Šiandien šiek tiek pakalbėsiu apie Tailando virtuvę. Apie tailandietišką virtuvę rašyta daug, bet aš mieliau viską išbandau pati, ką ir jums patariu. Man tailandietiškas maistas – egzotika, jūros gėrybės, egzotiški vaisiai ir nepamirštami, nauji, neįprasti skoniai. Tailando virtuvės patiekalai įdomūs, gražūs, deginantys, tarsi viliojantys vėl ir vėl sugrįžti į šią šalį. Apskritai, tailandietiškas maistas yra dar vienas būdas patirti Aziją. Dėl egzotiškų skonių ir aromatų gausos tajų virtuvė yra viena geidžiamiausių visoje tarptautinėje virtuvėje. Nesvarbu, ar tai būtų pasivaikščiojimas po Bankoką, Krabi ar Koh Samui, viskas aplink atkakliai primena šiuos tailandietiškų patiekalų skonius ir aromatus. Žinoma, sunku viską apie tailandietišką virtuvę sutalpinti į vieną straipsnį, bet pabandysiu.

Tailandietiški patiekalai

Tailandiečiai maiste visada derina keturis skonius: rūgštų, saldų, aštrų, sūrų. Ir jie tiesiogine prasme prideda jį prie visko: sriubos, žuvies ir deserto.
Jei nesate didelis čili pipirų mėgėjas, galite pasiimti tradicinio europietiško maisto, tačiau ir čia pasitaiko staigmenų. Pavyzdžiui, pica su dešra, užpilta kondensuotu pienu. Vafliai su marmeladu, cukrumi ir pipirais... Sūdyti ledai su pupelėmis ir pupelėmis... Rūgštus obuolys restorane pamirkomas druskos ir čili pipirų mišinyje ir naudojamas kaip užkandis.
Tailandiečiams naudingų pipirų norma yra farangų mirtis (vietinis europiečių pavadinimas, neturintis neigiamos reikšmės). Jei nenorite patekti į tokią situaciją, paprašykite „Žinokite aštrų“, tada pipirų kiekio, kurį jums vis tiek užber, jums visiškai pakaks.

Tailando maisto paragauti Tailande

Khao man kai

ข้าวมันไก่

Khao Man Gai yra garsus Tailando gatvės maistas. Tai Hainanese vištienos ir tailandietiškų ryžių mišinys. Khao Man Gai – originalus tailandietiškas patiekalas, kuris retai įtraukiamas į daugumos Vakarų Tailando restoranų meniu, tačiau plačiai žinomas pačiame Tailande. Tačiau tailandiečiams tai yra mėgstamiausias nacionalinis patiekalas. Tiesą sakant, vien tailandietiško patiekalo Khao man kai (Khao man kai) pavadinimo paminėjimas gali sukelti greitą kvėpavimą gobšiame laukime.
O priežastis paprasta: tailandietiškas maistas skanus. Kaip galite pasakyti „ne“ sultingos ir švelnios vištienos gabalėliams, patiekiamiems su kvapniais ryžiais, virtais gausiame sultinyje su unikaliu aštriu imbiero, česnako, čili ir sojos padažo padažu.

Kaeng phet pet yang, Gaeng Daeng, Kaeng Phet Pet Yang

Keptas anties raudonasis karis – tai garsus tajų patiekalas, populiarus Tailando restoranuose, ypač Vakaruose. Tai nėra tailandietiškas patiekalas, kurį vietiniai dažniausiai gamina namuose, jis yra šventinis ir Tailande ruošiamas ypatingoms progoms. Keptas anties raudonasis karis gali būti pagamintas naudojant savo kario pastą arba iš anksto paruoštas kario pastas.

Pagamintas iš mėsos gabalėlių, raudonojo kario pastos, kokosų pieno ir smulkiai pjaustytų kaffir laimo lapų, Thai Kaeng Phet yra sotus, kvapnus patiekalas, sužadinantis skonio receptorius. Nuostabiai švelni, minkšta, saldi ir vidutiniškai kvapni mėsa priverčia širdį įsimylėti Kaeng Phet.

Ho mok, ho mok

Ho mok taip pat yra populiarus tajų maistas. Ho mok iš esmės yra žuvies „pašteto“ karis, suvyniotas į bananų lapus. Šis tailandietiškas patiekalas patiekiamas su storu kokoso grietinėlės užpilu. Pats žuvies paštetas yra homogenizuotas žuvies, mėsos, prieskonių, kokosų pieno ir kiaušinių mišinys. Paprastai šis lašišos spalvos paštetas yra rausvas ir gali būti gana aštrus, priklausomai nuo čili kiekio mišinyje. Paprastai šio tailandietiškos virtuvės patiekalo porcija nedidelė, todėl iš vienos porcijos suvalgyti sunku. Tačiau šioje situacijoje yra išeitis: pasitaiko, kad Ho Mok parduodamas didelėmis porcijomis valties pavidalu. Didelei kompanijai viskas.
Paprastai Ho mok valgomas tiesiai iš lapų įvyniojimo be lėkštės ar pakuotės, todėl Ho mok yra populiarus tailandietiškas maistas iškyloms ir kaip kelionės užkandis. Beje, jei jus domina nauji neįprasti Tailando virtuvės skoniai, taip pat patariu perskaityti straipsnį apie maistą Bankoke.

Som tam, Som Tam

„Som Tam“ yra dar vienas populiarus tajų patiekalas. Tai aštrios ir rūgščios papajos salotos, kurios yra išskirtinis tailandietiškos BBQ vištienos ir ryžių priedas. Som Tam – tai nekaloringas tailandietiškas patiekalas, kuris yra sveikas ir pigus. Jį dažnai galima rasti paplūdimyje esančiuose restoranuose ir kavinėse.

Manoma, kad Som Tam kilęs iš Laoso, tačiau kirtęs sieną Tailando šiaurės rytuose, šiose provincijose jis buvo tvirtai priimtas kaip mėgstamas patiekalas, dauguma Tailando šiaurės rytų gyventojų jį valgo bent kartą per dieną!

