   Fermentų bazės grūduose stiprinimas ir stiprinimas. Grūdai džiovinami be drėgmės.

Grūdų mirkymas.

Išvalyti ir išsijoti grūdai supilami į maždaug 10 cm aukščio dėžes.Tiems tikslams tinka buitinis polietilenas (nuotraukoje). Po kelių valandų pašaliname plūduriuojančias šiukšles ir nekokybiškus grūdus, nupilame vandenį, nuplauname grūdus ir užpilame gėlu vandeniu. Pageidautina mirkyti žemo kietumo vandenyje, nes. per didelis druskų kiekis lėtina grūdų augimą ir fermentų veiklą. Vandenį pilti aukščiau grūdų lygio 3-5 cm.Dygimo procesui sustiprinti vandenį reikia keisti - vasarą 2-3 kartus per dieną, žiemą - maišyti pakanka 2-3 kartus per dieną. Mirkymo laikas 1 diena.

Svarbu!
Vanduo iš grūdų turi būti visiškai nusausintas.
Grūdai turi atrodyti ir jaustis drėgni, bet ne šlapi.
Grūdų drėgnumas po mirkymo pakyla iki 35-49 %.
Jei mirkymas ilgesnis, o tai irgi įmanoma, svarbiausia, kad lūžio metu iš grūdų neišsiskirtų baltas skystis – tai pirmas požymis, kad grūdai buvo per daug paveikti vandens ir netinka salyklui. .
Tokie grūdai tikrai išmetami.

Augantys grūdai.

Po mirkymo grūdai turėtų „kvėpuoti“. Norėdami tai padaryti, šlapius, bet ne šlapius grūdus paskirstykite dėžėse, kurių sluoksnis yra 5–10 cm. 6-8 valandas.
Kas 2-3 valandas grūdus maišome rankomis, pakeldami virš dėžių ir pučiant orą, kad sumažintume juose esančio anglies dvideginio kiekį.
Kiekvienos rūšies grūdų augimo procesas yra skirtingas. Dažnai šio proceso trukmė priklauso nuo auginimo būdo, žaliavų kokybės, aplinkos oro temperatūros ir drėgmės ir gali trukti nuo 4 iki 12 dienų.

Dėžutes užpildome išmirkytais grūdais, kurie „kvėpavo“ 10 cm sluoksniu. Paliekame 8-12 val. Tam skirtos dėžės gali būti naudojamos ir monolitinės, ir tinkliniu dugnu, kuriame galima sumažinti tolesnio maišymo kiekį.
Grūdų dėžes galima uždengti drėgnu skudurėliu arba palikti atidarytas. Aiškumo dėlei kairėje nuotraukos pusėje bus dėžutės, uždengtos drėgnu skudurėliu, dešinėje – atvira dėžutė.

Po pirmųjų 8-12 dygimo valandų grūdai maišomi, tam dėžės sukratomos, grūdai pakeliami rankomis, pučiami, kad pasišalintų anglies dvideginis. Jei grūdai sausi, jie purškiami, bet jokiu būdu nemirkomi. 5 kg sausų grūdų augimo metu purškimui sunaudojama ne daugiau kaip 50-70 g vandens. Po purškimo dėžutės apačioje neturi būti vandens. Šlapi grūdai sumaišomi ir taip tęsiama, kol jie bus paruošti.

Kokybiškam ir greitam salyklo augimui grūdai apverčiami kas 6-8 valandas ir atitinkamai purškiami, šiek tiek sudrėkindami. Dėžės apačioje susikaupus drėgmei, grūdus reikia išdžiovinti ir pašalinti vandenį.

Pirmosios 1,5 dygimo dienos.

Po 2-3 dienų temperatūra grūdo viduje pradeda kilti iki 20-24 laipsnių. Patartina neleisti jam pakilti aukščiau (grūdų prakaitavimas), tam grūdai maišomi, pučiami ir drėkinami. Galima rekomenduoti daigintų grūdų sluoksnį sumažinti iki 3-5cm.

Trečia dygimo diena.

Septintoji daigumo diena.

Keletas dygimo akimirkų.

