Norėdami naudoti pristatymų peržiūrą, susikurkite „Google“ paskyrą (paskyrą) ir prisijunkite: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

Stalo serviravimas Sudarė: technologijų mokytoja Borozdina E. N. bibliotekininkė Vashtaeva N. F. GBOU mokykla Nr.339 Sankt Peterburgo Nevskio rajono 2015 m.

Žodynas Servavimas – stalo paruošimas ir dekoravimas vaišėms. Meniu – į pusryčius, pietus, vakarienę įtrauktų patiekalų, gėrimų sąrašas.

Stalo reikmenys. Įrenginiai. šaukštai, peiliai, šakutės

Pusryčiai Pusryčius turėtų sudaryti karštas patiekalas (košė, kiaušinienė, kiaušinienė), karštas gėrimas (arbata, kava, kakava, pienas), sumuštiniai.

Stalo serviravimas pusryčiams Uždenkite stalą spalvota staltiese, padėkite linines ar popierines servetėles. Padėkite ant stalo bendrus daiktus: duonos dėžutę, sviesto indą, druskos plaktuvą, cukraus dubenį. Kiekvienam asmeniui paruoškite užkandžių lėkštę. Įstrižai į dešinę - arbatos puodelis su lėkštute, šaukštelis dedamas ant lėkštutės. Šakutė yra plokštės kairėje su šakelėmis aukštyn. Peilis ir šaukštas lėkštės dešinėje. Palikta įstrižai - lėkštė kepiniams, duonai, sviestui su atskiru peiliuku.

Atsakykite į klausimus Kokie patiekalai turėtų būti įtraukti į pusryčius? Kokie indai naudojami serviruojant pusryčių stalą? Kokius stalo įrankius turėtų turėti serviruojant pusryčių stalą? Kaip išdėstyti įrenginio objektai?

Pietūs Pilniausi ir įvairiausi pietūs – keturių patiekalų patiekalas: užkandžiai, pirmasis ir antrasis patiekalai bei desertas.

Stalo serviravimas vakarienei Kiekvienam valgytojui jie padėjo didelę mažą lėkštę, ant jos valgyklą. Stalo įrankiai tokia seka: lėkštės dešinėje yra stalo peilis, tada šaukštas, po to - užkandžių peilis; lėkštės kairėje - stalo šakutė, kairėje nuo jos - užkandžių šakutė.

Jei į pietų valgiaraštį įtraukta žuvis, tada pridedamas žuvies indas: žuvies peilis dedamas lėkštės dešinėje tarp stalo peilio ir šaukšto; lėkštės kairėje tarp valgomojo ir užkandžių šakučių įdedama žuvies šakutė. Deserto stalo įrankiai dedami už vakarienės lėkštės.

Kad ant stalo nesusidarytų krūvos indų, keisdami indus vadovaukitės seka. Pirmiausia sudėkite užkandžius. Kiekvienam valgytojui jie padėjo didelę mažą lėkštę, ant jos - valgyklą. Kairėje yra pyrago lėkštė su sviesto peiliu.

Pasibaigus užkandžių poreikiui, jie nuimami nuo stalo kartu su užkandžių lėkštėmis ir stalo įrankiais. Tada jie pereina prie sriubos. Degalų papildymo sriubos patiekiamos giliuose dubenyse, kurie dedami ant didelių mažų.

Jei pietų meniu yra skaidrus sultinys, jis patiekiamas sultinio puodeliuose.

Po sriubos jie pereina prie antrojo patiekalo. Antriems patiekalams patiekti naudokite mažas vakarienės lėkštes antriesiems karštiesiems patiekalams.

Desertas Desertas patiekiamas nuėmus indus ir sutvarkius stalą. Patiekiant desertą, kiekvienas valgytojas dedamas ant didelės vakarienės lėkštės-stovi deserto seklios arba gilios lėkštės. Jei desertas patiekiamas dubenyje, tuomet jį galima dėti į desertinę lėkštę. Ant stalo iš stalo įrankių liko tik desertas (peilis, šakutė ir šaukštas). Taurės sultims ar desertiniam vynui gali stovėti.

