Mėnulio gamyba Rusijoje pirmą kartą paminėta kronikose valdant Ivanui Rūsčiajam, tai yra daugiau nei prieš 550 metų. Tačiau kadangi tuo metu nebuvo cukraus, kaip tokio, populiariausios žaliavos stipriam alkoholiui ruošti buvo grūdai: rugiai, kviečiai, miežiai. Medus buvo naudojamas kaip papildomas šėrimas, nors galima ir be jo.

Šiandien technologijos šiek tiek pasikeitė: medus – per brangus produktas ir jį sėkmingai pakeitė cukrus. Galite išsiversti nenaudodami mielių, kurios tik į gerąją pusę paveiks gatavo produkto skonį nebus būdingo mielių skonio.

Pažvelkime į keletą klasikinių naminių kviečių receptų.

Taigi, kad naminė kviečių degtinė turėtų būdingą aromatą ir grūdėtas skonis, būtina pasirinkti kokybiškas žaliavas ir griežtai laikytis recepto. Prieš naudojimą kviečiai 2–3 kartus nuplaunami ir kelioms valandoms paliekami uždengti vandeniu, kad lukštai išplauktų.

Tinkamai paruoštoje brandintoje košoje gryno alkoholio yra nuo 10 iki 15%. Taigi teoriškai nuo 10 litrų košės galite gauti nuo 1 iki 1,5 litro gryno alkoholio. Arba 2 - 2,5 litro 50 laipsnių mėnesienos.

Klasikiniai receptai

Pagal klasikinį receptą iš kviečių pagaminta košė mėnesienai naudojama be cukraus. Jums reikės:

1. 5 kg kviečių grūdų.
2. 300 – 350 g mielių.
3. 15 litrų vandens.

Paruošimas reikalauja kantrybės ir kruopštumo. Procesas yra padalintas į kelis etapus:

• kvieciai sudygti;
• kai daigai pasiekia paties grūdo dydį, džiovinti. Anksčiau tai buvo daroma ant rusiškos krosnies. Šiandien galite naudoti orkaitę arba džiovyklę (temperatūra – ne aukštesnė kaip 70°!);
• malti, gavęs sausą salyklą iš daigintų kviečių;

Salyklas yra mielių žaliava, nes jame yra paprastų cukrų. Mielės jį paverčia alkoholiu.

• į verdantį vandenį palaipsniui, maišant, pridėti malto salyklo. Tai turėtų pasirodyti želė. Jis kruopščiai suvyniojamas ir paliekamas per naktį;

Idealu iš karto užplikyti želė 15 litrų vandens, bet galima ir mažesniame inde, o po infuzijos praskiesti.

• pašildyti misą (30 laipsnių), pridėti mielių ir padėkite kambario temperatūroje;
• Po 5 dienų jie pradeda bandyti košę. Kartus skonis be saldumo yra pasirengimo distiliavimui signalas.

Specialistų teigimu, būtent pagal šį receptą išgaunamas klasikinio kviečių skonio moonshine.

Ką daryti su juoda duona?

Šiame recepte yra ne tik kviečių, bet ir duonos degtinė, kadangi naudojame ne tik grūdus, bet ir duoną (būtinai juodą). Virsime su žaliu salyklu.

Žalias salyklas yra daigintus ir maltus grūdus be išankstinio džiovinimo.

1. Išdaiginame 4 kg kviečių.
2. Sumalkite mėsmale (dar geriau – blenderiu).
3. 5 kg duonos (apie 8 kepalus) pamirkykite 10 litrų vandens. Reikia tamsios duonos, gal su kmynais ar anyžiais. Tai pridės papildomų pastabų galutiniam produktui.
4. Įdėkite pusės kilogramo pakelį žalių alkoholinių mielių.
5. Rauginame apie savaitę.
6. Patikriname ir distiliuojame.

Aukštos kokybės degtinei namuose reikalingos alkoholinės, o ne kepimo mielės (sausos ar žalios). 100 g sauso atstos pusę kilogramo presuoto.

Kaip virti su laukinėmis mielėmis?

Entuziastingi moonshineriai puikiai sugeba paruošti kvietinę degtinę naudodami laukines mieles, užaugintas savo rankomis. Pažiūrėkime, kaip pasigaminti puikų moonshine be pramoninių mielių. Jis turi du privalumų:

• nereikia ieškoti ir pirkti alkoholinių mielių;
• Moonshine aromatas bus ryškesnis ir natūralesnis, o skonis būdingas tik kvietinei degtinei.

20 litrų vandens reikės 4 - 5 kg cukraus ir 4 kg kviečių.

1 etapas – mielių auginimas. Norėdami tai padaryti, jums reikia 25 litrų talpos.

• Kviečiai supilami į indą ir porą pirštų virš grūdo užpilami vandeniu.
• Suberkite 0,8 - 1 kg cukraus ir išmaišykite.
• Palikite atvirą (uždenkite marle arba medvilniniu audiniu, kad išvengtumėte vabzdžių) šiltoje vietoje 4 - 5, kol atsiras fermentacija ir būdingas kvapas.

Laukinių mielių auginimo pranašumas yra galimybė juos pakartotinai naudoti(iki 4 kartų). Jie tiesiog įpila cukraus (geriausia sirupo), vandens ir palieka fermentuotis.

2 etapas – fermentacija. Į aktyvuotas laukines mieles reikia įpilti drungno vandens (nurodytam kiekiui - 17 litrų) ir cukraus santykiu: 1 kg 5 litrams vandens, atsižvelgiant į tai, kas jau buvo supilta į indą aktyvuoti. mielės.

3 etapas – fermentacija. Čia jau reikalingas vandens sandariklis (kraštutiniais atvejais indą reikia uždengti dangteliu). Svarbu, kad patalpoje, kurioje bręsta košė, temperatūra būtų ne žemesnė kaip 22°C. Fermentacija tęsiasi apie savaitę, kol dingsta saldumas.

Paprastas receptas be mielių

2 kg maltų kviečių užpilama 1,5 l šilto vandens, įberiama pusė kilogramo cukraus, gerai išmaišoma ir paliekama šiltai 5 paras. Įpilkite dar 2,5 kg cukraus ir 9 litrus vandens. Jie fermentuojasi dar savaitę. Paragaukite, kai paruošite, filtruokite ir distiliuokite. Kvietinė degtinė yra paruošta namuose.

Likusią dalį galima panaudoti vieną kartą. Paprastai, kviečių degtinė distiliuojama du kartus(antrą kartą – nupjaunant galvas ir uodegas). Tada išvalytas.

Svarbu žinoti! Aukščiau pateiktus receptus galima naudoti ne tik su kviečiais, bet ir su rugiais, miežiais ir kitais grūdais. Skonis bus kitoks, bet visada malonus.

Kaip pagerinti skonį valant?

Populiariausi metodai tarp moonshiners yra anglies arba kalio permanganato naudojimas.

1. Geriau naudoti susmulkintą medieną (iš krosnies, ugnies) po 1 pilną šaukštą 1 litrui produkto. Kasdien maišydami atidėkite savaitei, tada filtruokite.
2. Aktyvintos anglies tabletės susmulkinamos ir pridedamos prie mėnulio. Kitas - kaip ir ankstesnėje pastraipoje.
3. (peilio galiuku) supilkite į trijų litrų indelį moonshine, gerai išmaišykite. Palikite keletą dienų, kol iškris dribsniai (tai įvairios priemaišos, surištos su kalio permanganatu). Tada filtruokite.

Kalbant apie valymo metodo pasirinkimą, dėl to galite ginčytis be galo. Kai kurie žmonės mano, kad valymas manganu yra žalingas. Siūlome išbandyti patiems: dalį alkoholio iš vienos distiliacijos išvalykite anglimi, dalį – manganu.

Natūralu - su vėlesniu filtravimu. Dabar pajuskite skirtumą! Išgrynintas kalio permanganatu bus minkštesnis, kvapas ir skonis bus prislopintas, be atšiaurumo. Bet, žinoma, jūs turite nuspręsti!

Dabar jūs turite reikiamų žinių, kaip namuose gaminti degtinę iš kviečių, ir pasirenkate būdą pagal savo pageidavimus ir galimybes. Nepamirškite palikti komentarų ir pasidalinti gauta informacija su draugais socialiniuose tinkluose.

Pagrindinis stiprus alkoholinis gėrimas yra geriamasis (etilo) alkoholis.

Norint gauti alkoholį namuose iš krakmolo turinčių žaliavų, būtina atlikti šias technologines operacijas:

• paruošti salyklą;

• paruošti mielių košę;

• apdoroti krakmolo turinčias žaliavas;

• paruošti salyklo pieną;

• sutrinkite pagrindinę košę;

• distiliuoti brandžią misą;

• ištaisyti alkoholį;

• patikrinkite jo kokybę.

Ilgiausias etapas – salyklo ruošimas, kuris, priklausomai nuo grūdų rūšies, trunka nuo 5 iki 12 dienų. Alkoholio paruošimo proceso trukmei įtakos turi ir tai, koks salyklas naudojamas: žalias (šviežias), tada trukmė didžiausia, džiovinant 40 laipsnių C temperatūroje ir sandėliuojant ateičiai, trukmė sutrumpėja iki 4-8 dienos.

Salyklo ruošimas

Salyklas – dirbtinio javų grūdų daiginimo produktas, turintis veikliųjų medžiagų – fermentų.

Salyklo paruošimo operacija reikalauja ypatingos švaros.

Įvairių kultūrų grūdų dygimo laikotarpis yra skirtingos trukmės: miežių - 9-10 dienų, avižų - 8-9 dienas; kviečiams - 7-8 dienos; rugiams 5-6 dienos; soroms - 4-5 dienos.

Daiginti grūdai vadinami žaliuoju salyklu: pasižymi dideliu fermentų aktyvumu ir greitai sucukruoja misos krakmolą. Laikymui žalias salyklas džiovinamas ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių C° temperatūroje. Rezultatas yra kita jo atmaina – žaliojo salyklo fermentų lengvumas. Išvalytas nuo daigų ir šaknų likučių, vytintas šviesus salyklas laikomas sandariame inde, kurio drėgnumas ne didesnis kaip 10%.