Česnakai, čili pipirai, šparaginės pupelės, vyšniniai pomidorai ir trintos žalios papajos suteikia saldžiarūgštį aštrų skonį, kurį sunku pamiršti. Tailandietiškas maistas „Som Tam“ turi daugybę veislių, nes jį ruošiant galima naudoti daugybę daržovių ar vaisių rūšių, tokių kaip papajos, pupelių daigai, bananai, agurkai, ananasai, tamarindai ir kt.

Tom Yam Goong yra pagrindinis tajų virtuvės patiekalas.

Tom Yum yra tajų virtuvės bruožas. Tom Yum (ต้มยำ) sriuba yra kelių rūšių. Krevetės, jūros gėrybės, vištiena, grybai, daržovės. Populiariausias tarp turistų su krevetėmis (Tom Yum Kung) ir jūros gėrybėmis (Tom Yum Thale). Taip pat labai mėgstu baltąją šios žuvienės versiją – Tom Yum Pla, ši veislė pati tikriausia. Man patinka Tom Yum Kung Nam Khon su krevetėmis – tai su kokosų pieno priedu. Apskritai „Tom Yum“ yra rūgštus-saldus-aštrus vištienos/žuvies sultinio sriuba su citrinžole, galangalu, kaferio laimo lapeliais, svogūnais, čili pipirais, žuvies padažu, grybais, daržovėmis, žaliųjų citrinų sultimis. Klasikinis tajų patiekalas. Ne visiems tai patinka.

Tomas Kha Kai

Kom Kha yra populiarus tajų patiekalas. Švelnesnė nei Tom Yum, ši garsioji sriuba gaminama su aštriais čili pipirais, plonais griežinėliais pjaustytais jaunais galangais, maltais askaloniniais česnakais, citrinžolės stiebais ir švelniais vištienos gabalėliais. Tačiau, skirtingai nei jo labiau sušvelnintas brolis Tom Yam, Tomas Kha turi daugiau kokosų pieno, kad jį suminkštintų. Į šį tailandietišką maistą taip pat dedama šviežių žaliųjų citrinų lapų, todėl pagal puikią tajų tradiciją gaunama kvapni sriuba.

Pad Thai

Pad Thai yra numatytasis tarptautinis tajų patiekalas, žinomas visame pasaulyje! Maži, ploni arba platūs makaronai kartu su traškiais sojos daigais, svogūnu ir kiaušiniu, kepti ant viryklės. Šiame egzotiškame tajų patiekale skonį iš miego pažadina keturi pagrindiniai prieskoniai – žuvies padažas, cukrus, pipirai ir smulkiai malti žemės riešutai.

Khao padas

Populiarus tajų pietų patiekalas, toks paprastas iki banalumo ir skanus – kepti ryžiai, žolelės, kiaušinis, svogūnas, dažniausiai patiekiamas su laimo skiltele ir agurko griežinėliu. Šio paprasto patiekalo paslaptis slypi paprastume. Iš krevečių, krabų ar vištienos, čili pipirų ir ant rankų esančių daržovių patiekalas atrodo taip, kad tailandiečiai naudojo viską, ką turėjo po ranka, paversdami nepaprastus ingredientus į įdomų tailandietiškos virtuvės patiekalą.

Gaeng Keow Wan Kai

Gaeng Keow Wan Kai yra dar vienas tailandietiškas patiekalas. Šio kario patiekalo pagrindą sudaro švieži vištienos gabalėliai, baklažanai, švelnūs bambuko ūgliai, kalendros šakelės, gausios saujos saldaus baziliko. Šio tailandietiško maisto paslaptis – šaukštas žalios kario pastos, sumaišytas su karštu kreminiu kokosų pienu. Tailandietiškas patiekalas Gaeng Keow Wan Kai patiekiamas su dubeniu kvapnių ryžių.

Yam Nua, Yam Nua (aštrios jautienos salotos)

Yam Nua yra pikantiškas tajų maistas. Beje, tailandietiški patiekalai čia vadinami „yam“. Gaivus, aštrus Yam Nua skonis – tai svogūnų, kalendrų, mėtų, žaliųjų citrinų, džiovintų čili ir švelnių jautienos griežinėlių mišinys. Šis tailandietiškas patiekalas yra toks pat gaivus kaip ir visos tailandietiškos salotos.

Kai Med Ma Muang (vištiena su anakardžių riešutais)

Kai Med Ma Muang yra įdomus tailandietiškas patiekalas. Turistai eina iš proto dėl šio patiekalo. Galbūt dėl ​​laukinio troškintos vištienos kontrasto kartu su skrudintais anakardžiais, saldžiu sojos padažu, svogūnais, čili pipirais, morkomis ir grybais. Tai paprastas, bet nepaprastai skanus, šiek tiek egzotiškas tailandietiškas patiekalas, kurį verta paragauti Tailande.

Pak Boong

Pak Bung yra tailandietiškas patiekalas. Pagrindinis šio paprasto patiekalo komponentas yra žali stiebai ir ploni trapūs lapai, paplitę visoje Pietryčių Azijoje. Šiame tailandietiškame patiekale yra česnako, čili, austrių padažo, žuvies padažo ir juodojo sojų padažo. Rezultatas – įdomus neįkyraus skonio patiekalas, puikiai tinkantis mėgstantiems tailandietišką maistą, bet nemėgstantiems labai aštrių patiekalų.

Tailando virtuvė, mano apžvalga

Apžvelgęs tailandietiškus patiekalus, noriu pridėti ir savo apžvalgą. Tailandietiškas maistas yra aštrus. Man tai visai netikra! Neįmanoma jo valgyti, BET ostrikos mėgėjams tai akivaizdžiai patinka! Taip skanu.... jei paklausite prieš užsakant be prieskonių, bus valgoma! Bet ir tada jie (prieskoniai) yra ir jaučiami, tačiau mažiau ryškūs nei tradicinėje tajų virtuvėje.

Tiems, kurie visiškai nemėgsta aštrių tailandietiškų patiekalų, Tailande yra aibė rusiškų ir vaikiškų valgiaraščių: koldūnai, blynai, kiaušinienė, okroshka... Jei užsisakote žuvies Tailande, viskas priklauso nuo to, kur ir kaip jie ruošiasi. išvirti. Vienos ir tos pačios jūros gėrybės gali būti skanios arba, atvirkščiai, šlykščiai prastos.