Stalo serviravimas patiekiant arbatą, kavą Stalo serviravimas patiekiant arbatą: 1) pieno ąsotis, 2) arbatos puodelis su arbatiniu šaukšteliu ant lėkštutės, 3) deserto ar pyrago lėkštė. Stalo serviravimas patiekiant kavą: 1) pieno ąsotis, 2) kavos puodas, 3) desertinė arba pyrago lėkštė, 4) kavos puodelis su kavos šaukštu ant lėkštutės, 5) desertinis šaukštas arba šakutė.

Atsakykite į klausimus Kur yra žuvies įranga? Kur ir kaip yra desertinis prietaisas? Kokia tvarka pateikiamas visas instrumentų rinkinys? Kaip padengiamas arbatos stalas? kavos?

Vakarienė Vakarienei pageidautina įtraukti varškės, dribsnių, pieno ir daržovių patiekalų.

Indai ir stalo įrankiai parenkami priklausomai nuo patiekalų, įtrauktų į vakarienės meniu. Paveikslėlyje parodytas stalo serviravimas vakarienei, jei patiekiami syrniki ir arbata.

Atsakykite į klausimus Kokius patiekalus norėtumėte įtraukti į vakarienės meniu? Kaip keičiasi lentelės nustatymas priklausomai nuo meniu? Kokie prietaiso elementai pasirenkami stalui serviruoti, jei patiekiami syrniki ir arbata?

Šventinio pietų stalo serviravimas.

Informaciniai šaltiniai Abaturov, PV Kulinarija [tekstas]:/P. V. Abaturovas ir kiti - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960 m., Ill. Barsukova, E. F. Rusų virtuvė [tekstas] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 p., iliustr. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Kulinarijos pagrindai [tekstas]: Vadovėlis studentams. - M .: Išsilavinimas, 1993. - 192 p., iliustr. ISBN 5-09-003966-6 Ivaškevičius, N. P. Arbatos stalo menas [tekstas] / N. P. Ivaškevičius, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 p., iliustr. ISBN 5-289-00743-1 Iliustracijos [elektroninis išteklius]: pasirinkimas vnutri-doma.ru Iliustracijos [elektroninis išteklius]: gotovim - vkusno.at.ua

„Stalo serviravimas vakarienei“

Pats žodis „servavimas“ kilęs iš Prancūzijos, kilęs iš „servir“, reiškiančio stalo paruošimą vaišėms ir reikalingų indų sutvarkymą. Kam skirtas stalo serviravimas? Pirma, jis yra estetiškas ir jums bus maloniau sėdėti prie valgomojo stalo, kai jis bus gražiai nuvalytas. Jei tai tik sekmadienio vakarienė su šeima, jai paruošti nereikės daug laiko, tačiau galite maloniai nustebinti artimuosius. Antra, patiekimas tiesiog būtinas priimant svečius, tai taps darniu šventinės atmosferos papildymu. Pats lentelės sudarymo procesas yra kūrybiškas ir turi daug variantų, tačiau yra visuotinai priimtų taisyklių, kurių reikia laikytis:

• Stalo serviravimas turi atitikti būsimą valgį, pusryčius, pietus ar vakarienę.
• Jei laukia šventė ir sulauksite daug svečių, už pyrago lėkštės galite padėti kortelę su pokylio dalyvio pavarde. Taip išvengsite niuansų sėdint prie stalo ir tai bus vertinama kaip šeimininkų rūpestis ir svetingumas savo svečiams.
• Staltiesės, servetėlės ​​ir stalo įrankiai turi glaustai papildyti interjerą, o ne išsiskirti. Jei planuojamas teminis vakaras, tam tikru stiliumi, stalas turėtų būti atitinkamai papuoštas.
• Visi prietaisai turi būti išdėstyti pagal patiekimo taisykles, jų seka. Visi planuojami naudoti indai turi būti iš to paties serviso, be įtrūkimų, pradurtų ir, žinoma, idealiai švarūs.