Salyklą geriausia daiginti pavasarį ir rudenį, nes aukšta vasaros temperatūra apsunkina augimą šiuo metų laiku.

Salyklo paruošimas:

• grūdų pasirinkimas;

• grūdų valymas ir rūšiavimas;

• mirkyti;

• sukimasis;

• valymas nuo daigų;

• džiovinamas salyklas.

Grūdų pasirinkimas

Renkantis grūdus (miežius, kviečius, rugius, avižas, soras), reikia būti ypač atidiems, nes tik iš geros žaliavos galima pagaminti kokybišką salyklą.

Grūdai gali būti naudojami salyklui gaminti ne anksčiau kaip po dviejų mėnesių nuo derliaus nuėmimo. Nepageidautina naudoti grūdus, kurie buvo laikomi ilgiau nei metus (dėl sumažėjusio daigumo).

Renkantis grūdus reikia vadovautis šiomis savybėmis: grūdai turi būti šviesiai geltonos spalvos, pilni, vienodai prinokę, kieti, plonyčiai ir sunkūs. Grūdų vidus turi būti baltas, birus, miltiškas. Panardinus į vandenį subrendę grūdai grimzta į dugną, o neprinokę – išplaukia į paviršių.

Dygimo testas

100 didžiausių ir prinokusių grūdų dedami į stiklinę vandens. Pašalinkite plaukiojančius grūdus ir pakeiskite juos naujais, pilnaverčiais. Tada grūdai išdėliojami ant lėkštutės, uždengiami drėgnu skudurėliu ir dedami į šiltą, tamsią vietą. Kartkartėmis patikrinkite audinio drėgnumą ir, jei reikia, papildomai sudrėkinkite.

Po 2-3 dienų daigumas nustatomas pagal daigus ir šaknis. Suskaičiuojamas nesudygusių grūdų skaičius, šis skaičius atimamas iš bendro paimtų grūdų skaičiaus ir taip procentais nustatomas grūdų daigumas.

Gerų salyklo grūdų daigumas turi būti ne mažesnis kaip 92%.

Grūdų valymas

Salyklui skirti grūdai sijojami per šiurkštų sietelį, kad pašalintų dideles šiukšles, per smulkų sietelį – kad pašalintų piktžolių sėklas ir kitas smulkias šiukšles.

Tada grūdai nuplaunami karštu 50 ° C temperatūros vandeniu, kad būtų pašalintos dulkės, pelai ir kiti nešvarumai.

Grūdų mirkymas

Mirkymui naudokite medinius arba emaliuotus indus, kuriuos prieš mirkymą keturias dienas reikia kruopščiai išplauti ir iki pusės užpildyti žaliu vandeniu. Grūdų dėkite ne iš karto, o po truputį, nuolat maišydami. Po trijų keturių valandų į paviršių išplaukę lengvi grūdai ir piktžolės pašalinamos kiaurasamčiu.

Tada dalis vandens nupilama, paliekant ne aukščiau kaip 25 cm virš grūdelių.. Po kelių valandų kai kurie grūdeliai karts nuo karto išplauks į vandens paviršių. Juos taip pat reikia pašalinti.

Norėdami nustoti mirkyti grūdus, turite vadovautis šiais ženklais: - luobelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo;

• grūdeliai išlinksta tarp vinių ir lenkia nelūžinėdami;

• grūdo odelė įtrūkusi ir rodomas daigas;

• Susmulkintais grūdais ant lentos galite nubrėžti liniją kaip kreidos liniją.

Salyklo auginimas

Išmirkyti grūdai pereina į rotaciją, kuri atliekama gerai vėdinamoje patalpoje. Jis neturėtų būti drėgnas ir tvankus. Temperatūra palaikoma ne aukštesnė kaip 15-17° C. Grūdai išbarstomi ant kepimo skardos lygiu ne didesniu kaip 5 cm sluoksniu, uždengiami drėgnu skudurėliu. Grynas oras ir ne mažesnė kaip 40-43% drėgmė yra būtina fermentų susidarymo sąlyga, todėl grūdai po penkių-aštuonių valandų apverčiami tris keturis kartus.

Pirmąsias penkias dienas būtina reguliariai vėdinti ir atidžiai stebėti grūdų drėgnumą. Per kitas 4-5 dienas oro srautas yra ribotas.

Pasirodžius šaknų ūgliams, grūdų sluoksnis padidėja iki 20 cm, o jo temperatūra pakyla iki 18-20° C. Grūdai pradeda prakaituoti. Temperatūros padidėjimas šiame etape yra nepageidautinas, nes padidėja puvimo mikrobų vystymosi galimybė. Šio nepageidaujamo proceso galima išvengti periodiškai maišant ir aušinant grūdus.

Po 9-10 dienų, esant normaliam vystymuisi, salyklo sukimasis sustoja.

Dygimas turi būti sustabdytas:

• kai šaknų daigai pasieks 11/3-11/2 grūdų ilgio (12-15 mm);

• kai plunksna po oda pasiekia 1/2 - 2/3 grūdelio;

• kai šaknys taip susipynusios viena su kita, kad, paėmus vieną grūdą, kartu su juo bus ištraukti dar 4-8 grūdai; - kai grūdai pasidarė salykliniai, tai yra visiškai praradę miltų skonį ir įkandus traškumą. Apie gerą daigumą galima spręsti pagal šiuos požymius: - jei grūdo spalva nepasikeitė;

• jei grūdai išdygo tolygiai;

• jei iš salyklo krūvos sklinda malonus agurkų kvapas;

• jei daigai švieži, susiraukšlėkite ir prilipkite vienas prie kito.

Džiovinamas žalias salyklas

Žalias, ką tik daigintas salyklas turi 43-45% vandens. Jis yra aktyvus ir gali būti naudojamas krakmolui sucukruoti. Ilgalaikiam laikymui ir naudojimui pagal poreikį salyklas džiovinamas iki 3,0-3,5% drėgnumo.

Prieš džiovinant salyklą dezinfekcijos tikslais jis nuplaunamas silpnu sieros rūgšties tirpalu (1%). Tada sudygę grūdai išbarstomi šiltoje, sausoje patalpoje, o salyklas vytinamas iki 8% drėgnumo ir tęsiama fermentacija.

Po šios operacijos salyklas džiovinamas krosnyje ne aukštesnėje kaip 40 °C temperatūroje, kol gaunama reikiama 3-3,5 % drėgmė.

Salyklas, išdžiovintas ne aukštesnėje kaip 40° C temperatūroje, vadinamas baltuoju. Jis pasižymi dideliu fermentų aktyvumu (80%) ir gerai kaupiasi.

Salyklo daigus reikia pašalinti rankomis įtrinant salyklą, o po to nukošant ir sukratant sieteliu.

Salyklas laikomas sausoje vietoje uždarame inde.

Žaliavos

Krakmolo turinčių žaliavų perdirbimas

Krakmolo turinčių žaliavų perdirbimo tikslas – išskirti iš ląstelių krakmolą ir paversti jį tirpia būsena. Tai pasiekiama termiškai apdorojant krakmolą vandeniu.

Šią operaciją galima pamatyti naudojant bulvių pavyzdį. Bulvių apdorojimas susideda iš plovimo, gumbų pjaustymo, virimo ir misos paruošimo. Bulvės nuplaunamos šiltu vandeniu. Tokiu atveju, norint geriau išvalyti, bulvės 1-1,5 valandos laikomos šiltame vandenyje. Bulves nuplaukite keliuose vandenyse, pastarieji turi būti visiškai šviesūs, be drumzlių.

Gumbų šlifavimas atliekamas naudojant trintuvą. Susmulkintų bulvių masėje neturi būti didesnių nei 3 mm dalelių. Kad būtų lengviau sutraiškyti, iš pradžių galima išvirti bulves, jas sutrinti ir pertrinti per sietelį (kiaurasamtį), įpylus vandens.

Grūdų miltai taip pat apdorojami keliais nuosekliais veiksmais: maišant su vandeniu, želatinizuojant ir verdant.

Miltai verdami taip pat, kaip bulvės, o į košę galima įberti šiek tiek sieros rūgšties (0,5-0,8%).

Cukraus turinčių žaliavų perdirbimas

Šia operacija siekiama pagaminti saldžią misą iš cukrinių runkelių, obuolių ir kitų vaisių bei uogų. Kalbant apie cukrinius runkelius, jų cukrus yra ląstelių sulčių dalis ir gali būti išgaunamas tirpalo pavidalu, smulkiai supjaustytus burokėlius nuplaunant karštu vandeniu.

Cukrinių runkelių paruošimas apima šiuos veiksmus:

• runkelių valymas;

• sumalkite jį į mažus drožles;

• lustų apdorojimas karštu vandeniu;

• sulčių spaudimas;

• sulčių neutralizavimas ir virinimas, kol misa įgaus norimos koncentracijos (15-18%) cukraus.

Terminis apdorojimas užtikrina lėtą vandens prasiskverbimą į ląsteles, praturtindamas jį cukrumi ir pašalindamas cukrų iš ląstelių. Siekiant užtikrinti šį procesą, burokėlių traškučiai apdorojami 60–70 ° C temperatūros vandens vonioje, nes iš žalių runkelių sulčių išgauti neįmanoma.

Sultys išgaunamos užvirus burokėlių masę spaudžiant. Jame yra iki 15% cukraus. Norint padidinti cukraus koncentraciją (iki 18-20%) sultyse, jos verdamos įdedant sodos arba kreidos po 20-30 g litre sulčių (iš burokėlių pernešamoms rūgštims neutralizuoti). Tada sultys filtruojamos ir naudojamos misai ruošti.

Vaisių ir uogų žaliava yra mažiau darbui imli dėl to, kad jose yra cukraus, kuris fermentuojamas tiesiogiai. Šios žaliavos mirkomos, susmulkinamos, išspaudžiamos sultys, verdamos ir pasterizuojamos. Atvėsusios sultys filtruojamos ir fermentuojamos.