Tailando virtuvėje į sriubą dedama cukraus ir žemės riešutų. Mėgstu žemės riešutus sriuboje, bet su cukrumi dar nebandžiau. Ir apskritai Tailandas yra sriubų šalis – jomis prekiaujama ant kiekvieno kampo.

Mačiau vietines bulves. Auga laukuose, dviejų metrų aukščio. Gal aš perdėjau, nuoširdžiai nepamenu, bet ji mega aukšta ir „sėdi“ giliai žemėje! Skonis labai saldus, kaip ir supiltas cukrus, ir didžiulis apie kilogramą sveriantis gumbas.
Kiekvieną kartą valgydami tailandietišką maistą, užsisakome paprastus virtus ryžius... Pirma, todėl, kad man asmeniškai žuvies neužtenka, ir, antra, ji maistinga ir pigi...
Kalbant apie mėsą Tailando virtuvėje, čia yra vištienos, kiaulienos ir jautienos! Mėgstu jautienos kepsnį, Tailande jis sultingas, skanus.
Vištiena normali... Bėga po salą, kiaušinius deda... Skonis kaip mūsų.

Būtinai paragaukite vietinių bananų blynų su šokoladu iš Tailando virtuvės. Tirpsta burnoje! Neapsakoma žodžiais, dieviškai skanu!
Maisto, apskritai, galima rasti bet kokiai užgaidai, alkoholio taip pat ...
Tik dabar atsidūrėme situacijoje, kai esame laukinėje saloje, nėra parduotuvių ir turgų, o kavinės ir restoranai dirba iki 22:00 vakaro. Po to maisto nėra iki ryto! Alkoholis yra prieinamas visą parą.
Ir aš esu mėgėjas valgyti naktį, kenčiu, bet radau išeitį! Užsisakau maistą restorane vakarienei, o užsisakant išsinešimui, prašau įmesti į dėžutę ir naktį linksmai pamušti jautieną ir gruzdintas bulvytes.

Tailandietiškas maistas viešbučiuose

Daugumoje Tailando viešbučių į maitinimą įeina pusryčiai. „Viskas įskaičiuota“ čia nėra ir tai nėra būtina! Pusryčiai puikūs: europietiški patiekalai ir švediškas stalas. Be to, yra ir tailandietiško maisto.
Manau, kai esi kitoje šalyje, turėtum pabandyti ir pabandyti pamatyti viską... Na, beveik visi... Dėl to tyrinėti žmonių mentalitetą, kultūrą, gyvenimą... Vakarienei turėjau skorpionų, vabzdžių, vorų ir niekšiškų plūduriuojančių būtybių... Nakvojau džiunglėse ir prie upės, ir salose, ir žemyne... Išbandė beveik viską. Verta pabandyti, o tada – mėgėjiškai.

Alkoholis ir gaivieji gėrimai Tailande

Alkoholis ir gaivieji gėrimai.... Uuuuuuu vietinis romas, alus ir vynas... Matai, kad esu išlepinta mergina, bet tai niekšiška... Labai stiprus, bet pigus. „Įterpiama“ beveik akimirksniu! Tailande yra gero alaus, kurį malonu gerti. Martini, alus, degtinė yra VISKAS! Bet šiek tiek brangesnis ir skirtumas yra anglų raidėmis ...
Gaivieji gėrimai…. Sultys, kokteiliai, šviežios sultys. Visi vaisiniai, natūralūs! Tai yra tema! Tiesa, yra ir pudrinių, bet jie jaučiasi iškart! Bet jei natūralus, tai skonis nuostabus.
Kaip tik šiandien pastebėjau, kad net į vaikiškus kokteilius deda daug ledo... Vaikai daug geria nuo karščio... O ledo tai DAUG!

Kiti tailandietiški patiekalai, apie kuriuos papasakosiu kituose straipsniuose, taip pat keletas tajų patiekalų nuotraukų. Ekstremalaus maisto gerbėjams – mūsų 10 geriausių baisiausių patiekalų iš Tailando.

Taigi, šiandien šiek tiek pakalbėjau apie Tailando virtuvę. Gali būti įdomu.

17 skaniausių tajų patiekalų:

Tomas Kha

Kokosų pieno sriuba su grybais, pomidorais, galanganu ar imbieru, citrinžole, kalendra (koreander) nėra aštri, nes kokosų pienas neutralizuoja pipirus. Yra keletas rūšių: su vištiena (tom kha gai), su krevetėmis (tom kha goong) ir su kiauliena (tom kha muu). Ši sriuba puikiai tiks tiems, kurie negali ar nenori valgyti aštraus maisto. Rekomenduoju.

Khao padas

Kepti ryžiai sumaišyti su kiaušiniu (arba be kiaušinio), patiekiami su vištienos / jautienos / kiaulienos / krevečių / krabų gabalėliais arba jei nenorite mėsos, užsisakykite „khao pad pag“ - atneš jums tokį patį patiekalą, tik su keptos daržovės. Taip pat galite paprašyti ant viršaus uždėti keptą kiaušinį (kaip nuotraukoje), tam tiesiog pasakykite „khai dao“. Šis patiekalas nėra aštrus. Patiekiama su naam pla žuvies padažu. Rekomenduoju.

Yam Woon Sen

Tailandietiškos salotos su jūros gėrybėmis ir stikliniais makaronais. Apskritai „Yam“ (angliška transkripcija Yum arba Yam) yra visa „klasė“ rūgščių ir aštrių salotų su stikliniais makaronais. Už Jam salotų skonį ir aromatą atsako to paties pavadinimo padažas, pagamintas iš saldžiųjų svogūnų, žuvies padažo, žaliosios citrinos, cukraus, čili, salierų ar kalendros (todėl Tom-Yam: "virti Jam"). O užpildai gali būti labai įvairūs – nuo ​​maltos kiaulienos ir ant grotelių keptos jautienos iki jūros gėrybių ir krevečių. Mano mėgstamiausia šių salotų versija yra Yam Wun Sen Gung t.y. su krevetėmis. Labai gaivi, „lengva“ ir gerai numalšina alkį. Rekomenduoju.

Pagal numatytuosius nustatymus salotos patiekiamos aštrios. Jei nenorite aštraus, sakykite „mai phed“ – ne aštru.