Stalo įrankių ir indų paruošimas

• Prieš pirkdami naujus indus, apsvarstykite savo stalo dydį. Jei stalas ne per didelis, rinkitės ne itin dideles lėkštes, kad jos lengvai tilptų ant stalviršio.
• Šakės ir peiliai prieš patiekiant nušluostomi atskirai. Suimkite prietaisus vienu rankšluosčio kraštu, nuvalykite kitu.
• Akiniai nušluostomi laikant vieną rankšluosčio pusę už kojos, o kita – jos vidinės dalies ratu.
• Plokštės nušluostomos peilių ir šakučių principu.
• Nepūskite ant stiklinių indų.

Staltiesės paruošimas

• Šventinei vakarienei būtina naudoti tik medžiaginę staltiesę, aliejinė šiam renginiui nepriimtina.
• Staltiesė turi būti švari ir puikiai išlyginta, be raukšlių ir raukšlių.
• Padėkite ant stalo, staltiesę reikia paimti staigiu judesiu už kampų įstrižai. Taip bus sukurtas oro sluoksnis, kuris padės išlyginti ir patiesti staltiesę būtent taip, kaip jums reikia.
• Staltiesės kampai turi nusileisti tiksliai išilgai stalo kojos tokiu pačiu atstumu, paprastai pakanka 20-30 cm.
• Nuo stalo kabanti staltiesė neturi būti žemesnė nei prieš kėdžių sėdynę.

Servetėlių paruošimas

• Servetėles geriau naudoti audinį, o ne popierinį.
• Servetėlės ​​turi derėti prie staltiesės arba būti iš to paties komplekto.
• Vieną servetėlę reikia sulankstyti ant lėkštės priešais svečią. Daroma prielaida, kad svečiui pradėjus valgyti, jis paklūsta ją ant kelių. Nesvarbu, kaip sulankstoma servetėlė, viskas priklausys nuo šeimininkės įgūdžių ir fantazijos.
• Be to, servetėlės ​​yra dedamos išilgai stalo vidurio linijos, kad jos būtų lengvai pasiekiamos.

Prieskonių indų ruošimas

• Druskos plaktuvą trečdaliu reikia užpildyti druska.
• Pipirų dėžutė iki pusės užpildyta pipirais.
• Jei patiekiate actą ir saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų, juos būtina supilti į specialius pagardų buteliukus.
• Garstyčios dedamos ir ant stalo, kad neišdžiūtų, ant viršaus galima užlašinti porą lašų pieno. Ant garstyčių talpyklos viršaus reikia uždėti šaukštą.

Tinkamas stalo serviravimas vakarienei

Vienam svečiui prie stalo turėtų būti vidutiniškai 70-90 cm vietos.

Kėdės, prieš atvykstant svečiams, turi būti išstumtos nuo stalo 45–50 cm, kad būtų patogiau jas susodinti.

Stalas uždengtas staltiese, kaip jis turėtų atrodyti, buvo aprašyta aukščiau.

Pirmiausia ant stalo dedamos nedidelės pietų lėkštės arba, kaip dar vadinamos, manekenės. Ant jų uždedama užkandžių lėkštė, tarp jų galima įdėti servetėlę, kad indai neslystų ir neskleistų pašalinių garsų.

Lėkštės atstumas nuo stalo krašto turi būti 2-2,5 cm ir turi stovėti aiškiai, priešais svečio kėdę.

Peiliai dedami į dešinę nuo užkandžių lėkštės. Peilių ašmenys turi būti pasukti link plokštelės.

Peilių seka:

• valgykla;
• žuvis;
• užkandinė.

Lėkštės kairėje šakės išdėliojamos, sukabinamos, ta pačia seka kaip ir peiliai.

Peilių ir šakių rankenų galai turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Dešinėje ir kairėje plokštės pusėse leidžiama dėti tik tris prietaisų rinkinius. Jei reikia įdėti keturis prietaisų rinkinius, o ne tris, ketvirtas prietaisas suvyniojamas į servetėlę ir dedamas ant priekinių plokščių krašto.

Šaukštas dedamas į dešinę nuo lėkštės su įduba aukštyn tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio.

Pyrago lėkštė, padėta šiek tiek į kairę, įstrižai nuo valgyklos 10 cm atstumu.Naudojama išdėlioti duoną, pyragus, blynus ir kt.