Salyklo pieno ruošimas

Salyklo pieno paruošimo operacija apima salyklo maišymą su vandeniu, kad būtų gautas fermentų tirpalas, kurio aktyvumas, įskaitant pagrindinį fermentą - diastazę, žymiai padidėja.

Norint geriau išgauti fermentus, salyklą galima smulkiai sumalti naudojant bet kokį smulkinimo įrenginį (kavos malūnėlį, skiedinį ir pan.).

Salyklo pienas ruošiamas iš kelių rūšių salyklo: miežių, rugių ir sorų santykiu 2:1:1.

Norėdami sterilizuoti salyklą, jis tris kartus kruopščiai nuplaunamas karštu vandeniu, kurio temperatūra 65° C. Tokiu atveju visi salyklo komponentai sumaišomi ir dedami į indą su karštu vandeniu. Palikite 5-8 minutes, nupilkite vandenį.

Tada salyklo mišinys dedamas į salyklo smulkintuvą (kavos malūnėlį) ir sumalamas, kad gautųsi smulkūs miltai, kurie persijojami per sietelį. Likusi stambi frakcija vėl susmulkinama, kol gaunamas smulkus susmulkinimas. 2 kg miltų žaliavos reikia 130-165 g salyklo ir 900-1000 ml vandens.

Salyklo pienas naudojamas pagrindinės misos krakmolo žaliavai sucukruoti.

Alkoholio gėrimas. Žaliavos maisto ruošimui

Geriamasis arba vyno (etilo) alkoholis – skaidrus, bespalvis, būdingo kvapo ir skonio skystis, lengvai tirpstantis vandenyje. Jo virimo temperatūra yra 78,3 ° C.

Geriamojo (etilo) alkoholio gamybai naudojamos šios žaliavos ir produktai:

• mielės;

• krakmolo ir cukraus turintys produktai;

• vanduo;

• aromatinių ir mineralinių medžiagų.

Mielių vaidmuo daugiausia yra tas, kad jos gali fermentuoti angliavandenius, tai yra, suskaidyti cukrų į vyno alkoholį ir anglies dioksidą.

Cukraus fermentacijai presuotos mielės naudojamos 10-15% pradinės žaliavos masės, kad iš karto būtų užtikrinta jų dominuojanti padėtis misos misoje ir neutralizuotas „laukinių“ mielių poveikis.

Paprastai šviežios kepimo (presuotos) mielės kruopščiai sumaišomos į mažus gabalėlius ir išdžiovinamos. Laikyti gryname ore.

Norint susidaryti (atgaminti) mieles, reikia išgerti du ar tris arbatinius šaukštelius virinto vandens, ant šaukšto galiuko užpilti granuliuoto cukraus, ištirpinti žiupsnelį mielių ir padėti šiltai. Tada smulkiai supjaustykite apie 100 gramų šviežių kopūstų, užpilkite stikline vandens ir virkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.

Misa, tai yra kopūstų sultys su vandeniu, turi būti filtruojama ir atvėsinama iki šviežio pieno temperatūros, tada supilama raugintas mieles, gerai išmaišoma ir vėl įkaitinama.

Po dviejų ar trijų dienų pradinis laidas yra paruoštas.

Kitas žingsnis - paruošti vieno litro tirpalą.

Paimkite 400–450 gramų kopūstų, 1000 gramų vandens, stiklinę cukraus ir pakartokite visą aukščiau aprašytą procesą. Tolimesnei kartai reikia palikti 20% mielių mišinio.

Apynių pagalba gaunamos geros mielės, kurioms didelis žiupsnelis jų užpilamas puse stiklinės vandens, įdedamas šaukštelis medaus ir pavirinama, kad viskas šiek tiek užvirtų. Tada perkoškite ir atvėsinkite. Kai atvės, įberkite pusantro šaukštelio geriausių miltų, išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Mielės bus paruoštos per dvi dienas. Tolesnė mielių fermentacija ruošiama naudojant tą pačią kopūstų misą.

Mieles lengva paruošti namuose.

Naminės mielės

Naminės sausos mielės

Iš šviežiai užvirinto alaus paimkite mieles, supilkite į storą švarią servetėlę, uždenkite storu pelenų sluoksniu, kuris ištrauks visą drėgmę.

Formuojama tiršta tešla, iš kurios daromi ploni plokšti paplotėliai ir džiovinami (saulėje, ant radiatoriaus ir pan.). Tada šie pyragaičiai sumalami į miltus ir laikomi lininiuose maišeliuose laisvame ore.

Bulvių mielės

Norėdami paruošti bulvių mieles, išvirkite dešimt vidutinio dydžio bulvių ir nupilkite vandenį. Karštas bulves pertrinkite per smulkų sietelį, suberkite pusantro stiklinės kvietinių miltų, du šaukštus mielių, gerai išmaišykite. Padėkite į šiltą vietą, kol prasidės fermentacijos procesas, tada iškelkite į vėsią vietą.

Ateityje dalį šių mielių reikės pridėti prie naujos porcijos ir procesą pakartoti.

Mielės iš sėlenų

Norint paruošti mieles iš sėlenų, į puodą reikia supilti keturis puodelius kviečių sėlenų, užpilti verdančiu vandeniu, kol vos apsems sėlenas ir pasidarys tiršta košė. Energingai išmaišykite ir pabarstykite didele sauja sėlenų. Tada uždenkite servetėle ir palikite maždaug penkioms minutėms. Dar kartą įpilkite verdančio vandens ir vėl išmaišykite visas sėlenas. Ant viršaus užbarstykite likusias sėlenas ir vėl uždenkite servetėle penkioms minutėms, kad atvėstų. Įpilkite daugiau verdančio vandens, kad visos sėlenos susidarytų vidutinio tirštumo tešlą. Maišykite, kol atvės. Išspausdami sėlenas per servetėlę, nupilkite vandenį.

Tada į šį skystį supilkite tris ketvirtadalius stiklinės apynių (25 gramus apynių užpilkite stikline verdančio vandens, uždenkite lėkšte, palikite nusistovėti, perkoškite).

Kai atvės, įpilkite tris keturis šaukštus senų mielių.

Tada viską supilstykite į butelius, užpildydami tris ketvirtadalius, sandariai uždarykite ir pastatykite šešioms valandoms tamsioje vietoje. Kai mielės pakils, butelius padėkite į vėsią vietą. Šios rūšies mielės ilgai neišsilaiko.

Ruginės mielės

Norėdami paruošti rugines mieles, į puodą suberkite 400 gramų apynių, įpilkite šešis litrus vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite tris valandas ant silpnos ugnies. Tada atvėsinkite vandenį iki šviežio pieno temperatūros, įpilkite keturis puodelius kvietinių miltų ir keturis puodelius ruginio salyklo, atsargiai pildami apynių vandenį į miltus ir nuolat maišydami. Tada supilkite į stiklinę mielių, išmaišykite ir pastatykite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Supilstykite į butelius, atsargiai uždarykite ir laikykite ant ledo.

Tokios mielės yra labai stiprios.

Miežių mielės

Miežių mielėms paruošti dvi stiklines miežių salyklo, 25 gramus (arba tris saujas) apynių užpilti aštuoniomis stiklinėmis verdančio vandens, uždengti dangčiu ir maišant virti pusvalandį. Perkošti per lininį maišelį ir išspausti. Įpilkite kupiną šaukštą medaus ir vėl virkite.

Kai masė atvės, supilkite į ją pusę stiklinės mielių ir viską pastatykite šiltoje vietoje, kad pakiltų, uždengę rankšluosčiu. Mielės pradeda rūgti po kelių valandų. Jie yra paruošti, kai pradeda kristi ir nebeatsiranda putų. Tada mieles supilstykite į butelius ir padėkite į šaltą, kur nesurūgsta, bet ir nesušąla.

Tai labai stiprios mielės.

Putų mielės

Norint paruošti putotas mieles, reikia išvirti, nulupti, sumalti 8 dideles bulves arba 13 vidutinio dydžio bulvių, atskiesti šiltu vandeniu iki skystos želė konsistencijos. Įdėkite arbatinį šaukštelį gerų mielių, taurę vyno ar alaus ir padėkite į šiltą vietą.

Kai mielės pakils, suplakite, supilstykite į butelius ir padėkite į vėsią vietą.

Mielės iš šviežių apynių

Norėdami paruošti mieles iš apynių, emaliuotą keptuvę pakankamai sandariai užpildykite šviežiais apyniais, įpilkite karšto vandens ir virkite 1 valandą uždengę. Į perkoštą šiltą apynių nuovirą (2 litrus) įberkite 1 stiklinę (plonos stiklinės) granuliuoto cukraus ir 2 pilnas stiklines kvietinių miltų. Masę gerai išmaišykite, pastatykite šiltai 1,5 dienos, tada sudėkite dvi bulvių košes, masę vėl išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą vienai dienai.

Paruoštas mieles supilstykite į butelius, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Mielės ant alaus

Norėdami paruošti mieles aluje, stiklinę miltų sumaišykite su stikline šilto vandens, padėkite į šiltą vietą 5-6 valandoms, tada įpilkite stiklinę bet kokio alaus ir 1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus. Gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą.

Šias mieles galima ilgai laikyti rūsyje.

Ruginės duonos raugas

Norėdami gauti raugą iš ruginės duonos, susmulkinkite 0,5 kg ruginės duonos, įpilkite 0,5 l šilto vandens, 2-3 valg. šaukštus granuliuoto cukraus, saują razinų ir palikti parai fermentuotis. Tada mišinį pertrinkite per sietelį ir išspauskite duoną. Iš gauto užpilo paruoškite grietinės konsistencijos tešlą (miltų košę), pastatykite šiltoje vietoje 2-3 valandoms ir užkandis paruoštas.

Sausos apynių mielės

Norėdami paruošti mieles iš sausų apynių, į apynius įpilkite dvigubai daugiau karšto vandens ir virkite, dažnai šaukštu panardindami kylančius apynius į vandenį, kol vandens sumažės per pusę. Šiltame, perkoštame apynių nuovire (1 valgomasis šaukštas nuoviro stiklinei) ištirpinti cukrų ir maišant medine mentele (mentele) suberti kvietinius miltus (0,5 stiklinės nuoviro stiklinei). Gautą masę padėkite į švariu skudurėliu uždengtą indą šiltoje vietoje 1,5 dienos.