Javai su lukštais sulaiko daugiau drėgmės nei be lukštų. Todėl kiekvienos rūšies drėkinimas turėtų būti atliekamas pasirinktinai, kad grūdai dar kartą neprisotintų vandens. Geriau per mažai sudrėkinti nei duoti dygstantiems grūdams vandens perteklių.

Salyklo dezinfekcija.
Grūdų paviršiuje yra daug kenksmingų bakterijų. Patartina juos pašalinti. Tuo tikslu, prieš malant salyklą į salyklinį pieną arba prieš džiovinimą, rekomenduojama salyklą 0,5-1 valandai mirkyti silpname kalio permanganato (kalio permanganato) tirpale.
Gerus rezultatus rodo dezinfekuojantis sieros rūgšties tirpalas (1%).

Po 7 dienų gavome jau daigintus miežių ir kviečių grūdus kaip salyklą krakmolingiems grūdams pacukruoti.
Bet vis tiek rekomenduoju palaikyti dar apie 2 paras nepridedant drėgmės ir pamaišant po -10 val.
Salykliniai avižų grūdai yra paruošti 10 dienų.

Virtas salyklas yra žalias. Salyklo ir grūdų svoris prieš daigumą padidėjo 1,5 karto. Šis salyklas pasižymi didžiausiu aktyvumu. Žalias salyklas laikomas ne ilgiau kaip kelias dienas, o jei taip, tuomet pageidautina temp. saugojimas iki 2-5 laipsnių.
Žaliasis salyklas gali būti džiovinamas laikymui.
Norėdami tai padaryti, jis džiovinamas nuolat maišant temperatūroje. ne daugiau kaip 40 laipsnių. Padidėjus temp. žūsta džiovinimo fermentai.
Salyklas džiovinamas iki „balto“ būsenos, kol sustingsta iki visiško gylio, o drėgmės kiekis siekia iki 3%. Metus laikomas sandariai uždarytoje talpykloje.
Baltojo salyklo masė, palyginti su daigintų grūdų svoriu, yra 0,9/1.
Baltojo salyklo aktyvumas yra šiek tiek mažesnis nei žaliojo salyklo ir yra apie 80%. Todėl, dedant jį į misą, reikia atsižvelgti į šį momentą.

Salyklo pieno gaminimas

Salyklo pienas yra salyklo ir vandens mišinys. Proceso esmė – visiškas fermentų ekstrahavimas į skystį (vandenį), toliau maišant su krakmolo turinčia misa.
Nes yra nemažai fermentų, norint kokybiškai ir visapusiškai sucukruoti krakmolo turinčią misą, pageidautina naudoti kelių salyklų mišinį. Salyklo naudojimas iš tų pačių grūdų, kurie yra perdirbami, Nerekomenduojama.

Apytikslė kai kurių pagrindinių žaliavų rūšių salyklo sudėtis

• kvieciai:
  50% miežių, 25% avižų ir 25% rugių salyklo.
  Geras rezultatas išeina procentais miežių pakeitimas rugiais.
  Taip pat galite naudoti rugių ir miežių mišinį 50/50, miežių ir sorų 50/50 ir kt.
• rugiai:
  kviečiai - 50%, miežiai - 25%, avižos - 25%.
  kviečiai - 50%, miežiai - 40%, avižos - 10%.
  miežių ir avižų po 50% ir kt.

Taigi, pasirinkome salyklo sudėtį. Sumalkite, kuo mažesnis, tuo geriau. Ištirpinkite šiltoje, apie 30 laipsnių temperatūroje. vandens.
Žalia - 1kg 2l vandens, balta - 1kg 3l vandens.
Gavo jau paruošto salyklo pieno.
Jo laikymo laikas labai trumpas, bet kai temp. arčiau nulio, leidžiama laikyti keletą dienų.

Misos paruošimas

Virimas.