Pad Xi Yu

Tai labai paprastas ir sotus patiekalas, kurį sudaro kiauliena, daržovės ir makaronai, greitai apkepti sojos padaže. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra platūs ryžių makaronai. Patiekalas nėra patiekiamas aštrus. Rekomenduoju.

Kha Tomas

Tailandietiška ryžių sriuba, dažniausiai su kiauliena, vištiena arba krevetėmis. Kartais patiekiant į jį įdedama smulkinto imbiero. Mano vyras kha tom vadina pagirių sriuba. Jis sako, kad ryte po gero gėrimo labai skanu)) Sriuba patiekiama su vištiena / kiauliena / krevetėmis.

Tomas Jamas

Tai Tailando kulinarinio meno šedevras, tai pati populiariausia tailandietiška sriuba tarp turistų ir Karalystės svečių. Sriuba su daug krevečių, grybų, pomidorų, citrinžolių, kolgano ir žaliosios citrinos lapų (kafyro). Visa tai verdama kokosų piene ir patiekiama dviem variantais: su kokosų kremu – sriuba Tom Yum Kung Nam Kon (tom yum gung nam kohn) arba be jos – Tom Yum Kung Nam Sai (tom yum gung nam sai). Antroji versija yra šiek tiek rūgštesnė ir lengvesnė. Tom Yum viename patiekale tikrai sujungia daugybę skonių: sūrų, rūgštų, aštrų ir saldų. Tai tikra tajų virtuvės mėgstamiausia, žinoma visame pasaulyje.

Som Tam

Česnakai ir čili pirmiausia susmulkinami grūstuvėje. Tamarindo sultys, žuvies padažas, žemės riešutai, džiovintos krevetės, pomidorai, žaliosios citrinos sultys, cukranendrių pasta, pupelės ir sauja žaliųjų papajos patenka į skiedinį. Saldūs, sūrūs ir aštrūs skoniai derinami su žalia traškia papaja. „Som Tam“ siūlo daugybę variantų: su krabais – som tam boo, su fermentuotu žuvies padažu – som tam plah lah.

Pad Thai

Vidutinio dydžio ryžių makaronai, kepti su krevetėmis ir įvairiais ingredientais – riešutais, tofu, pupelių daigais, žaliais svogūnais, česnakais, pipirais, laimo sultimis ir žuvies padažu. Viską užpilame kiaušiniu ir verdame, kol patiekalas pasidarys tirštesnis – tai suteiks skanų skonį. Kalkės išspaudžiamos ant gatavo Pad Thai ir apibarstomos žemės riešutais. Ir vėl kai kurie į jį deda kelis šaukštus cukraus, džiovintų čili pipirų ir nedidelį šaukštelį acto. Todėl šis rinkinys patiekiamas kaip pagardas prie garsiųjų Pad Thai salotų.

Gauja Juedas

Viena lengviausių tailandietiškų sriubų yra Gang Jute. Kiaulienos faršas, tofu ir stikliniai makaronai dedami į daržovių sultinį, paruoštą iš kopūstų, morkų ir svogūnų. Ant viršaus būtinai pabarstykite petražoles. Beveik kaip mūsų šviežių kopūstų sriuba, tik vietoj tailandietiškų makaronų ir tofu turime bulves ir pomidorus.

Khao Na Phet

Anties kepsnys visoje Azijoje pripažįstamas kaip riebesnis ir kvapnesnis nei vištiena. Tailandietiškas patiekalas Khao Na Phet patiekiamas lėkštėje su ryžiais. Ant ryžių dedami pasirinkti anties gabalėliai, o ant viršaus užpilamas antienos sultinys su akacijos lapais. Khao Na Phet nesunku įžiūrėti – gatvės maisto vežimėliai kaba antis stiklinėje spintelėje. Taip pat įprasta antį patiekti su paprastu ir maistingu ančių sultiniu.

Tailande labai dažnai pro langą galima pamatyti tam tikrus patiekalus ar net visą vištienos ar ančių skerdeną. Tai specialūs maketai, skirti parodyti, koks patiekalas čia gaminamas.

Kai Ji Moo Sap

Autentiškas tailandietiškas maistas, kurį kiekvienas gali pasigaminti pats. Kiaušiniai išplakami su žuvimi ir sojos padažu, tada dedama kiaulienos faršas. Gautas mišinys užpilamas ant karštų virtų ryžių. Patiekiama su čili padažu ir šviežiomis žolelėmis.

Khao Nii Mu Yang

Kiaulienos kebabas ir papuoškite ryžiais, makaronais ar gruzdintomis bulvytėmis. Visa mėsa Tailande, kaip ir visas tailandietiškas maistas – gatvėje ir restoranuose, yra labai skani ir nebrangi. Khao Nii Mu Yang galite nusipirkti visur ir bet kuriuo paros metu.

Guy Young

Ant grotelių kepta vištiena, kaip ir ant grotelių kepta kiauliena, yra moo yang, labai populiarus tajų patiekalas, todėl ji parduodama visur – nuo ​​gatvės maisto vežimėlių iki restoranų. Ant grotelių keptos vištienos kompanionas yra ryžiai ir skanios aštrios Som Tam (žaliosios papajos salotos). Galite nusipirkti visą vištieną arba pusę. Gatvės maisto vežimėliuose, pas skirtingus pardavėjus, jis ruošiamas pagal skirtingus receptus, bet visada skanus.

Khao Man Gai

Liesa vištiena su ryžiais. Rusijoje mes tai vadiname vištienos sultiniu su ryžiais (tai reiškia, kad vištiena jame, kaip įprasta). Tailandietiška vištiena Khao Man Gai patiekiama lėkštėje su ryžiais, sultinys įpilamas atskirai. Kaip prieskonis, žinoma, siūlomas čili ir sojos padažas.

Khao Pad Kra Pao

Kitas labai populiarus tajų patiekalas. Tai smulkiai pjaustyta (kai kuriose versijose malta) mėsa, kepta su tailandietiškais prieskoniais ir baziliko lapeliais ir, žinoma, su čili. Galite užsisakyti gai - vištienos maso, muu - kiaulienos ir nya - jautienos. Patiekiama su ryžiais ir papildomai ant viršaus galima uždėti keptą kiaušinį (khai dao). Labai skanus, mano manymu, patiekalas, bet nedažnai šefas gali jums pagaminti visai neaštrų.