Supilkite paruoštas mieles į butelius, uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Mielės iš apynių

Norint paruošti mieles iš apynių, stiklinę apynių reikia užpilti dviem stiklinėmis šilto vandens ir leisti pastovėti keturias valandas, tada perkošti per audinį ir leisti atvėsti, kol sušils šviežias pienas. Į šį sultinį suberkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus, gerai išmaišykite ir suberkite tiek miltų, kad gautumėte tirštos grietinės masės. Išmaišykite, šiltai uždenkite ir padėkite į šiltą vietą iki kitos ryto.

Naminės mielės

Namuose mieles galima paruošti taip: sausus apynius (arba salyklą) užpilkite dvigubu karšto vandens kiekiu ir virkite, kol skysčio kiekis sumažės per pusę. Šiltą sultinį nukoškite ir maišydami įpilkite į kiekvieną stiklinę po 1 valg. šaukštas cukraus, 1,5 stiklinės kvietinių miltų. Gautą masę uždenkite švaria šluoste ir padėkite į šiltą vietą 1,5-2 dienoms.

Paruoštas mieles supilstykite į butelius, uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Galite išbandyti ir tokį būdą: paimkite 100-200 g razinų, nuplaukite šiltu vandeniu, supilkite į pieno buteliuką (vidutinio kakliuko), užpilkite šiltu virintu vandeniu, kaip mielės praskiestos, įberkite šiek tiek cukraus, suriškite. 4 sluoksnius marlės ir padėkite į šiltą vietą . 4-5 dieną, prasidėjus fermentacijai, mielės yra paruoštos.

Jei mielės pasenusios, jas galima atnaujinti. Norėdami tai padaryti, mieles sutrinkite su šaukštu šilto vandens ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Jei jie pradeda burbuliuoti po 10 minučių, tai reiškia, kad jie „atgijo“. Tamsūs mielių gabaliukai turi būti atrinkti ir išmesti.

Jei po ranka neturite mielių, galite jas pakeisti 0,5 puodelio alaus.

Mielės iš miltų

Norėdami gauti mieles iš miltų, gerai išsijotus miltus (100 g) sumaišykite stiklinėje vandens. Gautą masę palikite ramybėje 5-6 valandas, o tada įpilkite 4 puodelius salyklo misos, joje sumalkite šaukštelį kepinių ar alaus mielių. Po to padėkite į šiltą vietą.

Per dieną mielės bus paruoštos.

Kaip žinia, alkoholiui ruošti naudojamos įvairios cukraus ir krakmolo turinčios žaliavos. Alkoholio distiliavimas iš cukraus, kaip greičiausias ir lengviausias būdas, vėlesniais metais tapo plačiai paplitęs. Tačiau gaminti alkoholį iš krakmolo turinčių žaliavų yra pigesnis ir ekonomiškesnis būdas.

Šiai žaliavų grupei priskiriami tie žemės ūkio augalai, kuriuose yra įvairių rūšių cukrų: cukriniai runkeliai, obuoliai ir kiti vaisiai bei uogos.

Taigi cukriniuose runkeliuose cukraus yra 12-18%, obuoliuose - 14-22, vyšniose - 7-11, avietėse - 6-7, slyvose - 8-12%.

Dėl santykinai mažo cukraus kiekio šios kultūros gamina alkoholinius tirpalus su mažu alkoholio kiekiu (ne didesniu kaip 12%). Be to, reikia turėti omenyje, kad šiose kultūrose yra daug rūgščių, kurios slopina mielių veiklą. Todėl vaisių ir uogų sultys turi būti specialiai apdorojamos – neutralizuojamos ir virinamos, kad padidėtų cukrų koncentracija ir sumažėtų misos rūgštingumas.

Obuoliai. Obuoliuose yra paprasto cukraus – levulozės, kurią tiesiogiai fermentuoja mielės.

Cukriniai runkeliai. Cukriniuose runkeliuose yra kompleksinio cukraus – sacharozės. Jis nėra tiesiogiai fermentuojamas mielėmis, tačiau joms veikiant suskaidomas į paprastus cukrus, kurie vėliau fermentuojami. Visa tai pailgina runkelių cukraus rūgimo laikotarpį.

Vynuogė. Vynuogių cukrus – gliukozė, taip pat uogų cukrus – fruktozė, fermentuojamas taip pat lengvai, kaip ir obuolių cukrus – levulozė.

Krakmolingos žaliavos

Krakmolo turinčios žaliavos apima beveik visus žemės ūkio grūdus ir ankštinius augalus bei bulves. Derliaus vertė alkoholio gamybos požiūriu visų pirma priklauso nuo krakmolo ir cukraus buvimo jame.

Pažvelkime į pagrindines krakmolo turinčias kultūras.

Bulvė. Ši kultūra neabejotinai užima pirmąją vietą pagal tai, kaip lengvai išgauti krakmolą ir paversti jį cukrumi. Esant 55 ° C temperatūrai, vyksta bulvių krakmolo želatinizacijos procesas, ty jo perėjimas į tirpią būseną.

Teoriškai iš vieno kilogramo krakmolo gaunama 716,8 ml bevandenio alkoholio, tačiau praktiškai jo išeiga mažesnė.

Kvieciai. Šis žemės ūkio augalas želatinizuojasi aukštesnėje temperatūroje (65" C). Kvietiniuose miltuose yra netirpių baltymų, kuriuos išbrinkus susidaro glitimas, kuris suteikia košei per didelį tirštumą ir klampumą. Kadangi tiršta košė rūgsta ne taip intensyviai nei skysta, ji patartina atskirti glitimą nuo krakmolo nuplaunant tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus su vandeniu santykiu 1: 1 ir palikite 20 minučių. Tada tešlą nuplaukite šaltu vandeniu 3 litrų 1 kg greičiu miltų.

Plovimo technologija gana paprasta: tešla dedama į sietelį, panardinama į dubenį su vandeniu ir nuplaunama. Glitimas lieka ant sietelio ir pašalinamas. Krakmolas išplaunamas į dubenį su vandeniu ir naudojamas košei ruošti.

Rugiai. Šios kultūros krakmolas želatinizuojasi gana žemoje temperatūroje. Ruginiuose miltuose yra tirpių baltymų ir juose nėra glitimo, todėl misa tampa plonesnė ir labiau fermentuojama.

Alkoholiui gauti galima naudoti daugybę kitų javų, kurių sudėtyje yra pakankamai krakmolo, įskaitant laukinius: topinambus, giles, kaštonus, šermukšnius, taip pat pelkinių žolių šakniastiebius – kačiuko, nendrių, susakų ir kt. Sausose šių augalų šaknyse krakmolo yra daugiau nei bulvėse.

Vanduo kaip žaliava geriamojo alkoholio ruošimui

Vanduo yra vienas iš svarbiausių komponentų ruošiant alkoholį ir alkoholinius gėrimus. Vanduo yra mielių ir pagrindinės košės dalis. Jis turi atitikti visus geriamojo vandens higienos reikalavimus: būti skaidrus, be kvapo ar pašalinio skonio, būti minkštas, turintis mažai magnio ir kalcio druskų.

Ruošdami košę neturėtumėte naudoti virinto vandens, nes jame beveik nėra ištirpusio oro, kuris būtinas mielėms.

Pagrindinės košės paruošimas

Pagrindinės košės sutrynimas

Ši operacija yra viena iš pagrindinių alkoholio gamybos procese. Jo tikslas – užtikrinti krakmolo konversiją, kurią sudaro trys etapai: želatinizacija, skystinimas (tirpinimas) ir sacharinimas. Šiems tikslams naudojamas salyklo pienas, košė kaitinama iki 52–62 °C temperatūros ir palaikoma šioje temperatūroje 7–8 valandas.

salyklo ir vandens suvartojimo normos, sutrinant 1 kg krakmolo žaliavos

Krakmolo sucukrinimas

Ši operacija priklauso nuo daugelio sąlygų, ypač nuo to, ar naudojamas grynas krakmolas ar žaliava. Antruoju atveju sacharizacijos trukmė bus daug ilgesnė. Miltų sucukrinimas trunka 7-8 valandas, bulvių košės sucukrinimas trunka tik 1-2 valandas. Svarbu, kad misa neperkaitintų virš 65°C.

Norint nustatyti sacharizacijos pabaigą, atliekamas jodo tyrimas. Cukraus koncentracija gatavoje misoje turi būti ne mažesnė kaip 16 %, o tai atitinka 1,06 tirpalo tankį.

Trinant salyklo pienas sumaišomas su virinto krakmolo mase, krakmolas cukruojamas, košė filtruojama, misa tiriama. Tada dedamos mielės ir paliekamos fermentuotis.

Salyklo pieno ir krakmolo masės maišymas

Į 10 litrų talpos puodą (mash tun) supilkite 0,5 l salyklo pieno ir tiek pat šalto vandens. Tada ši kompozicija intensyviai maišoma, po to lėtai įpilama virinto krakmolo masė.

Nuolat maišydami įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 58 ° C. Jei ji pakyla virš šios normos, košę reikia atvėsinti, nuskalaujant kubilo paviršių šaltu vandeniu.

Nuolatinis intensyvus maišymas yra būtinas šios operacijos reikalavimas.

Po to supilkite likusį salyklo pieną ir maišykite 5 minutes.

Sultinio cukravimas

Krakmolo masės ir salyklo pieno mišinys 4 valandas laikomas 65 °C temperatūros vandens vonelėje, nuolat maišant. Tada misoje išmatuojama cukraus koncentracija ir, atliekant jodo testą, nustatoma, ar misoje yra necukruoto krakmolo.