Virimas atliekamas su garais. Atvira liepsna dega ir netinka grūdams.
Tam naudojame PG (garo generatorių).
GARŲ GENERATORIAUS – tai sandarus indas su vandeniu, šildomas kaitinimo elementais ar kitu šilumos šaltiniu.
Garo generatoriaus išėjimas yra garo vamzdis, kurio galas yra BUBBLER.
BUBBLERIUS – tiesus vamzdis, arba lenktas: spiralinis, akordeonas ir pan., kuriame padarytos angos karštiems garams, sklindantiems iš burbuliatoriaus, išeiti. Iš burbuliatoriaus išeinantys karšti garai yra krakmolo turinčių mišinių šildymo + virinimo šaltinis.

Misos talpykla.
Talpykla gali tarnauti kaip nerūdijančio plieno bakas ar kt. Pagrindinė sąlyga – kad į mišinį nepatektų reakcijos produktai iš talpyklos, katalizatoriai ir kt., naudojami gaminant šios talpos medžiagą.

Susmulkinti grūdai (grūdai, miltai) užpilami karštu vandeniu temp. apie 50 laipsnių. Visas mišinys nuolat maišomas, kad nesusidarytų gabalėlių.
Kilogramui žaliavos įpilkite 4 litrus vandens. Pakeliame mišinio temperatūrą iki 55-60 laipsnių. Temperatūrą fiksuojame 15 minučių, kad susmulkintuose grūduose esantys fermentai pradėtų veikti. Jei misa tiršta, į ją galima įpilti šiek tiek jau paruošto salyklo pieno ir išmaišyti. Tai yra maždaug 1/10–1/5 viso paruošto kiekio.

Tada įjunkite PG iki galo. Pakelkime tempą. palaikykite dar 5 laipsnius. ir padarykite 15 minučių pauzę. Po to maišydami kas 10-15 minučių įjunkite garų generatorių iki galo, o misą užvirinkite.
Garų generatoriaus galią nustatome taip, kad mišinys užvirtų. Virimo laikas yra nuo 1,5 iki 2 valandų. Kuo prastesnė žaliava (išmirkę, sugedę grūdai), kuo stambesnis malimas, tuo ilgesnis išvirimo laikas. Verdant / verdant, jei procesas yra audringas, maišymo procesą galima sustabdyti.

Sacharifikacija.

Išvirusią misą atvėsiname (geriausia greitai, nepalikdami savaiminiam atvėsti) iki 65 laipsnių temperatūros ir supilame salyklinį pieną. Kruopščiai išmaišykite. Tam tinka gręžtuvas su antgaliu.
Salyklo pieno kiekis įvedamas 1 kg žalio salyklo 4–5 kg pagrindinio pieno. žaliavų, „balto“, atitinkamai 20% (dar neišdžiovinto salyklo masė) daugiau.
Uždarome indą su žaliavomis ir į ją įdėtu salyklu, pašildome ir kas 15-30 minučių gerai išmaišome. Cukrinimo laikas nuo 1,5 iki 2 valandų. Šiuo laikotarpiu labai svarbu nenuleisti temperatūros, nes. padidinti bakterijų augimo tikimybę. Temperatūros pakėlimas virš 70 laipsnių. savo ruožtu veda prie fermentų sunaikinimo ir nutrūksta sacharizacijos.
Po nurodyto laiko misa įgauna užtikrintai saldų skonį. Tai reiškia, kad cukrinimo procesas yra sėkmingas. Jodo testas, kaip visiško susicukravimo indikatorius, šiuo atveju nėra rodiklis.

Aušinimas.

Sucukruota masė ruošiama fermentacijai. Norėdami tai padaryti, labai greitai atvėsiname iki 28-30 laipsnių temperatūros. ir suberti mieles. Pasyvus aušinimas neleidžiamas.
Aušinimui galite naudoti varinį vamzdelį sk. 10-20mm, kuris yra susuktas į spiralę. Jis nuleidžiamas į spūstį, kuri nuolat maišoma, o per vamzdį maksimaliu slėgiu teka šaltas vanduo. Greitas aušinimo procesas yra LABAI svarbus, nes jo sulėtėjimas prisideda prie greito bakterijų dauginimosi sucukrinto mišinio maistinėje terpėje.

Mielių įvedimas.