Sviesto peilis dedamas ant pyrago lėkštės.

Pirma, gili lėkštė dedama ant valgomojo viršaus.

Stiklinė sultims ar vandeniui yra vienoje linijoje su lėkštės kraštu, jos susikirtimo su užkandžių peilio galu. Po taurės gėrimui dedama šampano taurė, tada taurė baltajam vynui, tada raudona ir paskutinė – desertui. Jei turėtų būti patiekiamas konjakas, jam skirta taurė uždaro stiklinių eilę.

Desertinis šaukštas ir šakutė dedami tiesiai už pagrindinės lėkštės, lygiagrečiai vienas kitam su 1 cm tarpu.

Vėliau kartu su desertu patiekiamos desertinės lėkštės ir vaisių peilis.

Padažai, indai su prieskoniais, garstyčios dedami išilgai stalo vidurio linijos.

Pagrindinis karštasis patiekalas dedamas stalo centre, gėrimai – šalia jo.

Pagrindinės etiketo taisyklės prie pietų stalo

Neužtenka žinoti pagrindinius stalo serviravimo principus, privalu laikytis ir elementarių stalo etiketo taisyklių, tuomet neatrodysite kvailai.

• Negražu vėluoti prie stalo.
• Sėdėkite tiesiai, nedėkite alkūnių ant stalo, bet laikykite jas prispaustas prie kūno.
• Servetėlė dedama ant kelių ne už apykaklės, o valgio pabaigoje dedama iš lėkštės dešinėje pusėje.
• Jūs negalite valgyti su šaukštu, ką galite valgyti su šakute.
• Maisto negalima dėti ant šakutės su peiliu ar valgyti iš jos.
• Vyras, kurio dešinėje sėdi moteris, turėtų ją prižiūrėti.
• Arbatinis šaukštelis dedamas ant lėkštutės panaudojus pagal paskirtį, bet nepaliekamas puodelyje.
• Šakutė laikoma kairėje rankoje, o peilis - dešinėje.
• Lūpas ir pirštus šiek tiek sudrėkiname servetėle, tačiau veido nenuvalykite.
• Nevalgykite savo maisto iki paskutinio trupinio.

Kasdienis pietų stalo serviravimas

Įprastas, kasdienis serviravimas nereikalauja tiek daug laikytis visų taisyklių ir subtilybių. Užteks, jei stalą padengsite staltiese, uždėsite užkandžių lėkštę, o ant jos – gilią pirmam patiekalui. Užteks vieno tipo peilio, šakutės ir šaukšto. Popierines servetėles galima naudoti ir pastačius jas į specialų stovą išilgai vidurinės stalo linijos. Stalą galite papuošti gėlių puokšte. Padėję juos į stalo centrą, tikrai nudžiuginsite ir save, ir savo artimuosius.

Dabar, žinant visas vakarienės stalo serviravimo subtilybes ir etiketo taisykles, galima mėgautis tuo metu, kai valgio metu susirenka visa šeima. Taip pat būtų malonu pakviesti artimus draugus. Tuomet jūsų bendros vakarienės prie gražiai papuošto stalo, malonus bendravimas jums ir visiems kitiems suteiks tik teigiamas emocijas. Tai netgi gali tapti nuostabia šeimos tradicija, kuri neabejotinai sujungs visus artimuosius.

Klasė: 7

Pamokos tikslas: išmokyti moksleivius gražiai ir teisingai padengti stalą vakarienei.

Užduotys:

Švietimas:

• supažindinti moksleivius su pagrindinėmis vakarienės stalo serviravimo taisyklėmis;
• parodyti įvairius stalo dekoravimo ir dekoravimo variantus.

Kuriama:

• ugdyti moksleivių kūrybinę veiklą.
• ugdyti bendravimo įgūdžius, gebėjimą reikšti savo požiūrį ir argumentuoti savo poziciją;

Švietimas:

• sudaryti sąlygas puoselėti grožio jausmą.

Mokymo ir metodologijos kompleksas: multimedijos instaliacija, stalo serviravimo nuotrauka, paveikslų kortelės, indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė, servetėlės, stalo puošybos elementai.