Išlaikant 55–65 °C temperatūrą, cukrinimas atliekamas tol, kol jodo testas parodo, kad košėje nėra nesucukrinto krakmolo. Krakmolo košės sucukrinimo laikas gali skirtis ir pirmiausia priklauso nuo salyklo kokybės. Esant seno salyklo ar technologijos pažeidimams, cukrinimo procesas gali užtrukti iki 20 valandų, o ne 3-4 valandas, kurios paprastai skiriamos šiai operacijai.

Privačiuose namuose, jei yra krosnis, košė dažniausiai per naktį dedama į atvėsusią krosnį (iki 60 °C).

Misos rūgštingumo matavimas

Paimkite nedidelį skaidrintos misos mėginį ir įdėkite į jį indikatorinį popierių, kuris keičia spalvą priklausomai nuo rūgštingumo laipsnio.

Rūgštumą galite pasakyti pagal skonį.

Normalaus rūgštingumo misa yra šiek tiek rūgštaus skonio.

Subrendusių mielių kiekio padidėjimas

Atvėsinus misos misą iki 30°C, supilkite mineralinę mitybą (amonio chloridas - 0,3 g/l) ir subrendusias mieles (mielių košė), išmaišykite ir toliau vėsinkite iki 15° C. Šioje temperatūroje misa pilama. į fermentacijos rezervuarą ir dedamas fermentacijai tamsioje vietoje.

Misos fermentacija

Fermentacijai misa supilama į fermentacijos baką ir paliekama 15 ° C temperatūroje. Talpykla neužsandarinta, o uždengiama skalbiniais. Retkarčiais pamaišykite (kas 5-6 valandas).

Fermentacija gali būti įvairių rūšių: banguota, perpildyta, dengiamoji ir mišri. Visos rūšys yra normalios, išskyrus vientisas. Nors miežių, avižų ir kviečių košei fermentacija ant dangos yra normali. Tačiau bulvių košei fermentacija ant dangos yra rodiklis, kad mielės yra silpnos ir būtina dėti jaunas ir stiprias mieles.

Fermentacija susideda iš trijų etapų:

• pradinė fermentacija;

• pagrindinė fermentacija;

• tolesnė fermentacija.

Pradinės fermentacijos metu košė prisotinama anglies dvideginio, temperatūra pakyla 2-3° C. Skonis iš pradžių būna saldus, vėliau saldumas pamažu nyksta. Pradinis etapas trunka iki 30 valandų.

Pagrindinės fermentacijos metu gauja atgyja. Paviršius pasidengia burbuliukais ir susidaro putos. Temperatūra pakyla iki 30° C. Greitai didėja alkoholio koncentracija, užvirinio skonis tampa kartokas ir rūgštus. Pasibaigus šiam fermentacijos etapui, cukrų koncentracija misoje sumažėja iki 1,5-3%. Šis etapas trunka 15-24 valandas.

Pofermentacija. Šiame etape putos nusėda, temperatūra nukrenta iki 25-26° C. Misos skonis kartokas ir rūgštus. Cukraus koncentracija sumažėja iki 1%, košės rūgštingumas padidėja. Pagrindinis pofermentacijos etapo tikslas yra liekamųjų krakmolo virsmo produktų – dekstrinų – fermentacija, todėl misoje būtina palaikyti aktyvią diastazę, o tam svarbu stebėti temperatūros režimą cukrinimo metu. procesas. Bulvių košė rauginama 15-25 val., burokėlių košė - 90-120 val.

Pasibaigus fermentacijos procesui, patikrinama misos kokybė.

Geru užpilu laikomas alkoholis - ne mažiau 10%, likutinių cukrų koncentracija (prasta fermentacija) - ne daugiau kaip 0,45%, rūgštingumas - ne daugiau 0,2%.

Subrendusios misos distiliavimas

Distiliuojant galima gauti padidintos koncentracijos alkoholio tirpalą.

Distiliavimui misa dedama į distiliavimo kubą ir kaitinama iki virimo temperatūros, kuri svyruoja nuo 83–93 °C, priklausomai nuo alkoholio kiekio.

Garuose, susidariusiuose košei verdant, yra 3-8 kartus daugiau alkoholio nei yra tirpale. Norint gauti labiau koncentruotą alkoholio tirpalą, dar kartą atliekamas distiliavimas.

Norint gauti neapdorotą (nerafinuotą) alkoholį, kurio koncentracija yra 80% (tūrio procentai), distiliavimas atliekamas keletą kartų. Distiliavimo procesas kontroliuojamas tirpalo temperatūra; esant iki 98,7 ° C temperatūrai, distiliavimas paprastai neatliekamas, nes alkoholio kiekis misoje yra mažesnis nei 1%. Be to, esant tokiai temperatūrai, fuzelių alyvos kaupiasi alkoholyje. Paprastai distiliuojama ne daugiau kaip trečdalis pradinio misos tūrio, o distiliatas apdorojamas soda, pakartotinai distiliuojamas ir rektifikuojamas.

Dėl to gaunamas išgrynintas rektifikuotas alkoholis.

Pirminio distiliavimo distiliavimas

Po pirmo distiliavimo alkoholio distiliatas neutralizuojamas plovimo soda arba beržo malkų pelenais (10 g sodos 1 litrui distiliato). Perdistiliuojant alkoholio distiliatas pilamas į distiliavimo kubą, užpildant ne daugiau kaip 3/4 tūrio.

Alkoholio distiliatas intensyviai kaitinamas iki 70°C temperatūros, po to sumažinamas kaitinimo intensyvumas. Distiliato virimo temperatūra yra 85-87° C. Kol pasiekiama ši temperatūra, kaitinama lėtai. Jei vyksta antrinis distiliavimas, reikia padidinti kaitinimo greitį.

Antrojo distiliavimo metu būtina alkoholio matuokliu stebėti alkoholio koncentraciją imtuve. Kai antrinės distiliacijos koncentracija yra 55-60°, susidaręs alkoholis nupilamas ir antrosios frakcijos distiliavimas tęsiamas tol, kol virimo temperatūra pakyla iki 98,5°C.

Antrosios frakcijos distiliatas su maža alkoholio koncentracija (30°) turi būti dar kartą distiliuojamas.

Paprastai alkoholio koncentracija apytiksliai nustatoma degimo būdu, uždedant degtuką į šaukštą alkoholio (apie 20 ml). Jei gaisras nekyla, laikoma, kad alkoholio koncentracija yra mažesnė nei 30°, jei gaisras su pertrūkiais dega liepsna, alkoholio koncentracija yra 35-38°; jei degimas yra tolygus ir stabilus esant didelei liepsnai, o vandens likutis yra mažesnis nei pusė pradinio tūrio, tai alkoholio koncentracija yra didesnė nei 50°.

alkoholio ir degtinės išeiga iš kilogramo žaliavos

Taigi alkoholio išeiga apibūdina žaliavų panaudojimo efektyvumą, gamintojo kvalifikaciją ir pagamintos produkcijos kokybę.

Alkoholio distiliavimo ir rektifikavimo aparatai

Daugybė distiliavimo aparatų, tiek pramoniniu būdu (partijinių, tiek nuolatinių), tiek namų gamybos, yra pagrįsti tuo pačiu principu, kuris yra toks. Misoje esantis alkoholis veikiamas temperatūros virsta dujine būsena. Jo virimo temperatūra yra daug žemesnė nei vandens, kai alkoholis vamzdžiais patenka į aušinimo kamerą ar šaldytuvą, jis atvėsta ir kondensuojasi. Tada jis kaip skystis teka į alkoholio imtuvą.

Skirtumas tarp įvairių distiliavimo aparatų konstrukcijų daugiausia slypi šildymo įrenginio ir šaldytuvo tipe. Kai kuriuos distiliavimo aparatus lengva pasigaminti namuose.

Paprasčiausias distiliavimo aparatas

Yra keletas distiliavimo aparatų tipų, kuriuose nėra ritės vamzdžio. Paprasčiausias iš jų galima pagaminti iš reikiamo dydžio keptuvės, kuri iki pusės pripilta košės. Keptuvės apačioje dedamas stovas, kurį sėkmingai galima pagaminti iš panaudotos skardinės (stovas turi būti aukštesnis nei košės lygis). Indelyje turi būti išmušta daug skylių, kad jis nevibruotų veikiamas garų. Ant stovo dedama lėkštė, kurios skersmuo 5-10 mm mažesnis už vidinį keptuvės skersmenį. Ant keptuvės uždėkite dubenį su šaltu vandeniu.

Akivaizdu, kad naudojant tokį įrenginį neįmanoma gauti kokybiško alkoholio, jo efektyvumas mažas, o nuostoliai dideli.

Distiliavimo kubas su garlaiviu

Distiliavimo garais aparatą galima surinkti iš įvairių namuose esančių indų. Jį sudaro garintuvas, į kurį pilama subrendusi košė, vamzdynas su spirale, dedamas į rezervuarą su šaltu vandeniu.

Tokio prietaiso našumas yra 0,6-0,8 litro per valandą ir vienkartinis distiliavimas leidžia gauti 32-42° alkoholio koncentraciją.

Reikia atsiminti, kad distiliuojant misą reikia pilti ne daugiau kaip į 2/3 aparato tūrio, o virimo temperatūra turi būti palaikoma ne aukštesnėje kaip 80 °C, tačiau vengiama, kad misa nepatektų į garo vamzdynas.

Distiliavimą būtina nutraukti, kai virimo temperatūra pakyla virš 98,5 ° C, nes esant aukštesnei temperatūrai alkoholyje greitai kaupiasi fuzelio alyvos.

Plačiai paplito prietaisai, pagaminti iš skardinių iš pieno melžimo mašinų.

Paprasčiausias distiliavimo aparatas su spirale, aušinamas tekančiu vandeniu, gali būti pagamintas iš paprastos buitinės greitpuodės. Norėdami tai padaryti, nuimkite slėginės viryklės dangčio vožtuvus ir įdėkite į jų vietą vamzdžio, pagaminto iš raudonos medicininės gumos, kištukus ir termometrą.

Braga užpildoma iki pusės tūrio. Garų pavidalo alkoholis išeina per vamzdelį į spiralę, prijungtą prie vandens čiaupo, ten atvėsta ir patenka į alkoholio rinktuvą.