Normaliam mielių veikimui reikalinga 28–30 laipsnių temperatūra. Temperatūros sumažėjimas sulėtina rūgimo procesą iki jo sustojimo, o padidinimas skatina laukinių mielių dauginimąsi, o tai savo ruožtu mažina alkoholių išeigą. Didėjanti temp. fermentacija iki 32 laipsnių, padidina koeficientą. laukinių mielių dauginimasis 2-3 kartus, 37-38 laipsnių temperatūroje. jie dauginasi 6-8 kartus greičiau.

Įdėtas mielių kiekis:

• sausas, pavyzdžiui, SAF-LEVUR - 1g 300-350g pradinės, pagrindinės žaliavos.
• presuoti, pavyzdžiui, LVOV - 1 g 60-80 g žaliavos.

Siekiant padidinti greitą ir kokybišką sucukrintą misą sugauti kultūrinėmis mielėmis, mieles rekomenduojama įvesti ne tiesiogiai, o prieš tai padaryti mielių košę. Norėdami tai padaryti, mielės veisiamos šiltoje, apie 30 laipsnių temperatūroje. vandens. Vienam kilogramui presuotų mielių galima paimti apie 10-14 litrų vandens.
Tuo pačiu, užtikrinant mielių košės aktyvumą, mieles galima iš anksto raugti. Šiuo tikslu į paruoštą mielių košę dedamas tam tikras kiekis cukraus (pusė litro kilogramui presuotų mielių) ir pusė litro salyklo, anksčiau palikto šiems tikslams. Visa tai sumaišoma ir po pusvalandžio stebime tirpalo paviršiaus putas. Tai yra mielių darbas. Pusvalandis – valanda, o mielėmis raugintą košę supilti į misą, atvėsinti iki 28-30 laipsnių. Kruopščiai išmaišykite ir palikite fermentuotis vėsioje vietoje.
Hermetiškai uždarome indą ir uždedame vandens sandariklį.

Siekiant išvengti putų išsiskyrimo per vandens sandariklį, rekomenduojama užpildyti baką turint omenyje putojimą. Pagal tūrio vienetus tai sudaro apie 10–15% misos tūrio. Taigi, pavyzdžiui, į 200 litrų talpos indą nepatartina pildyti daugiau nei 170 litrų.
Fermentacijos laikotarpiu svarbu, kad misa neperkaistų. Normalus veikimas vyksta 28-30 laipsnių temperatūroje. Temperatūros padidėjimą sumažiname pūsdami orą arba pildami šaltu vandeniu fermentacijos baką.

Grūdų rūgimo laikas priklauso nuo daugelio faktorių, t. dėl mielių kokybės, temp. patalpas ir tt Vidutinis laikas skambinti galima nuo 4 iki 5 dienų. Visiškos fermentacijos rodikliu galima vadinti dujų išleidimo iš vandens sandariklio vamzdelio nutraukimą. Misa tampa beveik nejudri, ant jos gali plūduriuoti kietos grūdo dalys, o pats skystis pasidarė šviesesnis, dažnai su užuomina į grūdo spalvą. Jei košę imsite rūgštingumo pavyzdžiu, jis bus 4,8–5,5. Masės skonis malonus, kartaus-rūgštaus skonio.
Alkoholio kiekis misoje priklauso ir nuo misos paruošimo proceso technologijos, ir nuo komponentų kokybės. Šis procentas gali būti 5–12%.

Paprastas misos distiliavimas.

Paruošta grūdų košė distiliuojama garų pagalba. Tam naudojame tą patį garo generatorių.
Braga verda iš burbuliatoriaus sklindančių garų pagalba. Distiliavimui naudojame nerūdijančio plieno indą, kuris užpildomas ne daugiau kaip 2/3 viso tūrio, kad į rinkinį nepatektų putos. Iki užvirimo kaitinimo procesas vykdomas kuo greičiau, tačiau pasirodžius pirmiesiems košės užvirimo požymiams, sumažiname galią. Išeinančių garų kondensavimui, įsk. ir alkoholio, kuris yra jų dalis, galime naudoti paprastą distiliavimo aparatą.