Pamokos tipas:

• kombinuota pamoka

STUDIJŲ PROCESAS

1. Organizacinė pamokos pradžia: pamokos temos komunikavimas, uždavinio mokiniams iškėlimas.

2. Įžanginės mokytojos pastabos:

Šeimininkė, dengdama stalą, daro stebuklą, nes bet kokia puota yra maža šventė, net jei tai paprasta vakarienė. Namų ūkio knygose rašoma, kad stalo serviravimas – menas. Senųjų tradicijų žinovai priduria: stebuklinga! Serviravimo ir elgesio prie stalo taisyklės buvo kuriamos šimtmečius, o pagrindinis jų tikslas – ne apsunkinti valgymo procesą įvairiais formalumais, o tai, kad valgyti ir kalbėtis prie stalo būtų gražu, patogu, malonu. Gražiai padengtas stalas visada atrodo geriau ir patraukliau nei tas, kuris trykšta valgiais, bet nesukuria šventės jausmo. Stalo padengimas yra kūrybingas dalykas, tačiau net ir čia yra bendrų kanonų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

3. Mokinių pažintinės veiklos aktyvinimas.

Mokytojas: Šiandien pabandysime nustatyti pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus. Prieš jus yra indų ir stalo įrankių rinkinys, staltiesė. Pabandykime padengti stalą vienam žmogui. Kaip išdėlioti lėkštes ir stalo įrankius?

(Vienas iš mokinių vienam žmogui padengia stalą, komentuodamas savo veiksmus, paaiškina, kaip ir kodėl dėlioja lėkštes, stiklines, dėlioja stalo įrankius).

Mokytojas: Pažiūrėkime, kas atsitiko. Jūsų pastabos ir pasiūlymai?

komentuoti.

(Vaikinai išsako savo požiūrį, kaip dengiamas stalas, komentuoja, taiso, padeda vieni kitiems).

Mokytojas: O dabar, pasitelkę savo žinias ir gyvenimo patirtį, pabandykime nustatyti pagrindinius vakarienės stalo serviravimo principus ir taisykles.

(Pagrindines taisykles vaikai turėtų nustatyti padedami mokytojo):

2 skaidrė [ 1 ] Bendrosios taisyklės ir įteikimo tvarka

Stalo serviravimas apima racionalų, patogų, tvarkingą ir simetrišką visų daiktų išdėstymą.

Serviravimas pradedamas nuo staltiesės: ji turi būti švari, gerai išlyginta.

Indų rinkinys turi būti vienodos formos, rašto, spalvos.

Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka, kiekvienas patiekiamas daiktas turi turėti savo vietą.

Būtinas prisilietimas prie patiekimo – lininė servetėlė. Jis turėtų būti individualus ir įdėti jį į užkandžių lėkštę.

Deda gėles, sutvarko prieskonių rinkinius

4. Tvirtinimas

Mokytojas: Dabar pažiūrėkite į ekraną. Dabar siūlau pažvelgti į skaidres ir įtvirtinti žinias apie pagrindines vakarienės stalo serviravimo taisykles ir principus, nustatyti kažką naujo sau, išmokti gražiai papuošti stalą.

skaidrė 3-4 Šventinio stalo serviravimas vienam žmogui

Mes pradedame nuo pagrindinės plokštės, tai yra, pakeitimo. Toliau ateina užkandžių lėkštė. Kairėje, tolumoje 5-7 cm nuo pagrindinės dedame pyrago lėkštę (duonai, bandelėms, skrebučiams, skrebučiams ir kitiems kepiniams, skirtiems kiekvienam šventės dalyviui).

Dabar prietaisai yra dešinėje pusėje: stalo peilį (mėsai, paukštienai, žvėrienai) su ašmenimis dedame ant lėkštės taip, kad jo kraštas pora milimetrų uždengtų šlifuotą kraštą. Kitas 2 mm yra šaukštas. Stalo įrankių ir lėkščių rankenos turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.

Stalo įrankiai kairėje pusėje, pradedant nuo lėkštės krašto: pietų šakutė. Viršuje yra desertinis peilis, rankena dešinėje. Tiek šaukštai, tiek šakutės dedami išgaubta puse žemyn.