Aparatas su ištaisymo kamera

Šis prietaisas skirtas alkoholio rektifikavimui (valymui) nedideliais kiekiais (1-1,5 l).

Prietaisą sudaro apatinė talpa 1 su žaliu alkoholiu arba alkoholio distiliatu; šaldytuvas 3 alkoholio garams aušinti, rektifikavimo kamera 2, sujungta vamzdynu su spaustuku 8 su alkoholio imtuvu 5; ritė 4 įdėta į indą su vandeniu; viršutinis dangtis 9 su spaustukais 10; termometras 6; žarna 7.

aparatas su distiliavimo kamera

Garai, susidarantys kaitinant žaliavinį alkoholį iki virimo temperatūros, kyla aukštyn, pereina per rektifikavimo kameros šaldytuvą ir tuo pačiu kondensuojasi.

Skysčio perteklius distiliavimo kameroje per angą išleidžiamas į apatinį indą. 1 ir 2 kamerose alkoholio tirpalas daug kartų distiliuojamas, todėl alkoholio koncentracija rektifikavimo kameroje padidėja iki 92°.

Ištaisymo proceso trukmė 10-12 valandų.

Rektifikavimo įtaisas

Norint išvalyti alkoholį nuo priemaišų ar padidinti alkoholio koncentraciją, galima naudoti įrenginį su papildomu indu – distiliatoriumi, kurio paskirtis – garus praleisti per vandeninę terpę.

Prietaisą sudaro garintuvas, distiliavimo aparatas, šaldytuvas, alkoholio imtuvas, termometras, vamzdynas ir vamzdelis, apsaugantis nuo per didelio slėgio garintuve.

Prietaiso veikimas pagrįstas alkoholio ir vandens mišinio garų perleidimu per vandeninę terpę, kurios temperatūra yra 80–82 ° C, o tai lemia vandens garų kondensaciją distiliatoriuje ir alkoholio garų koncentraciją.

Pirmiausia distiliatoriuje pašildomas vanduo, po to kaitinamas garintuvas ir prasideda alkoholio distiliavimo distiliavimas.

Rektifikuoto alkoholio koncentracija siekia 80°. Dalis alkoholio garų distiliatoriuje kondensuojasi, todėl, siekiant sumažinti nuostolius ir padidinti alkoholio išeigą, vandenį iš distiliavimo aparato rekomenduojama perdistiliuoti.

Distiliavimo kolonėlė

Rektifikavimo kolonėlė naudojama labai išgrynintam alkoholiui gauti ir iki 95° koncentracijos. Kolonoje yra keli distiliavimo rezervuarai, kuriuose nuosekliai distiliuojama nuo apatinės kameros iki viršutinės, kur surenkamas išgrynintas ir koncentruotas alkoholis.

Apatinis indas 1 pripildytas žalio alkoholio, 2 ir 3 indai su puodeliais 4 yra skirti tarpiniam alkoholio tirpalui, gautam nuoseklios distiliacijos būdu, laikyti. Didelės koncentracijos grynam alkoholiui surinkti naudojamas rektifikacinis indas 5 su termometru 6, čiaupu 7 ir vamzdynu 8.

Norint palaikyti nustatytą 80-82° C temperatūrą, naudojamas aušintuvas 9, pripildytas šalto vandens. Rektifikuotas alkoholis atšaldomas šaldytuve ir surenkamas į imtuvą. Žemai verdančios priemaišos pašalinamos per vamzdyną 10 ir kondensuojamos specialiame imtuve (paveiksle neparodyta).

Prieš pradedant rektifikavimą, 2 ir 4 indai užpildomi vandeniu. Pradiniu rektifikavimo laikotarpiu alkoholis su galvos priemaišomis surenkamas į 5 konteinerį.

Ši alkoholio dalis (3,5-5%) išmetama, nes netinka maistui. Tada visas alkoholio tūris rektifikuojamas.

Alkoholio atranka iš 5 kameros vykdoma tol, kol fuzelių alyvų koncentracija pasiekia didžiausią vertę (ne daugiau kaip 3 ml vienam litrui alkoholio).

Šio įrenginio privalumai yra tai, kad rektifikavimo procesas vyksta nuolat, todėl tokios kolonėlės naudojamos dideliam alkoholio kiekiui gaminti.

Geriamojo alkoholio valymas

Rektifikavimo metodai apima cheminį valymą naudojant įvairias medžiagas, neutralizuojančias priemaišas, taip pat priemaišų atskyrimą pakartotinai išgarinant ir kondensuojant garus, o tai leidžia atskirti kompoziciją į atskiras frakcijas ir padidinti jų koncentraciją.

Iš misos gaunamame spiritiniame tirpale, be etilo alkoholio, yra nemažai medžiagų, kurias būtina pašalinti, nes jos kenkia sveikatai ir blogina gėrimų kokybę.

Rektifikavimas distiliavimo būdu gali būti atliekamas naudojant tuos pačius įrenginius kaip ir paprastas distiliavimas, arba naudojant specialius rektifikavimo įtaisus.

Neapdoroto alkoholio rektifikavimas (valymas) susideda iš:

1) pirmasis cheminis valymas;

2) frakcinis distiliavimas;

3) antrasis cheminis valymas.

Pirmasis cheminis valymas (arba fuzelių alyvų muilinimas)

Norint atlikti pirmąjį cheminį valymą, pirmiausia patikrinamas distiliato (neapdoroto alkoholio) alkoholio kiekis ir rūgštingumas. Jei vyksta rūgštinė reakcija, rūgštingumui neutralizuoti į alkoholį įpilama šarmo arba kalcio sodos (1 litre 1-2 g KOH šarmo arba 5-6 g sodos). Po to alkoholis apdorojamas kalio permanganato (kalio permanganato) tirpalu, praskiestu nedideliu kiekiu distiliuoto vandens. 1 litrui neapdoroto alkoholio paimkite 2 g kalio permanganato, anksčiau ištirpinto 50 ml distiliuoto vandens.

Tada alkoholio ir kalio permanganato tirpalo mišinys kruopščiai sumaišomas ir paliekamas 15-20 minučių, kad baigtųsi cheminė reakcija. Tada vėl tokiu pat kiekiu įpilkite šarmo arba kalcio sodos, vėl išmaišykite ir palikite šviesti 8-12 valandų. Tada alkoholis filtruojamas per audinį ir atliekama antra rektifikavimo operacija - frakcinis distiliavimas. Fuselio aliejų virškinamumas šarmais arba kalcio soda yra gana aukštas - siekia 95%.

Frakcinis distiliavimas

Frakciniam distiliavimui naudojamas distiliavimo kubas su lašų gaudykle.

Žalias alkoholis frakcinei distiliacijai skiedžiamas minkštu vandeniu iki 45-50° koncentracijos, kuriam reikalingas vandens kiekis supilamas į indą su žaliaviniu alkoholiu, koncentraciją matuojant alkoholio matuokliu (hidrometru).

Atskiestas alkoholis pilamas į distiliavimo aparatą (kubą) ir greitai pašildomas iki 60° C, tada kaitinimo greitis sumažinamas ir lėtai kaitinamas iki virimo temperatūros (83,5-84,5° C). Lentelėje pateikiamos įvairių frakcinio distiliavimo etapų charakteristikos.

įvairių frakcijų alkoholio naudojimas frakcinio distiliavimo metu

Antrasis cheminis valymas

Frakcinio distiliavimo antrosios (maisto rūšies) frakcijos alkoholis atliekamas antrąjį cheminį valymą.

Antrasis cheminis valymas atliekamas apdorojant anglimi. Tam į butelį įpilama alkoholio ir įpilama susmulkintos medžio anglies (liepa, beržas). Kiekis – 50 g ir vienas litras spirito.

Akmens anglys ruošiamos taip: beržo arba liepų anglys, kai tik pradeda irti orkaitėje, dedamos į indą ir sandariai uždaromos dangčiu. Tada iš visų pusių išpūtę anglis, sutrinkite jas grūstuve, bet ne per smulkiai.

Periodiškai, vieną ar tris kartus per dieną, ant žarijų pilant alkoholio, butelį suplakite su alkoholiu ir anglimis ir palikite tris savaites. Po to alkoholis turi būti laikomas ramybėje dvi savaites, tada alkoholis filtruojamas per lininį audinį ir filtravimo popierių. Yra greitesnis valymo būdas. Anglies adsorbcijos gebėjimas smarkiai padidėja, jei alkoholis juda per jos masę. Todėl padarę filtrą (paeiliui į piltuvėlį dedami flanelė, vata ir anglis), alkoholį galite išvalyti per 2-3 dienas. Per šį filtrą turite praleisti alkoholį bent 10 kartų per dieną.

Matavimo prietaisai. Alkoholio kokybės patikrinimas

Geriamasis alkoholis, gautas atlikus aukščiau aprašytus procesus, turi būti tikrinamas.

Tikrinant alkoholio kokybę, atliekami keli tyrimai, siekiant nustatyti kenksmingų medžiagų kiekį alkoholyje ir jo tinkamumą tam tikriems tikslams (maistiniams, techniniams).

Spalvos ir skaidrumo apibrėžimas

Norėdami tai padaryti, supilkite bandomąjį alkoholį į švarų, sausą 100–150 ml talpos bespalvio ir skaidraus stiklo cilindrą ir stebėkite spalvą, atspalvį ir mechaninių priemaišų buvimą alkoholyje.

Drumstas balkšvas atspalvis rodo, kad yra fuselio alyvos.

Kvapo ir skonio nustatymas

Bandymas atliekamas atskirų priemaišų: aldehidų, rūgščių, esterių buvimui nustatyti, tačiau kiekybinį šių priemaišų kiekį galima nustatyti tik atlikus cheminę analizę.

Kvapui ir skoniui nustatyti nedidelis kiekis bandomojo alkoholio supilamas į indą su gerai uždaromu kamščiu, praskiedžiamas 2,5-3,0 tūrio šalto geriamojo vandens ir iš karto po intensyvaus maišymo alkoholio paragaujamas kvapas. ir paragauti.