Jei moonshine ateityje bus naudojamas kaip gėrimas, tokiu atveju reikia atidžiau atskirti galvos ir uodegos frakcijas. Šiuo tikslu mažu greičiu su minimalia PG galia lėtai pasirenkame galvutes. Galvos parinkimo procentas gali būti laikomas 3–5 ribose nuo bendro numatomo alkoholio kiekio (absoliučia verte). Tiksliau organoleptiškai nustatoma pagal kvapą, trynimą delne, skonį. Galvas DRAUDŽIAMA naudoti kaip maisto produktą.

Mėnesienos maistinės frakcijos atranka vykdoma didesniu greičiu, tačiau kontroliuojame, kad į atranką nepatektų iš verdančios košės purslai, kurie pagal mėnulio rūšį padaro ją drumstą ir atitinkamo misos skonio. Pirmosios pakopos mėnulis gali būti laikomas maistu, kurio tankis yra ne mažesnis kaip 40% alkoholio, anot seno - „kol dega“. Be to, kondensate yra daug sunkiųjų frakcijų ir jis gali būti naudojamas vėlesniam distiliavimui. Misos, iki kurios atliekamas paprastas distiliavimas, temperatūra yra 97–98 laipsniai. Tolesnį pasirinkimą lydi daug didesnis fuselio alyvų išleidimas.

Jei moonshine, taip pat žinomas kaip žaliavinis alkoholis (SS), toliau yra skirtas rektifikacijai, galvų ir uodegų atskyrimo galima nepaisyti. Atrankoje sumaišome visą pečių juostą.

Moonshine skonio savybės iš įvairių rūšių žaliavų.

Kviečių perkrova. Naudojant kviečius kaip pagrindinę žaliavą, degtinė būna minkštesnė ir saldesnė. Rugių naudojimas kaip salyklas padidina gėrimo standumą ir suteikia tam tikrą „tvirtybę“. Salyklo pavidalo miežiai viskiui suteikia skonio, degtinei prideda alaus aido. Avižos – grūdai skonio aštrumui.

Rugių spūstis. Degtinė iš šios žaliavos nebus gaivusis gėrimas. Ji kieta, bet maloni. Lyginant jos skonio savybes prilygsta SSRS laikų degtinei Moskovskaya.

Avižų pagrindu pagaminta degtinė. Šis gaminys išsiskiria savo aštrumu ir aštrumu. Skonio grynumas be "sūdymo", čia yra tikslesnis palyginimas. Sąjungos laikais degtinė Posolskaya buvo panašumas.

Miežių degtinė. Miežių degtinė yra paruoštas naudoti viskio skonio produktas. Jo dvigubas, trigubas distiliavimas pranoks daugelį taurių gėrimų skonių.

Linksminkitės ir mėgaukitės gėrimais!

Naudinga informacija forume:

ant kviečių.

Moonshine paruošimas apima kelis etapus. Pats pirmasis košės paruošimas.

Žinau gerą grūdų košės gaminimo receptą. Naudoju jau daug metų ir niekada manęs nenuvylė.

Cituoju pagal 38 litrų kolbą, labiausiai paplitusią talpyklą kasdieniame gyvenime.

Imame 5 kg. kviečius, kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, pašalinkite iššokusius tuščiavidurius grūdelius.

Grūdus dedame į kolbą, užpilame šaltu vandeniu 3-5 cm virš grūdų lygio, o kolbą su grūdais parai padedame vėsioje vietoje, kad kviečiai sušlaptų. Po dienos mes užmiegame ant 1,5 kg kviečių. cukraus, lengvai pamaišykite ir kolbą padėkite į šiltą patalpą, kurios temperatūra 22-24 laipsnių Celsijaus. Kai grūdai dygsta, susidaro laukiniai tremorai, o jei mišinyje yra cukraus ir tinkama temperatūra, mielių kiekis yra pakankamas tolimesnei cukruotų uogų fermentacijai.

Svarbu - raugą reikėtų raugti mažiausiai savaitę. Nereikia mielių – nesirūpinkite. Po savaitės raugas turės reikiamą kiekį mielių. Po 7 dienų ruošiame misą.

Dideliame puode arba bakelyje įkaitinkite šaltą vandenį iki 24-26 laipsnių Celsijaus. Cukrų veisiame skaičiuodami 1 kg. cukrus - 3,5 litro vandens.