Kiekvienoje pusėje turi būti ne daugiau kaip trys įrenginiai. (Valgomojo variante valgomasis šaukštas ir stalo peilis skaičiuojami kaip vienas vienetas.) Pakaitinė lėkštė nuimama prieš patiekiant pagrindinį patiekalą, kuris patiekiamas ant pašildytos lėkštės. Tačiau patiekiant desertą mums vėl reikia pakaitinės lėkštės. Priklausomai nuo indų pokyčių, lėkštės keičiasi, tačiau pakaitinė lėkštė visada lieka savo vietoje.

Vakarienės metu stalo įrankiai išdėliojami taip, kad juos būtų galima naudoti, imant po vieną „iš išorės į save“, o stiklines – iš dešinės į kairę (pagal patiekalų patiekimo eiliškumą).

5. Namų darbų tikrinimas

Mokytojas: Kaip jau buvo sakyta aukščiau: „Būtinas prisilietimas prie stalo serviravimo yra servetėlė“.

Mokiniai: Pateikite istorinę informaciją apie servetėles naudodami daugialypės terpės įrangą.

Nenugalimos jėgos aplinkybėmis kalba pats mokytojas:

Šiek tiek apie servetėles

Ir vis dar yra didelių skirtumų tarp skirtingų kultūrų atstovų valgymo ir gėrimo būdo, elgesio prie stalo ir servetėlių naudojimo.

Maždaug prieš 300 metų kartu su staltiese pradėtos naudoti ir stalo servetėlės. Tačiau tik XVIII amžiuje servetėlės ​​užėmė deramą vietą ant stalo serviravimo – pirmą kartą Prancūzijoje. Tiesa, jos dažnai atlikdavo grynai dekoratyvinį vaidmenį – būdavo labai didelės ir meniškai apipavidalintos. Tuo tarpu šiandien servetėlės ​​būtinai naudojamos pagal paskirtį.

Didesnį dėmesį stalo serviravimui paskatino Johano Betgerio 1707 m. porceliano gamybos paslapties sprendimas. O 1710 metais Meiseno mieste buvo pastatyta pirmoji porceliano manufaktūra. Atėjo puikus laikas porceliano paslaugoms, susidedančioms iš daugybės vienodo dekoro daiktų. Tuo pačiu metu puikiai padengtą stalą papildė gražūs sidabro dirbiniai tiek serviravimui, tiek grynai dekoratyviniais tikslais. Būtent tuo metu stalui papuošti pasirodė elegantiškos kompozicijos iš servetėlių. Austrijos imperatoriaus Franzo Juozapo I (1830–1916) dvare jie naudojo, pavyzdžiui, iš brangaus raštuoto kamčos, papuoštas austais imperijos herbais, servetėles.

Šios servetėlės ​​buvo sulankstytos pagal teismo tradicijas. Dideliuose valstybiniuose priėmimuose Austrijoje vis dar galima rasti pagal to meto teismo etiketą sulankstytų servetėlių.

Kaip močiutė ištekėjo už senelio

Mūsų senelių karta turėjo puikias linines servetėles, siuvinėtas raštais ir monogramomis, kartais gana dideles. Šios servetėlės ​​buvo kraičio dalis, su jomis buvo elgiamasi nepaprastai atsargiai, todėl kartais servetėlės ​​„išgyvendavo“ savininkus. Šiandien lininės servetėlės ​​naudojamos rečiau, nes jas išplauti, tinkamai krakmoluoti ir net išlyginti reikia daug darbo. Kam užteko vietos spintose, gotai servetėlių nelankstė į keturias, o laikė ištiesintas, kad nesusidarytų nereikalingos klostės.

Servetėlės ​​mūsų amžiuje.

Mūsų amžiuje du pasauliniai karai ir jų pasekmės daugeliui žmonių rūpėjo tik išlikimo problema. Atitinkamai, susidomėjimas stalo serviravimu, o juo labiau dekoru iš servetėlių, pastebimai sumažėjo. Ir tik „ekonominio stebuklo“ metu, kai buvo įveiktos pagrindinės karo pasekmės, susidomėjo tiek kasdienių, tiek šventinių stalų dizainu.