Jėgos nustatymas

Alkoholio stiprumas nustatomas alkoholio matuokliu, kurį nesunku pasigaminti namuose.

Matavimo prietaisas

Norint išmatuoti misos temperatūrą, termometro rezervuaras visiškai panardinamas į skystį ir laikomas tol, kol gyvsidabrio stulpelis nustos kilti.

Skaitant termometras neišimamas iš skysčio. Kai yra sumontuotas termometras misos temperatūrai matuoti distiliavimo metu, jis įrenginyje tvirtinamas kamščiu.

Su termometru elkitės labai atsargiai, per daug jo nekratykite ir neperkaitinkite. Jei įkaitęs termometras greitai atvėsta, gyvsidabrio stulpelis gali plyšti, o termometrui perkaitus – sprogti.

Skysčio (misos, košės, distiliato) savitajam sunkiui matuoti naudojami specialūs prietaisai – hidrometrai.

Hidrometras- tai stiklinė plūdė, kuri išsiplečia apačioje ir virsta stikliniu rutuliu, pripildytu plieno šratų ar specialios sunkios masės.

Be įprastų, yra specialūs hidrometrai, skirti tam tikroms skysčių rūšims: alkoholiui, cukraus tirpalams ir kt. Tokiuose hidrometruose skalė yra sugraduota pagal nustatomo produkto masės arba tūrio procentus.

Santykiniam svoriui nustatyti skystis supilamas į stiklinį indą (cilindrą) ir į jį atsargiai nuleidžiamas hidrometras. Kai hidrometras yra teisingoje padėtyje, rodmenys nuskaitomi skalėje. Svorio vertė laikoma verte, pagal kurią bus nustatytas skysčio lygis, skaičiuojant išilgai viršutinio menisko krašto.

Kadangi santykinis medžiagų svoris nustatomas vandens atžvilgiu ir yra lygus 1 g/cm3, hidrometre nurodyta skysčio savitojo svorio vertė tam tikroje temperatūroje skaitine verte sutampa su jo santykiniu svoriu. Remiantis savituoju sunkiu, naudojant lentelę „Vandens ir alkoholio mišinio tankis“, nustatoma tirpalų ir misos koncentracija.

Misos rūgštingumui nustatyti galite naudoti universalų indikatorinį popierių. Panardintas į tirpalą, popieriaus spalva turi būti geltona arba šiek tiek oranžinio atspalvio. Šis rūgštingumas atitinka pH 4,0.

Kas yra rusiškajai gamtai degtinė – kultūrinės (kartais nelabai) tradicijos dalis, gėrimas, lydintis visus reikšmingus įvykius, todėl savaime kažkas simboliško ir ikoniško. Tačiau realiame gyvenime degtinė neturi poezijos ir yra ne kas kita, kaip stiprus alkoholio gėrimas, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 38 laipsnių.

Shutterstock nuotrauka

Nepasitikėdami alkoholinių gėrimų parduotuvėmis ir mažmenininkais, daugelis mūsų šalies gyventojų pradeda patys gaminti degtinę namuose. Vieni alkoholį iki reikiamo laipsnio tiesiog atskiedžia distiliuotu vandeniu, kiti, laikydamiesi daugybės taisyklių, gamina iš kviečių grūdų.

Salyklą degtinei galima ruošti ne tik iš sorų, labai tinka žirniai, rugiai, miežiai

Kvietinės degtinės gaminimo receptas

Taip jau atsitiko, kad mažomis dozėmis degtinę iš kviečių ruošti nėra įprasta. Tai nepelninga ir daug darbo reikalaujanti, nors degtinės gaminimo būdas patiems yra paprastas. Jums reikės: - granuliuoto cukraus 1,5 kg, - kviečių 5 kg, - mielių, - filtruoto vandens, - indo 30 l.

Salyklas

2/3 grūdų užpilkite vandeniu ir palikite pusvalandžiui, nuo paviršiaus pašalinkite lukštus ir mažas sausas šiukšles. Nuplaukite lengvu kalio permanganato tirpalu. Grūdus pamirkykite dideliame kubile 8–12 valandų ir uždenkite storu audiniu.

Išmirkytus grūdus reikia daiginti, tam išbarstyti ant padėklų ne didesniu kaip 30 cm sluoksniu, ant viršaus užpilti šiek tiek vandens ir uždengti storu drėgnu skudurėliu. Laikyti drėgnoje, bet šiltoje vietoje iki 5 dienų, namuose tai gali būti ūkinė patalpa ar rūsys. Nepamirškite porą kartų per dieną įpilti vandens nenuimdami audinio. Sudygusius grūdus perkiškite per mėsmalę.

Misa

Sausus grūdus sutrupinkite ir gautą masę užpilkite vandeniu santykiu 1:4. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir troškinkite 3-4 valandas. Atvėsusį tirpalą sumaišykite su susmulkintu salyklu.

10 litrų misos reikia paimti 1,5 kg susmulkintų grūdų, 0,5 kg salyklo ir apie 10 litrų vandens.

Fermentacija

50 gramų sausų mielių ištirpinkite saldintame vandenyje, leiskite išsisklaidyti ir supilkite į 10 litrų misos. Išmaišykite mišinį ir supilstykite į butelius su vandens sandarikliu arba gumine pirštine ant kaklo.

Palikite vėsioje, tamsioje vietoje 8-10 dienų. Fermentacijos pabaiga bus drumsto tirpalo išvalymas. Belieka tik distiliuoti tirpalą.

Pirmiausia turite suprasti, kaip gaminamas etilo alkoholis. Alkoholių gamyba vyksta rektifikacijos būdu. Tai visiškai įmanoma namuose, jei laikysitės mūsų rekomendacijų!

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad alkoholį (bent jau namuose) galite gaminti tik iš žalio alkoholio, tai yra iš distiliuotos košės. Iš pirminės medžiagos – košės (alkoholis susidaro būtent fermentacijos metu) – gryno etilo alkoholio namuose negausite. Galite sužinoti, kaip gauti „moonshine“ gaminant etilo alkoholį iš kito. Dabar jūs žinote, iš ko gaminamas alkoholis!

Moonshine, kaip taisyklė, alkoholio kiekis yra apie 60–80 tūrio proc. Alkoholio žaliavą geriau atskiesti iki maždaug 40–45 tūrio proc. Kodėl tai daroma gaminant alkoholį namuose? Faktas yra tas, kad esant tokiam gaminio stiprumui, gaunamas daug geresnis „galvų“ ir „uodegų“ atskyrimas, kuris, kaip ir distiliuojant, turi būti atskirtas taikant mėnesieną namuose.

Taigi, mes suprantame, kad alkoholio gamyba namuose prasideda nuo košės, o tada nuo žalio alkoholio gamybos. Toliau mes pereiname tiesiai prie alkoholio valymo namuose. Jei jau nusprendėte, tuomet turėtumėte žinoti, koks šildymas laikomas efektyviu. Iš karto norime pažymėti, kad įrenginiuose, kurių aukštis mažesnis nei 1,5 m, didelis šildymas bus neracionalus. Pavyzdžiui, Max Cuprum gaminamo „Jerevano“ įrenginio atveju realus šildymas (be šilumos nuostolių) turėtų būti apie 350 kW, tačiau atsižvelgiant į šilumos nuostolius, šildymo galia gali būti apie 700 kW. Šilumos nuostoliai skaičiuojami kiekvienam distiliavimo įrenginiui atskirai.

Etilo alkoholio gamyba prasideda tuo, kad į distiliavimo kubą turite supilti žalią alkoholį. Patyrę moonshine'ai taip pat patartų įpilti po vieną arbatinį šaukštelį 10 litrų neapdoroto mėnesienos. soda (kepimo soda). Jis reikalingas esterių muilinimui, taip pat organinių rūgščių neutralizavimui.

Pirma, norėdami pasigaminti alkoholį namuose, turite pradėti šildyti instaliaciją su užpildytu moonshine. Kai distiliavimo kubo turinys pasiekia maždaug 60 laipsnių temperatūrą, kaitinimą turėtumėte sumažinti iki „darbinės“ temperatūros, kurią nurodėme aukščiau. Produkto išleidimo anga turės būti uždaryta, o kolonėlė „dirbs pati“ maždaug pusvalandį (bent). Saugumo sumetimais svarbu turėti atvirą atmosferos jungtį (arba turėti bet kokį kitą ryšį su atmosfera, pavyzdžiui, „Jerevano“ atveju – tai neužsandarintas nuimamas dangtelis). Jei iš jungties su atmosfera vietos pradeda tekėti žalias alkoholis, reikia sumažinti šildymą, nes Jūs susiduriate su dažnu reiškiniu – užspringimu.

Svarbu, kad norint gauti kokybišką alkoholį, produkto temperatūra turi būti gana aukšta (gerokai aukštesnė už kambario temperatūrą). Tai paaiškinama tuo, kad temperatūrų skirtumas tarp garų, patenkančių į kolonėlę ir grįžtamojo srauto, turi būti minimalus, kad būtų efektyvus šilumos ir masės perdavimo procesas.

Norint gaminti maisto alkoholį po to, kai įrenginys „suveikė“, būtina nustatyti veiksmingą mėginių ėmimo dažnį. „Jerevano“ atveju tai yra 350 ml/val. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad alkoholio gamybos iš maisto žaliavų „galvos“ turi būti parenkamos kuo lėčiau, maždaug 30-40 ml/val. Jie sudarys apie 2% žalio alkoholio, kurį supylėte į distiliavimo kubą, ir juose bus priemaišų, kurios žymiai pablogina produkto kokybę. Todėl, jei jums įdomu, kaip greitai pasigaminti alkoholį, turime jus nuvilti: jokiu būdu.

Grįžkime prie klausimo – kaip pasigaminti gerą alkoholį namuose! Pasirinkus „galvutes“ (kurios, beje, kvepia acetonu, o jų stiprumas, jei viską darote teisingai, turėtų būti apie 94–95 tūrio proc.), prasidės kitos, tarpinės, frakcijos atranka - perdirbto alkoholio. Paprastai jis sudaro 10-30% distiliuoto žaliavinio alkoholio ir nėra „alfa“ alkoholis, būtent tokį alkoholį norime gaminti namuose.