Pla Ka Pang Neung Manu

Visas ešeris garų baseine su aštriu padažu. Laimo sultys supilamos į metalinę formą, kurioje patiekiamas patiekalas. Formos apačioje dega žvakė, kad žuvis visą laiką išgaruotų. Česnako skiltelės ir žalieji čili pipirai prasiskverbia pro kalendros ir žaliosios citrinos žievelę, kad įgautų aštrų skonį, o garuose virta saldi žuvis tirpsta burnoje.

Pla Plu

Populiarus gatvės maistas su som tam ir lipniais ryžiais yra paprasta kepta žuvis su druska. Žuvis įdaryta citrinžole, laimo lapais ir kitais kvapniais ingredientais bei stipriai apibarstoma druska. Būtent todėl, niekada neperkeptas, kepamas iki sultingo tobulumo. Rezultatas yra minkšta, saldi, balta žuvies mėsa, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Pla plu Tailande gaminamas iš visų rūšių žuvies.

Kaip matote, tailandietiškas maistas yra labai įvairus. Nėra galimybės rašyti apie viską. Bet mums buvo išrinkti patys skaniausi, mūsų nuomone, patiekalai. Vertas visų dėmesio.

Norint užsikabinti tailandietiškoje virtuvėje, gali prireikti smulkmenos: vos vieną ar du kartus paragauti patiekalų, pagardintų galangalu, kardamonu, citrinžole, kokosų pienu ir čili pipirais. Jų skonis ir kvapas taip stipriai veikia smegenų malonumo centrą, kad periodiškai prieš valią kils noras dar kartą pamaloninti liežuvio ir nosies receptorius kažkuo panašiu. Tailandietiški patiekalai patiks tiek užkietėjusiems mėsėdžiams, tiek vegetarams, nes beveik kiekvienas jų turi dublį. Pagal vieną iš receptų į ingredientų sąrašą gali būti įtraukta kiauliena, vištiena, jūros gėrybės, kitu būdu – tik augalinės kilmės komponentai. Daugelio tailandietiškų patiekalų už patrauklią kainą galima paragauti mobiliuosiuose vežimėliuose, vadinamuose .

garsiausias ir populiarus tajų patiekalas Tom Yum, kurį dažniausiai lydi epitetas „rūgštus“, nors yra ir saldus, ir sūrus, ir tradiciškai labai aštrus. Jis labai storas, į jį deda beveik viską, kas yra namuose. Pakrantės zonose, pavyzdžiui, krevetės, o šiauriniuose kaimuose – grybai. Privalomi ingredientai yra pomidorai, liepų lapai, galangalas. Tom Yam sriubos pagrindas yra kokosų pienas, „bazinėje“ versijoje prie pavadinimo pridedamas „Nam Sai“. Bet jei recepte yra ir kokosų kremas (kažkas panašaus į mūsų grietinę), tai Nam Kon. Tokia sriuba yra kaloringesnė, o rūgštingumas joje ne toks ryškus.

2

Antras populiariausias patiekalas Tailandietiškas maistas Kung Som. Iš esmės tai yra lengva daržovių sriuba, virta mėsos sultinyje. Skonis tradicinis Tailandui – jame dera rūgštus, saldus ir aštrus. Pagrindiniai ingredientai: troškinti kopūstai, morkos, šparaginės pupelės. Yra receptas, kai į šią sriubą dedama kiaušinienė ir akacijos lapai. Tada prie pavadinimo pridedamas „Cha Om Kai“. Ši sriuba patiekiama su šviežiomis žolelėmis ir privalomais čili pipirais.

3

Ryžiai tailandiečiams, kaip ir visiems Pietryčių Azijos gyventojams, yra mitybos pagrindas. Todėl receptai Tailandietiški ryžių patiekalai Neskaičiuok, – vienas mylimiausių. Ryžių makaronai, gana dideli, apkepti su krevetėmis, pakeliui pridedant prie jų visko, kas valgoma namuose. Pavyzdžiui: tofu, pupelių daigai, žalieji svogūnai... Patiekalas apipilamas citrinos sultimis, žuvies padažu, į jį tradiciškai dedama pipirų. Paruošti makaronai užpilami kiaušiniu. Rezultatas yra savotiškas troškinys. Priklausomai nuo kiaušinio pasirengimo laipsnio, jis gali būti tirštas pusiau skystas arba gabalas. Užpildykite laimo sultimis, actu, kai kurie gurmanai prideda granuliuoto cukraus.

4

Panang Gai yra mano mėgstamiausias Tailandietiškas vištienos patiekalas, virtas Raudonojo kario padaže ir užpiltas plakta kokosų pieno grietinėle, kuri sustiprina skonio pojūčius. Apetitui sužadinti ir sotumo jausmui slopinti patiekiama su smulkiai grūstais citrinžolės lapeliais.

5

Tailandietiška kiaušinienė, vadinama Gai Pad Pongali, kuri apima vištieną, svogūnus ir pomidorus. Jis skiriasi nuo europietiško, susidedančio iš šoninės ir pomidorų, su mirtina prieskonių dalimi. Naudojama geltona kario pasta ir smulkiai pjaustytos petražolės, kuriomis gausiai apibarstoma tailandietiška kiaušinienė. Apskritai daugelis žmonių šį patiekalą valgo ryte, bet visiškai nesuvokia, kad tai tajų.

6

Labai skanus tailandietiškas patiekalas yra populiarus daugiausia tarp turistų, nes mėsa nėra labai paplitusi tajų mityboje, taip pat todėl, kad kiekvienas virėjas gali ją virti savaip. Pavyzdžiui, mėsą naudokite gabalais arba maltos mėsos pavidalu. Naudojamų prieskonių rūšys taip pat skiriasi. Pagrindiniai ingredientai yra mėsa, česnakai, bazilikas ir čili pipirai. Yra receptų, leidžiančių nukrypti nuo kanonų ir naudoti vištienos ar žuvies filė. Jis ruošiamas naudojant „steer fry“ technologiją – greitą kepimą karštame aliejuje.

7

Pagrindiniai žaliųjų, geltonųjų ir raudonųjų karių ingredientai yra: žalieji čili pipirai, laimo lapai, citrinžolė, bazilikas, krevečių pasta, kokosų pienas. Jis keičia spalvą priklausomai nuo recepto. Aštriausias ir deginantis – žalias karis, kiek švelnesnis – raudonas, o europiečių beveik ramiai toleruojamas – geltonas. Pagrindinis ryžių prieskonis.