Supilkite misą į kolbą su raugu iki kolbos pakabų lygio, ne aukščiau.

Pirmosiomis dienomis, kai fermentacija ir putojimas ypač intensyvus, jei misą pilsite virš kolbos pečių, gali atsitikti vienoda gėda – putos eis per kolbos viršų, o tada kankinsitės trinti. tai išjungti. Geriau misos perteklių pilti į 5 litrų plastikinius butelius 3-4 dienas, su misa nieko nenutiks.

O po 3-4 dienų, sumažėjus rūgimo intensyvumui, kolbą iki kaklo lygio papildyti šia misa, žmonės šią operaciją vadina košės atjauninimu. Po 7 dienų, daugiausiai 10 dienų, fermentacija praktiškai sustoja. Braga skonis kaip sausas vynas, saldumo beveik nesijaučia.

Visa košė paruošta, laikas pereiti prie kito etapo - misos distiliavimo. Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį.

Šis receptas geras, nes kviečius rauge galima ir net reikia naudoti 4 kartus.

Išdistiliavus košę, į likusį vadinamąjį uogienę įpilkite vandens, tiek, kiek buvo išvaryta mėnesienos, atvėsinkite, atskieskite cukrų santykiu 1 kg cukraus 3,5 l. Visas procesas prasidėjo iš naujo. Kita grūdų košės porcija bus paruošta po savaitės, daugiausiai 10 dienų.

Ir taip 4 kartus aukščiausios kokybės moonshine gaunamas iš antros ir trečios partijų.

Pagrindinė sąlyga – nuolat naudoti bardą misai.

Šis procesas yra be atliekų, po 4 kartų grūdus reikia šerti naminiam gyvuliui, geras baltymų-mielių priedas.

Patikrinę savo viščiukus, gaidžiai nesimušė. Elkitės oriai

klinšo neskyrė, gal tik viščiukus aktyviau trypė ir dažniau baubė.

Indas košei yra 50 litrų, reikia 7 kg grūdų, 2 kg cukraus.

Iš grūdų košės išvarytas mėnulis yra pastebimai geresnis nei gautas pagal klasikinį receptą 1 kg cukraus 3 litrams vandens ir 100 g kepinių mielių pakuotėje. Taip, su mielėmis problemų nėra.

Nereikia ieškoti, kur nusipirkti, o tada iškyla šių mielių laikymo problema. Ir čia jokių problemų, kviečius užpyliau vandeniu, ant viršaus apibarsčiau cukrumi. Palaukite savaitę ir pradėkite ilgai trunkantį fermentacijos procesą. Galite keturis kartus išvaryti daug mėnulio.

Garantuoju, kas bent kartą gamino moonshine pagal šį grūdų košės receptą, niekada negrįš prie klasikinių košės receptų.

Kviečių braga be mielių, skirtų mėnesienai, ne be reikalo populiari kaip alkoholinių gėrimų ruošimo pagrindas, nes be dirbtinio misos fermentacijos aktyvinimo prie išėjimo, virėjai gauna natūralų ir kokybišką produktą. Kviečių žaliavos distiliatas yra grynas, o tai reiškia, kad alkoholyje nebus kenksmingų medžiagų, tačiau jis turės puikų skonį, nepagaunamą duonos kvapą ir švelnų skonį – tai patvirtina šimtmečių praktika.

Vienintelis šio virimo varianto trūkumas yra tas, kad tai užima daugiau laiko ir pastangų, o tiesiog į misą įpylus cukraus ir mielių, stiprų gėrimą gausite greičiau ir lengviau. Bet jis bus prastesnės kokybės, su aštriu nemalonu mielių, o ne grūdų kvapu. Gaminimo be mielių esmė ta, kad į misą dedama ingredientų, kurie patys išskiria fermentacijos produktus.

Braga ant kviečių be mielių gali būti pristatoma įvairiais būdais. Apsvarstykite, kokių moonshine ingredientų jums gali prireikti.