Cirkuliuojančio alkoholio kiekis nustatomas naudojant Lang testą: į 1 litrą vandens įpilama 200 mg kalio permanganato, išmaišoma ir paliekama 2 paroms. Praėjus šiam laikui, bandomasis tirpalas laikomas paruoštu! Paimkite 50 ml rektifikuoto produkto, įpilkite 1 ml tirpalo ir pažymėkite laiką. Tada reikia paimti tą patį kiekį vandens ir įpilti tiek pat tirpalo - tai bus pavyzdys, skirtas palyginti tos pačios spalvos rektifikuoto alkoholio gavimo greitį. Jeigu žaliavinis alkoholis šią spalvą įgauna greičiau nei per 10-20 minučių (visi kelia skirtingus reikalavimus alkoholiui), vadinasi, tai perdirbtas alkoholis. Jei tai yra daugiau nei šis laikas, tai yra maisto dalis.

Taigi, jei galvojate, kaip pasigaminti alkoholį namuose, žinokite, kad jums tikrai reikės atlikti Lang testą.

Maisto frakcija, kaip ir uodegos frakcija, mūsų atveju turėtų būti imama maždaug 350 ml/val. Paprastai jis baigiasi, kai virimo temperatūra pasiekia 85 laipsnius. (tačiau jis gali baigtis šiek tiek anksčiau, pavyzdžiui, 82 g, jei rektifikuoto produkto organoleptinės savybės nebetenkina). Ištaisymas, kaip taisyklė, tęsiasi tol, kol apatinė temperatūra pasiekia 98 laipsnius. Tada šildymas išjungiamas.

Tiek cirkuliuojantis alkoholis, tiek uodegos frakcija jums bus naudingi atliekant vėlesnius rektifikavimus, nes juose yra daug etilo alkoholio. Kaip iš šių frakcijų gauti etilo alkoholį, yra taip pat, kaip aprašyta aukščiau.

Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti 96° alkoholio!

Namų ūkiuose plačiai paplito etilo alkoholis, iš jo gaminami įvairūs naminiai alkoholiniai gėrimai: degtinė, konjakas, tinktūros, likeriai, likeriai ir kokteiliai. Valgomojo vyno alkoholis naudojamas sultims ir uogoms konservuoti. Naudodami vaistažoles ir gerdami alkoholį, galite paruošti naudingų tinktūrų įvairioms ligoms gydyti. Namuose maistui naudojamas tik rektifikuotas alkoholis, pagamintas iš cukraus ar krakmolo turinčių žaliavų, jokiu būdu negalima painioti etilo ir metilo alkoholio. Metanolis yra baisus nuodas, gaunamas iš medienos gaminių.

Cheminiu požiūriu geriamasis etilo alkoholis yra bespalvis skystis, visiškai skaidrus, turintis aštrų būdingą kvapą ir deginantį skonį. Lengvai tirpsta vandenyje. Padegtas jis dega mėlyna liepsna. Cheminė alkoholio vartojimo formulė yra C2H5OH. Verda - 78,3 laipsnių temperatūroje.

Dėmesio: tirpalai, kuriuose yra daug alkoholio, yra degūs ir reikalauja kruopštaus naudojimo, taip pat priešgaisrinės saugos taisyklių laikymosi.

Etilo alkoholį galite pasigaminti patys. Alkoholio gaminimas namuose yra labai rimta užduotis. Turėdami specialią alkoholio gamybos įrangą, nesunkiai gausite gana aukštos kokybės gaminį, niekaip prastesnį už gamyboje pagamintą alkoholį.

Žaliavos alkoholiui. Pagrindinės žaliavos etilo alkoholiui gaminti gamyklose yra: grūdai, bulvės, cukriniai runkeliai. Namuose alkoholį galima pasigaminti iš bet kokio produkto, kuriame yra cukraus ar krakmolo. Kviečiai, kukurūzai, miežiai, cukrus, uogienė, uogos, vaisiai, sąrašas tiesiog didžiulis. Pasirinkimą turėtų lemti žaliavų kaina ir gatavo produkto išeiga. Labiausiai paplitęs ir lengviausiai paruošiamas, žinoma, yra cukrus, o pigiausios žaliavos – grūdai, burokėliai, bulvės.

Elitinės alkoholio rūšys, kaip taisyklė, gaminamos iš grūdų ir vaisių-uogų žaliavų pagaminto alkoholio pagrindu. Žemiau yra kaip pasigaminti alkoholio iš kviečių. Remiantis šiuo receptu, galite panašiai paruošti alkoholį iš kitų turimų žaliavų, technologija beveik tokia pati.

Alkoholio gamybos procesas, paruošimo technologija

Alkoholio gamyba yra gana sudėtingas technologinis procesas, reikalaujantis nuolatinio stebėjimo ir visų režimų laikymosi rektifikacijos etape. Galima išskirti pagrindinius proceso etapus:

1. Gaminti košę,
2. Žaliavo alkoholio gavimas
3. Alkoholio rektifikavimas.

Košės gamyba iš kviečių

Ingridientai:

• Kviečiai – 10 kg;
• Vanduo – 40 l;
• Fermentai:
• amilosubtilinas – 25 g;
• Gliukavamorinas – 25 g;
• sausos mielės - 50 gr.

Kaip paruošti košę.

1. Kviečius sumalkite specialiu smulkintuvu arba sumalkite kitu prieinamu būdu. Patartina sumalti ne į miltus, o frakcija turi būti kaip grūdų, bet ne kritinė!
2. Dideliame 50-60 litrų talpos inde užkaitinkite vandenį iki virimo, suberkite kvietines kruopas. Dedant javų košę reikia išmaišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Košę palikite garuose 3-6 valandas.
3. Kai košės temperatūra yra 80 C, įpilkite fermento A-amilosubtilino. Veikiant fermentui A, tiršta košė taps skysta ir bus paruošta cukruoti.
4. 63-65C temperatūroje įpilkite fermento G-Glucavamorin, kuris sucukruoja krakmolą. Tokia temperatūra turi būti palaikoma 2-3 valandas. Praėjus šiam laikui, galite atlikti jodo testą, kad įsitikintumėte, jog misa yra sucukruota. Jei fermentų nėra, galima naudoti salyklą. Paimkite 2,5 kg įprastą maltą salyklą ir įpilkite 63–65 ° C temperatūroje.
5. Kad į ją nepatektų nereikalingi mikrobai, saldžią misą reikia kuo greičiau atvėsinti iki 25-28C mielių pylimo temperatūros. Tai galima padaryti naudojant specialų aušintuvą aušinimui arba talpyklą su misa įstatyti į ledo vonią.
6. Atvėsusią misą supilkite į fermentacijos indą ir supilkite paruoštas mieles. Mieles galima naudoti suspaustas, tokiu atveju dozė didėja. Ant fermentacijos rezervuaro įrengiamas vandens sandariklis, o 25-30 laipsnių temperatūroje misa fermentuojasi 5-6 paras.

Žaliavo alkoholio gavimas.

1. Jei turite įprastą moonshine, tada tirštą košę reikia perfiltruoti per sietelį arba distiliuoti specialiame maišelyje, kad nesudegtų. Jei galima misą distiliuoti garais arba garų-vandens katile, tada filtruoti nereikia. Kitas distiliavimo garais privalumas yra žaliavos išeiga.
2. Misa supilama į moonshine Still kubą ir nustumiama į vandenį, neatsirenkant galvos ir uodegos frakcijų. Dėl to iš 10 kg kviečių turėtų duoti 11-13 litrų žalio alkoholio, kurio stiprumas 28-30 laipsnių. Nereikia išvalyti mėnulio prieš ištaisymą.

Alkoholio rektifikavimas.

Norint namuose gauti gryną 96,6% stiprumo etilo alkoholį, įprastas mėnulis vis tiek neveiks. Jo gamybai reikalinga nerūdijančio plieno distiliavimo kolonėlė, kurioje vyksta sudėtingi šilumos ir masės perdavimo procesai.

Kolonėlės struktūra daugeliu atžvilgių panaši į moonshine still, tačiau leidžia gauti gryną etilo alkoholį be priemaišų. Daugelis žmonių domisi klausimu, kaip išvalyti alkoholį namuose, tačiau alkoholiui nereikia papildomo valymo. Alkoholio valymas vyksta pačioje kolonėlėje. Tokį alkoholio gamybos įrenginį galite pasigaminti patys, išsamiau.

Kolona sumontuota ant distiliavimo kubo, į kurį pilamas mėnulis. Prietaisas prijungtas prie specialios automatikos, kuri kontroliuoja visą rektifikavimo procesą, tiek temperatūrą, tiek slėgį kube, taip pat parenka galvutės frakcijas ir parenka alkoholį. Įjungus, kolonėlė kurį laiką dirba pati, per tą laiką frakcijos išsidėsto palei kolonėlę. Tada lašas po lašo pradedamos rinkti galvos, po to geriamas alkoholis, o tada – uodegos. Viskas yra taip pat, kaip ir distiliuojant, tačiau pačioje kolonėlėje procesai yra daug sudėtingesni.

Alkoholio gamybą galima valdyti ir rankiniu būdu, tačiau tai ilgas ir sunkus procesas. Dėl to iš žalio alkoholio gaunama 2,5 litro gryno geriamojo alkoholio. Kaip patikrinti alkoholio kokybę namuose? Tam atliekamas Lang testas, kuri gerai aprašyta internete. Lango testui atlikti reikia distiliuoto vandens, kalio permanganato ir tiriamo alkoholio.

Valgomasis alkoholis naudojamas įvairiems naminiams gėrimams ruošti. Alkoholio tirpalas gali būti naudojamas degtinei ruošti, o jo pagrindu – kitas aukštos kokybės alkoholis. Geriamasis alkoholis turi būti laikomas sandariai uždarytoje talpykloje, tinkamumo laikas neribotas. Saugokite nuo vaikų ir ugnies!