8

Kung Massaman yra tailandietiškas padažas, kuris iškrenta iš aštrios saldžiarūgštės skonių simfonijos. Jis saldus ir vidutiniškai aštrus. Pagrindą sudaro geltonasis karis su kokosų pienu, zira, cinamonu, muskato riešutu. Jis kilęs iš pietinių Tailando provincijų, besiribojančių su Malaizija, ir laikomas halal patiekalu. Patiekiama su virtomis bulvėmis ir mėsa (jautiena), paukštiena, tofu grybais.

9

Keow Wan yra vienas iš nacionalinių Tailando patiekalų, gaminamas žalios kario pastos pagrindu. Papildomi ingredientai yra: bambuko ūgliai, baklažanai, bazilikas, galangalė, citrinžolės lapai. Patiekiama tiršta forma su ryžiais su virta vištiena.

10

Garsiausios ir vienodai neįprastos salotos Tailande. Pirma, jo ingredientai ne supjaustomi, o susmulkinami į skiedinį. Antra, į jį dažnai dedamas fermentuotas žuvies padažas, Vietname žinomas kaip Nuoc Nam – aitrus ir kvapnus, tikras išbandymas europietiškiems skrandžiams. Maisto ruošimui naudojami: čili pipirai, česnakai, tamarindo sultys, pomidorai, laimo sultys, cukranendrių (cukraus) pasta, pupelės, žalioji papaja, krabų mėsa arba krevetės.

Kaip matai Tailandietiški patiekalai labai patrauklus ir patrauklus, tačiau jei nuspręsite paragauti visų Pietryčių Azijos virtuvės gėrybių, pirmiausia įvertinkite savo skrandžio sveikatą ir pradėkite nuo mažų porcijų. Skanaus!

Pristatome jums dešimt geriausių Tailando skanėstų. Žinoma, ne visi patiekalai priklauso originaliai tajų virtuvei, tačiau tai niekaip neįtakoja jų skonio! Sąmoningai dalyviams prizų nedalinome, nes laimėtoją galite išsirinkti patys.

Aštri sriuba su krevetėmis ir prieskoniais Tom Yam (Tom Yam Goong)

Tom Yam Goong yra nacionalinis tajų patiekalas, panašus į mūsų barščius. Pagrindas naudojamas sultinys ir kokosų pienas, o gaminant dedama ir kitų ingredientų: česnako, čili, šviežios galangalės, citrinžolės lapelių, karališkųjų krevečių, šviežio imbiero, citrinžolės, tailandietiško žuvies padažo ir sezamų aliejaus.

Nesiruošusiam žmogui nerekomenduojama valgyti Tom Yam dėl aštrumo, ypač jei atostogaujate kelioms dienoms. Kūnas į naują produktą gali reaguoti įvairiai.

Kepti ryžių makaronai Pad Thai

Skirtingai nuo Tom Yum, Pad Thai keptus ryžių makaronus galima valgyti nuo pirmos atvykimo dienos. Tiesą sakant, būtent tai daro dauguma turistų ir keliautojų. Visi šio patiekalo ingredientai žinomi europiečiams. Sudėtis: kepti ryžių makaronai, pupelių daigai, kiaušinis, tailandietiškas žuvies padažas, augalinis aliejus, cukrus, actas, druska ir česnakai.

Pad Thai galite pasirinkti priedą – krevetes, jūros gėrybes, keptos kiaulienos ar vištienos gabaliukus. „Pad Thai“ užpilama grūstais žemės riešutais ir patiekiama su laimo griežinėliais. Jei nemėgstate aštraus, užsisakydami būtinai pasakykite „žinok aštrų“.

Jūros žuvis, kepta druskoje su palmių lapais (sūdyta žuvis, kepta ant anglies)

Tai labai skanus ir populiarus patiekalas tarp žuvies ir jūros gėrybių mėgėjų. Tailandiečiai gamina tik šviežią baltą žuvį, kuri gali plūduriuoti kubile, kol iškeps. Jis gerai apvoliotas druskoje, įdarytas palmių lapais ir kitomis žolelėmis, suteikiančiomis ypatingą skonį. Žuvies mėsa labai minkšta. Paprastai patiekiama su ryžių makaronais arba ryžiais, aštriais padažais ir daug žalumynų. Dažnai galite paimti vieną žuvį dviem.

Saldūs lipnūs ryžiai su mangų ir kokosų pienu (Mango lipnūs ryžiai, Khao Niow Mamuang)

Šis patiekalas, skirtingai nei kiti, ne taip dažnai minimas keliautojų užrašuose. Tikriausiai dėl to, kad lipnūs ryžiai yra vieni iš tradicinių tailandietiškų pusryčių, Tailando turguose parduodami anksti ryte, o 8.00 jau baigiasi. Lipnūs ryžiai yra lipnūs saldūs ryžiai, apipilami kokosų pienu ir užpilti saldaus mango gabalėliais.

Som Tam – gana aštrios salotos, kurių pagrindą sudaro žalioji papaja, nedidelis kiekis morkų, ilgųjų pupelių, taip pat skrudinti žemės riešutai, padažai ir prieskoniai. Visa tai gana ilgai tramdoma grūstuvėje, todėl papajos tampa minkštesnės, o pačios salotos – sultingesnės. Šamas Tam dažnai patiekiamas su krabais ar krevetėmis. Šių salotų ypatumas yra tas, kad jose dera 4 skoniai: rūgštus, saldus, aštrus ir sūrus. Tikriausiai todėl jis išpopuliarėjo ne tik Tailande, bet ir visame pasaulyje. Remiantis CNN 2011 m., Som Tam yra įtrauktas į 50 skaniausių patiekalų pasaulyje.

Pavasario suktinukai – tai tailandietiškas užkandis iš ryžių popieriaus, ryžių makaronų, daržovių ir padažo. Taip atsitinka su įvairiais įdarais, dažniausiai būna pavasariniai vyniotiniai su krevetėmis, vištiena ar tiesiog daržovėmis. Jie patiekiami kepti arba garuose su aštriu saldžiu padažu.