5-6 skaidrės Priedai servetėlėms

Renesanso servetėlės

Prisiminkite servetėlių naudojimo istoriją. Iš pradžių servetėlės ​​dažniausiai tarnavo tik kaip dekoracija. Šiandien servetėlių kompozicijos vėl aktualios derinant su vazomis, žvakidėmis ar gėlių stovais. Stalo dekoravimas servetėlėmis suteikia begalines galimybes, ypač derinant su kitais serviravimo reikmenimis. Tie, kurie mėgsta kažką neįprasto, išdrįsta sulankstyti servetėles į dideles figūras, tokias kaip vėduoklės ar kolonos, kurios daro įspūdį net stovėdami kur nors toli, pavyzdžiui, ant indaujos.

1981 metais išleidau pirmąją knygą apie servetėles vokiškai kalbančiam regionui, nes nebuvo galima pamiršti stalo serviravimo pokyčių. Vėlgi, daugiau dėmesio skiriama ne tik daiktų serviravimui, bet ir stalo dekorui, kuris pareikalavo nestandartinių sprendimų renkantis spalvas ir formas. Ir, žinoma, neapsieisite be sumaniai išdėliotų servetėlių.

Servetėlių lankstymo menas šiandien išgyvena renesansą. Maža „lūpinė nosinaitė“ vertinama ne tik kaip utilitarinis dalykas, bet vėlgi tampa svarbia stalo puošybos detale.

7-10 skaidrės

Praktinis darbas

Servetėlių lankstymas įvairiais būdais. (Studentai lanksto servetėles pagal projektoriaus ekrane pateiktas diagramas)

Stalo serviravimas vakarienei. (Mokiniai suskirstyti į grupes po 4-5 žmones ir naudojant stalo dekoro elementus, indų paveikslėlius, staltieses, indus, stalo įrankius, sulankstytas servetėles atlieka stalo serviravimą).

skaidrė 11-12

Baigiamoji dalis

• mokinio savęs pristatymas.
• valymo darbai

Bibliografija:

OA Kozhina technologija. Aptarnavimo darbas. 6 klasė, vadovėlis ugdymo įstaigoms. M.: Bustardas, 2008 m

Horstas Hanišas „Meno tarnavimas: servetėlės“, Niola-Press, 2009 m

skaidrė 1

skaidrė 2

skaidrė 3

skaidrė 4

skaidrė 5

skaidrė 6

7 skaidrė

8 skaidrė

skaidrė 9

skaidrė 10

skaidrė 11

skaidrė 2

Problema: pas mus ateis svečiai, o mama paprašė padėti jai padengti stalą vakarienei. Tikslas: 1. Sukurti pietų meniu. 2. Ruoškite pietus iš patiekalų, kuriuos išmokote gaminti kulinarijos pamokose, ar panašių į juos. 3. Patirkite stalą vakarienei. 4. Gražiai sulankstykite servetėles. 5. Stalą papuoškite gėlėmis.

skaidrė 3

Per visą savo istoriją žmonės siekė įprastą valgymo procesą paversti estetiniu malonumu ir atitinkamai stengėsi jį tinkamai įrengti. Skaniai paruoštas patiekalas ir gražiai papuoštas stalas sukelia apetitą, o tai prisideda prie geresnio maisto virškinimo.

skaidrė 4

Daugelyje kultūrų stalo puošimas yra ištisa filosofija, turinti savo tradicijas ir ritualus. Tačiau šiandien abipusė skirtingų kultūrų įtaka veda į stilių mišinį ir leidžia daugybei improvizacijų. Todėl patiekimo pasirinkimas lieka namo šeimininkei ir apima daugybę pasirinkimų: nuo iškilmingo taupymo iki demokratiško įvairiaspalvio serviravimo ar specifinės tautinės atributikos panaudojimo.