Pirmas žingsnis yra tinkamos žaliavos pasirinkimas. Kviečiai turi būti aukščiausios kokybės kūlimui ir pašarams, o maistui – geresni. Reikia pasirūpinti, kad grūdai nebūtų apdoroti jokiais chemikalais, pavyzdžiui, pesticidais. Vienas iš būdų patiems įsitikinti, ar nėra chemikalų, – pamirkyti saują grūdų karštame vandenyje ir pauostyti: jei kviečiams užuodžiate būdingą nemalonų kvapą, vadinasi, jie netiks kaip mėnulio žaliava.

Norint paruošti košę, kviečius reikės daiginti, o tai taip pat kelia tam tikrų apribojimų: jie turi būti švarūs ir išdžiovinti, nuimti ne seniau kaip metus ir ne mažiau kaip prieš 2 mėnesius. Jei kviečius vis tiek imsite iš ką tik nuimto derliaus, juos galima paruošti džiovinant saulėje, radiatoriuje arba orkaitėje. Temperatūra šiuo atveju neturi viršyti +30 ... +40 ° С ir būti pastovi.

Rinkdamiesi tarp vasarinių ir žieminių kviečių pirmenybę teikite vasariniams – žieminiai kviečiai dygs ilgiau.

Pirmiausia išsijokite kviečius: pašalinkite sugedusius (supuvusius ar supelijusius) grūdus, nuvalykite lukštus ir šiukšles – visa tai duos blogą alkoholio skonį prie išėjimo. Kviečių plauti nereikia: jų paviršiuje yra „laukinių mielių“, kurios pakeis įprastas sausas ir užtikrins rūgimą.

Mirkyti

Tada kviečius reikia padalinti į dvi dalis, laikantis proporcijų 1:4. Mažesnė dalis atiteks raugo gamybai. Išmirkyti ir daiginti kviečiai turi medžiagų, kurios gali suskaidyti krakmolą į jo sudedamąsias dalis – gliukozę ir maltozę (salyklo cukrų). Būtent šias medžiagas mielių kultūros apdoroja, kad išskirtų alkoholį.

Todėl didžioji dalis kviečių reikės ruošiant košę, kad būtų galima gauti krakmolo. Jį tiesiog reikės įdėti į fermentacijos indą.

1. Iš pradžių raugui parinktą dalį reikia pamirkyti.
2. Norėdami tai padaryti, jis padengiamas plonu lygiu sluoksniu (2 cm) plačiame inde žemomis sienelėmis - metaliniu, stiklu ar plastiku.
3. Tada supilkite šiltą vandenį dideliais kiekiais - 3-5 cm virš grūdų lygio.
4. Naudokite minkštą vandenį – mineralai ir druskos neigiamai veikia fermentų veiklą.
5. Jei naudojate vandenį iš čiaupo, palikite jį ilgiau nei dieną, tada nusausinkite be nuosėdų į kitą dubenį.

Tačiau jokiu būdu nevirkite – taip neteksite deguonies, reikalingo alkoholio fermentacijai. Be to, chloruotas vanduo netinka dėl priemaišų.

Po to indas paliekamas šiltas ne ilgiau kaip parą, priklausomai nuo tūrio. Grūdus reikia karts nuo karto pabarstyti, o vasarą taip pat reikia keisti vandenį 2 kartus per dieną. Po kurio laiko grūdeliai išbrinks, taps minkšti, juos bus galima lengvai pradurti. Jei toks grūdas sulaužytas, sultys ant pertraukos bus skaidrios - tai rodo, kad viską padarėte teisingai. Jei jis baltas, jūs per daug eksponavote grūdelius.

Daiginimas

Visiškai nusausinkite vandenį. Tam jie dažniausiai naudoja kitą panašų padėklą ar baseiną su mažomis skylutėmis apačioje, kad vanduo geriau pasišalintų. Po to leiskite kviečiams "kvėpuoti" - palikite 6-8 valandas keptuvėje be vandens. Kas 2 valandas maišykite grūdus rankomis – tai būtina, kad jie būtų prisotinti deguonimi.