Visi atvykusieji į Tailandą pirmosiomis dienomis susiduria su daugybe makaronų, kuriuose kepami blynai – Roti. Roti nėra kaip tie blynai, prie kurių visi esame įpratę ir kuriuos kepame ant Maslenitsa. Tešla jiems ruošiama kitaip. Ypač įspūdingai atrodo blynų tempimo procesas. Priešais stovintis virėjas susuks, ant stalviršio įmuš nedidelį tešlos gumulėlį ir taip pavers plonu pyragu.

Indija yra Roti gimtinė, būtent iš ten blynai ilgainiui migravo į Tailandą ir užkariavo ne tik vietinių gyventojų, bet ir turistų širdis. Jie patiekiami su įvairiais įdarais: šokoladu, kondensuotu pienu, cukrumi, bananu, kiaušiniu ir kt. Pagal pageidavimą bus maišomi keli įdarai. Vienas populiariausių variantų – bananų ir kiaušinių blynai. Rusų ausims tai nėra ypač eufoniškas derinys, tačiau turėtumėte išbandyti šį variantą.

Kokosiniai ledai – tai kreminių ledų rutuliukai, užpilami baltu pienu ir apibarstomi pasirinktomis saldžiomis pupelėmis (taip, tomis, kurias mes su meksikiečiais kepame pomidorų padaže), saldžiais ryžiais, marmeladu, saldžiaisiais kukurūzais, uogiene ar želė. Ledai patiekiami puodelyje arba pusėje kokoso su kokoso minkštimu.

Skirtingai nuo kitų tailandietiškų patiekalų, Gai Pad Met Mamuang nėra toks aštrus, todėl tinka pradedantiesiems keliautojams. Ir vis dėlto nepamirškite užsisakydami pakartoti „žinok aštrų“, nes bet kuris virėjas gali į maistą įberti daugiau aštrių prieskonių pagal savo skonį. Į patiekalą įpilkite: česnako, čili pipirų, žuvies ir austrių padažų, sojų padažo, žalių svogūnų ir žolelių.

Žaliasis karis su vištiena priklauso šiaurės Tailando virtuvei, tačiau jo galima rasti ir šalies pietuose. Vištiena šiame patiekale puikiai dera su žaliojo kario pasta, aštriais prieskoniais, palmių cukrumi ir kokosų pienu. Taip pat į žaliąjį karį su vištiena dedama tailandietiškų baklažanų, kafyro lapelių, česnako, čili, saldžiųjų čili, žirnių baklažanų ir žuvies padažo.

Apsilankyti Tailande ir neparagauti nacionalinio maisto – reiškia sugrįžti ten dar kartą. Ne be reikalo dauguma viešbučių siūlo pusryčius kaip maisto rūšį.
Išlikti alkanam tūkstančio šypsenų šalyje beveik neįmanoma. Turistų kiekviename žingsnyje laukia įvairūs patiekalai, kurių tiesiog nerasite savo tėvynėje, neįtikėtini prieskoniai ir nuostabios jūros gėrybės.

Trys Pietryčių Azijos virtuvės privalumai:
1. Paragaukite
2. Kaina
3. Egzotika.

Geriausias tajų maistas

massaman karis

Azijietiška guliašo versija, kurią mėgsta visi. Pažintį su tajų virtuve galite pradėti nuo jo, nes prieskonių kiekis porcijoje nėra itin didelis. Massaman karis – mėsa kepta su svogūnais kokosų pieno ir kario pastos padaže. Patiekiama su bulvėmis arba ryžiais.
Kaina: nuo 80 batų (≈ arba )

Tomas Yum Kungas
Šalies „vizitinė kortelė“ yra kokosų pieno sriuba, kuri turi daugybę variantų. Dažniausias receptas yra krevetės, žuvies (arba vištienos) sultinys, šitake grybai, laimas arba citrinžolė ir Tom Yum pasta. Kiekvienas šefas patiekalą papildo savo skonio ingredientais: tai gali būti pomidorai, ryžiai, galanga, imbieras, jūros gėrybės.
Kaina: nuo 60 batų (≈ arba ).

Som Tam
Greitai paruošiamos, nebrangios aštrios salotos išliks atmintyje amžinai. Žalioji papaja tailandiečiams yra ne vaisius, o visavertė daržovė, kuri yra pagrindinis Som Tam ingredientas. Susmulkintos papajos sumaišomos su čili ir česnaku, dedami pomidorai, šparaginės pupelės, riešutai ir krevetės (arba krabų mėsa), apšlakstoma citrinos sultimis.
Kaina: nuo 30 batų (≈ arba )

Žuvų plūgas
Ant grotelių kepta žuvis, pagardinta visokiais kvapniais prieskoniais ir žolelėmis su traškia sūria plutele. „Plah Plow“ galima patiekti vieną arba su ryžių ar daržovių garnyru. Populiarus vakarienės pasirinkimas tiek turistams, tiek vietiniams.
Kaina: nuo 90 batų (≈ arba ).

Ryžiai Khao Phat
Khao Phat paruošiamas labai paprastai iš to, kas patraukia jūsų akį. Virti ryžiai kepami su mėsa ar jūros gėrybėmis, įdedama daržovių, prieskonių, kartais kiaušinio – ir patiekalas patiekiamas į stalą, papuoštas vaisiais ir žolelėmis. Svarbu, kad ryžiai būtų ne šiek tiek pašildyti keptuvėje, o apkepti. Norėdami suteikti sultingumo, jį galima apšlakstyti laimo sultimis.

Khao Man kai, Khao Man Gai
Virti "riebūs" ryžiai su vištiena. Vienas iš nedaugelio patiekalų, kuris tiks jautriausiam skrandžiui. Vištiena verdama atskirai, o tada ant jos sultinio verdami ryžiai. Kartais jau iškeptą patiekalą galima užpilti sultiniu arba patiekti atskirame dubenyje, įdedant šiek tiek žieminio meliono. Patiekiama su sojų ir pupelių padažų mišiniu, pagardintu česnaku, imbieru ir čili.
Kaina: nuo 40 batų (≈ arba ).