5 skaidrė

Stalo serviravimas – tai ne tik jo paruošimas pusryčiams, pietums, vakarienei ar arbatai. Tai savotiškas menas, kuris labiau priklauso nuo staliančiojo skonio, o ne nuo jo finansinių galimybių. Stenkitės serviruoti stalą kasdien, o ne tik per šventes. Tai leidžia palaikyti tam tikrą tvarką valgio metu, ugdo šeimos tradicijas, moko būti atsargiems.

skaidrė 6

Pagrindinis serviravimo tikslas – palengvinti prietaisų naudojimą. Stalo serviravimas priklauso nuo valgymo laiko (pusryčiai, pietūs), nuo valgymo vietos (butas, kavinė) ir nuo progos (kasdienis, gimtadienis, verslo pietūs, vestuvės ir kt.).

7 skaidrė

Yra tam tikra veiksmų seka, padedanti greitai ir teisingai išdėstyti daugybę patiekiamų prekių. Pirma, stalas padengiamas staltiese, kuri turi būti nepriekaištingai švari ir išlyginta. Pageidautina, kad staltiesės galai tolygiai kabėtų žemyn nuo visų stalo pusių apie 25-30 cm, o staltiesės kampai uždengtų stalo kojeles.

8 skaidrė

9 skaidrė

Po to lėkštės išdėstomos. Jas rekomenduojama ne tik gerai išplauti ir nušluostyti, bet net rankšluosčiu ar servetėle nublizginti iki blizgesio. Užkandžių lėkštė turi būti griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto.Pyragų lėkštė dedama 5-15 cm atstumu į kairę nuo užkandžių lėkštės. Tokiu atveju plokščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Priklausomai nuo šventės tipo ir progos, gali būti kelios lėkštės. Tokiais atvejais po užkandžių lėkštėmis dedami nedideli valgomieji, o paplotėlį (duonos lėkštę) galima padėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su mažąja valgomojo lėkšte.

skaidrė 10

Šakės dedamos į kairę, o peiliai – į dešinę nuo patiekimo lėkštės, šakutės dantytos į viršų, o peilių ašmenys į vidų. Sriubos šaukšto vieta yra viršuje, virš serviravimo lėkštės. Jei meniu numatytas desertas, jam viršuje dedamas šaukštas, o prie pirmojo peilio – sriubos šaukštas.

skaidrė 11

Pirmieji „įsijungia“ įtaisai, esantys kraštutinėje plokštės kairėje ir dešinėje. Keičiantis patiekalams visi „perkeliame“ į lėkštę. Patiekite su stikliniais indais. Su keliais gėrimams skirtais objektais taurė pasislenka į kairę nuo lėkštės centro, o šalia jos, į dešinę, toje pačioje linijoje išsirikiuoja ir likę daiktai. Tačiau dėti daugiau nei tris elementus į vieną eilę nepriimama.

skaidrė 12

Servetėlė – nepamainomas stalo serviravimo atributas, kuris išsiskleidžia iškart padėjus ant stalo stiklinius indus. Yra daug būdų, kaip sukti servetėles, tiek paprastų, tiek reikalaujančių tam tikrų įgūdžių. Susuktos servetėlės ​​dedamos ant kiekvieno svečio pietų lėkštės. Kai kuriais atvejais linines servetėles galima pakeisti popierinėmis.

skaidrė 13

Galutinis stalo serviravimo akordas – prietaisų su prieskoniais, vazų su gėlėmis ir kitų puošybos elementų išdėstymas. Prietaisai su druska ir pipirais statomi stalo viduryje ant specialių stovų. Šalia pastatomas prietaisas su garstyčiomis, jei yra poreikis. Prie prieskonių taip pat galite įdėti buteliukus su actu, augaliniu aliejumi ar karštais padažais.

14 skaidrė

Savigarba

Manau, pietūs buvo naudingi ir patenkinti. Projektas patiko (tikriausiai) mano mokytojui. Dirbdami su projektu atlikome tyrimą: iš technologų vadovėlio ir kulinarinių knygų, interneto sužinojome, iš kokių patiekalų gali sudaryti pietūs, kaip jie puošia ir serviruoja vakarienei stalą, išsiaiškinome kiekvieno svečio pageidavimus. Visiems patiko, taip pat ir mums.

Peržiūrėkite visas skaidres