1. Po to kviečiai padengiami šlapia marle arba permatomu stiklu.
2. Žaliavas raugai reikia apversti ir maišyti keletą kartų per dieną, kad atsikratytų išsiskyrusio anglies dioksido, kitaip jis „surūgs“ dėl grūdų „prakaitavimo“ - temperatūros padidėjimo.
3. Jei naudojate dėžutes su tinkliniu dugnu, galite „mėtyti“ rečiau. Kviečius ir marlę reikia apšlakstyti vandeniu kelis kartus per dieną, tačiau žiūrėkite, kad apačioje nesikauptų drėgmė.

Nors pats dygimo procesas yra paprastas, kviečiai dažnai gali elgtis gana nenuspėjamai, priklausomai ir nuo jų kokybės, ir nuo oro temperatūros bei drėgmės.

Vidutiniškai daigumas gali trukti nuo 5 iki 10 dienų.. Dėl to iš grūdų atsiras 1-2 cm ilgio šaknys ir ploni balti 7-8 mm ilgio daigai, kurie susipins vienas su kitu – jų neišvyniokite, kviečius pašalinkite tokius, kokie yra.

Patys grūdai turi būti traškūs, įkandus turėti miltelių skonį. Bus malonus kvapas. Jei taip neatsitiko, kviečiai supuvo. Jei viską padarėte teisingai, gausite žalią salyklą. Jis išlieka gyvybingas 3 dienas, todėl jį galima džiovinti tolesniam naudojimui.

sausas salyklas

Norint gauti sausą salyklą, po sudygimo reikia išsiųsti grūdus išdžiūti. Prieš tai galite pusvalandį pamirkyti silpname kalio permanganato tirpale dezinfekcijai. Tačiau nesijaudinkite dėl skonio.

Salyklas džiovinamas pastovioje +40 °C temperatūroje. Idealiu atveju tai turėtų būti daroma vėdinamoje vietoje ir naudojant šilumos pistoletus, tačiau namuose galite naudoti bateriją, atidaryti orkaitę ir mikrobangų krosnelę arba tiesiog palikti saulėje.

Zabrod maisto gaminimas

Yra ir toks būdas kaip zabrod naudojimas raugui: cukrus čia dedamas ne tiesiogiai ruošiant košę, o iš karto į daigintus kviečius.

1. Išmirkykite kviečius, ir daiginti jį daugiau vandens, kad jo paviršius būtų 1-2 cm atstumu nuo grūdo lygio.
2. Praėjus dienai, jie padėjo jį į padėklą ir uždengė marle, ant viršaus pabarstykite sluoksnį cukraus, kad suaktyvintumėte laukines mieles.
3. Tam paprastai reikia 0,5 kg, ir nepamirškite, kad tokiu atveju cukraus, kaip ir vandens, kiekį reikės atimti iš ingredientų kiekio, kurio reikia tiesiogiai ruošiant košę.

Gatavą raugą gausite per 7 dienas ar net anksčiau.

Kviečių košė su cukrumi

Pereikime prie košės virimo paprasčiausiu būdu – pridedant cukraus. Įprasta sudedamųjų dalių proporcija ruošiant misą: maždaug 1 kg cukraus 1 kg kviečių, 3,5 litro vandens 1 kg cukraus.

Greitas būdas

Yra paprastesnis ir greitesnis būdas, kuris užtruks ne ilgiau kaip 4 dienas.

1. Paimkite sausą salyklą ir sumalkite į miltus.
2. Kviečius sumalkite į miltus.
3. Miltus sumaišyti su cukrumi.
4. Užpildykite vandeniu, laikykitės tų pačių proporcijų, kaip ir aukščiau esančiame recepte.
5. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Jų jau turėtų būti mažiau dėl to, kad po cukraus pilate vandenį.
6. Po 4 dienų košę galima nusiųsti į mėnulio šviesą.

Be cukraus

Misą galite dėti ne tik be mielių, bet ir be cukraus. Cukrus yra maistas mikroorganizmams, kurie išskiria etilo alkoholį ir anglies dioksidą (todėl aktyvios fermentacijos metu susidaro toks didelis kiekis burbuliuojančių putų). Kadangi salyklo cukraus yra pačiame kviečių krakmole, fermentacija gali būti vykdoma ir be cukraus, nors tai sumažins išsiskiriančio produkto kiekį ir pablogins skonį.