Khao padas
Ryžiai kepami su vištiena, o kepimo procese į juos dedama visų rūšių daržovių ir jūros gėrybių. Sojų arba žuvies padažas patiekiamas atskirai arba, klientui pageidaujant, galima užpilti gatavą patiekalą. Mėgstantys neaštrų maistą turėtų susilaikyti nuo eksperimentų su padažu.
Kaina: nuo 40 batų (≈ arba ).

Jamsas Nua
Aštrios salotos, kurios greitai pasotins pavargusį keliautoją. Pagrindiniai ingredientai yra jautiena, svogūnai ir pomidorai. Tačiau patiekalui ryškumo suteikia prieskonių gausa, tarp kurių: mėtos, kalendros, žaliosios citrinos ir, žinoma, aitrioji čili. Jei norite paragauti Yams Nua, bet nemėgstate aštraus, tiesiog paprašykite padavėjo įdėti mažiau čili (arba išvis pašalinkite šį ingredientą).
Kaina: nuo 40 batų. (≈ arba )

Gengas Dengas
Tailando virtuvei būdinga rūgštaus ir saldaus dermė – Geng Deng raudonasis karis. Švelni mėsa ruošiama ją gausiai apliejant kokosų piene. Papildykite jį kaffir liepų lapeliais. Pastebėtina, kad palyginti neseniai Geng Deng nebuvo labai paklausus tarp turistų, tačiau su kiekvienu nauju sezonu jo populiarumas auga.


Roti blynai
Išbandyti juos ir parsinešti namo šią gastronominę patirtį būtina. Tešla iškočiojama į ploną blyną, išdėliojama keptuvėje. Į vidų dedamas įdaras (dažniausiai bananai), blynas įvyniojamas į voką ir apkepamas iš abiejų pusių. Iš viršaus vokai užpilami šokoladu, kondensuotu pienu ar kitu glaistymu.

Vaizdo įrašas apie blynų su makaronais ruošimą:

Ką išbandyti Tailande

Tailandiečiai namuose negamina. Tam yra keletas priežasčių: brangios dujos, daugybė gatvės kavinių ir mobilių maisto prekystalių, laiko trūkumas. Todėl bet kuriuo paros ar nakties metu galite pigiai ir skaniai atsigaivinti nacionaliniais patiekalais ar užsukti į europietišką restoraną.
Pelningiausias būdas numalšinti alkį – pirkti maistą iš mobiliojo padėklo. Plytelė ir darbo vieta tvirtinama prie motociklo ar vežimėlio, o virtuvė ant ratų siunčiama kursuoti miesto gatvėmis. Šis pastatas vadinamas makashnitsa ir yra paklausus tiek tarp „farangų“, tiek tarp vietinių gyventojų. Kiekvienas, apsilankęs karalystėje, privalo turėti šio inžinerijos stebuklo nuotraukų.

Iš viršaus galite nusipirkti karštą patiekalą arba atsigaivinti lengvais užkandžiais, kurių Azijos šalyse yra labai daug pasirinkimų. Tai ir kebabai ant pagaliuko, ir nuostabios įvairiai paruoštos jūros gėrybės, ir saldainiai su vaisiais, ir net egzotiški vabzdžiai. Makaronuose esantis maistas yra saugus, nes gaminamas tiesiai prieš akis, o aštrių prieskonių gausa ne tik suteikia spalvingo skonio ir aromato, bet ir padeda išlaikyti patiekalą šviežią. Dažnai makaronuose galima rasti tai, kas nėra patiekiama įprastame restorane ir už tai sumokėjus nė cento.

Macarons „hitai“:

• jūros gėrybių ar mėsos iešmelių
• Kanom Jin (ryžių makaronai su mėsa arba žuvimi ir daržovėmis)
• Svogūnų smakras (virti mėsos kukuliai ir dešrelės, kepamos ant grotelių ir patiekiamos su Nama Jin padažu)
• How Mok (krabų arba žuvies putėsiai su kario padažu arba kokosų pienu; patiekiamas suvyniotas į bananų lapus)
• Hokkien makaronai (kepti makaronai su jūros gėrybėmis, žuvimi arba šonine).

Atskiro susižavėjimo nusipelno tailandietiški saldainiai, kurie net nuotraukoje atrodo taip, kad tikrai norisi juos išbandyti. Pridėkite fantastišką aromatą ir patrauklias kainas – jūsų atostogos paplūdimyje pavirs gastronomine kelione.

Tailandietiški saldainiai

Kuai Todas
Miltuose, cukruje ir sezamo sėklose apkepti bananai kepami ant grotelių ir parduodami pagal svorį. Saldus, riebus ir, žinoma, kaloringas.

Khao Tom Mood
Bananų lapų vokai su saldžiais ryžiais, surišti koteliais arba persmeigti dantų krapštukais. Išoriškai jie labai panašūs į ryšulį, kurį Mei gavo dovanų iš miško trolio japonų anime „Mano kaimynas Totoro“.
Kaina: nuo 10 batų (≈ arba ).
Khao Niao Mamuang
Saldus plovas su mangais. Ryžiai verdami kokosų piene, į jį dedami kvapnių vaisių gabalėliai. Ryžiai gali būti tonuoti, o malonūs pardavėjai kartais padovanoja šiek tiek kokosų padažo.
Kaina: nuo 30 batų (≈ arba ).

Roti Sai Mai
Įvairiaspalviai siūlai, pagaminti iš cukranendrių cukraus – tailandietiško naminės cukraus vatos analogo. Jie parduodami maišeliuose, bet įprasta valgyti, suvyniojus į plonus roti blynus.
Kaina: nuo 20 batų (≈ arba ).
Canomas Tarnas
Geltoni pyragaičiai iš ryžių miltų ir kokosų pieno.
Kaina: nuo 20 batų (≈ arba ) už tris pyragus.
Thong Yordas
Kiaušinio trynys virtas cukraus sirupe. Iš saldžios masės formuojami nedideli rutuliukai ir parduodami maišeliuose po kelis gabalus.
Kaina: nuo 20 batų (≈ arba ).
Eidami pavalgyti pasižvalgykite po gatvės kavines ir mobiliuosius automatus: taip sutaupysite pinigų ir galėsite išbandyti nuostabesnius skonius. Objektyviai įvertinkite savo kūno galimybes ir, pamatę čili pipirą virėjo rankose, nepamirškite pridėti „Žinokite aštrų“.